Recueil de recettes

Adrien Jeantet 11 Aot 2011

Table des matires

TABLE DES MATIRES

TABLE DES MATIRES

Entres
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1 Soupes, potages Soupe de courge . . . . . . . . Soupe de fane de carotte . . . . Lentilles corail au lait de coco . Barszcz (soupe aux betteraves) Chlodnik (Barszcz dt) . . . . Consomm aux champignons . Potage iranien . . . . . . . . .

2 Cake sal Cake aux saveurs de Taguenza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Tartinables Houmous . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Caviar daubergines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

II

Accompagnements

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14 15 15 16 17 18 18 19 20

4 Pains Baguette au sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mix sans gluten pour pains indiens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Chapatis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Crpes Galettes de sarrasin . . Pancakes la chtaigne Blinis . . . . . . . . . . Beiju - crpes de manioc

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Plat principal
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6 Tartes, quiches Pte tarte la farine de pois chiches Pte tarte sale la chtaigne . . . . Pte tarte non sucre rebords . . . Pte tarte lavocat . . . . . . . . . Tarte indienne . . . . . . . . . . . . .

7 Viande, volaille, poisson, fruits de mer Magret de canard au vinaigre balsamique et Encornets sauts la persillade . . . . . . . Moqueca (Brsil) . . . . . . . . . . . . . . . Feijoada (Brsil) . . . . . . . . . . . . . . . Duck Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hachi Parmentier . . . . . . . . . . . . . . . 8 Recettes vgtariennes Riz aux fves (Iran) . . . . . Riz lcorce dorange (Iran) Risotto aux champignons . . Gatta curry . . . . . . . . . . Tortilla Espagnole . . . . . .

au miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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TABLE DES MATIRES 41 41 42 43 44 44 45 46 47 48 49 50

Lgumes au four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Plantain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Recette pour lhiver Potimarron au curry . . . . . . . . . . . . Courge Spaghetti . . . . . . . . . . . . . . Risotto de riz noir aux panais . . . . . . . Topinambours sauts cru . . . . . . . . Rutabaga Masala . . . . . . . . . . . . . . Mijot de sarrasin aux panais et aux dates

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10 Diverses Sou aux pinards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Les timbales de Jeanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

IV

Desserts
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11 Tartes Pte tarte la farine de chtaigne Pte sable . . . . . . . . . . . . . . Pte tarte sable sucre rebords Tarte crole . . . . . . . . . . . . . . Tarte Tatin . . . . . . . . . . . . . . Tarte au citron . . . . . . . . . . . . 12 Gteaux Tarte suisse . . . . . . . . . . . . . Gteau au sarrasin et aux pommes Base pour gteaux . . . . . . . . . Gteau lorange . . . . . . . . . . Madeleines . . . . . . . . . . . . . Gteau au chocolat super fondant Far Breton . . . . . . . . . . . . . Opra . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Crmes, mousses, geles Crme anglaise, les ottantes . . Mousse chocolat - bananes . . . . Gele de lait de coco . . . . . . . Dlice de bananes au lait de coco Crme patissire . . . . . . . . .

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Sauces
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14 Sauces salade sauce Idi . . Sauce Linda Sauce Darsi Sauce Talia

15 Sauces daccompagnement Sauce tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . iii

TABLE DES MATIRES

TABLE DES MATIRES

VI

Inclassables
Huile de Beurre / Ghee ou beurre clari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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iv

PARTIE I

Entres

CHAPITRE 1

Soupes, potages

CHAPITRE 1. SOUPES, POTAGES

Soupe de courge
Ingrdients : 1 kg de potimarron, ou courge butternut 75cl deau

La recette la plus simple du monde : pluchez et ppinez votre potimarron, coupez-le en ds et mettez le tout dans une casserole. Ajoutez de leau et laissez cuire 20-25min puis mixez.

Soupe de fane de carotte

Il sut de rincer les fanes de carotte (ou de radis !), de les couper en morceaux (hacher pas trop n). Mettez les 30 minutes dans leau frmissante et pour nir passez le tout au mixer.

CHAPITRE 1. SOUPES, POTAGES

Lentilles corail au lait de coco

Ingrdients : 225 g de lentilles corail 75 cl de bouillon de lgumes 40 cl de lait de coco 1 gros oignon 3 gousses dail 1 morceau de gingembre (mme taille que les 3 gousses dail, environ) 2 tomates pluches ppines 1 botte de coriandre 2 citrons 1/2 cuillre caf de graines de fenugrec 1 cc de garam massala (ou curry) 1 cc de piment doux 2 cc de curcuma

mincez loignon et hachez n lail et le gingembre. Faites revenir loignon dans lhuile. Lorsquil est devenu translucide, ajoutez lail, le gingembre et les tomates coupes en ds ainsi que la moiti de la botte de coriandre. Laissez chauer quelques instants puis ajoutez le garam massala, le fenugrec, le piment et le curcuma. Mlangez bien et laissez cuire un peu pour que les pices imprgnent bien les oignons. Ajoutez les lentilles et le bouillon. Fermez la casserole et attendez lvaporation de leau (15-20min). Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter encore 10min. Au moment de servir ajoutez le jus de citron et le reste de coriandre cisele. Source Ct Sud, via Maman

Barszcz (soupe aux betteraves)

Ingrdients : 6 8 belles bettraves crues 1/2 citron

Prendre les bettraves crues, les laver, si possible les plucher, remplir la casserolle deau et laisser cuire feu doux 3 4 heures. Mettez les betteraves de ct et mangez les sparment. Il reste alors lessence de betteraves, dune belle couleur rouge fonc (si cest trop peu concentre, on peut ajouter un peu deau et un cube de bouillon de lgumes bio). Ajouter un demi citron press pour garder cette belle couleur, le servir chaud, aprs lavoir sal et poivr selon got. Source Idi, Maman

CHAPITRE 1. SOUPES, POTAGES

Chlodnik (Barszcz dt)

Ingrdients : 6 8 belles bettraves crues 1/2 citron 4 Oignons nouveaux 1/2 Concombre radis noir - rp 15 Cl de crme de soja aneth frache hach 2 Gros cornichons mincs Sel Poivre

Raliser un Barszcz (voir recette ci-avant). Laisser refroidir. Dtailler le concombre, les oignons et le radis en petits ds puis ajoutez les la soupe ainsi que la crme. Assaisoner. Au moment de servir (bien froide), ajoutez laneth et les cornichons. Source Idi, Maman

Consomm aux champignons

Ingrdients : 300g de cpes schs

Prendre les cpes sechs, les couvrir deau chaude et les laisser goner toute la nuit. Le lendemain les mettre (avec leur jus) dans une casserolle en ajoutant de leau et laisser cuire environ une heure et demie feu doux, lessence est plus ou moins forte et dgage une dlicieuse odeur, ajouter un cube de bouillon de lgumes bio si ncessaire et savourer ! Source Idi, Maman

CHAPITRE 1. SOUPES, POTAGES

Potage iranien
Ingrdients : quelques morceaux dagneaux (avec de los) 1 oignon 1/2 tasse de pois chiches 1/2 tasse de haricots blancs 1/2 tasse de haricots rouges 1 tasse de lentilles 1/2 tasse de riz 1/2 tasse de sarrasin 300g dpinards 1 poireaux 1 botte de coriandre menthe sche

Le principe est bte comme choux : tout faire cuire dans une grande casserole et mettant les ingrdients les uns aprs les autres en fonction de leur dure de cuisson. Donc, dans une grande casserole, faire cuire avec de leau lagneau, les lentilles et les haricots (rouges et blancs) dans leau bouillante. Ajouter ultrieurement le riz et le sarrasin. Lorsque tout cela est presque cuit, ajouter les lgumes hachs. Passer un petit coup de mixer pour donner une texture plus liquide. Le mlange nal a une consistance de soupe (trs) paisse. A ct, fates revenir un oignons et de la menthe sche dans un peu dhuile. Rajouter sur la soupe au moment de servir. Source Sarah Taheri

CHAPITRE 2

Cake sal

CHAPITRE 2. CAKE SAL

Cake aux saveurs de Taguenza

Ingrdients : 3 ufs 50g de farine de riz 50g de farine de quinoa 10cl + 3 cs dhuile dolive 1 tomate mure Tomates sches Olives 1 cs de curcuma (ou cumin) 1 cc de noix de muscade 1 cs de pavot

Prchauer le four 180 C Coupez les tomates en morceaux (pas trop ns) Dnoyauts et dcoupez les olives Dcoupez la tomates et mlangez son jus au curcuma et la muscade. Mlangez tout cela avec les ufs, les farines et lhuile puis mettez au four 20 min. Pendant ce temps, faire griller des graines de pavot dans une petite pole et les essaimer sur le dessus du cake 5min avant de le sortir du four. Le cake ne gone que peut mais doit rester trs tendre (fondant). Source Claire J.

CHAPITRE 3

Tartinables

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CHAPITRE 3. TARTINABLES

Houmous
Ingrdients : 200 g. de pois chiches (mis tremper puis germer) 1 oignon hach 2 c. s. de tahin (crme de ssame) 1 yaourt au soja huile dolive 1 2 citron press (en option) 1 pince de sel (en option) du cumin et de la coriandre (en option).

Prparation Les pois chiches secs sont mis tremper 18 heures pour faire goner la graine. Ils sont ensuite goutts et mis germer avec un rinage matin et soir pendant trois jours (jusqu ce que le germe atteigne 0,5 cm). Ces graines germes seront cuites la vapeur en 15 minutes ou simplement blanchies leau bouillante quelques secondes puis gouttes ou passes quelques minutes la vapeur pour les rendre trs digestes. Rduire les pois chiches en pure laide dun mixeur. Incorporer les autres ingrdients en terminant par lhuile. Le dosage de celle-ci se fait au got et lenvie. Une cs peut sure. Source CFaitMaison http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/tartinerssg.html

Caviar daubergines
Ingrdients : la chair de deux belles aubergines un oignon hach le jus dun citron 1 c. c. de sel 1 gousse dail dgerme et hache 3 c. s. dhuile dolive du cumin en poudre et/ou de la menthe ou du basilic.

Rcuprer principalement lintrieur des aubergines par ex. en faisant des lanires de chair avec une gouge ou un petit couteau et ventuellement une partie de la peau. (Les aubergines vides peuvent servir faire des farcis, mais certaines recettes ajoutent aussi la peau cuite des aubergines dans le caviar). Faire cuire avec loignon hach la vapeur jusqu ce quelles soient bien tendres. Mixer lensemble des ingrdients. Assaisonner selon vos gots. Source CFaitMaison http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/tartinerssg.html 11

PARTIE II

Accompagnements

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CHAPITRE 4

Pains

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CHAPITRE 4. PAINS

Baguette au sarrasin
Ingrdients : 400 g de farine de sarrasin 100g de farine de manioc 10 g de sel Un cube de levure frache ou deux sachets de levure sche 1 cc de sucre 1 cuillre soupe rase de gomme de guar 420 g deau

1. Prlever un peu de leau et y diluer 1 cube (42g) de levure frache et le sucre. Laisser reposer au chaud la levure va goner (environ 1/2 h, tout dpend de la temprature ambiante. 2. Mlanger au batteur (avec crochet) les autres ingrdients 3. Ajouter la levure + leau restante, battre 10 min 4. Mouler et laisser doubler de volume. Pour dtailler, saupoudrer le plan de travail avec de la farine de riz ou sarrasin, mettre la pte dessus (trs collante), saupoudrer de farine et ltaler en forme de rectangle avec les mains, dcouper des bandes et les mettre sur une plaque ou dans des moules. Personnellement, jutilise une gouttire tuiles (avantage dtre cuisinier). Avec cette pte je fais 6 petites baguettes de 25 cm X 4 cm 5. Faire chauer le four 180 , y mettre un plat avec de leau chaude ( dfaut davoir un four mixte). La vapeur dgage permet une meilleure leve et vite le desschement de la crote. Le temps de cuisson dpends de lpaisseur du pain (dans mon cas environ 20-25 min). 6. Sortir du four, laisser refroidir. Congeler pour quil y en ai toujours de dispo, le petit diamtre fait quil dcongle trs rapidement. Source PatrickS http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mon-pain-sans-gluten-t9564.html

Mix sans gluten pour pains indiens

Ingrdients : 1 verre de farine de sorgho 1 verre de farine damaranthe 3/4 de verre de fcule de tapioca 1 cuillre caf de gomme de guar 1/2 cc de sel

Source ShowMeTheCurry

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CHAPITRE 4. PAINS

Chapatis
Ingrdients (pour 4 pers.) : Gluten-free Basic Flour Mix 1 cup (see recipe above) Potato 1/4 cup, boiled and mashed Oil 2 tsp Warm Water 1/3 to 1/2 cup, as needed Rice Flour 1 heaped tablespoon, for dusting Oil or Ghee optional, for pan frying or coating

1. Place Flour Mix in a bowl and add Potato. Incorporate it into the our. 2. Add Oil and rub it into the our to incorporate well. 3. Add half the water and start to knead the dough. 4. Slowly add the remaining water (as needed), kneading gently all the time. 5. When dough has formed into a ball, smear your hand with a little oil and continue to knead and make a smooth dough. Place prepared dough in a bowl and allow it to rest for about 15 minutes. 6. Divide dough into 7 equal sized balls. Roll each ball smoothly with your hands, press and atten to form a disc. 7. Tear o two large sheets of plastic wrap, about 10 long. Take one attened ball and dust it lightly with rice our. Place on top of the rst plastic sheet, in the center. Place the second sheet on top of the ball, in parallel with the bottom sheet. Begin to roll gently. You will be able to roll out a fairly thin roti about 7 round. Once rolled out, remove upper plastic sheet and set aside. 8. With one hand, gently peel away the lower plastic sheet, while lifting the rolled roti onto the palm of the other hand. 9. Place roti on tava (medium heat). Allow some bubbles to appear, ip the roti onto the other side and allow it to cook while gently pressing and moving it a little. 10. Flip once again and let the rst side cook a little more. Roti will balloon a little, though not as much as a wheat roti 11. Take o the ame, smear with Ghee (optional) and serve hot, or keep in an insulated container till all rotis are made Source ShowMeTheCurry

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CHAPITRE 5

Crpes

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CHAPITRE 5. CRPES

Galettes de sarrasin
Ingrdients (pour 4 pers.) : 330 g de farine de bl noir 10 g de gros sel 75 cl deau froide 1 uf

Dans un saladier, mlanger la farine et le gros sel. A laide dun fouet, verser leau en deux ou trois fois, tout en mlangeant la prparation. On obtient une pte lisse et paisse laquelle on ajoute un uf pour donner une belle coloration la cuisson. Filmer et laisser reposer 1 2 heures au rfrigrateur. Graisser la crpire avec une coton imbib dhuile. Verser une louche de pte, attendre que la galette colore pour la dcoller laide dune spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ.

Pancakes la chtaigne
Ingrdients : 1 verre de farine de chtaigne (tamise) 1 verre de farine de riz 4 c. s. de poudre damandes ou noisettes 1 verre 1/2 de lait de riz ou de coco 1 c. c. dhuile 1 pince de sel

Mlanger tous les ingrdients. Faire chauer une pole lgrement huile. Verser la pte laide dune louche et faire des minis crpes style blini, 3 4 par pole. Laisser cuire feu moyen 2 3 mn dun ct, retourner et cuire de lautre ct. Ils doivent tre lgrement dores. Source http://sanslaitsansgluten.over-blog.net/article-4065622.html Recettes gourmandes pour personnes sensibles - Eva Claire Pasquier

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CHAPITRE 5. CRPES

Blinis
Ingrdients : 50 g de farine de riz 50 g de farine de sarrasin 1/2 sachet de poudre levante sans gluten (5 g) Sel 1 yaourt de soja 1 uf

Mlanger tous les ingrdients secs, puis ajouter le yaourt de soja et luf. Rectier la consistance avec un peu deau. Laisser reposer une heure au rfrigrateur. Faire cuire par petites louches dans une pole antiadhsive huile. Les blinis gonent. Lorsque des trous apparaissent la surface, les retourner. Rserver les blinis dans une feuille de papier aluminium pour quils restent tides et deviennent moelleux. Source La Belle au Bl Dormant http://bledormant.canalblog.com/archives/2006/04/21/1739253.html

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CHAPITRE 5. CRPES

Beiju - crpes de manioc

Ingrdients : 100g de tapioca 10cl deau 1 pince de sel

Mlanger le tout. Laisser reposer 4h. Sil reste de leau, lliminer. Dans tous les cas, presser la "pte" restante avec du papier absorbant pour lasscher. Eriter la pte avec les doigts pour obtenir une sorte de semoule paisse. Faites chauer une pole et mettez cette "semoule" au fond en ltalant en une couche paisse (1cm) et uniforme. En quelques minute, la chaleur va permettre lagglomration de la crpe et vous pourrez la retourner pour faire cuire lautre face. Accompagnement Juste aprs avoir retourn le beiju, on peu ajouter des ingrdients dessus. Quand jtais plus jeune, je les prenais au petit dj faon crpe complte (uf, jambon, fromage). Nous seignalistes on peut toujours mettre un uf, cest bon aussi avec des tranches de tomate, etc... Une autre possibilit cest de le manger sucr, notamment en trempant le beiju, une fois cuit, dans du lait de coco. Ou par exemple une petite sauce (tide) lait de coco / miel / cannelle. Source http://www.youtube.com/watch?v=EMLDgk0dfZE

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PARTIE III

Plat principal

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CHAPITRE 6

Tartes, quiches

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CHAPITRE 6. TARTES, QUICHES

Pte tarte la farine de pois chiches

Ingrdients : 100 g de farine de poids chiche 100g de farine de riz 40g dhuile ou graisse vgtale 1 pince de sel

Malaxer le tout. Emballer la pte dans un lm alimentaire et mettre au frigidaire au moins une demi heure. Pour viter quelle ne serite ltaler entre deux feuilles de papier sulfuris dont on laisse celle du dessous dans le moule Source JackySav

Pte tarte sale la chtaigne

Ingrdients : 60 g de farine de sorgho 60 g damaranthe 60 g de tapioca 50g de farine de chtaigne 40g dhuile ou graisse vgtale 1 pince de sel

Malaxer le tout. Emballer la pte dans un lm alimentaire et mettre au frigidaire au moins une demi heure. Pour viter quelle ne serite ltaler entre deux feuilles de papier sulfuris dont on laisse celle du dessous dans le moule

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CHAPITRE 6. TARTES, QUICHES

Pte tarte non sucre rebords

Ingrdients : 140 g. de farine de riz, 70 g. de farine de tapioca, 35 g. de fcule de pommes de terre, 1/2 c. c. de sel, 2 c. c. de bres de guar, 100 g. de margarine non hydrogne ou huile de palme, 1 uf battu, 1 c. c. de vinaigre, 3 c. s. deau glace.

Sortir le corps gras (margarine ou huile de palme) lavance temprature ambiante pour pouvoir le malaxer facilement. Mlanger les ingrdients secs. Rajouter la margarine ou huile de palme rendue molle, luf battu, le vinaigre et leau. Ptrir lgrement et laisser la pte au repos au frigo une heure, enveloppe dans un lm transparent avant de ltaler dans un moule graiss. Je nai mme pas utilis de papier sulfuris et les tartelettes se dmoulent sans casser dans des moules pyrex et des moules souples. La pte a un aspect sableux. Mettre la pte en boule directement dans le moule. Etaler la pte en pressant avec les doigts du centre du moule vers les extrieurs. Faire remonter la pte sur les cts du moule. Source CFaitMaison http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/pate-tartessg.html

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CHAPITRE 6. TARTES, QUICHES

Pte tarte lavocat

Ingrdients : 1 avocat mr, 180 g. de farine de riz, 25 g. de farine de tapioca, 10 g. de fcule de pommes de terre, 1/2 c. c. de sel, 1 c. c. de bres de guar, 60 g. de margarine non hydrogne ou huile de palme, 1 uf battu, 1 c. c. de vinaigre.

Sortez le corps gras (margarine ou huile de palme) lavance temprature ambiante pour pouvoir le malaxer facilement. Pelez lavocat et tez le noyau et mixez la chair au blender avec luf jusqu lobtention dun mlange crmeux. Ajoutez ensuite tous les autres ingrdients et mlangez lensemble. Faites une boule de pte que vous placerez au rfrigrateur une demi-heure. Ensuite sortez la pte et posez-la sur un tapis ptisserie. Farinez le rouleau et talez la pte nement. Posez-la dans un moule graiss ou chemis.

Grce lincorporation de la chair dun avocat dans la pte, celle-ci pourra tre trs facilement tale au rouleau ptisserie. Cette pte qui ne conserve pas le got de lavocat aprs cuisson vous permettra de russir une tarte avec de vritables rebords convenant aux quiches, tartes sales ou sucres. Source CFaitMaison http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/pate-tartessg.html

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CHAPITRE 6. TARTES, QUICHES

Tarte indienne
Ingrdients : Pte tarte : 200gr de farine de pois chiche 50gr farine de riz 100g de farine de Sarrasin 2 cs dhuile dolive Garniture : 1 cs de graines de moutarde 2 cs dhuile dolive 1 oignon 2 1 4 2 1 1 1 1 gousses dail morceau de gingembre carottes courgettes aubergine cs de curry cc de paprika cc de cumin

Pte tarte Mlanger avec un robot ou a la main (bonne chance ! ! !) la farine et 2dl deau chaude avec un peu de sel et lhuile. Laisser reposer 1heure. Garniture Mettre dans une pole les graines de moutarde avec lhuile dolive, attention mettre un couvercle, a saute comme du pop-corn ! Quand vous entendez que les graines de moutarde saute il faut enlever la pole, car les graines brle trs vite. Couper un oignon, ajouter le dans la pole, et faire blanchir. Ajouter les lgumes coups en ds et les pices. Presser lail et rapper le gingembre frais. Ajouter aux lgumes. Mettre un couvercle et laisser mijoter doucement, si les lgumes nont pas assez de jus ajouter un peu deau. Assemblage taler la pte directement sur le papier sulfuris, car elle colle un peut. Couper grossirement du basilique et le mettre sur le fond de la pte. Mettre les lgumes sur la pte a tarte et enfournez la tarte dans un four prchau a 200 C, pour mieux cuire la pte il faut mettre la tarte le plus prt possible des cordes de chaue. Il est aussi possible de cuire la pte a tarte et dajouter le basilique et les lgumes a la n. Source Les recettes de Claire http://claire-mes-recettes.blogspot.com/2007/09/tarte-indienne.html

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CHAPITRE 7

Viande, volaille, poisson, fruits de mer

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CHAPITRE 7. VIANDE, VOLAILLE, POISSON, FRUITS DE MER

Magret de canard au vinaigre balsamique et au miel

Ingrdients (pour 4 pers.) : 2 gros magrets de canard 6 chalotes peles et haches 10 cl de vinaigre balsamique 1 c. soupe de miel sel, poivre

Prparez les magrets : retirez lexcs de gras sur les cts mais laissez la graisse sur le dessus. A laide dun couteau bien aiguis, ralisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez. Dposez les magrets ct peau dans une grande pole revtement antiadhsif. Laissez-les cuire 10 min. Retirez les magrets. Videz lexcs de graisse et remettez les magrets dans la pole, ct chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirez les magrets et rservez-les au chaud. Dans la mme pole, faites revenir les chalotes 5 min. Versez le vinaigre. A laide dune spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la pole. Ajoutez le miel et portez 1 min bullition. Dcoupez les magrets en tranches et nappez-les de sauce avant de dguster. Source CuisineAZ http://www.cuisineaz.com/recettes/magret-de-canard-au-miel-et-vinaigre-balsamique-27577. aspx

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CHAPITRE 7. VIANDE, VOLAILLE, POISSON, FRUITS DE MER

Encornets sauts la persillade

Ingrdients (pour 5 pers.) : 1 kg de lamelles dencornet fraches 2 gousses dail persil 25 cl de crme de soja 10 g de beurre clari (ghee) ou dhuile dolive

Plonger les lamelles dencornet dans de leau bouillante jusqu quelles diminuent un peu et quelles rendent lcume. Les goutter et les couper en ds. Chauer une pole avec un peu dhuile dolive, jeter les morceaux dencornet. Quand les encornets commencent roussir, ajouter lail et le persil feu vif. Rajouter la crme liquide (selon got) et teindre le feu. Couvrir pour laisser la crme fondre, cest prt ! Source Marmiton http://www.marmiton.org/recettes/recette_encornets-sautes-a-la-persillade_47432. aspx

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CHAPITRE 7. VIANDE, VOLAILLE, POISSON, FRUITS DE MER

Moqueca (Brsil)
Ingrdients : 2 oignons 2 tomates 1 botte de persil 1 poulet coup en morceaux (ou 1kg de poisson ou crevettes) 40 cl de lait de coco huile de palme sel

Fates revenir les oignons dans le fonde de la casserole puis ajouter les tomates coupes en 4 et hachez une grande quantit de persil. Lorsque cela a commenc cuire, crasez le tout au fond de la casserole "faon pure". Ajoutez alors le poulet (moi je le mets le poulet entier coup en 8 avec les os et tout sauf la peau, je trouve que a donne plus de got que simplement des blancs). Immdiatement mettez le lait de coco. Il doit peu prs recouvrir le poulet. Sinon ajoutez de leau. Salez. Laissez cuire environ une heure (cest plus rapide si on remplace le poulet par du poisson ou des crevettes). Ajoutez 5 cl dhuile de palme. Servir avec du riz. Dans votre assiette, saupoudrez avec de la farine de manioc, cela donne du got !

Lhuile de palme utilise au Brsil (Azeite de Dend) est liquide. Il est marqu sur ltiquette quelle se solidie 20 C (dans les ingrdients il y a marqu huile de palme, huile de soja). En tout cas chez moi ( paris) elle reste liquide avec un lger dpt au fond. Et contrairement ce que jentends souvent, elle nest pas du tout sans got !

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CHAPITRE 7. VIANDE, VOLAILLE, POISSON, FRUITS DE MER

Feijoada (Brsil)
Ingrdients : haricots noirs, au pire des rouges (feijoada vient de feijao qui veut dire haricot) saucisse cuire, saucisse fume, saucisson lail riz farine de manioc (pas essentielle mais pour un gourmand comme moi, cest ce qui fait le charme de ce plat)

En gros, cest trs simple : faites tremper les haricots toute une nuit (au moins), puis mettez les cuire dans une casserole pendant 1h30 (en les couvrant deau). Ajoutez la saucisse coupe en rondelles paisses et laissez cuire une trentaine de minutes. Salez et poivrez. Servez avec sa sauce sur du riz et saupoudrez de farine de manioc.

Voila pour la base, si vous voulez perfectionner cela, ajoutez des oignons, de lail, des feuilles de laurier et dautres types de viandes (par exemple des viandes sches).

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CHAPITRE 7. VIANDE, VOLAILLE, POISSON, FRUITS DE MER

Duck Curry
Ingrdients : Duck - 1 kg Oil - 1/4 cup Onions(sliced) - 1/2 cup Ginger(sliced) - 2 tsp Garlic pods - 18 nos Green chillies(slit) - 6 nos Vinegar - 2 tbsp Salt - As reqd Coriander powder - 2 tbsp Chilly powder - 2 tsp Turmeric powder - 1/4 tsp Pepper powder - 1/4 tsp Cinnamon(Karugapatta) - 2 pieces Cloves(Grambu) - 6 nos Cardamom(Elakka) - 4 nos Thick coconut milk - 1 cup Grated coconut - 2 cups Thin coconut milk - 3 cups Potatoes(quartered) - 4 nos For seasoning : Oil - 1 tbsp Ghee - 1 tsp Mustard seeds - 1 tsp Onion(sliced) - 2 tsp Curry leaves - A few

1. Grind together coriander powder, chilly powder, turmeric powder, pepper powder, cinnamom pieces, cloves and cardamom pods to a ne paste. 2. Heat oil in a pan. 3. Saut onions and add ginger, garlic and green chillies. 4. Add ground masala followed by duck pieces, vinegar and salt. 5. Stir in the thin coconut milk. 6. Cover the pan with a deep lid containing water. 7. Add the potatoes when the meat is almost done. 8. When the potatoes are cooked, add thick coconut milk and remove from re. 9. Heat oil and ghee in a pan. 10. Add mustard seeds and when they crackle, add onions and curry leaves. 11. Pour this into the duck curry. 12. Enjoy the curry Source Pachakam http://www.pachakam.com/recipe.asp?id=650&RecipeName=Duck%20Curry

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CHAPITRE 7. VIANDE, VOLAILLE, POISSON, FRUITS DE MER

Hachi Parmentier
Ingrdients : 1 kg de pommes de terre type Bintje 400 g de viande de buf hach 1 oignon 1 gousse dail 1/2 botte de persil (facultatif ) 1 uf 10cl dhuile 30 cl litre de lait de riz noix de muscade sel, poivre

1. Eplucher les pommes de terre et les faire bouillir une trentaine de minutes. 2. Ciseler loignon et lail. 3. Dans une pole revtement anti-adhrent, faire suer loignon. Remuer frquemment. Lorsquil devient translucide, couper le feu et rserver. 4. Dans un bol, rassembler la viande hache, le persil hach, les oignons sus et luf entier. Assaisonner de sel et de poivre et bien mlanger tous les lments. 5. Une fois les pommes de terre cuites, les goutter, les rduire en pure et ajouter lhuile. 6. Faire chauer le lait feu doux et lajouter la pure. Bien mlanger pour obtenir une pure onctueuse. 7. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. 8. Graisser un plat gratin. taler la moiti de la pure sur le fond du plat. Rpandre dessus la viande et taler le restant de pure de pommes de terre. 9. Enfourner four chaud, 200 C jusqu ce que la surface du hachi parmentier prenne une jolie couleur dore. Source Meilleur du chef http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/hachi_parmentier_ill.html

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CHAPITRE 8

Recettes vgtariennes

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CHAPITRE 8. RECETTES VGTARIENNES

Riz aux fves (Iran)

Ingrdients : riz fves de petites taille frache ou surgeles aneth hache nement pomme de terre (facultatif ) safran

Si les fves sont fraches fates les prcuire. Dans tous les cas enlevez la peau. Laver le riz. Le faire cuire dans leau bouillante jusqu ce quil soit ferme mais plus croquant (mi-cuit). goutter. Dans un fond de verre deau chaude mettre quelques pistils de safran (si possible moulus avec un mini moulin). Lorsque leau est devenue jaune ajouter une poigne de riz. Attendez quelques minutes que le riz simprgne puis mlangez-le au reste du riz. Cette tape est sense donner du got et apporte en tout cas une jolie touche de couleur. Dans une casserole, mettre un fond deau et dhuile (2cm environ). Mettre au fond de la casserole une couche de pomme de terre coupes en lamelles (cest facultatif). Mettre alternativement une couche de riz, une couche de fves et une couche daneth (en commenant par le riz) jusqu puisement. Faite cuire. Le principe cest que le riz et les fves vont cuire dans la vapeur dgage par leau que lon avait mis au fond de la casserole. Il faut donc bien sur mettre un couvercle. Au fur et mesure de la cuisson, il se forme au fond de la casserole une crote de riz croustillante (qui ne doit pas tre trs seignalet). On sert le machin retourn, il ressemble donc plus ou moins un gteau Source Sarah Taheri

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CHAPITRE 8. RECETTES VGTARIENNES

Riz lcorce dorange (Iran)

Ingrdients : 2 oranges riz amandes coupes en allumette (ou au pire eles) pistaches coupes en allumette safran

Le principe de prparation est le mme que dans la recette prcdente, cest dire quon va cuire moiti le riz (aprs lavoir lav) dans leau bouillante. Puis lon va achever la cuisson la vapeur dans une casserole dans laquelle on alternera une couche de riz et une couche des autres ingrdients. Pour commencer, il faut retirer la peau des oranges (Mangez lorange on aura besoin que de sa peau). Pour prparer celle ci, il faut gratter la partie blanche et mole (intrieure) et ne garder que la partie extrieur de la peau. Dcoupez alors celle-ci en nes lamelles des 3/4cm de long. On va alors prparer un sirop : faites bouillir de leau et ajoutez y du sucre (je sais cest pas trs seignalet). Ajoutez les corces dorange. sortez le du feu et ajoutez les amandes et les pistaches coupes en nes lamelles (allumettes) comme lorange. Lavez le riz, faite le cuire moiti. Dans un fond de verre deau chaude mettre quelques pistils de safran (si possible moulus avec un mini moulin). Lorsque leau est devenue jaune ajouter une poigne de riz. Attendez quelques minutes que le riz simprgne puis mlangez-le au reste du riz. Cette tape est sense donner du coup et apporte en tout cas une jolie touche de couleur. Dans une casserole mettez 2cm deau. Puis ajoutez alternativement une couche de riz et une couche de "sirop" jusqu puisement des ingrdients. Couvrez et fates cuire dans la vapeur cre par le fond deau. Au fur et mesure de la cuisson, il se forme au fond de la casserole une crote de riz croustillante (qui ne doit pas tre trs seignalet). On sert le machin retourn, il ressemble donc plus ou moins un gteau. Source Sarah Taheri

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CHAPITRE 8. RECETTES VGTARIENNES

Risotto aux champignons

Ingrdients : 400 g de riz rond arborio 100 g de champignons de Paris frais 100 g de pleurotes 50 g de champignons schs (cpes, chanterelles) 200 ml de vin blanc sec 500 750 ml de bouillon de lgumes 2 c. soupe dhuile olive 1 oignon laurier, thym, noix de muscade sel, poivre

Rhydratez les champignons schs dans 200 300 ml deau tide pendant 10 min. Portez le bouillon de lgumes bullition. Nettoyez, coupez et polez les champignons frais pendant 10 15 min feu moyen. Pendant ce temps, coupez loignon en petits morceaux et faites-le revenir avec lhuile dolive dans une cocotte jusqu ce quils devienne translucide. Ajoutez le riz dans la cocotte et faites-le revenir quelques minutes jusqu ce que les grains changent daspect. Dglacez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est absorb, ajoutez une louche de bouillon de lgumes, la muscade et les herbes aromatiques. Ajoutez les champignons schs lgrement goutts et les champignons pols. Remuer sans cesse. Lorsque le bouillon est absorb, ajoutez une autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu ce que les grains soient tendres mais encore un peu croquants lintrieur (al dente). Arrtez la cuisson ce moment l, assaisonnez.

La cuisson du riz prend environ 20 min et il faut prvoir de rester ct de la cuisinire pour remuer sans cesse le risotto. Source CuisineAZ http://www.cuisineaz.com/recettes/risotto-aux-champignons-et-au-vin-blanc-11471. aspx

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CHAPITRE 8. RECETTES VGTARIENNES

Gatta curry
Ingrdients : 200g de farine de pois chiches 2 gros oignons coups nement 1 cuillre soupe de concentr de tomates 1 cuillre soupe de yaourt nature 2 gousses dail rp un peu de gingembre rp 2 cuillres soupe de curry 1 cuillre caf de curcuma 1 cuillre caf de graines de moutarde quelques graines de cumin 2 pinces de levure chimique quelques feuilles de coriandre frache de leau, de lhuile, du sel

Tout dabord, prparer une sorte de pte avec la farine de pois chiches. Mettre la farine dans un saladier. Ajouter la coriandre, une cuillre soupe de curry, la levure, le sel, quelques graines de cumin, deux trois pinces de curcuma et mlanger. Mettre une cuillre soupe dhuile (mlanger). Ensuite, ajouter de leau (environ 5cl) petit petit et mlanger pour faire une pte (assez dure et assez sche). Diviser la pte en trois et mettre un peu dhuile sur les mains pour ne pas que la pte colle. Rouler la pte pour faire des rouleaux. Plonger les rouleaux dans leau bouillante et laisser cuire 15mn. Les sortir et les couper en morceaux. Chauer un peu dhuile dans une pole. Mettre les graines de moutarde et loignon (mlanger). Quand les oignons sont roussis, ajouter lail et le gingembre, le curcuma, le curry et le concentr de tomates (mlanger). Ajouter un peu deau de cuisson des rouleaux et laisser cuire les pices pendant 5mn. Ajouter le yaourt, le sel et 30cl deau (de cuisson des rouleaux). Couvrir et laisser cuire 5mn feu vif. Ajouter les gattas (mlanger dlicatement) et laisser encore 2 3mn feu moyen. Source Pankaj-Blog http://www.pankaj-blog.com/article-cuisine-indienne-gatta-curry-46705723.html

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CHAPITRE 8. RECETTES VGTARIENNES

Tortilla Espagnole
Ingrdients (6 pers.) : 1 kg de pommes de terre 8 oeufs un gros oignon sel et poivre

Eplucher et dcouper les pommes de terre en rondelle de 1/2 cm dpaisseur environ. Eplucher loignon et le couper en petits morceaux. Mettre tous ces ingrdients dans la pole. Celle-ci doit tre remplie juqu mi-hauteur. Couvrir dhuile dolive (il faut que toutes les pommes de terre baignent dans lhuile). Couvrir la pole dun couvert (important : il faut que les pommes de terre cuisent la fois dans lhuile et la vapeur). Une fois les pommes de terre bien cuites (il faut que le pointe dun couteur puisse sy enfoncer sans peine), vider lhuile dolive dans un rcipient. Verser les pommes de terre et oignon dans un saladier. Ajouter les oeufs battus, sals et poivrs. Il faut quil y ait susamment doeufs pour que la tortilla soit bien lie. Mlanger doucement (ne pas faire de la pure de pommes de terre !) Remettre dans la pole 2 - 3 mm dhuile dolive et y verser le mlange. Faire cuire feu doux un ct de la tortilla. Une fois le fond bien dor, retourner la tortilla sur une assiette. Cette opration est dlicate car les oeufs sur le dessus ne sont pas cuits et lhuile dans le fond est trs chaude. Remettre un peu dhuile dans la pole si ncessaire et y faire glisser la tortilla, an de faire dorer lautre ct. Une fois les deux cts dors, glisser la tortilla dans une assiette. Source Marmiton http://www.marmiton.org/recettes/recette_tortilla-espagne_11274.aspx

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CHAPITRE 8. RECETTES VGTARIENNES

Lgumes au four
Ingrdients : 1 1 4 2 aubergine courgette carottes tomates 2 gros oignons 1 botte de coriandre 1 cube de bouillon

Rapez les carottes, laubergine et la courgette laide dun pluche lgume (tranches longues et trs nes). Faites dorer les aubergine dans une pole sans matire grasse. Retirez-les Faites ensuite revenir successivement dans lhuile dolive les oignons, les carottes, les tomates et les courgettes (Ajoutez un bouillon-cube dans le fond de la pole pour les tomates ou les courgettes). Rassemblez les lgumes dans un grand plat en pyrex, ajoutez la coriandre et enfournez 180 jusqu ce que le dessus soit dor. Source Marie-Bernadette

Plantain
plucher les bananes et les couper en rondelles. Faire chauer lhuile et les frire 5 minutes. Les retirer puis les disposer sur du papier absorbant. Saler. Les bananes doivent tre choisies bien mures (noires).

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CHAPITRE 9

Recette pour lhiver

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CHAPITRE 9. RECETTE POUR LHIVER

Potimarron au curry
Ingrdients (pour 4 pers.) : un potimarron d1 kilo environ 100g de lardons 2 tomates 1 Poivron 2 2 2 2 chalotes cc de curry cc de curcuma cc de cumin

Faites revenir vos chalotes dans une casserole puis ajoutez les deux tomates et le poivron dcoup en lamelles. crasez les tomates en pure. Une fois ceci fait, ajoutez les pices et laissez les cuire quelques minutes. A ct, ppinez, pluchez et dcoupez en morceaux votre potimarron (vous pouvez mme garder la peau sil est bio, a donnera un ct croquant). Ajoutez le potimarron votre casserole et couvrez-le deau. Laissez-le petit bouillonnement pendant 15-20min. Faites revenir les lardons dans une pole et ajoutez-les lorsque le potimarron devient tendre. Cest prt ! A dguster avec du quinoa. Source Mathieu Bouard

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CHAPITRE 9. RECETTE POUR LHIVER

Courge Spaghetti
Ingrdients : 2 courges spaghetti 2 c. table (30ml) dhuile dolive sel , poivre au got Pour la sauce 2 c. table (30 ml) dhuile dolive 2 oignons hachs 2 carottes coupes en ds 1/2 tasse ( 125 ml) de lentilles corail rouge 1 tasse (250ml) de bouillon de lgumes 2 tomates coupes en ds 1 tasse (250ml) de sauce tomate 1 branche de thym 1 feuille de laurier sel et poivre au got

Prchauer le four 190 C . laide dun couteau du chef, trancher les courges en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Placer les demi-courges dans un plat allant au four. Verser un let dhuile sur la chair et assaisonner . Couvrez dune feuille de papier daluminium et faites cuire au four de 30 45 minutes, jusqu ce que la chair soit tendre et se dtache la fourchette. Pendant ce temps, prparer la sauce. Dans une casserole, chauer lhuile feu moyen, faites-y revenir les oignons quelques minutes. Ajouter les carottes, les lentilles, le bouillon , les tomates, la sauce et les herbes. Assaisonner et amener bullition. Couvrez et laisser mijoter feu doux de 15 20 minutes, jusqu ce que les lentilles soient tendres. Napper les demi-courges de sauce. Faites gratiner quelques minutes au four...

Risotto de riz noir aux panais

Ingrdients : 2 je 2 1 1 verre de riz noir (un peu moins de 150g pense) panais carotte oignon 3 ou 4 gousses dail 1 chalote 1 verre de vin blanc 50cl de bouillon de lgumes huile dolive

Laissez tremper le riz noir au moins une demi-journe (ventuellement avec un peu de vinaigre pour attendrir). Si vous avez le temps faites le germer (quelques jours) Dans une pole mettez une quantit gnreuse dhuile dolive et faites revenir loignon et lchalote nement mincs pendant quelques minutes. Ajoutez lail rapp. Dtaillez les lgumes en petits ds puis ajoutez les dans la pole. Remuez quelques minutes. Ajoutez le riz (rinc et goutt) et laissez le quelques instants dans la pole en mlangeant avec les lgumes. Mettez le verre de vin blanc et ajoutez susamment de bouillon pour couvrir le riz. Laissez cuire en remuant de temps en temps et en ajoutant petit petit le reste du bouillon. Cest prt lorsque le riz est tendre (environ 40 min).

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CHAPITRE 9. RECETTE POUR LHIVER

Topinambours sauts cru

Ingrdients : Topinambours Huile, ghee, ou graisse doie

1. plucher, laver, dtailler en rondelles les topinambours. 2. Chauer un peu dhuile avec de la graisse doie ou du beurre clari. 3. Saisir les rondelles crues de topinambours et observer les premires colorations. 4. Couvrir, baisser lallure de chaue et surveiller. On obtient des rondelles bien colores et trs fondantes. Source Chef Simon http://chefsimon.com/topinambours-sautes-creme.html

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CHAPITRE 9. RECETTE POUR LHIVER

Rutabaga Masala
Ingrdients : Rutabaga/Turnip - 1 (chopped into small cubes) Onion - 1 (naly chopped) Tomatoes - 2-3 (naly chopped or pureed) Ginger garlic paste - 2 tsp Coconut - 1 tblsp Cumin seeds - 1/2 tsp Fenugreek seeds - 1/4 tsp Dry red chillies - 6 Corriander seeds - 1/2 tsp Whole garam masala - (1 cinnamon, 3-4 cloves, 1 bay leaf, 2-3 cardomon) Cilnatro - for garnish Salt - to taste

1. Fry the cubed rutabaga/turnip with 1 tblsp of oil until it browns nicely and keep aside. 2. Dry roast the coconut, cumin seeds, fenugreek seeds, dry red chillies, corriander seeds and grind them. 3. Heat 1 tblsp of oil in a pan, spatter some mustard seeds, whole garam masala and curry leaves. 4. Saute the onions till they are nicely browned. 5. Next add the ginger garlic paste followed by the tomatoes. Cover and cook till the tomatoes are nice and soft. 6. Next add the ground masala along with some turmeric and salt. Add the browned rutabaga/turnip with little water as needed. 7. Cover and cook for 7- 10 minutes until a nice masala is ready. 8. Garnish with cilantro. Serve with any roti or rice. Source Simple Indian Recipes http://simpleindianrecipes.com/rutabagamasala.aspx

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CHAPITRE 9. RECETTE POUR LHIVER

Mijot de sarrasin aux panais et aux dates

Ingrdients (pour 1 ou 2 pers.) : 50 grammes de sarrasin 100 grammes de panais 2 belles dattes Medjool 1/2 oignon huile dolive sel, poivre

Faire revenir loignon minc dans lhuile dolive. Ajouter le panais coups en ds ou en rondelles. Laisser tuver 10/15 minutes couvert. Ajouter le sarrasin et mouiller deau (ou de bouillon) et la chicore. Saler et poivrer. En n de cuisson, ajouter les dattes rhydrates si besoin et coupes en morceaux. Source Saveur Passion http://saveurpassion.over-blog.com/article-27747222.html

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CHAPITRE 10

Diverses

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CHAPITRE 10. DIVERSES

Sou aux pinards

Ingrdients : 125 g dpinards (conserves ou surgels) 25cl de lait de riz (ou soja) 20 g de margarine 20 g de farine de riz 2 ufs noix de muscade poivre et sel

Prchauez le four th. 5-6 (170 C). Prparez la bchamel : faites fondre la margarine puis ajoutez la farine. Quand le mlange mousse, ajoutez le lait froid hors du feu. Sparez les blancs des jaunes dufs. Mlangez bien et remettez sur le feu jusqu lbullition et faites cuire pendant 5 min. Hors du feu, incorporez les jaunes dufs et la noix de muscade. Incorporez les pinards. Salez et poivrez. Battez les blancs en neige et incorporez-les dlicatement la bchamel. Versez la prparation (dans un moule pralablement graiss) au 3/4. Faites cuire four moyen. Sortez-le du four lorsquil est bien gon et lgrement bruni. Source CuisineAZ http://www.cuisineaz.com/recettes/souffle-aux-epinards-10662.aspx

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CHAPITRE 10. DIVERSES

Les timbales de Jeanne

Ingrdients (pour 4 pers.) : 4 belles tranches de saumon fum 2 grosses courgettes 2 ou 3 ufs 10 cl de crme de soja aneth menthe une petite gousse dail poivre, sel huile dolive

Rper les courgettes. Les faire revenir dans de lhuile dolive avec lail et les herbes. Poivrer, et saler (mais pas trop, attention au saumon fum !). Rserver, et laisser un peu refroidir. Battre les ufs et la crme en omelette. Mlanger lomelette avec les courgettes, ventuellement, donner un petit coup de mixeur pour le ct "mousse". Tapisser 4 ramequins (ou un moule cake) avec les tranches de saumon fum. Verser le mlange omelette-courgettes dans les ramequins tapisss de saumon. Faire cuire au four au bain-marie (20-30min) Source Marmiton

http://www.marmiton.org/recettes/recette_les-timbales-de-jeanne-saumon-a-la-mousse-de-courgettes-au-mi 21864.aspx http://www.marmiton.org/pratique/ateliers-marmiton_les-timbales-de-jeanne_1.aspx

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PARTIE IV

Desserts

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CHAPITRE 11

Tartes

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CHAPITRE 11. TARTES

Pte tarte la farine de chtaigne

Ingrdients : 100 g de farine de chtaigne 100g de farine de riz 40g dhuile ou graisse vgtale 1 pince de sel 1 cs de sucre

Malaxer le tout. Emballer la pte dans un lm alimentaire et mettre au frigidaire au moins une demi heure. Pour viter quelle ne serite ltaler entre deux feuilles de papier sulfuris dont on laisse celle du dessous dans le moule Source JackySav

Pte sable
Ingrdients : 200g de farine de riz 100g de margarine 1 cuillre caf de gomme de guar 1 oeuf 1 pince de sel 1 cuillre de sucre (en option)

Mettre la farine et la gomme de guar dans un bol, ajouter la margarine en petits ds et si possible ramoli, ptrir la main puis ajouter une pince de sel et un oeuf, la travailler jusqu ce quelle forme une boule, on peut aussi y ajouter une cuillre de sucre mais cela plutt pour les tartes fruits, a laisser reposer. Source Maman

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CHAPITRE 11. TARTES

Pte tarte sable sucre rebords

Ingrdients : 160 g. de farine de riz, 50 g. de farine de tapioca, 35 g. de fcule de pommes de terre, 1/2 c. c. de sel, 2 c. c. de bres de guar, 30g de sucre, 120 g. de margarine non hydrogne ou huile de palme, 1 uf battu, 1 c. c. de vinaigre, 3 c. s. deau glace.

Sortir le corps gras (margarine ou huile de palme) lavance temprature ambiante pour pouvoir le malaxer facilement. Mlanger les ingrdients secs. Rajouter la margarine ou huile de palme rendue molle, luf battu, le vinaigre et leau. Ptrir lgrement et laisser la pte au repos au frigo une heure, enveloppe dans un lm transparent avant de ltaler dans un moule graiss. Mettre la pte en boule directement dans le moule. Etaler la pte en pressant avec les doigts du centre du moule vers les extrieurs. Faire remonter la pte sur les cts du moule. Enfourner four prchau 180 C. et cuire avec ou sans garniture. Source CFaitMaison http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/pate-tartessg.html

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CHAPITRE 11. TARTES

Tarte crole
Ingrdients : 3 jaunes duf 30g de raisins secs 40g de margarine 80g de sucre en poudre 5 cl de rhum 1 grosse pomme (ou plus, ou des abricots, etc...) 20 cl de lait de coco 1 pince de cannelle pte tarte la farine de chtaigne, voir ci-avant

Prchauer le four th 7 (210 ) Faire goner les raisins dans de leau chaude, goutter et les faire tremper dans le rhum. Chauer le lait de coco. Mlanger au fouet les jaunes avec le sucre. Verser petit petit le lait de coco chaud sur ce mlange et ajouter la matire grasse. Bien mlanger. Dcouper nement la pomme. Verser la prparation au coco sur le fond de tarte, dcorer avec les pommes saupoudrer de sucre glace et mettre au four pour 20 minutes. Source Maman

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CHAPITRE 11. TARTES

Tarte Tatin
Ingrdients : 250g de sucre 4-5 pommes chardes) (boskoop, reinettes, clo-

Prparer une pte sable. Faire fondre le sucre dans une casserolle feu doux, remuer de temps en temps, une fois que cest liquide le verser bouillant dans un moule, de prfrence en porcelaine, le sucre va se ger. Couper les pommes (pas besoin de les couper joliement) et les taler sur le sucre g. Il est galement possible de poler les pommes avant de les ajouter la tarte pour les rendre plus fondantes. taler la pte et couvrir les pommes avec. Mettre au four chaud, environ 220 degrs chaleur tournante pour environ 20-25 minutes - on voit que cest prt quand la pte est croustillante et le caramel et les pommes frtillent et dbordent Sortir du four, poser, prendre deux gants de cuisine trs isolants, un grand plat lgrement plus grand que le moule, saisir le moule avec les 2 gants, le plat pos au dessus et le renverser dun coup sec (il ne faut pas attendre pour que le sucre se dcolle facilement) A dguster tide si on a envie ou froide Source Maman

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CHAPITRE 11. TARTES

Tarte au citron
Ingrdients (pour 1 pot conture): 1 pte tarte sable sucre rebords le jus dun citron, le zeste rp dun citron, 25 g. de margarine non hydrogne supportant la cuisson, 2 ufs (entiers), 80 g. de sucre, 1 c. c. de fcule de pommes de terre dans 3 c. s. deau, 1 g. dagar-agar dlay dans 3 c. s. deau.

Mettre chauer une casserole deau qui servira au bain-marie. Mlanger les ufs, le sucre dans un rcipient pos dans un bain marie et fouetter au batteur lectrique jusqu lobtention dun mlange bien mousseux. Dans une autre casserole, verser le jus de citron et le zeste rp, la margarine coupe en morceaux. Faire bouillir et rajouter dans la prparation bouillante la fcule et lagar-agar dlays. Porter bullition en fouettant nergiquement pendant 3 minutes et maintenir sur le feu jusqu ce que la prparation prenne un aspect crmeux. Verser la prparation au citron dans la casserole contenant les ufs fouetts au sucre. Mlanger et remettre la casserole au bain marie. Continuer de fouetter jusqu paississement pour viter de brler la crme. Laisser peine tidir et verser en pot. Laisser refroidir puis disposer sur la pte pralablemeent cuite 20min 180 C.

La prparation au citron peut se manger part comme une conture mais doit tre place au frais et consomme rapidement. Source CFaitMaison http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/tartessgluten.html

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CHAPITRE 12

Gteaux

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CHAPITRE 12. GTEAUX

Tarte suisse
Ingrdients (pour 6 pers.) : 150g de margarine 160g de sucre 200g de farine de riz 1 pince de gomme de guar 4 ufs 6 grosses pommes 2 cc de levure

Travailler la margarine avec le sucre, puis ajouter les ufs un a un. Ajouter la farine puis la levure. plucher les pommes et les couper en lamelles, puis en tapisser le fond dun moule pralablement graiss. Alterner une couche de pomme, une couche de pte jusqu puisement Mettre au four 200 C pendant 30min Source Alexis - Famille Magazine n 85

Gteau au sarrasin et aux pommes

Ingrdients (pour 6 pers.) : 125 gr farine de sarrasin ou bl noir 175 gr de sucre 3 ufs 10 cl dhuile 1 sachet de levure chimique

Mlanger tous ces ingrdients. Mettre cuire 45 minutes thermostat 4-5 Vrier la cuisson avec la pointe dun couteau. Source 750g.com http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.15341.htm

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CHAPITRE 12. GTEAUX

Base pour gteaux

Ingrdients : 3 oeufs 100g de sucre complet 100g de farine de riz 1/2 cuillre caf de bicarbonate

1. Huilez un moule manqu diamtre 24 cm ou une autre forme, farinez le (farine de riz) 2. Mlanger les jaunes doeufs et le sucre. 3. Mlanger la farine de riz et le bicarbonate. 4. Monter les blancs doeufs en neige ferme. 5. Incorporez rapidement le mlange, sucre + jaunes 6. Incorporez dlicatement la farine 7. Versez dans le moule et enfournez (180 environ 20 mn) quand vous piquez la pte avec un couteau, la pointe doit ressortir sche. 8. Laissez refroidir, coupez en deux horizontalement puis garnir.

On peut remplacer lquivalent dune cuillre soupe de farine par une cuillre soupe de cacao (Van Houten) ou rajouter du caf soluble dans les jaunes doeufs pour changer le parfum.

Pour la garniture touts sortes de combinaisons sont possibles : fruits, crus (framboises, fraises, kiwis...) ou cuits (poires, pommes ... en quartiers), poss sur un lit de crme ptissire (un seul disque de pte) On peut aussi mettre une couche de fruits sur le premier disque de pte, recouvrir avec de la crme ptissire, mettre le deuxime disque, crme, puis fruits. Source PatrickS http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/base-pour-gateaux-t11346.html

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CHAPITRE 12. GTEAUX

Gteau lorange
Ingrdients (pour 6 pers.) : 3 ufs 175g de margarine 300g de sucre (nhsitez pas en mettre moins) 125g de farine de riz 1/2 sachet de levure chimique 4 oranges

Prparation Laissez ramollir la margarine puis mlangez l avec 175g de sucre. Ajoutez ensuite les ufs entiers un un tout en mlangeant au batteur. Ajoutez la farine puis la levure. Ajouter le zeste de 2 oranges et le jus dune orange. Versez tout dans un moule graiss et mettez 30/40 min feu moyen. Le gteau gone bien. Avec le jus de 3 oranges (et plus si anit) et le sucre restant prparez un sirop et imbibez le gteau sa sortie du four (pensez imbiber le dessous et les cts aussi). Et miam ! Source Alexis

Figure 12.1 Gteau lorange

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CHAPITRE 12. GTEAUX

Madeleines
Ingrdients : 150 g de farine de riz complet 140 g de sucre de canne blond 110 g de margarine vgtale non hydrogne 2 ufs 1 c. s. de levure sans gluten 1 c. c. de cardamome en poudre

Mettre la margarine vgtale dans une casserole (sortir lavance du rfrigrateur pour quelle soit molle). Malaxer avec le sucre. Bien mlanger avant dincorporer les ufs entiers puis la cardamome et la farine de riz avec la poudre lever. Ne pas remplir tout fait ras bord les moules madeleines graisss ou huils lhuile dolive. Cuire dans un four prchau thermostat 6-7 / 180-210 C. Il faut surveiller attentivement la cuisson, ds que les madeleines sont dores et forment leur chapeau cest quelles sont presque cuites... Il faut compter une dizaine de minutes par fourne.

A la place de la margarine vgtale, vous pouvez utiliser une crme damandes prpare avec 100 g de pure damandes blanches dlaye avec 7 cl deau La cardamome peut tre remplace par de la vanille, ou des zestes doranges Source Valrie Cupillard http://www.biogourmand.info/index.php/2007/04/07/62-madeleines-sans-gluten-farine-de-riz

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CHAPITRE 12. GTEAUX

Gteau au chocolat super fondant

Ingrdients : 4 ufs 150g de chocolat 65% 1 cs de poudre damande 50g de margarine 5 cs dhuile de ppin de raisin 100g de sucre 1 pince de gomme de guar

Faire fondre le chocolat au bain marie avec lhuile et la margarine. Sparer les blancs des jaunes. Mlanger les jaunes et le sucre, la poudre damande et la gomme de guar. Ajouter le chocolat fondu puis incorporer les blancs battus en neige. Mettre au four dans un moule cake pendant 20 min 120 C puis 20min 150 C. Il faut retirer le gteau quand il commence se solidier (lgre crote sur le dessus) mais quun couteau planter lintrieur bien au centre en ressort encore macul.

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CHAPITRE 12. GTEAUX

Far Breton
Ingrdients : 1l de lait de soja 100 g de farine de riz 50g de tapioca 30g de fcule de pomme de terre 20g de farine riz gluant 200g de sucre 6 oeufs 250g de pruneaux dnoyauts 10cl de rhum 1 gousse de vanille

Faire macrer les pruneaux dans le rhum pour les faire goner Fendre la gousse de vanille dans la longueur, la mettre avec le lait dans une casserole et portez bullition (sans brler). Battre les oeufs entiers et le sucre jusqu obtenir un mlange bien mousseux. Incorporer les farines, bien amalgamer le tout. Verser tout douement le lait sur le mlange oeuf-sucre-farine et ajouter un peu de jus de macration des pruneaux. Graisser un moule (pyrex), verer la prparation et faire prendre 6 7 minutes feu moyen pour paissir la crme. goutter les fruits macrs, les rpartir sur la crme prcuite et les laisser senfoncer dans la masse, en appuyant lgrement dessus si ncessaire. Reprendre la cuisson pendant 50min a four moyen. Au sortir du four, badigeonner avec un peu de rhum de macration restant. Source Recettes de Viviane http://recettedeviviane.pagesperso-orange.fr/patis/p4/

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CHAPITRE 12. GTEAUX

Opra
Ingrdients : Pour le biscuit 150 g de pte damandes blanche (50%) 6 ufs 75 g de sucre cristal 50 g de farine de riz un peu de gomme de guar dans la farine (1g) Pour la crme de caf 4 jaunes dufs 75 g de sucre 1 cuillre soupe dextrait de caf 5cl deau 300 g de margarine Pour la ganache 25cl de crme de soja 400 g de chocolat noir 70% 100 g de margarine Pour le sirop de punchage 150 g de sucre roux 10cl deau 1 cuillre soupe dextrait de caf 2cl de kirsch (pour moi ce fut de la liqueur de prune) Pour le fond 50 g de chocolat noir 70%

tape 1 Biscuit opra Dans le mixer (cutter lame) mettre la pte damandes coupes en ds, la farine et les jaunes dufs. Mixer environ 4 5 minutes jusqu lobtention dun appareil homogne. Battre les blancs en neige ferme avec une pince de sel en incorporant mi-parcours le sucre cristal. Mlanger les blancs dlicatement lappareil prcdent en soulevant dlicatement la masse. Coucher lappareil sur une plaque de cuisson chemise de papier sulfuris et entreposer au rfrigrateur environ 30 minutes. Pour moi ctait une plaque de 32x25cm et ctait un peu trop petit. Prchauer le four 230 C et cuire environ 7 minutes (jusqu coloration) - Rserver. tape 2 Sirop de punchage Dans une casserole, mettre le sucre, leau, bouillir 30 secondes environ Retirer du feu et ajouter lextrait de caf Laisser refroidir, A froid, ajouter le kirsch. tape 3 Crme au caf Dans un saladier mettre les 4 jaunes dufs et les fouetter. Dans une casserole, cuire le sucre avec leau 123 C. Si vous navez pas de thermomtre, cela correspond au moment ou lon peut lcher une goutte de sirop dans un verre deau sans quelle se dsagrge (elle tombe au fond). Figure 12.2 Opra

Quand la temprature est atteinte, verser en let le sirop de sucre sur les jaunes dufs et fouetter grande vitesse jusqu refroidissement

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CHAPITRE 12. GTEAUX

Les jaunes vont blanchir et paissir jusqu ce que les fouets marquent franchement lappareil. (cela peut tre long, ne vous dcouragez pas) Dans un autre saladier, fouetter la margarine en pommade (trs souple) puis ajouter cuillre par cuillre les jaunes battus avec le sucre Continuer de bien fouetter jusqu ce que tout lappareil soit incorpor (comme une mayonnaise) Ajouter ensuite lextrait de caf (corriger la quantit en fonction de la force dsire, selon got). Rserver temprature ambiante. tape 4 Ganache opra Dans une casserole, faire chauer la crme de soja puis ajouter et laisser fondre le chocolat coup en morceaux. Laisser reposer environ 5 minutes puis ajouter la margarine Bien fouetter pour lisser lappareil Laisser reprendre corps au rfrigrateur en surveillant car lappareil doit pouvoir tre aisment tal donc ne doit pas tre trop dur. tape 5 Fondre 50 gr de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Couper le biscuit en 3 parties identiques, retourner celle qui devra servir de socle et lenduire de chocolat fondu la spatule ou au pinceau (cette prcaution permet dtanchiser le biscuit et au sirop de punchage de suinter travers). Entreposer le biscuit au rfrigrateur jusqu ce que le chocolat soit recristallis. Poser le fond de biscuit sur le plan de travail, ct chocolat en dessous, et imbiber gnreusement le biscuit avec le sirop de punchage. A la spatule, enduire le biscuit dune couche de crme au caf. tape 6 Puncher une seconde feuille de biscuit puis la dposer sur la premire (ct punch dessous) enduite de crme au caf. Le repuncher sur le dessus puis la tartiner gnreusement de ganache au chocolat. Poser la dernire feuille de biscuit punche comme la prcdente puis lenduire gnreusement de crme au caf Lisser la crme au caf soigneusement la spatule (trs important pour la nettet et la qualit du rsultat nal). Mettre le tout au rfrigrateur (voir quelques minutes au conglo) pour que ganache et crme au caf raermissent. tape 7 Quand lensemble a susamment refroidi, le sortir du rfrigrateur puis le recouvrir dune partie de la ganache restante Bien lisser la spatule puis remettre au froid. Lorsque la ganache repris corps, sortir le gteau, le poser sur le plan de travail et parer (couper) les bords au couteau, soigneusement. Source Larousse de la cuisine

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CHAPITRE 13

Crmes, mousses, geles

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CHAPITRE 13. CRMES, MOUSSES, GELES

Crme anglaise, les ottantes

Ingrdients : 6 ufs 150g de sucre 1L de lait de riz 1 gousse de vanille (1 sachet de sucre vanill)

1. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, mettez la avec le lait dans une casserole et portez bullition (sans brler). Le but est que la gousse de vanille libre des grains dans le lait 2. Sparez blancs et jaunes. Rservez les blancs. Mlangez les jaunes et le sucre dans une terrine. 3. Ajoutez le lait petit petit, en mlangeant la spatule. 4. Remettez le tout dans la casserole et faite cuire feu doux, tout en remuant (toujours dans le mme sens) pendant 10-15min. Ensuite mettez la crme dans un bol et laissez la refroidir 5. Battez les blancs en neige (avec un sachet de sucre vanill si possible). "Dcoupez" des les la cuillre dans vos blancs et faites les cuire au four au bain-marie 100 C jusqu obtenir une jolie coloration dore. Enn, disposez les sur votre crme anglaise et servez !

Conseils (PatrickS) Pour changer de got, essayer le lait damandes. Utiliser du sirop de riz ou dagave pour sucrer, ou encore du sucre complet, qui colore la crme et la parfume. La consistance de la crme dpend du poids des jaunes, je prends 160 g de jaunes pour 1 litre de lait, en gnral a fait 8 jaunes.

Mousse chocolat - bananes

Ingrdients : 6 ufs 200g de chocolat 70% 6 bananes un peu de lait de riz (facultatif )

Battez les jaunes dans un saladier et ajoutez-y les bananes crases. Passez un coup au mixeur (au moins au batteur) pour donner une consistance liquide tout a. Faites fondre le chocolat la casserole (avec un peu deau/ de lait de riz u fond pour pas que a accroche). Mlanger le chocolat aux bananes. Battez les blancs en neige et incorporez dlicatement dans le mlange prpar ci-avant. Quelques heures au frigo... et hop !

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CHAPITRE 13. CRMES, MOUSSES, GELES

Gele de lait de coco

Ingrdients : 400 ml de lait de coco 300 ml deau 150 gr de sucre roux 4 gr dAgar-agar, soit 2 cs de poudre

Mlanger lagar-agar au sucre roux et les mettre dans une casserole avec le lait de coco leau, le sel et le sucre roux. Bien mlanger. Porter bullition pendant 3 mn puis verser la prparation dans un moule fond plat, style moule en pyrex Laisser refroidir temprature ambiante. Ensuite mettre la gele au rfrigrateur pendant 5/6 h , recouvrir la prparation dun lm tirable ou bien poser le couvercle de la bote (pour viter les odeurs). Aprs ce laps de temps, dcouper la gele en rectangle, carrs ou losanges. Servir piqu sur des cure-dents. Source http://forum.aufeminin.com/forum/vegetariens/__f4020_ vegetariens--gelee-de-lait-de-coco-perles-du-japon-au-lait-de-coco-banane-style-vgl. html

Dlice de bananes au lait de coco

Ingrdients : 50 gr perles du Japon (perles de tapioca) 400 ml de lait de coco 250 ml deau 80 gr de sucre roux 2 petites bananes coupes en nes rondelles

Faire tremper dans de leau froide pendant 15 ml les perles du Japon. Dans une casserole porter bullition le lait de coco, leau et le sucre. Verser alors les perles du Japon (aprs avoir enlev leau de trempage) et laisser cuire 30 min feu trs doux en remuant souvent le mlange an dviter que les perles ne se collent au fond de la casserole. 5/7 minutes avant la n de la cuisson, mettre les bananes en rondelles, poursuivre la cuisson. Servir froid ou tide. Source http://forum.aufeminin.com/forum/vegetariens/__f4020_ vegetariens--gelee-de-lait-de-coco-perles-du-japon-au-lait-de-coco-banane-style-vgl. html

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CHAPITRE 13. CRMES, MOUSSES, GELES

Crme patissire
Ingrdients : 3 jaunes dufs 1/4 l de lait vgtal 50g de farine de riz 50g de sucre intgral

Mlanger dans une casserole. Portez doucement bullition et remuant constamment, jusqu paississement. On peut la parfumer la vanille, chocolat, caf, cannelle selon son envie. on peut incorporer dans la crme ptissire chaude, les blancs battus en neige ferme, cela donnera une crme plus lgre. Source PatrickS http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/base-pour-gateaux-t11346.html

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PARTIE V

Sauces

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CHAPITRE 14

Sauces salade

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CHAPITRE 14. SAUCES SALADE

sauce Idi
Pressez une demi orange et un citron en semble, ajoutez une cuillre de sucre (ou pas) et de lhuile dolive. Cest une sauce parfaite pour les carottes rappes

Sauce Linda
Mettre une grosse cuillere de moutarde au fond dun verre. Remplir aux trois-quart de vinaigre blanc. Ajouter une demi cuillre soupe de sel n et trois petites cuillres de sucre. Complter avec lhuile dolive. Cest une sauce utile pour les salades composes (genre salade, coeur de palmier, poivron, concombre, olives, ...)

Sauce Darsi
Lidal cest de la faire dans un pot de conture. Mettre une grosse cuillre de moutarde. Ajouter un citron press et une demi orange presse. Mettre une petite cuillre soupe de sucre, saler, poivrer. Ajouter 4 cuillres soupe de vinaigre et complter avec de lhuile. Il ne reste plus qu fermer le pot et agiter !

Sauce Talia
1/2 citron press 1 2 cuil soupe d huile de colza 1 cuil soupe de salade du pcheur (= paillettes d algues) 1 cuil caf de gomasio persil ou ciboulette (selon le stock...)

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CHAPITRE 15

Sauces daccompagnement

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CHAPITRE 15. SAUCES DACCOMPAGNEMENT

Sauce tomate
Ingrdients : Tomates bien mres oignons jaunes doux ou des Cvennes ou Rosko basilic frais huile dolive 1 cuil caf de gomasio persil ou ciboulette (selon le stock...)

Faire revenir les oignons coups en petits ds dans une casserolle avec de lhuile dolive, puis ajouter les tomates pluches et le basilic. Laisser mijoter le tout feu doux jusqu vaporation. Source Maman

Mayonnaise
Ingrdients : 1 oeuf 1 cc de moutarde huile sel, poivre vinaigre (optionnel)

Sparer le jeune du blanc (en enlevant le germe). Rserver le blanc. Battre le jaune, la moutarde, le sel et le poivre jusqu obtenir un mlange homogne. Ajouter trs doucement lhuile en continuant battre, jusqu ce que la mayonnaise prenne. Blanchir avec un let de vinaigre.

Gnralement, privilgier lhuile de colza, la fois douce et bonne pour la sant. Il est alors possible daromatiser sa mayonnaise en utilisant 2/3 de colza et 1/3 dhuile dolive ou de noisette.

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PARTIE VI

Inclassables

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Huile de Beurre / Ghee ou beurre clari

Ingrdients : 500g de beurre doux. Bien prendre du beurre de baratte CRU. On en trouve en magasin Bio en gnral.

Pour lhuile de beurre, suivre uniquement les indication en noir, pour le ghee ajoutez celles en bleu. Faire fondre le beurre dans une casserole au bain-marie. Il est important que le chauage soit trs doux (moins de 40 ). Ne surtout pas remuer. De temps en temps enlever la mousse qui se forme sur le dessus laide dune cuillre. Une fois que le beurre est fondu, passer feu moyen (continuer denlever la mousse). Aprs une vingtaine de minutes environ, le liquide se spare du solide, qui reste au fond. Arrter la cuisson. liminer les cristaux prsents au fond : utiliser (si possible) 2 passoires pour bien ltrer. Laisser refroidir. Pour le conserver, mettre dans un bocal hermtique. il se conserve au frigo/ Il se garde plusieurs semaines plusieurs mois hors du frigo.

Conseils de Pierre C. : Le ghee est chau trs longtemps, temprature leve. Cest normal, son but lorigine est de servir pour la cuisson. Ainsi prpar il se conserve trs longtemps (mme temprature ambiante), est eectivement idal pour la cuisson, mais nutritionnellement on perd beaucoup : un partie plus ou moins grande des vitamines, toutes les enzymes ; et les acides gras insaturs, mme sil y en a peu, seront en grande partie oxyds. Le ghee du commerce est donc rserver pour les cuissons. Pour garder un maximum de vitamines, il vaut mieux faire soi-mme son huile de beurre. Le nec plus ultra nutritionnellement serait dutiliser du beurre cru. Fondu moins de 40 degrs (cest long mais a vaut le coup), on prservera les enzymes quil contient, par exemple les lipases qui vont le rendre plus digeste. Mais attention : il se conservera moins longtemps que le ghee. Rfrigrateur obligatoire. Le beurre pasteuris dj t chau 70 degrs au moins, donc on peut le chauer plus que le beurre cru : les enzymes sont dj perdues. Mais se rappeler que plus on chaue longtemps et haute temprature pour le faire fondre, plus on perd de vitamines (en particulier A et D, sensibles la chaleur), et plus on oxyde les lipides insaturs. Sans les lipases il se conservera un peu mieux, mais toujours au rfrigrateur pour ralentir loxydation.

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