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Cauvy Dorothe

OTI 2 : LE CRU OU LALIMENTATION VIVANTE

Formation Naturopathe en milieu rural CFPPA de Hyres| 2008/2010

SOMMAIRE

Introduction 1/ Un peu dhistoire 2/ Les intrts de lalimentation vivante : ABCUn vitalisant Rle enzymatique Les enzymes en prventif

p.3 p.4

p.6 p.8 p.9

3/ Les meilleurs vitalisants: ABLes graines germes Le Jus dherbe de bl p.10 p.13

Annexes : rfrences bibliographiques

INTRODUCTION
Lalimentation crue ou lalimentation vivante est un mode alimentaire qui se dveloppe de plus en plus car le lien entre notre alimentation et notre sant nest plus dmontrer. De ce fait on redcouvre lutilisation du cru, souvent associ une philosophie, avec une alimentation et une hygine de vie saines, mais qui peut tre utilis simplement et par chacun au quotidien, car lapport de lalimentation crue, mme ponctuelle, apporte des bienfaits. Il sagit ici de parler du cru vgtarien, car les produits animaux crus nentrent pas dans la catgorie daliments vivants , mais pas du rgime crudivore, rgime dont les seuls aliments tolrs sont les aliments crus. On voque ici donc les aliments vivants en temps que tel pour tudier leurs intrts nutritifs et leurs bienfaits sur la sant. Quels sont ces aliments qui rentrent dans lappellation dalimentation vivante ? Peut se dfinir comme alimentation vivante les aliments crus, de prfrence biologiques et composante alcaline, qui nont subi aucune cuisson ni transformation, exception faite de la germination et de la fermentation ; tels que les fruits crus ou schs, le miel non pasteuris, les lgumes crus ou lactoferments, les lgumineuses et crales germes, le pain germ, le lait de noix, les noix et graines crues ou germes, les huiles de premire pression froid, les jus de germination, les aliments vgtaux dshydrats froid, les algues. Enfin, nombreux sont les mdecins tels que Bircher benner, Catherine kousmine, Szekely.., qui ont au cours de recherches sur les maladies incurables et sur la sant en gnral ont dcouverts ou redcouverts les bienfaits et les effets curatifs du cru, et lont inclus dans des rgimes spcifiques.

1/ UN PEU DHISTOIRE

L'alimentation vivante a une longue histoire. Bien des civilisations anciennes connaissaient la valeur dune alimentation base sur les fruits et lgumes crus, les crales germes, les graines, les olagineux Au dbut du vingtime sicle, la traduction de l'"vangile Essnien de la Paix" par le docteur Szechely rvla que lusage daliments vivants dans le traitement des maladies faisait partie de la tradition occidentale et judo-chrtienne depuis plus de deux mille ans. On dit que les Essniens, une secte juive vivant deux ou trois sicles avant lre chrtienne, dont Jsus faisait partie, consommaient surtout des aliments vivants, et les historiens anthropologues rapportent quils vivaient en moyenne 120 ans. Les pouvoirs curatifs des aliments vivants sont galement reconnus depuis longtemps par la mdecine asiatique. En fait, lusage de graines germes en alimentation et en mdecine est au moins deux fois plus ancien que la grande muraille de chine, et les documents historiques en font mme tat. La valeur dun rgime base daliment vivant commence gagner des appuis dans le monde mdical depuis quelques dcennies. Au tout dbut du vingtime sicle le docteur Max Gerson en dcouvrit le pouvoir en traitant ses propres migraines et plus tard contre le lupus, une maladie jusque l considre comme incurable. Il employa ensuite ce mme type de rgime contre diffrentes affections du blocage des artres aux troubles mentaux. Le docteur Gerson reconnaissait aux aliments vivants le pouvoir de reconstituer la force rgnratrice vitale de tout lorganisme. En 1928, il gurit la femme dAlbert Schweitzer de la tuberculose laide de ce rgime alimentaire. Plus tard, il proposa ce mme rgime au clbre docteur lui- mme pour soigner son diabte, permettant ce dernier d'abandonner lusage de linsuline. Des travaux subsquents permirent au docteur Gerson de dcouvrir que les aliments vivants amliorent la respiration cellulaire tout en renforant le systme immunitaire. Il se mit alors utiliser ce mme rgime pour traiter le cancer, avec grand succs. Les travaux du docteur Max Gerson ont t mis en lumire dans un livre trs document intitul A Cancer Therapy. Vers la mme poque, dautres spcialistes du monde mdical et scientifique ont galement dmontr le pouvoir curatif des aliments vivants. Des travaux comme The Influence of Cook Food on the Blood Formula of Man, prsent par Paul Kouchakoff, M.D, lors du premier congrs international de microbiologie de Paris en 1939, et le volume publi par le docteur Edward Howell en 1946 sous le titre de Food Enzymes for Health and Logevity, ont projet les aliments vivants a lavant-scne des tudes nutritionnelles.

De nombreux autres chercheurs se mirent explorer le pouvoir curatif des aliments vivants. Le mdecin danois Kristine Nolfi adopta un rgime a base daliments vivants pour gurir son cancer du sein et les rsultats positifs de son exprimentation, tant sur elle-mme que sur ses patientes, lincitrent a cre le sanatorium Humlegaarden qui remporta un succs clatant au Danemark. Parmi les pionniers amricains de la thorie des aliments vivants, on compte Paul Bragg, et naturellement, Ann Wigmore et son prdcesseur Victoras Kulvinskas qui, il y a quelques dcennies, fondrent linstitut Hippocrate, ou les pouvoirs de gurison et de restauration des aliments vivants firent (et font encore) lobjet dune exprimentation de premire main par tous ceux qui en sont les htes, avec des rsultats plus que positifs. Les docteurs Anna-Maria Maria et Brian Clement, qui dirigent actuellement l'Institut Hippocrate, donnent des confrences partout dans le monde et reoivent une coute grandissante dans le monde occidental en proie des maladies dgnratives (cancer, diabte, Alzheimer, ...) dont les statistiques d'volution sont dramatiques. Partout dans les pays occidentaux il est maintenant possible d'avoir accs aux informations et aux principes d'alimentation vivante. Ces principes constituent une solution aux problmes de sant de notre poque, ainsi qu' certains problmes d'cologie et d'conomie mondiale.

2/ LES INTERETS DE LALIMENTATION VIVANTE


A/ LES VITALISANTS Les lgumes, les fruits, les algues, les fleurs sont des vgtaux riches en vitalisants ; enzymes, antioxydants, vitamines, minraux et oligolments assimilables, eau et fibres. Ils contiennent en gnral peu de protines, de glucides et lipides. Ce sont de plus des aliments composante alcaline, c'est--dire des aliments qui contienent une forte teneur en minraux basiques (calcium, magnsium, sodium et potassium) et une faible teneur en minraux acides (chlore, soufre et phosphore). Les aliments composante alcaline, comme les fruits, les lgumes et les germinations, contribuent un bon quilibre acidobasique de lorganisme. Le rle des vitalisants : De nombreuses tudes ont confirm que la consommation daliments contenants beaucoup de vitalisants naturels rduit lincidence de nombreux problmes de sant courants comme les accidents cardio-vasculaires, larthrite, le cancer. Carences en vitalisants : -baisse de limmunit, -dminralisation, -baisse du taux dhmoglobine, -problmes de peaux, de digestion, dlimination, de croissance, dentaires, -inflammation des muqueuses, -lenteur intestinale -insomnie -perte de poids, -adaptation difficile la chaleur, -carence en Vitamine B et K (synthtiss par la flore intestinale), -hypersensibilit, nervosit, manque de concentration, -dgnrescence et vieillissement prmatur, Chez la femme enceinte : -dsquilibre du poids, grossesse fatigante et accouchement difficile, rcupration longue aprs laccouchement, Chez le nouveau n :

-perturbations organiques, troubles de croissance.1

Particularits des vitalisants : Les vitalisants sont essentiels pour nourrir, dvelopper et rgnrer le systme immunitaire. Le systme immunitaire se compose de cellules spcialises ; anticorps, phagocytes, lymphocytes qui permettent lorganisme didentifier les substances nocives, de se dfendre et dliminer tout ce qui perturbe son bon fonctionnement. De plus, selon lhypothse du Dr Edward Howell qui a effectu un important travail sur les enzymes, lalimentation vivante permettrait dviter un phnomne appel leucocytose digestive o l'organisme ragirait aux aliments cuits qu'il considrerait comme trangers . Le systme immunitaire enverrait donc ses globules blancs (leucocytes) combattre ces aliments, dtournant ainsi son attention des vritables envahisseurs (bactries, virus) et prdisposant lorganisme aux infections. Facteurs pouvant dtruire les vitalisants : Les vitalisants, sauf les minraux, se dtriorent trs rapidement ds quils sont retirs de leur milieu de vie ou que leurs conditions de vie changent. Il sont particulirement sensibles la temprature : au dessus de 45C ils se dgradent, en dessous de 5C ils deviennent inactifs. Les traitements physiques (lavage, temprature), chimiques (additifs, engrais), mcaniques (centrifugeuse, hachage, broyage), biotechnologiques (irradiation, modifications gntiques) et lentreposage (frigo..) sont autant de facteurs qui dtriorent la qualit des aliments. Cest pourquoi lalimentation vivante est une alimentation qui soit la plus possible saine, naturelle, biologique, non transforme et consomme peu de temps aprs rcolte dans le cas des fruits et lgumes.

Cf Yolande Buyse, polycop se nourrir propre et quilibr .

B/ LES ENZYMES Les enzymes sont essentiels la vie. On pourrait mme dire quils sont la vie. Toutes les fonctions du corps sont accomplies grce aux enzymes. Sans eux, il ne pourrait y avoir de vie organique. Un enzyme est une structure base dacides amins dune nergie trs grande permettant ou acclrant les ractions chimiques mtaboliques. Il y en a trois catgories: les enzymes digestifs produits par lorganisme et dont le rle est de digrer les aliments, les enzymes mtaboliques produits aussi par le corps et permettant toutes les autres fonctions et finalement, les enzymes alimentaires prsents dans la nourriture et ncessaires la digestion. Les aliments crus contiennent certains enzymes dont ils ont besoin pour tre digrs; ils sont pour ainsi dire partiellement prdigrs. Lorsque nous consommons des aliments cuits, chauffs ou pasteuriss, les enzymes quils contiennent sont dtruits car ils sont trs sensibles la chaleur. Le systme digestif doit alors produire plus denzymes digestifs pour combler le manque. Ceci donne beaucoup de travail l'organisme et consomme beaucoup d'nergie, car ces enzymes sont prleves des glandes, des muscles, des nerfs et du sang. Le pancras, entre autres, doit travailler plus fort et il a t observ que chez les mangeurs daliments cuits, cette glande productrice denzymes digestifs est souvent hypertrophie A la longue, le potentiel enzymatique dcrot et les organes internes s'affaiblissent, ouvrant la porte aux allergies et aux maladies diverses. Un nombre limit denzyme Les enzymes alimentaires ne servent pas uniquement la digestion mais sont aussi ncessaires aux fonctions mtaboliques. Il a t dmontr que la dure de la vie tait directement proportionnelle au potentiel enzymatique, cest dire aux rserves denzymes de lorganisme. moins que nous ayons vcu depuis notre naissance selon un rgime crudivore, il serait trs important de consommer rgulirement un supplment denzymes. Selon plusieurs chercheurs dont le Dr Edward Howell, un apport de ce type serait tout aussi important que les supplments de minraux ou de protines. Aprs avoir dmontr que toute crature vivante possde un nombre d'enzymes fixe (non renouvelable) qui peut tre prmaturment puis, le Dr Howell crit : "Les tres humains qui consomment une nourriture sans enzymes utilisent une norme quantit de leur capital enzymatique venant du pancras et des organes digestifs. Il en rsulte une vie plus courte, des maladies et moins de rsistance au stress, qu'il soit de nature psychologique ou environnemental." Donc, plus vite nous utilisons notre rserve d'enzymes, plus courte serait notre vie. Le Dr Howell fait galement le parallle entre la dite dficiente en enzymes et la diminution du volume ainsi que du poids du cerveau.

C/ LES ENZYMES COMME INSTRUMENT DE PRVENTION Les chercheurs ont prouv de faon concluante que les aliments cuits, mme lorsquils sont additionns de vitamines et de minraux (organiques) ne sont pas efficaces dans la prvention des maladies observes chez les personnes au rgime alimentaire non enrichi. Il est intressant de constater que les animaux nourris exclusivement aux aliments crus se dveloppent bien. Un fermier qui voudrait planter une graine dans le sol ne la cuirait pas dabord parce quil sait que la cuisson tue les enzymes qui sont la vie dans la graine. Les enzymes prsentes dans les liquides extracellulaires de toutes les cellules animales et vgtales sont des protines spcialises qui dclenchent et acclrent les ractions chimiques. Ces protines sont le sige de ce que le professeur Moore de lUniversit dOxford appelle lnergie biotique. Le seul fait de respirer et de bouger fait appel nos enzymes. Ce sont les enzymes contenues dans un steak qui soigneront un il tumfi en quelques heures plutt quen quelques jours. Cest grce aux enzymes si les graines germent et si les feuilles changent de couleur lautomne. Les enzymes sont les principes actifs par excellence, les lments dclenchant des fonctions naturelles de tout ce qui vit. La science est incapable de fabriquer des enzymes parce que celles-ci renferment le principe de vie mme. Si lon part du principe que le tabagisme, la pollution de lair et le manque dex ercice jouent un rle dans lapparition de maladies de toutes sortes qui emportent un nombre toujours croissant de nos concitoyens chaque anne, il faut reconnatre lexistence dun dnominateur commun, en loccurrence les aliments que nous consommons. Les chances dviter toute maladie grave sont bien meilleures si lon mange des aliments crus dans toute la mesure du possible. (Avocats, bananes et mangues sont particulirement riches en enzymes, la source denzymes la plus importante tant les germes.) Si lon mange des aliments crus et cuits au mme repas, le Dr Howells est davis quil vous faut prendre un trois supplments denzymes pendant le repas et non aprs. Ces supplments denzymes peuvent vous permettre dpargner vos prcieuses rserves denzymes. Les enzymes contenues dans les aliments crus que nous consommons commencent dcomposer ces aliments ds leur absorption. Elles ont environ trente minutes pour faire leur uvre dans lestomac, aprs quoi lestomac devient trop acide et les enzymes perdent leur pouvoir. Cest alors que la pepsine et lacide chlorhydrique prennent la relve et continuent le travail de digestion des protines. Lorsquon prend un supplment denzymes vgtales, ces enzymes se comportent de la mme faon que les enzymes issus des aliments crus. Les enzymes vgtales diffrent considrablement des enzymes animales (pancratine). La pancratine, issue des scrtions dun pancras

animal, fonctionne le mieux dans le milieu alcalin du petit intestin. Actuellement, on se sert de la pancratine dans des recherches importantes sur le cancer. Les papayes non parvenues maturit, les ananas et les aspergillus sont dexcellentes sources denzymes. Les enzymes provenant de la papaye et de lananas (la papane et la bromlane respectivement) sont des enzymes protolytiques qui travaillent uniquement sur les protines. Il existe diffrentes varits daspergillus dont on extrait la protase, lamylase et la lipase qui assurent la digestion des hydrates de carbone, des graisses et des protines.

3/ LES MEILLEURS VITALISANTS


Dans lalimentation vivante, les aliments qui semblent tre le plus riche en vitalisant sont les graines germes et les jus dherbes dont particulirement le jus dherbe de bl germ. A/ LES GRAINES GERMEES Quest ce que la germination ? La germination est le processus par lequel une graine produit son embryon et donne naissance une nouvelle plante. Elle se produit lhumidit et labri de la lumire, et comporte une multitude de ractions chimiques. La plus importante est la synthse denzymes qui permet une prdigestion des glucides, des lipides et des protines de la graine; puis vient la multiplication impressionnante de certaines vitamines et, finalement, la production de chlorophylle qui commence quand une petite tige voit la lumire. En bref, la germination est une usine de prdigestion et de fabrication de nutriments. Biochimie de la germination : Avant la germination, les graines sont une source exceptionnelle de : Nutriments de rserves nergtiques : polysaccharides- glucides naturels ou hydrate de carbone-lipides et protines. Vitamines Sels minraux et oligo-lments Enzymes digestives Fibres alimentaires.

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Ds les premiers jours de germination, les semences contiennent tous les lments ncessaires des mtabolismes actifs tels : Des sucres simples issus de lhydrolyse des polysaccharides (amidon, cellulose) dont les glucoses, fructose, saccharose qui demandent moins defforts de la part de lappareil digestif et sont directement assimilables par lorganisme. Des acides amins librs ou synthtiss suite lhydrolyse des protines de rserve. La qualit, la quantit et la biodisponibilit des vitamines sont accrus. Des lments minraux dont la biodisponibilit est accrue. De nouvelles enzymes issues de lhydratation de molcules existantes ou dune synthse dans les tissus particuliers. Des fibres, surtout contenues dans les enveloppes qui, inertes, ne sont pas hydrolyses. Une diminution notable des facteurs antinutritionnels que lon rencontre dans certaines lgumineuses.

Que fait-on germer ?

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Valeurs nutritives : Tableau : teneur sur extrait sec en lments minraux

Max Labb Ces tonnantes graines germes .

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B/ LES JUS DHERBES Lorsque lon parle de jus dherbe il sagit principalement des jus de bl ou dorge germs. Les herbes de bl germ se rcoltent lorsque la jeune plante mesure 15 20 cm, l'herbe d'orge 8 10 cm. Le jus frais d'herbes se consomme ds qu'il est prpar car il est sensible l'oxydation et en petite quantit. Le jus d'herbes de crales a des proprits nutritives reminralisantes, il est trs riche en chlorophylle (environ 70 %), vitamines, minraux, acides amins essentiels et oligolments et antioxydants au pouvoir alcalinisant. L'herbe d'orge, lors de sa rcolte, est constitue de prs de 45 % de protines non charges de gras. Le jus d'herbe d'orge se digre facilement en neutralisant un ventuel excs d'acide gastrique. Il aide restaurer l'quilibre acido-basique grce son pouvoir alcalin. Le jus dherbe de bl Les amricains ont dcouvert le jus dherbe de bl il y a 30 ans, grce Ann Wigmore. Ayant constat sur elle-mme les effets exceptionnels que provoque la consommation rgulire de jus de bl ", elle en donna son entourage qui ragit trs positivement ce " nouveau breuvage ". Le docteur Ann Wigmore ouvrit ensuite une clinique de sant naturelle Boston, puis stablit en Floride, o elle fonda l'institut Hippocrate et ensuite, l'institut Ann Wigmore Porto Rico. Valeur nutritive et proprits thrapeutiques. Le jus dherbe de bl est extrmement riche en chlorophylle (70%). il contient 92 des 116 minraux connus et une bonne dose de vitamines A, B, C et E. Il est galement une excellente source de fer, de magnsium, de phosphore, de potassium, de sodium et de zinc et enfin riche en enzymes. Proprits de la chlorophylle, fortement concentre dans lherbe de bl : -Exerce une action rgnratrice sur le sang (en lui fournissant notamment un apport accru en fer), diminue lhypertension et neutralise les toxines, -Dsintoxique le foie, les poumons et le clon, arrte la croissance des " mauvaises " bactries, -Contrle les troubles de glycmie, nourrit les glandes sexuelles et acclre la cicatrisation, -Prvient le grisonnement des cheveux (et peut mme leur redonner leur couleur naturelle comme ce fut le cas pour Anne Wigmore).

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Rfrences bibliographiques :
-Clement, Brian R., Theresa Foy DiGeronimo. Alimentation vivante pour une sant optimale. Les ditions Publistar, Canada, 1998. -Laurin, Solange. Alimentation vivante. Les ditions Publistar, Canada, 2003. -Letendre, Denis. Manger vivant pour vivre mieux et plus longtemps. Les ditions Jalinis, Canada, 2004. - Labb, Max. Ces tonnantes graines germes. Mars 2008. -"L'Alimentation vivante, 165 recettes sant" de Solange Laurin. -Cours de Yolande Buyse, polycop se nourrir propre et quilibr CFPPA 2009 -Cours de dittique de Corinne Bordeux, CFPPA 2009 - http://alimentationvivante.org/ - http://www.passeportsante.net - http://www.jeune-et-randonnee.be/herbe-de-ble.htm

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