Re Cette S 140718

Gâteau au yaourt...........................................................................................................................
4
Œufs à la neige..............................................................................................................................4
Œufs au lait.....................................................................................................................................4
Pain perdu.......................................................................................................................................4
Crème pâtissière............................................................................................................................5
Mousse au chocolat.......................................................................................................................5
Gaufres du nord.............................................................................................................................5
Gaufres............................................................................................................................................5
Beignets...........................................................................................................................................6
Tiramisu...........................................................................................................................................6
Tiramisu aux fraises et spéculos.................................................................................................7
Pudding...........................................................................................................................................7
Crêpes.............................................................................................................................................7
Tarte au sucre.................................................................................................................................8
Bouchées de pralinoise.................................................................................................................8
Muffins au chocolat........................................................................................................................8
Fondant au chocolat......................................................................................................................9
Véritable moelleux au chocolat....................................................................................................9
Cookies..........................................................................................................................................10
Gâteau portugais.........................................................................................................................11
Cheesecake..................................................................................................................................11
Mille feuilles..................................................................................................................................11
Gâteau aux petits beurres..........................................................................................................12
Riz au lait.......................................................................................................................................12
Pâte sablée...................................................................................................................................13
Tarte au chocolat pralinée..........................................................................................................13
Beignets (corvechet)...................................................................................................................14
Tarte aux pommes.......................................................................................................................15
Crumble pommes & pâte de Spéculoos...................................................................................15
Cannelés.......................................................................................................................................16
Clafouti aux abricots....................................................................................................................17
Le biscuit marbré de Philippe Conticini....................................................................................17
Gâteau au chocolat Crousti-moelleux façon Philippe Conticini............................................19
Madeleines recette Conticini......................................................................................................19
Soufflé au fromage......................................................................................................................21
Tarte au fromage..........................................................................................................................21
Quiche lorraine.............................................................................................................................22
Omelette........................................................................................................................................22
Œufs cocotte.................................................................................................................................22
Hachis Parmentier.......................................................................................................................23
Cake jambon olives.....................................................................................................................23
Sauce bolognaise........................................................................................................................23
Spaghetti à la carbonara.............................................................................................................24
Pâtes carbonara (la vraie recette italienne).............................................................................25
Lasagnes bolognaises................................................................................................................25
Lasagnes bolognaises et courgettes........................................................................................26
1
Lasagnes d’aubergines...............................................................................................................26
Tartiflette........................................................................................................................................26
Escalope de dinde au curry........................................................................................................27
Fondue bressanne.......................................................................................................................28
Petites escalopes au vin blanc..................................................................................................28
Tomates farcies............................................................................................................................28
Tomates froides farcies au thon.................................................................................................29
Tagliatelles noix st jacques.........................................................................................................29
Soupe courgettes.........................................................................................................................30
Rôti de porc à l’ancienne............................................................................................................30
Sauce hollandaise.......................................................................................................................31
Coquilles St jacques....................................................................................................................31
Escalopes de dinde au lait de coco et riz.................................................................................32
Rosbeef.........................................................................................................................................32
Lapin aux champignons et vin blanc.........................................................................................32
Petits croissants au saumon fumé (toast apéritif)...................................................................33
Amour de saumon en papillotes................................................................................................34
Filet mignon en croûte.................................................................................................................34
Curry de lotte au lait de coco.....................................................................................................35
Salade fraîcheur à l'italienne......................................................................................................35
Escalopes de poulet au vinaigre balsamique..........................................................................36
Tagliatelles aux coquilles st Jacques ou crevettes.................................................................37
Soupe tomate, oignons et lard (Carole)...................................................................................37
Beignets de courgette.................................................................................................................37
Blancs de poulet sauce miel et balsamique............................................................................38
Choucroute...................................................................................................................................38
Sauce salade goût noix...............................................................................................................38
Paupiettes de veau au vin blanc...............................................................................................40
Paupiettes de dinde sauce volaille............................................................................................40
Soupe aux poireaux carottes pommes de terre......................................................................41
Cake chorizo chèvre....................................................................................................................41
Cookies salés aux tomates séchées et chorizo......................................................................41
Mini cakes saumon aneth...........................................................................................................42
Echine porc sicilienne.................................................................................................................42
Vinaigrette salade........................................................................................................................42
Tarte soleil tomate courgette chèvre.........................................................................................43
Risotto aux champignons...........................................................................................................44
Velouté de brocolis......................................................................................................................44
Velouté de potimarron en cappuccino safrané........................................................................45
Velouté de butternut à la cannelle.............................................................................................45
Velouté de carottes au cumin.....................................................................................................46
Flan de courgette.........................................................................................................................46
Purée de courgette......................................................................................................................47
Flammenkuche oignons lardons...............................................................................................47
Dorade au four.............................................................................................................................47
Bœuf braisé aux carottes...........................................................................................................48
2
Tagliatelles du chef......................................................................................................................48
Dos de cabillaud tout simple......................................................................................................49
Crevettes persillées au safran...................................................................................................49
Filets mignon sauce au champignons et au porto..................................................................50
Sauté de porc au miel.................................................................................................................51
Roulé à la tomate, saumon et fromage frais...........................................................................51
Clafoutis renversé aux tomates et olives noires.....................................................................52
Tarte aux aubergines, tomates et parmesan...........................................................................52
Penne aux rubans de courgettes et poulet au parmesan.....................................................53
Quinoa au poulet..........................................................................................................................53
Crème ciboulette pour pommes de terre.................................................................................54
Paella au poulet...........................................................................................................................54
Paella barbecue porc et poulet..................................................................................................55
Poulet basquaise.........................................................................................................................56
Chili con carne..............................................................................................................................57
Tajine poulet olives et citrons confits........................................................................................57
Pommes de terre rôties au four.................................................................................................58
Tortellini saucisse et crème........................................................................................................58
Pommes de terre rôties...............................................................................................................58
Steak..............................................................................................................................................59
Cordon bleu de la mer.................................................................................................................59
Couscous......................................................................................................................................59
Morceaux de poulet citron et œuf.............................................................................................60
Rissois portugais à la viande.....................................................................................................60
Patanisca.......................................................................................................................................61
Moules chorizo lardons...............................................................................................................61
Tarte poireau et saumon fumé...................................................................................................62
3
Gâteau au yaourt
5 œufs s’ils sont petits et pour le moule que j’ai
1 pot de yaourt nature
3 pots de farine
2 pots de sucre
1 pot d’huile
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
Faire cuire à 170°C pendant 40 min.
Œufs à la neige
3 œufs
75 g de sucre
1 cuillère à café de maïzena
½ L de lait
Pour les blancs ajouter 50g de sucre

*Crème anglaise
Mélanger les jaunes d’œufs, les sucres et la maïzena. Faire bouillir le lait. Incorporer au mélange.
Faire chauffer la crème jusqu’à ce que la mousse disparaisse.
Battre les blancs en neige et incorporer le sucre.
Œufs au lait
3 œufs
1/2L lait
75g sucre
1 paquet sucre vanillé
Battre les œufs + sucres, ajouter lait chaud. Four th 5.
Pain perdu
4 dl de lait
8 tranches de pain de mie rassis
2 œufs
100 g de beurre
sucre glace
1 cuillerée de sucre en poudre.
Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait et une cuillerée de sucre en poudre.
Trempez chaque tranche de pain dans cette préparation, laissez bien le pain s'humecter.
Faites dorer à la poêle dans le beurre bien chaud.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
4
Crème pâtissière
2 œufs
½ L de lait
60g de sucre
3 cuillères à soupe de maïzena
Dans une casserole mettre maïzena, sucres + œufs l’un après l’autre + lait froid. Faire chauffer en
remuant.
Dès qu’il y a ébullition, retirer du feu.
Mousse au chocolat
1 plaque de chocolat (250g)
4 œufs
50g de beurre
1 pincée de sel
Faire chauffer le chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter 4 jaunes d’œufs + 50g de beurre.
Remuer.
Battre les 4 blancs d’œufs + sel.
Ajouter dans la terrine et mettre au frigo au moins 4h.
Gaufres du nord
4 œufs 4 blancs à la fin

250g de sucre
250g de beurre ramolli mais pas fondu
500g de farine
4c lait
1 paquet de levure
1 paquet de sucre vanillé
Remuer sucre + un peu de beurre + un peu farine

puis de nouveau beurre farine et à la fin lait
puis blancs en neige
Cuisson 1MIN30 max à 1min retourner le gaufrier
Ne pas mettre dans la boite pour qu’elles restent dures, laisser sur une grille.
Gaufres
300g farine
1 paquet levure
Sel
75g sucre poudre
100g beurre
2 œufs
5
½ l lait
Laisser reposer la pâte 30minutes
Verser pâte, attendre 10s puis retourner l’appareil. Laisser 2 minutes et 1minute 30 de l’autre
côté.
Beignets
500g farine + 200g environ de sucre

5 œufs
1/10L de lait + 1/20L pas trop chaud
130g de beurre
2 paquets de levure de boulanger
sel
mettre la farine + la levure et mélanger. Faire un puit puis mettre les œufs avec farine et sel
ajouter le sucre
puis le beurre et le lait
mélanger
faire reposer
étaler et couper
prendre de l’huile de friture si beignet remonte direct c’est que l’huile est assez chaude
Bugnes (recette Lucinda)
300g de farine
70g de beurre
40g de sucre
une pincée de sel
4 œufs entiers
le jus d’une orange pressée
1 paquet de levure
Tout mélanger puis étaler la pâte. Faire les bugnes en faisant un trou au milieu et en faisant un
nœud. Puis faire cuire dans de l’huile de friture. Ajouter du sucre glace une fois qu’ils sont cuits.
Tiramisu
- 4 gros œufs (mettre 4 oeufs car trop mousseux et ne pas mettre beaucoup de biscuit)
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café nescafé non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer
Séparer les blancs des jaunes.
6
Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé.
Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Préparer du café noir.
Mouiller les biscuits dans le café.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits.
Recouvrir d'une couche de crème, œuf, sucre, mascarpone.
Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème.
Saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.
Tiramisu aux fraises et spéculos
500g de fraises
10 spéculos
4 œufs
100g de sucre
250g de mascarpone
1 paquet de sucre vanillé
Faire la crème avec œufs + sucres + mascarpone

Au fond des verrines, mettre les spéculos écrasés + crème + fraises + crème + fraises etc.
Finir par crème + une fraise entière
Laisser au frais plusieurs heures
Pudding
3/4L lait
60g de maïzena
60g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
Dans une casserole mélanger la maïzena, les sucres + le lait peu à peu. Dès que le mélange est
lisse, mettre la casserole sur le feu en tournant jusqu’à ébullition.
Mettre dans un moule froid.
Crêpes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 20 crêpes) :

- 5 œufs
- 500 g de farine
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 verre de bière
7
Préparation v1 :
Dans un saladier verser la moitié de la farine, puis rajouter les œufs un à un, rajouter ensuite un
peu de lait puis de la farine puis à nouveau du lait et ainsi de suite.
Enfin rajouter l'huile et la bière.
Laisser reposer 1 heure, votre pâte est prête.
Préparation v2 :
(Œuf battue, puis pincée de sel, ajouter sucre et mélanger, moitié du lait et mélanger, verser tout
la farine et mélanger en travaillant bien la pâte au fouet de façon énergique, ajouter beurre fondu
et mélanger, enfin ajouter le reste de beurre)
Tarte au sucre
200g de farine
150g de sucre
1 pincée de sel
1 paquet de levure
3 œufs
2 cuillères de crème fraiche
Le dessus : 100g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé et des noisettes de beurre.
15-20 min thermostat 6/7
Bouchées de pralinoise
Pour 5 personnes :
Pour 10 petites bouchées (moules en silicone à mini-muffins) : 6 bouchées dans plat silicone rose
200 g de pralinoise (au rayon chocolat)
60 g de farine
2 oeufs
10 cuillères à café de pralin
Préparation : 5 mn
Cuisson : 6 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 11 mn
1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Casser la pralinoise en morceaux et la faire
fondre (bain-marie ou micro-ondes). Bien remuer afin qu'elle soit lisse.
2. Dans un saladier, battre les oeufs au fouet éléctrique, y verser la pralinoise fondue, rebattre,
ajouter la farine et fouetter de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Verser dans des mini moules à muffins beurrés et farinés pour moitié, y mettre 1 petite cuillère
à café de pralin dans chaque, le plus au centre possible, et recouvrir de pâte. Enfourner pour 6
minutes à 200°C (thermostat 6-7), un peu + si plat rose avec muffin moyen. Démouler.
Pour finir... Se dégustent tièdes ou refroidies. Vous pouvez les tiédir 10 secondes au micro-ondes
avant de les déguster si vous le souhaitez.
Muffins au chocolat
8
150 g de farine
75 g de sucre en poudre
4 c. à soupe de lait
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique
50 g de beurre
100g de chocolat dessert
1 pincée de sel
4 petits moules ronds en aluminium (ou ramequins)
Préchauffer le four à 200°c. Beurrer les moules.

Faire fondre le beurre, y ajouter le lait puis l'oeuf battu. Bien mélanger.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure et le sel puis y incorporer la préparation
liquide.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Couper le chocolat en pétites et les ajouter à la pâte.
Remplir les moules au 3/4 et enfourner pendant 18 minutes environ. Attendre quelques minutes
avant de démouler.
Fondant au chocolat
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 200 g de chocolat à cuire (j'utilise du Nestlé Corsé)
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 5 œufs
- 4 cuillères à soupe rases de farine
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie à feu doux, ou au micro ondes sur le
programme 'décongélation'.
Quand c'est bien fondu, ajouter les jaunes d'œufs.

Bien battre.
Ajouter ensuite le sucre et la farine, puis incorporer les blancs d'œufs montés en neige bien ferme.
Bien graisser et fariner un moule à manqué.
Cuire à four moyen (180°C environ) pendant 15 mn.

C'est un fondant, il est donc normal qu'il soit un peu moins cuit au centre, mais vous pouvez
toujours le laisser un peu plus longtemps au four si vous l'aimez plus cuit...
9
Véritable moelleux au chocolat
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 tablette de chocolat (soit environ 200 g) (moitié chocolat noir, moitié au lait)
- 4 œufs
- 1/2 sachet de levure
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau. Hors du feu, ajouter le beurre, la
farine et la levure.
Préparer une mousse avec le jaune d'œuf, le sucre et un peu d'eau; l'ajouter à la préparation
chocolatée.
Battre les blancs en neige, et les incorporer dans la casserole tout doucement.
Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfourner, pendant environ 35 min.
On peut rajouter du sucre glace ou du chocolat fondu, pour décorer le dessus du gâteau.
Cookies
150g de chocolat noir
125 g de beurre demi-sel
50 g de sucre
75 g de sucre roux
1 oeuf
175 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il soit mou au moment de réaliser la recette.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Posez le chocolat sur une planche. Coupez chaque carré en 4, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Versez les 2 sucres dans un bol puis ajoutez le beurre.
Mélangez à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez l'oeuf et mélangez.
Ajoutez la farine et la levure.
Mélangez à nouveau, jusqu'à obtenir une pâte souple.
Incorporez le chocolat et mélangez à nouveau.
Prélevez à l'aide d'une grande cuillère (ou d'une cuillère à glace) des morceaux de pâte de la taille
d'une grosse noix et disposez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant bien.
Enfournez pour 10 à 12 minutes environ. Les cookies doivent être blonds, légèrement dorés sur le
pourtour mais encore très souples.
Laissez-les refroidir 1 minute. Retirez-les de la plaque de cuisson à l'aide d'une spatule puis
laissez refroidir sur une grille.
10
Astuce : N'hésitez pas à faire reposer 30 minutes la pâte au frais avant de les faire cuire soit dans
le bol, soit en mettant directement la plaque de cuisson au frais, ils seront encore meilleurs.
Gâteau portugais
1/2L crème entière

75g sucre
6 œufs
Pépites noisettes
1 paquet de petits beurres
Eau
Battre crème avec sucre. Battre les blancs d’œuf, les incorporer.
Dans une casserole, battre les jaunes avec 3 cuillères de sucre jusqu’à ce que le mélange
épaississe.
Cheesecake
250 g de gâteaux secs type " Bastogne " ou spéculos
125 g de beurre fondu
500 g de fromage nature à tartiner (type Saint Moret)
125 g de crème fraîche épaisse
125 g de sucre
1 cuilère à café d'extrait de vanille
2 oeufs légèrement battus
Coulis de fruits rouges pour servir
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Coupez les gâteaux en morceaux, mettez-les dans le bol d'un robot de type mixeur puis actionnez
le robot jusqu'à obtenir des miettes pas trop fines.
Versez dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
Etalez ce mélange dans le fond d'un moule souple en silicone en vous servant du dos d'une
grande cuillère.
Ne tassez pas trop et faites légèrement remonter les bords.
Réservez au frais.
Dans un bol, mélangez à l'aide d'un batteur électrique le fromage et la crème, jusqu'à ce que le
mélange soit bien lisse.
Ajoutez le sucre, l'extrait de vanille, les oeufs légèrement battus et mélangez jusqu'à obtenir un
mélange crémeux.
Versez dans le moule, sur le mélange beurre/gâteaux.
Enfournez et laissez cuire pendant 40 min environ, jusqu'à ce que la garniture soit prise mais
encore très légèrement tremblotante au centre.
Eteignez votre four et laissez reposer le cheesecake pendant 45 min, four éteint.
Sortez-le, laissez refroidir puis réservez au frais une demi journée.
Juste avant de servir, sortez-le cheesecake du réfrigérateur Démoulez-le.
Coupez-le en parts. Servez avec un coulis de fruits.
11
Mille feuilles
Cuisson : 25 mn
Pour la pâte :
- 500 g de pâte feuilletée
Pour la crème pâtissière :
- 2 œuf
- 1/2 de litre de lait
- 100 g de sucre
- 70 g de farine
- un sachet de sucre vanillé
Pour le glaçage :
- sucre glace
- un carreau de chocolat
Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm.

La piquer à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas puis la mettre au four sur 6, soit 180°C.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :
Mettre le lait à bouillir.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier l'œuf, le sucre, le sucre vanillé et la farine.
Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier.
Remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le liquide prenne la
consistance d'une crème.
Lorsque la pâte feuilletée est cuite, et même desséchée, la couper en trois parties égales.
Etaler la crème pâtissière sur une première couche de pâte, puis faire de même avec une seconde.
Les assembler.
Attendre que le gâteau soit froid pour étaler au pinceau le glaçage, fait avec beaucoup de sucre
glace mélangé à un peu d'eau.
Réaliser un dessin avec le reste du glaçage, mélangé à un carreau de chocolat fondu.
C'est prêt !
Gâteau aux petits beurres

1 tasse de café
Dissoudre du sucre petit à petit dans la tasse de café
Dissoudre 1 barquette de beurre dans café refroidi légérement
Alterner une couche de petits beurres et crème (2 paquets)
Finir par vermicelles
Riz au lait
Préparation : 5 mn
Cuisson : 40 mn
12
- une tasse de riz rond
- 6 tasses de lait entier
- du beurre ou margarine pour cuisson
- une pincée de sel
- sucre selon le goût (environ 4 à 5 cuillères à soupe pour ma part)
- une gousse de vanille fendue
Préparation :
Mettez une noix de beurre à fondre dans une casserole. Ajoutez le riz en remuant sur feu moyen
pendant 3-4 mn. Versez le lait entier, puis le sucre, la pincée de sel et la gousse de vanille fendue.
Remuez et baissez le feu.
Il faut que le lait chauffe très doucement. Laissez cuire en surveillant et en remuant souvent pour
éviter que le riz ne colle au fond.
Après 35 mn, vérifiez la cuison et la consistance. Il faut que le lait soit crémeux et que le riz soit
bien cuit.
Retirez la gousse de vanille et rectifiez le goût pour le sucre. Verser dans des petits ramequins
individuels et laisser refroidir.
Voilà c'est prêt! BON APPETIT!!.
On peut rajouter du sucre roux au moment de déguster, c'est encore meilleur...
Pâte sablée
Cuisson : 12 à 15 mn
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 100 g de beurre
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de sel
Préparation :
Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.
Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le
zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!).
Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez-la au rouleau.
Conseil: si vous mettez du papier cuisson, l'étalez directement dessus et pour les autres, bonnes
chances pour la mettre dans le plat !!!
Faites cuire à four chaud 12 à 15 mn. Possibilité de mettre du papier alu dessus, pour être sûr que
ça ne brûle pas.
Tarte au chocolat pralinée
13
Cuisson : 22 min

- 1 pâte sablée
- 200 g de "pralinoise"
- 1 paquet de crêpe dentelle type gavotte
- 200 g de chocolat pâtissier
- 200 g de crème fraîche liquide
- environ 100 g de beurre en morceaux assez fins
Préparation :
Préparer la pâte sablée :
Etaler la pâte dans un plat à tarte, placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, en la
maintenant en place à l'aide de légumes secs (riz, haricots...).
Faire cuire la pâte pendant 12 min, à 190°C (th 6-7), puis, retirer le papier et les légumes, et
continuer la cuisson 10 min.
Pendant ce temps, écraser les crêpes dentelles sous forme de paillettes.
Faire fondre la tablette de pralinoise au micro-ondes, avec une cuillère à soupe d'eau (40
secondes environ), mélanger, puis ajouter délicatement les crêpes dentelles émiettées.
Pour la ganache :
Faire bouillir la crème fraîche liquide dans une casserole.
Casser la tablette de chocolat pâtissier en petits morceaux, puis verser la crème fraîche dessus, et
mélanger avec une cuillère en bois.
Une fois que la pâte est homogène, incorporer le beurre, et s'arrêter quand la pâte "se tient".
Une fois que la pâte sablée a un peu refroidi, étaler la préparation (pralinoise + crêpes) dessus et
l'applatir à l'aide d'une cuillère à soupe.
Puis, déposer la ganache (toujours en aplanissant) sur le dessus, avec la cuillère à soupe.
Placer la tarte au frigo avant dégustation, et la sortir 30 min avant pour qu'elle soit plus facile à
couper.
Beignets (corvechet)
INGREDIENTS
Pour 30 beignets :
- 500 gr de farine
- 10 gr de sel
- 50 gr de sucre
- 25 gr levure de boulanger
- 5 œufs
- 100 gr de beurre
14
PREPARATION
1) Pétrir les ingrédients, il faut obtenir une pâte souple.
2) Laisser reposer 1 heure
3) Etaler sur une surface farinée, il faut ½ cm d’épaisseur.
4) Découper des morceaux
5) Cuisson dans de l’huile bouillante
Tarte aux pommes

Pâte feuilletée épaisse Trésor de Grd mère
La piquer + mettre un peu de farine et un peu de sucre dans le fond de tarte pour boucher les trous
Pommes + qq morceaux de beurre au dessus
Mettre au four 5 minutes
Puis ajouter mélange :

2oeufs
2 cuillères à soupe de sucre (on peut mettre en + du sucre vanillé)
3 cuillères à coupe de crème épaisse
Th 6/7 pendant 25min en regardant vers la fin => plutôt 40min en mettant dernier niveau du four,
mode poulet (four traditionnel)
Pudding portugais (Pudium de ovos)

1 tasse d’œufs
Moitié d’une tasse de sucre
1 tasse de lait
1 cuillère à café de maizéna
Bien mélanger.
150g sucre ds casserole à feu doux en remuant laisser fondre pr qu'il se transforme en caramel.
Repartir caramel ds le moule attention ca refroidit vite
Four au bain marie à 200°C pdt 1h

mettre un couteau pour vérifier cuisson.
Crumble pommes & pâte de Spéculoos

(pour 4 personnes)
2 pommes
Pâte de spéculoos (le nombre de cuillères dépend de l'addiction de la personne ... !!!!!)
Pour le crumble
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de beurre (froid)
50 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
15
* Peler et épépiner les pommes. Couper les en petits dés dans un plat ou ramequins
individuels
* Disposer vos cuillèrées de pâte de spéculoos dessus
* Préchauffer le four à 180° (th 6)
* Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre d'amande. Puis ajouter
le beurre, préalablement coupé en morceaux, en mélangeant du bout des doigts
* Emietter le crumble sur votre plat ou ramequins
* Enfourner et faites cuire de 25 à 30 minutes
La pâte doit être dorée et les fruits tendres ...
Cannelés
Pour 24 pièces environ :
500 g de lait
1 gousse de vanille
50 g de beurre mou
250 g de sucre semoule
2 jaunes d'œufs
2 œufs
50 g de rhum
120 g de farine
1 pincée de sel
Temps de repos minimum = 12 h,

La pâte peut être gardée au frigo 3 ou 4 jours.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition, puis ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
Laissez infuser durant 5 bonnes minutes.
Dans un saladier mélangez le beurre très mou avec le sucre, les jaunes d'œufs, les œufs, la farine
et le sel.
En dernier, ajoutez le rhum. Remuez sans fouetter.
Incorporez ensuite le lait tiède et remuez délicatement avec le fouet.
Laissez reposer 12 h au frigo.
Préchauffez le four à 240 ° C

Suivant le type de moule, beurrez-les ou pas
Remplissez les moules aux 3/4

Enfournez 10 bonnes minutes à 240 °C puis baisser à 200° C pour encore 20, 25 minutes.
16
Pour des moules à mini cannelés faire tout pareil mais démarrez avec un four à 220°.
Démoulez chaud et dégustez à température ambiante.
Clafouti aux abricots

Ingrédients / pour 9 personnes
- 600 g d'abricots
- 45 cl de lait
- 5 oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 1,5 noix de beurre
PRÉPARATION Clafoutis aux abricots simple et léger :
1
Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en gros morceaux. Préchauffez le four à 200°C
(thermostat 6).
2
Dans une terrine, battez les œufs entiers avec le sucre et l'extrait de vanille liquide, tamisez la
farine au-dessus de la préparation et mélangez bien. Ajoutez le lait progressivement sur le
mélange en remuant sans arrêt.
Pour finir
Beurrez un moule à manqué. Répartissez les morceaux d'abricots sur le fond et recouvrez-les
avec la préparation. Enfournez 40 minutes environ. Environ 10 minutes avant la fin on peut
saupoudrer du sucre et finir la cuisson.
Le biscuit marbré de Philippe Conticini

Pour un moule à cake ou un cercle de 18 cm:
6/7 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min
2 blancs d’œufs (dont 1/2 jaune d’œuf (10 g))

1 oeuf entier
90 g de cassonade
85 g de beurre
90 g de poudre de noisette
30 g de sucre glace
17
2 pincées de fleur de sel
45 g de farine t45
1 cuillère à café rase de levure chimique
15 g de cacao en poudre
70 g de carrés de chocolat noir
20 g de sucre en grains (facultatif)
Montez les 2 blancs en neige avec 30 g de cassonade. Attention je dis bien 30 g, il faut garder les
60 g restants pour après. Vos blancs ne doivent pas être trop ferme mais mousseux. Ils vont
apporter de la légèreté.
Dans un cul de poule mélangez les ingrédients secs, les 90 g de poudre de noisette, les 60 g
restants de cassonade, les 30 g de sucre glace, et les 2 pincées de fleur de sel.
Ajoutez l’œuf entier et le demi jaune d’œuf. Fouettez vivement pendant 30 secondes.
Ensuite, il vous faudra réaliser un beurre noisette. C’est juste divin, il va embaumer votre cuisine
et réjouir votre palais. Il donnera une saveur exquise à votre biscuit. D’ailleurs vous pouvez vous
en servir pour d’autres préparations, crêpes, financiers, cakes.
Comment faire un beurre noisette?
C’est très simple mais il faut être attentif. Il suffit de faire fondre les 85 g de beurre à feu moyen
tout en remuant à l’aide de votre fouet.
Comment savoir qu’il est prêt?
Votre beurre va prendre une jolie couleur ambrée et sentir la noisette, il en aura le goût aussi.
Cela vous prendra quelques minutes.
Une fois votre beurre noisette prêt, versez-le dans le mélange précédent et mélangez
délicatement. Votre pâte va sentir très bon !
Il ne reste plus qu’à rajoutez les 45 g de farine et la cuillère de levure tamisées comme à chaque
fois bien sûr !
Pour terminer, incorporez avec votre délicatesse légendaire les blancs en neige. Vous devez
obtenir une pâte aérienne et homogène
Vous avez votre pâte de base.

Maintenant, venons à l’étape qui permettra de réaliser la marbrure.
Prenez un quart de la pâte et incorporez toujours délicatement les 15 g de cacao.
Dans le restant de pâte versez les 70 g de carrés de chocolat que vous aurez coupés en morceaux.
Vous avez donc deux pâtes, une blanche et une marron.
Allez on s’attaque à la partie artistique!
Avant cela, préchauffez votre four à 170 degrés.
Beurrez et farinez votre moule, cela facilitera le démoulage.
Versez les 20 g de sucre en grains en fond du moule. Cela va apporter de la mâche à votre biscuit.
Recouvrez de toute la pâte blanche avec les morceaux de chocolat jusqu’à 1 cm du bord du
moule.
À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère déposez sur le dessus et au centre la pâte
cacaotée.
Prenez un couteau et formez quelques spirales dans la pâte pour créer la marbrure.
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Enfournez 30-35 minutes à 170 degrés. Comme à chaque fois vérifiez la cuisson. Enfoncez la
lame d’un couteau, la lame doit ressortir propre.
Une fois cuit réservez sur une grille. Laissez refroidir quelques minutes et démoulez.
Dégustez le tiède ou froid à vous de voir.
Tiède les carrés de chocolat seront fondants, froid ils craqueront sous vos dents. C’est une
question de goût. Vous verrez ce gâteau est très moelleux et surtout goûteux.
Gâteau au chocolat Crousti-moelleux façon Philippe Conticini
Pour un moule à gâteau de 21 cm
90g de poudre d’amandes ou noisettes (le mieux c’est de faire torréfier la poudre d’amande au four
170°C à plat pendant 10/15min pour qu’elle soit légèrement coloré)
90g de sucre cassonade
1 œuf
1 jaune d’œuf (le blanc peut servir pour les 120g de blanc d’oeuf)
20g de crème fraîche liquide
1 pincée de sel
70g de beurre
60g de chocolat noir + quelques morceaux de chocolat noir à couper à la fin
50g de farine
3g de levure chimique
120g de blancs d’œufs
15g de sucre cassonade
Faire fondre les 70g beurre + les 60g chocolat noir au micro-ondes puis mélanger au fouet une fois
que le mélange est fondu.
Mettre les 90g de poudre d’amandes + les 90g de sucre cassonade + sel, mélanger.
Ajouter les 20g de crème liquide, l’œuf entier + le jaune d’œuf, mélanger.
Ajouter le chocolat et beurre fondu, mélanger.
Monter les blancs à vitesse moyenne, dès que le mélange est mousseux on ajoute les 8g de sucre
cassonade (on garde 7g pour la fin) on bat de nouveau on ajoute la fin du sucre et on met 5s à
vitesse forte mais on ne cherche pas à ce que les blancs soient comme une meringue, on ne veut
pas qu’ils se tiennent ca reste mousseux.
On met un quart des blancs + les 50g de farine avec 3g levure chimique tamisée dans la préparation
en mélangeant doucement sans casser les blancs puis on ajoute la totalité des blancs. On mélange
et on ajoute des éclats de chocolat en laissant des morceaux pour que ça reste en bouche après
cuisson.
On met dans une moule à gâteau préalablement beurré (cercle de 21 cm mais avec plaque en
silicone en dessous pour pas que ça coule ou bien moule à cake à tester ?)
Laisser cuire à 165°C pendant 25 min en vérifiant bien qu’il ne soit pas trop sec selon l’épaisseur du
gâteau et le moule choisi.
Madeleines recette Conticini
Pour 24 madeleines
- 205 g de farine T55
- 10 g de levure chimique (presque un sachet)
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- 4 gros œufs
- 185 g de sucre semoule
- 2 belles pincées de fleur de sel (3 g)
- Le zeste d’1/2 citron jaune
- 1 ½ gousse de vanille fendue et grattée
- ½ cuillère à café de vanille liquide
- 20 g d’huile neutre (de votre choix)
- 220 g de beurre doux
- 85g de lait entier
Préchauffez votre four à 220°.

Faites chauffer dans une casserole le beurre, l’huile, la fleur de sel, les zestes de citron
et la vanille (liquide et en gousse) jusqu’à 65°. Ajoutez ensuite le lait froid puis chinoisez
et mixez l’infusion pendant 1 minute au mixeur plongeant.
Parallèlement, mélangez au batteur les œufs et le sucre puis ajoutez la farine et la
levure tamisées puis, quand elle est revenue entre 50 et 60°, la première infusion.
Pochez 80 g d’appareil par madeleine.
Faites cuire 3min30 à 190° puis 8min30 à 150°.
Attendez un peu si vous le pouvez et dégustez tiède !
20
Pâtes au thon
Cuisson : 10 mn
- 400 à 600 g de pâtes (suivant l'appétit).
- thon en boîte émietté
- 1 oignon en lamelles
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 verre de crème fraîche légère liquide
- gruyère râpé
- sel et poivre
Faire cuire les pâtes selon votre goût et le type de pâtes.
Dans une casserole, faire revenir les oignons avec un peu d'huile, ajouter le thon, le concentré de
tomates, la crème, le sel et le poivre.
Egoutter les pâtes, et les mélanger avec la préparation.
Ajouter le gruyère râpé.
Soufflé au fromage
Cuisson : 20 min /35min
- 150 g de gruyère râpé
- 3 œufs
- ½ de litre de lait
- 75 g de beurre
- 90 g de farine
- sel, poivre
Faites blondir le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine.
Mélangez et mouillez avec le lait chaud.
Assaisonnez.
Retirez la sauce du feu et incorporez les jaunes d'œufs ainsi que les trois blancs battus en neige
bien ferme.
En même temps que les blancs incorporez le gruyère râpé.
Beurrez un moule à soufflé, versez-y votre préparation et faites cuire à four chaud
(210°C/thermostat 7) pendant 20 minutes.
Servez dès la sortie du four.
Tarte au fromage
Pâte brisée pour moule 22cm
1/4l lait
125g fromage
125g crème
3 œufs (jusqu’à 5 œufs s’ils sont petits)
2 cuillères à café de maïzena
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Battre œufs ajouter lait, crème, maïzena, fromage. Assaisonner sel poivre. Four chaud 25/30min.
Quiche lorraine
Cuisson : 30 mn
- 3 œufs
- sel, poivre, muscade
- ¼ L lait
- 1/2 brique de crème fraiche
- 200 g de lardons fumés (ou de dés de jambon)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
Préchauffez votre four thermostat 7/8
Omelette
- 10 œufs
- 100 g de beurre
- sel et poivre
Battez les œufs salés et poivrés pour briser les blancs, sans plus.
Faites chauffer le beurre à part.
Dès qu'il mousse, écumez-le jusqu'à ce qu'il soit clair sans blondir.
Versez la moitié dans les œufs, le reste dans la poêle sans faire tomber le dépôt du fond.
Versez les œufs dans la poêle sur un feu modéré.
Ramenez les bords de l'omelette au milieu à mesure qu'ils prennent, secouez la poêle pour que
l'omelette n'attache pas.
Lorsqu'il n'y a plus de liquide, l'omelette est cuite, baveuse.
Baissez encore le feu si vous voulez pousser la cuisson.
L'omelette doit être blond pâle et souple.
Faites-la glisser dans le plat, non pas en la pliant en deux, mais en ramenant d'abord un tiers sur
le centre, puis en la roulant.
Variante aux pommes de terre : coupées en rondelles ou en petits dés, rissolées dans moitié
huile, moitié beurre, les œufs battus versés dessus.
Variante aux champignons : coupés en lamelles pas trop fines, rissolés dans une cuillerée à
soupe de beurre, salés, poivrés, avec une pincée de persil haché avec un petit éclat d'ail, étalés sur
l'omelette presque cuite.
Œufs cocotte
- 8 œufs
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Prenez 4 ramequins, et versez une cuillerée de crème dans chaque récipient.
Faites fondre la crème en plaçant les ramequins au bain-marie, et cassez les œufs sur la crème
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fondue.
Assaisonnez, et faites cuire à four chaud (th 8/250°C) pendant de 5 à 6 min.
Hachis Parmentier
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- beurre
- 2 petites tomates
- 400 g de viande hachée
- farine
- sel et poivre
- herbes de Provence
- 1 jaune d'œuf
- parmesan
- purée
- fromage râpé
Faire revenir les oignons hachés et les gousses d'ail mixées avec un bon morceau de beurre.
Ajouter les tomates coupées en dés, la viande hachée, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre,
herbes de Provence.
Quand tout est cuit, couper le feu et ajouter le jaune d'œuf et un peu de parmesan.
Bien mélanger.
Etaler au fond du plat à gratin.
Préparer la purée.
Etaler au dessus de la viande.
Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four à gratiner.
Cake jambon olives

250g de farine
4 œufs
1.5dl d’huile
1.5dl de vin blanc
100g d’olives
200g de jambon
100g de gruyère
1 sachet de levure
1 pincée de sel
Mélanger les œufs, farine, levure, sel, huile, vin blanc, olives, jambon, gruyère.
Dans un moule beurré et fariné, thermostat 5 180°C 50min.
Sauce bolognaise
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
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- 1 bouteille de coulis de tomate
- 200 g de viande hachée
- ail
- oignon
- sel et poivre
Dans une grande casserole, faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter progressivement la viande hachée....
Salez, poivrez.
Ajouter ensuite le coulis de tomate.
Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un 1/2 verre d'eau....
Laisser mijoter à feu doux.
En fin de cuisson, faites fondre le beurre dans la sauce (pas obligatoire)...
Spaghetti à la carbonara
Carbonara :
Pour 6 personnes :
1 barquette de lardons fumés
1 barquette de lardons natures
1 gros oignon
40cl crème liquide entière
Faites dorer oignon avec huile olive. Ajouter les lardons
Ajouter 40cl de crème liquide entière
Ajouter du poivre et laisser épaissir
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Pâtes carbonara (la vraie recette italienne)
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes ) :
NB: Prendre des ingrédients de bonne qualité (achetés chez un traiteur italien, par exemple)
- 500 g de spaghetti
- 250 g de lardons
- 6 oeufs
- parmesan
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, casser les oeufs dans un récipient, ajouter le parmesan râpé, et battre le tout;
saler et poivrer.
Faire cuire les lardons.
Une fois les pâtes cuites, les égoutter, mais pas trop (toujours garder un peu d'eau pour les pâtes
en sauce).
Ajouter les lardons, avec leur jus de cuisson, porter à feu très doux et y ajouter la préparation
(oeuf, parmesan) en remuant sans arrêt.
Eteindre le feu avant que la préparation devienne trop sèche !
Servir chaud, avec un peu de parmesan râpé en plus
Gratin de pommes de terre

Faire cuire à l’eau pommes de terre avec du sel, les éplucher
Ail sur le plat + beurre
Couper en larges rondelles les pommes de terre
Faire une couche pommes de terre, fromage râpé, maggi, crème, sel, poivre, ail
A la fin mettre parmesan et beurre
Lasagnes bolognaises
Grand plat :
1 pot sauce tomate auchan
½ bouteille sauce tomate liquide
1 pot coulis tomate
pr éviter que ça soit trop liquide ne pas mettre bcp de tomates liquides mais plutôt tomates pelées
pr que ca ne fasse pas trop sauce bolo
500g viande
2 oignons
2 ail
2 tomates
2 carottes
Basilic
Herbes de provence
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Sauce béchamel 50g beurre, 50g farine, lait
Lasagnes bolognaises et courgettes
Même recette que les lasagnes bolognaises.

Faire cuire dans de l’eau 2 courgettes, bien les faire cuire et à ajouter à chaque couche de
lasagnes
Lasagnes d’aubergines
Pour 4 personnes :
4 aubergines
8 feuilles de lasagnes
500 g de coulis de tomate
1 carotte
1 oignon
25 g de beurre
25 g de farine
50 cl de bouillon (boeuf ou volaille)
50 g de parmesan
150 g de comté
Herbes de Provence
Huile d'olives
Peler les aubergines et les couper en tranches (pas trop épaisses) dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire griller les aubergines sur feu vif: elles doivent
devenir tendres et dorées. Les déposer sur du papier absorbant.
OU prendre des aubergines grillées congelées
Préparer la sauce : dans une casserole, faire fondre le beurre ; ajouter la farine et bien remuer.
Ajouter ensuite progressivement le coulis (comme pour une béchamel) puis le bouillon, jusqu'à
consistance moyennement liquide. Peler la carotte et la détailler en petits dés: les jeter dans
la sauce tomate ainsi que l'oignon coupé finement. Ajouter poivre et herbes de Provence. Laisser
cuire 30 mn sur feu très doux en remuant souvent.
Dans un plat à gratin, couvrir le fond de quelques cuillerées de sauce. Recouvrir de feuilles
de lasagnes (sans les faire se chevaucher) puis placer les tranches d'aubergines parallèles. Saler,
poivrer, parsemer de parmesan et d'une petite poignée de Comté. Placer à nouveau feuilles de
lasagne, sauce, aubergines, Comté, Parmesan. Faire 3 couches. Recouvrir le dessus du gratin de
Comté et de mozzarella.
Cuire 30 min au four préchauffé à thermostat 7 (210°C) et déguster.
Tartiflette
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Cuisson : 1 h

- 1 kg de pommes de terre vapeur type charlotte ou Annabelle (de grand frais)
- 200 g de lardons fumés
- 200 g d'oignons émincés
- 1 reblochon bien fait (lorsqu'on appuie sur le côté du reblochon, le doigt doit s'enfoncer un peu)
- huile (2 cuillères à soupe)
- ail
- vin blanc Apremont
Faire cuire les pommes de terre entières émergées dans la cocotte (14min environ prog légume).
Faire cuire les oignons avec de l’huile d’olive. Ajouter les lardons (pas trop cuire)
Eplucher les pommes de terre et les couper en grosses rondelles.
Frotter le plat avec de l’ail (plat moyen PYREX).
Couper le reblochon en 2 dans l’épaisseur puis en quart.
Mettre moitié pommes de terre, puis ajouter la moitié du mélange lardons, oignons. Bien
mélanger.
Mettre le ½ reblochon (les 4 quarts).
Renouveler l’opération (patates, oignons, lardons) et finir par reblochon (croûte vers les patates).
Ajouter du vin blanc (Apremont) dans les 4 coins du plat.
Faire préchauffer le four à 200°C th7.
Mettre à fondre dans le four (environ 20 mn).
Bien surveiller pour éviter que le fromage ne rende trop de gras.
Escalope de dinde au curry

Cuisson : 15 mn

- 4 escalopes de dinde
- 4 échalotes
- 50 g de beurre
- 1 briquette de crème liquide
- curry doux, sel, poivre, piment de Cayenne
Préparation :
Salez et poivre les escalopes. Pelez et hachez finement les échalotes.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Mettre les escalopes dans le beurre chaud et faites-les
saisir 5 mn de chaque côté. Égouttez-les et tenez-les au chaud.
Mettez les échalotes dans la poêle et faites-les fondre doucement en remuant. Ajoutez la crème et
mélangez en grattant avec une spatule.
Incorporez une cuillère à soupe de curry en remuant. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement une
pointe de Cayenne. Faites épaissir en remuant pendant 2 à 3 minutes.
Nappez aussitôt les escalopes de cette sauce.
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Fondue bressanne
Ingrédients :
- viande blanche (poulet, dinde)
- oeuf
- chapelure
- huile
Préparation :
Coupez votre viande en carrés. Battez un oeuf dans une coupelle. Mettez de la chapelure dans
une autre coupelle.
Trempez votre morceau de viande dans l'oeuf puis dans la chapelure et faite cuire dans de l'huile
chaude.
Accompagnez de diverses sauces.
Petites escalopes au vin blanc

Cuisson : 45 mn

- 4 petites escalopes de dindes coupées très finement
- un peu de farine
- une cuillère à soupe d'huile (au choix)
- 50 g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillere à café de sucre
- 3 pincées de muscade râpée
- 3 pincées de coriandre en poudre
- le jus d'1/2 citron
- quelques feuilles de salade (facultatif, c'est pour la décoration)
- sel et poivre
Préparation :
Passer les escalopes dans la farine, secouer le surplus.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l'huile a feu très doux.
Mettre les escalopes et les assaisonner de sucre, d'épices, de sel et de poivre.
Faire revenir en remuant régulièrement pendant 15 mn, puis ajouter le vin, couvrir, et laisser
mijoter a feu très doux pendant 30 mn environ.
Au moment de servir, disposer les escalopes dans un plat creux décoré de feuilles de laitue et
arroser avec le jus de citron.
Tomates farcies
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• 8 belles tomates fermes
• 300g de bœuf haché
(ou un mélange bœuf / chair à saucisse)
• 2 tranches de pain de mie
• 10 cl de de lait
• 2 échalotes | 1 œuf
• persil
• poivre & sel
Coupez le chapeau de chaque tomate et évidez-les, en laissant très peu de chair à l'intérieur. Salez
l'intérieur et retournez-les sur une grille pour évacuer le jus.
Faites tremper le pain de mie dans le lait, puis mélangez la viande hachée, les échalotes et le
persil haché.
Ajoutez le pain de mie, l'œuf, le sel et le poivre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et mettez enfin
la farce dans les tomates.
Refermez les tomates de leur chapeau, puis mettez-les dans un plat allant au four. Enfournez à
150°C (thermostat 5), pendant 40 minutes environ.
Petite astuce, préparez vos tomates farcies la veille, elles sont souvent meilleures réchauffées...
Bon appétit !
Tomates froides farcies au thon
Cuisson : 0

- 4 tomates de bon calibre
- 2 boîtes de thon
- mayonnaise
- sel, poivre
Egoutter le thon, l'émietter et le mélanger à la mayonnaise, salez et poivrez. Vous pouvez

également ajouter un peu de citron si votre mayonnaise n'en comporte pas.
Décalotter les tomates, les vider. Remplir les tomates avec la "farce de thon".
Remettre le couvercle sur les tomates, mettre au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Tagliatelles noix st jacques
Cuisson : 5 mn + 5 mn
29
- 200 g de Saint Jacques
- 100 g de champignons de Paris
- 200 g de tagliatelles
- crème
- sel, poivre
- échalotes
- ail
Pour les tagliatelles :

Faire bouillir de l'eau et ajouter les pâtes.
Pour les Saint Jacques:

Faire revenir dans un peu de beurre l'échalote finement coupée, avec l'ail haché.
Lorsque l'échalote et l'ail sont dorés ajouter les champignons.
Laisser cuire 5 mn (on peut ajouter du vin blanc pour éviter que cela brûle, car il faut cuire à gros
feu).
Ajouter les Saint Jacques et la crème et laisser cuire quelques minutes.
Mélanger la préparation avec les tagliatelles ou servez à part.
Soupe courgettes
7 courgettes
Gros sel
5 pommes de terre
7 vaches qui rient
Rôti de porc à l’ancienne
Faire revenir lardons et petits oignons ds une sauteuse (pas d’huile).

Les enlever dès qu’ils ont roussi
Faire revenir le rôti dès 2 côtés. Ajouter un peu d’eau de tps en tps si ca accroche
Pendant ce tps couper les pdt en petits cubes et les faire revenir ds une poele (un petit peu de
margarine, filer d’huile d’olive et cube d’herbe, ail, persil)
Sortir le roti, mettre de la moutarde tout autour et le remettre dzs une casserole ainsi que les
lardons, oignons, saler et poivrer
Ajouter 2 petits pots de crème liquide
Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter à feu doux 1h.
30
Sauce hollandaise
Cuisson : 15 min

- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, poivre
Pressez le jus du citron, réservez. Coupez le beurre en dés.

Battez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Placez dans un bain-marie chaud
et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.
Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.
Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir.
Coquilles St jacques
Cuisson : 30 mn

- 500 g de coquilles congelées (sans corail)
- 1/4 litre de vin blanc sec
- 250 g de crème fraîche
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 demi citron
- 1 cuillère à soupe de farine
- chapelure
- sel, poivre
Préparation :
Laissez décongeler les coquilles la veille de la préparation dans une moitié de lait et une moitié
d'eau.
Mettez les coquilles dans le vin blanc avec sel et poivre et amenez à ébulition pendant 2 mn.
Laissez tiédir hors du feu et retirez les coquilles pour les mettre dans un plat.
Ajoutez deux petites échalotes (ou échalote congelée) à la cuisson et faites-la réduire.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et faites-la blondir.
Rajoutez y la crème et la cuisson aux échalotes.
Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le citron et, hors du feu, les jaunes d'oeufs en les fouettant.
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Nappez les coquilles avec la sauce et saupoudrez le plat avec la chapelure.
Mettez le plat au four pour le faire dorer et le réchauffer.
Escalopes de dinde au lait de coco et riz
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn

- 1 brique lait de coco
- 1 oignon
- 2 escalopes de dinde
- curry
- sel, poivre
Préparation :
Couper les escalopes de dinde en morceaux, faire revenir avec huile d’olive. Ajouter oignons
laisser cuire, ajouter lait de coco et curry laisser cuire 5min. Ajouter sel, poivre et laisser cuire
5min pour faire épaissir.
Accompagner de riz.
Rosbeef
A feu vif, huile, rôtir la viande de tous les côtés surtout où il y a le lard (bien le faire dorer). Le
laisser retourner avec côté lard visible.
1 oignon coupé en 2
1 échalotte
Eau, sel, poivre
Et remuer
Fermer la cocotte. Cuire 5 minutes pas + !
Pour la sauce faire avec un fond de rôti bœuf (petite cocotte) et ajouter de la sauce madère. Bien
appuyer sur les oignons pr donner du goût. Mettre de la sauceline sauce brune pour épaissir.
Faire revenir chaque tranche de viande rapidement pour que la viande ne soit pas trop saignante
Lapin aux champignons et vin blanc
1 petite bouteille de vin blanc

1 oignon coupé en 4
1 ail
persil
1 boite de champignons
crème fraiche épaisse
Dans de l’huile isio4 et du beurre, faire dorer tous les morceaux de lapin excepté le foie. Ajouter
l’oignon pour qu’il dore. Mettre ail, vin blanc et un peu d’eau (pas trop pour que ça ne soit pas
trop liquide), persil, champignons et foie au-dessus et fermer la cocotte.
Faire cuire 15 min.
32
Enlever les oignons puis la viande et ajouter de la crème fraiche épaisse dans la sauce.
Petits croissants au saumon fumé (toast apéritif)
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 16 petits fours) :

- pâte feuilletée (1 rond)
- tranches de saumon fumé
- fromage st Moret (ou crème + ciboulette)
Préparation :
Couper votre rond de pâte en 4, puis chaque quart en 4; ce qui fait 16 parts.
Etaler fromage St Moret
Disposer dessus des petits morceaux de saumon fumé.
Rouler chaque petite part en forme de petit croissant.
Passer un petit peu de lait dessus, et mettre à four chaud (200°C).
Autre recette
Ingrédients (8 personnes):
une pate feuilletée,
2 tranches de saumon fumé
du saint moret
un jaune d"œuf
des graines de pavot
Préparation:
couper votre pate feuilleté en 16 triangles étaler du st moret sur le bord le plus grand déposer un
petit moceau de saumon puis rouler le triangle badigeoner avec le jaune d'oeuf et parsemer de
graines de pavot enfouner 25 min a 180°
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Amour de saumon en papillotes
Cuisson : 25 min environ

- 4 jolis pavés de saumon frais
- une vingtaine de tomates cerises
- une vingtaine de champignons de Paris frais
- ail
- 4 brins d'aneth
- huile d'olive
- citron
- sel et poivre du moulin
- 4 belles feuilles de papier alu
- beaucoup d'amour
Couper les tomates cerises en deux.

Emincer les champignons.
Mettre au centre de chaque feuille le pavé de saumon, rajouter les tomates et les champignons
autour.
Y mettre un brin d'aneth, un soupçon d'ail pressé, une larme de jus de citron. Poivrer, saler et
terminer par un filet d'huile d'olive.
Refermer les papillotes et les mettre au four pendant 25 à 30 min (thermostat 6/180°C).
Filet mignon en croûte

Cuisson : 45 min

- 2 filets mignon de porc
- 2 pâte feuilletée (en rouleau)
- 4 tranches de jambon
- 2 gros oignons
- 2 jaunes d'oeuf
Préparation :
Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec du beurre. Les retirer, et faire
revenir la viande de chaque côté, laisser cuire 10 mn à feu doux et ajouter les oignons pendant 5
mn. Saler, poivrer. Réserver.
Dérouler les pâtes feuilletées. Dépoer sur chaque pâte deux tranches de jambon et 100 g de
gruyère. Saler et poivrer.
Y déposer un filet dans chaque pâte, ainsi que sa sauce aux oignons. Replier la pâte autour de la
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viande et fermer à l'aide du jaune d'oeuf et d'un pinceau.
Cuire 45 mn sur 200°C.

Curry de lotte au lait de coco
Cuisson : 20 mn

- 1,8 kg de lotte
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 6 tomates mûres
- 400 ml de lait de coco
- 1 cuiller de pâte de curry jaune
- sel, poivre, un morceau de sucre
Préparation :
Lavez les poivrons et les tomates. Coupez les tomates en quartiers et les poivrons en lamelles.
Dans une sauteuse anti-adhésive (si on ne veut pas mettre d'huile) ou un wok, mettez les poivrons
et les tomates, faites réduire sur feu moyen puis doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.
Versez le lait de coco, délayez le curry et le sucre dans la sauteuse et faites chauffer doucement
sans faire bouillir.
Coupez la lotte en cubes et versez dans le mélange lait de coco au curry - fondue de
poivrons et de tomates. Salez et poivrez.
Faites cuire environ 15 à 20 minutes à feu moyen. Servez avec du riz basmati ou du riz gluant.
Salade fraîcheur à l'italienne

Pour 1 personne(s) :
- 2 poignées de roquette
- 6 tomates cerises
- 1 petit morceau de ricotta
- 6 copeaux de tomates séchées
- copeaux de parmesan
- quelques feuilles de basilic
- gros sel du moulin au basilic
- poivre vert
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 filet de jus de citron
1) Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.
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2) Disposez les feuilles de roquette dans un saladier et mélangez-les avec la vinaigrette. Coupez
les tomates en 2 et mettez-les sur la salade, ainsi que les tomates séchées, les morceaux de ricotta,
le parmesan en copeaux et les feuilles de basilic. Salez et servez.
Salade de pâtes et aubergine/courgette
Faire cuire des mini penne.

Ajouter roquette, tomates séchées, copeaux parmesan, basilic
Faire revenir des courgettes et aubergines ds une poele pas trop longtemps pour garder le
croquant.
Ajouter des pignons de pin à la fin pour garder le croustillant
Sauté de dinde aux champignons
600g de sauté de dinde sans os de préférence

300 g de champignons (paris,girolles...)
1 oignon émincé
3 c. à soupe de farine
1 bouillon cube dilué dans 25 cl d'eau
10 cl de crème
1 grosse noix de beurre ou de margarine
sel, poivre
Coupez la viande en cubes de la grosseur d'une bouchée.
Faites revenir l'oignon dans une sauteuse avec la matière grasse pendant 5 min.
Ajoutez les cubes de viande et faites-les légèrement dorer.
Saupoudrez de farine, mélangez bien et versez le bouillon dilué. Remuez sans cesse jusqu'à ce
que la sauce épaississe et allongez-la avec la crème. Ajoutez les champignons, salez si necessaire,
poivrez, pimentez et terminez la cuisson environ 10 min.
Escalopes de poulet au vinaigre balsamique
- 4 escalopes de poulet (ou de dinde)
- 1 oignon
- 15 cl de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 verre d'eau
Préparation :
Dans une poêle à frire, faire revenir les lardons et réserver.
Dans la graisse des lardons, faire frire l'oignon émincé, et réserver.
Faire revenir les escalopes (toujours dans la même poêle) et réserver.
Déglacer la poêle avec le vinaigre. Une fois réduit, ajouter l'eau, la crème fraîche, les lardons, les
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oignons et le poulet.
Laisser mijoter, jusqu'à ce que le poulet soit cuit
Tagliatelles aux coquilles st Jacques ou crevettes
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 500 g de noix de saint Jacques (avec ou sans corail - congelées ou fraîches)
- 2 carottes
- 3 oignons blancs nouveaux
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 ou 3 cuillères à soupe de pastis
- sel, poivre
Important : si les noix de saint jacques sont congelées, les faire décongeler à l'air libre.
Couper les carottes et oignons blancs en fines juliennes.
Le faire revenir 10 mn dans une poêle + huile d'olive à feu doux.
Y mettre les noix de saint jacques et laisser cuire à feu doux pas plus de 10 mn. Saler poivrer.
Avant de servir : dans une petite casserole faire bouillir le pastis, le flamber et le verser
immédiatement (avec les flames) sur les noix de saint jacques.
Mettre la crème fraîche. Faire réchauffer quelques secondes à feux doux (il ne faut pas que la
crème fraîche cuise).
Servir avec des tagliatelles fraîches.
Soupe tomate, oignons et lard (Carole)
Faire cuire le lard dans de l’eau

Faire revenir des oignons et tomates (sans la peau) dans une poêle
Tout mettre ensemble avec un bouillon.
Beignets de courgette
1 œuf
1 courgette coupée en fines rondelles
1 tasse de farine (on peut en ajouter un peu si on trouve que la courgette n’est pas assez entouré
de pâte)
1 tasse de lait
A faire frire dans la friteuse
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Blancs de poulet sauce miel et balsamique
Cuisson : 10 min

- 2 blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 noix de beurre (pour la cuisson)
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer les blancs de poulet (entiers ou coupés en
petits cubes selon préférence).
Avant la fin de la cuisson choisie, verser dans la poêle la crème fraîche, le miel et le vinaigre (+
sel et poivre selon votre goût).
Servir avec du riz basmati, du boulgour ou des pâtes fraîches.
Choucroute
Faire revenir 1 oignon avec de l’huile

Ajouter une bière 33cl
Ajouter le lard
Faire cuire 20min à feu doux
Faire cuire saucisse de montbélliard 25min dans de l’eau bouillante
Faire cuire saucisse knacky dans de l’eau pas trop longtemps
Choux+toutes les viandes pdt 30min
Saler, poivre, laurier
Ajouter du vin blanc
Faire cuire pommes de terre à l’eau et ajouter à la choucroute
Sauce salade goût noix
1 cuillère à café de moutarde

2 cuillères vinaigre balsamique
5 cuillères d’huile
9 gouttes de Viandox
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Paupiettes de veau au vin blanc
Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 paupiettes de veau
- 5 petites pommes de terres
- 5 petites carottes
- 25 cl de vin blanc, on peut en ajouter un peu si on veut de la sauce
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 cube de bouquet garni
- sel et poivre
- huile d'olive
Dans une cocotte-minute, faire chauffer l'huile avec l'ail et l'oignon emincés (sans les frire).
Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.
Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
Dans la cocotte, lorsque les paupiettes sont bien dorées, ajouter le vin blanc et le cube de bouquet
garni. Quand ce dernier est bien dissout dans le vin blanc, y ajouter les pommes de terre. Saler et
poivrer.
Fermer la cocotte, mettre a feu vif, laisser cuire 25 min à partir du moment où ça chuchote en
baissant le feu.
Paupiettes de dinde sauce volaille

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 cuillères à café de fond de volaille

- 20 cl de vin blanc ou d'eau
- 4 paupiettes de dinde
- 2 oignons
- 1 petite boite de champignons de Paris émincés
- sel, poivre, piment
- huile d'olive
- farine
Passer les paupiettes dans de la farine.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, y faire dorer les paupiettes de dinde de tous
les côtés.
Assaisonner avec le sel, le poivre et un peu de piment en poudre.
Ajouter les oignons émincés et faire cuire 2/3 minutes. Ajouter les lardons fumés et les
champignons égouttés.
Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
Délayer le fond de volaille avec le vin blanc, ajouter le tout à la préparation (lardons, oignons,
paupiettes et champignons). Laisser réduire 2 minutes à feu doux. Servir, c'est prêt
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Soupe aux poireaux carottes pommes de terre
1 poireau
4 carottes
5 pommes de terre
1 bouillon de volaille
Eau + une poignée de sel pr couvrir en dessous de la marque de la cocotte
Faire cuire 15min en mode vapeur en immersion ds l’eau
Cake chorizo chèvre

- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de lait chaud
- 3 oeufs
- sel et poivre
- 75 g de fromage rapé
- 1/2 chorizo
- 200 g de chèvre frais
Cookies salés aux tomates séchées et chorizo
6 personnes, 20min de préparation et 10min cuisson
75 g de farine
50 g de tomates séchées
40 g de beurre
30 g de parmesan
20 g de chorizo
1 oeuf
1 c. à soupe de poudre de noisettes (ou d'amandes)
2 c. à soupe d'origan séché
1 pincée de sel
1 c. à café de levure
Préchauffez le four th.7 (210°C).

Coupez les tomates séchées et le chorizo en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, la levure, le sel, le parmesan.
Ajoutez l'oeuf et le beurre, puis les autres ingrédients. Mélangez bien pour obtenir une pâte
homogène.
Formez des petites boules à l'aide de deux cuillères et disposez-les sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé. Enfournez 10 min environ.
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Mini cakes saumon aneth
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile d'olive ou de tournesol
15 cl de lait
100 g de gruyère râpé
200 g de saumon
1 bouquet d'aneth fraiche de préférence
sel et poivre
Echine porc sicilienne

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 côtes de porc dans l'échine

- 2 grosses tomates
- moutarde
- sel, poivre, herbes de Provence
- comté
Disposer les côtes de porc dans un plat à four huilé, puis les badigeonner de moutarde.
Recouvrir chacune d'elle de 2 rondelles de tomates épaisses.
Saler, poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence; puis recouvrir le tout de lamelles de comté.
Cuire à four chaud (thermostat 7/210°C), pendant 40 min. Servir avec des pâtes fraîches ou une
fricassée de champignons.
Vinaigrette salade
2 cuillère moutarde
4 cuillères vinaigre balsamique
Ajouter huile isio4 progressivement
si trop épais mettre un peu d'eau.
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Tarte soleil tomate courgette chèvre
Ingrédients (pour 5 personnes) : - 1 pâte feuilletée

- 2 courgettes moyennes
- 2 tomates
- 100g de fromage de chèvre en bûche
- ail en poudre
- herbes de Provence
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 210° mode poulet. Préparer un moule avec la pâte et la piquer + blanc d’œuf
dessus avec papier sulfurisé et haricots et mettre le moule à cuire 5min pour que la pâte soit pré-
cuite
Laver les légumes. Couper les extrémités des courgettes puis couper-les en fines rondelles.
Bien faire revenir les courgettes afin qu'elles rendent leur eau (sinon le fond de la pâte sera
détrempé).
Étaler la pâte et piquer-la.
Chevaucher les rondelles de courgettes et une partie des rondelles de chèvre sur la pâte en
commençant par l'extérieur. Chevaucher les rondelles de tomates. Enfin celles de chèvre.
Parsemer la tarte de sel, de poivre, ail et herbes de Provence.
Faire cuire 20 à 25 minutes (35min) à 210° (thermostat 7-8)
Au pinceau, badigeonner la tarte d'huile d'olive 5 minutes avant la fin de la cuisson.
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Risotto aux champignons
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 200 g de riz rond

- 300 g de mélange de champignons (cèpes, girolles, morilles...) ou 250 g de champignons de
Paris frais (200g champi bruns frais et 50g girolles)
- 50 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 ou 2 brins de persil
- sel
- poivre
- 150 g de parmesan râpé
Préparation de la recette :
Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d'eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et
conservez leur bouillon.
Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l'oignon, l'ail et le persil
hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon.

Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit fondant et la sauce
crémeuse (au moins 45 minutes).
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien. Servez bien chaud
Velouté de brocolis
Ingrédients (pour 6 personnes) : -
1 kg de brocolis soit 2 bouquets de brocolis
- 2 grands oignons
- 1 l d’eau et 1 cube de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- crème
- sel, poivre
1) Nettoyez les bouquets de brocolis, raccourcissez les trognons de 5 cm et retirez les feuilles.
2) Faites fondre les oignons à feu doux dans une noix de beurre. Ajoutez les brocolis.
3) Mouillez du bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire
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6 min à la cocotte minute.
4) Mixez le tout et ajouter la crème, assaisonnez à votre goût.
Velouté de potimarron en cappuccino safrané

(Pour 4 personnes)
700Gr de chair de potimarron
15Cl de crème fraîche liquide
2 petites pommes de terre
1 carotte
1 petit oignon
1 pincée de muscade
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 pincées de safran
Sel
Poivre
Laisser infuser le safran dans la crème liquide ds un siphon. Couper la chair du potimarron en
cubes. Éplucher les pommes de terre et la carotte. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé
dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite un cube de bouillon de volaille, puis les légumes. Arroser
d'un demi-litre d'eau. Saler et poivrer à sa convenance. Ajouter une pincée de muscade pour
parfumer le tout. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Puis, mixer les légumes et ajouter les 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Mélanger et pour finir, servir bien chaud et décorer de crème safranée à la dernière minute.
Velouté de butternut à la cannelle

- 1 butternut
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon
- 1 ou 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 pincée de cannelle
Couper le butternut en gros cubes.

Couper grossièrement l'oignon.
Faire revenir l'oignon et le butternut dans un fond de beurre. Remuer régulièrement (il ne faut pas
que l'oignon roussisse). Une fois que les légumes sont bien revenus, émietter un cube de bouillon
au-dessus.
Bien remuer pour laisser les légumes s'imprégner du bouillon.
Recouvrir d'eau bouillante, juste au-dessus des légumes.
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Laisser cuire jusque que le butternut soit cuit (planter un couteau pour vérifier la cuisson) ou à la
cocotte minute 7min en mode vapeur mais immergé.
Le but est d'avoir un velouté, donc attention avec l'eau restante avant de mixer.
Mettre le Butternut et PRESQUE toutes l'eau dans un robot et mixer.
Corriger avec l'eau restant si besoin, jusqu'a avoir la bonne consistance...
Ajouter une ou deux cuillères de crème fraiche. Saler et poivrer.
Velouté de carottes au cumin

1 kg de carottes
1 pomme de terre moyenne
1 oignon
3/4 l d'eau
20 g de beurre
1/2 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de cumin
sel de Guérande
20 cl de crème liquide
Emincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte minute, puis ajoutez l'oignon. Faites
dorer.
Ajoutez les carottes et la pomme de terre préalablement coupés en morceaux. Faites cuire ainsi 5
minutes.
Ajoutez l'eau, ainsi que le curry et le cumin.
Fermez la cocotte et faire cuire 20 minutes après la montée en pression.
Il ne reste plus qu'à mixer le tout en y ajoutant la crème liquide... et bien sûr qu'à se régaler!
Flan de courgette
Pour 6 personnes
1 échalotte
1 gousse d’ail
900g de courgette soit 4 courgettes environ
3cl Huile d'olive
5 oeufs
20cl Crème liquide entière
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et hacher l'ail.
Laver les courgettes et les couper en dés.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire sauter les courgettes avec une pincée de sel,
sans coloration. Baisser le feu, ajouter les échalotes et l'ail, puis poursuivre la cuisson pendant 5
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min, jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes (mais pas molles). Mixer ensuite le tout en
purée (on obtient environ 800 g de purée).
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette à l'aide d'un fouet, saler et poivrer puis ajouter la
crème. Verser ensuite dans la purée de courgettes et bien mélanger.
Répartir cette préparation dans les moules jusqu'aux 3/4 de la hauteur. Les disposer dans un plat
allant au four avec de l'eau chaude à mi-hauteur et enfourner pendant environ 20 min
Pas obligatoire mais pr le dressage : Laver et effeuiller le persil, puis le mixer finement avec le
reste d'huile d'olive. Saler et poivrer. Laver les tomates cerises et les couper en quartiers.
Une fois les flans cuits, les laisser un peu tiédir puis les démouler en douceur sur les assiettes
pour ne pas les abîmer. Décorer avec des quartiers de tomates cerises et ajouter un trait de jus de
persil.
Purée de courgette

- 1 courgette
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème
- sel, poivre, noix de muscade
Râper une courgette et la faire cuire doucement au beurre pendant environ 15 min.
Ajouter un peu de crème fraîche.
Saler et poivrer au goût.
Ajouter un peu de noix de muscade râpée selon le goût et mixer.
Flammenkuche oignons lardons

1 pate feuilletée herta
Faire revenir 3/4 oignon dans huile d’olives. Ajouter ensuite 1 boite lardons fumés et 1 boîte
lardons nature
Essorer
Etaler pate sur plateau. Répartir lardons et oignon. Ajouter crème épaisse la répartir et mettre
poivre (pas trop).
Four pdt 35min thermostat 200.
Dorade au four
Ingrédients (2 personnes):
- 2 Dorades
- 1 à 2 grosse(s) tomate(s)
- Huile d'olive -20cl environ-
- 1 Citron
- Laurier
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- Herbes de Provence
- Gros sel (de préférence)
Préparation:
Dans un plat :
- Mettre de l'huile d'olive au fond + un peu de gros sel (sinon sel fin, mais le gros sel donne
meilleur goût)
- Couper la tomate en tranche épaisse , déposez-les au fond du plat
- Mettre les dorades (vidées bien sur) sur les tomates
- Arosez de jus de citron (ou variante : coupez le citron en tranches fines, déposez les tranches sur
le poisson puis déposez une fine tranche de tomate au dessus de celle de citron)
- Ajoutez les herbes de Provence + laurier au fond du plat + un gros filet de nouveau, d'huile
d'olive
- Ajoutez un peu d'eau au fond du plat afin de créer une sauce
Environ 30min à 180°
Servir avec du riz
Bœuf braisé aux carottes

Temps de cuisson : 45 minutes cocotte minute
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 morceau de paleron ou de bourguignon lkg
- 2 oignons
- 1 tranche de lard coupée en dés (ou une boite de lardons fumés)
- un peu de matière grasse
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- laurier, thym, sauge
- 1 tablette de bouillon de bœuf (ou fond de roti)
- sel et poivre
- 2 gousses d'ail
- 6 carottes
Couper la viande en morceaux égaux. La faire revenir dans une cocotte en fonte, dans laquelle
vous avez fait chauffer la matière grasse.
Une fois les morceaux revenus de tous les côtés, les retirer et faire revenir les oignons émincés et
les lardons.
Préparer le bouillon de boeuf avec 1/2 litre d'eau.
Ajouter la viande dans la cocotte, y verser le bouillon, le concentré de tomates, les carottes
épluchées et coupées en tronçons, l'ail et les herbes.
Assaisonner avec le sel et le poivre, mélanger et laisser mijoter 30 min à la cocotte minute
Tagliatelles du chef
3 blancs de poulet
1 oignon
Champignons
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1.5 boites de crème semi épaisse
Fond de veau
Faire revenir l’oignon. Dans une casserole, mettre pdt 1min30 les blancs de poulet dans du fond
de volaille avec de l’eau
Ajouter aux oignons les blancs de poulet essorés
Ajouter les champignons puis la crème mélangé au fond de veau
Laisser épaissir
Dos de cabillaud tout simple

- 1 dos de cabillaud d'environ 400 g
- sel, poivre
- tomates
- champignons
Préchauffer le four à 220°, thermostat 6-7.

Rincer le dos de cabillaud à l'eau claire, bien l'égoutter sur du papier absorbant.
Huiler un plat allant au four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Disposer le dos de cabillaud dans le plat. Saler, poivrer selon votre goût.
Ajouter des tomates et champignons coupés.
Arroser le poisson d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Enfourner pour 15 min.
Crevettes persillées au safran

- 500 g de crevettes roses
- crème fraîche
- persil et ail finement hachés
- une pincée de stigmates de safran
- sel et poivre
- tomates cerises
Décortiquer les crevettes et les jeter dans une poêle avec l'huile d'olive.
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Cuire 5mn, puis ajouter le persil et l'ail hachés. Laisser revenir, le temps que la persillade prenne
toute sa saveur.
Salez, poivrez et ajoutez le safran (que vous aurez fait tremper dans une cuillère d'eau très salée),
puis la crème fraîche.
Cuire à feu doux quelques minutes.
Vous pouvez ajouter une pointe de jus de citron selon votre goût et des tomates cerises qui
serviront à décorer les assiettes.
Filets mignon sauce au champignons et au porto
375 ml de petits champignons de Paris café ou blancs ou de gros champignons, coupés en

quartiers (environ 100 g)
15 ml de farine
15 ml d'huile d'olive
15 ml de beurre
4 filets mignons de 3 à 4 cm d'épaisseur (environ 180 g chacun)
2 échalotes françaises hachées finement
80 ml de porto ou de vin rouge sec
15 ml de vinaigre balsamique
250 ml de bouillon ou de consommé de boeuf
10 ml de sauce Worcestershire (pas mis)
5 ml de pâte de tomates
5 ml de romarin frais, haché finement
5 ml de moutarde de Dijon
sel et poivre noir du moulin
1. Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons à l'aide d'un linge humide. Mettre les
champignons dans un bol et parsemer de la farine. Mélanger délicatement pour bien enrober les
champignons et réserver.
2. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets
mignons et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré
(retourner les filets mignons deux fois en cours de cuisson). À l'aide d'une pince, retirer les filets
mignons du poêlon et les mettre dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à 300°F
(150°C).
3. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les échalotes et cuire,
en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le porto en raclant le
fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de
boeuf, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates et le romarin et bien mélanger. Ajouter le
mélange de champignons réservé et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger.
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4. Au moment de servir, répartir les filets mignons réservés dans quatre assiettes chaudes. Saler et
poivrer. Répartir la sauce aux champignons et au porto sur les filets mignons.
Pour compléter ce petit festin, on suggère une purée de pommes de terre onctueuse à laquelle on
ajoute environ 2 cuillerées à thé (10 ml) de romarin frais, haché, pour lui donner plus de saveur,
et des petits oignons braisés.
Sauté de porc au miel

Pour 4 personnes
← 1 kg d’échine de porc en cubes

← 100 g de petits lardons
← 1 oignon
← 1 cuillère à soupe de farine
← 1 cuillère à soupe d’huile
← 2 cuillères à soupe de miel
← 1 verre de vin rouge
← 1 verre d’eau
← 4 feuilles de sauge
← 1 branche de thym
← 1 branche de laurier
Sel et poivre.
Épluchez et hachez l’oignon.

Dans l'autocuiseur, faites dorer dans l’huile chaude les cubes de viande et saupoudrez-les de
farine. Ajoutez les lardons, les oignons et faites revenir. Assaisonnez. Versez le vin et l’eau.
Fermez l'autocuiseur. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 15min.
Ouvrez l'autocuiseur et servez.
Roulé à la tomate, saumon et fromage frais
Ingrédients / pour 8 personnes

3 œufs
15 g de farine
25 g de maïzena
1 cuillère à café de levure chimique
70 g de concentré de tomate
120 ml d'eau chaude
60 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
100 g de saumon fumé
150 g de fromage frais à tartiner
1 petit suisse
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Préchauffer le four à 180°c. Battre les jaunes d’œufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le
mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 min). Ajouter la farine, la maïzena, la levure
tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et le concentré de tomate. Battre les blancs en
neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Verser sur un tapis de
cuisson à rebord en silicone et enfourner 8-10 min. Laisser refroidir.
Mélanger le fromage frais et le petit suisse. Démouler la génoise refroidie et tartiner de farce sur
toute la surface, parsemer de lamelles de saumon fumé et rouler bien serrée. Filmer et entreposer
plusieurs heures au frigo, l'idéal étant de la faire la veille. Découper en tranches et disposer sur le
plat de présentation.
Clafoutis renversé aux tomates et olives noires

- 40 g de semoule fine
- 500 g de tomates cerises
- 10 olives noires dénoyautées
- 2 gousses d'ail
- 6 oeufs
- 50 cl de lait
- 100 g de parmesan râpé
- 25 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- sel et poivre moulu
Chauffez le four à Th 6 (180°C).

Beurrez 6 petits moules à soufflés ou ramequins.
Portez à ébullition dans une casserole le lait avec la crème et les gousses d'ail pelées. Faites
frémir 2 mn, laissez infuser.
Coupez les tomates en deux. Etalez-en la moitié dans les moules, coupe en bas. Eparpillez la
moitié des olives hachées.
Retirez l'ail du lait puis faites-le bouillir. Versez la semoule en pluie en remuant et laissez épaissir
sans arrêter de remuer.
Battez les oeufs, incorporez-les dans la semoule avec le parmesan, le reste des tomates et des
olives, du sel et du poivre.
Répartissez la préparation dans les ramequins. Enfournez pour 40 mn.
Laissez tiédir 15 mn et démoulez sur les assiettes.
Tarte aux aubergines, tomates et parmesan

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300 g d'aubergines grillées (vous pouvez les acheter surgelées)
3 tomates coupées en dés (c'est meilleur sans les pépins!)
1 boule de mozzarella coupée en dés
parmesan râpé
huile d'olive
Etaler la pâte dans un plat fariné, saupoudrer le fond de tarte de parmesan râpé, puis étaler la
moitié des aubergines (même sorties du congélateur à l'instant!).
Parsemer de la moitié des tomates et de mozzarella, saler, poivrer, et répéter une fois l'opération.
Terminer avec un filet d'huile sur l'ensemble, puis du parmesan.
Enfourner pendant 20 min à thermostat 6/7 (200°C), et servir tiède ou froide.
Penne aux rubans de courgettes et poulet au parmesan

- 4 beaux filets de poulet
- 500 g de penne rigate
- 5 courgettes charnues
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 gros pot de crème
- 1 bloc de parmesan à la coupe
- sel, poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- curry et piment d'Espelette en poudre
- feuilles de basilic frais
Emincer les filets de poulet, et les faire cuire dans la cuillère d'huile d'olive.
Saupoudrer de piment d'Espelette.
Eplucher les courgettes, former des rubans en passant l'économe jusqu'à l'apparition des grains.
Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Faire cuire les penne suffisamment longtemps.
Ajouter la crème aux courgettes, les gousses d'ail pressées, sel, poivre, curry et les émincés de
poulet.
Verser sur les penne égouttés, et ajouter des copeaux de parmesan frais et des feuilles de basilic
frais.
Remarques :
Les morceaux de poulet doivent être finement émincés et le parmesan frais (et non en poudre).
Faire les copeaux avec un économe.
Quinoa au poulet

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250 g de quinoa
1 oignon moyen
3 petits poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune, c'est plus beau)
200 g de tomates pelées
4 blancs de poulet (500 g)
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à café de paprika
sel et poivre
persil
Faites cuire la quinoa (10 à 15 mn, 1 tasse d'eau salée pour 1/2 tasse de quinoa).
Emincez les oignons, coupez les poivrons en lanières, les tomates en cubes, hachez l'ail.
Coupez les blancs de poulet en gros cubes, et faites les revenir à la poêle 5 mn dans 2 cuillères à
soupe d'huile.
Ajoutez l'ail, sel, poivre et paprika. Conservez au chaud.
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle (ou un wok, c'est encore mieux), et
faites revenir à feu doux les oignons et les poivrons 5 mn. Ajoutez la quinoa, les tomates, sel et
poivre, les morceaux de poulet et laissez encore cuire 10 mn à feu doux, couvert.
Garnir avec du persil et servir chaud.
Crème ciboulette pour pommes de terre

Crème semi épaisse
Ciboulette ciselée
Persil
Sel
Poivre
Citron à préparer 30min avant
Paella au poulet
1kg de riz long oncle ben’s
1kg de filet de poulet ou haut de poulet
2 paquets de mélange fruits de mer Carrefour
une quinzaine de moules fraiches sinon ne pas en mettre
20 grosses crevettes
← 1 chorizo
← 2 poivrons (rouge et jaune)
← 1kg de tomates
← 2 oignons
← 3 gousses d’ail
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← 1 sachet d’épice paella
← 1L de bouillon de volaille
← poivre
← sel
← huile d’olive
Couper le poulet en morceaux, nettoyer les moules, couper

le chorizo et les poivrons, peler et concasser les tomates,
hacher les oignons et l'ail.
Mettre l’huile d’olive dans le plat à paella sur la plaque de
cuisson. Faire revenir les oignons émincés dans l’huile puis
faire dorer les morceaux de poulet. Laisser revenir dans un
peu d’eau.
Ajouter les 2 sachets de fruits de mer. Mettre les tomates,
les poivrons, l’ail, les épices à paella, le sel et poivre.
En parallèle, faire cuire les moules dans de l’eau en quelques
minutes et filtrer ensuite l’eau pour l’ajouter dans le plat.
Laisser cuire 5min le plat de paella puis ajouter le riz, le
chorizo et le bouillon de volaille et eau des moules.
A la fin quand le riz est cuit, ajouter les petits pois, les
moules et crevettes.
Cuisson environ 30min au total
Paella barbecue porc et poulet

Ingrédients pour 12 personnes :
8 cuisses de poulet avec le haut

300g d’échine porc (plutôt en côte)
1 chorizo doux (200g environ)
300g de crevette (60-8)
1 Sachet congelé de mélange paella Carrefour 500g (moule, calmar, sèche)
Petits poids surgelé 200g
3 Mug de riz long (20 minutes)
1 petite boite de tomate pelé (240g égoutté environ)
2 poivrons (rouge et jaune)
2 gros oignons
2 têtes ail
2 flacons de safran en poudre (2x0,1g)
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2,5 cube bouillon volaille
50 cl de vin blanc (2 petites bouteilles)
Sel fin
Moulin à poivre
Préparation :
Préparer une bonne quantité de charbon, 2 cheminées.

Etaler le charbon sur la surface et placer la grille du haut.
Couper le poulet en 6 morceaux de poulet, tailler la viande de porc en dés de 2 cm. Saler et
poivrer les 2 viandes. Emincer les poivrons en lamelle et l’oignon. Préparer un Mug avec 1 cube
volaille, de l’eau et le safran en poudre. Chauffer 1 litre d’eau à la bouilloire
Dorer les morceaux de poulet dans une grande poêle avec du beurre et 1 cuillère d'huile d'olive.
Ajouter les dés de porc et le chorizo, puis laisser colorer. Reserve ensuite dans une assiette.
Dans le plat, faire dorer le poivron et les oignons avec l’ail, à feu moyen (il ne faut pas que ça
crame).
Déglacer au vin blanc, ajouter le Mug de safran et mettre 3 Mug de riz.

Surveiller le plat et ajouter de l’eau chaude (bouilloire) avec le reste de bouillon poule dilué.
Laisse cuire genre 5 minutes et remettre en fur à mesure, tomate, la viande, les petits pois
congelés, le sachet de mélange paella congelés, les crevettes...
Poulet basquaise
Cuisson : 1h
Pour 6 personnes
1 poulet coupé en 6 morceaux (4 cuisses et 1 blanc de poulet)

1 kg de tomates
470 g de poivrons (verts et rouges)
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
13.5 cl de vin blanc
1 bouquet garni
4 cuillères à soupe d’huile d'olive
Sel
Poivre
Hacher l'oignon et l'ail. Couper les tomates en morceaux et détailler les poivrons en lanières.
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail et
les poivron. Laisser cuire 5 min.
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Ajouter les tomates à la cocotte, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 min.
Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés.
Lorsqu'ils sont dorés, les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et
c'est parti pour 35 min de cuisson.
Chili con carne
Cuisson : 2h
Pour 4 personnes
1 oignon
1.5 gousse d'ail
1/2 poivron
1/2 boîte de tomate au naturel pelées
380 g de haricots rouges (poids égoutté quand on les achète sec ça veut dire que le poids va être
x2 avec de l’eau)
500 g de boeuf haché
25 cl de bouillon kubs
2 cuillères à soupe d'olives
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café d'origan séché
Tabasco
1 cuillère à café de piment d'espelette
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
Sel
La veille (12h avant), mettre les haricots secs dans de l’eau froide.
Hacher ail et oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande cocotte (prendre la
cocotte verte) pendant 10 mn ensuite ajouter la viande et remuer pendant 5-6 mn.
Ajouter le cumin, l'origan, les piments et le Tabasco (plus ou moins selon votre goût ou ne pas en
mettre). Saler, remuer consciencieusement et mettez sur feux doux. Mouiller avec le bouillon,
ajouter tomates et poivron coupé en dés et laisser mijoter pendant 1 heure.
Ajouter les haricots égouttés et laisser cuire encore une heure.
Tajine poulet olives et citrons confits
Pour 6 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 1h30 au four
1,2 kg de morceaux de poulet ou 1.5 poulet coupé en morceaux

3 oignons
7.5 gousses d'ail
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3 citrons confits
1.5 citron
1.5 cuillère à café de gingembre en poudre
1.5 cuillère à café de curcuma
1.5 cuillère à café de cumin en poudre
300 g d'olives vertes dénoyautées
6 cuillères à soupe de coriandre ciselée
4.5 cuillères à soupe de huiles d'argan (ou à défaut d’huile d’olive)
30 cl d'eau
Poivre
Sel
Pour cette recette prévoir la cocotte en fonte verte.

Faire cuire à feu moyen dans l’huile d’argan ou huile d’olive les oignons en lamelles et 4,5
gousses d’ail hachées.
Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les ajouter aux oignons et à l’ail pour les faire dorer
5 à 10 minutes en les retournant plusieurs fois.
Ajouter les épices, le jus de citron, le verre d’eau et les 3 gousses d’ail restantes en chemises.
Couvrir la cocotte et la mettre dans le four à 150°C (thermostat 5) pendant une heure.
La sortir du four et ajouter les olives, les citrons confits coupés en 4 et la coriandre.
La remettre au four 30min à 150°C (thermostat 5).
Servir très chaud avec de la semoule nature.
Pommes de terre rôties au four
Ingrédients pour 4 personnes :

8 pommes de terre
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
Sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile d’olive
Éplucher et laver les pommes de terre, avant de les couper en tranches fines sans aller jusqu'au
bout. L’astuce est de placer chaque pomme de terre entre deux baguettes en bois et de couper
jusqu'à ce que le couteau touche les baguettes.
Placer les pommes de terre dans un plat allant au four. Mettre un peu d’huile par-dessus chaque
pomme de terre, puis saupoudrer d'herbes, sel et poivre.
Enfourner à 200°c et laisser cuire 45 minutes. Les pommes de terre seront fondantes et
croustillantes à la fois et vont prendre une belle couleur dorée.
Tortellini saucisse et crème
Faire revenir la saucisse de viande et les dés de jambon dans une casserole avec du beurre et huile
Ajouter de la crème et du fromage râpé.
Faire cuire les tortellinis dans un bouillon de bœuf. Servir les tortellinis avec le bouillon puis une
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fois que le bouillon est mangé, ajouter la sauce avec la saucisse/crème. On peut ajouter du
parmesan.
Pommes de terre rôties
Faire chauffer l’huile isio4 puis faire rôtir les pommes de terre dans casserole en fonte verte.
Remuer régulièrement pour que les pommes de terre n’accrochent pas.
Steak
Faire chauffer de l’huile isio4 puis mettre les steaks. A la fin, ajouter du beurre.
Cordon bleu de la mer
Pour 2 personnes
2 pavés de saumon
50g de chaelure
50g de parmesan râpé
1 œuf
1 citron jaune
1 cuillère à soupe de lait
Huile d’olive
Préparation 5 min et cuisson 10 min

Désarêter le saumon cru à l'aide d'une pince à épiler. Tapisser chaque pavé d'une tranche
de saumn fumé.
Fouetter dans une assiette l'oeuf entier et le lait. Dans une autre assiette, mélanger la chapelure et
le parmesan.
Passer chaque pavé dans le mélange oeuf-lait puis dans celui de parmesan-chapelure (ils doivent
être complètement recouverts).
Badigeonner légèrement d'huile un plat allant au four. Y déposer les cordons bleus préparés.
Mettre à four chaud (200°C - thermostat 6-7) 5 à 10 min (le dessus doit être doré et l'intérieur
moelleux).
Servir avec un quartier de citron et décorer de thym et d'un copeau de parmesan.
Couscous
http://www.marmiton.org/recettes/recette_couscous-poulet-et-merguez-facile_17751.aspx
Attention au niveau des quantités ca fait trop !
Pour 6 personnes plutôt pour presque 12 personnes :

8 pilons de poulet (fermier de préférence)
12 merguez
60
Huile d'olive
2 boîtes de concentré de tomates
3 cuillères à soupe d' épices à couscous
1 cuillère à café d'harissa
2 cubes de bouillon de boeuf
3 tomates
10 navets
5 carottes
2 courgettes
400 g de pois chiches
semoule moyenne
Cuisson : 35 min
Lavez et épluchez les carottes, les navets et les tomates et les couper en cubes.
Dans un autocuiseur, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez à chauffer et faites-y dorer
les pilons de poulet. Quand ils sont dorés, versez l'équivalent d'1 litre d'eau et ajouter les cubes de
bouillon de boeuf, le concentré de tomate, les carottes, navets et tomates, les épices à couscous et
l'harissa.
Fermez votre autocuiseur et compter 25 mn de cuisson une fois que celui-ci est monté en
pression.
En attendant, lavez et coupez les courgettes en cubes et égouttez les pois chiches.
Une fois les 25 mn écoulées, évacuez la vapeur de votre autocuiseur, ouvrez et rajouter les
courgettes et les pois chiches.
Remettez au feu : comptez 10 mn de cuisson une fois votre autocuiseur sous pression.
Faites cuire vos merguez sur un grill ou à la poêle, mais pas avec les légumes.
Servez accompagné d'une semoule moyenne.
Morceaux de poulet citron et œuf
Pour 4 personnes
1 oignon
2 jaunes d'œuf
2 c à s d'huile d'olive
De l'eau
1 cube bouillon
1 citron
Quelques bribes de persil plat
20 cl de vin blanc
1 poulet
Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile, ajouter le poulet coupé en morceaux. Quand
le poulet est légèrement coloré, ajouter le vin et le bouillon. Laisser cuire pendant 30 min.
S'il y a trop de liquide et que le poulet est cuit, enlever les morceaux de poulet et laisser
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réduire la sauce. Ajouter le persil haché, le jus du citron et les jaunes d'oeuf. Attention sur
feu doux.
Ajouter les morceaux de poulet dans la sauce et servir.
Rissois portugais à la viande

Viande :
Faire revenir oignon et la viande hachée très fine ou la repasser pr qu'elle soit fine. Mettre
du chorizo et un verre de sauce tomate.
Pour la pâte :
1l eau
1kg farine
un peu de beurre
sel
Faire chauffer puis sortir la pâte. Malaxer par bout puis étaler.
Prendre un peu de viande puis plier la pâte et couper avec un verre.
Tremper ds un peu d'oeuf et ensuite de la chapelure. Faire frire.
Patanisca
Pour 5 personnes
700g de farine
700ml d'eau
400g de morue(effilée et légèrement dessalée)
3 à 4 brins de persil frais (hachés)
1 jaune d'oeuf
300 ml d'huile de friture
Faire dessaler la morue dans un récipient (style saladier) rempli d'eau, changer l'eau
plusieurs fois pour que la morue ne soit pas trop dessaler pour éviter d'ajouter du sel à la
préparation. Ensuite la dégorger de l'eau et la mettre dans un torchon sec pour enlever l'eau
restante, puis effiler les morceaux les plus gros.
Mettre la farine dans un récipient, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger avec un fouet, ajouter
l'eau et mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte pas trop épaisse ni trop liquide.
Hacher le persil frais l'ajouter à la pâte et mélanger, faire de même avec la morue.
Dans une poêle à frire mettre 1 à 2 cm d'huile de friture. Avec une louche former des
galettes dans l'huile assez chaude, les galettes ne devront pas être trop épaisses pour
faciliter la cuisson.
Retourner les galettes pour qu'elles soient légèrement dorées. Attention aux projections
d'huile de friture et surveiller pendant tout le temps de la cuisson.
Moules chorizo lardons

Pour 2 personnes :
- 1,4 kg de moules
62
- 1 oignon
- 1/2 chorizo
- 1 petite barquette de lardon (ou tranche de lard à recouper)
- 1/2 boite de tomate concentré (format petit)
- 1/2 bouteille de vin blanc
- Eau (équivalent au vin blanc, les moules rendent de l'eau après)
- Huile d'olive
Mettre toutes les moules dans de l'eau (bac droit de l'évier rempli)
Passer sous l'eau chaque moule et retirer les saletés, les moules ouvertes ou cassées sont
à jeter.
Emincer les oignons et faire de fine tranche de chorizo (sans la peau)
Dans la casserole (cocotte minute), faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive (jusqu'à cuisson
translucide)
Ajouter le chorizo et le lard, faire revenir.
Déglacer au vin blanc
Ajouter le concentré de tomate et l'eau, faire revenir un peu.
Ajouter toutes les moules, mélanger un peu et mettre le couvercle de travers (pas refermer
complètement), mettre sur feu moyen 6-7.
Laisser cuire 4 minutes environ.
Manger dans la foulée.
Tarte poireau et saumon fumé
1 pâte brisée
2 blancs de poireaux
2 oeufs
50 g de gruyère râpé
4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
6 cuillères à soupe de lait
Poivre
Sel
Muscade
Préchauffez le four th.7.

Faire précuire 8min la pâte brisée en faisant des trous dans la pâte à la fourchette et en
badigeonnant avec du blanc d’œufs.
Emincez les blancs de poireaux (sans les feuilles!), faites les fondre dans un peu de beurre;
lorsqu'ils sont fondus, justement, ajoutez deux bonnes cuillères à soupe de crème, salez, poivrez,
et parfumez avec la muscade, selon votre goût. Etalez cette préparation sur le fond de pâte,
recouvrir entièrement de saumon fumé (en tranches entières ou en lanières).
Mélangez dans un gros bol deux oeufs entiers, deux généreuses cuillères de crème, les six
cuillères de lait (ou plus selon la consistance désirée), le gruyère râpé, le sel, le poivre. Versez sur
la quiche cette préparation et mettez à cuire environ 30 minutes.
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Gâteau au yaourt...........................................................................................................................

Pour les blancs ajouter 50g de sucre

4 œufs 4 blancs à la fin

Remuer sucre + un peu de beurre + un peu farine

500g farine + 200g environ de sucre

Bugnes (recette Lucinda)

Séparer les blancs des jaunes.

Tiramisu aux fraises et spéculos

Faire la crème avec œufs + sucres + mascarpone

Ingrédients (pour 20 crêpes) :

Préchauffer le four à 200°c. Beurrer les moules.

Quand c'est bien fondu, ajouter les jaunes d'œufs.

Bien graisser et fariner un moule à manqué.

Cuire à four moyen (180°C environ) pendant 15 mn.

1/2L crème entière

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm.

Gâteau aux petits beurres

Tarte au chocolat pralinée

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Tarte aux pommes

Puis ajouter mélange :

Pudding portugais (Pudium de ovos)

Four au bain marie à 200°C pdt 1h

Crumble pommes & pâte de Spéculoos

Pour 24 pièces environ :

Temps de repos minimum = 12 h,

Incorporez ensuite le lait tiède et remuez délicatement avec le fouet.

Laissez reposer 12 h au frigo.

Préchauffez le four à 240 ° C

Remplissez les moules aux 3/4

Démoulez chaud et dégustez à température ambiante.

Clafouti aux abricots

PRÉPARATION Clafoutis aux abricots simple et léger :

Le biscuit marbré de Philippe Conticini

2 blancs d’œufs (dont 1/2 jaune d’œuf (10 g))

Vous avez votre pâte de base.

Gâteau au chocolat Crousti-moelleux façon Philippe Conticini

Pour un moule à gâteau de 21 cm

Madeleines recette Conticini

Préchauffez votre four à 220°.

Cake jambon olives

Gratin de pommes de terre

Lasagnes bolognaises et courgettes

Même recette que les lasagnes bolognaises.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Escalope de dinde au curry

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Petites escalopes au vin blanc

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Tomates froides farcies au thon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Egoutter le thon, l'émietter et le mélanger à la mayonnaise, salez et poivrez. Vous pouvez

Tagliatelles noix st jacques

Pour les tagliatelles :

Pour les Saint Jacques:

Faire revenir lardons et petits oignons ds une sauteuse (pas d’huile).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pressez le jus du citron, réservez. Coupez le beurre en dés.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Lapin aux champignons et vin blanc

1 petite bouteille de vin blanc