TOUS EN CUISINE - Personnalisé - NAT2

Natacha C.
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DE L’EMISSION
Vous trouverez dans ce pdf les recettes inspirées du travail de Cyril Lignac, du groupe facebook
« Tous en cuisine en direct avec Cyril Lignac », produit par Christelle, Rachelle, Lydia, Isabelle,
Stéphanie et Natacha.
A défaut de ne pas pouvoir aider mes patients (kinésithérapeute) durant ce

confinement, j’ai dédié une grande partie de mon temps à faire ce document
qui en aidera plus d’un je l’espère.
Merci Cyril de nous avoir appris à cuisiner d’une autre manière ou même à
nous avoir redonné goût à la cuisine.
Merci à tous pour vos retours positifs et pour vous remerciement.
Une Belge, passionnée de partage et de cuisine, Natacha C.
Ce document n’a aucun but commercial.
Références :
https://www.femmeactuelle.fr/
https://www.facebook.com/ChefLignac/
https://www.cuisineaz.com/
https://www.instagram.com/cyril_lignac/
Photos : Magali Goursolle
Natacha C. 2
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SOMMAIRE
Entrées - salades ..................................................................................................... 6

Houmous ........................................................................................................................................ 6
Guacamole épicé ............................................................................................................................ 7
Soufflés au comté ........................................................................................................................... 8
Tartines d'oeuf mimosa .................................................................................................................. 9
Gaspacho et salade de legumes ................................................................................................... 10
Blinis de pommes de terre et crème ........................................................................................... 11
Petits pois vinaigrette au curry, yaourt acidulée .......................................................................... 12
Salade chevre chaud estivale ....................................................................................................... 13
Melon en salade ........................................................................................................................... 14
Salade de crevettes croustillantes ................................................................................................ 15
Salade cesar .................................................................................................................................. 16
Tzatziki .......................................................................................................................................... 17
Plats ...................................................................................................................... 18
Curry de legumes japonais ........................................................................................................... 18
Poisson marine aux agrumes ........................................................................................................ 19
Paella ............................................................................................................................................ 20
Pad thai......................................................................................................................................... 21
Conchiglionis farcis aux epinards et au chèvre ............................................................................. 22
Moussaka ..................................................................................................................................... 24
Bouillabaisse exotique .................................................................................................................. 25
Pâtes alle vongole ......................................................................................................................... 27
Riz cantonais au jambon ............................................................................................................... 28
Moules gratinées, persillade ........................................................................................................ 29
Nems de poulet et légumes, sauce acidulée ................................................................................ 31
Mijoté de veau aux épices ............................................................................................................ 33
Côtelettes d’agneau chimichurri et petits pois............................................................................. 35
Crevettes curry coco !................................................................................................................... 36
Tomates farcies ............................................................................................................................ 37
Nuggets de poulet, sauce barbecue et chips au paprika .............................................................. 38
Risotto aux asperges vertes à l'orange, saumon mariné .............................................................. 40
Bouillon de nouilles, œuf et lard .................................................................................................. 41
Saumon croustillant, riz à la mangue et vinaigrette sésame oignon ............................................ 42
Hachis parmentier de canard, crème de parmesan ..................................................................... 43
Bricks de poulet rôti épicé et féta ................................................................................................ 45
Gnocchis de chou-fleur, pesto de petits pois à la menthe ........................................................... 46
Couscous de légumes et beignets de dattes à la ricotta .............................................................. 47
Ma tarte croustillante à la mozzarella et aux champignons ......................................................... 49
Poulet basquaise, riz cuisiné et crème de chorizo ........................................................................ 50
Natacha C. 3
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Petits pois à la française et saucisses ........................................................................................... 52
Poisson en papillote à la verveine, beurre acidulé ....................................................................... 53
Burger de bœuf, oignons caramélisés et sauce cocktail............................................................... 54
Crêpes au jambon, salade verte ................................................................................................... 56
Aubergines farcies aux poivrons et boeuf .................................................................................... 57
Salade de pâtes, pesto rosso ........................................................................................................ 59
Le taboulé vert aux crevettes ....................................................................................................... 61
Cordon bleu, écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive ......................................................... 62
Brochettes de poulet sauce satay, chou grillé ............................................................................. 64
Boulettes sauce tomate basilic, pennes et burrata ..................................................................... 65
Saumon bouillon thaï, riz aux petits pois .................................................................................. 67
Salade de bœuf mariné ............................................................................................................... 69
Risotto à la milanaise .................................................................................................................... 70
Ratatouille avec mes légumes cuisinés au cumin, œuf cassé ...................................................... 71
Croque-monsieur croustillant à la poêle ..................................................................................... 72
Curry de volaille cuisiné, lait de noix de coco, pommes vertes .................................................... 73
Velouté de carottes parfumé au curcuma .................................................................................... 75
Wok de légumes ........................................................................................................................... 76
Risotto de coquillettes au jambon ................................................................................................ 78
Riz sauté ....................................................................................................................................... 79
Lasagnes à la bolognaise .............................................................................................................. 80
Poisson pané maison et ketchup maison ..................................................................................... 82
Poulet au citron façon tajine ........................................................................................................ 83
Gratin dauphinois ......................................................................................................................... 84
Macaroni au ragout à la tomate mozzarella................................................................................. 85
Pennes au pesto de basilic ........................................................................................................... 86
Galettes de pommes de terre .................................................................................................... 87
Veau cuisiné à la crème de moutarde, asperges vertes et champignons .................................... 88
Poisson au four à l'huile d'olive et vierge de légumes ................................................................. 89
Desserts : .............................................................................................................. 90
Moelleux au chocolat ................................................................................................................... 90
Milkshake banane-framboise ....................................................................................................... 91
Mousse au chocolat...................................................................................................................... 92
Pancakes banane et sauce caramel .............................................................................................. 93
Oeufs en neige au citron vert et crème anglaise à la vanille ........................................................ 94
Roulé au chocolat ......................................................................................................................... 95
Crumble aux pommes sans gluten ............................................................................................... 97
Soupe au chocolat ........................................................................................................................ 98
Salade de fraises à la fleur d'oranger, crème légère .................................................................... 99
Pain perdu aux framboises de cyril lignac .................................................................................. 100
Clafoutis aux poires .................................................................................................................... 101
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Petits pots de crème à la vanille ................................................................................................. 102
Brochette de bananes caramélisées aux épices douces ............................................................. 103
Financier aux framboises ............................................................................................................ 104
Marbré chocolat et vanille ......................................................................................................... 105
Biscuit coulant au chocolat ......................................................................................................... 106
Brownie aux noix de pécan caramélisées ................................................................................ 107
Beignets aux pommes ................................................................................................................ 108
Flan coco accompagné de fraises mentholées ........................................................................... 109
Succes aux framboises et agrumes ............................................................................................. 110
Les cookies aux deux chocolats .................................................................................................. 112
Banana cake ............................................................................................................................... 113
Crème dessert au chocolat, framboises à l’anis ......................................................................... 114
Fraises infusées au thé ............................................................................................................... 115
Riz au lait à la vanille .................................................................................................................. 116
Crème caramel à la vanille et fève ............................................................................................. 117
Soufflé au chocolat, riz soufflé caramélisé ................................................................................. 118
Tiramisu ...................................................................................................................................... 120
Rochers coco .............................................................................................................................. 121
Ananas confit au four à la bergamote ........................................................................................ 122
Biscuit roulé aux fraises, chantilly légère ................................................................................... 123
Moelleux aux pommes et à la cannelle ...................................................................................... 125
Smoothie glacé banane-fraise .................................................................................................... 126
Palmiers ...................................................................................................................................... 127
Cake à la vanille .......................................................................................................................... 128
Clafoutis aux cerises ................................................................................................................... 130
Fraises à la rose, chantilly fromage blanc ................................................................................... 131
Muffins aux fruits secs ................................................................................................................ 132
Eton mess aux fraises ................................................................................................................. 133
Mousse au chocolat blanc stracciatella ...................................................................................... 134
Dulce de leche glace vanille coco ............................................................................................... 135
Churros sauce chocolat .............................................................................................................. 136
Perles du japon ........................................................................................................................... 137
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ENTRÉES - SALADES
HOUMOUS
Temps de préparation : 12 minutes
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
− 200g de pois chiches cuits

− 2 gousses d’ail épluchées et hachées en purée
− 1 petit piment vert épépiné et haché en purée
− 8cl de sauce tahini
− 1 jus de citron jaune
− 1 cuillerée à soupe de persil plat haché
− quelques pignons de pin
− 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
− sel fin
+ pain pita ou pain grillé
PRÉPARATION
Gardez de côté 2 cuillerées de pois chiches pour la décoration.
Versez les pois chiches dans le mixeur avec l’ail en purée, et le piment, commencez à mixer. Ouvrez
le mixeur et ajoutez le jus d’un demi citron en le pressant sur les pois chiches, pour donner plus de
goût, n’hésitez pas à mettre l’intégralité, ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Refermez et continuez à
mixez, si l’houmous est trop épais, détendez-le avec de l’eau pour le rendre plus lisse, l’ensemble
doit être souple. Versez dans le plat de service. Ajoutez du sel, du poivre, remuez et goûtez.
Dressage
Dans une assiette, déposez le houmous au milieu et étalez-le régulièrement. Dessinez un léger
décaissé (un petit puits) au milieu avec le dos d’une cuillère. Ajoutez de l’huile d’olive au fond.
Ajoutez par-dessus le persil et les pignons de pin torréfiés. Décorez avec du pain pita (ou pain grillé)
tout autour
Note : diminuer la quantité d’ail sinon c’est trop piquant
Natacha C. 6
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GUACAMOLE EPICE
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
− 200g d’avocat
− 100g de petits pois congelés
− 10g de feuilles de coriandre lavées et bien séchées
− 9g de piment d’Espelette
− 1 zeste de citron vert entier
− 40g de jus de citron vert
− Tabasco vert
− Graines de tournesol et de courges
− sel fin et poivre du moulin
− Tacos ou tortillas chips ou pain toastés (facultatif)
PRÉPARATION
Dans un saladier, verser la chair des avocats avec 1/3 des petits pois. Ecraser à la fourchette.
Ajouter le jus d'1/2 citron vert, le zeste du citron, le piment d’Espelette, la coriandre hachée, le
restant de petits pois, assaisonner de sel fin, poivre et Tabasco (selon votre convenance). Mélanger.
Vérifier l’assaisonnement, ajouter si cela manque à votre goût.
Dresser dans des bols avec les graines par dessus. Vous pouvez accompagner le guacamole de
tacos, tortillas, chips ou pain toasté.
Natacha C. 7
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SOUFFLES AU COMTE

Temps de cuisson : béchamel 12 minutes / soufflé 10’ si ramequin ou 20’ si grand plat a soufflé)
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 50cl de lait entier
- 100g de comté râpé (ou emmental, gruyère,
parmesan)
- 4 œufs
- Sel fin / poivre du moulin
- Muscade ou cumin
- Beurre en pommade pour le moule
- Chapelure pour le moule
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200°C ou thermostat 7.
Faire la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre (à fond) sans coloration, ajouter la
farine lorsque le beurre est fondu et remuer avec un fouet, former un roux. Laisser cuire quelques
minutes. Ajouter le lait petit à petit tout en fouettant jusqu'à avoir un mélanger homogène (ça
épaissit). Astuce de Cyril : plaquer et tourner le fouet pour aider à cuire. Assaisonner de sel fin et de
poivre du moulin. Hors du feu, parfumer de muscade ou de cumin. Ajouter le fromage râpé.
(Débarrasser la Béchamel dans un grand saladier, rajouter le fromage râpé dans la béchamel et
Fouetter)
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes, mélanger les jaunes à la béchamel, fouetter, mettre
la muscade dans la préparation. Garder de côté. Monter les blancs dans un autre saladier. Une fois
montés, incorporer les blancs dans la Béchamel, délicatement avec la Maryse.
Beurrer le moule au pinceau de bas en haut et ‘fariner’ avec de la chapelure, faire le tour du moule
et taper le moule pour retirer l’excédent de chapelure (la chapelure donnera un côté croustillant à
la place de la farine).
Verser dans le moule le mélange avec une louche, ne pas remplir à fond (remplir à ¾)! Enfourner 15
minutes. Pour un gros soufflé de 4 personnes compter 20 à 30 minutes de cuisson. (10’ si dans des
ramequins ou 20’ si gros plat).
Sortir le soufflé et servir de suite.
Natacha C. 8
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TARTINES D'OEUF MIMOSA
INGRÉDIENTS
− 4 tranches de pain (de campagne), j'ai fait un pain

maison au levain (en cocotte)
− 4 œufs frais
− 1 boîte de fromage frais (ou ricotta et ajouter un peu
de lait pour le détendre)
− 1 boîte de thon à l’huile
− Quelques cornichons (8 à 12)... je n'en avais plus, j'ai
mis de la ciboulette
− ½ botte de ciboulette (ou persil)
− Huile d’olive
− 1 citron jaune
− Piment d’Espelette ou piment en poudre (facultatif) j'ai mis du piment de Cayenne
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 Faites cuire les œufs 9 minutes dans de l’eau bouillante afin d'obtenir des œufs durs. Une
fois durs, les mettre dans un saladier eau froide pour bien enlever les écailles
ÉTAPE 2 Préparation des tartines : écalez les œufs durs dans l’eau pour éviter de les abîmer.
Coupez-les en deux et en quatre dans le sens de la longueur. Hachez les œufs pour faire la mimosa.
Déposez dans un récipient, assaisonnez (au piment d’Espelette), versez un filet d’huile d’olive et de
poivre (poivre ou piment d’Espelette). Mélangez.
ÉTAPE 3 Dans un autre saladier, Mélangez le thon et le fromage frais (2 cuil. à soupe), ajoutez un ½
jus de citron jaune et une pincée de piment d’Espelette.
ÉTAPE 4 Coupez des cornichons en 2 puis en 4 et en petits dés et mélangez-les au mélange thon et
fromage frais.
ÉTAPE 5 Il y a 2 préparations prêtes : Œufs mimosa et fromage frais/thon
ÉTAPE 6 Faites griller les tranches de pain et, pendant ce temps, ciselez la ciboulette et versez-la
dans les œufs.
ÉTAPE 7 Prenez les 2 préparations. Déposez sur les tartines grillées le mélange de thon et fromage
frais, étalez, puis le mélange œufs mimosa, un brin de ciboulette ciselée dessus et un zeste de
citron jaune.
Natacha C. 9
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GASPACHO ET SALADE DE LEGUMES
INGREDIENTS
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 4 tomates lavées
- 2 poivrons rouges épluchés (Cyril ne les a pas épluchés !) et
épépinés dont 1 coupé en petits cubes (et épluchés)
- 1 concombre épluché dont ½ coupé en petits cubes
- 1 melon dont ¼ coupé en petits cubes
- ¼ de pastèque coupée en gros cubes
- 1 piment jalapeno vert épépiné
- Quelques tomates cerises coupées en deux
- 1 jus de citron
- Quelques feuilles de menthe
- 20cl d’huile d’olive
- 5cl de vinaigre de xérès (ou balsamique, de vin,…)
- Cumin (facultatif Cyril n’en met pas)
- Croûtons de pain grillés
- Sel fin et poivre du moulin
- Glaçons
PREPARATION
Dans un blender, mettez les 4 tomates, les poivrons, le demi concombre, le melon, la pastèque, le
piment et quelques feuilles de menthe mixez tout ensemble, ajoutez ensuite l’huile d’olive et le
vinaigre (1bonne c à soupe), le jus de citron puis des glaçons, un peu de cumin et de sel.
Commencez à mixer, si besoin versez un peu d’eau (Cyril n’ajoute pas d’eau).
Goutez et n’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement.
Dans un saladier, mélangez les cubes de melon (si pas de melon on peut mettre que de la
pastèque), de concombre et de poivrons, ajoutez les tomates cerises, assaisonnez d’huile d’olive,
de sel et poivre.
Dressage : versez une ou deux louches de gaspacho dans une assiette creuse et on ajoute les petits
dés de légumes au milieu. Ajoutez quelques croûtons, un filet d’huile d’olive et servez très frais.
On peut y ajouter ce que l’on veut : des crevettes, tabasco, …
Natacha C. 10
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BLINIS DE POMMES DE TERRE ET CREME DE CYRIL LIGNAC
INGRÉDIENTS

− 150 g de pommes de terre
− 2 œufs
− 100 g de crème fraîche (on peut remplacer par du fromage
blanc)
− Cumin ou muscade
− 1 échalote
− Huile d’olive
− 1 botte de ciboulette ou aneth ou basilic (j'ai choisi la
ciboulette)
− 1 jus de citron jaune (je n'en ai pas mis vu que j'ai fait une version jambon)
− 4 tranches de truite fumée ou saumon fumé (et pourquoi pas du jambon, je n'avais que ça /
avocat / œufs.. pour un brunch)
− Gros sel + poivre
PRÉPARATION
Cuire les pommes de terre coupées en petits dés dans une casserole d’eau avec du gros sel pendant
une bonne dizaine de minutes.
Couper l’échalote finement et ciseler l’aneth et mélanger avec la crème et un peu d'huile d'olive, de
jus de citron et de piment. Saler et Poivrer
Egoutter les pommes de terres, les mettre dans un saladier et écraser à la fourchette et ajouter les
jaunes d'œufs. Bien mélanger pour avoir un appareil lisse.
Battre les blancs en neige et incorporer au mélange. Saler, poivrer ajouter si vous le souhaitez un
peu de muscade.
Huiler une poêle et déposer des cuillères en essayant de les étaler en forme de cercles. Lorsque des
bulles se forment à la surface, On peut les retourner.
Pour le dressage, déposer les blinis dans l'assiette, déposer la sauce et ensuite le saumon, la truite
ou le jambon. Décorer avec des herbes (j'ai mis du thym).
Natacha C. 11
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PETITS POIS VINAIGRETTE AU CURRY, YAOURT ACIDULÉE
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 200g de petits pois cuits
- 40g de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc
- 80g d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de Tabasco vert ou piment vert haché
- 8g de curry Madras en poudre
- 1 jus de citron vert
- 60g de yaourt grec ou fromage blanc
- 1 paquet de chips tortilla
- huile d’olive
- sel fin et poivre du moulin
- Les ustensiles :
- 2 saladiers
- 2 cuillères à soupes
- 1 ramequin
Cette vinaigrette est aussi parfaite pour les crustacés !
PRÉPARATION
Prendre un saladier, mettre le vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de cidre), l’huile d’olive et
mélanger au fouet. Ensuite y rajouter deux petites gouttes de tabasco et rajouter un tout petit peu
de curry (ou du cumin).
Dans un autre saladier, mettre les petits pois cuits et rajouter deux bonnes cuillères à soupe de la
vinaigrette et mélanger.
Dans un autre saladier, récupérer le petit yaourt à la grecque (ou le fromage blanc), ajouter un peu
de jus de citron vert, un peu de sel, du poivre et un peu d’huile d’olive. Mélanger.
Pour le dressage, prendre un plat, mettre un peu de crème au centre tout en tournant pour y faire
un puits et y déposer les petits pois dedans. Ensuite, mettre les cébettes/oignons nouveaux
finement émincés sur les petits pois. Mettre à côté et autour les petits tacos. Saupoudrer le tout
d’un peu de curry pour la déco et mettre un filet d’huile d’olive. C’est prêt !
Natacha C. 12
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SALADE CHEVRE CHAUD ESTIVALE

Temps de cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS

- 200g de fromage de chèvre (chèvre frais que l’on met en
boule ou fromage de vache) ou des petits palets de chèvre.
- 50g de chapelure
- 20g de farine
- 2 jaunes d’œufs (ou 2oeufs entier battus)
- 200g de cerises lavées, coupées en deux et dénoyautées
- 125g de framboises ou/et de fraises
- 100g de petits pois cuits à l’eau
- ½ melon épluché
- Salade au choix (romaine, roquette, mâche, batavia)
- Quelques pistaches toastées et concassées
- 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à café de miel (de son choix)
- 1 cuil. à café de moutarde
- Huile de tournesol
- Fleur de sel et poivre du moulin
PREPARATION
Coupez le melon en petits cubes. Nettoyez et coupez les feuilles de salade (si besoin) et placez-la
dans un saladier.
Dans un petit saladier, mélangez ensemble la moutarde et le miel ensuite ajoutez le vinaigre
balsamique blanc et mélangez bien, assaisonnez 1pincée de sel poivre et ajoutez l’huile d’olive en
fouettant au fouet à main pour émulsionner.
Dans un autre petit saladier, versez le fromage de chèvre et formez des boules (sauf si on a pris du
chèvre en « palets » dans ce cas on s’en sert comme ça tel quel), roulez-les dans la farine puis dans
les jaunes battus puis dans la chapelure. Faites-les frire à 180 °C (ou dans une casserole avec huile
de tournesol avec l’écumoire en dessous pour les protéger et les sortir facilement) Cyril les sort de
temps en temps pour vérifier (il les rentre et les sort) pour pas les cuire de trop car ça va vite.
Quand elles sont dorées sortez-les et égouttez-les sur un papier absorbant et salez-les un peu.
Assaisonnez la salade avec la vinaigrette au miel et mélangez. Placez la salade sur l’assiette puis
placez les chèvres, quelques fruits et quelques pistaches (selon l’envie). Assaisonnez les petits pois
avec la vinaigrette au miel et répartissez-les sur l’assiette. Un petit tour de moulin à poivre, une
pincée de fleur de sel et c’est prêt !
Natacha C. 13
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MELON EN SALADE
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
− 1 melon coupé en 2, épépiné et épluché

− 1 cœur de laitue lavé
− 1 petite poignée de cacahuètes grillées et salées concassées
− 50g de vinaigre de Xérès
− 100g d’huile d’olive
− 2 cuillerées à soupe d’huile de noisette ou noix ou colza
− fleur de sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Dans un saladier, mélangez le vinaigre de Xérès avec l’huile d’olive et l’huile de noisette. Réserver.
Coupez des tranches très fines de melon.
Dressage : Déposer le cœur de laitue dans un saladier ou un plat creux. Intercaler les tranches de
melon dans les feuilles de salade. Assaisonner de vinaigrette, de fleur de sel et de poivre. Parsemer
de cacahuètes.
Astuces : Vous pouvez varier cette salade à votre convenance soit avec de la burrata, du fromage de
chèvre, de la mozzarella, des crevettes, du jambon etc.…
Natacha C. 14
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SALADE DE CREVETTES CROUSTILLANTES
INGREDIENTS

- 16 crevettes crues décortiquées et déboyautées
- 150g de chapelure panko (chapelure japonaise) ou flocons de
mousseline ou chapelure de pain
- 100g de farine de riz (ou fécule de pomme de terre ou fécule
de maïs, ou farine classique)
- 2 blancs œufs
- 1 romaine
- 2 avocats épluchés coupés en dés
- Quelques feuilles de coriandre ciselées
- 2 oignons nouveaux lavés et émincés
- 12cl d’huile de sésame
- 5cl de vinaigre balsamique blanc
(ou vinaigre de cidre, ou vinaigre traditionnel)
- 2 cuil. à soupe de mayonnaise
- 50g de yaourt grec (ou fromage blanc)
- 1 cuil. à soupe de gingembre haché
- 1 gousse d’ail hachée
- Tabasco (ou sauce sriracha)
- Graines de sésame
- Huile de tournesol pour faire frire les crevettes.
PREPARATION
Mélangez dans un saladier la mayonnaise avec le gingembre et l’ail hachée.
Ajoutez généreusement du tabasco (il met +/- 1 c à café) puis le yaourt grec. Assaisonnez avec une
pincée de sel et réservez de côté. Dans un second saladier, mettez une bonne pincée de sel et du
poivre versez le vinaigre et mélangez puis versez l’huile de sésame en mélangeant vigoureusement.
Assaisonnez les crevettes avec du sel et du poivre. Panez les crevettes dans la farine de riz puis dans
les blancs œufs et enfin dans la chapelure de votre choix. Déposez-les dans une assiette. Dans la
casserole d’huile chaude (ou friteuse), faites frire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient bien
dorées puis égouttez-les sur une assiette avec un papier absorbant.
Coupez la romaine en lamelles de ½cm d’épaisseur, mettez-la dans un saladier, ajoutez les petits
dés d’avocat légèrement citronnés (pour ne pas qu’ils noircissent) ajoutez la vinaigrette.
Dressage : coupez les crevettes en 4 morceaux, les mettre dans un saladier et ajoutez une 1c à
soupe de sauce(mayonnaise) piquante. (Pas besoin d’en mettre de trop)
Versez la salade dans un grand saladier on met (si on veut des oignons nouveaux) et de la
coriandre. Déposez les crevettes sur la salade. Parsemez de graines de sésame et zestez un peu de
citron vert. On peut réaliser cette recette avec du poisson ou du poulet.
Natacha C. 15
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SALADE CESAR
INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES :
- 5 œufs durs (9 minutes de cuisson) + 1 jaune d’œuf (cru)
- 2 blancs de poulets rôtis tièdes coupés en cubes
(Si on a des restes de poulet rôti ça fonctionne très bien)
- 2 romaines
- 1 morceau de parmesan + 30g de parmesan râpé
- ½ gousse d’ail
- 20g de pâte d’anchois (ou anchois entiers)
(On peut remplacer par du thon à l’huile d’olive bien pressé si on
veut)
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin ou xérès
- ½ jus de citron jaune + 1 citron jaune
- 7cl d’huile neutre (pépins de raisins, tournesol,)
- 50g de crème liquide entière
- Quelques gouttes (1 c à café) de sauce Worcestershire (facultatif)
- Tabasco rouge
- 30g de petits croûtons de pain frits avec 1 gousse d’ail
- Sel fin
PREPARATION
Dans un mixeur, déposez un œuf dur avec le jaune d’œuf, la pâte d’anchois, la gousse d’ail et le
parmesan râpé, commencez à mixer. Versez le vinaigre et le jus de citron. Raclez les bords. Versez
en filet l’huile neutre et émulsionnez en mixant bien (ça doit monter un peu comme une
mayonnaise Cyril mixe BIEN !) Ajoutez ensuite 1 c à c de sauce Worcestershire et un peu de Tabasco
puis enfin la crème liquide et remixez pour avoir une sauce bien onctueuse et soyeuse. Réservez la
sauce dans un petit plat. Gardez de côté.
Hachez les 4 œufs durs restants (en petit morceaux). Dans un saladier, mélangez les dés de poulet
avec les croûtons et les œufs durs hachés, ajoutez de la sauce césar (Cyril ne met pas tout donc
mettre en fonction du résultat désiré et en garder pour l’assaisonnement). Assaisonnez de sel et
poivre. Gardez de côté.
Coupez la romaine en 2 dans la longueur, coupé un petit peu le fond pour le rendre plat et qu’elle
tienne droite et creusez légèrement le cœur de la romaine pour enlever les petites feuilles du
milieu que l’on coupe finement et on ajoutez-le à la préparation de poulet, assaisonnez-la d’huile
d’olive et de jus de citron jaune (entre les feuilles), fleur de sel et poivre du moulin, ajoutez
quelques cuillerées de sauce césar(qui reste sans poulet) puis, au creux du cœur de la romaine, le
mélange de poulet. Râpez de parmesan et zestez le citron jaune (1/4 par assiette). Terminez par un
filet d’huile d’olive. Déposez dans les assiettes. Servez.
Natacha C. 16
sisters.and.cooks
TZATZIKI
INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES
− 1 concombre épluché, épépiné et râpé et bien égoutté.
− Quelques lamelles de concombre roulées
− 2 gousses d’ail hachées
− 10 cl d’huile d’olive
− 600 gr de yaourt grec
− 3 c à soupe de vinaigre de vin
− Un peu d’aneth
− sel fin ou fleur de sel.
PREPARATION
Dans un saladier, mélangez le yaourt grec avec le concombre haché et un peu essoré (pour ne pas
avoir trop d’eau), le vinaigre de vin, l’huile d’olive, les gousses d’ail hachées. Assaisonnez de gros sel
(ou fleur de sel) et mélangez la préparation.
Dressez dans un récipient et décorez de quelques fines tranches de concombre roulées et de

menthe ciselée (ou aneth, ou fenouil sauvage). Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et un tour
de poivre.
Réservez au frigo.
Natacha C. 17
sisters.and.cooks
PLATS
CURRY DE LEGUMES JAPONAIS
INGREDIENTS
Pour 4 personnes :
- 2 oignons épluchés et ciselés

- 15g de gingembre épluché et haché
- ½ pomme râpée
- 3 carottes épluchées
- 4 navets lavés et coupés en deux (voir même en 4)
- 3 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux (ou
pommes de terre nouvelles)
- 2l d’eau bouillante + 1 cube
- 70g de beurre
- 70g de farine
- Mélange d’épices par vos soins : 1 cuil. à café de coriandre en poudre / 1 cuil. à café de
cumin en poudre / ½ cuil. à café de cannelle en poudre / 2 cuil. à café de curcuma / 1 pincée
de muscade râpée / 1 cuil. à café de poivre moulu / 1 cuil. à café de piment en poudre / 1
étoile d’anis en poudre / 1 cuil. à café de curry / 1 cuil. à café de cacao en poudre
- 400g de riz basmati cuit
- Huile d’olive
- Sel fin / piment
PREPARATION
Coupez les carottes en découpe « Rangiri ». (En rondelles 2/3cm et en biseau)
Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez les oignons, le gingembre et la
pomme. Mélangez, ajoutez les carottes, les morceaux de navets et les pommes de terre épluchés et
coupés en morceaux. Assaisonnez de sel fin et d’un peu de poivre, faites revenir 10 minutes,
mélangez et versez 2 litres d’eau avec le cube (à hauteur), laissez mijoter 20 minutes.
Dans une casserole chaude, sur feu moyen, faites fondre puis brunir légèrement le beurre, ajoutez
la farine, mélangez et cuire 5 à 7 minutes. Versez les épices et ajoutez un peu de piment de votre
choix, ce qui formera le roux de curry, mélangez et cuire 6 minutes.
Récupérez un peu de bouillon(2louches) chez les légumes et mélangez-le avec le roux de curry puis
versez de nouveau dans les légumes (après les 20minutes de cuisson). Ajoutez les petits pois.
Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Dans les assiettes creuses, déposez le curry de légumes, une cuillerée de riz chaud. Vous pouvez si
vous le souhaitez ajouter quelques pickles.
Et on peut aussi soupoudrer un peu de piment.
Natacha C. 18
sisters.and.cooks
POISSON MARINE AUX AGRUMES
INGREDIENTS

- 4 filets de dorade de 120g (thon ou autre poisson selon l’envie)
sans peau et sans arête.
- 100g de cerises lavées, coupées en deux et dénoyautées
- 1 courgette lavée et coupée finement (Cyril ne l’épluche pas)
- 2/3 asperges blanches épluchées et coupées finement
(à l’aide d’une mandoline ou en rondelles mais c’est pour faire
un carpaccio de légumes)
- 50g de jus d’orange
- 40g de jus de citron jaune
- 20g de vinaigre de fleurs de cerisier ou de framboise
- 30g de sauce soja (salée)
- 20g d’huile de pépins de raisins
- 10g de gingembre frais râpé
- 1g de piment rouge frais épluché et haché
- Graines de sésame
- 1 piment jalapeno vert
On met ce que l’on veut comme légumes à la place des courgettes et des asperges !
PREPARATION
Coupez le poisson (sans la peau et sans les arêtes), déposez le filet de poisson et découpez en
penchant le couteau pour faire des tranches très fines que vous « rangez » directement dans une
assiette. (Pour la finesse des tranches c’est selon les goûts car Cyril dit que lui il n’aime pas trop fin
pour avoir de la « mâche »). Rangez un peu de courgettes et d’asperges avec le poisson (on glisse
des tranches entre les tranches de poisson).
Dans un saladier, mélangez les jus (orange et citron), le vinaigre de cerise (ou framboise), la sauce
soja (donc ne pas saler la vinaigrette car le soja est déjà salé !), le gingembre frais haché, le piment
frais haché (ou poivre, ou piment d’Espelette) et ajoutez l’huile de pépins de raisins en mélangeant
énergiquement pour émulsionner.
Assaisonnez le poisson en y mettant un peu de sel et de poivre sur le poisson (important de saler au
contact) puis enfin la vinaigrette généreusement partout.
Parsemez de menthe fraiche ciselée et de morceaux de cerises.
Les graines de sésames et le piment jalapeno il n’en parle pas mais sur la recette de base il les place
à la fin avec la menthe et les cerises !
Taillez le poisson en tranches. Taillez la courgette et les asperges en fines lamelles.
Dans les assiettes, déposez le poisson, les lamelles de courgettes et d’asperges crues, les cerises,
assaisonnez de vinaigrette, parsemez de menthe ciselée, de graines de sésame et de piment
jalapeno vert.
Natacha C. 19
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PAELLA
INGREDIENTS

- 8 crevettes entières non décortiquées
- 2 blancs de poulet
- 1 morceau de chorizo coupé en dés
- 1 poivron rouge épluché et coupé en dés
- 1 piment jalapeno vert
- 3 cuil. à soupe de purée de pimientos del
piquillos
ou concentré de tomate
- 1/2 gousse d’ail épluchée
- 450g de riz arborio ou riz bomba
- Safran en poudre ou en pistil (ou épices à paëlla)
- Bouillon cube ou bouillon de volailles ou bouillon
de crustacés ou bouillon de légumes
- Huile d’olive
PREPARATION
Hachez le piment finement et mélangez-le avec la purée de pimientos ou le concentré de tomate.
Dans une grande poêle bien chaude avec un peu (euh le « un peu » de Cyril) d’huile d’olive, faites
revenir les crevettes des deux côtés (elles sont cuites quand elles deviennent roses). Retirez-les et
réservez-les de côté.
Coupez le poivron (épépiné et sans la membrane blanche) en petites lamelles puis en petits cubes.
Mettez-les dans la poêle ou les crevettes ont cuit avec un filet d’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé et
faites revenir. Ajoutez ensuite le poulet coupé en lamelles puis en petits dés et faites cuire en
mélangeant.
Ajoutez le mélange tomate piment (si vous aimez piquant vous pouvez en mettre beaucoup et si
vous voulez moins piquant vous en mettez moins !) puis versez le riz dans la poêle avec le poulet et
mélangez bien (comme un risotto), étalez bien dans le fond de la poêle et assaisonnez de sel et de
safran (ou des épices à paëlla). Mouillez avec le bouillon à hauteur du riz (à couvert) et dès que le
bouillon est absorbé par le riz rajoutez-en louche par louche en laissant mijoter (à petits bouillons).
Coupez le chorizo en petits dés (si on veut on enlève la peau ça dépend de la qualité du chorizo) et
ajoutez-le dans la poêle.
Dressez en rangeant les crevettes cuites sur le plat et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez un
filet d’huile d’olive et servez directement le plat à table.
On peut mettre des petits pois, des légumes, des moules, ne pas mettre le chorizo… c’est comme on
veut !
Natacha C. 20
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PAD THAI
INGREDIENTS

- 2 blancs de poulets coupés en cubes
- 2 œufs
- 10 crevettes décortiquées et sans boyaux
- 250g de pousses (germes) de soja
- 100ml de sauce nuoc mam
- 50g de sucre en poudre
- 100g de pâte de tamarin
- 1 jus de citron vert
- 15ml de vinaigre de riz blanc
- 2 cuil. à soupe de sauce de piment Sriracha
- 1 cuil. à soupe de sauce soja concentré
- 300g de vermicelles de riz ou nouilles de riz plongés
dans un bain d’eau tiède 1h (déjà cuits)
- 3 gousses d’ail épluchées et hachées
- 50g de cacahuètes concassées
- 2 oignons cébettes émincés
- Huile de tournesol (pas d’olive car en Thaïlande pas d’huile d’olive)
PREPARATION
Faites chauffer le wok (ou la casserole) avec de l’huile, mettez le poulet en cubes et ajoutez l’ail.
Ajoutez les crevettes tout de suite et remuez bien. Assaisonnez avec une pincée de sel.
Battez les œufs pour en faire des œufs brouillés.
Poussez le poulet et les crevettes sur le côté du wok et ajoutez les œufs dans l’espace ainsi libéré
pour faire des œufs brouillés puis mélangez le tout (viande crevettes œufs) Ajoutez le soja et bien
mélanger. Ajoutez les nouilles déjà cuites et faire revenir en mélangeant.
Puis laissez mijoter pendant la préparation de la sauce.
Dans un petit saladier, préparez la sauce en versant la sauce nuoc mam, le sucre, la pâte de
tamarin, le vinaigre de riz, le piment Sriracha et la sauce soja. Réservez de côté.
Versez la sauce dans le wok toujours sur le feu et mélangez.
Pour terminer ajoutez les oignons frais et les cacahuètes faites chauffer un peu puis verser dans un
plat versez un peu de jus de citron et saupoudrez d’un peu de cacahuètes et d’oignons frais. (Cyril
dit qu’il a mis un peu de jus de citron mais après 4visionnages pas vu ; ))
On peut le faire qu’avec des légumes si on veut…
Natacha C. 21
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CONCHIGLIONIS FARCIS AUX EPINARDS ET AU CHEVRE

INGREDIENTS
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 20 pâtes coquillage (conchiglionis)
- 200g de fromage de chèvre frais
- 20cl de crème liquide entière
- Un peu de parmesans râpé pour mettre sur les pâtes.
- 300g de pousses d’épinards cuites à l’eau et bien refroidies
et bien essorées (il ne faut plus d’eau).
- 1 gousse d’ail hachée
- 100g de beurre noisette
- 100g de haricots verts cuits et coupés en petits morceaux.
- 1 courgette lavée, coupée en cubes et cuite à l’eau
- 1 citron jaune
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Un peu de pignons de pin (ou autres fruits secs) pour la décoration.
PREPARATION
Dans une casserole d’eau chaude salée, faites cuire les pâtes 6 minutes (ou plus en fonction de la
marque Cyril lui c’était 12minutes) elles doivent être cuites mais pas trop car elles vont recuire dans
le four.
Sortez les pâtes à l’aide d’une écumoire sans les rincer et en gardant l’eau de cuisson contenue
dans le coquillage.
Placez-les dans un plat pouvant aller au four et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Retournez pour videz les pâtes dans le plat (Attention il faut garder cette eau de cuisson pour
empêcher que la pâte ne sèche pendant la cuisson au four !).
Pendant qu’elles cuisent, dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre avec la crème (si besoin
car elle sert à détendre le fromage s’il est trop sec pour le rendre crémeux donc ça dépendra
surtout de la texture du fromage de chèvre) assaisonnez de sel, de poivre ou de piment et d’un peu
d’huile d’olive. Remplissez les coquillages (vous pouvez vous aider d’une poche sans douille) pas
besoin de les remplir à fond et déposez-les (tête en l’air) dans le plat contenant leur eau de cuisson
(si besoin on rajoute 2 cuillères à soupe d’eau les pâtes doivent « glisser » dans le plat).
Râpez le parmesan sur les pâtes et poivrez légèrement.
Préchauffez le four à 250 °C. (Cyril s’est servi du four chaud des muffins donc c’était 200°C)
Dans une poêle chaude, déposez le beurre, faites-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne noisette (C’est
quand il ne crépite plus et qu’il prend une couleur et une odeur de noisette)
Mixez les pousses d’épinards préalablement cuites et bien pressées avec le beurre (Cyril ne met pas
tout le beurre il ajuste en fonction de la texture, on doit obtenir comme un pistou) et l’ail.
Natacha C. 22
sisters.and.cooks
Assaisonnez de fleur de sel et faites chauffer la préparation dans une casserole avec 2-3 cuillères à
soupe d’eau. Ajoutez le jus de citron, les dés de courgette préalablement cuits, les haricots
préalablement cuits et assaisonnez sel, poivre.
Dressez en déposant un peu de sauce dans le fond de l’assiette puis des pates (il en met 5), zestez
un peu de citron jaune par-dessus.
Ajoutez un peu de sauce sur les pâtes et décorez de quelques pignons de pin (facultatif car il n’en
parle même pas dans la vidéo !)
Cette recette peut être personnalisée avec de la ricotta, de la bolo, des légumes, …
Natacha C. 23
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MOUSSAKA

INGREDIENTS

- 1kg d’épaule d’agneau hachée (ou autre viande hachée : veau,
bœuf,)
- 400g de tomates fraiches coupées en dés
- 200gr de sauce tomate
- 1 oignon épluché
- 1/2 gousses d’ail épluchées
- 1 branche de thym (ou romarin, ou basilic, ou rien, …)
- 3 aubergines lavées
- 10g de cumin en poudre
- 100g de parmesan râpé
- Huile d’olive
PREPARATION
Préchauffer le four en position 200°. (Ou grill 240° ça dépend du four)

Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive et faire chauffer, ajoutez l’oignon émincé et
faites revenir à feu vif avec un peu de sel. Ajoutez l’ail et le thym frais (ou romarin, basilic, ou rien)
baissez le feu et ajoutez le cumin et laissez torréfier (le cumin doit accrocher un peu dans le fond de
la casserole).
Saler et poivrer la viande (on peut aussi ajouter du piment) mettez la viande dans la casserole avec
les oignons et écrasez-la à la spatule à feu vif pour éviter les gros morceaux (la viande est cuite
quand elle est bien égrainée). Ajoutez les tomates fraiches puis la sauce tomate et laissez mijoter.
Pendant ce temps coupez la tête et le derrière d’une des aubergines ensuite coupez-la en deux puis
en tranches, en lamelles et pour terminer en cubes (Cyril conseille de couper l’aubergine avec un
couteau scie style à pain) et ajoutez les cubes d’aubergine à la préparation de viande. Salez et
poivrez et laissez mijoter.
Préparez ensuite les 2 autres aubergines en les épluchant et en leur coupant la tête et le derrière,
ensuite coupez les en deux et puis en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et assaisonnez-les de sel fin.
Mettez les tranches dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu vif (il faut qu’elles touchent la poêle
donc on les met en plusieurs fois) elles doivent colorer des deux côtés. Tapissez un plat à gratin
avec des aubergines cuitent, ajoutez ensuite la farce à viande puis une deuxième couche
d’aubergines et au-dessus râpez le parmesan (ou gruyère, fromage de chèvre,)
Mettez au four 4/5 min en position grill à 200°/240° à four chaud. Si les aubergines ne sont pas
assez cuites on peut cuire le plat une première fois au four chaud (200°) sans le parmesan (Cyril ne
précise pas combien de temps) et ensuite mettre le parmesan et passer au grill (on cuit en deux
fois !
Natacha C. 24
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BOUILLABAISSE EXOTIQUE

INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 4 pavés de poissons blancs type cabillaud (ou saumon, ou
autre poisson…)
- 200g de morceaux de poissons de roche (rouget par ex.)
- 200g de pâtes à la farine de maïs (linguine ou spaghetti) (ou
d’épeautre, ou de quinoa…) ou pâtes normales.
- 3 tomates coupées en cubes
- 10g de gingembre épluché et coupé en morceau
- ¼ de botte de mélisse ou persil plat ou menthe
- 1 oignon épluché et coupé en dés
- 1 zeste de citron jaune + 1 zeste d’orange
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- ¼ de fenouil lavé et coupé en morceaux
- 1 tige de citronnelle coupée en biseau
- 10cl de vin blanc
- 3 cuil. à soupe de Ricard
- 1 œuf mollet (cuisson 6 minutes)
- 100g d’huile neutre (pépin de raisins) + 100g d’huile de sésame
- 50g de câpres
- 100g de pulpe de pommes de terre bien cuites à l’eau (pommes de terre écrasées)
- 1 cuil. à soupe de wasabi en tube (ou moutarde)
- 3 cuil. à soupe de sauce soja (salée)
- 20g de beurre
- 12 gros croûtons frottés à l’ail
- Huile d’olive
- Safran
PREPARATION
Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon à feu très vif puis le
fenouil, la citronnelle, le gingembre, l’ail coupé en 2 (dégermé), laissez suer sans coloration, ajoutez
ensuite les morceaux (coupé en gros dés) de poissons de roche, faites évaporer l’eau de cuisson.
Déglacez au vin blanc et bien « gratter » le fond de la casserole, faites réduire, ajoutez le Ricard,
puis les tomates. Ajoutez les zestes d’agrumes (orange et citron jaune +/- ¼ du fruit), les herbes
effeuillées, mélangez et laissez mijoter et ajoutez une bonne pincée de Safran, mouillez de 25cl
d’eau (à ras de la préparation). Laissez cuisiner 20 minutes.
Natacha C. 25
sisters.and.cooks
Pendant la cuisson de la soupe, dans le mixeur, déposez l’œuf mollet avec les 50g de câpres et
mixez (juste un peu), puis la pulpe de pommes de terre (idéalement chaude) et le Wasabi. Versez
une petite louche (sur la recette il est écrit 50gr) de soupe (jus de la préparation précédente)
chaude et l’huile de sésame et mixez (pour émulsionner) et enfin ajouter l’huile de pépins de raisins
et remixez. Réservez et si on veut ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre. (Ça fait comme une
mayonnaise sauf que l’œuf est chaud et elle peut accompagner tous les poissons).
Récupérez le jus de la soupe en filtrant avec une passoire. Assaisonnez le jus.
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les pâtes et cuire le temps indiqué. Egouttez-les (lui
les sort avec sa pince donc pas de passoire) puis, dans un saladier, mélangez-les avec la sauce soja
et le beurre (Il ne met pas de beurre et n’en parle même pas).
Assaisonnez le poisson avec un peu de sel et le cuire (côté peau s’il en a) dans une poêle avec un
peu d’huile d’olive. Quand il commence à cuire ajoutez un peu de beurre et « arrosez-le » avec la
sauce au beurre (ça s’appelle nourrir au beurre) on le retourne et on continue à « l’arroser » pour
qu’il caramélise (et prenne une jolie couleur).
Dressage : - Mettez les pâtes dans le fond du plat.

- Déposez les morceaux de poisson (cabillaud) par-dessus.
- Mettez une petite cuillère de sauce (mayonnaise avec pommes de terre) sur les
morceaux de poisson.
- Parsemez de petits croutons.
- Arrosez de jus de poisson.
- Décorez avec un peu de piment d’Espelette.
(Servez avec un ramequin de sauce rouille et la soupe dans une théière. Vous pouvez également
parsemer du sésame grillé et du shiso vert ciselé sur le poisson.)
Si vraiment pas de poisson de Roche Cyril conseille un bouillon cube de POISSON. Mais c’est mieux
de mettre le poisson de Roche.
Natacha C. 26
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PATES ALLE VONGOLE

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 240g de linguines de semoule ou spaghettis

- 4 poignées de palourdes bien trempées à l’avance
- ¼ de botte de persil plat lavé et haché
- 2 gousses d’ail épluchées et hachées
- ½ verre de vin blanc
- huile d’olive
PRÉPARATION
Faites chauffer de l’eau dans une casserole jusqu'à la faire frémir. Ne surtout pas saler l’eau.
Cuisson des palourdes

Faites chauffer une cocotte avec l’huile d’olive (généreusement). Ajoutez l’oignon (ou les
échalotes). Ajoutez les palourdes (elles doivent cuire à l’huile). Ajoutez le vin blanc et mettez le
couvercle sur la cocotte. Laissez cuire 2 mn à feu vif. Retirez le couvercle. Elles doivent être
ouvertes. Les laissez cuire à nouveau dans la cocotte.
Mettez un grand saladier sur la table ; posez sur le dessus une grande passoire.
Débarrassez l’intégralité de la cocotte sur la passoire : attention : le jus est à garder très
précieusement, c’est ce qui va constituer la sauce. Egouttez bien les palourdes.
Laissez de côté.
Cuisson des linguines

Dans la casserole d’eau que l’on a fait frémir au début, plongez les linguines. Laissez cuire 4 mn. Il
est indispensable de ne pas cuire les linguines totalement. Dans une casserole propre, versez le jus
de cuisson des palourdes en la filtrant (il peut y avoir des petites coquilles). Faites chauffer. Ajoutez
de l’ail et mélangez bien. Faites bouillir.
Sortez les pâtes et mettez-les directement dans la casserole contenant le jus des palourdes. La
cuisson des linguines va se poursuivre dans ce jus. Remuez bien de temps en temps (l’amidon des
pâtes va permettre à la sauce d’épaissir). Laissez cuire doucement pendant 5 mn. Elles doivent être
légèrement baveuses et on doit pouvoir les faire sauter dans la casserole. Débarrassez les
palourdes de leur coquille et mettez-les sur les linguines.
Ajoutez le persil sur le dessus et mélangez bien en faisant sauter les linguines dans la casserole.
Ajoutez très généreusement de l’huile d’olive et mélangez.
Présentation
A l’aide d’une grande louche, faites tourner les linguines et présentez-les en rond dans une assiette.
Déposez sur le dessus les palourdes. Parsemez de persil (n’ajoutez surtout pas de parmesan !)
Natacha C. 27
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RIZ CANTONAIS AU JAMBON

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
− 300 gr de riz thaï parfumé cuit et bien égrainé

− 4 tranches de jambon blanc de 0,5cm d’épaisseur coupées en
cubes
− 100 gr de petits pois cuits à l’eau
− 1 oignon épluché et ciselé
− 1/2 gousse d’ail épluchée
− 3 œufs
− 3 c à soupe de sauce soja
− Huile
− Poivre ou piment
Note : On peut remplacer le jambon par des petites crevettes ou de

la viande hachée.
PRÉPARATION
Dans un wok (casserole ou autre récipient à bord haut), faites chauffer l’huile avec ½ gousse d’ail
entière. Promenez bien l’ail dans le wok. Laissez cuire 20 secondes avec l’huile et retirez la gousse
d’ail. Ajoutez l’oignon ciselé et mélangez bien. Retirez le wok du feu. Dans un bol battez les œufs
en omelette. Salez très légèrement et poivrez (pimentez).
Remettez le wok sur le feu et écartez les oignons sur le bord du wok. Baissez le feu. Dans l’espace
libéré du wok, versez les œufs. Remuez les œufs. Quand ils commencent à brouiller, ramenez au
milieu les oignons. Remuez bien. Ajoutez d’un seul coup le riz. Mélangez à la spatule en raclant bien
le fond du wok.
Ajoutez Les petits pois et les dés de jambon. Mélangez délicatement pour ne pas casser les petits
pois. Ajoutez la sauce soja.
Présentez le riz cantonnais dans des bols. Ne surtout pas le tasser dans le bol.
Natacha C. 28
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MOULES GRATINEES, PERSILLADE

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
− 12 à 16 moules par personne

− 1 brin de thym frais
− 1 verre de vin blanc
− ½ oignon épluché et taillé en morceaux
− ½ de botte de persil lavée et hachée
− 300g de beurre doux en pommade
− 75g d’ail épluché, dégermé et haché
− 5g de sel fin
− 100g de chapelure
− huile d’olive
PRÉPARATION
Préchauffez le four, position grill à 250°C.
Cuisson des moules

Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive. Coupez l’oignon en tranches et mettez-les dans le
faitout, sur feu vif. Ajoutez le thym, mélangez bien. Faites bien revenir les oignons. Ajoutez les
moules, sans baisser le feu. Il faut que cela crépite. Ajoutez le vin blanc. Couvrez le faitout. Laissez
cuire 5mn environ. Ne surtout pas ajouter de sel. Enlevez le couvercle. Les moules sont cuites
lorsqu’elles sont grandes ouvertes. A l’aide d’une écumoire, débarrassez-les dans un saladier.
Laissez-les refroidir.
Préparation du beurre persillé (farce)

Dans un saladier, mettez le beurre (il doit vraiment avoir la consistance d’une pommade) Ajoutez le
persil, mélangez bien. Ajoutez l’ail, mélangez bien. Salez. Ajoutez la chapelure (c’est cela qui va faire
le croustillant) et bien continuez de bien mélanger. Vous obtenez un appareil bien compact.
Conservation de la farce pour utilisation ultérieure

Cette farce se conserve très bien au congélateur. Elle peut également servir de base pour les
escargots et pour cuire des pièces de viande avec une rondelle de beurre persillé. Pour cela,
modelez la farce en un rouleau de 3cm de diamètre sur un film étirable. Roulez et fermez en
pressant les bords (comme un bonbon) et mettez au congélateur.
Pour l’utilisation, il suffit de couper le rouleau en tranches.
Natacha C. 29
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Garnissage des moules
Sur une plaque de cuisson, déposez une grande feuille d’aluminium et la froissez légèrement, de
façon à faire des alvéoles pour caler les moules ; remontez légèrement les bords. Ouvrez les
moules. Gardez la coquille qui contient la moule et jetez l’autre moitié. A l’aide d’un couteau à bout
rond (spatule), tartinez le beurre sur chaque moule, en s’appuyant sur les bords. (pour de grosses
moules, l’équivalent d’une c à café de beurre ; si plus petites, ajustez en fonction de la taille).
Laissez libre la partie pointue de la moule (cela permettra de la tenir pour la déguster).
Positionnez les moules dans les alvéoles sur le papier d’alu.
Cuisson
Enfournez les moules dans le four (préchauffé mode grill) pour les gratiner, environ 4 mn. Le
beurre doit crépiter sur le dessus. Dresser-les sur une assiette côte à côte.
Natacha C. 30
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NEMS DE POULET ET LEGUMES, SAUCE ACIDULEE

Temps de cuisson : 3 minutes + 3 minutes
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
− 250 gr de blancs de poulets (ou bœuf, porc..) coupés

finement / hachés
− 1 carotte épluchée, coupée et passée au hachoir
− 2 oignons épluchés et hachés
− 50 gr de champignons de Paris lavés et passés au mixer
− 125 gr de germes de soja : coupés en petits morceaux
− 50 gr de vermicelles de haricots mungo cuits au préalable
dans de l’eau et coupés (3 cm de long)
− 3 c à soupe de sauce soja
− 1 œuf
− 16 galettes de riz
− 1 c à café de farine de tapioca ou de maïs
− De l’eau
− 1 bière
− quelques feuilles de salade et de menthe pour servir avec les nem
Sauce :
− 1 jus de citron vert
− 1 c à café de sauce nuoc mam de poisson (ou sauce soja)
− Huile d’arachide ou de pépins de raisins
− Du sucre
− Du citron
PRÉPARATION
Dans une poêle (type wok, de préférence) mettez de l’huile en quantité suffisante : environ 3 cm de
hauteur d’huile.
Faites-la chauffer.
Farce
Dans un saladier, mélangez le poulet, la carotte, l’oignon, les champignons, les morceaux de germes
de soja, les vermicelles recoupés. Mélangez bien : ajoutez l’œuf (qui va lier la farce) et terminez par
la sauce soja (ne surtout pas saler, la sauce soja est déjà bien salée)
(note : on peut faire une farce avec d’autres ingrédients : il suffit de mettre ce que l’on veut)
Montage
Dans un ramequin, mettez la farine, ajoutez de l’eau (3 c à soupe environ) ; mélangez avec un doigt
pour épaissir l’ensemble. Etalez un torchon propre et sec sur le plan de travail.
Natacha C. 31
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Dans un saladier, mettez environ ½ l d’eau ; ajoutez environ 5 c à soupe de la bière (la bière va
empêcher les galettes de riz de coller entre elles). Faites tremper 10 secondes les galettes de riz
dans le mélange eau/bière : 3 par 3. Terminez de mélanger la farine de tapioca et l’eau avec une c à
soupe.
Mettez une galette de riz bien à plat sur le torchon Déposez l’équivalent d’une grosse c à soupe de
farce dans la partie inférieure de la galette (à 2 cm du bord) Pliez le bord droit et le bord gauche de
la galette vers le centre, de façon à recouvrir la farce
Commencez à rouler la galette en partant de la partie inférieure ; tassez légèrement pour
compacter la farce et roulez. A environ 4 centimètres du bord supérieur de la galette, trempez un
doigt dans le mélange farine tapioca/eau et badigeonnez toute cette partie non encore repliée.
Terminez de rouler le nem. Mettez de côté . Faites de même pour les autres.
Sauce
Dans un ramequin, mettez le jus de citron, le nuoc mam de poisson (ou le soja), mélangez et
ajoutez le sucre. Eventuellement (facultatif), on peut ajouter un peu d’huile d’olive.
Cuisson
Mettez du papier absorbant dans une assiette.
Dans le wok, déposez délicatement les nems (attention aux éclaboussures d’huile) à l’aide d’une
écumoire ; les nems vont gonfler ; retournez-les délicatement.
Les sortir et déposez-les sur le papier absorbant.
Laissez-les tiédir.
Une fois refroidis, on peut alors les congeler dans un sac de congélation. Les laissez décongeler
avant de les utiliser.
Une fois les nems tiédis, remettez-les dans le wok pour terminer la cuisson : ils vont colorer.
La 1ère cuisson permet de cuire l’intérieur des nems et la 2ème de les colorer et de les rendre
croustillants.
Dressage
Servez les nems avec le mélange salade/menthe, la sauce à part.
Natacha C. 32
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MIJOTE DE VEAU AUX EPICES

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
− 700g de viande de veau hachée

− 1 oignon épluché et ciselé
− 3 gousses d’ail épluchées et hachées
− 1 aubergine lavée et coupée en cubes de 0,5cm de côté
− 100g de mélange de pistaches concassées et pignons de pin
toastés
− 1 cuil. à café de graines de cumin ou en poudre
− 1 cuil. à café de paprika
− 1 cuil. à café de curcuma en poudre
− 1 cuil. à café de harissa
− si pas de cumin/paprika/curcuma : utilisez du « ras el hanout »
− 200g de sauce tomate réduite
− 150 gr de pâte de tahine (si pas trouvé : mélanger crème fraiche ou yaourt + huile de
sésame + sel + piment – l’essentiel étant d’avoir le goût de sésame)
− 50g de jus de citron jaune
− 100g d’eau
− huile d’olive
− sel fin
PRÉPARATION
Préparation de l’aubergine : Coupez la tête de l’aubergine et un peu à l’arrière. Coupez l’aubergine

en 2 pour avoir 2 tronçons. Mettez une moitié sur la tranche et taillez des tranches de 1 cm
d’épaisseur. Ne gardez pas ni la 1ère ni la dernière tranche (elles contiennent trop de peau). Mettez
chaque tranche à plat et coupez dans un sens et dans l’autre de façon à obtenir des petits dés.
Déposez les aubergines dans la cocotte qui contient de l’huile d’olive, à feu très vif et surveiller.
Attention : l’aubergine absorbe très vite l’huile ; ne surtout pas en remettre, car au fur et à mesure
de la cuisson, l’aubergine rejette l’huile absorbée. Ajoutez du sel par-dessus et mélangez.
Dans la cocotte, faire un puit au milieu (repoussez les aubergines vers la paroi de la casserole).
Ajoutez de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon ciselé au milieu, puis la gousse d’ail entière. Faites
revenir et mélangez l’ensemble.
Ajoutez les 3 épices (ou ras el hanout) et les fruits secs. Mélangez.
Refaites un puit au milieu de la cocotte et ajoutez au milieu des légumes la viande ; bien gratter le
fond et remuez sans cesse, tout en écrasant la viande. Ajoutez le concassé de tomates et un peu
d’eau. Mettez de l’harissa.
Laissez mijoter en remuant de temps en temps.
Natacha C. 33
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Préparation de la sauce (trina) : Dans un saladier, mettez la tahine ; détendez au fouet avec de
l’eau. Ajoutez le jus de citron, du sel. La consistance doit être semi liquide. Réservez.
Dressage de la viande : Dans une assiette, mettez de la sauce trina au fond, étalez-la bien avec le
dos d’une cuillère.
Déposez le mélange aubergines/viande (en n’oubliant pas de retirer la gousse d’ail) au milieu et
parsemez de persil.
Natacha C. 34
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COTELETTES D’AGNEAU CHIMICHURRI ET PETITS POIS
INGRÉDIENTS
− 12 côtelettes d’agneau (ou saucisses, escalope de

veau, pièce de bœuf ou escalope de poulet)
− mélange d’herbes lavées, effeuillées, hachées : ½
botte de persil plat / ¼ de botte de coriandre / ¼
de botte de menthe
− 6 gousses d’ail épluchées et dégermées (quantité
en fonction du goût)
− 2 pincées de cumin en poudre
− 1 citron jaune
− 1 orange
− 20 cl d’huile d’olive + 1 trait pour la cuisson
− 1 c à café de tabasco vert
− 200 gr de petits pois cuits à l’eau
− Piment d’Espelette
− quelques amandes toastées et concassées
− 20 gr de beurre
− Sel fin
PRÉPARATION
Préparation de la sauce chimichurri

Dans le mixeur, versez les herbes avec l’ail, commencez à mixer, ajoutez l’huile d’olive, le tabasco
vert, le cumin, le jus du citron et le zeste de l’orange râpé, du sel et mixez. Réservez dans un
ramequin. Cette sauce peut servir de marinade : badigeonnez les morceaux de viande et les laisser
infuser pendant 10 minutes avant de cuire.
Cuisson de la viande
Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive. On démarre la cuisson avec très peu d’huile. Salez et
poivrez les côtelettes et faites-les cuire. Quand la viande commence à colorer, ajoutez des
morceaux de beurre sur la viande pour caraméliser et attendrir la viande.
Dans une poêle, sans graisse, faites réchauffer les petits pois ; ajoutez le jus de l’orange sur les
petits pois. Ajoutez une noisette de beurre, du sel et un peu de piment d’Espelette
Dressage
Déposez au fond de l’assiette une cuillère de sauce chimichurri et étalez-la avec le dos de la cuillère.
Déposez dessus les côtelettes dans l’assiette. Ajoutez les petits pois sur la sauce et décorez avec
quelques amandes. Versez des gouttelettes de sauce sur chaque pièce de viande.
Natacha C. 35
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CREVETTES CURRY COCO !
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 500g de crevettes type gambas crues décortiquées
- 1 oignon épluché et ciselé
- 4 gousses d’ail épluchées et dégermées
- 1 tomate lavée et coupée en petits dés
- 20cl de lait de coco
- ½ jus de citron jaune
- 3 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 4 pièces de cardamome verte
- 1 cuillerée à café de graines de fenugrec
- 1 cuillerée à café de gingembre haché
- ½ cuillerée à café de poudre de curcuma
- 1 cuillerée à café de curry
- 1 cuillerée à café de piment en poudre
- quelques feuilles de coriandre
- huile de pépins de raisins ou huile d’olive
- sel et poivre
ASTUCE : Cette recette fonctionne avec tout : poisson, poulet !
Faire du riz pour manger avec !
PRÉPARATION
Décortiquer les gambas (ou les crevettes) et enlever le boyau du milieu. Mettre dans un plat et
déposer le curcuma dessus généreusement. Rajouter le piment et bien badigeonner d’huile d’olive.
Assaisonner de sel et remuer avec une cuillère à soupe pour bien infuser la marinade. Gardez de
côté.
Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile, faites suez les feuilles de laurier, le bâton de
cannelle, les graines de cardamone, les graines de fenugrec, le piment et le curry, remuez à feu
doux quelques minutes. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis le gingembre, remettre un peu d’huile d’olive
si besoin. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la tomate coupée en petits dés, continuez à cuire.
Mettre un petit ramequin d’eau, cela va aider à faire la sauce mijotée. Laisser un peu mijoter à feu
moyen pour que la tomate fonde.
Dans une autre poêle, bien faire chauffer (sans rajouter d’huile) et versez les crevettes avec la
marinade dans la poêle chaude, colorez les faces.
Enlever l’ail, les feuilles de laurier, la cannelle de la sauce. Puis versez le lait de coco dans la sauce
sans le faire bouillir, assaisonnez de sel. Y déposer les crevettes, remuer à la spatule et hors du feu,
ajouter un filet de jus de citron. Servez le plat dans les assiettes, mettre un peu de piment
d’espelette dessus, et ajoutez des feuilles de coriandre.
Natacha C. 36
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TOMATES FARCIES

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
− 4 grosses tomates ou 8 tomates moyennes
− ½ botte de persil plat effeuillée, lavée et hachée
− 1 oignon ciselé
− 600 g de chair à saucisse ou viande hachée de bœuf ou viande
hachée autre
− 200g de sauce tomate
− 4 grosses pommes de terre épluchées et taillées en dés ou riz
− 20g de beurre
− chapelure de pain
− huile d’olive
− sel fin et poivre du moulin / gros sel
PRÉPARATION
Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les pommes de terre fondantes et égouttez-les ensuite
sans les rincer. Les déposer dans le plat de cuisson prévu pour les tomates farcies. Réserver.
Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et le laisser cuire avec une
légère coloration. Ajouter la viande et laisser cuire.
Pendant ce temps, coupez le chapeau des tomates, videz-les à la cuillère sans les percer. Réserver
les tomates évidées en les déposant sur les pommes de terre, réserver l’intérieur des tomates dans
un ramequin. Coupez les chapeaux en morceaux et les ajouter dans le ramequin. Verser le contenu
du ramequin dans la viande cuisinée, ajouter le persil haché et la sauce tomate. Laisser mijoter 15 à
20 minutes. Saler.
Au terme de la cuisson, farcir généreusement les tomates avec la viande cuisinée, saupoudrer de
chapelure et déposer un petit cube de beurre dessus. Rajouter un fond d’eau dans le plat et
enfourner 10 à 15 minutes.
Astuce : découper au couteau le contour de la tomate avant de l’évider afin de ne pas la percer.
Natacha C. 37
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NUGGETS DE POULET, SAUCE BARBECUE ET CHIPS AU PAPRIKA

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
− 4 blancs de poulets
− 100g de farine
− 3 blancs d’œufs
− 100g de flocons de purée mousseline
− 4 pommes de terre Bintje
− paprika en poudre
− ¼ de chou blanc râpé ou coupé finement
− 1 carotte épluchée et râpée
− 1 oignon nouveau lavé et émincé finement
− 1 cuillerée à café de vinaigre de vin
− 50g de mayonnaise maison
− 2 cuillerées à café de moutarde
− 150g de ketchup
− 150g d’eau
− 60g de sucre cassonade
− 30g de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc
− 1 oignon épluché et en purée
− 2g de tabasco rouge (optionnel)
− huile de friture de tournesol / huile d’olive
PRÉPARATION
Sauce barbecue :
Dans une casserole, verser le ketchup, l’eau, le sucre, le vinaigre, l’oignon en purée, assaisonner de
sel puis ajouter un peu de tabasco rouge (si envie). Couvrir aux ¾ et laisser cuire à feu moyen
pendant au moins 30 minutes afin que le mélange réduise. Réserver dans un bol.
Coleslaw :
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le vinaigre de vin, le jus de citron, la moutarde, une
cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter le chou blanc, la carotte râpée et l’oignon, assaisonner de
sel et de poivre du moulin. Réserver au frais.
Natacha C. 38
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Chips :
Chauffer la friteuse à 190 °C (ou une casserole d’huile si vous n’avez pas de friteuse).
Tailler les pommes de terre en chips à l’aide d’une mandoline (ou d’un économe si vous n’en avez
pas), les rincer dans l’eau claire et froide puis les déposer dans un linge propre. Plonger les chips
dans l’huile chaude une à une pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Quand elles sont dorées,
les sortir à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une feuille de papier absorbant. Saler et
parsemer un peu de paprika en poudre. Garder la friteuse de côté, au chaud.
ASTUCE : vous pouvez remplacer le paprika soit par du curry, du cumin, ou du piment.
Nugget’s :
Dans une assiette, verser la farine. Dans une deuxième assiette, verser les blancs d’œufs. Dans une
troisième assiette, verser les flocons de purée mousseline. Couper les morceaux de poulets puis
saler. Rouler chaque morceau dans la farine, puis dans les blancs d’œufs et enfin dans les flocons de
purée. Plonger les nuggets dans la friteuse jusqu’à ce qu’ils colorent, puis les égoutter sur une
feuille de papier absorbant. Saler.
Dressage : Dans 4 assiettes, déposer les nuggets de poulet, les chips, le coleslaw et la sauce
barbecue.
ASTUCE : vous pouvez remplacer le poulet par du poisson.
Natacha C. 39
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RISOTTO AUX ASPERGES VERTES A L'ORANGE, SAUMON MARINE

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
− 300g de riz Arborio ou Carnaroli

− 1 oignon ciselé ou 1 échalote ciselée
− 2 oranges
− 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
− 80g de beurre
− 1 verre de vin blanc
− 1,400 l de bouillon cube
− 1 pavé de 300g de saumon cru coupé en petits cubes
− 8 asperges vertes (couper la queue et retirer les feuilles sur
les tiges)
− 100g de parmesan râpé
− huile d’olive
− 1 citron jaune
− ¼ de botte de coriandre lavée
PRÉPARATION
Couper les têtes d’asperges. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée 6 minutes. Au
terme de la cuisson, les égoutter. Réserver.
Couper les queues des asperges an lamelles. Réserver.
Dans une sauteuse chaude, verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon, remuer et cuire sans coloration.
Ajouter le riz, mettre à feu vif et mélanger. Déglacer au vin blanc, ajouter 1 jus d’orange. Laisser
réduire puis ajouter la gousse d’ail. Mouiller avec du bouillon à hauteur et laisser cuire 18 minutes
en remuant, ajouter du bouillon si besoin : il faut que le risotto reste un peu liquide. À mi-cuisson,
rajouter les lamelles d’asperges et laisser mijoter doucement.
Déposer les cubes de saumon dans un saladier. Mélanger avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1
jus d’orange et le jus de citron jaune. Assaisonner de sel fin et de poivre. Réserver au frais.
Terminer le risotto avec le parmesan et le beurre, ajouter du bouillon pour le faire rouler (le risotto
doit pouvoir être sauté dans la sauteuse comme une crêpe). Retirer la gousse d’ail.
Dressage : Répartir le risotto dans 4 assiettes. Ajouter les têtes d’asperges préalablement coupées
en biseaux, déposer les dés de saumon, quelques feuilles de coriandre, un filet d’huile d’olives puis
poivrer.
Natacha C. 40
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BOUILLON DE NOUILLES, ŒUF ET LARD
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
− 4 tranches de lard paysan d’1cm d’épaisseur

− 240g de nouilles de blé ou spaghettini
− 200g de shiitake frais ou champignons de Paris
lavés et taillés en escalope (= coupés en 6 ou 8
parts pour garder le croquant)
− 10cl de bouillon cube
− 40g de vinaigre de riz
− 40g de vin blanc
− 1 pincée de sucre
− 240g de sauce soja
− 1 cuillerée à café de gingembre épluché et haché
− 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
− 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement
− 4 œufs
− huile d’olive
ASTUCE : pour la sauce les quantités peuvent être divisées en 2 !!
PRÉPARATION
Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les œufs 6 minutes afin qu’ils soient mollets. Les réserver
en les plongeant dans de l’eau glacée au terme de la cuisson. Dans un saladier, verser le bouillon, le
vinaigre de riz, le vin blanc, la sauce soja, la pincée de sucre, l’ail écrasé, le gingembre haché, un peu
de sel et de poivre. Mélanger délicatement. Réserver.
Écaler les œufs dans l’eau froide. Les faire tremper dans la préparation à base de sauce soja.
Réserver. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, faire cuire les champignons (les
laisser croquants). Réserver.
Dans la poêle ayant servie pour la cuisson des champignons, déposer les tranches de lard, les faire
cuire jusqu’à obtention d’une belle coloration, puis les couper en lardons épais. Réserver.
Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les nouilles (5 ou 6 minutes selon les variétés). Les
égoutter sans jeter l’eau de cuisson et sans les refroidir, puis les déposer dans un saladier. Verser
sur les pâtes une louche d’eau de cuisson et le bouillon à base de soja. Mélanger.
Dressage : répartir le bouillon et ses nouilles dans 4 assiettes (ou bols). Ajouter un petit tas de
champignons, un autre de lardons, un autre d’oignons émincés. Ajouter les œufs que vous aurez
coupés en deux préalablement.
ASTUCES : vous pouvez remplacer les œufs par du poulet, poisson, canard, tofu ou légumes.
Natacha C. 41
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SAUMON CROUSTILLANT, RIZ A LA MANGUE ET VINAIGRETTE SESAME OIGNON

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 4 pavés de saumon de 120g (ou truite)
- 1 mélange de graines : 100g de sésame + 100g de riz soufflé mixés
grossièrement
- 2 blancs d’œufs
- 50g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs
- 150g de riz basmati cru à cuire
- 1 mangue épluchée
- 1 morceaux de gingembre de 4cm épluché et râpé ou en purée
- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement
- 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
- 4 cuillerées à soupe de soja
- 2 cuillerées à soupe de moutarde
- huile de tournesol
- huile d’olive
- citron vert et quelques feuilles de coriandre
PRÉPARATION
Cuire le riz. Dans un saladier, verser 1 ou 2 cuil. à soupe de moutarde, l’huile de sésame, le
gingembre haché, le vinaigre de riz (ou vinaigre blanc ou de cidre) et la sauce soja. Rajouter les
oignons nouveaux émincés (ou échalotes ou pleins de petits légumes coupés en petit). Mélanger au
fouet et garder au frais. Mettre à chauffer une poêle avec de l’huile d’arachide (ou huile d’olive).
Préparation de la panure. Dans une assiette, verser la fécule (ou farine). Dans une deuxième
assiette, verser les blancs d’œufs. Dans une troisième assiette, verser le mélange de graines sésame
et riz soufflé. Saler les poissons des deux côtés (avoir enlevé la peau avant). Déposer les pavés de
poisson dans la fécule puis dans les blancs d’œufs puis dans le mélange de graines. Bien enrober.
Déposer les poissons dans une poêle chaude et laisser cuire jusqu’à obtenir une coloration blonde.
Mettre après cuisson sur papier absorbant pour enlever la matière grasse. Couper le saumon en
tranche de 1-2 cm (c’est normal qu’il ne soit pas cuit à l’intérieur)
Prendre un grand plat de service, mettre le riz chaud à l’intérieur, égrener à l’intérieur. Ensuite,
mettre de la sauce vinaigrette sur le dessus (environ les ¾) et mélanger à la fourchette, assaisonner
de piment d’espelette. Ensuite, déposer les morceaux de saumon sur le dessus. Couper la mangue
en dés et les mettre par-dessus. Mettre un peu de feuille de coriandre sur le dessus et remettre un
peu de vinaigrette sur le poisson.
Natacha C. 42
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HACHIS PARMENTIER DE CANARD, CREME DE PARMESAN

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 3 cuisses de confit de canard (ou viande de bœuf, veau ou
poisson ou que légumes pour végétariens)
- 6 champignons lavés
- 3 tomates mures
- 20cl de bouillon cube
- 1 botte de ciboulette
- 600g de pommes de terre Bintje épluchées (ou ratte ou
charlotte ou patate douce)
- 100g de beurre
- 30cl de lait
- 50cl de crème liquide
- 8 cuillerées à soupe de parmesan râpé + 1 morceau de
parmesan
- 2 poignées de roquette
- huile d’olive & vinaigre de vin
USTENSILES
- 2 casseroles + 1 passoire + 1 presse purée + 1 fouet
- 1 planche + 1 couteau éminceur + 3 ramequins
- 1 cocotte + 1 spatule
- 1 casserole + 1 fouet
- 1 plat
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 240°C (chez Cyril : position grill)
Préparation de la purée : Tailler les pommes de terre en cubes et les plonger dans une casserole
d’eau salée. Mettre le feu à fond. (Astuce pour conserver les pommes de terre et éviter qu’elles
noircissent : les mettre dans de l’eau lorsqu’elles sont coupées)
Crème de parmesan (dessus pour gratiner) : Mettre la crème liquide (50cl), dans une casserole à feu
moyen et garder la spatule à l’intérieur (réduire la crème, enlever l’eau). Il va falloir qu’elle bout à
petits frémissements, va s’épaissir.
Prendre un demi-oignon et le couper dans un sens et dans l’autre : émincer. Ensuite, émincer les
champignons. Couper les tomates en petits morceaux.
Natacha C. 43
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Dans une cocotte, mettre de l’huile d’olive, y mettre les oignons émincés à feu vif, saler les oignons
et mettre du piment d’Espelette, mettre les champignons, remettre un peu d’huile d’olive, faire
revenir.
Préparation des cuisses de canard (achetée en conserve), enlever la peau, l’os. Hacher finement le
canard. Rajouter ensuite la viande à l’intérieur de la casserole. Si c’est un peu sec, mettre un peu de
bouillon et laisser mijoter.
Ajouter le parmesan (ou gruyère râpé) dans la casserole de crème et baisser le feu.
Récupérer les pommes de terres, les égoutter et les remettre dans la casserole. Mettre un peu de
beurre et écraser à la fourchette. (Facultatif : mettre du lait ensuite si la purée est trop épaisse).
Assaisonner la purée de sel et de poivre.
Monter le Hachis Parmentier : dans un plat à gratin, mettre le canard au fond (égoutter si trop de
jus), mettre la purée par-dessus. Lisser par-dessus avec de la crème de parmesan qui va apporter de
l’onctuosité. Mettre au four et faire gratiner 5 minutes.
Dans un saladier, mettre de la roquette, assaisonner de sel, de vinaigre balsamique et d’huile

d’olive. Mettre un peu de ciboulette ciselée et quelques copeaux de parmesan.
Natacha C. 44
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BRICKS DE POULET ROTI EPICE ET FETA

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 4 blancs de filets de rôtis coupés en touts petits cubes
- 20g de beurre
- ¼ de botte de menthe effeuillée et ciselée
- ¼ de botte de coriandre effeuillée et ciselée
- 100g de sauce tomate très réduite
- pincée de curry en poudre (ou ras el hanout)
- 200g de féta coupée en petits cubes (ou autre fromage
crémeux)
- 20g de raisins secs et gonflés à l’eau chaude
- 4 feuilles de brick
- huile d’olive
PRÉPARATION
Préparation de la farce pour les bricks : Dans une casserole chaude, verser un trait d’huile d’olive et
l’oignon, toujours saler, piment Espelette ou poivre, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le
poulet coupé en tout petit dés (ou autres restes de viande, même brocolis, courgettes) et laisser
cuire en caramélisant légèrement. Rajouter la tomate (qu’elle soit un peu sèche pour que ça se
tienne bien), bien mélanger. Rajouter le curry (ou cumin, ras el hanout), puis les raisins secs (déjà
trempé dans de l’eau pour que ce soit moelleux), rajouter la coriandre et la menthe émincées et
débarrasser dans un plat tout de suite pour que les herbes ne cuisent pas.
Couper les côtés de chaque feuille de brick, cela fait un carré, la recouper en 2. Mettre du blanc
d’œuf au pinceau sur les deux bandes (Cela évite le beurre), mettre un peu de farce en bas de la
première bande, mettre deux petits morceaux de feta, et plier selon la technique samossa (En
triangle et en appuyant bien sur les bords en le faisant).
Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile et colorer les bricks sur chaque face pour qu’elles
soient bien croustillantes. Servir dans les assiettes avec la sauce tomate.
Natacha C. 45
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GNOCCHIS DE CHOU-FLEUR, PESTO DE PETITS POIS A LA MENTHE
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 1 chou-fleur : les sommités préparées uniquement (600g)
- 80g de farine de riz
- 1 cuillerée à café de sel fin
- 100g de petits pois cuits à l’eau salée
- 1 gousse d’ail épluchée
- 20g de feuilles de menthe lavées
- 30g de pignons de pin toastés
- 30g de parmesan + 1 morceau pour râper
- Quelques pistaches
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Sel fin & poivre du moulin
PRÉPARATION
Dans une casserole d’eau bouillante salée, verser les sommités de chou-fleur*, laisser bien cuire
(20’).
Dans le petit mixeur du robot, déposer l’ail, une demi cuillerée à café de fleur de sel et les feuilles
de menthe, commencer à mixer, ajouter les petits pois, les pignons de pin, verser le parmesan et 2
cuillerées à soupe d’huile d’olive, mixer. Vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. La texture
doit etre lisse et soyeuse, sinon rajouter un peu d’huile d’olive et remixer (ajouter un peu d’eau si
nécessaire).
Egoutter les chou-fleurs après 20 minutes et les refroidir dans un saladier avec des glaçons. Prendre
une écumoire et les déposer dans un torchon, refermer et ‘visser’/ presser pour retirer l’excédent
de jus. Déposer dans le bol du mixeur, commencer à mixer, ajouter la farine et le sel fin, mixer pour
obtenir une pâte homogène. Déposer la pâte sur le plan de travail propre et fariné, former une
boule ronde et la couper en 4, étaler en rouleaux fins de 2cm de diamètre puis couper en tronçons
de 2 à 3cm de long. Réserver.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les gnocchis, les colorer puis ajouter
le pesto. Verser la crème liquide, enrober les gnocchis. Les déposer dans les assiettes, râper de
parmesan et ajouter les pistaches. Servir.
* Vous pouvez garder quelques sommités crues pour apporter du croquant : les tailler en lamelles
fines et les déposer à la fin dans les assiettes.
Natacha C. 46
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COUSCOUS DE LEGUMES ET BEIGNETS DE DATTES A LA RICOTTA
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 200g de semoule fine
- Bouillon cube
- ½ chou-fleur
- ½ brocoli
- 1 oignon épluché et émincé
- 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 4 navets lavés et coupés en quartiers
- 2 courgettes lavées et coupées en rondelles de 2cm
- ½ citron jaune en quartiers
- 1 tomate entière
- 200g de fèves écossées et cuites
- 1 bocal de pois chiches cuits
- 100g de pistaches concassées et toastées
- Raisins blonds
- Huile d’olive
- Curcuma
- Ras el hanout
- 8 dattes medjool
- Quelques feuilles de menthe lavées
- 100g de ricotta
- 100g de farine
- 15g de levure chimique
- 50g de maïzena
- 1 œuf
- 125g d’eau
- 75g de fromage blanc
- Huile pour la friture
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 100 °C.
Préparer le bouillon de légumes (ou cube) avec les épices et des herbes si vous en avez.
Prendre une cocotte, couper le navet non épluché en 2 et faire des lamelles. Et mettre dans l’huile
d’olive. Couper la carotte en 2 et ensuite faire des bâtonnets. Et mettre dans la cocotte. Faire pareil
avec la courgette et mettre dans la cocotte. Emincer un oignon et mettre dans la cocotte. Prendre
une tomate et la couper, ne récupérer que la pulpe et mettre dans la cocotte. Couper le citron en
petits quartiers et mettre dans la cocotte. Assaisonner de piment d’Espelette et du ras-el-hanout
(ou cumin). Mettre de l’eau dans la casserole et laisser mijoter 15’.
Natacha C. 47
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Etape cruciale : la semoule. Mettre la semoule dans un plat ‘plat’, assaisonner de sel et de
curcuma, ajouter de l’huile d’olive et mélanger avec une cuillère à soupe, mélanger à la main.
Verser le bouillon (fait avec bouillon cube) sur la semoule et recouvrir. Filmer le plat pour le fermer
bien hermétiquement. Enfourner 15 minutes à 100°C.
Préparation des beignets de dattes à la ricotta :
Dans un saladier, mettre la farine, ajouter la fécule de pomme de terre ainsi que la levure, faire un
puit en mélangeant. Casser un œuf et le mettre dans le puit. Mélanger au fouet doucement de
l’intérieur vers l’extérieur pour éviter qu’il y ait des grumeaux. Rajouter de l’eau pour aider à faire la
pâte et continuer à mélanger au fouet. Ensuite rajouter un peu de fromage blanc, cela va donner un
côté moelleux. Réserver.
Rouler des petites feuilles de menthe ensemble et émincer finement, la mettre dans la ricotta et
cela va se diffuser. Mélanger. Prendre les dattes, enlever le noyau et mettre de la ricotta à la place
du noyau et refermer la datte. Remplir plusieurs dattes (Cyril en fourre 4). Elles seront mises sur le
couscous de légumes.
Dans la friteuse chaude (ou casserole d’huile), passer la datte fourrée dans la pâte à beignets, bien
enrober et mettre dans la friteuse. Prendre une écumoire pour enlever le beignet qui est cuit en
10’’ ! Déposer sur un essuie-tout. Ne pas saler les beignets car veut les garder sucré ce qui est bon
dans le couscous.
Le fait d’avoir mis du fromage blanc dans la pâte à beignet, ça donne un côté très moelleux.
Récupérer la semoule du four, l’égrener à la fourchette pour avoir un grain fin et délicat et le
mettre dans un plat de service. Mettre les fruits secs (pistaches, raisins, pois chiches) sur la
semoule. Râper le haut du chou-fleur cru et du brocoli cru aussi, garder de côté. Et pour terminer,
couper en deux les beignets de dattes et les disposer sur le dessus. C’est magnifique !
Récupérer les légumes et les mettre dans un autre plat de présentation, légumes bien rôtis, bien
pochés et mettre le bouillon.
Parsemer d’herbes (menthe, coriandre) ! oublie de le faire dans l’émission.
Natacha C. 48
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MA TARTE CROUSTILLANTE A LA MOZZARELLA ET AUX CHAMPIGNONS
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 10 feuilles de pâte filo (Cyril indique 5)
- 500g de champignons de Paris ou mélange de champignons
- 2 boules de mozzarella coupées en petits morceaux
- 100g de fromage à pâte semi-dure (St Nectaire, tomme, cantal,
fontina, raclette...)
- ½ gousse d’ail hachée
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- huile d’olive
- 15g de beurre
- 50g de beurre fondu pour bien beurrer la pâte
- sel fin & poivre du moulin
PRÉPARATION
Si on n’a pas de pate filo (pour dessert oriental), prendre une feuille de brick (normalement plutôt
salé)
Dans une poêle bien chaude, verser un tout petit peu d’huile d’olive, ajouter les champignons
émincés (Cyril a pris des champignons de Paris et des Shitakés), les faire cuire à feu vif pour enlever
l’eau. Lorsqu’ils sont cuits, rajouter de l’ail dans les champignons qui cuisent puis du persil (et une
noisette de beurre … ☺). Assaisonner de sel et de poivre. Laisser tranquillement mijoter.
Bien beurrer le moule à tarte classique avec le beurre fondu (doit être liquide) avec l’aide d’un
pinceau. Prendre la pâte filo et bien beurrer la première feuille filo, la mettre dans le plat à tarte,
bien beurrer les feuilles et les superposer toute bien beurrées (ne pas mettre le papier sulfurisé).
Cette technique peut faire fond de tarte pour d’autres recettes de tartes. En superposer 5 les unes
sur les autres et chacune bien beurrée, si les bords dépassent ce n’est pas grave car on va les
rabattre après et cela va croustiller. La dernière feuille, mettre le côté beurré vers l’intérieurs pour
que ça colle la feuille précédente. Puis bien beurrer la dernière feuille ainsi mise.
(Cyril en met 5 mais indique que l’on peut mettre jusqu’à 10 feuilles).
Mettre les champignons dans le fond de tarte, bien étaler, rajouter par-dessus le
fromage (St Nectaire), la mozzarella, un peu de poivre par-dessus et ensuite,
refermer la pâte par-dessus. Si ça se casse ce n’est pas grave, cela fera du
croustillant. Astuce Perso : mettre des cure dents pour tenir la pâte (voir photo !!)
Mettre au four 15 minutes à 190°C. Verser dans une assiette.
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POULET BASQUAISE, RIZ CUISINE ET CREME DE CHORIZO
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 4 blancs de filets de poulet avec la peau
- 15cl de vin blanc
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 2 poivrons jaunes épluchés
- 2 poivrons rouges épluchés
- 250g de concassées de tomates
- 200g de chorizo
- 20g de beurre en cubes froid
- 60g de bouillon cube
- 150g de riz basmati
- 2 pincées de paprika
- 80g de purée de tomates confites (pétales de tomates confites)
- piment d’Espelette
- huile d’olive
- persil
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200°C.
Dans le blender, verser les pétales de tomates confites et les mixer avec un peu d’huile d’olive
jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Dans un saladier, mélanger le riz
avec la purée de tomates obtenue, ajouter le paprika (ou safran ou autre) et 40cl d’eau, assaisonner
généreusement de sel fin.
Prendre un plat à gratin et y verser la pâte de riz et l’étaler bien à plat au fond du plat. Verser un
peu d’eau à couvert : recouvrir le riz (niveau d’eau : une demi-phalange). Mettre le plat au four à
200°C pendant environ 20 minutes.
Préparation de la crème au chorizo. Dans la casserole, mettre la crème fraiche (120g crème liquide)
ainsi que le bouillon pour détendre la crème, ainsi que le chorizo haché pour qu’il diffuse bien à
l’intérieur de la crème. Laisser mijoter tranquillement pendant 10-15’.
Préparation du Poulet Basquaise. Dans une cocotte, verser un trait d’huile d’olive, déposer les
morceaux de poulet assaisonnés de sel fin et de poivre du moulin (ou piment d’espelette)
(important de garder la peau du poulet car cela va faire croustiller). Faire rôtir le poulet sur la peau
et laisser cuire.
Pendant que ça cuit, écraser la gousse d’ail (ou 2) à la main et la mettre dans la cocotte, cela va
parfumer d’huile. Émincer l’oignon en petite demie-rondelles et réserver. Retourner le poulet sur
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l’autre face pour le colorer. Puis lorsqu’ils ont bien coloré des deux côtés, les réserver dans une
petite assiette.
Mettre les oignons dans la cocotte, mélanger et laisser cuire. Couper les poivrons en lamelles et les
mettre dans la cocotte avec les oignons, remettre huile d’olive si nécessaire. Lorsque les poivrons
ont un peu cuit, déglacer avec un peu de vin blanc (ou jus de citron) Assaisonner avec du piment
d’Espelette et du sel. Rajouter une bonne poignée de chorizo en morceaux et lorsqu’il y n’y a plus
de liquide (plus de vin blanc) mettre la sauce tomate et laisser cuire à couvert pendant 10-20
secondes. Et ensuite, déposer la viande dans la cocotte sur la sauce et laisser mijoter tout
doucement à couvert assez longtemps (Cyril fait vite pour les besoins de l’émission mais laisser
cuire si on a le temps).
Récupérer le riz du four et l’égrener délicatement avec une fourchette. C’est le riz des incas ☺
On peut le servir dans le plat ou sinon, dresser dans un autre plat, mettre du persil haché dessus.
Récupérer la crème de chorizo, la passer à la passoire. Et mettre les morceaux de chorizo dans la
cocotte. Verser la petite sauce au chorizo dans un petit pot.
Dresser le poulet dans un autre plat.
Natacha C. 51
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PETITS POIS A LA FRANÇAISE ET SAUCISSES
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 400g de petits pois écossés et cuits à l’eau
- 4 saucisses de Strasbourg ou de francfort
- 1 laitue romaine ou autre laitue (ou petit chou vert ou
courgette)
- 1 gros oignon épluché
- 4 oignons nouveaux (ou 1 oignon) épluchés
- 1 tranche de lard fumé
- 10cl de bouillon cube
- 20g de beurre
- Quelques petits croûtons de pain frits (0,5cm de côté)
- Huile d’olive
PRÉPARATION
Astuce : Cuire les petits pois dans de l’eau bouillante et après cuisson, refroidir dans casserole avec
glaçons.
Ciseler le gros oignon. Ciseler les oignons nouveaux. Tailler le lard en lardons. Tailler les saucisses en
tronçons de un à deux cm de large. Tailler la laitue romaine en lamelles de 0,5cm d’épaisseur.
Ciseler la menthe. Réserver tous les éléments séparément.
Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, déposer les lardons, ajouter le gros oignon
ciselé, faire revenir, ajouter les saucisses. Continuer la cuisson. Ajouter les petits pois cuits, ne pas
colorer l’ensemble. Ajouter ensuite la laitue et la menthe ciselée finement (petits pois – menthe
c’est fantastique !) Verser 1 louche de bouillon et une cuillerée de beurre pour glacer les petits pois,
laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les oignons nouveaux coupés finement au dernier
moment, assaisonner de poivre et parsemer de croûtons. Servir en cocotte.
Natacha C. 52
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POISSON EN PAPILLOTE A LA VERVEINE, BEURRE ACIDULE

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES :
- 4 pavés de poisson blanc
- 4 tranches de citron jaune + 4 tranches d’orange
- 1 jus d’orange + 1 jus de citron mélangé
- 1 poignée de verveine séchée
- 100g de beurre en petits cubes bien froid
- petits pois cuits à l’eau
- ½ botte de radis roses équeutés, lavés et coupés en
petits quartiers
- fleur de sel
- huile d’olive
PRÉPARATION
Déposer les feuilles de papier aluminium sur le plan de travail, elles doivent faire le double de la
taille de la papillote. Sur la moitié, déposer le poisson, une tranche de citron et d’orange, les feuilles
de verveine et assaisonner de sel fin. Verser un trait d’huile d’olive. Fermer l’autre moitié de la
feuille sur le poisson en pliant les bords et non en froissant, au dernier bord, ajouter 2 cuillerées à
soupe d’eau dans chaque papillote et fermer complètement. Déposer les papillotes sur une plaque
et enfourner 7 à 8 minutes.
Dans une petite casserole, verser les jus, faire réduire de moitié à feu moyen, ajouter le beurre et
laisser bouillir en remuant au fouet, la sauce va épaissir. Verser la crème. Pour une sauce encore
plus parfumée, ajouter des feuilles de verveine au bout de 10 minutes, passer à la passette fine et
assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Dans un saladier, mélanger les petits pois et les quartiers de radis roses. Assaisonner d’huile d’olive,
de sel fin et de poivre du moulin.
Dans les assiettes creuses, déposer les pavés de poisson, ajouter les rondelles d’agrumes, les
légumes et verser le beurre d’agrumes. Terminer avec un peu de fleur de sel.
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BURGER DE BŒUF, OIGNONS CARAMELISES ET SAUCE COCKTAIL
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES :
- 8 tranches de pain de mie
- 4 steaks hachés de bœuf
- 100g de parmesan en morceaux
- 8 feuilles de sucrine ou de petites salades
- 1 tomate lavée et tranchée en 4 rondelles
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 18cl d’huile de tournesol
- 2 cuillerées à café de ketchup industriel ou maison
- 2 oignons épluchés et émincés finement
- 25g de beurre
- piment d’Espelette + huile d’olive + sel fin / poivre du moulin / 1 pincée
de sucre
PRÉPARATION
Etape 1 : Caraméliser les oignons. Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive, un
morceau de beurre et les oignons émincés, laisser un peu cuire puis assaisonner de sel, du poivre.
Le secret c’est que ça cuise doucement et longtemps. Lorsque les oignons ont un peu caramélisé,
mettre une bonne pincée de sucre, c’est le sucre qui va donner la caramélisation des oignons.
Laisser cuire et mijoter tout doucement pour qu’ils caramélisent.
Etape 2 : Préparation de la sauce Cocktail. Monter la mayonnaise : Dans un saladier, mettre le jaune
d’œuf et mélanger, une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre, mélanger et
ajouter un peu de sel. Astuce : Mettre le saladier sur un torchon replier pour éviter que le saladier
ne bouge pendant la préparation de la mayonnaise. Bien émulsionner et mettre un filet d’huile,
démarrer tout doucement, jusqu’à ce que ça épaississe et fasse une émulsion, faire des 8 avec le
fouet, une fois que ça a bien démarré, on peut verser l’huile de plus en plus vite et fouetter en
faisant des 8. Lorsque la mayo est montée, rajouter une cuillère à soupe de ketchup (cela fera la
sauce cocktail). Mettre de côté la sauce.
Etape 3 : Toaster le pain demi (moins bourratif que le pain burger). Préparer un petit emporte-pièce
(un bol pour faire un petit rond sur le pain demi et découper ce qui dépasse. Ça fait un pain de
forme ronde.
Etape 4 : Préparons de la viande. La saler des deux côtés. Cyril assaisonne toujours la viande avant
de la cuire car il trouve que ça donne du goût. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile,
ajouter le beurre et cuire les steaks hachés assaisonnés de sel et poivre.
Etape 5 : Monter les burgers. Sur une planche, déposer deux tranches de pain de mie toastées,
napper les deux morceaux de sauce cocktail (généreusement). Déposer sur une des deux tranches,
une feuille de salade, deux tranches de tomate, assaisonner sinon ça sera fade, par-dessus le steak
haché, une cuillerée d’oignons caramélisés et râper de parmesan (ou gruyère râpé ou autre).
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Déposer par-dessus la seconde tranche de pain de mie. Déposer le burger dans le plat ou l’assiette.
Mettre deux petit-cures dent et recouper le burger en 2. Dressez dans une assiette. Si vous avez
des emporte-pièces ronds de la taille du steak haché, vous pouvez tailler les tranches de pains de
mie à l’avance en cercle.
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CREPES AU JAMBON, SALADE VERTE

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES :
- 300g de farine
- 3 œufs
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 3 cuillerées à soupe de sucre
- 4 à 8 tranches de jambon blanc (en fonction du nombre
de crêpes que vous voulez faire)
- 70g de farine
- 70g de beurre
- 50g de parmesan râpé ou un autre fromage râpé
- 20g de beurre pour la cuisson des crêpes montées
- 4 sucrines + huile d’olive / vinaigre balsamique rouge
- sel fin + poivre du moulin
PRÉPARATION
Dans un saladier, mélanger au fouet la farine avec les œufs, le sucre, l’huile et le lait. Laisser
reposer la pâte 10 minutes, le temps de faire la béchamel au fromage.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine d’un coup, mélanger et laisser cuire le
roux 6 minutes. Verser le lait, mélanger en portant à ébullition, puis cuire jusqu’à ce que la sauce
épaississe, ajouter le fromage, assaisonner de sel fin et poivre (vous pouvez parfumer également de
cumin ou de muscade).
Dans une poêle chaude, passer le papier absorbant huilé, verser une louche de pâte, laisser cuire
jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée, la retourner puis
renouveler le geste. Réaliser le nombre de crêpes souhaité.
Déposer les crêpes sur le plan de travail propre, napper de béchamel et répartir par-dessus les
tranches de jambon. Commencer à rouler puis plier les bords et terminer de rouler. Réserver sur un
plat.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les crêpes côté jointure en premier,
commencer à colorer, retourner et ajouter le beurre. Arroser. Une fois les crêpes dorées et
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croustillantes, déposer dans les assiettes et servir avec la salade assaisonnée de vinaigrette huile
d’olive et vinaigre balsamique rouge.
AUBERGINES FARCIES AUX POIVRONS ET BOEUF

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES :
- 2 grosses aubergines passées sous l’eau
- 2 poivrons rouges épluchés et coupés en petits cubes
- 400g de viande hachée de bœuf
- 300g de sauce tomate
- 1 gousse d’ail + 1 brin de thym
- 100g de chapelure
- 25g de beurre
- huile d’olive
- sel fin / poivre du moulin / curry en poudre
Possible de faire en version Végétarienne
PRÉPARATION
Chauffer une poêle. Couper le pédoncule des aubergines (Avant, arrière). Couper les aubergines en
trois dans la longueur soit 1 tranche de 1,5cm au centre. Garder de côté la tranche du centre et
couper des petites tranches en petits dés qui permettront de faire la farce.
Assaisonner les deux tranches des extrémités de sel fin et frotter les aubergines au curry (ou cumin,
piment Espelette ou poivre) et mettre dans la poêle chaude pour colorer ces tranches côté chair.
Faire dorer.
Dans un plat, mettre les aubergines bien dorées côté chair vers le haut et enfourner 10 minutes.
Préparation de la farce pour les aubergines : Dans une autre sauteuse chaude, verser un trait
d’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé, faire dorer et rajouter les poivrons en cubes et les petits
cubes d’aubergines, saler et poivrer. Lorsque c’est cuit, débarrasser les légumes dans un saladier.
Remettre huile d’olive dans la sauteuse pour cuire la viande. Saler la viande et la mettre dans la
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casserole là où il y avait les légumes. (On peut rajouter des épices si l’on veut : Paprika par ex), bien
mélanger la viande. Rajouter ensuite la sauce tomate et mélanger. Rajouter ensuite les légumes,
cuire à feu vif pour faire ressortir les aromes.
Sortir les aubergines du four et mettre le programme sur grill. Ce sera pour gratiner juste après.
On ouvre un peu la chair des aubergines pour la remplir de farce. Petite astuce : mettre de la
chapelure sur le dessus de la farce et, mettre des petits cubes de beurre qui va fondre sur la
chapelure, cela va gratiner ! Mettre à gratiner au four pendant 6 minutes. Mettre feuille de thym en
décoration.
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SALADE DE PATES, PESTO ROSSO
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES :
- 240g de penne ou autre pâtes

- 125g de tomates séchées à l’huile d’olive égouttées
- 20g poudre d’amande ou pignons de pain
- 1 gousse d’ail décortiquée et dégermée
- 20g de feuilles de basilic
- 1 morceau de parmesan de 50g (pour faire copeaux au dernier
moment)
- 2 tranches de poitrine fumée (pour faire des lardons) -> la
mettre un peu au congélateur avant de préparer pour réussir à
faire de jolies tranches fines
- 200g de tomates cerise coupées en quartiers
- 200g de pousses d’épinards lavées
- 1 courgette
- huile d’olive
Les ustensiles :
- 1 petit mixeur + 1 maryse + 1 ramequin
- 1 casserole + 1 passoire + 1 saladier + 1 spatule
- 1 planche + 1 couteau
- 1 poêle + 1 assiette / papier absorbant + 1 spatule
- 1 plat + 1 économe
PRÉPARATION
Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec une pincée de gros sel (pas d’huile d’olive dans l’eau des
pates) ! Faire cuire les pâtes 6 à 7 minutes (selon les pâtes choisies).
Préparation du pesto rosso : dans le mixeur, mettre de l’ail et les tomates déshydratées, ajouter la
poudre d’amandes, le parmesan râpé, le basilic, un peu d’huile d’olive, mixer. Verser la préparation
dans un ramequin et napper d’huile d’olive.
Natacha C. 59
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Couper le lard paysan en lamelle (alternative : morceaux de poulet). Dans une poêle, mettre les
lardons à cuire (pas besoin de matière grasse !), cuire doucement.
Egoutter et débarrasser les pates dans un saladier, rajouter les petits pois, le pesto rosso, les
tomates cerises coupées en quartiers, les lardons. Dresser dans une assiette, rajouter quelques
feuilles d’épinards par-dessus. Eplucher la courgette et faire des petites lamelles avec l’économe et
mettre par-dessus la salade de pâtes. Rouler les petites lamelles de courgettes pour décorer.
Mettre des feuilles de basilic. Piment d’Espelette, huile d’olive.
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LE TABOULE VERT AUX CREVETTES
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 200g de semoule fine pour couscous crue (Cyril prend de la moyenne)

- 50cl de bouillon de légumes ou bouillon cube
- 10cl d’huile d’olive
- 2 jus de citron jaune
- 16 crevettes cuites, décortiquées et coupées en trois
- 1 petit brocoli en sommités
- ½ concombre lavé et coupé en deux dans la longueur puis épépiné et
coupé en dés
- 100g de petits pois cuits ou fèves cuites
- huile d’olive
- 50g de cacahuètes grillées et salées concassées ou amandes ou pistaches ou autre
- 1 citron vert
- ¼ de botte de coriandre hachée
- ¼ de botte de persil haché
- 1 grenade décortiquée
- sel fin et piment d’Espelette
PRÉPARATION
Dans une casserole, mettre l’eau et le bouillon cube, faire bouillir. Mettre la semoule moyenne
(crue) dans un plat, assaisonner d’huile d’olive, sel, piment d’espelette (ou poivre). Bien mélanger
et bien la travailler pour qu’elle soit bien brillante (et que ce soit bon !). Hors du feu, rajouter le jus
de citron dans le bouillon et verser ensuite sur la semoule sans mélanger, filmer et laisser de côté.
La semoule va gonfler tranquillement. Au bout de 20-30’, Retirer le film du plat de semoule et
gratter à la fourchette (la semoule aura gonflé).
Dans un saladier, mettre la semoule bien égrenée, et rajouter les petits pois cuits, le concombre, la
coriandre, le persil et mélanger. Mettre les morceaux de crevettes (ou thon, ou poulet..), les
sommités du brocoli, des radis coupés en rondelles, les cacahuètes et les graines de grenade (ou
raisins secs). Assaisonner d’huile d’olive, de jus de citron vert et de sel fin. On peut aussi y rajouter
de la menthe.
Déposer dans les assiettes creuses, ajouter le mélange précédent. Zester un peu de citron vert et
ajouter le piment d’Espelette.
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CORDON BLEU, ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE À L’HUILE D’OLIVE
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 4 tranches d’escalopes de veau « picatta » (signifie très fine) ou
filets de poulets bien ouverts en 2 et tapés
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 œuf
- 50g de crème fraiche + 50g de crème liquide entière mélangée
au préalable
- 200g de parmesan râpé ou emmental râpé
- ½ botte de persil lavé, effeuillé et haché
- 25g de poudre de noisettes
- 25g de poudre d’amandes
- 150g de chapelure de pain dans une assiette creuse assez large
- 3 blancs d’œufs dans une assiette creuse assez large
- 150g de farine dans une assiette creuse assez large
- 25g de beurre
- 8 belles pommes de terre
- 1 botte de ciboulette
- 25g de noisette toastée et concassée
- huile d’olive
- gros sel
PRÉPARATION
Etape 1 : Mettre les pommes de terre coupées en petits morceaux à cuire dans une casserole,
rajouter une poignée de gros sel et laisser cuire (jusqu’à la fin de l’émission ☺ 40’).
Etape 2 : Préparer la pâte pour garnir le cordon bleu. Dans un mixer, mettre le fromage râpé, la
crème fraiche (la liquide et l’épaisse !) et un œuf entier. Mixer. Une fois bien mélangé, rajouter le
persil déjà haché. Mélanger à la cuillère cette crème qui doit un peu épaisse (astuce si liquide :
remixer avec du fromage). Mettre la crème au frigo.
Etape 3 : Préparation de la panure. Dans un autre saladier, mettre la chapelure (pain séché mixé ou
biscotte mixée) et mettre la poudre de noisette et la poudre d’amande.
Etape 4 : Prendre 3 assiettes et, déposer la farine dans la première assiette, le blanc d’œuf dans la
deuxième et le mélange chapelure poudre d’amande & noisette dans la 3e.
Natacha C. 62
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Etape 5 : Préparation des cordons. Récupérer la pâte à cordon du frigo. Déposer les escalopes sur la
planche (doivent être très fines) et les assaisonner (sel). Mettre une tranche de jambon sur
l’escalope, ça doit faire la même taille que l’escalope, sinon recouper. Ensuite, déposer env. 1
bonne cuillère à soupe sur un coté (pas trop proche du bord) et replier comme un portefeuille (en
2) et rabattre les bords (pour bien refermer).
Etape 6 : Préparation de la panure. Passer le cordon dans la farine, tapoter l’excédent de farine,
mettre ensuite dans les blancs d’œufs et badigeonner des deux côtés, déposer ensuite dans la
chapelure, paner bien partout avec l’aide d’une cuillère à soupe, et bien taper. Ensuite, chauffer la
poêle, mettre de l’huile de l’olive généreusement et y déposer l’escalope panée (bien tapée) pour
la cuire. Mettre les autres escalopes dans la poêle. Faire revenir délicatement dans l’huile d’olive
d’abord. Lorsque c’est bien cuit, rajouter du beurre pour les faire dorer et bien les arroser avec le
jus avec une cuillère. Lorsqu’ils sont bien dorés, les mettre dans un plat pour aller au four et
enfourner 6-7 minutes.
Etape 7 : Préparation de l’écrasé de pommes de terre. Récupérer les pommes de terre cuites (qui
ont cuit tout au long de la recette), les égoutter et les écraser à la fourchette. Lorsqu’elles sont bien
écrasées, mettre un peu d’huile d’olive, ajouter la noisette (torréfiée c’est mieux), ciboulette
hachée et sel.
Etape 8 : Le dressage. Dans une assiette, mettre le cordon bleu et mettre l’écrasé de pommes de
terre à côté.
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BROCHETTES DE POULET SAUCE SATAY, CHOU GRILLÉ !
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 4 filets de poulets en cubes
- sauce satay en pot ou maison (alternative: miel, moutarde,
paprika, jus de citron pour la marinade des brochettes)
- 3 cuillerées à soupe d’eau
- 1 chou-fleur en sommités
- 25g de raisins secs trempés dans de l’eau chaude pour qu’ils
gonflent
- 25g d’amandes toastées et entières
- quelques feuilles de coriandre ou du persil
- 1 citron vert
- jus de citron
- huile d’olive
- beurre
+ 8 brochettes en bambou de 15cm trempés dans l’eau
PRÉPARATION
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les sommités du chou-fleur et laisser cuire 4
minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Au terme de la cuisson, déposer les
sommités sur un linge.
Mettre les raisins secs avec le chou-fleur.
Dans un plat, déposer les morceaux de poulets avec la sauce satay, l’eau et le jus de citron.
Mélanger. Mettre en brochette. Laisser mariner.
Dans une poêle chaude (feu vif), verser un trait d’huile d’olive, ajouter un morceau de beurre,
déposer les brochettes et colorer chaque face, laisser cuire 4 minutes. Ajouter les sommités du
chou-fleur et les raisins. Laisser colorer.
Dans les assiettes, déposer les brochettes et les sommités, parsemer de coriandre, d’un zeste de
citron vert et ajouter un quartier de citron vert pour en presser le jus, râper les amandes à l’aide de
la microplane.
Natacha C. 64
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BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNES ET BURRATA !
INGRÉDIENTS
- 300g de viande hachée de bœuf

- 300g de viande hachée de porc
- 30g de parmesan râpé ou fromage râpé et haché finement
- 2 œufs
- 100g de ricotta ou fromage frais
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 100g de pain sans croûte trempé du lait
- 500g de tomates concassées ou sauce tomate
- 1 brin de thym frais
- 1/2 de botte de basilic
- 1 gousse d’ail épluché et dégermé
- 240g de pennes crus
- 2 boules de burrata de 125g (ou mozzarella)
- huile d’olive
- gros sel
PRÉPARATION
Dans une casserole chaude, verser un bon trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé, le faire suer
sans coloration. Verser les tomates concassées, le thym, l’ail et le basilic, laisser cuire à feu
frémissant pour que l’eau des tomates disparaisse. Pour s’en assurer, déposer une cuillerée de
sauce dans une assiette, si la sauce perd de l’eau sur les bords, elle n’est pas prête! On peut aussi
ajouter un morceau de sucre pour supprimer l'aspect acide de la tomate mais ce n'est pas
obligatoire
Dans un grand saladier, déposer les deux viandes hachées, mélanger avec le parmesan râpé, les
œufs, la ricotta (ou le fromage frais), le persil haché et le pain trempé dans le lait et pressé et
égoutté. Mélanger à la main et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. [Pour mieux façonner
les boulettes fariner légèrement ses mains] Former des boules à la main et les déposer dans une
assiette.
C'est à ce stade que si l'on souhaite on les panne en les passant dans une assiette de farine, puis
dans l'œuf battu et en terminant par la chapelure. (se fariner les mains et rouler les boulettes dans
les paumes de la main)
Natacha C. 65
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Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les boulettes et les colorer jusqu’à
ce qu’elles soient bien dorées (l’intérieur ne doit pas être cuit). Déposer les boulettes dans un plat
et verser un peu de sauce tomate par-dessus, enfourner 7 minutes. Ou cuire à la poêle.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les pennes, cuire 7 minutes.
Dans la poêle chaude de cuisson des boulettes, déposer 2 à 3 cuillerées à soupe de sauce tomate,
égoutter à l’écumoire les pâtes et les mettre dedans (ne pas égoutter les pâtes à la passette, l’eau
de cuisson apporte l’amidon qui lie la sauce). Réchauffer 2 minutes, juste pour lier. Dans les
assiettes creuses, déposer les pennes à la sauce tomate, les boulettes et ajouter une cuillerée de
burrata et une feuille de basilic.
Natacha C. 66
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SAUMON BOUILLON THAÏ, RIZ AUX PETITS POIS

Temps de cuisson : bouillon 20 minutes / saumon 8 minutes / riz 10 minutes / petits pois 5 minutes
INGRÉDIENTS
4 personnes :
− 4 morceaux de saumon ou autre poisson (sans peau)

− 500 g de riz basmati cuit soit 150g de riz cru
− 50 g de petits pois cuits
− Quelques feuilles de coriandre ou une autre herbe au choix
− Huile d’olive
− 6 pièces de champignons de Paris équeutés et lavés
− 25 cl de bouillon de volaille ou cube
− 25 cl de lait de coco
− 1 tige de citronnelle coupée en morceau (enlevé la première peau)
(et/ou citron vert en quartier)
− 10 g de gingembre épluché
− 1 citron vert
− 1 gousse d’ail
− 1 échalote
− 1 cuillère à café de pâte de curry vert (ou curry vert)
− 1 jus de citron vert
− 1 cuillerée à café de sauce nuoc mam ou sauce poisson (facultatif)
− 1 cuillerée de sucre
− Sel fin / poivre du moulin/huile d’olive
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180 degrés. (Mettre le riz dans l’eau)

Dans une casserole, allumer le feu et verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’échalote, l’ail, les
champignons, le sel la citronnelle, le gingembre, la peau de citron vert, la pâte de curry vert,
mélanger et cuire 3 à 5 minutes sans coloration. Verser le bouillon, porter à ébullition et ajouter le
lait de coco. Cuire 15 minutes. Vous pouvez le faire la veille.
Dans une poêle, enlever la peau si nécessaire. Chauffer la poêle avec un peu d’huile d’olive, en
attendant, assaisonner de sel fin les morceaux de poisson (les 2 cotés). Cuire le poisson quelques
minutes (colorer les faces), si la peau n’est pas enlevée, cuire côté peau. Mettre le poisson dans un
plat à gratin. (Croustillant au-dessus et moelleux à l’intérieur). Rajouter le bouillon dans le plat à
gratin jusqu'à recouvrir d’un peu plus que la moitié du saumon, laisser cuire 3 minutes à 180°.
Filtrez la sauce qu’il reste (ne pas manger gingembre, citronnelle, peau citron,).
Natacha C. 67
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Ajouter un peu de bouillon dans une casserole, rajouter le riz cuit avec les petits pois cuits à l’eau.
Dans le reste du bouillon, dans un ramequin, rajouter le jus de citron avec la sauce nuoc mam et le
sucre.
Sortir le poisson délicatement du bouillon et déposer dans les assiettes creuses où vous avez
déposé du riz, parfumer le bouillon avec le mélange qui est dans le ramequin. Vérifier
l’assaisonnement en sel fin et un avec un peu de piment. Verser le bouillon dans l’assiette, rajouter
feuilles de coriandre sur le poisson.
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SALADE DE BŒUF MARINE
Temps de préparation : marinade 20 minutes / salade 12 minutes

INGRÉDIENTS
4 personnes
Temps de préparation : marinade 20 minutes / salade 12 minutes

− 240 g d’onglet de bœuf

− 2 cuillères à café de moutarde
− Vinaigre balsamique rouge
− 1 citron vert
− 1 citron jaune
− Huile d’olive pour la vinaigrette
− ½ botte de coriandre
− 4 belles poignées de mâche ou autre salade
− 1 boîte de maïs cuit
− 1 botte de radis de couleurs ou radis rose
− 100 g de tomates cerise
− 25 g de noix de cajou
PRÉPARATION
Dans un saladier, verser la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron vert, un peu de
piment d'Espelette et l’ail écrasé (à la paume de la main ou avec un couteau à plat si on ne veut pas
sentir l’ail). Mélanger et verser dans un plat où se trouve la pièce de viande afin de la faire mariner.
Réserver au frais 20 minutes.
Dans un petit saladier, verser un jus de citron avec 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive qui servira à
assaisonner la salade. Couper les tomates cerises en 2 ou 4, effeuiller la coriandre. Couper en
quartiers les radis. Rincer le maïs. Griller la pièce de viande en fonction de la cuisson voulue, retirer
de la cuisson puis déposer sur la planche à découper, déglacer le jus de cuisson avec un jus de
citron vert et du vinaigre balsamique. Couper la viande en lanières.
Natacha C. 69
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Assaisonner la salade composée de mâche, maïs, tomates, radis avec la vinaigrette au citron.
Déposer dans un joli plat ou dans des assiettes individuelles, ajouter les lanières de viande, les noix
de cajou et verser la sauce de la poêle sur la viande.
RISOTTO À LA MILANAISE

Temps de cuisson : risotto 18 minutes / finition 6 minutes
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 350g de riz Arborio (riz à risotto)

- Huile d’olive
- 1 oignon ciselé ou 1 échalote ciselée
- 80g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec (1dl)
- 2 litres de bouillon de volaille en cube parfumé au safran ou à l ‘épice
à paella
- Sel fin
- Basilic
PRÉPARATION
Faire chauffer la casserole à feu vif, puis verser l’huile d’olive et les oignons quelques secondes puis
baisser le feu et laisser mijoter 2-3 minutes. Rajoutez le riz, mélanger à la spatule jusqu'à rendre le
riz translucide. Le riz ne doit pas dorer. Déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu'à ne plus avoir
de liquide. Verser du bouillon (louche par louche), mélanger de nouveau et laisser cuire pendant 18-
20 minutes en remuant et en prenant bien les sucs de cuisson qui se forment sur les bords de la
casserole. Verser à nouveau du bouillon dès évaporation. Jusqu'à bonne cuisson. Monter le risotto
en secouant la casserole.
A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé et un morceau de beurre.
Déposer dans des assiettes plates, taper dans le fond de l’assiette pour qu’il s’étale.
Décorer de feuilles de basilic.
On sert généralement le risotto à la milanaise : avec de la moelle cuite dans un petit bouillon avec
des aromates mélangés au risotto en fin de cuisson et un os à moelle cuit à 200°C 8 à 10 minutes.
Natacha C. 70
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RATATOUILLE AVEC MES LEGUMES CUISINES AU CUMIN, ŒUF CASSE !

Temps de cuisson : légumes 30 minutes / œufs 2 minutes
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
− 2 petites (ou 1 grosse) courgettes lavées et

coupées en dés
− 2 petites (ou 1 grosse) aubergines lavées et
coupées en dés
− 1 oignon ciselé finement
− 2 gousses d’ail épluchées
− 200g de coulis de tomates
− Huile d’olive
− Paprika en poudre
− Cumin en poudre
− Sel fin et poivre du moulin
− Piment d’Espelette en poudre
− 4 œufs (1 par personne)
− Thym
PRÉPARATION
Préchauffer le four en position grill à 240°C.
Dans une poêle ou une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive, lorsque bien chaude, y faire revenir
les oignons à feu vif. Rajouter ensuite les courgettes coupées en dés, faire revenir, ensuite les
aubergines. Rajouter l’ail (écrasé à la main) et bien mélanger. Rajouter ensuite le thym (ou basilic
ou romarin), du sel, du piment d’Espelette. Laisser mijoter quelques minutes (pendant la pub ☺).
Mettre du Cumin (ou du paprika, ou du safran). Laisser s‘évaporer l’eau naturelle des légumes, une
légère coloration va apparaître. Mettre ensuite la pulpe de tomate, laisser mijoter à feu moyen
pendant environ 20 minutes.
Déposer les légumes dans un plat de service qui peut aller au four. Casser les œufs sur les légumes
et déposer sous le grill 2 minutes pour cuire les œufs (les blancs vont cuire et les jaunes vont voiler).
Sortir le plat, verser un trait d’huile d’olive, parsemer de piment d’Espelette, de fleur de sel et de
quelques feuilles de basilic. Servir avec du pain grillé à l’huile d’olive.
Natacha C. 71
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CROQUE-MONSIEUR CROUSTILLANT A LA POELE !

INGRÉDIENTS
4 personnes
− 16 tranches de pain de mie frais

− 200g d’emmental râpé ou parmesan râpé ou gruyère râpé
− 100g de crème fraiche (assez liquide)
− 1 œuf
− Muscade ou cumin en poudre
− 100g de beurre
− 100g de jambon blanc en tranche fine ou jambon de dinde
− 1 botte de ciboulette
− 1 trait d’huile d’olive
PRÉPARATION
Coupez des tranches de pain de mie si ce n’est pas taillé. Ciselez la ciboulette. Gardez-la de côté.
Faites fondre le beurre.
Dans un robot ou un bol de mixeur, mixez le fromage râpé, l’œuf et la crème, assaisonnez de sel et
parfumez-la de muscade ou de cumin. Il faut que la pâte soit un peu lisse.
Nappez les tranches de pain de mie avec ce mélange, déposez le jambon blanc sur 8 tranches,
refermez avec 8 autres tranches. Coupez les bords. Badigeonnez de beurre fondu à l’aide d’un
pinceau les 2 côtés des tranches.
Dans une poêle, versez un peu de beurre fondu qui reste, déposez les croques et dorez des deux
faces. Attendre que le fromage pointe le bout de son nez, il sera cuit. Déposez ensuite sur une
planche et taillez au couteau en deux. Déposez sur les assiettes à cheval et parsemez de ciboulette
ciselée.
Natacha C. 72
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CURRY DE VOLAILLE CUISINÉ, LAIT DE NOIX DE COCO, POMMES VERTES
INGRÉDIENTS
POUR LA SAUCE CURRY DE MADRAS :
− 1 oignon blanc
− 2 tiges de citronnelle ou 1 citron
− 50g de gingembre frais (ou 25g de gingembre en poudre) (je n'ai
mis qu'une cuillère à soupe)
− 1 gousse d'ail
− 5 cl d'huile d'olive
− 30g de curry en poudre (ou 30g de curcuma) (2 CS de curry pour
moi)
− 50g de noix de coco râpée (facultatif)
− 30 cl de lait de coco (ou 30g de crème fraîche)
− 1 l de crème liquide entière (500ml de crème liquide entière pour moi + 300 ml d'eau)
POUR LA VOLAILLE FERMIÈRE ET POMMES DE TERRE :
− 4 blancs de volaille fermière sans peau (que vous pouvez également remplacer par du
poisson blanc)
− Sel / poivre
− 5 cl d'huile de pépins de raisins (ou 5 cl d'huile de tournesol)
− 25g de beurre (ou un peu d'huile d'olive)
− 3 grosses pommes de terre (ou 3 grosses carottes)
FINITION ET DRESSAGE :
− 1 pomme granny smith (que je n'ai pas mis car je n'en n'avais pas)
− 1/4 de citron
PRÉPARATION
Éplucher l'oignon et le couper grossièrement.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon ainsi que la citronnelle
préalablement coupée et l'ail dégermé et pressé. (Si vous n’avez pas de citronnelle pas de souci le
curry parfume très bien ou bien un peu de citron). Faire colorer puis ajouter le curry et le
gingembre. (Si vous n’avez pas de gingembre pas de souci le curry parfume très bien).
Baisser le feu puis ajouter la noix de coco râpée (Si on en a pas on met une cuillère de moutarde).
Faire revenir le tout en mélangeant.
Natacha C. 73
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Ajouter le lait de coco puis la crème fraîche pour faire la sauce.
Laisser mijoter 5 minutes (que ça réduise à peine)
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre. Les couper ensuite en petits morceaux (il ne faut
pas que ces morceaux soient trop épais car ils doivent cuire rapidement !).
Filtrer la crème : dans une cocotte, ajouter une passoire et verser la crème dans la passoire.
Mettre la cocotte sur le feu et ajouter les morceaux de pomme de terre dans la sauce. Laisser
mijoter.
Couper les escalopes de poulet en dés. Ajouter du sel et du poivre sur les dés.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Cuire les dés de poulet à la poêle avec un peu
d’huile d’olive chaude. Si on n’a pas de poulet on peut remplacer par crevettes, poisson, veau, une
autre volaille ou juste des légumes.
Dans la cocotte de sauce et pommes de terre, ajouter le poulet qui finira de cuire tout doucement
dans la sauce.
Pendant que le poulet finit de cuire dans la cocotte, couper la pomme verte en fines lamelles,
rajouter au dernier moment.
Dans la cocotte, ajouter un peu de jus de citron et, au dernier moment, les lamelles de pomme.
Vous pouvez manger ce plat tel quel, ou l'accompagner d'un peu de riz par exemple.
Natacha C. 74
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VELOUTE DE CAROTTES PARFUME AU CURCUMA
INGRÉDIENTS
Le velouté de carottes :
− 3 carottes épluchées et découpées rondelles

− 1 pincée de gros sel
− 40 g de beurre doux
− 2 g de curcuma en poudre
− 25 cl de crème liquide
Les éléments de finition :
− Noisettes concassées
− Croûtons dorés en sachet (ou pain rassis au four ou grillé)
− 100 g de fromage frais ou ricotta
− 10 cl de crème liquide
− 4 petites feuilles de menthe fraîche
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 : Il faut que les carottes soient déjà découpées. Il faut que les noisettes soient déjà
concassées. Et que toutes les pesées soient déjà faites ainsi que tous les ustensiles à portée de
main.
ÉTAPE 2 : La cuisson des carottes : plongez les carottes découpées dans une casserole d’eau,
assaisonnez-les de gros sel. Portez à ébullition et baissez le feu, laissez cuire 25 minutes jusqu’à ce
qu’elles soient bien cuites.
ÉTAPE 3 : Le fromage frais : mélangez le fromage frais avec la crème fraiche pour qu’elle soit bien
lisse et assaisonnez. Versez-la dans un ramequin. (alternative pour Vegan : crème de noix de cajou)
ÉTAPE 4 : Préparation du velouté : égouttez les carottes et versez-les dans le mixeur. Ajoutez le
beurre, mixez et ajoutez la crème avec le curcuma. Mixez progressivement, assaisonnez de sel fin.
Si c’est trop épais, mettez un peu de lait ou du bouillon de légumes (si vous en avez dans le frigo).
La consistance doit être veloutée.
ÉTAPE 5 : Versez le velouté chaud dans les bols de service. Au milieu, ajoutez des noisettes
concassées, des croûtons et réalisez une cuillère de fromage frais sur le dessus. Enfin, mettez un
peu de menthe fraîche.
Natacha C. 75
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WOK DE LEGUMES
INGRÉDIENTS
− 2 carottes (100 g)... j'ai pris des surgelées

− 1 oignon
− 2 pommes de terre
− 1 brocoli ou 1 chou-fleur... j'ai aussi pris des surgelés
− 1 sucrine ou 1 salade (je n'en avais plus)
− 1 c. à s. de sauce soja (j'ai remplacé par de la moutarde,
comme proposé)
− 1 c. à s. de miel
− 1 c. à s. de vinaigre
− Huile végétale ou Huile d’Olive
− 150g quinoa (riz, boulgour, lentilles)... je n'ai mis que 75g,
soit la moitié
− 1 ou 2 œufs entiers
− Cacahuètes grillées salées concassées (ou amandes, noisettes, pistaches) ou rien
− Feuille de coriandre ou menthe (facultatif) j'ai mis du thym
PRÉPARATION
Mettez le quinoa à cuire dans de l'eau avec un filet d’huile d’olive et un peu de gros sel. Laissez
cuire 12-15 minutes (selon les instructions de l'emballage. Egouttez-le si besoin. Faites chauffer le
wok ou la poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les oignons finement émincés en lamelle, cuisez à
feu très doux sans caraméliser. (laissez cuire tout doucement).
Coupez les carottes en demi rondelles (carottes en lamelles : couper en 2 et faire des fines tranches)
et les petits morceaux de pommes de terre (en lamelles comme la carotte) et ajoutez-les aux
oignons en ajoutant un peu d'huile d'olive.
Détaillez le brocoli (et/ou chou-fleur) en fleurettes et ajoutez-les à la préparation (couper la

fleurette en 2 ou en 4 si gros), sel, poivre et cuire à couvert. On mélange délicatement maintenant
afin que ça ne devienne pas de la purée!!! Ensuite, pendant ce temps on coupe la salade (type
sucrine).
Préparez la sauce du Wok : dans le petit bol, mélangez 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de
miel et 1 c. à soupe de vinaigre de vin. Mélangez bien le tout (si pas de soja = moutarde). Déglacez
le wok de légumes avec la sauce et ensuite ajoutez le quinoa au wok de légumes.
Pour la sauce, mélangez le vinaigre, le miel, le vinaigre et la sauce soja (qu'on peut remplacer par de
la moutarde), l'ajoutez au wok.
Natacha C. 76
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Cassez l'œuf (dans le même récipient que la sauce comme ça, ça lui donnera un bon petit goût).
Battez-le en omelette, versez-le dans une passoire au-dessus du wok et faites des filets (technique
aussi utilisée pour le riz cantonnais. Sans passoire on peut faire des filets avec une fourchette. Puis,
mettre le quinoa cuit dans le wok. Coupez le feu et mettre le couvercle. Pour le dressage, on ajoute
des lamelles de sucrine, des cacahuètes, des feuilles de coriandre (j'ai préféré le thym)
Natacha C. 77
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RISOTTO DE COQUILLETTES AU JAMBON
INGRÉDIENTS
− 360 g de coquillettes
− 4 tranches de jambon blanc
− 1 oignon
− 1 gousses d’ail
− Fromage râpé (Comté, emmental ou gruyère)
− 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
− Ciboulette ciselée (ou autre herbe)
− 1 bouillon de volaille dilué dans de l’eau bouillante
PRÉPARATION
Faire bouillir 1 litre 500 d'eau et y dissoudre le cube.
Éplucher et émincer l'ail et l’oignon. Les faire suer 3 minutes dans une casserole avec un peu d’huile
puis ajouter les coquillettes et laisser cuire sans dorer 2 à 3 minutes.
Ajouter une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélanger jusqu'à absorption, remuer,
recommencer l'opération pendant 12 minutes pour que les coquillettes soient cuites. Pendant que
les coquillettes cuisent, Rouler les tranches de jambon et couper en lamelles de ½ cm.
Une fois les coquillettes cuites, ajouter la crème et bien mélanger pour que ce soit fondant.
Ajouter hors du feu le parmesan râpé. Mélanger. Poivrer et saler si besoin. Ajouter le jambon.
Mélanger délicatement.
Verser les coquillettes dans les assiettes et parsemer de ciboulette ciselée.
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RIZ SAUTE
INGRÉDIENTS
− 240 g de riz cuit à l’avance

− 2 saucisses et 2 merguez ou 3 suprêmes de volaille ou 1
omelette cuite coupée en lamelle
− Huile d’olive
− 2 cuillères à soupe de ketchup ou concentré de tomate
− 150 g de sauce soja* ou 30 g de miel
− 2 carottes épluchées et en petits dés
− 4 feuilles de chou vert ou chou chinois ou chou pak choï
− 200 g de feuilles d’épinard ou pousses d’épinard
*une internaute dit que 150ML c’est trop, en mettrait plutôt 15ML
PRÉPARATION
Versez un trait d’huile d’olive dans une poêle, et faites-y sauter les saucisses, les suprêmes de
volaille ou des lamelles d'omelette cuite pour la colorer.
Découpez tous les légumes en petits dés ou en lamelles. Dans une sauteuse (ou un wok), faites
revenir l’échalote puis ajoutez les pousses d'épinards, les carottes et le chou vert. Laissez colorer,
puis versez la viande. Mélangez.
Une fois cuit, mélangez le riz avec le soja et le ketchup. Réservez. Salez et ajoutez le piment
d’Espelette. Versez le riz dans la sauteuse pour le réchauffer et mélangez délicatement avec la
garniture.
Déposez dans des assiettes ou dans un plat familial. Servez chaud.
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LASAGNES A LA BOLOGNAISE

Temps de cuisson : pâtes 3 minutes / bolognaise 20 minutes à 3 heures / béchamel 8 minutes / four
+ gratin 20 minutes
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
− 12 feuilles de pâte à lasagne sèche (ou pâte à

lasagne maison pour moi) ... plus ou moins, ça
dépend de votre plat et de votre montage, si vous
mettez 2 ou 3 épaisseurs de pâte.
− 600 g de viande hachée de bœuf
− 1 gousse d’ail épluchée
− 1 oignon épluché
− 1 carotte épluchée et coupée en fines lamelles (j'ai
pris des surgelées car je n'en avais pas)
− 150 g de champignons de Paris équeutés et lavés
− 1 peu de thym frais, j'ai ajouté un peu d'origan, Cyril a mis du basilic
− Sel, poivre
− Un peu d'huile d'olive
− 25 cl de vin rouge (j'en ai mis beaucoup moins et comme je n'avais pas de rouge, j'ai mis du
blanc... à peine un demi verre)
− 600g de coulis de tomates ou concassée de tomates (vu que j'ai mis moins de vin, j'ai mis
plus de tomates concassées, à savoir 2 boites de 400g)
− 40 g de farine
− 40 g de beurre
− 50 cl de lait entier ou demi-écrémé pour moi
− 125 g de parmesan râpé (je préfère l'emmental)
− 1 morceau de parmesan à râper (encore une fois emmental)
− Ma modification: j'ai ajouté un kubor émietté
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200°C
Dans une casserole, Faire revenir l'oignon émincé en petits carrés dans l'huile l'olive bien chaude.
Faire revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Mettre ensuite les champignons
de Paris (ne pas lésiner sur l’huile d’olive) ensuite lorsque les champignons sont un peu saisis,
mettre les carottes en lamelles. Ajouter ensuite la viande hachée, rajouter ail, basilic (ou thym), sel,
poivre.
Bien mélanger. (Lorsque ça a un peu cuit, Déglacer avec le vin rouge (le vin sert à déglacer et à
donner du goût, il peut être remplacé par du bouillon de bœuf par ex). Ensuite, rajouter la tomate
Natacha C. 80
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(soit en pulpe ou coulis ou tomates concassées) et laisser mijoter tranquillement (j'ai mis un kubor
en plus pour encore plus de goût, c'est un de mes péchés mignons).
Facultatif : Cuire 1 minute les lasagnes dans de l’eau bouillante salée (ça permet de les manipuler
plus facilement) et les mettre sur un torchon (note internaute).
Préparer une béchamel: prendre une casserole assez plate, faire chauffer le beurre à laisser fondre
et, lorsque ça bout, ajouter la farine d'un coup et mélanger en cuisant environ 40 secondes pour
enlever le goût de l’amidon, bien tourner avec le fouet. Mouiller progressivement avec le lait pour
avoir une crème onctueuse (porter à ébullition pour que ça cuise et épaississe). Saler et
poivrer. Rajouter ensuite le fromage dans la béchamel et tout va fondre délicatement.
Au companion, mettre tous les ingrédients dans le bol, 30 s vitesse 6 avec le batteur, puis
programme dessert 8 min. Ajouter le fromage à la béchamel.
Pour le montage : Cyril commence par la viande puis la béchamel puis les lasagnes... deux fois en
terminant par les pâtes à lasagnes, la béchamel et le parmesan à râper.
On fait gratiner au four 190° 20-30 min. (four à 200°C, laisser environ 25’)
Si il reste des légumes, casser un œuf dedans, ça fait un super repas ☺
Natacha C. 81
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POISSON PANE MAISON ET KETCHUP MAISON
INGRÉDIENTS
− 4 morceaux de poissons blancs (Merlan : le meilleur selon Cyril

pour faire du poisson pané)
− 150 g de farine
− Chapelure ou mie de pain sèche mixée
− Herbes fraîches (persil, basilic, ciboulette)
− 1 citron jaune
− 500 g de tomates concassées en boîtes (pulpe de tomates)
− 35 g de miel
− 30 g de sucre
− 3g de gingembre en poudre
− 1 petit piment oiseau
− 70 g de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc
PRÉPARATION
Etape 1 : Le Ketchup selon Cyril Lignac
Dans une casserole, versez le sucre et le miel et laissez caraméliser. (Faire bouillir très fort pour faire
le caramel) Avec du vinaigre (vinaigre balsamique blanc), déglacez et laissez réduire. (C’est le
principe de l’aigre doux, ça fait une odeur très vive). Mettre le gingembre, piment ou poivre, pincée
de sel, l’ail et mettre la tomate et laisser compoter. Laissez mijoter et cuire doucement (à feu très
doux pendant 25 minutes).
Etape 2 : Réalisation de la panure. Salez et poivrez le poisson. Déposez le poisson dans la farine,
puis dans les blancs d’œufs et dans la chapelure mélangée aux herbes. (chapelure avec les zestes de
citron et herbes coupées finement) Reproduisez les étapes une seconde fois pour chaque morceau.
Etape 3 : Cuisson du poisson pané. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude. Déposez
un morceau de beurre, laissez colorer et ajoutez les morceaux de poisson. Faites colorer sur les
deux faces en les arrosant avec le beurre pendant une dizaine de minutes.
Etape 4 : Présentation. Après 25 minutes de cuisson, retirez le gingembre, l’ail et le piment de la

casserole avant de mixer le ketchup. Réservez. Servez les poissons avec le ketchup et un quartier de
citron jaune.
Natacha C. 82
sisters.and.cooks
POULET AU CITRON FAÇON TAJINE
INGRÉDIENTS
− 4 suprêmes de poulet
− 2 oignons
− 1 citron jaune coupé en 4
− 1 cuillère à soupe de miel
− 1 pincée de safran ou 1 pincée de curcuma
− 2 cuillères à soupe huile d’olive
− Quelques graines de poivre noir ou poivre sauvage de Madagascar
− 1 quinzaine d’olives vertes (option)
− ½ botte de coriandre
− 1 botte de persil plat
− 2 carottes épluchées et coupées en morceaux de 5cm de long
PRÉPARATION
Côté ustensiles, il vous faut : une cocotte ou un plat avec couvercle, une spatule, une planche, un
couteau éminceur.
Découpez le poulet en gros dés. Dans un plat, ajoutez un trait d’huile d’olive et les dés de poulet,
assaisonnez avec le curcuma, les zestes et quartiers de citron. Salez et poivrez. Laissez mariner 15
minutes.
Epluchez et découpez les oignons et mettez-les dans une cocotte, ajouter la viande marinée.
Coupez les carottes en demi-rondelles. Rajoutez la volaille puis les carottes. Mélangez bien.
Dans le plat de la marinade, ajoutez un fond d’eau et utilisez le tout pour mouiller le tajine avec.
Couvrez et laissez cuire environ 25 minutes.
Terminez en ajoutant une cuillère de miel dans la cocotte avec le poulet, amandes, noisettes,
coriandre. Dressez à l'assiette avec des fruits secs ou servez directement la préparation dans la
cocotte.
Variante : ajouter raisins secs ou abricots. Accompagnement : riz, semoule, pommes de terre.
Natacha C. 83
sisters.and.cooks
GRATIN DAUPHINOIS
INGRÉDIENTS
− 1 kg de pommes de terre
− 20 cl de crème liquide entière
− 75 cl de lait entier
− Sel, poivre, thym
− Facultatif: noix de muscade, ail
Pour la salade vinaigrette :
− Cœurs de laitues sans les grandes feuilles

− Huile d’olive
− 2 citrons jaunes (pour le jus)
− Sel, poivre, piment d'Espelette
PRÉPARATION
Couper en 2 dans la longueur puis en rondelles de ½ cm de large les pommes de terre, ne pas les
rincer. Mettre la crème, le lait, le thym, le sel et le poivre dans une grande casserole. A l'ébullition
ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Chauffer une quinzaine de minutes
en remuant. Préparer la vinaigrette à base de jus de citron et d’huile d’olive, elle servira à
assaisonner les cœurs de laitues.
Déposer les pommes de terre dans un plat avec le liquide et le thym. Mettre au four 30 à 40
minutes. Il faut que le lait soit à hauteur des pommes de terre, sinon enlevez-en un peu. Si votre
plat ne va pas au four, prenez un plat à gratin.
Surveiller régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus soit brûlé. Pour tester la
cuisson du gratin dauphinois, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.
Pour tester la cuisson du gratin dauphinois, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.
Préparer les cœurs de laitues en retirant à la main les grandes feuilles des extrémités. Ne garder
que les cœurs qui feront 15 à 16 cm de diamètre ouverts. Les faire tremper dans l’eau bien froide
avec une pointe de vinaigre blanc d’alcool (si vous avez) ou un peu de citron jaune, bien les
égoutter délicatement sur un torchon. Couper la racine au couteau, les retourner et les déposer
dans les assiettes creuses à servir, assaisonner directement avec la vinaigrette préparée, un peu de
sel fin et de poivre ou du piment d’Espelette.
Natacha C. 84
sisters.and.cooks
Servir le gratin dauphinois avec une viande ou un poisson, accompagnés de la salade.
MACARONI AU RAGOUT A LA TOMATE MOZZARELLA
INGRÉDIENTS
− 700 g de chair à saucisse ou viande hachée (de bœuf ou

veau (sortir 30 à 40 min avant elle cuit mieux)
− Huile d’olive
− 1 oignon
− 1 boîte de conserve de tomates pelées avec coulis de 450g
(ou 1 conserve de coulis de tomate ou 1 conserve de
concassé de tomate)
− 320 g de macaroni secs ou de penne ou de coquillettes
− Gros sel et poivre ou piment d’Espelette
− 2 boules de mozzarella de 125 g ou autre fromage à pâte filée ou fromage frais
− 1 morceau de parmesan de 50 g ou parmesan râpé (j'ai pris de l'emmental)
− Herbes pour la cuisson du ragoût et pour la déco (basilic / origan / thym / laurier)
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 : Coloration de la viande : dans une sauteuse, versez un trait d’huile, chauffez et ajoutez
l'oignon coupé, laissez suer avec une légère coloration. Ajoutez la chair à saucisse, écrasez bien
pour que la viande se mélange et qu’elle cuise. Laissez cuire 8 à 10 minutes. Laissez évaporer l’eau
naturelle. Assaisonnez de sel et poivre du moulin ou de piment d’Espelette selon le souhait.
ÉTAPE 2 : Ajoutez les herbes au choix (basilic, thym, laurier, origan ... j'ai mis les 4) puis la tomate,
mélangez et laissez cuire à petite ébullition pendant 20 à 30 minutes. Attention que cela n’attache
pas au fond.
ÉTAPE 3 : Faites bouillir une casserole d’eau avec un peu de gros sel et plongez les macaronis.
Laissez cuire 8 minutes. (temps à adapter, regarder sur votre paquet, si vous aimez al dente ou
fondant c'est différent)
ÉTAPE 4 : Pendant que les macaronis cuisent, taillez la mozzarella en cubes. Gardez de côté.
ÉTAPE 5 : Égouttez les macaronis, ajoutez la farce à l’intérieur des macaronis, mélangez et ajoutez
la mozzarella, déposez dans les assiettes. Râpez du parmesan ou de l'emmental.
(j'ai fait une petite modification par rapport à Cyril, j'ai mis la mozza alors que la viande était encore
sur le feu pour être sûre qu'elle soit bien fondue car c'est comme ça que je l'aime
Natacha C. 85
sisters.and.cooks
PENNES AU PESTO DE BASILIC
INGRÉDIENTS
− 55 g de poudre d’amandes ou poudre de noisettes ou pignons

de pins
− 50 g de parmesan râpé
− 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
− 40 g de feuilles de basilic frais
− 350 g de penne ou autres pâtes
PRÉPARATION
Côté ustensiles, il vous faudra : une casserole, une spatule, un blender, une planche, un couteau
éminceur et une sauteuse.
Plongez les pennes dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 11 minutes.
Commencez par éplucher l'ail et hachez-le finement. Ajoutez le dans le blender avec la poudre
d’amande, le parmesan. Pressez un citron dans la préparation et mixez à nouveau. Ajoutez le basilic
haché puis versez progressivement l’huile d’olive en filet. Mixez encore une fois. Ajustez
l'assaisonnement et réservez.
Une fois cuites, égouttez les pennes et conservez 1 louche d'eau de cuisson. Versez les pâtes dans
une sauteuse avec 1 à 2 cuillères de pesto et 1 cuillère d’eau de cuisson des pâtes. Servez chaud !
Natacha C. 86
sisters.and.cooks
GALETTES DE POMMES DE TERRE
INGRÉDIENTS
− 150 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés

− 4 cl de crème liquide entière
− 40 g de farine
− 100 g de fromage (emmental, gruyère, parmesan)
− 2 œufs entiers
− 200 g de roquette ou autres salades
− 100 g de tomates cerise
− 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou
vinaigre au choix
− Huile d’olive
Côté ustensiles, il vous faut : trois saladiers, deux spatules, une casserole, une passette, une poêle,
une planche, un couteau éminceur et des cuillères
PRÉPARATION
Faites cuire les pommes de terre coupés en dés 12 minutes dans une casserole d’eau salée.
Découpez une partie du fromage en petit dés et faites des copeaux de parmesan.
Prendre les petites tomates, les couper en 2 et en 4 et les mettre dans un saladier. Préparez la
vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique et ajoutez sel et poivre (ou
piment Espelette). Réservez. (On mettra la roquette au dernier moment pour éviter que la salade
ne cuise).
Prendre le morceau de fromage (le diviser en 3) : faire des copeaux avec un économe et le couper
en lamelles (cela ira sur la salade en déco). Avec le deuxième morceau, couper en tout petits carrés
(cela ira dans la préparation de la galette). Le 3e morceau : à raper.
Une fois cuites, égouttez et écrasez à la fourchette les pommes de terre en purée et ajoutez la
crème et mélanger à la cuillère en bois. Mettre un œuf entier et un jaune d’œuf dans la purée, y
rajouter la farine, les dés de fromage, et un peu de sel. Réservez.
Versez un trait d’huile d’olive dans une poêle (Bien huiler toute la poêle avec l’aide d’un essuie-
tout) Ajoutez le mélange de pommes de terre en formant plusieurs galettes dans la poêle bien
chaude, bien étaler délicatement. Avant de retourner les galettes, laisser bien cuire. Elles doivent
être bien épaisses. Laissez dorer des deux côtés. Au dernier moment déposez la roquette dans le
saladier avec les tomates en quartiers.
Servez avec les galettes de pommes de terre bien chaudes. Mettre sur le dessus les petits copeaux
de fromage en décoration.
Natacha C. 87
sisters.and.cooks
VEAU CUISINE A LA CREME DE MOUTARDE, ASPERGES VERTES ET CHAMPIGNONS

INGRÉDIENTS
− 600 g de viande de veau coupée en petits cubes ou volaille

− 30 g de beurre
− 1 trait d’huile d’olive
− 20 cl de crème fraîche
− 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
− 1 oignon
− 8 asperges vertes (ou rien)
− 8 champignons de Paris sans pied et lavés
Note : Pour cette recette, c’est plus une technique qu’une recette. On peut changer les viandes et
les légumes. J’ai utilisé filets de poulets, brocolis et carottes.
PRÉPARATION
Ciseler l’oignon.
Dans le plat, verser un trait d’huile d’olive, laisser chauffer, ajouter l’oignon et faire suer. Tailler les
queues des asperges pour retirer le bout qui est trop dur, garder les pointes à 5cm de long, couper
le cœur en biseaux de 1cm de large. Ajouter les têtes dans le plat puis le cœur en biseaux, cuire 4 à
5 minutes. Émincer les champignons finement et ajouter dans le plat. Cuire 6 minutes, mélanger et
débarrasser la cuisson des légumes dans un plat.
Verser un trait d’huile d’olive, assaisonner la viande de sel fin et de poivre du moulin et déposer le
plat (pas besoin de le nettoyer). Laissez revenir 1 minute, ajoutez 1 morceau de beurre, mélangez,
laissez cuire pendant 2 minutes.
Ajouter les légumes, mélanger, ajouter la moutarde à l’ancienne et la crème, mélanger à la spatule,
assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Laisser cuire à petits frémissements quelques
minutes.
Servir dans les assiettes.
Natacha C. 88
sisters.and.cooks
POISSON AU FOUR A L'HUILE D'OLIVE ET VIERGE DE LEGUMES

Temps de cuisson : poisson 12 minutes
INGRÉDIENTS
− 4 pavés de poisson de 110 à 120 g

− 4 brins de thym frais
− 25 cl de bouillon de légumes : Astuce de bouillon légumes :
Prendre un plat à gratin. Mettre un peu d’eau de l’huile
d’olive des branches de thym 6 du jus de citron, du sel et
pour plus de gout du piment d’Espelette
− Piment d’Espelette ou du piment en poudre
− 1 citron jaune
− 100 g de tomates cerise ou concassée de tomate
− 100 g de petits pois cuits à l’eau bouillante salée
− 1 petit brocoli (ou chou-fleur, aubergines courgettes haricots verts en fonction de la saison)
− 1 dizaine d’olives
PRÉPARATION
Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et les petits pois déjà cuits. Coupez les têtes de
brocoli, coupez les tomates en deux puis en 4 ainsi que les olives en 4. Ajoutez ensuite le jus avec
les zestes de citron et mettez tout à l’intérieur. Assaisonnez de fleur de sel et de piment
d’Espelette.
Dans un plat pouvant aller sur le feu, versez un trait d’huile d’olive, chauffez et déposez les
morceaux de poisson assaisonnés de sel, de poivre et piment d’Espelette en appuyant un peu dessus
pour qu’ils adhèrent bien à la poêle. Vous pouvez ajouter des herbes pour apporter plus de saveur.
Colorez les poissons sur une seule face, Puis, une fois bien colorés, dans un plat allant au four
versez le bouillon de légumes et ajouter les poissons en les retournant. (La face non cuite dans le
bouillon, face cuite vers le haut). Enfournez pour 10 minutes à 180°C.
Quand les poissons sont cuits, sortez le plat du four et déposez-les dans un plat ou dans de jolies
assiettes individuelles. Versez de la sauce vierge sur les poissons et régalez-vous !
Natacha C. 89
sisters.and.cooks
DESSERTS :
MOELLEUX AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS
− 100 g de chocolat noir

− 100 g de sucre
− 100 g d’amandes entières sans peau (blanchies) ou
noisettes ou noix de pécan
− 100 g de beurre doux
− 100 g de farine
− Beurre et farine pour le moule
− 1 pincée de sel fin ou fleur de sel
− Glace vanille ou autres parfums
PRÉPARATION
Etape 1 : Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6/7). Beurrer le moule. Mixez les amandes dans
un robot puis ajoutez le chocolat en morceaux, le lait et le sucre. Mixez à nouveau. Ajoutez le
beurre, la farine et le sel.
Etape 2 : Beurrez un moule et recouvrez d'un papier sulfurisé. Versez l’appareil à moelleux et faites
cuire 17 minutes au four.
Etape 3 : Pendant ce temps-là, écrasez les framboises avec un peu de sucre.
Etape 4 : Dégustez le moelleux tiède et un peu coulant. Pour les plus gourmands, ajoutez une boule
de glace vanille et quelques framboises.
Natacha C. 90
sisters.and.cooks
MILKSHAKE BANANE-FRAMBOISE
• 4 Personne(s)
• 30 min
INGRÉDIENTS
− 2 bananes
− 250 g de fraises
− 50 cl de lait entier ou lait d’amande (ou lait de soja)
−
− 100 g de framboises / (j’ai noté 250g)
− 25 g de sucre
PS : je l’ai fait avec des grosses myrtilles car il n’y avait pas de fraises : très
réussi !
PRÉPARATION
Etape 1 : Préparation des framboises. Ecrasez à la fourchette les framboises avec un peu de sucre
dans un bol. Déposez un peu de framboises écrasées au fond de chaque verre.
Etape 2 : Réalisation du milkshake. Au blender, mixez ensemble les bananes, les fraises, le lait. Vous
pouvez ajouter des glaçons pour rendre le lait moins dense.
Etape 3 : Présentation du milkshake. Une fois mixé, versez le mélange banane-fraise dans les
verres. Ajoutez quelques framboises sur le dessus pour la décoration.
Natacha C. 91
sisters.and.cooks
MOUSSE AU CHOCOLAT
• 4 Personne(s)
• 30 min
INGRÉDIENTS
− 140g de chocolat noir

− 40g de chocolat au lait
− 150g de lait entier
− 290g de crème entière
− 1 pincée de fleur de sel
− Cacahuètes caramélisées :
− 75g de cacahuètes grillées salées
− 35g de sucre
− 20g d’eau
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 : Mettez la crème fraîche dans un saladier, et placez le saladier au frigidaire.
ÉTAPE 2 : Préparez la ganache : coupez le chocolat en petits morceaux sur une planche à découper.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Mettez vos morceaux de chocolat dans un saladier.
Quand le lait est bien chaud, déversez-le sur le chocolat. Avec un fouet, remuez pendant quelques
minutes le chocolat et le lait. Il faut que l’ensemble soit bien brillant. Mettez ensuite le saladier au
frigidaire.
ÉTAPE 3 : Récupérez la crème fraîche. Fouettez-la avec un batteur électrique pour obtenir un aspect
chantilly, mais sans sucre. La crème doit être mousseuse, mais pas trop montée. Placez-la ensuite
au frigidaire.
ÉTAPE 4 : Préparez les cacahuètes caramélisées : dans une casserole, ajoutez le sucre et l’eau pour
obtenir un caramel (ne surtout pas remuer le caramel avec une spatule, ne pas y toucher). Ajoutez
ensuite les cacahuètes. Mélangez le tout, pour éviter que l’ensemble ne brûle. Ajoutez un tout petit
peu d’eau si nécessaire. Mettez ensuite les cacahuètes de côté et ajoutez un peu de fleur de sel.
ÉTAPE 5 : Récupérez les saladiers de crème et de ganache au chocolat. La ganache doit être à
température.
ÉTAPE 6 : Avec une spatule, mettez un peu de crème dans le saladier de ganache au chocolat et
remuez. Versez ensuite le mélange réalisé dans le saladier de crème. Avec un fouet, mélangez le
tout délicatement en tournant. Une fois que votre préparation est bien mélangée, versez la mousse
au chocolat dans un plat de service. ÉTAPE 7 : Laissez reposer au frigidaire pendant au moins 40
minutes. Ajoutez par-dessus les cacahuètes, et dégustez ! Bon appétit.
Natacha C. 92
sisters.and.cooks
PANCAKES BANANE ET SAUCE CARAMEL
• 4 Personne(s)
• 45 min
INGRÉDIENTS
Pancakes :
− 250 g de farine
− 30 g de sucre
− 2 œufs
− 1 sachet de levure
− 65 g de beurre doux fondu (ou demi-sel ?)
− 1 pincée de sel
− Huile de pépins de raisin
− 1 banane déjà découpée
La sauce caramel :
− 230 g de crème liquide entière
− 200 g de sucre semoule
− 4 g de fleur de sel
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 : Il faut que la banane soit déjà découpée. Et que toutes les pesées soient déjà faites ainsi
que tous les ustensiles à portée de main.
ÉTAPE 2 : L’appareil à pancakes : faites fondre le beurre (option : au micro-ondes 30 secondes).

Dans un cul-de-poule, faites un puit avec la farine et ajoutez le sel, la levure (ou bicarbonate de
soude). Ajoutez les œufs entiers. Mélangez, puis versez le beurre fondu préalablement. Mélangez
de nouveau et versez le lait doucement pour détendre la pâte. Et mélangez à nouveau doucement.
Laissez reposer à température ambiante.
ÉTAPE 3 : La sauce caramel : dans une casserole, versez le sucre (la moitié), laissez-le caraméliser un
peu, ajoutez à nouveau du sucre (l’autre moitié) et laissez caraméliser. Puis décuisez-le à la crème
bouillante (c’est mieux si elle a été préchauffée auparavant, cela évitera de faire de la fumée).
Ajoutez la fleur de sel. Redonnez un bouillon. Gardez-le de côté dans la casserole pour le tiédir.
ÉTAPE 4 : La cuisson des pancakes : dans la crêpière ou dans la poêle, passez un peu d’huile avec un
papier absorbant. Versez la pâte en rond de 10 cm de diamètre. Laissez colorer et quand les bulles
commencent à apparaître sur la surface, retournez les pancakes à l’aide d’une spatule pas trop
grande, colorez les deuxièmes faces. Quand ils sont dorés des deux côtés, mettez-les dans les
assiettes. ÉTAPE 5 : Le dressage : sur les pancakes, déposez les rondelles de bananes et versez la
sauce caramel tiède à la cuillère.
Natacha C. 93
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OEUFS EN NEIGE AU CITRON VERT ET CREME ANGLAISE A LA VANILLE
INGRÉDIENTS
− 4 blancs d’œuf
− 50 g de sucre
− 5 g de sucre vanillé
− 1 citron vert pour le zeste
− 3 jaunes d’œufs
− 70 g de sucre vanille
PRÉPARATION
Première étape : la crème anglaise

Mettez l'un des saladiers au congélateur. Puis récupérez les 3 jaunes d'œufs, le sucre vanillé, et le
lait. Versez le lait dans la casserole et faites-le chauffer à feu doux. Dans votre autre saladier,
assemblez le sucre vanillé aux jaunes d'œufs puis mélangez le tout à l'aide d'un fouet. Versez le lait
chaud dans le saladier contenant le précédent mélange puis continuez de remuer (on peut racler
une gousse de vanille dans le lait au lieu de mettre du sucre vanillé). Déversez de nouveau
l'assortiment dans la casserole et continuez de mélanger avec l'aide d'une spatule jusqu'à
l'obtention d'une pâte lisse. Attention à ne pas mettre le feu trop fort au risque de faire cuire les
œufs ! Sortez votre premier saladier du congélateur et versez votre crème anglaise avant de la
mettre au frais.
Deuxième étape : préparation des œufs à la neige

Assemblez les blancs d'œufs dans un saladier. Battez les blancs en neige grâce au batteur. Une fois
les œufs montés, ajoutez le sucre, et continuez le mélange. Quand le tout commence à être bien
ferme, râpez un zeste de citron vert et finissez par un ultime coup de batteur. Apposez un papier
film sur une assiette plate, déposez dessus des cuillères de blancs montés et mettez-les de côtés.
Troisième et dernière étape : finalisation de la recette

Mettez les œufs en neige au micro-onde et laissez cuire durant une vingtaine de secondes à 850W
(en fonction du micro-onde, augmenter par 15 secondes si besoin). Dans les assiettes, versez la
crème anglaise. Puis finissez par déposer les blancs d’œufs au-dessus.
Vous êtes désormais un pro des œufs à la neige au citron vert ! N'hésitez pas à partager vos plus
belles créations sur les réseaux sociaux. Avec un peu de chance, vos photos figureront parmi les
meilleures présentations au début du prochain épisode de Tous en cuisine, qui aura lieu demain à
18h45 sur M6. Le tout avec d'autres invités, tous aussi motivés à devenir des as de la gastronomie ! Astuce
île flottante : cuisson au micro-ondes intensité 800W. Tendre un film bien tendu sur une assiette et y
déposer les îles, cuire 25-30 secondes. Elles sont cuites lorsqu’elles sont sèches au toucher. Pour la
crème anglaise, elle est cuite quand la mousse blanche à la surface disparait.
Natacha C. 94
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ROULE AU CHOCOLAT
• 4 Personne(s)
• 50 min
INGRÉDIENTS
Biscuit :
− 9 œufs
o 2 jaunes d’œufs
o 6 blancs d’œufs
o 3 œufs entiers
− 220 g de sucre semoule (135 g dans un récipient, 85 g dans un
autre récipient)
− 85 g Farine
− 5g de beurre doux
− Pâte à tartiner ou confiture
Recette du glaçage :
− 50 g de noisettes hachées et torréfiées (ou amandes, ou pistaches, ou noix de coco râpée,

ou rien)
− 225 g de chocolat au lait
− 25 g d’huile de tournesol
PRÉPARATION

Beurrer une plaque silicone à rebords ou un papier sulfurisé et déposer sur une plaque à pâtisserie.
Déposer un saladier dans une casserole d’eau chaude (bain marie) et y faire fondre le chocolat
haché pour le glaçage. Déposer un autre saladier dans une casserole d’eau chaude (bain marie)
pour ramollir la pâte à tartiner et napper le biscuit roulé.
Dans un saladier, monter les 2 jaunes d’œufs, les 3 œufs entiers et les 85g de sucre au ruban puis,
ajouter la farine à la maryse de bas en haut. Réserver de côté. La texture dot être bien épaisse
Dans un second saladier, monter les 135g de sucre avec les blancs d’œufs. Ils doivent être bien
fermes et former comme un bec d’oiseau.
Mélanger les deux appareils ensemble délicatement à la maryse.
Beurrer la plaque surtout sur les côtés pour bien démouler.
SI on n’a pas de pinceau pour beurre, on peut prendre du sopalin, Etaler avec une spatule (spatule
coudée). Il faut bien lisser. Couler l’appareil sur la plaque à rebords. Étaler sur toute la surface à
l’aide d’une spatule. Étalez légèrement pour que votre appareil prenne la forme de la plaque.
Enfourner et cuire à 210 °C pendant 5 minutes.
Natacha C. 95
sisters.and.cooks
Préparation du glaçage chocolat noisette : sortez le gâteau du four et laissez-le reposer au moins 5
minutes (il doit être moelleux). Avec une spatule faire tout le tour pour le décoller. Pendant ce
temps, hachez les noisettes. Ajoutez les noisettes torréfiées dans le chocolat au lait fondu au bain-
marie. Détendez avec un filet d’huile. Mélangez.
Démoulage du gâteau. Déposer un torchon humide sur le plan de travail, retourner le biscuit pour
conserver le moelleux. La partie cuite est sur le torchon. Déposer le biscuit sur une planche ou
laisser sur le torchon, tailler les rebords du biscuit en rectangle.
Le nappage du gâteau. Napper de pâte à tartiner chaude, bien étaler à la spatule. Rouler le biscuit
sans trop serrer pour ne pas le casser et réserver le biscuit roulé. Remettez-le dans le torchon
humidifié.
Le glaçage du gâteau : retirez le biscuit du torchon et déposez-le sur une grille dans un plat. Versez
le mélange chocolat sur le biscuit en plusieurs fois, déposer au frais pour que le glaçage refroidisse
légèrement mais pas plus de 30 minutes. Mettre dans un plat.
Natacha C. 96
sisters.and.cooks
CRUMBLE AUX POMMES SANS GLUTEN
• 4 Personne(s)
• 45 min
INGRÉDIENTS
− 5 pommes (Reine des Reinettes ou golden)

− 30 g de beurre doux en pommade
− 30 g de sucre blanc semoule
− Cannelle en poudre ou à râper
− Le crumble gluten free :
− 200 g de farine de riz (ou farine de blé mais il y aura du gluten)
− 65 g de poudre d’amande
− 25 g de sucre de canne
− ½ gousse de vanille
− 145 g de beurre demi-sel froid en petits cubes
− 20 g d’eau
− Crème (4 cuillères)
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 : Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.
ÉTAPE 2 : La caramélisation des pommes : épluchez les pommes et coupez-les en deux puis en trois.
Parfumez les pommes déjà épluchées et taillées à la cannelle. Dans une poêle, versez le sucre*,
décuisez avec le beurre pommade, ajoutez la cannelle (ou romarin ou vanille ou autre). Puis ajoutez
les morceaux de pommes pour les caraméliser. Mélangez. Retirez du feu et déposez dans le plat de
cuisson.
*Note internaute : attendre que le sucre fonde sans mélanger
ÉTAPE 3 : Étalage des pommes : étalez vos pommes dans un plat à gâteau (ou à tarte).
ÉTAPE 4 : La croûte à crumble : mélangez tous les ingrédients du crumble ensemble, c’est à dire: la
farine de riz, la poudre d’amande, le sucre de canne, la ½ gousse de vanille, le beurre demi-sel et
l’eau. Et formez une pâte homogène. Coupez la pâte en petits morceaux avec les doigts. Puis
déposez les morceaux sur les fruits pour former la croûte de votre crumble. Déposez le plat au four.
Laissez cuire 25 minutes. Au terme de la cuisson, retirez-le du four.
ÉTAPE 5 : Sortez le crumble, mettez 4 cuillères de crème crue dans un petit bol. Déposez le plat au
centre de la table, les assiettes à dessert avec une cuillère de crème crue sur le côté.
Natacha C. 97
sisters.and.cooks
SOUPE AU CHOCOLAT
4 personne(s)
30 min
INGRÉDIENTS
− 300 g de chocolat au lait (ou chocolat noir ou moitié/

moitié)
− 400 g de crème liquide entière froide
− 4 boules de glace vanille ou de pistache
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 : La ganache : chauffez les 200 g de crème liquide entière dans une casserole. Mettez le
chocolat concassé dans un saladier. Versez la crème chaude sur le chocolat qui se trouve dans le
saladier. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
ÉTAPE 2 : La soupe : montez en chantilly les 400 g de crème liquide bien froide dans un saladier
passé au préalable au congélateur avec des glaçons. Retirez les glaçons avant de monter la crème.
Mélangez ¼ de la crème montée à la ganache, puis la ganache à la crème. Réservez dans la
casserole.
ÉTAPE 3 : Au moment de servir les soupes au chocolat, mettez à chauffer la casserole où il y a la

soupe au chocolat. Mélangez au fouet, versez dans des bols. Ajoutez 1 boule de glace vanille par
bol.
Note : avec des fruits rouges c’est bon aussi
Natacha C. 98
sisters.and.cooks
SALADE DE FRAISES A LA FLEUR D'ORANGER, CREME LEGERE

INGRÉDIENTS
− 200 g de fraises
− Eau de fleur d’oranger
− 3 jaunes d’œuf
−
− 30 g de fécule de maïs (maïzena)
− 80 g de sucre
− 20 cl de crème liquide entière bien froide
− 1/4 de gousse de vanille grattée
− citron jaune
PRÉPARATION
Crème pâtissière légère et vanillée : dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un saladier,
fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez la fécule de
maïs.
Versez dans ce même saladier le lait bouillant et l’eau de fleur d’oranger en fouettant et remettez
sur le feu, laissez cuire cette préparation de crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse.
Débarrasser dans un saladier qui a été mis au congélateur. Mettre au frais.
Equeuter les fraises, les couper en deux. Dans un saladier bien froid, monter la crème froide en
crème fouettée.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant la crème pâtissière sortant du frigo, mélangez à l’aide d’une
Maryse la crème fouettée à la crème pâtissière.
Dans une assiette ou bol : mettez la crème pâtissière au fond, et rangez les fraises dessus, ajoutez
zestes de citron.
Natacha C. 99
sisters.and.cooks
PAIN PERDU AUX FRAMBOISES DE CYRIL LIGNAC
INGRÉDIENTS
− 4 tranches de brioches épaisses ou pain rassis assez épais

− 25 cl de lait
− 30 g sucre
− 1 œuf entier
− 20 g de beurre
− 2 barquettes de 125 g de framboises
PRÉPARATION
Dans un saladier, verser le lait, le sucre et l’œuf entier, mélanger au fouet. Imbiber les tranches de
brioches 3 à 4 minutes.
Faites chauffer une poêle avec du beurre. Laissez colorer légèrement puis déposez les tranches de
brioche en ajoutant une peu de sucre. Faites caraméliser de chaque côté en rajoutant un peu de
sucre. Déposez sur un plat. Versez ensuite les framboises dans la poêle encore chaude, caramélisez-
les quelques minutes puis ajoutez-les au pain perdu.
Dans une seconde poêle, versez une barquette de framboises avec une cuillère d’eau et 10 g de
sucre. Ecrasez deux ou trois framboises à la fourchette puis laissez cuire 30 secondes pour former
une sorte de sirop. Réservez.
Déposez les tranches dans les assiettes individuelles, ajoutez les framboises sur les tranches de
brioche et versez le sirop sur le dessus. Bon appétit !
Natacha C. 100
sisters.and.cooks
CLAFOUTIS AUX POIRES
INGRÉDIENTS
− 4 œufs
− 130 g de sucre
− 110 g de farine
− 70 g de beurre
− 200 g de poires épluchées et coupées (ou pommes, ananas,
framboises, cerises)
− 1 sachet de levure chimique
− 20 cl d’eau
− 80 g de sucre vanillé
− 1 orange
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 : Faites préchauffer le four à 180°C ou th6.
ÉTAPE 2 : La cuisson des poires : dans une poêle sur le feu, mettez un peu de beurre et de romarin.
Ajoutez les poires coupées et faites-les revenir doucement. Pendant ce temps, beurrez et farinez le
moule à gâteau.
ÉTAPE 3 : L’appareil à clafoutis : dans un saladier, cassez les œufs avec le sucre et mélangez jusqu’à
ce que la préparation soit bien homogène. Ajoutez la farine, la levure chimique, puis le beurre
fondu et refroidi, et les 4 c.à.s. d‘eau.
ÉTAPE 4 : Versez dans le moule beurré : une couche de pâte, une de poires, une de pâte, une de
poires. Enfournez à 180° pendant 18 minutes.
ÉTAPE 5 : Le sirop orange vanille : pendant ce temps, versez dans une casserole les 20cl d’eau, le
sucre vanillé, râpez le zeste d’orange, pressez le jus de l’orange. Faites bouillir. Laissez refroidir.
ÉTAPE 6 : Au terme de la cuisson du clafoutis, démoulez dans une assiette, versez le sirop et laissez
tiédir.
Natacha C. 101
sisters.and.cooks
PETITS POTS DE CREME A LA VANILLE
INGRÉDIENTS
− 100 g de lait entier

− 5 jaunes d’œufs (Astuce : se servir des blancs pour le financier)
− 90 g de sucre ou (80g de sucre si sachet de sucre vanillé)
− 450 g de crème
− 1 à 2 gousses de vanille
PRÉPARATION
Dans un saladier, Battre le jaune (les jaunes d’œufs) et le sucre, rajouter le lait, fouetter, mettre la
crème et fouetter. Dans un saladier, versez le lait et la crème puis le mélange jaune-sucre et
mélangez. Ouvrez la vanille en 2 dans la longueur et ajoutez le contenu dans l’appareil. Astuce :
Gardez les gousses de vanille vide pour en faire du sucre vanillé.
Versez l’appareil dans les ramequins individuels et enfournez. Faites cuire au four 40 minutes à
120°C pendant environ 30-40’ (cela doit être onctueux et crémeux).
Natacha C. 102
sisters.and.cooks
BROCHETTE DE BANANES CARAMELISEES AUX EPICES DOUCES
INGRÉDIENTS
− 3 bananes
− 60 g de sucre
− 2 cuillères à soupe d’eau
− Cannelle en bâton ou en poudre
− 1 étoile badiane
− 1 citron vert
PRÉPARATION
Tremper les bâtonnets en bois dans l’eau environ 10’ pour pas qu’ils brûlent à la cuisson
ÉTAPE 1 : Dans une poêle, mélangez l’eau et le sucre pour un caramel (ne pas remuer le caramel).
Pendant ce temps, trempez les bâtons de cannelle dans l’eau pour éviter qu’ils ne noircissent à la
cuisson, épluchez les bananes, coupez-les en 4 et montez-les en brochettes.
ÉTAPE 2 : Faites décuire le caramel avec la crème. Ajoutez l’anis étoilé et la cannelle.
ÉTAPE 3 : Arrosez les brochettes de caramel et dressez.
Natacha C. 103
sisters.and.cooks
FINANCIER AUX FRAMBOISES
INGRÉDIENTS
− 90 g de poudre d’amandes (ou poudre de noisette)

− 150 g de sucre glace
− ½ gousse de vanille
− 60 g de farine
− 100 g de beurre fondu et noisette
− 1 pincée de sel fin
− 125 g de framboises fraîches ou des dés de poires (ou
pommes mais ne pas mettre de fraises, cela rendrait trop d’eau)
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 : Préchauffez le four à 200°C thermostat 6 à 7.
ÉTAPE 2 : Le beurre noisette : réalisez un beurre noisette dans une poêle. Débarrassez dans un bol.
Prendre une petite casserole pour faire le beurre noisette. Mettre le beurre et mettre le feu à fond
et faire bouillir, ça crépite, la fine mousse va s’évaporer peu à peu, on laisse sur le feu tant qu’il y a
du bruit. Dès qu’il n’y a plus de bruit et alors que la couleur est noisette, verser dans un saladier.
« Le secret du financier est dans le beurre noisette ! Croquant à l’extérieur et moelleux à
l’intérieur ! » Ça fait un dépôt au fond du bol, prendre une passoire pour filtrer le beurre noisette.
Attention à ne pas faire bruler le beurre.
ÉTAPE 3 : L’appareil à financier : dans un saladier, mélangez (au fouet) la farine, la poudre
d’amandes, le sucre glace et le sel fin (Cyril met de la fleur de sel) et la pulpe de la vanille. Creusez
un puits et ajoutez les blancs d’œufs un à un. Mélangez bien de l’intérieur vers l’extérieur. (Partir
du centre et mélanger en écartant petit à petit, « c’est important de partir du centre ! » « Cela fait
une pâte lisse qui fait un beau filet ! » Ajoutez le beurre noisette. (A travers la passoire, filtrer le
beurre noisette et mettre dans la préparation, mélanger doucement)
Versez dans le moule (à manquer) (beurré et fariné) et ajoutez les framboises.
ÉTAPE 4 : Baissez le four à 185°C thermostat 6 et enfournez le financier pour 35/40 min.
ÉTAPE 5 : Au terme de la cuisson, démoulez sur une grille.
Natacha C. 104
sisters.and.cooks
MARBRE CHOCOLAT ET VANILLE
INGRÉDIENTS
Pour le cake nature : • Incorporez enfin le beurre fondu et la

vanille préalablement fendue et
− 30 g de beurre doux grattée.
− 100 g de jaunes d'œufs (soit 5 • Réserver.
œufs)
− 130 g de sucre semoule
− 70 g de crème liquide L'appareil à cake au chocolat :
− 100 g de farine (type 55)
− 2 g de levure chimique • Faire fondre le beurre. Mélanger les
− 1 gousse de vanille jaunes d'oeufs tempérées dans la cuve
du batteur avec le sucre et le cacao en
Pour le cake au chocolat : poudre.
• Ajouter ensuite la crème liquide, puis
− 30 g de beurre doux la farine tamisée avec la levure.
− 80 g de jaunes d'œufs (soit 4 œufs) • Mélanger au fouet délicatement.
− 110 g de sucre semoule • Incorporer enfin le beurre fondu.
• Réserver
− 20 g de cacao en poudre
− 2 g de levure chimique
L'assemblage :
− 90 g de farine (type 55)
− 60 g de crème liquide • Préchauffer le four à 165°C
(thermostat 5/6).
Pour l'assemblage :
• Beurrer et fariner le moule.
• Le garnir au premier quart de
− Farine l'appareil nature, puis au deuxième
− Beurre doux quart de l'appareil au chocolat, et
recouvrir la moitié restante de
PRÉPARATION l'appareil nature.
• À l'aide d'une spatule maryse, marbrer
le gâteau dans ses largeurs : insérer la
L'appareil à nature maryse et piquer la pâte pour créer les
marbrures.
• Faire fondre le beurre. • Enfourner pendant 45 minutes.
• Mélanger les jaunes d'œufs tempérés • Laisser refroidir.
dans la cuve du batteur avec le sucre.
• Ajouter ensuite la crème liquide, puis
la farine tamisée avec la levure.
• Mélanger au fouet délicatement.
Natacha C. 105
sisters.and.cooks
BISCUIT COULANT AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS
− 110 g de chocolat noir

− 110 g de beurre
− 150 g de sucre
− 60 g de farine
− 4 œufs entiers
− Beurre et farine pour le moule ou les moules individuels
PRÉPARATION
Dans un saladier, Mettre le chocolat et le beurre et faites fondre au micro-ondes. Une fois fondu,
ajoutez le sucre et la farine. Mélangez bien
Dans un autre saladier, Battez les œufs entiers. Ajoutez-les au mélange au chocolat. Mélangez au
fouet.
Versez la préparation dans les moules individuels farinés (ou dans un plat à gratin). Faites cuire 6
minutes à 200° si petits moules (ou 12-13’ si grand moule). A la sortie du four, saupoudrez de sucre
glace et dégustez immédiatement !
# Pas besoin de beurrer si dans des ramequins car on mange directement dans le ramequin et
on ne démoule pas le biscuit)
BROWNIE AUX NOIX DE PECAN CARAMELISEES
INGRÉDIENTS

Temps de cuisson : noix de pécan 5 minutes / Brownie 25 minutes
- 120 g de beurre
- 60 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat noir + 40 g de chocolat noir
- 2 œufs entiers
- 150 g de sucre
- 40 g de farine
- 2 pincées de fleur de sel
- 125 g de noix de pécan (ou noisette/pistache/Amande/cajou)
- 80 g de sucre
- 20 g d’eau
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6. Beurrer le moule et déposer une feuille de papier sur
le moule que vous avez froissé avant. Couper les bords qui dépassent.
Dans une poêle bien chaude, verser l’eau et le sucre, porter à ébullition. Ne pas toucher le caramel,
mais tourner la poêle. Au bout de quelques minutes, quand ça commence à blondir, hors du feu,
ajouter les noix de pécan, mélanger en veillant à bien les enrober. Débarrasser sur une feuille de
silicone ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Quand elles seront un peu
plus froides, séparez-les.
Dans une casserole d’eau chaude, déposer un saladier avec le beurre, les chocolats (sans les 40g de
chocolat que l’on met de côté pour la fin de la recette), mélanger pour que cela fonde et soit bien
homogène. Ou mettre le mélange au micro-onde.
A côté dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre, mélanger. Pas de trop pour cette recette
(Ne pas trop travailler la pâte pour le Brownie). Ajoutez-le au mélange beurre / chocolat à la
spatule, pas au fouet.
Ajouter la farine et une pincée de fleur de sel, mélanger. Ajouter les noix de pécan caramélisées.
Mélanger doucement et ajouter les 40g de chocolat noir restants.
Verser dans le moule et enfourner 25 à 30 minutes.
107
BEIGNETS AUX POMMES

Temps de cuisson : 8 à 15 minutes selon le nombre de pièces
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 2 à 3 pommes à cuire/bananes/ananas/poires fermes
- 50g de sucre
- cannelle bâtons ou en poudre
- 5cl de rhum ambré
- 200g de farine
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf + 1 blanc d’œuf
- 30cl de lait
- huile végétale pour la friture
PRÉPARATION
Préparer une casserole d’huile à frire assez large, une assiette avec du papier absorbant et une
écumoire. Chauffer moyennement.
Dans un saladier, mélanger avec un fouet les œufs, le sucre, 100g de farine, ½ lait, 100g de farine.
Bien mélanger pour avoir quelques choses d’homogène, puis rajouter le reste de lait. Cette astuce
est pour avoir une pâte plus facile à travailler. Rajouter le sel, la cannelle et le rhum. Rajouter pour
terminer les 2 cuillères à soupe d’huile pour lisser la pâte.
Éplucher les pommes, retirer l’intérieur avec un vide pommes ou couper en tranches de moins
d’1cm et retirer ensuite au couteau d’office le cœur des pommes.
Faire un test dans l’huile : plonger un peu de pate dans l’huile, ça doit remonter et bien cuire.
Plonger les tranches de pommes dans la pâte, plonger ensuite dans la friteuse jusqu’à ce qu’elles
dorent. Au moment de les plonger, ne pas lâcher directement sinon elles colleront au fond, il faut
attendre quelques secondes. Les retourner pendant la cuisson. Au terme de la cuisson, égoutter sur
un papier absorbant. Laissez un peu refroidir et saupoudrer de sucre quand vous voulez les manger.
108
FLAN COCO ACCOMPAGNÉ DE FRAISES MENTHOLÉES

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 150g de fraises équeutées et coupées en en 2 ou en quartiers en
fonction de la taille
- quelques feuilles de menthe
- 80g de noix de coco râpée
- 250g de lait concentré non sucré
- 25cl de lait de coco
- 2 œufs
- 40g de sucre
PRÉPARATION
Dans un saladier, mélanger au fouet les 2 œufs et le sucre pendant 30sec environ, rajouter ensuite
les 80g noix de coco râpée. Mélanger. Ensuite rajouter les 250g le lait concentré puis le lait de
coco. Verser dans les ramequins à la louche (ou dans 1 grand moule) et déposer sur une plaque à
pâtisserie ou dans un grand plat puis enfourner. Laisser cuire 25 minutes.
Mélanger les fraises avec la menthe ciselée. Astuce : empiler les feuilles avec la plus grande feuille
en dessous, puis rouler la menthe et couper finement au couteau. Laissez infuser quelques temps.
Sortir les flans du four et servir avec les fraises parfumées, soit directement dans les ramequins,
soit une part à l’assiette.
109
SUCCES AUX FRAMBOISES ET AGRUMES

Temps de cuisson : 18-20 minutes pour le biscuit
INGRÉDIENTS
POUR 4-6 PERSONNES
- 250 à 300g de framboises

- 1 pomme rouge (Cyril en prend une verte)
- 3 oranges sanguine en suprêmes ou oranges en suprêmes
- 2 pamplemousses en suprêmes
- 1 citron vert pour le zeste
- 120g de sucre
- 60g de sucre glace
- 60g de poudre de noisette (Cyril a mis des noisettes à la place des amandes)
- 200g de fromage blanc
- 15g de sucre
- Confiture de framboises
- Sucre glace
Les ustensiles :
- 1 ramequin
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 maryse
- 1 saladier
- 1 batteur à main
- 4 petits moules à soufflé ou petits moules pour des petits pots de crème
- 1 pinceau
- 1 planche
- 1 couteau éminceur
PRÉPARATION
Mettre une plaque de pâtisserie dans le congélateur qui servira à refroidir le biscuit après.
Etape 1 : Monter les Blancs d’œufs au batteur. Lorsqu’ils sont déjà bien montés, ajouter la moitié
du sucre tout en continuant à battre, lorsque bien intégrés, on rajoute l’autre moitié de sucre. La
préparation doit ‘faire un bec d’oiseau’ au bout du batteur : c’est parfait !
110
Etape 2 : Prendre un autre saladier, y mettre le sucre glace et la poudre de noisette en même
temps (ou d’amande, ce sera alors une ‘dacquoise’ et non pas un ‘succès’), Mélanger à la cuillère.
Etape 3 : Avec la spatule, prendre en 2 fois, et mettre la moitié du mélange sucre glace/noisette
délicatement dans les blancs meringués, doucement, dessus-dessous avec la spatule. Et mettre
ensuite l’autre moitié. Bien mélanger doucement à la spatule.
Etape 4 : On va coucher le biscuit pour mettre au four. Prendre une poche à douille (ou un sac
congélateur), bien l’ouvrir et prendre à l’écumoire la préparation, la mettre dans la poche à douille
(bien ouvrir la poche, couper le bout et bien visser). Au centre de la plaque qui va passer au four
(ou papier sulfurisé sur plaque), faire un petit escargot, en partant du centre et bien régulier (pour
que ça cuise de manière homogène), faire un escargot de la taille du biscuit env. 15-20 cm. Puis,
refaire une couche sur le contour extérieur. Mettre au four pendant 18-20 minutes à 180°C.
Etape 5 : Dans un saladier, mettre le fromage blanc et rajouter une bonne cuillère à soupe de
confiture de framboises. Remuer avec une cuillère. Cela va faire une crème rapide et onctueuse
(qui remplace la crème pâtissière trop juste à faire en 50’). Mettre au frigo.
Etape 6 : Préparer les fruits et récupérer le suprême, c’est-à-dire le cœur de l’orange. On prend
l’orange et on coupe de part et d’autre des extrémités. On va garder la quintessence de ce fruit
sans la peau. On enlève ensuite l’écorce tout autour. Il ne faut plus de blanc et on tourne bien
autour du fruit. Lorsque l’écorce est enlevée, et entre chaque membrane, on enlève les segments
d’orange ‘le suprême’, ‘on tire et on enlève’ et après on presse le jus restant sur les suprêmes ‘Et là,
on a une belle salade d’oranges ! On peut le faire avec tous les agrumes’.
Etape 7 : On va sortir le biscuit du four (là ça fait 17’), bien moelleux, il faut qu’il craque, ça donne
un biscuit meringué. Mettre le biscuit sur une autre plaque (froide) et le mettre au congélateur
pour que ça refroidisse.
Etape 8 : Préparation de la Framboise. Prendre une autre poche à douille, y mettre la confiture de
framboise restant dedans. Prendre les framboises une à une et garnir de confiture, cela fait un joli
bouton. Déposer chaque framboise dans une assiette, bien rangées et bien droites.
Etape 9 : Récupérer le biscuit du congélateur qui a durcit. Le décoller délicatement de sa plaque (ou
du papier sulfurisé). Astuce : biscuit à décoller avec le couteau si ça ne se décolle pas. Prendre une
assiette (ou un plat) et déposer le biscuit dessus.
Etape 10 : Récupérer le fromage blanc. Etaler deux cuillères de crème sur le biscuit en partant du
centre (en suivant l’escargot). Ensuite, ranger les framboises garnies tout autour du biscuit et faire
deux rangées à partir du bord (mettre les framboises avec le bouton de fleur sur le dessus). Ensuite,
couper les fraises en rondelles fines et les mettre dans le centre du biscuit, par-dessus, mettre des
‘baguettes’ très fines de pommes, puis par-dessus mettre le suprême d’agrumes. Le biscuit doit
être visuellement bien fourni.
111
LES COOKIES AUX DEUX CHOCOLATS

INGRÉDIENTS
POUR 20 COOKIES
- 120g de sucre cassonade
- 120g de sucre semoule
- 300g de farine
- 175g de beurre doux coupés en cubes et en pommade
- 1 œuf entier
- 190g de chocolat au lait hachés
- 190g de chocolat noir hachés
Pour faire des bons cookies, il faut du beurre pommade : sortir le beurre
au moins 20’ avant de préparer la recette !
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 175 ° C.
Dans un saladier, mettre le beurre bien pommade en petits morceaux et verser les deux sucres,
bien mélanger avec une spatule, cela s’appelle ‘crémer le beurre’. Ça va bien se lier en mélangeant.
Battre un œuf entier avec une fourchette et verser ensuite dans le beurre / sucre. Bien remuer à la
spatule. Lorsque le mélange est bien pommade, rajouter la levure, mélanger. Rajouter petit à petit
la farine, bien mélanger, cela va épaissir. Lorsque l’on a rajouté toute la farine, on va travailler avec
les mains afin de bien amalgamer la pâte et faire une belle boule. Lorsqu’elle commence à bien se
faire, mettre les pépites de chocolat et bien travailler pour que la pâte soit bien compacte.
Facultatif : on peut rajouter des noix de pécans, des noisettes ou des cacahuètes.
Sur une feuille de silicone, déposer la pâte et bien la rouler pour former un boudin de 2,5 cm de
diamètre. Parsemer (au besoin) un peu de farine pour éviter que cela ne colle trop à la feuille et aux
doigts.
Couper ensuite des tranches d’environ 2cm d’épaisseur et faire des petits palais à disposer sur une
feuille de cuisson puis sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 12 minutes dans le four
chaud. Lorsqu’ils ont fini de cuire, les enlever de la plaque pour qu’ils restent bien moelleux à
l’intérieur (mettre sur une grille). Déguster les cookies tièdes ou froids.
112
BANANA CAKE

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 140g de farine
- 90g de sucre
- 2 œufs
- 100g de beurre
- 3 bananes
- 1 citron vert
- Du beurre et de la farine pour le moule
Les ustensiles :
- 1 saladier + 1 fouet
- 1 pinceau + 4 à 6 moules à biscuits de 9cm de diamètre sur 2 cm de haut (moule à quiche/creme
brulee)
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 210 °C. Beurrer et fariner les moules.
Dans un saladier, casser deux œufs entiers, fouetter. Ajouter le sucre et mélanger. Ensuite, ajouter
la levure et le sel en même temps, mélanger au fouet. Ajouter la farine en plusieurs fois et
mélanger. La pâte épaissit.
Faire fondre le beurre au micro-onde, il doit juste être fondu et pas trop chaud. Ajouter les 100g de
beurre fondu dans l’appareil, le beurre va lisser un peu la pâte. Mélanger au fouet. C’est une pâte à
cake. Laisser reposer la pâte tranquillement (pendant la pub ☺)
Dans un autre saladier, écraser une banane avec une fourchette et y presser la moitié d’un citron
vert, mettre dans la préparation avec œufs farine… Mélanger à la spatule et zester un peu de citron
vert. Couler dans les moules beurrés et farinés, (50g d’appareil), tapoter pour aplanir. Peut se servir
avec glace au chocolat. Ensuite, tailler les bananes en rondelles et en déposer 6 sur chaque pate.
Ne pas les enfoncer car la pâte va monter.
Possibilité de prendre un grand plat a cake et alors ne pas faire de rondelles mais couper une
banane en deux.
Cuire 15 minutes au four (si le moule est un peu plat, si moule épais style ramequin, cuire un peu
plus. Au terme de la cuisson, démouler et déposer sur une grille.
113
CREME DESSERT AU CHOCOLAT, FRAMBOISES A L’ANIS

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES :
90g de chocolat noir haché
2 œufs
15g de cacao en poudre
70g de sucre
50cl de lait
1 cuillère à café de fécule de maïs
125g de framboises
1 cuillère à café de sucre
1 pincée d’anis ou de graines de fenouil
PRÉPARATION
Astuce : mettre les ramequins au préalable au congélateur pour que la crème prenne plus
facilement.
Dans un saladier, metter les œufs, rajouter le sucre et remuer avec le fouet. Rajouter la maïzena
(une petite cuillère) et bien mélanger. Rajouter le cacao (c’est meilleur) et mélanger délicatement.
Rajouter le lait, mélanger. Rajouter le chocolat en pépites ou morceaux de chocolat. Après avoir
bien mélanger, verser l’appareil dans une casserole, mettre à feu moyen et battre au fouet. Les
œufs et la fécule vont faire épaissir la préparation.
Dans un petit saladier, mettre des framboises (une partie des framboises seulement) et écraser à la
fourchette avec du sucre. Réserver (assaisonnement qui sera mis au dernier moment). Continuer de
faire cuire la crème au chocolat (le temps de la pub ☺). La texture doit faire comme un petit flan.
C’est mieux d’utiliser de la fécule plutôt que de la farine car meilleur en gout mais si on en a pas, la
farine peut convenir.
Remplir les petits ramequins avec la crème chocolat et mettre au frigo (env 15’). Mettre les
framboises restantes dans la compoté de framboise et les rouler sans les abîmer, ajouter un peu
d’anis (ou rien) et les mettre une à une ensuite sur la préparation chocolat.
114
FRAISES INFUSEES AU THE

INGRÉDIENTS
4 PERSONNES :
- 450g de fraises Mara des Bois (ou gariguette ou autre)
- 200g de fraises
- 20g de miel d’acacia
- 1 sachet de thé noir Marco Polo (fruits rouges)
- 25cl d’eau
- le contenu d’un sachet de thé en poudre
PRÉPARATION
Dans une casserole, verser l’eau (un peu d’eau pour qu’il y ait concentration de thé) et le thé,
porter à ébullition puis couvrir, éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes. Passer à la passette
dans le saladier.
Dans un petit saladier, mettre les fraises entières (les 400g), mettre une cuillère de miel, et une
poignée de sucre (un peu) pour sucrer un peu les fraises et aider à sortir le jus.
Plus les fraises sont grosses, plus elles feront du jus.
Mettre un peu de thé à l’intérieur du bol et bien filmer le bol et déposer le saladier sur une
casserole d’eau chaude. Laisser infuser 30 minutes. Au terme de l’infusion, retirer le film et passer
le jus. Garder de côté.
Dans un saladier, mélanger les fraises Mara des Bois coupées en quartiers avec le sirop au thé.
Verser quelques cuillerées dans chaque assiette creuse. Parsemer un peu de poudre de thé.
115
RIZ AU LAIT A LA VANILLE

Temps de cuisson : 20 + 5 minutes
INGRÉDIENTS
- 120g de riz rond

- 450g de lait entier
- 45g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille
- 3 cuillerées à soupe de lait pour la fin de cuisson
- fleur de sel
PRÉPARATION
Dans une casserole d’eau bouillante, verser le riz et faire cuire 2 minutes pour crever les grains.
Égoutter le riz. Dans une seconde casserole, verser le lait avec le sucre, ajouter la pulpe des gousses
de vanille (garder les gousses vides pour faire du sucre vanillé). Porter à ébullition. Verser de suite
le riz préalablement cuit à l’eau. Porter de nouveau à ébullition puis baisser le feu pour cuire à
petits frémissements pendant 20 minutes sans cesser de tourner en faisant des 8, récupérer les
sucs de cuisson sur les bords de la casserole.
Au terme de la cuisson, ajouter le lait froid pour arrêter la cuisson et saler avec la fleur de sel.
Verser dans un plat ou dans des ramequins. Déguster froid ou tiède.
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CREME CARAMEL A LA VANILLE ET FEVE

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 200g de lait entier
- 120g de sucre + 1 cuillerée d’eau
- 3 œufs
- 70g de sucre
- ½ gousse de vanille
- 1 fève tonka (alternative : mettre pointe de cannelle)
USTENSILES
- 1 casserole + 1 fouet + 1 planche + 1 couteau d’office
- 1 casserole + 1 spatule
- 1 saladier + 1 fouet + 1 microplane
- 6 ramequins
PRÉPARATION
Démarrer par le caramel : Dans une casserole, verser les 120g de sucre et l’eau pour réaliser un
caramel (il faut que ce soit juste diluer), remuer au début pour bien mélanger l’eau et le sucre mais
après ne plus y toucher sinon ça abime le caramel. Mettre le feu à fond pour que ça aille vite. Dès
qu’il est bien caramel, verser un fond dans chaque ramequin.
Dans une autre casserole, ajouter la crème et le lait et faire chauffer. Couper la gousse de vanille en
deux et la gratter pour récupérer la pulpe, ajouter dans la casserole. Râper un peu de fève Tonka
(ou pointe de cannelle ou grué de cacao) pour donner une légère saveur caramel aux crèmes. Faire
bouillir puis couper le feu pour laisser infuser.
Dans un saladier, battre les œufs et les 70g de sucre au ruban. Verser ensuite le mélange lait/crème
chaud, fouetter les deux préparations et verser dans les ramequins sur le caramel déjà au fond.
Enfourner pendant 20 minutes à 170°C.
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SOUFFLE AU CHOCOLAT, RIZ SOUFFLE CARAMELISE
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES :
− 250g de chocolat noir
− 50g de beurre
− 80g de sucre
− 3 jaunes d’œufs
− Beurre & sucre pour les moules
− 50g Riz soufflé (ou des fruits secs comme des pistaches)
− 100g de sucre
− 1 pincée de fleur de sel
− Facultatif : poivre ou piment (d’Espelette) pour rehausser le gout
du chocolat
Les ustensiles :
- 1 pinceau + 4 moules à soufflé + 1 plaque pâtissière
- 1 saladier + 1 fouet + 1 casserole (facultatif)
- 1 saladier + 1 batteur à main + 1 maryse + 1 écumoire + essuie-tout
- 1 casserole + 1 spatule + 1 feuille de silicone ou papier sulfurisé
PRÉPARATION
Astuce pour faire le riz soufflé : avec du riz à grain long. Bien chauffer la poêle et y mettre le riz une
fois que cela commence à crépiter et tourner la poêle jusqu’à ce que tous les grains de riz soient
soufflés.

A l’aide d’un pinceau, beurrer les moules de bas en haut sans jamais faire de cercles afin que les
soufflés montent bien droit. Verser du sucre dans les moules, faire le tour des moules et les taper
pour retirer l’excédent de sucre. Garder les moules de côté ou au frais.
Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat (ne pas dépasser les 40°. Astuce : le
mettre sur la lèvre, il doit être tiède). Rajouter du poivre pour relever le gout si vous le voulez.
Ajouter le beurre, mélanger les deux ingrédients ensemble. Laisser refroidir. Monter les blancs
d’œufs en neige, quand ils commencent à être mousseux, ajouter en 2 fois le sucre et arrêter quand
le mélange forme un bec d'oiseau. Verser les jaunes d’œufs et donner un seul tour de batteur.
Attention de ne pas trop monter les blancs en neige. .Si les blancs sont trop montés, battre un peu
plus énergiquement à l'ajout du chocolat
Dans un grand saladier, verser la préparation chocolatée (ne doit pas être trop chaud !), ajouter à la
maryse la préparation des blancs en plusieurs fois (de bas en haut) et délicatement pour éviter de
118
casser l’appareil. A l’aide d’une écumoire (ou d’une poche à douille ou de sac de congélation),
verser dans les moule à ras du bord. Lisser à l’aide d’une spatule coudée (ou d’une spatule ou d’un
couteau). Faire le tour des moules en formant une bordure en pinçant les bords entre le pouce et
l’index. Nettoyer les moules s’ils sont tachés.
Ce mélange peut faire office de mousse si vous le mettez au frais.
Déposer les moules sur une plaque pâtissière, enfourner 10 à 12 minutes. Si grand moule 20 min si
petit moule 10 min
Caramel à sec : faire fondre petite à petit le sucr (100g) dans un casserole CHAUDE. Il ne faut
surtout pas mélanger tant que tout le sucre c’est pas mit. Si une fumée blanche se produit, c’est
que le feu est trop fort. Une fois le caramel formé (caramel blond) ajouter le riz soufflé, mélanger
délicatement, ajouter la fleur de sel et verser sur une feuille de silicone ou papier sulfurisé et pliée
la feuille en deux et étaler. Laisser refroidir. Sortir les soufflés du four. Casser le riz caramélisé et le
déposer par-dessus.
Les jaunes d'œuf restant peuvent servir pour une crème anglaise
Vous pouvez les préparer dans l'après-midi mais à cru !! Puis les mettre au four juste avant de les
manger sinon ils redescendent.
119
TIRAMISU
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 2 jaunes d’œufs
- 70g de sucre
- 100g de mascarpone
- 250g de crème liquide entière bien froide
- 12 biscuits à la cuillère
- 5 expressos (ou café instantané)
- cacao en poudre
USTENSILES
- 1 assiette creuse
- 1 saladier au congélateur + 1 fouet + 1 batteur à main
- 1 maryse + 1 louche ou 1 écumoire
- 1 cuillère à soupe
- 4 ramequins (ou 1 grand plat)
PRÉPARATION
Dans un grand saladier (mis au préalable au congél), mettre les deux jaunes et rajouter le sucre,
battre au batteur (un peu). Rajouter le mascarpone, mixer un peu pour casser le mascarpone avec
les jaunes d’œufs. Bien lisser le jaune d’œuf au batteur.
Ce qui est important c’est de battre à chaque étape.
Rajouter la crème fraiche liquide et battre au batteur pour que ça monte en une belle crème
fouettée. La crème doit faire une sorte de bec. Secret d’un bon tiramisu : laisser une nuit au frigo !
Le deuxième secret : imbiber les biscuits à la cuillère. Mettre le café dans une assiette creuse et
mettre les biscuits à tremper dedans. Ne pas trop essorer les biscuits et les déposer une fois
imbibés bien au fond du plat, mettre une bonne louche de crème par-dessus les biscuits, bien
étaler, remettre des biscuits dans le café et mettre sur la première couche de crème. Bien couvrir
puis remettre une couche de crème (3-4 louches) puis lisser avec le dos d’une cuillère à soupe.
Mettre au frigo (ne surtout pas mettre le chocolat par-dessus !), laisser poser une nuit si possible
cela sera meilleur (ou au minimum 2H).
Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre. (Prendre une passoire à thé pour
saupoudrer).
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ROCHERS COCO
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- ½ cuillerées à café de jus de citron jaune
- 120g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 30g de poudre d’amandes
- 125g de noix de coco râpée
USTENSILES
- 1 planche + 1 couteau d’office
- 1 saladier + 1 batteur à main + 1 maryse
- 1 plaque pâtissière + 1 feuille de silicone
- 1 poche à douille ou un sac congélateur
PRÉPARATION
Couper la vanille en deux, la gratter et récupérer la pulpe, la déposer dans le sucre et mélanger.
Garder la gousse de côté.
Monter les blancs d’œufs en neige, quand ils commencent à être mousseux, ajouter le jus de
citron* puis le sucre avec la vanille petit à petit jusqu’à former un bec d’oiseau. Ajouter ensuite
délicatement à l’aide d’une maryse la poudre d’amandes, le sel puis ensuite la noix de coco.
Sur une plaque pâtissière, déposer une feuille de silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Mettre
l’appareil dans une poche à douille ou sac congélateur et, déposer la préparation coco en petites
boules de 3cm de diamètre. Enfourner 15 minutes.
* Le jus de citron apporte légèreté aux blancs d’œufs en neige. En pâtisserie, il est préférable
d’utiliser de la crème à tartre (1/4 de cuillerée à café pour 2 blancs) mais vous pouvez la remplacer
par du jus de citron ou du vinaigre.
121
ANANAS CONFIT AU FOUR A LA BERGAMOTE

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 1 petit ananas Victoria entier épluché et sans yeux mais
avec le plumeau accroché
- 1 gousse de vanille grattée + 30g de beurre demi-sel
pommade*
- 50g de bonbons de votre choix mixés (type berlingots /
arlequin )
- 20g de rhum ambré
USTENSILES
- 1 couteau à pain + 1 couteau d’office
- 1 plaque pâtissière
- 1 plat
PRÉPARATION
*Faire fondre le beurre demi sel et y rajouter la pulpe de vanille.
Préchauffer le four à 230 °C (chaleur tournante).
Préparation de l’ananas rôti (ou mangue) en deux étapes : en papillote puis dans le four.
Couper le bout du plumeau mais le garder. Couper l’arrière de l’ananas et éplucher l’ananas de
haut vers le bas en tournant autour. Mettre les morceaux de peau dans le saladier ou il y a le bout
du plumeau, réserver. Ensuite, enlever en biais la partie où il y a les yeux, faire tout le tour de
l’ananas et cela fait un joli dessin. Prendre un papier l’alu et enrober le bout de l’ananas où il y a le
vert puis prendre une autre feuille, déposer l’ananas et enrober atour de l’ananas le mélange
beurre/pulpe vanille, cela va permettre de cuire l’ananas. Ajouter ensuite les petits bonbons mixés
par-dessus (si pas de bonbon a la bergamote, prendre arlequin ou sinon rien ou avec juste du
sucre). On peut aussi mettre du beurre avec de l’huile essentielle de bergamote. Bien replier
ensuite le papier alu autour de l’ananas pour que ça cuise à l’étouffée. (Faire comme une grande
enveloppe, y mettre le rhum et bien refermer l’alu. Mettre sur la plaque et enfourner 15 minutes à
230°C.
Au terme de la cuisson, sortir du four, ouvrir la papillote, déposer l’ananas dans un plat et remettre
au four 10 minutes avec le jus par-dessus pour le glacer et qu’il caramélise légèrement. Couper
l’ananas en tranches et servir avec le jus. (Astuce : si pas de jus, mettre deux trois noisettes de
beurre, rajouter un peu de sucre, de l’eau eau et remettre un peu au four !)
122
BISCUIT ROULE AUX FRAISES, CHANTILLY LEGERE

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 7 œufs (2 jaunes d’œufs, 3 œufs entiers, 4 blancs d’œufs)
- 135g de sucre
- 85g de sucre
- 85g de farine
- 5g de beurre
- 125g de mascarpone
- 25cl de crème liquide entière 35% (au frais)
- 65g de sucre
- 90g de purée de fraises
- 300g de fraises fraiches
- 1 pot de confiture à la fraise
PRÉPARATION
Beurrer la feuille de papier cuisson.
Préparation de chantilly pour le gâteau roulé (avec mascarpone) : Astuce avoir la crème bien au
frais et avoir le saladier dans de la glace. Récupérer le mascarpone, 65g de sucre et battre quelques
secondes au batteur pour bien amalgamer le sucre et le mascarpone. Ensuite, mettre la crème
fraiche liquide et monter en chantilly doucement au départ. La crème doit tenir à l’intérieur du
fouet.
Préparation de la pâte : Dans un saladier, mettre les 2 jaunes d’œufs et les 3 œufs entiers,
émulsionner au batteur et mettre les 135g de sucre, monter au ruban. Bien battre pendant
plusieurs minutes pour que la pâte soit bien aérienne et moelleuse (la pâte ne doit pas être liquide
sinon continuer à battre). Rincer les fouets et on passe à la suite : les blancs en neige.
Mettre les 85g de farine en plusieurs fois dans la pâte tout en mélangeant à la spatule. Bien
mélanger et réserver.
Préparation des blancs en neige : Dans un second saladier, monter les 85g de sucre avec les blancs
d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau.
Mettre les blancs délicatement dans la pâte afin de bien incorporer les deux appareils ensemble.
Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée ou sur une feuille de silicone
beurrée déposée sur une plaque à pâtisserie. Bien étaler pour homogénéiser le biscuit sur toute la
plaque et bien lisser. Mettre sur la plaque et enfourner 5 -7 minutes à 210°C.
123
Préparation de la purée de fraises : Prendre un mixer, y mettre toutes les fraises (90g), pas de
sucre ! Mixer et mettre dans un petit saladier.
Récupérer la crème chantilly du frigo et rajouter un tout petit peu de purée de fraises dedans,
rajouter encore un peu, mélanger jusqu’à ce que l’on ait une belle texture. Mettre au frais.
Au terme de la cuisson, enlever le biscuit de la plaque. Prendre un torchon, le mouiller et bien le

serrer (il faut qu’il soit juste humide) et l’étaler sur le plan de travail, et retourner le biscuit sur le
torchon. Couper les bords pour que ça soit bien rectangulaire, c’est très important. Petite astuce le
temps que le biscuit refroidisse : si roulé à la pâte à tartiner, tartiner le côté moins cuit et si biscuit a
la fraise, tartiner cote cuit pour avoir une belle couleur claire de biscuit à l’extérieur. Donc la mettre
le côté cuit vers le haut. Dresser le dessert, couler un peu la crème dessus, bien lisser sur tout le
biscuit. Ensuite, prendre une partie des fraises coupées en tout petit dés, répartir sur toute la
crème. Puis rouler le biscuit, couper en tranche, décorer de quelques fraises à côté.
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MOELLEUX AUX POMMES ET A LA CANNELLE

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
Beurre pour le moule
Appareil :
− 165g de cassonade
− 1 œuf
− 20cl de lait
− 1 cuillerée à café de jus de citron jaune
− 1 gousse de vanille
− ½ cuillerée à café de bicarbonate de soude
− 170g de farine
− 2 pommes épluchées et coupées en bâtonnets de 2cm de
longueur / 0,5cm de largeur / 0,5cm d’épaisseur
Garniture :
- 50g de sucre
- 2 bonnes pincées de cannelle
- 45g de beurre fondu
PRÉPARATION
Dans un grand saladier, mettre un œuf avec les 65 gr de sucre cassonade et mélanger au fouet.
Mettre le bicarbonate de soude (ou levure chimique) ainsi que la cuillère à café de jus de citron et
Mélanger. Ensuite, mettre la moitié de la farine et mélanger, mettre la moitié du lait, mélanger puis
mettre toute la farine, mélanger et le lait, fouetter.
Mettre ensuite les pommes petit à petit à l’intérieur de l’appareil et mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans un moule beurré (plat à gratin) de 9cm sur 13cm.
Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre, et la cannelle, mélanger et
saupoudrer sur la pâte. Enfourner 30 minutes.
Servir avec du beurre au miel.
125
SMOOTHIE GLACE BANANE-FRAISE
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
− 2 bananes fraîches coupée en rondelle et congelées

− 150g de fraises fraîches lavées, équeutées et congelées
− 20cl de lait de coco froid ou jus de grenade
− 1 banane
− 12 fraises
− 12 framboises
− 4 cuillerées à soupe de granola
PRÉPARATION
Préparer tous les ingrédients avant de commencer à réaliser le smoothie car il doit se déguster
rapidement.
Mettre les bols au réfrigérateur.
Dans le bol du blender, verser les bananes et les fraises congelées. Rajouter le lait de coco. Mixer à
vitesse maximum.
Dressage : verser la préparation dans les bols bien froids. Ajouter par dessus les bananes coupées
en rondelles, les fraises et les framboises. Terminer avec le granola.
126
PALMIERS

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
− 1 rouleau de pâte feuilletée (16 à 17 pièces) qui sort du frais

− 50g de sucre
− parfum au choix : cannelle en poudre / 1 gousse de vanille / fève
tonka / poudre d’anis
PRÉPARATION
Déposez la pâte bien froide sur le plan de travail (ou sur le papier sulfurisé) et saupoudrer
généreusement de sucre et étaler à la main bien partout. Ensuite saupoudrer de cannelle et frotter
la pâte pour mélanger le sucre et la cannelle avec la main. Retourner la pâte (pas le papier) et faire
pareil (Sucre + cannelle). Ensuite, plier la pâte en deux pour marquer la pâte, dépliez, puis pliez aux
extrémités (des deux côtés), et replier à nouveau jusqu’à ce que les plis soient proches. Ensuite les
monter l’un sur l’autre (ça fait comme une crêpe).
Ensuite couper un peu les entames (on voit le palmier sur les bords). Couper des tranches de 1,5 cm
d’épaisseur et poser sur la plaque (pas besoin de beurrer les plaques) mettre la pliure vers le haut
sur la plaque et les ranger tous les uns à cote des autres (le palmier va se développer à la cuisson),
les espacer de 5-6 cm sur la plaque antiadhésive, sans beurre ni feuille de silicone ni papier sulfurisé
(si lèchefrite : mettre du papier sulfurisé).
Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Déposez les palmiers sur une grille pour qu’ils
refroidissent.
ASTUCE : Plus il y a de sucre plus ils vont caraméliser et auront une jolie couleur sinon ils sont un
peu pâles !
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CAKE A LA VANILLE

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
− 3cl de lait + la pulpe de 2 gousses de vanille
− 150g de farine
− 200g de beurre pommade
− 100g + 50g de sucre
− 60g de poudre d’amandes
− 4 œufs
− 8g de levure chimique
− sirop : 9cl d’eau + 30g de sucre + 3cl de rhum + 1 gousse de vanille
− glaçage : 90g de sucre glace + 15g de purée de fraises + 1 gousse
de vanille
− beurre pour le moule
PRÉPARATION
Beurrez le moule.
Mettez à infuser dans une casserole le lait avec la vanille. Faites chauffer.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec 100 gr de sucre, commencez à mélanger avec le
batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre pommade (cela doit avoir l’aspect
d’une pâte), mixez de nouveau au batteur (consistance d’une crème au beurre) Ajoutez petit à petit
la farine en mixant (vitesse minimale). Ajoutez le mélange lait/vanille tout en continuant de mixer
au batteur.
Ajoutez la poudre d’amandes au mélange à l’aide d’une maryse (spatule) + la levure + une pincée
de sel.
Rincez les pales du batteur. Dans un second saladier, montez les blancs en neige.
Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez petit à petit le sucre.
Dans 1er saladier (contenant les jaunes, farine, beurre …), mettez le tiers des œufs en neige et
mélangez pour détendre la pâte. Incorporez ensuite le reste de pâte délicatement à l’aide d’une
maryse en soulevant la préparation.
Versez dans le moule à cake en égalisant bien la surface de la préparation dans le moule, avec le
dos d’une cuillère.
Enfournez pour 30 minutes.
128
Pendant ce temps, préparez le sirop et le glaçage :
Sirop :
Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le sucre sur feu vif. Faites bouillir.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le rhum (ou vanille ou zeste d’orange, jus de citron…)
Réservez.
Glaçage
Dans un ramequin, versez le sucre glace, la purée de fraises et la pulpe de vanille, mélangez au
fouet à la main. Bien mélanger.
Sortez le cake du four et vérifiez sa cuisson à l’aide d’un couteau planté au milieu (la lame doit
ressortir propre) ; au besoin, prolongez la cuisson.
Quand le cake est cuit, démoulez-le de suite et déposez-le sur une grille.
Pendant qu’il est encore chaud, à l’aide d’un pinceau, l’imbibez de sirop sur tous les côtés, en
insistant bien.
Une fois le cake complètement refroidi, badigeonnez le dessus avec le glaçage à la fraise ou servez
le glaçage à part.
129
CLAFOUTIS AUX CERISES

INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
− 400g de cerises lavées, séchées et équeutées

− 200g de farine
− 4 œufs
− 150g de sucre
− 50cl de lait
− 2 cuil. à soupe de kirsch
− beurre pour le moule
PRÉPARATION
Beurrez un moule.
Dans un saladier, versez les œufs, mélangez-les. Ajoutez le sucre, remuez. Ajoutez une pincée de sel
ainsi que la moitié de la quantité totale de farine. Remuez au fouet à main : de l’intérieur vers
l’extérieur : astuce pour ne pas avoir de grumeaux. Versez le reste de la farine : remuez toujours de
l’intérieur vers l’extérieur. Ajoutez la moitié de la quantité totale de lait pour détendre la pâte.
Versez le reste de lait et mélangez ; la pâte doit être hyper liquide (comme une pâte à crêpes).
Ajoutez enfin le kirsch.
Conserver ou non les noyaux ?

Il est préférable de garder le noyau des cerises : cela permet de conserver le goût du fruit et d’éviter
que les fruits ne se mélangent à la pâte. Un clafoutis est meilleur lorsque l’on croque dans les fruits.
Déposez les cerises au fond du moule, bien côte à côte, sans les superposer.
A l’aide d’une louche, versez la pâte au-dessus des cerises ; plus il y a de pâte, plus le clafoutis sera
moelleux.
Mettez au four pendant 30 minutes.
Démoulez-le tiède.
La quantité de pâte est prévue pour un grand clafoutis. Au besoin, si on utilise un petit moule, on
conserve le reste de pâte au frigo pour refaire d’autres clafoutis.
130
FRAISES A LA ROSE, CHANTILLY FROMAGE BLANC
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
− 400g de fraises lavées

− 4 cuil. à soupe de purée de fraises
− quelques gouttes d’eau de rose
− 12,5cl de crème liquide entière 35%
− 15g de sucre glace
− 150g de fromage blanc
PRÉPARATION
Versez la crème dans un bol. Placez le bol de crème et un saladier vide au congélateur au minimum
15 minutes Plus ils y séjourneront, plus la chantilly prendra.
Coupez les fraises en tranches, comme un carpaccio, dans le sens de la largeur (cœur de la fraise au
centre de chaque tranche). Déposez les tranches bien à plat, sans les superposer sur une assiette de
présentation.
Récupérez la purée de fraises. Ajoutez 2 ou 3 gouttes d’eau de rose. Mélangez bien.

A l’aide d’une c à soupe, versez la purée parfumée sur les fraises, généreusement. Laissez reposer.
Sortez le saladier le la crème du congélateur. Versez la crème liquide dans le saladier Ajoutez le
fromage blanc et le sucre glace. Montez la chantilly au batteur électrique, pendant 2 mn environ.
Débarrassez la chantilly dans un bol.
Présentez les fraises sur une assiette et le bol de chantilly à côté.
131
MUFFINS AUX FRUITS SECS

INGREDIENTS

POUR 12 MUFFINS
− 100g de beurre fondu

− 2 œufs
− 250ml de lait
− 70g de sucre
− 300g de farine
− 2 cuil. à café de levure chimique
− ½ cuil. à café de sel fin
− 70g de noisettes toastées concassées
− 70g de cranberries séchées (ou autres baies)
− 1 orange
− 2 cuil. à café de cannelle en poudre + 30 gr de sucre
− beurre pour les moules (ou papiers exprès pour muffins, ou moules en silicone.)
PRÉPARATION
Préchauffez le four à 200 °C.

Beurrez les moules (sauf s’ils sont en silicone ou si vous utilisez des papiers à muffins !).
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les (Cyril utilise un fouet à main), ajoutez le beurre
fondu et mélangez. Ajoutez les 70gr de sucre en continuant de mélanger puis le lait, le sel et la
levure. Ajoutez la farine en mélangeant de l’intérieur vers l’extérieur (toujours au fouet à main) puis
à l’aide d’une spatule incorporez les noisettes et les cranberries. Râpez à l’aide d’une microplane et
ajoutez le zeste de l’orange (+/- 1/2) et le jus pressé. (On peut le faire avec du citron si on veut).
Laissez reposer la pâte 5/10 minutes.
Versez la pâte dans les moules à l’aide d’une poche à douilles ou d’une cuillère. (Remplissez jusqu’à
1cm du bord). Mélangez la cannelle avec les 30gr de sucre et soupoudrez les muffins de cette
préparation.
Enfournez à four chaud pendant 15minutes.
132
Laissez refroidir et démoulez. Vous pouvez très bien préparer ces muffins avec des pépites de
chocolat, des raisins secs, des pistaches, des noix, …
ETON MESS AUX FRAISES
INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 2 grosses meringues ou 4 à 6 petites meringues
- 20g de sucre glace vanillé ou sucre vanillé
- 200g de crème liquide entière 35% (bien froide)
- 250g de fraises coupées en quartiers
- 1 Cuil. à soupe de sucre glace
- 100g de purée de fraises
-
(Fraises mixées avec un peu de miel et un peu d’eau)
PREPARATION
Dans un saladier bien froid, versez la crème et montez-la en chantilly (la crème doit être montée
mais pas trop serrée elle doit être onctueuse comme un « nuage »). Ajoutez les 20gr de sucre glace
et mélangez à la maryse puis ajoutez les meringues cassées à la main et les ½ des fraises. Mélangez
à la maryse très délicatement.
Le sucre glace peut être ajouté pendant que l’on monte la chantilly ou après !
(Astuce pour que la crème monte bien mettre les fouets et le plat au congélateur avant.)
Dans un second saladier, mélangez délicatement les fraises restantes avec le jus de fraises (et le
sucre glace mais Cyril ne met pas et n’en parle pas).
Partagez la crème dans les verres, déposez sur le dessus le reste de fraises et la purée de fraises. S’il
vous reste un peu de meringue, émiettez-en.
133
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC STRACCIATELLA

INGREDIENTS

- 125g de chocolat blanc coupé en petits morceaux (voir haché)
- 10cl crème liquide entière 35% que l’on va chauffer
- 50cl de crème liquide entière 35% bien froide
- 30g de mascarpone
- 20g de sucre glace
- 1 gousse de vanille (à gratter et à mettre dans le sucre glace)
- 40g de copeaux de chocolat noir pour la décoration
- 80g de copeaux de chocolat noir pour mettre dans la crème
PREPARATION
Pour préparer la ganache au chocolat blanc, faites chauffer à feu moyen (faut pas que ça bouille !)
les 10cl de crème dans une casserole et placez le chocolat blanc dans un saladier (il ne doit pas être
froid donc à température ambiante) quand la crème est presque en ébullition versez la d’un coup
sur le chocolat et mélangez énergiquement à la spatule. Ça doit faire une crème lisse. (Si ça ne
fonctionne pas on remet au bain marie pour faire fondre) Placez la ganache 5min au frigo pour faire
descendre la température (le temps de la pub dans l’émission).
Placez les 50cl de crème et le saladier dans le congélateur. Hachez finement les 80gr et 40gr de
chocolat noir.
Fouettez la crème avec le mascarpone en chantilly quand elle est montée, ajoutez le sucre glace et
fouettez-la à la main énergiquement quelques secondes. Versez ensuite la ganache dessus et
incorporez au fouet en fouettant assez énergiquement pour continuer à émulsionner la chantilly.
A l’aide d’une maryse incorporez les 80gr de chocolat noir haché.
Avec une cuillère ou une poche à douille dressez la mousse dans un petit plat et décorez avec des
copeaux de chocolat restant.
On peut remplacer le chocolat noir pas du au lait et le haché plus gros ou plus fin selon ses goûts !
134
DULCE DE LECHE GLACE VANILLE COCO

INGREDIENTS

- 4 boules de glace vanille
- 1 boîte de lait concentré sucré (type conserve)
- 100g de noix de coco râpée et toastée au four (four à 180° étalez la noix
sur une plaque et une fois torréfiée/dorée on sort)
PREPARATION
Déposez la boîte de conserve de lait (fermée) dans une casserole d’eau chaude et faire bouillir à feu
très fort (si en tube on met dans un bain marie mais c’est vraiment conseillé en boîte !) pendant
25/30 minutes (elle doit être immergée aux ¾) (si on veut plus caraméliser on peut faire cuire
pendant 1 à 2h, plus longtemps on cuit plus ça caramélise). Vérifiez régulièrement qu’il reste assez
d’eau dans la casserole s’il n’y en a plus assez on en rajoute. Préparez un bain marie glacé (Saladier
dans saladier rempli de glaçons). Puis sortez la boite de la cuisson avec précaution, ouvrez-la un
petit peu et versez un peu de lait dans le saladier tout doucement puis ouvrez la boite totalement
et raclez les bords avec une maryse. Laissez refroidir en mélangeant le dulce de leche (appelé aussi
confiture de lait) à l’aide d’un fouet. (Le lait doit épaissir).
Dans des coupes bien froides, versez une cuillerée de dulce de leche, déposez par-dessus une boule
de glace vanille et parsemez généreusement de noix de coco râpée.
135
CHURROS SAUCE CHOCOLAT
INGREDIENTS

- 150g de farine
- 150g d’eau (150ml)
- 2 pincées de sel fin
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sucre
- Huile de tournesol
- Sucre cristal (pour sucrer les churros)
- 120g de chocolat noir coupés en morceaux (pépites)
- 90g de lait entier (Cyril ne précise pas si lait entier !)
- 30g de sucre
PREPARATION
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sel fin et la pincée de sucre.
Ajoutez toute la farine d’un coup hors du feu et remuez toujours en dehors du feu, si elle colle
faites dessécher à l’aide d’une maryse sur le feu. Battre la pâte a l’aide d’un robot ou batteur à
main avec les crochets et ajoutez l’œuf (si la pâte est trop ferme on peut ajouter un tout petit peu
de lait). Vous pouvez aussi mélanger avec les mains pour bien malaxer la pâte. Mettez la pâte dans
une poche à douille (avec douille cannelée) et malaxez encore la poche à douille. Laissez la pâte
reposer le temps de faire la sauce au chocolat.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et les 30gr de sucre, versez sur les morceaux de
chocolat dans un saladier. Mélangez ENERGIQUEMENT au fouet (ou mixez mais Cyril ne parle pas
de mixer) et laissez de côté. (Sauce qui peut servir pour plein de dessert : glaces, crêpes, fruits à
tremper,)
Pochez l’appareil dans la friture à 180°C (ou dans une casserole remplie d’huile de tournesol) et
laissez colorer jusqu’à ce que cela soit bien doré.
Cyril utilise une poche à douille à cannelée et il coupe aux ciseaux (+/-10cm mais c’est comme on
veut) sortez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur un papier absorbant. Sucrez (roulez-les
dans du sucre) et servez avec la sauce chocolat (directement dessus ou dans un petit ravier).
Un des invités a fabriqué sa douille avec un bouchon de bouteille plastique…
136
PERLES DU JAPON
INGREDIENTS
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

− 3 cuil. à soupe de perles du japon (on peut prendre du tapioca car
c’est une variété de tapioca)
− 3 bananes (Cyril parle de 2bananes mais je pense que c’est selon
l’envie)
− quelques fruits rouges (framboises, fraises, cerises, …)
− 40cl de lait de coco
− 10cl d’eau
− 100g de sucre de canne
− 1 gousse de vanille
− 1 citron vert
PREPARATION
Versez les perles dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire 5min (le temps de la pub)
égouttez-les à l’aide une petite passoire et on les laisse dedans.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco avec l’eau, le sucre de canne et la vanille jusqu’à ce
que cela réduise légèrement. Quand le mélange est nappant, arrêter la cuisson et versez-le dans un
bain marie glacé et remuez pour faire refroidir. (Si on a le temps on met le mélange au frigo pour
qu’il refroidisse).
Versez les perles égouttées dans un saladier, ajouté le lait de coco vanillé (Cyril met 2louches et il
garde le reste de la sauce à coté et il dit que s’il faut on en rajoute).
Coupez la banane en 2 (sur la longueur) puis encore en 2 et puis en dés et mettez directement dans
le mélange avec les perles.
Si le mélange devient trop épais rajoutez de la sauce pour le « détendre » (Cyril en rajoute 2 c à
soupe).
Versez les perles au lait de coco dans les ramequins, ajoutez quelques fruits rouges coupés et zestez
le citron vert dessus. Réservez au frais avant de servir comme ça le mélange va « figer » un peu et
sera moins liquide.
137

TOUS EN CUISINE - Personnalisé - NAT2

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Natacha C.

A défaut de ne pas pouvoir aider mes patients (kinésithérapeute) durant ce

Merci à tous pour vos retours positifs et pour vous remerciement.

Une Belge, passionnée de partage et de cuisine, Natacha C.

Ce document n’a aucun but commercial.

Photos : Magali Goursolle

Entrées - salades ..................................................................................................... 6

Temps de préparation : 12 minutes

− 200g de pois chiches cuits

+ pain pita ou pain grillé

Gardez de côté 2 cuillerées de pois chiches pour la décoration.

Note : diminuer la quantité d’ail sinon c’est trop piquant

Temps de préparation : 12 minutes

Vérifier l’assaisonnement, ajouter si cela manque à votre goût.

Temps de préparation : 20 minutes

Préchauffer le four à 200°C ou thermostat 7.

Sortir le soufflé et servir de suite.

− 4 tranches de pain (de campagne), j'ai fait un pain

ÉTAPE 5 Il y a 2 préparations prêtes : Œufs mimosa et fromage frais/thon

Temps de préparation : 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

On peut y ajouter ce que l’on veut : des crevettes, tabasco, …

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Temps de préparation : 30 minutes

Cette vinaigrette est aussi parfaite pour les crustacés !

Temps de préparation : 12 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Temps de préparation : 10 minutes

− 1 melon coupé en 2, épépiné et épluché

Temps de préparation : 12 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Mélangez dans un saladier la mayonnaise avec le gingembre et l’ail hachée.

Temps de préparation : 12 minutes

Dressez dans un récipient et décorez de quelques fines tranches de concombre roulées et de

CURRY DE LEGUMES JAPONAIS

- 2 oignons épluchés et ciselés

Coupez les carottes en découpe « Rangiri ». (En rondelles 2/3cm et en biseau)

Temps de préparation : 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Hachez le piment finement et mélangez-le avec la purée de pimientos ou le concentré de tomate.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

On peut le faire qu’avec des légumes si on veut…

Temps de préparation : 12 minutes

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

Temps de préparation : 12 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Préchauffer le four en position 200°. (Ou grill 240° ça dépend du four)

Temps de préparation : 12 minutes

Récupérez le jus de la soupe en filtrant avec une passoire. Assaisonnez le jus.

Dressage : - Mettez les pâtes dans le fond du plat.

Temps de préparation : 20 minutes

- 240g de linguines de semoule ou spaghettis

Cuisson des palourdes

Cuisson des linguines

Temps de préparation : 20 minutes

− 300 gr de riz thaï parfumé cuit et bien égrainé

Note : On peut remplacer le jambon par des petites crevettes ou de

Temps de préparation : 20 minutes

− 12 à 16 moules par personne

Préchauffez le four, position grill à 250°C.

Cuisson des moules

Préparation du beurre persillé (farce)

Conservation de la farce pour utilisation ultérieure