SOMMAIRE

Les ustensiles............................................................................................................. 6
Les recettes de base .............................................................................................. 10

Facile
Gâteau feuilleté soleil aux graines de pavot............................................... 14
Cheesecake au potiron ........................................................................................ 16
Red velvet et forêt de sapins ............................................................................. 18
Bonshommes en pain d’épices .........................................................................20
Gâteau papillon ...................................................................................................... 22
Gâteau arc-en-ciel..................................................................................................24

Confirmé
Gâteau aux pommes et aux Finger® ............................................................... 28
Technique : décor avec des Finger®...............................................................30
Gravity cake aux Maltesers® ............................................................................. 32
Technique : monter un gravity cake..............................................................34
Atelier cupcakes .....................................................................................................36
Technique : décor en crème au beurre avec une poche à douille ..... 38
Ombre cake aux agrumes ...................................................................................40
Technique : monter un ombre cake et le glacer .......................................42
Gâteau surprise piñata ........................................................................................44
Technique : monter un gâteau piñata ...........................................................46
Naked cake au chocolat.......................................................................................48
Technique : monter un naked cake ................................................................50
Gâteau aux litchis et à la rose ........................................................................... 52
Technique : monter le gâteau et le décorer de rosaces de chantilly ... 54

Expert
Gâteau damier ......................................................................................................... 58
Technique 1 : monter un gâteau damier ......................................................60
Technique 2 : réaliser un plateau de jeu en pâte d’amandes ...............62
Gâteau à la pistache et à l’abricot ...................................................................64
Technique 1 : faire une fleur en pâte à sucre .............................................66
Technique  2 : décor « petal cake » en crème au beurre .......................68
Gâteau girly .............................................................................................................. 70
Technique : recouvrir un gâteau de pâte à sucre ..................................... 72
Gâteau à pois ........................................................................................................... 74
Technique 1 : monter un gâteau à pois ........................................................ 76
Technique 2 : décorer avec de la meringue italienne ............................ 78
Gâteau de baptême ou de naissance..............................................................80
Technique : colorer de la pâte à sucre, écrire un prénom
et réaliser de petits vêtements de bébé .............................. 82
Entremets chocolat-pamplemousse ...............................................................84
Technique : utiliser une feuille transfert pour chocolat
et finaliser la décoration de l’entremets .............................86

Comme un chef
Gâteau cage à oiseau ............................................................................................90
Technique 1 : montage du gâteau cage à oiseau ......................................92
Technique 2 : décor de cage à oiseau en pâte à sucre ...........................94
Entremets framboises-myrtilles ......................................................................96
Technique 1 : la pâte à macarons ....................................................................98
Technique 2 : faire un glaçage miroir au chocolat blanc ...................100
Technique 3 : réaliser le montage avec insert .........................................102
Entremets individuels ananas-verveine .....................................................104
Technique 1 : réaliser des mini-meringues...............................................106
Technique 2 : monter les entremets ............................................................108
Entremets pêches-thym .................................................................................... 110
Technique 1 : préparer une génoise décorée ............................................112
Technique 2 : monter l’entremets pêches-thym ..................................... 114
Wedding cake à trois étages ........................................................................... 116
Technique 1 : faire des fleurs en pâte à sucre maison.......................... 118
Technique 2 : matelasser le gâteau ..............................................................120
Technique 3 : terminer le matelassage et la décoration ..................... 122

Glossaire ..................................................................................................................124
Quelques conseils ................................................................................................ 125
Bonnes adresses ................................................................................................... 127