A N D RE A J O U RD AN

ANDREA JOURDAN

lè t e m e n t
Co mp
CHEESECAKES

CHEESECAKES
Indémodable, tentant voire décadent, le cheesecake
est un grand classique qui n’attend que d’être revi-
sité ! Voici 30 recettes simples et originales pour en
découvrir les succulentes facettes.

Andrea Jourdan est une chef passionnée et une pâtissière

chevronnée. Amoureuse des plaisirs de la table, elle livre
ses secrets gourmands en toute simplicité.

Co mplètemen t
Co mplètement
COLLECTION

Crevettes
Cru
Limonades
Quinoa
Salades
ISBN : 978-2-7619-3463-3 Smoothies
Soupes froides
Tartares
Tomates

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 Table des matières
Cheesecake à l’ananas et au miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Cheesecake à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Cheesecake à la carotte et au fromage de chèvre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Cheesecake à la citrouille et à la guimauve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Cheesecake à la fleur d’oranger et à la grenade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Cheesecake à la mangue et à la cardamome . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Cheesecake à la noix de coco et à l’ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Cheesecake à la ricotta et aux raisins secs (sans croûte) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Cheesecake à la vanille et à la fraise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Cheesecake au chocolat noir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Cheesecake au chutney de fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Cheesecake au citron vert et à la noix de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Cheesecake au dulce de leche et aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Cheesecake au fudge et à la noisette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Cheesecake au gingembre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Cheesecake au miel et aux agrumes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Cheesecake au thé chaï et aux pacanes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Cheesecake aux canneberges et à l’érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Cheesecake aux canneberges et à la compote de fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Cheesecake aux cerises et aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Cheesecake aux fruits tropicaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Cheesecake aux pêches et aux bleuets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Cheesecake aux poires et au caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Cheesecake forêt-noire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Cheesecake glacé au sirop de framboise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Minicheesecakes à l’ananas rôti et à l’érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Minicheesecakes au café brésilien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Minicheesecakes au chocolat blanc et à la framboise (sans croûte) . . . . . . . . . . . . . . 59
Minicheesecakes aux figues séchées et aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Petit cheesecake au citron vert et au chocolat blanc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

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 Cheesecake à la fleur d’oranger
et à la grenade
PORTIONS : 6 PRÉPARATION : 40 min
300 g (10 oz) de biscuits petit-
beurre
110 g (3⁄4 tasse) de noix
100 g (½ tasse) de cassonade
1 pincée de clou de girofle moulu
180 g (¾ tasse) de beurre, fondu
675 g (1 1⁄2 lb) de fromage à la
crème
200 g (1 tasse) de sucre
1
⁄4 c. à café de sel
2 c. à soupe d’eau de fleur
d’oranger
4 œufs + 2 jaunes d’œufs
4 c. à soupe de miel
500 ml (2 tasses) de jus de grenade
180 g (1 tasse) de graines
de grenade
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CUISSON : 1 h 17 min ATTENTE : 10 min RÉFRIGÉRATION : 4 h
Au robot culinaire, mélanger les petits-beurre, les noix,
la cassonade, le clou de girofle et le beurre jusqu’à
l’obtention d’une pâte granuleuse. Presser le mélange
dans le fond d’un moule à fond amovible de 20 cm (8 po).
Réfrigérer.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un bol, au batteur électrique, fouetter le fromage
à la crème, le sucre, le sel et l’eau de fleur d’oranger.
Incorporer les œufs et les jaunes d’œufs un à un. Verser
dans le moule. Cuire au four 10 minutes.
Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et
poursuivre la cuisson environ 45 minutes ou jusqu’à ce
que le centre soit presque ferme. Retirer du four et laisser
refroidir 10 minutes. Réfrigérer au moins 4 heures.
Dans une casserole, faire fondre le miel dans le jus
de grenade et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les
graines de grenade et cuire 12 minutes. Laisser refroidir
complètement.
Verser la sauce à la grenade sur le gâteau et servir.
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Indémodable, tentant voire décadent, le cheesecake
est un grand classique qui n’attend que d’être revi-
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découvrir les succulentes facettes.

Andrea Jourdan est une chef passionnée et une pâtissière

chevronnée. Amoureuse des plaisirs de la table, elle livre
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Cru
Limonades
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ISBN : 978-2-7619-3463-3 Smoothies
Soupes froides
Tartares
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