Recettes Marocaine Thermomix

D
1
SOMMAIRE
CHABAKIA AU THERMOMIX ........................................................................................................................ 15

Mortadella maison ...................................................................................................................................... 15
Pains aux graines ......................................................................................................................................... 16
Tarte salé poivron crevettes ........................................................................................................................ 16
Mssamen ..................................................................................................................................................... 16
Panna cotta au coulis de nèfle gingembre au Thermomix .......................................................................... 16
Tajine jarret courgettes ............................................................................................................................... 17
Mini cakes salés ........................................................................................................................................... 18
Muffins tapenade olive ............................................................................................................................... 18
Chantilly mascarpone tapenade noire : ...................................................................................................... 19
Préparation du topping à la tapenade noire : ............................................................................................. 19
Pâte à choux ................................................................................................................................................ 21
Mini babas à la mangue au Thermomix ...................................................................................................... 21
Nems au poulet ........................................................................................................................................... 22
Briwates aux légumes.................................................................................................................................. 23
Filet mignon et sa sauce .............................................................................................................................. 23
Poulet aux nouilles choses chinoises........................................................................................................... 24
Briwates viande hachée .............................................................................................................................. 24
Chaussons aux pommes .............................................................................................................................. 25
Pâte à tartiner façon Nutella ....................................................................................................................... 26
Glace au yaourt ........................................................................................................................................... 26
Mousse de saumon en verrine .................................................................................................................... 27
Cordon bleu ................................................................................................................................................. 27
Paella express .............................................................................................................................................. 28
Les jus au Thermomix .................................................................................................................................. 29
Sorbet au citron ........................................................................................................................................... 32
Savarin aux fruits rouges ............................................................................................................................. 33
2
Poulet au paprika ........................................................................................................................................ 33
Gâteau miroir moghito ................................................................................................................................ 34
Cake aux noix et au citron ........................................................................................................................... 34
Mini Brownies en caissettes ........................................................................................................................ 35
Galantine de poulet ..................................................................................................................................... 35
Brioche sales à la sauce tomate .................................................................................................................. 36
SOUPE DE BLÉ CONCASSÉ AU LAIT "HERBEL" ............................................................................................. 36
Hsoua dyal illane ......................................................................................................................................... 36
Krachel au Thermomix ................................................................................................................................ 37
Cake sale ...................................................................................................................................................... 37
Muffins aux myrtilles et pépites de streusel ............................................................................................... 38
Recette crêpe intégrée ................................................................................................................................ 39
Panna cotta aux coulis fruits rouges Thermomix ........................................................................................ 39
SFENJ : BEIGNET .......................................................................................................................................... 40
Nuggets 15 morceau/x et sauce barbecue comme au ma.....:) .................................................................. 40
Gaufres au four............................................................................................................................................ 41
Sandwichs à la viande hachée ..................................................................................................................... 41
Zaalouk au thermomix................................................................................................................................. 42
HERISA ......................................................................................................................................................... 42
Croquettes au poulet................................................................................................................................... 42
Biscoflan ...................................................................................................................................................... 43
Sellou au pralin sans matières grasses ........................................................................................................ 43
Roule de viande de poulet aux saucisses et olives ...................................................................................... 44
Comment nettoyer votre Thermomix ......................................................................................................... 44
Concentre de tomate maison pour harira................................................................................................... 44
Mousse de surimi ........................................................................................................................................ 45
Tartelettes à l'abricot .................................................................................................................................. 45
Feuilleté saumon brocolis béchamel avec huile d'olive et aneth ............................................................... 46
Soupe au potiron et poudre d'amandes ..................................................................................................... 46
4 moelleux au cœur coulant ........................................................................................................................ 46
Lentilles à la marocaine ............................................................................................................................... 47
MAAKOUDA : GALETTES DE POMMES DE TERRE ........................................................................................ 47
Sales à la viande hachée .............................................................................................................................. 48
3
Petit Feuilleté au surimi............................................................................................................................... 48
Chneques poulet avec une pâte feuilletée briochée mou j’ai laissé sous forme de boudin après cuisson
j'ai coupé ..................................................................................................................................................... 49
Pâte à pizza aux pommes de terre .............................................................................................................. 49
Miel au Thermomix ..................................................................................................................................... 50
Jus multifruit................................................................................................................................................ 50
Crème au citron ........................................................................................................................................... 51
Macarons praliné......................................................................................................................................... 52
Ketshup au Thermomix ............................................................................................................................... 52
Pâte de fruit ................................................................................................................................................. 53
Nougat blanc au Thermomix ....................................................................................................................... 53
Gaufres au four............................................................................................................................................ 53
Muffins banane pâte à tartiner Thermomix ................................................................................................ 54
Paupiettes de soles farcies et sauce au citron ............................................................................................ 54
Khobbiza ...................................................................................................................................................... 55
Caramel beurre salé .................................................................................................................................... 55
Calamars ...................................................................................................................................................... 56
Pain de fête ................................................................................................................................................. 56
Cake citron chocolat .................................................................................................................................... 57
Cupkake carotte noisette ............................................................................................................................ 57
Tourte viande hachée et poivron ................................................................................................................ 57
Pain gingembre caramélise et noix ............................................................................................................. 58
Mini cakes salés ........................................................................................................................................... 58
Bavarois framboise avec insert pralin ......................................................................................................... 59
Concentré de tomate maison pour harira................................................................................................... 60
Muffins chocolat écorce orange .................................................................................................................. 60
Recette Gaufres liégeoises par peg44 - recette de la catégorie Pains & Viennoiseries .............................. 61
GAUFRES LIÉGEOISES .................................................................................................................................. 62
Gaufres au four............................................................................................................................................ 62
Galettes de riz.............................................................................................................................................. 63
Salés à la viande hachée .............................................................................................................................. 63
Beignets fourres de crème au citron et d'amandes concassées ................................................................. 64
Financiers à la confiture de figues ............................................................................................................... 65
4
Émincé de bœuf .......................................................................................................................................... 65
Osso bucco au Thermomix .......................................................................................................................... 66
Riz au lait crémeux ...................................................................................................................................... 66
Gâteau à l’orange ........................................................................................................................................ 67
Escalope de dinde à la crème d’oignon avec Thermomix ........................................................................... 67
Verrines framboises mascarpone ................................................................................................................ 68
Muffins ultra moelleux aux pommes .......................................................................................................... 68
Foule mchermel........................................................................................................................................... 68
Rghayefs au Thermomix .............................................................................................................................. 69
Amlou pâte à tartiner marocaine à base d'huile d'argan ............................................................................ 70
Crème au citron ........................................................................................................................................... 70
Crème brûlée à ma façon ............................................................................................................................ 70
Sorbet framboise ......................................................................................................................................... 71
Caramel beurre salé .................................................................................................................................... 72
Pate magique pour vos chaussons ou autre ............................................................................................... 72
Petits gratins aux poireaux .......................................................................................................................... 72
Baghrirs........................................................................................................................................................ 73
Dorade royale aux légumes et sa sauce ...................................................................................................... 73
Tajine poulet légumes ................................................................................................................................. 73
Smoothie café dattes................................................................................................................................... 74
Cake café et cannelle dans un grand moule ou des petites caissettes ....................................................... 74
Pain raisins oignons ..................................................................................................................................... 75
Bavarois asperges saumon .......................................................................................................................... 76
BAVAROIS FRAMBOISE SUR DACQUOISE PISTACHE ET CROUSTILLANT CHOCOLAT BLANC PRALINE ........ 76
Terrine poisson ............................................................................................................................................ 77
Pain hamburger extra moelleux même après une semaine ....................................................................... 77
Médaillon de bœuf à la sauce au poivre vert .............................................................................................. 78
Tarte renversée aux poires.......................................................................................................................... 79
Bavarois avec croustillant et son miroir framboise ..................................................................................... 79
Poulet A l’ail................................................................................................................................................. 80
Pate feuilleté express livre à table ou clé .................................................................................................... 82
Croquettes poulet et béchamel épaisse...................................................................................................... 82
Crêpes salées ............................................................................................................................................... 82
5
Jus ananas, citron, Gingembre .................................................................................................................... 83
Pâte magique A garnir selon vos goûts ....................................................................................................... 83
Les nems aux deux viandes ......................................................................................................................... 83
Crème au lait et au jus d'orange ................................................................................................................. 85
Blanquette de veau aux carottes ................................................................................................................ 85
Kebab poulet ............................................................................................................................................... 86
Le pain pita .................................................................................................................................................. 87
Pâte magique............................................................................................................................................... 87
Beignets au four .......................................................................................................................................... 88
Cake au citron moelleux .............................................................................................................................. 88
Smoothie banane kiwi ................................................................................................................................. 89
Pain au lait ................................................................................................................................................... 90
Sellou au pralin sans matières grasses ........................................................................................................ 90
Muffins au poulet ........................................................................................................................................ 90
Gnocchi ........................................................................................................................................................ 91
Pain à l'ail et fromage rouge........................................................................................................................ 92
Mon biscuit salé adapté au Thermomix ...................................................................................................... 92
Rillettes de thon aux tomates séchées........................................................................................................ 92
Tarte renversée ananas ............................................................................................................................... 93
Pain biscotte ................................................................................................................................................ 93
Tajine jarret courgettes ............................................................................................................................... 94
Concentré de tomate maison pour harira................................................................................................... 94
Pastilla aux poissons .................................................................................................................................... 95
Biscuit castel à la crème au beurre.............................................................................................................. 96
Croustillant au saumon ............................................................................................................................... 96
Purée de patate douce livre à table ou clé.................................................................................................. 97
Cake aux noix et au citron ........................................................................................................................... 97
Ballotins de dinde au poivron et mozzarella ............................................................................................... 97
Boulettes aux trois poivrons et sauce moutarde ........................................................................................ 98
Minis muffins chocolat framboise ............................................................................................................... 99
Soupe à l'orge et concentre de lait ............................................................................................................. 99
Petits gratins aux poireaux ........................................................................................................................ 100
Crème au citron ......................................................................................................................................... 100
6
Jus détox .................................................................................................................................................... 101
Mini babas au mangue au Thermomix ...................................................................................................... 101
Financiers salés.......................................................................................................................................... 102
Mousses aux pommes meringuées Pour 6 verres/coupes........................................................................ 102
Tartelettes gourmandes choco banane crème d'amande ........................................................................ 103
Harcha à la crème fraîche.......................................................................................................................... 104
Confiture de melon ................................................................................................................................... 104
Pizza soleil.................................................................................................................................................. 104
Savarin aux fruits rouges ........................................................................................................................... 105
Pain à l'ail et fromage rouge...................................................................................................................... 106
Gâteau moelleux chocolat banane et sa ganache perly ........................................................................... 106
Jus ananas, citron, Gingembre .................................................................................................................. 107
Muffins chocolat écorce orange ................................................................................................................ 107
Gâteau miroir moghito .............................................................................................................................. 108
Sfiriya plat algérien .................................................................................................................................... 108
Pain hamburger ......................................................................................................................................... 109
Crème aux 2 saveurs ................................................................................................................................. 110
Muffins au poulet ...................................................................................................................................... 110
Pain farci .................................................................................................................................................... 111
Yaourt aux fruits ........................................................................................................................................ 111
Mon gâteau macaronée avec la crème au citron Thermomix .................................................................. 111
Gaufre au four ........................................................................................................................................... 112
Gâteau fruité ............................................................................................................................................. 112
Amlou pâte à tartiner marocaine à base d'huile d'argan .......................................................................... 113
MEHALABI.................................................................................................................................................. 113
Tarte amande marmelade de prune ......................................................................................................... 113
Pain complet .............................................................................................................................................. 114
Pain au lait ................................................................................................................................................. 114
Harcha très moelleuse à la poêle .............................................................................................................. 115
Tarte aux pêches ....................................................................................................................................... 115
Zaalouk ou caviar d'aubergines 0 la marocaine ........................................................................................ 115
Harcha olives noires et thym ..................................................................................................................... 116
Muffins chocolat écorce orange ................................................................................................................ 117
7
Petits sales à la pâte filo ............................................................................................................................ 118
Tartelettes à la crème fraîche ................................................................................................................... 118
Crêpes salées recette clé Farce ................................................................................................................. 118
Taâmiya ..................................................................................................................................................... 119
Jus de fraises aux fruits secs ...................................................................................................................... 119
Sauce pour taamiya ................................................................................................................................... 119
Caramel beurre salé .................................................................................................................................. 120
baghrirs ...................................................................................................................................................... 120
Beignet sales farci d'une mousse de légumes grillés ................................................................................ 120
Chinois salé ................................................................................................................................................ 121
Des idées de salés à adapter ..................................................................................................................... 123
Les jus au Thermomix ................................................................................................................................ 124
Jus pommes poires nectarines .................................................................................................................. 125
Jus yaourt betteraves fraises ..................................................................................................................... 126
Jus melon orange....................................................................................................................................... 127
Scones aux pépites .................................................................................................................................... 127
Muffins au citron et pépites de chocolat .................................................................................................. 128
Taktouka .................................................................................................................................................... 129
Crème noisette .......................................................................................................................................... 129
Jus pastèque carotte ................................................................................................................................. 129
Muffins légumes ........................................................................................................................................ 130
Pain cumin et flocons d'avoine.................................................................................................................. 130
Gratin brocolis ........................................................................................................................................... 131
Chinois salé ................................................................................................................................................ 131
Soupe chinoise........................................................................................................................................... 132
Cupcake red velvet .................................................................................................................................... 133
NETTOYAGE THERMOMIX ......................................................................................................................... 134
Tartelettes à l'abricot ................................................................................................................................ 134
Sandwichs à la viande hachée ................................................................................................................... 134
Rghayefs au Thermomix ............................................................................................................................ 135
Brioche à la crème pâtissière et aux abricots............................................................................................ 136
Croquettes au poulet................................................................................................................................. 137
JBEN ........................................................................................................................................................... 137
8
Muffins orange poudre d'amande topping fromage blanc ....................................................................... 137
Tarte aux poires et aux pépites de chocolat ............................................................................................. 138
Terrine de poisson ..................................................................................................................................... 139
Muffins aux cerises et pépites de chocolat ............................................................................................... 141
Vermicelle seffa madfouna ....................................................................................................................... 144
Harira ......................................................................................................................................................... 144
Jabane au thermomix ................................................................................................................................ 145
Seffa aux fruits secs arrosée de amlou ...................................................................................................... 145
Pain blé olive noir ...................................................................................................................................... 146
Pavlovas ..................................................................................................................................................... 146
Cupcake carotte noisette .......................................................................................................................... 146
Zaalouk ou caviar d'aubergines a la marocaine ........................................................................................ 147
Pâte de fruit ............................................................................................................................................... 147
Émincé de bœuf ........................................................................................................................................ 147
Pâte à cornet ............................................................................................................................................. 148
Makroute ................................................................................................................................................... 148
Ghriba lebAhla au Thermomix................................................................................................................... 149
Beignet salés farci d'une mousse de légumes grillés ................................................................................ 150
Émincé de bœuf ........................................................................................................................................ 150
Sorbet à l'abricot ....................................................................................................................................... 151
Pavlovas ..................................................................................................................................................... 151
Mousse ananas sur biscuit dacquoise ....................................................................................................... 152
Mascarpone maison .................................................................................................................................. 153
Mousse de surimi ...................................................................................................................................... 153
Cornes de gazelle....................................................................................................................................... 154
Recette baghrir semoule fine .................................................................................................................... 154
Muffins aux abricots et mascarpone au citron.......................................................................................... 155
Sable à la poudre d'amande et cannelle ................................................................................................... 155
Gâteau miroir moghito .............................................................................................................................. 155
Les jus au Thermomix ................................................................................................................................ 156
Jus pommes poires nectarines .................................................................................................................. 157
9
Jus pastèque et carottes............................................................................................................................ 158
Jus melon orange....................................................................................................................................... 159
Jus mangue concombre ............................................................................................................................. 159
Pain hamburger ......................................................................................................................................... 159
Poulet au paprika ...................................................................................................................................... 160
Mini babas au mangue au Thermomix ...................................................................................................... 160
Tarte aux légumes ..................................................................................................................................... 161
Entrée pâte feuilleté brocolis poulet et crumble sésame basilic .............................................................. 161
Cake noix et citron..................................................................................................................................... 162
Brioche sales à la sauce tomate ................................................................................................................ 163
Entremet aux framboises .......................................................................................................................... 163
Une pâte feuilletée (la recette de la pâte feuilletée) ................................................................................ 164
Crêpes salées ............................................................................................................................................. 165
Muffins légumes ........................................................................................................................................ 165
Smoothie pêche abricot 1 pêche............................................................................................................... 166
Brioche sales à la sauce tomate ................................................................................................................ 166
Carrés jebli basilic ail ................................................................................................................................. 167
Brik courgette crevette.............................................................................................................................. 167
Muffins aux cerises .................................................................................................................................... 167
Pour 1 l de jus de fruits.............................................................................................................................. 168
Batbout farci .............................................................................................................................................. 168
Pain fromage ............................................................................................................................................. 169
Pastilla poulet avec cheveux d'anges Et à la nougatine ............................................................................ 169
lkounafa ..................................................................................................................................................... 170
Cake aux noix et au citron ......................................................................................................................... 170
Recette pâte pizza Marguerita à ma façon ............................................................................................... 171
Concentre de tomate maison pour harira................................................................................................. 171
Craquelet au chocolat ............................................................................................................................... 172
Sablés à la confiture .................................................................................................................................. 172
Crème au citron ......................................................................................................................................... 173
Nuggets 15 morceau/x et sauce barbecue comme au ma.....:) ................................................................ 173
Sauce barbecue ......................................................................................................................................... 173
10
M’hancha aux amandes ............................................................................................................................ 174
Tartelette pâte sable ................................................................................................................................. 175
Mon gâteau macaronée avec la crème au citron Thermomix .................................................................. 175
Crème au citron ......................................................................................................................................... 175
Brioche à la crème pâtissière et aux l'abricot ........................................................................................... 176
Brioche pommes cannelle ......................................................................................................................... 177
Harcha à l'orange et au yaourt au four ..................................................................................................... 178
Brioche étoilée .......................................................................................................................................... 178
Beignets au four ........................................................................................................................................ 179
Granita coca cola ....................................................................................................................................... 179
Pain au lait ................................................................................................................................................. 180
Sablés à la confiture .................................................................................................................................. 182
Crème citron ss maïzena ........................................................................................................................... 182
Soupe de féves (Bissara)............................................................................................................................ 183
Beignets fourres de crème au citron et d'amandes concassées ............................................................... 183
Cake a la banane caramélisée ................................................................................................................... 183
Macarons praliné....................................................................................................................................... 184
Jabane au thermomix ................................................................................................................................ 185
Pavlovas ..................................................................................................................................................... 185
Cupcake carotte noisette .......................................................................................................................... 186
Zaalouk ou caviar d'aubergines à la marocaine ........................................................................................ 186
Pâte de fruit ............................................................................................................................................... 187
Émincé de bœuf ........................................................................................................................................ 187
Pâte à cornet ............................................................................................................................................. 187
Tagliatelles au saumon .............................................................................................................................. 188
Cake zébrée ............................................................................................................................................... 188
Osso bucco au Thermomix ........................................................................................................................ 190
Boulettes aux trois poivrons et sauce moutarde ...................................................................................... 190
Muffins rapides ultra moelleux avec une orange avec peau .................................................................... 191
Milkshake avocat fruits secs ...................................................................................................................... 192
Cheesecake au citron ................................................................................................................................ 192
Fudge chocolat .......................................................................................................................................... 193
11
Tahina au sésame ...................................................................................................................................... 193
Houmous au Thermomix ........................................................................................................................... 194
Masque pour cheveux secs ....................................................................................................................... 194
Pain semoule kiri ....................................................................................................................................... 196
Café frappé façon starbuck ....................................................................................................................... 196
Yop yaourt ................................................................................................................................................. 196
Financier gourmand recette clé ou livre à table pour le tm31.................................................................. 197
Soupe poivron carotte ............................................................................................................................... 197
Des cubes de glaçons pour perdre du poids ............................................................................................. 197
Tarte aux raisins ........................................................................................................................................ 198
Harcha à la crème fraîche.......................................................................................................................... 199
BOULETTE DE POISSON ............................................................................................................................. 199
Biscuit à la cuillère ..................................................................................................................................... 200
Soupe poivron carotte ............................................................................................................................... 200
Crème au lait et au jus d'orange ............................................................................................................... 201
Concentre de tomate maison .................................................................................................................... 202
Verrines poivron poireaux crevettes ......................................................................................................... 202
Ingrédient pour la panna cotta aux poireaux ............................................................................................ 203
Harcha farcie ............................................................................................................................................. 203
Tarte aux champignons ............................................................................................................................. 204
Filet mignon et sa sauce ............................................................................................................................ 204
Poulet sauce de légumes aux épices du soleil ........................................................................................... 205
krachelles beldiyines ................................................................................................................................. 206
Pâte de fruit prune .................................................................................................................................... 206
Merouzia au thermomix ............................................................................................................................ 206
Tangia au thermomix................................................................................................................................. 207
SOUPE DE BLÉ CONCASSÉ AU LAIT "HERBEL" ........................................................................................... 207
Pois chiches à la marocaine ....................................................................................................................... 208
Nems au poulet ......................................................................................................................................... 208
Briwates viande hachée ............................................................................................................................ 209
SFENJ : BEIGNET ........................................................................................................................................ 210
Nuggets 15 morceau/x et sauce barbecue comme au ma.....:) ................................................................ 210
Taktouka .................................................................................................................................................... 211
12
Pain cumin et flocons d'avoine.................................................................................................................. 211
Beignet sales farci d'une mousse de légumes grillés ................................................................................ 212
Tajine jarret courgettes ............................................................................................................................. 212
Pastilla aux poissons .................................................................................................................................. 213
Boulettes aux trois poivrons et sauce moutarde ...................................................................................... 214
Pain farci .................................................................................................................................................... 214
Batbout farci .............................................................................................................................................. 215
Cornes de gazelle....................................................................................................................................... 216
Recette baghrir semoule fine .................................................................................................................... 216
Poulet kadra .............................................................................................................................................. 217
Bouillon de poulet ..................................................................................................................................... 217
Tajine poulet légumes ............................................................................................................................... 217
Bissara ....................................................................................................................................................... 218
Pain au Pesto ............................................................................................................................................. 218
Lentilles à ma façon ................................................................................................................................... 218
Jus poire orange ........................................................................................................................................ 218
Lentilles trempées dans l'eau 2 heures auparavant.................................................................................. 219
Gâteau aux poires et noix effilées ............................................................................................................. 219
babas à l'orange au Thermomix ................................................................................................................ 220
Crème à l'orange ....................................................................................................................................... 220
Soupe à la roquette ................................................................................................................................... 221
Un streudel aux pommes .......................................................................................................................... 221
Harcha à l'origan........................................................................................................................................ 221
harcha olives et fromage râpé................................................................................................................... 222
Crêpes au quinoa et a la farine de sarrasin parfumées de fleur d'oranger............................................... 222
Un magnifique cake à l’orange, moelleux, facile et rapide à préparer ..................................................... 222
Cake à l’orange, moelleux, facile et rapide ............................................................................................... 223
Gâteau au chocolat et compote d'abricots ............................................................................................... 224
Confiture d'orange .................................................................................................................................... 225
Sauce napolitaine ...................................................................................................................................... 225
RECETTE PIGEON ....................................................................................................................................... 226
babas à l'orange au Thermomix ................................................................................................................ 228
13
Nougat blanc au Thermomix ..................................................................................................................... 229
Pâte de fruit à la prune.............................................................................................................................. 229
Cake au moule magique À l'orange ou citron ........................................................................................... 230
Ganache chocolat ...................................................................................................................................... 230
Confiture d'orange .................................................................................................................................... 233
Éclairs façon tarte INGRÉDIENTS ............................................................................................................... 234
Gratin de poissons aux petits légumes...................................................................................................... 235
Pain de thon .............................................................................................................................................. 235
Buns ........................................................................................................................................................... 236
Pain origan thym ail et piment fort rouge ................................................................................................. 236
Cupcakes à la crème au marron ................................................................................................................ 237
Muffins ...................................................................................................................................................... 237
Poulet au paprika ...................................................................................................................................... 237
Kabab maghdour au Thermomix ............................................................................................................... 238
Jus fraise betterave yaourt ........................................................................................................................ 238
Muffins aux 5 épices et pâte à tartiner Thermomix .................................................................................. 239
Brioche sale ............................................................................................................................................... 240
Sauce Courgette ........................................................................................................................................ 240
Gaufres au Thermomix .............................................................................................................................. 241
Tajine poulet légumes ............................................................................................................................... 242
Pain de mie complet .................................................................................................................................. 242
Jus de mangue orange............................................................................................................................... 243
Crème au beurre ....................................................................................................................................... 243
Muffins noix de coco chocolat et framboise (j’ai mis à la place de la confiture de prune ) ..................... 243
Churros ...................................................................................................................................................... 244
Tarte croisillons salée ................................................................................................................................ 244
Le feuilleté aux pommes ........................................................................................................................... 245
Un bon pain tomates séchées et l'huile de sésame idéal pour un sandwich crudités .............................. 245
Recette tomates séchées .......................................................................................................................... 245
Tarte sablée cacao aux pommes noix et raisins ........................................................................................ 245
Confiture de figue...................................................................................................................................... 246
14
RECETTES AU THERMOMIX
CHABAKIA AU THERMOMIX
500 gr de farine à gâteau

50 gr de graines de sésame passés au four 15 mn
50 gr
D’amandes entières grillées au four 15 mn
125 gr de beurre fondu
125 gr
D’eau de fleur d’oranger
1 pincée de safran
15 gr de vinaigre blanc
7 gr de levure chimique
½ càc de gonne d’arabique
6 gr de cannelle
12 gr de graines d’anis passées au four 5 mn
6 gr de fenouil passés au four 5 mn
1 pincée de sel
Mettre gomme arabique, anis et fenouil 10 sec/10 ajouter amande et sésame à vitesse 6 le tps de lâcher
leurs huiles racler passer à vitesse 10 ajouter farine et reste d’ingrédients20sec/10, de l’huile pour friture
et des graines de sésames.
Mortadella maison
250 gr viande hachée

4 œufs
1càc de sel
1càc de cumin
1 càc de coriandre sèche
120 gr d’huile
50 gr de semoule fine
1 gousse d’ail
1 càc de harissa
4 portions de fromage
Mixer 10sec/v7 ajouter 80 gr d’olives vertes dénoyautés en morceaux 5

sec vit 3 cuire dans un cellophane varoma /30mn/v1 dans le bol ½ l d’eau
15
Pains aux graines
mélange de 300g de grains (Orge, Avoine, maïs, lentilles, zeri3t

kettane, illane, Soja, nekhala, zenjlane) mettre les grains, pulvériser
2mn 30 vitesse 10 ajouter 30gr de levure et 200g de farine, 3
goblets d'eau a surveiller tt dépend de la farine,1c/c de sucre et sel
au goût, mettre 3mn petrir, ajouter grains desirès ou olives au 20
dernières secondes façonner des petites boule et attendre que ça
double de volume environs (10mn)
Tarte salé poivron crevettes
1 pâte brisée (livre dada magique)

3 œufs
150 g de crème fraîche
100 g de yaourt nature
200 g de crevettes décortiquées
1 poivron rouge
30 g de gruyère râpé
1 c. à c. de curry ou épices indiennes
1 c. à s. de sésame
Ciboulette
Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°. Dérouler la pâte et la piquer. Laver le poivron et le couper en fines lanières.
Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, la crème fraîche, le yaourt nature, le gruyère râpé, le curry ou
epices indiennes, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Mélanger 15 sec, vit4. Ajouter les crevettes
rincées et les lanières de poivron. Mélanger 10 sec, vit 2, sens inverse.
Répartir le mélange sur le fond de tarte, saupoudrer de sésame et enfourner entre 30 et 40 min selon four.
Mssamen
500 g farine blanche c a c sel 2c a s huile et de l eau petrir bien presque 10 mn et faire des boules et laisser
reposer puis l etaler et former des rrayef et les aplatur puis les cuire ...... c a d la façon habituelle
mais par tHermomixe hh
Panna cotta au coulis de nèfle gingembre au Thermomix
ingrédients pour la pannacotta

750 g crème fraîche liquide entière
150 g sucre en poudre
3 feuilles gélatine
16
2 c. à soupe sucre vanillé
Gingembre frais râpé pour le coulis
200 g fruit de nèfle
1 c. à soupe jus de citron
2 c. à café bombées sucre vanillé
préparation pour la pannacotta
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Verser la crème fraiche, le sucre et la vanille dans le bol
Cuire tous les ingrédients à 80° V3 pendant 7 min.
Bien essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la préparation avec le gingembre Mélanger le tout 15
sec V3.
Verser la panna cotta dans des verrines individuelles (ou dans un moule unique)
Faire refroidir la panna cotta à température ambiante puis la mettre dans le frigo et laisser refroidir
préparation du coulis
Mettre tous les ingrédients à 90° V3 pendant 7 mn.
le final
une fois votre panna cotta prise et votre coulis refroidi.
ajouter 2 c.à soupe de coulis dans votre verrine (ou si celle-ci était dans le moule, la démouler et ajouter le
coulis par-dessus)
Filet de merlan avec ail sur le plateau varoma
Des legumes dans le varoma 1/2 litre d'eau 30 mn/ varoma /1
Vider bol mettre merlan légumes 2 cui à soupe de chapelure un oeuf 2 kiri saler poivrer 10 sec v10 façonner
passer dans un oeuf et farine faire frire
Tajine jarret courgettes
Deux petits jarret de veau,

300 g viande hachée avec épices ( cumin sel poivre un peu de cannelle persil )
300 oignon,
2 tomates, ,
35 g de concentré de tomates, ,
20 g d'huile d'olive, ,
100 g d'eau,
6 courgettes
1/2 tablette de concentré de bouillon,
3 à 4 gousses d'ail, ,
1 bouquet garni, ,
Paprika
Gingembre
Sel poivre
Introduire l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail dans le bol 5 secondes - vitesse 5, Ajouter l'huile
d'olive dans le bol et programmer 4 minutes, 100°, vitesse 1,
Ajouter la viande dans le bol en disposant les morceaux d'os en dernier, sur le dessus, programmer 10
17
minutes, 90°,sens inverse mijotage,
Ajouter les tomates coupées en quatre et le reste des ingrédients dans le bol et régler 45minutes, 90°, :sens
inverse mijotage
20 mn avant la fin de la cuisson vider vos courgettes farcir de viande hachée et déposés dans le bol
Éclairs au poulet sauce yaourt au cornichon

Préparer vos éclairs badigeonner de jaune d'œuf parsemez de pavot ou sésame
Préparez la farce
Une gousse d'ail 4 sec /v 4
200 gr de poulet en petit morceau 25 gr d'huile d'olive sel poivre 1 gobelet d'eau cuire 15 mn varoma /v1
ajouter 150 gr de yaourt grecque 20 gr de cornichon finement râpé farcir vos éclairs
Mini cakes salés
POUR 16 MINI-CAKES:
*100g de farine
*2 pincées de levure chimique
*2 œufs
*50g de gruyère
*60 gr de lait
*60 gr d'huile
*3 bâtonnets de surimi
*3 tomates semi-séchées à l'huile d'olive
(*1/2 cc de poudre de mélange de piment et tomates séchées et épices en vente chez Aziz a akari rabat
pour celles de la région )
Mélanger tout à vi4 /10sec
Enfournez 15 mn/180"
Muffins tapenade olive
Ingrédients pour une vingtaines de muffins

4 œufs
160 g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
120 g de lait
80 g d’huile d’olive
100 g d’emmental
100 g de fêta
80 de tomates séchées
18
Chantilly mascarpone tapenade noire :
100 g de mascarpone
200 g de crème entière liquide bien froide
50 g de tapenade noire
1 peu de poivre
Préparation des muffins
Mettre tout dans le bol mixer 10sec/v7

Saler et poivrer.
Verser le mélange dans des caissettes à muffins
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.
Sortir retirer des moules et laisser refroidir sur une grille.
Préparation du topping à la tapenade noire :
Mélanger le mascarpone et la crème liquide bien froide, ajouter la tapenade noire et le poivre et monter
en chantilly.
Placer la chantilly dans une poche
Dresser sur les muffins refroidis.
Ajouter un peu de tapenade noire sur le dessus
19
20
Pâte à choux
1/2 l d'eau
120 g de beurre
250g farine
une pincée de sel
8 œufs entier
et pour la farce :
thon
mayonnaise
ciboulette
poivre
1 grosse pdt
2 carottes
1 grande courgette
1 blanc de poireaux
1 navet
1 tomate environ 200g
60 g de fromage type philadelphia
Sel à discrétion/poivre/gingembre (perso j'en ai rajouté après pour nous les grands:))
Couper tous les légumes dans le bol 21mi 100° Vit 1. A la sonnerie rajouter le fromage mixer 30 sec Vit 9
et voilaaa pour les tous petits après assaisonner pour en profiter aussi.
Mini babas à la mangue au Thermomix
Pour la pâte:
180gr de farine
1 paquet de levure chimique
50gr de sucre semoule
4 oeufs
Pour le sirop:
½ l d'eau
200 gr de jus de mangue
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 5sec/vit3, puis 10sec/vit6.
Verser la préparation dans des petits moules en silicone et cuire au four 20 min à 180°C
Pendant la cuisson des babas, préparer le sirop dans le bol préalablement lavé et essuyé.
Mettre l'eau avec le sucre et régler 10min / 100°C / vit 1.
A la sonnerie, ajouter le jus et mixer 5 sec/vit3.
Démouler les babas plonger dans le sirop avec une petite passoire
21
Réserver au frais jusqu'à dégustation et servir avec un peu de chantilly et des morceaux de mangue
Nems au poulet
1 oignon
1 œuf
Sauce soja
Sel, poivre
250 g de filet de poulet
1 carotte
20 g de champignons noirs
50 g de vermicelles
100 g de germes de soja
Huile de sésame
Huile pour la friture
Galettes de riz
Mettre les champignons dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.

Mettre les vermicelles dans de l’eau bouillante (suivre les instructions affichées sur le paquet).
Dans le bol du Thermomix, ajouter l’oignon et la gousse d’ail épluchée Mixer à la vitesse 5 pendant 5
secondes. Réserver dans un grand bol ou saladier.
Laver et éplucher les carottes.
Couper en 2 puis les mixer à la vitesse 5 pendant 3 secondes. Ajouter dans le saladier contenant l’oignon
et la gousse d’ail.
Une fois les vermicelles cuits, les faire passer dans de l’eau froide, égoutter puis les mixer à la vitesse 5
pendant 5 secondes. Verser dans le mélange mis dans le saladier et mélanger.
Lorsque les champignons sont réhydratés, les mixer à la vitesse 5 pendant 5 secondes.
Découper les poulets en dés et les faire revenir pendant 4 minutes/Varoma/vitesse 2.
Lorsque les filets de poulet sont cuits, y ajouter les germes de soja et mixer à la vitesse 5 pendant 5
secondes à la vitesse 5 (il ne faut pas oublier d’égoutter les germes de soja). Rajouter le mélange dans le
saladier puis mélanger le tout.
Battre l’œuf et l’incorporer dans le saladier pour unir la farce.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja dans la farce puis saler et poivrer.
Pour le roulage des nems, mettre les galettes de riz dans l’eau chaude puis diviser chaque galette en deux.
Mettre la farce au centre des demi-galettes puis les enrouler.
Badigeonner chaque nem avec un peu d’huile à l’aide d’un pinceau.
Faire chauffer l’huile dans la friteuse et faire cuire les nems. Une fois cuite, les égoutter sur du papier
absorbant.
22
Briwates aux légumes
1 courgette
1carotte
1 œuf
2 oignons
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Épices (cumin, coriandre, curry, etc.)
3 cuillères à soupe d’huile
Laver et éplucher les légumes (carotte et courgette). Les découper en morceaux et les mettre dans le bol
du Thermomix. Ajouter l’oignon ainsi que la gousse d’ail épluchée et puis mixer à la vitesse 5 pendant 10
secondes. Racler les parois à l’aide d’une spatule.
Ajouter toutes les épices, le sel et l’huile d’olive. Cuire à la vitesse mijotage/100° pendant 5 minutes.
Farcir vos feuilles de brick et frire
Filet mignon et sa sauce
100 g de champignons de paris

500 g de filets mignons de bœuf
100 ge de lait écrémé
30 gr de vinaigre balsamique
50 g de crème fraîche épaisse
40 g de moutarde
20 g de maïzena
1 gousse d’ail
Sel
Poivre
Mettre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle puis y faire dorer les filets mignon
Une fois que les deux faces de filets mignons soient bien dorés, les mettre dans le panier du Thermomix. Et
réserver
Couper les filets mignons en tranches fines.
Puis, ajouter dans le bol du Thermomix les oignons épluchés et coupés en petits morceaux ainsi que la gousse
d’ail écrasée. Mixer à la vitesse 5 pendant 10 secondes.
Verser le lait, le bouillon et le vinaigre sur les oignons et la gousse d’ail. Y ajouter la moutarde le sel et le
poivre. Poser le panier dans le bol du Thermomix. Régler à la vitesse 4 à 100°C pendant 23 minutes.
À la sonnerie, ôter les filets mignons du panier cuisson puis les mettre dans un plat. Réserver.
Dans le bol du Thermomix, ajouter la maïzena et programmer à la vitesse 4 à 80°C pendant 3 minutes et
incorporer la crème.
Verser la sauce sur les filets mignons.
Servir chaud avec l’accompagnement de votre choix.
23
Poulet aux nouilles choses chinoises
600 g de blancs de poulets

1 paquet de nouilles chinoises
2 oignons
2 belles carottes
2 gousses d’ail
80 ml d’huile d’olive
2 c à s de sauce soja
1 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de curry
1 cube de bouillon de volaille
Jus de citron
Sel, poivre
Laver les blancs de poulet et les couper en lamelles.

Pour la macération, assembler l’huile d’olive, le jus de citron, la sauce soja, le gingembre en poudre et le
curry. Mixer à la vitesse 10 pendant 20 secondes.
Verser la macération dans une boîte hermétique et y ajouter les poulets émincés puis amalgamer à l’aide
d’une spatule. Placer la boîte contenant la préparation dans le réfrigérateur, sans oublier de la fermer
(pendant au moins 2 heures).
Faire bouillir de l’eau et y mettre les champignons noirs.
Mettre les oignons et l’autre gousse d’ail épluchés dans le bol du Thermomix. Mixer à la vitesse 5 pendant
5 secondes.
Si nécessaire, racler les bords avec une spatule.
Laver et éplucher les carottes puis les découper en lamelles. Les ajouter dans le bol avec les champignons
noirs émincés et l’huile d’olive. Mixer à la vitesse 1 pendant 10 minutes à 100° au sens unique.
Poser le fouet et faire ajouter la marinade de poulet. Régler à la vitesse mijotage au sens inverse à 100°
pendant 10 secondes.
À la sonnerie, verser un quart d’eau par le trou du couvercle et y ajouter également le cube bouillon.
Prolonger la cuisson à la vitesse mijotage au sens inverse à 100° pendant 5 minutes.
Au bout de 5 minutes, ajouter le poivre et le sel.
Faire bouillir de l’eau et y ajouter les nouilles chinoises. Au bout de 4 minutes, les égoutter.
Mettre les nouilles chinoises égouttées dans un plat creux et verser dessus la sauce.
Briwates viande hachée
1 c à c sauce soja
1 c à c rase de curry
1 c à c rase de curcuma
24
½ c à c rase de piment
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
200 g de viande hachée
1 oignon émincé
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges
Poivre
Sel
8 feuilles de brick
Laver et épépiner les poivrons. Les mettre dans le bol ; y ajouter l’oignon et l’ail coupés en petit morceau.
Programmer 5 minutes/100°/Vitesse1.
Ajouter la viande hachée dans le bol la sauce soja ; le poivre et une pincée de sel. Programmer 10
minutes/100°/Vitesse 1.
Régler le four à 180°.
Prendre un à un les 8 feuilles de brick et les découper en deux pour obtenir 16 demi-cercles de feuilles de
brick.
Plier en deux encore une fois et mettre 2 c à c du mélange et plier en triangle.
Faire chauffer l’huile et faire frire pendant 2 minutes sur chaque face.
Chaussons aux pommes
Dans le bol de votre Thermomix, mettre le beurre congelé et coupé en morceaux, l’eau, le sel et la farine
et mixer à la vitesse 6 pendant 15 secondes puis à la vitesse 2, en sens inverse, pendant 10 secondes pour
décoller la pâte Réserver la pâte dans le frigo et préparer la compote Peler les pommes, les couper en 4
enlever pépins Puis les mettre dans le bol de votre Thermomix avec le jus de citron, le sucre, la cannelle
ainsi que l’eau et programmer 90°C à la vitesse 2 pendant 8 minutes Laisser refroidir et réserver
Garnir les chaussons en mettant une ou deux cuillérées de compote sur chacun d’entre eux et fermer
hermétiquement en soudant les bords avec les dents d’une fourchette ;
Préchauffer le four à 220°C Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau. Avec un pinceau, appliquez-en sur
chaque chausson ;
Enfourner pendant 30 minutes à 220°C puis baisser la température à 180°C jusqu’à la fin de la cuisson ;
Pour les chaussons voici ce qu'il vous faut

300g de farine
300g de beurre coupé en petits morceaux et congele
150g d’eau froide
2 pincées de sel
25
Compote :
3 pommes
50g de sucre
½ jus de citron
1 c.à.c d’eau
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Cannelle (en fonction du goût)
Pâte à tartiner façon Nutella
200 g de pralinoise
100 g de chocolat noir de bonne qualité
1 boîte de lait concentré sucré (Nestlé)
50 g d’huile de noisettes (peut être remplacé par du beurre)
Dans le bol du Thermomix, mettre la pralinoise et le chocolat noir. Mixer pendant 20 secondes à la vitesse
9. Y ajouter le lait concentré sucré en boîte et l’huile de noisettes. Régler à la vitesse mijotage à 60°
pendant 4 minutes.
Si utile, racler les parois du bol avec une spatule puis reprogrammer à la vitesse mijotage à 60° pendant
minutes.
Lorsque la préparation se refroidit, la verser dans un pot en verre (de préférence dans un pot de pâte à
tartiner que vous avez déjà vidé).
Glace au yaourt
4pots de yaourt (600 g)

100 g de sucre
20 cl de crème liquide
Mettre dans le bol le yaourt, le sucre et la crème et mixer le tout pendant 10 secondes.
Mettre la préparation dans un moule en silicone ou dans un bac à glaçon. Pour que le mélange durcisse,
mettre dans le réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.
Verser les glaçons de préparation dans le bol du Thermomix. Mixer pendant 1 minute/Vitesse 6 en
mélangeant ce dernier avec une spatule.
Arrêter de mixer une fois que la glace est devenue onctueuse. Servir avec des fruits
26
Mousse de saumon en verrine
200 g (de saumon fumé 2 à 3 tranches environ)

150 gr de crème fraîche
½ c à c rase moutarde
1 brin ciboulette
1 jus de citron
Poivre
Oeufs de saumon (facultatif)
Préparation
Au Thermomix
Placer le saumon fumé dans le bol puis mixer pendant 5 secondes/ Vitesse 5.
Y verser la crème, la moutarde, le poivre, le jus de citron ; Mixer l’ensemble pour obtenir un mélange 1,30
minutes/Vitesse 4.
Une fois fini, Préparer les verrines et répartir le mélange dans les verrines.
Décorer avec les œufs de saumon, les tranches de saumon coupés en lanière ainsi que la ciboulette.
Couvrir les verrines de film puis mettre dans le réfrigérateur.
Cordon bleu
500g de filets de poulet

100g de fromage
20g de farine ou 20g de Maïzena
1 œuf pour la pâte
2 œufs pour la panure
1 c.à.s de sel fin
8 fromages en tranches (beaufort, comté, toastinette)
3 tranches de jambon (fumé ou non, bacon ou autre)
Chapelure:
Préparation :
Couper les filets de poulet en morceaux

Couper les 100g de fromage en petits morceaux ou les râper
Découper les 8 tranches de fromage avec un emporte-pièce et réserver
Découper également les 3 tranches de jambon avec le même emporte-pièce et réserver.
Battre les 2 œufs réservés pour la panure, avec du sel et du poivre et les mettre dans une assiette
Dans une autre assiette, verser la chapelure.
Mettre les 100g de fromage coupés en morceaux dans le bol du Thermomix et programmer à 15
27
secondes de la vitesse 2 à 9 et réserver ;
Mettre les cubes de poulet dans le Thermomix et mixer pendant environ 30 secondes à la vitesse 4 ;
Ajouter le fromage mixé ou râpé, l’œuf (pour la pâte), le sel et la farine ( ou le Maïzena) et programmer
30 secondes à la vitesse 4.
Cuisson :
Préchauffer le four à 180°C
Poser un papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et huilé préalablement ;
Tremper les cordons bleus un par un dans l’œuf battu puis dans la chapelure ;
Enfourner pendant 20 minutes OU cuire à la poêle pendant 5 minutes avec de l’huile ou du beurre ;
Paella express
350 g de riz rond

300 g de moules fraîches
4 blancs de poulet
300 g de crevettes bien crues pour la décoration
500 g de cocktail de fruits de mer
450 g de tomates pelées
2 gousses d’ail
1 oignon
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 sachet d’épices paëlla
1 c à c de gros sel
Mettre les gousses d’ail ainsi que les oignons préalablement épluchés dans le bol et programmer 5
secondes à vitesse 6.
Laver ; épépiner et couper en 8 les poivrons puis mixer pendant 5 secondes, vitesse 1.
Ajouter l’huile d’olive et programmer 5 minutes, /100/vitesse 1.
Préparer le riz ; bien rincer poser le riz délicatement dans le panier cuisson.
Préparer le Varoma pour mettre les fruits de mer, les crevettes
Ajouter les moules et les poulets légèrement salés sur le plateau supérieur du Varoma.
Cuire pendant 15 minutes à température Varoma./sens inverse / mijotage
Après 15 minutes de cuisson, ajouter le bouillon cube ; la dose de safran et les tomates, fonction inverse
et vitesse de mijotage.
Préparer un grand plat et mélanger le tout méticuleusement.
Chauffer les crevettes à la poêle.
Mettre des crevettes autour du grand plat pour décoration avant de servir.
28
Les jus au Thermomix
Jus carotte et pastèques
Éplucher et épépiner les pastèques, les couper grossièrement.

Éplucher les carottes et les couper grossièrement
Mettre les carottes dans le bol de Thermomix et mixer en réglant 10 sec / vit 10 en augmentant la vitesse
doucement.
Ajouter peu à peu les pastèques et mixer 1 min/ vit 10 en augmentant la vitesse doucement.
Mettre le jus au frais avant de le déguster.
NB : ce jus ne contient pas d’eau
Jus fruits et yaourts
3 oranges
2 pommes
2 poires
1 citron
1 concombre
400 gr de yaourt fait maison
80 gr de sucre selon le goût
600 ml d’eau fraîche
Laver et éplucher les oranges et le citron, les couper grossièrement.
Laver et épépiner les poires et les pommes, garder leur peau, les couper grossièrement.
Laver, éplucher légèrement le concombre le couper grossièrement.
Mettre les fruits coupés avec le sucre dans le bol de Thermomix et mixer en réglant 40 sec / vit 10 en
augmentant la vitesse doucement.
Ajouter le yaourt et l’eau et mixer 40 sec / vit 4.
Passer le jus à travers un chinois ou une passoire et le mettre au frais avant de déguster.
Jus dattes et fruits
800 gr de pastèque
2 pommes
2 poires
4 figues
5 dattes
Jus d’un citron
Le sucre selon le goût pour moi 40 gr
600 ml d’eau
Enlever la peau des pastèques et les épépiner
29
Laver , garder la peau et épépiner les pommes et mes poires
Laver et dénoyauter les dattes
Couper le tout en gros dés et les mettre avec le jus de citron et le sucre dans le bol de Thermomix, puis
mixer en réglant 30 sec/ vit 10 en augmentant la vitesse doucement.
Ajouter l’eau et remixer 15 sec/vit 10 en augmentant la vitesse doucement et en tenant le gobelet avec la
main pour que le jus ne déborde pas.
Mettre au frais avant de déguster.
Jus pommes poires nectarines
2 pommes
2 poires
4 nectarines
Jus d’un citron
1 litre d’eau fraîche
Laver, dénoyauter les nectarines garder leur peau, les couper grossièrement.
Mettre les fruits coupés avec le jus de citron et le sucre dans le bol de Thermomix et mixer en réglant 40
sec / vit 10 en augmentant la vitesse doucement.
Ajouter l’eau et mixer 40 sec / vit 4.
Jus yaourt betteraves fraises
150 gr de fraise surgelée ou fraîche

150 gr de betterave cuite
500 gr de yaourt nature fait maison
80 gr de sucre en poudre
400 ml d’eau
Mettre dans le bol de Thermomix la fraise surgelée, la betterave cuite et le sucre, puis mixer en réglant 15
sec/ vit 10 en augmentant la vitesse doucement.
Racler les bords et le dessous de couvercle, ajouter le yaourt (recette ici ou ici) et l’eau et remixer 10 sec/vit
10 en augmentant la vitesse doucement.
Jus d'amandes
150 gr d’amandes émondées

500 ml de lait entier
30
Une goutte d’huile essentielle de fleur d’oranger
Mettre dans le bol de Thermomix l’amande émondées, le sucre en poudre, la moitié du lait et une goutte
d’huile essentielle de fleur d’oranger, puis régler 1 min/ vit turbo.
Ajouter le reste du lait et mixer 15 sec/ vit 10. Mettre au frais avant de déguster.
NB : on peut remplacer l’huile essentielle par une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Jus melon carotte orange
1/2 melon
4 oranges
4 carottes
750 ml d’eau
40 gr de sucre (facultatif)
Préparation
Eplucher et couper grossièrement les fruits et les légumes
Mixer l’ensemble en ajoutant l’eau et le sucre
Passer la préparation à travers une passoire
Mettre au frais avant de servir
Jus pastèque et carottes
2.5 kg de pastèque
250 gr de carottes épluchées
1/4de litre d’eau
Le jus d’un citron
Sucre selon le goût
Enlever la peau de la pastèque et la couper avec les carottes grossièrement
Mettre dans un robot ou mixeur
Ajouter le jus de citron, le sucre et l’eau, puis mixer.
Passer le mélange à travers une passoire
Jus melon orange
Un melon selon le choix

3 oranges
1 litre d’eau
Epeler et épépiner le melon et les oranges
Mixer le tout en ajoutant l’eau
31
Jus légumes et fruits
Jus mangue concombre

Un gros concombre
Une mangue
Une pèche
200 gr de raisin
50 gr de sucre
1 litre d’eau froide
Couper grossièrement les fruits

Les mixer avec l’eau et le sucre
Tamiser la préparation
Jus légumes et fruits
JLaver, épépiner et couper grossièrement les pommes, garder la peau des pommes.
Laver, dénoyauter et couper grossièrement les pèches, garder la peau des pêches.
Eplucher, laver et couper grossièrement la betterave.
Laver, couper grossièrement les carottes, garder la peau des carottes.
Mettre dans le bol de Thermomix, ces fruits et légumes pommes, le sucre et la moitié de jus d’orange et
régler 2 min / vit 6 pour mixer finement.
Ajouter le reste d’orange, régler 20 secondes/ vit 3.
Mettre au frais avant de servir.
couiper Grossièrement les pommes, garder la peau des pommes.
Laver, dénoyauter et couper grossièrement les pèches, garder la peau des pêches.
Eplucher, laver et couper grossièrement la betterave.
Laver, couper grossièrement les carottes, garder la peau des carottes.
Mettre dans le bol de Thermomix, ces fruits et légumes pommes, le sucre et la moitié de jus d’orange et
régler 2 min / vit 6 pour mixer finement.
Ajouter le reste d’orange, régler 20 secondes/ vit 3.
Mettre au frais avant de servir.
Sorbet au citron
3 citrons (extraire le jus)

1 zeste de citron
1 blanc d’œuf
200 g de sucre
250 g d’eau
32
Laver et enlever le zeste des citrons puis les presser pour obtenir leurs jus.
Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et le zeste d’un citron puis y verser l’eau. Programmer à la
vitesse 3 à 100° pendant 5 minutes.
Au bout de 5 minutes, ajouter le jus de citrons et amalgamer à la vitesse 3 pendant 3 secondes. ajouter le
blanc dans le mélange. Amalgamer encore une fois à la vitesse 4 pendant 3 secondes.
Mettre la préparation dans un bac à glaçons et la placer dans le congélateur pendant au moins 3 h.
Mettre les glaçons dans le bol du Thermomix puis mixer à la vitesse 9 pendant 30secondes. Au bout de 30
secondes, mixer encore une fois à la vitesse 4 pendant 30 secondes (racler avec la spatule si nécessaire).
Savarin aux fruits rouges
Dans le bol
4 œufs
50 gr de beurre mou
150 gr de sucre
150 gr de farine
Zeste d'un citron
1 sachet de levure chimique
Une pincée de sel
Mixez 20 sec /vit6
Cuire des moules couronnes individuels ou un grand beurre et fariné dans un four préchauffé a 180" 20/30
mn
Le sirop
Dans la casserole faites chauffer 1/2 litre d'eau et 200 gr de sucre et le jus du citron
Porter a ébullition laisser refroidir
Arroser doucement et régulièrement votre savarin
Servir avec la crème chantilly et des fruits
Poulet au paprika
1 c. à soupe huile
1 c a soupe de beurre
3 gousses ail
5 oignons, coupes en 2
500 g morceaux de poulet
100 g eau
Paprika gingembre sel poivre
Huile et farine pour frire
Mettre l'huile d'olive et gousses d'ail dans le bol, hacher 6 sec/vitesse 5 et faire rissoler pendant 3
min/Varoma/vitesse 1.
Ajouter les oignons, hacher 6 sec/vitesse 5 puis faire rissoler 10 min/Varoma/vitesse 1
Ajouter les morceaux de poulet, paprika gingembre sel et poivre, cuire 10 min/Varoma sens inverse
33
mijotage
Enlevez les morceaux de poulet passez les dans la farine faites dorer a l'huile remettre dans le bol
Cuire de nouveau 20 min/Varoma sens inverse mijotage
Gâteau miroir moghito
Bavarois mojito
Pour la base.. 48 biscuits sec 30gr de jus d'orange
85 gr de beurre mixer 10s vitesse 5 tapisser cette préparation ds le fond de votre moule à manque
que vous aurez bien souder en bas avec du film ou autre
Pour la crème 35 gr de purree de mangue 130gr de sucre brun mettre ds le bol 5mn 80 dg vitesse 2 à la
sonnerie
ajouter 2 zeste de citron vert 12 feuilles de menthe 130 gr de jus de citron vert 20 mn 80 dg vitesse 2 à la
sonnerie passer au chinois
et laisser refroidir faire fondre 6 feuilles de gélatine ds l'eau froide.... Une fois le mélange refroidir le
remettre ds le bol
avec la gélatine 2mn 50dg vitesse 3 mettre le fouet en place et ajouter 450 gr de fromage style Philadelphia
et un demi verre d'eau 2mn
vitesse 3 recouvrir le biscuits avec cette crème et mettre au frais minimum 3hpendant ce tps mettre ds le
bol
400gr d'eau 100gr de jus de citron et 10 feuilles de menthe 20 mn 80dg vitesse 2 à la sonnerie réserver et
filmer jusqu'à refroidissement
puis passer au chinois ... Une fois que c'est froid faire fondre 5 feuilles de gélatine remettre " l'infusion " ds
le bol avec la gélatine
et une pointe de colorant vert 2mn 50 dg vitesse 3 à la sonnerie napper votre gâteau avec le miroir et ô
frais une bonne nuit.
Cake aux noix et au citron
2 œufs
150 gr de farine
125 gr de sucre
1 levure
1 pincée de sel
125 gr de beurre en morceaux
70 gr de noix concassés
Zeste d'un citron
4 c à soupe de lait
Sirop au citron
Jus d'un citron

2 c a s d'eau
34
80 gr de sucre
50 gr de beurre
Préchauffer le four à 180 "
Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les noix mélanger 10 sec /v5
Ajoutez les noix mélanger 8 sec/sens inverse /3
Enfourner pour 40 mn surveiller
Préparer le sirop mettre dans la casserole tous les ingrédients
Porter à ébullition réduire le feu laisser 3 mn le passer au chinois passer au pinceau généreusement sur les
cakes plusieurs fois s'il le faut
Mini Brownies en caissettes
200 g de chocolat
125 g de beurre
100 g de sucre
20 g de fécule de maïs (ou 40 g de farine)
3 oeufs
100 gr de noix
Cassez 200 g de chocolat au-dessus du bol du Thermomix et mixez 15 sec. / vitesse 10.
Ajoutez 125 g de beurre et réglez 5 mn / 80° / vitesse 1. Vérifiez que le chocolat est bien fondu, sinon
prolongez la cuisson.
Ajoutez dans le bol 100 g de sucre, 20 g de fécule de maïs et 3 oeufs. Mélangez le tout 30 sec. / vitesse 5
Ajouter les noix 10 sec vitesse 4et versez cette pâte dans des caissettes
Glissez au four pour 15 à 20 mn
Mettre dessus la moitié d'une noix caramélisée
Galantine de poulet
150 gr de poivron 50 de chaque couleur coupe en morceaux

300 gr de blancs de poulet
100 gr de mais en conserve
Sel
Poivre
Herbes
600 gr d'eau
La sauce
De l'aneth frais ou sèches
1 gousse d’ail
300 gr yaourt naturel
2 c à soupe de sauce mayonnaise Thermomix
Mettre les poivrons mixer 3 sec/5 réserver mettre les morceaux de poulet hacher 10 sec /7
Ajouter poivron mais assaisonner sel poivre herbes mixer 7 sec /3
Repartir sur 2 feuilles de film alimentaire huilée replier serrer et poser dans le varoma verser l'eau dans le
bol mettre le varoma en place et cuire 30 mn/varoma/v1
35
Laisser refroidir j'ai passé AU congel pour pourvoir couper de jolis morceaux La sauce Mettre l'aneth et la
gousse d’ail 4sec/7 Insérer fouet ajouter yaourt et la mayonnaise mixer 10 sec/4
Enlever fouet verser dans une saucière
Brioche sales à la sauce tomate
300 g lait
20 g levure, boulangère
60 g beurre
20 g sucre
550 g farine
Un oeuf
1 c. à café bombée sel
1 c à S de moutarde
1 c à soupe d'huile d'olive
Préparation
Mettre le lait, la levure, le beurre et le sucre dans le bol 2.30min/37°/vit2.
Emulsionner 5sec/vit5
Ajouter la farine l'œuf et le sel moutarde huile d'olive 3min/pétrin
Farce
Moi jai mis sauce tomate du livre marocain j'ai rajouté un peu d'oignons rissolés des petits cubes de poulet
et un peu de fromage blanc
Mettre dans un saladier laisser lever jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume
Lorsque la pâte à doubler de volume
Former des boules, de 55 gr chacune pour moi étaler en rond et garnir
laisser lever dans un endroit tiède.
Préchauffer le four 180°
Badigeaonner d'un jaune d'oeuf auquel vous aurez ajouté 1càc d'huile d'olives.
Enfournez 25/30 mn
SOUPE DE BLÉ CONCASSÉ AU LAIT "HERBEL"
130 g de blé : 30 sec / vit turbo,

½ c.à café de sel,
20 g de beurre,
½ l d'eau, 25 min / varoma / vit.1
½ litre de lait 10 min / 100°/ vit 2.
1 c à c d'eau de fleurs d'orangers facultatif
Hsoua dyal illane
100g illane (vit 10 2min)

600 ml d’eau
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2 càs d'huile d'olives
sel+poivre
15 min 100° vit 4
2 à 3 goblets de lait vit 10 sec vit 4
Krachel au Thermomix
350 g de lait + 40 g de levure (1min30/50°/vit2)

ajouter 500 g de farine + 100 g de sucre + 1 sucre vanillé + 1 levure chimique + 4 c à s de sésame + 2 c à s
d'anis
mélangez tout vit 4/5 secondes puis programmer 8 min pétrir
vous ajouterez durant le pétrissage petit à petit 50 g de beurre coupé en morceaux
laissez lever dans un récipient couvert puis façonnez vos petites boules en induisant vos mains avec un peu
d'huile car la pâte est collante en principe. posez les boules sur une plaque du four ; aplatissez les et
badigeonnez avec un œuf battu mélangé avec un peu de café, saupoudrez de sésame et laissez encore levé
quelques minutes; faites cuire à four moyen pendant une vingtaine de minutes
Cake sale
4 œufs
1/2 gobelet huile de table et huile d'olive
1 gobelet lait
14 gr levure gâteau
Thym ciboulette séchée
Gruyère râpé
Sel poivre 2 goblet S et 1/2 de farine
Mélanger le tout 15 sec /4
Beurrer et fariner le moule magique enfourner A 180 20 mn A peu près
Surveillez
Apres refroidissement démouler et retourner le cake
Dans le creux mettez cette farce
Dans le bol
2 yaourts nature
1 gobelet lait en poudre
1 verre de lait
Cuire 5 mn/90/4
Ajouter fromage râpé
Thon à l'huile égoutté
Farcir décorer
Moi jai mis jebli dans une poche à douille avec un peu dail et saupoudrer de pavot
37
Muffins aux myrtilles et pépites de streusel
Un agréable mélange du moelleux des muffins et le croquant du streusel

Pour la pâte à muffins (environ une dizaine de muffins):
- 75 gr de beurre
- 85 gr de sucre
- 1 œuf
- 95 gr de lait
- 160 gr de farine
- 8gr de levure chimique
- 1 blanc d'œuf
Pour les pépites de streusel :

- 30 gr de sucre
- 30 gr de beurre
- 30 gr de poudre d'amande
- 30 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
Pour la garniture
Des fruits rouges, des pépites de chocolat, des fruits secs, des amandes, noisettes... tout ce que vous avez
sous la main.
Préchauffer le four à 170 degrés.
Commencez par les pépites de Streusel, une sorte de crumble légèrement salé qui apportera du croquant
à vos muffins..
Dans le bol du thermomix, verser le sucre, le beurre coupé en cubes, la poudre d'amande, la farine, la
pincée de sel et la cannelle.
Pétrir pendant 1 minute sur la fonction pétrin
Verser cette préparation dans un bol et réserver au réfrigérateur.
Pour les muffins, déposer le beurre et le sucre dans le bol du thermomix.
Mixer sur la vitesse 3 pendant 3 minutes
Bien racler les parois du bol et y ajouter le lait et l'œuf.
Mélanger sur la vitesse 2 pendant 2 minutes.
Ajouter la farine et la levure le blanc d'œuf puis mélanger la préparation pendant 1 minute sur la vitesse4
Beurrer légèrement les moules à muffins, puis y verser la préparation (pas plus haut que les 3/4 du moule
pour les laisser bien monter lors de la cuisson).
Sur le dessus, y déposer les garnitures de votre choix: des fruits rouges, des amandes et noisettes
concassées, des pépites de chocolat ou une bonne cuillère à café de pâte à tartiner.
Saupoudrer le dessus des muffins de pépites de Streusel.
Enfourner 20 mn
C'est la première vitesse la cuillère
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Recette crêpe intégrée
Farce
La crème de saumon ;
250g de saumon
20 cl de crème liquide entière
1 c/c d'Aneth
( ni sel - ni poivre !)
Mixer 5 secondes v 6
Panna cotta aux coulis fruits rouges Thermomix
750 g crème fraîche liquide entière

3 feuilles gélatine
2 c. à soupe sucre vanillé
Ingrédients pour le coulis
200 g fruit rouge

1 c. à soupe jus de citron
2 c. à café bombées sucre vanillé Thermomix
préparation pour la pannacotta
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Verser la crème fraiche, le sucre et la vanille dans le
Cuire tous les ingrédients à 80° V3 pendant 7 min.
Bien essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la préparation. Mélanger le tout 15 sec V3.
Verser la panna cotta dans des verrines individuelles ( ou dans un moule unique)
Faire refroidir la panna cotta à température ambiante puis la mettre dans le frigo et laisser refroidir
Préparation du coulis
Mettre tous les ingrédients à 90° V3 pendant 5 min.

Passer le coulis au chinois pour eviter les graines et avoir un coulis lisse.
le final
une fois votre panna cotta prise et votre coulis refroidi.
ajouter 2 c.à soupe de coulis dans votre verrine (ou si celle-ci était dans le moule, la démouler et ajouter le
coulis par-dessus)
39
SFENJ : BEIGNET
• 500 g de farine
• 2 c. à c de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
• 1 c. à c de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 300 à 350 ml d’eau (selon la farine)
• Huile pour la friture
Mettre la levure et l’eau dans le bol et programmer 3min à 37° vit 1
Ajouter la farine le sel et le sucre puis programmer 4min pétrir
La pâte doit être collante, couvrir et la laisser reposer au moins 3h dans un endroit sec
Former vos beignets et les faire frire,
Les servir chaud avec de la confiture et du thé vert.
Nuggets 15 morceau/x et sauce barbecue comme au ma.....:)
100 g pain rassis ou chapelure

200 g escalope de poulet
2 oeufs
20 g beurre
2 c. à soupe bombée huile
Sel et poivre
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
Mettre le pain rassis : 15s / vit 7 puis réserver.
Mettre le poulet en morceaux + sel + poivre : 30 s / vit 5
Mettre les oeufs dans le bol et mixer 10s / vit 7 puis réserver
Faire des boulettes de la préparation de poulet de la grosseur d'une noix puis les tremper dans l'oeuf
puis dans la chapelure. Et à nouveau dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Frire les nuggets à la poêle à feu moyen pendant une dizaine de minutes en les roulant dans le mélange
beuure + huile.
Servir chaud avec une sauce barbecue :
2 gousses d'ail
1 oignon
10g d'huile ou 15g de beurre
2 CàS de vinaigre
3 CàS de ketchup + 3 CàS de concentré de tomate
1 CàS de moutarde
1 CàS bombée de fromage blanc
Facultatif : 1 ou 2 pétales de tomates séchées
(un peu de sel), (1 Càc de sucre roux poivre, (paprika)
40
Mettre l'ail et l'oignon coupé en 2 dans le bol mixer 5 sec vit 5.
Racler, ajouter l'huile ou le beurre : 5min/100°C/Vit 1 / sens inverse
Ajouter le vinaigre, le ketchup, concentré de tomate, moutarde, fromage blanc, (un peu de sel), (1 Càc
de sucre roux ou fructose), poivre, (paprika) mélanger 5 sec vit 5. Puis programmer 4min/100°C/Vit 1/2.
A la sonnerie mixer 5 sec vit 6,
Gaufres au four
Elles sont parfaites avec les moules en silicone

250 gr de farine
5 g de levure chimique
30 gr de sucre
2 œufs
210 gr de lait
40 gr de beurre coupé
Un sucre vanillé
1 pincée de sel
20 sec /v9
Laisser reposer 1 heure
Préchauffez four 220"
Remplissez vos moules à gaufres jusqu’en haut
Enfournez pour 9 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir 3 minutes.
Démoulez les gaufres sur une plaque du four, mettez-les de le côté trous vers le haut.
Enfournez de nouveau pour 5 minutes.
Sandwichs à la viande hachée
Ingrédients pour la pâte

250g de farine ; 125g de lait en poudre ; 1/2 gobelet d'huile ; 20g de levure boulangère ; une pincée de sel
; une grande cuillère de sucre semoule ; deux gobelets d'eau.
Ingrédients pour la farce : oignon en morceaux ; 350g de viande hachée ; persil ; sel + paprika.
Pour décorer : Lait + sésame
Préparation de la recette
Dans le bol mettre tous les ingrédients de la pâte et pétrir et 3 minutes. Laisser reposer. Cuire la viande
hachée dans le four pendant 10 minutes dans des piques en bois comme sur la photo. Couper des
bandelettes de pâte et enrouler la viande hachée, badigeonner de lait et saupoudrer de sésame. Mettre
au four chaud a 180 " degrés 15 a 10 minutes
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Zaalouk au thermomix
3 aubergines moyennes
3 tomates moyennes ou 1 beau poivron rouge
ail, persil, coriandre
huile d'olives, vinaigre
sel, cumin, paprika, piment fort
Jetez sur le couteau en vitesse 7 par l'orifice l'ail et le bouquet de persil coriandre. si vous remplacez le
poivre par la tomate il faut aussi le mettre en même temps que l'ail et le bouquet
ajoutez les aubergines coupées en 4 et les tomates pelées et hachez 5 ses vit 7
faire cuire sans goblet, varoma vit 2, 15 min
à l'arrêt ajoutez l'huile, les épices et le vinaigre mélangés
continuez la cuisson encore 3 min à la même température et vitesse
HERISA
250 gr de piments rouges frais, 15 gousses d'ail,

2 cuill à café de cumin, 2 cuill à café de graines de coriandre moulues,
1 cuill à café de gros sel
8 cuill à soupe d'huile d'olive
Oter les graines de piments, mettre dans le bol de momix avec les gousses d'ail,
Mixer vit 7 (5sec) ajouter les épices , l’huile et ½ goblet d’eau
Cuire 10 min à 100° vit 2 sans goblet jusqu’à évaporation d’eau
Versez la sauce harissa dans des petits pots et couvrez avec de l’huile d’olive.
Croquettes au poulet
Une poitrine 250 g de poulet coupe en petit

80 gr de farine
3 œufs
1 oignon
4 morceaux de fromage blanc
150 de petits pois vapeur
Persil
1 petit verre de lait
Mixer v6/15 sec
Former des boulettes passez dans un œuf entier battu
Chapelure mettez dans des piques et frire
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Biscoflan
Ingrédients
Caramel liquide pour le moule
500 g de lait
4 œufs
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients pour la génoise
3 œufs
90 g de sucre
90 g de farine
1 demi c. à c. de levure (facultatif)
Préparation
Recouvrir le fond du moule avec du caramel liquide. Préchauffer le four à 185°.
Le flan : Mettre tous les ingrédients du flan dans le bol du Thermomix. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.
Verser doucement le flan dans le moule, sur le caramel.
La génoise : Sans rincer le bol, placer le fouet. Mettre les œufs avec le sucre et programmer 5 minutes, 37°,
vitesse 3. Ajouter la farine et la levure et mélanger encore 1 minute, vitesse 4. Verser délicatement cette
pâte sur le flan.
Placer le moule dans un bain-marie et enfourner pour 30 minutes. Sortir le moule du four et laisser refroidir
le gâteau. Pour le démouler, glisser une lame de couteau tout autour du gâteau pour le décoller du moule.
Poser un plat creux sur le moule et retourner l'ensemble d'un mouvement rapide. Retirer le moule. Le
gâteau se retrouve dans le bon sens, flan au-dessus. Le caramel a imbibé tout le gâteau.
Sellou au pralin sans matières grasses
250 gr d'amandes
250 gr sésame
250 gr de farine dorée
130 de sucre
un peu de gomme arabique (maska lhouraaa )
une c a soupe de cannelle anis
Mettre dans le bol le sucre et la gomme arabique turbot v10 pendant 15 sec enlever 100 gr du mélange
amandes sésames ajouter le reste des amandes et sésame passés au préalable au four pendant 15 mn les
mixer vitesse turbot le temps qu'il faut jusqu'à ce que ça lâche leur huiles ajouter la farine dorée mixez
encore toujours a vitesse 10
43
Verser dans un saladier ajouter les 100 gr du mélange sésame entier et les amandes juste un peu
concassées mélanger bien
pour le pralin il vous faut
200 gr de sucre glace et 200 gr d'amandes grillées mixez 10 sec/ v 10 mettre au frais avant de l'étaler sur
sellou
Roule de viande de poulet aux saucisses et olives
accompagné de sauce champignon et cornichons

400 gr de blanc de poulet en morceaux 1 oignon en petits morceaux passe a la poêle avant un œuf 3 c a s
de chapelure du thym paprika noix de muscade sel poivre une gousse d'ail mixez 15 sec vitesse 7 étalez sur
un papier sulfurisé huilé mettre quelques saucisses et quelques olives vertes enroulez sous forme de boudin
cuire 30 a 40 mn dans un moule four chaud a 180
Sauce
Un petit oignon 4 sec vi5 2 cui a soupe d'huile cuire 2 mn /100/1 ajouter 250 gr de champignon coupe en 4
râper 6 cornichons ajouter 50 gr de bouillon de légumes cuire 4 mn/100/sens inverse mijotage un peu de
thym 50 gr de crème prolonger cuisson 2 mn 100/sens inverse / v mijotage
Comment nettoyer votre Thermomix
Dans le bol, mettre :

1 gobelet de vinaigre blanc
1 gobelet d’eau
2-3 gouttes de produits vaisselle
- Programmer 4 mn 60° vitesse 4.
- Puis laisser 30 mn bol fermé.
- Vider le contenu dans l’évier, rincer et constater…
- Si jamais il reste quand même des traces par exemple sur les couteaux, ou le long du bol, à l’aide d’une
éponge, enlever les derniers résidus.
Sinon refaire l’opération une seconde fois.
Concentre de tomate maison pour harira
1500 g tomates en, quartier

20 g huile
2 longs poivrons beldiyine épépinés et en quartier
20 g de sel
20 g de sucre
2 feuilles de laurier fraîche
1) Placez tous les ingrédients dans le bol thermomix, mixer pendant 8 secondes vitesse 8
2) Cuire pendant 45 min. Varoma, vitesse 1 avec le panier au-dessus du couvercle au lieu du Goblet doseur.
3) Raclez les parois et mixer 1min vitesse 9
44
4) Cuire 15 minutes supplémentaires, varoma, vitesse 1
5) Mettre une cuillère à soupe dans des bacs de glaçons, couvrez d'un film alimentaire se congèle très bien.
Mousse de surimi
100g de blanc de poireau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
12 bâtonnets de surimi
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 oeufs
1 cuillère à café rase de sel
Poivre
1 cuillère à café de ciboulette hachée
LA RECETTE
Commençons pas la mousse de surimi.
Couper le blanc de poireau en quatre, le mettre dans le bol du Thermomix et mixer 7 secondes vitesse 5.
Racler les parois du bol, ajouter l"huile d'olive et programmer 4 minutes 90°C, vitesse 2.
Ajouter les bâtonnets de surimi, la crème, les oeufs, la ciboulette et assaisonner avec le sel, le poivre
Mixer les toutes 10 secondes vitesses 5.
Garnir les moules mettre dessus une cuillère de béchamel livre de table enfourner 180 / 20 mn
Tartelettes à l'abricot
Pour la pâte sucre

120 gr de beurre
75 gr de sucre
Zeste d'un citron
Pincée de sel
250 gr de farine
Un petit œuf
Pour la crème a l'amande
100 gr de poudre d'amande
100 gr de sucre glace
100 gr de beurre
Zeste d'un citron
Une pincée de sel
Un œuf
Commencer par la pâte placer le fouet mettre dans le bol beurre sucre Fouettez 15 secondes / vitesse 3
enlever le fouet ajouter le reste des ingrédients pétrir une minute mettre la pâte entre deux papiers
sulfurisés aplatir un peu mettre au frais préparer la crème amande mettre tout les ingrédients dans le bol
45
15 secondes vitesse 3
Avec un emporte-pièce découper la pâte placer dans les moules a muffins mettre une cuillère a soupe de
crème mettre un oreillon d'abricots appuyer un peu enfourner 30 mn four a 180 démouler après
refroidissement complet c'est une pâte sucre très sensible (moi je met au congel avant de démouler) mettre
un gabarit rond en papier saupoudrer de sucre glace mettre un peu de nappage sur l'abricot
Feuilleté saumon brocolis béchamel avec huile d'olive et aneth
Pâte feuilleté livre à table
Brocolis : 3 échalotes 5 sec/v4

200gr brocolis 5sec/v5 1/2 goblet d'huile 100"/2 mn//v1 ajouter sel poivre 2 gobelets d'eau noix de
muscade cuire 10 mn/varoma /v1
Préparer béchamel avec 30 gr beurre /10gr d'huile d'olive un peu d'aneth et curcuma étaler la pâte dessus
la moitié du brocolis échalote ajouter saumon l'autre moitié du brocolis napper de béchamel et quelques
morceaux de fromage blanc fermer avec l'autre moitié de pâte souder avec jaune d'œuf mélange avec un
peu de soja badigeonner votre feuilleté enfournez pendant 20 mn a 200"
Soupe au potiron et poudre d'amandes
300 gr de potiron
1 oignon coupe en deux
1 cube de bouillon de volaille 2 c a soupe de poudre d'amande
1 gobelet de crème fraîche
Sel poivre 3 c à soupe de poudre de riz
20 gr de beurre
20 gr de fromage rouge
Préparation
Mettre l'oignon 5sec/7
Ajouter le beurre cuire 1mn/100"/1
Ajouter le potiron coupes en dés avec la peau 5 sec/v7 5 gobelets d'eau le cube de bouillon la poudre de
riz la poudre d'amandes sel poivre 10 mn/100"/vit1
Ajouter fromage et crème fraîche persil 30sec/vit8
4 moelleux au cœur coulant

Mettre 100 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et mixer 8 sec/vitesse 9.
Ajouter 70 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 3 min/50°C/vitesse 2.
Ajouter 3 oeufs, 50 grammes de sucre en poudre et 15 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger
15 sec/vitesse 3.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à muffins beurré.
Ajoutez 2 carrés de chocolat dans chacun des 4 emplacements du moule.
46
Mettre dans le four pendant 10 min à 200°C.
Pour faire 300 gr de mascarpone maison

500 ml de crème liquide
2 c à s de jus de citron
Dans le bol du Thermomix, mettre la crème liquide puis régler à la vitesse 1 à 80°C pendant 3 minutes.
Ensuite, ajouter le jus de citron. Programmer à la vitesse 1 à 90°C pendant 10 minutes. Il faut obtenir une
crème anglaise (elle doit napper une cuillère).
Réserver dans un saladier et laisser reposer au moins une demi-journée dans le réfrigérateur.
Dans un saladier, poser une passoire et y verser la préparation refroidie. Laisser égoutter une journée.
Après avoir égoutté, placer le mascarpone dans un bol puis le replacer dans le réfrigérateur.
Lentilles à la marocaine
2 petite tomates
1/2 oignon
2 gousse d'ail
1min/vitesse 10
Ajouter 250 g de lentilles ( que vous laissez tremper dans l'eau une heure pour une cuisson plus rapide)
Ajouter les épices du sel du poivre et du paprika et cumin et 20 g d'huile d'olive extra vierge
Ajouter 500 g d'eau
Programmer 40min/varoma/ sens inverse/mijotage
Verifier si c'est cuit sinon vous ajouter un goblet d'eau et vous prolonger la cuisson quelques minutes
MAAKOUDA : GALETTES DE POMMES DE TERRE
Ingrédients :
• 500g de purée de pomme de terre (préparée au thermomix)
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 1 c à s de fromage blanc
• 1 petit bouquet de persil
• ¼ à 1/2 c. à café de curcuma
• Sel et poivre Huile pour friture
Préparation :
Préparer une purée de pomme de terre en (recette clé) et laisser refroidir.
Hacher l’ognon, le bouquet persil et l’ail vit 7 ; ajouter les ainsi que les épices et l’œuf à la purée et mélanger
vit 3 et laisser reposer jusqu’à ce que ça durci.
Former des galettes et les passer dans de la farine ou de la chapelure puis les frire
47
Creme anglaise une feuille de gélatine essorée les 30 dernières secondes mettez dans des coupes quand
Ca fige préparez un flan vanille avec un demi litre de jus d'orange coupez des fruits posez sur la creme
versez le flan doucement
Sales à la viande hachée
Pâte
400 gr de farine blanche
200 gr de farine complète
50 ml d’huile de table
10 gr de levure boulangère sèche
Un peu de sel
240 ml d’eau tiède
400 gr de viande hachée de bœuf
Un gros oignon haché
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de persil –ail écrasés avec du sel
1 c à c de semen
Une bonne pincée de safran
50 gr fromage râpé
½ c à c de poivre, gingembre, curcuma
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol de Thermomix en commençant par l’eau, l’huile, le sel,
les farines, le sucre et terminer par la levure boulangère et régler 3 min/fonction pétrir
Laisser lever la pâte dans le bol fermé, puis la dégazer .
Cuire la sauce viande hachée comme la recette du livre dada magique
– abaisser la pâte en rectangle, étaler la tomate parsemez le fromage râpé, le persil et le thym.
– enrouler la pâte comme un roulé, couper ce roulé en tranches de 2 cm.
– laisser reposer pendant 20 minutes.
– faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes
Petit Feuilleté au surimi
Une pâte feuilletée

Des surimis
Un jaune d’œuf
Des graines de pavot
Badigeonner chaque bande par un peu de jaune d’œuf, poser un surimi sur le bord et enrouler le tout en
faisant un tour de telle sorte à cacher le surimi , couper la pâte puis couper chaque rouleau en deux et les
placer sur une plaque recouverte de papier cuisson
Badigeonner les petits rouleaux par le jaune d’œuf, les inciser avec un couteau, saupoudrer un peu de
pavot et enfourner dans un four très chaud jusqu’à dorure souhaitée.
48
Chneques poulet avec une pâte feuilletée briochée mou j’ai laissé sous forme de boudin après
cuisson j'ai coupé
150 gr de margarine coupée en des

300 gr de farine à gâteaux
100 ml de lait
Un œuf= 40 gr sans coquille
Une pincée de sel
30 gr de levure boulangère fraîche
Préparation
Ajouter la farine l'œuf et le sel 3min/pétrin
160 gr de poulet précuit
160 gr de sauce béchamel
60 gr de fromage : mozzarella +fromage rouge
De la ciboulette
Un jaune d’œuf
Mixer au robot Thermomix le poulet cuit et désossé, la béchamel, et les fromages en réglant 15 sec / vitesse
10 , augmenter doucement la vitesse pendant les 30 premières minutes, réserver la farce.
Mixer au robot Thermomix le poulet cuit et désossé, la béchamel, et les fromages en réglant 15 sec / vitesse
10, augmenter doucement la vitesse pendant les 30 premières minutes, réserver la farce.
Etaler la pâte briochée feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné pour avoir un grand rectangle
Étaler sur la pâte La farce et saupoudrer la ciboulette ciselée, enrouler le tout pour avoir un boudin, coller
ce boudin par un peu de jaune d’œuf pour bien le tenir enroulé.
Badigeonner le boudin par le reste du mélange jaune d’œuf moi j’ai coupé après cuisson et le couper en
des disques de 1 cm de hauteur.
laisser lever dans un endroit à l’abri de l’air
Enfourner dans un four chaud 20 à 25 minutes jusqu’à dorure.
Pâte à pizza aux pommes de terre

300 gr de pommes de terre cuites et épluchées
300 gr d’eau
30 gr de levure boulangère fraîche
5 gr de sel
50 gr d’huile d’olive
1 c à soupe de thym
49
Mettre dans le bol de Thermomix l’eau, le sucre et la levure boulangère fraîche, fermer le couvercle, et
régler 2 min / 37°C / vitesse 2.
Ajouter, l’huile d’olive et la pomme de terre cuites et épluchées et mixer en réglant 5 sec/ vit 8.
Ajouter la farine et le sel et pétrir 4 min /fonction pétrir.
Laisser lever la pâte une première fois dans le bol fermé et dégazer la pâte en réglant 5 sec / fonction
pétrir, puis programmer 5 sec /sens inverse /vit 1 pour décoller la pâte du couteau.
Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine et du thym et diviser la pâte en des portions pour des
pizzas.
A utiliser immédiatement ou à mettre dans des sachets alimentaires au réfrigérateur pour 4 jours ou au
congélateur pour 2 mois.
Miel au Thermomix
1,250 gr de pain de sucre

500 gr d’eau
1 à 2 sachets de thé
Un peu de gomme arabique
1 bâton de cannelle
2 grosses tranches de citron épépinées
50 g d’eau de fleur d’oranger
Préparation
La gomme arabique est rendue en poudre avec un peu de sucre 10 sec/v10
Les sachets de thé sont enveloppés dans une bourse
Mettre dans le bol du robot Thermomix TM5 les morceaux du pain de sucre ajouter le bâton de cannelle,
la gomme arabique, les tranches de citron épépinées, la bourse de thé et l’eau, puis régler 20 à 25
min/120°/sens inverse/vit 0,5 pour atteindre la première ébullition.
Ensuite régler 45 min /120°/ sens inverse/vit 0, 5, sans gobelet ni panier puis ajouter l’eau de fleur
d’oranger pour stopper la cuisson, laisser refroidir et réserver dans un bocal en verre.
Le miel s'épaissit en refroidissant
Jus multifruit
2 pommes
1 citron
1 pèche
500 gr de pastèque
500 ml de jus d’oranges
1 grand verre d’eau
1 grand verre de jus orange au lait
50
Eplucher, couper grossièrement le citron.
Laver, épépiner et couper grossièrement les pommes.
Laver dénoyauter et couper la pèche, couper la chaire de la pastèque,
Mettre tous les fruits dans le bol de Thermomix, ajouter le sucre et l’eau, puis régler 1 min/vit 6 pour les
mixer.
Ajouter les deux jus et régler 2 min/vit 2, mettre le jus au frais avant de le déguster.
Jus abricots pommes
600 gr d’abricots
400 gr de pommes
1 litre de jus d’orange
Le sucre selon le goût
Laver et dénoyauter les abricots, puis laver, épépiner et couper en gros dés les pommes, garder leur peau.
Les mettre dans le bol de Thermomix et mixer en réglant 1 min / vit 10 en augmentant la vitesse
doucement.
Régler vit 3, laisser le robot en marche et ajouter par l’orifice le jus d’orange, laisser tourner 40 secondes.
NB : ajouter le sucre selon le goût avec les fruits et mixer
Jus fraise betterave yaourt

400 ml d’eau
Mettre dans le bol de Thermomix la fraise surgelée, la betterave cuite et le sucre, puis mixer en réglant
15 sec/ vit 10 en augmentant la vitesse doucement.
Racler les bords et le dessous de couvercle, ajouter le yaourt et l’eau et remixer 10 sec/vit 10 en
Crème au citron
4 citrons non traités,

130 g sucre
90 g beurre
15 g fécule de maïs
4 oeufs
zeste d'un citron
Presser les citrons et verser le jus dans le bol. Ajouter le beurre, le sucre, la fécule de mais, les oeufs et le
zeste. Faire cuire 9 min/90°C/vitesse 3.
51
Macarons praliné
140 g de blancs d'œufs

2 x 90 g de sucre en poudre
160 g de sucre glace
160 g de poudre d'amandes
2 cui à soupe de cacao
Mettre les blancs d'œufs dans le bol avec le fouet, programmer 7 minutes, vit 3.5
Quand le blanc commence à mousser, mettre les premiers 90 g de sucre en poudre, et quand il ne reste
plus que 4 minutes au compteur, mettre les autres 90 g.
A la sonnerie, mettre la meringue dans un saladier, et mettre par dessus le mélange sucre glace/poudre
d'amandes, et cacao préalablement tamisé
Macaronner votre mélange, jusqu'à ce qu'il soit homogène, sans être trop liquide, il va falloir trouver le
juste milieu, et c'est là toute la difficulté des macarons
Une fois votre mélange prêt, le mettre dans une poche à douille et dresser les sur du papier sulfurisé
il faut laisser crouter les macarons avant de les enfourner
Enfourner entre 18 et 20 minutes, chaleur tournante 130 ° si colorant, et 150 ° si pas de colorant (en
baissant le temps de cuisson
Ganache noisette
50 gr chocolat chocolat noir
60 gr de poudre de noisette
Chauffer votre crème ajouter chocolat sans cesser de mélanger
Quand le chocolat et bien fondu incorporer la poudre de noisette
Laisser prendre garnir les macarons
Ketshup au Thermomix
1 kg de bonnes tomates
3 oignons
3 gousses d’ail
100 g de cassonade
3 cuillères à café de moutarde
100 gr de vinaigre
½ c à c de 4 épices
½ c à c de cumin
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Éplucher et mettre les gousses d’ail et les oignons coupés en petits morceaux dans le bol du Thermomix.
Mixer à la vitesse 7 pendant 5 secondes.
52
A l‘aide d’une spatule, racler les parois puis ajouter l’huile d’olive.
Laisser cuire pendant 4 minutes à la fonction mijotage/ varoma (gobelet du couvercle enlevé).
Bien laver les tomates, les éplucher les couper en quartier puis les ajouter dans le mélange précédent. Y
ajouter la cassonade, la moutarde, le vinaigre, les 4 épices, le cumin, le sel et le poivre. Les mixer à la
vitesse 5 pendant 15 secondes.
Ôter le gobelet du couvercle puis régler à la vitesse 3 à 100°C pendant 25 minutes.
A la sonnerie, rétablir le gobelet et mixer à la vitesse 10 pendant 10 secondes.
Laver vos bocaux avec de l’eau chaude ou stériliser et laisser sécher.
Verser votre préparation bien chaude dans vos bocaux stérilisés puis renfermer leur bout à l’aide d’un
caoutchouc. Laisser la préparation se refroidir
Pâte de fruit
500g de fruits à mixer vitesse turbo jusqu'à obtention d'une purée+50 g de sucre programmer 5min à 50°
à l'arrêt ajouter 16 g de pectine et mélanger encore vit 6 ajouter 500 g de sucre et 130 g de glucose et
insérer le fouet et programmer 25 min varoma vit 4 sans goblet ; 2min avant l'arrêt verser 10g d'acide
citrique que vous avez dilué dans deux cuillères à soupe d'eau. Versez rapidement la préparation sans
trop attendre, car elle va durcir, soit dans des moules spécial pâte de fruit ou dans un cadre en inox placer
dans un plateau en plastique pour qu'elle prenne la forme ; laisser refroidir ; saupoudrer de sucre semoule
les deux faces et coupes les formes désirées.
Nougat blanc au Thermomix
1 blanc d'œuf
400 g de miel liquide
100 g d'amandes émondées
100 g de noisettes
Écorces citron facultatif
Mettre dans le bol du thermomix le fouet et le blanc d'oeuf.
Mixer 10 secondes vit 2
Ajouter les 400 g de miel liquide et programmer 60 minutes vit 2 100 ° SANS LE GOBELET
faire griller légèrement vos amandes et noisettes sous le grill un peu
j'ai cassé légèrement mes amandes et noisettes pour un découpage plus facile du nougat
Prendre un moule petit carré 20/20
Mettre une feuille d'azyme au fond à la dimension de votre moule.
A la sonnerie, ajouter les amandes et noisettes et écorces et remuer à la spatule
Mettre très vite la préparation sur la feuille d'azyme (attention ça colle !!) et l'étaler à la spatule avant de
remettre une 2eme feuille d'azyme sur la préparation... appuyer légèrement pour avoir un aspect régulier.
Laisser refroidir à température ambiante
Gaufres au four

250 gr de farine
53
30 gr de sucre
2 œufs
210 gr de lait
Un sucre vanillé
1 pincée de sel
20 sec /v9
Muffins banane pâte à tartiner Thermomix
2 bananes
80 gr de beurre salé
70 gr de sucre roux
2 œufs
Un sachet de levure chimique
Un sachet sucre vanille
150 gr de farine
10 c a c de pâte a tartiner ( recette ultérieurement )
Préchauffer le four a 220 "
Mettre dans le bol sucre et beurre 15sec:35"/v1
Ajouter les bananes en morceaux
20 sec/ v3 en progresser la vitesse jusqu'à mixage parfait
Ajouter farine œufs levure et mettre pétrir 30 sec
Remplissez a moitié de pâte dans des caissettes ou moules a muffins mettez une c a c de pâte a tartiner et
recouvrer de pâte cuire 20 mn
Paupiettes de soles farcies et sauce au citron
4 petits filets de soles

Farce
150 gr de champignon
100 gr fromage blanc
4 bâton de surimi
Persil
Mixer tout dans le bol farcir les filets rouler placer dans le varoma
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500 gr d'eau 25 mn /varoma /vitesse 1
A la sonnerie vider le bol
Sauce au citron
Un oignon 5 sec /v 5
3 grandes cuillères d'huile d'olive
5 mn / 100/v1
Ajouter 60 gr de crème fraîche
2 fromages carrée
30 gr de beurre
2 c a soupe d'aneth
Jus d'un citron
Sel poivre
Mixer 7 sec /vitesse 5
Mettre les paupiettes dans un plat allant au four napper de sauce au citron mettre un peu de mozzarelle
râpée et gratiner
Khobbiza
600 gr de khobbeysa lavée et coupée

5 gousses d’ail
Jus d’un demi-citron
Ecorces d’un demi-citron confit
2 c à s de coriandre-persil hachés
1 c à c de : paprika, cumin
½ c à c de harissa facultative
Du sel selon le goût
Mettre un demi litre d’eau dans le bol de Thermomix et placer khobbeysa lavée et coupée dans le varoma,
puis régler 30 min /varoma /vit 1,Vider l’eau, mettre dans le bol les gousses d’ail épluchées et régler 5 sec
/vit 5, racler les bords du bol.
Ajouter l’huile d’olive et régler 2 min /100°C /vit2,
Ajouter les écorces de citron confit et régler 5 sec / vit 5.
Ajouter khobbeysa cuite à la vapeur, la coriandre-persil, le cumin, la paprika, le sel, la harissa, le jus de
citron et régler 5 min / 80°C/vitesse
Caramel beurre salé
1 boîte de concentré de lait sucre

120 gr de sucre
100 gr de beurre demi sel
25 gr de miel liquide
Mettre tout dans le bol mettre le panier cuisson fermer avec gobelet mixer 30 sec/ v5
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Ôter le gobelet garder le panier cuire 20 mn/100"/v3
Cuire encore 35mn/varoma/ v2
Verser dans des pots idéal pour fourrer des gâteaux ou tartiner crêpes gaufres ou pour fourrer des
macarons
Calamars
pour la farce:
1 oignon
4 gousses ail,
200 gr de riz cuit
1 courgette
1 œuf, battu
4 c à soupes de chapelure
pour le fond:
1 oignon
3 gousses ail, 3 tomates 2 cui a soupe de concentré de tomate
épices : raz el hanout, piment, sel, poivre, thym, laurier, un brin de persil, , du safran
1/2 verre de vinaigre balsamique
préparation de la farce:
mettre l'ail et l'oignon dans le bol mixer 5s v5; mettre tentacules courgette et mixer 1mn v6, réserver dans
un saladier. Battre un œuf en omelette et l'ajouter à la farce avec la chapelure, riz mélangé.
Farcir les encornets sans trop les remplir et les fermer à l'aide d’une cure dent.
Dans une cocotte mettre de l'huile d'olive et faire revenir les encornets jusqu'à ce que la chair blanchisse
(15mn environ), ajouter vinaigre Baisser le feu et couvrir à moitié.
Pendant ce temps dans le bol préparer le fond en hachant 5s /5 ail et oignon les tomates et le concentré,
l'huile d'olive les épices thym, laurier et faire cuire 4mn 100° V : mijotage. Ajouter 300g d'eau, le safran et
cuire 3mn 100° v : mijotage Mixer la sauce 10s v7.
Ajouter cette sauce à l’encornet et faire mijoter 1h environ à 1/2 couvert, épaissir selon votre goût avec
un peu un mélange farine/eau (réalisé dans une tasse et à ajouter peu à peu)
Pain de fête
500 gr de farine blanche.

7 gr de sel.
30 gr de levure boulangère.
15 gr de sucre en poudre.
50 gr d’huile d’olive.
220 gr d’eau
Préparation
Mettre dans le bol tous les ingrédients et pétrir 10 minutes.
Façonner badigeonner d'un jaune d'œuf enfourner a 220 "
56
Cake citron chocolat
1 yaourt nature
4 pots de farine
2 pots de sucre
3 oeufs
1 pot d'huile/beurre,
le jus d'un citron jaune + le zeste du même citron
100g de chocolat très noir
1 poignée d'amandes pour la décoration
Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les pépites mesurez avec le pot de yaourt 16 sec/v4
Ajoutez chocolat sens inverse v4 pendant 5 sec Mettre dans un moule a cake saupoudrer d'amandes
effilées chauffez le four à 180 Cuire 45 mn
Cupkake carotte noisette
pour 10-12 cakes

200 g de farine
3 oeufs
150 g de sucre roux
100 g de noisettes en poudre
25 g de beurre
75 g de crème liquide
300 g de carottes épluchées et râpées
noisettes concassées à volonté
1 pincée de sel
Tout dans le bol sauf noisettes 15 sec vitesse 6 ajouter noisettes concasses 7 sec/ v5
Au four 180 "25mn
Pour le topping 100 gr de mascarpone monte avec 3 cui a soupe de sucre glace 100 gr de chantilly et un
peu de colorant
Tourte viande hachée et poivron
Pâte
250 gr de farine
60 gr d'eau tiède
20 gr de levure fraîche
20 gr de lait en poudre
10 gr de sucre
20 gr d'huile
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Un œuf
Une pincée de sel
Tout les ingrédients dans le bol pétrir 5 mn
Laisser pousser une heure
Farce
Dans une poêle cuire viande hachée 2 gousses d'ails poivron de couleurs différentes en des sel poivre olive
en morceaux a la fin de cuisson ajouter du fromage rouge râpé
Étaler farcir une grosse boule et des petites aussi badigeonner de jaune d'œuf décorer a votre guise cuire
a 180"
Pain gingembre caramélise et noix
150 g de lait tiède

60 beurre
1 œuf
80 gr sucre
Zeste orange
320 gr de farine
20 gr de levure
50 gr de gingembre caramélisé
100 gr de noix passé au four 10 mn a 150 degrés
Extrait de Vanille facultatif
Pulvériser noix et gingembre 10 sec/v10
Ajouter les autres ingrédients pétrir 4 mn
Laisser lever
Façonner un pain j'ai choisi rectangle saupoudrer de farine passer des noix dans un blanc d'œuf coller laisser
lever encore dans un endroit tiède enfournez four a 180 pendant 30 mn servez avec une marmelade citron
ou orange
Mini cakes salés
POUR 16 MINI-CAKES:
*100g de farine
*2 pincées de levure chimique
*2 oeufs
*50g de gruyère
*60 gr de lait
*60 gr d'huile
*3 batônnets de surimi
*3 tomates semi-séchées à l'huile d'olive
(*1/2 cc de poudre de mélange de piment et tomates séchées et épices en vente chez Aziz a akari rabat
pour celles de la région )
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Mélanger tout à vi4 /10sec
Enfournez 15 mn/180"
Bavarois framboise avec insert pralin
Pour la génoise
3 œufs
90 g de farine 20 gr cacao
90 g de sucre en poudre
Pour la mousse aux framboises :
400 g de framboises fraîches ou surgelées mais décongelées
150 g de sucre
10 g de feuilles de gélatine ( soit 5 feuilles)
40 cl de crème fraîche liquide entière
(Pour des inserts pralin et ananas en petits morceaux caramélisées
Les préparer la veille
Dans des petits moule en silicone préparer le pralin Thermomix déjà poste auparavant ajouter des
morceaux d ananas caramélisées dessus et mettre au congélateur )
1. Préparation de la génoise
- Préchauffer le four à 180°.
- Insérer le fouet dans le bol, ajouter le sel, les blancs d'œufs (conserver les jaunes) et programmer 5 min
vitesse 3,5 .
- Réserver les blancs montés en neige dans un saladier.
- Insérer à nouveau le fouet dans le bol, ajouter les jaunes et le sucre programmer 1 min 30 Vitesse 3.
Retirer le fouet, ajouter la farine, cacao et mixer 1 min Vitesse 4. Raclez bien les bords avec la spatule et
mixer quelques secondes de plus si nécessaire.
- Mélanger délicatement cette préparation aux blancs en neige.
- Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson
- Enfourner env. 10 min à 180°.
- Laisser refroidir.
2. Préparation de la mousse aux framboises :
- Montage de la crème en chantilly en 1er car on a besoin du bol bien froid.
Le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème.
Pour la crème, la mettre au congélateur 15 min avant de commencer.
Pour le bol, broyer quelques glaçons Vitesse 7-8 pendant 5 secondes. Clipser le fouet, ajouter un peu d'eau
dans le bol et tourner quelques secondes à Vitesse 3pour refroidir le fouet. Rincer le bol.
- Dans le bol avec le fouet, mettre la crème fraîche. Programmer 1 min Vitesse 3. La chantilly doit être
parfaite. Si ça n'est pas le cas, laisser tourner toujours à Vitesse 3, elle doit monter en moins de 2 min.
- Réserver dans un saladier et mettre au frais
- Réserver dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis (A).
59
Préparation du coulis
- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.
- Mettre les framboises dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse 10. Filtrer à l'aide du panier ou d'une
passoire pour enlever les pépins.
- Remettre la moitié de purée de framboises et le sucre en poudre dans le bol et chauffez pendant 2 min à
80° Vitesse 3 (elle doit être tiède). A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau
quelques secondes. Ajouter la purée froide du saladier. Mélanger 20 secondes Vitesse 3.
- Mélanger, à l'aide d'une maryse, la chantilly et le coulis obtenu dans un saladier
3. Montage du gâteau :
Chemisez un moule de cellophane moi j'ai pris un moule en plastique j'ai beurrer avec du beurre cacao
J'ai verser ma mousse j'ai mis les inserts pralin ananas j'ai remis dessus la mousse j'ai mis un disque de
génoise et mis au frais toute une nuit décorer à votre goût moi jai napper à l'aide d'une bombe a chocolat
rose
Concentré de tomate maison pour harira

20 g huile
20 g de sel
20 g de sucre
2) Cuire pendant 45 min. Varoma, vitesse 1 avec le panier au-dessus du couvercle au lieu du goblet doseur.
3) Raclez les paroies et mixer 1min vitesse 9
5) Mettre une cuillière à soupe dans des bacs de glaçons, couvrez d'un film alimentaire se congèle très
bien.
Muffins chocolat écorce orange
150 gr de beurre coupe en morceaux

6 œufs blancs et jaunes sépares 1 pincée de sel
200 gr de sucre
250 gr de chocolat coupes en morceaux
100 gr d'écorces d'oranges
50 gr de farine
60
Insérer fouet
Mettez les blancs sel 6mn/v3,5
20 gr de sucre 20 sec/3,5
Ôter fouet réserver blanc
180 de sucre jaunes d'œufs beurre 6 mn /70/v4
250 gr de chocolat
20sec/v5
Ajouter farine10sec/5
Insérer fouet ajouter les blancs fouettes les écorces 15 sec/2,5
Mettez dans un grand moule beurre ou des petits
Enfourner 10 mn four 200"
Laisser refroidir
Pour le topping
1 paquet d’Oréos
250 g de mascarpone
4 cuillères à soupe de sucre
Réduire les biscuits en poudre montez la chantilly comme la recette de cle mélanger avec mascarpone et
poudre de biscuit
Remplir une poche à douille napper
Voilà
farine
150 g de lait
125 g de beurre
100 g de sucre perlé, (sucre en grains)
1 oeuf
15 g de levure de boulanger
Recette Gaufres liégeoises par peg44 - recette de la catégorie Pains & Viennoiseries
250 g de farine
150 g de lait
125 g de beurre
100 g de sucre perlé, (sucre en grains)
1 oeuf
AJOUTER À LA LISTE DE COURSES
4 min
Préparation 4 min
Cuisson
61
GAUFRES LIÉGEOISES
Mettre dans le bol le lait et la levure. Programmer 2 min 37° vit 2.

Ajouter la farine et l'œuf et programmer 2 min Mode pétrin.
Laisser reposer la pâte 45 minutes dans le bol (fermé, recouvert du gobelet).
Pendant ce temps, couper le beurre en morceau et le laisser à température ambiante. Il ne doit surtout
pas être fondu.
Au bout de 45 minutes (la pâte a bien gonflé), ajouter le beurre et programmer 2min Mode pétrin, 30s
avant la fin, passer sur la fonction balance, ajouter les 100g de sucre perlé, repasser sur la fonction Mode
pétrin puis terminer les 30s de pétrissage.
Laisser reposer à nouveau 30 min (bol fermé). La pâte a de nouveau bien gonflé.(Si vous avez besoin du
thermomix pendant ce temps, laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon).
Vous pouvez parfumer les gaufres avec du sucre vanillé à ajouter lors du 1er pétrissage).
Pour une cuisson au four
Gaufres au four

250 gr de farine
30 gr de sucre
2 œufs
210 gr de lait
Un sucre vanillé
1 pincée de sel
20 sec /v9
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Galettes de riz

Couper en 2 puis le mixer à la vitesse 5 pendant 3 secondes. Ajouter dans le saladier contenant l’oignon et
la gousse d’ail.
absorbant
Salés à la viande hachée
Pâte
10 gr de levure boulangère sèche
Un peu de sel
240 gr d’eau tiède
400 Gr de viande hachée de bœuf
Un gros oignon haché
2 c à s de persil –ail écrasés avec du sel
Une bonne pincée de safran
50 gr fromage râpé
½ c à c de poivre, gingembre, cannelle
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol de Thermomix en commençant par l’eau, l’huile, le sel,
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les farines, le sucre et terminer par la levure boulangère et régler 3 min/pétrin
Laisser lever la pâte dans le bol fermé, puis la dégazer .
Cuire la sauce viande hachée comme la recette du livre dada magique
– abaisser la pâte en rectangle, étaler la tomate parsemez de fromage râpé, le persil et le thym.
– enrouler la pâte comme un roulé, couper ce roulé en tranches de 2 cm.
– laisser reposer pendant 20 minutes.
– faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes
Beignets fourres de crème au citron et d'amandes concassées
12 portion/s
20 gr levure boulangère fraîche
180 g lait
400 g farine
65 g sucre
2 œufs
60 g beurre
Pâte
Mettre le lait et la levure dans le bol et programmer 2 min à 37°C à vitesse 2.
Ajouter la farine, le sucre, les oeufs et programmer 2 min en mode pétrin
Ajouter le beurre coupé en morceaux et programmer 2 min en mode pétrin
Sortir la pâte du bol et laisser la monter sur le plan de travail pendant 10 min.
Montage
Etaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur.

Découper des ronds avec un verre ou autre.
Laisser monter les ronds
Déposer au centre de la moitié des ronds la garniture crème au citron et quelques amandes concassées
Humidifier les bords libres des ronds garnis.
Recouvrir les ronds garnis avec les ronds non garnis.
Souder les bords en appuyant dessous.
Mettre les beignets sur une plaque et laisser monter pendant 1 à 2h.
Avant d'enfourner, badigeonner les beignets de lait.
Enfourner les beignets entre 8 à 10 min, pour qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir et les saupoudrer de sucre glace
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Financiers à la confiture de figues
Ingrédients :
175 g de blanc d'œufs liquides
80 g de farine
20 gr cacao
170 g de sucre
10 g de confiture de figues
175 g de beurre mou
Préparation :
Dans le bol du Thermomix , mettre le fouet + la farine +la poudre d'amandes + le sucre et mélanger 10 sec
/ Vit 4.
Ajouter les blancs d'oeufs et mixer 1 mn / Vit 3 puis 3 mn / 60°c / Vit 3.
A la sonnerie, ajouter la confiture + le beurre et mixer 1 mn / Vit 3Préchauffer le four à 180°c.
Verser la pâte dans les empreintes,
Cuire 20 mn à 180°c.
Laisser refroidir avant de démouler.
Émincé de bœuf
2 échalotes
200 gr de bœuf en fines lamelles
200 gr de champignons frais
150 gr de tomate cerise
Ail en poudre
1 c à soupe de concentré de tomates
1/2 gobelet d'huile
Paprika
Sel
4 c à soupe de crème fraîche
Sel poivre
Œufs de caille
2 c à soupe de fromage rouge
Mettre les échalotes et champignons 5 sec/5
Racler les parois ajouter l'huile rissoler 2 mn/100/1
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Osso bucco au Thermomix
500 g , de jarret de dinde

1 oignon,
2 tomates, ,
50 g d'eau,
50 g de vinaigre balsamique
1 bouquet garni, ,
1 cs de farine,
Sel poivre
Introduire l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail dans le bol 5 secondes - vitesse 5,
Ajouter l'huile d'olive dans le le bol: et programmer 4 minutes, 100°, vitesse 1,
minutes, 90°, sens inverse mijotage
Ajouter la farine dans le bol et mélanger avec la spatule pour la disperser, programmer 5 minutes, 90°,
sens inverse mijotage
Ajouter les tomates coupées en quatre et le reste des ingrédients dans le bol et régler 45minutes, 90°, sens
inverse
Riz au lait crémeux
1 litre de lait
120 gr de riz rond de préférence
100 gr de sucre
Parfum au choix
Préparation :
Versez le lait dans le bol du thermomix.

Ajoutez le parfum choisi (vanille, fleur d'oranger zeste orange,...)
Programmez 6 min / 100°/vit 1
Ajoutez le riz et réglez 25 min / 100°/fonction sens inverse/vit 2 sans le gobelet. Si cela gicle placez le panier
cuisson sur le dessus.
Ajoutez le sucre et régler 8 min / 100° / fonction sens inverse / Vit 2
Mettre en petites coupes ou dans un plat, mettre dessus cannelle amandes effilées fruits secs ... laisser
refroidir et mettre au réfrigérateur
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Gâteau à l’orange
230g de farine
230g de sucre
230g de beurre
4 œufs
2 oranges
Prélever le zeste d’une orange. Le mettre dans le bol de votre Thermomix et mixer à la vitesse 7 pendant 5
secondes ;
Couper le beurre en petits morceaux et mettre dans le bol. Ajouter également le sucre et programmer 50°C
à la vitesse 2 pendant 2 minutes ;
Presser le jus de 2 oranges ;
Ajouter un à un les œufs avec le Thermomix en marche, à la vitesse 3 ;
Ajouter le jus d’orange, la farine et la levure. Programmer 30 secondes à la vitesse 3,5 ;
Beurrer le moule et y verser la préparation ;
Enfourner à 200°C pendant 35 minutes ;
Laisser refroidir et mettre au frais puis servir.
Escalope de dinde à la crème d’oignon avec Thermomix
4 escalopes de dinde
1 boîte de champignon de Paris
1 c à soupe de vinaigre balsamique
200 gr d’eau
1 c à s de maïzena
40 g de farine
Jus de citron
1 oignon
40 g de beurre doux
Sel, poivre
Dans le bol du Thermomix, mettre les oignons épluchés et coupés en 4, le cube de bouillon de volaille, le
sel et le poivre. Y verser l’eau et le vinaigre
Égoutter les champignons et les couper en tranches fines. Arroser ces derniers de jus de citron puis les
poser dans le panier de cuisson. Ensuite, dans le varoma, mettre les escalopes de dinde et régler à la vitesse
2, à température varoma pendant une vingtaine de minutes.
A la sonnerie, réserver les champignons et les escalopes de dinde.
Dans le bol du Thermomix, mettre la maïzena et le beurre et régler à la vitesse 3 à 80°C pendant 3 minutes.
Y ajouter également la crème fraîche puis programmer à la vitesse 3 pendant 10 secondes.
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Verser la crème sur les escalopes de dinde et les champignons.
Verrines framboises mascarpone
150 g de spéculoos
150 g de framboises lavés et équeutés
250 g de mascarpone
50 g de sucre blanc en poudre
3 œufs moyens
50 gr d’orange pressée
Dans le bol du Thermomix, mettre les framboises ainsi que le jus d’orange bien frais. Mixer à la vitesse 6
durant 25 secondes.
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Mettre les jaunes dans un saladier et réserver.
Insérer le fouet dans le bol du Thermomix bien nettoyé et séché et ajouter les blancs d’œufs puis battre à la
vitesse 3 à 37"pendant 3 minutes.
Nettoyer de nouveau le bol du Thermomix et y déposer les sucres, les jaunes d’œufs et le mascarpone. Y
verser les blancs et amalgamer en fonction mijotage/20 sec
Dans les fonds de vos verrines, mettre une couche de crème puis alterner par un spéculos. Pour finir,
recouvrir de framboises.
Muffins ultra moelleux aux pommes
120 gr de farine
100 gr de sucre
50 gr de lait
Une pincée de sel
2 œufs
Un sachet de levure chimique de 8 gr
Mettre le fouet
Mettre tous les ingrédients sauf pommes râpées
16 se /v3
Ajouter 2 pommes râpées 10 sec/3 / sens inverse
Versez dans des caissettes
Ajouter des amandes concassées enfourner a 180 " jusqu'à dorure
Mettre dessus un peu de confiture
Foule mchermel
• 500 g de fèves fraîches

• 2 gousses d'ail
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• coriandre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• paprika
• cumin
• sel, poivre
• 250 ml d'eau
• 1 citron confit
Hacher l’ail et la coriandre vit, 7 ajouter les épices, l’huile,
les fèves et l’eau
Programmer 20 min 100° vit mijotage sens inverse
ajouter le citron confit à la fin
Rghayefs au Thermomix
250 gr de farine type finot

280 ml d’eau fraiche
5 gr de sel
Une pincée de lavure boulangère sèche
Mettre tous les ingrédients de la pâte sauf le sel dans le bol de Thermomix et régler 1,5 min /fonction
pétrir.
Ajouter le sel et régler 10 min /fonction pétrir
La pâte est souple.
Huiler les mains et le plan de travail, puis façonner 16 boules.
Faire fondre du beurre et le mélanger avec un peu d'huile de table, un peu farine finot et 1 sachet levure
chimique et garder à côté ce mélange.
Étaler une boule de pâte la badigeonner avec un peu de mélange puis rabattre les 4 côtés badigeonnés de
telle sorte à avoir un carré.
Étaler une autre boule, la badigeonner et remettre le premier carré au centre, la partie ouverte en bas et
rabattre les 4 côtés pour avoir de nouveau un carré.
Refaire la même chose pour avoir en final 8 carrés doubles en veillant à couvrir le tout avec un film
alimentaire.
Étaler chaque carré double pour avoir un grand carré d’environ 20 cm/20 cm et le faire cuire des deux
côtés dans une poêle légèrement huilée
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Amlou pâte à tartiner marocaine à base d'huile d'argan
1 tasse d'amandes entiers

1 tasse d'huile d'argan
1 tasse du miel
1. Griller les amandes avec la peau pendant 10 minutes dans
le four en mélangeant de temps à autre.
2. mixer ensuite les trois ingrédients pendant 3min vit6 ou
jusqu'à avoir la consistance souhaitée.
3. mettre dans un pot et le laisser refroidir sans le couvrir.
4. conserver le pendant 1 mois à température ambiante ou plus au frais.
5. ça se mange avec des msemen, beghrir ou tout simplement avec du pain
Crème au citron

130 g sucre
90 g beurre
4 œufs
zeste d'un citron
Presser les citrons et verser le jus dans le bol. Ajouter le beurre, le sucre, la fécule de mais, les oeufs et le
Crème brûlée à ma façon
Ingrédients :
6 jaunes d'œufs
500 gr de lait
25 gr de farine
10 gr de sucre vanillé
1 gousse vanille
60 gr de cassonade
Préparation :
Mettre le lait dans le bol, fendre la gousse de vanille dans la longueur, vider les grains noirs dans le bol et
régler 5 min à 100° / Vit. 1
Verser ensuite le lait dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol et mixer 20 sec / vit.
3
Ajouter la farine, mixer 10 sec / vit. 3
ajouter le lait chaud et régler 4 min / 80° / vit. 4
verser la préparation dans les moules à crème brûlée, laisser refroidir et mettre au frais minimum 4 heures
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au moment de servir, saupoudrer de cassonade et passer sous le grill du four, sous le fer rougi ou au
chalumeau.
Sorbet framboise
500 g de fruits, surgelés (en morceaux de la grosseur d'un glaçon, surgelés à plat)
80 g de sucre, , en morceaux
1 blanc d'œuf
Mettre les sucres dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 9 afin d’obtenir du sucre glace. Ajouter les fruits
surgelés et le blanc d’œuf et mixer 1 min/vitesse 9 en vous aidant de la spatule pour un sorbet homogène.
Pour un sorbet plus mousseux, insérer ensuite le fouet dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 3. Ce sorbet-
minute est prêt à consommer.
ASTUCE
Réalisez un milk-shake rapide en gardant 1 cuillérée à soupe de sorbet dans le bol avec 200 g de lait et
mixez 10 secondes/vitesse 6.
Tarte Tatin aux poires
75 gr de beurre doux
50 gr d’eau
Une pincée de sel
La garniture aux poires
4 ou 5 poires mures
2 c à s de sucre roux
1 c à s de beurre doux
La pâte brisée au Thermomix
Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le robot Thermomix et régler 20 sec / vit 4.
Mettre la pâte dans un film alimentaire au frais le temps de préparer les poires.
Laver, éplucher, vider et couper en lamelles les poires.
Couvrir un moule rond avec un papier cuisson y saupoudrer de sucre roux des noisettes de beurre doux,
puis placer joliment les lamelles de poires.
Etaler la pâte brisée
Couvrir les poires avec la pâte brisée et prendre le soin de bien couvrir les bords.
Enfourner dans un four préchauffer à 180°C 30 à 35 minutes jusqu’à dorure et apparition d’une belle
caramélisation tout autour de la pâte cuite.
Transvaser la tarte doucement dans le plat de service enlevé le papier cuisson, laissé la tarte tatin refroidir
et la mettre au frais, puis la servir froide.
71

120 gr de sucre
macarons
Pate magique pour vos chaussons ou autre
5 gobelets de farine 2 gobelets d'eau tiède 2cas levure boulangère (8g levure sèche) 1cac sel 1/2 gobelet
d’huile. Mettre Eau et levure 1min30 37° vit2.
Ajouter 2gobelets farine sel 1min pétrin.
Ajouter 3 gobelets farine et l’huile 2min pétrin.
Ajouter la farine si nécessaire car la pâte ne doit pas être collante.
Laisser reposer 5 min.
Pour une version sucrée mettre 1cs sucre
Petits gratins aux poireaux
½ kg de poireaux
20 g de beurre
6 c à s de crème
100 g de parmesan2
3 œufs
Sel
Poivre
Muscade
Laver les poireaux et réserver les blancs. Les couper en rondelles.
Dans le panier de cuisson, mettre les blancs de poireaux en rondelles et y ajouter ½ L d’eau dans le bol
Régler à la vitesse 1 à la température varoma pendant 15 à 20 minutes.
Verser les blancs de poireaux dans un plat (choisir un plat qui peut être placé dans le varoma) puis y ajouter
le beurre, le sel et le poivre. Couvrir le plat et mettre au repos pendant quelques minutes.
Dans le bol du Thermomix, poser le fouet et y mettre les jaunes et les blancs d’œufs puis mixer à la
vitesse3/4 pendant 2 minutes. Y ajouter la crème, la muscade, le sel et le poivre. Amalgamer à la vitesse
3/4 pendant 1 minute et 30 secondes.
Recouvrir les poireaux de ce mélange et parsemer de parmesan râpé puis couvrir de papier sulfurisé.
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Dans le bol du Thermomix, mettre de l’eau (environ 800 gr puis poser le plat dans le varoma. Régler à la
vitesse 1 à la température varoma pendant 20 à 30 minutes. Vous avez également le choix de l’enfourner
à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Baghrirs
275 gr de farine finot

550 gr d’eau
5 gr de bicarbonate de sodium
Une pincée de sel
Mixer tous les ingrédients dans Thermomix 10 sec / vit 10.
Le mélange est liquide s’il est épais (selon la farine) ajoutez un peu d’eau et mixez.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et y verser une bonne cuillère à soupe du mélange
Dorade royale aux légumes et sa sauce
150 gr de champignon, 100gr de choux de Bruxelles, 150 gr de brocolis 500 g d'eau, quelques tomates
cerises
La sauce
2 échalotes, 1 petit bouquet de persil, 200g de crème fraîche, 80 g de beurre, 1 c. café de farine, 1 c. café
de moutarde, 1 jaune d'oeuf, 1 cui à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre.
Mettre les légumes dans le varoma, verser l'eau dans le bol, mettre en place le panier et le varoma et cuire
à la vapeur 15 min/varoma/vit. 1.
Saler le poisson un peu d'ail semoule un peu d'aneth ou ce que vous voulez et le poser sur le plateau vapeur
Insérer le plateau dans le varoma et poursuivre la cuisson 25 min/varoma/vit. 1.
A la sonnerie, maintenir le poisson et les légumes au chaud pendant la préparation de la sauce.
Vider l'eau du bol. Y mettre les échalotes et le persil et mixer 5sec/vit. 5. Racler les parois du bol à l'aide de
la spatule et mixer à nouveau 5 sec/vit. 5.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le citron et chauffer 3 min/80°c/vit. 3.
Ajouter le vinaigre et mixer 3 sec/vit.4 jai mélangé la sauce avec les légumes
Tajine poulet légumes
200 gr de dés de carottes

100 gr de petits pois
100 gr de dés d’oignon
100 gr d’olive verte dénoyautées
3 gousses d’ail
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Un peu de coriandre-persil
Du sel, gingembre, poivre, curcuma
150 gr d’eau
Mettre dans le bol de ThermomixTM5 l’oignon, l’ail et coriandre-persil et régler 5 sec/vit 5, racler les bords
et ajouter l’huile d’olive et régler 2 min/120°/vit 2.
Ajouter le poulet le sel et les épices et rissoler le tout en réglant 10 min/120°/cuillère sens inverse.
Ajouter la carotte et l’eau et régler 10min/120°/ cuillère sens inverse.
Ajouter les petits pois et les olives et régler 10 min/120°/ cuillère sens inverse.
Une base de pâte sablée j'ai rajoutée quelques pépites et j'ai fait cuire 25 mn
préparation du brownie
Brownies Thermomix
200 g de chocolat
125 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs
100 gr de noix
Ajoutez dans le bol 100 g de sucre, 20 g de fécule de maïs et 3 œufs. Mélangez les tout 30 secs. / vitesse 5
Ajouter les noix 10 sec vitesse 4et versez cette pâte sur la pâte sablée
Glissez au four pour 15 à 20 mn (tout dépend de l'épaisseur de pâte, la cuisson est suffisante lorsque la
surface du gâteau se craquèle).
Smoothie café dattes
100 gr de dattes
3 c à soupe de cafe fort
1 goutte d Extrait de vanille
1 c à soupe de cacao
200 gr de glaçon
300 gr de lait
1 yaourt nature sucré
1 mn/10
Cake café et cannelle dans un grand moule ou des petites caissettes
100 g de beurre
100 g de sucre
1/4 de c. à café de sel
2 œufs
200 g de farine
2 sachets de levure chimique de 7 g chacun
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Pour la garniture :
75 g d'amandes entières concassées

75 g de noix concassées
1 c. à soupe de café instantané
1 c. à thé de cannelle en poudre
50 g de sucre semoule
Dans un bol mettre le sucre 10 sec /vi10
Ajouter les autres ingrédients mélanger 30 sec/v6
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la garniture.
Dans un moule beurré et fariné, verser la moitié de la pâte et déposer dessus les 3/4 de la garniture.
Recouvrir avec la pâte restante et saupoudrer avec le 1/3 restant de garniture.
Cuire le cake au four préchauffé à 170°C pendant 45 mn environ.
Retirer le cake du four et le laisser refroidir avant de le démouler.
Pain raisins oignons
Pain :
500 g de blé + 300 g de semoule +30g de levure et 500 gr d’eau
J'ai ajouté 2 cas de crème fraiche +raisins +poireaux doré dans du beurre
Rouler laisser lever 10 mn et enfourner A 200"
boeuf haché - 1 kg
oignon - 1 gros
ail - 3 gousses
carottes - 1 ou 2
céleri - 1 branche
bouillon de bœuf déshydraté - 1 cube
huile d'olive -
persil haché - 2 cs
sel -
poivre -
Sauce Worcestershire -
chapelure -
1/ Dans le bol , mélangez le boeuf haché, les 2 oeufs , du persil haché et l'ail haché, salez peu et poivrez
3/ Déposez la moitié de la préparation sur une feuille de papier cuisson. Tassez bien en lui donnant la forme
d'un rectangle allongé et en creusant légèrement le centre.
4/ Déposez au centre et sur toute la longueur, du persil haché et les legumes râpées comme recette salade
en tassant bien avec les mains.
6/ En vous aidant du papier cuisson, formez votre pain de viande en serrant bien.
7/ Déroulez délicatement le pain de viande en le laissant sur sa feuille et saupoudrez-la généreusement de
chapelure. Roulez à nouveau le pain de viande afin de le couvrir totalement de chapelure. Réservez au
réfrigérateur 30 mn.
Epluchez et émincez poireaux carottes courgettes
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Chauffez 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte qui supporte également la cuisson au four
Placez votre pain au centre et autour les legumes
Arroser de temps en temps avec un bouillon couvrez de papier cuisson
Au terme de ce temps, enfournez votre plat 180" 1h
Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer quelques instants.
Bavarois asperges saumon
100 g d'asperges vertes en bocal

100 g de ricotta ou Philadelphia
2 g d'agar agar
4 à 5 tranches de saumon fumé
quelques feuilles de basilic frais
un peu de poivre
Préparation :
Huiler un cadre ou des petits emportés pièces coller un papier cuisson à l'intérieur mettre en bas papier
aluminium et à l'extérieur du cadre pour que Ca ne coule pas
Découper 4 disques de saumon fumé, de la dimension des cadres et déposer une couche de saumon dans
le fond du cadre
Hacher au couteau les chutes et les réserver.
Dans le bol, mettre les asperges vertes. Mixer 20 secondes à vitesse 6, en raclant les parois avec la spatule.
Ajouter la ricotta, le basilicciselé, 1 tour de moulin de poivre. Mixer 20 secondes à vitesse 6. Racler les
parois du bol
Mettre dans une casserole, mettre la crème et l'agar agar. Porter à ébullition 1 minute environ.
Mettre en route le robot vitesse 3 et verser le contenu de la casserole peu à peu. Mélanger ainsi pendant
30 secondes
Ajouter la moitié de la mousse d'asperges sur le saumon dans le fond du cadre
Recouvrir d'une couche de saumon émietté, puis le reste de mousse, et terminer par un disque de saumon.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
Pour dresser, retirer les cercles délicatement, décorer avec un peu de mayonnaise, une feuille de basilic et
déguster frais
BAVAROIS FRAMBOISE SUR DACQUOISE PISTACHE ET CROUSTILLANT CHOCOLAT BLANC PRALINE
Préparer la dacquoise pistache : Ingrédients150 G de blancs d’oeufs140 G de sucre en poudre115 G de

poudre d’amandes35 G de poudre de pistache50 G de pistaches crues émondées20 G de
farinePréchauffer à 180°Mélanger les pistaches en poudre avec la poudre de pistache et la farine au
thermomix jusqu’a obtention d’un mélange homogène. RéservéMonter les blancs en neige en ajoutant le
sucre progressivement (au Thermomix puis y incorporez délicatement le mélange de poudre.Mettre du
papier sulfurisé sur une plaque, étaler, parsemer des éclats de pistaches et cuire la dacquoise 20 min et
laisser tiédir.
76
Préparer le croustillant chocolat blanc praline : Ingrédients : 150 G Chocolat blanc pâtissier120 G Pralin14
Crêpes dentelles style Gavotte Fondre le chocolat blanc au bain marie et laisser reposer 10 minIncorporer
le pralin Mélanger Ajouter les crêpes émiettées et mélanger. Etaler sur la dacquoise
Préparer la mousse aux framboises : Mettre au préalable le bol du robot (Thermomix o au congélateur
avec la crème environ 15 min. Ingédients : 30 cl de crème fleurette60 G de sucre glace300 G de coulis de
fruits3 feuilles de gélatine Mettre le coulis dans une casserole et faire un peu chauffé, hydrater la gélatine
dans de l’eau froide puis les incorporer au coulis chaud. Laisser tiédir. Monter la crème en Chantilly en y
ajoutant progressivement le sucre. Une fois bien ferme y incorporer le coulis. Verser sur la dacquoise et
metre 1h au congel.
Préparer le décor :Ingrédients : 200 G de coulis transparents
2 feuilles de gelatine3 cuillères à soupe de sucre (facultatif)Mettre le coulis dans une casserole et faire un
peu chauffé, hydrater la gélatine dans de l’eau froide puis les incorporer au coulis chaud. Laisser tiédir.
Mettre sur la mousse délicatement et remettre 1H au congélateur. Laisser au moins 2H au frigo. Possibilité
de faire la veille ou quelques jours avant en le laissant au congélateur. Sortir le soir pour le lendemain midi
ou le matin pour le soir. Décorer à votre convenance.
Terrine poisson
450 g de poisson
100 g de biscottes (ou de pain rassis)
3 gros oeufs (ou 4 petits)
200 g de crème allègée
100 g de fromage blanc
sel, poivre
Préparer le poisson : enlever les arrêtes et la peau. Couper en morceaux de la taille d'un glaçon. Réserver.
Mettre les biscottes dans le bol (en les cassant un peu). Mixer 10 sec. / Vit 5. AJouter le poisson et les oeufs.
Donner quelques coups de turbo. Racler avec la spatule. Ajouter la crème et le fromage blanc. Mixer 30
sec / vit 5. Rectifier l'assaisonnement.Cuire au four au bain-marie (mettre le moule à cake dans un plat,
dans lequel on aura mis de l'eau) pendant 30 à 40 mn, th 6 (180
Pain hamburger extra moelleux même après une semaine
La Pâte
25g Levure de boulanger fraiche
150 g lait
250 g farine
20 g sucre
1 c. à café rase sel fin
40 g beurre
Finition
graines de sésame
1 oeuf
77
lait
La Pâte
¤ Mettre le Lait et la Levure dans le bol
¤ Programmer 2 min. 30 - 37°C - Vit.1
¤ Ajouter les autres Ingrédients en mettant le Sel en dernier
¤ Pétrir 4 min. -
¤ Fariner un saladier et y déposer la Pâte
¤ Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever 1H
¤ Dégazer la Pâte
¤ Former des petits pains
¤ Les aplatir légèrement
¤ Laisser lever à nouveau 1H
Finition
¤ Préchauffer le four à 200°C
¤ Dans un ramequin, mélanger l'Oeuf et le Lait
¤ Badigeonner les Hamburgers
¤ Parsemer les Graines de sésame
¤ Enfourner 12 à 15 min.
Médaillon de bœuf à la sauce au poivre vert
Il vous fait des escalopes de veau

Farce
Mixer 100 gr de tomates séchées a l'huile
50 gr de poivron rouge
1 tomate fraîche
100 gr de parmesan
Origan sel poivre
10sec/10
Étalez bien vos escalopes ( moi je les tape un peu avec un rouleau a pâtisserie pour les rendre fines)
Saler poivrer mettre un peu de farce les rouler mettre des piques les placer dans le plateau varoma avec
200 gr de champignon
Dans le bol mettre 480 gr d'eau 15 gr de vinaigre balsamique poivre vert frais sel
Cuire 15 mn/ varoma/v1
A la sonnerie retourner les escalopes prolonger cuisson 10 mn
Enlever le plateau varoma
Garder dans le bol 250 gr de bouillon
Ajouter 10 gr de fécule 100 gr de crème fraîche remettre gobelet chauffer 5 mn/100/3
Couper en médaillon vos escalopes et napper de sauce
78
Tarte renversée aux poires
La pâte
150 gr beurre 180 sucre1 sachet sucre vanille 100 gr de poudre de noix 4 œufs 200 gr de farine un sachet
de levure jus 1/2 citron 2 pincées de sel mettre fouet sucre et beurre mixer 15 secondes v 3 ajouter poudre
de noix citron sel œufs 5 secondes v 2 farine levure 15 secondes vitesse 3 dans un moule mettre 100 gr de
noix concassées passés auparavant au four ajouter 50 gr de raisin saupoudrer de une cuillère a soupe de
sucre semoule et 1/2 cuillère de soupe de cannelle ajouter 2 poires coupées en lamelles arroser de 2 cuillère
de beurre fondu saupoudrer d'une autre cuillère a soupe de sucre semoule une 1/2 cuillère a soupe de
cannelle ajouter la pâte dessus cuire 40 mn four 180 laisser complètement refroidir avant de démouler
Bavarois avec croustillant et son miroir framboise
J’ai ajouté un peu de pralin et feuilletine et pas fait la mousse au chocolat blanc
Pour le croustillant :
80 gramme beurre
50 gramme spéculoos biscuit
150 gramme the brun biscuit, type petit lu
Pour la mousse de fruits rouge :
300 gramme fruits rouge, frais ou congelés

50 gramme sucre
3 feuille gélatines
crème fraiche liquide 30 %, crème à chantilly
Pour la mousse de chocolat blanc
200 gramme chocolat blanc

40 gramme lait
50 gramme sucre
3 feuille gélatine
crème fraiche liquide 30%, creme a chantilly
Pour le miroir framboise :
200 gramme framboise, fraiche ou congeles

1 jus de citron
2 feuille gélatine
à discrétion sucre glace, selon vos gouts
79
Décoration :
Selon vos gouts !!! Moi j'ai fait des petites meringues
Pour le croustillant
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 s, vitesse 5.
Bien tasser uniformément dans le moule et réserver au frais minimum 1 heure.
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.

Apres avoir mis le bol et le fouet au frigo minimum 20 minutes.
Monter votre chantilly (temps et vitesse en fonction de la crème) et réserver au frais.
Mettre dans le bol les fruits rouge et le sucre mixer 15 secondes, vitesse 9.
Puis 3 minutes, 80 degrés, vitesse 2 en mettant la gélatine préalablement égouttée.
Disposer dans le moule en laissant reposer minimum 1 h 30 au frigo.
Pour la mousse de chocolat blanc :

Monter votre chantilly (temps et vitesse en fonction de la crème) et réserver au frais.
Mettre dans le bol le chocolat blanc, le lait et le sucre mixer 15 secondes, vitesse 9.
Puis 4 minutes, 60 degrés, vitesse 2 en mettant la gélatine préalablement égouttée.
Laisser refroidir l'appareil au chocolat blanc puis mélanger a la chantilly délicatement.
Disposer dans le moule en laissant reposer minimum 1 h 30 au frigo
Pour le miroir a la framboise
Mettre les framboises, le jus de citron et le sucre 30 seconde, vitesse 6 puis passer au chinois pour lever les
grains des framboises.
Mettre l'appareil aux framboises et la gelatine prealablement egouttée dans le bol et mettre 2 minutes,
80 degres, vitesse 2.
Laisser legerement refroidir puis verser la preparation dans le moule et laisser reposer au frigo minimum
1h30.
Décorer selon vos gouts lorsque le gateau à totalement figé et
Poulet A l’ail
Mettre 50 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 8 min/Varoma/vitesse 1.

Ajouter 6 gousses d'ail épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5 et cuire 3
Ajouter le fouet.
Ajouter 1000 grammes de poulet (filets, ailes et cuisses .coupés en morceaux, ½ cuillère à café de sel, 1
cuillère à café d'origan, 2 c de vinaigre balsamique 80 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille et 8
80
‫‪gousses d'ail épluchées et entaillées avec un couteau dans le Thermomix. Cuire 30 min/Varoma/sens‬‬
‫‪inverse cuillere‬‬
‫‪Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat à gratin.‬‬
‫‪Vous pouvez si vous le souhaitez donner plus de couleurs à votre plat en le passant 5 à 10 minutes sous le‬‬
‫‪grill de votre four servir avec des pommes de terre sautés‬‬
‫نصائح‬
‫‪-‬جينة البغرير الى خمرات بزاف رديها لمولينيكس دور جوج دورات و طيبيه مباشرة‬
‫لخضرة ديالك فاش تبغي تغسليها ديري نقيطة ديال الخل او شوية ديال الملح مع لما‬
‫‪-‬باش يجيك السفرجل احمر ولونو دهبي‪ ،‬سلقي السفرجل او من االحسن يتفور مع عواد اديال‬
‫القرفة من بعد عسليه في السكر والبرتقال عوض الماء وشوية قرفة وكثري السكركيجي رائع في‬
‫اللون و المداق‬
‫الى كيتجمع ليك النمل على بواطة ديال السكر لوحي فيها شي ‪ 2‬حبات ديال لقرنفل‬
‫‪-‬قاش تبغي تصبني لموكيط او زربية خوي عليهم لما باش يرطابو من بعد دوزي عليهم صابون‬
‫لحجرة او صابون لبلدي حيت الصابون كيحافظ على االلوان حسن من لمنظفات االخرى وخليهم‬
‫يفسزكو ‪.‬من بعد حكيهم بشيتة رطبة وشليهم مزيان ‪.‬تشليلة لخرا زيدي فيها الخل‬
‫مولينكس ديري فيها الما دافي وصابون الماعن وشوي الخل وشعلها كتخرج كتلمع وملي كيحفى‬
‫ليها الموس طحني فيها مكعبات ديال الثلج كترجع ماضية اما الكاس فاش كنطحني العطرية‪،‬‬
‫باش تحيد منو الريحة طحني طريف ديال الخبز يابس وها الريحة مشات‬
‫بديل المايونيز‬
‫خودي حك ديال ياغورت طبيعي مسوس و زيدي عليه شوية ملح و ابزار و ملعقة صغيرة‬
‫زيت بلدية او زيت مائدة و خلطي مزيان حتى تحصلي على صلصة بحال المايونيز العطاء‬
‫نكهة خاصة للسفة ديال الشعرية ديري اعواد ديال القرفة في الماء اللي غدي تفوريها فيه‬
‫العطاء نكهة للسفة ديال الروز ديري فالماء اللي كيفور فيه( النافع نجيمات)‬
‫بالنسبة للشعرية الصينية ديري ورقة سيدنا موسى علبة الطون خلطيها في الخالط بزيتها ديري‬
‫معاها زعيترة مع عصير الحامض حتى تولي بشكل بوماد ويمكن لينا نعمروا بها القاع ديال‬
‫القوق او كنخلطوها مع السلطة ديالنا بالصة الميونيز‬
‫قبل ما تمضي لمواس ديروهم فى ماء غليان‪ 5‬دقائق‬
‫زالفة البديع قلبيها ومضيو بها الموس من الجهة الغليظة‬
‫الى بغينا ندهنو الكرص ومعدناش البيض ‪.‬نصف كاس الحليب مع سكر كالصى او سنيدة‬
‫ونخلطو مزيان وندهنو الوجه ديال الكرص‬
‫باش توجدي القهوة وحليب بسرعة‪ ،‬عوض ماديري الماء في الكوكوت ديال القهوة ديري‬
‫الحليب والفوق فالصفاية ديري القهوة و سدي باش تنسمي سنيدة‬
‫نسميها بعود الفاني‪ ،‬خودي زيف ناشف مسحي بيه عود الفاني وحطيه في سنيدة و سدي عليها‬
‫في قرعة حتى يتنسم ‪.‬الى مكانش عود الفاني ديري ا ‪3‬اكياس الفاني في كيلو سنيدة خويهم في‬
‫قصعة‬
‫‪#‬منقول‪-‬لالفادة خبيزات معمرين‬
‫‪81‬‬
Pate feuilleté express livre à table ou clé
Garniture
1 filet de blanc de poisson type merlan ou autre coupé en morceaux
100 g de champignons frais
1 pot de de fromage aux fines herbes
Quelques câpres ou cornichons
1 oeuf pour la dorure
1. Mettre 800 gr d'eau dans le bol.
2. Mettre les champignons émincés dans le varoma et le filet de poisson dans le plateau du varoma. Mettre
le varoma en place et programmer 15 min/ varoma / vitesse 1.
3. Préchauffer le four à 180C.
4. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper la pâte à l'aide
d'un emporte-pièce. Piquer légèrement la pâte
5. Mettre quelques morceaux de poulet et des champignons Saler et poivrer légèrement. Ajouter une
cuillère à soupe de fromage Recouvrir avec la pâte. Humecter les bords pour les souder.
6. Badigeonner avec un œuf battu en omelette. Enfourner 20 minutes à 180C.
7. Servir chaud ou tiède accompagné d’une salade.
Oignon rissolés
un blanc d'œuf mélange a un peu de poudre d'amande
un peu de tomate séchée une crevette feuille de brick ou pate filou pour moi
Croquettes poulet et béchamel épaisse
1 oignon 5 sec/5
Un c à soupe d'huile d'olive 2 mn/100/1
150 blanc de poulet en petit morceaux sel poivre 6 mn/100/1
Préparez une béchamel très épaisse formerez des boulettes passez dans farine œufs chapelure 3 fois frire
Crêpes salées
Pate a crêpe ajouter paprika noix de muscade

Cuire après un repos 1 heure
Farce
Oignon 5 sec/4
Un peu d'huile d'olive
Rissoler 2 mn/100/1
Ajouter immun poivron rouge coupe petit viande hache 1 c à soupe concentre de tomate 1 c à soupe de
moutarde 3 cui à soupe d'eau paprika piquant sel poivre 6 mn/100/1
82
Remplir vos crêpes et façonner comme vous voulez
Jus ananas, citron, Gingembre
1 citron vert
1 ananas
Gingembre frais (5cm)
2 cs Miel
250g glaçons
500g eau
mettre tous en quartier dans le bol ainsi que le miel et les glaçons. Mettre le couvercle avec gobelet,
1min30 vitesse 10
Puis l'eau 20s vitesse4
servir avec des feuilles de menthe
Pâte magique A garnir selon vos goûts
5 gobelets farine 2 gobelets eau tiède 2cas levure boulangère (8g

levure sèche) 1cac sel 1/2 gobelet d’huile.
Eau et levure 1min30 /37° /vit2.
Les nems aux deux viandes
200 gr de dés de viande de bœuf congelés

200 gr de dés de blanc de poulet congelés
1 oignon nouveau
100 gr de champignon de paris frais
1 peu de gingembre frais
60 gr de vermicelle de riz
2 c à s d’huile de sésame
1 c à s de sauce soja
Du sel, du poivre selon le goût
1 œuf
Des feuilles de pastilla ou de filou
Panure
De la farine blanche
83
Un peu d’herbe de province
Un peu de thym
Un peu d’ail en poudre
Un peu d’oignon en poudre
Un peu de piment piquant
Un peu de sel et de poivre.
Des œufs
Préparation
La farce de nems aux viandes
Ramollir le vermicelle de riz dans l’eau froide, l’égoutter et le couper et le réserver.
Mixer les dés de viande de bœuf pour avoir la viande hachée en réglant 10 sec/vit 10 en augmentant
lentement la vitesse les deux premières secondes et la réserver.
Faire la même chose avec les dés du blanc de poulet.
Ciseler les champignons dans le bol en réglant 2 sec/vit 5 et les réserver.
Ciseler l’oignon nouveau coupé en gros dés en réglant 5 sec/vit 5 et les réserver.
Sauter dans une poêle à feu moyen, l’oignon et les champignons avec l’huile de sésame, ajouter le
gingembre râpé, les sauces, le poivre et un soupçon de sel (attention les sauces sont salées), ajouter le
vermicelle ramolli réservé.
Remuer et ajouter les deux viandes hachées et cuire 3 minutes encore en émiettant les viandes
Sauter dans une poêle à feu moyen, l’oignon et les champignons avec l’huile de sésame, ajouter le
gingembre râpé, les sauces, le poivre et un soupçon de sel (attention les sauces sont salées), ajouter la
vermicelle ramollie réservé.
Façonnage des nems

Couper les feuilles de pastilla pour avoir des triangles, poser un peu de farce sur la base de triangles,
mettre un peu une pâte de farine (faite en mélangeant un peu de farine et d’eau) sur les trois coins du
triangle.
Rabattre un peu les coins de bases sur la farce et enrouler le tout en serrant.
Bien les badigeonner avec un peu d’huile de table pour empêcher les nems de se coller les unes aux autres
au congélateur.
Conserver les nems sans les cuire dans un sachet alimentaire au congélateur.
La cuisson
Mélanger la farine et les ingrédients de panure qui sont le piment piquant, la poudre d’ail, la poudre
d’oignon, le sel, le poivre, le thym et les herbes de poivre de province.
Fouetter à la fourchette les œufs.
Paner les nems, d’abord rouler les nems dans la farine, puis dans les œufs, puis encore une fois dans la
farine et les faire frire dans une huile de friture très chaude.
84
Crème au lait et au jus d'orange
1/2 litre de lait

3 c à s de sucre en poudre
1 c à s de fleur d'oranger
Tout dans le bol 6 mn/90/4

Mettre dans des verrines ou coupe mettre au frais 2 heures
La creme à l'orange
1/2 litre de jus d'orange
La même chose 6 mn/90/4

Verser sur la crème au lait quand c'est bien figée
Blanquette de veau aux carottes
1kg de veau à la blanquette ou épaule de veau

700g d’eau
200g de champignons
200g de carottes (4 à 6 carottes) ;
50g de beurre
40g de farine
20g d’huile d’olive
6 grains de poivre noir
3 clous de girofle
2 jaunes d’œufs
2 c.à.s de Sel
2 c.à.s de crème épaisse
1 oignon
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
Thym
Jus d’un demi-citron
Curcuma
Eplucher l’ail et l’oignon ;
Couper l’oignon en 4 ;
Mettre l’oignon coupé avec la gousse d’ail dans le bol du Thermomix ;
Mixer pendant 5 secondes à la vitesse 5 ;
85
Racler les parois du bol avec la spatule :
Ajouter l’huile d’olive ;
Programmer 100°C à la vitesse 3 pendant 5 minutes ;
Laver les carottes, éplucher et couper en rondelles ;
Laver les champignons de Paris, couper les pieds en rondelles, couper les champignons en 4 ;
Couper le veau en gros morceaux (cubes) ;
Mettre dans le bol, avec l’oignon et l’ail, le veau coupé, les carottes, le sel, le poivre, le clou de girofle, le
thym, le laurier et curcuma
Ajouter l’eau ;
Programmer en sens inverse, à 100°C, à la vitesse 1 pendant 40 minutes ;
Ajouter les champignons de Paris ;
Programmer en sens inverse, à 100°C, à la vitesse 1 pendant 15 minutes ;
Verser le contenu du bol dans une passoire et récupérer le bouillon dans un saladier ;
Reverser le bouillon dans le bol ;
Ajouter la farine, le beurre, les jaunes d’œufs, la crème épaisse et le citron ;
Placer la viande de veau dans le panier de cuisson et placer dans le bol ;
Cuire à 90°C pendant 10 minutes et à la vitesse 4 ;
Mettre la viande sur un plat et verser la sauce OU mélanger le tout dans un saladier ;
Kebab poulet
La marinade
5 Gousses d'ail 60 grammes Moutarde 70 grammes Sauce tomate 1 cuillère à café Sel 2 cuillères à soupe
Origan 20 grammes Jus de citron 50 grammes Huile d'olive 1 cuillère à soupe Vinaigre de blanc
2 pincées Poivre
pain pita
300 grammes Eau
15 gr Levure de boulanger déshydratée
500 grammes Farine
5 grammes Sucre en poudre
20 grammes Huile d'olive
2 cuillères à caféSel
La garniture
2 escalopes de poulet200 grammes Laitue 200 grammes Tomates
1 oignon
Préparer la Marinade
Mettre 5 gousses d'ail, 60 grammes de moutarde, 70 grammes de sauce tomate, 1 cuillère à café de sel, 2
cuillères à soupe d'origan, 20 grammes de jus de citron, 50 grammes d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de
vinaigre blanc et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Mixer 30 sec/vitesse 7.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier.
86
Le pain pita
Ajouter 300 grammes d'eau et 15 gr de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Chauffer 2
min/37°C/vitesse 2.
Ajouter 500 grammes de farine 5 grammes de sucre en poudre, 20 grammes d'huile d'olive et 2 cuillères à
café de sel dans le Thermomix. Mélanger 3 min/mode Pétrin.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver dans un endroit
chaud pendant 01 h 30 min.
Faire 8 boules de pâtes et placer les pâtons sur 2 plaques de four recouvertes d'une feuille de papier
cuisson.
Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
Avec un rouleau ou à la main, étaler les pâtons en galettes de 15 cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur.
Mettre dans le four pendant 10 min à 240°C. Sortez les pitas du four s'ils sont déjà bien dorés avant la fin
des 10 minutes.
La garniture
Ajouter 2 escalopes de poulet dans la marinade.
Bien mélanger.
Réserver au frigo pendant 24 h
Transvaser dans le Thermomix la marinade et le poulet.
Cuire 15 min/Varoma/mijotage sens inverse avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le
couvercle du bol pour éviter les projections.
Au moment du service, couper les galettes encore tièdes en deux.
Ajouter 200 grammes de laitue à répartir dans chaque Kebab, 200 grammes de tomates coupées en dés
et à répartir dans chaque Kebab et 1 oignon émincé et à répartir dans chaque Kebab .
Garnir enfin les kebabs avec le poulet et sa sauce.
Pâte magique
5 gobelets de farine 2 gobelets eau tiède 2cas levure boulangère (8g levure sèche) 1cac sel 1/2 gobelet
d’huile.
Eau et levure 1min30 37° vit2.
87
Beignets au four
500g de farine
150g de lait
100g de beurre
50g de sucre
3 œufs
20g de levure de boulanger fraîche
1 pincée de sel
1 c.à.c de sucre vanillé
Pour la décoration : cannelle, Nutella, sucre glace, gelée de fruits
Mettre dans le bol du Thermomix le lait et la levure fraîche et programmer entre 30° à 37°C à la vitesse 2
pendant 2 minutes ;
Ajouter le beurre et le sucre et battre pendant 2 minutes ;
Ajouter les œufs, la farine et le sel et pétrir pendant 5 minutes ;
Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier puis couvrir d’une serviette de table humide. De
préférence, poser le saladier dans un endroit chaud pendant 30 minutes au moins (normalement la pâte
doit doubler de volume) ;
Retravailler la pâte et l’étaler avec un rouleau pour avoir une épaisseur de 1cm puis découper avec un
emporte-pièce pour avoir des cercles OU former des petites boules avec la pâte et aplatir avec la paume
de la main pour avoir une épaisseur de 1cm également ;
Préchauffer le four à 180°C ou Thermostat 6 ;
Recouvrir les petits cercles avec une serviette humide et laisser au repos pendant au moins 30 minutes
(lever à nouveau) ;
Dorer avec de l’œuf battu ;
Mettre au four pendant 8 minutes à 180°C ou Thermostat 6 ;
Garnir de Nutella ou de gelée de fruits avec une douille ou une seringue ;
Rouler la boule dans le mélange de sucre et de cannelle OU dans du sucre à glace.
Cake au citron moelleux
100g de farine
150g de crème de liquide entière
60g de beurre
150g de sucre
50g de poudre d’amandes
3 œufs
Zeste et jus d’un citron (équivalent à 45g)
1 noisette de beurre + 1 à 2 c.à.s de sucre pour le moule
88
Pour le sirop de citron
50g d’eau
60g de sucre
Jus d’un citron (équivalent à 45g)
Instructions :
Avec le Thermomix :
Il est toujours conseillé de commencer par le sirop de citron puis continuer par le cake.
Le sirop de citron
Préchauffer votre four à 180°C ou Thermostat 6 ;
Verser le jus de citron dans le bol de votre Thermomix ;
Ajouter l’eau et le sucre et programmer 5 minutes à la température 100°C et à la vitesse 1 ;
Après la sonnerie, conserver le mélange dans un autre récipient et à une température ambiante.
Le cake
Râper le zeste de citron, mettre ce dernier avec le jus de citron dans le bol ;
Ajouter la farine, le sachet de levure, les œufs, la crème liquide entière, le beurre ramolli, le sucre et la
poudre d’amande douce ;
Mixer pendant 30 secondes à la vitesse 4 puis racler le bord du bol et remixer pendant 30 secondes et
toujours à la vitesse 4 ;
Lorsque la pâte est prête, beurrer le moule à cake et verser le sucre ;
Verser la pâte dans le moule et le placer dans le four entre 40 à 60 minutes et à une température de 180°C
(veiller à ce que la pâte ne dépasse pas les ¾ du moule lorsque vous le versez) ;
Sortir le moule du four lorsque le cake est bien cuit (pour savoir que le cake est bien cuit, il suffit d’enfoncer
un couteau au milieu du cake, lorsqu’aucune matière n’y colle, il est cuit) ;
Réaliser des petits trous au-dessus du cake et verser le sirop de citron ;
Attendre que le cake se refroidisse avant de démouler
Smoothie banane kiwi
Ingrédients : (pour 2 grands verres)

- 1 banane coupée en rondelles
- 2 kiwis pelés
- 5 fraises équeutées
- 200 gr de pur jus d'orange
- des glaçons selon vos préférences
- Mettre tous les ingrédients dans le bol (sauf les glaçons)
et mixer 30 sec vitesse 6.
- Verser dans un grand verre et ajouter si nécessaire les
glaçons
89
Pain au lait
220 grammesLait20 grammes Levure de boulanger fraîche100 grammesBeurre80 grammes Sucre en

poudre2Oeufs500 grammesFarine1 pincée Sel
Mettre 220 grammes de lait et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer
7 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter 100 grammes de beurre coupés en morceaux, 80 grammes de sucre en poudre et 2 oeufs dans le
Thermomix. Chauffer 4 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter 500 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 5 min/mode Pétrin.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un film plastique et réserver pendant 01
h 30 min.
Formez 10 petites boules et donnez-leur une forme ovale.
Places vos boules sur une plaque de four chemisée avec du papier cuisson et laissez-les dans un endroit
chaud.
Réserver pendant 01 h 30 min.
Badigeonnez vos pains avec un peu de lait ou de jaune d’œuf pour les colorer à la cuisson.
Sellou au pralin sans matières grasses
250 gr d'amandes 250 gr sésame 250 gr de farine dorée 130 de sucre un peu de gomme arabique (maska
lhouraaa) une c à soupe de cannelle anis
Mettre dans le bol le sucre et la gomme arabique turbot v10 pendant 15 sec enlever 100 gr du mélange
amandes sésames ajouter le reste des amandes et sésame passés au préalable au four pendant 15 mn les
mixer vitesse turbot le temps qu'il faut jusqu'à ce que ça lâche leur huiles ajouter la farine dorée mixez
encore toujours a vitesse 10
Verser dans un saladier ajouter les 100 gr du mélange sésame entier et les amandes juste un peu
concassées mélanger bien
pour le pralin il vous faut
200 gr de sucre glace et 200 gr d'amandes grillées mixez 10 sec/ v 10 mettre au frais avant de l'étaler sur
sellou
Muffins au poulet
180 gr de farine
blanc de poulet en petits dés
100gr d’huile d’olive
100 gr de lait
100 gr de Gruyère
90
3 œufs
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°c
Raper fromage 5 sec / v7 réserver mettre tout les ingrédients sauf poulet 15 sec /6
Mélanger puis ajouter environ 50 gr de râpé, puis le poulet coupé en petit morceau. Saler , poivrer.10
sec/sens inverse /3
Verser la pâte dans des moules à muffins puis disposer sur le dessus un peu de persil ou autre , du fromage
râpé
Cuire 25 minutes (chaleur ventilée une quinzaine de minutes puis chaleur normale
Gnocchi
Ingrédients pour 4 gourmands :

750 g de petites pommes de terre
200 g de farine de blé
2 jaunes d'œuf
Sel
Poivre
1000 g d'eau
Laver les pommes de terre. Les mettre entières et avec leur peau dans le
Varoma.
Mettre 1000g d'eau dans le bol du Thermomix.
Poser le Varoma sur le bol, y mettre les pommes de terre et faire cuire 30 minutes / température Varoma
/ vitesse 1.
Une fois les pommes de terre cuites, les sortir du Varoma, vider l'eau du bol et le sécher.
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans le bol.
Mixer 10 secondes à vitesse 3.
Ajouter les jaunes d'œuf, la farine, le sel et le poivre. Mixer 20 secondes à vitesse 3 tout en s'aidant de la
spatule par l'orifice du bol.
Fariner copieusement le plan de travail. Prendre des boules du mélange, les fariner et les rouler sur le plan
de travail de façon à obtenir des boudins assez longs et de 3cms de diamètre environ.
Avec un couteau, couper les boudins régulièrement pour former les gnocchis.
Rouler chaque gnocchi dans la farine, puis le faire rouler sur le dos d'une fourchette pour faire les
décorations.
Plonger les gnocchis dans un grand volume d'eau bouillante additionnée de gros sel. Quand les gnocchis
remontent à la surface, attendre encore 1 minute après le retour de l'ébullition puis les égoutter.
Pour les rendre croustillant faire fondre du beurre dans une poêle, y mettre les gnocchis à dorer en
surveillant bien, que cela ne brûle pas.
91
Pain à l'ail et fromage rouge
4 gousses d'ail à pulvériser mettre de côté

150 g de blé une cuillère à soupe de pavot je mixe 1 mn 50 j'ajoute 100 gr farine 20 gr levure fraîche 2
gobelets d'eau sel 3 mn pétrin
les 15 dernières secondes je jette par l'orifice l'ail 100 gr de fromage rouge en dés un peu d'origan un peu
de thym j’enfourne tout de suite dans un four chaud a 225 degrés je ne laisse pas lever
Mon biscuit salé adapté au Thermomix
4 œufs
1 petit verre d'eau tiède
125 gr de beurre
2 c a s de concentré de tomates
2 c a s de maïzena
4 c a s de farine
2 c a s de fromage râpe
Sel poivre
Fromage a tartiner
Dans le bol mette les œufs le sel et l'eau tiède mixer 12 mn a v/3 après
les 12 mn ajouter tout le reste des ingrédients mixer 1 mn/v2 mettre
sur la plaque four chauffe a 180 degrés pour 10 mn des sortie du four
enroule votre biscuit dans un torchon humide après refroidissement
tartiner de fromage
Rillettes de thon aux tomates séchées
260 gr de thon égoutté

80 gr de tomates séchées a l'huile égouttées
20 gr de concentré de tomates
1/2 c a café de thym
Sel poivre
25 gr d'huile d'olive
Mixer turbot jusqu'à avoir une consistance lisse
Conserver dans des bocaux au frais
A tartiner sur du pain grillé et des crackers
92
Tarte renversée ananas
Ingrédients :
Pour le caramel à sec
200 g de sucre et un peu d’eau
Pour le gâteau
Le pot (c'est 50 gr)
1 pot de yaourt nature
3 pots de farine
2 pots de sucre
1/2 pot d’huile
3 œufs
1 boite d’ananas avec sirop
Préparation :
Utiliser des ramequins pour ces portions de gâteau individuel.

Commencer par le caramel en mettant le sucre avec un peu d’eau dans une casserole à feu doux jusqu’à
avoir un caramel brillant (ne pas remuer).
Verser un peu de caramel dans chaque ramequin. Puis mettre un ananas sur le caramel et garder le sirop.
Maintenant préparer le gâteau au yaourt en mélangeant dans le bol le yaourt avec les œufs et l’huile et le
sucre v 3 / 10 secondes puis verser la farine et la levure 10 secondes /v 5
Verser la préparation sur l’ananas et mettre les ramequins dans un plat au four préchauffé à 180° pendant
15 à 20 minutes ; surveiller la cuisson.
Sortir du four et verser immédiatement le sirop des ananas.
Une fois le jus est absorbé démouler dans un plat à servir et laisser
refroidir.
Pain biscotte
400 gr de (finot) blé dur

100 gr farine 50 gr de beurre 30 gr de levure 1 petite cuillère de sucre 300
gr d'eau sel pétrir 3 mn
étaler tartiner de fromage saupoudrer l'origan et faire des boudins cuire
demi cuisson mettre au congel pour pouvoir le couper
arroser d'un filet d'huile d'olive d'origan ail sèche et remettre au four jusqu'à dorure
93

300 g viande hachée avec épices ( cumin sel poivre un peu de
cannelle persil )
300 oignon,
2 tomates, ,
100 g d'eau,
6 courgettes
1 bouquet garni, ,
Paprika
Gingembre
Sel poivre
Ajouter l'huile d'olive dans le bol et programmer 4 minutes, 100°, vitesse 1,
inverse mijotage
Concentré de tomate maison pour harira

20 g huile
20 g de sel
20 g de sucre
2) Cuire pendant 45 min. Varoma, vitesse 1 avec le panier au-dessus du couvercle au lieu du goblet doseur.
3) Raclez les paroies et mixer 1min vitesse 9
94
Pastilla aux poissons
20 feuilles de pastillas, (feuilles de bricks)

2 oeufs, battus
du beurre, pour dorer
La farce
1 kg de crevettes cuites
1 kg de calmars
1 kg de merlan
200 g de vermicelles, de riz
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
200 g d'olives vertes, dénoyautées
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café bombée de sel
1 c. à soupe de poivre
1 c. à café bombée de gingembre
1 c. à café bombée de paprika
700 g d'eau
- Lavez les merlans, puis le cuire à la poêle avec un peu de beurre. Une fois bien dorée, les éffriter dans un
saladier.
- Réservez 6 ou 7 crevettes pour la décoration et décortiquez ensuite toutes les autres et les réservez dans
le saladier.
- Lavez les calmars, taillez les en petits morceaux puis les mettre dans le panier cuisson. Ajoutez l’eau dans
le thermomix placez le panier cuisson et les faire cuire 10 min à 70°C vit 1.
- A la sonnerie retirez le panier de cuisson, égouttez les calmars puis les ajoutez dans le saladier.
- Placez les vermicelles dans le panier de cuisson et les plonger dans l’eau chaude pendant 5 min. Egouttez
les et hachez les grossièrement. Puis ajoutez les dans le saladier.
- Lavez et séchez votre robot.
- Rincez la coriandre et le persil. Les mettre dans le bol, ajoutez les olives et mixer le tout 5s vit 5. Réservez
dans le saladier.
- Mélangez soigneusement les poissons avec les vermicelles, les fines herbes, les olives, l’huile, le sel, le
poivre, le gingembre et le paprika.
Le montage
Huilez un moule ou une plaque de four disposer 9 feuilles de pastillas en rosace et 1 au centre. Badigeonnez
d'œufs battus. Etalez la farce régulièrement au centre. Rabattez les bords des feuilles sur la farce et
déposez 1 feuille au centre que vous collerez à l’aide d’œufs battus au reste des feuilles.
Chauffez votre four à 180°C. Badigeonnez le dessus de la pastilla avec du beurre
95
Laissez cuire 30min jusqu'à ce qu’elle soit dorée.
Décorez votre pastilla avec les crevettes mis de côté pour la décoration.
Biscuit castel à la crème au beurre
5 blancs à température ambiante

200 sucre
Sel
250 amandes grill2s
Crème au beurre
Montez vos blancs insérer le fouet programmer 5 mn / vitesse 4 les 2 dernières minutes ajouter les 200 gr
de sucre par l'orifice appuyer sur 37 degrés
Dans un saladier mélanger les blancs en neige avec les amandes grilles diviser en trois chauffer le four à
250 degrés enfourner pendant 7 mn chaque couche pendant ce temps la préparer votre crème au beurre
70 gr de sucre
125 gr de beurre mou 1 œuf entier et un jaune d'œuf
Préparation
Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 secondes / vitesse 9 afin d'obtenir du sucre glace
Insérer le fouet ajouter le beurre coupe en morceaux et mixer 1 mn30 / vitesse 4
A la sonnerie ôter le fouet et racler les parois du bol à l'aide de la spatule remettre le fouet et ajouter les
œufs et mixer 3 mn/ vitesse 3
Mettre une couche de biscuit castel une couche de crème au beurre une couche de biscuit une couche de
crème au beurre finir par effilocher le reste de biscuit et saupoudrer de sucre glace
Croustillant au saumon
4 œufs
200 de crème liquide
1 cuillère à soupe de farine (15 g)
50 g de fromage râpé
150 g de saumon cru
1 courgette
1 échalote
sel poivre
feuilles de brick ou filou pour moi
ciboulette ou persil
Mettre échalotes courgettes 5 sec/v5
Ajouter 20 gr beurre ou huile d'huile rissoler 6 mn/100/1
Ajouter crème œufs farine mixer 10sec/3
Badigeonner 3 feuilles d'huile d'olive dans un cadre mettre saumon cru ou crevettes verser pâte ajouter 3
feuilles badigeonner mettre fromage râpé cuire 20 mn four 180"
96
Purée de patate douce livre à table ou clé
purée j'ai mis 400 gr de patate

200 gr de lait 100 gr de crème fraîche et ajouter un filet d'huile d'olive et 50 gr de mimolette et 25 de
beurre à la fin de la cuisson et mixer 40 sec vi 3
J'ai dressé dans des emportes pièces poser dessus des fines rondelles de champignon crevettes sauter 2
mn a la poêle avec un peu d'huile d'olive et mimolette
2 œufs
150 gr de farine
125 gr de sucre
1 levure
1 pincée de sel
Zeste d'un citron
Sirop au citron
Jus d'un citron
2 c a s d'eau
80 gr de sucre
50 gr de beurre
Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les noix mélanger 10 sec /v5
Préparer le sirop mettre dans la casserole tous les ingrédients
Ballotins de dinde au poivron et mozzarella
1 oignon coupé en deux

1 gousse d'ail
15 g d'huile d'olive
1 cà soupe d'estragon frais ciselé
4 escalopes de dinde très fines.
4 c à s de moutarde
97
sel, poivre à ajuster en fonction des goûts
100 g de poivron rouge coupé en petits dés
200 g de mozzarella
60g de vinaigre balsamique
400g d'eau
1 cube de bouillon de viande
1 c à s de crème fraîche
Mettre l'oignon et la gousse d'ail dans le bol et hacher 5sec/Vit5, racler les parois du bol à l'aide de la
spatule.
Ajouter l'huile d'olive et l'estragon, et rissoler 2min/Varoma/Vit2, sans le gobelet doseur.
Pendant ce temps, tartiner chaque escalope avec 1 c à soupe de mouatrde à l'ancienne, 1 pincée de sel, 1
pincée de poivre et disposer le poivron rouge et la mozarella au centre. (Garder de la mozarella pour la
crème et le gratin). Rabattre les bords de chaque escalope pour former un ballotin et envelopper de film
alimentaire résistant à la chaleur en serrant bien. Déposer chaque ballotin dans le panier de cuisson.
Ajouter le vinaigre, l'eau, le reste de mozzarella,( s'il vous reste du poivron vous pouvez aussi les mettre)
et le cube de bouillon de viande au contenu du bol. Insérer le panier cuisson, et cuire à la vapeur 25
min/Varoma/Vit2 sans le gobelet.
A la sonnerie, retirer le panier cuisson et enlever délicatement le film des ballotins et les placer dans un
plat allant au four, recouvrir de mozzarella, puis faire gratiner au four pendant 5 minutes environ.
Ajouter 1 c à s de crème fraîche dans le bol, mixer 10sec/Vit5.
Boulettes aux trois poivrons et sauce moutarde
Pour 4 personnes :
Les boulettes :
- 600 g de bœuf en petit des
- 1 œuf
- 1 échalote
- 30 g de mie de pain
- sel, poivre
- origan
- moutarde
La sauce :
- 1/2 l d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 40 g de farine
- 100 g de crème
- 2 c à soupe de moutarde
98
- poivre, citron
- 600 g de poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune)
Mettre viande l'échalote et l'ail dans le bol et hacher à vitesse 6. Ajouter le reste des ingrédients des
boulettes et hacher 20 secondes à vitesse 4 Former des boulettes de la taille d'une noix.
Faire cuire les boulettes. Utiliser le plateau varoma 1/2 L d'eau dans le bol 20 mn/varoma/1
Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans le bol sauf la crème. Faire cuire 10 min à 100°C vitesse 2.
Mettre la crème 2 min avant la fin.
Disposer les boulettes dans un plat. Verser la sauce. Servir avec des légumes, du riz, des pâtes
Minis muffins chocolat framboise
200 g de chocolat
125 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs
100 gr de poudre de d'amande ou amandes concassées
Framboise ou autre( fruits secs )
Amandes effilées
Cassez 200 g de chocolat au-dessus du bol du Thermomix et mixez
15 sec. / vitesse 10.
Ajoutez 125 g de beurre et réglez 5 mn / 80° / vitesse 1. Vérifiez
que le chocolat est bien fondu, sinon prolongez la cuisson.
Ajoutez dans le bol 100 g de sucre, 20 g de fécule de maïs et 3
œufs. Mélangez le tout 30 secs. / vitesse 5
Ajouter les amandes 10 sec vitesse
Repartir dans les caissettes une framboise au milieu parsemer d'amandes effilées
Glissez au four pour 15 à 20 Mn a 180" la cuisson est suffisante lorsque la surface du gâteau se craquèle).
Soupe à l'orge et concentre de lait
220 gr de graines d’orge grossièrement concassées

Une boite de lait concentré non sucré
1 c à c de sel ou selon le goût
1 litre 600 d’eau
Mettre les graines d’orge grossièrement concassées dans le bol de Thermomix est mixer 10 sec / vit 10(ne
pas faire cette étape si les graines sont fines)
Ajouter l’eau du robinet pour laver et enlever l’amidon, puis égoutter répéter 2 à 3 fois
Ajouter 1litre 600 d’eau et faire cuire en réglant 30 min / 120°C/vit 1, à mi-temps c’est-à-dire après 15
minutes ouvrir le robot et écumer (enlever avec une cuillère la couche blanche supérieure)
99
Continuer la cuisson.
A la sonnerie, ajouter le lait concentré non sucré, l’huile d’olive et le sel, puis régler 10 min /120°C / vit 2,5.
Servir la soupe chaude
Petits gratins aux poireaux
½ kg de poireaux
20 g de beurre
6 c à s de crème
100 g de parmesan2
3 œufs
Sel
Poivre
Muscade
Laver les poireaux et réserver les blancs. Les couper en rondelles.
Dans le panier de cuisson, mettre les blancs de poireaux en rondelles et y ajouter ½ L d’eau dans le bol
Régler à la vitesse 1 à la température varoma pendant 15 à 20 minutes.
Verser les blancs de poireaux dans un plat (choisir un plat qui peut être placé dans le varoma) puis y ajouter
le beurre, le sel et le poivre. Couvrir le plat et mettre au repos pendant quelques minutes.
Dans le bol du Thermomix, poser le fouet et y mettre les jaunes et les blancs d’œufs puis mixer à la
vitesse3/4 pendant 2 minutes. Y ajouter la crème, la muscade, le sel et le poivre. Amalgamer à la vitesse
3/4 pendant 1 minute et 30 secondes.
Recouvrir les poireaux de ce mélange et parsemer de parmesan râpé puis couvrir de papier sulfurisé.
Dans le bol du Thermomix, mettre de l’eau (environ 800 gr puis poser le plat dans le varoma. Régler à la
vitesse 1 à la température varoma pendant 20 à 30 minutes. Vous avez également le choix de l’enfourner
à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Crème au citron

130 g sucre
90 g beurre
4 oeufs
zeste d'un citron
Presser les citrons et verser le jus dans le bol. Ajouter le
beurre, le sucre, la fécule de mais, les oeufs et le zeste. Faire
cuire 9 min/90°C/vitesse 3.
100
Jus détox
1 pomme
1 kiwi
1 citron jaune non traité
1 mangue
1/2 grenade
Voici la recette du smootie
• Eplucher la mangue, la pomme et le kiwi.

• Couper le citron en deux.
• Décortiquer la moitié de la grenade.
• Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 50sec / vitesse 9.
• selon vos goûts filtrer le jus.
Mini babas au mangue au Thermomix
Pour la pâte
180gr de farine
4 oeufs
Pour le sirop
½ l d'eau
200 gr de jus de mangue
Réserver au frais jusqu'à dégustation et servir avec un peu de chantilly et des morceaux de mangue
101
Financiers salés
Pour 20 minis fianciers :

3 blancs d'œufs
80g de beurre fondu
40g de poudre d'amandes
60g de farine
80g de Comté rapé
sel, poivre
Couper le beurre en morceaux et le placer dans le bol . Cuisson 4 min/60°C/vitesse 1.
Ajouter dans l'ordre les ingrédients restants Mixer 30 sec/vitesse 3.
Verser la pâte dans un moule à mini-financier en silicone parsemer
Verser dans les moules à financiers (en silicone pour moi), préalablement beurrés si nécessaire, et cuire
10 minutes à 180°C. Démouler de suite et laisser refroidir sur une grille.
Mousses aux pommes meringuées Pour 6 verres/coupes
600 gr de compote de pommes
Pour la crème pâtissière

1 œuf
300 ml de lait
30 gr de farine
50 gr de sucre
Pour la meringue
3 blancs d’œufs
40 gr de sucre
prenez 600 gr de pommes épluchées et épépinées et mettez-les dans le bol 10 sec vit 3.
Faites-les cuire 10 min 100° vit 3 et donnez éventuellement un petit coup de mixage à la fin si la compote
n’est pas assez lisse à votre goût.
Ensuite, passez à la réalisation de la crème pâtissière en mélangeant tous les ingrédients dans le bol de
votre thermomix (ou à la casserole selon votre habitude) en le programmant 7 min 90° vit 4.
Répartissez délicatement la crème pâtissière par-dessus la compote.
Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sucre (thermomix fouet, 3 min 37° vit3,5).
Répartissez la meringue sur la crème et passez le tout au four quelques minutes à 200° juste pour colorer
la meringue ; surveillez bien, cela colore très vite!
Dégustez tiède ou froid
102
Tartelettes gourmandes choco banane crème d'amande
Pâte brisée sucrée

100 gr de sucre
200 gr de beurre doux coupé en morceaux
370 gr de farine
1 œuf
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanille
100 gr de sucre
15sec/10
Beurre , farine,l'œuf ,sel, vanille
Insérer couvercle sans le gobelet insérer la spatule 25sec/5
Former une boule l'envelopper et mettre au frais une heure
Crème d'amande
1 œuf
60 gr de sucre semoule
60 gr de crème fraîche 2 c a soupe de farine
Zeste d'une orange
Mélanger 10 sec vitesse 5
Étaler votre pâte mettre 1 c a café de pâte a tartiner Thermomix des rondelles de bananes ajouter la crème
d'amande mettre des amandes effilées dessus
cuire au four 180"
Déguster avec modération
Biscoflan
Ingrédients
Caramel liquide pour le moule
500 g de lait
4 œufs
120 g de sucre
Ingrédients pour la génoise
3 œufs
90 g de sucre
90 g de farine
1 demi c. à c. de levure (facultatif)
103
Préparation
Recouvrir le fond du moule avec du caramel liquide. Préchauffer le four à 185°.
Le flan : Mettre tous les ingrédients du flan dans le bol du Thermomix. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.
Verser doucement le flan dans le moule, sur le caramel.
La génoise : Sans rincer le bol, placer le fouet. Mettre les œufs avec le sucre et programmer 5 minutes,
37°, vitesse 3. Ajouter la farine et la levure et mélanger encore 1 minute, vitesse 4. Verser délicatement
cette pâte sur le flan.
Placer le moule dans un bain-marie et enfourner pour 30 minutes. Sortir le moule du four et laisser
refroidir le gâteau. Pour le démouler, glisser une lame de couteau tout autour du gâteau pour le décoller
du moule. Poser un plat creux sur le moule et retourner l'ensemble d'un mouvement rapide. Retirer le
moule. Le gâteau se retrouve dans le bon sens, flan au-dessus. Le caramel a imbibé tout le gâteau.
Harcha à la crème fraîche

1 cuillère à soupe d’huile de table
4gr de sel
Mettre semoule huile et beurre dans le bol
15 sec/4
Ajouter le reste 15sec/4
Laisser reposer 5 mn saupoudrer le plan avec de la semoule couper avec des emporte-pièces et mettre au
frais couvert avec un film alimentaire cuire au moment voulu
Confiture de melon
500 gr de morceaux de melon

5 gr de pectine
Mettre dans le bol de Thermomix les morceaux de melon, le sucre et la pectine, puis régler 20
min/varoma/ fonction inverse, sans Goblet.
Pizza soleil
La pâte
500 gr de farine
200 gr de lait
104
1 œuf
30 gr de levure
2 cui à soupe d'huile d'olive
60 gr de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
Sel
Tout dans le bol pétrir 2 mn 30
Laisser doubler de volume dans un endroit tiède
Farce
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 goblet d'huile d'olive
200 gr de viande hachée
Sel
Paprika
Cannelle
100 gr de fromage gruyère râpe
Quelques morceaux de tomates séchées dans l'huile
Quelques olives noires
Pour badigeonner l'huile d'olive un peu de piment piquant de l'ail et un peu de poudre de câpre
Mettre l'oignon et l'ail 5 sec /v5
Ajouter l'huile cuire 2 mn/100/v1
Ajouter les épices la viande hachée cuire 4 mn /100/v1
Dans un saladier ajouter le fromage tomates séchées et les olives laisser refroidir
Étaler façonner badigeonner avec mélange huile d'olive poudre de câpre enfourner 20 mn four 180"
Savarin aux fruits rouges
Dans le bol
4 œufs
50 gr de beurre mou
150 gr de sucre
150 gr de farine
Zeste d'un citron
Une pincée de sel
Mixez 20 sec /vit6
Cuire des moules couronnes individuels ou un grand beurre et fariné dans un four préchauffé a 180" 20/30
mn
Le sirop
Dans la casserole faites chauffer 1/2 litre d'eau et 200 gr de sucre et le jus du citron
105
Porter à ébullition laisser refroidir
Arroser doucement et régulièrement votre savarin
Servir avec la crème chantilly et des fruits
Pain à l'ail et fromage rouge
4 gousses d'ail à pulvériser mettre de côté

150 g de blé une cuillère a soupe de pavot je mixe 1 mn 50 j'ajoute 100 gr farine 20 gr levure fraîche 2
gobelets d'eau sel 3 mn pétrin
les 15 dernières secondes je jette par l'orifice l'ail 100 gr de fromage rouge en dés un peu d'origan un peu
de thym j’enfourne tout de suite dans un four chaud à 225 degrés je ne laisse pas lever
Gâteau moelleux chocolat banane et sa ganache perly
3 bananes mures
225 gramme farine
80 gramme beurre très mou
80 gramme sucre roux
2 oeufs
120 gramme pépites de chocolat
vanille liquide
Préchauffer le four à 180. Placer tous les ingrédients dans le bol pour 8s, vit 5. Vous devez obtenir une pâte
lisse que vous transvaserez dans un moule. Cuire 35mn.
Ganache perly chocolat
120 g de chocolat noir

110 g de perly nature
25 g de beurre
mettre dans le bol, le chocolat coupés en carrés et le réduire en poudre régler 10 secondes à vitesse 8
ajouter le yaourt et régler 4 minutes à 50° vitesse 1
ajouter le beurre en morceaux et mixer 15 secondes à vitesse 4
Napper le gâteau
106
1 citron vert
1 ananas
2 cs Miel
250g glaçons
500g eau
mettre tous en quartier dans le bol ainsi que le miel et les glaçons. Mettre le couvercle avec gobelet,
1min30 vitesse 10
servir avec des feuilles de menthe

6 œufs blancs et jaunes sépares 1 pincée de sel
200 gr de sucre
50 gr de farine
107
Insérer fouet
250 gr de chocolat
20sec/v5
Mettez dans un grand moule beurre ou des petites caissettes
Laisser refroidir avant de démouler facultatif napper de mélange chocolat fondu et jebli
Bavarois mojito
Pour la base 48 biscuits sec 30gr de jus d'orange
85 gr de beurre mixer 10s vitesse 5 tapisser cette préparation ds le fond de votre moule à manque que
vous aurez bien souder en bas avec du film ou autre
Pour la crème 35 gr de purree de mangue 130gr de sucre brun mettre ds le bol 5mn 80 dg vitesse 2 à la
sonnerie ajouter 2 zeste de citron vert 12 feuilles de menthe 130 gr de jus de citron vert 20 mn 80 dg vitesse
2 à la sonnerie passer au chinois et laisser refroidir faire fondre 6 feuilles de gélatine ds l'eau froide.... Une
fois le mélange refroidir le remettre ds le bol avec la gélatine 2mn 50dg vitesse 3 mettre le fouet en place
et ajouter 450 gr de fromage style Philadelphia et un demi verre d'eau 2mn vitesse 3 recouvrir le biscuits
avec cette crème et mettre au frais minimum 3hpendant ce tps mettre ds le bol
A servir avec un plat de viande dyafa
Sfiriya plat algérien
3 bols de poudre d'amande 1 bol de sucre 1 sucre vanillé 1 levure chimique 4 œufs un peu de fleur d'oranger
16 sec/v5
cuire dans un moule à Gâteau A four 180"
Couper et arroser de sauce de viande et dresser sur le plat de viande ou poser comme Ca et service arroser
de sauce et garnis de fruits secs caramélisés
108
Ingrédients pour 2 verres :
- 1 poignée de fraises ~150/200g
- 1 banane mûre
- 1 yaourt brassé (0% pour moi) ou fromage blanc
- 100 A 200 gr de lait (selon la texture désirée)
- 2 glaçons (facultatif)
Pas besoin d’ajouter de sucre, les fruits le sont déjà naturellement.
Rincer et équeuter les fraises, peler la banane.
Placer les fruits en morceaux dans le bol du Thermomix le yaourt brassé, les glaçons et programmer 20
sec. / vit. 8.
Déguster de suite pour conserver les vitamines et la
Pain hamburger
La Pâte
150 g lait
250 g farine
20 g sucre
40 g beurre
Finition
graines de sésame
1 oeuf
lait
La Pâte
¤ Pétrir 4 min. -
¤ Former 12 petits pains
Finition
¤ Parsemer les Graines de sésame ou pavot
109
Crème aux 2 saveurs
500 g de lait demi écrémé à température ambiante

100 g de sucre
1 c à c d'extrait de banane ou autre
30 g de maïzena
2 œufs
50 g de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe bombé de cacao amer
insérer le fouet dans le bol, ajouter le lait, le sucre, le sucre vanillé, la maïzena
et les œufs et régler 8 minutes à 90° vitesse 3
à l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 10 secondes
vitesse 4, et retirer ensuite le fouet
verser la moitié de la préparation dans des ramequins
ajouter le cacao à l'autre moitié de la préparation et mixer 20 secondes vitesse 4
Laisser 5 mn avant de verser sur l'autre moitié
Muffins au poulet
180 gr de farine
blanc de poulet en petits dés
100gr d’huile d’olive
100 gr de lait
100 gr de Gruyère
3 oeufs
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°c
Raper fromage 5 sec / v7 réserver mettre tous les ingrédients sauf poulet 15 sec /6
Mélanger puis ajouter environ 50 gr de râpé, puis le poulet coupé en petit morceau. Saler, poivrer.10
sec/sens inverse /3
Verser la pâte dans des moules à muffins puis disposer sur le dessus un peu de persil ou autre, du fromage
râpé
Cuire 25 minutes (chaleur ventilée une quinzaine de minutes puis chaleur normale
110
Pain farci
Pain
3 A 4 gobelet de farine
1/4 de gobelet d'huile
5 gr levure chimique
15 gr levure fraîche
2 c à cafe de sucre
2 c à soupe de lait en poudre
1 oeuf
Pétrir 2 mn si pâte sèche ajouter un peu de lait
Farce
Comme vous voulez
moi j’ai mis boulette viande hachée recette dada magique des œufs
Un jaune d'œuf pour badigeonner
Jai façonner et cuit dans un four chaud a 180 "
Yaourt aux fruits
200 gr de fraise où framboise 80 gr de sucre

Hachez hacher 5 sec v7
Cuire 5 mn/100/1
Laisser les fruits dans le bol des que la température tombe A 50
Ajouter
1 L de lait 120 gr de yaourt nature 40 gr de sucre 50 gr de lait en poudre
Mettre le lait entier le yaourt et le lait en poudre dans le bol chauffer 4 mn/50 "/v4
Mettre dans 8 pots les envelopper dans dun torchon chaud et mettre dans un grand moule rempli d'eau
chaude et laisser fermenter toute la nuit.
Mon gâteau macaronée avec la crème au citron Thermomix
Le biscuit
4 jaunes d’œufs
90 de sucre
150 gr beurre
200 gr farine une cuillère a café de levure chimique
Tout les ingrédients dans le bol vitesse 5 / 8 secondes
Enfin terminer par battre les 4 blancs avec 180 g de sucre quand elles sont
bien ferme mélanger avec 200 gr de poudre d'amandes et verser sur la
crème cuire 35 mn 180 degrés vous faire le gâteau dans un grand moule
amovible
111
Gaufre au four

250 gr de farine
30 gr de sucre
2 œufs
210 gr de lait
Un sucre vanillé
1 pincée de sel
20 sec /v9
Gâteau fruité
100g de beurre
150g de sucre
2 oeufs
1 c a café de vanille liquide
100 gr de lait
125g de farine
1/2 sachet de levure
1 tasse de fruits rouges surgelés (environ 250g)
60g d'amandes effilées
Préparation
Dans le bol faire fondre le beurre 2 mn/80"/1 ajouter le sucre, les oeufs et la vanille mélanger a vitesse 3
Ajouter petit à petit le lait par l'orifice dans le bol en marche puis terminer par la farine et la levure
mélanger 10 sec/3
Verser 3/4 de cette préparation dans un moule à manquer en silicone (diamètre 17cm) et faire cuire 20
minutes dans le four préchauffé a 180°C. Le gâteau ne doit pas être complètement cuit, c'est normal.
Sortir le gâteau du four, déposer les fruits rouges sur tout le gâteau (sans les enfoncer), recouvrir du reste
de pâte à gâteau. Pour finir, parsemer des amandes effilées.
112
Remettre à cuire dans le four pendant 15 à 20 minutes.
Amlou pâte à tartiner marocaine à base d'huile d'argan
1 tasse d'amandes entiers

1 tasse d'huile d'argan
1 tasse du miel
1. Griller les amandes avec la peau pendant 10 minutes dans le four en mélangeant de temps à autre.
2. mixer ensuite les trois ingrédients pendant 3min vit6 ou jusqu'à avoir la consistance souhaitée.
3. mettre dans un pot et le laisser refroidir sans le couvrir.
4. conserver le pendant 1 mois à température ambiante ou plus au frais.
5. ça se mange avec des msemen, beghrir ou tout simplement avec du pain
MEHALABI
1 Goblet d’amandes blanchies et mixées avec 3 Goblet d’eau. Extraire le jus à l’aide dans morceau de tissu
en voile fin.
1 Goblet de farine de riz (méthode Thermomix)
le jus d’amandes préparé avec les 3 Goblet d’eau
7 Goblet de lait
100 g de sucre
½ Goblet d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
Programmer 10 min 100° vit 4

Verser dans des coupelles et laisser refroidir
Décorer avec des amandes grillées ou un peu de crème fraîche et fruits confits.
Tarte amande marmelade de prune
Une pâte brise (livre a table mis 50 gr de poudre d'amandes et une cuillère a café de cannelle )
De la confiture prune pour moi
Pour la crème
120 gr de beurre
120 gr de sucre
1 gros œuf
Un gros blanc d'œuf
2 cuillères a soupe de farine
Zeste d'une orange
100 gr de poudre d'amandes
Extrait d'amandes
113
Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol mixer 10 sec/ v4
Mettre au frais minimums 3 heures
Étaler la pâte mettre de la confiture mettre la crème quelques amandes effilées enfourner 45 mn 180"
Pain complet
300 g de blé mixez 2 min à vit 10

Ajouter 200 g de farine blanche
30 g de levure du
sel et 3/4 gobelet d'eau selon farine
programmer pétrir 3 min
Si vous voulez parfumer vos pains attendez les dernières 15 sec et ajouter par l'orifice les couteaux sont en
sens inverse
des olives noires dénoyautées avec un peu d'huile d'olive et de thym
oignons sautés dans un peu d'huile
des fruits secs : noix, dattes amandes figues
ail, fromage, olives vertes
tomates séchées et fromage
façonner vos pains et laisser reposer 15 min dans un endroit tiède
enfourner à 200° jusqu'à ce qu'il soit cuit
Pain au lait
220 grammesLait20 grammes Levure de boulanger fraîche 100 grammes Beurre 80 grammes Sucre en
poudre 2 Œufs 500 grammes Farine 1 pincée Sel
Ajouter 100 grammes de beurre coupés en morceaux, 80 grammes de sucre en poudre et 2 œufs dans le
h 30 min.
Places vos boules sur une plaque de four chemisée avec du papier cuisson et laissez les dans un endroit
chaud.
114
Harcha très moelleuse à la poêle
Une bonne poêle :)

230 gr de semoule fine 200 gr de lait 80 gr de sucre 85 gr de beurre fondu 40 gr de farine 2 sachets de
levure 2 sachets de sucre vanille 15 sec /4
Laisser reposer 15 mn cuire dans dans une bonne poêle a feu doux des deux côtés ça cuit rapidement
Accompagner d'une confiture figue
Tarte aux pêches
Pour la pâte :
100gr de farine
100 gr poudre de noisette
Un peu de cannelle
100 gr de beurre
5 cl d’eau
50 gr de sucre
Pêches pour la décoration
150 gr de sucre cristallisé
25 gr de farine
1/2 jus de citron
Beurre
Préparation : Préparer la pâte brisée au robot en mélangeant la farine, le beurre, le sucre et l’eau puis la
pré-cuire 10 minutes à 180°.
Monder les pêches puis les trempant 1 minute dans de l’eau bouillante.
Disposer les pêches coupées en morceaux sur le fond de tarte.
Saupoudrer le dessus du mélange sucre/farine et ajouter le jus de 1/2 citron.
Parsemer le dessus de noisettes de beurre.
Remettre au four et cuire 30 minutes à 180°.
Zaalouk ou caviar d'aubergines 0 la marocaine
1 poivron rouge ,ou 2 tomates

1 bouquet de coriandre et de persil
4 gousses d'ail
3 aubergines
Huile d'olive cumin sel paprika jus de citron
Dans le bol ferme en marche a vitesse 6 mettre par l'orifice le poivron tomates l'ail le bouquet de coriandre
et de persil
Ajouter les aubergines cuire 15 mn/varoma/v2 sans le gobelet
Mélanger les épices avec 3 c a soupe d'huile d'olive et le jus de citron prolonger cuisson 3 mn /varoma / 2
115
http://youtu.be/rNmKrGlovic
Harcha olives noires et thym
100 gr d'olives noires 1 c à soupe de thym

5 sec/10
100 gr de beurre
1/2 Goblet d'huile
15 sec/v7
1 œuf
2 gobelets de lait
1 levure chimique
15sec/v4
Bavarois avec croustillant et son miroir framboise
J’ai ajouté un peu de pralin et feuilletine et pas fait la mousse au chocolat blanc
Pour le croustillant :
80 gramme beurre
50 gramme spéculoos biscuit
150 gramme the brun biscuit, type petit lu
300 gramme fruits rouge, frais ou congelés
50 gramme sucre
3 feuille gélatines
creme fraiche liquide 30 %, creme à chantilly
200 gramme chocolat blanc
40 gramme lait
50 gramme sucre
3 feuille gélatine
crème fraiche liquide 30%, creme a chantilly
Pour le miroir framboise :
200 gramme framboise, fraiche ou congeles
1 jus de citron
2 feuille gélatine
à discrétion sucre glace, selon vos gouts
Décoration :
Selon vos gouts !!! Moi j'ai fait des petites meringues
Pour le croustillant
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 s, vitesse 5.
Bien tasser uniformément dans le moule et réserver au frais minimum 1 heure.
116
Pour la mousse de fruits rouge

Monter votre chantilly (temps et vitesse en fonction de la creme) et reserver au frais.
Mettre dans le bol les fruits rouge et le sucre mixer 15 secondes, vitesse 9.
Puis 3 minutes, 80 degres, vitesse 2 en mettant la gelatine prealablement egouttée.
Disposer dans le moule en laissant reposer minimum 1 h 30 au frigo.

Monter votre chantilly (temps et vitesse en fonction de la creme) et reserver au frais.
Mettre dans le bol le chocolat blanc, le lait et le sucre mixer 15 secondes, vitesse 9.
Puis 4 minutes, 60 degres, vitesse 2 en mettant la gelatine prealablement egouttée.
Laisser refroidir l'appareil au chocolat blanc puis melanger a la chantilly delicatement.
Disposer dans le moule en laissant reposer minimum 1 h 30 au frigo
Pour le miroir a la framboise
Mettre les framboises, le jus de citron et le sucre 30 seconde, vitesse 6 puis passer au chinois pour lever les
grains des framboises.
Mettre l'appareil aux framboises et la gelatine prealablement egouttée dans le bol et mettre 2 minutes, 80
degres, vitesse 2.
Laisser legerement refroidir puis verser la preparation dans le moule et laisser reposer au frigo minimum
1h30.
Décorer selon vos gouts lorsque le gateau à totalement figé et

6 œufs blancs et jaunes sépares
1 pincée de sel
200 gr de sucre
50 gr de farine
Insérer fouet
250 gr de chocolat
117
20sec/v5
Mettez dans un grand moule beurre ou des petites caissettes
Laisser refroidir avant de démouler facultatif napper de mélange chocolat fondu et jebli
Petits sales à la pâte filo
J'ai coupé en lanières vous pouvez laisser entière chemisez vos moules bien
l'arrosez avec du beurre fondu Dans le bol j’ai mis 2 carottes 2 courgettes 1
petites boîtes de champignons j'ai donné un coup de 5 sec /v7 J'ai rajouté une
c à soupe de beurre 1 c à soupe de soja j'ai rissolée 4 mn/100/1
Apres arrêt j'ai rajouté un oeuf er de kiri sel poivre 3 sec/v4
J'ai rempli mes petits moules on ferme avec de la pâte filo badigeonner de
beurre fondu et parsemez de gruyère râpé enfournez jusqu'à dorure
Tartelettes à la crème fraîche
Pâte feuilletée express mais avec juste 150 gr de beurre congelée pour 200 gr de farine et j'ai ajouté 1/4 c
a café de
poivre blanc
Pour la farce
3 oignons 5sec/v5
Ajouter 2 c à soupe d'huile rissoler 4 mn/100/1
Ajouter sel poivre 2 œufs
100 gr de fromage râpé
3 sec/3
Repartir dans les fonds de tartes cuire 25 mn
Crêpes salées recette clé Farce
250 de crevettes persil coriandre 2 gousse d’ail 2 c à café de citron confit

Sel poivre 1/4 c à cafe de cumin une petite boite de conserve de champignons en petits morceaux 1 poivron
rouge frit un poivron vert frit
Mettre crevettes champignons herbes épices dans le bol avec 3 c à soupe d'huile laisser mijoter 3 mn/100/
sens inverse / mijotage
118
Éplucher poivrons frits et les découper ajouter les au melange crevettes
Déposer 2 c à soupe du melange et saupoudrer d'un peu de fromage dans chaque crepe
Rabattre les deux côtés rouler la crêpe bien serrée plonger dans un oeuf battu chapelure et frire disposer
sur un papier absorbant
Taâmiya
1 bol de fèves sèches trempé dans l'eau la veille

4 gousses d’ail
1 gros oignon
8 feuilles de menthe
Persil coriandre
1 c a c de levure 3 c à soupe de chapelure
1 c a c de sel
1/2 c à cafe de cumin
Poivre
2 c a c de graines de sésames
1 oeuf
Mixer l'ensemble 7 sec / 7 confectionner des boulettes aplatir entre les 2 mains et faire frire
Jus de fraises aux fruits secs
1/2 litre d'eau

300 gr de fraise
2 c à A d’amandes nettoyées avec un tissu humide 2 c à
soupe de raisins secs
6 dattes dénoyautés
1 c à soupe de sucre pour moi
Mixer le tout 1 mn /v10
Sauce pour taamiya
3 c de mayonnaise Thermomix
300 gr de yaourt naturel
Aneth
Cornichon
Sel poivre
1 gousse d’ail
Mettre l'aneth et la gousse d’ail et cornichon
4sec/7
Insérer fouet ajouter yaourt et la mayonnaise mixer 10 sec/4
Enlever fouet verser dans une saucière
119

120 gr de sucre
macarons
Nadia cest un gobelet d'amandes masloukine mkacherines avec 3 gobelet d'eau 1 mn/10
Apres filtre le jus :)
Nutella
60 g de noisette + 60 g de sucre mixer 10 sec vit 10 +250g de chocolat noir riche min 55 % caco + 1goblet
de lait programmer 6 min à 70° vit 2 ajouter 80 g de beurre et reprogrammer 2 min à la même
température. ajouter 1 jaune d’œuf et mixer 10 sec vit 6
Voilà la recette
https://youtu.be/SIYiKqwtHfw
baghrirs
500g semoule fine 2cac sucre 1cac sel 30g levure boulangère 60g farine 10 gobelet d’eau regler
1min30/vit6 laisser reposer 10 min puis faire cuire dans une poêle
100g beurre 2cac miel 2min/50/vit3 verser sure une grande assiette et tremper les Beghrirs dans le beurre
fondu.
1 carotte, 1 courgette, 1 gousse d'ail : dans le bol 5 sec/7v. j ai ajoutée 2 cs d huile d olive, sel et poivre
et j ai mijoté 4mn/100/1 j ai enlevé le gras avec le panier apres j ai ajoutée 3 oeufs 80 g de fromage rapé
et 1 boite de crème fraiche 200g 4sec/4v mettre dans des moules et au four cé 1 délice "les miens sont
1 peu bronzé" ma recette que j ai adapté au momix bessaha.
Beignet sales farci d'une mousse de légumes grillés
150 gr de lait
100g de beurre
2 sachets de levure de boulanger déshydratée
3 œufs
Ail en poudre
1 c a c de sel
120
Poivre
500g de farine
Dans le bol de votre Thermomix, faire chauffer le lait avec la levure 2 minutes / 37° / vitesse 2.
Ajouter ensuite les autres ingrédients et programmer votre Thermomix 4 minutes / fonction pétrin.
Retirer la pâte de votre bol et la verser dans un saladier. La couvrir d'un torchon et la laisser lever au
minimum 1 heure.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. La découper à l'aide d'un emporte-pièce de la taille et de la
forme qui vous plait (rond.. cœur..) Les disposer sur une planche légèrement farinée et couvrir à nouveau.
Laisser lever une seconde fois pendant 30 minutes.
Apres cuisson j'ai farci de legumes grilles apres jai mixe avec du fromage blanc pour obtenir une mousse
Chinois salé
500g de farine
80g de beurre
250 gr de lait
1 œuf
1 pincée de sel
2 c.à.s rase de levure de boulanger
Pour la garniture
9 tranches de fromage
5 tranches de charcuterie ou mortadelle maison
3 c.à.s de crème fraîche épaisse
Dans le bol de votre Thermomix, verser le lait et ajouter la levure. Programmer 37°C à la vitesse 2 pendant
2 minutes ;
Ajouter la farine, le sel, l’œuf et le beurre. Programmer 5 minutes en fonction pétrin
Préchauffer le four à 45°C ;
Mettre la pâte ainsi obtenue dans un récipient qui peut se mettre au four et laisser lever une demi-heure
au four à 45°C ;
Sortir la pâte du four et dégazer avec un rouleau ou à la main ;
Réaliser un grand rectangle avec la pâte.
Napper la pâte de crème fraîche et mettre les tranches de charcuterie par-dessus ;
Mettre les tranches de fromage dans la longueur de la pâte ;
Rouler la pâte en un gros boudin puis la placer dans le congélateur pendant 20 minutes ;
Sortir la pâte du congélateur et couper en tranche puis mettre les tranches ainsi obtenues dans un moule
de votre choix ;
Mettre au four à 45° pendant une demi-heure ;
Sortir du four et mettre le four à 180°C et remettre le moule au four. Laisser cuire pendant 30 minutes.
121
122
Recettes au Thermomix/attachment79.jpg
Des idées de salés à adapter
1) briouhates au jben : jben+ sel + persil + ail + tabasco mélanger le ts avec 1 jaune d'oeuf il faut que le
melange soit dur
2) briouhates jebli olives : jebli + sel + poivre + j d'oeuf + thym + huile d'olive
3) briouhates jebli salee sucree : jebli + sel + poivre + j d'oeufs puis tremper ds le miel apres friture
4) briouhates salees : kiri + jebli + persil + sel + ail
5 ) briouhates salees : 1 jebli + 1 ricotta + 4 kiri + ciboulette + sel + poivre + 100 g fromage6 ) briouhates
fromage saumon : jebli + saumon fumee + ciboulette ou persil + epices de poisson +
7 ) briouhates de viande hachee : 1 poireau + 1 carottes rapee + noix de muscade + poivre + ail + sel +
viande hachee et laisser cuire puis ajouter 2 oeufs hors feu on ajoute 1 boite de kiri au fin herbe
8) 2 a 3 oeufs + kiri + sel + poivre + noix de muscade
9) briouhates a la viande hachee : 1 oignon + 1 pincee de sel + 1 pincee de poivre + 2 a 3 g d'ail + 250 g de
viande hachee + 8 kiri +3 oeufs dur + 150. g de fromage faites revenir l'oignon + sel + poivre + viande
hachee + kiri + oeuf + fromage et farcir avec les f de pastilla
10 ) briouates au poisson creme fraiche tayjiw zwinin: crevette mcha7er f zebda sel poivre mli t9arbi tfi
botta zidi 1cas de creme fraiche. Trifat habra la meme chose. Champignon la meme chose khalti le tous
avec chwiat vermicelles machi bezaf chwiat persil ochwiat épices poisson tayjiw khfaf ozwinin
11 ) faites revenir oignon ds le beurre + champignon en des + sel + poivre + noix de muscade + poulet en
des + bechamel + fromage
12 ) oeufs dur + thon + vermicelle + bechamel
13 ) blanc de poulet + vermicelle + champignon + citron confit + hrissa + olive vert
14 ) 8 kiri + 8 vache s=qui rit + 300 g de mourtadel rapee + 1 carotte rape + persil + poivre + sel
15 ) 6 carottes rapees finement et faites la revenir ds le beurre + sel + poivre ds 1 autre poele faites revenir
250 g de crevettes ds 1 peu de beurre melanger le ts avec 200 g de fromage
16 ) briouhates samboussek : fromage fetta + 1 j d'oeuf + piment fort + sel + poivre + menthe + aneth +
basilic melanger le ts
17 ) briouhates poivrons : 1 poivrons rouge + vert + jaune + 250 g viande hachee + 1 oignon + 1 knorr + sel
+ poivre + cumin + paprika faites revenir le ts + 2 c a s persil + on peu ajouter creme fraiche ou fromage
18 ) cigares aux fromages
1/2 kg de feuilles de pastilla1/2 boule de fromage edam8 portions de kiri2 g d'ails1 peu de persil1 peu de
thym
preparation :
rapee le fromage puis melanger avec kiri puis faites fondre ds 1 casserole sans arreter de remuer + ail +
persil + thym puis farcir avec les feuilles de pastilla et rouler pour obtenir un cigar puis faites frire ds 1 bain
d'huile19 ) hado c delices briouhates au courgettes
250 g de feuilles de pastilla3 courgettes rapee1 oignon rapee1 c a s d'huile2 a 3 oeufs dur rapee4 portions
de kiri1 pincee de sel1 pincee de poivre
123
Préparation :
ds 1 poêle faites revenir l'oignon ds l'huile + courgettes + sel+poivre puis on ajoute les kiri + oeufs dur puis
laisser perdre la grosse chaleur puis farcir avec les feuilles de pastilla puis plier en cigars ou triangles puis
plier beurrer et mettre au four th ( 180°) pdt 10 a 15 mn
20 ) briouhates au jambon et fromage
250 g de f de pastilla1 jaune d’oeuf12 tranches de jambon ( dinde fumee )12 fromage vache qui rit1 pot
de jebli aux fine herbes
sauce:
1/2 tranche de jambon haché8 vache qui rit1 c a s de crème fraiche2 brins de ciboulette ciselés1 pincee de
sel1 pincee de poivre
preparation :
étalez la vache qui rit sur chaque feuille de pastillacoupez les tranches de jambon en deux et disposez
chaque moitié sur les feuilles de brick puis napper de jeblicommencez à rouler un peu la feuille puis rabattez
les 2 extrémités vers le centre et roulez la feuille de brick sur elle-même pour obtenir un cigarebadigeonnez
de jaune d’oeuf et disposez sur une plaque de four (recouverte de papier sulfurisé)enfournez 25min environ
(retournez-les à mi-cuisson). Les cigares doivent être dorés et croustillantsvous pouvez faire une sauce avec
le reste de jambon: pour cela, hachez au mixeur 1/2 tranche de jambon et ajoutez un peu de crème liquide
et de la vache qui rit . Ajoutez de la ciboulette, salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une crème
onctueuse
21 ) Cigarre:melange de charcutrie (dinde fume .surprise salami)et fromage rouge coupe en des et un peu
de sauce bechamel + sel + poivre
22 ) surimi ( del pacha ou celui de ton choix) tu l'ouvre tu prends du fromage rouge coupe en rectangle à
peu près la même taille du surimi tu l'enroule à l'intérieur du surimi ensuite feuille de pastilla c'est prêt
quand tu le mets à frire il est croustillant de l'extérieur et fondant avec le fromage à l'intérieur

Jus carottes et pastèques

doucement.

3 oranges
2 pommes
2 poires
1 citron
124
1 concombre
800 gr de pastèque
2 pommes
2 poires
4 figues
5 dattes
Jus d’un citron
600 ml d’eau
Ajouter l’eau et remixer 15 sec/vit 10 en augmentant la vitesse doucement et en tenenant le gobelet avec
la main pour que le jus ne déborde pas.

2 pommes
2 poires
4 nectarines
Jus d’un citron
125

400 ml d’eau
Jus d'amandes

Jus melon carottes oranges
1/2 melon
4 oranges
4 carottes
750 ml d’eau
Préparation
2.5 kg de pastèque
1/4de litre d’eau
126
Jus melon orange

3 oranges
1 litre d’eau
Un gros concombre
Une mangue
Une pèche
200 gr de raisin
50 gr de sucre

Scones aux pépites
250 g de farine
40 g de beurre
40 g de sucre
1/2 cc de sel
140 gr de lait
1 œuf, (pour dorer)
100 gde Cranberries (ou autres fruits secs, framboises congelées
Préchauffer le four à 200°C Mélanger tous les ingrédients (sauf les fruits secs) dans le bol2 min pétrin
pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les cranberries (ou autres fruits moi pépites par l'orifice et mélanger de nouveau 10 sec / vitesse 2
127
sens inverse.
Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 1,5 cm et découper des cercles de 5 cm environ Déposer les
sur une plaque préalablement beurrées ou papier cuisson
Battre le jaune d'œuf et badigeonner la surface des scones. Enfourner pour 12 à 15 min, en surveillant leur
couleur.
Conseil : Servir chaud, tranchés dans l'épaisseur et tartinés de beurre salé et de confiture, de marmelade
ou de miel.
Muffins au citron et pépites de chocolat
2 œufs
150 gr de farine
125 gr de sucre
1 levure
1 pincée de sel
Zeste d'un citron
50 gr de pépites de chocolat
Sirop au citron
Jus d'un citron
2 c a s d'eau
80 gr de sucre
50 gr de beurre
Préchauffer le four à 180
Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les pépites mélanger 10 sec /v5
Ajoutez les pépites mélanger 8 sec/sens inverse /3
Préparer le sirop mettre dans la casserole tout les ingrédients
Jus ananas orange

Une orange Pelé entière congelée
250 gr d'ananas
500 gr d'eau très fraîche
50 gr de sucre
1 mn/10
128
Taktouka
1 gros poivron rouge

1 gros poivron vert
1 gros poivron jaune
250 gr de dés de tomate épluchées
7 gousses d’ail épluchées
150 gr d’eau
Laver, épépiner et couper en gros dés les poivrons, l’ensemble de poivrons pèse 500 gr.
Garder les pépins des tomates.
Mettre les gousses d’ail dans le bol de ThermomixTM5 et régler 5 sec/vit 5.
Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire rissoler 2 min / 120°C/vit cuillère sans gobelet.
Ajouter les dés de poivrons, de tomates, paprika, cumin, le sel selon le goût et l’eau et faire cuire 30 min /
varoma/ sens inverse /fonction cuillère sans gobelet.
Une minutes avant la fin de la cuisson, ajouter par l’orifice de couvercle une cuillère à soupe d’huile d’olive
et le persil-coriandre hachés.
Crème noisette
3œufs
500 grde lait entier
1/2c à c de mégarôme noisette
Mettre les œufs, le sucre en poudre et le lait dans le bol de Thermomix et régler 7 min/80°/ vit 4.
A la fin de la sonnerie, ajouter le mégarôme noisette et mixer 15 sec/ vit 5.
Remplir des ramequins, laisser refroidir, puis mettre au congélateur une heure pour juste épaissir la crème.
Jus pastèque carotte
2 kg de pastèques mûres et sucrés

6 à 7 petites carottes
doucement.
129
Muffins légumes
4 œufs=185 sans coquilles

75 gr d’huile de table
115 gr de yaourt nature
1/4 c à c de sel et du poivre
50 gr de fromage fêta
une tomate sans la peau peau et sans pépins
une courgette
Epinards
8 à 10 olives noires dénoyautées
un peu d’huile d’olive pour sauter les légumes
Allumer le four à 180°C,
Sauter dans une poêle les champignons de paris frais coupés finement en longueur avec un peu d’huile
d’olive, sel et poivre, remuer deux minutes sans arrêt et sans ajouter de l’eau, puis ajouter les dés de la
tomate tout en remuant deux autres minutes et les réserver pour refroidir.
Sauter dans la même poêle sans la laver la courgette coupée en rondelles fines avec un peu d’huile d’olive,
ajouter épinards lavés et égouttés sel et poivre et les réserver pour refroidir
Mettre dans le bol de ThermomixTM5, les œufs, l’huile d’olive, le yaourt nature, la levure chimique, le sel,
poivre et les deux sortes de farine, puis régler 10 secondes/vit 10
Verser cette préparation dans un récipient, ajouter les légumes sautés et les olives noires coupées en petits
dés, ainsi que le fromage feta coupé en dés, mélanger délicatement le tout de telle sorte à ne pas écraser
les légumes et le fromage.
Remplir au 3/4 les caissettes à muffins déjà placées dans un moule à muffins et enfourner 15 à 20 minutes
à 180°C, après cuisson, démouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille
Pain cumin et flocons d'avoine

150 gr de flocons d’avoine
30 gr de levure boulangère fraiche
5 à 10 gr de sel selon le goût
20 gr de graines de cumin torréfiées
130
Mettre dans le bol de ThermomixTM5 les flocons d’avoine et régler 20 sec/ vit 10 en augmentant
progressivement la vitesse les 5 premières secondes.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf le cumin en prenant soin de mettre le sel entre les farines et régler
4 min/fonction pétrir. Laisser reposer la pâte dans le bol
puis ajouter la moitié du cumin et régler 15 sec/fonction pétrir la pâte est collante.
Saupoudrer le plan de travail par de la farine complète et le reste de cumin et enrouler la pâte dessus puis
la couper et la décorer selon le goût, et aussitôt enfourner dans un four chaud pour la cuisson jusqu’à une
dorure souhaitée
Gratin brocolis
280 g de bouquets de brocolis

180 g de carottes
900 g d'eau
250 g de crème liquide légère
2 œufs
Basilic
80 g de fromage râpé
sel poivre
Éplucher les carottes, les couper les en rondelles et couper le brocoli en bouquets
mettre l'eau dans le bol, placer les légumes dans le varoma puis cuire 20 minutes à température varoma
vitesse 1
à l'arrêt de la minuterie, réserver les légumes dans un plat à gratin beurré
préchauffer le four à 220°
mettre dans le bol, les œufs, la crème, le sel, le poivre, le fromage râpé, le cube de basilic puis mixer 20
secondes à vitesse4
à l'arrêt de la minuterie, verser la préparation sur les légumes
parsemer de fromage râpé
enfourner pendant 20 à 30 minutes
Chinois salé
500g de farine
80g de beurre
250 gr de lait
1 œuf
1 pincée de sel
2 c.à.s rase de levure de boulanger
Pour la garniture
9 tranches de fromage
5 tranches de charcuterie ou mortadelle maison
131
3 c.à.s de crème fraîche épaisse
Dans le bol de votre Thermomix, verser le lait et ajouter la levure. Programmer 37°C à la vitesse 2 pendant
2 minutes ;
Ajouter la farine, le sel, l’œuf et le beurre. Programmer 5 minutes en fonction pétrin
Préchauffer le four à 45°C ;
Mettre la pâte ainsi obtenue dans un récipient qui peut se mettre au four et laisser lever une demi-heure
au four à 45°C ;
Sortir la pâte du four et dégazer avec un rouleau ou à la main ;
Réaliser un grand rectangle avec la pâte.
Napper la pâte de crème fraîche et mettre les tranches de charcuterie par-dessus ;
Mettre les tranches de fromage dans la longueur de la pâte ;
Rouler la pâte en un gros boudin puis la placer dans le congélateur pendant 20 minutes ;
Sortir la pâte du congélateur et couper en tranche puis mettre les tranches ainsi obtenues dans un moule
de votre choix ;
Mettre au four à 45° pendant une demi-heure ;
Sortir du four et mettre le four à 180°C et remettre le moule au four. Laisser cuire pendant 30 minutes.
Soupe chinoise
75 g de brocolis
75 g de carottes épluchées
50 g de navet, blanc
50 g de champignons de Paris
1 oignon
2 gousses d'ail
100 g de vermicelles chinois, de riz
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 pincée de cannelle
1 badiane
8 g de gingembre frais, râpé (selon goût)
Pelez l'oignon le coupez en deux. Pelez les gousses d'ail
Pelez carottes et navet. Les coupez en petits cubes
détaillez les champignons en petits cubes
Détaillez les brocolis en petits bouquets et rincez-le.
Mettre oignon et ail dans le bol mixez 5s vit 5
Versez l'huile de sésame 4mn 60° vit 1
Verse 1 l d'eau, le cube de bouillon de légumes, le gingembre, champignons et les légumes, sel et poivre.
Cuire 15 mn 90° sens inverse vit 1
A la sonnerie, mettre les vermicelles chinois, cannelle, badiane. Cuire 5 mn 90° sens inverse vit cuillère
servir dans des petits bols et parsemez de graines de sésame
132
Ketshup au Thermomix
1 kg de bonnes tomates
3 oignons
3 gousses d’ail
100 g de cassonade
3 cuillères à café de moutarde
100 gr de vinaigre
½ c à c de 4 épices
½ c à c de cumin
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Éplucher et mettre les gousses d’ail et les oignons coupés en petits morceaux dans le bol du Thermomix.
Mixer à la vitesse 7 pendant 5 secondes.
A l‘aide d’une spatule, racler les parois puis ajouter l’huile d’olive.
Laisser cuire pendant 4 minutes à la fonction mijotage/ varoma (gobelet du couvercle enlevé).
Bien laver les tomates, les éplucher les couper en quartier puis les ajouter dans le mélange précédent. Y
ajouter la cassonade, la moutarde, le vinaigre, les 4 épices, le cumin, le sel et le poivre. Les mixer à la vitesse
5 pendant 15 secondes.
Ôter le gobelet du couvercle puis régler à la vitesse 3 à 100°C pendant 25 minutes.
A la sonnerie, rétablir le gobelet et mixer à la vitesse 10 pendant 10 secondes.
Laver vos bocaux avec de l’eau chaude ou stériliser et laisser sécher.
Verser votre préparation bien chaude dans vos bocaux stérilisés puis renfermer leur bout à l’aide d’un
caoutchouc. Laisser la préparation se refroidir
Cupcake red velvet
125 g de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre normal facultatif
- 60 g de beurre à température ambiante
- 150 g de sucre blanc
- 2 gros œufs
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 120 gr de yaourt nature
- 5 gr de colorant rouge en poudre
Mélanger tout 10 sec vit 3 insérer le fouet mixer 50 sec v3
Cuire four 180 cuire 25 mn
Garniture
- 250 g de fromage crémeux à température ambiante ( jebeli pour moi ou Philadelphia)
- 40 g de sucre glace tamisé
133
- 2 sucre vanillé
Monter au Thermomix et garnir
NETTOYAGE THERMOMIX
Comment rendre à votre bol momix sa brillance et le nettoyer parfaitement : un gobelet d'eau + un gobelet
de vinaigre + quelques gouttes de produit vaisselle ; programmer 4min à 60° vit 4 et le tour est joué
Tartelettes à l'abricot
Pour la pâte sucre

120 gr de beurre
75 gr de sucre
Zeste d'un citron
Pincée de sel
250 gr de farine
Un petit œuf
Pour la crème a l'amande
100 gr de beurre
Zeste d'un citron
Une pincée de sel
Un œuf
Commencer par la pâte placer le fouet mettre dans le bol beurre sucre Fouettez 15 secondes / vitesse 3
enlever le fouet ajouter le reste des ingrédients pétrir une minute mettre la pâte entre deux papiers
sulfurisés aplatir un peu mettre au frais préparer la crème amande mettre tous les ingrédients dans le bol
15 secondes vitesse 3
Avec un emporte-pièce découper la pâte placer dans les moules a muffins mettre une cuillère a soupe de
crème mettre un oreillon d'abricots appuyer un peu enfourner 30 mn four a 180 démouler après
refroidissement complet c'est une pâte sucre très sensible (moi je met au congel avant de démouler )mettre
un gabarit rond en papier saupoudrer de sucre glace mettre un peu de nappage sur l'abricot
Sandwichs à la viande hachée
Ingrédients pour la pâte

250g de farine ; 125g de lait en poudre ; 1/2 gobelet d'huile ; 20g de levure boulangère ; une pincée de sel;
une grande cuillère de sucre semoule ; deux gobelets d'eau.
Ingrédients pour la farce : oignon en morceaux ; 350g de viande hachée ; persil ; sel + paprika.
134
Pour décorer : Lait + sésame
Dans le bol mettre tous les ingrédients de la pâte et pétrir et 3 minutes. Laisser reposer. Cuire la viande
hachée dans le four pendant 10 minutes dans des piques en bois comme sur la photo. Couper des
bandelettes de pâte et enrouler la viande hachée, badigeonner de lait et saupoudrer de sésame. Mettre
au four chaud a 180 " degrés 15 a 10 minutes

5 gr de sel
pétrir.
alimentaire.
Feuillette au poulet
une pâte feuilletée thermomix 200g beurre en dés préalablement congelé. 200g de farine. 100g d'eau.
Tout mettre dans le bol 15 sec vit 6. Mettre sous film et au frigo 30 mn.
Farce : un oignon à passer au momix 5sec vit 4, ajouter un peu d'huile d'olive ou morceau de beurre 2
mn30 a 100° vit 1.
Ajouter 300g de brocolis mixer 5 sec vit 4, ajouter 1/2 gobelet d'eau sel poivre et un peu de muscade et
laisser cuire 8 a 10 mn à 100° vit 1.
Préparer une béchamel (variante ajouter en plus du sel et du poivre du curcuma et de ll' aneth ça relève le
goût, découper 200g de saumon cru en petit dés salé poivré. On peu aromatiser avec de l’aneth. Le reste
est facile. Etaler sa pâte feuilletée déposer la farce brocolis, ajouter le saumon, la béchamel, du fromage
râpé et procéder au pliage lanière par lanière puis badigeonner d’oeuf battu. Mettre au four préchauffé à
180° 25 à 30 minutes jusqu'à obtention d'une belle dorure. Bon appétit
135
Brioche à la crème pâtissière et aux abricots
C’est une pâte à brioche garnie de crème pâtissière, d'abricots et d’un crumble
La brioche
110 g de lait
60 g de beurre
2 pincées de sel
250 g de farine
12 g levure fraiche
1 œuf
La crème pâtissière
250 g de lait
25 g de farine
1 oeuf +1 jaune
1 paquet sucre vanillé
Le crumble
200 g de farine
100 g cassonade
120 g de beurre froid
Garniture
Une petite boîte d'abricot

Du sucre glace
La brioche
Mettre dans le bol le lait, le beurre, le sucre le sel 5mn/60"/v1

Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 10 mn laisser gonfler au moins 2 h
La crème pâtissière:
mettre tous les ingrédients dans le bol puis 7mn/90°/vit4.

Puis 5 sec/v9
136
Crumble
Mettre tous les ingrédients dans le bol puis 2mn pétrissage

Mettre au frigo
Au bout de 2h dégazer la pâte et la mettre dans un plat de 22cm sur 5 cm de haut et laisser à nouveau
reposer 1h.
étaler la crème pâtissière sur la pâte, ajouter les abricots et finir par le crumble
enfourné 40 minutes laisser bien refroidir, saupoudrer de sucre glace.
Croquettes au poulet
Une poitrine 250 g de poulet coupe en petit

80 gr de farine
3 œufs
1 oignon
4 morceaux de fromage blanc
150 de petits pois vapeur
Persil
1 petit verre de lait
Mixer v6/15 sec
Former des boulettes passez dans un œuf entier battu
Chapelure mettez dans des piques et frire
JBEN
1 l de lait demi écrémé

2 jus de citrons
Mettre le lait dans le bol du robot et programmer 2 min 30 à 50 °, Vit. 1
Ajouter les jus de citrons et programmer 2 min à 50 °, Vit. 1
On voit presque de suite le petit lait qui se sépare des matières grasses
On met une passoire très fine recouverte d'une gaze sur un récipient et on
verse doucement le lait dessus
Le petit lait coule dans le récipient, il ne reste plus qu'à récupérer le fromage obtenu pour l'utiliser selon
les envies:
Muffins orange poudre d'amande topping fromage blanc
300 g de farine,
½ sachet de levure chimique,
100 g de sucre en poudre,
137
115 g d’amandes en poudre,
le zeste râpé de deux oranges
120 gr de jus d’orange,
100 g de beurre mou
3 œufs.
Mettre fouet et tous les ingrédients
Mixer a v4 /20sec
Cuire 20 mn four 180"
Après refroidissement décorer avec un fromage crémeux
Ingrédients ( 4 Pots)
– 200 ml de jus de citron (4 à 5 citrons à peu près).

– Le zeste des citrons
– 300 gr de sucre en poudre
– 8 œufs
– 200 gr de beurre
Préparation
Mettre le sucre et les zestes de citron dans le bol du TM / MIXER / 15 SEC / VIT5.
Ajouter, les œufs, le beurre MIXER / 30 SEC / VIT6.
Ajouter, le jus des citrons MIXER / 20 SEC / VIT5.
PROGRAMMER 12 MN / TEMP 70º/ VIT3
Lorsque la sauce a épaissi, verser dans les pots en verre, couvrir immédiatement afin de les sceller
hermétiquement.
Bon à savoir
Il se conserve facilement trois semaines au réfrigérateur. Vous pouvez le congeler sans problème et le
garder ainsi durant 1 mois. Lorsque vous l’aurez décongelé pour l’utiliser, vous retrouverez exactement la
même texture. Quant à son goût, il restera intact et délicieux comme si vous veniez de le préparer.
Un pur délice à savourer sans retenue !
Tarte aux poires et aux pépites de chocolat
Pâte feuilletée express de la clé

3 poires
3 œufs
30G de farine
30G de sucre
50G de crème épaisse
1 sachet de levure
50G de chocolat noir pour dessert
138
Dès pépite de chocolat
Étaler dans un plat à tarte la pâte feuilletée puis la piquer à l’aide d’une fourchette.
Mettre les morceaux de chocolat dans le bol du thermomix et régler 3 secondes sur la vitesse 7.
Réserver dans un bol.
Mettre les oeufs, la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, la crème épaisse et régler 30 secondes sur la
vitesse 4.
Éplucher les poires, les couper en 4.
Couper à nouveau les poires en lamelle que vous disposez sur la pâte.
Ajouter par-dessus, la préparation qui est dans le bol du thermomix.
Parsemer de pépites de chocolat.
Enfourner 30 minutes thermostat 180°C.
Terrine de poisson
700 g de mélange de filets de poisson (saumon, lotte, merlan)

300 g de crevettes
200 g de crème fraîche
4 œufs
1 oignon
2 gousses d’ail
Sel, poivre
½ c à c d’aneth
3 branches de persil
Beurre
Dans le bol du Thermomix, mettre les filets de poisson, l’aneth ainsi que le persil lavés et ciselés. Mixer à
la vitesse 4 pendant 10 secondes.
Ensuite, ajouter les œufs et mixer à la vitesse 4 pendant 30 secondes. Incorporer également la crème
fraîche puis mixer encore une fois à la vitesse 4 pendant 20 secondes.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré et mettre dessus les crevettes. Ajouter le
reste de la préparation. Recouvrir de papier cuisson.
Faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes à 200°C
139
140
Muffins aux cerises et pépites de chocolat
une vingtaine de muffins

- 150 gr de beurre
- 160 gr de sucre
- 2 œuf
- 200 gr de yaourt
- 320 gr de farine
- 14 gr de levure chimique
- 2 blanc d'œuf
2 pincée de sel
Pour la garniture :
Des fruits rouges, des pépites de chocolat, des fruits secs, des amandes, noisettes... tout ce que vous avez
sous la main.
Préchauffer le four à 170 degrés.

Pour les muffins, déposer le beurre et le sucre dans le bol du thermomix.
Mixer sur la vitesse 3 pendant 3 minutes
Bien racler les parois du bol et y ajouter le yaourt et l'œuf.
Mélanger sur la vitesse 2 pendant 2 minutes.
Ajouter la farine et la levure les blanc d'œuf puis mélanger la préparation pendant 1 minute sur la vitesse 4
Beurrer légèrement les moules à muffins, puis y verser la préparation (pas plus haut que les 3/4 du moule
pour les laisser bien monter lors de la cuisson).
Sur le dessus, y déposer les garnitures de votre choix : des fruits rouges, des amandes et noisettes
concassées, des pépites de chocolat ou une bonne cuillère à café de pâte à tartiner.
Enfourner 20 mn
141
142
143
Vermicelle seffa madfouna
3 gros oignons 5 sec/ vitesse 7 ajouter 500 gr ou plus de poulet en morceaux

ou osso bucco de dinde quelque brin de persil et coriandre attache avec un fil
alimentaire mettre les épices de votre choix moi je mets un peu cannelle en
morceaux 1/2 gobelet d'huile d'olive un peu de gingembre un peu de poivre
du sel de la curcuma un peu de S afran pur ajouter 4 gobelets d'eau placer le
varoma mettre 750 gr de vermicelle bien l'imbiber d'huile programmer
30 mn varoma sens inverse mijotage
A la fin de la minuterie on arrose la vermeille d'eau et on remet encore 25 mn
tjrs varoma sens inverse mijotage
vérifier sauce s'il faut rajouter de l'eau n'hésitez pas répéter encore une 3 éme
et dernière fois en arrosant avec l'eau
Mettez du sucre glace ou nestlet caramélisé
pour décorer vous avez le choix des amandes ananas caramélisé figues farcies de noix
Harira
120 gr de pois chiches avec peau trempés

100 gr de lentilles
90 gr de concentré de tomates
250 gr de viande de veau coupés en petits dés
500 gr de tomates
80 gr d’oignon
20 gr de farine
65 gr de céleri
35 gr de coriandre fraîche
35 gr de persil frais
Jus d’1/2 citron
1 œuf
30 gr de riz
½ cuillère à café de poivre, gingembre et curcuma
1 cuillère a café de sel
1 litre d’eau
Préparation
Mettre la farine, 250 gr d’eau et le concentré de tomate dans le bol et mixer 10s / vit 5 et réserver le
mélange.
Mettre les tomates avec leur peau coupées en 4 et l’oignon épluché coupé en 4 dans le bol et mixer 15sec/
vit 10 en augmentant la vitesse doucement.
Ajouter les céleris dans le bol et hacher 8sec / vit 7.
Ajouter le persil et la coriandre et hacher 6 sec/ vit 7. Racler les bords.
Ajouter les dés de la viande, les pois chiches, les épices, sel, le smen et 750 ml d’eau et cuire 20 min /100°C
144
/sens inverse/ vitesse cuillère.
Remplacer le gobelet doseur par le panier de cuisson sur le couvercle.
Ajouter les lentilles et cuire 15 min /100°C /sens inverse/ vitesse cuillère.
Ajouter le riz et le mélange farine tomate. Mélanger 15s / sens inverse/ vit 1 et cuire 10 min/100°C/sens
inverse/ vitesse cuillère.
Ajouter l’œuf puis le jus de citron et laisser reposer 1 min le temps que l’œuf durcisse.
Jabane au thermomix
250 gr de miel
1 cs de fleur d’oranger
2 blancs d’œuf
amandes entières
placez le fouet et mixer 10 sec vit 3 les blancs
ajoutez le miel et l'eau fleur d'oranger
faites cuire pendant 50 min à 100° sans goblet
ajoutez un mélange de fruits sec selon votre gout
décorez avec des noix ou des amandes
Yaourt aux fruits

Cuire 5 mn/100/1
Ajouter
chaude et laisser fermenter toute la nuit
Seffa aux fruits secs arrosée de amlou
1/2 kg de semoule fine imbiber d'huiles placer dans le plateau varoma

Mettre 1/2 L d'eau dans le bol cuire une 1 Ere fois 25 mn/ varoma /1
Apres arroser d'eau froide prolonger cuisson 30 mn/varoma /1
Vérifier cuisson moi jai pas eu besoin de plus jai arroser de amlou au lieu de beurre et garni de fruits secs
caramélisés
145
Pain blé olive noir
Pain noix fromage

Pain thon graines de cumin
Toujours même base pour mes pains 250 gr farine de blé broyer avec d'autres céréales graines de lin soja
.... 1 mnv10
3 gobelets d'eau 20 gr levure fraîche 100 gr farine sel pétrin 3 mn j’enfourne a 220" et c'est ultra moelleux
Pour parfumer mes pains tjrs les derniers 10 sec je rajoute ce que je veux
Pavlovas
3 blancs d’œufs à température ambiante

Une pincée de sel
3 c à c de jus de citron
80 g de sucre glace
Un peu de zeste de citron
Monter la meringue avec ces ingrédients comme indique dans le livre
Pour la chantilly
250 g de crème entière bien froide
100 g de mascarpone
1 c à s de sucre glace
Fouetter vi5 jusqu'à consistance désirée la crème et le sucre
Ajouter mascarpone fouettez encore un peu
Pour la garniture
framboises myrtilles framboise...
Cupcake carotte noisette
pour 10-12 cakes

200 g de farine
3 œufs
150 g de sucre roux
25 g de beurre
146
1 pincée de sel
Au four 180 "25mn
Pour le topping 100 gr de mascarpone monte avec 3 cui a soupe de sucre glace 100 gr de chantilly et un
peu de colorant
Zaalouk ou caviar d'aubergines a la marocaine

4 gousses d'ail
3 aubergines
et de persil
Mélanger les épices avec 3 c a soupe d'huile d'olive et le jus de citron prolonger cuisson 3 mn /varoma / 2
Pâte de fruit
500g de fruits ( ici prune )à mixer vitesse turbo jusqu'à obtention d'une purée+50 g de sucre programmer
5min à 50° à l'arrêt ajouter 16 g de pectine et mélanger encore vit 6 ajouter 500 g de sucre et 130 g de
glucose et insérer le fouet et programmer 25 min varoma vit 4 sans goblet ; 2min avant l'arrêt verser 10g
d'acide citrique que vous avez dilué dans deux cuillères à soupe d'eau. Versez rapidement la préparation
sans trop attendre, car elle va durcir, soit dans des moules spécial pâte de fruit ou dans un cadre en inox
placer dans un plateau en plastique pour qu'elle prenne la forme ; laisser refroidir ; saupoudrer de sucre
semoule les deux faces et coupes les formes désirées.
Émincé de bœuf
2 échalotes
Ail en poudre
1/2 gobelet d'huile
Paprika
Sel
Sel poivre
147
Œufs de caille
Pâte à cornet
70 g de beurre
110 g de sucre
1 oeuf
75 g de lait
75 g d'eau
130 g de farine
mettre dans le bol le beurre et fondre 5MN 50°VIT2 ajoutez le reste des ingrédients et mélanger 20SEC
VIT5
la pate est prete a l'emploi chauffer le moule a gaufrette entre le 3 et le 4 mettre 3cs de la pâte et cuire
prendre le petit appareil pour faire les cornets e glace rouler et voilà le tour est joué
variante
avec un manche de spatule rond vous faites des tubes
couper en deux et plier les moitiés vous faites des éventails
retourner sur une tasse vous faites des coupelles
Makroute
ingrédients la pâte :
- 400 g de semoule fine,
- 2 c a c de sucre glacé,
- Un sachet de levure chimique,
- une c a c de cannelle,
- un peu de sel,
- une c a s de vinaigre blanc ,
- 180g de beurre fondu
- et l'eau de fleur d'oranger pour le mélange ( entre 2et 3 gobelets )
Mélanger le tout vit4 /20secondes puis ajouter l’eau de fleur d’oranger d’abord les 2 gobelets et puis si la
pâte à encore besoin ajouter petit à petit le 3ème gobelet former 2 boules et laisser un peu reposer.
Pour la farce :
- 700 g pâte de dattes (à préparer dans le varoma en faisant cuire les dattes pendant 15 min/ varoma /1
avec 500 gr d’eau dans le bol
- 1c à c de cannelle,
- 1/2 verre de beurre fondu,
- 100g de sésame
148
- 100 g de d amande grillées et concassées
- 1 c a c badiane moulue
- 3 c a c d eau de fleurs d'oranger
Mélanger les ingrédients de la farce à vit 4 et former des boules

Aplatissez la 1ère boule de la pâte (forme rectangulaire), aplatissez entre 2 feuilles de film alimentaire les
boules de la farce en leur donnant la forme de la pâte (la couche ne doit pas être trop fine) , enlever le film
supérieur et couvrir la pâte avec le 2ème film renversé, passer légèrement le rouleau à pâtisserie pour faire
adhérer la farce sur la pâte, puis enlever le film. Utiliser un emporte pièce pour donner une forme à vos
makroutes.
Poser sur une tôle huilée et faire dorer au four
Ou frire arroser de miel
Ghriba lebAhla au Thermomix

125 gr de beurre doux fondu
45 gr de graines de sésame grillées
50 gr d’amandes entières grillées
50 gr de praliné amande
½ c à c de : cannelle moulue, smen
Une pincée de gomme arabique et de sel
1 sachet de 7 gr de levure chimique
Mette dans le bol de Thermomix le sucre en poudre et régler 15 sec/ vit 10, pour avoir le sucre glace.
Ajouter l’amande grillée et régler 5 sec/vit 5, racler les bords.
Ajouter les autres ingrédients dans le robot Thermomix et régler 4 min/fonction pétrir.
Mettre la pâte dans un récipient, la couvrir avec un film alimentaire et la laisser reposer 2 heures.
Façonner dans le creux de la main des boules de 20 gr, les aplatir un peu et les placer sur une plaque spécial
ghriba, les faire cuire dans le four déjà très chaud pour 12 à 15 minutes.
Surveiller la cuisson à travers la vitre.
1 citron vert
1 ananas
2 cs Miel
250g glaçons
500g eau
mettre tous en quartier dans le bol ainsi que le miel et les glaçons. Mettre le couvercle avec Goblet, 1min30
149
vitesse 10
servir avec des feuilles de menthes
Beignet salés farci d'une mousse de légumes grillés
150 gr de lait
100g de beurre
3 œufs
Ail en poudre
1 c a c de sel
Poivre
500g de farine
1 œuf battu
minimum 1 heure.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. La découper à l'aide d'un emporte-pièce de la taille et de la
forme qui vous plait (rond.. cœur..) Les disposer sur une planche légèrement farinée et couvrir à nouveau.
Laisser lever une seconde fois pendant 30 minutes.
Dorer avec un œuf battu et cuire 9 mn dans un four chaud a 180
Ou fire sans mettre l'œuf
Apres cuisson j'ai farci de légumes grill2s après j’ai mixe avec du fromage blanc pour obtenir une mousse
Émincé de bœuf
2 échalotes
Ail en poudre
1/2 gobelet d'huile
Paprika
Sel
Sel poivre
Pour gratiner
Œufs de caille
150
Racler les parois ajouter l'huile rissoler avec l'huile 2 mn/100/1
lanières de bœuf les mettre dans le panier du thermomix après les avoir saupoudrés de paprika. Réserver.
ajouter dans le bol les autres ingrédients
Sauf crème fraîche
Programmer 20 min/100°C/vit 3.
Ajouter crème fraîche
Mélanger la viande dans son panier placer le et remettre 20 min/100°C/vit 4.
Facultatif
A la sonnerie, retirer le panier et mettre la viande dans un plat allant au four mettre des œufs de caille
saupoudrer de fromage et gratiner
Sorbet à l'abricot
700G d’abricots congelé en morceaux

60G de sucre semoule
1 blanc d’œuf
1 citron
Mettre le sucre en poudre dans le bol du thermomix et régler 15 sec sur la vitesse 9, pour obtenir du sucre
glace
Ajouter les abricots congelés et le blanc d’oeuf et le jus de citron.
Fermer le bol et donner 3 à 4 pression turbo, pression turbot à côté de la fonction pétrin
Régler ensuite 1 minute sur la vitesse 4 et aider le thermomix en tournant avec la spatule, donc sans
gobelet
Insérez le fouet dans le bol et mixer 1 minute sur la vitesse 3.
Servir aussitôt le sorbet abricot
Pavlovas

Une pincée de sel
80 g de sucre glace
1/5 c à soupe de vinaigre blanc
1/5 c à soupe de maïzena
Un peu de colorant facultatif
Monter la meringue comme indique dans le livre ou la la clé ajouter les 2 dernières minutes maïzena
vinaigre et sucre glace par l'orifice colorant si voulez. Le mélange doit être très ferme et brillant.
Mettre sur une plaque avec papier cuisson On doit le mettre en forme de cercle assez haut (8 à 10cm).
Cuire au Four à 130°C pendant 1h15.
Laisser refroidir. Mettre au frigo. Une heure avant de servir, mettre la chantilly et les fruits par-dessus.
Pour la chantilly
151
100 g de mascarpone
Placer le fouet
Pour la garniture
Mousse ananas sur biscuit dacquoise
Pour le biscuit dacquoise à la noix de coco :

60 g de noix de coco râpée
60 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
15 g de farine
Pour la mousse ananas :
160 g d'ananas mixé (en boite ou frais)
50 g de mascarpone
10 cl de crème liquide
70 g de sucre glace
2.et demi de gélatine
Pour la finition :
15 cl de sirop d'ananas en boite ou à défaut eau + sucre + vanille
3 feuilles de gélatine
Noix de coco râpée
Vermicelles au chocolat
Préchauffez le four th.5/6 à 170°, préparez une plaque allant au four avec du papier sulfurisé.
Montez les blancs en neige fermes en ajoutant le sucre glace quand les blancs commencent à prendre, à
l'aide d’une spatule, incorporez la farine et la noix de coco, mélangez délicatement.
Versez votre préparation sur la plaque et étalez-la sur 1 cm d'épaisseur environ. Enfournez pour 10 minutes
environ.
Une fois la cuisson terminée, retirez la plaque du four et faites glisser votre feuille sulfurisée avec la
dacquoise à la noix de coco sur le plan de travail pour stopper la cuisson et laissez totalement refroidir.
Une fois votre biscuit dacquoise froid, à l'aide d'un emporte-pièce (de la taille de vos moules demi-sphère)
coupez vos cercles de biscuit et réservez.
Placez le bol du robot et son fouet au congélateur pendant 30 minutes environ (facilitera la montée de
votre chantilly).
Dans un bol mélangez la crème liquide et le mascarpone et replacez aussitôt au frais.
Préparez votre ananas en le mixant le plus finement possible, prélevez 2 à 3 cuillères à soupe et déposez-
les dans une casserole. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir, pendant que la gélatine
ramollie faites chauffer la casserole avec l'ananas mixé et hors du feu ajoutez-y votre gélatine essorée,
152
mélangez bien puis versez avec le reste d'ananas mixé, mélangez de nouveau.
Montez votre crème en chantilly en y incorporant votre sucre glace lorsque la chantilly commence à
prendre dans un saladier
A l'aide d'une spatule, versez le mélange ananas et gélatine dans la chantilly et mélangez délicatement.
Remplissez vos moules à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère jusqu'à ras bord puis déposez
un disque de dacquoise sur le dessus, appuyez légèrement pour que la mousse colle bien au biscuit
Placez au frais pour minimum 4 h. Une fois le temps de réfrigération terminé, placez vos moules au
congélateur 30 minutes pour la finition.
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide, pendant que la gélatine ramollie, faites chauffer 3 à 4 cuillères
à soupe de sirop d'ananas ou celui préparé à la vanille, puis ajoutez-y la gélatine essorée, mélangez et
versez avec le reste de sirop, laissez légèrement refroidir.
Sortez les minis bavarois du congélateur, démoulez-les délicatement et plongez-les 2 à 3 fois dans le sirop,
disposez dessus de la noix de coco râpée ou des vermicelles au chocolat. Replacez au frais 1 h minimum.
Mascarpone donne un goût très spécial et bon pour les entremets à défaut éventuellement un bon
fromage blanc type Philadelphia et un peu de crème fraîche
Mascarpone maison
Pour 300 gr de mascarpone

500 gr de crème liquide
2 c à s de jus de citron
Dans le bol du Thermomix, mettre la crème liquide puis régler à la vitesse 1 à 80°C pendant 3 minutes.
Ensuite, ajouter le jus de citron. Programmer à la vitesse 1 à 90°C pendant 10 minutes. Il faut obtenir une
crème anglaise (elle doit napper une cuillère).
Réserver dans un saladier et laisser reposer au moins une demi-journée dans le réfrigérateur.
Dans un saladier, poser une passoire et y verser la préparation refroidie. Laisser égoutter une journée.
Après avoir égoutté, placer le mascarpone dans un bol puis le replacer dans le réfrigérateur.
Mousse de surimi
100g de blanc de poireau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
12 bâtonnets de surimi
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 œufs
1 cuillère à café rase de sel
Poivre
1 cuillère à café de ciboulette hachée
Couper le blanc de poireau en quatre, le mettre dans le bol du Thermomix et mixer 7 secondes vitesse 5.
153
Racler les parois du bol, ajouter l"huile d'olive et programmer 4 minutes 90°C, vitesse 2.
Ajouter les bâtonnets de surimi, la crème, les oeufs, la ciboulette et assaisonner avec le sel, le poivre
Mixer les toutes 10 secondes vitesses 5.
Garnir les moules mettre dessus une cuillère de béchamel livre de table enfourner 180 / 20 mn
Cornes de gazelle
Pour la pâte, :
350 g de farine
1 oeuf
150 g de beurre mou, coupé en cubes
50 g d'eau tiède
Pour la farce :
2 petits blancs d'oeuf
20 g de fleur d'oranger
PRÉPARATION DE LA RECETTE
Réaliser la pâte au moins une heure avant pour la laisser reposer
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le Couvercle verrouillé : 1 minute Mode pétrin
Mixer le sucre 10 sec vit 9 et le réserver
Mixer les amandes 50 sec vit 9
Ajouter le sucre glace, les blancs d'oeufs et la fleur d'oranger : 30sec vit 3
Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte finement et faire des rectangles de 8X12
Déposer sur chaque rectangle un boudin de farce. Les rouler pour obtenir la forme d'un croissant et les
piquer d'un cure-dent pour qu'ils tiennent.
Faire cuire sur une plaque 20 min.
Recette baghrir semoule fine
4 verres d'eaux
3 verres semoule fine
2 c a S farine blanche
1 sachet levure chimique
1 c a c levure boulangère graine
Un peu de sel
Vit 6 1m
Laisser reposer 15 à 30 min avant cuisson
154
Muffins aux abricots et mascarpone au citron
1 petit pot de confiture d’abricots,

200 g de farine,
225 g de beurre,
4 œufs,
150 g de sucre,
1 citron,
1/2 sachet de levure chimique,
1 pincée de sel
Préparation :
1. Râper le zeste du citron. Faire fondre le beurre et le sucre 35 secondes 37 degrés v 1 laisser refroidir.
Ajouter les oeufs Ajouter la farine, la levure chimique, le zeste de citron, l’amande en poudre et le sel.
Mixer 30 secondes v 4 a la sonnerie programmez 40 secondes épi
3. Verser la préparation dans des petits moules individuels jusqu’au tiers de la hauteur. Mettre une
cuillerée de confiture d’abricots et recouvrir de la préparation jusqu’aux deux tiers.
4. Faire cuire au four à 180 °c pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient gonflés et
dorés. Laisser refroidir et déguster à la température ambiante.
Décorez avec mascarpone fouette avec un peu de sucre glace et quelques éclats de caramels
Sable à la poudre d'amande et cannelle
125 g Sucre
125 Farine
125 gr Poudre d'amandes
1 Jaune d'œuf
125 de Beurre mou en morceaux
Une cuillère de cannelle
Mettre la farine le beurre le sucre et le jaune d'œuf et la cannelle dans le bol et mixer 10 sec/ vitesse 4
faites des formes four a 180 " enfourner 20 mn napper de sucre glace mélange a un blanc d'œuf
Bavarois mojito
Pour la base : 48 biscuits sec 30gr de jus d'orange
85 gr de beurre mixer 10s vitesse 5 tapisser cette préparation ds le fond de votre moule à manque
que vous aurez bien souder en bas avec du film ou autre
155
Pour la crème 35 gr de purée de mangue 130gr de sucre brun mettre ds le bol 5mn 80 dg vitesse 2 à la
sonnerie
ajouter 2 zeste de citron vert 12 feuilles de menthe 130 gr de jus de citron vert 20 mn 80 dg vitesse 2 à la
sonnerie passer au chinois
et laisser refroidir faire fondre 6 feuilles de gélatine ds l'eau froide.... Une fois le mélange refroidir le
remettre ds le bol
avec la gélatine 2mn 50dg vitesse 3 mettre le fouet en place et ajouter 450 gr de fromage style Philadelphia
et un demi verre d'eau 2mn
vitesse 3 recouvrir le biscuits avec cette crème et mettre au frais minimum 3hpendant ce tps mettre ds le
bol
Jus carottes et pastèques

doucement.
3 oranges
2 pommes
2 poires
1 citron
1 concombre
156
800 gr de pastèque
2 pommes
2 poires
4 figues
5 dattes
Jus d’un citron
600 ml d’eau
Ajouter l’eau et remixer 15 sec/vit 10 en augmentant la vitesse doucement et en tenenant le gobelet avec
la main pour que le jus ne déborde pas.
2 pommes
2 poires
4 nectarines
Jus d’un citron

400 ml d’eau
157
Jus d'amandes

Jus melon carotte orange
1/2 melon
4 oranges
4 carottes
750 ml d’eau
Préparation
2.5 kg de pastèque
1/4de litre d’eau
158
Jus melon orange

3 oranges
1 litre d’eau
Un gros concombre
Une mangue
Une pèche
200 gr de raisin
50 gr de sucre
Pain hamburger
La Pâte
150 g lait
250 g farine
20 g sucre
40 g beurre
Finition
graines de sésame
1 oeuf
lait
La Pâte
¤ Pétrir 4 min. -
159
¤ Former 12 petits pains
Finition
¤ Parsemer les Graines de sésame
Poulet au paprika
1 c. à soupe huile
3 gousses ail
100 g eau
mijotage
Mini babas au mangue au Thermomix
Pour la pâte :
180gr de farine
4 œufs
Pour le sirop :
½ l d'eau
160
200 gr de jus d'orange ou autre
Réserver au frais jusqu'à dégustation et servir avec un peu chantilly
Génoise recette clé imbibé de sirop je coupe en deux je mets une crème pâtissière épaisse allez dans
recettes programmées couvrir de crème au beurre parfumée au café (pour moi) et quelques amandes
effilées passées au four
Tarte aux légumes
moule à tarte
1 pâte feuilletée
200g de carottes
250g d'oignons
350g de poireaux
quelques gouttes d'huile d'olive
2 œufs
20cl de crème liquide
ail, persil , piment d'espelette , sel
150g de camembert ou le fromage de votre choix
préparation
préchauffez le four à 180

épluchez et lavez , les poireaux , les carottes et les oignons
mixez les au thermomix coupez le camembert en fines tranches
5 s vit 5 chaque légume
faites cuire tous les légumes dans une sauteuse avec quelques gouttes d'huile d'olive et faites fondre tous
les légumes , ajoutez l'ail , le persil , le piment d'espelette et le sel
mettez tous les légumes sur la pâte ajoutez les tranches de fromage
mélangez la crème liquide avec les œufs salez , poivrez , 25 sec /5 versez ce mélange sur les légumes
cuisson 40 a 45 mn
Entrée pâte feuilleté brocolis poulet et crumble sésame basilic
2 00 gr de brocolis
2 oignon
161
2 oeuf
100 gramme de jebeli
10 gramme huile d'olive
150 gr de morceaux de poulet
sel, poivre, basilic
Pour le crumble
100 gr de sésame
100 gr de gruyère
Basilic
Mixer 6 sec v4 réserver
Dans le bol, placer brocolis et oignons pour 5s, vit 5. Racler les parois. Ajouter l’huile d’olive pour 6mn, 100,
1. Ajouter le sel, le poivre, le basilic jebeli les œufs et le poulet 4 mn/100/mijotage sens inverse Laisser
refroidir Préchauffer le four à 180. Dans un plat a gratin Etaler la pâte feuilleté placer la farce fermer
avec la pâte feuilleté La badigeonner de jaune d'œuf parsemer de crumble sésame basilic Enfourner pour
30mn.
Cake noix et citron
1 gobelet de noix de coco= 30 gr

1 gobelet de sucre en poudre= 85 gr
1 gobelet de lait entier= 90 ml
1 gobelet d’huile de table= 80 ml
2 œufs = 100 gr d’œufs
1/2gobelet de confiture d’abricot maison=50 gr
Une pincée de sel
3 gobelets de semoule fine = 240 gr
Le sirop
200 ml d’eau
Un demi-citron en rondelles
Préparation
Le sirop
Mettre les rondelles de citron, l’eau et le sucre dans le bol de Thermomix, puis régler 5 min/varoma/
fonction cuillère sans couvercle et laisser refroidir.
La pâte
Allumer le four à 180°C
Mettre un cadre rectangle 40cm/30 cm ou carré sur une plaque recouverte d’une silicone et placer à
l’intérieur du cadre un papier cuisson qui monte de 1 cm aux bords
162
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol de Thermomix et régler 2 min /fonction pétrir.
Verser le mélange dans le cadre, égaliser et enfourner à 180°C 20 minutes
Laisser la basboussa dans le cadre, la couper en des carrés ou losanges de la taille souhaitée, l’arroser avec
la moitié du sirop, saupoudrer un peu de noix de coco et la remettre au four pour 10 minutes de cuisson
,après cuisson l’arroser de nouveau avec le reste de sirop
Laisser refroidir et déguster.
300 g lait
60 g beurre
20 g sucre
550 g farine
Un oeuf
Préparation
Farce
Moi J’ai mis sauce tomate du livre marocain j'ai rajouté un peu d'oignons rissolés des petits cubes de poulet
Étaler un cercle
Former des boules, de 55 gr chacune pour moi étaler en rond et garnir de fromage ou autre
Badigeonner d'un jaune d'oeuf auquel vous aurez ajouté 1càc d'huile d'olives.
Enfournez 25/30 mn
Entremet aux framboises
4 jaunes d'œufs
4 gobelets de lait
1 gobelet de sucre
1/2 c à c d'extrait de vanille
163
400 g de framboises
5 feuilles de gélatine de 2 g
mettre dans le bol les jaunes d'oeufs avec le lait et l'extrait de vanille et faire cuire 4 minutes à 80° vitesse
1
pendant ce temps faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
à l'arrêt de la minuterie, incorporer le sucre et les feuilles de gélatine ramollies et essorées, mixer 5
secondes à vitesse 3
verser la préparation sur les framboises, mélanger délicatement et répartir dans un moule à charlotte void
pouvez ajouter des biscuits à la cuillère ou pas
mettre au frais et attendre quelques heures avant de déguster
Une pâte feuilletée (la recette de la pâte feuilletée)
½ blanc de poulet
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 pincée de poivre
1 pincée de curcuma
Sel
2 bonnes c à s de fromage frais
Graines de nigelles
Instructions
La cuisson de la pâte feuilletée
Mettez votre pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson
Piquez pâte avec une fourchette
Placez dessus une autre plaque ou la grille pour s'assurer que la pâte feuillée va se développer de façon
uniforme pendant la cuisson
Mettez dans un four préchauffé à 180°C
Pendant ce temps, préparez la crème de poulet
Faites revenir les oignons hachés dans un peu d'huile d'olives
Ajoutez le blanc de poulet coupé en dés et laissez cuire
Assaisonnez avec le sel, poivre, et curcuma
Une fois la viande cuite, mettez dans un bol de mixeur et mixez bien
Ajoutez le fromage blanc et continuez à mixer
Laissez refroidir
Montage
Découpez délicatement des rectangles dans la pâte feuilletée
Faites le montage : pâte feuilletée, crème de poulet, pâte feuilletée, crème de poulet et finir avec la pâte
feuilletée
Saupoudrez de graines de nigelles
Décorez avec une feuille de persil
164
Crêpes salées
Pate a crêpe ajouter paprika noix de muscade

Cuire après un repos 1 heure
Farce
Oignon 5 sec/4
Un peu d'huile d'olive
Rissoler 2 mn/100/1
Ajouter immun poivron rouge coupe petit viande hache 1 c à soupe concentre de tomate 1 c à soupe de
moutarde 3 cui à soupe d'eau paprika piquant sel poivre 6 mn/100/1
Remplir vos crêpes et façonner comme vous voulez
Muffins légumes
4 œufs=185 sans coquilles

1/4 c à c de sel et du poivre
50 gr de fromage fêta
une tomate sans la peau peau et sans pépins
une courgette
Epinards
8 à 10 olives noires dénoyautées
un peu d’huile d’olive pour sauter les légumes
Allumer le four à 180°C,
Sauter dans une poêle les champignons de paris frais coupés finement en longueur avec un peu d’huile
d’olive, sel et poivre, remuer deux minutes sans arrêt et sans ajouter de l’eau, puis ajouter les dés de la
tomate tout en remuant deux autres minutes et les réserver pour refroidir.
Sauter dans la même poêle sans la laver la courgette coupée en rondelles fines avec un peu d’huile d’olive,
ajouter épinards lavés et égouttés sel et poivre et les réserver pour refroidir
Mettre dans le bol de ThermomixTM5, les œufs, l’huile d’olive, le yaourt nature, la levure chimique, le sel,
poivre et les deux sortes de farine, puis régler 10 secondes/vit 10
Verser cette préparation dans un récipient, ajouter les légumes sautés et les olives noires coupées en petits
dés, ainsi que le fromage feta coupé en dés, mélanger délicatement le tout de telle sorte à ne pas écraser
les légumes et le fromage.
Remplir au 3/4 les caissettes à muffins déjà placées dans un moule à muffins et enfourner 15 à 20
minutes à 180°C, après cuisson, démouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille
165
Smoothie pêche abricot 1 pêche
4 abricots
Un peu de jus d’orange
Miel
Préparation avec le Thermomix :
Eplucher la pêche, la couper en 4, enlever le noyau et la
mettre dans le bol du thermomix.
Laver les abricots, les couper en 2, les dénoyauter et les
mettre dans le bol du thermomix.
Ajouter le miel et le jus d’orange.
Mixer 30 secondes vitesses 9.
Mettre au frais 1h environ.
300 g lait
60 g beurre
20 g sucre
550 g farine
Un œuf
Préparation
Farce
Moi j’ai mis sauce tomate du livre marocain j'ai rajouté un peu d'oignons rissolés des petits cubes de poulet
Étaler un cercle
Former des boules, de 55 gr chacune pour moi étaler en rond et garnir de fromage ou autre
Badigeaonner d'un jaune d'oeuf auquel vous aurez ajouté 1càc d'huile d'olives.
Enfournez 25/30 mn
166
Carrés jebli basilic ail
Une simple pâte brisée de la clé j'ai ajouté dedans une c à soupe de moutarde
Farce 2 oignons 5sec/v5
Ajouter 3 c à soupes de brute rissoler 6 mn/100/v2
Après ajouter un pot de jebli ou bcp de fromage blanc soyez généreux saler poivrez un peu dail en poudre
donner un coup de 3 sec/v3
Façonner badigeonner de mélange jaune d'œuf soja cuire à 180"
Brik courgette crevette
Pâte filo ou feuilles de brik

1 oignon
Une courgette
150 gr de crevettes
Soja
Quelques amandes grillées facultatif
Mettre l'oignon et la courgette dans le bol
5 sec/v5
Ajouter 1 c à soupe d'huile soja 6 mn/100/1
Ajouter crevette 2 mn avant la fin en activant le sens
inverse
Laisser refroidir farcir ajouter quelques amandes grillées si
voulez roulez et frire laisser refroidir couper avec un
couteau électrique si vous avez pour des formes parfaites
Muffins aux cerises
200 g de farine,
225 g de beurre,
4 oeufs,
150 g de sucre,
1 citron,
1/2 sachet de levure chimique,
1 pincée de sel
100 gr de pépites de chocolat
150 gr de cerises dénoyautées
Faire fondre le beurre et le sucre 35 secondes 37 degrés v 1
Ajouter les oeufs Ajouter la farine, la levure chimique, l’amandes en poudre et le sel.
Mixer 30 secondes v 4 a la sonnerie programmez 40 secondes pétrin
Ajouter les pépites 5 sec/sens inverse/3
167
3. Verser la préparation dans des petits moules individuels jusqu’au tiers de la hauteur. Mettre 2/3 cerises
et recouvrir de la préparation jusqu’aux deux tiers.
4. Faire cuire au four à 180 °c pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient gonflés et dorés.
Laisser refroidir et déguster à la température ambiante.
Décorez avec mascarpone fouette avec un peu de sucre glace et un peu de colorant rose
Pour 1 l de jus de fruits
Préparation : 5 minutes
- 2 oranges à jus pelées (3 si elles sont petites)

- 1 citron pelé
- 1/2 carotte pelée
- 60 g de sucre en morceaux
Placez le sucre en morceaux dans le bol et mixez 10 secondes/vitesse 10.

Coupez les oranges et citron en quatre en veillant à enlever les pépins. Coupez la 1/2 carotte en 2 ou 3
morceaux.
Ajoutez les agrumes et la carotte dans le bol et mixez 6 secondes/vitesse 6.
Ajoutez de l'eau jusqu'à la graduation 1 moi c'était un mélange glaçon eau et mixez de nouveau 6
secondes/vitesse 6.
Filtrez le contenu du bol dans une carafe ou un pichet en vous aidant du panier cuisson pour récupérer la
pulpe.
Réservez le jus de fruits au réfrigérateur.
Batbout farci
300g de farine fino

200g de farine
1cc de moutarde
30g huile d'olive
.50g de yaourt nature
20g de levure boulangère
Sel
10gsucre
Introduire tous les ingredient dans le bol : 4mn petrir.
Laisser reposer qlq min apres on faconne des boules, on peut les farcir avant la cuisson.
Pour réaliser la farce, vous aurez besoin de
200g de viande hachée

3carotte
168
2courgettes
1oignon
2gosses d'ail
Persil coriandre
100g fromage
Sel poivre huile d'olives
Harrissa
Mettre les légumes ds le bol / 5sec /vit5 après 15mn /vit mijotage /varoma /sens inverse.
Pain fromage

1 c à café de sucre
5 morceaux de fromages
20 gr de levure
3 gobelets d'eau sel
Pétrir 3 mn
Pour décoration
De l'huile d'olive paprika thym et pavot badigeonner vos
pains et enfourner
Pastilla poulet avec cheveux d'anges Et à la nougatine
3 gros oignons
5 sec/ vitesse 7
ajouter 500 gr ou plus de blancs de poulet en morceaux quelque brin de persil et coriandre attache avec
un fil alimentaire mettre les épices de votre un peu cannelle en morceaux 1/2 gobelet d'huile d'olive un
peu de gingembre un peu de poivre du sel de la curcuma un peu de S afran pur ajouter 4 gobelets d'eau
placer le varoma mettre 750 gr de vermicelle bien l'imbiber d'huile programmer
30 mn varoma sens inverse mijotage
A la fin de la minuterie on arrose la vermeille d'eau et on remet encore 25 mn tjrs varoma sens inverse
mijotage ajouter 2 c à soupe de miel et de sucre et un peu de maska houra en poudre
vérifier sauce s'il faut rajouter de l'eau n'hésitez pas répéter encore une 3 éme et dernière fois en arrosant
avec l'eau
Ajouter
Pour la seffa après cuisson mélanger deux blancs d'œuf un peu de fleur d'oranger un peu de cannelle et
mélanger seffa avec ajouter du sucre glace
Pour la Nougatine
100 gr de beurre
250 gr d'amandes grillées et concassées
169
Faire fendre beurre et sucre dans casserole jusqu'à obtention d'un caramel ajouter amandes laisser
refroidir et concasser
Dans un cadre mettre moitié seffa dessus poulet et nougatine l'autre moitié de SEFFA couvrir de papier
aluminium cuire dans un four 15 mn à 180 on enlève le papier et on laisse dorer et on décore
lkounafa
500g lkounafa 250 beurre fondu pour la crème

Mettre ds le bol unpot crème fraîche 2cas maïzena. 3cassucre vanille un grand verre de lait 8mm 90degré
vit4 ensuite ajouté 100gricotta100gmozarella et 2portoins kiri mélanger 1mm vit6
Bien mélanger lkounafa avec le beurre mettre dans un moule
une couche puis une couche crème puis le reste lkounafa. enfourner 40 mm à 180 degré jusqu'à avoir une
belle couleur.
Sirop 1grand verre d'eau jus d’un citron 100g sucre mettre à ébullition 15 mm puis ajouter 4cas miel cuire
6mm et arrosé lkounafa dès la sortie du fou laisser refroidir avant servir décorer avec des amandes ou
pistache bseha w raha tout le monde
2 œufs
150 gr de farine
125 gr de sucre
1 levure
1 pincée de sel
Zeste d'un citron
Sirop au citron
Jus d'un citron
2 c a s d'eau
80 gr de sucre
50 gr de beurre
Préchauffer le four à 180
Mettre tout les ingrédients dans le bol sauf les noix mélanger 10 sec /v5
Préparer le sirop mettre dans la casserole tout les ingrédients
Porter à ébullition réduire le feu laisser 3 mn le passer au chinois passer au pinceau généreusement sur
les cakes plusieurs fois s'il le faut
170
Recette pâte pizza Marguerita à ma façon
Au lieu de l'eau j'ai mis du lait et une levure chimique et un œuf c'est juste un délice
De la sauce tomate dada avec juste 2 pour l'avoir concentre tomates du poivron rouge cru du thon et pas
mal de Gruyère

5 gr de sel
pétrir.
alimentaire.
Concentre de tomate maison pour harira

20 g huile
20 g de sel
20 g de sucre
2) Cuire pendant 45 min. Varoma, vitesse 1 avec le panier au dessus du couvercle au lieu du goblet doseur.
4)Cuire 15 minutes supplémentaires, varoma, vitesse 1
171
Craquelet au chocolat
250 g de chocolat noir

55 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs
210 g de farine
2 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
1 c à c de vanille liquide
du sucre glace
Préparation :
Mettre le chocolat dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes à Vitese 8
Ajouter le beurre et l'extrait de vanille et régler 4 mn 30 à 37° Vitesse 1
A l'arrêt de la minuterie, racler les bords à l'aide d'une spatule et programmer de nouveau 4 minutes à 50°
vitesse 1 puis réserver
Mettre le fouet dans le bol du Thermomix et y ajouter les oeufs et le sucre, puis programmer 6 minutes à
vitesse 3
Ajouter aux oeufs + sucre le mélange beurre - chocolat dans le bol et programmer 30 secondes à vitesse 3
Enlever le fouet et ajouter la farine, la levure et le sel et mélanger 30 secondes à vitesse 4. Mélanger à nouveau
10 secondes si la pâte n'est pas homogène. Mettre le bol 1 heure au frais
Verser le sucre glace dans une assiette creuse.
Prendre ensuite l'équivalent d'une cuillère à café de pâte et rouler avec la paume de la main pour obtenir une
boule.
Rouler la boule dans le sucre glace pour l'enrober puis déposer sur la plaque du four recouverte de papier
cuisson. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte
Cuire 10 minutes à 180°C
Laisser refroidir sur la plaque puis décoller
Sablés à la confiture
150 grammesBeurre100 grammes Sucre en poudre1 sachet Sucre vanillé1Oeuf300 grammesFarine1

cuillère à café Levure chimique
Mettre 150 grammes de beurre, 100 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 œuf dans
le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
Ajouter 300 grammes de farine et 1 cuillère à café de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 30
sec/vitesse 4.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver au frigo, couvert d'un film plastic
pendant 60 min.
172
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. .
Découper la moitié avec un emporte-pièce "plein" (pour faire les disques entiers), et l'autre moitié avec
l'emporte-pièce complémentaire "troué" (pour faire les disques avec un trou).
Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 15 min à 180°C.
Recouvrir les disques troués de sucre glace. Assembler en déposant de la confiture sur le disque plein et en
posant le disque troué par-dessus. .
Crème au citron
4 citrons
130 g sucre
90 g beurre
4 œufs
zeste d'un citron
Presser les citrons et verser le jus dans le bol. Ajouter le
beurre, le sucre, la fécule de mais, les oeufs et le zeste. Faire
cuire 9 min/90°C/vitesse 3.

2 oeufs
20 g beurre
Sel et poivre
Mettre les oeufs dans le bol et mixer 10s / vit 7 puis réserver
Faire des boulettes de la préparation de poulet de la grosseur d'une noix puis les tremper dans l'oeuf puis
dans la chapelure. Et à nouveau dans l'oeuf puis dans la chapelure.
beuure + huile.
Servir chaud avec une sauce barbecue
Sauce barbecue
2 gousses d'ail
1 oignon
2 CàS de vinaigre
173
1 CàS de moutarde
Ajouter le vinaigre, le ketchup, concentré de tomate, moutarde, fromage blanc, (un peu de sel), (1 Càc de
sucre roux ou fructose), poivre, (paprika) mélanger 5 sec vit 5. Puis programmer 4min/100°C/Vit 1/2.
Mettre 650 grammes de cerises dénoyautées, 5 grammes de jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé et 250
grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 35 min/100°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur et
mélanger 20 sec/vitesse 6. Ajouter 1 sachet d'agar-agar par l'orifice du couvercle du Thermomix et 5
minutes avant la fin de la cuisson (facultatif).
M’hancha aux amandes
Des feuilles de brick

500 g d'amande
100 g de beurre fondu
100 g de sucre
1 c. à café de cannelle
3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Une pincée de gomme arabic
Amandes concassé ou amandes effilés pour décorer
miel
1 jaune d'oeuf
Préparation :
Blanchir les amandes et les émonder faire dorer au four les 2/3 (ou les frire)
mixer le 1/3 avec le sucre, la cannelle vit 10 /15sec puis ajouter 60 g de beurre fondu, l'eau de fleur
d'oranger, la gomme arabic et les amandes dorées et mixer encore 15 sec vit 4 jusqu'à obtention d'une
pâte lisse qu'on peut moduler comme on veut.
Prendre une feuille de brick, la badigeonner avec du beurre fondu, disposer un long boudin de pâte
d'amande sur le bord en bas tout au long du rectangle de la feuille de brick.
Enrouler la pâte d'amande dans la feuille de brick pour obtenir un long cigare puis rouler le cigare en
escargot .
Badigeonner le cigare obtenu avec du jaune d'œuf, décorer avec les amandes concassées.
Enfourner dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, à la sortie du four, les arroser aussitôt avec
du miel chauffé.
174
Tartelette pâte sable
Au cacao Nougatine après cuisson

Pour la Nougatine
100 gr de beurre
250 gr d'amandes grillées et concassées
Faire fondre beurre et sucre dans casserole jusqu'à obtention d'un caramel ajouter amandes laisser
refroidir et concasser dans le Thermomix
Mon gâteau macaronée avec la crème au citron Thermomix
Le biscuit
4 jaunes d’œufs
90 de sucre
150 gr beurre
200 gr farine une cuillère a café de levure chimique
Tout les ingrédients dans le bol vitesse 5 / 8 secondes
Enfin terminer par battre les 4 blancs avec 180 g de sucre quand elles sont bien ferme mélanger avec 200
gr de poudre d'amandes et verser sur la crème cuire 35 mn 180 degrés vous faire le gâteau dans un grand
moule amovible
Crème au citron
4 citrons
130 g sucre
90 g beurre
15 g fécule
4 oeufs
zeste d'un citron
Presser les citrons et verser le jus dans le bol. Ajouter le beurre, le sucre, la fécule de mais, les œufs et le
175
Brioche à la crème pâtissière et aux l'abricot
C’est une pâte à brioche garnie de crème pâtissière, d'abricots et d’un

crumble La brioche
110 g de lait
60 g de beurre
2 pincées de sel
250 g de farine
12 g levure fraiche
1 oeuf
La crème pâtissière
250 g de lait
25 g de farine
1 oeuf +1 jaune
1 paquet sucre vanillé
Le crumble
200 g de farine
100 g cassonade
120 g de beurre froid
Garniture
Une petite boîte d'abricot
Du sucre glace
La brioche

Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 10 mn laisser gonfler au moins 2 h
La crème pâtissière :
mettre tous les ingrédients dans le bol puis 7mn/90°/vit4.

Puis 5 sec/v9
Crumbel
Mettre tous les ingrédients dans le bol puis 2mn pétrissage

Mettre au frigo
Au bout de 2h dégazer la pâte et la mettre dans un plat de 22cm sur 5 cm de haut et laisser à nouveau
reposer 1h.
176
étaler la crème pâtissière sur la pâte, ajouter les abricots et finir par le crumble
enfouné 40 minutes laisser bien refroidir, saupoudrer de sucre glace.
Brioche pommes cannelle
Pour la pâte :
80 gr de lait
60 gr d’eau
80 gr de sucre
2 œufs
420 gr de farine
1 pincée de sel
120 gr de beurre
30 gr de levure
un peu de vanille liquide
Pour la garniture :
20 g de beurre en pommade
40 g de sucre roux
½ cuillère à café de cannelle
un peu de vanille
2 grosses pommes épluchées et coupées en lamelles
Préparation
La brioche
Ajouter le reste des ingrédients partir 10 mn
Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser-la lever dans un endroit tiède pour 1 heure ou jusqu’à ce
qu’elle double de volume.
Préparer la garniture en mélangeant le beurre, le sucre roux, la cannelle et la vanille ensemble.10 sec/v5
Dégazer la pâte à la main
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, d’épaisseur de 1 cm et en forme rectangulaire.
Tartiner la pâte de votre garniture, puis disposer les lamelles de pommes dessus
Laisser pousser environ 20 min puis cuire 35 min dans un four préchauffer à 180°C.
177
Harcha à l'orange et au yaourt au four
250 gr de semoule
130 gr d'huile
120 gr de sucre
1 sachet de sucre vanille
3 œufs
2 pots de yaourts natures
20 sec /3
Beurrer un moule saupoudrer de farine verser la préparation
Enfourner jusqu'à cuisson presque 25/30 mn
Démouler arroser d'un sirop (orange sucre)
Brioche étoilée
INGRÉDIENTS
10 personne/s
250 g de lait
1 oeuf
500 g de farine
50 g de sucre
60 g de beurre
1 c. à café rase de sel
Pâte à tartiner de votre choix
la dorure
1 jaune d'oeuf
du lait
dans le bol mettre la levure et le lait 2,30min 37° vit 2
ajouter l'oeuf, la farine, le sucre et le sel mixer 5 sec vit 6 et ensuite 3min fonction pétrir
Au bout de la 1ere minute rajouter le beurre en petit morceau
mettre la pâte dans un grand saladier et laisser lever 1h
Couper la pâte en 4 patons identiques
étaler le 1er patons epaisseur environ 2mm et étaler la pâte à tartiner (ou confiture) en laissant au
minimum 1 cm de libre au bord et humidifier au doigt avec de la'eau
faire de même avec le 2éme et 3ème paton qu'il faut poser dessus le1er et 2ème.
pour le dernier paton, ne surtout pas mettre de pâte à tartiner!!!!
Au centre de la brioche, poser le gobelet du (sans appuyer), couper la brioche en 4 puis encore en 4 et
encore en 4. Il faut avoir 16 parts au total.
Pour le modelage, prendre une part dans la main droite et tourner 2 fois vers la droite, prendre dans la
178
main gauche une part et tourner à gauche 2 fois. Répéter l'opération pour toutes les parts.
Laisser lever 30 min à proximité d'une source de chaleur....
Préchauffer le four à 180° et cuire pendant 20-25min selon les fours
Beignets au four
500g de farine
150g de lait
100g de beurre
50g de sucre
3 œufs
20g de levure de boulanger fraîche
1 pincée de sel
1 c.à.c de sucre vanillé
Pour la décoration : cannelle, Nutella, sucre glace, gelée de fruits
Mettre dans le bol du Thermomix le lait et la levure fraîche et programmer entre 30° à 37°C à la vitesse 2
pendant 2 minutes ;
Ajouter le beurre et le sucre et battre pendant 2 minutes ;
Ajouter les œufs, la farine et le sel et pétrir pendant 5 minutes ;
Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier puis couvrir d’une serviette de table humide. De
préférence, poser le saladier dans un endroit chaud pendant 30 minutes au moins
Retravailler la pâte et l’étaler avec un rouleau pour avoir une épaisseur de 1cm puis découper avec un
emporte pièce pour avoir des cercles OU former des petites boules avec la pâte et aplatir avec la paume
de la main pour avoir une épaisseur de 1cm également ;
Recouvrir les petits cercles avec une serviette humide et laisser au repos pendant au moins 30 minutes
Dorer avec de l’œuf battu ;
Mettre au four pendant 8 minutes à 180°C ou Thermostat 6 ;
Garnir de Nutella ou de gelée de fruits avec une douille ou une seringue ;
Rouler la boule dans du sucre glace
Granita coca cola
400 gr de coca
150 gr d'eau
Mettre le coca et l’eau dans le thermomix et régler 15 secondes sur la vitesse 3.
Mettre ce mélange dans des bacs à glaçons et placer les dans le congélateur 12H.
Mettre les glaçons dans le bol du thermomix et régler 20 secondes sur la vitesse 4.
A boire aussitôt.
179
Pain au lait
220 grammesLait20 grammes Levure de boulanger fraîche 100 grammes Beurre 80 grammes Sucre en
poudre 2 Œufs 500 grammes Farine 1 pincée Sel
Ajouter 100 grammes de beurre coupés en morceaux, 80 grammes de sucre en poudre et 2 œufs dans le
h 30 min.
Places vos boules sur une plaque de four chemisée avec du papier cuisson et laissez-les dans un endroit
chaud.
Mettre dans le four pendant 15 min à 190°C
180
181
Sablés à la confiture
150 grammesBeurre100 grammes Sucre en poudre1 sachet Sucre vanillé 1Oeuf 300 grammes Farine 1
cuillère à café Levure chimique
Mettre 150 grammes de beurre, 100 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 œuf dans
le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
Ajouter 300 grammes de farine et 1 cuillère à café de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 30
sec/vitesse 4.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver au frigo, couvert d'un film plastic pendant
60 min.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. .
Découper la moitié avec un emporte-pièce "plein" (pour faire les disques entiers), et l'autre moitié avec
l'emporte-pièce complémentaire "troué" (pour faire les disques avec un trou).
Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 15 min à 180°C.
Recouvrir les disques troués de sucre glace. Assembler en déposant de la confiture sur le disque plein et en
posant le disque troué par-dessus. .
Crème citron ss maïzena
Ingrédients (4 Pots)
– 200 ml de jus de citron (4 à 5 citrons à peu près).

– Le zeste des citrons
– 300 gr de sucre en poudre
– 8 œufs
– 200 gr de beurre
Préparartion
Mettre le sucre et les zestes de citron dans le bol du TM / MIXER / 15 SEC / VIT5.
Ajouter, les œufs, le beurre MIXER / 30 SEC / VIT6.
Ajouter, le jus des citrons MIXER / 20 SEC / VIT5.
PROGRAMMER 12 MN / TEMP 70º/ VIT3
Lorsque la sauce a épaissi, verser dans les pots en verre, couvrir immédiatement afin de les sceller
hermétiquement.
Bon à savoir
Il se conserve facilement trois semaines au réfrigérateur. Vous pouvez le congeler sans problème et le
garder ainsi durant 1 mois. Lorsque vous l’aurez décongelé pour l’utiliser, vous retrouverez exactement la
même texture. Quant à son goût, il restera intact et délicieux comme si vous veniez de le préparer.
Un pur délice à savourer sans retenue !
182
Soupe de féves (Bissara)
400g féves. Huile d'olive, 3 gousse d'ail, sel, piment, cumin, 800g Eau 30mn Varoma vit 1 sens inverse,
verifiez cuisson, ajoutez 5mn varoma si necessaire, mixer 20sec vit 10.
Beignets fourres de crème au citron et d'amandes concassées
12 portion/s
20 gr levure boulangère fraîche
180 g lait
400 g farine
65 g sucre
2 œufs
60 g de beurre
Pâte
Mettre le lait et la levure dans le bol et programmer 2 min à 37°C à vitesse 2.
Ajouter la farine, le sucre, les œufs et programmer 2 min en mode pétrin
Ajouter le beurre coupé en morceaux et programmer 2 min en mode pétrin
Sortir la pâte du bol et laisser la monter sur le plan de travail pendant 10 min.
Montage
Etaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur.
Découper des ronds avec un verre ou autre.
Laisser monter les ronds
Déposer au centre de la moitié des ronds la garniture crème au citron et quelques amandes concassées
Humidifier les bords libres des ronds garnis.
Recouvrir les ronds garnis avec les ronds non garnis.
Souder les bords en appuyant dessous.
Mettre les beignets sur une plaque et laisser monter pendant 1 à 2h.
Avant d'enfourner, badigeonner les beignets de lait.
Enfourner les beignets entre 8 à 10 min, pour qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir et les saupoudrer de sucre glace
Cake a la banane caramélisée
La pâte
200 gr de sucre
100 gr de beurre mou
183
3 œufs
1 sachet de levure (7 gr)
Une pincée de sel
200 gr de farine
Pour les bananes
2 bananes coupées en rondelles
1 cuillère a soupe de sucre glace
1/2 cuillère a soupe de cannelle
20 gr de beurre
Dans une poêle mélanger beurre banane sucre et cannelle caramélise un peu laisser refroidir
Dans le bol mettre le fouet mettre tous les ingrédients sauf faine levure 10 secondes / v3
Ajouter farine et levure
15 secondes / vitesse3
Verser la moitié de la pâte dans un moule a cake chemisée pour éviter caramélisation des bananes ajouter
banane verser l'autre moitié de la pâte enfourner a 180 pendant 15 mn diminuer a 150 et laisser encore
30 mn vérifier mettre un papier sulfurisé dessus 15 mn avant pour éviter que ça devienne trop dore
Macarons praliné
140 g de blancs d'œufs

2 x 90 g de sucre en poudre
160 g de sucre glace
2 c à soupe de cacao
Mettre les blancs d'œufs dans le bol avec le fouet, programmer 7 minutes, vit 3.5
Quand le blanc commence à mousser, mettre les premiers 90 g de sucre en poudre, et quand il ne reste
plus que 4 minutes au compteur, mettre les autres 90 g.
A la sonnerie, mettre la meringue dans un saladier, et mettre par-dessus le mélange sucre glace/poudre
d'amandes, et cacao préalablement tamisé
Macaronner votre mélange, jusqu'à ce qu'il soit homogène, sans être trop liquide, il va falloir trouver le
juste milieu, et c'est là toute la difficulté des macarons
Une fois votre mélange prêt, le mettre dans une poche à douille et dresser les sur du papier sulfurisé
il faut laisser crouter les macarons avant de les enfourner
Enfourner entre 18 et 20 minutes, chaleur tournante 130 ° si colorant, et 150 ° si pas de colorant (en
baissant le temps de cuisson
Ganache noisette
50 gr chocolat chocolat noir
60 gr de poudre de noisette
Chauffer votre crème ajouter chocolat sans cesser de mélanger
184
Quand le chocolat et bien fondu incorporer la poudre de noisette
Laisser prendre garnir les macarons
Jabane au thermomix
250 gr de miel
1 cs de fleur d’oranger
2 blancs d’œuf
amandes entières
placez le fouet et mixer 10 sec vit 3 les blancs
ajoutez le miel et l'eau fleur d'oranger
faites cuire pendant 50 min à 100° sans goblet
ajoutez un mélange de fruits sec selon votre gout
décorez avec des noix ou des amandes
Yaourt aux fruits

Cuire 5 mn/100/1
Ajouter
chaude et laisser fermenter toute la nuit
Pain blé olives noir

Pain noix fromage
Pain thon graines de cumin
Toujours même base pour mes pains 250 gr farine de blé broyer avec d'autres céréales graines de lin soja
.... 1 mnv10
3 gobelets d'eau 20 gr levure fraîche 100 gr farine sel pétrin 3 mn jenfourne a 220" et c'est ultra moelleux
Pour parfumer mes pains tjrs les derniers 10 sec je rajoute ce que je veux
Pavlovas

Une pincée de sel
3 c à c de jus de citron
80 g de sucre glace
185
Un peu de zeste de citron
Monter la meringue avec ces ingrédients comme indique dans le livre
Pour la chantilly
100 g de mascarpone
Pour la garniture
Cupcake carotte noisette
pour 10-12 cakes

200 g de farine
3 œufs
150 g de sucre roux
25 g de beurre
1 pincée de sel
Au four 180 "25mn
Pour le topping 100 gr de mascarpone monte avec 3 càs de sucre glace 100 gr de chantilly et un peu de
colorant
Zaalouk ou caviar d'aubergines à la marocaine

4 gousses d'ail
3 aubergines
et de persil
Mélanger les épices avec 3 c à soupe d'huile d'olive et le jus de citron prolonger cuisson 3 mn /varoma / 2
186
Pâte de fruit
500g de fruits (ici prune )à mixer vitesse turbo jusqu'à obtention d'une purée+50 g de sucre programmer
5min à 50° à l'arrêt ajouter 16 g de pectine et mélanger encore vit 6 ajouter 500 g de sucre et 130 g de
glucose et insérer le fouet et programmer 25 min varoma vit 4 sans Goblet ; 2min avant l'arrêt verser 10g
d'acide citrique que vous avez dilué dans deux cuillères à soupe d'eau. Versez rapidement la préparation
sans trop attendre, car elle va durcir, soit dans des moules spécial pâte de fruit ou dans un cadre en inox
placer dans un plateau en plastique pour qu'elle prenne la forme ; laisser refroidir ; saupoudrer de sucre
semoule les deux faces et coupes les formes désirées.
Émincé de bœuf
2 échalotes
Ail en poudre
1/2 gobelet d'huile
Paprika
Sel
Sel poivre
Œufs de caille
Pâte à cornet
70 g de beurre
110 g de sucre
1 œuf
75 g de lait
75 g d'eau
130 g de farine
187
Mettre dans le bol le beurre et fondre 5MN 50°VIT2 ajoutez le reste des ingrédients et mélanger 20SEC
VIT5 la pâte est prête à l'emploi chauffer le moule a gaufrette entre le 3 et le 4 mettre 3cs de la pâte et
cuire prendre le petit appareil pour faire les cornets à glace rouler et voilà le tour est joué
variante
avec un manche de spatule rond vous faites des tubes
couper en deux et plier les moitiés vous faites des éventails
retourner sur une tasse vous faites des coupelles
Tagliatelles au saumon
4 Tranches de saumon fumé

320g de tagliatelles
1/2 oignon
1,5L d’eau
2CàS d’huile
2CàC moutarde à l’ancienne
150g crème liquide
sel
Dans le bol du thermomix mettre 1,5L d’eau avec une pincée de sel. Verser les tagliatelles dans le bol.
Programmer température varoma,10 minutes , sens inverse, vitesse 1.
A l’arrêt réserver les pâtes au chaud et vider l’eau du bol.
Mettre le 1/2 oignon dans le bol, mixer pendant 5 secondes vitesse 6.
Verser l’huile dans le bol et programmer 3 minutes, vitesse 1 à 50°.
Couper le saumon en lamelles et les mettre dans le bol; laisser cuire à la température 50°, pendant 1
minutes à la vitesse 1, en fonction sens inverse.
Ajouter le sel, le poivre et la muscade moulue. Incorporez la moutarde à l’ancienne, le beurre, la crème
liquide et le poivre.
Programmer pendant 5 minutes, vitesse 1, en fonction sens inverse à 60°.
Une fois la sauce prête la verser sur les tagliatelles chaude.
Servir avec du parmesan.
Cake zébrée
Pour 9 pots à confiture 'standard'

Utiliser des verres à confiture (style "bonne maman") qui sont droits pour permettre le démoulage.
5 œufs – 300 grs de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 250 gr d'huile – 125 gr de lait – 375 gr de farine – 1
sachet de levure chimique – 80 gr de cacao pour les pots : farine ou chapelure
188
Mettre les œufs et les sucres dans le bol. Mixer 1 mn vit.5. Ajouter l'huile et le lait. Mixer 1 mn vit.5.Ajouter
la farine et la levure. Mixer 1 mn vit.3. Verser la moitié de la pâte dans un saladier. Ajouter dans le bol 80
gr de Cacao et mixer 1 mn vit.3
Préparer les bocaux : bien beurrer les bocaux, et tout en les tournant, les fariner ou les tapisser avec de la
chapelure, env. 1 cc par pot.
Pour obtenir un dessin original : répartir dans les bocaux une cuillerée de pâte blanche, par-dessus déposer
une cuillerée de pâte chocolatée et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Remplir les bocaux jusqu'à la moitié,
ne pas dépasser les 2/3 car le gâteau va gonfler. Enfourner pour 45 mn à 180°. Vérifier la cuisson avec une
brochette. Si elle ressort sèche : le gâteau est cuit.
Dès la sortie du four, fermer immédiatement les bocaux et les retourner. Si la pâte a un peu dépassé du
pot, presser un peu la pâte dans le pot et fermer. (si la pâte dépasse trop, couper au ras du bord du pot et
fermer, cela arrive si au départ le pot a été un peu trop rempli)
Ces bocaux se conservent dans un placard pendant quelques mois.
Pour démouler : passer la lame d'un couteau tout autour du pot, entre le gâteau et le verre pour le décoller,
le retourner et taper un petit coup sur le fond du verre, le gâteau sort tout seul !aire et très très moelleux
! C'est une recette de base qui peut être adaptée à d'autres saveurs et goûts.
il faut :
pour 9 pots à confiture 'standard'
Utiliser des verres à confiture (style "bonne maman") qui sont droits pour permettre le démoulage.
5 œufs – 300 grs de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 25 cl d'huile – 12,5 cl de lait – 375 gr de farine – 1
sachet de levure chimique – 80 gr de Banania* ou autre chocolat en poudre - pour les pots : farine ou
chapelure
au thermomix :
Mettre les œufs et les sucres dans le bol. Mixer 1 mn vit.5. Ajouter l'huile et le lait. Mixer 1 mn vit.5.Ajouter
la farine et la levure. Mixer 1 mn vit.3. Verser la moitié de la pâte dans un saladier. Ajouter dans le bol 80
gr de Banania et mixer 1 mn vit.3
au robot ou au batteur :
Dans un grand récipient, battre les œufs et les sucres en mousse. Ajouter l'huile et le lait. Bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Verser la moitié de la pâte dans
un saladier. Dans une des moitiés ajouter le Banania et mélanger.
Préparer les bocaux : bien beurrer les bocaux, et tout en les tournant, les fariner ou les tapisser avec de la
chapelure, env. 1 cc par pot.
Pour obtenir un dessin original : répartir dans les bocaux une cuillerée de pâte blanche, par-dessus déposer
une cuillerée de pâte chocolatée et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Remplir les bocaux jusqu'à la moitié,
ne pas dépasser les 2/3 car le gâteau va gonfler. Les poser sur le lèche-frite du four et enfourner pour 45
mn à 180°. Vérifier la cuisson avec une brochette. Si elle ressort sèche : le gâteau est cuit.
Dès la sortie du four, fermer immédiatement les bocaux et les retourner. Si la pâte a un peu dépassé du
pot, presser un peu la pâte dans le pot et fermer. (Si la pâte dépasse trop, couper au ras du bord du pot et
189
fermer, cela arrive si au départ le pot a été un peu trop rempli)
Pour démouler : passer la lame d'un couteau tout autour du pot, entre le gâteau et le verre pour le décoller,
le retourner et taper un petit coup sur le fond du verre, le gâteau sort tout seul !
Osso bucco au Thermomix
500 g , de jarret de dinde

1 oignon,
2 tomates, ,
50 g d'eau,
50 g de vinaigre balsamique
1 bouquet garni, ,
1 cs de farine,
Sel poivre
Ajouter l'huile d'olive dans le le bol: et programmer 4 minutes, 100°, vitesse 1,
minutes, 90°, sens inverse mijotage
Ajouter la farine dans le bol et mélanger avec la spatule pour la disperser, programmer 5 minutes, 90°,
sens inverse mijotage
Ajouter les tomates coupées en quatre et le reste des ingrédients dans le bol et régler 45minutes, 90°, sens
inverse.
Pour 4 personnes :
Les boulettes :
600 g de bœuf en petit des
- 1 œuf
- 1 échalote
- 30 g de mie de pain
- sel, poivre
- origan
- moutarde
La sauce :
- 1/2 l d'eau
190
- 30 g de beurre
- 40 g de farine
- 100 g de crème
- poivre, citron
Faire cuire les boulettes. Utiliser le plateau varoma 1/2 L d'eau dans le bol 20 mn/varoma/1
Muffins rapides ultra moelleux avec une orange avec peau
100 g de pépites de chocolat

120 g de lait
80 g de sucre
2 œufs
50 g de beurre mou
100 g de farine
90 g de fécule de maïs
30 g de poudre de noisette, (de la poudre d'amande peut aller également)
1sachet de 7 g de levure chimique
Une orange avec peau coupe en quatre
Préchauffer le four à 200°.

Mettre l'orange sucre beurre et œufs
3 mn/37/5
Mettre tous les autres ingrédients (sauf les chocolats) dans le bol et programmer 15 secondes vitesse 4.
Ajouter le chocolat et programmer 10 secondes /sens inverse /vitesse 2.
Verser la pâte dans des moules individuels et enfourner pour environ 20 mn
191
Milkshake avocat fruits secs
- 2 avocats
- 1 poignée de raisins secs
- 3 ou 4 dattes coupées en morceaux
- 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
- 3 ou 4 grands verres de lait froid
- 1 ou 2 sachets de sucre vanille selon le goût de chacun
1 mn/10
Cheesecake au citron
250 g de spéculoos
100 g de beurre
1 c. à soupe rase de miel
Mousse au citron
6 œufs
230 g de sucre en morceaux
8 feuilles de gélatine
150 g de jus de citron + 1 zeste, (4 citrons)
3 c. à café bombées de sucre glace
Miroir
200 g de jus d'oranges

Mettre le beurre et le miel dans le bol, 3 mn à 80 Vit2. Ajouter les spéculoos et mixer Vit 5 à 6. Dans un
moule à charnière avec un papier sulfurisé au fond, étaler la préparation, bien tasser en l’étalant, le laisser
durcir au frigo.
La mousse au citron
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Mettre le fouet dans le bol et monter les
blancs d'œuf avec 1 pincée de sel et quelques gouttes de citron 5 mn Vit 3 1/2, 2 mn avant la fin, appuyer
sur 37°. A la sonnerie, réserver dans une passoire. Laver le bol et faire chauffer le jus de citron à 90° 3 mn
Vit 1. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées, mélanger 30 sc Vit 2, réserver Laver et sécher le bol
Mettre le zeste de citron ajouter le sucre, mixer 30 sc Vit 9, racler les bords du et remixer 30 sc Vit 7. Ajouter
les jaunes d'œuf, et melanger 30 sc Vit 4. Programer 4 mn à 80° Vit 3. Ajouter le jus de citron / gélatine,
mélanger 30 sec à la même vitesse. Réserver dans un grand saladier. Laver le bol, mettre le fouet , monter
la crème en chantilly avec une pincée de sel Vit 3 1/2 il faut surveiller car elle monte vite au bout de
quelques secondes ajouter par le haut le sucre glace en 3 fois .Verser la chantilly dans le saladier réservé
et bien mélanger doucement, ensuite ajouter les blancs en neige et mélanger avec un mouvement du bas
vers le haut pour ne pas faire tomber les blancs .Verser dans le moule sur la base qui à durcie et mettre au
frigo au moins 4 h ou toute une nuit.
192
Le miroir
Faire tremper les feuilles de gélatine. Mettre le jus d'orange et le sucre dans le bol, faire chauffer 3 mn à
100° Vit 2, filtrer avec un chinois, remettre dans le bol ajouter la gélatine et les 80 g d'eau, et 2 mn à 90°
Vit 2. Laisser refroidir à température ambiante versé sur la mousse déjà prise. Lorsque tout est bien pris,
démouler en faisant tremper quelques secondes le moule dans l'eau chaude pour défaire le cercle sans
abîmer le bavarois
Fudge chocolat
Préparer d'abord le lait concentré caramélisé au Thermomix

(250 gr de sucre en poudre
250 gr de lait entier
Mettre dans le bol les ingrédients mixer en réglant 10 sec / vit 5.
Puis régler 50 à 60 min / 120° / vit 1, tout dépend de si le lait est froid
ou à la température ambiante ôter le gobelet, couvrir avec le panier.)
Mettre au frigidaire
En prendre 200 gr du lait caramélisé
200 gr de chocolat noir riche
Préparer un cadre de 14 cm/14 cm sur un papier cuisson le tout sur un plateau ou des moules de chocolat
en silicone.
Mettre dans le bol de lait concentré caramélisé régler 3 min/120°/vit 3 sans gobelet, couvrir avec le panier.
Ajouter le chocolat riche noir et mixer 15 sec/vit 5. Racler les bords du bol
Remplir les empreintes du moule en appuyant fort ou verser aussitôt dans le cadre, égaliser la surface
en appuyant fort et laisser refroidir pour durcir, mettre au congélateur pour durcir démouler ou
découper selon le goût.
Tahina au sésame
180 gr de graines de sésames grillées

60 gr de farine grillée et tamisée
40 gr d’huile végétale
Mixer les sésames dans le bol de Thermomix TM5 en réglant
1 min / vit 10, racler les bords.
Ajouter la farine grillée et l’huile végétale et régler 20 sec/
vit 10.
Réserver dans un bocal en verre au réfrigérateur
193
Houmous au Thermomix
400 g pois chiches, en conserve, sans la petite peau autour

30 g purée de sésame, (tahina)
20 g huile de sésame ou olive
50 g jus de citron
à discrétion poivre paprika,
c. à café rase sel
2 gousses d'ail dégermées
Mettre les gousses d’ail dans le bol, mixer 5 s/Vit7Ajouter
les pois chiches égouttés, la purée de sésame, l'huile, le jus
de citron, le sel, le poivre. Mixer 1mn/Vit7 en raclant 2 ou 3 fois les parois du bol entre Au cas où la purée
vous paraitrait trop épaisse, allonger avec un petit peu d’eau. Servir avec un filet d’huile d’olive, saupoudré
de paprika.
Masque pour cheveux secs
Un jaune d'œuf
30 gr d'huile de Noix de coco
15 gr de miel
Doubler dose pour cheveux longs
Mixer avec fouet 20 sec/4
Étalez sur les cheveux humides n'oubliez pas les pointes
Mettre un bonnet de douche laisser 30 mn rincez avec vôtre shampoing
Crème nourrissante 150g de lanoline (pharmacie) - 100 g d'huile d'amande - 1 gobelet et demi d'eau
sitillée - 10 gttes d'essence de lavande
mettre la lanoline ds le bocal et chauffer 30 secondes th 90°
vit.1
ajouter l'huile d'amande et l'eau distillée et mixer -vit. 1 pdt 1 minute puis en vitesse 2 pdt 30 sec..Conserver
la crème ds 1 pot fermé. Appliquer en massages doux
lait démaquillant (usage externe)
Faire bouillir 1 concombre épluché et coupé en morceaux ds de l'eau pdt 1/4 d'heure. Verser ensuite le
concombre et son eau de cuisson ds le bol
mixer en vit. 1 pdt 1 minute .Ajouter1 cuillerée d'huile d'amandes douce
Mixer en vit.1 20 secondes
nettoyer le visage matin et soir,avec ce lait
194
Voici quelques masques naturels au Thermomix on en a besoin cet été PEAU SECHE
carottes-citron
masque (usage externe)
ingrédients: 2 carottes, 1/2 citron, 1 jaune d'œuf, 1 c.spe de lait, 2 c. spe de fécule, 1 c.spe d'huile
d'amandes douces(en rajouter si trop épais
presser le citron dans le bocal - ajouter le lait - l'huile - les carottes coupées en morceaux
mixer pour réduire en purée fine - Ajouter le jaune d'œuf et mixer de nouveau qq secondes - Ajouter la
fécule pour épaissir
enduire le visage et le cou et conserver pdt 20 minutes
rincer à l'eau tiède et en suite à l'eau froide
Abricot
mettre qq abricots dénoyautés ds le bol Mixer en vit.1 pdt 15 secondes
appliquer sur le visage pdt sqq minutes
Rincer avec de l'eau minérale
PEAU GRASSE
camomille
mettre 15 g de fleurs de camomille ds le bol- Réduire en poudre à l'aide la vitesse 1 - Recouvrir d'1/4 de
litre d'eau bouillante - Fermer le bocal avec le couvercle et le gobelet - Laisser infuser 10 mn
verser la préparation ds un bol large - se pencher au-dessus et laisser les vapeurs couvrir le visage pdt 10
mn environ
Prunes rouges
masque(usage externe)
mettre 500 g de prunes rouges dénoyautées ds le bocal du thermomix - Mixer en vit. 1 pdt 15 secondes -
Ajouter 1 c.café d'huile d'amandes douces - Mixer en vit. 1 pdt 5 secondes
Appliquer sur le visage et laisser agir 20 mn - Rincer ensuite la peau avec de l'eau minérale
PORES DILATES
Citron
mettre ds le bocal 1 jaune d'oeuf et le jus d'1/2 citron - Mixer en vit. 1 qq secondes - Appliquer le mélange
s/ le visage et laisser agir 15 mn
195
Orange
lotion (usage externe)
peler 1 orange - la mettre ds le bocal du thermomix avec 1 gobelet et demi d'eau - Mixer en vit. 1 pdt 20
secondes puis en vit. 2 pdt 10 sec. - Ajouter au jus obtenu 1/3 de son volume d'eau de rose - Appliquer s/
le visage aprés un soigneux démaquillage
Pain semoule kiri
300 gr de semoule très fine

200 gr de farine
4 gobelets d'eau
4 kiri
Sel
1 c à soupe de sucre
Pétrir 4 mn
Façonner laisser pousser 10 mn
Enfourner a 220 "
Café frappé façon starbuck
Dans le bol mettre

1 gobelet d'eau
1 gobelet de lait
4 cuillères de café soluble (selon goût)
10 cubes de glaçons
Mixer progressivement pendant 1 min jusqu'à vit 10
Mettre dans le verre de service 3 cuillères à café de sucre
en poudre (selon goût)
Verser le contenu du bol dans le verre servir aussitôt avec
une paille.
Yop yaourt
1 litre de lait (UHT ou demi-écrémé)

– 1 yaourt nature (125g)
– 8 c.à.s de sirop (au choix: menthe, fraise, pêche…)
– 3 c.à.s de sucre blanc
– 1,5 litre d’eau
196
1- Mettre le lait, le yaourt, le sirop et le sucre dans le bol de votre Thermomix et programmer 30 secondes
à la vitesse 5;
2- Chauffer le mélange, toujours dans le bol à 37°C, à la vitesse 2 pendant 5 minutes et verser la
préparation dans les bouteilles et placer les bouchons, les placer dans le varoma puis réserver;
3- Laver le bol et y verser l’eau (1,5 litre) puis mettre les bouteilles dedans et placer au Varoma à la vitesse
1 pendant 10 minutes puis 2 minutes, varoma à la vitesse 1. Calfeutrer le couvercle avec des linges
humides;
4- Eteindre le Thermomix et laisser au repos pendant 10 heures minimum!
5- Mettre au frais et déguster.
Financier gourmand recette clé ou livre à table pour le tm31
Après cuisson j'ai fourré avec un peu de pâte à tartiner Thermomix

Quelques pistaches ou noix torréfiées et dessus un mélange chantilly mascarpone sucre et vanille
Soupe poivron carotte
5 carottes (environ 500 g)

350 g de poivrons rouge
60 g d’oignon (1)
10 g de gousse d’ail (2)
20 g d’huile d’olive (1 cuillère à soupe)
500 gr d’eau
Sel, poivre
1 cube de bouillon
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
Éplucher et découper en petit morceau l’oignon et le mettre dans le bol du Thermomix. Mixer pendant 10
secondes/ Vitesse 5. Racler les bords avec de la spatule.
Ajouter l’huile et régler 5 minutes/ Fonction inverse/ Vitesse 1 et 90°.
Laver les carottes et les poivrons. Les trancher en lamelles puis les ajouter dans le bol avec les gousses d’ail
épluchées et coupées en petits morceaux. Saler et poivrer.
Ajouter également le cube de bouillon et verser le 500 gr d’eau.
Mijoter pendant 25 minutes/ Vitesse 1/ Inverse à 90°.
Après la cuisson, mixer pendant 1 minute/ Vitesse 10. Ajouter ensuite la crème épaisse et mixer pendant
5 secondes/ Vitesse 4.
Servir chaude.
Des cubes de glaçons pour perdre du poids
3 gobelets d'ananas hache

250 gr de l’eau
197
1/2 gobelet de gingembre haché
Mettre les ingrédients dans le bol
40 sec/10
Ne pas ajouter de sucre, un édulcorant ou du miel.
Ensuite, placez le contenu dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur.
COMMENT UTILISER
Une fois congelés, utiliser les cubes et les boire dans un verre d’eau.
Tarte aux raisins
une pâte sablée au Thermomix

1 grappe de raisins noirs
1 grappe de raisins blancs
2 œufs
200 gr de crème liquide
100g de sucre en poudre
1 pincée de sel
90g de poudre d’amandes
1 cuillère à café d’extrait d’amandes amères
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Garnir un plat à tarte de pâte sablée, piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et saupoudrer légèrement
de sucre en poudre.
Laver les grains de raisins, les sécher et les déposer côte à côte sur la pâte.
Placer le fouet mettre les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel, ajouter la poudre d’amande et les
parfums. Incorporer la crème liquide,
40 sec /4
puis verser la préparation sur les raisins.
Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire la tarte environ 30 minutes.
Laisser tiédir la tarte avant de la démouler et la servir tiède ou froide.
198
Harcha à la crème fraîche

1 cuillère à soupe d’huile de table
4gr de sel
Mettre semoule huile et beurre dans le bol
15 sec/4
Ajouter le reste 15sec/4
Laisser reposer 5 mn saupoudrer le plan avec de la semoule couper avec des emportes pièces et mettre au
frais couvert avec un film alimentaire cuire au moment voulu
BOULETTE DE POISSON
800 g de filets de poisson (1er prix surgelé)

80 g de chapelure
2 cc de curry
3 œufs
sel poivre
2 cubes de bouillon de légumes
200 g de riz long
pour la sauce:
100 g de crème fraiche
30 g de beurre
15 g de farine
1 cc de maïzena
2 cc de jus de citron
sel poivre
persil
La recette
Prendre les filets de poisson : s’ils sont congelées, les dégeler
Les mettre dans le bol du thermomix et mixer vitesse 5 ; 20 secondes (prendre la spatule pour aider!!)
Ajouter la chapelure, les oeufs, le curry, sel, poivre : mixer 30s vitesse 5
Sortir le varoma et le plateau vapeur
Mouillez-vous les mains et façonner des boules de pate : grosse comme un œuf environ : poser les sur le
plateau
Mettre 1 litre d’eau dans le bol (je ne l’ai pas lavé)
Ajouter les cubes de bouillon
199
Mettre le riz dans le panier cuisson
Mettre le varoma avec les boulettes
Cuire 25 mn varoma vitesse 1
Vérifier la cuisson
Débarasser le varoma, le riz
Peser l’eau de cuisson : il en faut 300 g : compléter avec de l’eau s’il en manque
Ajouter, la crème, la farine, le beurre, les 2 cc de jus de citron
Mettre 4 mn vitesse 3 à 100°
Au bout de ce temps si la sauce vous parait trop liquide, délayer 1cc de maizena dans un peu d’eau et rajouter
à la sauce, remettre 1 mn à 100°
Parsemez de persil si vous en avez.
Biscuit à la cuillère
5œufs,
1 pincée de sel,
130 g de sucre, ,
110 g de farine,
20 g de fécule, (ou maïzena),
1/ sachet de levure chimique.
- Monter les blancs en neige avec le sel " 3 mn / vit 3.5 " (avec le fouet).
- Puis remettre en route " 1.5 mn / 37° / vit 3.5 " et incorporer le sucre puis les jaunes sur les couteaux en
marche.
- Enlever le fouet et tamiser sur sur le bol, la farine, la levure et la fécule.
- Mélanger " 30 sec / vit 3.5 " . Racler si besoin et recommencer ...
- Mettre la préparation dans les moules (voir fabrication plus bas) et enfourner environ 20 à 25 mn à 160°
/ 180° ...
(Les biscuits ne doivent pas être trop trop souples ...)
(La préparation gonfle puis retombe en refroidissant)
- Démouler délicatement une foi les biscuits refroidit et y mettre du sucre glace ...
Soupe poivron carotte
5 carottes (environ 500 g)

350 g de poivrons rouge
60 g d’oignon (1)
10 g de gousse d’ail (2)
20 g d’huile d’olive (1 cuillère à soupe)
500 gr d’eau
Sel, poivre
1 cube de bouillon
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
200
Éplucher et découper en petit morceau l’oignon et le mettre dans le bol du Thermomix. Mixer pendant 10
secondes/ Vitesse 5. Racler les bords avec de la spatule.
Ajouter l’huile et régler 5 minutes/ Fonction inverse/ Vitesse 1 et 90°.
Laver les carottes et les poivrons. Les trancher en lamelles puis les ajouter dans le bol avec les gousses d’ail
épluchées et coupées en petits morceaux. Saler et poivrer.
Ajouter également le cube de bouillon et verser le 500 gr d’eau.
Mijoter pendant 25 minutes/ Vitesse 1/ Inverse à 90°.
Après la cuisson, mixer pendant 1 minute/ Vitesse 10. Ajouter ensuite la crème épaisse et mixer pendant
5 secondes/ Vitesse 4.
Servir chaude.
Crème au lait et au jus d'orange
1/2 litre de lait

1 c à s de fleur d'oranger
Tout dans le bol 6 mn/90/4

Mettre dans des verrines ou coupe mettre au frais 2 heures
La crème à l'orange
1/2 litre de jus d'orange

La même chose 6 mn/90/4
Verser sur la crème au lait quand c'est bien figée
Jus de melon
300 gr de melon en morceaux congelé

1 citron dans les pépins ni peau blanche coupes en morceaux congelé
60 gr de sucre
500 gr de lait
1 mn/10
Servir tout de suite
Lentilles à la marocaine
1 grande tomate
1/2 oignon
2 gousse d'ail
201
Hacher 1min/vitesse 10
Ajouter 250 g de lentilles trempé dans l'eau une heure avant
Ajouter vos épices pour moi sel poivre et du paprika et cumin 20 gr de concentré de tomates
et 20 g d'huile d'olive extra vierge
Ajouter 500 g d'eau
Programmer 40min/varoma/ sens inverse/mijotage
Vérifier la cuisson s’il le faut vous ajouter un gobelet d'eau et prolonger la cuisson quelques minutes
Concentre de tomate maison

20 g huile
20 g de sel
20 g de sucre
2) Cuire pendant 45 min. Varoma, vitesse 1 avec le panier au-dessus du couvercle au lieu du gobelet doseur.
4)Cuire 15 minutes supplémentaires, varoma, vitesse 1
5) Mettre une cuillière à soupe dans des bacs de glaçons, couvrez d'un film alimentaire se congèle très
bien.
Verrines poivron poireaux crevettes
Pour 7 verrines de poivron poireaux

(Prévoir trois crevettes par verrine)
Ingrédients pour la panna cotta aux poivrons

Donne 724 gr de panna cotta
2 poivrons rouges
2 Cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
200 gr de lait de
200 gr de crème
4 gr d’agar
sel
Préparation pour la panna cotta aux poivrons
Laver et couper en deux les poivrons. Retirer la queue verte et les graines, mais conserver la membrane
blanche
Couper les en lamelles. Faire chauffer l’huile dans une poêle et déposer les lamelles de poivron. Faire
revenir 15 à 20 minutes sur feu moyen à vif en remuant souvent. Ajouter le sel
202
En fin de cuisson, déposer dans le bol mixer 30 sec / vit 6.
Ajouter 200 gr de lait, 200 gr de crème et Programmer 4 mn / 70º/ vit 2.
Ajouter 4 gr d’agar, Programmer 4 mn / 90º/ vit 2.
Ajouter le poivre
Verser 100 gr de panna cotta au fond de chaque verrines.
Laisser prendre le temps de préparer la panna cotta aux poireaux.
Ingrédient pour la panna cotta aux poireaux
3 gros poireaux
Récupérer le blanc et couper en tronçons.
1 Cuillère à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
130 gr de lait
130 gr de crème
3 gr d’agar
Poivre
sel 5 Gr
Préparation pour la panna cotta aux poireaux
Laver les poireaux Couper en tronçons de 1 cm.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et déposer les tronçons de poireaux.
Faire cuire à feu doux, au bout de 5 mn,
Ajouter le sel et couvrir. Laisser cuire à feu doux environ 6 mn.
Enlever le couvercle et continuer la cuisson encore 5 mn en remuant
En fin de cuisson, déposer dans le bol mixer 30 sec / vit 6.
Ajouter 130 gr de lait, 130 gr de crème Mixer 5 secondes pour mélanger.
Programmer 4 mn / 70º/ vit 3. Ajouter 3 gr d’agar, Programmer 4 mn / 90º/ vit 3.
Ajouter, le poivre
Rajouter du sel au besoin suivant vos goûts.
Reprendre vos verrines, vérifier que la panna cotta aux poivrons soit prise.
Verser alors 90 gr de panna cotta aux poireaux sur celui-ci.
Faire prendre à température normale.
Déposer des crevettes ou des noix de saint Jacques pour décorer
Harcha farcie

100 gr de beurre
1/2 Goblet d'huile
15 sec/v4
1 œuf
2 gobelets de lait
1 levure alsa
15sec/v4
Laisser reposer 15 mn
Farce
203
1 pot de jebli
1 boîte de thon à l'huile
1 petit oignon coupes en petits morceaux
1 a c de moutarde
Farcir et cuire dans une bonne poêle
Tarte aux champignons
Pâte brisée au pavot

150 g de beurre
300 g de farine
1 cc de sel
100 g d'eau tiède
1 c à soupe de pavot.
Farce
1 oignon
20 gr d'huile d'olive
2 œufs
Préparer la pâte mettre dans le bol farine beurre en morceaux sel quelques secondes v10
ajouter l'eau et mélanger 1MN pétrin
30 sec avant la fin ajouter pavot
mettre au repos 1heure au frigo
Préparer farce
Un oignon en deux 5 sec/5
Ajouter l'huile rissoler 2 mn/ 100/1
Ajouter oeuf fromage 10 sec /3
Façonner votre pâte
cuire à blanc 15 mn four a 180"
Mettre la farce couper les champignon à
En lamelles les disposer enfourner 20 mn
Décorer à votre goût
Filet mignon et sa sauce
100 g de champignons de paris

500 g de filets mignons de bœuf
100 ge de lait écrémé
30 gr de vinaigre balsamique
50 g de crème fraîche épaisse
40 g de moutarde
20 g de maïzena
1 gousse d’ail
204
Sel
Poivre
Mettre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle puis y faire dorer les filets mignon
Une fois que les deux faces de filets mignons soient bien dorés, les mettre dans le panier du Thermomix. Et
réserver
Couper les filets mignons en tranches fines.
Puis, ajouter dans le bol du Thermomix les oignons épluchés et coupés en petits morceaux ainsi que la
gousse d’ail écrasée. Mixer à la vitesse 5 pendant 10 secondes.
Verser le lait, le bouillon et le vinaigre sur les oignons et la gousse d’ail. Y ajouter la moutarde le sel et le
poivre. Poser le panier dans le bol du Thermomix. Régler à la vitesse 4 à 100°C pendant 23 minutes.
À la sonnerie, ôter les filets mignons du panier cuisson puis les mettre dans un plat. Réserver.
Dans le bol du Thermomix, ajouter la maïzena et programmer à la vitesse 4 à 80°C pendant 3 minutes et
incorporer la crème.
Verser la sauce sur les filets mignons.
Servir chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Poulet sauce de légumes aux épices du soleil
5 blancs de poulet
150 g de carottes
200 g de courgettes
400 ml d’eau
½ boîte de coulis de tomate
Sel
Poivre
Curry
Cumin
Coriandre
1 c à s de maïzena (Pour la préparation au thermomix)
2 échalotes
3 gousses d’ail
Moitié de poivron rouge
Moitié de poivron vert
Laver les carottes (juste la moitié) et les courgettes, les couper en bâtonnets t déposer dans le bol du
Thermomix avec les gousses d’ail et les échalotes. Mixer l’ensemble à la vitesse 5 pendant 5 secondes.
Au bout de 5 secondes, verser un peu d’huile dans le bol puis laisser cuire à la vitesse 1 à 100° pendant 4
minutes.
A la minuterie, ajouter les assaisonnements (sel, poivre, les épices) dans le bol puis y verser la crème de
coco et l’eau.
205
Couper en lanières les poulets puis les mettre dans le panier avec le reste des carottes coupées en rondelles.
Programmer à la vitesse 1, température varoma pendant une vingtaine de minutes. A l’aide d’une spatule,
remuer les poulets durant la cuisson.
A la sonnerie, mixer la sauce à la vitesse 9 pendant 60 secondes.
Verser 1 c à s de maïzena dans la sauce et programmer à la vitesse 3,5 à 90° pendant 3 minutes.
Mettre les poulets sur un plat et verser la sauce dessus avec la poudre de coriandre.
krachelles beldiyines
350 g de lait + 40 g de levure (1min30/50°/vit2)

ajouter 500 g de farine + 100 g de sucre + 1 sucre vanillé + 1
levure chimique + 4 c à s de sésame + 2 c à s d'anis
mélangez tout vit 4/5 secondes puis programmer 8 min pétrir
vous ajouterez durant le pétrissage petit à petit 50 g de beurre
coupé en morceaux
laissez lever dans un récipient couvert puis façonnez vos petites
boules en induisant vos mains avec un peu d'huile car la pâte
est collante en principe. posez les boules sur une plaque du four ; aplatissez les et badigeonnez avec un
œuf battu mélangé avec un peu de café, saupoudrez de sésame et laissez encore levé quelques minutes ;
faites cuire à four moyens pendant une vingtaine de minutes
Pâte de fruit prune
500g de fruits à mixer vitesse turbo jusqu'à obtention d'une purée+50 g de sucre programmer 5min à 50°
à l'arrêt ajouter 16 g de pectine et mélanger encore vit 6 ajouter 500 g de sucre et 130 g de glucose et
insérer le fouet et programmer 25 min varoma vit 4 sans goblet ; 2min avant l'arrêt verser 10g d'acide
citrique que vous avez dilué dans deux cuillères à soupe d'eau. versez rapidement la préparation sans trop
attendre, car elle va durcir, soit dans des moules spécial pâte de fruit ou dans un cadre en inox placer
dans un plateau en plastique pour qu'elle prenne la forme ; laisser refroidir ; saupoudrer de sucre semoule
les deux faces et coupes les formes désirées.
Merouzia au thermomix
1kg de viande d'agneau (colier) coupé en morceau

2 oignons coupés vit 7 quelques sec
1c à café de smen
une demi c à s de poivre
1 càc de gingembre
1 c à s de ras el hanout
1 c à café de cannelle
1 baton de cannelle
un peu de pestil de safran
206
2 c à s d huile
un demi litre d’eau
un peu de sel
Marinez votre viande 2h avant pour qu'elle soit bien imprégnée des épices
programmer 60 min 100° vit mijotage sens inverse
vérifier la cuisson et rajoutez un peu de temps si nécessaire
15 min avant l'arrêt ajoutez :
2 c a s de sucre
10g de miel
200g raisin sec trempé dans l'eau
servir décorée avec 200g d’amandes mondées et grillées
Tangia au thermomix
Ingrédients
1 kg de viande de veau côté jarret.
10 gousses d’ails.
1 càc de cumin.
1 càc graines de coriandre.
1 càc de curcuma.
1 citron confit.
Une bonne pincée de pistil safran.
20 ml d’huile d’olive.
500 g d’eau.
Sel selon le goût.
Préparation :
marinez votre viande au moins 2h dans les épices cités, enlevez la pulpe du citron et garder l'écorce que
vous couperez en 4
mettez la viande dans le bol , ajouter l'huile et l'eau et faites cuire pendant 1h min à 100° sens inverse vit
mijorage
à l'arrêt vérifier la cuisson si besoin prolongez encore jusqu'à ce que la viande soit tendre
SOUPE DE BLÉ CONCASSÉ AU LAIT "HERBEL"
130 g de blé : 30 sec / vit turbo,

½ c.à café de sel,
20 g de beurre,
½ l d'eau, 25 min / varoma / vit.1
½ litre de lait 10 min / 100°/ vit 2.
1 c à c d'eau de fleurs d'orangers facultatif
207
Pois chiches à la marocaine
Ingrédients / pour 4 personnes

• 1 citron
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 400 g de pois chiches trompés la veille
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• sel, poivre
• 500g d’eau
Hacher l’ail et persil vit 7, ajouter l’eau, l’huile, les épices et l’eau
Mettre les pois chiches dans le panier et le placer dans le bol
Programmer 40 min varoma vit 1
Vérifier la cuisson, servir arroser du jus de citron et mélanger avec un peu d’ognon coupé finement
Nems au poulet
1 oignon
1 œuf
Sauce soja
Sel, poivre
250 g de filet de poulet
1 carotte
50 g de vermicelles
100 g de germes de soja
Huile de sésame
Huile pour la friture
Galettes de riz

Couper en 2 puis le mixer à la vitesse 5 pendant 3 secondes. Ajouter dans le saladier contenant l’oignon et
la gousse d’ail.
208
absorbant
Briwates viande hachée
1 c à c sauce soja
1 c à c rase de curry
1 c à c rase de curcuma
½ c à c rase de piment
200 g de viande hachée
1 oignon émincé
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges
Poivre
Sel
8 feuilles de brick
Laver et épépiner les poivrons. Les mettre dans le bol ; y ajouter l’oignon et l’ail coupés en petit morceau.
Programmer 5 minutes/100°/Vitesse1.
Ajouter la viande hachée dans le bol la sauce soja ; le poivre et une pincée de sel. Programmer 10
minutes/100°/Vitesse 1.
Régler le four à 180°.
Prendre un à un les 8 feuilles de brick et les découper en deux pour obtenir 16 demi-cercles de feuilles de
brick.
Plier en deux encore une fois et mettre 2 c à c du mélange et plier en triangle.
Faire chauffer l’huile et faire frire pendant 2 minutes sur chaque face.
209
SFENJ : BEIGNET
Ingrédients :
• 500 g de farine
• 2 c. à c de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
• 1 c. à c de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 300 à 350 ml d’eau (selon la farine)
• Huile pour la friture
Mettre la levure et l’eau dans le bol et programmer 3min à 37° vit 1
Ajouter la farine le sel et le sucre puis programmer 4min pétrir
La pâte doit être collante, couvrir et la laisser reposer au moins 3h dans un endroit sec
Former vos beignets et les faire frire,
Les servir chaud avec de la confiture et du thé vert.

2 œufs
20 g beurre
Sel et poivre
Mettre les œufs dans le bol et mixer 10s / vit 7 puis réserver
Faire des boulettes de la préparation de poulet de la grosseur d'une noix puis les tremper dans l'oeuf puis
dans la chapelure. Et à nouveau dans l'oeuf puis dans la chapelure.
beurre + huile.
Servir chaud avec une sauce barbecue :
2 gousses d'ail
1 oignon
2 CàS de vinaigre
1 CàS de moutarde
210
Ajouter le vinaigre, le ketchup, concentré de tomate, moutarde, fromage blanc, (un peu de sel), (1 Càc de
sucre roux ou fructose), poivre, (paprika) mélanger 5 sec vit 5. Puis programmer 4min/100°C/Vit 1/2.
Taktouka
1 gros poivron rouge

1 gros poivron vert
1 gros poivron jaune
250 gr de dés de tomate épluchées
7 gousses d’ail épluchées
150 gr d’eau
Laver, épépiner et couper en gros dés les poivrons, l’ensemble de poivrons pèse 500 gr.
Garder les pépins des tomates.
Mettre les gousses d’ail dans le bol de ThermomixTM5 et régler 5 sec/vit 5.
Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire rissoler 2 min / 120°C/vit cuillère sans gobelet.
Ajouter les dés de poivrons, de tomates, paprika, cumin, le sel selon le goût et l’eau et faire cuire 30 min /
varoma/ sens inverse /fonction cuillère sans gobelet.
Une minute avant la fin de la cuisson, ajouté par l’orifice de couvercle une cuillère à soupe d’huile d’olive
et le persil-coriandre hachés.
Pain cumin et flocons d'avoine

150 gr de flocons d’avoine
30 gr de levure boulangère fraiche
5 à 10 gr de sel selon le goût
20 gr de graines de cumin torréfiées
Mettre dans le bol de ThermomixTM5 les flocons d’avoine et régler 20 sec/ vit 10 en augmentant
progressivement la vitesse les 5 premières secondes.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf le cumin en prenant soin de mettre le sel entre les farines et régler
4 min/fonction pétrir. Laisser reposer la pâte dans le bol
211
puis ajouter la moitié du cumin et régler 15 sec/fonction pétrir la pâte est collante.
Saupoudrer le plan de travail par de la farine complète et le reste de cumin et enrouler la pâte dessus puis
la couper et la décorer selon le goût, et aussitôt enfourner dans un four chaud pour la cuisson jusqu’à une
dorure souhaitée
Beignet sales farci d'une mousse de légumes grillés
150 gr de lait
100g de beurre
3 œufs
Ail en poudre
1 c a c de sel
Poivre
500g de farine
minimum 1 heure.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. La découper à l'aide d'un emporte-pièce de la taille et de la forme
qui vous plait (rond.. cœur..) Les disposer sur une planche légèrement farinée et couvrir à nouveau. Laisser
lever une seconde fois pendant 30 minutes.
Apres cuisson j'ai farci de légumes grillés après j’ai mixe avec du fromage blanc pour obtenir une mousse

300 g viande hachée avec épices ( cumin sel poivre un peu de cannelle persil )
300 oignon,
2 tomates, ,
100 g d'eau,
6 courgettes
1 bouquet garni, ,
Paprika
Gingembre
Sel poivre
212
Ajouter l'huile d'olive dans le bol et programmer 4 minutes, 100°, vitesse 1,
inverse mijotage
Pastilla aux poissons
20 feuilles de pastillas, (feuilles de bricks)

2 œufs, battus
du beurre, pour dorer
La farce
1 kg de crevettes cuites
1 kg de calmars
1 kg de merlan
200 g de vermicelles, de riz
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
200 g d'olives vertes, dénoyautées
1 c. à café bombée de sel
1 c. à soupe de poivre
1 c. à café bombée de gingembre
1 c. à café bombée de paprika
700 g d'eau
- Lavez les merlans, puis les cuire à la poêle avec un peu de beurre. Une fois bien dorés, les effriter dans un
saladier.
- Réservez 6 ou 7 crevettes pour la décoration et décortiquez ensuite toutes les autres et les réservez dans
le saladier.
- Lavez les calmars, taillez les en petits morceaux puis les mettre dans le panier cuisson. Ajoutez l’eau dans
le thermomix placez le panier cuisson et les faire cuire 10 min à 70°C vit 1.
- A la sonnerie retirez le panier de cuisson, égouttez les calmars puis les ajoutez dans le saladier.
- Placez les vermicelles dans le panier de cuisson et les plonger dans l’eau chaude pendant 5 min. Egouttez
les et hachez les grossièrement. Puis ajoutez les dans le saladier.
- Lavez et séchez votre robot.
- Rincez la coriandre et le persil. Les mettre dans le bol, ajoutez les olives et mixer le tout 5s vit 5. Réservez
dans le saladier.
- Mélangez soigneusement les poissons avec les vermicelles, les fines herbes, les olives, l’huile, le sel, le
poivre, le gingembre et le paprika.
Le montage
213
Huilez un moule ou une plaque de four disposer 9 feuilles de pastillas en rosace et 1 au centre. Badigeonnez
d'oeufs battus. Etalez la farce régulièrement au centre. Rabattez les bords des feuilles sur la farce et
déposez 1 feuille au centre que vous collerez à l’aide d’œufs battus au reste des feuilles.
Chauffez votre four à 180°C. Badigonnez le dessus de la pastilla avec du beurre
Laissez cuire 30min jusqu'à ce qu’elle soit dorée.
Décorez votre pastilla avec les crevettes mis de côté pour la décoration.
Pour 4 personnes :
Les boulettes :
600 g de bœuf en petit des
1 œuf
1 échalote
30 g de mie de pain
sel, poivre
origan
moutarde
La sauce :
1/2 l d'eau
- 30 g de beurre
- 40 g de farine
- 100 g de crème
- poivre, citron
faire cuire les boulettes. utiliser le plateau varoma 1/2 L d'eau dans le bol 20 mn/varoma/1
Pain farci
Pain
3 A 4 gobelet de farine
1/4 de gobelet d'huile
5 gr levure chimique
214
15 gr levure fraîche
2 c à cafe de sucre
1 œuf
Pétrir 2 mn si pâte sèche ajouter un peu de lait
Farce
Comme vous voulez
moi jai mis boulette viande hachée recette dada magique des œufs
Un jaune d'œuf pour badigeonner
Jai façonner et cuit dans un four chaud a 180 "
Batbout farci
300g de farine fino

200g de farine
1cc de moutarde
30g huile d'olive
.50g de yaourt nature
20g de levure boulangère
Sel
10gsucre
Introduire tous les ingredient dans le bol :4mn petrir.
Laisser reposer qlq min apres on faconne des boules ,on peut les farcir avant la cuisson.
Pour réaliser la farce, vous aurez besoin de:
200g de viande hachée
3carotte
2courgettes
1oignon
2gosses d'ail
Persil coriandre
100g fromage
Sel poivre huile d'olives
Harrissa
Mettre les légumes ds le bol / 5sec /vit5 après 15mn /vit mijotage /varoma /sens inverse.
1 citron vert
1 ananas
2 cs Miel
250g glaçons
215
500g eau
mettre tous en quartier dans le bol ainsi que le miel et les glacons. mettre le couvercle avec gobelet, 1min30
vitesse 10
servir avec des feuilles de menthes
Cornes de gazelle
Pour la pâte, :
350 g de farine
1 oeuf
150 g de beurre mou, coupé en cubes
50 g d'eau tiède
Pour la farce :
2 petits blancs d'oeuf
20 g de fleur d'oranger
ÉPARATION DE LA RECETTE
Réaliser la pâte au moins une heure avant pour la laisser reposer
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le Couvercle verrouillé : 1 minute Mode pétrin
Mixer le sucre 10 sec vit 9 et le réserver
Mixer les amandes 50 sec vit 9
Ajouter le sucre glace, les blancs d'oeufs et la fleur d'oranger : 30sec vit 3
Etaler la pâte finement et faire des rectangles de 8X12
Déposer sur chaque rectangle un boudin de farce. Les rouler pour obtenir la forme d'un croissant et les
piquer d'un cure-dent pour qu'ils tiennent.
Faire cuire sur une plaque 20 min.
Recette baghrir semoule fine
4 verres d'eaux
3 verres semoule fine
2 c a S farine blanche
1 sachet levure chimique
1 c a c levure boulangère graine
Un peu de sel
Vit 6 1m
Laisser reposer 15 à 30 min avant cuisson
216
Poulet kadra
300 gr oignon 2 gousse d'ail 5 s v 4 mettre 1 c a soupe de beurre 1/2 gobelet d'huile d'olive 2 mn /100
degrés /v 1 ajouter après 500 gr poulet en morceaux cannelle en bâtonnet gingembre poivre sel pur safran
2 gobelets d'eau 30 mn 110/ v cuillères/ sens inverse
Bouillon de poulet
400 g de poulet
50 g de vermicelles
30 g d’huile d’olive
1 L d’eau
2 carottes
1 blanc de poireau
1 gousse d’ail
1 échalote
1 oignon
Sel et poivre
Des herbes à votre guise
Dans le bol mettre l’oignon, l’ail et l’échalote. Mixer pendant 5 secondes/Vitesse Racler couper les légumes
en 2 puis les ajouter dans le bol Mixer pendant 6 secondes/Vitesse 6 puis racler Ajouter l’huile puis
programmer 3 minutes/ Varoma et Mijotage. Y ajouter le poulet découpé en gros morceau. Ajouter
également l’eau, le sel et le poivre. Faire cuire pendant 20 minutes/ 100°/Sens inverse/Vitesse Mijotage
Ajouter les vermicelles et programmer 5 minutes/ 90°/Sens inverse Vitesse mijotage.

3 gousses d’ail
150 gr d’eau
Préparation
Mettre dans le bol de ThermomixTM5 l’oignon, l’ail et coriandre-persil et régler 5 sec/vit 5, racler les bord
Ajouter les petits pois et les olives et régler 10 min/120°/ cuillère sens inverse.
217
Bissara
250g petits pois secs

250 fèves sèches
4 gousses d'ails ou plus
1 L d'eau 30min /120 /vit 1
apres ajouter l’huile olive
paprika Cumin et on mixe v7 si nécessaire ajouter eau et mixer
Voilà les bonnes recettes de notre chère Fatima Zohra
Pain au Pesto
150 gr de blé en grains

Quelques feuilles de basilic
1mn50/10
Ajouter 300 gr de farine
Sel
4 gobelet d'eau
20 gr de levure pétrir 3 mn
Façonner badigeonner de sauce Pesto au (Thermomix)
Quelques petits bouts de poivrons rouge enfourner a 200
Lentilles à ma façon
Lentilles trempées dans l'eau 2 heures auparavant

j'avais plus de tomate �donc j’ai mis
1 poivron rouge 2 c de concentré de tomate
2 gousses d’ail
1 mn/10
Ajouter 250 gr de lentille
500 gr d'eau
Épices paprika sel cumin poivre
500 gr d'eau
40 mn/varoma /sens inverse / v cuillère
Vérifier cuisson s'il le faut ajouter l'eau et prolonger cuisson
Jus poire orange
2 orange au congel en morceau

3 poires en morceaux congelés
50 gr de sucre
500 gr d'eau
1 mn/10
218
Lentilles trempées dans l'eau 2 heures auparavant
1 poivron rouge 2 c de concentré de tomate

2 gousses d’ail
1 petit oignon
1 mn/10
Ajouter 250 gr de lentilles
30 gr d'huile d'olives
500 gr d'eau
Épices paprika sel cumin poivre
500 gr d'eau
40 mn/varoma /sens inverse / v cuillère
Vérifier cuisson s'il le faut ajouter l'eau et prolonger cuisson
Gâteau aux poires et noix effilées
Mettre dans le bol 130 gr de beurre

4 œufs
150 gr de sucre
30 gr de crème
200 gr de farine
70 gr de noix de coco ou amandes
Sel
Mélanger 20 sec /6
Verser la pâte dans un moule à manquer beurré
J’ai coupé dessus deux poires en petits morceaux sans faire attention à la forme :) j'ai saupoudré de noix
effilées se vend chez aziz imh rabat
Cuire 30/40 mn
Après refroidissement j'ai badigeonné de confiture de figues 1 oignon 3 gousses d'ail 4 tomates 200gr
lentilles corail sel poivre curry un filet d'huile d'olive 300gr eau
Mettre dans le bol oignon coupé en 4 ail huile d'olive 2mn/100/v1 ajouter les tomates coupées en 2 regler
4mn/100/v1 ajouter les lentilles eau sel poivre curry (1 c.c )
Régler 20mn/varoma/v1 sens inverse panier à la place du gobelet
219
babas à l'orange au Thermomix
Pour la pâte:
180gr de farine
4 œufs
Pour le sirop:
½ l d'eau
Réserver au frais jusqu'à dégustation et servir avec la crème à l'orange
Crème à l'orange
3 oranges
130 g sucre
90 g beurre
15 g fécule
4 oeufs
zeste d'un orange
Presser les oranges et verser le jus dans le bol. Ajouter le beurre, le sucre, la fécule de mais, les oeufs et le
220
Soupe à la roquette
1 oignon
1 gousse d'ail
2 petites pomme de terre en morceaux
500 gr de courgettes coupes en 2
50 g de roquette
10 g huile d'olive
Sel/poivre/gingembre
1cas de bouillon de légumes
Gobelet de crème fraîche
5 gobelets d'eau
Mettre l'oignon et l'ail coupé en morceaux dans le bol 5src/5
ajouter l'huile d'olive 100° /2min /V2 rajouter pomme de terre, courgettes les epices, le bouillon de
légumes, l'eau
100° 20 minutes V 1,5.
30 secondes avant la fin rajouté la roquette. Finir par la crème fraîche mixer 1 mnV10
Un streudel aux pommes
Pâte brisée sucrée recette clé

Pommes caramélisées
Avec cannelle sucre et un peu de beurre quelques raisins
secs et un peu d'amandes concassées
On badigeonne avec un œuf quelques amandes concassés
dessus on cuit dans un four à 200 juste le bas pendant 15
mn et on allume en haut pour dorer surveiller la cuisson
Harcha à l'origan

100 gr de beurre
1/2 goblet d'huile
15 sec/v4
1 œuf
2 gobelets de lait
1 levure alsa
Origan
1 cuit à soupe d'huile d'olive
15sec/v4
Laisser reposer 15 mn
cuire dans une bonne poêle
221
harcha olives et fromage râpé
1500gr de semoule fine 100gr de beurre 1/2 gobelet d'huile d'olive15sec/v4
1oeuf 3goblets de lait 1 levure alsa olive noir coupé et du fromage râpé 15sec/v4
pardon laissez reposer 20mn cuire dans des petits moules (500gr de semoule pas 1500) metci
Crêpes au quinoa et a la farine de sarrasin parfumées de fleur d'oranger
109 g de quinoa
50 gr farine de sarrasin
Pulvériser 1mn50 /10
Ajouter
150 gr de farine à Gâteaux
Ajouter 2oeufs
40g sucre
2c a soupe de fleur d'oranger
700g de lait mixer tout 15 sec vit 4 et laisser reposer 30 à 60 min
Cuire dans une poêle
Un magnifique cake à l’orange, moelleux, facile et rapide à préparer

160 gr de jus d’orange
Le zeste d’une orange
90 gr de fécule de maïs
5 œufs
5 gr de vanille en poudre
Une pincée de sel
Allumer le four à 180°C puis beurrer un moule rond de 22 cm de diamètre et 8 cm de hauteur et couvrir
son fond par un papier cuisson, saupoudrer les bords par un peu de farine.
Mélanger dans un récipient la farine, le fécule de maïs, la vanille en poudre, la levure chimique et réserver
ce mélange.
Insérer le fouet dans le bol de Thermomix, ajouter les œufs, le sucre et le sel et régler 10 min /vit 4.
Laisser le Thermomix en marche tout en laissant le fouet, régler vitesse 3 et ajouter le zeste d’orange par
l’orifice, puis ajouter toujours par l’orifice l’huile – le jus d’orange et les produits secs en les internant le
temps total 2 minutes.
Verser la préparation dans le moule et enfourner le cake à 180°C pour 40 à 45 minutes.
222
Le sirop
d’orange
Zeste d’une orange
Mettre tout les ingrédients dans le bol cuire 5 mn/100/1
passer le sirop à travers une passoire.
Après cuisson de cake, le laisser dans son moule et l’arroser avec tout le sirop, puis le laisser absorber le
sirop et refroidir.
Cake à l’orange, moelleux, facile et rapide

100 gr d’huile
Le zeste d'une orange
200 gr de farine
90 gr de fécule
6 œufs
1 sachet de vanille
Une pincée de sel
2 sachets de levure chimique
Allumer le four à 180°C puis beurrer un moule rond saupoudrer les bords par un peu de farine.
Mélanger dans un récipient la farine, le fécule la vanille la levure chimique et réserver
Insérer le fouet dans le bol ajouter les œufs, le sucre et le sel et régler 10 min /vit 4.
Laisser le Thermomix en marche tout en laissant le fouet, régler vitesse 3 et ajouter le zeste d’orange par
l’orifice, puis ajouter les autres ingrédients pendant 2 minutes.
Verser la préparation dans le moule et enfourner le cake à 180°C pour 40 à 45 minutes.
Le sirop
Zeste d’une orange
Mettre tous les ingrédients dans le bol cuire 5 mn/100/1
passer le sirop à travers une passoire.
Après cuisson de cake, le laisser dans son moule et l’arroser avec tout le sirop, puis le laisser absorber le
sirop et refroidir.
Crème vanille
500g de lait
30g de crème fraîche
70g de sucre
3 oeufs
20g de maïzena
1 gousse de vanille
Mettre le lait, le sucre, les œufs et la maïzena dans le bol du thermomix.
223
Ajouter les grains de la gousse de vanille.
Programmer 15 minutes sur vitesse 2 à 90°.
Ajouter la crème liquide et mixer 30s sur la vitesse 3.
Verser dans des ramequins et mettre au frais.
Emietter les spéculoos sur les ramequins et un peu de zeste d'orange avant de servir.
Vous pouvez ajouter une pointe de chantilly saupoudrée de cacao.
Gâteau au chocolat et compote d'abricots
– 120 g de beurre doux, et un peu pour le moule

– 100 g de farine, et un peu pour le moule
– 150 g de sucre
– 150 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
– 6 oeufs
la garniture
-250 g d’abricots secs dénoyautés
– 100 g d’eau tiède
le glaçage
– 150 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
– 100 g de crème fraîche
1. Préchauffer le four à 150°C (Th. 5). Beurrer et fariner un moule à manquer (24-26 cm), puis réserver.
2. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10. Transvaser le sucre glace obtenu dans un récipient
et réserver.
3. Mettre le chocolat dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
4. Ajouter le beurre et faire fondre 2 min/50°C/vitesse 1.
5. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs. Mettre les jaunes d’œufs et le
sucre glace dans le bol, puis mélanger 2 min/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer
et essuyer soigneusement le bol.
6. Insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs dans le bol et monter en neige 2 min/vitesse 3,5. Retirer le
fouet.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation aux jaunes d’œufs à l’aide de la spatule.
Ajouter la farine
peu à peu, en l’incorporant délicatement à l’aide de la spatule de manière à ne pas casser les blancs.
Transvaser la pâte dans le moule préparé. Enfourner et cuire 50 minutes à 150°C. Nettoyer le bol.
Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
La garniture
7. Mettre les abricots secs et l’eau dans un récipient, puis les laisser ramollir 10 minutes.
8. Mettre les abricots ramollis avec l’eau dans le bol, chauffer 3 min/70°C/vitesse 2, puis mixer 30
224
sec/vitesse 4. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol. Couper le gâteau dans l’épaisseur en deux disques
égaux. Garnir le disque du dessous de compote d’abricots puis repositionner le second disque dessus.
Réserver.
Le glaçage
9. Mettre le chocolat dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10.
10. Ajouter la crème liquide, chauffer 4 min/60°C/vitesse 1, puis mélanger 20 sec/vitesse 4 . Napper
uniformément la surface du gâteau de glaçage à l’aide d’une spatule Laisser prendre au frais avant de
servir.
Non dans la première 5 ouefs la 2 il ya 6 la même chose

pour le dosage sucre ´´
5 gros œufs ou 6 petits le reste identique
Confiture d'orange
600 gr des dés d’oranges épluchés et sans pépins

300 gr de sucre
15 gr de pectine
300 gr de sucre
15 gr de pectine
Préparation
Mettre dans le bol du robot Thermomix TM5 tous les ingrédients et régler 15 min /120°C/vit 2 sans gobelet,
couvrir avec le panier, laisser tomber un peu la température, couvrir avec le gobelet et mixer 10 sec / vit
5.
Mettre dans un pot stérilé, fermer et retourner le pot ou à conserver au frais.
Pectine c'est un gélifiant se trouve chez les vendeurs produits pâtisserie à rabat chez Aziz akari Latifa si tu
peux leur montrer photo merci
Sauce napolitaine
Idéale pour pâtes pizzas etc

1 kg de tomates
100 gr de concentré de tomate
2 oignons moyens
3 gousses d’ail
60 ml d’hule d’olive
Un cube de bouillon olive-herbes aromatiques
Du sel et du poivre
30 gr de basilic frais+2 c à c de basilic seché
225
Préparation
Blanchir la tomate et l’éplucher, puis la réserver
Mettre dans le bol de Thermomix l’oignon, l’ail, le cube de bouillon, le sel et le poivre et régler 5 sec/vit 6.
Racler les bords du bol ajouter la moitié d’huile d’olive et régler 10 min / 90°C/ vit 2.
Ajouter la tomate épluchée, le concentré de tomate le reste d’huile d’olive et cuire en réglant 40 min /
90°C/vit 2.
Mixer légèrement en réglant 3 sec/ vit 5.
Mettre dans des pots et la conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou la conserver au congélateur
RECETTE PIGEON
6 pigeons
2 grandes oignons ou 3 moyennes
Percil et coriandre
Faites tourner 5 sec/v6
Puis j'ai rajouté 60g huile d'olive sel poivre curcumin ze3frane cha3ra gingembre et poivre. Selon vos yeux
hihihi
Moi c'est à peu près 1 cuillère à café sauf ze3frane
Et peu de smen et 2 bols d'eau
Faites tous tourner dans un bol hors Thermomix avec les pigeons bach yedkhol mezian
Puis remettre le tout dans Thermomix à 40min à 100° et 1 vitesse sens inverse
Vérifier si c'est bien cuit ou bssehtakoum
Pardon l'oignon et le percil et coriandre au début sans les pigeons. Sinon c'est derniers vont être foutus
Salut svp par quoi peut-on remplacer 30 g de vin blanc dans la recette : fond de légumes ?
Moi je mets une cuillère d'huile de sésame c'est suffisant ou une autre huile :)
226
227
Confiture de prune
1kg prunes 600gr sucre 1cas jus de citron

Mettre dans le bol les prunes coupes en 4 le sucre jus de citron mixer
5sec v5 6mn/varoma/mijotage mettre varoma à la place du gobelet
Programmer 7mn/varoma/mijotage
Ensuite 20mn/varoma/v1 verser la confiture dans les pots
Mijotage=cuillère sur l'écran
babas à l'orange au Thermomix
Pour la pâte :
150 gr de farine
100 gr de sucre semoule
4 oeufs
50 gr de beurre
Pour le sirop:
½ l d'eau
Réserver au frais jusqu'à dégustation et servir avec la crème à l'orange
Mini Brownies à la cannelle et gingembre en caissettes
Allumez le four à 200

200 g de chocolat
125 g de beurre
100 g de sucre
20 g de maïzena
3 oeufs
100 gr de noix
1 c à café de cannelle
1 c à café de gingembre
228
Ajoutez dans le bol 100 g de sucre, 20 g de maizena et 3 oeufs. Mélangez les tout 30 secs. / vitesse 5
Ajouter les noix cannelle et gingembre 10 sec vitesse 4et versez cette pâte dans des caissettes
Glissez au four pour 15 à 20 mn
Nougat blanc au Thermomix
1 blanc d'œuf
400 g de miel liquide
100 g de noisettes
Écorces citron facultatif
Mettre dans le bol du thermomix le fouet et le blanc d'œuf.
Mixer 10 secondes vit 2
Ajouter les 400 g de miel liquide et programmer 60 minutes vit 2 100 ° SANS LE GOBELET
faire griller légèrement vos amandes et noisettes sous le grill un peu
j'ai cassé légèrement mes amandes et noisettes pour un découpage plus facile du nougat
Prendre un moule petit carré 20/20
Mettre une feuille d'azyme au fond à la dimension de votre moule.
A la sonnerie, ajouter les amandes et noisettes et écorces et remuer à la spatule
Mettre très vite la préparation sur la feuille d'azyme (attention ça colle !!) et l'étaler à la spatule avant
de remettre une 2eme feuille d'azyme sur la préparation... appuyer légèrement pour avoir un aspect
régulier.
Laisser refroidir à température ambiante.
Pâte de fruit à la prune
500g de fruits à mixer vitesse turbo jusqu'à obtention d'une purée+50 g

de sucre programmer 5min à 50° à l'arrêt ajouter 16 g de pectine et
mélanger encore vit 6 ajouter 500 g de sucre et 130 g de glucose et
insérer le fouet et programmer 25 min varoma vit 4 sans Goblet ; 2min
avant l'arrêt verser 10g d'acide citrique que vous avez dilué dans deux
cuillères à soupe d'eau. Versez rapidement la préparation sans trop
attendre, car elle va durcir, soit dans des moules spécial pâte de fruit ou
dans un cadre en inox placer dans un plateau en plastique pour qu'elle
prenne la forme ; laisser refroidir ; saupoudrer de sucre semoule les
deux faces et coupes les formes désirées.
229
Cake au moule magique À l'orange ou citron
Pour le cake:
4 oeufs
1 verre de sucre semoule
1/2 verre beurre
1/2 verre d'huile
1 yaourt
2 sachets levure chimique
1/2 verre de poudre d'amandes
1 verre et demi de farine
1 pincée de sel
Le jus de 2 citrons verts ainsi que le zeste
Mettre tout les ingrédients 17 se/5
Verser dans le moule après l'avoir beurré et fariné puis versez le
mélange et enfournez pendant 15 à 20 min à 180degré.
Crème citron:
Quand le cake est prêt versez la crème au citron
130 g sucre
90 g beurre
4 oeufs
zeste d'un citron
Presser les citrons et verser le jus dans le bol. Ajouter le beurre, le sucre, la fécule de mais, les œufs et le
Apres refroidissement ajouté ganache au chocolat
Ganache chocolat
100g de chocolat
1/2 verre de lait
40g de beurre
1/2 feuille de gélatine essorée
Dans un bain marie faites fondre tous les ingrédients sauf la gélatine. Quand le mélange est bien
homogène ajoutez-y immédiatement la gélatine. Versez la ganache sur la crème citron puis réservez au
réfrigérateur pendant au moins 30 min.
230
14:18:17
231
14:18:33
232
Confiture d'orange

300 gr de sucre
15 gr de pectine
300 gr de sucre
15 gr de pectine
Préparation
Mettre dans le bol du robot Thermomix TM5 tous les ingrédients et régler 15 min /120°C/vit 2 sans gobelet,
couvrir avec le panier, laisser tomber un peu la température, couvrir avec le gobelet et mixer 10 sec / vit
5.
Mettre dans un pot stérilisé, fermer et retourner le pot ou à conserver au frais.
233
Éclairs façon tarte INGRÉDIENTS
Pâte à choux
80 g de beurre
120 g de farine
3 œufs
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café rases de sel
150 g d'eau
Crème au citron
150 g de sucre
60 g de beurre
2 œufs entiers
1 jaune d'œuf
3 citrons
1 c. à soupe de Maïzena
Meringue
3 blancs d'œuf
sucre (même poids que le poids des blancs d’œuf)
1 citron vert
La pâte à choux
Préchauffer le four à 180°. Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel et le sucre et régler 5mn/100°/vit1.
Ajouter la farine et mixer 1mn30/vit3. Ajouter 1 à 1 les œufs toutes les 15secondes par le trou du
couvercle sur les couteaux en marche vit5 puis mixer 30sec/vit5. Utiliser une poche à douille pour dresser
vos éclairs sur une plaque à pâtisserie. Cuire à 180° 30mn environ. Une fois cuits les laisser refroidir sur
une grille
La crème au citron
Prélever le zeste de 2 citrons à l'aide d'un économe ou d'un zesteur, les mettre dans le bol et mixer 5 sec/vit
7 , racler les parois. Ajouter le sucre, les jus des 3 citrons et le beurre en morceaux la Maïzena et régler 2
min/60°/vit 2. A l'arrêt de la minuterie, ajoutez les 2 œufs entiers et le jaune et mixer 10 sec./vit. 4. Régler
7 min/80°/vit 2. Laisser refroidir au réfrigérateur et garnir les éclairs à l'aide d'une poche à douille.
La meringue
Peser les blancs d’œuf. Peser le même poids de sucre que les blancs (exemple : 100g de blancs = 100g de
sucre). Réduire la moitié de ce sucre en sucre glace 10 sec/vit 10. Réserver le sucre glace. Mettre les blancs
d’œuf dans le bol propre et sec et effectuer une pression de Turbo. Insérer le fouet et battre 4mn/50°/vit
4. Quand les blancs commencent à devenir bien mousseux, ajouter le sucre en poudre en pluie par l’orifice
du couvercle sur le fouet en marche. Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
Quand ils le sont, les "serrer" en versant le sucre glace par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche. Si
4mn ne suffisent pas, rajouter quelques minutes toujours à 50°/vit 4. Mettre la meringue dans une poche
à douille et recouvrir les éclairs avec de la façon qui vous inspire le plus. Passer la meringue au chalumeau
afin de la faire dorer. Zester un citron vert sur la meringue et déguster !
234
Gratin de poissons aux petits légumes
4 portion/s
500 g de pommes de terre
2 gousses d'ail
750 gde julienne de légumes surgelée
600 g de dos de cabillaud, (ou de filets)
4 cuillères à soupe de crème légère à 15 % de M.G.
1/2 citron
200 g de lait, demi-écrémé
1 pincée de noix de muscade râpée
60 g d'emmental, râpé
sel et poivre
Faites préchauffer le four à 180°C.

Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Epluchez les gousses d'ail, ouvrez-
les en deux et éliminez le germe. Placez l'ensemble dans le panier du thermomix.
Placez la julienne de légumes dans le varoma et le dos de cabillaud au-dessus sur la grille du varoma.
Versez 600 g d'eau dans le bol placez le panier et le varoma sur le bol et faites cuire 30 min/varoma/vitesse
1.
A la sonnerie, émiettez le cabillaud et mélangez-le à la julienne de légumes. Ajoutez la crème et le jus de
citron, salez, poivrez et disposez dans le fond d'un plat à gratin.
Videz l'eau du bol, placez-y les pommes de terre et les gousses d'ail. Incorporez le lait, la muscade, salez et
poivrez. Mixez 30 sec/ vitesse 4.
Répartissez sur le gratin la purée ainsi obtenue et recouvrez avec l'emmental râpé. Faites cuire au four 15
minutes jusqu'à ce que l'emmental soit gratiné et servez bien chaud accompagné d'une salade verte.
Pain de thon
2 grosses boites de thon

4 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
8 c. à soupe de crème fraîche épaisse
4 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs battus en neige
Monter les blancs en neige: mettre le fouet en place et
programmer 5 min à vitesse 3-4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.
Réserver
Retirer le fouet. Mettre le thon, les jaunes d'oeufs, les moutardes et le crème fraîche dans le bol, mixer 15
sec vitesse 4.
Ajouter cette préparation aux blancs en neige
235
Disposer dans un moule à cake et au four à 180°C pendant 45 MIN
Laisser refroidir avant de démouler. Servir avec une mayonnaise, de la salade, des tomates.
Buns
350 g de farine
Une 1/2 cui a café de sel
20 gr de sucre
Un sachet de levure
Un œuf
60 beurre mou
1/2 verre de lait tiède
Ma Garniture va être
(camembert +miel
Saumon+ fromage)
Pétrir 10 mn
40 mn a lever
Étaler
Des petits disques badigeonné de jaune d'œuf cuire
15 mn 190"
Pain origan thym ail et piment fort rouge
259 gr de farine de blé

250 de farine blanche
Sel
4 gobelets d'eau
Pétrir 3 mn
Les dernières 30 sec ajouter un peu de thym origan 2 c a soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail encrassées
236
1/2 c a c de piment fort
Cupcakes à la crème au marron
Crème de marron
(500 g de marrons entiers, épluchés en boite
200 g de cassonade
50 g de sucre vanillé
1 c. à café rase de vanille en poudre
250 g eau
1- Mettre dans le bol l'eau, la cassonade, le sucre vanillé et la vanille
en poudre, porter à ébulition 4min / 100° / vit 2.
2- Ajouter les marrons et cuire 20min / 90° / sens inverse / vit 1 sans
le gobelet.
3- Mixer 1min / vit 10.
Patientez 2h le temps de laisser la crème refroidir.
A déguster accompagné de crème fraiche, fromage blanc, yaourt ou
simplement nature ou en pâtisserie)
Muffins
3 œufs
30 g de sucre
150 g de crème de de marron
50 g d'amandes
1/2 sachet levure chimique
Glaçage :
250 g (la moitié d'un pot) de mascarpone
6 grosses cuillères à soupe de crème de marron
Pulvériser le sûre 10 sec/9 ajouter amandes entières 10 sec/10
Ajouter les autres ingrédients mixer 15 sec/4
Cuire dans des caissettes 20/25 mn a 180"
Mélanger mascarpone et crème de marron décorer avec une poche a douille cannelée
Poulet au paprika
1 c. à soupe huile
3 gousses ail
237
100 g eau
mijotage
Kabab maghdour au Thermomix
- 500 g de viande coupée en dés

- 1 oignon haché vit 7/5 sec
- du sel, du poivre, du paprika, du gingembre, du safran, du curcuma, du
cumin, de la coriandre moulue
2 càs d'huile d'olive
- des œufs
Marinez votre kabab 2h à l'avance, ajouter 3 gobelets d'eau et cuire 45 min
à 100° vit mijotage sens inverse
vous servirez votre plat dans un tagine avec l'œuf par-dessus et un peu de
persil
Jus fraise betterave yaourt

400 gr d’eau
Mettre dans le bol de Thermomix les fraise surgelée, la betterave cuite et le sucre, puis mixer en réglant
15 sec/ vit 10 en augmentant la vitesse doucement.
Racler les bords ajouter le yaourt et l’eau et remixer 10 sec/vit 10
238

5 gr de sel
Mettre tous les ingrédients de la pâte sauf le sel dans le bol de

Thermomix et régler 1,5 min /fonction pétrir.
alimentaire.
Papier cuisson très important sinon feuille de silpat
Muffins aux 5 épices et pâte à tartiner Thermomix
2 bananes
80 gr de beurre salé
70 gr de sucre roux
2 œufs
Un sachet de levure chimique
Un sachet sucre vanille
120 gr de farine
1 grande cuillère des 5 épices ( cannelle , anis étoilé , gingembre, clous de
girofle , noix de muscade
10 c a c de pâte à tartiner
Mettre dans le bol sucre et beurre 1 mn/37/v1
Ajouter les bananes en morceaux
239
20 sec/ v3 en progresser la vitesse jusqu'à mixage parfait
Ajouter farine œufs levure poudre d'amande épices et mettre pétrir 30 sec
Remplissez a moitié de pâte dans des caissettes ou moules a muffins mettez une c a c de pâte a tartiner et
recouvrer de pâte ajouter quelques pépites de chocolat facultatif cuire 20 mn
Brioche sale
300 g lait
60 g beurre
20 g sucre
550 g farine
Un œuf
Préparation
Bonjour FZ, par quoi Peut-on remplacer 15 g de pectine dans la recette de confiture d'orange. Merci bien
!
Sauce Courgette
1 grosse courgette
3 gousses d'ail
4 c. à soupe bombée de crème
sel
poivre
Pâtes
Sauce à la courgette
Le gobelet doseur est à laisser tout le long de la recette.
Mettre la courgette coupée en grosses rondelles dans le bol. Mixez 5sec/ vit. 5 afin d'obtenir un hachage
grossier. Reservez dans un bol.
Mettez L'ail dans le bol. Mixez 5sec/ vit. 5. Ajoutez l'huile. Programmez 2 min /100°/vitesse 3.
A la sonnerie ajoutez la courgette "hachée" et cuire 10min/sens inverse/100°/vitesse mijotage.
A la sonnerie ajoutez la crème (n'hesitez pas etre généreux lol) et programmez de nouveau
10min/100°/vitesse mijotage. Pensez a enlever le sens inverse.
240
A la sonnerie ajoutez sel poivre (j’ai rajouté du gruyère également) et mixer 20sec/vitesse 8.
Servez sur les pâtes et régalez vous
Gaufres au Thermomix
* 300g de farine
* 80g de beurre
* 400g de lait
* 2 Oeufs
* 1 sachet de levure chimique
* 1 pincée de sel
* 1 sachet de sucre vanillé
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les blancs dans le bol du thermomix. Insérer le fouet dans le
bol et programmer 3 minutes 30 sur la vitesse 4.
Réserver les blancs en neige dans un saladier.
Pâte à gaufres thermomix
1. Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol, régler 3 minutes à 60° vitesse 1.
2. A la sonnerie ajouter le lait, la levure, la farine, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, le sel et régler 40 sec
à la vitesse 4.
3. Incorporer ce mélange sur les blancs en neige et mélanger délicatement.
4. Laisser reposer la pâte à gaufre 1 heure.
5. La cuisson dépend de chaque appareil à gaufre.
6. Bien faire chauffer votre appareil à gaufre, huiler les plaques à l’aide d’un sopalin, puis verser la pâte
(attention il faut mettre juste la quantité qu’il faut afin d’éviter les débordements et les trous).
7. Refermer l’appareil et laisser 10 secondes. Ensuite, retourner l’appareil pour bien répartir la pâte et
laisser cuire 2min. Pour finir, remettre l’appareil à l’endroit et laisser 1mn30.
Financiers
pour 40 mini-financiers :
170 g beurre
50 gr de chocolat
150 g de poudre d'amande
50 g farine
150 g blancs d'oeufs (3)
1 pincée de sel
Pâte à financiers
Couper le chocolat
7 sec /10
Couper le beurre en morceaux et le placer dans le . Cuisson 4 min/60°C/vitesse 1.
Ajouter dans l'ordre les ingrédients restants : sucre, poudre d'amande farine, oeufs, sel. Mixer 30
241
sec/vitesse 3.
Verser la pâte dans un moule à mini-financier en silicone parsemer d'amandes effilées Cuisson 10 à 12
minutes à 200°C.

3 gousses d’ail
150 gr d’eau
Mettre dans le bol de ThermomixTM5 l’oignon, l’ail et coriandre-persil et régler 5 sec/vit 5, racler les bord
Ajouter les petits pois et les olives et régler 10 min/120°/
cuillère sens inverse.
Pain de mie complet
100 g d'eau
200 g de lait
50 g de beurre en morceaux
4 sachets de levure en grumeaux ou 25 gr de levure fraîche
500 g de farine complète,
10 g de sucre
5 g de sel
Mettre l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux et la levure dans le bol 2 min /30 - 40° /vitesse 3. (37°
pour le TM31)
Ajouter dans le Bol la farine, le sucre et le sel : 2 min /Mode pétrin

Laisser la pâte faire sa première pousse dans le bol ferme pendant environ 15 min
Dans un saladier avec un peu de farine, transvaser la pâte et dégazer. Puis la mettre dans un moule à cake
Mettre le four sur 75° et laisser la pâte faire sa deuxième pousse dans le four (tout en bas dans votre four),
pendant environ 15 min.
Cette étape permet une pousse plus rapide qu'à l'air libre.
Sortir le pain du four et augmenter la température du four à 180°, pendant 5 min.
Enfourner pour 30 mn
242
Jus de mangue orange
1 mangue mûre
1 orange
1 citron
50 gramme sucre
METTRE dans le bol La Mangue et l’orange épluchées coupées en
morceau, le jus de citron et le sucre Mixer 30 sec v10. Ajouter 400
gr d'eau. Mixer 10 SEC vit 10. Servir avec glaçons ou conserver 2 j au frigo dans bouteille en verre.
Crème au beurre
70 gr de sucre
125 gr de beurre mou
1 œuf, entier + jaune d
2 cuillères à soupe de Nescafé dans deux cuillères à soupe d'eau chaude ne l'utilisez qu'après un
refroidissement complet
Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 9 afin d’obtenir du sucre glace
Insérer le fouet dans le bol ajouter le beurre coupe en morceaux et mixer 1mn30 a vitesse 4
A l’arrêt de la minuterie ôter le fouet et racler les parois du bol a l’aide de la spatule
Remettre le fouet, ajouter les œufs et mixer 3 mn a vitesse 3. Ajouter le Nescafé au bout de la première
minute
On doit obtenir une pommade.
Muffins noix de coco chocolat et framboise (j’ai mis à la place de la confiture de prune )
4 œufs
2 yaourts nature
160 gr environ de framboises
Ou confiture
50 gr de noix de coco rapée
2 à 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat
6 pots de farine
3 pots de sucre en poudre
1 pot d'huile
2 sachets de levure chimique
Préchauffez le four à 190
Placer le fouet mettre tous les ingrédients fouetter 40 sec /v4
Mettre dans des caissettes cuire 20 mn ou jusqu'à ce que ça soit cuit utiliser une pointe de couteau pour
voir.
243
Churros
560 grammes Eau

1 cuillère à soupe
Huile de tournesol
½ cuillère à café
Sucre en poudre
½ cuillère à café
Sel
1 pincée
Bicarbonate de soude (facultatif)
320 grammes
Farine
Mettre 560 grammes d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, ½ cuillère à café de sucre en poudre,
½ cuillère à café de sel et 1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif) dans le Thermomix. Cuire 6
Ajouter 320 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 6.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
Placer la pâte dans un appareil à churros ou chichis.
Plonger des morceaux de 15 cm dans l'huile chauffé a 190°.
Opérer en plusieurs fois pour que les churros ne collent pas les uns aux autres.
Laisser dorer quelques minutes.
Égoutter et poser les sur du papier absorbant.
Poudrer les churros de sucre en poudre.
Servir tiède.
Tarte croisillons salée
Pâte brisée de la clé j'ai relevé avec un mélange d'épices

mexicaines
Des légumes râpées
Et une béchamel au couleur d'été :) recette clé avec du curcuma et
mi bouillon mi lait
244
Le feuilleté aux pommes
Une pâte feuilleté express recette clé sans pliage

Des pommes caramélisées et le crumble c'est juste des briwates
d'amandes (un peu sèche à mon goût) que j'ai effrite dessus cuire 15
min à 180".
Un bon pain tomates séchées et l'huile de sésame idéal pour un sandwich

crudités
150 gr farine de blé
200 gr de farine
20 gr de lait en poudre
10 gr de sucre
Sel
3 gobelets et demi d'eau selon farines
3 mn pétrin 20 secondes avant fin minuterie ajouter 2 c à soupe d'huile de
sésames et 100 gr de tomates séchées en morceaux.
Recette tomates séchées
Faudra au préalable ébouillanter les tomates pour les monder, si c'est des tomates cerises es les couper
directement et les disposer sur la plaque du four, dans lesquelles elles se dessécheront tranquillement, à
basse température (90 - 100 °C) pendant 2 ou 3 heures je mets dessus du sucre sel des herbes et pour les
conserver dans de l'huile d'olive dans des bocaux hermétiques.
Tarte sablée cacao aux pommes noix et raisins
Ingrédients : 200 g de pâte sablée

(250 g farine,
125 g beurre,
50 g sucre glace,
1 jaune d'oeuf,
30 g eau, froide
1 sachet de cacao
mettre dans le bol la farine et le beurre coupé en morceaux, mixer
20 s vit 4,
ajouter le sucre glace, mixer 5 s vit 4,
245
ajouter le jaune d'œuf cacao et l'eau, mixer 10 s vit 5,
laisser reposer 30 mn au frais,
pour étaler la pâte, utiliser peu de farine, pour ma part,je l'aplatis de la paume de la main morceau par
morceau (plus elle est travaillée et farinée, plus elle sera sèche)
2 pommes 125 g de cerneaux de noix 4 c. à soupe de miel liquide 80 g de beurre 1 œuf 2 c. à soupe de
crème fraîche épaisse quelques raisins secs
Préparation : Préchauffez le four sur th 7 (210 °C). Étalez la pâte sablée dans votre moule Piquetez
légèrement le fond avec une fourchette. Mettez-le au réfrigérateur. Mettre les noix 5 sec /10 ajouter les
autres ingrédients chauffer 2 mn /60/4 Coupez-les pommes en deux ou rondelles et retirez cœurs et
pépins. Répartissez-les sur le fond de tarte. Versez la crème aux noix dessus.
Ajouter raisins secs Faites cuire dans le four pendant 40 mn. Laissez refroidir avant de démouler sur une
grille. Servez tiède ou refroidi.
Confiture de figue
Pour 300 gr de figues 120 gr de sucre 4 sec/v7 cuire 15 mn/120/v1
246

Recettes Marocaine Thermomix

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D

CHABAKIA AU THERMOMIX ........................................................................................................................ 15

500 gr de farine à gâteau

250 gr viande hachée

Mixer 10sec/v7 ajouter 80 gr d’olives vertes dénoyautés en morceaux 5

mélange de 300g de grains (Orge, Avoine, maïs, lentilles, zeri3t

Tarte salé poivron crevettes

1 pâte brisée (livre dada magique)

Panna cotta au coulis de nèfle gingembre au Thermomix

ingrédients pour la pannacotta

Tajine jarret courgettes

Deux petits jarret de veau,

Éclairs au poulet sauce yaourt au cornichon

Mini cakes salés

Muffins tapenade olive

Ingrédients pour une vingtaines de muffins

Préparation des muffins

Mettre tout dans le bol mixer 10sec/v7

Préparation du topping à la tapenade noire :

Mini babas à la mangue au Thermomix

Mettre les champignons dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.

Filet mignon et sa sauce

100 g de champignons de paris

600 g de blancs de poulets

Laver les blancs de poulet et les couper en lamelles.

Briwates viande hachée

Chaussons aux pommes

Pour les chaussons voici ce qu'il vous faut

Pâte à tartiner façon Nutella

4pots de yaourt (600 g)

200 g (de saumon fumé 2 à 3 tranches environ)

500g de filets de poulet

Couper les filets de poulet en morceaux

350 g de riz rond

Jus carotte et pastèques

Éplucher et épépiner les pastèques, les couper grossièrement.

Jus fruits et yaourts

Jus dattes et fruits

Jus pommes poires nectarines

Jus yaourt betteraves fraises

150 gr de fraise surgelée ou fraîche

150 gr d’amandes émondées

Jus melon carotte orange

Jus pastèque et carottes

Jus melon orange

Un melon selon le choix

Jus mangue concombre

1 litre d’eau froide

Couper grossièrement les fruits

Jus légumes et fruits

3 citrons (extraire le jus)

Savarin aux fruits rouges

Gâteau miroir moghito

Cake aux noix et au citron

Jus d'un citron

Mini Brownies en caissettes

150 gr de poivron 50 de chaque couleur coupe en morceaux

Brioche sales à la sauce tomate

SOUPE DE BLÉ CONCASSÉ AU LAIT "HERBEL"

130 g de blé : 30 sec / vit turbo,

Hsoua dyal illane

100g illane (vit 10 2min)

350 g de lait + 40 g de levure (1min30/50°/vit2)