Livre de Recettes & Bricolages

0
16/08/2023
LE GRAND
LIVRE DE
RECETTES &
BRICOLAGES
SIMPLES
Par Alexandre FRANKE
1
Table des matières

Beignets de carnaval à la crème pâtissière .................................................................................................................................................................... 4
Bœuf sauté, pommes de terre et champignons ................................................................................................................................................................ 6
Bougies ................................................................................................................................................................................................................................. 7
Bredeles au beurre (butter Bredele ALSACIEN)............................................................................................................................................................... 8
Bûche aux trois chocolats..................................................................................................................................................................................................... 9
Bûche vanille-chocolat ...................................................................................................................................................................................................... 11
Champignons farcis aux lardons ..................................................................................................................................................................................... 12
Choucroute alsacienne ..................................................................................................................................................................................................... 13
Clafoutis poire, vanille & amandes ................................................................................................................................................................................ 15
Cocktail poire-vanille ...................................................................................................................................................................................................... 16
Cocktail royal chocolat .................................................................................................................................................................................................... 17
Confiture de fraise ........................................................................................................................................................................................................... 19
Crème anglaise réussie, onctueuse à souhait ................................................................................................................................................................. 20
Crème brûlée à la vanille simple.................................................................................................................................................................................... 21
Crème fouettée 'chantilly' salée ou sucrée ..................................................................................................................................................................... 22
Crème pâtissière au chocolat .......................................................................................................................................................................................... 23
Crumble aux poires .......................................................................................................................................................................................................... 24
Dentifrice maison : recettes naturelles ........................................................................................................................................................................... 25
Dômes de saumon fumé à la crème citronnée, concombre, sablé au parmesan ....................................................................................................... 27
Donuts ................................................................................................................................................................................................................................ 28
Éruption volcanique........................................................................................................................................................................................................... 29
Escalope panée, sauce tomatée aux champignons....................................................................................................................................................... 31
Escalopes de dinde panées, farcies à la purée de pommes de terre, échalotes et champignons .......................................................................... 32
Étoiles de Noël .................................................................................................................................................................................................................. 33
Faire de l’eau de rose (hydrolat) maison et l’utiliser ..................................................................................................................................................... 34
Faire son chocolat maison ................................................................................................................................................................................................ 35
Flamme olympique ........................................................................................................................................................................................................... 38
Flammekueche ou tarte flambée (Alsace) .................................................................................................................................................................... 39
Forêt Noire ........................................................................................................................................................................................................................ 40
Fossile ................................................................................................................................................................................................................................ 41
Gâteau à la crème pâtissière parfumé à la Vanille ................................................................................................................................................... 42
Gâteau arc-en-ciel .......................................................................................................................................................................................................... 44
Gâteau en forme de hibou ............................................................................................................................................................................................. 46
Gâteau en forme de pic .................................................................................................................................................................................................. 47
Gâteau Mont blanc facile ............................................................................................................................................................................................... 48
Gâteau roulé vertical au chocolat et mascarpone vanille ........................................................................................................................................... 49
Gaufres ............................................................................................................................................................................................................................. 51
Gigot-pommes de terre .................................................................................................................................................................................................. 52
Glace à la vanille facile et rapide ................................................................................................................................................................................ 53
2
Glace au chocolat facile ................................................................................................................................................................................................. 54

Granité aux fraises .......................................................................................................................................................................................................... 55
Gratin de pommes de terre et saumon .......................................................................................................................................................................... 56
Gratin de pommes de terre, jambon et champignons .................................................................................................................................................. 57
Kougelhopf sucré .............................................................................................................................................................................................................. 59
Lasagnes italiennes maison ............................................................................................................................................................................................. 60
Le maxi glisse ................................................................................................................................................................................................................... 61
Les 5 anneaux olympiques .............................................................................................................................................................................................. 62
Madeleines faciles .......................................................................................................................................................................................................... 63
Manele traditionnel ......................................................................................................................................................................................................... 64
Mayonnaise maison ......................................................................................................................................................................................................... 65
Menthe à l'eau .................................................................................................................................................................................................................. 66
Meringue pour les nuls ..................................................................................................................................................................................................... 67
Milk shake à la vanille ..................................................................................................................................................................................................... 68
Mille-feuille traditionnel maison .................................................................................................................................................................................... 69
Mousse au chocolat .......................................................................................................................................................................................................... 71
Œufs pochés au bacon ..................................................................................................................................................................................................... 72
Omelette aux lardons, champignons et pommes de terre ........................................................................................................................................... 73
Ours au miel ...................................................................................................................................................................................................................... 74
Paella poulet chorizo ....................................................................................................................................................................................................... 75
Papier recyclé .................................................................................................................................................................................................................. 76
Paris-Brest ......................................................................................................................................................................................................................... 77
Pâte à crêpes/gaufres ................................................................................................................................................................................................... 78
Pâtes carbonara .............................................................................................................................................................................................................. 79
Peinture gonflante ............................................................................................................................................................................................................ 80
Peinture pour fenêtres ..................................................................................................................................................................................................... 81
Piñata ................................................................................................................................................................................................................................ 82
Pizza Reine (jambon, champignons et mozzarella) ...................................................................................................................................................... 83
Poisson pané maison ........................................................................................................................................................................................................ 84
Polenta crémeuse ............................................................................................................................................................................................................. 85
Pomme de terre au four .................................................................................................................................................................................................. 86
Quark ................................................................................................................................................................................................................................ 87
Quiche lorraine ................................................................................................................................................................................................................. 88
Réacteur dorsal ................................................................................................................................................................................................................ 89
Recette d'éclair à la vanille ............................................................................................................................................................................................. 90
Recettes : comment faire du colorant alimentaire naturel bio ? .................................................................................................................................. 92
Risotto aux champignons .................................................................................................................................................................................................. 94
Rosaces en papier ............................................................................................................................................................................................................ 96
Salade au bacon et sauce au fromage blanc ............................................................................................................................................................... 97
Salade au saumon fumé .................................................................................................................................................................................................. 98
Salade de fraises ............................................................................................................................................................................................................ 99
3
Salade de riz composée ...............................................................................................................................................................................................100

Sapin de Noël.................................................................................................................................................................................................................101
Sauce aux champignons pour steaks ............................................................................................................................................................................103
Sauce béarnaise ............................................................................................................................................................................................................104
Sauce bolognaise à l'italienne ......................................................................................................................................................................................105
Sauce hollandaise ..........................................................................................................................................................................................................107
Sauté de veau au chorizo ..............................................................................................................................................................................................108
Savon ...............................................................................................................................................................................................................................109
Schleim (slime) ................................................................................................................................................................................................................110
Schwowebredela............................................................................................................................................................................................................111
Serpent à dévorer ..........................................................................................................................................................................................................113
Sirop de sureau ..............................................................................................................................................................................................................114
Stollen ..............................................................................................................................................................................................................................115
Tarte à la crème pâtissière ...........................................................................................................................................................................................117
Tarte au citron meringuée..............................................................................................................................................................................................118
Tartelettes aux fraises et crème pâtissière au chocolat blanc ..................................................................................................................................120
Tiramisu ...........................................................................................................................................................................................................................122
Tomates farcies ...............................................................................................................................................................................................................123
Tortillas (Espagne) ..........................................................................................................................................................................................................124
Wiener Schnitzel ............................................................................................................................................................................................................125
4
Beignets de carnaval à la crème pâtissière
★ : 5.0
Préparation : 60
Cuisson : 7
Total : 1 h 07
Quantité : 20
Ingrédients
Pour la pâte à beignets :
250 g de farine
50 g de sucre fin
1 cube de levure de boulanger fraiche
1 œuf
50 g de beurre
Pour la crème pâtissière :

10 cl de lait
1 pincée de sel
60 g de maïzena
80 g de sucre fin
1 bouchon d'extrait de vanille
3 jaunes d'œufs
50 cl de lait
25 g de beurre
1 c à s de rhum ambré
Recette
Préparez la pâte à beignet :
Dans le bol d'un robot, mettez tous les ingrédients destinés à la préparation de la pâte à beignets à
pétrir.
Laissez pousser la pâte 30 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière :
Faire frémir le lait avec la vanille grattée.

5
Dans un récipient, mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs et la Maïzena.
Verser le lait bouillant dessus et fouetter le mélange.
Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition 30 secondes sans cesser de remuer.
Retirer du feu, ajouter le beurre et le rhum et bien remuer.
Couvrez au contact d’un film alimentaire (le film alimentaire doit toucher la crème) et laissez
refroidir
Réalisez les beignets :
Étalez la pâte à beignets sur un plan de travail fariné (1/2 cm d'épaississeur environ)
Découpez à l'aide d'un emporte-pièce 15 à 20 petits beignets.
Laissez pousser 30 minutes au chaud et à l'abris des courants d'air.
Cuisson des beignets :
Faites cuire les beignets dans une huile bien chaude (170°C) en les retournant à mi-cuisson pour
qu'ils dorent des deux côtés.
Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les couper en deux pour les garnir de crème pâtissière
6
Bœuf sauté, pommes de terre et champignons
★ : 4.0
Préparation : 25
Cuisson : 10
Total : 35 min
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
4 pommes de terre
500 g de champignon de Paris
800 g de bœuf en dés de 2 cm de côté
1 oignon
thym
romarin
herbes de Provence
100 g de chapelure
1 œuf
Recette
Chauffer les pommes de terre 1 min au micro-ondes dans un peu d'huile. Les éplucher et les
couper en dés. (les presser en purée pour ceux qui veulent).
Éplucher les champignons et les couper très finement. Faire de même avec les oignons.
Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive et mettre les oignons. Y rajouter tous les autres
ingrédients sauf le bœuf, laisser 5 minutes puis ajouter la viande. Verser un œuf dessus et rouler
la viande dans la chapelure.
C'est prêt une fois la viande cuite (selon vos goûts, bleue, rosée ou bien cuite).
7
Bougies
★ : 5.0
Fabrique des bougies
Préparation : 50 min
Cuisson : 30 min
Repos : 2 h
Total : 3 h 20
Quantité : Pour 2 bougies
Ingrédients
8 mesures de paraffine
Colorant
Paillettes
Parfum
Un morceau de corde
Adhésif
Recette
Préparez le moule :
Fixer un morceaux de corde d'environ 5 à 6 cm de long à la base du moule avec de l'adhésif.
Répétez l'opération pour les 4 moules.
Préparez les bougies :

Faire chauffer à feu très doux les 8 mesures de paraffine.
Ajouter le colorant au bi de 30 min.
Continuer à chauffer et à mélanger.
Verser le tout dans des moules.
Ajouter des paillettes et du parfum.
Laisser reposer au moins 2 h avant de démouler.
Ustensiles
Des ciseaux
4 moules
1 casserole + récipient bain-marie
1 spatule
8
Bredeles au beurre (butter Bredele ALSACIEN)
★ : 5.0
Préparation : 25
Cuisson : 5
Total : 2 h 30
Quantité : 30 pièces
Ingrédients
250 g de farine
125 g de sucre en poudre
5 jaunes d'œuf
125 g de beurre
1 cuillère à soupe de lait
zeste de citron ou vanille en poudre
Recette
Creuser une fontaine dans la farine tamisée et y verser le sucre, 4 jaunes d' œufs et le zeste de
citron.
Sabler le mélange avant d'ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir rapidement pour
obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer au frais minimum 2 heures.
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur.
Découper des formes diverses à l'emporte-pièce.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis dorer à l'œuf délayé dans le lait.
Faire cuire à four moyen, à 160 °C, thermostat 5-6, pendant 6 à 8 min en fonction du four : ils
doivent avoir pris une belle couleur dorée.
9
Bûche aux trois chocolats
★ : 4.0
Préparation : 30
Cuisson : 12
Total : 42 min
Ingrédients
125 g de poudre d'amande
60 g de sucre
40 g de farine
40 g de maïzena
4 oeufs
2 paquets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum
200 g de chocolat noir à 70%
4 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé
100 g de chocolat blanc
50 g de chocolat au lait
Recette
Commencer par la mousse...(Conseil : préparer la mousse la veille)
Faire fondre le chocolat, ajouter la creme liquide pour obtenir un mélange homogène.
Séparer les jaunes des blancs, battre les blancs en neige (très ferme), battre les jaunes avec le
sucre vanillé, incorporer aux jaunes la préparation chocolat, puis les blancs en neige et réserver le
tout au réfrigérateur (2 heures env.)
Pour la génoise :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Mélanger dans un bol les jaunes d'oeufs et le sucre (blanc+vanillé), ajouter la farine, la maizena, la
poudre d'amandes et le rhum.
Incorporer ensuite les blancs d'oeufs montés en neige.

10
Tapisser une plaque de papier sulfurisé bien huilé, étaler la pâte (bien la répartir dans les coins).
Laisser cuire au four pendant 12 min.
Démouler sur un torchon humide, ôter le papier sulfurisé et rouler la génoise très délicatement
avec le torchon. Réserver une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer 3 cuillères à soupe de rhum allongé d'un peu d'eau.
Dérouler la génoise, badigeonner avec la préparation au rhum, puis recouvrir (à l'aide d'une spatule)
d'une couche épaisse de mousse au chocolat.
Rouler à nouveau, bien serré et de façon régulière. Placer la bûche au réfrigérateur.
Enfin le nappage!
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et en enrober la bûche.
Râper le chocolat au lait sur le dessus et remettre au frais.
Servir frais! Miam....

11
Bûche vanille-chocolat
★ : 5.0
Préparation : 30
Total : 40 min
Quantité : 6 Pers.
Ingrédients
6 œufs
125 g de sucre
100 g de farine
le chocolat
200 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
30 g de beurre
Recette
1 . Allumez le four sur th. 7/210° et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
2 . Séparez les jaunes d'œufs des blancs, fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine.
3 . Battez les blancs en neige et mélangez les 2 préparations.
4 . Étalez la pâte sur la plaque et faites cuire 10 mn environ.
5 . Faites bouillir la crème liquide, versez-la sur le chocolat en morceaux et ajoutez le beurre en
remuant.
6 . Retournez le biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé, jetez le papier de cuisson et
couvrez le biscuit d'un linge humide.
7 . Mélangez le beurre avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille, avec un fouet à main, la
crème doit rester consistante.
9 . Préparez un sirop avec le sirop de sucre de canne et le Grand-Marnier, imbibez le biscuit de

sirop, étalez le chocolat, puis la moitié de la crème vanille (réservez le reste), roulez le biscuit sur
lui-même puis enfermez-le dans la feuille de papier en serrant, rabattez les côtés pour emprisonner
la crème. Mettez au frais toute la nuit. Déballez la bûche, recouvrez-la entièrement de crème et
remettez-la au frais sur le plat de service au moins 4 h.
12
Champignons farcis aux lardons
★ : 4.0
Préparation : 20
Cuisson : 35
Total : 55 min
Quantité : 4
Ingrédients
12 gros champignons de Paris
200 g de lardons fumés allumette
2 oignons
2 gousses d’ail
1 citron
2 cuil. à soupe de crème épaisse
2 cuil. à soupe de chapelure fine
50 g de beurre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de quatre-épices
10 brins de persil plat
3 brins de thym frais
sel et poivre du moulin
Recette
1. Préchauffez le four à th 6 (180°) et huilez légèrement un plat pouvant contenir les champignons.
Ôtez le bout terreux des champignons, lavez-les. Détachez les pieds de la tête, et hachez-les au
couteau ou au mixeur. Faites chauffer de l’eau salée, additionnée du jus du citron, dans une grande
casserole et faites-y blanchir les têtes 5 min.
2. Égouttez-les et laissez-les reposer, côté bombé vers le haut, sur du papier absorbant. Épluchez
l’ail et les oignons, hachez-les et faites-les revenir à feu doux dans le beurre. Ajoutez les lardons,
les pieds hachés et le persil ciselé. Salez, poivrez, remuez 5 min sur feu moyen. Lorsque l’ensemble
est bien doré, versez la crème et parfumez de quatre-épices, mélangez.
3. Remplissez les champignons avec cette farce, disposez-les dans le plat, parsemez de thym frais
et d’un peu de chapelure, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 20 à 25 min. Servez
aussitôt.
13
Choucroute alsacienne
★ : 3.5
Préparation : 30
Cuisson : 240
Total : 4 h 30
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile
2 kg de choucroute crue
1 morceau de couenne de lard (à demander à votre charcutier)
2 oignons
1 ail
4 cuillères à soupe de genièvre
2 cuillères à soupe de coriandre
6 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de gros sel
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 cuillère à soupe de coriandre
thym
1 piment de Cayenne
3 gousses d'ail
1 sel
1 jambonneau 1/2 sel
1 palette 1/2 sel
500 g de poitrine fumée
500 g de sel
1 saucisse de Morteau
1 saucisson à cuire
3 saucisses de Montbéliard
15 saucisses de Francfort
1 pomme de terre par personne
beurre
moutarde
persil
Recette
Rincer la choucroute à l'eau froide, puis la mettre à égoutter dans une passoire. Émincer les
oignons. Les faire revenir dans l'huile dans le 1er faitout avec 2 poignées de choucroute.
14
Quand rissolée, disposer au fond du faitout la couenne de lard et remettre par-dessus les oignons
et la choucroute. Ajouter la moitié du chou, les aromates (ail, genièvre, coriandre, laurier) puis le
reste du chou et le gros sel. Recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux au
moins 4 heures (pas de limitation, plus ça cuit, plus le chou est fondant).
2ème faitout : mettre de l'eau froide et les ingrédients du court bouillon, le jambonneau et la
palette. Porter à ébullition et faire cuire 1 heure à feu moyen, puis ajouter le travers et la poitrine
1/2 sel. Au bout d'1/2 heure de cuisson, ajouter le saucisson à cuire et faire cuire le tout encore 1/2
heure.
1 heure avant la fin de la cuisson de la choucroute, disposer au-dessus la poitrine fumée et la

saucisse de Morteau. 1/2 heure après ajouter les saucisses de Montbéliard. 1/4 heure avant de
servir ajouter les saucisses de francfort.
Éplucher les pommes de terre, les couper en 4, les mettre dans l'eau froide salée et les faire cuire
environ 10 min à partir de l'ébullition. Ajouter un morceau de beurre et du persil.
Couper toutes les viandes en tranche dans un plat, mettre la choucroute dans un autre et enfin les
pommes de terre.
15
Clafoutis poire, vanille & amandes
★ : 4.5
Préparation : 50
Cuisson : 35 min
Total : 1 h 25
Quantité : 6 parts
Ingrédients
2 poires
100 g de sucre
2 œufs
200 ml de lait
50 g de farine
50 g de poudre d'amandes
1 noisette de beurre
Vanille en poudre
Amandes effilées
un soupçon de rhum
Recette
1° Préchauffez votre four à 180° C.
2° Dans un saladier faites blanchir le sucre et les œufs. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et
en dernier le lait. Ajoutez un soupçon de rhum pour le goût.
3° Beurrez un plat à tarte à bords lisses et saupoudrez le fond un peu de farine.
4° Versez la moitié de la préparation dans le moule. Videz et pelez les poires. Les coupez-les en
fines lamelles et déposez-les dans le plat. Ajoutez le reste de la préparation.
5° Déposez quelques copeaux de beurre sur le dessus de la tarte et finir et saupoudrez de sucre
vanillé et d’amandes effilées.
6° Enfournez pour 35 minutes.

16
Cocktail poire-vanille
★ : 4.0
Quantité : 4 verres
Ingrédients
Poires fraîches et un extracteur à jus ou 1,5 tasses de jus de poire bio
0,75 tasse de rhum
1/2 gousse de vanille, graines grattées
1 tasse de glace.
Recette
Mélanger le jus de poire et le rhum dans un pichet ou un shaker.
Diviser et ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines dans le jus et le rhum.
Ajouter 1 tasse de glace, puis bien mélanger.
Ajouter du jus de poire et ensuite le sucre vanillé.
Verser dans des verres à cocktail sur un peu de glace.

17
Cocktail royal chocolat
★ : 3.0
Préparation : 10
Total : 2 h 20
Quantité : 4 Pers.
Ingrédients
35 cl de lait entier
10 cl de liqueur de cacao
10 g de sucre semoule
50 g de chocolat à 70 % de cacao
un zeste d'orange
pour le lait mousseux :
20 cl de lait demi-écrémé
déco :
100 g de chocolat fondu
1/2 fève de tonka
meringue :
2 blancs d'œufs
30 g de chocolat à 65% de cacao fondu
Recette
1 . Déposez les verres au congélateur pour les glacer.
2 . Réalisez des meringues comme indiqué dans la recette de la forêt noire.
3 . Collez des petites meringues autour du verre avec le chocolat noir.
4 . Pour le cocktail : hachez le chocolat à 70% de cacao avec un couteau ou dans un robot, et
mettez-le dans un saladier.
5 . Faites bouillir le lait, la crème liquide et le sucre semoule, ajoutez le zeste d’orange.
6 . Versez le lait bouillant (sans le zeste) sur le chocolat en plusieurs fois, en mélangeant au fouet
jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Afin d’obtenir une texture lisse, passez le mélange au mixeur.
7 . Versez le chocolat tiède dans de jolis verres. Ajoutez la liqueur de cacao.

18
8 . Préparez le lait mousseux : dans une petite casserole, versez 20 cl de lait, et fouettez pendant 2
mn avec un petit mixeur spécial afin d’obtenir une mousse légère. Réservez.
9 . A l’aide d’une cuillère, déposez du lait mousseux sur chaque verre.
10 . Décorez avec des filaments de chocolat fondu.
11 . Râpez la fève de tonka sur le dessus. Servez immédiatement.

19
Confiture de fraise
★ : 3.5
Préparation : 15
Cuisson : 60
Total : 1 h 15
Ingrédients
1 kg de fraises
1 kg de sucre
1 citron
pot de confiture
Recette
Presser le citron. Laver et essorer les fraises.
Mettre les fraises, le jus de citron et le sucre dans une casserole et la placer sur le feu en tournant
de temps en temps pour répartir le sucre.
Dès que le mélange se met à bouillir, baisser le feu et laisser cuire 1 heure et demie à feu doux
en tournant de temps en temps.
Une fois terminée, tourner la confiture pendant 1 à 2 minutes, puis mettre en pots.
20
Crème anglaise réussie, onctueuse à souhait
★ : 4.0
Préparation : 30
Cuisson : 10
Total : 40 min
Quantité : 50 cl
Ingrédients
4 jaunes d'œuf
50 g de sucre
50 cl de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de maïzena
Recette
Porter à ébullition le lait en ayant pris soin d'y plonger la gousse de vanille fendue en deux dans sa
longueur.
Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis retirer la gousse de vanille, et récupérer les grains en
la grattant. Délayer ceux-ci dans le lait.
Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d'œuf et le sucre afin que le mélange
blanchisse.
Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet.
Ajouter ensuite la maïzena et réchauffer le mélange à feu moyen.
Sans cesser de remuer, guetter le moment où la crème s'épaissit.
Ne pas laisser bouillir.
Retirer du feu et fouetter activement.
Réserver dans une saucière au frigo.

21
Crème brûlée à la vanille simple
★ : 5.0
Préparation : 20
Cuisson : 20
Total : 40 min
Ingrédients
50 cl de crème fraîche
4 jaunes d'œuf
3 cuillères de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Recette
Faire chauffer la crème fraîche, retirer du feu au premier bouillon.
Fouetter les jaunes d'œufs et 2 cuillerées à soupe de sucre jusqu'à blanchiment.
Verser la crème chaude sur le mélange sucre-œufs en remuant.
Ajouter l'extrait de vanille.
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Filtrer et verser la préparation dans 4 ramequins ou un plat à soufflé.
Faire cuire 45 minutes au bain-marie dans le four.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Saupoudrer la crème de 4 cuillerées à soupe de sucre et faire caraméliser sous le grill ou à l'aide
d'un chalumeau.
Laisser refroidir et servir.

22
Crème fouettée 'chantilly' salée ou sucrée
★ : 3.0
Préparation : 5
Total : 5 min
Ingrédients
20 cl de crème fraîche liquide avec au moins 30 % de matière grasse (c'est très important)
sucre ou sel
Recette
C'est tout bête : après avoir ajouté le sucre ou le sel à la crème fraîche (veiller à ce qu'il soit bien
dissout), il suffit de fouetter vigoureusement (fouet électrique).
J'insiste sur le fait de prendre de la crème à 30 % au moins, sinon l'émulsion ne se produit pas ou
retombe vite.
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Crème pâtissière au chocolat
★ : 4.5
Préparation : 10
Cuisson : 15
Total : 25 min
Quantité : 1 génoise
Ingrédients
3 jaunes d'œuf
90 g de sucre
20 g de maïzena
30 g de farine
1/2 l de lait
1 pincée de sel
50 g de chocolat en morceaux
Recette
Faire bouillir le lait. Ajouter le chocolat et mélanger le tout.
Mélanger sucre et jaune d'œufs. Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena, la farine et le sel.
Délayer en remuant avec le lait, remettre sur feu doux, puis continuer à remuer pendant 2 mn
jusqu'a ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et mettre dans un saladier préalablement rincé à l'eau froide.

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Crumble aux poires
★ : 4.0
Préparation : 30
Cuisson : 40
Total : 1 h 10
Ingrédients
80 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre roux (cassonade)
150 g de farine
1 pincée de sel
4 poires
Recette
Préchauffer le four à 210 °C( thermostat 6-7).
Dans un saladier profond, mélanger avec le bout des doigts la farine, le sucre roux (cassonade), le
beurre coupé en petits dés et le sel. Travailler le mélange jusqu’à l'obtention d'une pâte "sableuse".
Éplucher, enlever les pépins et les queues des poires et les couper en petits cubes, puis les étaler
dans un plat beurré qui va au four.
Recouvrez les cubes de poires avec la pâte sableuse.
Enfourner 40 minutes.
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Dentifrice maison : recettes naturelles
★ : 4.0
Fabriquer son dentifrice maison, c’est facile et beaucoup plus sain pour la santé et l’environnement.
Total : 30 min
Quantité : 1 dentifrice
Ingrédients
Recette du dentifrice maison en poudre :
– 1 cuillère à soupe de Bicarbonate de soude
– 4 cuillère à soupe d'argile blanche (poudre fine)
– 1/2 cuillère à café de sel de table
– 2 gouttes d’huile essentielle de citron ou de menthe
Recette du dentifrice maison en pâte :

– 2 cuillères à soupe d'argile verte
– 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
– 2 clous de girofle
– 2 gouttes d’huile essentielle de menthe ou de citron
– 1 verre d’eau
Recette
Recette du dentifrice maison en poudre :
Dans un récipient que vous pourrez ensuite refermer :

1. Placez la quantité d’argile blanche recommandée
2. Ajoutez à l’argile blanche le bicarbonate de soude et mélangez
3. Ajoutez le sel (préalablement passé au mortier s’il n’est pas assez fin)
4. Ajoutez les gouttes d’huile essentielle et mélangez bien.
Il vous suffira alors de placer la poudre sur votre brosse à dent humide pour vous brosser les
dents.
Dans cette recette, le bicarbonate de soude n’est utilisé que pour ses propriétés blanchissantes
tandis que le sel sera antiseptique et antifongique. L’argile blanche est utilisée pour ses propriétés
assainissantes et anti-infectieuses, l’huile essentielle de citron, pour ses propriétés antiseptique et
bactéricide, et l’huile essentielle de menthe parce qu’elle est anti-infectieuse et vous procurera une
haleine fraîche !
Ce dentifrice en poudre se conserve facilement 1 mois.
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Recette du dentifrice maison en pâte :
Dans un récipient que vous pouvez refermer ou dans un tube à pompe

1. Mélangez l’argile verte réduite en poudre au bicarbonate de soude.
2. Réduisez en poudre les clous de girofle et incorporez le résultat au mélange argile/bicarbonate
2. Incorporez doucement, cuillère à café par cuillère à café, de l’eau à la préparation, jusqu’à
l’obtention d’une pâte lisse
3. Ajoutez les gouttes d’huile essentielle.
L’argile verte est ici utilisée pour ses propriétés reminéralisantes, anti-inflammatoire et
antiseptique. Le bicarbonate de soude est encore une fois utilisé dans un souci de blancheur des
dents tandis que les clous de girofles sont préconisés pour ses propriétés anti-bactérienne ainsi
que dans le but d’avoir une haleine plus fraiche.
Votre dentifrice « home made » se conservera une semaine.
De même, il faut absolument respecter les doses indiquées dans les recettes, l’excès de produits
comme l’argile verte ou le bicarbonate de soude pouvant être nocif pour vos dents.
Ustensiles
1 récipient qui ferme
1 cuillère
1 touilleur
1 verre
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Dômes de saumon fumé à la crème citronnée, concombre, sablé au

parmesan
★ : 4.0
Cuisson : 15 min
Total : 1 h 45 min
Ingrédients
75 g de crème entière liquide
25 g de mascarpone
1 feuille de gélatine
1 cuillerée à soupe de jus de
citron 4 tranches de saumon fumé
130 g de farine
60 g de
parmesan 100 g
de beurre
1 cuillerée à café de graines de
fenouil 1 œuf
Sel
Poivre du moulin
1/3 concombre
Zeste de citron
vert
Recette
Préparer la crème citronnée : dans un bol d’eau froide faire ramollir la gélatine. Faire chauffer au
micro-ondes quelques secondes deux cuillerées à soupe de crème entière liquide. Ajouter la
gélatine essorée et bien mélanger. Dans le bol d’un robot, fouetter le mascarpone avec la crème
entière liquide restante. Ajouter la crème à la gélatine. Bien fouetter jusqu’à une consistance
ferme. Ajouter le jus de citron et mélanger de nouveau. Dans des empreintes en silicone en forme
de demi-sphère, disposer une tranche de saumon fumé. Remplir d’une bonne cuillerée à soupe de
crème citronnée. Rabattre les extrémités du saumon et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparer les sablés au parmesan : dans un saladier, mélanger à la main le beurre pommade, la
farine, le parmesan râpé et l’œuf. Saler légèrement, poivrer, ajouter les graines de fenouil. Bien
mélanger. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes. Préchauffer le four sur 180 °C. Étaler la pâte sur
un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm. Découper des disques à l’aide d’un
emporte-pièce du même diamètre que le moule demi-sphère. Déposer sur une plaque
antiadhésive. Faire cuire au four pendant 15 minutes. Faire refroidir sur une grille. Découper le
concombre en tranches fines, puis découper les tranches en deux. Procéder au dressage : poser le
sablé au parmesan dans l’assiette de service, recouvrir d’un dôme au saumon fumé. Décorer le
tour avec les demi-tranches de concombre que l’on fait adhérer avec un peu de crème citronnée.
Décorer de zeste de citron vert.
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Donuts
★ : 4.0
Préparation : 10
Cuisson : 20
Total : 30 min
Quantité : 6 Personnes
Ingrédients
625 g de farine
75 g de beurre
fondu 1 l d'huile à
frire
2 sachets de levure de boulanger déshydratée ou 1 cube de 25 g
2 œufs
35 cl de lait à température ambiante
1 cuillère à café de sel
Recette
Dans un saladier, mélanger la levure et le lait, le sucre, le sel, les œufs, le beurre et la moitié de la
farine. Travailler pendant quelques minutes avec une cuillère en bois.
Incorporer le reste de la farine peu à peu. Pétrir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte
soit homogène et élastique. La mettre dans un saladier couverte d'un linge humide.
Laisser lever la pâte pendant 1 heure à température ambiante (ou toute une nuit au frigo si vous
faites la pâte la veille).
Placer la boule de pâte sur une surface farinée et l’étendre sur environ 1 cm d’épaisseur.
Détailler les beignets avec un emporte-pièce rond sans oublier de faire le trou au milieu. Laisser
reposer à nouveau les beignets entre 45 min à 1 h à température ambiante ou pendant 25 min au
four à 30 °C (thermostat 1) : il faut qu'ils doublent de volume (les mettre sur un torchon
légèrement fariné pour éviter qu'ils collent).
Faire chauffer 1 litre d'huile dans une grande casserole à 175 °C environ. Cuire les donuts
environ 45 sec de chaque côté (attention la cuisson est rapide).
Sucrer, glacer ou fourrer les beignets avec du nutella avec un pinceau sur le dessus à votre
convenance. Bon appétit.
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Éruption volcanique
★ : 3.0
Une simple expérience !
Repos : 1 h
Total : 1 h 40
Quantité : Pour 1 volcan
Ingrédients
Pour le volcan :
1 verre de farine
1 verre d'eau
1 verre de sel
1 verre d'argile
1 cuillère de sable
Pour l'éruption effusive :
1 verre de vinaigre
1 verre de bicarbonate de soude
2 gouttes de colorant alimentaire rouge
1 tasse de liquide vaisselle
Pour l'éruption explosive :
1 tasse de farine
1 tasse de sable
1 verre de bicarbonate de soude
1 verre de vinaigre
Recette
Pour le montage du volcan :
Mélanger tous les ingrédients et former une boule de pâte en cône avec un trou au milieu.
Pour le volcan effusif :

Verser 1 tasse de bicarbonate de soude dans un petit verre. Ajouter le vinaigre et le liquide
vaisselle, puis le colorant.
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Pour le volcan explosif :

Boucher le haut du volcan avec un peu de cette même pâte restante (étape 1), après avoir déposé
du bicarbonate de soude.
Injecter avec une paille le vinaigre.
Ustensiles
1 paille
6 verres de même taille
1 cuillère
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Escalope panée, sauce tomatée aux champignons
★ : 4.0
Cuisson : 30
Total : 30 min
Ingrédients
4 escalopes de porc ou de veau
250 g de champignon de Paris
1 boîte de tomate concassée
10 cl de porto rouge
1/2 cube de bouillon de viande dissout dans 20cl d'eau chaude
ail en poudre
origan
basilic
1 pointe de piment de Cayenne
3 cuillères à soupe de crème liquide
1 œuf
chapelure
huile d'olive
Recette
Panez au préalable les escalopes (chapelure + 1 œuf).
Dans une poêle anti adhésive, versez un filet d'huile d'olive et faites-y cuire les escalopes à feu
moyen.
Pendant ce temps, préparez la sauce :
Lavez les champignons et coupez-les en fines rondelles.

Faites-les revenir dans un poêlon avec un peu de beurre, ail, basilic, origan, piment, sel, poivre.
Ajoutez ensuite les tomates concassées, le bouillon de viande et le porto.
Faites mijoter la sauce pendant 20 min à feu doux.
Quand la viande est cuite, disposez la dans un plat.
En fin de mijotage de la sauce, ajoutez la crème fraiche et laissez un peu épaissir. Nappez ensuite
les escalopes avec la sauce.
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Escalopes de dinde panées, farcies à la purée de

pommes de terre, échalotes et champignons
★ : 5.0
Cuisson : 15 min
Repos : 10 min
Total : 50 min
Ingrédients
4 escalopes de dinde
100 g de panure
200 g de pommes de terre
50 g de champignons
40 g de crème fraîche
20 g de parmesan
Sel, poivre du moulin
Huile de friture
2 œufs
15 g de beurre
Recette
1. Faire revenir les champignons émincés dans 15 g de beurre. Saler, poivrer.
2. Lorsqu'ils sont cuits, ajouter la crème crème fraîche.
3. Découper les escalopes dans le sens de la longueur sans qu'elles ne soient détachent.
4. Les farcir de la préparation aux champignons. Les ficeler.
5. Préparer 3 assiettes pour les paner : une première remplie de farine, une seconde avec les œufs
battus en omelette et une troisième de chapelure.
6. Passer les escalopes successivement dans la farine, dans le mélange d'œufs puis enfin dans la
chapelure. Laisser sécher 10 min.
7. Laver les pommes de terre, les éplucher, les cuire à l'huile et les écraser en purée. Saler et
poivrer.
8. Faire ensuite chauffer l'huile de friture dans une grande poêle et faire cuire les escalopes 15
minutes environ, puis jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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Étoiles de Noël
★ : 4.0
Des étoiles colorées faciles à fabriquer !
Repos : 3 h
Total : 3 h 30
Quantité : 10 étoiles
Ingrédients
Par étoile :
1 rouleau d'essuie-tout.
Colle gel forte
Pour le bain de peinture :

10 mL d'eau
1 mesure de colle blanche
Peinture colorée
Finition :
Paillettes + vernis de protection durable.
Recette
Couper le rouleau d'essuie-tout pour obtenir des ovales environ 2 cm de large (2ème photo).
Préparer le bain de peinture avec les ingrédients spécifiés dans la section précédente.
Tremper les ovales dedans. Les disposer sur une plaque et laisser sécher environ 3 h.
Une fois secs, les coller ensemble comme sur la 1ère photo avec la colle gel.
Pour finir, pulvériser quelques paillettes pour les faire briller.
Pour protéger, penser au vernis (légèrement).
Ustensiles
Ciseaux, bol, seringue, plaque.
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Faire de l’eau de rose (hydrolat) maison et l’utiliser
★ : 5.0
Un parfum très odorant avec des bienfaits !
Cuisson : 10 min
Repos : 12 h
Total : 12 h 40
Quantité : Pour un flacon
Ingrédients
100 g de boutons de roses (ou de pétales de rose)
250 ml d’eau (distillée, ou de l’eau de pluie ou de l’eau micro-filtrée)
Recette
Voici une recette de grand-mère vieille comme le monde, venant tout droit de ma propre grand-
mère. Plutôt facile et rapide, cette eau de rose maison sera l’allié de votre peau au quotidien !
La veille :
Mettez les boutons de rose dans un récipient avec un couvercle, résistant à la chaleur, l’idéal étant
un récipient en verre mais veillez à ce qu’il résiste bien à l’eau bouillante.
Faites bouillir l’eau et versez-la sur la rose dans le bocal. Mettez le couvercle et laissez infuser
toute une nuit (12 h d’infusion idéalement).
Le jour J :
Après 12 h, la rose aura bien infusé. Filtrez l’eau de rose en écumant les boutons puis,
idéalement, filtrez-la à nouveau à l’aide d’une gaze de coton.
Versez l’eau de rose dans des bocaux stérilisés fermés hermétiquement et c’est prêt !
Vous pourrez ainsi conserver votre eau de rose environ 2 semaines si vous la gardez à l’abri du
soleil ! N’hésitez pas à la garder au réfrigérateur pour qu’elle soit bien fraiche lors de l’application.
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Faire son chocolat maison
★ : 5.0
Cette recette de chocolat fait-maison, simple, a été développée pour que tout le monde, dans sa
cuisine, puisse y arriver sans problèmes.
Cuisson : 30 à 45 min
Total : 3 h 15
Ingrédients
Chocolat noir fait-maison
Pour 600 g de chocolat noir à

70%, il vous faudra :
– 400 g de fèves de cacao crues (270 g de fèves de cacao torréfiées)– 150 g de beurre de cacao –
180 g de sucre glace – 6 g de beurre Crystal
Chocolat au lait fait-maison
Pour 600 g de chocolat au lait à 45%, il vous faudra :
– 140 g de fèves de cacao crues (95 g de fèves de cacao torréfiées)– 180 g de beurre de cacao –
180 g de sucre glace – 145 g de lait en poudre (à 25 % de matière grasse si possible)– 6 g de
beurre Crystal
Recette
Afin de réaliser cette recette, il vous faudra environ 2 h 30. De la torréfaction des fèves jusqu’au
moulage en tablette de chocolat fait-maison, toutes les étapes sont minutieusement détaillées. Si
vous voulez gagner du temps, nous vous conseillons de réaliser cette recette en 2 étapes :
– Préparez dans un premiers temps votre grain de cacao torréfié (également appelé grué de
cacao) : étapes 1 et 2 par exemple un soir de semaine, car la torréfaction est longue mais ne
demande pas de manipulation (passage au four)– Puis conservez ce grain qui vous permettra de
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réaliser vos tablettes (étapes 3, 4, 5 et 6), vous aurez alors environ 1 h 30 de cuisine.
La torréfaction de la fève de cacao :
La torréfaction va permettre de développer les arômes de la fève de cacao, ce qui donnera au

chocolat son goût si spécifique et …il faut bien le dire, addictif ! C’est le même principe qu’avec le
café, et la réaction chimique qui s’y déroule s’appelle la réaction de Maillard.
– Allumer le four à 130 °C en chaleur tournante– Placer les fèves dans un saladier et y ajouter 5%
d’eau et– Mélanger à la main afin d’humidifier la totalité des fèves. – Étaler ensuite les fèves de
cacao sur la plaque de cuisson – Enfourner pendant 45 min pour le chocolat noir (30 min pour le
chocolat au lait) – Au bout du temps imparti, sortir la grille du four et laisser refroidir les fèves.
Le décorticage de la fève de cacao
Une fois la fève de cacao torréfiée, il va falloir la décortiquer – en effet, une petite enveloppe
entoure la fève de cacao, la coque, qui est beaucoup plus légère mais aussi …Beaucoup plus dure,
et ne contribue pas au goût du chocolat mais au contraire l’altère. Sachez que l’on peut en faire des
infusions !
– Une fois les fèves de cacao refroidies, placez-les dans un sac hermétique– Concassez-les
grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie par exemple – Placez les fèves concassées dans
un saladier (de préférence assez haut)– Soufflez les coques qui entourent le grain de cacao à l’aide
d’un sèche-cheveux
Petit conseil : assurez-vous que toutes les fèves soient bien concassées (cf. image ci-dessous)
N’hésitez pas à bien souffler et bien mélanger comme un chercheur d’or afin de faire s’envoler
toutes les coques, et de casser à la main les fèves qui n’ont pas été concassées. Vous pouvez
retrouver notre tutoriel qui vous montrera comment procéder !
Vous avez maintenant votre grain de cacao torréfié ! Vous pouvez soit passer à l’étape suivante,
soit le mettre de côté dans un bocal hermétique pour l’utiliser plus tard, ou bien le déguster tel
quel : c’est une bombe nutritionnelle ! Vous pouvez même l’utiliser pour accompagner votre café,
gâteaux, petits-déjeuners – son côté croquant et son goût puissant ravira vos papilles !
fèves de cacao concassées grossièrement avant décorticage
Le broyage de la fève de cacao
Attention ! à partir de cette étape l’eau devient l’ennemie du chocolat ! Veillez à bien sécher tous
vos ustensiles de cuisine pour réussir de belles tablettes de chocolat-maison
– Faites fondre le beurre de cacao au bain marie en vous assurant d’une température d’au moins 70
°C– Dans votre blender/robot de cuisine, ajoutez le grain de cacao puis le beurre fondu – Laissez le
beurre fondu imprégner quelques secondes puis mixez pendant au moins 5 min à la puissance
maximale – Une fois ces 5 min passées, vous obtenez de la pâte de cacao, que l’on appelle
communément masse de cacao – ajoutez-y dans un premier temps le lait en poudre pour le
chocolat au lait, mixez 1 à 2 min, puis ajoutez le sucre glace. Conseil : Mélangez bien à la cuillère le
sucre avec la pâte de cacao avant de remettre en marche le blender ! – Une fois le sucre glace
mélangé, continuez à mixer à la vitesse maximale pendant encore 5 min
Le conchage de votre chocolat fait maison :
Le conchage est un procédé utilisez par les chocolatiers afin d’affiner le chocolat, faire s’échapper
les composés volatils de la pâte de chocolat ainsi que d’améliorer sa texture. Le conchage peut
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durer jusque 48 h ! Ici, nous vous proposons un conchage simplifié qui permettra notamment
d’arrondir le goût de votre chocolat-maison. Cette étape n’est pas indispensable, et vous pouvez
tout à fait vous en passer.
– Votre pâte de chocolat est toujours dans votre blender. Mettez la vitesse de celui-ci au minimum,
laissez passer un filet d’air afin que les composés volatils s’évaporent puis laissez tourner pendant
environ 30 à 45 min– Vérifiez régulièrement que votre pâte de chocolat ne dépasse pas les 70°C
avec le « thermomètre ». Si c’est le cas, coupez l’agitation et laissez refroidir un peu avant de
reprendre la conche
Le tamisage + tempérage + moulage de votre chocolat maison
Le tempérage est une des étapes

les plus importantes dans l’obtention d’un chocolat réussi. C’est ce fameux
tempérage qui va donner au chocolat son cassant, son brillant, mais surtout son
goût ! En effet, un chocolat mal tempéré ne libérera pas ses arôme dans
votre bouche mais …Dans votre ventre ! Ce serait dommage non ?
Il existe deux grandes méthodes de tempérage : le travail du chocolat sur du marbre ou bien dans
une tempéreuse, ou celui-ci va devoir suivre une courbe de température très précise (descendre en
température puis remonter de quelques degrés) – méthode complexe ou bien qui nécessite du
matériel onéreux et fastidieuse avec un thermomètre. Je vous explique comment faire « ici » si
vous n’avez pas de beurre Crystal.
La deuxième méthode est celle de l’ensemencement avec des cristaux de beurre de cacao bien
spécifiques : « le beurre Crystal ».
– Un fois votre chocolat conché, tamisez-le dans un récipient en verre si possible avec bec verseur.
Utilisez un tamis type passoire/chinois, cela permettra de filtrer les résidus non broyés.– Mettez ce
récipient au frigo et laissez refroidir votre chocolat à environ 37°C en agitant régulièrement– Une
fois que votre chocolat fait-maison a atteint 34 °C pour le chocolat noir, et 33 °C pour le chocolat au
lait, ajoutez-y 1% de beurre Crystal (donc ici 6 g), agitez fermement pour faire fondre le beurre de
cacao puis moulez dans vos moules à tablettes ou bien dans n’importe quel récipient : laissez
parler votre créativité !
Fabriquer sa tablette de chocolat fait-maison personnalisée
Pendant que votre chocolat refroidit

au frigo, n’hésitez pas à préparer vos moules à tablettes en avance afin de
personnaliser vos tablettes !
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Flamme olympique
★ : 5.0
Total : 40 min
Quantité : 1
Ingrédients
2 rouleaux d'essuie-tout vides
3 rouleaux de papier toilette vides
Papier d'aluminium
Adhésif double-face
Ruban adhésif
Petite boîte en carton
Papier crépon
Recette
Fixer les 2 rouleaux d'essuie-tout ensemble.
Fixer le rouleau de papier toilette au rouleaux d'essuie-tout.
Découper les 2 autres rouleaux de papier toilette en diagonale.
Fixer les 4 demi-rouleaux ainsi obtenus à la limite entre le rouleau de papier toilette et celui
d'essuie-tout.
Recouvrir l'ensemble de papier d'aluminium.
Découper des bandes de papier crépon jaunes et oranges ou rouges. Les fixer à la petite boîte en
carton.
Fixer cette boîte au rouleau de papier toilette avec le double-face, après l'avoir recouverte
d'aluminium.
C'est prêt.
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Flammekueche ou tarte flambée (Alsace)
★ : 5.0
Préparation : 30
Cuisson : 10
Total : 40 min
Ingrédients
500 g de pâte à pain
2 oignons émincés
40 cl de crème épaisse
160 g de lardons de poitrine fumée
1 cuillère à soupe d'huile de colza
sel
muscade râpée, poivre
Recette
Aplatir la pâte pour l'amincir, l'étaler sur une pelle de boulanger ou sur la plaque du four.
Recouvrir d'oignons, de lardons et de crème assaisonnée.
Arroser ce mélange d'huile de colza.
Cuire à four très chaud ou si possible à four ouvert dans un ancien four à pain à la chaleur des
flammes 'flambant' la tarte.
Elle se déguste brûlante. On peut enrichir le mélange de crème-lardons-oignons, de 100 g de

fromage blanc.
40
Forêt Noire
★ : 4.0
Préparation : 45
Cuisson : 30
Total : 1 h 15
Ingrédients
180 g de sucre
120 g de farine
1 sachet de levure
160 g de beurre fondu
100 g de chocolat
40 cl de crème fraîche entière
4 œufs
100 g de copeaux de chocolat
cerises confites maisons ou cerises à l’eau de vie
Recette
Mélanger œufs, sucre au fouet sur un bain-marie (pas trop chaud).
Ajouter farine tamisée, levure et le beurre
Ajouter le chocolat fondu (sur un bain-marie à 30, 35 °C).
Faire cuire dans deux moules (diamètre 20 ou 24) à 175 °C pendant 30 minutes (chaleur
conventionnelle).
Les copeaux sont réalisés par étalement en fine couche du chocolat fondu sur une plaque de
marbre. Choisir le moment, ni trop froid, ni trop chaud pour les former.
Les gâteaux refroidis, les couper en deux, les imbiber du jus de cerise additionné de kirsch.
Monter la crème en chantilly avec 100 g de sucre glace.
Former le gâteau première couche chantilly avec des morceaux de cerises deuxième couche une
réduction du jus de cerise avec un apport de sucre pour faire un caramel pas trop dur et dernière
couche de chantilly avec des morceaux de cerises.
Enduire le gâteau de chantilly et disposer les copeaux de chocolat

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Fossile
★ : 4.0
Repos : 2 h
Total : 2 h 40
Quantité : 1 fossile
Ingrédients
1 verre d'argile
Entre 5 et 10 coquilles d'escargots VIDES
1 verre de plâtre
1 verre d'eau
Peinture
Recette
Pour la base :
Mélanger 1/2 verre d'eau avec 1 verre d'argile. Former une boule de pâte. L'aplanir sur 3 cm
d'épaisseur en modelant des bords remontant tout autour.
Enfoncer les coquilles d'escargots dans l'argile. Presser fort.
Pour la finition :
Mélanger 1/2 verre d'eau avec 1 verre de plâtre. Le mélange do être épais et liquide. Le verser dans
la base en argile.
Laisser sécher au moins 2 h puis démoulez-le. Colorez-le.
Et voilà !
Ustensiles
3 verres
Pinceaux
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Gâteau à la crème pâtissière parfumé à la Vanille
★ : 5.0
Si vous souhaitez un dessert polyvalent, à servir au petit-déjeuner, en collation ou en fin de repas, le

Gâteau à la crème pâtissière est fait pour vous.
Cuisson : 30 min
Repos : Aucun
Total : 1 h 00
Ingrédients
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
Pour la génoise :
4 œufs
130 g de farine
130 g de sucre
0,5 sachet de levure chimique
Pour la crème pâtissière :

50 cl Lait
5 Jaunes d’œufs
80 g Sucre
60 g Farine
1 gousse Vanille
Recette
Comment préparer le Gâteau à la crème pâtissière parfumé à la Vanille :
Préparez la génoise : Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Dans un autre récipient, montez les blancs en
neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en plusieurs fois et mélangez bien. Ajoutez les
jaunes d'œufs en une seule fois, puis la farine et la levure petit à petit tout en mélangeant. Fouettez
jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Versez la préparation dans un moule à bords hauts et
enfournez pour 20 min.
Préparez la crème pâtissière : Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur
puis grattez la pulpe avec la pointe d’un couteau. Versez le lait dans une casserole et ajoutez la
pulpe de vanille. Portez le tout à ébullition à feu doux. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs
avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine petit à petit en fouettant.
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Versez la moitié du lait infusé à la vanille et mélangez bien. Versez la préparation dans la casserole
contenant le reste du lait. Faites chauffer à feu doux et fouettez sans cesse pour 3 min. Retirez du
feu et continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème refroidisse pour qu’elle reste souple. Coupez la
génoise en deux dans l’épaisseur et garnissez de crème pâtissière puis refermez le gâteau.
Le conseil : Cette crème pâtissière peut être utilisée pour de nombreux gâteaux : tropézienne,
éclairs, millefeuille…
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Gâteau arc-en-ciel
★ : 4.0
L'âme gâteau d'anniversaire parfait, aux couleurs de l'arc-en-ciel. La pâte de base est une simple pâte
à cake, que l'on partage en 6 pour la colorer.
Préparation : 60
Cuisson : 90
Total : 2 h 30
Quantité : 8 à 10 personnes
Ingrédients
200 g de beurre mou
6 œufs (environ 350 g sans la coquille)
400 g de farine de blé
1 sachet de levure chimique
25 cl de lait (1/4 litre de lait)
6 colorants alimentaires en poudre : orange, violet, vert, rouge, bleu et jaune
1 cuillerée à café de vanille en poudre
250 g de mascarpone
500 g de crème liquide entière (environ 50 cl)
100 g de sucre glace
Recette
1. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à avoir une consistance de
pommade. Incorporez les œufs peu à peu. Incorporez ensuite la farine et la levure mélangées, puis
le lait et la vanille.
2. Pesez la pâte obtenue et partagez-la en 6 parts égales (233 g pour moi). Placez-les dans 6 bols.
3. Colorez chaque pâte avec l'une des couleurs de l'arc-en-ciel (violet, bleu, vert, jaune, orange et
rouge), à l'aide de colorant alimentaire.
4. Faites cuire chaque pâte séparément. Vous pouvez verser dans un petit moule de 16 cm de
diamètre et faire cuire en 6 fois. J'ai pris des cercles à pâtisseries de 16 cm de diamètre, comme
j'en avais 3, j'ai pu cuire en deux fois. Comptez 10 à 12 min de cuisson pour chaque fournée, pour
le four préchauffé à 180 °C.
5. Démoulez les cercles de pâte et laissez-les refroidir sur une grille.

45
6. À l'aide d'un grand couteau, découpez le dessus de chaque gâteau, s'il est bombé, pour avoir
une galette bien lisse.
7. Mélangez la crème fraîche entière liquide et le mascarpone dans un saladier. Mélangez avec
un fouet électrique pour monter la crème. Lorsqu'elle commence à épaissir, ajoutez le sucre et
continuez de fouetter pour avoir une chantilly.
8. Pour le montage du rainbow cake : déposez le cercle de pâte violet sur votre plat de
présentation. Tartinez-le de chantilly et lissez avec une spatule. Déposez le cercle bleu et tartinez
à nouveau de chantilly et lissez à la spatule. Continuez en déposant ainsi : cercle vert, chantilly,
cercle jaune, chantilly, cercle orange, chantilly, cercle rouge et chantilly.
9. Terminez le décor en recouvrant entièrement le gâteau de chantilly au mascarpone.
10. Ajoutez des petites pointes de chantilly sur le bord et la base.
Commentaires
Peut-on le faire la veille ?
Cette recette peut être préparée la veille. Cependant la crème risque de prendre le goût du
réfrigérateur. Il faudra couvrir le rainbow cake d'un film alimentaire (opération un peu délicate) ou
le mettre dans un frigo sans odeur… La chantilly au mascarpone a une bonne tenue et sera aussi
bonne le lendemain.
46
Gâteau en forme de hibou
★ : 4.0
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 h
Total : 1 h 40
Ingrédients
1 œuf
100 g de sucre
80 g de beurre
150 g de farine
1 cuillère à café de beurre
1 pincée de sel
2 cuillères à coupe de cacao
2 morceaux de chocolat
Levure
Recette
Étape 1 : préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Faire fondre le beurre.
Étape 2 : dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le sucre, le sel, la levure, le sucre vanillé et
l'œuf. Tout en remuant, ajouter la farine petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne colle
plus aux doigts.
Étape 4 : partager cette pâte en deux parties égales. Dans l'une, verser le cacao en poudre et
malaxer. Laisser reposer 1 h.
Étape 5 : aplatir la pâte foncée sur un demi-cm d'épaisseur. Découper un carré d'environ 15 cm de
côté. Pince les deux coins supérieurs pour faire le aigrettes.
Étape 6 : avec la pâte claire, réaliser 2 petites boules, puis les aplatir pour faire les yeux. Découper
un triangle pour le bec.
Étape 7 : enfourner les hiboux pendant 10 minutes. Ils doivent être légèrement dorés à la sortie du
four.
Commentaires
On peut bien sûr inverser les couleurs des pâtes en faisant le corps clair et les yeux et le bec
foncés.
47
Gâteau en forme de pic
★ : 4.0
Cuisson : 10 min
Repos : 1 h
Total : 1 h 50
Ingrédients
Pour la pâte :
1 œuf
250 g de farine
125 g de beurre
Pour la nappage :
25 g de beurre
10 g de confiture de fraises
Recette
Étape 1 : dans un premier saladier, mélanger l'œuf et le sucre.

Étape 2 : dans un second saladier, mélanger la farine et le beurre découpé en dés jusqu'à ce que la
pâte soit bien fine.
Étape 3 : ajouter le mélange œufs-sucre et en faire une boule de pâte. Laisser reposer 1 h.
Étape 4 : étaler cette pâte sur du papier sulfurisé sur un demi-cm d'épaisseur. Avec un couteau,
découper une forme de pic en s'inspirant du modèle. Avec les morceaux en trop, faire une patte et
un œil.
Étape 5 : faire chauffer le pic au four pendant 10 minutes (Th. 4, 120 °C). Laisser refroidir.
Étape 6 : faire fondre 50 g de chocolat et 25 g de beurre dans une casserole à feu très doux.
Étape 7 : avec un pinceau plat, étaler le chocolat fondu sur l'oiseau en évitant la patte, l'œil, le bec
et le haut de la tête.
Étape 8 : étaler la confiture de fraise sur le haut de la tête pour faire une calotte.
Commentaires
On peut remplacer la confiture de fraise par une autre confiture de la même couleur.
48
Gâteau Mont blanc facile
★ : 4.0
C'est un gâteau pratique qui se prépare la veille et qui convient aux grandes tablées !
Cuisson : 35 min
Total : 1 h 05
Quantité : 12
Ingrédients
Gâteau :
5 œufs
150 g de sucre roux
2 cuillerées à soupe de rhum
100 g de farine + 50 g de maïzena
1 pincée de sel et 1 pincée de cannelle (à son goût)
Crème :
1 boite de 40 cl de lait de coco
1 boite de 410 g de lait concentre sucré
1 citron vert bio (zeste)
2 cuillerées à soupe rases de maïzena (25 g)
2 cuillerées à soupe de rhum
Décoration :
80/100 g de noix de coco râpée.
Recette
Préparer le gâteau : mettre les jaunes d'œufs, le rhum et le sucre dans une jatte et battre au fouet
jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Continuer à battre en ajoutant la farine et la maïzena et 1 pince
de cannelle. Battre en neige ferme les blancs avec une pincée de sel puis les incorporer petit à
petit à la pâte Verser dans un moule à beurrer et fariné (ou muni au fond d'un papier cuisson)
Cuire au four à 160° pendant 35/40 min en surveillant puis laisser refroidir sur une grille
Préparer la crème : mettre dans une casserole le lait de coco, le lait concentré et le zeste du citron
vert Verser un peu de ce mélange dans un bol et y ajouter la fécule et mélanger. Faire bouillir le
reste du lait et à ébullition, baisser le feu, ajouter le contenu du bol et mélanger jusqu'à
épaississement (la crème doit avoir la texture d'une Béchamel épaisse !). Incorporer le rhum et
laisser refroidir
Montage du gâteau : faire une petite encoche sur la tranche du gâteau comme repère (pour bien le
remettre après!) couper le gâteau en 2 dans son épaisseur avec un couteau à longue lame. Garnir
une moitié avec les 3/4 de la crème. Refermer le gâteau
La décoration : napper ensuite le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème Saupoudrer
de noix de coco râpée et mettre au réfrigérateur..
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Gâteau roulé vertical au chocolat et mascarpone

vanille
★ : 4.0
C’est un gâteau léger, agréable à déguster et rapide à préparer car il ne prend que 12 mn de cuisson.
Vous pouvez le préparer le matin pour un dessert du repas de midi ou dans l’après-midi pour le soir.
Cuisson : 12 min
Repos : aucun
Total : 32 min
Quantité : 32 min
Ingrédients
Ingrédients pour un gros gâteau pour 8/10 personnes
Pour la génoise du biscuit roulé :

4 œufs
150 gr de sucre
90 gr de farine
4 cuillères à soupe de cacao amer
30 g de beurre
4 cl de lait
Pour la crème au Mascarpone :

125 ml de crème fraîche liquide 30% de matière grasse et bien fraîche
250 gr de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre
de la vanille
1 sachet de cremefix pour faire tenir la chantilly
Pour la déco, ce que vous voulez, j’ai utilisé des perles argentées et des petits personnages.
Pour le matériel il faut deux grandes plaques rectangulaires pour la cuisson des biscuits, du papier
cuisson, 2 torchons en coton, 1 robot, une spatule et une poche à douille.
Recette
Préparation de la génoise du roulé tout chocolat
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange
blanchisse.
50
Pendant ce temps mélangez la farine et le cacao. Ajoutez le beurre fondu et le lait.

Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte bien homogène.
Pour faciliter je passe la farine et la poudre de chocolat au tamis.
Battre les blancs en neige au robot avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs en neige au reste de la pâte.
Allumez le four à 180 °C. Pendant ce temps préparez deux grandes plaques rectangulaires pour
biscuits roulés en y posant du papier cuisson légèrement beurré sur toute la surface. Versez la
pâte sur ces deux plaques et étaler pour que ce soit bien plat avec la même épaisseur partout.
Mettre au four à 180° pendant 12 minutes.
À la sortie du four, démoulez tout de suite chaque biscuit sur un linge humide et roulez tout de
suite pour que le biscuit prenne bien la forme de rouleau. Placez les rouleaux au frigo. Comme il
fait froid je les pose sur la table de la terrasse.
Préparation de la crème
110 ml de crème fraîche liquide 30% de matière grasse

Mettre le mascarpone dans le bol du robot, ajouter le sucre et la vanille. Battez pour obtenir une
crème bien fouettée. Mettez de coté au réfrigérateur.
Vous allez maintenant faire une chantilly avec la crème liquide. Mettre la crème liquide bien froide
dans le bol du robot et battre à vive allure. Dès que la chantilly commence à prendre j’ajoute un
sachet de cremefix pour être sûre que la chantilly restera ferme.
Mélangez ensemble la crème mascarpone et la chantilly.
Montage :
Récupérez les deux rouleaux de biscuit au chocolat. Déroulez avec délicatesse en retirant le
torchon sans casser le biscuit. Faites de même pour le 2ème biscuit. Coupez chaque rouleau en deux.
Au final vous avez 4 rouleaux. Tartinez chaque rouleau avec une couche de crème. Il faut que soit
bien régulier. Attention, il faut garder pas mal de crème pour le décor.
Vous allez commencer à rouler sur lui-même le 1er rouleau en mettant à le suite le 2ème rouleau
puis le 3e et le 4e jusqu’à obtenir un énorme rouleau.
Il reste à égaliser chaque côté avec un grand couteau pour que ce soit bien net.
Et maintenant 1 quart de tour et vous posez le gâteau en position verticale.
Décor :
Tartinez tout le tour du gâteau et le dessus avec la crème en utilisant soit une poche à douille soit
une spatule selon le style que vous souhaitez donner au gâteau.
Décorez avec ce que vous voulez. Moi j’ai mis des perles argentées et des petits personnages.
Réservez au réfrigérateur en attendant la dégustation.

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Gaufres
★ : 4.0
Préparation : 15
Cuisson : 45
Total : 1 h 00
Ingrédients
250 g de farine
1 sachet de levure chimique (10 g)
40 g de sucre
2 œufs
50 cl de lait
100 g de beurre fondu (50 g sont suffisants d'après les commentaires)
1 pincée de sel
Recette
1. Mélangez la farine, la levure et le sucre.
2. Ajoutez les œufs battus et mélangez bien.
3. Ajoutez peu à peu le lait, en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux. 4. Incorporez le
beurre fondu, une pincée de sel et mélangez bien.
5. Laissez reposer la pâte à gaufres 1 h au réfrigérateur avant de les cuire (la pâte sera moins
liquide).
6. Confectionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 5 min. Nappez vos
gaufres avec du nutella, de la confiture, du sucre, du miel, du sirop d'érable ou la délicieuse sauce
"caramel au beurre salé".
52
Gigot-pommes de terre
★ : 5.0
La recette de gigot la plus simple, celle des dimanches en famille.
Préparation : 10
Total : 1 h 00
Quantité : 6 Pers.
Ingrédients
1 gigot de 1,7 kg
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (belles de Fontenay, charlottes…)
14 grosses gousses d'ail
2 brins de romarin
4 brins de thym
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Recette
1 . Allumez le four à 240 °C (th. 8).
2 . Pelez deux gousses d’ail et passez-les au presse ail au-dessus d’un bol. Ajoutez la moitié de
l’huile, le romarin et le thym en les émiettant, du sel et du poivre. Frottez le gigot avec cette
marinade.
3 . Pelez les pommes de terre, rincez-les, épongez-les et coupez-les en quatre dans la hauteur.
Roulez-les dans l’huile restante et mettez-les dans un plat à four pouvant largement contenir le
gigot. Parsemez de gousses d’ail en chemise, puis posez le gigot sur le lit de pommes de terre,
côté bombé vers le bas.
4 . Glissez le plat au four. Laissez cuire le gigot 25 mn puis retournez-le. Baissez la température à
220 °C (th. 7) et poursuivez encore la cuisson 25 mn (au bout de ce temps, la viande est rosée), en
retournant les pommes de terre deux ou trois fois pour qu’elles soient dorées et fondantes.
5 . Laissez reposer le gigot 15 mn dans le four éteint puis servez-le entouré des pommes de terre
et des gousses d’ail.
53
Glace à la vanille facile et rapide
★ : 5.0
Préparation : 20
Cuisson : aucun
Repos : 48 h 30
Total : 48 h 50
Ingrédients
3 œufs
250 g de crème liquide (type fleurette)
4 cuillères à soupe de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé de bourbon ou extrait de vanille liquide
Recette
Dans un grand saladier, mettre les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et le sucre vanillé. Les
battre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
Dans un second saladier, monter la crème fraîche en chantilly avec un glaçon. (Mettre la crème
fraîche 30 mn au congélateur).
Dans un troisième saladier, battre les blancs en neige bien fermes.
Ajouter le second saladier dans le premier en mélangeant délicatement.
Ajouter le troisième saladier dans le premier en mélangeant délicatement.
Verser dans des petits ramequins en aluminium ou dans de grandes barquettes.
Mettre au congélateur pendant 24 à 48 h.
Servir avec du chocolat chaud ou du caramel, ou encore un coulis de fruits.
Ustensiles
3 saladiers
Des ramequins
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Glace au chocolat facile
★ : 4.0
Préparation : 15
Cuisson : 5 minutes
Repos : 4h
Total : 4 h 20
Ingrédients
100 g de chocolat pâtissier
50 g de beurre
50 g de sucre
3 œufs
Recette
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Battre les 3 jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.
Placer au congélateur environ 3 à 4 h, en fonction de votre gourmandise.
Bonne dégustation!
55
Granité aux fraises
★ : 4.0
Préparation : 10
Total : 10 min
Ingrédients
400 g de fraises
1 citron
15 cl de sirop de sucre de canne
Recette
Lavez les fraises et équeutez-les. Mettez-les dans le bol du mixeur et réduisez-les en purée.
Pressez le citron et versez le jus sur les fraises ainsi que le sirop de canne. Mélangez
soigneusement puis versez la préparation dans un plat creux.
Glissez-le au congélateur et laissez prendre le granité pendant environ 4 heures en ayant soin de le
remuer de temps en temps avec une fourchette afin qu'il durcisse en formant de petits cristaux.
Répartissez dans des coupes glacées, décorez d'une fraise entière et d'une galette sablée au
beurre et servez sans attendre.
56
Gratin de pommes de terre et saumon
★ : 4.0
Préparation : 20 mn
Total : 20 min
Quantité : 4
Ingrédients
700 g de pommes de terre
6 tranches de saumon fumé
60 g d'amandes effilées
poivre
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 échalote
1/2 botte de persil
Recette
1
Peler les pommes de terre, les laver, les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à
20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir, puis les couper en rondelles. Ciseler le persil. Peler
et émincer finement l'échalote. Découper le saumon fumé en lamelles.
2
Préchauffer le four à température moyenne, 180 °C, thermostat 6. Beurrer un plat à gratin. Déposer
une première couche de pommes de terre, un peu d'échalote, poivrer, mettre du persil puis des
lamelles de saumon, des amandes effilées. Continuer en alternant les ingrédients.
Terminer par une couche de pommes de terre. Saupoudrer le dessus de parmesan râpé et
parsemer avec des amandes effilées, arroser avec la crème liquide.
3
Enfourner pour 20 à 25 minutes environ à four moyen.
Pour finir
Déguster bien chaud dès la sortie du four.
57
Gratin de pommes de terre, jambon et champignons
★ : 4.5
Cuisson : 25 min
Repos : aucun
Total : 55 min
Quantité : 1 gratin
Ingrédients
1 L de lait entier (Bio)
4 grosses pommes de terre
90 g de Beurre
60 g de farine
4 gros champignons (de Paris)
8 tranches de jambon à l'os
60 g d' Emmental râpé
sel et poivre
Champignons
Parmesan
Jambon
Recette
Première étape : La sauce béchamel
Pour réaliser une délicieuse sauce béchamel maison, commencez par faire fondre 60 g de beurre à
feu doux dans une casserole.
Lorsqu'il est bien fondu, incorporez doucement la farine.
Délayez avec une cuillère en bois en laissant la casserole sur le feu pendant quelques secondes
jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux sans changer de coloration.
Versez ensuite progressivement le litre de lait entier froid sur feu moyen et remuez
vigoureusement la préparation en surveillant la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Vous pouvez laisser la sauce béchamel terminer
sa cuisson sur feu doux une dizaine de minutes environ en remuant régulièrement. Une fois prête,
réservez la sauce à l’écart.
Deuxième étape : La préparation des ingrédients

Épluchez et rincez les pommes de terre avant de les couper en tranches fines.
Afin de les précuire, portez à ébullition une casserole d’eau salée et plongez-les environ 5 minutes
à l’intérieur.
Égouttez-les et mettez-les de côté.
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et laissez dorer les tranches de jambon quelques
58
minutes en les retournant sur chaque côté

Réservez- les également de côté puis nettoyez et émincez finement vos champignons de Paris.
Troisième étape : Le dressage

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, il ne reste plus qu’à dresser le gratin.
Beurrez votre plat à gratin avec le beurre restant, puis déposez une couche de sauce béchamel.
Positionnez ensuite une couche de pommes de terre, puis les tranches de jambon et enfin les
champignons.
Recommencez le processus une ou deux fois en terminant par une couche de sauce béchamel que
vous parsemez de fromage râpé.
Vous pouvez préchauffer le four une dizaine de minutes, puis enfourner le plat et laisser cuire une
vingtaine de minutes jusqu’à ce que le fromage râpé soit bien gratiné.
Cette recette de gratin de pomme de terre sera prête à être dégustée, idéalement accompagnée
d’une petite salade verte ou d’une fondue de poireaux.
59
Kougelhopf sucré
★ : 4.5

Cuisson : 50 min
Total : 2 h 50
Quantité : 1 kougelhopf
Ingrédients
500 g de farine
75 g de sucre
10 g de sel
150 g de beurre tendre
25 g de levure de bière (fraîche)
Sucre glace
2 œufs
20 cl de lait tiède (attention ! pas chaud, sinon l'action de la levure ne se fera pas)
75 g de raisins secs
40 g d'amandes entières
Recette
Tremper les raisins dans de l'eau tiède pour les faire gonfler.
Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à
doublement de son volume.
Mélanger la farine restante, le sel, le sucre, les œufs et les 10 cl de lait restants. Pétrir pendant 15
mn pour bien aérer la pâte.
Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords
du récipient.
Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1 h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par
exemple).
Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.
Ajouter les raisins et mélanger.
Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer une amande dans chaque
cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210 °C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier
sulfurisé.
Démouler sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace.

60
Lasagnes italiennes maison
★ : 4.0
Préparation : 30
Cuisson : 30
Total : 1 h 00
Ingrédients
feuille de lasagnes (selon la taille du plat, environ 6)
250 g de bœuf haché
1 grosse boîte de pulpe de tomate
2 carottes
1/2 oignon
1 gousse d'ail
250 ml de lait
20 g de farine
30 g de parmesan râpé
origan
muscade
huile d'olive & piment d’Espelette
poivre
sel
Recette
Préchauffez le four à 200 degrés. (thermostat 6-7)

Émincez l'ail, l'oignon et les carottes. Faites-les revenir dans l'huile d'olive.
Ajoutez la viande hachée. Salez et poivrez.
Ajoutez la pulpe de tomates, assaisonnez de nouveau. Laissez mijoter 15-20 minutes, à couvercle
fermé, puis ajoutez l'origan.
Pour la béchamel, mélangez la farine avec 20 ml d'huile d'olive en fouettant pour éviter les
grumeaux.
Ajoutez le lait et portez à ébullition.
Remuez régulièrement, pendant quelques minutes. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Dans un plat rectangulaire, versez la moitié de la sauce bolognaise puis recouvrez de feuilles de
lasagne.
Versez la deuxième moitié de sauce et recouvrez à nouveau de feuilles.
Terminez par une couche de béchamel. Recouvrez de parmesan râpé.

Mettez au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les lasagnes soient dorées.
61
Le maxi glisse
★ : 4.0
Repos : 900
Total : 15 h 30
Quantité : 1
Ingrédients
Pour la structure :
5 rouleaux d'essuie-tout vides
3 rouleaux de papier toilette vides
1 morceau de carton rigide (style plaque de carton d'un calendrier vide)
Peinture + colle blanche + eau
Adhésif
Pour le papier mâché :
1 mesure de colle blanche
Papier journal découpé en morceaux
10 mL d'eau
Recette
Commençons par la structure :
Prendre l'un des rouleaux d'essuie-tout et découper la forme d'un carré dans le haut du tube.
Répéter l'opération avec un autre rouleau d'essuie-tout ainsi qu'avec un rouleau de papier toilette.
Fixez les tubes ensemble comme ceci :
1er pilier : 2 rouleaux d'essuie-tout.
2ème pilier : 1 rouleau d'essuie-tout + 1 rouleau de papier toilette.
3ème pilier : 1 rouleau d'essuie-tout.
4ème pilier : 1 rouleau de papier toilette.
Fixer les 4 piliers sur le support en carton rigide.
Couper le dernier rouleau d'essuie-tout en deux dans le sens de la longueur. Fixer les eux moitiés
obtenues de façon à relier entre eux les 3 premiers piliers (cf photo).
Le 3ème pilier sera relié au 4ème par une moitié de rouleau de papier toilette.
Fixer le tout solidement avec l'adhésif.
Préparer le papier mâché :

Dans un bol, mélanger eau et colle blanche. Tremper les morceaux de papier journal dans la
mixture et recouvrir l'ensemble. Laisser sécher une nuit (12 heures).
Le lendemain, peindre entièrement la structure. Laisser sécher encore 3 heures.
Tester la structure avec une petite balle, style cotillon. Cette dernière doit tomber dans le dernier
tube, tout en bas. Pour la sorti me, utiliser une petite spatule en plastique par exemple.
62
Les 5 anneaux olympiques
★ : 5.0
Total : 10 min
Quantité : 1
Ingrédients
5 feuilles cartonnés : rouge, noire, jaune, bleue et verte
1 cadre ou support pour les fixer
Ruban Adhésif double-face
Patafixe
Recette
Superposer les 5 feuilles les unes sur les autres. Les maintenir en place avec un trombone.
Avec un compas, tracer la forme d'un cercle, puis un cercle à l'intérieur du premier. Découper les 5
feuilles en même temps, en respectant bien les 2 contours précédemment tracés.
Fixer les anneaux ensemble avec le double-face. Les fixer avec de la Patafixe au cadre.
On peut y rajouter des motifs comme des palmes vertes par exemple.
Ustensiles
Ciseaux, compas
63
Madeleines faciles
★ : 3.0
Préparation : 30
Cuisson : 15
Total : 45 min
Quantité : 32 madeleines
Ingrédients
3 œufs
150 g de sucre
200 g de farine
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
8 g de levure chimique
50 g de lait
Recette
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver.
Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la fleur d'oranger et 40 g de lait.
Ajouter la farine et la levure chimique.
C'est ensuite le tour du beurre et le restant du lait; laisser reposer 15 min.
Beurrer les moules à madeleines et verser la préparation dedans (mais pas jusqu'en haut, les
madeleines vont gonfler !).
Enfourner à 240 °C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200 °C (thermostat 6-7);
laisser encore 10 min. Surveiller bien la cuisson !
Démouler dès la sortie du four.

64
Manele traditionnel
★ : 5.0
Le Manele, une spécialité alsacienne que l’on déguste pour la Saint-Nicolas et durant tout le mois de
décembre.
Préparation : 60
Cuisson : 85
Total : 2 h 25
Quantité : une vingtaine de manele
Ingrédients
800 g de farine
1 paquet de levure boulangère fraiche (42 g)
150 g de beurre (du vrai et pas de margarine)
100 g de sucre
1 pincée de sel
1/2 litre de lait entier
Recette
1. Versez la levure dans le lait tiède et laissez 5 min.
2. Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu’à avoir une pâte homogène. Pétrissez la pâte 10
min puis laissez lever 45 min dans un endroit tiède (près d’un radiateur par exemple).
3. Reprenez la pâte, chassez l’air et faites des boules de 80 à 100 g. Allongez-les et formez la tête.
Puis coupez-en deux le bas pour former les pieds et inciser les côtés pour obtenir des bras.
4. Déposez-les sur une plaque, aplatissez-les un peu et laissez gonfler 30 min.
5. Puis badigeonnez-les avec du jaune d’œuf et un peu d'eau et faites-les cuire au four à 180 °C
pendant 20 à 25 min.
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Mayonnaise maison
★ : 3.5
Préparation : 10
Total : 10 min
Ingrédients
1 c.à.s de moutarde de Dijon
1 filet de vinaigre
10 cl d'huile neutre
sel
poivre
1 jaune d'œuf
Recette
⚠ Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mélangez le jaune d'œuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre.
Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
On peut y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer.

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Menthe à l'eau
★ : 4.0
Cuisson : 15 min
Repos : 2 jours
Total : 48 h 15
Ingrédients
100 feuilles de menthe fraîches
1 kg de sucre cristallisé
1 litre d'eau
Recette
1. Récolter les feuilles de menthe et les laver.
2. Faire bouillir 10 min dans un litre d'eau.
3. Ajouter le sucre, bien remuer. Laisser macérer 2 jours.
4. Filtrer le mélange. Remettre à chauffer environ 5 minutes jusqu'à la première ébullition.
5. Ébouillanter 2 bouteilles.
6. Les remplir avec le sirop et boucher immédiatement.
Commentaires
Mélanger le sirop avec de l'eau pour le boire.

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Meringue pour les nuls
★ : 3.0
Préparation : 5
Cuisson : 60
Total : 1 h 05
Quantité : 20 pièces
Ingrédients
4 blancs d'œuf
Recette
Quelques trucs pour bien réussir ces meringues : sortir les œufs du réfrigérateur un quart d'heure
avant de les utiliser.
Ne surtout pas mélanger de jaunes aux blancs d'œuf.
Ajouter une pincée de sel avant de battre les blancs en neige.
Utiliser un récipient plus haut que large et utiliser un batteur électrique (bien plus rapide et moins
fatiguant)! On peut commencer :
Battre les blancs d'œuf en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Déposer immédiatement de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement
recouverte de papier sulfurisé.
Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120 °C.
Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.
Au bout d'1 heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur
moelleux.
Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une
grille.
68
Milk shake à la vanille
★ : 4.0
Préparation : 10
Total : 10 min
Ingrédients
3 gouttes de vanille liquide
1 tablette de chocolat
50 cl de lait entier
1 l de glace vanille
crème chantilly
Recette
Mixez (à froid) le lait avec la glace vanille.
Ajoutez 2 à 3 gouttes de vanille liquide, puis servez dans 4 grands verres à décorer avec des
copeaux de chocolat et de la chantilly.
Ustensiles
Mixeur, 4 grands verres

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Mille-feuille traditionnel maison
★ : 4.0
Le mille-feuille à la crème pâtissière, un délice !
Préparation : 1 h 05 min
Cuisson : 55 min
Repos : 1 h
Total : 3 h 00
Ingrédients
500 g de pâte feuilletée
Pour la crème pâtissière
1 gousse de vanille
375 ml de lait entier
3 jaunes d’œuf
30 g de fécule de maïs
10 g de farine
1 bouchon de rhum (facultatif)
30 g de beurre
Pour le glaçage
250 g de fondant blanc
1 cuillère à soupe d'eau
Recette
Pour la pâte feuilletée rapide, je vous renvoie à cet article. Vous aurez besoin de la moitié de la
pâte. Vous pouvez conserver le reste au congélateur plusieurs mois sans problème. Commencez
par ouvrir une gousse de vanille en deux. Grattez les graines et placez les graines + la gousse
ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer et laissez infuser 1 heure hors du feu.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte en un rectangle de 45 x 30 cm environ. Coupez 3
rectangles de 15 x 30 cm et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez
de sucre en poudre.
Recouvrez de papier sulfurisé puis d'une grille. Ici, on ne veut pas que la pâte monte, juste qu'elle
soit bien feuilletée et croustillante. Pendant la cuisson, n'hésitez d'ailleurs pas à appuyer sur la
grille de temps en temps car la pâte ne se laissera pas faire facilement ! Attention à ne pas vous
brûler ! Enfournez 40 minutes. Attention, la pâte doit être bien cuite. Laissez la pâte refroidir
70
complètement. En attendant, on reprend la crème pâtissière. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le
sucre. Ajoutez la fécule de maïs et la farine tamisées. Fouettez de nouveau. Ôtez la gousse de
vanille du lait et versez-le petit à petit dans la préparation, sans cesser de fouetter. Replacez le tout
à la casserole et faites chauffer sur feu moyen, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème
épaississe. Aux premiers bouillons, c'est bon car elle continue de cuire ensuite et elle va bien
épaissir en refroidissant.
Replacez la crème dans un cul de poule et ajoutez le beurre en morceaux. Fouettez pour bien
dissoudre le beurre et filmez au contact (en collant le film à la crème). Laissez refroidir
complètement. Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Ce n'est pas
obligatoire mais le montage sera plus facile et le résultat plus joli. Pochez la crème sur deux
rectangles de pâte.
Assemblez-les les uns sur les autres. Terminez par le rectangle sans crème. Pour le glaçage,
placez le fondant blanc et l'eau au bain-marie. Faites chauffer le tout à 37 °C. Si vous dépassez,
votre fondant va devenir mat et difficile à travailler.
Versez le fondant sur le mille-feuille et lissez avec une spatule si besoin.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et placez-le dans une poche à douille.
Faites un tout petit trou au bout de la poche et dessinez des rayures tout le long du mille-feuille.
Avec un couteau, tracez 3 lignes : 2 sur les côtés dans le même sens et une au centre dans le sens
opposé.
71
Mousse au chocolat
★ : 5.0
Préparation : 30
Total : 30 min
Quantité : 8 gourmands
Ingrédients
cacao
6 jaunes d'œuf
10 blancs d'œuf
80 g de sucre glace à cuire
1 pincée de sel
Recette
Mettre les 10 blancs d'œufs dans le bol où on va les monter en neige et les mettre au congélateur
le temps de la préparation.
Mélanger les 6 jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne clair.
Pendant ce temps, faire fondre doucement le chocolat avec le beurre, au micro-onde ou dans une
casserole à feu très doux.
Un fois fondus, les retirer du feu et les laisser refroidir 1 min.

Au mélange jaunes d'œufs-sucre glace, ajouter le mélange chocolat-beurre, pas trop chaud.
Mélanger les deux.
Sortir du congélateur les blancs d'œufs et leur bol et les battre en neige très, très ferme.
Incorporer les blancs d'œufs au mélange chocolaté, en enroulant le chocolat autour des blancs.
Si pendant la montée des blancs le mélange au chocolat a un peu durcie, ne pas hésiter à rajouter
5 cl de lait.
Verser dans un plat.

Décorer de quelques copeaux de chocolat réalisés avec un économe. Mettre au réfrigérateur
quelques heures (2 heures minimum).
Si c'est pour la servir le lendemain, la mettre au congélateur et 6 heures avant de la servir la mettre
au réfrigérateur, elle sera bien prise et se remettra doucement, sans retomber.
72
Œufs pochés au bacon
★ : 4.0
Préparation : 10
Cuisson : 15
Total : 25 min
Quantité : 4 ramequins
Ingrédients
1 pot de crème fraîche
gruyère râpé
4 noisettes de beurre
poivre
sel
4 œufs
4 tranches de bacon
Recette
Faire préchauffer le four à 240 °C (thermostat 8).
Beurrer 4 ramequins.
Couper les tranches de bacon en lanières (une tranche par ramequin) et les déposer dans le fond
des ramequins.
Casser un œuf dans chaque ramequin, déposer une ou deux cuillères à café de crème fraîche sur
les œufs puis recouvrir de gruyère râpé.
Mettre une noisette de beurre sur chaque ramequin et enfourner pendant 10 à 15 minutes.
Accompagner de sauce hollandaise. Déguster chaud.

73
Omelette aux lardons, champignons et pommes de terre
★ : 5.0
Préparation : 15
Cuisson : 5
Total : 20 min
Ingrédients
8 œufs
125 g de lardons nature
125 g de champignon frais (girolle, champignon de Paris...)
5 pommes de terre cuites
1 oignon
sel et du poivre
Recette
Coupez en morceaux : les pommes de terre, l'oignon et les champignons. Mettez le tout dans une
poêle avec un filet d'huile d'olive.
Préparez les œufs dans un saladier, battez-les et ensuite mettez un peu de sel et de poivre. Versez
les œufs dans la poêle.
Servez-la chaude ou froide avec de la sauce tomate.

74
Ours au miel
★ : 3.5
Cuisson : 15 min
Repos : aucun
Total : 45 min
Ingrédients
100 g de farine
1 pincée de sel
75 g de beurre
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 œuf
Recette
Étape 1 : mélanger dans un saladier la farine, le sel et le beurre.
Étape 2 : ajouter le miel liquide.
Étape 3 : ajouter un œuf et en faire une pâte.
Étape 4 : façonner 12 boules comme suit : 2 grosses boules (tête et corps), 7 boules moyennes (2
oreilles, 4 pattes et un museau), 2 petites boules (yeux) et une minuscule pour la truffe.
Étape 5 : sur un papier sulfurisé, aplatir les boules et les assembler comme sur le modèle.
Étape 6 : avec un cure-dents, faire des trous pour les pupilles et le nombril. À l'aide d'un couteau,
entailler la bouche.
Étape 7 : le faire cuire à 90 °C (th.3) pendant 15 minutes.
75
Paella poulet chorizo
★ : 3.5
Préparation : 30
Cuisson : 60
Total : 1 h 30
Ingrédients
5 poignées de riz (rond de préférence)
2 poulets par personnes (vous pouvez trouver ça au rayon traiteur en sachet)
crevette rose (autant que vous aimez)
moules (en général, la veille, je fais des moules frites, comme ça je réserve des moules déjà cuite
pour ma paëlla)
chorizo (quantité selon vos goûts)
1/2 oignon
1/2 verre de vin blanc sec
sachet d'épices pour paella que vous trouvez au rayon fines herbes
Recette
Faites cuire le riz dans une casserole. Le riz doit être recouvert d'eau (juste assez pour le
recouvrir).
Faites cuire à feu moyen. C'est l'opération la plus longue et la plus fastidieuse, il faut souvent
vérifier, et rajouter de l'eau, au fur et à mesure que le riz 'boit' l'eau, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Ajouter dès le début de cuisson le sachet d'épice.
Ajouter le 1/2 verre de vin blanc sec à mi-cuisson.
Une fois que votre riz presque cuit, rajouter un fond de verre d'eau et ajouter tous les ingrédients
que vous souhaitez mettre dans la paella, et faite cuire à feu doux en remuant.
Voilà c'est prêt et... c'est délicieux!

76
Papier recyclé
★ : 3.0
Total : 45 min
Quantité : 1
Ingrédients
Du papier à recycler
Un robot mixeur ou blender
Un bac
Une serviette de bain
Un rouleau à pâtisserie
Du sopalin ou éponge
Un tamis
Recette
Découper des morceaux de papier et les mettre dans un blender avec de l’eau
Mixer pour obtenir une sorte de pâte.
Verser la préparation dans un bac.
Plonger votre tamis dans le bac pour le remplir de la préparation.
Sortir le tamis et le poser sur une serviette de bain ou feuille de sopalin.
Enlever le cadre en bois supérieur.
Poser une feuille percée type moustiquaire, tulle ou encore un torchon… au-dessus de la feuille de
papier et recouvrir d’une feuille de sopalin.
Appuyer sur la feuille de sopalin pour faire sortir l’eau de la feuille de papier.
Enlever ensuite la feuille du tamis et la poser sur une serviette de bain.
Recouvrir d’une feuille de sopalin.

Faire sortir l’eau une nouvelle fois avec un rouleau de pâtisserie.
Enlever la feuille de sopalin. Recouvrir d’une nouvelle feuille de sopalin.
Tourner la feuille et mettre une autre feuille de sopalin de l’autre côté pour entourer la feuille en
papier.
Laisser sécher.
77
Paris-Brest
★ : 4.5
Préparation :
30 Cuisson :
45 Total : 1 h
15
Ingrédients
125 g de beurre
tendre 20 g de
maïzena
60 g de sucre
115 g de pralin en
poudre 25 cl de lait
3 jaunes
d'œuf 55 g de
beurre
10 g de sucre en
poudre 50 g de farine
sel
sucre glace
12.5 cl de lait et
eau 2 œufs
Recette
Faites d’abord la crème. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à
ce qu’ils blanchissent, incorporez la Maïzena. Versez dessus le lait bouillant en filet en
fouettant. Faites épaissir sur feu moyen en remuant jusqu’à l’ébullition. Laissez refroidir.
Travaillez le beurre en pommade. Incorporez la crème pâtissière et le praliné, en fouettant afin
de bien aérer la masse.
Allumez le four à 180 °C . Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Portez l’eau et le lait à ébullition
avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la farine et la Maïzena d’un coup. Remuez
vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Éteignez le feu, incorporez les œufs un à
un en fouettant avec vigueur. Cessez de fouetter quand la pâte est lisse.
Faites un cercle de pâte de 20 cm sur la plaque avec une poche à douille. Formez un second
cercle dessus puis un troisième. Décorez d’amandes.
Faites dorer 30 mn au four. Laissez refroidir au four éteint, porte entrouverte. Tranchez la
couronne dans l’épaisseur.
Garnissez le bas de crème, remettez le couvercle et poudrez de sucre glace.
78
Pâte à crêpes/gaufres
★ : 4.0
Cuisson : 30 min
Repos : 15 minutes
Total : 55 min
Ingrédients
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de rhum ou 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Recette
Battre les œufs en omelette
Mélanger la farine avec le sel puis faire un puits au centre. Y ajouter les œufs et mélanger à
l'aide d'un fouet.
Ajouter le lait petit à petit en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Fouetter énergiquement.
Si la pâte présente des grumeaux, la mixer ou la passer à travers une passoire fine.
laisser reposer environ 15 minutes.
Faire chauffer une poêle.
Tremper une demi-pomme de terre dans l'huile et huiler la surface de la poêle avec
Verser un peu de pâte à crêpes dans le fond de la poêle à l'aide d'une petite louche, tourner la
poêle afin de bien répartir la pâte en un disque homogène.
Laisser cuire la crêpe sur une face.
Décoller les bords de la crêpe puis la retourner.
La laisser cuire sur cette face puis débarrasser sur une assiette.
79
Pâtes carbonara
★ : 5.0
Préparation : 5
Cuisson : 15
Total : 20 min
Ingrédients
500 g de spaghetti
250 g de lardons
6 œufs
parmesan
poivre
sel
Recette
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, casser les œufs dans un récipient, ajouter le parmesan râpé, et battre le tout;
saler et poivrer.
Faire cuire les lardons.
Une fois les pâtes cuites, les égoutter, mais pas trop (toujours garder un peu d'eau pour les pâtes
en sauce).
Ajouter les lardons, avec leur jus de cuisson, porter à feu très doux et y ajouter la préparation (œuf,
parmesan) en remuant sans arrêt.
Éteindre le feu avant que la préparation devienne trop sèche !
Servir chaud, avec un peu de parmesan râpé en plus.

80
Peinture gonflante
★ : 4.0
Cuisson : 1 min
Total : 11 min
Quantité : 1 pâte
Ingrédients
Colorant ou encres de couleur
50 cl d'eau
1 tasse de farine
Une cuillère de sel
1 mesure de levure
Recette
Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier.
Ajouter l'eau petit à petit tout en mélangeant bien.
Mélanger jusqu'à disparition complète des grumeaux.
Diviser la pâte dans le même nombre de ramequins que de couleurs que vous voulez obtenir.
Ajouter un colorant ou encre de couleur par ramequin.
Dessiner un motif à l'aide d'un coton tige sur une feuille de papier.
Mettre le tout au micro-ondes 30 s à 1 minute.
À la sortie du micro-ondes, la peinture aura gonflé !
Ustensiles
Fouet, Micro-ondes, saladier, coton-tige
81
Peinture pour fenêtres
★ : 4.0
Une peinture qui colle toute seule aux fenêtres !
Total : 10 min
Quantité : pour un bol
Ingrédients
Peinture
Colle blanche
10 mL d'eau
2 à 3 gouttes de liquide vaisselle
Recette
Mélanger l'eau et la colle blanche. Homogénéiser.
Ajouter la peinture et les gouttes de liquide vaisselle.
Homogénéiser à nouveau.
C'est déjà prêt !
Pour tester cette peinture, il suffit de peindre un motif sur une feuille de plastique et de le laisser
sécher 4 h ensuite. Si la peinture est bien sèche, cette dernière se décollera facilement plastique et
collera toute seule sur la vitre de la fenêtre.
82
Piñata
★ : 4.5
Repos : 2280 min
Total : 38 h 30
Quantité : 1
Ingrédients
2 tasses de farine
2 tasses d'eau
De la colle blanche (liquide)
Du papier journal
Ciseaux
Ballon
Papier crépon pour décorer
Corde
Scotch
Recette
La pâte :
Mélanger la farine et l'eau et bien mélanger. Ajouter un filet de colle et remuer à nouveau.
Vous obtenez ainsi une colle pour le papier journal.
Le ballon :
Gonfler un ballon et le poser dans un seau stable pour qu'il ne tombe pas. Découper des bandes
de papier journal et les coller sur le ballon à l'aide de la pâte que vous venez de faire. Recouvrir
presque entièrement le ballon. Penser à laisser une petite ouverture pour cacher des bonbons ou
des pièces de monnaie à l'intérieur.
La corde :
:Après avoir mis au moins deux couches de papier journal, vous pouvez nouer une corde autour,
de manière à pouvoir accrocher la piñata. Faire un nœud puis recouvrir et coller la corde avec du
papier journal pour solidifier.
Laisser le ballon sécher une nuit.

83
Pizza Reine (jambon, champignons et mozzarella)
★ : 5.0
Cuisson : 15 min
Repos : aucun
Total : 30 min
Ingrédients
Une pâte à pizza maison (Recette ici)
1 petite brique de coulis de tomate (on en utilise environ 1/2 ou 2/3) 3
tranches de jambon supérieur de bonne qualité sans couenne
250 g de champignons de Paris
1 grosse boule de Mozzarella de bonne qualité 1
cuillère à café d’origan haché ou déshydraté
Recette
Préparation:
Étaler la pâte à pizza maison sur un plan fariné. La poser ensuite sur une plaque de cuisson
couverte de papier cuisson.
Préchauffer le four à 24 0°C.
Étaler le coulis de tomate sur la surface de la pizza en laissant un pourtour d’environ 1 cm sans
coulis. On n’utilisera que le nécessaire, soit environ 1/2 ou 2/3 de la brique.
Couper les tranches de jambon en morceaux réguliers et les répartir équitablement sur le coulis.
Couper l’extrémité du pied des champignons et éplucher les champignons. Les couper en fines
tranches et les disposer harmonieusement sur le jambon.
Couper la Mozzarella en petits cubes d’environ 1 cm. Répartir ces cubes sur toute la pizza.
Saupoudrer le tout d’origan.
Enfourner pour environ 15 minutes à 240 °C. Surveiller la cuisson.
Disposer la pizza sur un plat de service et servir immédiatement.
84
Poisson pané maison
★ : 3.5
Préparation : 15
Cuisson : 5 Total
: 20 min
Quantité : Pour 4 personnes
Ingrédients
2 Carré Frais (50 g) 500
g Filet de cabillaud 1
Citron
2 œufs
4 c. à soupe Farine
50 g Chapelure
3 c. à soupe Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Pour accompagner
Citron, ketchup ou sauces diverses, frites
Pour vos poissons panés maison:

2 carrés frais (50 g)
500 g de filet de cabillaud
1 citron
2 œufs
4 c. à soupe Farine
50 g Chapelure
Sel et poivre du moulin Pour accompagner
Citron, ketchup ou sauces diverses, frites
Recette
Commencez la préparation de vos poissons panés maison en battant les œufs à l’aide d’un fouet
dans une assiette creuse.
Versez la farine dans une autre assiette puis la chapelure dans une troisième.
Coupez le poisson en gros cubes, puis chaque cube en deux et tartinez le milieu de Carré Frais,
comme pour un sandwich.
Passez les cubes de poisson tartinés dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la
chapelure en pressant bien pour qu’ils ne se détachent pas pendant la cuisson.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis fais revenir les cubes 3 à 5 min à feu vif en les
retournant régulièrement : la chapelure doit être bien dorée. Ces poissons panés maison sont prêts
à être servis avec un filet de citron ou du ketchup maison et un cornet de frites.
85
Polenta crémeuse
★ : 4.0
Préparation : 8
Cuisson : 10
Total : 18 min
Ingrédients
200 g de polenta
60 cl d'eau
fleur de sel ou sel marin
50 g de parmesan
Recette
Faire bouillir l'eau à feu moyen et lorsque l'eau bout, saler et verser la polenta en pluie en remuant à
l'aide d'une spatule en bois durant quelques minutes, le temps que la polenta se décolle de la
casserole.
Retirer du feu et ajouter le parmesan et la crème. Remettre sur le feu encore 2 min sans cesser de
remuer.
Votre préparation crémeuse accompagnera les plats de viande en sauce. Vous pourrez par
exemple revisiter un hachis parmentier en remplaçant la purée de pommes-de-terre par de la
polenta et pourquoi pas, la viande hachée par de la volaille ou du lapin.
86
Pomme de terre au four
★ : 4.0
Préparation : 10
Cuisson : 45
Total : 55 min
Ingrédients
500 g de pomme de terre
Sel
Recette
Éplucher les pommes de terre, ou laisser la peau si elle est fine.
Les couper dans le sens de la longueur et les placer sur une plaque au four, face bombée contre la
plaque. Saler et laisser cuire à four chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Servir chaud accompagnées de salade verte et de toutes sortes de fromages (du kiri pour les
enfants en allant jusqu'au maroilles...).
C'est délicieux, économique et sans graisse. Délicieux avec de la cancoillotte !

87
Quark
★ : 4.0
Cuisson : 5 min pour le chocolat
Repos : aucun
Total : 45 min
Ingrédients
Fromage blanc.
Vanille ou chocolat ou fraise ou autre... selon le parfum de chacun.
2 cuillères à soupe de crème fraîche.
2 blancs d'œufs.
Recette
1. Mélanger le fromage blanc, la vanille, le chocolat (fondu), la fraise ou autre avec un batteur
électrique. Monter les blancs en neige.
2. Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche.
3. Si vous utilisez des fraises ou des fruits, n'oubliez pas de les mouliner avant de les ajouter.
88
Quiche lorraine
★ : 5.0
Préparation : 15
Cuisson : 45
Total : 1 h 00
Ingrédients
200 g de pâte brisée
200 g de lardons
30 g de beurre
3 œufs
20 cl de lait
muscade
sel
poivre
Recette
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Étaler la pâte dans un moule,
la piquer à la fourchette. Parsemer de copeaux de beurre.
Faire rissoler les lardons à la poêle.
Battre les œufs, la crème fraîche et le lait.
Ajouter les lardons.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Verser sur la pâte.
Cuire 45 à 50 min.
C'est prêt
Déguster
89
Réacteur dorsal
★ : 4.5
Total : 30 min
Quantité : 1
Ingrédients
2 bouteilles en plastique vide identiques et vides
1 petite bouteille d'eau vide en plastique avec son bouchon
Papier crépon
Ruban Adhésif de couleur
2 grands lacets
2 fonds de bouteille
1 boule en polystyrène
1 cure-dents
Papier d'aluminium
Patafixe
Ruban Adhésif
Papier cartonné
Plastique fin et mou
Recette
Fixer les 2 fonds de bouteille aux grandes bouteilles.
Glisser la petite bouteille entre les 2 grandes.
Fixer le tout avec de l'adhésif.
Ajouter plusieurs bandes d'adhésif de couleur pour décorer.
Découper des bandes de papier crépon rouge, orange et jaune et fixez les aux fonds de bouteille.
Glisser le plastique fin et mou dans la petite bouteille.
Fixez les 2 lacets sur les deux grandes bouteilles pour que vous puissiez le porter.
Percer un trou dans le bouchon de bouteille.
Fixer la boule de polystyrène dans le cure dents et recouvrir l'ensemble de papier d'aluminium.
Le fixer au bouchon de bouteille et visser ce dernier au goulot de la petite bouteille.
Pour finir, découpez un cercle de papier et inscrivez-y vos initiales.
Le fixer à cheval sur les 3 bouteilles.
On peut maintenant le porter.

90
Recette d'éclair à la vanille
★ : 4.5
Préparation : 1 h
Total : 1 h 00
Quantité : 10
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
125 g d’eau
125 g d’œufs entier (battus en omelette)
60 g de beurre
80 g de farine
2 g de sel
2 g de sucre
Pour la crème vanille :
380 g de lait entier
45 g de jaune d’œuf
1,5 g de gélatine
1 gousse de vanille ½
15 g de farine
15 g de Maïzena
120 g de beurre pommade
Pour la déco
Du fondant blanc (en magasin de pâtisserie ou sur internet)
Recette
Pour commencer, préparez la crème :
Faites chauffer le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues en deux et grattées.
Laissez infuser 15-20 minutes.
Réhydratez la gélatine dans un bol avec de l’eau froide.
Dans un cul de poule, faites blanchir le jaune d’œuf avec le sucre ajoutez ensuite la farine et la
maïzena. Remettez le lait à chauffer.
Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez-le dans le cul de poule. Mélangez bien et
remettez à chauffer sur feu doux. Laissez épaissir quelques minutes, ajoutez alors la gélatine
essorée et remuez pour faire fondre.
Laissez refroidir la crème à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne 40°. Coupez alors le
beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la crème.
À l’aide d’un mixer plongeant, mixez jusqu’à ce que la crème soit bien homogène.
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Transférez la crème dans une poche munie d’une douille à garnir et réservez au frais pour 2 heures
minimum.
Les éclairs :
Préchauffez le four à 180° chaleur statique (traditionnelle).
Dans une casserole, portez à ébullition, l’eau, le beurre le sel et le sucre. Retirez du feu et ajoutez,
en une fois, la farine tamisée.
Remettez sur le feu et « dessécher » la pâte à la spatule, à feu doux pendant environ 2 minutes.
Une fine pellicule se forme au fond de la casserole et là pâte se détache bien des parois.
Transférez la pâte dans le batteur muni du fouet plat (vous pouvez également faire cette étape à la
main avec la spatule).
Faites tourner un peu pour refroidir le pâton avant d’incorporer les œufs légèrement battus en trois
fois (on ajoute normalement les œufs uns à uns). Veillez à ce que la pâte soit bien homogène entre
chaque ajout.
La pâte est prête lorsqu’elle à un aspect satiné et que le sillon d’une ligne tracée au doigt se
referme.
Transférez la pâte dans une poche à douille cannelée de 18 dents. Sur une plaque de cuisson
garnie de papier sulfurisé, formez des éclairs d’environ 10 cm de long.
Enfournez pour 45 minutes environ. Laissez refroidir dans le four maintenu entrouvert avec le
manche d’une cuillère en bois.
Pour finir
Le montage :
Faites trois petits trous sur le dessous des éclairs et garnissez de crème. L’éclair est bien garni
lorsque la crème ressort des trous.
Faites chauffer légèrement le fondant pour qu’il ai la bonne texture et trempez-y la face supérieure
de chaque éclair. Lissez le glaçage avec le doigt.
92
Recettes : comment faire du colorant alimentaire naturel bio ?
★ : 3.0

Cuisson : 40 m i n
Total : 2 h 20
Recette
Les différents colorants alimentaires naturels
Selon la couleur que vous souhaitez obtenir, vous n’utiliserez pas les mêmes colorants naturels.
Vous pouvez vous servir des fruits, des légumes, des plantes, des algues ou encore des épices.
Résultats surprenants garantis !
Faire un colorant alimentaire naturel pour colorer en bleu

Du fromage bleu coloré à la spiruline
Les pétales de fleurs de pois bleu en décoction.

Pensez également au jus de chou rouge mélangé à un peu de bicarbonate.
La spiruline : pour obtenir le pigment bleu, appelé phycocyanine (et non le vert appelé chlorophylle),
il suffit de mélanger de la spiruline avec de l’eau, de laisser reposer le mélange une nuit puis de
filtrer le mélange avec un filtre à papier. En effet, les pigments bleus de la spiruline étant
hydrosolubles (contrairement aux verts qui ne le sont pas), le filtre à papier vous permettra de ne
récupérer que ces derniers.
Pour colorer en vert :
Vous pouvez utiliser le thé matcha,

également la spiruline,
ou bien la chlorelle,
Pensez également à utiliser les épinards, les feuilles de blettes, la peau de courgettes, mixés avec
un peu d’eau puis chauffés pour obtenir un jus.
Vous pouvez aussi utiliser la menthe,
ou la poudre d’herbe d’orge.
Pour colorer en jaune :

Du curry pour colorer naturellement vos aliments en jaune
Vous avez la possibilité d’utiliser du curry,
du safran,
ou du curcuma,
voire une décoction de pissenlit ou de millepertuis.
93
Pour colorer en orange :

du concentré de tomates,
ou du jus de carottes,
du paprika,
ou des pelures d’oignons (en décoction)
Pour colorer en rouge :

du jus de fruits rouges
Pour colorer en rose ou mauve :

Des pâtes colorées à la betterave
du jus de betterave associé à du jus de citron,
également du jus de chou rouge mélangé à du jus de citron,
ou du jus de fraise ou de framboise.
Pour colorer en violet :
du jus de chou rouge

des fleurs d’hibiscus (en infusion)
du jus de raisins, de myrtilles, de mûres
des pétales de coquelicots (en décoction)
Pour colorer en marron :

On peut utiliser du marc de café pour colorer en marron
du cacao en poudre, du café, de la chicorée,

ou du marc de café,
également de la cannelle,
du thé noir.
Pour colorer en noir :

de l’encre de seiche
du charbon végétal activé en poudre
Pour colorer en bleu :

Jus de chou rouge + bicarbonate de soude.
Spiruline.
94
Risotto aux champignons
★ : 3.0
Préparation : 45
Cuisson : 30
Total : 1 h 15
Ingrédients
250 g de champignon (des cèpes de préférence)
200 g de riz carnaroli
1 filet d'huile d'olive
1 noix de beurre
1 bouillon de légumes ou de de poule (plus ou moins 50 cl)
20 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de parmesan
1 oignon
1 gousse d'ail
1 échalote
2 brins de persil plat
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Recette
Il existe sur la toile deux écoles du risotto aux champignons, à savoir celle du champignon qui cuit
dans le riz, et celle des champignons poêlés ajoutés à la dernière minute. Ayant longtemps
pratiqué les deux recettes, je souhaitais vous communiquer la mienne :
Séparer les champignons en deux (préférer des cèpes) : une partie servira à élaborer le bouillon et
cuira avec le riz. L'autre partie sera poêlé au dernier moment pour la présentation et mettre en
avant le champignon tout en conservant une texture ferme.
Émincer un petit peu d'ail, d'échalote et de persil séparément et réserver.
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
Faire blondir dans une casserole un demi-oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile
d'olive.
Ajouter et poêler les champignons.
Ajouter du bouillon de légume ou de poule (assez pour nourrir le risotto).

95
Laisser mijoter le bouillon pour qu'il s'imprègne bien du goût et des saveurs des champignons.
Chauffer une nouvelle casserole (qui accueillera le risotto), ajouter un peu d'huile d'olive et de
beurre que vous ferez blondir.
Ajouter le riz carnaroli et remuer jusqu'à le rendre translucide (attention à la température, le riz ne
doit pas coller).
Déglacer avec un verre de vin blanc sec. Continuer à remuer pour que le riz n'adhère pas et laisser
réduire l'alcool.
Verser une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter et continuer à remuer constamment
jusqu'à l'absorption totale du riz.
Réitérer l'étape 11 jusqu'au point de cuisson (préférer al dente).
Juste avant la fin, faire fondre du beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle tout en remuant le
risotto.
Faire blondir l'échalote émincée dans la poêle puis ajouter l'ail (attention à ne pas le brûler).
Faire poêler les champignons tout en remuant le risotto, assaisonner et ajouter le persil émincé en
fin de cuisson avec un tour de moulin à poivre puis réserver.
Assaisonner le risotto juste avant la fin.
Ciseler du persil et en parsemer au-dessus.
Dresser le riz dans des assiettes creuses. Placer soigneusement sur le haut les champignons
poêlés.
Servir avec un tour de moulin à poivre et du parmesan.
Le gras du beurre va s'opposer au salé du parmesan et à l'amertume du cèpe en arrière-plan. Les

puristes privilégieront un rouge italien d'âge moyen avec une structure légère mais à la fois ronde
et consistante. Personnellement, je préfère un blanc sec minéral un peu évolué au accent de sous-
bois. Un bourgogne fera parfaitement l'affaire. Bon appétit
96
Rosaces en papier
★ : 4.5
Préparation : 15 min par rosace

Total : 15 min
Quantité : 1 rosace
Ingrédients
4 feuilles de papier de couleurs différentes
Adhésif double-face
Recette
Plier en accordéon les 4 feuille de papier dans le sens de la longueur.

À la fin, les plier en deux dans le sens de la largeur.
La feuille doit avoir la forme d'un accordéon en arc de cercle.
Fixer ensuite les 4 feuilles ensemble par l'extrémité en pointe ainsi qu'au niveau du plu précédent,
avec du double-face.
Faites-en autant que nécessaire.

97
Salade au bacon et sauce au fromage blanc
★ : 4.0
Une salade d'été légère et fraîche.
Préparation : 15
Total : 15 min
Ingrédients
4 petites pommes de terre
4 tomates
200 g de bacon
8 cornichons
2 œufs
1/2 salade verte
100 g de fromage blanc
2 c à c mayonnaise allégée
Le jus d'un demi-citron
Sel
Poivre
Recette
Éplucher et cuire les pommes de terre à l'eau. Laver et couper les tomates en dés.
Couper le bacon en allumettes. Couper les cornichons en lamelles.
Mélanger les pommes de terre, les tomates, le bacon et les cornichons. Cuire les œufs durs.
Mélanger la mayonnaise, le fromage blanc, le jus de citron, du sel et du poivre. Déposer des feuilles
de salade verte, un peu du mélange de légumes, du bacon et un demi-œuf dur dans chaque
assiette.
Napper avec la sauce au fromage blanc. Servir frais.

98
Salade au saumon fumé
★ : 4.5
Préparation : 15
Total : 15 min
Quantité : 4
Ingrédients
4 tranche(s) Saumon fumé
1 salade feuille de chêne
1 ou 2 tomate(s) cerise(s)
2 c. à soupe Vinaigre balsamique
1 Jus de citron
1 oignon rouge
Baie(s) rose(s)
Sel
Poivre
Recette
Commencez par effeuiller et laver la salade feuille de chêne. Essorez-la à l’aide d’une essoreuse à
salade ou dans un torchon propre. Déposez les feuilles de chêne dans une grand saladier.
Lavez les tomates-cerise et coupez-les en deux. Répartissez-les sur la salade. Découpez les
tranches de saumon de fumée dans lanières . Déposez-les aussi sur la salade.
Pelez l’oignon rouge, dégermez-le et émincez-le. Ajoutez également à la salade verte.
Pelez l’oignon rouge, dégermez-le et émincez-le. Ajoutez également à la salade verte.
Dans un bol, mélangez l'huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez selon votre goût.
Décorez le tout de baies roses. Servez la salade de saumon fumé avec sa vinaigrette à part.
99
Salade de fraises
★ : 3.0
Préparation : 15
Total : 15 min
Ingrédients
500 g de fraises
1 citron
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
Recette
Laver les fraises, les équeuter, les couper en deux et les mettre dans un saladier. Verser dessus le
jus du citron et le sucre.
Mettre au réfrigérateur et laisser macérer au minimum une heure.
Déguster bien frais.

100
Salade de riz composée
★ : 4.0
La salade de riz, c'est la recette idéale pour partir en pique-nique ! Très facile à faire, il sera tout aussi
simple de la glisser pour l'emporter partout avec vous. Une idée parfaite à garder en tête !
Préparation : 20
Cuisson : 13
Total : 33 min
Ingrédients
200 gr de riz blanc
1 oignon rouge
2 tomates
50 gr de cornichons
280 gr de maïs
140 gr de thon
20 g d'olives
3 c. à soupe de mayonnaise
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
5 c. à soupe d'huile
sel
poivre
Recette
Faites cuire le riz 12 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis laissez refroidir (ou passez sous
de l'eau froide.). Ajoutez-y l'oignon émincé et les tomates coupées en morceaux.
Ajoutez les cornichons coupés, les olives le maïs et le thon émietté.
La sauce : Mélangez tous les ingrédients ensemble afin d'avoir une sauce bien homogène.
Ajoutez-la à la salade de riz et mélangez bien.
Et voilà, votre salade de riz est prête !

101
Sapin de Noël
★ : 5.0
Repos : 240 min
Total : 4 h 45
Quantité : 1 sapin
Ingrédients
Pour la structure :
1 boîte en carton cubique
1 rouleau d'essuie-tout (vide)
1 rouleau de carton de papier d'aluminium (vide)
Adhésif d'emballage (large et transparent)
Papier autocollant
Papier cartonné jaune
Peinture marron
Pour le motif du sapin :

2 feuilles de papier blanc
Peinture de couleur
Colle blanche
10 mL d'eau
Paillettes
Patafixe
Peinture verte, blanche, de jaune et rouge
Recette
Commençons par le socle :
Tapisser la boîte en carton de papier autocollant avec motifs pour la décorer.

Percer un trou du diamètre du rouleau d'essuie-tout dans le haut de la boîte.
Peindre en marron les 2 rouleaux de carton. (ne pas oublier de mélanger la peinture à de l'eau et à
de la colle blanche)
Laisser sécher 2 heures.
Glisser le rouleau d'essuie-tout dans le trou précédemment percé.
Le fixer solidement avec l'adhésif d'emballage.
Glisser le rouleau de carton d'aluminium dans celui d'essuie-tout.
Le fixer avec l'adhésif d'emballage.
102
Préparons maintenant le motif du sapin :
Superposer les deux feuilles de papier blanc. Dessiner le contour d'un sapin.
Le découper dans les feuilles en même temps.
Peindre en vert les 2 formes obtenue, et sur une face seulement. Laisser sécher 1 heure.
Peindre maintenant plusieurs motifs. Laisser sécher encore 1 heure.
Un fois sec, fixer les deux motifs de sapins en papier devant et derrière les rouleaux de carton avec
la Patafixe.
Dessiner le contour d'une étoile sur la feuille cartonnée jaune. La découper. En faire deux.
Pour finir, la fixer à la cime du sapin, sur le rouleau de carton, au-dessus de chaque motif.
Pulvériser quelques paillettes pour le rendre brillant.
C'est prêt !
Ustensiles
Ciseaux, bol d'eau, pinceaux.
103
Sauce aux champignons pour steaks
★ : 4.0
Cuisson : 20 min
Total : 35 min
Ingrédients
champignon de Paris ou divers (environ 300 g)
20 cl de crème fluide entière
persil
ail
poivre
sel
cognac (environ 5 cl)
fond de veau (une cuillère à café)
beurre
Recette
Faire cuire doucement les champignons dans un peu de beurre.
Jeter les trois-quarts du jus de cuisson et assaisonner avec le sel et le poivre.
Ajouter le persil et l'ail.
Arroser de Cognac et flamber.
Ajouter la crème fluide très doucement en laissant épaissir.
Parsemer d'une cuillère à café de fond de veau et remuer.
Ajuster selon le goût.

104
Sauce béarnaise
★ : 4.0
Préparation : 20
Cuisson : 10
Repos : 5 min
Total : 35 min
Ingrédients
3 c.à.s de vinaigre de vin
150 g de beurre
poivre
sel
2 jaunes d'œuf
5 c.à.s de vin blanc
3 c.à.s d'estragon frais ou séché
1 échalote émincée très finement
Recette
Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d'estragon, sel, poivre ainsi que
l'échalote émincée.
Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.
Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter les 2 jaunes et fouetter.
Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes
d'œufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.
Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux
(morceau par morceau)
Bien mélanger au fouet.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'estragon restant.

105
Sauce bolognaise à l'italienne
★ : 4.0
Préparation : 40
Cuisson : 150
Total : 3 h 10
Ingrédients
2 oignons
3 gousses d'ail
10 carottes
1 céleri-rave
1 courgette
140 g de concentré de tomates
1 l de pulpe de tomate
1 l de tomate
500 g de viande hachée
herbes de Provence
basilic
sel
poivre
4 morceaux de sucre
15 cl de vin blanc
4 feuilles de laurier
3 branches de thym
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Recette
(À préparer de préférence la veille !)
Éplucher puis émincer les oignons, puis les gousses d'ail, les carottes, le céleri. Couper en
morceaux puis râper les carottes et céleri à l'aide d'un robot. Éplucher et épépiner la courgette puis
la couper en dés tout fins.
Dans une cocotte-minute ou à fond épais, faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter la viande
hachée puis l'ail, le sel, le poivre et des herbes de Provence.
Une fois la viande bien dorée et plus ou moins cuite, ajouter le céleri râpé, la courgette et enfin les
carottes. Remuer et faire bien revenir le tout.
106
Ajouter le concentré de tomates, la pulpe de tomates puis le jus et remuer. Mettre le tout à feux
très doux.
Verser le vin blanc, assaisonner de sel, de poivre, d'herbes de Provence, de basilic, ajouter les
morceaux de sucre, les feuilles de laurier, les branches de thym.
Laisser tranquillement mijoter le tout en veillant à remuer tous les quarts d'heure pendant au moins
2 h 30 à 3 h. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant de l'eau pour garder suffisamment de liquide
(mais pas trop non plus !).
Laisser reposer toute une nuit quitte à réchauffer le lendemain afin de laisser les arômes se
développer.
Voilà, c'est prêt !

107
Sauce hollandaise
★ : 5.0
Préparation : 10
Cuisson : 10
Total : 20 min
Ingrédients
200 g de beurre
poivre
sel
3 jaunes d'œuf
1/2 citron
Recette
Pressez le jus du citron, réservez. Coupez le beurre en dés.
Battez les jaunes d'œufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide.
Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.
Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.
Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir.

108
Sauté de veau au chorizo
★ : 4.0
Préparation : 20
Cuisson : 60
Total : 1 h 20
Ingrédients
1 kg de sauté de veau
1 chorizo (doux ou extra fort selon votre goût)
2 boîtes de pulpe de tomate
1 pot d'olive verte dénoyautées
4 oignons
1 bouquet de basilic
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
Recette
Émincer l'oignon et détailler le chorizo pelé en rondelles.
Découper le veau en morceaux.
Faire revenir veau et oignons émincés jusqu'à coloration dans l'huile.
Ajouter le chorizo puis la pulpe de tomate, le basilic haché et enfin les olives.
Couvrir et faire mijoter à feu doux 1 heure minimum.
Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.

109
Savon
★ : 4.0
Fabriquez du savon !
Cuisson : 1 min
Repos : 2 h
Total : 2 h 31
Quantité : Pour un savon
Ingrédients
1 mesure de savon glycériné
Colorant
Paillettes
Recette
Faire fondre le salon glycériné au micro-ondes pendant 1 min à 600 W.
Ajouter le colorant et les paillettes et bien mélanger.
Verser le tout dans un moule. Laisser reposer au moins 2 h.
Ustensiles
1 micro-ondes
1 saladier
1 spatule
1 compte-goutte pour le colorant
1 moule à savon
110
Schleim (slime)
★ : 4.0
Une pâte très originale
Cuisson : aucun
Repos : 1 h
Total : 1 h 15
Quantité : Pour 50 g
Ingrédients
100 ml de gel douche
50 ml de savon liquide pour bulles
Colorant
Paillettes
Sel
1 mesure de farine
Colle blanche
Recette
Mélanger dans un saladier colle blanche, sel, farine, gel douche et savon liquide.
Ajouter les paillettes peu à peu.
Ajouter le colorant.
Bien malaxer pendant au moins 5 min et laisser reposer environ 1 h.
Ustensiles
1 Saladier
1 spatule
1 verre doseur
1 compte-goutte pour le colorant
111
Schwowebredela
★ : 5.0
Cuisson : 10 min
Repos : 60 min
Total : 1 h 40
Ingrédients
Pour la pâte :
– 500 g de farine
– 250 g de beurre ramolli
– 125 g de sucre blanc
– 125 g de sucre roux
– 250 g d’amandes moulues
– 2 œufs entiers
– 1 zeste de citron râpé
– 1 cuil. à café de cannelle
Pour le glaçage et décoration :
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à soupe de lait
Recette
Puissance du four :
180 °C (Th 6)
Mélangez le beurre ramolli, le sucre, les amandes moulues, les œufs et le zeste de citron râpé et la
cannelle jusqu’à obtenir un appareil bien homogène.
112
Versez en pluie la farine et travailler encore pour avoir une pâte de belle consistance.
Laissez reposer la pâte 1 heure au frais.
Abaissez votre pâte (sur un plan de travail fariné) à l’aide d’un

Le Rouleau à pâtisserie en bois
à une épaisseur d’environ 1/2 centimètre. Découpez diverses formes à l'emporte-pièce.
Placez-les sur une

plaque à pâtisserie antiadhésive
recouverte de papier cuisson. Dorez-les au pinceau avec le mélange jaune d’œuf/lait et mettez-les
à cuire entre 10 et 15 mn à four moyen (180° ou Th 6).
Surveillez bien la cuisson : vos

Schwowebredele doivent avoir une jolie couleur dorée à leur sortie du four.
113
Serpent à dévorer
★ : 4.0
Cuisson : 15 min
Repos : aucun
Total : 40 min
Ingrédients
1 pâte feuilletée
2 saucisses
1 jaune d'œuf
Graines de courge et de tournesol
Recette
1. Poser la pâte à plat et couper un bout à mettre de côté pour le moment. Placer les saucisses au
centre de la pâte de sorte à la couper en deux parts égales.
2. Enrouler la pâte autour.
3. Avec le morceau de pâte en trop, façonner les yeux et la langue.
4. Avec un pinceau, recouvrir de jaune d'œuf. Coller les graines.
5. Enfourner le tout pendant 15 minutes à 220 °C.
114
Sirop de sureau
★ : 3.5
Cuisson : 20 min
Repos : aucun
Total : 35 min
Quantité : 1 bouteille
Ingrédients
2 kg de baies de sureau bien noires
400 g de sucre
Recette
Étape 1 : enlever les tiges des baies de sureau.
Étape 2 : les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu’elles éclatent.
Étape 3 : presser la mixture ainsi obtenue à travers une passoire pour en extraire un maximum
de jus. Rajouter le même poids en sucre. Bien mélanger.
Étape 4 : laisser refroidir.
Commentaires
Pour boire ce sirop, il faut le diluer dans de l'eau.

115
Stollen
★ : 4.0
Une recette de gâteau de Noël allemand
Préparation : 45
Cuisson : 60
Total : 1 h 00
Ingrédients
1,5 kg de farine
500 g de beurre
250 g de raisins
200 g de sucre
125 g de zestes d'oranges confites
125 g de zestes de citron confit
Sucre glace
Rhum ou Grand Marnier
10 g de levure de boulanger
50 cl de lait
3 œufs
3 jaunes d'œuf
Sel ou sel fin
Recette
Étape 1 :
Coupez les fruits confits en morceaux et faites gonfler les raisins dans l'alcool de votre choix
(rhum ou Grand Marnier).
Étape 2 :
Mélangez le sucre et le sel avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade.
Étape 3 :
Délayez la levure de boulanger dans une tasse de lait chaud. Ajoutez ce mélange à la farine.
Formez une pâte et laissez lever.
Étape 4 :
Ajoutez au beurre pommade, les œufs et les zestes de citron confits. Mélangez.
Étape 5 :
Dans un saladier, faites un puit avec la farine. Ajoutez au centre le levain et le beurre pommade
(avec les zestes de citrons confits).
Étape 6 :
116
Détendez la pâte, en incorporant peu à peu, le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte assez
ferme. Ajoutez, à ce stade, les fruits confits, les raisins, les oranges confites et les amandes
effilées. Laissez reposer et lever la pâte pendant 30 à 45 minutes.
Étape 7 :
Pétrissez la pâte une seconde fois et laissez lever pendant encore 30 à 45 minutes.
Étape 8 :
Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).
Étape 9 :
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte levée. Formez avec les 2/3 de la pâte une première
boule et avec le reste, une seconde boule. Donnez forme au stollen et enfournez à 200 °C, durant
1 heure.
Étape 10 :
Dix minutes avant de sortir le stollen, saupoudrez de sucre glace pour glacer et colorer le stollen.
117
Tarte à la crème pâtissière
★ : 4.5
Préparation : 25
Cuisson : 30
Total : 55 min
Ingrédients
500 g de farine
1 carré de levure du boulanger
1 bol de lait
5 sucre
1.5 l de lait
300 g de sucre
3 œufs entiers
90 g de farine
Recette
Faites chauffer un peu le lait (par exemple au micro-ondes) ajouter la levure du boulanger, les 5
sucres. Versez ce mélange au centre de la farine et malaxez, si la pâte colle aux doigts rajoutez un
peu de farine.
Ensuite vous divisez cette pâte en 3, vous étalez sur un moule à tarte beurré et fariné (prévoir 3
moules !).
Ensuite :
préparez les 300 g de sucre avec les 3 œufs, le sachet de sucre vanillé et les 90 g de farine. Faites
chauffer le lait dans une grande casserole et, quand il est prêt à bouillir, mettre la préparation.
Laisser épaissir sans cesser de remuer, verser cette crème dans les moules et mettre au four
(préalablement chauffé 180 °C).
118
Tarte au citron meringuée
★ : 3.5
Préparation : 30
Cuisson : 25
Total : 55 min
Ingrédients
100 g de sucre glace
1/2 c.à.c de levure chimique
2 blancs d'œuf
1 c.à.s de maïzena
4 citrons de taille moyenne
3 œufs
250 g de farine
125 g de beurre doux
1 pincée de sel
2 jaunes d'œuf
5 cl d'eau
Recette
On commence par la pâte sablée : mettre le four à préchauffer à 180 °C (thermostat 6).
On sépare les blancs des jaunes d'œufs.
Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes
pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour
que le mélange ne ramollisse pas trop).
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes

119
et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée
puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 120/150 °C environ pour la meringue).
On poursuit avec la crème au citron : laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.
Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.
Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les œufs dans un récipient séparé.

Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les
zestes.
Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.

Le mélange va commencer à s'épaissir.
Veiller à toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.
Ôter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
Laisser refroidir.
Terminons par la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.

Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir la crème au citron de meringue

puis enfourner la tarte à 120/150 °C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).
120
Tartelettes aux fraises et crème pâtissière au chocolat blanc
★ : 4.0
Cuisson : 20 min
Repos : 2 h
Total : 3 h 00
Quantité : Pour 16 tartelettes
Ingrédients
Environ 300 g de fraises
Pour la pâte brisée sucrée :

220 g de farine
100 g de beurre -
1 pincée de sel
2 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de levure chimique
5 cl d'eau
Pour la crème pâtissière au chocolat blanc :

100 g de chocolat blanc pâtisserie
1 gousse de vanille
25 cl de lait
3 jaunes d'œufs
25 g de farine tamisée
Pour le sirop de sucre collé :

30 g d'eau
1/2 feuille de gélatine
Recette
Réalisation de la pâte brisée : Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau. Ajoutez cette dernière petit
à petit jusqu'à l'obtention d'une boule. Préchauffez le four à 180 °C. Sur un plan de travail fariné,
étalez la pâte. Emporte-piècez-la et déposez-la sur un moule en silicone placé à l'envers pour les
cuire à blanc en gardant une belle forme. Faites cuire une vingtaine de minutes et laissez refroidir
sur une grille.
121
Réalisation de la crème pâtissière au chocolat blanc : - Hachez le chocolat blanc au couteau ou

râpez-le et réservez. - Coupez la gousse de vanille et retirez les grains et mettez le tout dans une
casserole avec le lait. Faites bouillir. - Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, mélangez à nouveau. - Ajoutez
petit à petit, tout en continuant de mélanger, le lait bouillant après avoir retiré la gousse de vanille. -
Reversez le tout dans la casserole et ajoutez le chocolat. Faites chauffer et brassez jusqu'à ce que
le mélange épaississe. - Déposez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez-la refroidir.
Réalisation du sirop collé : - Dans un bol d'eau froide, faites tremper la gélatine. - Dans une
casserole, mélangez l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sirop épaississe. Retirez du feu, essorez la
gélatine et ajoutez-la au sirop. Laissez tiédir.
Réalisation du montage : - Lavez les fraises, équeutez-les. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les
fraises de sirop. Coupez-les en 4 dans le sens de la hauteur. - Garnissez les fonds de tartelettes de
crème pâtissière et décorez avec les fraises. - Déposez les tartelettes au réfrigérateur jusqu'au
moment de servir.
Ustensiles
3 saladiers
1 casserole
1 pinceau
1 four
1 passoire
122
Tiramisu
★ : 5.0
Le dessert préféré des Italiens
Préparation :
30 Total : 30
min
Ingrédients
3 œufs
100 g de sucre roux en
poudre 500 g de mascarpone
2 petites cuillères de jus de
citron 2 cuillères à soupe de
marsala 250 g de biscuit à la
cuillère
15 cl de café très fort et froid
cuillère de cacao amer en
poudre
Recette
Attention : préparer la veille de la dégustation !
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mettre les jaunes et le sucre roux dans un mixer. Battre
le mélange pendant quelques instants, le temps que le mélange soit bien homogène et fluide
(environ une minute). Verser dans une jatte.
Ajouter le mascarpone (que vous pouvez trouver au rayon fromage de votre supermarché)
cuillerée par cuillerée. Mettre les blancs d'oufs dans le mixer propre (ne pas mettre en contact
avec le jaune) et les battre pour les faire monter en neige.
Possibilité d'ajouter deux gouttes de jus de citron pour les faire tenir. Incorporer au mélange
de sucre et d'oufs doucement de manière à ne pas casser les oufs en neige. La préparation
doit maintenant être aérée et légère. Ajouter le jus de citron.
Mélanger dans un petit récipient le café fort froid avec le cognac ou le Marsala (ne pas abuser
du cognac pour que le gâteau ne soit pas trop alcoolisé).
Passer les biscuits rapidement dans le mélange de café et d'alcool. Ne pas les laisser tremper,
une seconde suffit amplement pour leur transmettre le goût du mélange.
Tapisser des biscuits imbibés le fond d'un plat large et profond. Recouvrir de la moitié de la
préparation. Tapisser la préparation d'une deuxième couche de biscuits puis recouvrir du reste de
préparation. Lisser avec une cuillère.
Saupoudrer de cacao amer et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

123
Tomates farcies
★ : 4.0
Préparation : 20
Cuisson : 60
Total : 1 h 20
Ingrédients
4 tomates (ou 8 petites)
3 oignons
thym
persil
beurre
poivre
sel
500 g de chair à saucisse
2 gousses d'ail
Recette
Éplucher et hacher les oignons. Éplucher et hacher les gousses d'ail.
Mettre la moitié des oignons dans la chair à saucisse. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et un peu de
persil.
Couper le haut des tomates et les évider. Poivrer et saler l'intérieur. Mettre la farce à l'intérieur et
remettre les chapeaux.
Mettre le reste des oignons dans un plat avec la chair des tomates.
Mettre les tomates farcies dans le plat. Parsemez d'un peu de thym et mette une noisette de
beurre sur chaque tomates. Faire cuire au four chaud à 180 °C (thermostat 6) pendant 1 heure
environ.
Servir avec du riz.

124
Tortillas (Espagne)
★ : 4.0
Préparation : 15
Cuisson : 20
Total : 35 min
Ingrédients
5 œufs
1/2 oignon
pomme de terre (2 ou 3, de taille moyenne)
huile
poivre
sel
herbes de Provence (facultatif)
Recette
Battez les œufs en omelette dans un saladier en ajoutant le sel, le poivre et les herbes de
Provence.
Coupez l'oignon en fines lamelles, les pommes de terre en carrés et réservez.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle, lorsque l'huile est chaude y faire cuire les pommes de
terre à feu doux et les dorer en fin de cuisson (vérifier avec la pointe d'une fourchette) à feu moyen.
Ajoutez et faites rissoler les oignons.
Verser les oufs battus en omelette sur la poêle.
Retournez l'omelette comme vous pouvez sur l'autre face (soit à l'aide d'une assiette, soit en la
découpant en quatre morceaux et en les retournant avec une spatule) et cuisez-la.
Cette omelette se déguste aussi bien chaude que froide.

125
Wiener Schnitzel
★ : 5.0
Spécialité autrichienne, les Wiener Schnitzel sont très faciles à réaliser !
Préparation : 20
Cuisson : 25
Total : 45 min
Quantité : 4
Ingrédients
4 fines escalopes de veau
3 œufs
4 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe d'huile
100 g de beurre
100 g de chapelure
1 citron
sel
poivre
Recette
1. Mettez les escalopes entre 2 films plastiques et aplatissez-les au rouleau pour les rendre très
fines. Salez et poivrez
2. Faites cuire deux œufs 10 min à l'eau bouillante. Écalez-les. Séparez puis hachez les blancs et
les jaunes. Battez le troisième œuf avec 1 cuil. d'huile dans une assiette.
3. Dans une autre, mettez la farine et dans une troisième la chapelure. Passez respectivement les
escalopes dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure.
4. Faites chauffer 50 g de beurre et le reste d'huile dans une grande poêle. Mettez les escalopes à
cuire à feu doux pour qu'elles dorent sans brûler (6 à 7 min par côté).
5. Disposez les escalopes sur 4 assiettes. Servez avec des pommes de terre à l'eau, persillées.

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Table des matières

Glace au chocolat facile ................................................................................................................................................................................................. 54

Salade de riz composée ...............................................................................................................................................................................................100

Beignets de carnaval à la crème pâtissière

Pour la crème pâtissière :

Faire frémir le lait avec la vanille grattée.

Dans un récipient, mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs et la Maïzena.

Verser le lait bouillant dessus et fouetter le mélange.

Retirer du feu, ajouter le beurre et le rhum et bien remuer.

Réalisez les beignets :

Découpez à l'aide d'un emporte-pièce 15 à 20 petits beignets.

Laissez pousser 30 minutes au chaud et à l'abris des courants d'air.

Cuisson des beignets :

Bœuf sauté, pommes de terre et champignons

Fabrique des bougies

Préparez les bougies :

Bredeles au beurre (butter Bredele ALSACIEN)

Laisser reposer au frais minimum 2 heures.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur.

Découper des formes diverses à l'emporte-pièce.

Bûche aux trois chocolats

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Incorporer ensuite les blancs d'oeufs montés en neige.

Rouler à nouveau, bien serré et de façon régulière. Placer la bûche au réfrigérateur.

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et en enrober la bûche.

Râper le chocolat au lait sur le dessus et remettre au frais.

Servir frais! Miam....

3 . Battez les blancs en neige et mélangez les 2 préparations.

4 . Étalez la pâte sur la plaque et faites cuire 10 mn environ.

9 . Préparez un sirop avec le sirop de sucre de canne et le Grand-Marnier, imbibez le biscuit de

Champignons farcis aux lardons

1 heure avant la ﬁn de la cuisson de la choucroute, disposer au-dessus la poitrine fumée et la

Clafoutis poire, vanille & amandes

3° Beurrez un plat à tarte à bords lisses et saupoudrez le fond un peu de farine.

6° Enfournez pour 35 minutes.

0,75 tasse de rhum

1/2 gousse de vanille, graines grattées

1 sachet de sucre vanillé

Ajouter 1 tasse de glace, puis bien mélanger.

Ajouter du jus de poire et ensuite le sucre vanillé.

Verser dans des verres à cocktail sur un peu de glace.

Cocktail royal chocolat

2 . Réalisez des meringues comme indiqué dans la recette de la forêt noire.

3 . Collez des petites meringues autour du verre avec le chocolat noir.

7 . Versez le chocolat tiède dans de jolis verres. Ajoutez la liqueur de cacao.

9 . A l’aide d’une cuillère, déposez du lait mousseux sur chaque verre.

10 . Décorez avec des ﬁlaments de chocolat fondu.

11 . Râpez la fève de tonka sur le dessus. Servez immédiatement.

Crème anglaise réussie, onctueuse à souhait

Ajouter ensuite la maïzena et réchauffer le mélange à feu moyen.

Sans cesser de remuer, guetter le moment où la crème s'épaissit.

Ne pas laisser bouillir.

Retirer du feu et fouetter activement.

Réserver dans une saucière au frigo.

Crème brûlée à la vanille simple

Fouetter les jaunes d'œufs et 2 cuillerées à soupe de sucre jusqu'à blanchiment.

Verser la crème chaude sur le mélange sucre-œufs en remuant.

Ajouter l'extrait de vanille.

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).

Filtrer et verser la préparation dans 4 ramequins ou un plat à souﬄé.

Faire cuire 45 minutes au bain-marie dans le four.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Laisser refroidir et servir.

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