Brigade de cuisine

Chef exécutif

Un chef exécutif est un gestionnaire des services de production alimentaire dont la fonction est
de planifier, organiser, diriger et contrôler les activités d' ...

Chef de cuisine le premier responsable. Gérer les commandes, le stock et la cuisine. Refléter l'image
de l'établissement à travers les plats de la carte. Établir les choix de la carte en fonction des choix et
du budget alloué par la direction.

Sous-chef  il remplace le chef dans sa présence élabore, sous les ordres du chef, les plats
de la carte. Il participe également avec lui à l'élaboration des menus, aux choix des
fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des
normes d'hygiène en vigueur.

 Chef de Partie est responsable de l'approvisionnement de tous les produits alimentaires de

son poste, de la production culinaire de son poste et de leur conservation, de l'application
des normes d'hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration.

 Commis de cuisine rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats d'un

restaurant. Il prépare à l'avance tout ce qui peut l'être : il épluche et émince les légumes,
réduit les sauces, garnit les fonds de tarte… ... Ensuite, il dispose les mets sur un plat et les
transmet au personnel de la salle.

Stagiaire en cuisine  et l’apprenti intervient en renfort au près de l'équipe déjà en place.

Son objectif est de participer à la satisfaction des clients. En fonction de la taille de l'hôtel,
ses tâches peuvent varier. Au sein d'une petite équipe, il peut épauler directement le chef sur
des activités plus ou moins sophistiquées.
Garçon de cuisine homme à toutes les tache

 Communard est en charge de nourrir la brigade  et d’autre personnelle

Le plongeur  effectue l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des

équipements et de la cuisine