DISTRIBUTEUR DÉDIÉ

aux artisans boulangers pâtissiers

Parmentier façon boulangère

Recette pour 10 portions

Préparation

1 Ecrasé de pommes de terre

pomme de terres cuites lamelles Rincer et égoutter les pommes de terre.

1300 g Les faire cuire doucement dans une
lait 250 g casserole avec le lait et un peu d’ail en
Beurre doux 82% MG 50 g remuant régulièrement.
sel, poivre, noix de muscade et ail Ajuster la quantité de lait en fonction de l’
QS évaporation.
Au bout de 15 à 20 min, les pommes de
terre vont se déliter. Finir d’écraser la
préparation à l’aide d’un fouet. Ajouter le
beurre et rectifier l’assaisonnement avec du
sel, du poivre et de la noix de muscade.

2 Bœuf mijoté

Effiloché de boeuf 700 g Dans une casserole, faire suer les oignons
huile de tournesol 80 g avec l’huile, ajouter les carottes et laisser
oignons émincés 150 g cuire à couvert 15 min afin de bien faire
carottes rondelles 70 g fondre les légumes.
 2 Bœuf mijoté

sel et poivre QS Ajouter l’effiloché de bœuf et faire mijoter

5 min.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du
poivre.

Montage

salade verte 300 g Râper du pain invendu afin de réaliser de la

écrasé de pommes de terre 1600 g chapelure.
bœuf mijoté 1000 g Mélanger l’ail et le persil avec l’huile d’
chapelure 150 g olive puis ajouter à la chapelure.
ail 10 g Répartir le bœuf mijoté au fond des
persil haché 10 g barquettes.
huile d'olive 30 g Déposer dessus l’écrasé de pomme de terre
Panier Repas carré 10 PIÈCES puis saupoudrer de chapelure.
Faire réchauffer à la commande.

Astuce
- En fonction de la quantité d’écrasé de pomme de terre réalisée, il est possible d’écraser la préparation
au batteur muni du K en vitesse lente. - Si besoin, il est possible de lier l’écrasé de pommes de terre avec
un peu de purée lyophilisée. - Vous pouvez réaliser la même recette avec de l’égrené de bœuf. - Ce
Parmentier aux saveurs et à la texture traditionnelles vous permettra de fidéliser une clientèle à la
recherche de plats cuisinés.

Découvrez les fiches produits associés à cette recette

Voici une liste de produits complémentaires vous permettant de réaliser de nombreuses recettes.

Effiloché de boeuf Panier Repas carré Beurre doux 82% MG