L’œuf : les différents modes de cuisson

• L’œuf à la coque

– Faire bouillir de l’eau

– Plonger délicatement l’œuf à l’aide d’une cuillère ou fourchette
– Compter environ 3 mn de cuisson avant la sortie de l’eau
– Écaler ou toquer le sommet d’œuf, saler, poivrer
– Déguster avec des mouillettes

Le blanc est à peine coagulé et le jaune reste liquide.

• L’œuf dur

– Faire bouillir de l’eau

– Plonger délicatement l’œuf à l’aide d’une cuillère ou fourchette
– Compter environ 10 mn de cuisson avant la sortie de l’eau
– Déposer l’œuf dans de l’eau froide pour le refroidir
– Écaler les œufs dans de l’eau froide (plus facile)
– Utiliser l’œuf dans votre recette

Le blanc et le jaune sont coagulés.

• L’œuf poché

– Faire bouillir de l’eau avec un peu de vinaigre blanc

– Casser l’œuf dans un ramequin
– Réaliser un tourbillon dans l’eau
– Glisser l’œuf dans l’eau
– Ramener le blanc vers le jaune pour reformer l’œuf
– Compter environ 2 à 3 mn de cuisson
– Débarrasser sur du papier absorbant

Le blanc est coagulé et le jaune reste coulant, crémeux. Aux fourneaux

L’œuf : les différents modes de cuisson

• Les œufs brouillés

– 3 œufs par personne

– Casser un œuf dans un ramequin
– Glisser l’œuf dans un saladier
– Faire de même pour les autres
– Battre les œufs, saler, poivrer
– Cuire les œufs à feu doux en mélangeant sans cesse
– Retirer du feu lorsque les œufs sont crémeux
– Ajouter du beurre ou de la crème fraîche épaisse

Les blancs et les jaunes restent crémeux.

• Les œufs au plat

-Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

-Cassez délicatement les œufs dans la poêle en prenant
soin de ne pas crever le jaune.
-Salez et poivrez.
-Laissez cuire 2 à 3 min selon votre goût à feu
moyen/vif

Le jaune doit rester coulant et le blanc être frit.

Aux fourneaux