Buche classique

Biscuit savoie :
Blanc d’œuf. …………………...8 pc
Jaune d’œuf …………………….8 pc
Sucre semoule……………..… 160 g
Farine ………………….……..180 g
Poudre de cacao ……………….20 g
Clarifier les œufs un à un et fouetter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’ à ce que le
mélange soit blanc et bien ferme. Ajouter les jaunes d’œufs
Incorporer la farine et poudre de cacao délicatement et remuer à la spatule en bois.
Etaler le biscuit à la spatule en fer dans une plaque de 40/60
Enfourner à four chaud à 180°c pendant 10 minutes.

Biscuit Joconde :
Sucre semoule...…..150g
Œufs……………….4pc
Jaune d’œuf ……….4pc
Blanc d’œuf ….…...4pc
Sucre semoule…....100g
Poudre d’amande…150g
Farine…..…………150g
Beurre fondu….…...40g

Fouetter au batteur les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Fouetter les blancs d’œufs en neige et
incorporer le sucre semoule. Mélanger le sucre glace, poudre d’amande et la farine.
Incorporer le mélange au premier appareil et remuer à la spatule en bois, ajouter la meringue
et le beurre fondu.
Sirop à 30 :
Eau…………. 100 g
Sucre semoule 100 g
Extra d café …...1 cc

Porter à ébullition le sucre, eau et l’extra de café.

Laisser refroidir.

Biscuit imprimé :
Farine 50 g
Beurre 50 g
Sucre glace 50 g
Blanc d’œufs 15 g
Colorant rouge pc
Travailler bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Etaler la pâte finement sure un silpat, de 60/40réaliser des lignes à base d’une peigne à
pâtisserie et laisser refroidir.
Etaler le biscuit sure les lignes.
Cuire pendant 15 minutes à 180 °C.