Forêt noire aux fruits rouges

Biscuit noir Crème chantilly au fromage blanc

Les ingrédients
Crème fraîche …………………………500g
j.oeufs……….………8pc Sucre ……………………………………80g
b.oeufs………………8pc Fromage Philadelphia…………………150 g
Sucre……………..…160
Farine ……………..180g Monter la crème avec le sucre et incorporer le
Poudre de cacao…….20g fromage.
Sirop à30
La préparation
Sucre ………………………………….200g
Clarifier les œufs un à un et fouetter les blancs Eau ……………………………………200g
d’oeufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange Café …………………………………. 1 sh
soit blanc et bien ferme Porter le sucre et l’eau à ébullition et ajouter extra
de café.
Ajouter les jaunes d’œufs

Hors batteur Incorporer la farine et poudre de Nougatine :

cacao délicatement et remuer à la spatule.
Etaler le biscuit à la spatule en fer dans une
plaque de 40 /60 cm
Enfourner à four chaud à 180°C pendant
10 minutes et laisser refroidir.
Sucre semoule ………….150 g
Glucose ………………….50 g
Eau ……………………....80 g
Amande effilé grillé ……. 80 g
Réaliser le caramel hors feu ajouter les amandes.
Etaler le nougat entre deux papiers cuisson, après le
refroidissement concasser la nougatine.

300 g chocolat pour la décoration et 20 g poudre de

cacao.

Le montage

-Disposer le premier biscuit et le siroter.

-Etaler la surface de crème chantilly et ajouter la nougatine.

-Couvrir avec un second biscuit et le siroter à nouveau avec le sirop.

-Etaler de crème chantilly et jouter le nougat.

-Recouvrir de biscuit et étaler la crème chantilly et le nougat.

-Décorer avec les éventails au chocolat et de fruit rouge.