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Gâteau rocher chocolat - praliné

Préparation 1h Cuisson 10 mn Repos 2h
Temps Total 3 h 10 mn

Ingrédients / pour 8 personnes

Biscuit chocolat :
5 oeufs
100 g sucre en poudre + 30 g
100 g farine
20 g cacao amer en poudre
Sirop de sucre :
60 g sucre en poudre
10 cl d'eau
Mousse praliné :
100 g lait
1 jaune d'oeuf
20 g sucre en poudre
10 g poudre à flan (ou maïzena)
2 feuilles de gélatine
40 g praliné
20 cl crème liquide
Mousse chocolat :
150 g chocolat noir
20 cl crème liquide
2 jaunes d'oeufs
20 g sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau
Glaçage :
150 g chocolat
80 g crème liquide
1 poignée de noisettes concassées

PRÉPARATION / Gâteau rocher chocolat - praliné

1 Commencer par faire le biscuit. Préchauffer le four à 200°c. Fouetter les jaunes d'oeufs
avec les 100 g de sucre, ajouter la farine et le cacao tamisés, mélanger. Monter les blancs
d'oeufs en incorporant les 30 g de sucre progressivement. Incorporer les blancs à l'appareil
chocolat et étaler le tout sur des feuilles de papier cuisson sur plaques. Enfourner pour 10
minutes de cuisson. À la sortie du four, retirer les feuilles des plaques et couper 3 disques
de biscuits au dimension de votre cercle, réserver. Si toutefois vous n'aviez pas de cercle
pour monter le gâteau, faites la pâte mais verser la, dans un moule à gâteau beurré et

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prolonger le temps de cuisson. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir avant de le
couper en trois disques dans l'épaisseur.

2 Faire le sirop de sucre. Dans une casserole, fondre le sucre dans l'eau et porter à ébullition
durant 3 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir et réserver.

3 Préparer les mousses. Pour la mousse praliné, faire ramollir les feuilles de gélatine, dans
un bol d'eau froide. Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre, ajouter la poudre à flan. Porter
le lait à ébullition, y ajouter l'appareil, remettre sur feu doux, fouetter jusqu'à faire épaissir
la crème pâtissière. Retirer du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée tout en fouettant.
Incorporer le praliné, bien mélanger. Laisser refroidir.

4 Pour la mousse chocolat, fondre le chocolat. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre
et l'eau. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sirop de sucre chaud, continuer de fouetter
jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter le chocolat fondu, mélanger. Fouetter
la crème liquide des deux mousses, soit les 40 cl, bien ferme. Séparer la crème fouettée en
deux. Incorporer la première moitié au chocolat et la seconde à la crème praliné.

5 Viens le montage du gâteau. Poser le cercle à gâteau sur

une assiette, glisser à l'intérieur le premier disque de
biscuit, imbiber d'un peu de sirop à l'aide d'un pinceau
(1). Puis étaler une couche de mousse chocolat de 1 à 1,5
cm d'épaisseur (2) et placer le second biscuit, imbiber
(3). Étaler la mousse praliné (4) et poser le dernier
biscuit, imbiber (5). Placer au frigo 2 heures.

Pour finir
Préparer le glaçage. Fondre le chocolat. Chauffer la crème
liquide dans une casserole et la verser dans le chocolat, fouetter.
Ajouter les noisettes, mélanger. Décercler le gâteau et verser le
glaçage dessus, bien étaler sur les côtés avec une spatule. Placer
au froid. Sortir du frigo 15 minutes avant de servir.

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