Tarte abricot et pistache (Eric Kayser)

Pour un cercle de 20 cm de diamètre et 2 cm de haut

- 1 kg d’abricots
- 30 g de pistaches hachées

Pour la pâte sablée :

- 90 g de beurre pommade
- 24 g de sucre glace
- 14 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre d’amande
- 2 g de sel
- 1 œuf
- 145 g de farine

Pour la crème amande et pistache :

- 75 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 75 g de poudre d’amande
- 1 c.s. de fécule de maïs
- ½ c.s.de rhum
- 40 g de pâte de pistache

Préparation de la pâte sablée :

Crémer le beurre avec le sucre glace, le sucre cristal, le sel et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf. Ajouter la farine et
mélanger juste pour obtenir un mélange homogène. Filmer la pâte et la laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Peser 164 g de pâte et l’étaler.

Beurrer légèrement un cercle avec un pinceau. Foncer délicatement le moule avec la pâte en reconstituant les
endroits cassés. Égaliser les bords avec le rouleau. Piquer la pâte avec une fourchette. Poser dessus un morceau de
papier sulfurisé, puis remplir de billes pour la cuisson à blanc. Enfourner pour 15 mn à 160 °C.

Préparation de la crème amande et pistache :

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un par un, puis la poudre d’amande et la fécule de maïs. Ajouter le
rhum, puis la pâte de pistache.

Montage :

Remplir une poche à douille de cette crème amande et pistache et l’étaler sur le fond de tarte en commençant par le
bord. Ajouter les abricots les plus droits possible.

Enfourner pour 30 mn à 160 °C.

Saupoudrer la tarte d’éclats de pistache.