Far Breton

Farine : 1000 gr
Lait : 420 gr
Sucre :  835 gr
Œuf : 1650 gr
Beurre fondu  : 125 gr
Pruneaux : 2 kg

Faire tremper les pruneaux dans eau tiéde ( + parfum si on veut)

Mélanger farine sucre puis les œufs
Verser progressivelment le lait puis le beurre et les pruneaux égouttés.
50 minutes 180°

Crème Catalane
Lait : 1 litre
jaunes d'œufs  : 200 gr
sucre: 140 gr
amidon de maïs : 40 g
cannelle : 2 batons
Zeste d'un demi-citron
Zeste d'un quart d'orange
1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
du sucre pour caraméliser le dessus

Portez le lait à ébullition avec le sucre au fond ; infuser zeste et canelle vanille hors du feu
Délayez la maïzéna dans les jaunes, Versez le lait chaud sur les jaunes, puis remettez le tout sur le
feu à épaissir
Lorsque la consistance est celle d'une crème, versez la crème dans des ramequins individuels.
Réservez la au frigo
Avant de servir, saupoudrez d'une fine couche de sucre et caramélisez avec un chalumeau de
cuisine