Conserves de poivrons grillés (à

l’huile d’olive)

Bonjour à tous,

Les week ends de fin septembre correspondent toujours à la maison aux

« week end à conserves » où tant bien que mal, j’essaye de gérer le surplus
de production du potager et le mettre en conserve pour l’hiver. Ce sont
toujours les moments où je me rends compte que j’ai planté trop de
tomates cerises ou que les poivrons qu’on a désespérément attendu tout
l’été sont tous arrivés- bien en même temps -. Ce sont aussi les instants où
la cuisine est un vrai chantier, avec 3 caisses de bocaux en verre à l’entrée,
le stérilisateur en marche constante, la plaque de cuisson recouverte de 3
fait-tout et le four en train de tourner pour griller poivrons, aubergines, ou
autres légumes/fruits. Bref, une vraie usine à gaz ><

Alors que je vaque à mes conserves (J’ai présentement encore 3kg de

tomate cerises sur les bras: »( ) , j’aimerais partager avec vous une de mes
« classiques » : les conserves poivrons grillés à l’huile. Peu compliquées à
faire, elles sont un bon moyen de proposer en hiver quelques salades de
poivrons grillés, ou d’agrémenter des plats de pâte. Je vous les propose
avec de l’ail et du thym, cependant, vous pouvez adapter avec les aromates
de votre choix.

Voici donc la méthode

Méthode pour les conserves poivrons grillés à l’huile

d’olive
Ingrédients

Pour 2 bocaux en verre type pots à confiture

8 à 10 beaux Poivrons (comptez bien 4 poivrons par bocaux de 350

ml)
2 belles gousses d’ail (1 par pot)
4 branches de thym
Aromates de votre choix
Au moins 500 ml d’huile d’olive première pression à froid

Réalisation

Préparation des poivrons :

1. Lavez vos poivrons, puis retirez la queue et épépinez les

soigneusement.
2. Déposez les sur une plaque à four puis faites les griller sous le grill du
four ou 200°C jusqu’à ce que la peau commence se détache (cloques
noires).
3. Retirez leur ensuite cette peau et coupez les en lanières.
4. Épluchez les gousses d’ail puis faites les cuire 10 minutes dans de l’eau
bouillante (**). Lavez votre branche de thym.

Mise en conserve :

1. Lavez vos pots en verre et le couvercle, puis versez de l’eau bouillante

dedans (couvercle également). Laissez deux-trois minutes puis videz
l’eau. N’essuyez pas l’intérieur du pot, l’eau bouillante l’ayant
stérilisée.
2. Remplissez vos pots au 3/4 environ avec la gousse d’ail, le thym, vos
aromates, et les lanières de poivron.
3. (facultatif, si longue conservation) Faites chauffer l’huile à 80°C
4. Remplissez d’huile jusqu’à tout recouvrir (pas 1 bout de poivron ne
doit dépasser de l’huile). Fermez hermétiquement. Si pot à confiture
(comme en photo, retournez le pot (cf *)
 5. Stockez des conserves poivron au frais et à l’abri de la lumière (garage,
etc)

Conservation
– Ces conserves poivron se garderont 1 mois au frais à l’abri de la lumière
(=placard de garage ou de cave, avec température moyenne inférieure à
15°C).
– Si vous souhaitez les conserver 3-4 mois, une place dans un réfrigérateur
est vraiment nécessaire. (ce que je fais habituellement)
– Si vous souhaitez une conservation plus longue des poivrons, il sera
préférable de les congeler.

Important : Si vous tentez cette recette ou avez l’habitude d’en

réaliser, n’hésitez vraiment pas à venir me faire part de vos
essais/vos astuces.

Note (*) : Si l’huile se met à couler en retournant le pot, cela signifie que
le couvercle est abîmé et permet à l’air de passer dans le pot. la
conservation ne pourra se réaliser correctement. Dans ce cas, soit vous
changez de pot, soit vous mettez le pot au frigo et le consommez dans la
semaine

Note (**) : La cuisson des gousses d’ail n’est pas strictement nécessaire.
Cependant, certaines rumeurs circulent sur le net vis à vis d’un potentiel
risque de contamination au botulisme suite à la consommation d’ail
conservé dans l’huile. A savoir
– c’est extrêmement rare
– si l’on veut ne pas courir de risque, il faut cuire l’ail à l’eau bouillante
pendant 10 minutes.

Mots clés : conserve, poivron, poivron grillé, huile, olive, thym