Comment faire des

conserves et bocaux maison

: astuces et conseils
Vous avez peut-être suivi cette nouveauté : je me suis
ENFIN mise aux conserves et bocaux maison! J’avais
cette envie depuis bien longtemps mais j’attendais d’avoir
un jardin pour m’y mettre. Je n’ai toujours pas de jardin
mais que cela ne tienne : j’ai décidé de m’y mettre quand
même!

Les conserves et bocaux maison, je connais bien. J’ai

vu ma mère en faire en pagaille lorsque j’étais petite. Du
pâté, aux saucisses en passant par les confitures et les
plats mijotés… Elle a un peu tout testé et c’est aussi grâce
à son expertise que je peux vous donner des conseils
avisés! #mercimaman

PS : Je vous donne ici les règles sanitairement validées

et acceptables pour vous éviter tout risque de
contamination. Chacun fera ensuite ce qui lui chante dans
sa cuisine mais ici je me dois de vous donner les VRAIES
règles.

Les conserves et bocaux maison

Il existe plusieurs méthode de conservation des
aliments. L’une d’entre elles consistent à les mettre en
bocal ou conserve. L’étape qui fait souvent peur : la
stérilisation. Et pourtant, en suivant mes conseils, vous
ne devriez pas rencontrer de problème. Une stérilisation
bien menée à 99% de chance de réussir. Les
personnes ayant eu de mauvaises expériences n’ont
souvent pas suivi les conseils de base (ou n’ont tout
simplement pas reçues les bons conseils).
Faire des conserves et bocaux maison, c’est
facile?

Il n’y a absolument rien de compliqué ! Ça demande

simplement quelques recherches et les bonnes astuces.
Bonne nouvelle, j’ai fait le travail pour vous, cet article
devrait vous être d’une grande aide! Je vous propose
d’ailleurs de me poser toutes vos questions en
commentaire et mettrai à jour cette FAQ (foire aux
questions) dans laquelle vous trouverez toutes les
réponses aux questions que vous vous posez sur les
conserves maison!

Comment choisir ses bocaux?

On me demande souvent si on peut réutiliser les pots à

confiture vides du commerce. Je sais que beaucoup de
personne le font. Cela dit, pour assurer sa production et
être sûr(e)s qu’il n’y aura aucun soucis au niveau de la
stérilisation : je vous conseille vivement d’utiliser des
bocaux et pots dédiés à la stérilisation et/ou d’investir
dans des couvercles neufs twist-off avec FLIP
compatibles.

Crédit photo : Apiculture

Je viens de parler un peu chinois pour vous non? Les

couvercles twist-off sont les couvercles que vous avez
l’habitude de voir sur vos pots achetés dans le commerce.
Le couvercle twist-off FLIP est munie d’un petit point de
contrôle au centre de la capsule qui permet de vérifier
que la stérilisation a bien été menée. Si c’est le cas,
l’indicateur est tourné vers l’intérieur du pot. Pratique
non?

Personnellement, j’utilise des bocaux en verre

compatibles avec des rondelles en caoutchouc que
j’achète neufs ou chinés en brocante (les bocaux, pas les
rondelles) quand c’est “la saison”! Je vous conseille
d’utiliser des bocaux de 0,75L voir 0.50L max si vous
n’avez pas de stérilisateur. Sinon, ça va être galère de les
rentrer dans votre casserole.
Comment stériliser ses bocaux à la maison?

L’étape tant attendue, pas vrai?! Tout d’abord, savez-

vous en quoi consiste la stérilisation? Cette méthode
consiste à soumettre les aliments à une température
supérieure à 90°C dans le but de détruire les micro-
organismes contenus dans les fruits et les légumes. Le
temps de stérilisation varie en fonction de l’aliment
mais la température reste la même. Vous n’avez pas de
thermomètre? Pas de panique! L’eau bout à une
température de 100° (si vous ne vivez pas en haute
altitude en tout cas ^^). Durant la stérilisation, il vous
suffira de maintenir l’ébullition et ce, durant toute la durée
de stérilisation.

En lisant ce paragraphe, vous comprendrez donc que

retourner un pot après remplissage dans l’espoir de le
stériliser… C’est une idée reçue! “Mais ça marche pour
les confitures”. Effectivement, et vous savez pourquoi?
C’est le sucre qui fait des miracles car il s’agit d’un
conservateur naturel quand il est présent à haute
dose. Mais on ne peut pas parler de stérilisation à
proprement dit. La confiture n’a pas besoin d’être
soumise à cette étape de stérilisation, le reste si. En
tout cas, si vous ne voulez pas risquez de vous retrouver
avec des pots qui tournent!
Avant de stériliser, on remplit les bocaux!

Avant toute utilisation, veillez à bien laver vos bocaux et

les plonger dans l’eau bouillante (avec couvercle et
rondelles) durant quelques minutes. Ensuite, laissez-les
sécher, sans les essuyer (retournez-les simplement sur un
torchons bien propre). Les rondelles en caoutchouc et
capsules doivent être changées à chaque stérilisation. Il
convient également de vérifier que les bocaux ne sont pas
ébréchés.

Viens ensuite l’étape du remplissage. Rien de bien

compliqué là encore, il faut simplement veiller à :

Ne pas salir les bords des bocaux, la rondelle en

caoutchouc ou le couvercle. Les essuyer au besoin.
 Les remplir jusqu’à 2 cm du bord maximum, et non
complètement (certains bocaux ont un niveau à
respecté d’indiqué gravé, c’est pratique). Essayez
d’adapter le remplissage du bocal au produit à
conserver car certains aliments expansent et
dégazent. Après quelques conserves, vous serez
rodés!

HOP on stérilise! OK mais avec quoi?

Il y a plusieurs options! Le stérilisateur électrique, à gaz,

une cocotte minute ou encore un grand faitout. Tout est
possible!

Le stérilisateur électrique ou à gaz

Je n’ai jamais utilisé de stérilisateur électrique. Ma

maman, quant à elle, a toujours utilisé un stérilisateur à
“gaz”. Je mets des guillemets car même si
traditionnellement ça se pose sur un réchaud, on peut
aussi les utiliser sur des plaques vitrocéramiques (c’est ce
que je fais, vérifiez la dimension avant achat). Ils ont
l’avantage de disposer d’une colonne pour placer et fixer
les bocaux de manière à ce qu’ils ne s’entrechoquent pas.
On peut les trouver neufs ou d’occasion. Le mien, c’est de
l’occasion!
Crédit photo : Guillouard

L’autocuiseur

Si vous avez un autocuiseur (cocotte minute) et des pots

suffisamment petit pour rentrer dedans, vous pouvez
également l’utiliser. Il vous faudra alors fermer le
couvercle, portez à ébullition et à partir du début de la
rotation de la soupape laisser cuire 2/3 du temps indiqué
dans les recettes. Conseil : mettez bien un torchon entre
les bocaux pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent!

Ex. Pour la sauce tomate, le temps normal de stérilisation

est de 45 minutes. Il sera de 30 minutes en cocotte
minute.

Un faitout

Enfin, si vous n’avez rien de tout ça, une grande

casserole fera très bien l’affaire! Là encore, disposez bien
un torchon entre les bocaux et au fond de la casserole afin
qu’ils ne s’entrechoquent pas! Si vous avez une grille,
disposez-là au fond de la casserole pour poser les bocaux
dessus.

Au four

Certains fours vapeurs ont aussi une fonction stérilisation

à priori! Dans ce cas, vous référer à la notice du four.

Et ensuite?

On oublie pas de placer la rondelles en caoutchouc ou

les capsules sur le bocal avant de le fermer. On va
complètement immerger les bocaux dans l’eau en les
posant debout dans la casserole. L’eau doit recouvrir le
couvercle également, d’au moins 3 cm d’eau. Rajoutez de
l’eau durant la stérilisation au besoin. Attention : on évite
de créer un choc thermique! Si vous avez fait cuire une
sauce tomate (par exemple), elle sera mise en pot tout de
suite à la fin de la cuisson. Les pots seront donc chauds et
les mettre dans l’eau froide peut créer un choc thermique
(et dans de rares cas, le bocal pourrait exploser ou
fissurer). N’hésitez pas à disposer les bocaux dans une
eau à température ambiante s’ils sont chauds!

Et maintenant, on laisse la magie opérer! Comme

indiqué plus haut, le temps de stérilisation varie en
fonction de l’aliment… Référez-vous aux recettes!

Une fois la stérilisation terminée, on fait

quoi?

On sort les bocaux de l’eau, avant refroidissement, en

veillant à ne pas se brûler. Je sais qu’on lit partout qu’il
faut les laisser refroidir dans le stérilisateur. Cette
information est même présente sur le site d’une grande
marque Française, raison pour laquelle je vous le
conseillais après diverses recherches. Cela dit, j’ai pu
échanger avec un professionnel (MCM Emballage),
spécialisé dans la vente de bocaux et dans la stérilisation
de manière général, qui m’a apporté des informations
intéressantes sur le sujet.

En laissant les bocaux refroidir dans l’eau, on court le

risque de recontaminer le bocal par le joint. En effet,
l’eau en refroidissant se recharge en bactéries. Le bocal
n’étant hermétiquement fermé qu’après complet
refroidissement, il y a risque de recontamination de ces
bactéries par le joint. Voilà pourquoi il est préférable de les
sortir de l’eau immédiatement. Il existe des pinces à
bocaux qui vous permettront de le faire sans vous brûler.
Une fois sortis de l’eau, les laisser refroidir complètement
avant de les stocker.

Comment vérifier que ma stérilisation a bien

été réalisée?

Pour les bocaux, c’est simple comme bonjour! Une étape

à réaliser après complet refroidissement.

Retourner les pots et vérifier qu’il n’y a pas de fuite.

Ouvrir le mécanisme (sans forcer et sans tirer sur le
couvercle). Si le couvercle reste bien collé au bocal,
la stérilisation a bien été menée. Je vous conseille
également de laisser le mécanisme ouvert durant le
stockage de vos conserves. Si l’armature est fermée
et que la stérilisation s’est mal faite : il y a risque de
fermentation. Si le mécanisme est fermé et qu’une
fermentation a lieu, il n’y aura pas de moyen de le
détecter (le couvercle restera scellé au lieu de
s’ouvrir sous l’effet du gaz). La conserve pourrait
alors ne pas être consommable et il y a un risque
d’intoxication alimentaire. Par mesure de sécurité et
afin de détecter facilement un éventuel problème de
stérilisation : on laisse le mécanisme ouvert et on
évite (si possible) de superposer les bocaux.

Pour les pots avec couvercle FLIP, vérifier que l’indicateur

est bien tourné vers l’intérieur du pot. Pour les bocaux
avec capsule, vérifier que la capsule reste bien collée au
bocal. Si cette étape n’est pas concluante, on remet en
stérilisation (ou on consomme l’aliment dans la semaine,
au choix!).

Maintenant, on stocke!

Une fois toutes les étapes réalisée, vos conserves et

bocaux maison peuvent être stockées pour une durée de
12 mois. Cela dit, je vous conseille de les consommer
dans les 6 mois, avant le démarrage de la prochaine
saison. Pensez à bien étiqueter vos bocaux en
indiquant ce que c’est (sait-on jamais!) et surtout : la date
de fabrication!
Téléchargez vos étiquettes personnalisées

Étiqueter ses bocaux, c’est important! Comme on n’a pas

tous des étiquettes à la maison, je vous en ai confectionné
quelques unes! Pour les recevoir par e-mail, il vous
suffit de télécharger le document ci-dessous.