Boulettes de poulet au jambon blanc, sauce

avocat yaourt
par Edda, undejeunerdesoleil.com

Des boulettes ça ne se refuse pas ;-) c'est gentil, rigolo, bon et même sain ! Vu que nous
sommes mercredi (mais ça marche tous les jours de la semaine hein ;-), je vous propose des
délicieuses petites boulettes de poulet au jambon blanc, crousti-fondantes... qui ont été
dévorées par toute la famille. J'ai repris la base italienne (c'est très fréquent d'associer les deux,
notamment avec du jambon cru, cuit ou même de la mortadella) des polpette : viande,
jambon, pain, oeuf, parmesan... et puis je les ai servies avec une touche exotique : une sauce à
l'avocat et au yaourt (plus très italienne en effet).
Dernièrement le petit Adriano mange avec nous (on jongle avec les horaires, juste pour lui) seul,
la plupart du temps avec ses petits doigts. J'adapte donc nos repas aux siens et essaie de
préparer des petites choses qu'il puisse bien attrapper. Du coup, à part les pâtes (mais ça ce n'est
pas une nouveauté n'est-ce pas) nous dégustons beaucoup de boulettes de tous genres. J'ai choisi
le poulet et le jambon blanc (car adaptés à son âge), une chapelure maison (avec des restes de
baguette rassie) un peu grossière (essayez ça donne une super texture) et une cuisson au four
pour éviter la friture (certes elle aurait rendu les boulettes encore plus fondante mais bon ;-). Le
résultat est superbe, assez léger, gourmand et la petite sauce verte est bienvenue. Très pratique
aussi si vous avez du monde ou lors d'un buffet. Ainsi on fait plaisir à tout le monde ! Si vous
avez des enfants un peu plus grands, proposez-leur de former les boulettes, les enrober, c'est
amusant et même un peu zen (enfin plus pour nous que pour eux).
Boulettes (polpette) de poulet et de jambon blanc sauce avocat yaourt (pour une trentaine
de pièces, 4 à 6 personnes)
Pour les boulettes de poulet :

450 g de viande blancs de poulet de qualité (type Label rouge)

120 g de jambon blanc de qualité, en tranches
60 g de parmesan fraîchement râpé
1 petit pain au lait (type pain à hamburger recette ICI) 100 g environ
1 oeuf entier
 1 petit gousse d'ail coupée ne petits dés
une vingtaine de feuilles de basilic (ou, à défaut, de persil plat)
chapelure (dans l'idéal maison, hachée grossièrement comme sur la photo)
huile d'olive vierge extra
sel et poivre

Pour la sauce avocat yaourt :

2 avocats moyens bien mûrs

1 yaourt nature ou de brebis ou 120 g de fromage blanc (voire un peu plus selon les goûts
et la texture souhaitée)
le jus d'un petit citron (jaune ou vert)
sel

1. Préchauffer le four à 180°C. Tremper le pain dans un peu de lait ou d'eau pour le ramollir à
peine puis l'émietter à la main et le mettre dans un grand saladier. Couper la viande en petits
dés et hacher grossièrement le jambon. Mettre dans un bol à mixer, ajouter l'oeuf, l'ail, le basilic
et mixer afin d'obtenir une sorte de pâte pratiquement homogène (il faudra quelques minutes et
procéder par à coups en mélangeant un peu la préparation afin que le tout soit mixé
correctement). 2. Renverser le tout dans le saladier avec le pain, ajouter le parmesan, saler et
poivrer. Travailler rapidement pour obtenir une pâte (si trop sèche ajouter quelques gouttes de
lait) bien souple. 3. Verser la chapelure sur une assiette. À l'aide de mains humides prélever de la
pâte et former au creux de la main des boulettes de la taille d'une noix. Les rouler dans la
chapelure puis les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Procéder de même avec le
reste de viande. 4. Verser un filet d'huile d'olive, saler à peine et enfourner pendant 15 minutes
environ (voir un peu plus selon les fours) en les retournant après 10 min. Les boulettes doivent
dorer, cuire à coeur mais rester encore moelleux chaudes (elles se raffermiront un peu en
refroidissant). Ne pas trop les cuire pour ne pas les faire sécher. 5. Pendant ce temps préparer
la sauce : peler les avocats, retrier les noyaux et couper en morceaux. Passer dans le bol du
mixer avec le yaourt et le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Saler. Laisser à
peine tiédir et déguster avec la sauce aux avocat fraîchement préparée
Conseils : - Ces boulettes se conservent bien jusqu'au lendemain, il suffira de les faire un peu
réchauffer au four à 160°C. Ceci dit, elles sont meilleures le jour même car plus moelleuses -
Elles peuvent aussi se déguster à température ambiante - Elle peuvent être proposées aux bébés
et enfants à partir de 13-14 mois (à condition d'avoir déjà introduit chaque ingrédient, que le
petit ait quelques dents molaires pour mâcher et aime ça ;-) - Vous pouvez préparer la sauce
deux à trois heures à l'avance. Gardez-la au frais, bien recouvert de film alimentaire au contact.
Elle aura tendance à s'oxyder à peine en surface mais restera d'une belle couleur vert clair.
Original Page: http://www.undejeunerdesoleil.com/2015/09/boulettes-poulet-jambon-blanc-
sauce-avocat-yaourt.html