26th July 2012 ¿TapaS Cent Balles?

Salpicon de poulpe en verrine - Salpicon de

pulpo en copa

Si 80% des restaurants français servent de la cuisine issue de l’industrie agro-alimentaire (doit-on d'ailleurs encore
les appeler "restaurants"?) 80% des restaurants espagnols vous proposeront leur version casera du
salpicon de poulpe. Difficile de ne pas trouver cette salade dans la vitrine réfrigérée de la barra des bars à
tapas… ou alors c’est qu’il n’en reste plus.

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Préparation au charme désuet dans la cuisine française, le salpicon en Espagne désigne en général une salade
de crudités agrémentée de produits de la mer : poulpe, thon, moules, crevettes etc. Selon la latitude,
et donc la tradition locale, elle sera substantée par des pommes de terre, des pois chiches, voire des haricots
blancs comme on peut le voir dans la cuisine du nord de la péninsule.

Facile et très rapide à préparer, cette tapa présentée en verrine prendra des airs de cocktail : de quoi épater
belle-maman lors d’un apéritif dînatoire, par exemple. C’était aussi l’occasion pour moi de faire un clin d’oeil à
Marie qui me suit via Facebook depuis le début de mon aventure et qui est verrine-addict. A charge de revanche,
je piocherai dans ses jolis paniers de sablés aux épices qui me font tant saliver.

Last but not least, cette recette saine et équilibrée est aussi une illustration de l’art d’accommoder les
restes a casa LaFrancesa pour improviser une tapa : les pâtes de poulpe proviennent d’un énorme poulpe pêché
en Costa Brava par Monsieur LaFrancesa qui se détend au congélo et qui nous rend de bons et loyaux services à
l'occasion, les pommes-de-terre sont un réchauffé de robes des champs en excès d'un plat précédent, et surtout,
l'huile d'olive que j'ai utilisée vient d'un bocal d'anchois de très bonne qualité de l'Escala. Si çà c'est pas manger
sain et durable, je ne m'appelle plus LaFrancesa.
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Avant de passer à l'action, si vous n'avez pas de poulpe au congélo dans lequel piocher, je suggère aux gourmets
vraiment pressés d'ouvrir une boîte de poulpe genre Pay Pay, je recommande la version al ajillo... ou en
demander à son traiteur italien. Si vous êtes slowfood jusqu'à la moëlle, la préparation du poulpe, c'est par ici
[http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.com/2011/08/pulp-fiction-suite-episode-creolitude.html] . Cela ne changera rien à
ce savoureux salpicon... pas comme un balai.

Recette de salade de salpicon de poulpe en verrine

[http://4.bp.blogspot.com/-
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Préparation : 10 minutes - Ingrédients pour 4 personnes : 2 pâtes pattes de poulpe cuites (ou plusieurs petits
poulpes) - 2 pommes-de-terre moyennes genre BF cuites - 1 oignon frais - 1/4 de poivron rouge - 1/4 poivron vert -
1/2 cc + 4 pincées de pimentón - 2 cs d'huile d'olive d'anchois - qq brins de persil plat - fleur de sel - autres
crudités au choix : radis, concombre, tomates etc.

Progression : Détailler les poivrons et l'oignon en brunoise, les mélanger dans un bol et réserver. Peler puis couper
les pommes-de-terre en gros dés, les placer dans un bol, les saupoudrer de pimentón et les aligner avec l'huile
d'olive d'anchois, bien mélanger et réserver. Couper les autres crudités ainsi que les pâtes de poulpe en morceaux
égaux. Montage : répartir la brunoise au fond des verrines, répartir les morceaux de pommes-de-terre en les
égouttant puis aligner avec l'huile d'anchois parfumée au pimentón. Répartir le reste des crudités, le persil plat et
finir par les morceaux de poulpe. Saupoudrer chaque verrine d'une pincée de pimentón et d'un peu de fleur de sel.
Servir.

Remarque : pour profiter des saveurs et des textures contrastées de cette verrine, il vaut mieux la servir à
température ambiante. Au besoin, la réserver au réfrigérateur mais veiller à la sortir 20 mn avant de la servir.

¡Buen provecho!

No sé si existe una barra en España sin su salpicon del dia. Hoy a casa LaFrancesa, el mio sera con pulpo y
reciclaje del aceite de una lata de anchoas de l'Escala. El pulpo ha sido pescado por el Señor LaFrancesa en
algun lugar de la Costa Brava cuyo nombre no quiere desvelar : secretos de pescadores dice el. Lo tenemos
cocido y en trozos en el congelador y sacamos lo que necesitamos para improvisar tapas como este los dias sin
recursos. Hecho con sobras de patatas hervidas con su piel, esta tapa representa en si sola el arte de
aprovechar las sobras como suelo practicarlo. Su presentacion en copa le dara aires pijos de cocktail, de
que dejar a la suegra pasmada jajaja
[http://3.bp.blogspot.com/-15S0VETsyzw/TpMkkRNbJrI/AAAAAAAABF8/W3d2XvU9aC8/s1600/salpiconpoulpe2blog.jpg]

Preparacion : 10 mn - Ingredientes para 4 personas : 2 patas de pulpo cocido - 2 patatas cocidas - 1 cebolla
- 1/4 de pimiento verde - 1/4 pimiento rojo - pimentón - 2 cs de aceite de oliva de anchoas - unas hebras de
perejil fresco - flor de sal - otras verduras segun los gustos : rabanitos, pepino, tomates etc.

Paso-a-paso : Cortar los pimientos y la cebolla en brunoise (dedos pequenitos), mezclarlos en un bol, reservar.
Pelar y cortar en cubos las patatas, colocarlos en un bol, espolvear con 1/2 cp de pimentón, aliñar con 2 cs de
aceite de oliva de anchoas, mezclar con cuidado y reservar. Picar las otras verduras y cortar en trozos del
mismo tamaño el pulpo. Presentacion : repartir la brunoise en el fondo de las copas, cubrir con los trozos de
patata escuridos y aliñar con el aceite de anchoas con pimentón. Repartir el resto de las verduras, las hebras de
perejil y acabar colocando los trozos de pulpo. Espolvear cada copa con una pizca de pimentón y un poco de
flor de sal. Servir.

Nota : para aprovechar los contrastes de sabores y de texturas del salpicon, mejor servirlo sin esperar. Por si
acaso, reservarlo en la nevera procurando sacarlo unos 20 mn antes de servirlo.

Bon appétit!
Publié il y a 26th July 2012 par La Francesa sans fourneaux
Libellés: low cost, pintxos, poulpe, salade, tapas, tapas de la mer, tradition, version española

15 Afficher les commentaires

Laurence 11 octobre, 2011 07:17

Très belles photos. ça donne envie de gouter.
Bonne journée a toi.
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Cédric 11 octobre, 2011 08:08

Superbe!!
Une photo magnifique pour un plat qui donne envie!
J'adore toutes ces bêtes à ventouses et celle ci donne vraiment faim!
Bonne journée!
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Pio recetas 11 octobre, 2011 09:53

Menuda pinta!!si que se quedará la suegra con la boca abierta,jeje
Besico.
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Laurent [alias Mr Poulet] 11 octobre, 2011 16:17

Ah... Compliqué, compliqué de me faire manger des poulpes... Donc aujourd'hui, ça sera juste un petit bonjour
(gris) de Paris... :))
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Anonymous 12 octobre, 2011 13:27

superbe photo et excellente recette,
merci pour ce partage,
http://verrine.art-tendance.org/
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Marie Claire saint maux 13 octobre, 2011 09:37

Chapeau pour ta photo, quelle merveille.
J'ai toujours des sardines et des poulpes dans l'armoire, en dépannage ou en pique nique j'apprécie mais je ne
connais pas la marque paypay.
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Anonymous 25 juillet, 2012 19:41

2 pattes ou 2 pâtes?Merci
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La Francesa sans fourneaux 26 juillet, 2012 12:14

quelle horreur! je rectifie, merci ;-)

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Agnès 27 juillet, 2012 09:49

J'adore les anonymes....et les poulpes....
surtout cuisinés ainsi...
belle journée et bises
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La Francesa sans fourneaux 27 juillet, 2012 19:57

Moi aussi, surtout quand la critique est constructive ;-)

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Cenwen 29 juillet, 2012 10:02

Coucou Belle Dame ♥

Waouh ! ! !

Mon binôme est en extase devant ta photo et ta recette ! Je viens de découvrir que c'est une salade qu'il adore !

Euh, ça ne fait que 7 ans qu'on est ensemble, hein, ho ! ^^' ... xD

J'espère que tu vas bien et que tout se passe au mieux :)

Plein de bisous du cœur ♥ ♥ ♥

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El Pollo 29 juillet, 2012 16:03

Dans 15 jours je serai en Espagne. L'occasion de vérifier si ce que tu racontes est vrai ... et de goûter à une
version du salpicon de poulpe qui ne sera sans doute pas aussi jolie que la tienne !
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songes culinaires 17 août, 2012 14:52

Alors je suis admirative et sous le charme! vraiment une belle recette ,un visuel extra qui nous fait craquer !
Magnifique,excellent que dire superbe!
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nalou 23 février, 2013 13:54

Hummmm trop bon cette salade bien présentée c'est très beau
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Rose-Michelle 23 juin, 2022 16:04

Une merveilleuse version ! Bisous guapa !
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