TECHNOLOGIE BAR date : ___/___/___

CHAPITRE V
MISE EN PLACE DU BAR
Fiche technique n°___
A L’OUVERTURE

Allumer les lumières

Ouvrir les portes des timbres, des placards
Allumer les machines (café, verres, glaçons…)

Faire les poussières sur les meubles, « cheminées », bouteilles et accessoires

(boîte à thé, théières..)

• 1 Vérification des verres, mis sur napperons ou serviettes

Verres :
Old Fashioned

Double verres
Champagne

Jus de Fruit

Dégustation

Sous tasses
Pussy foot
à cocktail
Tumbler

cocktail

digestif

carafes
A.B.V.

tasses
Flûte

vin
• 2 Mettre en place les bouteilles
( en fonction des manques, compléter la mise en place en remplissant la fiche de sortie boisson)

Eau De Vie de Vin

Apéritif à base de vin
Cognac / armagnac / marc
VDN Liqueurs et B.R.S.A.
Eau De Vie de fruit (blanc)
VDL
Pommes / Poires / Mirabelle

Apéritif à base
Apéritif à base d’Alcool Eau De Vie de Plantes
de vin BITTER Rhum / tequila / gin
Crème
VERMOUTH GENTIANE Eau De Vie de Céréales
QUINQUINA SPIRITUEUX Vodka / whiskies
ANISES

Vérification des bouteilles dans les timbres

TIMBRE 1 TIMBRE 2 TIMBRE 3 TIMBRE 4 TIMBRE 5
Vins blancs Vins blancs Vins blancs Bière Jus de Fruits
Crème de coco • Tomate
Schweppes • Manzano
Canada Dry • Papaille
Perrier • Fruits de la passion
Coca Cola • Orange
• Pamplemousse
• Ananas
• Pêche / Abricot

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 Vin blanc KIR Champagne
Vin Mousseux
Eau : 2 caisses de 12 bouteilles badoit et Evian
Vérification :
- café : grains arabica/ robusta 1kg/jr
- thé : ceylan/earl/dargiling
- infusion:- verveine
- camomille
- tilleul
- sucres
MISE EN PLACE DE LA MACHINE A CAFE
Vérification de la propreté de la machine et des moulins à café
- Attention aux filtres et porte filtres
- Nettoyage de la grille et du dessous de l’appareil

Vérification des stocks :

- Café en grain (2 à 3 kg)
- Café décaféiné (500 gr)
- Thé (Ceylan, Earl Grey, Darjeeling)
- Infusions (Verveine, Camomille, Tilleul…)

PREPARATION DE LA DECORATION DES COCKTAILS DU JOUR

- ½ orange
- ½ pamplemousse
- jus de citron (0,5 l)
- tranche d’ananas, cerise confite…
- Stick, sirop de grenadine, de menthe

Mise en place des accessoires pour les cocktails

Shaker, Verre à cocktail, passoire, mixer…
Doseurs, cure dent, stilligoutte, assaisonnement, paille…

AVANT LE SERVICE
A 11h15, mise en place du bac à glaçon et des glaçons pour le vin blanc (dans l’évier de gauche)
Sortie des bouteilles pour les Kirs et les placer dans la glace.
Se préparer pour la démonstration du cocktail du jour.

PENDANT LE SERVICE
A 12 h 30 : anticiper sur la préparation des cocktails (banquet …)
Servir les commandes par ordre d’arrivée au bar.

Quelques remarques sur le service :

• Préparer les boissons à l’avance sur le bar
• Mettre en place les verres adéquates
• Ne jamais servir sur le plateau directement
•

A 13 h 30 : sortir le plateau de fromages

Anticiper sur le service du café en préparant les sous tasses et les cuillères à l’avance.
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Servir les cafés en temps et en heure (attention à la crème).

A LA FIN DU SERVICE
Nettoyer la machine à café complètement (travailler avec le pinceau et le cyclope)
Ranger les bouteilles vides sur le quai convenablement.
Vider les poubelles
Nettoyer le dessus du bar
Mettre en place trois nappes en papier sur le bar afin d’éviter de faire des traces après nettoyage.
Fermer les portes des timbres et des caves à vin à clef.
Nettoyer le sol à la serpillière.

AVANT DE QUITTER LE BAR

Faire vérifier son travail par son supérieur (professeur responsable).
Prendre notes des différentes erreurs à ne pas reproduire à l’avenir.

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