LA MUSE DU VERGER

Atelier artisanal – Spiritueux

Accueil
Boutique
Mon compte
Panier
Validation de la commande
Nous retrouver
Qui sommes nous?
Produits
Apéritifs
L’Amusette : ratafia de pomme passerose
L’épine du Lévézou
Gourmandises à l’eau de vie
Mini cannelés à l’eau de vie d’orange
Mini babas mirabelle
Mini babas orange
Eaux de vie
Eau de vie de Prune
Eau de vie Mirabelle
Eau de vie de Poire Williams
Eau de vie de Coing
Eau de vie de Framboise
Eau de vie d’orange
Eau de vie de mandarine
Eau de vie d’abricot
Consigne
Distillation à façon
Contact
Traitement des données personnelles, gestion des cookies

ACCUEIL BOUTIQUE NOUS RETROUVER QUI SOMMES NOUS?

PRODUITS CONTACT
MON COMPTE

Accueil > Produits > DistillationTRAITEMENT

APÉRITIFS à façon DES DONNÉES
PANIER
PERSONNELLES, GESTION DES
COOKIES
L’AMUSETTE : RATAFIA DE
 POMME PASSEROSE
Distillation à façon
GOURMANDISES
VALIDATION
À L’EAU
COMMANDE
DE DE
LA VIE

L’ÉPINE DU LÉVÉZOU
EAUXCANNELÉS
MINI DE VIE À L’EAU DE VIE
D’ORANGE
La distillation pour un particulier c’est encore
CONSIGNE
EAU DE VIE DE PRUNE
possible… à certaines
MINI BABAS MIRABELLE conditions
DISTILLATION
EAU
La Muse du DE VIE
Verger MIRABELLE
vous À FAÇONde distiller « à façon » vos fruits fermentés, dans la
propose
MINI BABAS ORANGE
tradition des bouilleurs de crus. Un alambic charentais en cuivre de 150 Litres, à bain-
EAU
marie, avec DE VIE
lentille de DE POIRE WILLIAMS
refroidissement permet une distillation lente pour un résultat plus
suave et parfumé, au degré d’alcool souhaité.
EAU DE VIE DE COING
 La distillation par un particulier est interdite, mais depuis 2003 un particulier
EAU
peut faire DE VIE DE
distiller sesFRAMBOISE
fruits chez un professionnel, en s’acquittant de taxes
d’accises correspondantes (voir formalités – plus bas). Il est donc possible de
EAU
faire faire DEeau
son VIE D’ORANGE
de vie, en toute légalité et de faire perdurer cette tradition,
encore assurée par de vaillants bouilleurs ambulants de moyenne d’âge souvent
EAU DE VIE DE MANDARINE
canonique…

EAU DE VIE D’ABRICOT

Comment faire ?
Récolte et fermentation

Cette étape, gérée par vos soins, compte pour la

majeure partie de la qualité du résultat.  Récoltez les
fruits de préférence en bon état, propres, voire secs
mais non moisis. «  Fruits pourris, gnôle pourrie  ».
Mettre à fermenter en fût en les écrasant. Remuez une
fois par jour pendant 1 semaine puis laisser de 1 à 2
voire 3 mois, si les fûts sont stockés dans un endroit
froid. Les levures sont actives à partir de 12°C. Les fûts
doivent être fermés mais non étanches pour laisser échapper le gaz carbonique
issu de la fermentation (sinon le bidon explose…). On peut équiper le fût de
bulleur pour gérer plus sereinement la fermentation. Lorsque l’on peut fermer
de façon étanche le fût sans que celui-ci gonfle, la fermentation est terminée. On
garde le fût fermé hermétiquement en attendant la distillation (on peut attendre
1 an mais le plus tôt est le plus sûr). 

Distillation
La charge minimale de l’alambic est de 100 Litres ou
Kilogrammes de fruits ; cela correspond à un fût bleu
à fruits de 120 litres (rempli à 20 cm du bord).

La charge maximale de l’alambic est de 150 Litres ou

Kilogrammes de fruits. (correspond à deux fûts de
120 litres remplis à 3/4 ou un fût 120 et un 60. Pour
plus on fait plusieurs passes.

La distillation à la charentaise, avec l’alambic

charentais de la Muse, est comme son nom
l’indique… très lente : une passe prend une bonne
demi-journée. Vous récupérerez donc vos distillats le
lendemain de votre venue.

L’alambic est équipé d’une lentille de refroidissement, qui permet de faire une «  mini  »
repasse, et donc d’obtenir un distillat très concentré et déjà bien séparé des alcools de
tête et de queue, qui sont indésirables.

Vous pouvez ensuite choisir le degré de votre eau de vie, généralement entre 40 et 50°
GL.

Vieillissement et dégustation

Vous pourrez ensuite laisser vieillir votre eau de vie un

minimum de 3 mois, voire plusieurs années pour les
fruits à noyaux. La Muse préfère les eaux-de-vie
réfrigérées mais pas congelées. Après c’est une
question de goût.

Ainsi à l’occasion de clôturer un bon repas entre amis ou famille, ou de faire un cadeau
personnel, vous perpétuez cette tradition millénaire et un peu magique de la distillation,
en savourant le fruit de votre récolte, votre patience et votre soin.

Formalités

La distillation pour particulier est encadrée par la loi. Chaque litre d’alcool pur produit est
soumis à une taxe d’accise.
Vous pourrez trouver les précisions pour la préparation des fruits, la tarification des taxes
et la réglementation sur ce site.

Tarifs :

Façon : 6.5€ le litre à 50° Taxe d’accise : 8,6879 €/L

alcool pur pour les 10 premiers litres puis 17,3756
€/L alcool pur (tarif 2017).

Exemple :

100 kg de prunes, qui donnent 10L à 50°, soit 5L d’alcool

pur :

65€ façon + 43,5 taxe = 108,5€ (arrondi)

L'abus d'alcool est Lien vers notre

dangereux pour la santé. boutique en ligne
A consommer avec
modération Mini baba a l'eau de
vie d'orange
10,50€
Eau de vie de
Mirabelle 20cl
20,50€
Eau de vie d'abricot
20 cl
22,50€
Eau de vie de
Mirabelle 50cl
42,00€
Eau de vie de
mandarine 20 cl
21,00€
Copyright © 2023 La Muse du Verger. Restaurant And Cafe | Développé par Rara Theme.
Propulsé par WordPress. Traitement des données personnelles, gestion des cookies