FICHE DE L’ÉLABORATION

SYNTHÈSE
DU CHAMPAGNE

PRESSURAGE
• Aussitôt après la cueillette
• Grappes entières PRISE DE MOUSSE
• Lent et fractionné ET MATURATION
Unité de pressurage (marc) = • Prise de mousse = 2ème FA en bouteille
4 000 kg de raisins • Pression : 6 bars à 20°C
• Autolyse des levures : apport d’arômes
• Maturation en caves
Cuvée Taille
2 050 L 500 L
Non-millésimés Millésimés

15 mois minimum 36 mois minimum

MARCS (“AIGNES”)
Distillerie

DÉBOURBAGE REMUAGE
• Clarification des jus par sédimentation • Manuel ou mécanique
• Soutirage • Concentration des lies dans le goulot
de la bouteille
BOURBES
Distillerie

FERMENTATIONS DÉGORGEMENT
ALCOOLIQUE • Manuel ou mécanique
• Expulsion du dépôt concentré dans
ET MALOLACTIQUE
le goulot
• FA = Sucre A Alcool et CO2
• FML (facultative) = Acide malique A
acide lactique

DOSAGE
ASSEMBLAGE
• Ajout de la liqueur d’expédition pour
• Vins clairs : vins de base finaliser le profil du Champagne
- Crus
- Cépages
- Années

Vins de l’année Vins de réserve

BOUCHAGE ET MUSELAGE
Complexité,
Fraîcheur, vivacité • Ajout :
permanence du style
- Bouchon en liège
- Plaque de muselet
- Muselet
TIRAGE
• Mise en bouteille de l’assemblage
• A partir du 1er janvier suivant la
vendange
• Ajout de la liqueur de tirage (sucre,
HABILLAGE
levures, adjuvant de remuage) • Ajout :
- Coiffe
- Etiquette
- Contre-étiquette

1,2 kg de raisin = 1 bouteille de Champagne En savoir plus : champagne-mooc.com