CRUS DE VINS

Section 3
De la vigne au verre
 Le cycle de la vigne
1. Dormance
De novembre à février, la vigne entre dans une période de
sommeil, appelée aussi repos hivernal.

2. Débourbage
En mars/avril, c’est le débourrement : les bourgeons
commencent à se développer.
 Le cycle de vigne
3. Nouaison

De mai à juillet, c’est la floraison avec l’apparition de

petites fleurs. Cette période nommée la nouaison.

4. Véraison
En août, c’est la véraison ; les raisins verts grossissent et
mûrissent : ils se colorent soit en rouge, soit en jaune,
deviennent moins acides et s’enrichissent en sucres et en
arômes.
 Le cycle de vigne
5. Vendange

En septembre/octobre, c’est l’époque des vendanges. Les

raisins sont récoltés soit manuellement, soit
mécaniquement avec une machine à vendanger.
Structure du raisin
 Styles de vins
1. Vin Blanc Sec
2. Vin Rouge Sec
3. Vin Rosé Sec
4. Vin effervescent sec/demi-sec
5. Vin moelleux/liquoreux
6. Vin fortifié
 La vinification
La vinification est l’étape entre la vendange et
l’élevage qui permet la transformation du raisin en
vin.
La vinification du vin blanc
La vinification du vin rouge
 La vinification de vin rosé
Par macération

Le vin est alors élaboré à partir d’un cépage noir, et les baies de raisin sont placées
24 heures avant le début de la fermentation dans une cuve. Durant cette courte
période, les pigments présents dans la peau des raisins vont imprégner le jus et lui
donner une teinte rosée.

Le pressurage direct

La méthode d’élaboration est très proche de celle des vins blancs. Les raisins sont foulés et
immédiatement pressés après les vendanges. Les peaux des raisins sont en contact avec le jus
un court moment pour le colorer légèrement. La phase de macération ne durant que le temps
du pressurage, le vin rosé issus de pressurage direct est généralement assez clair et de faible
intensité.
La vinification de vin effervescent
 Vins Effervescents: Les différentes
méthodes
1. La gazéification

Le gaz carbonique est introduit dans la cuve puis l’on procède la mise en bouteilles.
Cette méthode ne permet l’élaboration que de vins peu estimés.

2. La méthode traditionnelle
Elle consiste à une deuxième fermentation en bouteille qui permet l’apparition de mousse.

3. La méthode la cuve close

Une dose de sucres et levures est ajouté aux vins blancs avant de les conservés dans une
cuve hermétique. La deuxième fermentation est rapide et peut être arrêtée par le froid.