Qu’est ce qu’un cépage ?

Un
cépage est une variété de vigne (Chardonnay, Merlot, Sauvignon etc.) cette variété est la subdivision
d’une espèce. Un peu comme les pommes si on veut, il existe beaucoup de variétés de pommes, et il en
est de même pour la vigne et le raisin.

Le vin est produit à partir de ces différents cépages. Aussi on trouvera des vins monocépage, c’est à dire
produit à partir d’une seule variété de vigne, ou des vins assemblés, c’est à dire composés de plusieurs
variétés (Grenache & Syrah ou encore Chardonnay & Sauvignon etc.).

Beaucoup de facteurs rentrent en compte dans le goût définitif du vin, et tout commence dans le champ
de vigne ! Tout d’abord avec le fameux cépage, l’exposition au soleil de la vigne, le climat, la
composition et structure des sols, le travail du vigneron, le moment de l’ouverture de la bouteille etc…

Aussi vous pourrez trouver une même variété de vigne cultivée à deux endroits, et le vin aura un goût
complètement différent.

Le vin n’est pas seulement une boisson, c’est un voyage. Chaque verre est une invitation à explorer une région,
une culture, une histoire. Plus vous vous immergerez dans ce monde, plus vous développerez une appréciation
profonde et nuancée pour cette boisson complexe et fascinante. Bonne dégustation

Les principaux cépages des vins de France

Les vins français sont communément classés par régions. Chacune de ces
régions utilise certains cépages en particulier selon les sols, terroirs et climats de
la région. Les cépages les plus connus sont le syrah, le merlot, le cabernet
sauvigon pour le vin rouge et le chardonnay pour le vin blanc. De nombreux
autres cépages sont utilisés pour faire face de la diversité climatique de la France.

Les régions viticoles et appellations de France

Les différentes régions viticoles de France comptent de nombreuses spécificités
liées aux cépages cultivés, aux climats et à leur histoire. Vignobles.net vous propose
un voyage à travers la viticulture française pour découvrir la diversité des vins
français, leur qualité et le savoir-faire des vignerons, qui ensemble reflètent le
riche patrimoine culturel de ce magnifique pays.

Les cépages les plus cultivés à Bordeaux

On retrouve sur le terroir bordelais sept cépages majoritairement implantés :
trois pour la conception du vin rouge et quatre pour la fabrication des vins blancs.
Le Merlot
Avec plus de 58 % de l’encépagement total du domaine bordelais, le Merlot
est le cépage le plus utilisé pour la conception des grands crus rouges de Bordeaux.
Il apporte aux vins une structure souple, très peu tannique ainsi que de nombreux
arômes de fruits rouges. Il est essentiellement utilisé pour produire les AOC de
Pomerol (95 % du château Petrus), de Fronsac et de la très réputée
appellation Saint-Émilion.
Le Cabernet Sauvignon
C’est le second cépage le plus implanté dans la région de Bordeaux. Il est
particulièrement adaptable aux différents terroirs, mais redoute le froid. Il entre
dans la production de vins corsés et tanniques comme ceux du Médoc. Il peut
également être assemblé au Merlot pour apporter du caractère. Les vins rouges
issus de ce cépage possèdent un très bon potentiel de garde.
Le Cabernet franc
C’est également un cépage très implanté dans le vignoble bordelais. Il entre dans la
composition des appellations des grands crus classés de Château Ausone ou
Cheval blanc. Il confère aux vins rouges des tannins équilibrés ainsi qu’une
remarquable finesse. Il pourra être assemblé au Merlot pour lui apporter de la
structure.
Le Malbec
Il est moins présent dans la région de Bordeaux, mais ce cépage permet toutefois
de produire l’appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux en assemblage avec le Merlot et
le Cabernet. C’est un cépage autochtone du Bordelais à maturité tardive. Il
donne principalement des arômes de fruits noirs et confère au vin de bonnes
capacités de garde.

Le Sémillon
C’est le cépage majoritaire permettant de concevoir les vins moelleux et
liquoreux du Bordelais. Il est souvent sublimé par la pourriture noble qui permet
d’obtenir des vins gras, de faible acidité aux notes suaves d’abricot mûr.
Le Petit Verdot
On retrouve essentiellement ce cépage dans les vins du Médoc et dans les
Graves. Il est assez fragile et difficile à cultiver. De ce fait, il est généralement
assemblé à hauteur de 10 % au Cabernet et au Merlot. Le produit issu de ce cépage
est haut en couleur et en alcool. Cela permet de donner aux vins rouges une
originalité propre.
Le Carménère
Ce cépage ressemble au Merlot en raison de ses notes de fruits. Toutefois, il offre
un côté plus épicé aux vins qu’il permet de concevoir. Il était assez peu cultivé dans
le Bordelais depuis le XIXe siècle où il fut ravagé par le phylloxera. Il connaît
cependant un regain de popularité depuis une dizaine d’années.
Les fameuses appellations bordelaises
Plus grande région de France en termes de production de vins, Bordeaux
possède près de 60 appellations sur ses six grands domaines viticoles.
 Entre Garonne et Dordogne on retrouve 9 appellations : AOC Bordeaux
haut-Benauge, AOC Entre-deux-mers, AOC Entre-deux-mers haut-Benauge,
AOC Cadillac-côtes-de-bordeaux, AOC Côtes-de-bordeaux-Saint-Macaire,
AOC Graves-de-Vayres, AOC Sainte-Foy–Bordeaux, AOC Premières-côtes-
de-bordeaux et AOC Côtes-de-Bordeaux.
 La région des Graves comporte 3 appellations d’origine contrôlées : AOC
Pessac-Léognan, AOC Graves et AOC Graves supérieures.
 Le Blayais et le Bougeais regroupent 4 appellations : AOC Blayes, AOC
Côtes-de-Blayes, AOC Bayes-Côtes-de-Bordeaux et AOC Côtes-de-Bourg.

 Le Libournais recense 12 appellations : AOC Castillon-Côtes-de-Bordeaux,

AOC Francs-Côtes-de-Bordeaux, AOC Canon-fronsac, AOC Fronsac, AOC
Pomerol, AOC Lalande-de-Pomerol, AOC Saint-Émilion, AOC Lussac-Saint-
 Emilion, AOC Montagne-Saint-Emilion, AOC Puisseguin-Saint-Emilion et AOC
Saint-Georges-Saint-Emilion.
 Le Médoc compte 8 appellations : AOC Pauillac, AOC Saint-Julien, AOC
Médoc, AOC Listrac-Médoc, AOC Saint-Estèphe, AOC Margaux, AOC Haut-
Médoc et AOC Moulis en Médoc.
 Les appellations régionales de Bordeaux sont : AOC Crémant-de-
Bordeaux, AOC Bordeaux clairet, AOC Bordeaux rosé, AOC Bordeaux, AOC
Bordeaux blanc et AOC Bordeaux supérieur.
 Les vins blancs liquoreux sont répartis sous 6 appellations : AOC
Cadillac, AOC Sainte-Croix-du-Mont, AOC Barsac, AOC Loupiac, AOC Cérons
et AOC Sauternes.
Les caractéristiques des vins régionaux
Les vins rouges de Bordeaux, essentiellement composés de Merlot,
offrent souplesse, arômes complexes et forts tannins. Assemblés avec des
cépages comme le Petit Verdot, ils seront plus frais et acides.
Les vins blancs secs conçus à partir de Sauvignon se révéleront particulièrement
aromatiques, fruités et frais. On retrouvera également des notes de fleurs et
d’agrumes. Les vins blancs moelleux, dont le fameux Château Yquem, seront plus
ronds en bouche aux notes de fruits confits et à la robe d’or.
Les rosés également appelés « clairets » sont tirés de la production de vins rouges
non fermentés ou légèrement macérés. Ils sont riches et parfumés. Quant aux vins
effervescents, comme les Crémants de Bordeaux, ils ont des caractéristiques
spécifiques en fonction du lieu de production.
Nous espérons que cet article vous aura permis de mieux connaître Bordeaux,
ses cépages, ses appellations et les caractéristiques de ses vins. Les vins de
Bordeaux bénéficient d’un savoir-faire hors du commun envié par le monde entier.
Le vaste terroir permet de concevoir des vins d’une palette aromatique diverse et
variée qui comblera les palais les plus exigeants.
Les cépages les plus cultivés en Bourgogne
On cultive quatre principaux cépages en Bourgogne : deux destinés à produire
du vin rouge et deux pour le vin blanc. Voici le détail de ces différentes variétés :
Le Pinot noir
Avec plus de 39 % du vignoble bourguignon implanté en Pinot noir, c’est le
cépage noir majoritaire de la région. Depuis l’époque gallo-romaine, cette variété de
vigne est cultivée sur le terroir et permet d’en concevoir les plus grands vins rouges.
Grâce à la macération et à la fermentation, le jus de base incolore devient rouge vif.
Il confère aux crus des arômes d’épices et de fruits rouges ainsi qu’un excellent
potentiel de garde.
Le Gamay
Cépage fétiche de la région de Mâcon, l’implantation du Gamay en Bourgogne est
très ancienne. Même s’il ne représente que 2,5 % du vignoble, il fait partie des
cépages nobles et on le retrouve dans la composition des AOC-AOP Coteaux
Bourguignons, du Bourgogne Passe-Tout-Grain, mais il est également utilisé pour la
conception de certains Crémants de Bourgogne. Ce sont des vins charnus et
puissants qui s’adoucissent en vieillissant.
Le Chardonnay blanc
Il occupe 51 % du domaine viticole bourguignon et compose principalement
les grands vins blancs de la Côte de Beaune, de la Côte Chalonnaise,
du Mâconnais et de Chablis. Il permet de concevoir des crus de renom, prisés dans
le monde entier, aux arômes de fleurs, de fruits à chair blanche et d’une touche
minérale.
L’Aligoté
Ce cépage est présent sur environ 6 % des terres de Bourgogne. Il est très ancien
et souvent implanté dans des sols que le Chardonnay et le Pinot noir n’apprécient
guère pour s’épanouir. Il est particulièrement productif sur les terroirs de
Nuits et de Beaune. Il produit des grains de raisin de grosse taille et donne des
vins blancs légers, à boire dans leur jeunesse. Leurs fraîcheurs, aux notes de
pomme verte et de citron, en font des breuvages parfaits pour l’apéritif. Ils
supporteront toutefois très bien quelques années de garde.

Les fameuses appellations bourguignonnes

La région viticole de Bourgogne est scindée en quatre appellations en
fonction de leur origine géographique : les appellations régionales qui regroupent
six AOC et les appellations communales avec 44 AOC. À l’intérieur de la classe AOP
communale, on retrouve deux autres grandes appellations : les Premiers Crus et les
Grands Crus. C’est donc le sol qui donne le nom au vin en Bourgogne. Sur la
bouteille figurera donc toujours le mot « Bourgogne » suivi du non de l’appellation.
 Les caractéristiques des vins régionaux
 La conception de vin blanc est majoritaire en Bourgogne avec plus de
62 % de la production totale. Viennent ensuite les vins rouges avec 29 %, les
Crémants de Bourgogne, blancs ou rosés avec 9 %, et enfin les vins rosés
avec seulement 1 % de la production bourguignonne. Les vins des
appellations régionales représentent plus de 50 % du volume total produit en
région.
 Vin de Bourgogne – Appellation d’origine contrôlée
 Les blancs de Bourgogne sont des crus réputés et prestigieux. Ils se
caractérisent par d’innombrables arômes et une grande élégance. Bien
que chaque appellation ait des caractéristiques propres, on retrouve
dans ces vins des odeurs de brioche, de fruits, de plantes et d’épices. Ce sont
des vins onctueux qui prennent de la profondeur en vieillissant.
 Les rouges offrent une rondeur et une souplesse surprenante. Très
fruités, ils évoquent dans leur jeunesse les fruits rouges ou noirs. Après
quelques années de garde, on retrouvera des arômes de pruneau, de sous-
bois ou de poivre. La faible quantité de rosés produits en région offrira une
palette aromatique assez similaire à celle des vins rouges. Ce sont des vins
vifs et gourmands.
  Nous espérons que cet article vous aura permis de mieux connaître la
Bourgogne, ses cépages, ses appellations et les caractéristiques de
ses vins. La Bourgogne compte actuellement de nombreux jeunes viticulteurs
motivés et consciencieux. En plein essor concernant la production de vin, la
région ne cesse d’améliorer la qualité de ses crus pour le plus grand bonheur
des amateurs du monde entier.

Les cépages les plus cultivés dans le Beaujolais

Dans le Beaujolais, on cultive principalement deux cépages : le Gamay et le
Chardonnay blanc. Si d’autres cépages sont autorisés à la culture, comme le Gamay
de Bouze et le Gamay de Chaudenay, il reste très minoritaire sur le domaine
régional. Voici le détail des deux variétés majoritaires :
Le Gamay
Ce cépage représente près de 98 % du vignoble Beaujolais. Il s’adapte bien à
la grande variété de terroirs de la région et se révèle très productif implanté dans
des sols de Schistes, calcaires ou à forte présence de granit. Le Gamay est cultivé
sur environ 36 000 hectares en France, dont 22 000 hectares, uniquement dans le
Beaujolais. Il permet de concevoir des vins rouges différents en couleur et en
saveur et en puissance selon le terroir d’origine.
Le Chardonnay blanc
C’est le cépage le plus implanté dans le monde grâce à sa capacité
d’adaptation et à sa résistance aux conditions climatiques diverses. Il ne produira
donc pas le même vin blanc selon son implantation. Il trouve dans la région
Beaujolais un terroir varié où il s’exprime pleinement. Il compose près des 2 %
restants de l’ensemencement régional et donne des vins blancs expressifs, au nez
de fleurs blanches et aux saveurs de fruits exotiques si consommés dans leur
jeunesse. En vieillissant, ils se doteront d’arômes plus suaves de miel.
Les fameuses appellations du Beaujolais
On dénombre dans le Beaujolais 3 appellations principales :
Beaujolais, Beaujolais supérieur et Beaujolais-Villages. Il faut ajouter à cela,
10 appellations communales appelées « Crus du Beaujolais » qui ont fait la
renommée de lé région à l’échelle mondiale. Ces AOC ou AOP sont les suivantes :
 AOC-AOP Brouilly : vin aux fins tanins, mais caractérisé, il sera très
aromatique et corsé entre fruits blancs et minéralité.
 AOC-AOP Chiroubles : cru vif et friand, à la texture souple et aux notes
parfumées de violette.
 AOC-AOP, côte-de-Brouilly : vin délicat et ferme, il aura besoin de
quelques années de garde pour s’exprimer pleinement.
 AOC-AOP Morgon : cru charnu, dense et puissant en bouche aux notes
de cerise, il pourra être conservé plus de 10 ans.
 AOC-AOP Moulin-à-vent : vin charpenté aux arômes épicés de fruits
mûrs, il développera des saveurs de sous-bois et de truffe en vieillissant.
 AOC-AOP Chénas : le plus rare cru du Beaujolais offrira un nez de rose et
de notes boisées. Il se fera soyeux après quelques années de garde.
 AOC-AOP Régnié : vin frais et structuré en bouche, il offre un nez de
groseille et de mûre et une pointe de minéralité.
Récolte au château – Vieilles vignes Beaujolais Gamay
Cave Beaujolais domaine
 AOC-AOP Juliénas : vin charnu en bouche, le nez se fait floral et finement
épicé.
 AOC-AOP Saint amour : cru septentrional du Beaujolais, il propose un
nez frais et une tendresse caractéristique en bouche.
 AOC-AOP Fleurie : vin charnu en bouche, il oscille entre parfum de fleurs
et arômes fruités qui évolueront vers un côté plus épicé en vieillissant.
Il faut noter que l’on ne retrouve les trois couleurs de vin que dans les appellations
d’origine contrôlée de « Beaujolais » et « Beaujolais-Villages ». Les autres
appellations sont uniquement composées de vin rouge.
Depuis 1951, il existe également le « Beaujolais nouveau » parmi les vins de France.
Cela concerne les vins qui ont été commercialisés avant la date du 15 décembre,
imposée cette année-là. La restriction fut levée, suite à la contestation des
vignerons, avec l’obligation de faire figurer la mention « nouveau » sur le
millésime.
Sont ainsi nés les Beaujolais Nouveaux et Beaujolais Villages Nouveaux, célébrés
dans la France entière le troisième jeudi de novembre. Ils sont conçus par une
vinification rapide du Gamay (environ 5 jours) afin de garder la couleur et les
arômes spécifiques aux vins Beaujolais.
Appellation Morgon domaine
Les caractéristiques des vins régionaux
Étant donné la forte présence du Gamay dans le vin rouge beaujolais, les
différences de caractéristiques des vins vont principalement s’établir sur le terroir
d’implantation. Ainsi sous l’appellation Beaujolais, on retrouvera des vins rouges
frais et gourmant à la présence gustative de petits fruits rouges.
L’AOC Beaujolais-Villages regroupera des vins gourmands et fruits au sud du
domaine, riches et structurés au centre, et au nord du vignoble, on obtiendra des
crus ronds et charpentés qui font la renommée de l’appellation. Les vins blancs issus
des deux appellations seront fins, floraux et fruités, et d’une extrême fraîcheur en
bouche.
Nous espérons que cet article vous aura permis de mieux connaître le Beaujolais,
ses cépages, ses appellations et les caractéristiques de ses vins. Les vignes
implantées en région offrent une diversité de production hors du commun malgré
l’utilisation majoritaire d’un seul cépage : le Gamay. Réputés de Paris à Bordeaux,
ainsi que partout en Europe, les vins du Beaujolais vous garantiront une expérience
gustative unique.

Les cépages les plus cultivés en Languedoc

Cinq cépages principaux sont cultivés en Languedoc. Toutefois, on retrouve
également la présence de nombreux cépages secondaires au vu de l’immensité du
terroir languedocien.
La Syrah
L’implantation de la Syrah concerne environ 42 700 hectares du domaine
languedocien. Ce cépage est précoce et il faut surveiller le risque de sur
maturation. Le nectar récolté doit être vinifié à faible température pour révéler tous
ses arômes. Il offre des vins rouges parfumés et bien structurés.
Le Grenache
Il compose environ 42 169 hectares du terroir languedocien. Il ne craint pas
la sécheresse dont souffrent régulièrement les terres du Languedoc. C’est un
cépage vigoureux et productif qui donne des vins rouges aromatiques, généreux et
colorés.
Le Carignan
Il aimera être implanté sur les coteaux du Languedoc et de préférence sur des
terres de schistes. Il compose près de 41 300 hectares du vignoble. Il permet de
produire des vins tanniques, mais faibles en arôme. Il faut parfois utiliser le principe
de macération carbonique pour qu’il révèle un aspect plus aromatique.
Le Merlot
Il représente à lui seul 29 700 hectares du pays languedocien. Il est sensible à la
coulure, mais il reste un cépage productif, facile à cultiver et à vinifier. Il donne
un vin complexe, rond, fin et de couleur noire qui peut être bu dans ses jeunes
années comme après un temps de garde en cave.
Le Cabernet Sauvignon et le Cabernet franc
À eux deux, ces cépages couvrent 18 500 hectares de l’implantation viticole du
Languedoc. Ils aiment les sols argilo-calcaires et permettent de concevoir des vins
tanniques qui supportent les longues périodes de garde. Ils se distinguent par les
notes épicées et bouquetées qu’ils apportent aux crus. Ils sont également utilisés
pour apporter de la finesse aux assemblages.
À plus faible échelle, on retrouve également le Cinsault et le Mourvèdre en
cépages rouges ainsi que le grenache blanc, la Marsanne et la Roussanne, le Rolle,
le Picpoul et la Clairette en cépages blancs.
Marché d’Uzès – Millésime vins Languedoc
Les fameuses appellations languedociennes
Le Languedoc-Roussillon est un territoire très étendu qui comporte de nombreuses
appellations. On compte plus de 250 000 hectares répartis en AOP (Appellation
d’origine protégée) et IGP (Indication géographique protégée).
Les caractéristiques des vins régionaux
Le Languedoc produit une grande diversité de vins, mais les vins rouges
représentent la partie la plus significative. Ces vins sont souvent caractérisés par
une grande puissance assortie de notes de fruits noirs, d’herbes de garrigue et
d’épices douces. Les vins jeunes seront souples et ronds en bouche, tandis que les
crûs vieillis offriront plus caractère.
Les vins blancs se caractérisent par une fraîcheur notable, des notes de fruits blancs
et de miel. Les vins doux naturels (VDN) sont une des grandes spécialités
régionales. Les Muscats sont riches et opulents, aux saveurs florales et de fruits
confits. Les vins effervescents, comme la Blanquette de Limoux, offrent un faible
taux d’alcool et de doux arômes de fleurs blanches et de noisette. Ils sont
complexes et frais en bouche.
Nous espérons que cet article vous aura permis de mieux connaître le Languedoc,
ses cépages, ses appellations et les caractéristiques de ses vins. Le
Languedoc est l’un des plus vastes terroirs viticoles de France. Un savoir-faire
exceptionnel est mis en œuvre au quotidien pour offrir une grande variété de vins
qualitatifs aujourd’hui demandés dans le monde entier.
Les cépages les plus cultivés en Alsace
L’alsace est réputée pour produire majoritairement des vins blancs. Les cépages
viticoles les plus cultivés sont au nombre de sept. Six cépages blancs et un seul
utilisé pour produire du vin rouge ou rosé. Voici le détail :
Le Sylvaner
C’est un cépage qui se récolte en vendanges tardives. La vigne aimera être plantée
en profondeur dans des sols de type calcaires. On considère qu’il représente
environ 14 % du terroir alsacien. Les vins blancs issus de ce cépage seront
particulièrement frais et fruités.
Le Pinot blanc
Originaire de Bourgogne, on le retrouve aujourd’hui couramment en Alsace où il est
également nommé Klevner. Ce cépage est résistant aux hivers rudes et aux fortes
chaleurs ce qui le rend facile à exploiter. Il donne des vins blancs équilibrés entre
notes d’épices et de fruits.
Le Riesling
C’est le cépage le plus implanté en Alsace. II occupe plus de 23 % du vignoble
alsacien. C’est une variété tardive qui donne une production constante. On obtient
avec ce cépage des vins fins et typés qui font la renommée de la région au niveau
mondial.
Le pinot gris
On retrouve ce cépage sur environ 10 % des terres viticoles d’Alsace. Il sera
productif sur des terrains calcaires ou volcaniques. Il donnera des vins blancs
puissants et équilibrés dotés de bonnes capacités de garde, mais également des
moelleux.
Le pinot noir
C’est le seul cépage noir cultivé dans la région. Il se plaît dans des sols sableux. Il
produira des vins rouges ou rosés très fruités aux notes emblématiques de cerise.
Ces vins sont généralement élevés en fût de chêne ce qui ajoute une touche
supplémentaire plus complexe à sa structure.
Le Gewurztraminer
C’est la star des cépages alsaciens. Il est fragile et sensible aux maladies de la
vigne et au climat. Sa récolte est précoce et ce n’est pas un cépage à gros
rendement. Toutefois, on le retrouve sur près de 18 % du vignoble alsacien. Il est
réputé pour donner des vins corsés et fleuris, splendides en goût, en intensité et en
richesse.
Le muscat d’Alsace
Ce cépage est très peu implanté à l’heure actuelle, car trop irrégulier en termes de
rendement. Cependant, les vins issus de sa culture sont frais et très aromatiques.
Idéaux en apéritif, ce sont des vins blancs secs contrairement aux muscats
méridionaux.
Les fameuses appellations alsaciennes
En 1962, l’Alsace est la première région de France à bénéficier d’une Appellation
Contrôlée en raison de sa fameuse bouteille en forme de flûte. Les Appellations
d’Origine Contrôlée (AOC) garantissent la traçabilité d’un produit : terroir
d’origine, savoir-faire régional et caractéristiques.
Vins d’Alsace
Les vins d’Alsace sont obligatoirement embouteillés au domaine, lieu de leur
production. L’Appellation Alsace Contrôlée fait généralement mention du cépage
utilisé. L’Appellation Alsace Grand Cru Contrôlée regroupe 51 vignobles alsaciens
qualifiés de « grands crus » par l’Institut des Appellations d’Origine. Pour
produire ces vins, seuls les cépages de Pinot gris, Riesling, Muscat et
Gewurztraminer sont autorisés. Le degré d’alcool est également réglementé et doit
se situer entre 10° et 12°.
Les crémants d’Alsace bénéficient eux aussi de leur appellation depuis 1976. Pour
porter l’Appellation Crémant d’Alsace Contrôlée, les vins doivent
obligatoirement provenir des cépages de Pinot blanc, gris et noir et de Riesling. La
récolte doit s’effectuer de manière traditionnelle et les raisins doivent être ramassés
aux prémices des vendanges pour un équilibre parfait.
Les AOC Alsace peuvent être complétées de deux mentions qui s’appliquent aux
vins issus de cépages dits « nobles » :
 Les vendanges tardives : elle qualifie les récoltes réalisées en sur
maturité au cours d’années exceptionnelles. Le degré est plus haut grâce au
taux de sucre plus important dans le fruit.
 La sélection de grains nobles : elle tient son nom du tri des grains de
raisin atteint par la pourriture noble. Cette sélection n’est possible que sur
les quatre cépages suivants : Riesling, Muscat, Tokay Pinot gris et
Gewurztraminer.
AOC d’Alsace
Les caractéristiques des vins régionaux
La force aromatique des vins d’Alsace est réputée dans le monde entier. Le terroir
est riche et la géologie très diversifiée, ce qui permet de leur conférer une fraîcheur
et une finesse incomparable. Chaque cru possède une identité et une texture
propres. La palette des sensations fluctue entre la puissance du Gewurztraminer,
l’élégance du Riesling, l’intensité du Pinot et la fraîcheur fruitée du Muscat.
Nous espérons que cet article vous aura permis de mieux connaître l’Alsace, ses
cépages, ses appellations et les caractéristiques de ses vins. Les crus
d’Alsace sont variés et auront l’avantage de vous offrir des sensations étonnantes en
association avec tous types de mets.

Les cépages les plus cultivés dans les côtes du Rhône

Les cépages cultivés en vallée du Rhône sont au nombre de 15 utilisés pour
concevoir des vins rouges, et 12 pour les vins blancs. Ce nombre conséquent peut
s’expliquer par le climat idéal des côtes du Rhône pour la culture de la vigne. Les
plus répandus sont :
Le Syrah
C’est l’un des cépages les plus connus et les plus répandus en côtes du Rhône. Il
permet d’en concevoir les plus grands vins rouges. On cultive le Syrah sur près
de 23 % des terres. On retrouve dans le vin des notes de violette et d’épices
caractéristiques. Il est le cépage unique des vins de la vallée du Rhône
septentrionale.
Le Grenache noir
Avec plus de 29 500 hectares implantés en Grenache noir, ce cépage
représente 55 % du terroir viticole des côtes du Rhône. C’est un cépage qui se plaît
dans les régions chaudes du sud de la France. Le vin rouge issu de ce cépage est
généralement gourmand et rond en bouche avec des arômes de fruits rouges qui
gagneront en épices en vieillissant.
Le Mourvèdre
Même s’il ne couvre que 4 % du terroir des Côtes du Rhône, ce cépage prend de
l’ampleur au vu des qualités gustatives que l’on retrouve dans le vin qu’il produit.
Il donne un vin de caractère, puissant, aux tanins veloutés. Il est également utilisé
en assemblage avec du Grenache noir et du Syrah.
Le Marsanne blanc
Ce cépage vigoureux doit être cultivé sur un sol fertile afin de garantir une bonne
production. Il permet de concevoir des vins blancs à grand potentiel aromatique
et de faible acidité. Le vin sera puissant, aux arômes de fleurs et de noisette qui se
développeront davantage si la bouteille est gardée quelques années.
Rhône – vin blanc
Le Viognier blanc
C’est le cépage blanc le plus cultivé et le seul pour les côtes du Rhône
septentrionales. Le Viognier blanc est délicat, précoce en maturité et il craint le
froid. Il donnera des vins blancs complexes, intenses et fins aux arômes de fruits
secs. Le Viognier donne des vins ronds et équilibrés qui pourront se transformer en
très grands vins après quelques années de conservation.
Les fameuses appellations des côtes du Rhône
Il existe deux appellations en côtes du Rhône : L’AOC Côtes du Rhône régionale
et l’AOC Côtes du Rhône Villages qui regroupe une centaine de communes
d’Ardèche, de la Drôme, du Gard et du Vaucluse.
On répertorie 15 grands crus faisant la renommée de la Vallée du Rhône :
 On retrouve dans le vignoble septentrional : Côte-Rôtie, Condrieu,
Château Grillet, Saint-Joseph, Cornas, Saint-Péray, Hermitage, Crozes-
Hermitage.
 Dans le vignoble méridional, les fameux crus sont : Beaumes-de-Venise,
Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Tavel, Lirac, Vinsobres,
Rasteau.
 Vient ensuite les appellations des vignobles périphériques : Châtillon
en Diois (Drôme), Clairette de Die (Drôme), Coteaux de Die (Drôme),
Crémant de Die (Drôme), Grignan les Adhémar (ex Coteaux du Tricastin –
Drôme), Côtes du Vivarais (Ardèche et Gard), Muscat
 de Beaume (Vaucluse), Luberon (Vaucluse), Rasteau (Vaucluse),
Ventoux (Vaucluse).
Les caractéristiques des vins régionaux
Les vins des côtes du Rhône sont diversifiés en goût, en texture et en corps selon le
vignoble et le cépage d’origine.
Les vins rouges des côtes du Rhône septentrionales se distinguent par la
personnalité majeure du Syrah. On dénombre de grands crus marqués par de
faibles tanins et plus ou moins de caractère. Les vins sont élégants et ont parfois
besoin de quelques années de garde pour se révéler. Les arômes sont variés entre
fruits rouges, violette, cacao et notes poivrées.
Dans la partie méridionale, on retrouve des vins rouges marqués par l’alliance
de plusieurs cépages. On ressent ainsi le fruité du Grenache, les fins arômes
apportés par le Syrah et le Mourvèdre, ainsi que la structure et la fraîcheur du
Cinsault. Ce sont des vins riches aux notes de fruits très mûrs, d’épices douces et
d’herbes aromatiques fraîches.
Vin du Rhône – Appellation origine contrôlée
Les rosés sont, à l’image des rouges, opulents et savoureux. On retrouve à la
dégustation des arômes de fruits rouges et d’agrumes. Les vins blancs sont fins, aux
arômes de fleurs et de miel à l’image des fameux Hermitage ou Saint-Joseph.
Ce sont généralement des vins gras et moelleux aux douces notes d’épices. La
présence du Viognier donne des crus onctueux et ronds marqués par un goût
d’abricot mûr.
En ce qui concerne les vins doux naturels (VDN), comme le muscat de Beaumes-
de-Venise, ils se caractérisent par un nez floral et exotique. Ils se font suaves en
bouche, sans être trop doux. L’appellation Rasteau conçoit un VDN aux fins tanins
et aux doux arômes de fruits noirs et de chocolat.
Nous espérons que cet article vous aura permis de mieux connaître la région des
Côtes du Rhône, ses cépages, ses appellations et les caractéristiques de
ses vins. Vaste région viticole de France, à la terre propice à la culture de la
vigne, les vignobles de côtes du Rhône produisent des crus qui se classent parmi les
plus grands du monde

Les cépages les plus cultivés en Champagne

Légalement, la culture de 7 cépages est autorisée en Champagne. Les 3
premières variétés sont majoritaires et donnent près de 99 % du volume de vin
élaboré. Il s’agit de :
Le Pinot Noir
Il représente 38 % de l’ensemencement global du vignoble de Champagne.
Il aimera être implanté dans les sols frais et calcaires de la région. On le retrouve
notamment dans les fameux Montagne de Reims et Côte des Bar. Les vins issus de
ce cépage sont assez puissants et structurés et présentent des notes de fruits
rouges. Il peut également être utilisé en assemblage pour apporter du corps aux
vins rouges.
Le Pinot Meunier
Ce cépage résistant est implanté sur plus de 32 % du terroir champenois. Il
apprécie les terrains argileux et s’adapte aux aléas météorologiques fréquents en
Champagne. Surtout cultivé dans la Vallée de la Marne, il permet de produire des
vins fruités et souple qui présenteront, en vieillissant, une certaine rondeur
Le Chardonnay
Il occupe plus de 30 % des terres champenoises. Bien cultivé, il résistera aux
conditions climatiques et donnera une bonne récolte. Les vins de la Côte des blancs
en sont principalement composés. Il fluctue entre arômes délicats de fleurs, de
fruits d’hiver et de notes minérales. Il convient tout particulièrement à la création de
vin de garde grâce à sa lente évolution.
Les quatre cépages restants composent, tous réunis, moins de 1 % de la
production restante. Ce sont : le Pinot Blanc (ou Pinot Blanc vrai), le Pinot Gris
(ou Fromenteau), le Petit Meslier et l’Arbane.
Champagne – bouteille au frais pour bien la savourer
Les fameuses appellations champenoises
On dénombre 3 appellations d’origine contrôlée en Champagne :
 L’AOC Champagne regroupe les vins qui sont utilisés pour la production
du Champagne. Cela inclut différentes communes et donc, des terroirs
variés. Chaque grand producteur de Champagne choisi d’élaborer sa
composition selon les cuvées et les années, tout en intégrant une
proportion de vin prédéfinie par la maison.
 L’AOC Coteaux champenois concerne les vins dits « tranquilles », c’est-
à-dire élaborés à partir d’un seul cépage. On recense des rouges, des rosés
et des vins blancs cultivés et vinifiés de façon traditionnelle. Les communes
de production sont parfois accolées à l’appellation sur l’étiquette.
 L’AOC Rosé des Riceys regroupe exclusivement des vins tranquilles, fruits
d’un court temps de macération. Ils sont conçus à base de Pinot noir dans
l’Aube, sur la commune de Riceys.
Les caractéristiques des vins régionaux
La production, en Champagne, est essentiellement tournée vers les vins
mousseux. On y retrouve de nombreuses cuvées, des millésimes variés et des
bouteilles différentes selon les marques. En fonction des cépages, des années ainsi
que du dosage, les crus offriront une palette de saveurs différente.
Il faut savoir qu’un champagne blanc de blancs n’intégrera à sa fabrication que
des raisins issus de cépages blancs. Un blanc de noirs en revanche, regroupe
exclusivement les baies noires du Pinot noir et du Pinot meunier.
De nombreuses maisons conçoivent du champagne, on peut retrouver parmi elles :
le luxueux Ruinart, Moët & Chandon, Dom Pérignon, Veuve Clicquot, ou encore le
champagne Nicolas Feuillatte.
Produit de luxe, le prix de la bouteille peut représenter une véritable fortune selon le
millésime et la marque. La tradition champenoise implique de réaliser des
assemblages avec des crus d’années différentes.
Champagne blanc ou champagne rosé ?
Cela a pour effet de donner des vins de caractère marqués par des couleurs, des
textures et des saveurs différentes. Le champagne peut être brut, doux ou demi-sec
selon le taux de sucre entrant dans sa composition.
Les cuvées spéciales sont des assemblages des meilleurs crus d’un domaine,
tandis qu’on entend par millésimés, les champagnes issus de la production d’une
année exceptionnelle. Ce sont des breuvages aromatiques, plus ou moins
complexes, riches, et qui ont un très bon potentiel de garde.
Les vins des Coteaux champenois sont des rouges, des blancs et des rosés frais,
marqués par des notes de framboise, douces et veloutées en bouche. Quant aux
rosés des Riceys, ils sont plutôt secs, ronds et denses en bouche, au nez de cerise
épicée et de fruits confits.

Les cépages les plus cultivés en Savoie

On compte 23 cépages cultivés, rouges et blancs confondus, sur les terroirs
savoyards. Nous allons détailler les principaux :
La Jacquère
C’est le cépage majoritaire en Savoie avec plus de 50 % d’implantation sur le
terroir. Il compose six des plus grands crus savoyards à savoir : les vins d’Abymes,
d’Apremont, de Saint-Jeoire-Prieuré, de Jongieux, de Chignin et de Cruet. Comme
son descendant le cépage Gouais blanc, il se plaira sur des sols caillouteux et
calcaires. Il donne un vin blanc pâle, discret et frais.
L’Altesse
Né en Savoie, il compose environ 10 % du vignoble. On lui donne également le
nom de « Roussette ». Les fameuses appellations Bugey, Roussette de Savoie,
Seyssel et Vin de Savoie sont issues de ce cépage. Il donne des vins blancs
aromatiques, fruités et assez complexes en termes de structure. Il peut également
être associé à d’autres cépages pour des vins de différentes compositions.
Le Chasselas
Ce très ancien cépage est connu en France et dans le monde entier pour sa
production généreuse. On le nomme aussi « fendant » en raison de ses baies
fragiles qui ont tendance à se fendre facilement. On le retrouve essentiellement
autour du Lac Léman et il compose, entre autres, l’AOP de Savoie Chasselas de
Moissac. Il donne aussi des vins blancs effervescents aux arômes beurrés et
d’agrumes.
La Roussanne
On estime que ce cépage couvre 4 % des terres de Savoie. Il est originaire de la
vallée du Rhône, mais fut implanté très tôt sur le terroir savoyard. À Chignin
on nomme ce cépage rare « Bergeron ». Il se cultive tardivement et donne des vins
gras aux notes de miel et de fruits mûrs. On peut consommer les vins blancs, issus
de la Roussanne, jeunes, mais ils possèdent également un bon potentiel de garde.
Cépage pour vin rouge de Savoie
Le Gamay
C’est un des cépages noirs les plus cultivés en Savoie avec plus de 15 % de
présence sur le vignoble. Issu de Bourgogne il s’est très bien adapté au climat et
aux sols savoyards. Il offre des vins rouges colorés et parfumés aux arômes épicés
et fleuris. Il sera préférable de les consommer durant les premières années suivant
l’embouteillage.
Le Persan
Né à Saint-Jean-de-Maurienne en Savoie, cette variété est connue pour être l’un des
cépages noirs dominants de la vallée de l’Arc. Il fait partie de l’encépagement des
vins de Savoie. Le vin issu du Persan est qualitatif, tannique et parfaitement
adapté à une garde de 12 à 15 ans. Il offrira ainsi tous ses arômes entre notes de
violette et de framboise.
La Mondeuse
On recense ce cépage sur 12 % du terroir viticole de la région savoyarde.
Les vins de Savoie Mondeuse sont très colorés et hauts en alcool. Bien conservés,
dans la limite de 10 années maximum, ils offriront des arômes de poivre et d’épices
ainsi que de fruits noirs.
Les fameuses appellations savoyardes
En Savoie, on recense trois appellations viticoles AOC : la Roussette de Savoie,
Seyssel et le vin de Savoie. Elles produisent du vin blanc à plus de 80 %.
L’appellation Roussette de Savoie comprend les dénominations géographiques de
Frangy, Marestel, Monterminod et Monthoux.
L’AOC Savoie Seyssel regroupe deux communes situées géographiquement hors
du territoire savoyard : le vin de pays des Allobroges et l’Y Grenoblois situé sur la
commune de Chapareillan.
Quant à l’AOC vin de Savoie, on peut y accoler le nom de 16 dénominations
géographiques savoyardes telles que : Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Jean-de-la-Porte,
Montmélian, Marin, Marignan, Jongieux, Cruet, Crépy, Chignin et Chignin Bergeron,
Chautagne, Ayze, Arbin, Apremont et Abymes.
Dégustation fondue savoyarde et vin blanc
Les caractéristiques des vins régionaux
Les vins blancs de Savoie se caractérisent par un goût léger et vif, aux arômes de
fruits, parfois exotiques, et de fleurs blanches. Selon les appellations, comme l’AOC
Roussette de Savoie, les vins sont fins et plus complexes et peuvent développer des
arômes de miel.
Les vins rouges de Savoie quant à eux, se distinguent par leur souplesse. Ils sont
assez friands et ont des arômes de fruits rouges comme la fraise ou le cassis.
Certains cépages, comme la Mondeuse, confèrent aux crus un aspect riche et
caractérisé aux notes épicées.
Nous espérons que cet article vous aura permis de mieux connaître la Savoie, ses
cépages, ses appellations et les caractéristiques de ses vins.
Majoritairement blancs, les vins savoyards sont nombreux et vous permettront de
ressentir des sensations gustatives uniques.

Les cépages les plus cultivés dans le Jura

On dénombre cinq cépages majoritairement cultivés dans le Jura. Le climat
rude ainsi que les sols de type argilo-calcaire demandent aux cépages d’être assez
résistants. Voici le détail des variétés de vignes les plus implantées dans le Jura :
Le Chardonnay
C’est le cépage principalement implanté dans le Jura avec plus de 48 % de la
surface viticole couverte. Il est présent dans la région depuis le XIVe siècle et est
également très répandu à l’échelle mondiale en raison de sa grande capacité
d’adaptation. Il se plaira et donnera une très bonne production sur tous types de
terres, il est en revanche sensible à certaines maladies de la vigne comme la
coulure. Il permet de produire des vins de caractère, typique des vins blancs
jurassiens. Il est également à l’origine de certains crémants du Jura.
Le Savagnin
C’est un cépage originaire d’Allemagne, dont les feuilles et raisins de petites tailles
sont caractéristiques. Il possède une pellicule épaisse qui lui permet de bien
s’adapter au climat jurassien, mais reste sensible à la pourriture grise. Il est
principalement utilisé pour concevoir le vin jaune, très aromatique, car récolté en
vendanges tardives. Il permet l’élaboration de grands crus aux bonnes capacités de
garde.
Le Poulsard
Ce cépage noir est assez répandu sur le terroir jurassien, car il représente 18 %
de l’ensemencement. Il produit de petites grappes aux grains de taille moyenne
qui permettent de concevoir des vins rouges fins et aromatiques. Il craint les gelées
printanières et certaines maladies. Sa production est difficilement prévisible tant il
reste inconstant selon les années. On le retrouve en particulier dans l’AOC Côtes du
Jura et l’AOC Arbois Pupillin.
Le Pinot noir
Cépage emblématique de Bourgogne, le Pinot noir, qui date de l’époque
romaine, couvre environ 11 % du domaine jurassien. Il aimera être planté
dans les sols de graves et ses feuilles, arrivées à maturité, seront d’un vert profond.
Il donne des vins rouges de couleur rouge soutenue, charpentés et comportant des
notes de sous-bois et de fruits mûrs. Il peut être assemblé au Poulsard et au
Trousseau pour des alliances particulièrement savoureuses.
Vignoble du Jura – Pinot noir
Le Trousseau
Ce cépage doit son nom à l’aspect retroussé des fruits qu’il produit. Les grains sont
reconnaissables de par leur forme légèrement allongée. Il demande un niveau
d’ensoleillement supérieur à celui que nécessitent les autres cépages implantés
dans le Jura. Les vins rouges issus de sa culture possèdent une robe violette et
sont généralement assez structurés. Ils auront des arômes de fruits rouges et une
capacité de garde d’environ 10 ans.
Les fameuses appellations jurassiennes
On distingue dans le Jura six différentes appellations, à savoir, trois AOC
régionales et trois AOC communales. Les appellations d’origine contrôlée régionales
sont :
 AOC Côtes du Jura : il est à l’origine d’une majorité de vins blancs (12
800 hectolitres), mais également de vins rouges et rosés, et de quelques
vins jaunes et vins de paille.
 AOC Crémant Jura : cette appellation est réservée aux vins effervescents,
qu’ils soient blancs ou rosés.
 AOC Macvin du Jura : on retrouve sous cette AOC principalement des
liqueurs de vins blancs, rouges ou rosés. À noter que la conception de
liqueurs issues de vins rouges ou rosés est confidentielle.
En ce qui concerne les appellations d’origine contrôlée communales, on recense :
 AOC Arbois : sous cette AOC ou AOP, on trouvera autant des vins rouges,
que des rosés, des vins blancs secs, du vin jaune et de l’AOC vin de paille.
 AOC Étoile : il produit des vins jaunes, des vins de paille, mais également
des vins blancs secs.
 AOC Château-Chalon : sous cette appellation, l’on ne retrouve que des
vins jaunes.
Vins du Jura
Les caractéristiques des vins régionaux
Le principal avantage de la région Jura est qu’elle possède une grande variété de
terroirs. Les vignerons jurassiens sont d’ailleurs en train de donner une nouvelle
vie aux vins issus de cette petite région de France. Des vins de grande qualité ont
vu le jour dans le Jura et ils ont une originalité propre hors du commun. On
retrouvera ainsi des saveurs pour tous les palais et en accord avec différents types
de mets. Le vin jaune et le vin de paille en sont d’ailleurs des spécialités uniquement
produites dans le Jura.
Nous espérons que cet article vous aura permis de mieux connaître le Jura, ses
cépages, ses appellations et les caractéristiques de ses vins. Puissance ou
légèreté, arômes de fruits rouges ou de fruits mûrs ainsi que vins jeunes ou vins de
garde, à consommer en apéritif, au cours des repas ou en digestif, chacun trouvera
son bonheur grâce aux vins du Jura !

Les cépages les plus cultivés en vallée de la Loire

Les cépages majoritaires utilisés pour la production des vins de la vallée
de la Loire sont au nombre de six : trois pour concevoir du vin blanc, et trois pour
le vin rouge. Voici le détail :
Melon de Bourgogne
Unique cépage de la région nantaise, le Melon de Bourgogne fut introduit dans la
région par des moines au XVIe siècle. Il représente près de 30 % de
l’encépagement du Val de Loire et a contribué à faire de l’AOC Muscadet un des
vins les plus populaires de France. Lorsqu’il est cultivé à Nantes, les roches
cristallines lui donnent davantage de finesse. Il se récolte très tôt dans la saison.
Chenin blanc
Ce cépage, également nommé Pineau de la Loire, est autochtone. C’est un cépage
tardif qui sait particulièrement s’exprimer sur les terroirs d’Anjou et de
Touraine. S’il est récolté au tout début des vendanges, il donnera des vins blancs
secs typés ou une bonne base de conception pour des vins à faible effervescence.
En vendanges tardives, il permettra de produire de grands crus en sec, demi-sec et
moelleux aux grandes capacités de garde.
Sauvignon blanc
Ce cépage fragile est surtout cultivé dans le Centre-Loire où il représente 28 %
du domaine. Il ne peut pas être planté dans tous types de sols et soumis à des
climats trop rudes ou trop chauds. Les vins issus du Sauvignon blanc auront la
particularité de varier en fonction du terroir d’origine. Il fait partie des cépages les
plus aromatiques, utilisés dans la vallée de la Loire.
D’autres cépages blancs sont également utilisés à plus petite échelle comme :
la Folle Blanche, le Chardonnay, le Chasselas, le Romorantin, le Sauvignon
gris, le Tressallier, etc.
Cabernet franc
Il compose à lui seul 56 % du terroir. Il est considéré comme le premier cépage
noir de la Loire avec une implantation remontant au XIe siècle. On le retrouve
dans les appellations Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur,
Saumur Champigny, Anjou et Anjou-Villages. Il est également utilisé seul pour
élaborer le Cabernet d’Anjou et de Saumur ou assemblé pour la production de rosés
de Touraine.
Cépage de Cabernet pour vins de Loire
Gamay
On parle ici de « Gamay noir à jus blanc » pour définir ce cépage. Il se plaît dans
des sols argileux et est souvent vinifié seul, notamment en Touraine. On peut
également l’associer au Côt ou au Cabernet pour des vins aux arômes surprenants.
Pinot noir
Même s’il ne couvre que 8 % des terres viticoles de Vallée de Loire, ce cépage
précoce est cultivé en raison de ses grandes capacités d’adaptation en termes
de sols, mais également de climat. Originaire de Bourgogne, on le retrouve aussi
dans l’est de la Touraine.
On recense également quelques cépages noirs plus faiblement utilisés pour
produire des vins rouges et rosés de vallée de la Loire comme : le Grolleau, le
Cabernet Sauvignon, le Pineau d’Aunis,
le Côt, la Négrette, etc.
Les fameuses appellations de la vallée de la Loire
La région viticole de la vallée de la Loire est un immense territoire. Pour cette
raison, de nombreuses appellations existent et sont réparties selon les sous-
régions qui la composent. On retrouve ainsi :
 Dix-neuf appellations d’origine contrôlée Anjou-Saumur : Anjou,
Anjou-Gamay, Anjou-villages, Rosé d’Anjou, Cabernet d’Anjou, Coteaux-de-
l’Aubance, Anjou-côteaux-de-la-Loire, Savennières, Savennières coulée de
Serrant, Savennières roche aux moines, Coteaux du layon, Bonnezeaux,
Quarts de Chaume, Saumur, Cabernet de Saumur, Coteaux de Saumur,
Saumur-Champigny, Anjou-villages-Brissac, Chaume.
 Sept AOC sur le pays nantais : Muscadet côtes de grand-lieu, Muscadet,
Muscadet coteaux de la Loire, Muscadet Sèvre Maine, Gros-plant du pays
nantais, Fiefs vendéens, Coteaux d’Ancenis.
 Vingt appellations en Touraine : Cour Cheverny, Touraine, Touraine-
Amboise, Touraine-Azay-le-Rideau, Touraine-Mesland, Bourgueil, Chinon,
Coteaux du loir, Jasnières, Saint-Nicolas-de-bourgueil, Montlouis-sur-Loire,
Vouvray, Cheverny, Coteaux-du-vendômois, Valençay, Orléans, Touraine-
noble-joué, Orléans-Cléry, Touraine-Chenonceau, Touraine-Oisly
 Deux appellations régionales de Loire : AOC Rosé-de-Loire et AOC
Crémant-de-Loire.
 Douze AOC des vignobles du Centre : Châteaumeillant, Côtes
d’Auvergne, Côtes-du-forez, Coteaux-du-giennois, Saint-Pourçain, Côte-
Roannaise, Menetou-Salon, Pouilly-fumé, Pouilly-sur-Loire, Quincy, Reuilly,
Sancerre.
Vins de la Vallée de la Loire
Les caractéristiques des vins régionaux
Il est difficile de répondre précisément à cette partie tant le terroir de Loire est
vaste et les vins variés. Toutefois, la Loire a drainé des sols qui constituent
aujourd’hui la base commune des vins de Loire. En termes de parfums et
d’arômes, les vins de Loire se caractérisent par une certaine légèreté et une
fraîcheur reconnaissable. On retrouve notamment un grand nombre de vins dont
l’acidité est un atout à accorder à toute sorte de plats.
Nous espérons que cet article vous aura permis de mieux connaître la Vallée de la
Loire, ses cépages, ses appellations et les caractéristiques de ses vins.
Qu’il s’agisse de vins blancs, rosés ou rouges, la variété est exceptionnelle en
termes production, de vinification et de fermentation, mais aussi de tanins et de
saveurs aromatiques.

Les cépages les plus cultivés en Corse

En Corse, les cépages majoritairement cultivés sont au nombre de six. Trois
cépages blancs et trois cépages noirs. Voici le détail de chaque variété :
Le Sciaccarellu
Le terme Sciaccarellu signifie « croquant ». On retrouve ce cépage uniquement sur
l’île de beauté. Il est le plus cultivé et compose principalement tous les vins
rouges et rosés de Corse. Les vins issus de cette variété sont généralement clairs
et légers. Ils sont souples et disposent d’un fort pouvoir aromatique. On retrouve en
bouche des notes de fruits rouges, de bois et d’herbes du maquis. Adaptés à la
garde, ils peuvent se doter, en vieillissant, d’arômes de cuir et de fruits confits. Ce
cépage donnera naissance à des vins rouges ronds et équilibrés ainsi qu’à des rosés
fruités, fins et aromatiques, à la robe légère.
Le Nielluciu
Le mot corse « niellu » signifie « noir ». Ce cépage est implanté et cultivé sur le
domaine corse depuis des siècles. Il est l’une des variétés principales de l’île. Il
offre des vins rouges et rosés de caractère et hauts en couleur. Ces vins, très
équilibrés, ont un nez agréable de fruits noirs, de bois et de beurre. Ils demandent
d’être gardés quelques années afin de révéler toute la complexité de leurs arômes.
On les dégustera alors, ronds, charnus et épicés. Les vins rosés issus de ce cépage
auront la particularité d’être vifs et très fruités en bouche.
Le Syrah
C’est un cépage noir très implanté partout en France et dans le monde entier. Il
apprécie tout particulièrement le climat de Corse où il se développe bien et donne
d’excellents vins rouges et rosés. Il produit un vin très coloré qui peut parfois être
utilisé en petite quantité pour des assemblages. Il enrichit le vin d’arômes marqués
comme la violette ou la réglisse.
Le Vermentinu
Ce cépage est présent sur le vignoble corse depuis le XIVe siècle. Il est
majoritairement utilisé pour la production des vins blancs d’appellation
d’origine contrôlée de l’île. Il entre également parfois dans la conception des
rosés. Il offre un vin blanc pâle très riche en arômes floraux. Il est fin et gras en
bouche et devra être consommé dans ses jeunes années. On pourra toutefois le
conserver 2 ans pour qu’il révèle pleinement son aspect aromatique.
Corse – Vue de Calvi sur l’île de Beauté
Le Grenache blanc
Implanté en Corse du temps du royaume d’Aragon, ce cépage est également très
cultivé partout en France. Il donne aux vins issus de sa culture un côté gras et
rond en bouche. Autrefois nommé Elegante, il permet de concevoir des vins d’une
qualité exceptionnelle.
Le Muscat
C’est un des cépages typiques du pourtour méditerranéen. On cultive le
Muscat blanc à petits grains depuis l’Antiquité pour les qualités gustatives qu’il
donne aux vins moelleux. Délicats, ils se distingueront par des notes fruitées
d’agrume, et florales de Jacynthe et de fleurs d’acacia.
Les fameuses appellations corses
On retrouve en Corse 9 AOC et une IGP :
 Voici les 9 AOC corses : AOC Patrimonio, AOC Ajaccio, AOC Corse Porto-
Vecchio, AOC Corse Figari, AOC Corse Sartène, AOC Corse Calvi, AOC Corse
Coteaux du cap Corse et l’appellation régionale Vins de Corse.
 Le Muscat du cap Corse est répertorié sous l’appellation « vin doux
naturel » (VDN).
  L’IGP île de Beauté regroupe plus de la moitié de la production viticole
corse. Les vignobles concernés s’étendent de Bastia jusqu’à Aléria.
AOP Corse – Vin de France
Les caractéristiques des vins régionaux
La grande diversité des cépages autochtones corses fait la force des vins de l’île.
Cette richesse gustative se prête à tous les accords mets vins. Les vins rosés,
élégants et fruités pourront être consommés dès l’apéritif.
Le vin blanc, riche en arômes floraux, se prêtera bien à la dégustation en
apéritif, mais pourra également être consommé sur du fromage ou avec un plateau
de coquillages. Un vin blanc plus gras s’alliera parfaitement au brocciu, fromage
frais type de Corse.
Les rouges, légers et fruités, seront parfaits en association avec la fameuse
charcuterie corse. Quant aux rouges plus soutenus et taniques, ils sublimeront un
morceau de viande rouge ou un plat à base de gibier.
Nous espérons que cet article vous aura permis de mieux connaître la Corse, ses
cépages, ses appellations et les caractéristiques de ses vins. Le patrimoine
et les terres corses sont très riches et cela se répercute sur ses vins. Bien que
restreint, le vignoble corse propose une grande variété de vins qui régaleront les
papilles des connaisseurs et des amateurs.

Les cépages les plus cultivés dans le Sud-Ouest

Le Sud-Ouest possède une large palette de cépages à son actif. On dénombre
sept variétés de vigne majoritairement cultivées pour la production de vin rouge.
Le Cabernet Sauvignon
Ce cépage se plait particulièrement dans des terres chaudes et des sols de graves. Il
est très productif dans le Sud-Ouest car il profite du climat de type océanique. Il
donne des vins tanniques et aromatiques. On le retrouve notamment dans les
vins rouges de Bergerac et du Marmandais.
Le Cabernet franc
Il fait partie de la même famille que le Cabernet Sauvignon. Il est originaire des
Pyrénées et donne des vins particulièrement structurés aux notes de fruits rouges. Il
est très présent dans les crus de Madiran et du pays Basque.
Le Merlot
Il aime surtout les sols argileux pour bien se développer, c’est toutefois un cépage
fragile et sensible aux maladies de la vigne comme le Mildiou. Il est très cultivé
dans le vignoble du Sud-Ouest et on le retrouve ainsi à la base de nombreuses AOC
régionales.
Le Côt Malbec
Également nommé « Auxerrois » ou « Malbec », ce cépage est robuste mais
sensible à la coulure. Il compose l’intégralité des vins de Cahors pour lesquels il
apporte puissance et densité. On le retrouve également dans d’autres appellations
du Sud-Ouest comme l’AOC Côtes-de-Brulhois.
Le Duras
Ce cépage doit son nom à la dureté de ses ceps. Il fait partie des cépages les plus
anciens cultivés dans le Sud-Ouest. Il donne, entre autres, aux vins de Gaillac, une
couleur soutenue ainsi que des arômes d’épices et de poivre caractéristiques.
Le Tannat
C’est le cépage emblématique du Madiran et du Saint-Mont avec plus de 60
% de l’encépagement du domaine. Il mûrit tardivement et donne des grappes bien
fournies en grains. Il est utilisé pour apporter de la richesse et de l’équilibre aux
assemblages.
Bouteille millésime région sud ouest
La Négrette
C’est un cépage qui est né dans le Sud-Ouest. Précoce, il se révèle sensible à
certaines maladies comme l’oïdium et la pourriture grise. Il donnera des vins
différents selon le sol d’implantation. Il peut ainsi être à l’origine de vins rouges aux
arômes fleuris ou aux notes de cuir.
Cette grande diversité concerne également les cépages viticoles blancs. On
cultive essentiellement dans le Sud-Ouest trois types de cépages destinés à produire
du vin blanc.
Le Gros Manseng
Ce cépage est originaire des Pyrénées et couvre environ 3 000 hectares du
terroir du Sud-ouest. Il permet de produire des Jurançons (vins blancs secs) ainsi
que du Pacherenc, du Vic-Bilh ou du Tursan. Il donne des vins aromatiques et frais.
Le Petit Manseng
C’est un cousin du Gros Manseng, mais il produit de plus petits raisins, d’où son
nom. Il est assez polyvalent, car il sait développer une forte teneur en sucre tout en
conservant son acidité. Il permet ainsi de concevoir des vins blancs moelleux
très réputés comme le Pacherenc.
Le Mauzac
Ce cépage serait né dans la vallée du Tarn. À Gaillac, il permet de produire des vins
blancs doux, plus secs ou effervescents. On retrouve dans le vin des arômes
de fruits frais (pomme, poire), mais également des notes plus douces de miel.
Les fameuses appellations du Sud-Ouest
On retrouve dans le Sud-ouest quatre sous-régions qui ont chacune leurs
appellations d’origine contrôlées :
 La moyenne Garonne comporte 5 appellations : AOC Buzet, AOC
Brulhois, AOC Saint-Sardos, AOC Fronton et AOC Côtes-du-Marmandais.
 Le Bergeracois et le Duras répertorient 10 appellations : AOC Bergerac,
AOC Monbazillac, AOC Côtes-de-Montravel, AOC Pécharmant, AOC
Saussignac, AOC Côtes-de-Bergerac, AOC Montravel, AOC Haut-Montravel,
AOC Rosette et AOC Côtes-de-Duras.
 Le piémont du Massif central compte 7 appellations : AOC Côtes-de-
Millau, AOC Gaillac, AOC Entraygues-le-Fel, AOC Côteaux-du-Quercy, AOC
Cahors, AOC Vins-d’Estaing et AOC Marcillac.
  Le piémont pyrénéen regroupe 8 appellations : AOC Floc-de-Gascogne,
AOC Irouleguy, AOC Madiran, AOC Tursan, AOC Béarn, AOC Jurançon, AOC
Pacherenc du vic-bilh et AOC du Saint-Mont.
Vignoble Sud ouest de la France
Les caractéristiques des vins régionaux
Les vins blancs secs du Sud-ouest se caractérisent par une fraîcheur et une
complexité aromatique intéressante. On retrouve dans le Jurançon ou le
Gaillac des notes de fruits jaunes, de fleurs blanches et d’épices.
Les vins doux et moelleux, comme le Pacherenc du-vic-bilh et le
Monbazillac quant à eux sont des breuvages gras aux arômes de fruits secs et de
miel.
En ce qui concerne les vins rouges, les caractéristiques sont assez diversifiées dans
le Sud-ouest. Les réputés Madiran et Cahors sont des vins puissants aux arômes
chocolatés de fruits noirs, d’épices et parfois, de truffe. Le Fronton lui, est un vin
typé qui combine arômes de fleurs blanches et de fruits exotiques.
Nous espérons que cet article vous aura permis de mieux connaître le Sud-Ouest,
ses cépages, ses appellations et les caractéristiques de ses vins. Le Sud-
Ouest possède un terroir exceptionnel, où le climat tempéré se prête bien à la
culture de la vigne. Le travail viticole, perpétré depuis des siècles, en fait une région
de France renommée pour ses vins de qualité. Plus de 300 cépages sont répertoriés
dans le sud-ouest, dont 120 variétés autochtones.

Les cépages les plus cultivés en Provence

On répertorie une douzaine de cépages entrant dans la conception des vins de
la région viticole. Certains cépages sont utilisés comme base commune tandis que
d’autres entreront spécifiquement dans la conception de certaines appellations de
renom. Voici le détail des principaux cépages noirs cultivés en Provence :
Syrah
Ce cépage est actuellement en pleine expansion sur les terroirs de Provence.
D’origine grecque, il produit de petits raisins qui donnent des vins rouges assez
tanniques conçus pour la garde. En vieillissant, le produit issu de vignes Syrah
délivre des arômes vanillés et de fruits rouges mûrs.
Grenache
On retrouve surtout ce cépage sur les Coteaux d’Aix-en-Provence. Le Grenache
produit de grosses grappes et apprécie les sols assez sec et caillouteux. Il permet de
concevoir des vins rouges et des rosés jeunes qui gagneront en caractère et en
puissance en vieillissant.
Cinsault
C’est un cépage autochtone qui fût longtemps utilisé pour la production de vin de
table. Implanté sur sols de schistes, il donnera de belles grappes bien fournies qui,
bien vinifiées, serviront à élaborer des vins rosés légers et pâles et de fins vins
rouges.
Tibouren
C’est le cépage provençal typique. Il aimera être ensemencé près de la mer et
offrira une grande délicatesse aux crus qui en seront issus. Il n’est pas rare qu’il soit
assemblé à d’autres cépages régionaux pour concevoir des vins rosés élégants aux
arômes de fruits.
Mourvèdre
Ce cépage apprécie particulièrement les terres calcaires et chaudes. Il mûrit
lentement et donne des vins rouges caractérisés par des notes de fruits des bois. En
vieillissant en cave, ils se parent d’arômes épicés et offrent une bonne structure en
bouche.
Carignan
Cépage auparavant très répandu sur le vignoble provençal de par sa capacité à
s’adapter aux terrains les plus pauvres, il est de moins en moins utilisé à cause de
son faible rendement. Il permet toutefois de donner une bonne base pour les
assemblages, car il donne des vins généreux.
Route des vins en Provence : entre champs de lavande, vignobles et oliviers
Cabernet Sauvignon
C’est l’un des cépages le moins implantés en région. Il fit son apparition en
Provence à la fin du XIXe siècle et aime particulièrement les terrains composés de
graves. Il permet l’élaboration de vins rouges charpentés et, utilisé en assemblages,
il offre des notes végétales et florales aux rosés de Provence.
Voici à présent le détail des principaux cépages blancs cultivés en Provence :
Rolle
Cépage assez peu connu, il se rapproche du Vermentino. Il est cultivé en Provence
depuis de nombreux siècles de par sa robustesse et ses qualités gustatives. Les vins
blancs issus de sa culture sont fins et gras, parfumés de notes d’agrumes
significatives.
Ugni blanc
C’est la variété de cépages la plus répandue en région provençale. Il donne des
grappes allongées aux gros grains juteux qui donnent des vins blancs fruités et fins.
Clairette
Ce cépage provençal est très ancien, mais assez limité en production. Le raisin
produit par la Clairette confère aux vins blancs une robe jaune dorée
reconnaissable. Les vins issus de ce cépage sont très aromatiques et l’on retrouve
en bouche des arômes de pêche.
Sémillon
Ce cépage craint les maladies de la vigne comme la pourriture grise, mais résiste
toutefois très bien aux aléas climatiques. Il est souvent utilisé en petite quantité
pour ajouter aux vins une belle rondeur et une puissance en termes d’arômes.
Bourboulenc blanc
Également appelé Doillon, ce cépage se récolte en vendanges tardives. Il n’est pas
très implanté en Provence en dépit de son caractère robuste et résistant. Il permet
de donner de la finesse et de la rondeur aux vins.
Bouteilles de vin de Provence
Les fameuses appellations provençales
Il existe en Provence neuf appellations d’origine contrôlée. On retrouve ainsi quatre
appellations sous-régionales :
  AOC Coteaux d’Aix-en-Provence
 AOC Coteaux Varois
 AOC Côtes de Provence
 AOC Coteaux-de-Pierrevert
Ainsi que cinq AOC Provence communales :
 AOC Bandol
 AOC Bellet
 AOC Cassis
 AOC Palette
 AOC Les Baux de Provence
Les caractéristiques des vins régionaux
Les vins blancs provençaux sont caractérisés par leur fraîcheur, leur onctuosité et
une bonne capacité de garde. Les arômes de fruits, de fleurs ou de miel donnent à
ces crus un caractère particulier entre complexité et élégance.
Renommée pour ses rosés, le domaine provençal offre une palette très large. On
retrouve des vins frais et légers, aux notes d’agrumes, consommés généralement en
apéritif. Mais les vins rosés peuvent également se faire plus gras et épicés afin
d’être consommés au cours du repas.
Quant aux vins rouges de Provence, ils se distinguent par leur fraîcheur, leurs
arômes de fruits rouges et de garrigue. Ceux élevés en fûts, offriront un côté plus
tannique et structuré ainsi que des notes épicées. On notera la puissance
particulière des AOC et AOP de Bandol.
Nous espérons que cet article vous aura permis de mieux connaître la Provence,
ses cépages, ses appellations et les caractéristiques de ses vins. La
diversité des terroirs provençaux offre la possibilité de production de vins très
différents qui combleront les attentes de

Les cépages les plus cultivés en Lorraine

Grâce au climat océanique qui règne sur la Lorraine, la culture de la vigne est
facilitée. De nombreux cépages s’adaptent parfaitement sur le terroir lorrain. Voici
les principales variétés que l’on peut retrouver :
Le Gamay
Ce cépage originaire du Beaujolais a la particularité d’être très robuste, mais peu
productif. Il compose à 85 % le terroir viticole des Côtes-de-Toul et à 15 % le
vignoble de Moselle.
Le Pinot noir et meunier
Le Pinot noir est originaire de Bourgogne et on le retrouve essentiellement en
Moselle. Il est sensible à certaines maladies de la vigne, mais est résistant face aux
aléas climatiques. Le Pinot meunier entre quant à lui dans la composition du vin
gris.
L’Auxerrois
Particulièrement à l’aise implanté dans des terrains calcaires, ce cépage reste fragile
et limité en production. Le vin issu de l’Auxerrois entre dans la conception des
vins blancs et gris de Toul.
Le Müller-Thurgau
Ce cépage originaire d’Allemagne est le produit d’un croisement entre deux autres
variétés : le Riesling et le Sylvaner. Il est notamment utilisé pour produire le vin
blanc de Moselle.
Le Riesling
Issu d’Alsace, ce cépage est très cultivé en Moselle ou il permet de concevoir
des vins blancs fins et structurés.
Pinot noir Auxerrois
Le Pinot blanc
Variante blanche du Pinot noir, il est également utilisé pour la fabrication du vin
blanc sec de Moselle. Les crus issus de ce cépage seront particulièrement fruités
et floraux.
Les fameuses appellations lorraines
On retrouve trois appellations principales en Lorraine : l’AOC Côtes-de-Toul, l’AOC
Moselle et les vins de Côtes de Meuse. L’appellation AOC Côtes-de-
Toul regroupe des vins blancs, rouges ou gris issus de 8 villages de l’ouest de Toul.
L’AOC Moselle regroupe les vignobles des coteaux de Moselle du sud de Metz
jusqu’au Luxembourg. On retrouve dans cette appellation des vins rouges, rosés et
blancs. Quant à l’IGP Côtes de Meuse, il englobe 15 communes produisant des vins
dits « tranquilles », ce qui signifie qu’ils sont issus d’un seul cépage, sur des coteaux
légèrement en pente.
Les caractéristiques des vins régionaux
Les vins produits en Lorraine sont des vins d’assemblage ou issus d’un seul et même
cépage. On recense environ 6 700 hectolitres de vins produits chaque année et
répartis comme suivant : 55 % de vins rosés, 20 % de vins rouges, 15 % de vins
blancs et 10 % de vins mousseux.
Chaque appellation offrira une palette de saveurs différente selon son terroir.
Les vins blancs des Côtes de Toul seront fins et généreux. Entre arômes de
fruits tels que la poire et d’agrumes, ils seront parfaits servis frais à l’apéritif.
Les vins gris des Côtes de Toul sont les plus connus des vins lorrains. Typiques de
par leur couleur cristalline, ils sont frais en bouche avec des notes de fleurs et de
fruits rouges. En ce qui concerne les Côtes de Toul rouges, ils sont souples et peu
tanniques. On retrouve au nez et en bouche des arômes de fruits rouges et noirs et
d’épices.
Vin blanc Auxerrois
Les cépages de Moselle cultivés à flanc de coteaux donnent des vins blancs
légers, fins et floraux. Les rouges seront peu tanniques et aromatiques. Quant
aux rosés, ils font partie des vins les plus fruités de la région. Réputés, les vins de
Moselle sont servis sur les plus belles tables de France.
Quelle que soit la couleur, les vins des Côtes de Meuse offrent des arômes
entre saveurs de fruits et notes acidulées. Cultivés et vinifiés par des
viticulteurs passionnés, ils gagnent à être connus et reconnus.
Nous espérons que cet article vous aura permis de mieux connaître la Lorraine,
ses cépages, ses appellations et les caractéristiques de ses vins. Malgré un
domaine de 1 600 hectares disponibles pour la culture de la vigne en Lorraine,
seulement 150 d’entre eux sont cultivés à l’heure actuelle. Toutefois, les vins issus
des trois appellations principales sont conçus par des vignerons engagés qui ne
déméritent pas à faire changer la donne.