RAPPORT DE

STAGE

Encadré par : Réalisé par :

Mr AMMYDRISS IDRISSI Aymen

Mohamed N°d’insc : 7217

Année universitaire : 2021/2022

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SOMMAIRE

REMERCIEMENTS _____________________________________ 3
PARTIE 1 : Groupe Brahim Zniber : DIANA Holding _______ 4
I. DIANA Holding : _____________________________________ 5

1) Fiche technique :____________________________________ 5

2) Présentation des domaines d’activité du Holding : ___________ 5
II. Les Celliers de Meknès CDM : ___________________________ 7

1) Histoire du Vin Au Maroc : _____________________________ 8

2) Fiche technique des CDM : ____________________________ 8
3) L’activité de l’entreprise : ______________________________ 9
4) Château ROSLANE : ________________________________ 9
PARTIE 2 : Les enjeux du Contrôle de Gestion __________ 11
I. Introduction : _______________________________________ 12
II. Objectifs et Rôles : __________________________________ 14
III. Les outils du Contrôle de Gestion : ______________________ 15

1) Les outils prévisionnels : _____________________________ 15

2) La comptabilité générale : ____________________________ 16
3) La comptabilité Analytique :___________________________ 17
4) Le contrôle budgétaire :______________________________ 18
5) Le tableau de bord : ________________________________ 18
6) Le Reporting : _____________________________________ 19
PARTIE 3 : Le déroulement du Stage _________________ 20
I. Les tâches effectuées : _______________________________ 21
II. Les compétences acquises : ___________________________ 22

Conclusion _____________________________________ 23
ANNEXES______________________________________ 24
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REMERCIEMENTS

Avant tout développement sur cette expérience

professionnelle, il apparaît opportun de commencer ce
rapport de stage par des remerciements, à ceux qui m’ont
beaucoup appris au cours de ce stage, et même à ceux
qui ont eu la gentillesse de faire de ce stage un moment
très profitable.

Tout d’abord, je remercie Mme Nora Seddiki pour son

encadrement pédagogique.

Ainsi je tiens à adresser mes sincères remerciements à Mr

AMMYDRISS Mohammed, responsable de contrôle de
gestion de l’administration des CELLIERS de
Meknès(S.A), qu'il trouve ici l'expression de mon profonds
respect et de ma totale gratitude pour m'avoir accepté
comme stagiaire et de m'avoir si bien accueillit et permis
de développer mes connaissances au domaine de
contrôle de gestion.

En fin je remercie toute personne qui m'a prêté aide et

assistance de près ou de loin.
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PARTIE 1 : GROUPE BRAHIM ZNIBER :

DIANA HOLDING
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I. DIANA Holding :

1) Fiche technique :

 R.S : Diana Holding, Groupe ZNIBER Brahim.

 PDG : Rita Maria Zniber.
 Date de création : 1986.
 Adresse : Lot 1, Lotissement Ibn Sin, Avenue Ahmed Balafrej,
Souissi, Rabat.
 Site Web : www.dianaholding.ma
 Forme juridique : société anonyme S.A
 Effectif : 7100.
 Chiffre d’affaires : 3.000.000.000,00 Dhs.
 Cap actions émis : 160.000.000,00 Dhs.

2) Présentation des domaines d’activité du Holding :

a) Agriculture :
Considérés comme un modèle de réussite au Maroc, les
Domaines Brahim Zniber, initialement dédiés à la production
agricole, se sont diversifiés pour répondre aux exigences
d'une agriculture plus compétitive. Nous intégrons donc des
activités de recherche et de gestion agricole, indispensables
à une dynamique durable.

b) Oléiculture :
Essentiellement issue d'une culture traditionnelle, la
production d’huile au Maroc, peu valorisée et mal organisée,
présente néanmoins de nombreuses opportunités.
Conscient de son potentiel, le Groupe s’applique depuis
2005 à lui redonner sa notoriété au sein de la société
MAASSERA.
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c) Vitiviniculture :
Le Groupe s'est lancé dans l'art de la viticulture depuis
1956.Ainsi précurseur dans un domaine peu connu, M.
Brahim Zniber va imposer l'administration des Celliers de
Meknès.

d) Négoce et Distribution :
EBERTEC, racheté par Diana Holding Group en 2001, est à
l'origine une société d'importation et de distribution de vins
et spiritueux. Celui-ci importe des marques de spiritueux de
fournisseurs internationaux tels que Baccardi, Laurent
Perrier, Jack Daniels et Brown Forman. Ebertec importe
également des vins de France, du Chili, d'Italie et d'Espagne.

e) Embouteillage :
Depuis 1947, le premier embouteilleur de Coca-Cola au
Maroc est la société Atlas Bottling Company ABC. Cette
société souligne aujourd’hui une grande influence dans le
secteur agroalimentaire. ABC suit une politique d’intégration
de la chaîne de valeurs Coca-Cola.

f) Aviculture :
En 1977, lorsque la Société Nouvelle de Volailles, SNV,
spécialisée dans les aliments composés, rejoint le groupe ; le
périmètre d'activité s'élargit. SNV occupe une place
importante dans le marché de la viande avicole.

g) Services :
IFA CONSEIL Maroc est une société sœur d'IFA CONSEIL
France, filiale de DIANA HOLDING depuis sa création en
2003, et accompagne le développement réussi de ses clients.
IFA CONSEIL est une société internationale spécialisée dans :
le conseil, l'audit, l'ingénierie et la formation.
Elle mène aussi des affaires dans les domaines de la qualité,
de la santé, de la sécurité, de l'environnement, de la
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responsabilité sociale des entreprises et de la sécurité de

l'information.
Aujourd'hui, IFA CONSEIL a accompagné de grands projets
stratégiques au Maroc, tels que Renault Tanger, Rabat Tram,
LGV, en termes de sécurité, de protection et de gestion de la
santé sur son site.

h) Loisirs :
En 1997, le groupe entame la construction d'un parc de
loisirs aux normes internationales.
MAGIC PARK a été fondé en 1997 dans le but de développer
un concept de centre de loisirs répondant aux normes
internationales.
Le Magic Park est situé dans la région de Salé et reçoit plus
de 400 000 visiteurs chaque année.

II. Les Celliers de

Meknès CDM :

Située dans la région de Meknès,

connu par son altitude, son ensoleillement et ses températures
clémentes, représente le terroir de prédilection de la vigne au Maroc.
Fondée en 1956, les Celliers de Meknès exploitent vers 2000 hectares de
vigne, gérés par des cadres professionnels amoureux de la terre et de
leur métier.
Répartis sur les plus prestigieuses appellations du Maroc, leurs cépages
bénéficient de : l’AOG Guerrouane, l’AOG Beni M’Tir, l’AOG Berkane et
la seule AOC du pays, les Côteaux de l’Atlas, dont les meilleures parcelles
ont pu bénéficier d’un classement en Premier Cru.
Ainsi que l’administration CDM disposent de 7 agences dispersées tout
au long du royaume.
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1) Histoire du Vin Au Maroc :

• 1926 : 1ère Vendanges au Domaine des Ouled Thaleb.

• 1953 : Lancement de la Cuve du Président.
• 1964 : Création des Celliers de Meknès.
• 1968 : Création de Thalvin.
• 1978 : 1er millésime de Médaillon Cabernet en rouge.
• 1982 : 1er millésime de Pavillon Blanc qui deviendra
Médaillon Sauvignon en blanc 1994 : Création du domaine
Val d'Argan dédié aux cépages de la vallée du Rhône.
• 1999 : Sortie du 1er millésime CB initiales 1993 en rouge et
1997 pour le blanc.
• 1998 : 1ère Vendange Castel au Maroc Les Cépages de
Meknès.
• 2001 : 1ère AOC Les Coteaux de l'Atlas.
• 2004 : 1ère Vendange au Domaine La Zouina.
• 2005 : 1er millésime de Tandem Co-signature Thalvin-Alain
Graillot.
• 2006 : Lancement de la cuve Volubilia au domaine La Zouina.
• 2008 : Château Roslane : 1er Château au Maroc.
• 2009 : Lancement de Lumière de Gérard Depardieu.
• 2009 : 1ère Vendange et vinification la Ferme Rouge.

2) Fiche technique des CDM :

 R.S : Les Celliers de Meknès, CDM.

 Activité : production et distribution des vins.
 Date de création : 1964.
 Adresse : 11 rue IBN Khaldoun, Meknès 50000.
 Site web : lecelliersdemeknes.net
 Forme juridique : société anonyme S.A
 Effectif : 247.
 Certification : ISO 9001.
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 N° de registre du commerce : 17 136.

 CNSS : 1 757 452.
 Identification fiscale : 04 100 520.
 Patente : 17 304 208.
 Capital : 100.000.000,00 Dhs.
 Chiffres d’affaires : de 500 à 1000 millions Dhs.

3) L’activité de l’entreprise :

Fabrication et commercialisation du raisin, vinification, le

conditionnement et la négociation de vins en vrac et bouteilles, en
plus de la commercialisation de différents types de vins sur le
marché local et étranger.
Les Celliers de Meknès produisent vers 30 millions de bouteilles
par an.

4) Château ROSLANE :

La dernière réalisation majeure des Celliers de Meknès a été la

création du premier et unique château marocain, Château
Roslane, inauguré officiellement en juin 2004. Le Château Roslane
est situé dans l'AOC, les Côteaux de l'Atlas, et associe histoire,
modernité, tradition et raffinement. Le Château dispose d'une
cave de 70 000 hectolitres dont 11 000 en cuves inox thermo
régulées, de trois tables de tri pour la réception des raisins, d'un
échangeur coaxial pour le refroidissement de l'ensemble de la
vendange, de pressoirs pneumatiques, de chais de vieillissement
enterrés avec contrôle permanent de la température et de
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l'hygrométrie d'une capacité de 3000 fûts de chêne et 3 millions

de bouteilles couchées.

Château Roslane, c'est aussi plus de 700 hectares de vignes, de

jardins, un riad, des fontaines et des salles de réception
marocaines.
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PARTIE 2 : LES ENJEUX DU

CONTROLE DE GESTION
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I. Introduction :

Le contrôle de gestion est un système de pilotage, élaboré au sein

d’une société, dans le but de perfectionner les performances des services, et
améliorer le rapport entre les moyens utilisés et les résultats obtenus.
Le contrôle de gestion comprend le suivi, l'analyse et l'amélioration continue
des activités de l'entreprise.
Par conséquent, le contrôle de gestion est proche de la fonction de gestion. Le
contrôleur de gestion génère et transmet des rapports au personnel de
gestion. Il propose et élabore des outils de gestion au service du management
de l'organisation. Il sert à procéder à des évaluations de la performance, c'est-
à-dire de l'efficience, de l'efficacité, des synergies et de la flexibilité.

Pour mener à bien cette mission, le contrôleur de gestion doit s'appuyer sur le
système d'information de l'organisation.
En effet, leurs recommandations stratégiques doivent être enregistrées sur
une analyse précise des données en temps réel. Cela fait du contrôle de
gestion une fonction véritablement horizontale :

 Il est au plus près de l'activité de l'entreprise. Le responsable du

traitement doit visualiser correctement les données relatives aux
différents services, activités et sociétés de la société.

 Elle est le lien avec la direction. Le responsable du traitement analyse les

données et fait des recommandations spécifiques au gestionnaire.
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 14

II. Objectifs et Rôles :

 Assurer la fiabilité des données et des résultats.

 Assurer de façon continue le suivi des performances de l’entreprise, en

mettant en place des indicateurs et des tableaux de bords.

 Mettre au point les outils d’analyse des performances aux difficultés de

l’entreprise.

 Optimiser les méthodes de travail de l’entreprise.

 Suggérer des applications et des études structurées, déterminer

n’importe quel aspect sur l’entreprise concernée.

 Exécuter les budgets et les rajuster au cours de l’année.

 Transmission permanente des informations au directeur en cas de

dépassement.

 Mise en place des objectifs opérationnels.

 Réalisation des clôtures mensuelles/trimestrielles.

 Analyse approfondie des résultats de la société, et de la rentabilité des

performances de chaque service.

 Vérification des écarts.

 En résumé, Le contrôle de gestion et un métier très sensible. En effet,

son objectif principal est : Optimiser la manière de mener une
entreprise.
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III. Les outils du Contrôle de

Gestion :

Le contrôleur de gestion traduit ensuite ses constatations en

recommandations concrètes à la direction. Il est donc nécessaire qu'elle soit
dotée d'outils puissants et fiables de collecte et de traitement de
l'information. De manière générale, on retrouve trois grandes catégories
d'outils utilisés en contrôle de gestion :
• Outils de planification : permettent l'élaboration des prévisions de
ventes et la définition de la stratégie.
• Outils de gestion : permettent de mesurer et d'analyser les résultats
tout en s'assurant qu'ils répondent aux objectifs fixés.
• Outils de communication et de recommandation : quant à lui, informer
les managers en suggérant des actions à mettre en œuvre.

6 outils sont mis en place :

 Les outils prévisionnels.
 La comptabilité générale.
 La comptabilité analytique.
 Le contrôle budgétaire.
 Le tableau de bord.
 Le Reporting.

1) Les outils prévisionnels :

Les outils de prévision sont essentiels à la création de nouvelles entreprises,
mais ils doivent également être utilisés dans la durée pour éliminer
d'éventuelles difficultés. Ils permettent de suivre l'évolution des événements
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futurs et de prédire les évolutions. Ces outils assurent la pérennité de

l'entreprise et constituent un levier pour améliorer ses performances.

La gestion des prévisions utilise des données historiques pour faire des
prévisions futures. La production utilisera ces données pour déterminer la
quantité à fabriquer, ainsi que les coûts et les ressources nécessaires à court,
moyen et long terme.

La gestion budgétaire transforme les prévisions en budgets et plans d'action. Il

s'agit d'établir une relation entre l'objectif et les moyens d'atteindre l'objectif.

2) La comptabilité générale :
La comptabilité générale représente une obligation légale et constitue la
principale source de données pour la gestion de l'entreprise. Cependant, il ne
fournit pas une image précise des coûts ou de la rentabilité.

Cette activité comptable donne une vue d'ensemble de tous les flux entrants
et sortants de l'entreprise et les traduit en termes financiers. Il analyse l'actif
et le passif de l'entreprise et mesure la performance de l'entreprise en
analysant ses résultats.

Outre le fait que la comptabilité générale soit une source d'information pour
les associés, les actionnaires, les banques et l'administration fiscale, elle vise
également à :

• Comparez les performances de l'entreprise avec celles de ses

concurrents dans le même domaine d'activité.
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• Assurer l'équilibre financier grâce à l'utilisation de ratios tels que le taux

de marge, le taux de valeur ajoutée ou le taux de rendement net.
• Constituer le socle de la comptabilité analytique.
3) La comptabilité Analytique :
La comptabilité analytique, contrairement à la comptabilité générale, n'est pas
une obligation légale, mais est un outil hautement recommandé dans la
gestion d'une entreprise. Il permet d'avoir une vision détaillée de toutes les
activités de l'entreprise en identifiant tous les coûts induits par chaque
service.

Cette activité permet également de gérer certains éléments du bilan, comme

la valorisation des stocks. Les principales méthodes de calcul des coûts
utilisées par la comptabilité analytique sont les suivantes

• La méthode des coûts complets : elle est basée sur la différence entre
les coûts directs et indirects.
• La méthode des coûts partiels : utilise la distinction entre charges
variables et charges invariables. Il permet d'analyser la contribution de
chaque produit à la couverture des frais fixes et à la formation du
résultat.
• La méthode des coûts directs : dans un premier temps, seuls les coûts
variables sont pris en compte. Il s'agit de déterminer les coûts fixes et de
les déduire de la marge sur coûts variables par produit pour arriver à un
résultat.
• La méthode des coûts cibles : vise à maximiser la satisfaction du client
tout en minimisant les coûts pour l'entreprise. Cette méthode nécessite
de recenser les fonctions du produit, de mesurer leurs coûts, de ne
garder que les fonctions essentielles pour les utilisateurs et enfin de
déterminer les coûts minimaux pour toutes ces fonctions.
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4) Le contrôle budgétaire :
Cet outil compare périodiquement les données prévues et réelles afin de
mettre en évidence les écarts qui devraient conduire à des actions correctives.
Ces écarts peuvent être favorables lorsque les ventes réelles sont supérieures
aux ventes budgétées ou lorsque les dépenses réelles sont inférieures aux
dépenses budgétées. Dans le cas contraire, les différences seront considérées
comme défavorables.

Il est d'usage de ne considérer que les écarts significatifs, c'est-à-dire ceux

dont la valeur absolue par rapport au budget dépasse un pourcentage
minimum. Ces écarts sont ensuite communiqués aux responsables des centres
de coûts concernés, qui les analysent et identifient au mieux les raisons de ces
écarts.

Les écarts peuvent être liés à des achats, lorsque la marge est plus faible que
prévu, ou à des délais de livraison trop longs, entraînant des ruptures de stock
par exemple. Ils peuvent également être liés aux ventes lorsque :

• Les prévisions ont été surestimées.

• Le produit n'était pas positionné dans le bon segment.
• Un nouveau concurrent est entré sur le marché.

5) Le tableau de bord :
Le tableau de bord a pour objectif de piloter l'organisation à l'aide
d'indicateurs et de communiquer les résultats aux managers. Le tableau de
bord est l'outil clé d'aide à la décision et de définition de la stratégie de
l'organisation, dans son ensemble ou par département.
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Le tableau de bord doit mettre en évidence de réels résultats et

dysfonctionnements, mais aussi faciliter la prise de décision et le déploiement
d'actions correctives. Les indicateurs qui y apparaîtront doivent être :
• En phase avec la stratégie de l'entreprise.
• Pertinent.
• Rapide à obtenir.
• Synthétiques.
Les tableaux de bord peuvent être différents d'un département à l'autre, mais
il est important de garder une certaine cohérence dans le temps afin de
pouvoir comparer facilement les résultats à différentes périodes.

6) Le Reporting :
Le reporting, en revanche, est davantage un outil de contrôle et ne permet pas
la prise de décision. Il donne au management une vision globale d'un produit,
d'une activité, d'un département, voire de l'ensemble de l'entreprise à un
instant donné. Autrement dit, les données sont ici fournies de manière
"brute", sans analyse. Le reporting peut porter sur différents aspects :

• Reporting d'activité, qui rend compte de l'activité des différents

services.
• Reporting RH, qui prend en compte les salaires, les absences et la
formation.
• Reporting commercial, qui reflète, entre autres, les résultats de la force
de vente ou le nombre de nouveaux prospects.
• Reporting financier, qui rend compte du solde de trésorerie.
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PARTIE 3 : LE DEROULEMENT
DU STAGE
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I. Les tâches effectuées :

J'ai pu travailler successivement sur différents projets directement liés au

département du contrôle de gestion, ce qui m'a permis d'appliquer une
grande partie des cours dispensés lors de ma formation, tels que la
comptabilité générale, la comptabilité analytique, les tableaux de bord, ... De
plus, les matières enseignées semblaient correspondantes parfaitement aux
attentes du monde professionnel. J'ai eu le plaisir d'observer lors des comptes
rendus et des débriefings, que mes documents étaient lus attentivement à
l'issue desquels, nous nous sommes réunis pour les commenter et développer
certains points. Tout était très fluide et suivait une progression logique, d'un
travail à l'autre, tout en prenant différentes formes me permettant d'aborder
l'ensemble du processus de réalisation des coûts/des tableaux…
Concrètement, j'ai pu constater l'importance du travail collectif, de l'échange
et de la confrontation d'idées, mais aussi d'en apprécier les conséquences,
notamment en termes de gain de temps, d'esprit critique et surtout
d'enrichissement personnel.
Parmi les tâches récentes que j’ai effectuées :

 Suivi des factures.

 Calcul des PMP (prix moyen pondéré).

 Connaître les point forts et faibles qu’ils soient internes ou externes.

 Aider à la détermination des différents coûts : coût de production, coût

de revient, …

 Imputer les charges à chaque département.

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II. Les compétences acquises :

Le stage d’observation que j'ai passée dans l'administration des

Celliers de Meknès m'a permis de :

• Nourrir ma curiosité ;

• Me familiariser avec l’univers professionnel ;

• Acquérir des connaissances générales sur la vie

professionnelle, ainsi que des connaissances particulières
sur ma spécialité d’étude : gestion financière et comptable,
contrôle de gestion ;

• Acquérir de nouvelles compétences concernant Microsoft

Office

• Développer mes techniques de communication ;

• Développer certaines compétences : l’esprit d’équipe, le

sens d’organisation, l’autonomie, l’adaptabilité…
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CONCLUSION

Le stage est, avant tout, une occasion d’apprentissage continu. Ceci dit, le
stagiaire doit observer le mode de fonctionnement et l’organisation du travail
au sein de l’entreprise d’accueil et doit s’impliquer à fond afin de sortir avec une
valeur ajoutée vers la fin de sa période de stage.
Le contrôle de gestion est un domaine en pleine expansion qui est difficile à
limiter et qui a, en effet, une très grande importance dans l’organisation et la
survie de l’entreprise et joue un rôle incomparable surtout au niveau de la
stratégie élaborée par celle-ci, ceci se voit à travers l’étude du service contrôle
de gestion de l’administration des Celliers de Meknès, ainsi on peut en
conclure que le contrôle de gestion influence le système de management de
l’entreprise et participe également à son processus de décision d’une manière
bien adapté, sans oublier bien évidemment sa contribution dans le système
d’information. C’est grâce à ce stage que j’ai passé aux CDM que j’ai pu
réaliser ce modeste travail concernant le rôle du contrôle de gestion, même si
la durée du stage était moins longue, mais j’ai pu finalement acquérir
beaucoup d’informations grâce à une équipe dynamique dans un
environnement favorable et incitatif.
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ANNEXES

https://www.dianaholding.ma/poles-dactivites/viniculture/celliers_de_meknes.html

https://blog.hubspot.fr/sales/outils-controle-de-gestion

http://www.wiki-compta.com/controle_de_gestion.php

https://pdfslide.net/economy-finance/rapport-de-stage-les-celliers-de-meknes-
comptabilite-et-finances.html

https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3
Fv%3DTK6aSx6i4-
0&psig=AOvVaw3S3dae4109ZpLhPpL7gnA6&ust=1632409395162000&source=images&cd
=vfe&ved=0CAsQjRxqFwoTCOjd8oLtkvMCFQAAAAAdAAAAABAD