Variètè:

Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon est l'un des cépages rouges les plus
prestigieux au monde, car il a fait preuve d'une très bonne
adaptation dans les différentes régions viticoles. Il est issu du
croisement naturel entre Cabernet Franc et Sauvignon Blanc.

Originaire de Bordeaux, en France, il est à la base des grands vins

de cette région
Il s’adapte très bien dans les régions de Californie, d’Argentine, du
Chili, d’Espagne, du Portugal, d’Italie, d’Afrique du Sud, de
Nouvelle-Zélande et d’Australie.

Le cabernet souvignon est provenant d'un croix entre le cabernet

franc et le saucignon blanc.

AMPÉLOGRAPHIE :
FEUILLE :

La feuille est de taille moyenne et est composée de 3 à 5 lobes

légèrement superposés, avec une disposition en forme de U du
sinus pétiole.
BAIES:
Petites baies sphériques noir bleuâtre.

GRAPPE:
Les grappes sont de taille moyenne, compactes et de forme
elliptique courte.
 CARACTÉRISTIQUES AGRONOMIQUES
Il s’adapte très bien à tous les types de climats, bien qu’il apprécie
un environnement chaud et sec pour obtenir une maturation
correcte de ses fruits. Il est conseillé de le planter dans des sols de
gravier, légèrement acides et bien exposés, en essayant d’éviter les
sols très humides. Grâce à sa peau épaisse, c’est une variété très
résistante à la malura. En revanche, il est très sensible à
l’eutymiose, à l’oïdium et à l’amadou

Caractéristiques œnologiques
Il produit des vins de qualité, à la couleur intense, tannique,
alcoolisé, et avec une très bonne acidité. Sa forte teneur en tanins
et en polyphénols en fait un cépage idéal pour l’élaboration de vins
de longue garde.

Il se distingue par ses arômes de fruits noirs (cerises et groseilles)

et de cannelle. Dans les climats froids, il donne des arômes de
poivre vert. Dans les climats chauds, en revanche, des arômes de
menthe et d’eucalyptus. En vieillissant, ils peuvent développer des
arômes de cèdre, de boîtes à cigares et de feuilles de tabac.

Phenologie
Pour terminer l’hiver, lorsque la température avoisine les 10°C,
lancez la germination.
La floraison commence à des températures de l’ordre de 15-16 °C.

À la véraison, la baie de raisin acquiert un aspect translucide ; c’est

là que la graine atteint sa maturation physiologique. Lorsqu’il arrive
à maturité, le fruit accumule les sucres et perd son acuité, ce qui
génère les arômes caractéristiques de la variété.

Après la récolte, les feuilles commencent à tomber. Les feuilles

commencent à se flétrir jusqu’à ce qu’elles tombent.
 Aptitude:
• Le Cabernet Sauvignon se distingue par son bon corps, ses
arômes de fruits sauvages, son haut niveau de tanins et son
acidité, ainsi que par son potentiel particulier de garde.

Mariage:
1. Viandes rouges
2. . Fromage
3. .Chocolat.
4. Noix.
 CABERNET SAUVIGNON EN ARGENTINA

Ce cépage est présent dans la plupart des provinces viticoles

d’Argentine, enregistrant un total de 13 801 hectares cultivés en
2021, ce qui représente 6,5 % du vignoble total du pays.

C’est le 4ème cépage avec la plus grande surface après le Malbec,

le Cherry et le Bonarda. Le nombre d’hectares de cabernet
sauvignon à travers le pays a diminué de 15,7 % au cours de la
période 2010-2021. À Mendoza, il a baissé de 16,6 %, à San Juan
de 21,4 % et dans le reste du pays de 5,7 %.

La province de Mendoza possède la plus grande quantité de

cabernet sauvignon du pays, atteignant 10 494 ha (76 %) en 2021,
suivie de San Juan avec 1 349 ha (9,8 %) et du reste des provinces
avec 1 958 ha (14,2 %).

94% de la superficie totale de cette variété actuellement plantée

dans le pays a moins de 30 ans. Il n’y a que 837 ha (6 %) dont
l’année de plantation est antérieure à 1991.

CABERNET SAUVIGNON EN SAN JUAN

• 1.349 ha (9,8%).
• C’est la deuxième province avec la plus grande superficie
plantée de cette variété.
• La première province est mendoza avec
10.494 ha (76%)

CONCLUSIONS

Le cabernet sauvignon est l'un des raisins rouges les plus connus
au monde. Il pousse dans presque toutes les grandes régions
viticoles, sous des climats très divers. Surnommé "le roi des
rouges", il est réputé pour son corps et ses arômes irrésistibles.