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Contenu mis à jour pour JS De Potter qui visitera une trentaine d’écoles de sommellerie d’octobre 2018 à mai 2019

Fine Faugères
• Eau-de-vie de vin d’AOP Faugères : un produit de terroir artisanal de luxe !
• Double distillation (alambic charentais) de vins d’AOC + 5 ans mini en fût ! suave et élégante
• On a choisi de nommer la zone de production viticole « Faugères » pour qu’elle puisse bénéficier de la jolie notoriété de la Fine.

• 1852 : 1ère distillation

• 1948 : devient AOR (Appellation d’Origine Réglementée) ! 1er décret définissant officiellement les règles d’élaboration de la Fine
Faugères ! La 1ère eau-de-vie de vin réglementée du Languedoc
• Réforme européenne : passage de l’AOR à l’IG (Indication Géographique de Spiritueux)
• 2015 : officiellement devenue IG

Faugères, Grands Vins De Nature

Appellation d’Origine Protégée – Cru du Languedoc
• 7 communes (communale Cru) – 1950 ha revendiqués (sur 5000 de potentiel total)
• 1982 : AOC ! Rouge + Rosé
o Rouge = 76%
o Rosé = 21%
 • 2005 : AOC ! Blanc
o Blanc = 3%

Territoire et terroir : un vignoble mêlé de nature sauvage

• A 20 km au nord de Béziers – sur le Piémont du Haut-Languedoc / les 1ers contreforts des Cévennes ! jusqu’ à 350/400m d’altitude
• Le Climat : méditerranéen
• Faune et flore / biodiversité : petits bois, végétation de type garrigue/maquis, biodiversité qui joue un rôle important dans l’écosystème
(à préserver pour continuer à produire des vins qui reflètent le terroir)
• Le Sol ! Appellation unique : sols 100% Schistes (compression de sable et d’argile issus de l’érosion de vieilles montagnes puis débités
en feuillets lors du soulèvement du balcon qui domine la plaine biterroise)
o Sols peu fertiles + drainants ! nutriments = en profondeur
o Feuillets + fissures de la roche ! la vigne doit et peut aller chercher eau et minéraux en profondeur / le stress hydrique est réduit
lors des fortes chaleurs
o ➔ des rendements naturellement faibles : 32 hl/ha (moyenne)
• La « Main de l’Homme » qui façonne le terroir :
o Un cahier des charges intégrant des mesures agro-environnementales depuis 2011 (extrêmement rare pour l’époque)
o Des pratiques respectueuses de l’environnement :
▪ Agriculture biologique / Biodynamie : 58% des caves et 40% des surfaces engagées (chiffres particulièrement élevés !)
▪ Confusion sexuelle : plus de 450 ha
▪ HVE : 7% des caves
▪ Expérimentations : enherbement (GIEE « Les Enherbeurs »)
▪ Restauration de murets de pierre sèche + parcelles plantées en courbes de niveau : lutte contre l’érosion des sols
▪ Polyculture / agroécosystèmes
▪ Etc.
▪ Au total : 80% des caves avec au moins un engagement agroenvironnemental qui va au-delà du cahier des
charges !
o Encépagement :
 ▪ Rouges et Rosés : Syrah, Grenache, Carignan, Mourvèdre, Cinsault, Lledoner Pelut
▪ Blanc : Roussanne, Marsanne, Vermentino, Grenache Blanc

Les Vins : des interprétations de la nature / du terroir

• Schiste
➔ minéralité, souplesse et finesse des tanins dès la jeunesse
➔ aptitude au vieillissement
• Rouges : amples et puissants, des tanins soyeux et des notes de garrigue
• Rosés : gourmands, aux notes florales et aux arômes de petits fruits rouges
• Blancs : confidentiels (3%), complexes et équilibrés, gras, fraîcheur et minéralité