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Station de recherche Agroscope Changins-Wdenswil ACW Directeur: Jean-Philippe Mayor www.acw.admin.ch

Stades phnologiques repres de la vigne


B. BLOESCH et O. VIRET, Station de recherche agroscope Changins-Wdenswil ACW, CP 1012, 1260 Nyon

E-mail: bernard.bloesch@acw.admin.ch Tl. (+41) 22 36 34 444.

Avec la collaboration technique de G. Skory.

La phnologie est ltude de lapparition dvnements annuels priodiques dans le monde vivant, dtermine par les variations saisonnires du climat. Chez les vgtaux, les diffrentes tapes constituant ces vnements sont entre autres le dveloppement foliaire, la floraison et la fructification, ou encore la maturation des fruits.
En viticulture, plusieurs types de descriptions, accompagnes de dessins reprsentatifs des principaux stades repres de la vigne, ont t utiliss. Les plus courants sont le code Baggiolini, subdivis en seize stades de A P (Baggiolini, 1952) et le code Eichhorn, avec vingt-deux stades de 01 47 (Eichhorn et Lorenz, 1977). Dans les annes 1990, cest un code dcimal (de 00 100), connu sous le nom dchelle BBCH, qui sest finalement impos. Son avantage est de proposer un systme uniforme pour dcrire le dveloppement des diffrentes espces vgtales, applicable lensemble des plantes cultives, adopt par les chercheurs, techniciens et praticiens et facilitant lutilisation informatique (Lancashire et al., 1991; Hack et al., 1992). La dfinition des stades repres de la vigne propose par les diffrents auteurs nest pas toujours la mme. Les phnomnes vgtatifs dcrits ou leur priode dapparition peuvent dailleurs diffrer dun cpage lautre. Ltablissement dune correspondance entre tous ces systmes sest donc rvl ncessaire (Baillod et Baggiolini, 1993). Une ractualisation, rehausse de photographies prises des moments prcis tout au long de la saison vgtative, est propose dans ce document. Le dveloppement complet de la vigne du dbourrement au repos vgtatif est ainsi dcrit. Lchelle des stades selon Eichorn et Lorenz (1977), encore beaucoup utilise en Allemagne, nest plus indique dans ce travail. En revanche, les stades dcrits par Baggolini, toujours trs rpandus dans la pratique, ont t maintenus en correspondance avec lchelle internationale BBCH. Les photos ont t ralises dans les vignes exprimentales dAgroscope ACW Changins, essentiellement sur les cpages Gamaret et Pinot Noir.
Revue suisse Vitic. Arboric. Hortic. Vol. 40 (6): I-IV, 2008

Dans le tableau, les sept stades principaux de lchelle BBCH, subdiviss en stades secondaires, ont t retenus pour le codage du dveloppement de la vigne: Stade 0: Stade 1: Stade 5: Stade 6: Stade 7: Stade 8: Stade 9: dbourrement dveloppement des feuilles apparition des inflorescences floraison dveloppement des fruits maturation des baies snescence et dbut de la priode de dormance.

Bibliographie
Baggiolini M., 1952. Les stades repres dans le dveloppement annuel de la vigne et leur utilisation pratique. Revue romande dAgriculture et dArboriculture 8 (1), 4-6. Eichhorn K. W. & Lorenz H., 1977. Phaenologische Entwicklungsstadien der Rebe. Deutsche Weinbau 1. Lancashire P. D., Bleiholder H., Van Den Boom T., Langelddeke P., Stauss R., Weber E. & Witzenberger A., 1991. A uniform decimal code for growth stages of crops and weeds. Ann. appl. Biol. 119, 561-601. Hack H., Bleiholder H., Buhr L., Meier U., Schnock-Fricke U., Weber E. & Witzenberger A., 1992. Einheitliche Codierung der phnologischen Entwicklungsstadien mono- und dikotyler Pflanzen. Erweiterte BBCH-Skala, Allgemein. Nachrichtenbl. Deut. Pflanzenschutzd. 44 (12), 265-270. Baillod M. & Baggiolini M., 1993. Les stades repres de la vigne. Revue suisse Vitic., Aboric., Hortic. 38 (1), 7-9.

Phnologie de la vigne
Code BBCH Stade repre Description Code Baggiolini

0 = Dbourrement
00
BOURGEON DHIVER Priode dhiver (dormance). Stade de repos, il presque entirement recouvert par deux cailles bruntres. Les bourgeons sont pointus arrondis selon les cpages. LA VIGNE PLEURE Premier signe visible de la reprise vgtative.

00 - 01 A
GONFLEMENT DU BOURGEON Dbut du gonflement des bourgeons, ils sallongent lintrieur des cailles.

01

A
BOURGEON DANS LE COTON Les cailles scartent, la protection cotonneuse (bourre) bruntre est nettement visible.

05

B
POINTE VERTE Dbourrement, lextrmit verte de la jeune pousse est nettement visible.

09

1 = Dveloppement des feuilles


10
SORTIE DES FEUILLES Apparition des feuilles rudimentaires qui sont rassembles en rosette, dont la base est encore protge par la bourre progressivement rejete hors des cailles. DVELOPPEMENT DES FEUILLES Premire feuille tale et carte de la pousse.

11 D-E
DVELOPPEMENT DES FEUILLES Deux feuilles tales.

12 E
II

Code BBCH

Stade repre

Description

Code Baggiolini

1 = Dveloppement des feuilles


DVELOPPEMENT DES FEUILLES Trois feuilles tales.

13 E
DVELOPPEMENT DES FEUILLES Quatre feuilles tales, stade 51 possible.

14 E-F

5 = Apparition des inflorescences


GRAPPES VISIBLES Inflorescences visibles, 4 6 feuilles tales.

51 F
GRAPPES SPARES Les inflorescences sagrandissent, les boutons floraux sont encore agglomrs.

53

G
BOUTONS FLORAUX SPARS Les boutons floraux de linflorescence sont spars.

55 H

6 = Floraison
61
DBUT FLORAISON Les premires fleurs poussent le capuchon (ptales).

FLORAISON 20 30% des fleurs sont ouvertes.

62-63

65

PLEINE FLEUR 50% des fleurs sont ouvertes (capuchons tombs). Lovaire reste nu, tandis que les cinq tamines stalent en rayon autour de lui.

I
FIN DE LA FLORAISON Floraison en phase terminale, la plupart des capuchons sont tombs.

67-69

Revue suisse Vitic. Arboric. Hortic. Vol. 40 (6): I-IV, 2008

III

Code BBCH

Stade repre

Description

Code Baggiolini

7 = Dveloppement des fruits


71
NOUAISON Les ovaires commencent grossir aprs la fcondation. Les tamines fltrissent, mais restent souvent fixes leur point dattache.

J
DVELOPPEMENT DES BAIES Les baies ont atteint la grosseur de plombs de chasse, les grappes commencent sincliner vers le bas. DVELOPPEMENT DES BAIES (stade petit pois) Les baies atteignent 50% de leur taille finale, soit la grosseur dun petit pois. Les grappes basculent en position verticale et prennent la forme typique du cpage. FERMETURE DE LA GRAPPE Les baies ont atteint environ 70% de leur taille finale et commencent se toucher. Selon les cpages, la fermeture est plus ou moins lente et dans certains cas incomplte.

73

75

77

8 = Maturation des baies


81
VRAISON Les baies commencent traluire et/ou changent de couleur selon le cpage. La grappe devient plus compacte, cest la premire tape de la maturation.

M
VRAISON Poursuite de la vraison. Les baies deviennent translucides (cpages blancs) et continuent se colorer. Elles deviennent molles au toucher.

83-85

89

RCOLTE Pleine maturit. Les baies sont mres. Leur dveloppement est maximal. Laugmentation des sucres et la diminution de lacidit se stabilisent.

9 = Snescence
91
MATURIT DES BOIS Les sarments principaux prennent un aspect bruntre, ils se lignifient. Ce phnomne samorce ds la vraison et sachve aprs la rcolte.

O
CHUTE DES FEUILLES Les feuilles se colorent et chutent progessivement. Dbut du repos vgtatif.

97

P
IV