Fiche - Vignoble Languedoc-Roussillon

Fiche exemple : Le vignoble du Languedoc-Roussillon |
I. Données générales et caractéristiques physiques du vignoble du Languedoc-Roussillon
Définition du terme « vignoble » : « Ensemble des vignobles présentant une certaine caractéristique ou des
caractéristiques. »
Définition du terme « cépage » : vignes ayant des caractéristiques biologiques spécifiques.
Données générales et caractéristiques physiques du Vignoble du Languedoc-

Roussillon
Données Détails
- Premier vignoble national en surface viticole.
- Deux grands bassins viticoles.
- représente 33% du vin français

Région Occitanie
- 14,8 millions d’hectolitres en 2016
- 380 coopératives viticoles
- 274 entreprises qui emploient 2400 salariés

Départements Gard - 21 % de la surface régionale en vigne
composant le Hérault - 32 % de la surface régionale en vigne
vignoble du
Languedoc- Aude - 25 % de la surface régionale en vigne
Roussillon Pyrénées-Orientales - 9% de la surface régionale en vigne
Nombre de
1 545
communes
Nombre
14
d’arrondissements
Nombre d’habitants 2,85 millions
Densité par habitant 104 habitants/Km2

Superficie de - culture viticole régionale représente 9% environ de
27 376 Km2
l’Occitanie la superficie (soit 263 000 ha en 2016).
- Hivers doux
- Étés chauds et secs
Climats Tempéré méditerranéen - Vent dominant (« la Tramontane » ou le

« Cers ») è favorise le séchage des vignes et
prévient certaines maladies.
- Faibles précipitations
- Schistes
Grande qualité du sol dans
- Grès
Géologie la région du Languedoc-
- Éboulis calcaire
Roussillon
- Terrains-sableux argileux
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- Marnes
- Grecs implantent la vigne au Vème siècle avant

J.C
- Romains cultivent la vigne
- Implantation de la vigne au - 1863 : ravage du phylloxéra en France (attaque la

Histoire de la vigne Vème siècle. vigne)
dans le Languedoc-
Roussillon - Développement de la vigne - Début XXème siècle, le Languedoc-Roussillon
jusqu’à l’époque moderne. devient l’un des plus grands vignobles français
- Vins qui autrefois étaient considérés de mauvaise

qualité.
- 1970 : implantations de cépages nobles

Surface de culture
viticole en ha (en 42 800 ha Surface totale de viticulture en France :
2016)
Nombre de - Moyenne nationale : 46,4 millions d’hectolitre
production de vins 12,7 millions d’hectolitre par pas an
en moyenne par an an - 5% de la production mondiale en vin
(en hectolitre) - Près de 1,5 milliard de bouteilles de vin
Richesse créée par
le secteur viticole
- représente 85% de la production régionale.
du Languedoc-
Roussillon
Vins renommés du - Cépage blanc
Blanquette-de-Limoux
Languedoc- - également appelé « Mauzac »
Roussillon Muscat-de-Rivesaltes - Cépage blanc
- Grand cépage rouge
Cabernet-sauvignon - 2ème cépage le plus cultivé
- 16 500 ha du vignoble Languedoc-Roussillon
- Besoin de sol : chauds, sablo-graveleux

Différents cépages
du Languedoc- - Baies petites avec une peau épaisse è ce qui
Roussillon permet de le protéger des gelées de printemps et de
la pourriture avant les vendanges
- Maturité plus tardive que le Merlot
Carignan
- Originaire d’Espagne
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- 30 000 ha soit moins de 53% du vignoble
- Cultivé essentiellement dans le Languedoc
- Surnommé « bois dur » à cause de ses rameaux

très résistants
- Grappes grosses, compactes et ailées à un

pédoncule.
- Baies de forme sphérique à la teinte noire bleutée.

Mais des variétés existent en blanc et en gris
- Durée de vie des vignes : plus de 100 ans
- Besoin de chaleur et d’ensoleillement
- Besoin de sol : sec et peu fertile
- Vieux cépage noir à jus blanc
- Peut-être originaire de la Provence mais s’est

Cinsault
définitivement installé en Languedoc et en Vallée-
du-Rhône.
- Grandes grappes avec de grosses baies à la chaire

juteuse
- Cépage tardif
- Besoin de soleil
- Résiste à la sécheresse
- Vulnérable contre les maladies
- Besoin de sol : pauvre pour une meilleure

production
Merlot - Apparu à la fin du XIXème siècle
- cépage rouge
- 28 200 ha du vignoble Languedoc-Roussillon
- Baies petites et noires
- Produit dans la plupart des terroirs bordelais

(58% de la surface plantée
- Besoin de sol : frais, argilo-calcaires
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- Souvent assemblé avec le Cabernet-Sauvignon

- cépage d’origine espagnol
Mourvèdre - Implantation en France depuis le XVIème siècle
- Cultivé sur environ 10 000 ha dans le Languedoc-

Roussillon, dans la Vallée du Rhône et en Provence
- Associé au Carignan, grenache, syrah et cinsault
- Fertilité de la vigne irrégulière
- Besoin en sol : humide mais de façon limitée,

argilo-calcaires
- Besoin d’ensoleillement régulé
- Fragile face aux insectes et à la pourriture

- Peut-être originaire de Sicile, de Syrie ou de
Perse selon des légendes
- Cépage fragile face aux maladies et à la

Syrah sècheresse
- Besoin de climat humide
- Besoin en sol : riche en oligo-éléments
- Grappes de couleur noire et bleutée
- Baies de tailles moyennes
- 16% du vignoble Languedoc-Roussillon avec 40

100 ha
- Cépage qui se développe dans le monde (Italie,

Australie, Afrique du Sud, Argentine, Mexique…)
- Cépage espagnol
Grenache noir
- Implantation pendant le Moyen-Âge dans le
Languedoc, en Provence et dans la Vallée du
Rhône
- l’un des cépages les plus cultivé au monde après

le Merlot et le Cabernet-Sauvignon
- Besoin en sol : sec et caillouteux
- Assemblé avec le Syrah, au Carignan, et au

Mourvèdre
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- représente plus de 100 000 ha produit en France
- Cultivé également en Australie, en Espagne, en

Italie, en Afrique du Sud, …)
- cépage blanc
Grenache blanc - cousin du grenache noir
- originaire d’Espagne
- Implantation pendant le Moyen-Âge
- Grappes sont grandes
- Baies de taille moyenne
- Besoin en sol : sec, gravier ou cailloux
- Production réduite chaque année : aujourd’hui

environ 10 000 ha en France
- cépage blanc
Muscat
- Origine grecque
- Synonyme : Muscat de Die, Muscat blanc et

frontignac
- Baies de taille moyenne
- Apprécie les coteaux pierreux et pauvres
- Souvent exposé au gel de printemps
- Fragile face aux insectes

- Cépage blanc
Bourboulenc - Essentiellement cultivé dans le sud de la France
- Ne peut être récolté qu’aux environs du 25

septembre (récolte tardive)
- apprécie les endroits de faibles altitudes
- Besoin de chaleurs
- Besoin en sol : sec
- Vin peu alcoolisé
- Fragile face aux maladies

Clairette - l’un des plus vieux cépages du sud
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- grappe cylindro-conique de taille moyenne
- Baie elliptique blanche ou rose
- Ne résiste pas au vent
- Adaptation au sol calcaire, sec et peu fertile
- Fragile face aux insectes
- Un taux d’alcool élevé dans le cépage

- Cépage noir ou blanc
Mauzac
- Originaire du Sud-Ouest
- Cultivé essentiellement dans les vignobles de

Limoux et de Gaillac (5 000 ha environ)
- grappe de taille moyenne
- Baie dont la couleur peut varier du vert au roux

(en fonction de la maturité du vin)
- Besoin en sol : calcaire, argilo-calcaire

- Cépage français
Picpoul
- essentiellement présent dans le Languedoc depuis
des siècles
- Baie de taille moyenne
- Peaux noires assez épaisses
- Baies peuvent être grises ou blanches
- Besoin en sol : sablonneux, argilo-calcaire et

pauvre
- Craint la pourriture grise
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Cartes de localisation du vignoble du Languedoc-Roussillon :
Carte des appellations viticoles de la région Languedoc-Roussillon :
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Carte des principaux vignobles et cépages de France avec un focus sur le Languedoc-Roussillon
Cartes sur l’atlas des vins :

- Les surfaces viticoles 1958 – 2010 : p. 10
- Les AOC d’aujourd’hui : p.14
- La France et le vin au cœur de la mondialisation : p. 17
- Les conséquences possibles du réchauffement : p.30
Photographies du vignoble du Languedoc-Roussillon :
Vignoble de Limoux – Aude
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Vignoble autour de Pézenas
Vignoble AOP – Faugères
Vignoble d’automne AOP – Faugères
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Vignoble de Saint-Chinian en hiver –
Vignoble de Roquebrun – Hérault
Côtes du Roussillon près de Caramany
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Vignes de Berlou – Les monts de l’Espinouse et le Caroux
Côte vermeille entre Collioure et Banyuls – Pyrénées-Orientales
Schéma : De l’agriculture d’après-guerre à l’agriculture durable (p.32)
Principales appellations régionales et communales :
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Route des vins du Languedoc
Route des vins du Roussillon
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Cartes de l’exportation du vignoble Languedoc-Roussillon dans le monde :
Tableaux des exportations du vins du Languedoc-Roussillon :
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Cartes des superficies des vignobles AOP et IGP du Languedoc-Roussillon
Tableau sur la commercialisation du vignoble Languedoc-Roussillon
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II. La multifonctionnalité du vignoble du Languedoc-Roussillon
• Création en 2007 de l’AOC Languedoc née des appellations

d’origine régionale se veut être la première AOC du plus grand
vignoble du monde. Elle réunit en une seule entité les appellations du
Languedoc et du Roussillon avec pour objectif un repositionnement
hiérarchique de l’ensemble de ses vins.
• Il y a 22 IGP (Indications Géographiques Protégés) du Languedoc-

Roussillon
• 125 millions de bouteilles produites par an sont à vocation d’IGP du
Languedoc-Roussillon
Fonction viticole dans le
Languedoc-Roussillon • Revalorisation viticole :
- 2015 : forte progression des ventes et exportations du vignoble du
Languedoc-Roussillon (+14%)
Conséquence : augmentation de culture viticole (60% des vignes du
Languedoc-Roussillon ont moins de 20 ans)
- Foncier viticole a augmenté de 29% en valeur
- Les vins classés IGP se négocient 13 000 euros l’hectare
- Les vins classés AOP se négocient 14 000 euros l’hectare
- Les grands crus languedociens tels que la Clape peuvent atteindre 20
000 euros l’hectare.
Conséquence : les terres viticoles deviennent rares pour les
vignerons
Trois exemples de route des vins dans le Languedoc-Roussillon
• Route des vins de l'Hérault, au départ de Montpellier
« Une visite de la ville s'impose puis vous vous dirigerez vers le Pic Saint
Loup et les terrasses de l'Hérault, pour un circuit total de 85 kilomètres. C'est
la région de l'appellation AOC Languedoc. Valflaunès concentre la plupart
des domaines de l'Hortus. Le mas de Daumas-Gassac produit de grands
rouges et blancs de pays. Après la grotte de Clamouse et St Guilhem le
désert, vous découvrirez au pied de l'ancienne forteresse de Montpeyroux le
domaine de l'AOC Languedoc Montpeyroux... des rouges corsés et les
domaines d'Aupilhac, de Saint-Saturnin-de-Lucian. Vous terminerez votre
Fonction touristique en
périple par Cabrières et les Languedoc Cabrières, rouges puissants de haute
lien avec la viticulture du
garde. »
• Vins et coquillages, un parcours de 85 kilomètres
« A l'ouest de Montpellier, sur les rives de l'étang de Thau, vous dégusterez

les fameuses huîtres de Bouzigue arrosées d’une AOC Picpoul de Pinet. Les
châteaux de l'Engarran, de Lavérue seront sur votre route qui vous
accompagnera jusqu'à Mireval (AOC Muscat-de-Mireval) puis Frontignan,
muscat réputé, avec la possibilité de visiter la cave coopérative. Vous
continuerez vers Mèze et Marseillan, berceau du Noilly-Prat, Pinet, petit
village qui doit sa célébrité au cépage picpoul, jadis utilisé pour colorer les
vermouths. Vous terminerez par Pezenas, ville d'art. »
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• Circuit de Saint-Chinian à Faugères
« Bordure sud-ouest du Larzac, cette région produit des rouges réputés au

caractère puissant et des blancs aromatisés.
Un circuit de 125 kilomètres au départ de Béziers vers Saint-Chinian, bourg
entièrement voué au vin, où vous visiterez sa maison des vins. Le domaine
de la Madura produit un excellent vin. Vous filerez vers Berlou, Roquebrun
et son splendide jardin méditerranéen. Vous pénétrerez ensuite dans le
terroir de l'AOC Faugères, rouges sombres et corsés. Vous atteindrez tout
d'abord Cabrerolles, haut lieu de l'appellation Faugères avec le château de la
Liquière. Votre parcours se terminera à Faugères, bourg dominé par 3
moulins anciens restaurés. »
Fonction énergétique en
lien avec la viticulture du x
Fonction technologique et
d’innovation en lien avec
x
le vignoble du Languedoc-
Roussillon
Fonction industrielle en
lien avec la viticulture du x
III. Les acteurs qui participent au développement rural du vignoble du Languedoc-Roussillon
LES ACTEURS PRIVÉS
Exemples de PME Exemples de FTN ou coopération

• ADVINI : premier éleveur négociant en vin du Languedoc
• Maison Cazes : possède - Naissance en 2010 de la fusion des entreprises Jeanjean
220 ha de bio dans les (Languedoc) et Laroche (Chablis en Bourgogne)
Pyrénées-Orientales - Aujourd’hui associé avec Ogier (Rhône), Gassier (Provence),
Rigal (Sud-Ouest), Antoine Moueix (Bordeaux) et Cazes
• Jeanjean : possède 7 (Roussillon)
domaines en Languedoc.
Il est installé dans • PAUL MAS : grand groupe dirigé par Jean-Claude Mas.
l’Hérault. Il possède 400 Volonté de porter la portion de bio à 80% de l’ensemble de
ha vignes bio. ses vignobles. Ses domaines comptent plus de 478 ha de
vignes en propriété, auxquelles s’ajoutent les 1312 ha de
vignobles des vignerons partenaires.
- Engagement dans une politique de développement durable
volontariste
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IV. Les conflits, enjeux et défis actuels du vignoble du Languedoc-Roussillon

Enjeux économiques Enjeux sociaux Enjeux environnementaux
- Concurrence du vignoble - Conditions climatiques stress,
Languedoc-Roussillon mais vent, etc. è limitation du

- 1/8 des vins sont AOC
également du vignoble français à développement des vignes.
(d’Appellation d’Origine
cause de la Mondialisation è
Contrôlée)
voir la carte p. 17 (La France et le - Pertes de rendement de 30% sur
vin au cœur de la des parcelles irriguées et 50% sur

- Pression et explosion des prix
mondialisation). des parcelles non-irriguées.
sur le foncier (voir tableau sur la
fonction viticole ci-dessus).
- premier producteur de vin : - Réchauffement : le climat
à Projet Agriscopie 2020 : aide
Italie avec 48,5 millions pourrait changer et certaines
les investisseurs à
d’hectolitres appellations pourraient migrer
vers la région du Languedoc-
- 5% de la production mondiale Roussillon è voir la carte p.30
de vin (Les conséquences possible du

réchauffement).
Principal enjeu : tendre vers une culture du viticole plus durable (Durabilité) avec le développement de
chartes à respecter ou de label d’authenticité et de qualité
Cf. les acteurs privés ci-dessus
Page 17 sur 20
V. Croquis du vignoble du Languedoc-Roussillon
LE VIGNOBLE DU LANGUEDOC-ROUSSILLON, UN POTENTIEL VITICOLE FRANÇAIS
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Page 19 sur 20
VI. Bibliographie et sitographie
Ouvrages :
• Adoumié, V., Daudel, C., Escarras, J. M., Jean, C. (2015). Géographie de la France. Hachette
Supérieur, 4e édition revue et augmentée.
• Lecoutre, M., 2019, Atlas historique du vin en France : De l’Antiquité à nos jours, Autrement.
Sitographie :
§ Site avis-vin.lefigaro.fr, Région : Languedoc. Disponible sur : https://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-
deguster/tout-savoir-sur-le-vin/guide-des-regions-et-des-appellations/languedoc
§ Site vinsvignesvignerons.com, La Région Languedoc-roussillon : le vignoble du Languedoc-

Roussillon. Disponible sur : http://www.vinsvignesvignerons.com/Regions/Langedoc-
Roussillon/LA-REGION-LANGUEDOC-ROUSSILLON/Le-vignoble-du-Languedoc-Roussillon
§ Site languedoc-aoc.com, Cartographie du vignoble AOC Languedoc. Disponible sur :

http://www.languedoc-aoc.com/fr/decouvrez/laoc-languedoc/cartographie-du-vignoble-de-laoc-
languedoc
§ Site Technoresto.org, Le Languedoc-Roussillon. Disponible sur :

http://technoresto.org/vdf/languedoc/
§ Site vins-web.fr, Vignoble du Languedoc-Roussillon. Disponible sur :

https://www.vins-web.fr/vignoble-languedoc-roussillon.html
§ Site dico-du-vin.com, Languedoc-Roussillon viticole. Disponible sur : https://dico-du-

vin.com/languedoc-roussillon-viticole-2015/
§ Site universalis.fr, Languedoc-Roussillon. Disponible sur :

https://www.universalis.fr/encyclopedie/languedoc-roussillon/3-vignobles-l-evolution-vers-la-
qualite/
§ Site draaf.occitanie.agriculture.gouv.fr, Viticulture. Disponible sur :

http://draaf.occitanie.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/3_viticulture_moy_reso_imp_image_300dpi_cle8
8d2c1.pdf
§ Site laboitedufromager.com, Le Languedoc-Roussillon : région viticole française très diversifiée.

Disponible sur : https://www.laboitedufromager.com/le-languedoc-roussillon/
§ Site carnetdevins.fr, Languedoc-Roussillon. Disponible sur : https://www.carnetdevins.fr/guide-

regions-vins/languedoc-roussillon/
§ Site adt.herault.fr, La viticulture et le vin en Hérault : Appellations, indications géographiques

protégées, cépages. Disponible sur : http://www.adt-
herault.fr/content/media/document.php?id_document=736&id_format=1
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Fiche exemple : Le vignoble du Languedoc-Roussillon |

I. Données générales et caractéristiques physiques du vignoble du Languedoc-Roussillon

Définition du terme « cépage » : vignes ayant des caractéristiques biologiques spécifiques.

Données générales et caractéristiques physiques du Vignoble du Languedoc-

- Deux grands bassins viticoles.

- représente 33% du vin français

- 380 coopératives viticoles

- 274 entreprises qui emploient 2400 salariés

Densité par habitant 104 habitants/Km2

- Étés chauds et secs

Climats Tempéré méditerranéen - Vent dominant (« la Tramontane » ou le

- Grecs implantent la vigne au Vème siècle avant

- Romains cultivent la vigne

- Implantation de la vigne au - 1863 : ravage du phylloxéra en France (attaque la

- Vins qui autrefois étaient considérés de mauvaise

- 1970 : implantations de cépages nobles

- 16 500 ha du vignoble Languedoc-Roussillon

- Besoin de sol : chauds, sablo-graveleux

- Maturité plus tardive que le Merlot

- 30 000 ha soit moins de 53% du vignoble

- Cultivé essentiellement dans le Languedoc

- Surnommé « bois dur » à cause de ses rameaux

- Grappes grosses, compactes et ailées à un

- Baies de forme sphérique à la teinte noire bleutée.

- Durée de vie des vignes : plus de 100 ans

- Besoin de chaleur et d’ensoleillement

- Besoin de sol : sec et peu fertile

- Vieux cépage noir à jus blanc

- Peut-être originaire de la Provence mais s’est

- Grandes grappes avec de grosses baies à la chaire

- Vulnérable contre les maladies

- Besoin de sol : pauvre pour une meilleure

- 28 200 ha du vignoble Languedoc-Roussillon

- Baies petites et noires

- Produit dans la plupart des terroirs bordelais

- Besoin de sol : frais, argilo-calcaires

- Souvent assemblé avec le Cabernet-Sauvignon

Mourvèdre - Implantation en France depuis le XVIème siècle

- Cultivé sur environ 10 000 ha dans le Languedoc-

- Associé au Carignan, grenache, syrah et cinsault

- Fertilité de la vigne irrégulière

- Besoin en sol : humide mais de façon limitée,

- Besoin d’ensoleillement régulé

- Fragile face aux insectes et à la pourriture

- Cépage fragile face aux maladies et à la

- Besoin de climat humide

- Besoin en sol : riche en oligo-éléments

- Grappes de couleur noire et bleutée

- Baies de tailles moyennes

- 16% du vignoble Languedoc-Roussillon avec 40

- Cépage qui se développe dans le monde (Italie,

- l’un des cépages les plus cultivé au monde après

- Besoin en sol : sec et caillouteux

- Assemblé avec le Syrah, au Carignan, et au

- représente plus de 100 000 ha produit en France

- Cultivé également en Australie, en Espagne, en

Grenache blanc - cousin du grenache noir

- Implantation pendant le Moyen-Âge

- Grappes sont grandes

- Baies de taille moyenne

- Besoin en sol : sec, gravier ou cailloux

- Production réduite chaque année : aujourd’hui

- Synonyme : Muscat de Die, Muscat blanc et