LUSSAC-SAINT-ÉMILION 

O PENFOLDS 1962 O TRESSALLIER OMAJORQUE O DOMAINE LE ROC

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Provence
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Rhône, Loire,
Bourgogne, rhum
cognac, whisky…
L’EMPIRE DE
GABRIEL PICARD

CÔTE DE NUITS ET CÔTE DE BEAUNE

Tout le millésime 2021

en Bourgogne
NOTRE PALMARÈS : 60 DOMAINES ET 450 CUVÉES À PARTIR DE 20 EUROS
 Edito
Denis Saverot
Avec Colette
E
lle était une amoureuse de la vie, sensuelle en diable :
nous fêtons cette année le 150e anniversaire de la nais-
sance de Colette. La Bourguignonne. La célèbre écri-
vain de son temps, la première femme à avoir des obsèques
nationales. Dans Les Échos, la critique Josyane Savigneau
s’étonne, à juste titre, qu’aucune exposition d’envergure ne
lui soit consacrée en France cette année.
Le journal se demande même si Colette n’a pas été oubliée
parce que « politiquement incorrecte ». Parce qu’elle posait très
dénudée dès 1895 ? Parce qu’elle initia à l’amour le jeune
Bertrand de Jouvenel, le fils de son mari, à l’âge de 16 ans ? Parce
qu’elle aimait aussi les femmes ?
Hélas ! ce qui rend Colette incandescente en 2023 se trouve
sans doute ailleurs. Sa vie durant, elle chanta le vin. Le goût, les
arômes, les bienfaits du vin irriguent son œuvre, en témoigne
sa merveilleuse formule : « Avec le vin, les palais se mouillent et les
langues se délient ».
On salive dès que l’on accoste Colette. « Je n’avais pas plus de
3 ans lorsque mon père me donna à boire un plein verre à liqueur d’un
vin mordoré, envoyé de son midi natal : le muscat de Frontignan. Coup
de soleil, choc voluptueux, illumination des papilles neuves ! » (Prisons
et Paradis).
En avance sur la pédologie, elle avait pressenti l’unicité de
la vigne, définie avec des mots étincelants : « Seule, dans le règne
végétal, la vigne nous rend intelligible ce qu’est la véritable saveur de la
terre (...). Elle ressent, exprime par la grappe les secrets du sol. Le silex,
par elle, nous fait connaître qu’il est vivant, fusible, nourricier. La craie
ingrate pleure, en vin, des larmes d’or ».
Elle pratiqua tôt. Entre sa onzième et
sa quinzième année (Colette est née en
1873) sa mère, “Sido”, craignait qu’en
grandissant sa fille ne prisse « les pâles
couleurs ». Alors elle déterra pour elle
d’antiques flacons cachés dans la cave
de la maison de Saint-Sauveur-de-
Puisaye en 1870, pour les soustraire à la
soif de l’occupant prussien.
L’écrivain se souvient : « Pour accom-
pagner au retour de l’école mes en-cas
modestes, – côtelettes, cuisse de poulet froid
« Avec le vin,
les palais
se mouillent
et les langues
se délient »
R. Bacqué
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 3
ou l’un de ces fromages durs qu’on rompt en éclats, comme une vitre,
d’un coup de poing  – j’eus des Château-Larose, des Château-Lafitte,
des Chambertins et des Cortons ».
Elle termine somptueusement : « J’ai tari le plus fin de la cave
paternelle, godet à godet, délicatement… Ma mère rebouchait la bou-
teille entamée et contemplait sur mes joues la gloire des crus français ».
Fabuleux, non ? Le vin érigé en élixir de bonne vie. Le voilà
le message subversif de Colette aujourd’hui, à l’heure où les
autorités sanitaires dénoncent l’effet néfaste du vin « dès le pre-
mier verre », associant le divin nectar à un terrifiant inventaire,
cirrhose, cancers, maladies cardiovasculaires et mentales,
risque de suicide, violences sexuelles, hypertension…
Fédération Française d’Addictologie, INCa, OFDT, MILDECA,
Association Addictions France (le nouveau nom de l’ex-Anpaa
qui préempte le mot “France” et prétend désormais avoir
été fondée par Louis Pasteur…) : à l’heure où les hôpitaux
manquent de bras, entamons un autre inventaire, celui de ce
millefeuille bureaucratique fonctionnarisé, ces centaines d’as-
sociations, instituts, offices, missions à vocation prohibition-
niste financées par nos impôts (plus d’un milliard d’euros par
an) qui, par la peur et l’interdit, ruinent notre culture sans rien
produire ni régler. Les Français boivent deux fois moins qu’en
1970 sans que le nombre de victimes attribuées à “l’alcool” n’ait
baissé dans les statistiques officielles. Étrange, non ?
Comme en Espagne, comme en Italie, engageons-nous
plutôt pour que le vin soit célébré pour ce qu’il apporte, nous
lui devons tant. Et laissons le dernier mot à Colette, qui jamais
n’abdiqua son amour du beau vin.
« L’âge venant, écrit-elle à la fin de sa vie
rue de Beaujolais (!), où ses fenêtres
donnent sur le Palais Royal, j’offre, pour
ma petite part, l’exemple d’un estomac
sans remords ni dommages, d’un foie tout
aimable, d’un sensible palais conservés par
le vin probe. Emplis donc, vin, ce verre que
je te tends. Verre fin et simple, bulle légère où
jouent les feux sanguins d’un grand ancêtre
de Bourgogne, la topaze d’Yquem, le rubis
balais, un peu mauve parfois, du bordeaux
au parfum de violette… ».
 Sommaire
Mars 2023

Grand Entretien
8 Gabriel Picard
Acteur majeur du vin en Bourgogne, ce sportif est aussi engagé dans
le cognac, le whisky, le rhum… Son approche bouscule les opinions

En direct dans le vignoble

R. Petronio
12 Les actus du vin Gabriel Picard (ici dans les chais de la maison
• L’intelligence artificielle s’intéresse de plus près au vin de cognac Louis Royer) : « L’alpinisme m’aide
• Un Français s’entiche des cépages de Majorque dans le vin et les spiritueux ».
• Machine à vendanger : zizanie en Bourgogne
• “Les Gouttes de Dieu” bientôt à la télévision
• Économie : des bouchons écolo issus des plastiques des océans

30 Le courrier des lecteurs

Les dossiers
32 Le vin sur TikTok
Pour rester au contact des moins de 40 ans qui délaissent le vin,
de nombreux acteurs de la filière tentent de reproduire le succès
rencontré par Émile Coddens sur le réseau social

44 Coteaux champenois :
le retour des rouges du Roy
Remis au goût du jour, que valent ces vins tranquilles
qui ravissaient le roi Henri IV ? Le verdict du comité de La RVF Gestes vignerons, accords à table, business… Le vin est
de plus en plus présent sur le réseau social TikTok !

Art de vivre
43 Vu d’ailleurs
Par Pascaline Lepeltier

57 Accord minute
Par Olivier Poussier

58 Carnet de table
Par Olivier Poels
T. Legay

61 C’est comme ça
Par Sébastien Lapaque
En Champagne, il n’y a pas que les bulles ! Notre comité de dégustation a testé à l’aveugle
les rouges tranquilles des Coteaux Champenois.

4 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

 Sommaire
Mars 2023

De vigne en cave
62 Vie de château
Domaine Le Roc, à Fronton

68 Une appellation,
deux styles
La Côte roannaise, avec les domaines Sérol
et des Pothiers

72 Dessous du terroir
Lussac-Saint-Émilion, dans le Bordelais

77 Billet de vendanges

R. Petronio
Par Jérémy Cukierman
À force de travail, Stéphane Sérol (à d)
78 Trésors de cave et Romain Paire ont imposé
Par Angélique de Lencquesaing leurs côte-roannaise sur les plus belles tables.

Ce numéro contient un encart d’abonnement 68GVF jeté sur l’ensemble de la diffusion kiosque France et étrangers, hors abo,
hors divers, hors gratuit et un encart 68PADL jeté sur l’ensemble de la diffusion kiosque France et étrangers, hors abo, hors
gratuit, hors divers, ainsi qu’une circulaire jetée sur toute la diffusion abonnés. Offres d’abonnement en pages 40, 60 et 81.

Les Dégustations
84 Bourgogne :
des 2021 nés sous le
signe de la fraîcheur
Dans ce millésime touché par le gel, les blancs sont
partis pour une longue garde. La qualité des rouges est
plus hétérogène
Léa et Bruno Lafon sont
aux commandes

110 Bandol et Cassis : du domaine des Comtes Lafon.

deux légendes de Provence

L’une est célèbre pour ses rouges puissants et saillants,
l’autre pour ses blancs friands et rafraîchissants

117 Bouteille mythique

Penfolds BIN 60A 1962, le mythe australien

118 Débat autour d’une bouteille

R. Petronio / D. R.

IGP Val de Loire Allier Initial 2021 du domaine Jean Wambergue

Le superbe Clos Sainte Magdeleine au Cap Canaille (Cassis).

6 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

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 Grand entretien

Gabriel Picard
« L’alpinisme m’aide
dans le vin et les spiritueux »
Acteur majeur du vin en Bourgogne avec le château de Chassagne-Montrachet, ce sportif
de 52 ans est aussi engagé dans le cognac, le whisky, le rhum… Son approche bouscule les horizons.
Propos recueillis par Roberto Petronio et Denis Saverot. Photos : Roberto Petronio

Vous êtes l’un des rares vignerons à avoir gravi le mont
Everest. Avez-vous un Everest en matière de vin ?
Houlà ! Déjà, mon Everest d’alpiniste n’est peut-être pas le
même que l’Everest de ceux qui ont toujours voulu conquérir
son sommet. Moi, je voulais visiter mes livres, c’était une moti-
vation atypique, très personnelle.
Vous avez lu toute la littérature de montagne ?
Je suis passionné par l’histoire de l’alpinisme et de l’hima-
layisme. J’avais lu l’histoire de Mallory et d’Irvine. Ont-ils
atteint le sommet ou non en 1924 ? La question me passionnait.
J’ai voulu aller voir sur place, visiter le monastère de Rongbuk
au Tibet, voir de mes yeux le col Nord.
La montagne vous sert-elle pour piloter vos affaires ?
L’alpinisme, c’est personnel, j’en parle peu. Et naturellement,
cela me construit. En tant que chef d’entreprise, l’alpinisme
influence ma façon de diriger, de gérer, d’appréhender des
problématiques. C’est d’ailleurs familial. Ma mère Liliane,
mon père Michel grimpaient quand j’étais petit. Avec ma sœur
Francine, nous avons gravi le mont Blanc avec nos enfants.
Vous faites du vin en Bourgogne et dans le Rhône, du whisky
en Écosse, du rhum à la Réunion… Racontez-vous !
L’aventure a débuté il y a soixante-dix ans, en 1951, avec mon
grand-père, négociant, viticulteur et bouilleur de cru à Chagny.
Mon père dès 1958 et ma mère, qui l’a rejoint en 1968, ont déve-
loppé. Mon père a fait croître le négoce puis s’est réinstallé
dans la vigne en 1986 avec la reprise du château de Davenay, à
Montagny. L’entreprise est familiale à 100 %.
père. Il a développé l’activité vin puis, en 1993, a repris une dis-
tillerie d’anisés, la maison Girard, à Jonquières, en Provence.
Comment s’articule le groupe Picard Vins & Spiritueux ?
L’activité vin, Vignobles & Vins Picard, est dirigée par ma
sœur Francine. Elle pilote les propriétés viticoles familiales
et est directement en charge de nos domaines en Bourgogne,
“Famille Picard”. Soit 140 hectares de vignes dans le sud de la
Côte de Beaune et dans chacun des villages de la Côte cha-
lonnaise. Le groupe possède aussi la maison J.Denuzière
à Condrieu, dirigée par Caroline Moro, le domaine
Les Grandes Serres et le Clos Saint Patrice dans les Côtes du
Rhône méridionales, la maison Foucher à Sancerre. Notre
branche négoce, Les Compagnies Vinicoles, est dirigée par
Samuel Montgermont. Elle est active dans la Loire, la grande
Bourgogne et la grande Vallée du Rhône.
Et côté spiritueux ?
Raoul Simon dirige le pôle Terroirs Distillers Artisanal Brands.
Nous sommes présents à Cognac avec la maison Louis Royer,
dans le single malt en Écosse avec Tullibardine, sur l’île de la
Réunion avec la distillerie Savanna et le rhum Charrette, en
Alsace avec les spiritueux bio Les Chais du Fort et l’amer bière
Sommer, dans le Nord avec la distillerie de Gayant, à Douai, où
sont distillés gins, whiskies français, vodkas et absinthes.
Le vin et les spiritueux pèsent la même chose ?
Les spiritueux représentent 70 % de l’activité, les vins les 30 %
restants. Le groupe pèse un peu plus de 250 millions d’euros de
chiffre d’affaires et emploie près de 600 personnes.

Qu’est-ce qui a motivé ce virage vers les spiritueux ? Quels points de convergence entre vins et spiritueux ?
Une intuition. Mon père avait en lui l’histoire de son propre D’abord la dimension agricole. En Bourgogne, dans la Vallée
Gabriel Picard. Né le 11 juillet 1970 à Saint-Rémy, à côté de Chalon-sur-Saône (71). Président du directoire de Picard
Vins & Spiritueux. Marié, deux enfants. Diplômé de l’Essec, alpiniste. Signe particulier : lance en Écosse un single malt Tullibardine
“Burgundy Finish” élevé trois à dix mois dans des fûts de vin rouge du domaine familial à Chassagne-Montrachet. Le dernier vin qui
l’a marqué : « Au restaurant, une bouteille de pinot noir du domaine de Valmoissine, dans le Var. Louis-Fabrice Latour était un ami
très proche. Comme quoi un Bourguignon très implanté peut innover et faire du pinot noir dans le Sud ! J’ai pensé très fort à lui ».

8 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

À Jarnac, Gabriel Picard
et sa famille ont racheté
la maison Louis Royer
au groupe japonais Suntory.
 Grand entretien
Gabriel Picard
du Rhône, ici à Cognac où l’on parle de Grande et de Petite
Champagne, de Borderies, tout vient de la vigne. Pour le
single malt en Écosse, nous dépendons de l’orge. Sur l’île de la
Réunion, c’est la canne à sucre.

Et cognac et whisky, quels liens ?

Le temps du vieillissement. Avec eux, on ne travaille pas pour
demain, on travaille pour après-après-après-demain. Il faut
prendre des décisions compliquées qui auront des consé-
quences pour les générations futures : distille-t-on ou pas ?
Distille-t-on trop ? Pas assez ?

C’est le seul point commun entre les deux univers ?

Il y a aussi l’art de la dégustation. Dans la plupart des pays,
grands cognacs et grands whiskies se dégustent et s’apprécient.
Ils sont très utilisés en mixologie. La seule exception, finale-
ment, c’est la France, où le cognac est peu consommé.

Les spiritueux parlent-ils plus à la jeunesse que le vin ?

(Long silence) En partie. En montant en gamme, les spiritueux
ont réussi à parler aux nouvelles générations. La notion de
dégustation, la mixologie qualitative, tout cela va au-delà de
la simple consommation. Les spiritueux ont des codes plus À Cognac, le temps
adaptables, la jeune génération apprécie. Mais le monde du lent des élevages
vin se réinvente. On peut être traditionnel en Bourgogne tout résonne avec la langueur
en innovant par des vinifications, des profils produits, des du fleuve Charente.
codes packaging différents.

Par exemple ?
J’ai en tête l’expérimentation que ma sœur Francine conduit
en Bourgogne, sur ce qu’elle appelle les Terres Affranchies.
Ça se passe sur quatre hectares. Il s’agit d’évoluer au sein de
l’aire d’appellation en introduisant des plantations en vignes
hautes, une diversité de porte-greffes et des cépages comme
le savagnin. Le vin sera vendu en Vin de France. Nous testons
aussi des cépages résistants sur un demi-hectare. C’est peut-
être une voie pour demain, qui sait ?
Et le style des cognacs Louis Royer ?
D’abord la précision. La finesse, l’élégance, la facilité.
perdu, qu’on garde le fil, on aura envie de poursuivre parce
qu’on est curieux, parce que peut-être, demain, on gagnera
davantage d’argent. Alors on progressera vers la complexité.
Vous faites aussi des vins aromatisés. Encore une facilité ?
Nous avons lancé les vins aromatisés il y a une dizaine d’an-
nées, comme une innovation. Notre marque, Arômes & Vin,
fait surtout du rosé pamplemousse. C’est comme un rosé, mais
à moins de 10 degrés d’alcool, c’est un moment de consom-
mation. Le produit a été très important, il est plus marginal
aujourd’hui dans notre activité de négoce.

La facilité ne s’oppose-t-elle pas à la complexité ? L’élitisme dans le vin, ce n’est pas votre truc ?
Oui, mais cela dépend du niveau de gamme. On l’a vu dans la Au château de Chassagne-Montrachet, nous accueillons tout
dégustation de nos cognacs. L’idée est que les nouvelles géné- le monde. Les gens viennent à pied, à vélo, en short, ils sont
rations rentrent dans nos univers, ce qui n’est acquis ni dans le bienvenus. Ils dégustent. On ne pratique aucune sélection sur
vin, ni dans les spiritueux. D’abord, il faut une forme de séduc- l’apparence, la connaissance ou le pedigree. Individuellement,
tion, de facilité. Ensuite, il faut les faire grandir sans les perdre. à deux, trois ou quatre, chacun a droit à la même visite de nos
Passer du VS au VSOP, terminer par un XO ou un Extra. Si on caves, on passe autant de temps avec un connaisseur qu’avec
les perd quand ils entrent dans l’univers du cognac, on ne les un couple de jeunes mariés qui a peut-être eu peur de franchir
retrouvera jamais sur un Extra. la porte du grand domaine bourguignon. Ce système répond
à notre conviction profonde.
C’est la même chose dans le vin ?
Oui. Il y a la facilité d’une part, le budget de l’autre. « La vie sans Certains whiskies de 10 ans d’âge valent des
Si on n’a pas les moyens de s’acheter une bouteille convivialité, fortunes, les cognacs sont chers. Est-ce logique ?
chère, on ne se l’achète pas. Si, en revanche, on Je ne vois pas les choses comme ça. Le spectre
a la chance de rentrer en Bourgogne par un joli ce n’est pas du prix est plus large dans le whisky que dans le
bourgogne chardonnay abordable, qu’on n’est pas la vie » cognac et les whiskies “entrée de gamme” sont sans
10 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
 Grand entretien
Gabriel Picard

doute trois ou quatre fois moins chers que les « Chez nous,
cognacs premiers prix. Mais les cognacs les plus au château
chers sont au prix des whiskies les plus chers.
Là où il y a une différence, c’est qu’il y a plus de
de Chassagne,
volume de whiskies vendus à des prix très élevés on vient à pied,
que de volume de cognacs vendus très cher. à vélo, en short »
À propos du cognac, reconquérir la France, c’est important ?
La volonté est là, il reste à trouver la bonne manière de le faire.
Une chose est sûre : la région, les producteurs de cognac, la
maison Louis Royer à notre niveau, tout le monde veut se faire
reconnaître en France. Le cognac est exporté à 97 %, aux États-
Unis, en Asie, dans le monde entier. Il est difficile de ne pas
exister sur son marché national alors qu’en France le cognac
est la première production spiritueuse née du vin.
Le cognac est dans le temps lent. Le vin va-t-il trop vite ?
D’aucuns diraient que les choses vont trop lentement dans le
vin, sans remises en question. C’est parfois vrai, mais il y a aussi
des évolutions. En revanche, prendre le temps de savourer, de
comprendre, d’écouter, de se taire parfois, c’est cela qu’il nous
faut retrouver. Le sens de la vie.
Votre groupe apparaît très décentralisé. Est-ce un atout ?
Mon rôle est de donner un cap, une tonalité, une couleur. Un
esprit. Dans le profil des produits, le management aussi. Mais
je ne cherche pas à faire à la place des gens qui font très bien,
mieux que moi. Remplacer Laurent Moulis, le master blender de
la maison Louis Royer, qui vit intensément son travail, ne pré-
sente pas d’intérêt. En revanche, parler
avec lui, fixer une direction, échanger
avec ma sœur Francine, discuter avec
Samuel et Caroline pour les vins est
passionnant. On réussit des choses, on
fait parfois moins bien, c’est la vie, ça
me plaît.
challenge, mais nous aimons réunir nos amis
écossais, cognaçais, les Alsaciens, ceux qui sont
dans le Nord. Nous l’avons fait il y a peu à Douai,
où nous avons notre distillerie de vodkas et de
gins. Les Écossais, Laurent Moulis, une partie
des équipes de Terroirs Distillers étaient là. Nous
avons beaucoup échangé.
Et le Dry January ? Les autorités sanitaires en font-elles trop ?
Ce sujet est un enjeu majeur des années à venir. L’usage des
vins et spiritueux que nous produisons nécessite une certaine
éducation, une culture, j’allais dire une certaine formation.
Tous les producteurs, vignerons comme distillateurs, doivent
le comprendre. L’enjeu est de bien encadrer l’usage de nos
produits. Cela passe par la responsabilité individuelle des pro-
ducteurs qui doivent “former” leurs consommateurs. Ensuite
vient la relation que nous devons avoir et améliorer avec les
autorités de santé. Elles cherchent à encadrer certaines pra-
tiques, c’est normal, j’y suis favorable. Ce que je comprends
moins, c’est lorsque les autorités de santé refusent le dialogue,
avec parfois une position très dogmatique, manichéenne, sur
le sujet. La vie, c’est la convivialité, l’échange, l’art de vivre, les
moments sociaux partagés, le repas.
L’État peut-il décider de tout pour chacun ?
La convivialité sans l’encadrement ou sans la formation ne
fonctionne pas. Mais la vie sans convivialité n’est pas la vie.
Producteurs et autorités de santé doivent parvenir à travailler
en bonne intelligence pour permettre une consommation
responsable, en conscience, sans
chercher à imaginer que la consom-
mation zéro devienne la norme. Tout
n’a pas été parfait dans le passé, ni dans
un sens ni dans l’autre. J’appelle à une
vraie discussion responsable, exi-
geante entre toutes les parties.

Cognac vénère l’assemblage. Est-il Et alors, en 1924, Mallory et Irvine

sous-valorisé dans le vin ?
Dans le vin, la notion d’assemblage,
souvent associée au négoce, a parfois
été dévalorisée, oui. C’est la combi-
naison d’étapes qui est importante,
pas uniquement le vinificateur, même
s’il est très important. Il y a d’abord la
vigne, la viticulture, la dimension agri-
cole. Puis viennent la vinification, l’éle-
vage et l’assemblage – on dit la coupe
à Cognac – étape passionnante, aussi
importante que la vinification.
Entre la Bourgogne et les Charentes,
l’Écosse et l’île de la Réunion, quelles
sont les passerelles au sein du groupe
Picard ?
Aller de Chassagne-Montrachet
à Cognac par la route est déjà un
Ce qui distingue le cognac et le vin ? Le poids
de l’assemblage et le temps très long du vieillissement.
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 11
ont-ils atteint le sommet ?
Je pense que non. Quand on a gravi
l’arête du col Nord, il reste trois res-
sauts. On a retrouvé le corps de Mallory
juste sous le premier. On sait qu’il l’avait
grimpé. Mais l’ayant franchi avec les
moyens modernes, je pense que passer
le deuxième ressaut, puis le troisième
avant la montée finale était impos-
sible avec les moyens de l’époque. Si
on parle cotation, c’est du 5 + 6a. Sans
cordes, sans rien, c’est impossible. En
plus, il faut des heures. Donc j’ai cette
conviction. En 1924, Mallory a fait un
truc dingue : il est arrivé au pied du
deuxième ressaut et il a fait demi-tour.
Ça s’est compliqué lors de la descente,
on a en effet retrouvé son corps au
niveau du camp 3.•

L’intelligence artificielle
s’intéresse de plus près au vin
Sommeliers virtuels, nez artificiels, assistants à la dégustation… L’intelligence artificielle jette son dévolu
sur l’univers du vin. Matière grise, capitaux et datas sont mobilisés au sein de nombreuses start-up.
P
renez un commentaire de
dégustation : « Bien que le nez
soit un peu fermé, la bouche de
ce riesling demi-sec regorge de
saveurs juteuses de pamplemousse blanc et de
mandarine. Ce n’est pas un vin profondément
concentré, mais il est parfaitement équilibré
par une touche d’acidité citron-lime qui per-
siste en finale ».
Vous salivez déjà ? Eh bien, sachez que
le texte a été rédigé par une intelligence
artificielle (IA) qui n’a jamais goûté le vin
en question. Un logiciel s’est contenté de
synthétiser des commentaires du Wine
Enthusiast, un magazine américain. Le
En direct
Dans le vignoble
groupe de chercheurs qui a créé l’IA l’as-
sure : personne ne voit la différence.
Faut-il s’inquiéter pour l’avenir des
sommeliers et des cavistes ? Pour le
savoir, il convient de scinder le travail du
dégustateur professionnel en deux acti-
vités : déguster et analyser un vin, puis
être capable de retranscrire cette ana-
lyse pour qu’elle soit compréhensible et
utile à tous pour un achat ou un accord
mets et vins, par exemple.
Or, à l’heure actuelle, aucune IA n’est
en mesure de réaliser l’ensemble de ces
actions. Même si les “dresseurs de robot”
s’en approchent inexorablement…
12 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
L’intelligence artificielle
et les robots vont-ils
détrôner sommeliers
et dégustateurs ?
Pexels
« Côté dégustation, on est loin d’avoir une
compréhension exhaustive de ce qui fait
la composition d’un vin », analyse Axel
Marchal, professeur et chercheur à
l’ISVV à Bordeaux. Pour lui, un nez arti-
ficiel ne pourra au mieux qu’analyser
l’empreinte chimique d’un vin, sans
distinguer un cru d’exception d’un vin
ordinaire. « La machine ne connaîtra jamais
les dizaines de milliers de molécules impliquées
ni leurs interactions très complexes. »
« Mais c’est justement là que l’IA ouvre de
nouveaux horizons à la science, rétorque
Gabriel Lepousez, chercheur en neu-
rosciences sensorielles à l’Institut ● ● ●

●●● Pasteur. L’IA sait regrouper des familles
de molécules, appréhender la complexité à un
niveau qui nous dépasse. On n’a pas encore
séquencé suffisamment de bouteilles. Mais
demain, les datas sur la flore microbienne du
sous-sol ou le climat permettront sans doute
de prédire le goût d’un vin. » Vertigineux.
BOOSTER LES ACHATS
Côté “recommandations”, les somme-
liers virtuels existent déjà. “OK Google”,
“Alexa” d’Amazon et maintenant
ChatGPT savent déjà répondre aux ques-
tions les plus basiques… Plus pointus,
ceux de la start-up française Matcha
sont utilisés par plusieurs enseignes de la
grande distribution (Carrefour, Casino,
Monoprix, Intermarché…). Quant à
Winespace, autre start-up française, elle
cible les organisateurs de concours ou les
interprofessions avec son outil Tastee.
Les bases de données de ces start-up
sont nourries d’informations simples
(appellations, millésime, cépages…)
et de l’expertise… de sommeliers. Au
besoin, elles synthétisent les milliers de
commentaires de dégustation “extraits”
de sites comme celui du Wine Advocate,
par exemple. Pour quoi faire ? « Apporter
un service de conseil. Et multiplier par trois
les achats », explique Thomas Dayras,
dirigeant et cofondateur de Matcha. Ou
« synthétiser en temps réel tout ce qui se dit
sur les vins d’une appellation dans le monde
entier », précise Sylvain Thibaud, diri-
geant et cofondateur de Winespace.
BUSINESS JUTEUX
Les professionnels de la dégustation
restent donc incontournables pour
goûter le vin… et “nourrir” les algo-
rithmes. Mais, en creux, se dessinent
les enjeux colossaux autour du contrôle
des données générées par les sites spé-
cialisés et autres “applis” du vin.
La critique de vin était un art… c’est
désormais un business juteux. « C’est même
fou que l’IA ne soit pas déjà plus présente dans
le vin », s’étonne Gérald Holubowicz,
journaliste expert en IA. Fataliste, l’ex-
pert n’en alerte pas moins sur les dan-
gers de l’IA à toutes les sauces : « Une IA
optimise la prise de décision. Mais elle rem-
place des gens et repose sur de la récupération
de données personnelles pour vendre plus.
Question centrale : en a-t-on envie ? »
Julie Reux
En direct
Dans le vignoble
Un Français s’entiche
des cépages de Majorque
Sur la plus grande île des Baléares, un ancien vigneron de Bergerac,
Fabrice de Suyrot, relance avec succès la culture de variétés autochtones.
M ais qu’est-ce qui a bien pu
pousser Fabrice de Suyrot, ancien
vigneron à Bergerac, longtemps proprié-
taire du Clos des Terrasses, à s’installer à
Majorque, aux Baléares ?
« Dès 2001, j’ai pris conscience de l’impos-
sibilité de gagner ma vie en France en étant
vigneron », raconte ce quinquagénaire
à la peau hâlée. « Le système législatif y est
trop rigide. Majorque m’a tout de suite séduit,
la vigne fait partie du patrimoine historique de
l’île. J’ai décelé la richesse du lieu et acheté huit
hectares à Colònia de Sant Pere (*), au nord-est
de l’île. Mon but : réhabiliter les cépages
autochtones. J’ai alors planté callet, fogonou,
gorgollassa, monastrell, malvoisie et manto
negro en sélection massale et un peu de syrah,
de mourvèdre et de cabernet-sauvignon ».
BOOSTÉS PAR LE TOURISME
Aujourd’hui, Fabrice de Suyrot se féli-
cite de son audace. Fondée en 2007,
sa bodega Conde de Suyrot connaît le
succès économique, porté par l’origina-
lité de ses vins et l’extraordinaire expan-
sion du marché touristique sur l’île, qui
équivaut presque à celui de la Grèce
(16 millions de touristes en 2022).
En quinze ans, sa production est
passée de zéro à 30 000 bouteilles et
les prix (18 € la bouteille en moyenne)
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 13
Fabrice de Suyrot
exploite huit hectares
à Colònia de Sant Pere.
D. R.
représentent 3,5 à 4 fois ceux des vins
que Fabrice de Suyrot vendait à Bergerac
(30 000 bouteilles à 5 € maximum).
Ses cuvées Es  Mussol (malvoisie),
Sa Tortuga (callet, monastrell et gor-
gollassa), Sa Llebre (manto negro et
cabernet-sauvignon) sont vendues au
domaine et dans les restaurants de l’île,
dont les cinq tables branchées de Palma
de Soren Rump, investisseur danois
devenu l’associé majoritaire de la bodega
Conde de Suyrot.
Grâce à la ténacité de Fabrice de
Suyrot, les cépages majorquins s’im-
posent face aux variétés bordelaises
toujours présentes dans les bodegas
de l’île mais que l’on arrache. Outre
leur caractère singulier, leurs qualités
d’adaptation au réchauffement clima-
tique jouent en leur faveur. Fabrice de
Suyrot l’a constaté lors des vendanges
2022, très chaudes et sèches : « Les tempé-
ratures très élevées au moment de la véraison
ont fait craindre une baisse des rendements et
de la qualité. Mais les vins sont prometteurs ».
À quand un flacon majorquin sur votre
table ? Anne-Marie Chabbert
(*) Les régions viticoles de Majorque sont
Binissalem, Felanitx et Colònia de Sant Pere
(Pla del Llevant).

Anselme Selosse plante
de la vigne… au Maroc !
Pour occuper ses beaux jours, le célèbre
vigneron champenois Anselme Selosse
vient de planter 80 ares de vignes à
Essaouira, sur la côte atlantique du
Maroc. Des pieds de palomino, un clin
d’œil à sa passion pour les vins d’Anda-
lousie. Les vignes seront probablement
taillées en kouloura, façon nid d’oiseau,
comme à Santorin, pour se protéger des
vents forts.
Loire : l’atlas qui prédit
les vendanges 2100
Unique en France : cet augure digital se
présente sous la forme d’une carte inte-
ractive du vignoble ligérien (Muscadet,
Anjou, Touraine…). Nourri des don-
nées du GIEC, il permet de visualiser
l’évolution des indicateurs agroclima-
tiques jusqu’en 2100. Et que dit-il ? Le
scénario le plus pessimiste annonce
par exemple des vendanges de chenin
fin août en 2100 contre début octobre
aujourd’hui. À consulter sur https://atlas
agroclimatique.techniloire.com/
Angleterre : la chaleur
booste les ventes de rosé
Longtemps à la traîne, les ventes de vin
rosé ont explosé en Angleterre l’été der-
nier. Avec les pointes de chaleur à 40° C
enregistrées à Londres, le Royaume-Uni
est devenu le deuxième marché pour
les rosés de Provence derrière les États-
Unis. L’Allemagne progresse également.
LE CHIFFRE DU MOIS
150
C’est le nombre de jours sans eau aux-
quels un cep de pinot noir, de caber-
net-sauvignon ou de merlot peut
résister sans une goutte d’eau, selon le
chercheur Sylvain Delzon, de l’Inrae de
Bordeaux. C’est mieux que les cépages
résistants comme le floréal qui ne
tiennent pas plus de 50 jours sans eau.
En direct
Dans le vignoble
Machine à vendanger :
zizanie en Bourgogne
Autorisée pour les Premiers crus
de Pouilly-Fuissé, la récolte méca-
nique serait interdite pour ceux
de Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles
et Marsannay. Étonnant, non ?
«S i cela n’aboutit pas, on aura raté
le passage en Premier cru pour
une sombre histoire de machine
à vendanger », s’agace déjà Olivier Giroux,
à la tête de l’ODG de l’appellation Pouilly-
Loché. Depuis plus d’une douzaine
d’années les producteurs de ce cru du
Mâconnais, tout comme leurs voisins de
Vinzelles, ont déposé un dossier de créa-
tion de Premiers crus.
Outre la délimitation des climats,
les modalités de récolte sont l’un des
points épineux du dossier. L’Inao
insiste pour que seules les vendanges
manuelles soient autorisées. « La com-
mission d’enquête veut favoriser des condi-
tions de production mieux disantes par rap-
port à celles des AOC communales », expose
Christelle Mercier, déléguée territoriale
Centre-Est à l’Inao.
Logique mais inaudible pour les
partisans de la machine à vendanger.
D’autant qu’en 2021, chez le voisin
Pouilly-Fuissé, les règles de production
retenues pour les 22 Premiers crus ont
autorisé la récolte mécanique à l’issue
d’un long bras de fer (lire La RVF n° 664,
2022). « Que s’est-il passé pour qu’entre
2020 (premier millésime des Premiers crus de
14 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
Récolte mécanique dans
les Premiers crus ?
Shutterstock
C’est oui à Pouilly-Fuissé,
niet à Pouilly-Loché.
Pouilly-Fuissé, ndlr) et aujourd’hui ce qui était
accepté ne le soit plus ? », s’interroge Olivier
Giroux.
FLOU DU CAHIER DES CHARGES
Ce flottement réglementaire au pied
de la Roche de Solutré n’épargne pas le
haut de la pyramide bourguignonne.
En 2011, les cinq Grands crus mono-
poles (La Romanée, Romanée-Conti,
La Tâche, Clos de Tart et La Grande Rue)
ont ainsi réclamé le bannissement de la
machine à vendanger dans leur cahier
des charges. Et ils ont eu gain de cause.
Et pourtant, pas très loin, le cahier des
charges de Grands crus tels Chambertin,
Clos Vougeot ou Musigny autorise tou-
jours la récolte mécanique… Ce qui
incite certains vignerons de Marsannay,
également engagés dans la reconnais-
sance de Premiers crus, à préserver cette
possibilité. Au grand dam de l’Inao qui
plaide pour des vendanges manuelles…
« Ce n’est effectivement pas simple, admet
Christelle Mercier. Les cahiers des charges
des Premiers crus historiques et des Grands
crus ne disent rien sur la vendange à la
machine. Mais rendre la récolte manuelle obli-
gatoire à Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles et à
Marsannay créera un précédent positif. Nous
parions qu’une réflexion plus générale s’enga-
gera alors sur l’harmonisation des cahiers des
charges. » En attendant, la cohérence de
la hiérarchie des AOC bourguignonnes
n’a rien d’évident… Laurent Gotti

“Les Gouttes de Dieu”
bientôt à la télévision
F. Malot / FTV-MLJ
L’adaptation du célèbre manga
sera diffusée au printemps.
Coulisses du tournage, scénario…
la série s’annonce passionnante.
L es vignerons le savent, tout ne se
passe pas toujours comme prévu
lors des vinifications. C’est pareil pour
un tournage. L’adaptation du manga
Les Gouttes de Dieu, dont les 44 tomes
publiés en France ont été vendus à plus
de 1,5 million d’exemplaires, n’a pas
dérogé à cette règle. « Le tournage a débuté
en août 2021 et s’est terminé en avril 2022.
Le Covid-19 a tout compliqué, explique le
réalisateur Klaus Zimmermann (Borgia,
Trapped). Nous n’avons pas pu voyager autant
que prévu, nous avons dû nous adapter. »
Les équipes du film ont néanmoins
tourné à Paris, en Italie dans le Tyrol du
Sud et à Châteauneuf-du-Pape, notam-
ment au château de Beaucastel, pendant
près de trois mois ! « On peut remercier la
famille Perrin qui a pris contact avec la pro-
duction », souligne Michel Blanc, direc-
teur de la Fédération des syndicats de
producteurs de Châteauneuf-du-Pape.
« À Beaucastel, ils nous ont laissés pénétrer
le domaine et le chai en pleines vendanges.
Deux mondes ont cohabité, c’était une belle
expérience. Et puis, on a pu déguster des bou-
teilles auxquelles on n’a pas souvent accès »,
raconte Klaus Zimmermann.
En direct
Dans le vignoble
Dans l’adaptation
à l’écran, le fameux
testament diffère
de celui du manga.
L’adaptation est-elle fidèle au manga ?
Pas tout à fait. Dans la saga imaginée par
Tadashi Agi et Shu Okimoto, lorsque
l’œnologue Yutaka Kanzaki décède il a
deux fils. Sa cave doit revenir à celui qui
résoudra 12 énigmes concernant 12 vins
pour découvrir un treizième et mysté-
rieux vin, baptisé “Les Gouttes de Dieu”.
Dans Kami no Shizuku/Drops of Gods, son
titre japonais, le testament est différent.
L’œnologue laisse une fille, Camille qui
ne connaît rien au vin et doit affronter
un œnologue pour hériter. La série nous
fait plonger dans la culture du vin. « Un
sommelier, Sébastien Pradal, a été impliqué
dès l’écriture du scénario pour que tout soit
crédible », poursuit Zimmermann.
FLEUR GEFFRIER À L’AFFICHE
Cette coproduction franco-américano-
japonaise au casting en grande partie
japonais, avec côté français dans le rôle
principal Fleur Geffrier, vue dans Elle de
Paul Verhoeven ainsi que Cécile Bois et
Gustave Kervern, devrait être diffusée
au printemps sur Hulu Japon, France
Télévisions et Apple TV !
Une aubaine pour Châteauneuf  ?
« Nous nous attendons à des retombées avec
un visitorat plus international, se réjouit
Michel Blanc. Nous allons ouvrir une
Vinothèque au centre de Châteauneuf-du-
Pape et travaillons à une scénographie inspirée
du manga. » Thierry Masclot
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 15
Bourgogne : le domaine
Chantal Lescure vendu
Le domaine Chantal Lescure (19 ha)
à Nuits-Saint-Georges, propriété
d’Aymeric et Thibault Machard de
Gramont, a été vendu à l’homme d’af-
faires Jean-Philippe Girard (Eurogerm)
et au vigneron de Gevrey-Chambertin
Éric Rousseau. François Chavériat, qui
dirige le domaine avec talent depuis
1996, continuera, avec ses équipes, à
diriger le vignoble en bio. Le montant
de la transaction demeure inconnu.
Bernard Magrez : nouvel
incubateur en Alsace
Créé en 2021 par Bernard Magrez à
Bordeaux, l’incubateur BM Start-Up
Win dédié au monde du vin ouvrira le
1er mars un deuxième site à Strasbourg
pour accueillir des start-up alsaciennes,
champenoises et même internatio-
nales. Un appel à candidature aux
start-up des secteurs du vin, des spi-
ritueux et de la bière est d’ores et déjà
ouvert sur le site bmstartupwin.com.
Beaune : Claire Leflaive
ouvre sa cave
Claire Leflaive, fille de la regrettée
vigneronne Anne-Claude Leflaive,
a ouvert une cave dans le centre de
Beaune avec son compagnon Pierre-
Olivier Soares. Dédiée aux vins bio et
biodynamiques, Enstase propose une
longue table pouvant accueillir jusqu’à
18 personnes. Au menu : saumon gra-
vlax, daube provençale, baos… Faites le
test de personnalité en ligne, Claire réa-
lisera pour vous une sélection intime.
Barolo : ciao maestro
Luciano Sandrone
Le vigneron Luciano Sandrone, une des
figures emblématiques de Barolo en
Italie, est décédé début janvier à l’âge de
78 ans. Il faisait partie de cette généra-
tion qui a fait connaître dans le monde
entier les vins de cette appellation et a
su offrir des expressions plus modernes
mais toujours élégantes du grand cépage
nebbiolo.

Fixin : la famille Joliet
vinifie son monopole
À Fixin, le Premier cru monopole Clos
de la Perrière (4,5 ha de pinot noir et
50 ares de chardonnay) appartient à
la famille Joliet depuis 1853. Or, depuis
les années 2010, une partie des moûts
du clos était élevée et commercia-
lisée par les négoces Joseph Drouhin
puis Albert Bichot. Arrivée en 2022,
Camille Joliet, qui succède à sa mère
Bénigne, a souhaité que l’intégralité du
clos soit vinifiée et mise en bouteilles au
domaine.
Reims : le mondial de
l’œnotourisme reporté
Le WST, premier salon mondial de
l’œnotourisme qui devait se tenir à
Reims en mars, est reporté d’un an. La
crise économique a poussé les exposants
de grands pays producteurs (États-Unis,
Argentine, Afrique du Sud, Australie…)
à renoncer à venir en France. Plus de
500 professionnels du tourisme, diri-
geants d’entreprise, clubs de dégusta-
tion européens et agences événemen-
tielles s’étaient inscrits comme visiteurs.
Salon : les vignobles
d’Occitanie en V.O
Le prochain salon des Vignobles d’Occi-
tanie “Dégustez en V.O” se déroulera les
5 et 6 mars à Montpellier. Cette seconde
édition qui compte 20 vignerons expo-
sants est ouverte aux professionnels sur
les deux jours, et même aux amateurs,
le 5 mars. Dégustations, master class,
libraire épicurienne et épicerie fine
locavore sont au menu.
Moins de sucre dans
la clairette de Die
Une demande d’évolution du cahier
des charges de la clairette de Die est en
cours. Pour s’adapter au marché, les
producteurs du Diois souhaitent que
la teneur en sucres, « exprimée en sucres
fermentescibles, supérieure ou égale à 35 g/l »
dans le cahier des charges actuel, soit
abaissée à 25 g/l. De quoi proposer une
clairette un peu plus “brut”.
En direct
Dans le vignoble
Benoît France : la carte
et le savoir-boire
Épicurien et fin palais,
il fut à partir des années 1980
le maître incontesté
de la cartographie des vignobles.
B enoît France nous a quittés discrè-
tement, le 25 juillet 2022. Son tra-
vail, après Larmat dans les années 1950,
sur la cartographie viticole reste essen-
tiel. Croisant les données de l’IGN et
celles des AOC, il édita, à partir de 1985,
de nombreuses cartes détaillées au
niveau de la parcelle d’une grande partie
du vignoble français. Ce travail fut réuni
en 1982 dans le Grand atlas des vignobles
de France publié chez Solar, maintes fois
primé et réédité.
Bon dégustateur, il intègre en 1985
l’équipe du “Goût juste” initiée par
Jacques Puisais. La fine troupe se retrou-
vait chez Alain Senderens pour tenter de
trouver les meilleurs accords possibles
entre le vin et le plat. Dans ces mêmes
années, il entame une fructueuse colla-
boration en livrant ses cartes à La Revue
du vin de France.
16 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
Le lettré Benoît
France était
secrétaire
perpétuel
de l’Académie
du vin de France.
D. R.
En 1989, il est élu à l’Académie des gas-
tronomes, où il occupe le fauteuil de
François Rabelais. Il est en 2008 le co-
auteur (pour la partie vins et spiritueux)
avec le docteur Jean Vitaux de la der-
nière édition du dictionnaire de cette
Académie. En 2000, il est parrainé par
Jacques Puisais – son mentor, au point
de lui avoir acheté plus tard sa maison de
Chinon – à l’Académie du vin de France
dont il occupera le poste de secrétaire
perpétuel jusqu’à son décès.
Le repas, pour Benoît, devait avoir été
réfléchi, construit au préalable. Cela
avait beaucoup d’importance dans son
quotidien. Cultivé, jovial, il était un bon
convive et souvent un voisin de table
recherché. Nous perdons là un bon ami
et surtout un grand défenseur du vin
noble. Il laisse une cave aussi fameuse
que diversifiée, alimentée par des allo-
cations négociées au fil des années
auprès des domaines les plus réputés.
À sa famille, à Christine, son épouse,
toutes nos pensées attristées.
Philippe Bourguignon
 En direct
Dans le vignoble

La personnalité du mois
L’HISTOIRE

Théâtre et vin : Diana Berrouet Garcia,

la troupe vient
jouer au domaine
F usionner théâtre et dégustation le
temps d’une soirée : l’idée du met-
teur en scène Franck Dirles est enthou-
siasmante. Symposie, sa joyeuse cara-
vane de comédiens, chefs à domicile,
maîtres d’hôtel et fleuristes se produit
dans les restaurants, les musées ou chez
les particuliers. Et désormais chez les
vignerons et dans le vignoble.
La représentation se déroule en
trois actes : une initiation à la dégus-
tation, une représentation de la pièce
Anthocyane façonnée par le vin et un
dîner-dégustation. En préambule, le
spectateur déguste deux crus à l’aveugle
dont, lors de notre venue, un rasséré-
nant hautes-côtes-de-beaune 2018 de
Jean-Claude Rateau, pionnier de la bio-
un air d’Espagne à Le Pin
Elle vient de signer son premier
millésime à la tête de l’iconique
château Le Pin, à Pomerol.
Un nouveau challenge pour
cette Espagnole francophile dont
le cœur bat dans le Libournais.
U ne famille de vignerons depuis
quatre générations, un père œno-
logue avant-gardiste qui a créé sa pro-
priété et a élaboré les premiers cavas
dans la région de Valence (aujourd’hui
la deuxième région productrice d’Es-
pagne) et qui a su préserver les cépages
autochtones de la région. Il n’en fallait
pas plus pour inspirer Diana Berrouet
Garcia dans son parcours profes-
sionnel. Des études d’ingénieur agro-
nome à Valence, puis à l’ESA d’Angers, Depuis un an, Diana
avec option viticulture, et un premier Berrouet Garcia dirige

dynamie. Belle entame.
Le rideau se lève. Nous voilà chez
l’œnologue Malbec (Benjamin Dussud
ou Laurent Cussinet) pour la prépara-
tion d’un dîner galant. Anxieux, le pré-
tendant appelle à la rescousse son frère
Marc (Patrick Thoraval). Quel vin choisir
pour séduire la brillante œnologue
Anthocyane Viognier ?
Pour partager l’énergie du spectacle,
les participants se retrouvent autour
d’un dîner rythmé par des accords mets
et vins. Cinq flacons en “naturalité” dixit
Franck Dirles, c’est-à-dire bio ou en bio-
dynamie, dont un original bugey Altesse
de Montagnieu 2020 de la maison Yves
Duport. Alléchant ! Venise Seychelles
Prochain spectacle le 17 mars 2023
au Bistrot du Sommelier, à Paris.
Réservation en ligne sur www.symposie.com
D. R.
stage d’agronome, en 2006, au château
Magdelaine, aux établissements Jean-
Pierre Moueix à Libourne, sous la hou-
lette de son futur beau-père, le grand
Jean-Claude Berrouet, vinificateur de
Pétrus. « Ma sœur m’avait offert une bou-
teille de Château Magdelaine 1979, c’est ce qui
m’a donné envie de travailler ici », raconte la
jeune femme.
D’UNE FAMILLE À L’AUTRE
Elle poursuit sa formation d’œnologue
à Valence puis Mendoza en Argentine,
avant de revenir en France retrouver son
futur mari, Jean-François Berrouet. Là,
elle travaille dans plusieurs propriétés
comme château Mazeyres à Pomerol,
château Léoville Poyferré à Saint-Julien
et au laboratoire Œnoconseil à Pauillac,
avant de prendre la direction des châ-
teaux Teynac à Saint-Julien et Corconac
en Haut-Médoc.
Elle y restera quelques années avant
de revenir Rive droite prendre la direc-
tion du château Petit-Village à Pomerol,
en 2015. «  Même si c’était la propriété
d’Axa Millésimes, donc un institutionnel,
c’est sans doute l’esprit le plus familial que j’ai
J. Baudouin
les propriétés bordelaises
de Jacques Thienpont.
famille Moulin va donner une nouvelle impul-
sion à cette propriété », prédit-elle.
En janvier 2022, elle est finale-
ment recrutée, à 38 ans, par la famille
Thienpont comme directrice générale
des propriétés de Jacques Thienpont,
dont l’iconique château Le Pin (2,2 ha
sur le plateau de Pomerol), mais aussi L’If
à Saint-Émilion (8 ha) et L’Hêtre (30 ha)
en Côtes de Castillon.
« C’est une création de poste et c’est un
environnement très familial. Guillaume
Thienpont, qui s’occupe de Vieux Château
Certan, conseille Le Pin. À L’If, il y a Cyrille
Thienpont, le fils de Nicolas Thienpont, à
L’Hêtre, c’est Maxime Thienpont, le fils de Luc
Thienpont qui s’occupe de la propriété. J’ai
donc un rôle transversal de coordination »,
précise Diana Berrouet Garcia qui a
facilement pris ses marques. Il faut dire
qu’entre son beau-père Jean-Claude
Berrouet qui conseille des propriétés,
son mari aux manettes de Vieux Château
Saint-André et son beau-frère Olivier
Berrouet en charge de Pétrus, elle sait

Les comédiens Laurent Cuissenet (à g.) connu », reconnaît la jeune œnologue. pouvoir compter sur de précieux liens
et Patrick Thoraval vous initient à la dégustation. « Je crois que la vente de Petit-Village à la familiaux. Jérôme Baudouin
18 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
MERCUROL
(DRÔME 26)

14.15.16
AVRIL 2023
MARCHÉ AUX VINS
CANTINE FOODIE
OFF VIGNERONS

LE G R A N D

R M I TAG E
Z E S - H E
DES CRO

PROGRAMME & INSCRIPTIONS EN LIGNE

legrandweekend.crozes-hermitage -vin.fr

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 En direct dans le vignoble
Tribune
D. R.
L’épicatéchine,
atout santé des vins rouges
O
n le sait, l’alimentation joue un rôle prépondérant
dans la survenue des maladies cardiovasculaires.
Une des explications avancées pour expliquer le
controversé french paradox (diminution des maladies car-
diovasculaires contrastant avec une alimentation pour-
tant riche en graisses) se trouve en partie dans la capacité
anti-oxydante des polyphénols contenus dans l’alimenta-
tion. Le plus connu dans le monde du vin est le resvératrol.
Il existe de nombreuses familles de polyphénols, dont
celle des flavonoïdes. Au sein de cette famille, l’épicatéchine
est un polyphénol retrouvé naturellement dans le thé vert,
le cacao (certaines poudres de cacao peuvent contenir de
0,1 à 0,7 mg/g d’épicatéchine) et fait partie des tanins du vin
extraits notamment des pépins. L’épicatéchine se retrouve
principalement dans les vins rouges, et surtout dans les vins
issus de merlot, pinot noir, cabernet franc et cabernet-sau-
vignon (environ 80 mg/l contre 20 mg/l pour le chardonnay
et le sauvignon). De plus, il semblerait que la concentration
en épicatéchine dans le vin soit variable selon le millésime.
Il a déjà été démontré un impact potentiellement béné-
fique de l’épicatéchine sur les plaquettes sanguines, impli-
quées dans la formation d’un caillot sanguin. Des études
chez l’homme ont montré qu’elle est capable de diminuer
l’agrégation plaquettaire, c’est-à-dire de freiner l’action des
plaquettes sanguines. En effet, la mortalité dans les mala-
dies cardiovasculaires est liée à la formation d’un caillot qui
bouche le vaisseau et provoque, par exemple, un accident
vasculaire cérébral ou un infarctus du myocarde.
La formation puis la destruction de ce caillot (ou hémos-
tase) ainsi que sa structure sont donc des déterminants
importants dans la survenue des maladies cardiovascu-
laires. C’est pour cette raison que les médecins prescrivent
des médicaments “anti-agrégants” plaquettaires (comme
l’aspirine) ou anticoagulants. L’objectif est de prévenir la
formation d’un caillot en fluidifiant le sang.
De manière imagée, ce caillot peut être comparé à un
mur dont les briques sont les plaquettes sanguines acti-
20 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
Par Aurélien Lebreton,
professeur des universités
et praticien hospitalier
au service d’hématologie
hémostase du CHU
de Clermont-Ferrand
Unité de Nutrition Humaine, INRAE -
Université Clermont Auvergne
vées. Le ciment est constitué par la fibrine, issue de l’ac-
tion de la thrombine, enzyme clef de la coagulation, sur
le fibrinogène. Au microscope, un caillot ressemble à un
filet emprisonnant dans ses mailles les globules rouges et
blancs. La taille et la structure de ces mailles de fibrine sont
des paramètres importants pour la construction et la des-
truction du caillot.
Dans le cadre d’une thèse d’université, les travaux d’une
équipe clermontoise de l’Université Clermont Auvergne
(Unité de nutrition humaine, UMR 1019 INRAE-UCA,
équipeNutriVasc) et du CHU de Clermont-Ferrand se sont
récemment intéressés à l’impact de l’épicatéchine sur l’hé-
mostase et la structure du caillot sanguin à l’aide d’outils
innovants.
Les résultats de cette thèse soutenue par le Dr Thomas
Sinegre démontrent, in vitro, qu’en plus de sa capacité à blo-
quer les plaquettes sanguines, l’épicatéchine est capable à
forte concentration de diminuer la génération de throm-
bine. L’épicatéchine est également capable de faciliter la
fibrinolyse, autrement dit la destruction des mailles de
fibrine qui permet de reperméabiliser le vaisseau bouché.
Les auteurs ont également montré que l’épicatéchine
limite la fonction procoagulante des microparticules pla-
quettaires, qui sont des fragments de plaquettes partici-
pant à la coagulation. Enfin, ils ont démontré que l’épica-
téchine était capable de modifier la structure des mailles
de fibrine en les rendant moins denses et plus perméables
et donc plus facilement destructibles.
Ces résultats sont à interpréter avec prudence car les
concentrations d’épicatéchine utilisées sont élevées et les
résultats sont uniquement in vitro.
L’épicatéchine aurait donc les capacités de diminuer
l’activation des plaquettes sanguines, de diminuer la coa-
gulation et de modifier la structure du caillot sanguin en
le rendant plus facilement destructible, toutes ces actions
étant potentiellement bénéfiques pour les maladies car-
diovasculaires. À confirmer dans des études in vivo !•
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L’AVIS DU JURISTE
“Vin pétillant
sans alcool” :
allô les autorités ?
I l y a peu je découvrais avec étonne-
ment une publicité à la télévision
pour une boisson festive présentée
comme un “vin pétillant sans alcool”.
Curieux car le vin, tel que défini par
l’Organisation internationale du vin et
de la vigne (OIV), est « exclusivement la
boisson résultant de la fermentation alcoo-
lique complète ou partielle du raisin frais,
foulé ou non, ou du moût de raisin. Son titre
alcoométrique acquis ne peut être inférieur à
8,5 % vol. ».
Je me rends donc sur le site du pro-
duit en question pour en savoir plus sur
cette surprenante dénomination. J’y
apprends qu’il s’agit d’une « bulle à base
de vin désalcoolisé dont les caractéristiques
organoleptiques n’ont été que très peu modi-
fiées ».
Or, le nouveau règlement européen
2021/2117 du 2 décembre 2021 a créé
deux nouvelles mentions d’étiquetage
dédiées aux vins ayant subi un traite-
ment de désalcoolisation :
- “vin désalcoolisé” pour une boisson
au titre alcoométrique inférieur à 0,5 %.
-  “vin partiellement désalcoolisé”
pour une boisson au titre alcoométrique
supérieur à 0,5 %, mais inférieur au titre
alcoométrique minimal imposé par son
cahier des charges.
De plus l’administration des fraudes
a récemment confirmé que des men-
tions telles que “vin sans alcool” ou
“sans alcool” devaient être évitées car
potentiellement confusionnelles pour
le public, le produit final contenant tou-
jours un minimum d’alcool.
Conclusion  : le “vin sans alcool”
n’existe pas. L’utilisation de cette men-
tion est contraire à la réglementation en
vigueur et condamnable par les admi-
nistrations de contrôle en charge de la
protection des consommateurs. Quand
comptent-elles intervenir ?
Jean-Baptiste Thial de Bordenave
Avocat - Mineral Wines
En direct
Dans le vignoble
Économie
Des bouchons écolo issus
des plastiques des océans
Le groupe belgo-américain Vinventions, leader mondial des solutions
de bouchage, multiplie les bouchons au bilan carbone neutre élaborés
à partir de sucre de canne ou de plastiques récupérés en Méditerranée.
L a filière vitivinicole multiplie les
initiatives pour abaisser son bilan
carbone afin de limiter son impact envi-
ronnemental face au réchauffement
climatique : allègement des bouteilles,
diminution du poids des emballages,
effort sur l’usage des engins dans les
vignes pour diminuer la consommation
de gasoil. Et avec plus de 31 milliards de
bouteilles de vins consommées chaque
année dans le monde, le bouchon,
notamment synthétique, est lui aussi
dans la ligne de mire des bilans carbone.
Pas étonnant que des fabricants
comme Vinventions, le leader du
marché des bouchons synthétiques,
s’interrogent sur le sujet, quitte à
changer leur processus de fabrication
pour s’adapter et proposer des solutions
plus respectueuses de l’environnement.
Ainsi, le groupe belgo-américain a mis
au point plusieurs gammes allant dans
ce sens, via sa filiale Nomacorc.
BILAN CARBONE NEUTRE
« Aujourd’hui, nous sommes capables de
produire des bouchons neutres en carbone »,
rappelle Romain Thomas, directeur
22 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
Vinventions produit
des bouchons
“zéro carbone” via
sa filiale Nomacorc.
D. R.
de production de Nomacorc. Les bou-
chons Green Line notamment, élaborés
à partir d’un bio-polyéthylène issu du
sucre de canne distillé, présentent un
bilan carbone neutre. Ils sont aussi
recyclables. Un cabinet indépendant a
récemment certifié le bilan carbone de
cette gamme. « Même les émissions asso-
ciées à la fin de vie du produit sont prises en
compte dans le bilan carbone du bouchon »,
souligne Romain Thomas.
NET ZERO PLASTIC TO NATURE
D’autres types de bouchons synthé-
tiques bénéficient de ces avancées tech-
nologiques. La gamme Blue Line est
ainsi élaborée à partir de 50 % de plas-
tiques recyclés. Ce bouchon est aussi
certifié Net Zero Plastic to Nature. « Cela
veut dire que pour chaque tonne de plastique
commercialisée par Nomacorc, une tonne
de plastique est retirée de l’environnement »,
précise Romain Thomas, qui annonce
que Nomacorc travaille déjà avec des
associations du littoral méditerranéen
afin de récupérer ces plastiques rejetés
à la mer pour… en faire des bouchons.
Jérôme Baudouin

Grands Prix RVF
Jérémy Cukierman et Olivier Poels (La RVF)
entourent Corinne et Jean-Paul Jamet.
fêté sur l’eau !
Les négociants éleveurs Monica et Philippe Pacalet,
la vigneronne de Saint-Rémy-de-Provence
Dominique Hauvette et le Lyonnais François
Darves-Blanc (Anthocyanin Communication).
Jérôme Baudouin (La RVF),
Dominique Tourneix (Diam) et Lionel Ranjard,
Prix 2023 de l’Innovation environnementale.
Notre journaliste Idelette Fritsch et Pierre
Guerveno, patron du E.Leclerc de Pleuven,
Hyper de l’année, avec ses collaborateurs.
Photos : T. Legay
Emmanuel Gagnepain (œnologue consultant),
Margot Ducancel (Rouge aux Lèvres)
et Ludivine Griveau, régisseur des Hospices
de Beaune, Prix spécial du jury.
En direct
Dans le vignoble
Le beau vin
Splendeur de la ville lumière. La péniche
Les Jardins du Pont Neuf est amarrée
sur la Seine, en face de La Samaritaine.
Philippe de Cantenac et Pascal Périno, patron
de l’Hôtel des Bains à Charavines, en Isère,
Carte des vins de l’année. Incontournable !
CAROLE BOUQUET
Alexis Goujard (La RVF) et Laura David
PERSONNALITÉ DE L’ANNÉE 2023 (Découverte de l’année à Montlouis-sur-Loire).
U ne joyeuse assistance se pressait aux Grands prix
2023 de La RVF à Paris, sur la péniche Les Jardins
du Pont Neuf. Personnalité de l’année 2023 pour son
engagement en faveur du vin, l’actrice Carole Bouquet
a régalé l’assistance en servant son passito de Pantelleria,
tout comme le vaillant Jean-Marc Grussaute, “Vigneron
de l’année”, auteur de lumineux jurançons. Ludivine
Griveau, régisseur des Hospices de Beaune, David Denis Saverot et Thomas Herson (La RVF),
Hourdry et les rhums Bologne, Laura David, jeune talent la Personnalité de l’année Carole Bouquet,
Arnaud de Contades, P.-D.G. du Groupe Marie Claire
de Montlouis-sur-Loire et huit autres personnalités du et Amalric Poncet (président de La RVF).
vin furent célébrés ce soir-là. ■ Alexis Goujard
L’as du muscadet Jérôme Bretaudeau,
Sophie Menut (Cuisine et vins de France), Manuel Peyrondet, fondateur de Chais
et Marie-Thérèse Barthelmé du domaine d’Œuvre, Site internet de l’année,
Albert Mann, perle de Wettolsheim. entouré par Ivan Massonnat (Belargus)
et Jean d’Arthuys (Terrebrune à Bandol).
 Olivier Jullien, célèbre
vigneron du Mas Jullien,
en Languedoc, entouré par
Philippe Maurange (Ozco
Bordeaux) et les sommeliers
et amis Christian Martray
et Olivier Poussier (La RVF).

Ludivine Griveau, Prix spécial 2023 pour son remarquable travail à la tête des Hospices
de Beaune, entame un ban bourguignon avec Laurent Gotti et Olivier Poels (La RVF).

Raffaello Torricelli (La RVF), Amélie Bluma

et Marie Gaudel (agence Clair de Lune),
Le caviste de l’année Jean-Michel Amalric Poncet (président de La RVF).
Richaud (Trésors des Vignes à Uzès)
et la star languedocienne
Olivier Jullien : complices !

Frédéric Rouzaud (champagnes Louis Denis Saverot, la patronne de l’Anivin de France Jean-François Berrouet (Vieux Château Saint André,
Roederer) et Angélique de Lencquesaing, Valérie Pajotin et l’œnologue Ariane Canevet. à Montagne), Alexis Goujard et le gaillard
cofondatrice d’iDealwine.
Matthieu Cosse, fameux vigneron de Cahors.

François de Nicolaÿ, du glorieux domaine

Chandon de Briailles, l’agent Catherine Le Conte
des Floris et Arnaud Saiag (Vins et Découvertes).

Pierre Alliet (domaine Philippe Alliet

à Chinon), Clément Pinard
(domaine Vincent Pinard à Sancerre)
et Olivier Jullien (Mas Jullien),
très demandé ce soir-là !

Ludovic David (château Marquis de Terme,

Prix du meilleur accueil dans le vignoble), Anne-Charlotte Genet (Charles Joguet
Olivier Sempé (Diam, à droite) et un ami. à Chinon) et Karine Valentin (La RVF).

Paul Amsellem (Georges Vernay), Arnaud Tronche, Estelle Galinaitis

venu de Condrieu, et Valéry Miéral, (Caves Legrand) et Marie-Thérèse Barthelmé
le roi des volailles de Bresse. (domaine Albert Mann en Alsace).

Fabien Espana (Wine Not, Chablis), Ses blancs sont immenses ! Le Vigneron de l’année
Sylvain Boivert (Conseil des Grands Crus Olivier Poels (La RVF) et Benoît Droin Jean-Marc Grussaute (Camin Larredya, Jurançon)
Classés en 1855) et Laure Azema (Sopexa). (domaine Jean-Paul & Benoît Droin à Chablis). et son épouse, Christelle. Bravo !
 En direct
Paroles de caviste

Rezin, à Rennes
La belle vendange
de Margaux !
Bouche-à-oreille très positif autour de cette nouvelle adresse.
Voilà qui est mérité pour Margaux Cavalier, créatrice du lieu.

F ille de restauratrice et originaire

du Var, Margaux Cavalier a natu-
rellement embrassé très tôt l’univers de
vendange. Sur ses étagères,
environ 150 références poin-
tues et éclectiques.
l’hôtellerie-restauration, d’abord à Paris Curieuse de tout, la
puis à Rennes, la capitale bretonne, où patronne revendique tout de Originaire du Var,
elle a fini par poser ses valises. même un penchant pour la Margaux Cavalier
Partagée avec ses parents, sa passion Provence, avec les vins signés a ouvert sa cave
pour le vin ne date donc pas d’hier. Pour Revelette, La Réaltière, Jean- en septembre 2022.

parfaire son expertise, elle a suivi une
formation de sommelier-caviste sur les
bancs de la célèbre université du vin de
Suze-la-Rousse, dans le Vaucluse. Son
idée ? Ouvrir une cave pour vendre
du vin à emporter, mais aussi pouvoir
déboucher les bouteilles sur place pour
prolonger l’échange avec les clients.
DES ÉTAGÈRES BIEN FOURNIES
Depuis septembre 2022, elle a donc levé
le rideau sur Rezin (raisin en breton),
cave et bar à vins (jeudi, vendredi et
samedi soirs). Et l’adresse a d’emblée
trouvé sa place au cœur d’un quartier
assez gourmand. Pas étonnant vu la
pertinence de l’offre maison. Margaux
Cavalier aime les vins d’esprit bio-
“nature”, issus d’une viticulture propre
et de vinifications respectueuses de la
Christophe Comor, Bruno
Debon, Terres d’Esclans… Elle voue
aussi un culte certain aux blancs du Sud
nés de cépages comme le vermentino, le
macabeu, le grenache blanc : « À l’image
de la cuvée PUR de Revelette, j’aime l’ampleur
conjuguée à une belle tension amenée par de
beaux amers ». Son Graal dans les vins ?
L’équilibre entre structure et délicatesse.
Elle n’aime ni la grenadine ni les nectars
lourdingues.
PARI RÉUSSI
Enfin, dans un milieu du vin autre-
fois très masculin, Margaux Cavalier
se réjouit de voir de plus en plus de
femmes vigneronnes, Marie Carroget
à La Paonnerie du côté d’Ancenis, ou
Élodie Aubert au Clos des Cimes, non
loin du Ventoux, à la suite de grandes
D. R.
figures comme Michèle Aubéry au
domaine Gramenon.
Au-delà des vins, la jeune patronne
propose des bières locales, des spiri-
tueux dont les gins de la maison Vivant,
un petit rayon épicerie fine avec des
bocaux épicés signés Le Vin conserve…
Envie de rester un peu sur place ? Au
menu, une carte de vins au verre et
toutes les bouteilles de la cave pour un
droit de bouchon de 9 €, d’excellents
fromages, de la charcuterie italienne
et espagnole et des tartinades maison.
Il semble bien que Margaux Cavalier a
réussi son pari ! Pierrick Jégu
Rezin
115, rue de Paris, 35000 Rennes
Tél. : 02 99 36 95 45

LES AUTRES vins “nature”… On les com- LA CAVE DU SOMMELIER

ADRESSES
À RENNES
HISTOIRES DE VINS
Gros béguin pour la cave
préférée des amateurs de
prend ! Olivier Cochard cultive
une sélection remarquable,
fouillée, respectueuse des glo-
rieux aînés et ouverte aux plus
jeunes découvertes.
47, rue Vasselot, 35000 Rennes.
Tél. : 02 99 79 18 19
REWINED
À la fois cave et bar à vins, la
maison fait souvent le plein le
– et un goût affiché pour le
bio-“nature” – et des petits
grignotages bien ficelés dans
la cuisine de poche.
23, rue de la Chalotais,
Au-delà du charme de l’écrin,
la maison d’Éric Macé vaut le
détour pour sa sélection de
vins d’obédience bio-biody-
namique.
24, rue Hoche, 35000 Rennes.
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Photos : D. R.

soir. Ses atouts ? Un joli décor, 35000 Rennes.

des vins choisis avec exigence Tél. : 02 90 89 16 44

26 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

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Dans le vignoble

Patrimoine

Tous à Saint-Mont,
le Gers fête l’identité
d’une région !
Tous les ans à la fin mars, ce vignoble du Sud-Ouest
célèbre ses cépages et vieilles pierres trois jours durant.

P
our nombre de viticulteurs,
il est de tradition, en mars, de
procéder aux toutes dernières
tailles avant le réveil de la vigne. Mais
pour ceux de la cave Plaimont, à Saint-
Mont dans le Gers, des taches supplé-
mentaires sont à l’ordre du jour lors
du dernier week-end du mois. Accueil,
visites, dégustations et animations dans
le vignoble contribuent chaque année
au succès populaire de l’événement
culturel et œnologique “Saint Mont
Vignoble en Fête”.
La 26e  édition de ce rendez-vous
incontournable dans le Sud-Ouest peut
s’enorgueillir des efforts accomplis par
les viticulteurs locaux pour veiller à
la préservation du patrimoine ampé-
lographique identitaire de la région.
L’initiative collective menée par les
adhérents de Plaimont s’est en effet vu
récompenser par l’obtention, dans le
cadre des Iter Vitis Awards 2022, du prix
européen Paolo Benvenuti pour la mise
en valeur de ses cépages autochtones.
CLASSÉE MONUMENT HISTORIQUE
Au cours des trois journées de festivités
à Saint-Mont et dans une dizaine de vil-
lages alentour, les vignerons organisent
des visites exceptionnelles et des portes
ouvertes de sites historiques au monas-
tère de l’abbaye bénédictine de Saint-
Mont, fondée vers 1050 et dont le prieuré
fut rattaché à l’ordre de Cluny, aux châ-
teaux d’Arricau-Bordes, de Sabazan et
Saint-Go. Ce sera surtout l’occasion de
se rendre sur la célèbre parcelle de vigne
située dans le village de Sarragachies, la
première en France à avoir été classée
Monument historique en 2012.
Ce lopin de souches
non greffées témoigne
des anciens modes
de culture de la vigne
avant la crise du phyl-
loxéra, qui n’a pu se
développer sur ce sol
sablonneux. Sis sur
le coteau de Ninan
(AOC Saint-Mont), les
douze rangs comptent
600 ceps de vigne en
pieds doubles disposés
en carré. Certains
auraient été plantés
en 1830, ce qui en ferait les plus anciens
de France encore en production. Parmi
la vingtaine de cépages, plusieurs
n’avaient jamais été répertoriés. Le nom
de l’ancien propriétaire du terrain, René
Pedebernade, qui a entretenu amoureu-
sement ces 60 ares, fut attribué en son
honneur à l’un des cépages exhumés
de l’oubli. En juin 2020, Plaimont a pu
officialiser la réalisation d’un inven-
taire du patrimoine végétal et de la
diversité des lambrusques. Désormais
répertoriés au sein du Conservatoire
ampélographique de Saint-Mont, pas
moins de huit cépages ancestraux y sont
inscrits sous les noms de Dubosc 1 et 2,
Pedebarnade 5, Chacolis, Morenoa, ainsi
que vingt-deux lambrusques décou-
vertes sur le territoire.
LA LÉGENDE DUBOSC
Cette démarche patrimoniale constitue
l’ADN de la cave Plaimont. Dès les
années 1970, l’un des fondateurs du
caveau, André Dubosc, entreprend avec
une poignée de vignerons de la région
28 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
de développer la renommée des vins
du Sud-Ouest. Ensemble, ils créent des
vins de pays blancs secs, aujourd’hui
IGP Côtes-de-Gascogne. Une initiative
qui booste l’appellation Saint-Mont et
relance le pacherenc-du-vic-bilh, issu
de récoltes tardives.
En 1979, les caves de Plaisance, Aignan
et Saint-Mont s’unissent pour créer
l’union de coopérateurs Plaimont.
Depuis, Plaimont s’est dotée de domaines
et de bâtiments remarquables tout en
reconstituant des vignobles embléma-
tiques. Elle représente aujourd’hui 98 %
de l’appellation Saint-Mont (rouge, blanc
et rosé), 55 % des appellations Madiran
et Pacherenc-du-Vic-Bilh et près de la
moitié des Côtes-de-Gascogne. Devenue
le leader des vins du Sud-Ouest, la coo-
pérative est aujourd’hui le symbole
d’une expérience exemplaire pour de
nombreux regroupements de viticul-
teurs français et étrangers.
Alors, plus que jamais, le détour s’im-
pose en mars dans ce vignoble du Sud-
Ouest qui festoie ! Corinne Lefort
 PUBLI-COMMUNIQUÉ

Jambon de Bayonne IGP, vins AOP de Madiran et de Pacherenc du Vic-Bilh : ces célèbres produits du
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terroirs », a été mise sur pied, unissant deux produits exemplaires du Sud-Ouest : ses vins AOP et IGP et son jambon de Bayonne
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— est étroitement liée aux campagnes
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sivement issu de cochons nés et élevés
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autre produit IGP local : le sel de Salies
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dans le secteur, entre océan et Pyré-
nées : hormis des débordements dans
7;vŒom;vѴblb|uor_;v7;v-m7;vķ7†
Gers et des Hautes-Pyrénées, le dé-
r-u|;l;m| 7;v ‹u࣐m࣐;vŊ|Ѵ-m|bt†;v -7bu-mķѴ;1olrѴb1;r-u=-b| Pacherenc du Vic-Bilh, deux versions
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Comme tous les produits tous-ter-
rains, le jambon de Bayonne IGP "†uѴ;l࣑l;|;uub|obu;t†;Ѵ;-7bu-m
=-ˆoubv;7;mol0u;†Š-11ou7v-ˆ;1 est également produit le Pacherenc du
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Ѵ; uo†]; ;v| ࢘ rubˆbѴ࣐]b;uĻ ;| fo†;u u;1omm†;m;mƐƖƓѶķ1oll;vom
local est très conseillé ! Né entre le ˆobvbmuo†];ĺ-ˆ;uvbomńv;1Ņ7†--
;uvķ Ѵ;v ‹u࣐m࣐;vŊ|Ѵ-mঞt†;v ;| 1_;u;m10ubѴѴ;r-uv-=u-ञ1_;†uķvom1--
les Hautes-Pyrénées, le Madiran est u-1|࣏u;=u-bv;|ˆb=ķ=u†b|࣐;|Ѵ࣐];uĺѴѴ;
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Bien sûr, le jambon de Bayonne IGP par leurs arômes de pain grillé, de ࣐t†bѴb0u࣐vo@u;m|†m;]u-m7;ub1_;vv;
est aimé depuis longtemps en toute 1†buķ7;u࣐]Ѵbvv;;|7Ľ࣐rb1;vĺ 7Ľ-uॖl;v|o†|;mv-1_-m|1omv;uˆ;u7;
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gines remontent au XIVe siècle, peut †-|u;1࣐r-];v-†|o1_|om;vt†bmo†v
aussi être cuisiné : indispensable au ruorov;m|†m-ѴѴ;uvblrѴ;࢘Ѵ-7࣐1o†-
ro†Ѵ;|0-vt†-bv;ķbѴr;†|vĽbmˆb|;u7-mv ˆ;u|;7Ľ†m|;uuobu-†|_;mঞt†;Ō1;Ѵ†b
†m]u-ঞm7;r࢚|;vo††mubvo‚oķ-]u࣐-
menter un cake ou une salade… ou 7†"†7Ŋ†;v|ĺ
ˆ;mbuvĽ;muo†Ѵ;u-†|o†u7Ľ†ml࣐7-bѴѴom
7;Ѵo‚;-Cm7;1olrov;u†mńuॖঞŅ
terre-mer des plus savoureux !

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

;1om|;m†7;1;‚;1-lr-]m;7;ruoloঞomu;Y࣏|;†mbt†;l;m|
Ѵ-rovbঞom7;ѴĽ-†|;†u;|u;Ѵ࣏ˆ;7;v-v;†Ѵ;u;vromv-0bѴb|࣐ĺ
-ollbvvbom;†uor࣐;mm;;|ѴĽ];m1;;Š࣐1†ঞˆ;;†uor࣐;mm;ro†u
Ѵ-u;1_;u1_;Ő!ő7࣐1Ѵbm;m||o†|;u;vromv-0bѴb|࣐t†-m|࢘|o†|;
†ঞѴbv-ঞomt†bro†uu-b|࣑|u;=-b|;7;vbm=oul-ঞomvt†b‹C]†u;m|ĺ

Cigares et spiritueux :
pas assez de Nicaragua
et de Dominicains !
F élicitations pour l’audace
et la prise de risque qui n’est
jamais nulle au moment de forment un duo magique.
Mais le choix du cigare
publier en France un article sur
le cigare, et donc sur le tabac
(sur larvf.com : larvf.com/spi-
ritueux-et-cigares-les-secrets-
d-un-duo-magique,4804942.
asp). Malheureusement, les
cigares sélectionnés ne sont
pas représentatifs du marché.
Le Cohiba Lanceros est devenu
introuvable quelle que soit la
région du monde. En France, il
est même devenu une licorne
depuis des années. Vous évo-
quez aussi l’Epicures de chez
H. Upmann. Peut-être aurait-il
mieux fallu choisir un cigare
tout en franchise, soit un Half
Corona (H. Upmann, aisément
trouvable) ou bien les Epicures
N°1 ou N°2 très appréciés des
amateurs. La marque VegaFina
produit aujourd’hui de belles
vitoles, mais il aurait été plus intéressant
de se diriger vers les séries Nicaragua ou
bien encore 1998, plus en accord avec les
spiritueux (plus de corps, un meilleur
goût tout en restituant la finesse caracté-
ristique de cette marque de République
dominicaine). Enfin, dommage de ne
pas avoir sélectionné plus de cigares du
Nicaragua ou de République domini-
caine justement, ils font merveille cou-
plés avec les spiritueux.
Paul Montag
paul@montag.fr. paulmontag.com
La RVF. Cher Paul Montag, je vous
remercie pour vos encouragements,
ils viennent d’un éminent
spécialiste ! Concernant les accords
ou le choix des cigares, j’avoue d’une
part être globe-trotter et me fournir
aussi bien en France, en duty free,
à Cuba ou encore en Suisse et en
Andorre, voire en Asie. D’autre part,
Courrier
des lecteurs
Cigares et spiritueux
crée le débat.
Shutterstock
je revendique un faible pour
certains modules, comme les
Lanceros que vous soulignez si juste-
ment, je ne m’en cache pas ! L’idée de
cet article n’était pas de donner des
accords à reproduire impérative-
ment à l’identique chez soi (quoique
la Revue soit suivie bien au-delà des
frontières hexagonales…). J’espère
avoir illustré la grammaire des
accords cigares et leur vocabulaire.
Les terroirs non cubains fourmillent
de créations enthousiasmantes, c’est
vrai, mais j’avoue
ne plus avoir en stock de grands
modules bien vieillis en cave. Face
à d’aussi grandes cuvées d’eaux-
de-vie, de plus modestes modules
apéritifs n’eussent pas convenu,
le match devenant par trop inégal.
Je prends volontiers note
de vos conseils et me réjouis à l’idée
de les tester. Alexandre Vingtier
30 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
Vins et mets
ou mets et vins ?
Merci d’aborder les accords mets et
grands vins du point de vue du vin
(La RVF n° 666, décembre 2022). J’y vois
une idée pour d’autres articles accordant
un grand vin et un mets en donnant une
recette plus explicite (degré de difficulté,
temps de préparation) pour que le lec-
teur puisse magnifier ses trésors en cave.
Patrick Boulvin
Belgique - patrick.boulvin@icloud.com
La RVF. Merci, au moment d’ouvrir
de beaux flacons se pose souvent la
question de savoir quel plat pourra
les magnifier. Je retiens votre idée
d’aller plus loin avec des recettes
plus complètes. Olivier Poels
Bernard Vaillé :
continuité à la
Grange des Pères
La propriété de la Grange des Pères n’est
en aucun cas laissée vacante depuis la
disparition tragique de Laurent Vaillé
(La RVF n° 667, février 2023). La struc-
ture et l’organisation de la propriété,
la présence de son frère Bernard avec
lequel il assurait, depuis près de trente
ans, la vinification aux côtés d’une
équipe expérimentée permet la pour-
suite de l’activité dans les meilleures
conditions malgré ce drame. La qualité
des derniers millésimes que Laurent n’a
malheureusement pas connus en est
la preuve. Par ailleurs, il n’a jamais été
question que Frédéric Pourtalié ou qu’un
autre vigneron procède à la vinification
des vins de la Grange des Pères qui est
assurée par Bernard Vaillé et son équipe.
Bernard Vaillé
Domaine de la Grange des Pères, Aniane
Frédéric Pourtalié
Domaine de Montcalmès, Puéchabon
La RVF. Cher Bernard Vaillé,
cher Frédéric Pourtalié,
nous vous adressons nos excuses
pour cet écho mal vérifié, ainsi que
nos vœux de belle continuité
et de pleine réussite. Denis Saverot

D. R. / MFW
Michel Autran
et François Chidaine,
vignerons hors-sol ?
Deux commentaires parus dans votre
article sur les Vins de France publié en
novembre 2022 (La RVF n° 665, p. 67) ont
retenu notre attention : « Michel Autran,
ce blanc issu du terroir de Vouvray ira loin » et
« François Chidaine, l’ex-Clos Vouvrillon ne
démérite pas ».
Dans la description des vins de Michel
Autran, il est écrit : « (…) C’est ce proverbe
paysan qui a donné son nom au blanc de
chenin que Michel Autran produit sur les sols
argileux de Noizay, au sein de l’aire d’appella-
tion Vouvray. Michel a choisi de ne plus reven-
diquer l’appellation, sans renier pour autant
l’identité vouvrillonne de ses vins ».
Ce texte constitue, d’une part, une
exploitation directe de la réputation et
de la notoriété de l’appellation et, d’autre
part, caractérise un risque évident d’in-
duire le consommateur en erreur sur
l’origine véritable des produits en cause.
En effet, le lecteur pourrait croire que les
vins de Michel Autran sont identiques
aux vins de Vouvray et bénéficient de
l’appellation bien qu’elle ne soit pas men-
tionnée sur les étiquettes des bouteilles.
Or, l’article  103 du règlement
n° 1308/2013 du Parlement européen
et du Conseil relatif à la protection des
AOP et IGP dispose qu’elles « peuvent être
utilisées par tout opérateur commercialisant
un vin produit conformément au cahier des
charges correspondant », qu’elles sont pro-
tégées « contre toute utilisation commerciale
directe ou indirecte dans la mesure où ladite
utilisation exploite leur réputation » et contre
Courrier
des lecteurs
« toute autre pratique susceptible d’induire le
consommateur en erreur quant à la véritable
origine du produit ».
Par ailleurs, les vins du domaine
François Chidaine ne bénéficient plus de
l’appellation Vouvray, n’étant pas vinifiés
au sein de l’aire géographique délimitée
pour l’AOC ou au sein de l’aire de proxi-
mité immédiate (limitée aujourd’hui à
une partie de la commune de Nazelles-
Négron). Il ne s’agit pas d’une décision
des instances de Vouvray mais bien
d’une conformité avec la législation
nationale et européenne en vigueur.
« Une appellation d’origine protégée et une
indication géographique protégée peuvent
être utilisées par tout opérateur commercia-
lisant un vin produit conformément au cahier
des charges correspondant », article 103 du
règlement n° 1308/2013 du Parlement
européen et du Conseil.
L’ODG et le syndicat veillent, avec les
organismes d’inspection et l’Inao, à ce
que les vins de Vouvray soient produits et
élaborés dans le respect des conditions
de production fixées par son cahier des
charges. Et donc que les vins de Vouvray
soient protégés des usages contraires à
la réglementation en vigueur. La multi-
plication de ce type d’usages aurait pour
conséquence leur dénaturation et l’af-
faiblissement de leur notoriété, ce qui
serait problématique.
Alain Le Capitaine
Président du Syndicat des vignerons de l’AOC
Vouvray - direction@aocvouvray.fr
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 31
Shutterstock
Les vins de François Chidaine (à g.)
et Michel Autran naissent sur le terroir de Vouvray,
sans en revendiquer l’appellation.
La RVF. Cher président Le Capitaine,
Huet, Foreau, Vincent Carême,
Matthieu Cosme… Nous sommes
fiers d’évoquer régulièrement les
grands domaines de l’AOC Vouvray
dans La RVF et notre Guide vert.
Le dossier que vous citez était dédié
aux vins vendus sous la dénomina-
tion Vin de France qui, vous le savez,
sont de plus en plus nombreux.
L’angle de notre dégustation était
clairement annoncé dès le titre “Ces
58 vins de France qui nous enchantent”,
sans ambiguïté. C’est dans ce cadre
que nous avons évoqué les magni-
fiques vins de Michel Autran et de
l’incontournable François Chidaine.
Le fait que ces cuvées ne reven-
diquent pas l’AOC Vouvray
ne les empêche pas de mettre
en lumière le potentiel de remar-
quables terroirs vouvrillons. Il est
naturel d’expliquer à nos lecteurs
d’où viennent ces vins, dont
le rayonnement mondial profite par
ailleurs à Vouvray et à son AOC.
Abbatucci en Corse, Dagueneau
autour de Saint-Andelain
et Pouilly-sur-Loire, La Ferme
de la Sansonnière en Anjou, tous
ces célèbres “Vin de France” sont nés
quelque part, il serait absurde d’en
parler sans évoquer leur territoire
d’origine. Alexis Goujard
 Enquêtes et révélations

à la porte des chais

Pour rester au contact des moins de 40 ans qui délaissent le vin, de nombreux acteurs
de la filière tentent de reproduire le succès rencontré par Émile Coddens sur TikTok.
Une enquête de Thierry Masclot

L
a scène se passe sur le plateau de l’émission Quotidien huit points depuis 2021. Le réseau progresse deux fois plus
sur TMC. Nous sommes le 10  février 2021. Yann vite qu’Instagram, fréquenté par 60 % des Français, en pro-
Barthès, le présentateur, reçoit un jeune homme gression de quatre points depuis 2021. Et si seulement 17 % des
au large sourire qui porte une doudoune sans manches sur Français consultent TikTok quotidiennement, les différences
une chemise à carreaux. Un vigneron, de toute évidence. sont notables selon l’âge : ils sont 75 % parmi les 18-25 ans, 55 %
Il s’appelle Émile Coddens, il a 23 ans et officie au domaine des 26-35 ans, 42 % des 36-49 ans et 15 % des 50-65 ans. Et
Plou & Fils, en Touraine. Sa particularité : il publie des vidéos selon certaines estimations, 20 à 25 % des utilisateurs seraient
sur le réseau social TikTok, où son compte @le.vigneron est mineurs.
suivi par des milliers de personnes intéressées par son quoti-
dien et la culture du vin qu’il partage de manière DES ARMES DE SÉDUCTION MASSIVE
moderne, simple et claire. Tournées au smart- Au premier Pour conquérir ce public, l’entreprise a plusieurs
phone, sans montage, ses vidéos sont vues des semestre 2022, armes de séduction massive. D’abord, l’expé-
centaines de milliers de fois. Ce jour-là, les rience utilisateur, d’une simplicité biblique et
téléspectateurs découvrent un jeune vigneron l’application d’un potentiel addictif hors normes. Les utilisa-
qui donne envie de s’intéresser au vin. La filière a été la plus teurs de ce réseau font défiler les vidéos de trois
viticole, elle, s’aperçoit que sur ce réseau social, téléchargée secondes à trois minutes en “scrollant” (faisant
le métier de vigneron peut passionner le grand défiler) de bas en haut avec le pouce ou l’index
public. Deux ans plus tard, en février 2023,
au monde ! sur l’écran de leur smartphone. Une expérience
Émile Coddens est suivi par plus de 500 000 personnes, pour- fluide à l’extrême. Ajoutez à cela l’algorithme maison, très
suit ses publications, a sorti un livre, Le Vin, ça se partage !, aux performant, qui enregistre toutes vos actions ou non-actions
éditions Équateurs, et a écrit une série documentaire. et apprend à vitesse grand V ! Conséquence : il tient très rapi-
Et TikTok ? Le réseau social made in China est devenu un dement compte de vos goûts et du temps que vous passez sur
phénomène planétaire. Lancée par ByteDance en 2016, l’en- tel ou tel type de vidéo pour vous en proposer d’autres dans la
treprise chinoise a réussi à séduire ses cibles prioritaires : les même veine. Il les appelle les “pour toi”. Concrètement, vous
générations X, née entre 1980 et 1995, et Y, née après 1995. Au regardez jusqu’au bout quelques vidéos de sport extrême, de
Photos :D. R. / TMC

premier semestre 2022, l’application a tout simplement été la voiture de luxe, de vin ou de chat qui fait des pirouettes et vous
plus téléchargée au monde ! Elle est utilisée par plus ou moins en verrez apparaître une palanquée d’autres. Bilan : le flux
un milliard de personnes. En France ? Selon le baromètre vidéo TikTok est comme le ramequin de cacahuètes posé sur
SoWine, 41 % des Français l’utilisent, une hausse de plus de la table de l’apéritif, vous ne pourrez pas vous empêcher d’en
32 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
 er
@le.sommelier @peaudevin @joethewinemak

@le.vigneron
Ils sont nombreux
à avoir emboîté
le pas d’Émile Coddens
(en bas). Le jeune
vigneron a lancé
son compte TikTok
pendant le confinement
de 2020.

LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 33

 Enquête
TikTok et le vin
Photos :D. R.

Pauline Dorin veut montrer que les femmes n’occupent pas seulement des postes administratifs dans les domaines. Elle compte plus de 40 000 abonnés.

croquer encore une petite dernière, puis une autre… Sauf que l’appelle @Le.vin.et.une.fille. « En regardant TikTok, j’ai vu que
ce ramequin n’a pas de fond. Cela s’appelle le “scroll infini”. Et pas mal de gens parlaient de leur métier. Émile Coddens, mais aussi
l’on peut y passer des heures. des dentistes, des sommeliers, etc. Quand je me suis lancée, je voulais
montrer que les femmes étaient présentes dans les domaines viticoles,
DOPÉ PAR LE CONFINEMENT sur le terrain et pas seulement à des postes commerciaux ou pour l’ad-
Pour beaucoup, l’habitude a été prise pendant le confine- ministratif », raconte-t-elle. @Le.vin.et.une.fille est aujourd’hui
ment. C’est d’ailleurs à ce moment-là que tout a commencé suivi par plus de 40 000 personnes. Citons deux autres
pour Émile Coddens. Alors que le domaine Plou & Fils, situé vignerons qui partagent leur quotidien (mais il y en a plus
près d’Amboise, reçoit beaucoup de clients et de curieux que des piquets dans un hectare de vigne palissée !) : Adrien
pour des visites et des dégustations, le protocole Lafon, alias @adrienlafonvin (13 600 abonnés),
strict de mars 2020 stoppe brutalement cette Le jeune fils et neveu des propriétaires du domaine Lafon
activité. Le jeune homme a l’idée de continuer à à Cahors, et Adrien Ostins, alias @Le.Viticulteur
expliquer son métier et répondre à toutes sortes
homme (26 000 abonnés), à Listrac-Médoc.
de questions sur le vin via TikTok, au moyen de explique
vidéos courtes dans lesquelles il se met en scène. son métier LES SOMMELIERS ENTRENT DANS LA DANSE
Bingo ! À l’époque, le réseau social encore peu au moyen de Une fois n’est pas coutume, les sommeliers se
répandu en France met en avant ses utilisateurs jettent à l’eau : l’un des plus suivis, Paul Luquain,
fidèles qui publient régulièrement des vidéos. vidéos courtes est sommelier-caviste à l’Hyper U Les Arcs, en
Une sorte de prime au pionnier qui a largement Provence. Il alimente le compte @Paul.sommelier
profité à Émile Coddens. « J’ai appris en faisant, se souvient-il (77 300 abonnés) où se succèdent des accords mets et vins,
aujourd’hui. J’ai rapidement constaté qu’il fallait publier beaucoup des présentations d’appellations, des conseils pour acheter
pour que ça marche, alors je me suis mis à poster deux vidéos par jour du vin et des vidéos humoristiques. Le compte @le.somme-
pour multiplier les chances qu’elles soient vues. » lier (13 000 abonnés) est, lui, tenu par Jonathan Belhassein,
Très vite, le monde vitivinicole lui emboîte le pas. Pauline passé notamment par le restaurant parisien Le Clarence, qui
Dorin, une jeune responsable viticole au domaine Philippe et a pour ambition de faire découvrir le vin de manière simple
Véronyc Mettaz dans le Valais, en Suisse, crée son compte. Elle et ludique.
34 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
 Enquête
TikTok et le vin
Là aussi, la féminisation est bien en marche. Derrière
@lamourdu20 se trouve Julie, une jeune sommelière aux
donne une idée de sa cible. De son côté,
@wine.inspires (106 000 abonnés) multi-
L’art de la
11 000 abonnés dont la devise est : « Dites-moi ce que vous mangez, plie les sabrages et les ouvertures de bou- dégustation
je vous dirai avec quoi le boire ». Une autre jeune sommelière s’in- teilles de porto à la tenaille, des scènes commentée
téresse aux accords mets et vins, en musique et en danse : Nina, qui font partie des tendances du réseau. n’est pas
alias @peaudevin (14 000 followers). Sa vidéo de présentation a Le vigneron californien Joseph Wagner,
été vue 242 000 fois. @joethewinemaker (259 000 abonnés), du le format
Et l’art de la dégustation commentée dans tout cela ? Ce domaine Belle Glos, relève des défis et joue le plus
n’est pas le format le plus répandu sur un réseau qui vise, vous beaucoup avec la cire de ses bouteilles, très répandu sur
l’avez compris, l’instantanéité, le court, le léger. Au milieu reconnaissables. La sommelière Michelle
de cet océan, nous avons cependant dégoté un compte, Chen, @legallywined (52 000 abonnés), a
ce réseau
@degustemoi (31 500 abonnés), avec une vidéo de dégustation posté une vidéo sur les règles de base des
commentée épinglée, celle qui reste en première position sur accords mets et vins, vue près d’un million de fois ! Sous le
la page, vue 336 000 fois. Mathias Rémy, directeur général nom de @ehkwnn (40 000 abonnés), la “wine drinker in New
adjoint de Dégust’émoi qui propose des cours d’œnologie et York City” partage ses dégustations. Tout comme @themillen-
des dégustations de vins depuis une dizaine d’années dans nialsomm (150 000 abonnés) alias Isis Daniel, @thewine-
vingt-huit villes en France, raconte : « C’est un alternant, spé- geekcr alias Gabriel Palma, un sommelier, @francesca_
cialiste de ces nouveaux médias, qui nous a proposé d’alimenter un sommwine (43 000 abonnés) ou encore @lucialoveswine
compte TikTok. Nous utilisons un stock de vidéos réalisées pendant le (88 500 abonnés).
confinement… Nous avons beaucoup de rushes qu’on découpe pour
TikTok. Ces contenus ont très vite pris, la vitesse à laquelle nous avons LE COMMERCE DU VIN BANNI DU RÉSEAU
atteint 30 000 abonnés est bluffante. Aujourd’hui, cela génère du trafic Une question se pose après avoir passé du temps à décor-
sur notre site. En matière de notoriété pour la marque, c’est vertueux, tiquer le contenu de ces comptes. Qu’est-ce qui fait leur
d’autant que notre objectif est de renouveler et rajeunir la population succès ? Ils reprennent ce que notre expert français Émile
qui s’intéresse aux cours d’œnologie ». Coddens détaille lorsqu’il examine sa propre réussite : « Sur
TikTok, on s’attache à un visage, il faut incarner un domaine. Ensuite,
DÉVELOPPEUR DE BUSINESS je n’ai rien à vendre ; en tout cas, ce n’est pas mon but premier. Je ne
Degust’émoi n’est pas la seule entreprise à miser sur TikTok pousse pas à la consommation mais à l’initiation à mon travail ». Ce
pour développer son business.
Clément Gavault a fondé la start-up
Flakon dès sa sortie de l’Edhec en
2021, après un stage en tant qu’ana-
lyste junior à New York pour les
champagnes Louis Roederer. Le
principe : proposer des coffrets qui
contiennent des vins en flacons à
déguster et des informations sur ces
vins via un QR code. La cible : des
vingtenaires non-initiés pour qui
il s’agit de rendre le vin accessible.
« TikTok est le centre de notre stratégie
d’acquisition. Nos vidéos tournent autour
de nos produits. La plateforme est unique
car elle permet d’avoir une portée énorme
avec peu d’abonnés au départ. On touche
bien au-delà de nos abonnés (13 200) pour
réaliser deux millions de vues par mois »,
s’enthousiasme Clément Gavault.
À l’étranger, les comptes qui
s’intéressent au vin se sont égale-
ment multipliés. Dans une vidéo
vue 110 000  fois, @thewineguru
(203 000  abonnés) explique les
Photos :D. R.

différences entre les champagnes

bruts, demi-secs… et termine par
un prosecco pour souligner qu’il
ne s’agit pas de champagne. Cela Pour Clément Gavault, qui a créé une start-up de vins en flacons à déguster, TikTok a une portée énorme.
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 35
 Enquête
TikTok et le vin
point est crucial car les règles communau- répondant à des questions et en expliquant
taires de TikTok, accessibles en ligne, sont l’ensemble des étapes et des termes du vin,
claires : « Nous n’autorisons pas les contenus qui de la vigne au chai.
évoquent, encouragent ou font le commerce de
stupéfiants ou d’autres substances réglementées. DES PARTENARIATS,
Le commerce des produits du tabac et de l’alcool PLUS QU’UN SALAIRE
est également interdit sur la plateforme ». Ces millions de vues rapportent-elles de
Les vidéos les plus vues ? « Celle dans l’argent ? « Oui, affirme Émile Coddens.
laquelle on me voit remplir un BIB (Bag-in-box). Parce que la rémunération a changé assez récem-
J’étais sûr que ça allait marcher, j’ai passé le cap ment. Il y a deux ans, on gagnait 20 euros pour
des 500 000 followers avec cette vidéo qui a été un million de vues, aujourd’hui c’est un peu moins
vue dix millions de fois », se souvient Émile d’un euro pour 1 000 vues. » Soit 1 000 euros
Coddens. « Ce sont les vidéos les moins sérieuses pour un million de vues. La condition ?
qui fonctionnent le mieux, ajoute Pauline Adhérer au fond créateur de la plateforme,
Dorin. J’ai ouvert une bouteille avec un fer à dont les critères ne sont pas accessibles à
lisser : quatre millions de vues ! Les vidéos qui tous. Il faut avoir 10 000 abonnés, avoir
demandent peu de travail peuvent fonctionner plus de 18 ans, additionner en moyenne
aussi. J’ai posté une vidéo pour dire qu’il faut faire 100 000 vues par semaine et mettre en ligne
Émile Coddens explique de façon très
très attention au gaz carbonique dans les cuves simple et en quelques secondes les gestes des vidéos de plus d’une minute. Il existe
car on peut en mourir. Résultat : deux millions de du vigneron, comme le décuvage. une autre source de revenus : les partena-
vues. À côté de cela, j’essaie d’expliquer la taille de riats. « Au début, je me suis fait un peu avoir, j’ai
la vigne, c’est plus difficile… On ne peut pas se passer des vidéos cocasses accepté des partenariats à 1 500 euros pour quinze vidéos. Aujourd’hui,
et humoristiques. » Dernier point que nos deux “tiktokeurs” c’est 1 500 euros par vidéo », relate Émile Coddens. Le plus gros
soulignent : les trends. Comprenez les vidéos tendance. « Des succès du “tiktokeur” est d’ailleurs une vidéo issue d’un parte-
créateurs se mettent à faire tel type de vidéo, j’essaie de les détourner nariat avec une entreprise proposant une carte des vignobles
au milieu du vin », explique Pauline Dorin. Les sabrages en font français, vue 26 millions de fois !
partie. « J’en fais aussi », commente Émile Coddens, qui en a Colossal quand on sait qu’il s’agit de “vue unique” : une vue
néanmoins appris beaucoup à de nombreux néophytes en égale un téléphone. Le jeune Tourangeau a également testé

mm
@themillennialso @paul.sommelie
r

@lucialoveswine @adrianlafonvin

Photos :D. R.

Accords mets et vin, présentation d’appellations, conseils d’achat, vidéos humoristiques… Les sommeliers se sont aussi lancés sur TikTok !

36 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

 L A PREMIERE GAMME DE
BOUCHONS MICRO-NATURELS
SANS POLYURÉTHANE ET
SANS GOÛT DE BOUCHON

Une nouvelle catégorie de bouchons | Utilisation de matériaux naturels, biosourcés et biodégradables

Procédé de fabrication sans polyuréthane | Recyclable | Homogénéité bouteille à bouteille
Visuel traditionnel et de qualité | Potentiel de garde élevé | Garanti sans goût de bouchon

W W W.V I N V E N T I O N S .COM
 organise sa première édition des

6>67

Le nouveau rendez-vous incontournable

des vins Bio et Biodynamiques, à Paris

&- 58J 59 . 5: ).), 6>67

/( &#/ 2*.#)((&
La première édition des BIO DAYS
se tiendra à l'Orangerie d'Auteuil,
dans un cadre végétal, lumineux,
au cœur de la nature, à Paris.
/( #& 7:>®
Le salon sera ouvert au Grand Public
samedi et dimanche. Le lundi sera
réservé aux professionnels.
/( )/.#+/ -/, *&
La plus grande boutique éphémère
de Paris dédiée à la vente des
vins bio et biodynamiques
dégustés sur place.

Pour toute demande, exposants, professionnels du vin ou visiteurs :

FWFOUT!HNDUNGS

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

 Enquête
TikTok et le vin
et promu l’expérience Tastes by Mumm, une dégustation
immersive qui fait appel à l’ensemble des sens, autour du
champagne Cordon Rouge. Au final, il assume avoir gagné
35 000 euros nets en un an. « C’est beaucoup d’argent, plus qu’un
salaire, j’ai dû créer une petite entreprise pour facturer », confie-t-il.
Pauline Dorin commence elle aussi à avoir des demandes de
partenariat, mais elle souhaite travailler uniquement avec des
domaines bio. « J’ai fait quelque chose avec Argicru, des caves écolo
en argile fabriquées en France », glisse-t-elle.
UNE PARADE CONTRE LE DÉSINTÉRÊT DES JEUNES ?
Même si TikTok est d’abord une plateforme de divertissement
sur laquelle il faut s’adresser à un public qui ne connaît rien au
vin, les millions de vues et la jeunesse de l’audience attirent
beaucoup. Plus d’un Français de moins de 35 ans sur deux s’y
trouve et l’âge moyen du consommateur de vin augmente
plus vite que les températures annuelles moyennes. D’après
une étude Kantar, leader mondial de la data, des études et
du conseil, de 2022, la consommation de vin des 18-35 ans a
diminué de 7 % entre 2011 et 2021. De quoi susciter des voca-
tions. Et utiliser ce réseau social pour tenter de freiner le
désintérêt croissant des jeunes pour le
Tenter vin.
de freiner lesDechâteaux fait, on ne compte plus les domaines,
et les vignerons qui ont créé
le désintérêt un compte TikTok. Beaucoup rencontrent
croissant cependant un succès très modeste… « La
des jeunes première chose qu’on me demande quand je
me déplace sur un salon et que je rencontre
pour le vin des vignerons, c’est : “Comment je peux amé-
liorer mon compte TikTok ?” », rapporte, un
brin amusé, Émile Coddens. Voici quelques comptes, parmi
beaucoup d’autres, qui tentent de percer : château de Ferrand
(Saint-Émilion), château Fleur Cardinale (Saint-Émilion), châ-
teau Mazeyres (Pomerol), château Cantenac Brown (Margaux),
château Dauzac (Marfgaux), domaines Laujac (Médoc), Joseph
Perrier (Champagne), domaines Albert Bichot (Bourgogne),
domaine du Bagnol (Cassis), château Sainte Roseline (Côtes de
Provence), château Roubine (Côtes de Provence)…
UN CANAL DE COMMUNICATION POUR LA FILIÈRE VIN
Le mouvement est également en marche du côté des coo-
pératives viticoles. Rhonéa, située au pied des Dentelles de
Montmirail, a depuis quelques mois une approche intéres-
sante. Valérie Vincent, la responsable communication et mar-
keting, expose : « Nous avons créé un compte TikTok l’an dernier
car nous étions présents sur Facebook, Instagram et Linkedln, mais
la progression de notre communauté n’était pas rapide. Et puis nous
cherchions un réseau pour adopter un ton différent de celui de nos
confrères. Comme l’un des problèmes de la filière est que les jeunes
considèrent que le vin est compliqué et qu’ils n’osent pas s’y intéresser,
nous avons créé un format vidéo spécifique : “Parlons de tout et de vin”.
Les vidéos sont courtes, le ton n’est pas doctoral, nous parlons sim-
plement des mots du vin à un public qui n’y connaît rien. Le résultat
est encourageant, nous sommes passés de 400 à 1 600 vues en trois
épisodes ». La filière viticole serait-elle devenue toc-toc de
TikTok ? Ce réseau social fait-il désormais partie des canaux
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 39
Dix commandements
pour se lancer sur TikTok
1/ En scène tu te mettras
Incarner les vidéos est primordial. Un visage est un gage d’authenticité.
C’est un travail pour un jeune stagiaire pensez-vous ? Comment ferez-
vous quand il partira ? Faites-le vous-même ou déléguez à la généra-
tion qui sera appelée à reprendre les rênes dans quelques années.
2/ À la portée des néophytes tu te mettras
Qu’est-ce qu’un cépage ? Peut-on faire du vin blanc avec du raisin
rouge ? Tout le monde connaît les réponses ? Parmi les lecteurs
de La Revue du vin de France oui, bien sûr. Mais pas sur TikTok
où vous vous adressez à un public qui n’y connaît rien !
3/ Les coulisses de ton métier tu dévoileras
Dévoiler les coulisses du métier de vigneron et notamment
des moments insolites que l’on n’a pas l’habitude de voir est une bonne
stratégie. Ajoutez une pincée d’humour ou une musique tendance
et vous aurez toutes les chances de faire des “vues”.
4/ Aux vidéos tendance attentif tu seras
Surfer sur les “trends” en les adaptant au monde du vin est une bonne
tactique. Des vidéos de quelques pas de danse sur une musique
à la mode se multiplient, faites de même entre deux rangées de vigne
ou à la cuverie.
5/ Régulièrement tu posteras
Pour se lancer, il faut poster régulièrement. Une fois par jour est un bon
rythme au début. L’algorithme TikTok récompense les nouveaux venus
très actifs.
6/ Des heures tu n’y passeras pas
Inutile de monter les vidéos, au moins au début. Sur TikTok,
l’authentique passe avant l’esthétique. Une vidéo de quelques secondes
qui vous prendra… quelques secondes peut fonctionner.
7/ Droit au but tu iras
Pas question de faire une introduction ou même un joli plan de parcelle
orientée plein est… Sur TikTok, vous avez une ou deux secondes pour
accrocher l’utilisateur dont le doigt est déjà prêt à zapper. Le moment
le plus fort de la vidéo est le début de la vidéo.
8/ Grisé par les “vues” tu ne seras pas
Sur TikTok, une vidéo peut faire des centaines de milliers de “vues”
alors que quelques personnes seulement vous suivent. C’est la magie
de l’algorithme. Mais la vidéo suivante restera peut-être confidentielle.
Relisez le commandement numéro 5 !
9/ Vigilant aux messages que tu véhicules tu seras
N’oubliez pas que des mineurs peuvent voir vos vidéos. Parlez de la
culture vin et de votre métier, pas d’incitation à boire. Et si vous débou-
chez une bouteille, rappelez le message de la consommation modérée.
10/ De te faire bannir tu éviteras
Parler de vin, l’expliquer, montrer une dégustation commentée ou
un sabrage ne semble pas poser de problème à l’algorithme TikTok. Mais
attention au bannissement de vidéo. Une expérience vécue deux fois par
Pauline Dorin, responsable viticole au domaine Philippe et Véronyc
Mettaz : « La première fois, une étiquette de bouteille montrait une femme
dénudée, se souvient-elle, elle a été censurée pour nudité. La deuxième
fois, j’avais un grand plateau de fromages et il y avait une feuille de CBD
sur l’un d’eux… L’algorithme l’a scannée et j’ai été censurée ». T. M.
 Enquête
TikTok et le vin
Les domaines
aussi se sont
mis à TikTok.
De g. à d.,
le château
de Ferrand
à Saint-Émilion,
les domaines
Albert Bichot
en Bourgogne
et le domaine
du Bagnol
à Cassis.
de communication où il faut absolument figurer pour rester
en contact avec les jeunes adultes ?
Sylvain Dadé, cofondateur de SoWine, n’est guère enthou-
siaste : « En tant qu’agence conseil, SoWine a une position déonto-
logique. Aujourd’hui, TikTok n’assure pas la barrière de l’âge. Sur les
autres réseaux sociaux, comme Instagram, si une marque de vin ou
d’alcool se décrit comme telle, les mineurs ne voient pas ses contenus.
Rien de tel sur TikTok où les mineurs ont accès aux posts des marques
d’alcool et de vin ». C’est aussi le cas sur les deux réseaux sociaux
lorsqu’il s’agit de contenus postés par un influenceur vin ou un
vigneron. « Si un vigneron me dit qu’il a envie d’aller sur TikTok pour
parler de son métier, je ne trouve pas cela choquant, mais je ne le ferai
pas pour lui », ajoute Sylvain Dadé.
UNE CHAMBRE D’EXPÉRIMENTATION ?
Conscient d’être sur un fil d’équili-
briste, Rhonéa indique être très vigi-
lante et s’interdire tout ce que l’on doit
s’interdire sur les autres réseaux afin
de respecter la loi Évin, en évitant d’as-
socier ouvertement le vin aux notions
de fête et de plaisir. « On a envie de déve-
lopper notre compte », insiste Valérie
Vincent. Sylvain Dadé reconnaît que
« l’algorithme TikTok est le plus performant
pour exposer des contenus en phase avec une
audience. Contrairement à Instagram, qui
est dépendant des investissements média (en Sylvain Dadé, de l’agence SoWine, regrette
clair : il faut payer), TikTok peut rendre virales que « TikTok n’assure pas la barrière de l’âge ». rité des influenceurs.•
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 41
Photos :D. R.
des vidéos alors que le compte émetteur n’a que très peu d’abonnés ».
Dernier argument en faveur de TikTok selon Sylvain Dadé :
« Il permet d’apprendre sur la typologie de contenus qui peuvent
fonctionner en vidéo. Cela améliore sa stratégie d’engagement sur
Instagram, notamment avec les “réels” (vidéos courtes) ». Chambre
d’expérimentation ou pari sur l’avenir, TikTok n’a pas fini de
faire parler les vignerons.
LES INFLUENCEURS D’INSTAGRAM ABSENTS
Du côté des influenceurs d’Instagram en revanche, c’est le
grand silence. Nombre d’entre eux ne sont pas ou peu présents
sur TikTok. Pour quelles raisons ? Voici quelques réponses
d’influenceurs : « J’ai un compte, mais je n’ai rien posté depuis trois
mois », « Je n’y connais rien à TikTok », « Il faudrait que je m’en occupe
un peu plus », « L’audience est trop jeune et n’a pas un pouvoir d’achat
suffisant », « Ce qui marche dans les “réels” sur
Instagram ne fonctionne pas sur TikTok »…
Sylvain Dadé, cofondateur de l’agence
SoWine, avance une explication à cette
absence : « C’est une question éditoriale :
TikTok ne permet pas de travailler le “personal
branding” (le fait de promouvoir son image de
marque personnelle) comme sur Instagram,
car le nombre d’abonnés ne représente pas
forcément une réelle communauté engagée.
Conséquence, il y a moins de possibilités de
monétiser son activité ». On comprend
mieux pourquoi TikTok n’est pas la prio-
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PAR TÉLÉPHONE 01 84 888 222 ( prix d’un appel local l’adresse ci-dessus. Pour toute information complémentaire, consultez notre Politique de Confidentialité sur le site magazines.fr
 Art de vivre
Vu d’ailleurs
Le chaînon manquant
A u nez comme en bouche, le vin a un arôme que je
connais sans pouvoir cependant le reconnaître.
J’en ai pourtant dégusté des sauvignons du monde entier,
des grands sancerres aux fumés blancs de la Napa Valley,
des rieden de la Styrie aux explorations chiliennes de
San Antonio, des graves historiques aux expressions exu-
bérantes de l’Île du Sud de la Nouvelle-Zélande. Derrière
les notes variétales subtiles que je perçois, il y a une touche
douce de camphre et de résine, d’embrun et de carotte
sauvage poivrée, un bouquet qui mêle des images de lande
bretonne et de garrigue provençale.
Attablée pour une master class sur les vins sud-africains,
je goûte le Sondagskloof 2021 du domaine Kumusha, situé
dans Walker Bay, une région en plein essor à l’est de la ville
du Cap. Le vigneron derrière cette bouteille mérite une
mention particulière : Tinashe Nyumudoka est un réfugié
zimbabwéen devenu l’un des sommeliers les plus res-
pectés d’Afrique du Sud et un vigneron reconnu. Son his-
toire incroyable et celle de trois de ses compatriotes sont
racontées dans le documentaire Blind Ambition qui narre
l’épopée de la première équipe du Zimbabwe au cham-
pionnat mondial de dégustation à l’aveugle de La RVF, un
documentaire que je recommande. Mais revenons au vin.
Jim Clarke, l’expert en vins sud-africains qui écoute ma
description en souriant, m’invite à lire la contre-étiquette
– « Arômes de fynbos et buchu » – et à découvrir les noms ver-
naculaires du maquis et d’une plante emblématique de
la région floristique du Cap. Les parfums de ce biotope
unique protégé par l’Unesco correspondent parfaitement,
selon Jim, à mon ressenti : « Lorsque tu t’y rendras, tu verras
que ce vin sent le fynbos, avec ses huiles qui embaument l’air ! ». Ce
phénomène est bien connu des dégustateurs. Qui a goûté
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 43
« Le rôle du monde
aérien de la vigne
dans le goût du vin
s’annonce déjà
comme une promesse
d’émerveillement »
Par Pascaline Lepeltier
Sommelière au restaurant
Chambers à Manhattan,
New York, et Meilleur ouvrier
de France (MOF).
le Martha’s Vineyard Cabernet Sauvignon de Heitz ou une
syrah de la Barossa Valley sait le rôle qu’ont sur le vin les
eucalyptus entourant les vignes. C’est l’aérocontamination.
Ce phénomène intéresse beaucoup, historiquement
pour résoudre des problèmes comme le smoke taint (odeur
de fumée), mais plus récemment pour valoriser l’impact
de la biodiversité du vignoble dans l’idée de terroir, avec,
entre autres, les travaux de la première chaire dédiée à ce
sujet, nommée “Gastronomie et arômes” et cofondée par
l’université de Barcelone et l’équipe du Chartier World
Lab du Canadien François Chartier. Son but : comprendre
l’impact aromatique de la biodiversité botanique sur
l’identité aromatique des vins. Les résultats de la première
phase (sur cinq) viennent d’être publiés dans un manifeste
“La biodiversité : le chaînon manquant du concept global
de terroir”. S’y esquisse, au travers d’analyses aromatiques
par chromatographie en phase gazeuse et spectrométrie
de masse du biotope du vignoble au vin fini (air, flore, sol,
pruine, moût, vin avant élevage et après…), la possibilité
de valider « le pouvoir de transmission du “sens du lieu” dont la
vigne s’imprègne lorsqu’elle croît dans un écosystème riche d’une
biodiversité plurielle et saine ».
Sujet extrêmement complexe, ce “chaînon manquant”
du terroir, ce rôle du monde aérien de la vigne dans le goût
du vin (et sans doute évidemment du monde souterrain
mais qui échappe encore à des outils de mesure adaptés)
en est à ses balbutiements, mais s’annonce déjà comme
Illustration : Stéphane Manel
une promesse d’émerveillement face à cette synergie éco-
logique et organoleptique qu’il convient de préserver. Le
fait que François Chartier mentionne le rôle du fynbos
dans le goût du vin dans son manifeste ne m’en convainc
que davantage !
Coteaux champenois
Le retour des rouges du Roy
En Champagne, il n’y a pas que les bulles… Des vignerons remettent au goût du jour les coteaux
rouges, ces vins tranquilles ravissaient le roi Henri IV. Que valent ces raretés tarifées à prix fort ?
Le verdict du comité et de nos invités. Une dégustation pilotée par Pierre Casamayor, photos de Régis Grman

A
ssisterait-on à la renaissance des vins de la cour de
France, ceux qui ravissaient le palais d’un Henri IV
infidèle au jurançon au point de se proclamer
“seigneur d’Aÿ” ? Longtemps apanages de la Cour
– le roi n’était-il pas sacré à Reims ? –, les vins tranquilles de
Champagne, qui s’appelaient vins de France, ont tenu le haut
du pavé de Paris avant que les techniques, puis la mode des vins
effervescents ne viennent les supplanter. Même si ces “vins gris”
de Champagne, des blancs issus du pressurage du pinot noir,
44 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
ont fait florès au XVIIe siècle, les trouvailles de Dom Pérignon
et la faveur croissante pour les vins de Bourgogne leur porte-
ront un coup fatal, la bulle va régner en maîtresse à partir du
XIXe siècle et ces vins ont bien failli disparaître, même si leur
existence est reconnue par le décret de 1974.
Pourtant, quelques irréductibles avaient surfé sur une
mode des années 1980 où le “bouzy rouge” s’était taillé une
place honorable sur les cartes d’une restauration parisienne
en quête de vins faciles et d’abord immédiat. Bollinger a été
 Dossier spécial
Coteaux champenois
vignobles étaient glissés à l’aveugle parmi
les coteaux-champenois, ce qui a pu en
dérouter plus d’un. On peut diviser les Matières
opinions recueillies en deux groupes : mûres
d’un côté, celui qui a accepté les fortes aci-
dités et la légèreté de matière sans péna-
et acidité
liser l’acidité volatile ; de l’autre, celui qui a crayeuse
axé ses notes sur plus de densité, la netteté
et l’équilibre en sanctionnant les défauts.
Ce qui n’a pas empêché ces deux groupes de se retrouver sur
quelques beaux vins qui ont fait consensus, avec des matières
mûres et toujours une acidité crayeuse qui est la véritable
signature du caractère. En règle générale, on a observé que les
meilleurs vins tendaient vers un style bourguignon, comme
si la compétition des temps anciens revenait à la surface, une
évolution favorisée par la maturité induite de la climatologie
des millésimes présentés. Une évolution qui pourrait gommer
le caractère “champenois” de ces vins, à moins que cela ne
devienne le style du futur.

Les conditions de la dégustation

Les vins ont été préalablement sélectionnés par Alexis Goujard.
Ils ont été dégustés à l’aveugle en octobre 2022 aux Caves Legrand
par Pierre Casamayor (PC), Pierre Citerne (PCi), Robin Lenfant (RL),
Laurie Matheson (LM), Roberto Petronio (RP), Jean-Emmanuel
Simond (JES) et Karine Valentin (KV) à Paris. Dégustateurs invités :
Arnaud Tronche (AT), directeur des Caves Legrand, et Louise Grillet
(LG), étudiante en œnologie. Les vins sont ici présentés dans l’ordre
dans lequel ils ont été dégustés.

Les coteaux-champenois présentés

Les dégustateurs
étaient réunis
aux Caves Legrand
(Paris IIe) dirigées par
Arnaud Tronche
(chemise à rayures roses).
un bastion de cette tradition avec sa Côte aux Enfants qu’il n’a
jamais cessé de produire depuis 1934. Quelques producteurs
ont perpétué ces vinifications tranquilles avec des parcelles de
vieilles vignes bien exposées, récoltées à maturité plus poussée
et des petits rendements dans des millésimes chauds, mais la
production était tombée à presque zéro, quelque 250 000 bou-
teilles contre 300 millions flacons de Champagne !
RARETÉS HORS DE PRIX
Mais à la faveur de millésimes solaires et du réchauffement cli-
matique qui devrait les multiplier, des vignerons ont entrepris
de retourner vers leur passé et de produire à nouveau ces vins
du Roy pour un complément à leur gamme d’effervescents. Il
n’en faut pas plus pour que le “mundillo” du vin, à l’affût de
nouveautés et de vins de niche, ne se prenne d’intérêt pour ces
raretés. Mais on pourrait éviter ces prix cinglants sans rapport
avec la qualité des vins (de 28 à 150 €, à mettre en miroir avec les
20 € du “vin pirate” du domaine de l’Aigle en Languedoc) ! La
production reste cependant encore ultra-confidentielle, cer-
taines cuvées proposées à notre dégustation ne dépassaient pas
les 300 bouteilles, à la limite d’une microvinification.
Cette dégustation a soumis notre comité à un exercice
plutôt pointu car des vins de pinot noir provenant d’autres
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 45
Champagne Pierre Paillard, bouzy rouge Les Mignottes 2019, 2005 et 1989
Champagne Brice, bouzy rouge 2020 et 2012
Champagne Geoffroy, cumières rouge Les Chalmonts 2019 et 2012
Champagne Benoît Lahaye, bouzy rouge Les Cloches 2019 et 2012
Champagne Bollinger, La Côte aux Enfants 2016 et 2009
Champagne Bérêche & Fils, Les Monts Fournois 2020 et 2012
Champagne Égly-Ouriet, ambonnay 2019 et 2012
Champagne Gonet-Médeville, ambonnay Cuvée Athénaïs 2019 et 2009
Champagne Georges Remy, Les Vaudayants 2019 et 2012
Champagne Marguet, bouzy rouge 2019 et 2018
Champagne R. Pouillon & Fils, mareuil rouge 2019 et 2012
Champagne Pierre Gerbais, 2020
Champagne De Sousa, 2018
Champagne Charles Heidsieck, ambonnay Les Champsots 2019
Champagne Tarlant, 2018
Champagne HautBois, Haut’vni 2020
Champagne Laculle Frères, Bicheret 2019
Champagne Yann Alexandre, Terres des Clos 2019
Champagne Fleury, 2018
Champagne Olivier Horiot, riceys rouge En Barmont 2017
Les 6 “pirates” glissés dans la dégustation
Domaine de l’Aigle, IGP Haute vallée de l’Aude 2020
Domaine Lignier-Michelot, Morey-Saint-Denis 1er cru Les Chenevery 2020
Domaine Chantal Lescure, pommard Les Vaumuriens 2020
Vincent Stoeffler, alsace Pinot noir Cuvée XXC 2019
Domaine Arlaud, bourgogne rouge Roncevie 2020
Claude Riffault, sancerre rouge La Noue MT 2019
 Dossier spécial
Coteaux champenois

Le verdict de la dégustation
L’avis de nos experts
Champagne Pierre Paillard Pierre Citerne
Bouzy rouge Les Mignottes 2019, 2005 et 1989 « Les vins
Issu d’une vieille vigne à faible rendement, vinifié à la tranquilles
bourguignonne, élevé douze mois en fûts de chêne, s’affirment »
le 2019 présente un fruité intense, sur la cerise, avec « Les coteaux-
une saine fraîcheur finale, un peu marqué par son champenois sont
élevage. Serré par son élevage pour RL, gras et juteux encore très divers,
pour RP, svelte et frais pour PC, un peu maigre mais ça tâtonne parfois, mais
gourmand pour KV, un vin bien dans son appel- les cuvées dignes
lation. d’intérêt sont nom-
Note moyenne du vin : 90/100 - Écart-type : 2,4 breuses. Les millésimes
Caractère champenois : 8/9 solaires récents, 2019
et 2020, bousculent
Le 2005 a basculé sur des arômes évolués, avec la géographie du goût…
de la complexité, une bouche légère pour le mil- L’émergence d’une
lésime. Évolution normale pour JES, mince et nouvelle ambition vigne-
évolué pour PCi, une certaine finesse pour LM. ronne un peu partout
Note moyenne du vin : 87/100 dans le vignoble cham-
Écart-type : 4,5 - Caractère champenois : 7/9 penois, un discours plus
précis et plus valorisant
Le 1989 est très complexe, avec du fruit com- sur les terroirs rendent
T. Legay

poté, des notes de gibier. La bouche est un peu inévitable l’affirmation

décharnée mais garde de la présence, l’acidité est des vins tranquilles. »
intense, à la limite du mordant. Matière légère
mais aromatique pour PC, un caractère acidulé
pour RP, profil gracile et élégant pour JES, l’origine est ici indis- RP, monolithique pour AT. Des dégustateurs lui ont trouvé un
cutable. caractère bourguignon.
Note moyenne du vin : 90/100 - Écart-type : 5,4 Note moyenne du vin : 86/100 - Écart-type : 5,8
Caractère champenois : 9/9 Caractère champenois : 5/9

Le 2012, assemblage des deux parcelles, est évolué, avec des

Champagne Brice notes animales, de champignon, une bouche puissante mais
Bouzy rouge 2020, 2019 et 2012 carrée, avec une finale qui commence à sécher. Un nez évolué
pour RL, astringence et verdeur pour JES, jolie évolution
Les Hauts Vaudoyants 2020 est issu d’une parcelle pour KV, pas de consensus du jury.
de vieilles vignes récoltées à grande maturité. Notre barème Note moyenne du vin : 86/100 - Écart-
Le vin est un peu masqué par son élevage qui type : 6,4 - Caractère champenois : 6/9
gomme les origines, mais il y a du fruit et Pour chaque vin, nous avons
une aromatique juvénile, dommage que attribué une note sur 100 obtenue
la finale soit asséchante. Joli bouquet en calculant la moyenne des notes
de tous les dégustateurs. Nous donnons
Champagne Geoffroy
pour KV, élevage ambitieux pour JES, Cumières rouge Les Chalmonts
du volume mais très boisé pour LG. également l’écart-type qui mesure
Note moyenne du vin : 87/100 la dispersion des notes. Un écart-type 2019 et 2012
Écart-type : 1,3 faible (moins de 2) signifie qu’il y avait Le 2 0 1 9 , issu de la parcelle
Caractère champenois : 6/9 unanimité, un écart-type plus important Les Chalmonts, entre Cumières et
(plus de 4) signale des avis divergents. Damery, est floral, avec un fruité qui
Les Doyennes 2019 est une autre par- Pour chaque vin, les dégustateurs ont s’ouvre à l’aération. La bouche est suave,
celle vinifiée en grappes entières qui aussi évalué s’il présentait ou non avec du volume, la finale est encore
a divisé le jury. Un nez marqué par de un caractère champenois typique. stricte mais les tanins sont de qualité.
la volatile, avec des notes de vernis. La Une fois encore, moyenner les notes Tanins charnus pour PC, réservé mais fin
bouche offre de la densité, avec une trame a lissé les différences et pour PCi, équilibré et juteux pour KV.
tannique robuste, bâtie pour la garde. Forte gommé les aspérités. Note moyenne du vin : 91/100
extraction pour PCi, dense et volumineux pour Écart-type : 2,5 - Caractère champenois : 6/9
46 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
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 Dossier spécial
Coteaux champenois
Le 2012 commence à évoluer mais le fruit est encore
intense, avec du volume et du gras en bouche, une
acidité bien équilibrée, une finale sapide. Encore de
la matière pour RL, une acidité rafraîchissante pour
LM, un côté juteux pour RP.
Note moyenne du vin : 89/100 - Écart-type : 3,8
Caractère champenois : 7/9

Le cumières Traditionnel est un assemblage de mil-

lésimes : nez de fleurs séchées, un peu éthéré, bouche
légère mais fraîche et allongée sur des notes crayeuses.
Tanins bien élevés pour PC, un peu diffus pour JES,
finale saline pour KV, l’origine ne fait aucun doute.
Note moyenne du vin : 88/100 - Écart-type : 5,2
Caractère champenois : 9/9

Champagne Benoît Lahaye

Bouzy rouge Les Cloches 2019 et 2012
Le 2019 de la parcelle Les Cloches est vinifié en œufs
d’argile. Il présente un joli nez fleuri et épicé, mais une
touche animale. La bouche offre de l’onctuosité, de la
densité, elle est équilibrée entre fruit et élevage. Mûr
et savoureux pour RL, un fruit très mûr pour JES, mais
des “bretts” pour LG et PC.
Note moyenne du vin : 88/100 - Écart-type : 7,4
Caractère champenois : 6/9

Le même vin vinifié en demi-muids est évolué et

boisé, avec des arômes de fruits mûrs, une bouche
riche, onctueuse, salivante et bien tendue. Très belle
texture crayeuse pour LM, de la délicatesse pour RP,
encore brut mais racé pour PCi. 
Note moyenne du vin : 89/100 - Écart-type : 7,4
Caractère champenois : 5/9

Le 2012, issu de la même parcelle, est

évolué, avec des notes de rose, de pot-
pourri, de zeste d’orange. La bouche est Les membres du comité de dégustation, ici Robin Lenfant,
gracile, avec une acidité pointue mais élé- Karine Valentin et Roberto Petronio (de dos), en plein exercice.
gante, une finale délicate. Les origines sont ici bien
affirmées. Un végétal noble pour PC, un vin sans
fard pour JES, belle évolution aromatique pour RP. 
Note moyenne du vin : 90/100 - Écart-type : 2,5 Le 2009 présenté est de toute évidence une bouteille altérée,
Caractère champenois : 7/9 avec une oxydation et de la volatile. À revoir.

Champagne Bollinger Champagne Bérêche & Fils

La Côte aux Enfants 2016 et 2009
Une parcelle historique très abrupte sur la
commune d’Aÿ, reconstituée par Jacques
Bollinger, vinifiée en vendange entière. Le
2016 dévoile un nez floral et mûr, épicé, avec
une belle bouche dense et charnue, du gras,
des tanins boisés, une allonge sur la craie,
soutenue par une fraîcheur équilibrée. Sa
puissance a dérouté notre jury qui a hésité
sur son origine. Séveux et allongé pour JES,
encore austère pour PC, concentré et volu-
mineux pour LG.
T. Legay
Les Monts Fournois 2020 et 2012
Issu de Ludes, vinifié avec 50 % de rafles, ce 2020 est aromatique,
sur le fruit frais, une bouche aérienne et sapide, avec un léger
perlant, dans un style gourmand et peu extrait. Très agréable
pour LM, bouche juteuse pour JES, fruité en avant pour PCi.
Moyenne : 90/100 - Écart-type : 7,4
Caractère champenois : 7/9
Le 2019 a un fruité surmûr, un peu évolué au nez, avec de la
griotte. La bouche est fluide mais dynamique, avec une acidité
très champenoise. Franchise de la finale pour KV, gagne en
volume à l’air pour JES ; PC, AT et LG soulignent son côté végétal.

Note moyenne du vin : 90/100 - Écart- Note moyenne du vin : 89/100 - Écart-type : 3,6
type : 3,8 - Caractère champenois : 4/9 Caractère champenois : 7,9
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 49
 Dossier spécial
Coteaux champenois

Robin Lenfant
« Deux écoles
se distinguent »
« J’ai constaté une grande
hétérogénéité dans la qualité
et le “style” des vins,
et semble-t-il les volontés
des vignerons. Ils étaient très
marqués par leur millésime.
Côté styles, il y a au moins
deux “écoles”, l’une d’elles
regardant vers la Bourgogne
(maturité, élevage, extrac-
tion), avec un résultat parfois
écrasé par cette ambition,
alors que les vins rouges qui
m’ont semblé plus “cham-
penois” étaient plus légers,
mais révélaient une tension
“crayeuse” et une dimension
tactile intéressante. »

Champagne Égly-Ouriet
Ambonnay 2019 et 2012
Issu de vieilles vignes d’Ambonnay, avec un élevage de vingt-
deux mois, ce 2019 est axé sur un fruit mûr et un boisé marqué,
avec une bouche dense et structurée, compacte, aux tanins
mûrs, au boisé encore dominant. Démonstratif pour JES,
classique et très bien fait pour LM, de l’ambition pour PC. Les
dégustateurs ont identifié ce vin comme bourguignon.
Note moyenne du vin : 91/100 - Écart-type : 4,2
Caractère champenois : 0/9 Champenois ou pas ? Les dégustateurs
ont été piégés par certains “vins pirates”
Le 2012 présente un nez qui manque de netteté, mais glissés par Alexis Goujard.
avec de la complexité, une bouche dense et struc-
turée mais encore boisée, une finale un peu sèche.
Belle évolution pour PCi, manque de précision pour
KV, jolie structure pour LG… Ce vin n’a pas fait l’una- Le 2009 a un nez complexe, floral, avec une évolution qui a
nimité. préservé le fruit. La bouche est encore jeune, avec des tanins
Note moyenne du vin : 89,5/100 savoureux mais encore boisés, une acidité qui se rapproche
Écart-type : 4,3 - Caractère champenois : 3/9 de la Champagne. Élevage surdimensionné pour PC, bel équi-
libre pour LG, belle aromatique pour RP.
Note moyenne du vin : 91/100 - Écart-type : 2,5
Champagne Caractère champenois : 3/9
Gonet-Médeville
Ambonnay Cuvée Athénaïs 2019 et 2009 Champagne Georges Remy
Les Vaudayants 2019 et 2012
Issu d’une parcelle plantée en 1905, ce 2019 est
élevé pendant dix-huit mois dans 50 % de bois Issus d’une parcelle en sélection massale, égrappés, vinifiés et
neuf. Il présente un nez très mûr et épicé, de élevés dix-huit mois en fûts de 500 litres, ces deux vins n’ont pu
fruits confits, avec une bouche ample et mûre, être notés car altérés par un sévère goût de bouchon.
solaire, aux tanins puissants portés par un
élevage ambitieux. Tanins gras pour PC, jolie
matière pour JES, bouche large pour RL. Une Champagne Marguet
belle unanimité mais tous les dégustateurs ont Bouzy rouge 2019 et 2018
T. Legay

situé ce vin bien plus au sud !

Note moyenne du vin : 91/100 - Écart- Issu d’une vigne située aux lieux-dits Les Tourrès et Le Terme
type : 2,7 - Caractère champenois : 0/9 Bazin, avec 60 % de grappes entières et élevé dix-neuf mois en
50 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
 Dossier spécial
Coteaux champenois
fûts, ce 2019 a une aromatique sur le
fruit, une pointe animale, une bouche
souple et séveuse, encadrée par des
tanins un peu secs. L’origine ne s’im-
pose pas à tous. Un grain dynamique
pour PCi, crayeux en finale pour KV,
grande matière tannique pour RL.
Note moyenne du vin : 89,5/100
Écart-type : 1,8
Caractère champenois : 5/9

Le 2019 , qui vient du lieu-dit

Les Loges, est plus floral, avec une
bouche plus légère, facile, à la finale
encore boisée. Des tanins qui doivent
se patiner pour RP, profil sudiste
malgré la fraîcheur pour PCi, très
agréable pour LM.
Note moyenne du vin : 88,5/100
Écart-type : 2
Caractère champenois : 5/9

Champagne
R. Pouillon & Fils
Mareuil rouge 2019 et 2012
Avec des vignes de la parcelle Carrière
d’Athis et des raisins égrappés à 50 %,
le 2019 est axé sur le fruit rouge, avec
quelques notes vives, une bouche
fougueuse, du fruit frais et des tanins
pointus, bien situé en Coteaux
Champenois. Sanguin et rémanent
pour PCi, un caractère acidulé pour
RP, une petite complexité pour KV.
Note moyenne du vin : 87,5/100
Écart-type : 2,6
Caractère champenois : 8/9

Le 2012 livre des notes de noix de coco, marquées par le boisé.

La bouche est fortement soulignée par l’acidité, avec une finale
qui sèche. Manque de rondeur pour KV, des notes de pyrazine
Laurie pour PCi, simple et sans charme pour JES.
Matheson Note moyenne du vin : 85/100 - Écart-type : 4,6
« Mes préférés Caractère champenois : 5/9
sont les vins
fluides VIN PIRATE
et digestes »
Domaine de l’Aigle
« Trois profils IGP Haute Vallée de l’Aude 2020
de vins se sont
distingués aujourd’hui, Avec des vignes d’altitude sur des sols calcaires de la Haute
tous ont leurs qualités Vallée de l’Aude, cultivées en biodynamie, ce 2020 présente un
et leurs défauts. nez complexe, avec beaucoup de fruit mûr, un boisé luxueux,
Mes préférés restent des épices. La bouche se montre dense, pleine et chaleureuse,
les vins fluides avec des tanins encore puissants qui ont besoin de s’amabi-
et digestes, les moins liser. Un vin à part dans la dégustation bien identifié comme
colorés et les moins sudiste. Beaucoup de matière pour LG, un vin de garde pour
concentrés. » LM, il s’exprime en un bloc pour RL.
Note moyenne du vin : 90,5/100 - Écart-type : 3,8
Caractère champenois : 1/9
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 51
 Dossier spécial
Coteaux champenois
notes végétales, un manque de netteté. La bouche
est vive et légère, de la dilution avec des tanins
pointus, mais bien affirmé sur son origine. Manque
Karine de chair pour KV, tanins fermes pour PCi, belle aci-
dité pour LG.
Valentin Note moyenne du vin : 87/100 - Écart-type : 3
« Les vignerons Caractère champenois : 7/9
se cherchent
encore » VIN PIRATE
« À l’issue de cette
dégustation, on sent Domaine Chantal Lescure
une appellation Pommard Les Vaumuriens 2020
encore balbutiante,
sans véritable Issu d’une parcelle exposée nord, avec des sols
adéquation avec bruns sur marnes blanches, égrappé et élevé en fûts
le sol champenois, de 500 litres, ce 2020 est coloré, avec un nez sur le
sauf pour quelques fruit mûr et vanillé, une bouche dense et charnue,
vins. Les vignerons solaire, sur le fruit confit, des tanins puissants mar-
semblent se chercher qués par leur élevage. Leur qualité a divisé le jury,
et l’on ne sent pas mais consensus sur l’origine. Un fruité
une véritable boisé pour PC, solaire mais équilibré
détermination pour JES, bouche sèche pour AT.
à vinifier ce vin Note moyenne du vin : 87,5/100 - Écart-
tranquille. type : 2,9 - Caractère champenois : 1/9
Les millésimes
de chaleur marquent
les vins d’un style
sudiste. »
Champagne
Charles Heidsieck
Ambonnay
Les Champsots 2019
Ce 2019 présente un nez de fruits exotiques,
Champagne Pierre Gerbais avec une pointe végétale fraîche. La bouche
2020 est souple, légère, sans grande matière, avec
des tanins qui sèchent mais de la minéralité
Avec des raisins partiellement égrappés en provenance de en finale. Son origine a divisé le comité. Un
Celles-sur-Ource, dans la Côte des Bar, ce 2020, resté en fruité expressif pour JES, la tension est là
cuves inox, offre un nez floral, de pot-pourri, une bouche pour PCi, acidulé et croquant pour RL.
acidulée, souple, à la finale crayeuse, mais les dégustateurs Note moyenne du vin : 88/100 - Écart-
ont hésité sur les origines. Un vin digeste pour LM, une jolie type : 2,6 - Caractère champenois : 5/9
trame acidulée pour JES, un beau délié pour RP.
Note moyenne du vin : 88/100 - Écart-type : 3,1
Caractère champenois : 4/9 VIN PIRATE

VIN PIRATE
Domaine Lignier-Michelot
Morey-Saint-Denis 1er cru Les Chenevery 2020
Ce 2020 dévoile un fruité noir juvénile, un boisé mentholé.
La bouche est riche, avec de l’allonge et des tanins puissants.
En Côte de Nuits pour LM, charnu et volumineux pour RP,
sudiste pour PCi.
Note moyenne du vin : 91/100 - Écart-type : 2,5
Caractère champenois : 2/9
T. Legay
Vincent Stoeffler
Alsace Pinot noir Cuvée XXC 2019
Vin “nature” issu du Kirchberg de Barr sur
sols marno-calcaires caillouteux, ce 2019 présente un fruité
gourmand, avec une pointe de volatile, une bouche pleine et
structurée, avec des tanins portés par une acidité digeste. Belle
fraîcheur pour LG, peu protégé pour RL, il offre déjà du plaisir
pour PCi.
Note moyenne du vin : 91/100 - Écart-type : 1,7
Caractère champenois : 4/9

Champagne Tarlant
Champagne De Sousa 2018
2018
Ce 2018 est bien fruité et épicé par le boisé, avec une bouche
Pour ce millésime 2018, un fruité sur la groseille, avec des pleine et charnue, une matière expressive et des tanins
52 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
 Dossier spécial
Coteaux champenois
réglissés, une acidité contenue dans un bel équilibre. Des
dégustateurs ont placé ce vin en Bourgogne.
Note moyenne du vin : 91/100 - Écart-type : 1,8
Caractère champenois : 3/9

VIN PIRATE

Domaine Arlaud
Bourgogne rouge Roncevie 2020
Une parcelle sur la commune de Gevrey-Chambertion mais en
appellation Bourgogne, avec une vendange égrappée et élevée
en fûts entre quatorze et seize mois. Ce 2020 est bien fruité,
très pinot, avec une bouche dense et sapide, une matière riche,
des tanins puissants mais bien élevés. Bien situé en Bourgogne.
De la mâche et de l’allonge pour JES, tendu et concentré pour
LM, sanguin et juteux pour KV.
Note moyenne du vin : 91,5/100 - Écart-type : 1,8
Caractère champenois : 2/9

Champagne HautBois
Haut’vni 2020
Pinot noir issu du massif de Saint-Thierry, élevé douze mois Jean-Emmanuel Simond
sous bois, ce 2020 dévoile un nez de petits fruits rouges (gro-
seille), de boisé vanillé, une bouche souple, à la fois légère « Pas de vrai coup de cœur »
et fringante, sur un fruité croquant et vif, des tanins encore « La prise de risques dans les vinifications sans soufre fait
boisés. Son origine a fait consensus. Délicat et tendu pour KV, réfléchir et avancer dans la recherche de saveurs plus
simple et acidulé pour JES, expressif et bien typé pinot pour sincères et de matières plus détendues. Les plus beaux
PCi. vins ont des matières sereines, bourrées d’énergie. »
Note moyenne du vin : 90/100 - Écart-type : 1,3
Caractère champenois : 8/9

Arnaud VIN PIRATE

Tronche Claude Riffault
« Un style Sancerre rouge La Noue MT 2019
bourguignon Issu de vignes sur terres blanches et marnes kidmé-
sensible » ridgiennes, ce 2019 a subi un long élevage sous bois.
« Si la majorité Le nez présente une oxydation prononcée, avec du
des vins proposés fruit chocolaté, une bouche dense, avec de la sucro-
est issue de millé- sité, une matière très mûre, généreuse et des tanins
simes chauds, ce enrobés par l’élevage. Surmûr et brûlant pour RL,
qui a grandement très sudiste pour JES, il a un côté amarone pour AT.
influencé le style, Note moyenne du vin : 87,5/100
il y a une recherche Écart-type : 2,6
de style bourgui- Caractère champenois : 1/9
gnon sur ces vins.
S’ils étaient
dégustés hors Champagne Laculle Frères
contexte, Bicheret 2019
il serait très
difficile de les placer Le 2019 a un nez discret mais qui dévoile du fruit
parmi les Coteaux frais. Léger en bouche, simple avec un fruité acidulé,
Champenois. » on est sur un style facile et gourmand, bien typé dans
son appellation. Bouche soyeuse pour LG, souple et
fluide pour RP, digeste pour RL.
Note moyenne du vin : 89/100 - Écart-type : 4,5
Caractère champenois : 8/9
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 53
 Dossier spécial
Coteaux champenois

Les vingt-six pinots noirs

dégustés ce jour-là.
La belle affiche.

Champagne Yann Alexandre

Terres des Clos 2019
Sur la commune de Marfaux, une parcelle à forte densité en
sélection massale. Ce 2019, égrappé et élevé quatorze mois,
est marqué par un fruit frais, avec une pointe animale, une
matière mûre en bouche, avec un boisé délicat, de la sapidité,
des tanins vifs mais bien fondus. Acidité crayeuse pour KV,
bouche bien déliée pour PCi, de l’allonge pour RL. Ce vin a fait
l’unanimité sur son style et ses origines.
Note moyenne du vin : 90/100 - Écart-type : 0,5
Caractère champenois : 8/9
Roberto Petronio
« Les millésimes l’emportent
sur le caractère champenois »
« Globalement, les millésimes l’emportent
sur le caractère du sol, même si les acidités de certains
vins donnent une indication. Les vins sont agréables
mais je m’attendais à des émotions plus fortes,
un caractère champenois plus affirmé. »

Champagne Fleury
2018
Issu de la parcelle Replat de Champraux dans la Côte des Bar,
ce 2018 élevé douze mois en fûts présente un nez expressif,
floral et de fruits rouges mûrs, une bouche mature avec des
tanins épicés bien fondus. Un style presque sudiste. Profil mûr
et large pour JES, des tanins solides pour RP, un peu de végétal
pour RL.
Note moyenne du vin : 90,5/100 - Écart-type : 3,9
Caractère champenois : 4/9

Champagne Olivier Horiot

Riceys rouge En Barmont 2017
Ce 2017 est axé sur la griotte, le chocolat, la menthe, un côté
floral, avec une bouche énergique, gourmande et des tanins
vifs. C’est un vin assez bien identifié. Simple mais sincère pour
JES, un pinot racé et distingué pour PCi, des notes amyliques
pour PC.
Note moyenne du vin : 91/100 - Écart-type : 2,6
Caractère champenois : 6/9
54 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
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 Art de vivre
Accord minute
La poire
Les noces de la Belle-Hélène
O
riginaire de Chine, la poire est le fruit d’hiver par
excellence, car elle possède de nombreuses qua-
lités nutritives. Elle est très prisée pour sa richesse
en vitamine C, en fibres et en antioxydant. Les variétés
européennes foisonnent par leur diversité de taille, de
forme et de couleur, de la Conférence à la Williams en pas-
sant par l’Abate et la Général Leclerc, entre autres.
Bien souvent croquée telle quelle, la poire entre aussi
dans la composition de nombreux plats de la cuisine fran-
çaise. Les accords mets et vins varient selon qu’elle est asso-
ciée à un mets salé ou sucré. Par exemple, une poire bien
juteuse ou pochée au sirop léger se montre parfaitement à
son aise avec un vouvray demi-sec équilibré en sucre et en
acidité ou avec un poiré clinquant.
UN SAUTERNES D’UN MILLÉSIME ÉVOLUÉ
Dès lors que la poire est intégrée dans un plat salé, cela peut
mener à des accords insolites. Ainsi, sur un canard rôti aux
poires nappé d’une sauce aigre-douce,
les sucs du palmipède associés à la
poire caramélisée ainsi que les saveurs
de la sauce orientent vers un vin blanc
moelleux ou liquoreux issu d’un mil-
lésime évolué. Il faut en effet que le vin
ait “mangé” ses sucres pour que la dou-
ceur soit maîtrisée. Dans cette idée, je
vous recommande deux sauternes :
le Château Bastor-Lamontagne 1971,
au profil complexe avec des notes de
safran, de mirabelle cuite et de thé
noir Earl Grey, et, dégusté récem-
ment avec l’ami Jérémy Cukierman,
la cuvée Crème de Tête 1975 du
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 57
« Avec la poire
Belle-Hélène,
les possibilités
sont multiples.
Le mariage
avec un complexe
porto Tawny
est superbe »
Par Olivier Poussier
Meilleur sommelier
du monde 2000
château Gilette, un vin intemporel, complexe et doté
d’une bouche à la fois suave et gérée par de beaux amers
de fin de bouche.
Sur un millefeuille poire et fourme d’Ambert, une
recette emblématique du chef Alain Passard, les vins de
Loire moelleux à base de chenin se montrent tout à fait
légitimes. Je pense notamment au vouvray moelleux
Réserve 2009 du domaine du Clos Naudin. Ce millésime,
élaboré par Philippe Foreau et son fils Vincent, régale par
son harmonie et sa gestion du résiduel. Ce vin montre une
belle opposition de la douceur sur le penicillium du fro-
mage persillé.
QUAND ARRIVE LE CHOCOLAT
Abordons maintenant l’un des desserts les plus connus
à base de poire : la Belle-Hélène, composée de poire
Williams, glace vanille, chocolat chaud et amandes effi-
lées. Pour l’accompagner, les possibilités sont multiples.
Laissez-moi vous en confier deux.
Mon premier choix est un porto
Tawny Medium Dry de la Quinta do
Infantado. Ce vin qui possède 84 g
de résiduel développe toute la com-
Illustration : Stéphane Manel / Shutterstock/ D. R.
plexité d’un tawny sans excès de
douceur ; le mariage avec la Belle-
Hélène est superbe. Ma deuxième
proposition est un vin espagnol de
la DO Montilla-Moriles : le Cream
Solera 10 ans Poley de la Bodegas
Toro Albalá. C’est un vin civilisé
et digeste qui doit sa qualité à son
propre équilibre ; il s’accordera à
merveille avec notre Belle-Hélène.
 Carnet de Table

Le 20 janvier 2023

IS AC CORDS Dégustation à Paris

MES TRO
PÂTÉS
AVE C
FROIDS
LES
Un réjouissant
festival
de pâtés froids
Par Olivier Poels

Q uoi de plus réjouissant pour démarrer l’année qu’une dégus-

tation de pâtés froids ? Ringardisé au début des années 2000,
ce fleuron de la gastronomie française renaît de ses cendres
depuis une bonne dizaine d’années. Le pâté froid a son championnat
du monde, les plus grands charcutiers en déclinent d’innombrables
versions et il se retrouve à la carte des plus prestigieux établissements.
Avant de le déguster et, surtout, de l’accorder avec des vins,
tranchons une bonne fois pour toutes le débat sémantique entre
pâté en croûte et pâté croûte. À l’image du pain au chocolat
et de la chocolatine, le débat fait rage, alors que dans ce cas-ci,
il n’a pas lieu d’être. En réalité, la véritable dénomination est tout
rot
é G illes Ve simplement pâté froid. La littérature gastronomique est formelle
pâté sign ère.
e ce aract à ce sujet : dès le XVIe siècle, un pâté est une préparation avec
la croûte d pagne de c une pâte, sinon il s’agit d’une terrine. Pâté croûte ou pâté
ce et cham
La far pellent un en croûte est donc un pléonasme.
ap
Mais revenons à nos pâtés… Amateur inconditionnel, j’ai convoqué
à ma table trois incontournables versions parisiennes, celles
des charcutiers Gilles Verot, Yohan Lastre et Arnaud Nicolas.
Que du lourd et du sérieux ! L’idée était aussi de travailler les accords
mets et vins afin de mettre en valeur au mieux chacun de ces pâtés.
Un exercice qui amène à la conclusion suivante : le terrain de jeu est
vaste et le pâté est vraiment l’ami du vin à condition de le choisir plutôt
blanc (dans la majorité des cas, l’acidité est la clef de l’accord)
et sans élevage appuyé pour ne pas étouffer la complexité gustative
de ces créations.
L’accord avec un vin rouge est aussi possible, dans un esprit
gourmand et canaille. Aux vins complexes et sophistiqués,
on préférera des cuvées proches du fruit, comme des gamays,
des pinots noirs, des syrahs ou, pourquoi pas, des cabernets francs.

CLAS SIQUE
, FO IE GR A S ET MORILLES LE
U s très abouties.
PÂTÉ RIS DE VEA décline différentes recette
en 2011) , mais surtout
par Gilles Verot e au championnat du monde de pâté crmirable, avec beaucoup de délicatesse
oûte
m é ad
Gilles Verot (deuxiè veau et foie gras est d’une subtilit morille.
de ine sur une note de
Cette version au ris en bouche. Un pâté raffiné qui term
eur
une grande longu ode parfaitemen
t
PÉ RIG N O N 20 08 nature Do m Pérignon s’accomm ois font merve ille
MON ACCORD av : DOM pa gne de caractère. La sig
rée et un e pointe de sous -b
cham be ur
s ec ce grand notes de grillé, la
touche
un côté très aérie
n.
Ne mégotons pa de sa fraîcheur. Les fines allège le tout et laisse à cet accord
e 2008 et
du millésim te. La bulle
aussi avec la croû
avec la farce, mais
58 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
 Dégustation à Paris

ON ET FRUITS SECS
PÂTÉ CAILLE, FOIE GRAS, COCH
LE PLUS ÉQUILIBRÉ
par Arnaud Nicolas gée qui permet
Reconnaissables à leur forme allon
cha que bouchée
d’équilibrer de la même manière
les pâtés de ce Meilleur ouvrier
(très astucieux),
le croustillant
de France se démarquent aussi par
meilleure.
de leur croûte. Sans aucun doute la
et d’équilibre
La farce est remarquable de moelleux pas
Un pâté qui ne con tien t
dans les saveurs.
ent sur
de gelée et s’appuie donc uniquem
le moelleux des viandes.
RGOTÉS
MON ACCORD : RULLY 1 CRU MA
ER

ANTHIAL
DU DOMAINE DUREUIL-J
mais un vin
Le tranchant d’un blanc s’impose,
moelleux pour
avec suffisamment de corps et de
s beu rrées de la croûte, tout
épouser les note
urrées farce très
les notes be en respectant la délicatesse d’une
c de Rully épouse él icate. che.
Ce blan
et respecte
la farce d élégante, tout en longueur en bou
de la croûte

EST I GIEUX
PR
ION LE PLUS
D E LA BELLE MAR ieux
oble et pre
stig
OREILLER astre elle Au ro re, le plus n viandes
e
par Yoh an L e du célèbre oreiller deslamBoins d’une douzainoend, du ris de veau,
adapté mp ort e p a d u co ch veurs
ion
Une vers oil,
Elle ne co iers à plume et à p une explosion de sa
qui soient. ib t
des pâtés On y retrouve des g n festival gustatif e
fé rente s. s… C ’est u
dif ra
e, du foie g bouchée.
de la volaill t le palais à chaque
n
qui tapisse
GON 2015 quelques
N A C C O RD : MOR U D
NES
E DESVIG qui ne craignent pasre, avec
MO -C L A
INE LOUISmorgons de caractèservé une belle structuibier qui
re
DU DOMA produit de
s on le g
e point, il a c des, dont te
Le domain arde. Ce 2015 est à Les différentes vian gamay qui respec
g e. ce
années de nt fondu en bouch , sont à la fête avec al de saveurs.
ga té iv
un très élé côté sauvage au pâ e et prolonge le fest
rte u n la fa rc
appo bre de
ent l’équili Les différe
parfaitem ntes viand
avec ce gra es sont à la
els

nd gamay fête
aujourd’h
O. Po

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LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 59
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 Art de vivre
C’est comme ça et pas autrement
Louis Pasteur, le Jura
et l’or du Temps
A
rbois en hiver, des sentiers sous la neige, des
arbres couverts de givre, des coteaux revêtus d’un
blanc manteau… Le ciel est frais et beau, ce demi-
clair-matin de vent, de froidure et de la pluie qui réveille
au tréfonds de ma mémoire le souvenir d’un rondeau
de Charles d’Orléans, capturé par les Anglais à la bataille
d’Azincourt. Brisé par vingt-cinq ans de prison dans une
tour de Londres, il n’attendait plus rien de la vie, « fors bon
vin et bonne viande, banquetz, et faire bonne chiere ». Rue de
Courcelles, le souvenir des cépages jurassiens chasse celui
des vers du prince-poète.
En passant devant la maison de Jules Vercel où
Louis Pasteur a mené ses études sur les fermentations alcoo-
liques au cours des années 1875, 1876 et 1878, je rêve à une
table de campagne chargée de rillettes, d’escargots, de pois-
sons de rivière, de poulardes rôties et d’une bouteille de vin
jaune. Ce flacon de 62 cl répond au doux nom de clavelin.
Le vin du Jura est un songe. Regardant la neige tomber sur le
clocher avec son dôme à l’impériale de l’ancienne collégiale
Notre-Dame, je me surprends à réciter trousseau, poul-
sard et savagnin comme jadis les enfants des écoles mar-
monnaient Pondichéry, Chandernagor, Karikal, Yanaon
et Mahé. Place de la Liberté, à la boutique de Bénédicte et
Stéphane Tissot, j’entends parler portugais avec l’accent
chantant de São Paulo, mais il n’y a plus de vin jaune.
J’en bois enfin une gorgée rue du Ploussard, à Pupillin,
au-dessus des vignes d’Arbois et du coteau pentu, où Pierre
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 61
« Le père
de la microbiologie
a compris autant
de choses dans
les caves d’Arbois que
dans son laboratoire
parisien. Sa science
est fille du vin jaune »
Par Sébastien Lapaque
Écrivain,
chroniqueur
littéraire
et solide buveur
Overnoy a extrait un millésime 1988 de sa cave. Pour saluer
Pasteur, l’enfant du pays dont on fêtait le bicentenaire ce
mois de décembre, je ne pouvais pas imaginer interlo-
cuteur mieux choisi que cet ultime survivant des quatre
Founding Fathers du mouvement des vins naturels.
François Dutheil de la Rochère mort, Philippe Laurent
mort, Marcel Lapierre mort, Pierre Overnoy est le dernier
témoin des temps pionniers. Le vigneron me rappelle que
Pasteur insistait beaucoup sur l’hygiène, la propreté des
caves ayant été une étape essentielle en son temps pour
passer de l’incompréhension à la compréhension. Le père
de la microbiologie a compris autant de choses dans les
caves d’Arbois que dans son laboratoire parisien. Sa science
est fille du vin jaune. « L’étude attentive de ce vin et de toutes les
conditions de sa fabrication est une de celles qui m’ont le plus éclairé
sur les propriétés générales du vin », expliquait-il.
En 1881, pour fêter son élection à l’Académie française, il
a ouvert une bouteille du millésime 1774 de ses amis Vercel.
En 1947, Louis Pasteur Vallery-Radot, son petit-fils, en a
débouché une autre en compagnie de François Mauriac.
Le 13  novembre 1994, au château Pécauld à Arbois,
Pierre Overnoy a eu la chance de tremper ses lèvres dans
Illustration : Stéphane Manel
ce vin de rêve, superbe et généreux, intense et riche, fin et
délicat à 200 ans passés. Il attend sereinement d’être redé-
gusté en l’an 2074, à l’aube de son quatrième siècle. C’est
comme ça et pas autrement que l’or du Jura se confondra
avec l’or du Temps.
 Domaine Le Roc
Le fronton
chevaleresque
À Fronton, au nord de Toulouse, la famille Ribes défend avec force le cépage emblématique
de cette appellation du Sud-Ouest, la négrette. Et produit aussi un blanc ambitieux.
Reportage et dégustation de Pierre Casamayor

62 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

 De vigne en cave
Vie de château
L
’histoire vigneronne de la famille Ribes
débute lors de son retour d’Algérie,
lorsqu’elle rachète une propriété du
Frontonnais en 1974 et adhère à la coopérative.
Pas de vinifications, donc, jusqu’à la reprise
par les deux fils, Jean-Luc tout d’abord, puis
Frédéric. L’un s’investit à fond dans la vigne,
l’autre règne sur le chai. Cathy, l’épouse de
Frédéric, tient le commerce, une véritable
PME familiale. Diplômé d’œnologie, Frédéric
apporte sa rigueur et son enthousiasme, il
s’implique dans l’appellation et en devient
président. Farouche défenseur de la négrette,
il crée, avec la Sicarex, un conservatoire de la
diversité génétique de ce cépage, une mine
d’or pour l’avenir climatique. Ce qui ne l’empêche pas d’ex-
plorer des assemblages améliorateurs, parfois provocateurs.
Il participe au “Collectif Négrette” qui rassemble une dizaine
de vignerons bio ou HVE pour des échanges techniques et
la recherche des meilleures parcelles. Un club de qualité en
quelque sorte.
LE BOUYSSELET, UNE EXCITANTE DÉCOUVERTE
Mais c’est le bouysselet qui sera la plus excitante découverte.
Une redécouverte plutôt, ce cépage oublié faisait autrefois
partie de l’encépagement local, Diane Cauvin à La Colombière
et Marc Penavayre au domaine Plaisance Peynavayre (lire
La RVF n° 657, février 2022) font partie des pionniers qui
œuvrent pour sa reconnaissance. Aujourd’hui, seulement
dix hectares ont accueilli ce survivant, mais le dossier auprès
de l’Inao est en cours. Fronton devrait bientôt se parer d’une
couleur blanche.
Jean-Luc a pris sa retraite, c’est son neveu Grégoire qui
reprend la viticulture, alors que la fille de Frédéric, Anne, s’im-
plique dans le chai, ils reprennent ensemble la propriété. Cette
Photos : Domaine Le Roc
LA RVF N° 668- MARS 2023 - 63
nouvelle génération est bouillonnante, elle est
à l’origine de la création de la cuvée Les Petits
Cailloux du Roc, un beau passage de témoin.
Une opportunité s’est un jour présentée, le
rachat de château Flotis, un domaine réputé.
On vendra plus tard les bâtiments, mais on
gardera les vignes qui font aujourd’hui partie
intégrante du Roc. Avec cette extension, le
domaine possède des vignes sur les deuxième
et troisième terrasses du Tarn, avec différents
types de boulbènes plus ou moins caillou-
teuses, peu profondes, plus ou moins riches en
argiles rouges, sur un sous-sol calcaire, parfois
de grep. Des situations différentes donc, qui
permettent de lisser les aléas climatiques.
L’ASSEMBLAGE SACRILÈGE
Les cépages y trouvent des expressions diverses pour des
cuvées individualisées ou des assemblages plus complexes.
Les parcelles sont autant de clairières entourées d’arbres ou
de haies, de l’agroforesterie avant la mode. C’est bien entendu
le cépage phare de l’appellation, la négrette, qui se taille la
part du lion, mais au Roc, on a des idées. En 1985, le père Ribes
vinifie une barrique de négrette et une barrique d’une expé-
rimentale syrah. Le résultat est bluffant, ce cépage rhodanien
explose et exprime ici une belle personnalité. L’assemblage
avec la négrette se présente sous des aspects harmonieux et
complexes, comme si chacun apportait ses qualités, la syrah
sa structure et ses épices, la négrette son fruit et sa souplesse.
« Sacrilège ! », s’exclament les gardiens du temple. Une bronca
qui incitera les Ribes à baptiser cette cuvée Don Quichotte.
Beaucoup d’eau a coulé depuis sous les ponts du Tarn et cet
assemblage fait désormais l’unanimité.
La viticulture a été certifiée bio en 2022, mais ses principes
y sont appliqués depuis longtemps. Jean-Luc Ribes a été un
Frédéric Ribes
Scientifique qui devient paysan,
Frédéric Ribes (à d. avec
son épouse Cathy) passe
son Diplôme national d’œnologue
à Toulouse et reprend avec
son frère Jean-Luc la propriété
familiale. Il y mettra en valeur
la syrah comme complément idéal
de la négrette et portera
le domaine au plus haut niveau.
Avec son cousin Grégoire
(au centre), sa fille Anne (à g.)
reprend le flambeau avec la fougue
et la créativité de la jeunesse.
 De vigne en cave
Domaine Le Roc
La verticale de la Cuvée Don Quichotte
Avec ses 60 %
de négrette et 40 %
de syrah, cette cuvée
a fait en son temps
lever un sourcil aux
puristes de l’appella-
tion. Pensez donc,
de la syrah à Fronton !
Créée en 1996,
elle est toujours issue
des mêmes parcelles
de boulbènes
caillouteuses,
plantées en 1976
et récoltées à petits
rendements.
Les grincheux
ont depuis baissé
pavillon.
64
Les vins à attendre
2019 Des notes de fruits mûrs et épicés, une pointe florale au nez.
Bouche ample, avec une belle architecture tannique, une finale
94/100 réglissée, sur des notes grillées. Un vin long et rémanent. Attendre.
2018 Un nez plus frais, avec des notes mentholées, de la rose ; joli fruit
en bouche, avec un équilibre aimable, sur le fruit et les épices,
92/100 une trame fine, des tanins bien satinés.
On peut ouvrir
2016 Un nez ouvert, sur le fruit un peu grillé, avec des notes poivrées.
Bouche bien ouverte, avec un fruité encore jeune, des tanins fondus,
92/100 une finale sur le fruit.
2015 Nez aux senteurs de pruneau, de cerise noire, avec des épices
exotiques, curry ; bouche structurée, profonde et concentrée,
95/100 avec de beaux tanins matures, veloutés, une finale complexe.
2014 Nez sur des notes menthées, d’asperge ; bouche fraîche, tendue,
avec des tanins aromatiques, bien allongée.
88/100
Le nez est plus évolué, mais avec de la netteté : fruits cuits, tapenade.
2012 La bouche se montre svelte, avec du tonus et une finale sur des notes
90/100 mentholées. La syrah prend le dessus.
2011 Nez ouvert, avec des notes épicées, poivrées, de la complexité ;
bouche élégante, avec une aromatique fraîche, des tanins fondus,
94/100 une allonge sur la jeunesse de fruit.
En pleine maturité
Très aromatique, avec des notes d’eau-de-vie, de rose, de fruits
2010 exotiques ; très complexe, avec une bouche riche, expressive,
96/100 sur son plateau de qualité. Un vin intemporel, très personnalisé.
2009 Très mûr : pruneau, cacao, fleurs séchées. Gras et velouté, il dévoile
un style un peu sudiste, une architecture tannique présente
96/100 mais sous-jacente, très fondue. Finale aromatique, sur le fruit mûr.
2006 Belle aromatique secondaire, avec des notes de sous-bois, fruits
un peu grillés, épices, vernis. Bouche expressive, avec du fruit
94/100 évolué, des tanins encore présents, avec des épices.
L’âge de la complexité
Nez sur des notes montantes de cèpe, coriandre, avec une évolution
2000 positive. Bouche très lissée, élégante, encore jeune. Un joli vin
96/100 de gastronomie.
Le nez est complexe, avec du cacao, des notes de sous-bois,
1998 mentholées, une vraie identité. Bouche aromatique, légère,
93/100 avec des tanins satinés.
Joli nez tertiaire très ouvert, des notes de pinède, romarin, séveux ;
1996 bouche très expressive, avec un bel équilibre entre fruit et tension,
95/100 jolie présence tannique encore jeune.
- LA RVF N° 668 - MARS 2023
 Tandis que sa cousine Anne s’occupe du chai, Grégoire (à d.) reprend la viticulture du domaine, qui a obtenu la certification bio en 2022.

pionnier de l’enherbement, gage d’un sol vivant et d’une La récolte est mécanique, sauf pour quelques blancs. Les rai-
bonne réserve en eau. Il peut se payer le luxe à l’époque de sins sont acheminés en remorques de 10 à 12 hectolitres jusqu’à
mettre à la porte les conseillers de la chambre d’Agriculture qui la cave bâtie avec des murs de paille, excellent matériau d’iso-
venaient lui parler engrais NPK. L’enherbement est naturel, lation. Les raisins qui ont été triés et égrappés sur machine sont
mais on peut semer des féveroles. L’herbe est couchée ou encuvés sans foulage, par gravité dans de petites cuves béton
broyée pour pailler entre les rangs, les pieds sont désherbés à de 80 à 100 hectolitres bien adaptées au parcellaire, grâce à un
l’intercep. On décompacte le sol un rang sur deux. En hiver, un cuvon et un chariot élévateur. Les cépages sont vinifiés séparé-
troupeau de soixante moutons vient nettoyer les parcelles, ils ment, mais en 2020, on a pu assembler dès la cuve.
retournent à leur bergerie fin janvier.
ROC’AMBULLE, UNE CURIOSITÉ
COMBATTRE LE BLACK ROT
La gamme La fermentation démarre sur un pied de cuve,
Plantées à 4 500 pieds par hectare, les vignes sont des vins est large, mais l’ensemencement n’est pas systématique.
conduites en guyot double ou gobelet orienté à elle décline toutes Les températures sont tenues à 28° C, avec des
quatre bras. La taille, reculée jusqu’à mars pour
passer les gelées, vise quatorze grappes par pied
les facettes pigeages. Les cuvaisons vont de trois semaines
pour la cuvée La Folle Noire d’Ambat jusqu’à
pour la négrette, dix pour la syrah, pour des ren- de la négrette, cinq pour la cuvée Don Quichotte. Après malo-
dements entre 35 et 45 hl/ha. Ébourgeonnage, seule ou associée lactique, les vins partent en élevage, cuves, bar-
épamprage et écimage pour les travaux en vert. à la syrah riques ou foudres selon le vin, pendant dix-huit
Le bouysselet a été implanté par surgreffage mois pour Don Quichotte. Les presses sont éle-
sur des pieds de syrah. Le cépage bénéficie ainsi d’un enra- vées à part et réincorporées selon le millésime. La mise s’ef-
cinement de vigne ancienne, ce qui donne des vins matures fectue sans collage ni filtration. Pour les blancs, pressurage
avant l’heure et permet de découvrir le potentiel de ce cépage direct, clarification, fermentation dans des barriques de
oublié. Un potentiel aromatique, mais surtout un équilibre 400 litres, avec bâtonnage.
nerveux et très tendu. On produit ici une curiosité, un vin rouge effervescent,
Les traitements sont bio, seulement 2 kg de cuivre avec des Roc’Ambulle, élaboré comme à Gaillac selon la méthode
panneaux récupérateurs qui évitent les pertes sur le sol, mais ancestrale : vinification sans SO2, stoppée au froid pour garder
c’est le black rot qui pose aujourd’hui problème. Un arrosage des sucres, épuisée en levures par filtration tangentielle et mis
par aspersion vient reproduire les conditions de l’orage de en bouteilles pour une deuxième fermentation hivernale. Une
mi-août si celui-ci brille par son absence. Le climat de cette gourmandise apéritive sur un équilibre acidulé, très appétent.
région a évolué depuis que le changement climatique se fait
perceptible. Si autrefois le vent d’autan ne faisait pas incur- LE STYLE DES VINS
sion au nord de Toulouse, il fait désormais plus chaud. Les ven- La gamme des vins est large, elle décline toutes les facettes de la
danges ne se déroulent donc que le matin, elles peuvent être négrette, seule ou associée à la syrah, plus quelques créations
arrêtées si la température est excessive. qui ne manquent pas d’originalité. Si ce cépage pèche parfois
LA RVF N° 668- MARS 2023 - 65
 De vigne en cave
Domaine Le Roc

Grâce à l’enherbement, le pH a diminué, ce qui donne plus d’éclat et de relief aux vins et met en valeur le fruité si particulier de la négrette.

par manque de nervosité, l’enherbement appliqué ici depuis Elle est vinifiée à partir de raisins plus poussés en maturité et
trente ans a fait baisser les pH, ce qui donne plus d’éclat et de avec un peu de rafles. Nez au fruité rouge très mûr. La bouche
relief aux équilibres, et met en valeur le fruité si particulier de est ample, sur un grand fruit épicé, avec une belle texture,
la négrette. des tanins bien matures, puissants mais bien élevés. Elle finit
En vin blanc, Le Roc Blanc 2021 (92/100) est déclaré en vin épicée, sur le fruit mûr.
de France. Assemblage de chardonnay, sémillon, muscadelle, La cuvée Les Petits Cailloux du Roc 2019 (92/100) est assem-
viognier et chenin, il est fermenté en barriques, bâtonné et mis blée avec 70 % de négrette et 30 % de syrah. Les raisins sont issus
en bouteilles en juin. Il dévoile un nez sur le fruit blanc, avec des deuxième et troisième terrasses. Elle est vinifiée en cuves
des touches florales, de noisette, des notes vanillées, du gras en béton. Le nez exhale du fruit noir, avec des notes réglissées ;
bouche, avec une finale sur une fine amertume. la bouche se montre souple, très aromatique, avec des tanins
Le Bouysselet 2021 (94/100), lui aussi déclaré en vin de fondus. Un vin très consensuel.
France et élevé douze mois en barriques, offre un nez un Château Flotis Si Noire 2019 (92/100) assemble la négrette
peu anisé, aux notes de fleurs séchées, avec de la fraîcheur. (majoritaire) avec une pointe de cabernet-sauvignon de la
La bouche est très expressive, bien tendue, avec un fruité troisième terrasse. Ce vin est élevé en foudres. Le nez présente
intense, très identitaire, et une amertume élégante en finale. une aromatique assez complexe, avec du fruit et des épices,
Le Bouysselet 2020 (96/100) est plus miellé, avec un fruit sur la une pointe florale ; la bouche est pleine, avec du fruit, des
pêche jaune, une pointe fumée, une évolution vers les notes tanins encadrants. Un style très Sud-Ouest, assez traditionnel.
minérales pétrolées. Sa bouche aromatique se montre grasse Pure syrah née sur boulbènes caillouteuses et élevée en
et riche, mais avec cette tension finale qui 400 litres pendant vingt mois, La Vieille
allonge le vin. Syrah de Derrière chez Mammouth 2019
Le domaine en détail (93/100) dévoile une pointe florale, des
POUR DÉCOUVRIR LA NÉGRETTE Appellation : Fronton. fruits noirs, du cassis, de la tapenade,
En vin rouge, La Folle noire d’Ambat 2020 Surface plantée : 38 hectares. des épices au nez. Belle bouche dense et
(90/100) est une pure négrette de fin de deu- Sols : boulbènes caillouteuses sur réglissée, assise sur de jolis tanins très
xième terrasse riche en rougets, élevée en argiles rouges et grep des deuxième épicés. Une syrah bien typée, sur un terroir
foudres. Le vin présente un beau nez sur le et troisième terrasses du Tarn. qui lui convient.
fruit noir, la cerise et le cassis, avec des notes Encépagement : Vin de France, Cros’Roc 2020 (90/100) est
d’herbes aromatiques, une palette bien Blancs : 30 % chardonnay, un assemblage de fer servadou du domaine
typée. La bouche offre du fruit, des tanins 30 % sémillon, 30 % bouysselet, du Cros, à Marcillac, et de la négrette du
assouplis, une finale épicée et poivrée. Un 5 % viognier, 5 % muscadelle. domaine Le Roc. L’aromatique est intense,
bon vin de comptoir pour découvrir la Rouges : 60 % négrette, 40 % syrah, sur le fruit rouge frais, avec de la menthe.
négrette. 10 % cabernet-sauvignon. La bouche se montre souple et légère, très
Le Haut du Bois 2020 (94/100) est une Viticulture : bio. aromatique et facile. Un beau vin de comp-
autre cuvée de pure négrette, de la troisième Production : 160 000 bouteilles /an. toir “transappellation” issu de l’amitié entre
terrasse cette fois, sur boulbènes et graves. deux vignerons.•
66 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
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 De vigne en cave
Une appellation, deux styles
Domaines Sérol et des Pothiers
Ils ont éveillé
la Côte roannaise
Dans la Loire, accrochés aux contreforts
du Massif central, Stéphane Sérol et
Romain Paire ont toujours cru en la valeur
de leurs vins. À force de travail, ils les ont
imposés sur les plus belles tables.
Texte et photos de Roberto Petronio
C
onnaissez-vous Roanne, cette petite ville d’environ
30 000 habitants située dans le département de la
Loire, à une heure au nord-ouest de Lyon ? Autrefois
connue pour sa production textile dont les origines remontent
au Moyen Âge, Roanne est désormais réputée pour abriter le
célèbre restaurant des frères Troisgros, trois étoiles au guide
Michelin ; deux cuisiniers hors pair qui, dès 1978, ont mis en
lumière les vins de la Côte roannaise en les inscrivant sur leur
carte.
Longtemps vendus localement au pichet dans les bistrots
de la région, les vins de la Côte roannaise décrochent assez
tardivement leur appellation d’origine contrôlée, en 1994.
Une seule couleur est autorisée, le rouge, et un seul cépage, le
gamay saint-romain. L’AOC est adossée aux premiers contre-
forts du Massif central ; le vignoble, dont le substratum est
composé de divers granites, est planté entre 400 et 600 mètres
d’altitude. Ces éléments pédoclimatiques favorisent la pro-
duction de vins frais, malgré le réchauffement climatique.
Engagés dans une viticulture respectueuse de l’environne-
ment, deux hommes dont les racines vigneronnes remontent
au XVIIe siècle ont beaucoup œuvré pour l’émergence des
vins de la Côte roannaise : Stéphane Sérol et Romain Paire
(domaine des Pothiers). Sans délaisser les comptoirs, leurs vins
se sont installés sur les plus belles tables de l’Hexagone.
LE PUR GAMAY DE SÉROL EST UNE RÉFÉRENCE
Installé à Renaison, Stéphane Sérol débute en 1996 aux côtés
de son père avant de prendre la direction du domaine familial
en 2000. Peu enclin à la polyculture usuelle dans sa famille, il se
concentre sur la vigne. Il s’oriente d’abord vers l’enherbement
– « trop » selon ses dires – avant d’évoluer vers la culture biolo-
gique en 2008 puis la biodynamie en 2016. Voyant l’urbanisme
galopant phagocyter un quart de la surface de l’aire d’appella-
68 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
tion, il replante des vignes à haute densité autour de chez lui
sur de beaux coteaux laissés à l’abandon. En cave, il supprime
les levures, égrappe partiellement des raisins et élève ses vins,
peu ou pas sulfités, aussi bien dans des amphores que dans des
cuves ciment ou du bois usagé. À l’arrivée, ce vigneron dyna-
mique est un véritable pionnier en Côte roannaise. Née sur
granite, à base de petits raisins concentrés, sa cuvée baptisée
Les Millerands est l’une des références de l’AOC. Ce pur gamay
est d’une grande régularité, profond, sans fard ni artéfact,
d’une belle aptitude à la garde.
AUX POTHIERS, LE BEL ÉQUILIBRE DU CLOS DU PUY
À Villemontais, Romain Paire est lui aussi un acteur majeur de
l’évolution des vins de l’AOC. Arrivé en 2005 au domaine des
Pothiers, il travaille en binôme avec son père jusqu’en 2015.
Dans la lignée familiale, il est aussi éleveur de bovins. De la
culture biologique en 2008, il passe à la biodynamie en 2012.
Tout comme Stéphane Sérol, il produit des cuvées parcel-
laires afin d’exprimer la diversité des terroirs granitiques de
la Côte roannaise. À ses débuts, pour faire connaître ses vins,
il mise sur des rouges puissants avec un léger excès de bois
neuf. Pari réussi ! Aujourd’hui, il axe son travail vers l’élégance
et la finesse. En 2012, à la demande d’un client, il élabore sa
cuvée Clos du Puy, née sur un sol riche de quartz. Il la vinifie
de deux façons : l’une sans sulfite, l’autre de manière classique.
Le résultat est sans appel : la cuvée sans soufre a totalement
mangé son bois, l’autre pas. D’où un usage modéré du soufre et
des élevages plus justes qui ont fait progresser cette cuvée vers
un meilleur équilibre.
Domaine Sérol Domaine des Pothiers
Agriculture : biodynamique Agriculture : biodynamique
Bouteilles : 220 000 Bouteilles : 130 000
Adresse : 1, mont des Estinaudes, Adresse : 332, chemin des Pothiers,
42370 Renaison 42155 Villemontais
Tél. : 04 77 64 44 04 Tél. : 04 77 63 15 84
E-mail : contact@domaine-serol. E-mail : contact@domainedes
com pothiers.com
Site : domaine-serol.com Site : domaine-des-pothiers.com
 Les origines vigneronnes
de Romain Paire (à g.)
et Stéphane Sérol
remontent au XVIIe siècle.

Douze palpitantes facettes
du gamay saint-romain
Millésime 2019
DOMAINE SÉROL
Les Millerands
Offrant un très joli parfum
intense et “pinotant”, s’ap-
puyant sur la richesse d’un
millésime chaud, ce vin
dévoile un fruit légère-
ment plus confit que frais.
Gourmand et profond,
il est tenu par des tanins
denses mais soyeux. Et
malgré la belle maturité de
l’année, il garde une acidité
qui lui donne un bel éclat.
DOMAINE DES POTHIERS
Clos du Puy
Ce vin libère une touche
lactée à l’ouverture malgré
un élevage faiblement
boisé. Il faut l’attendre un
peu pour qu’il libère son
fruit ; dès lors, apparaît
une touche d’orange san-
guine qui vient enrichir
sa palette aromatique.
En bouche, on retrouve
une touche boisée qui
s’intégrera avec le temps,
mais surtout une texture
d’un beau soyeux grâce à un
fruit riche et généreux, voire
onctueux, d’où son profil
légèrement plus sphérique
que Les Millerands.
Millésime 2018
DOMAINE SÉROL
Les Millerands
Derrière une pointe de
réduction, son fruit, d’une
grande maturité, s’installe
rapidement avec une touche
de prune et de mûre sau-
vage. En bouche, on retrouve
le style du domaine par sa
chair pleine, avec du relief,
de la fougue, une structure et
De vigne en cave
Une appellation, deux styles
une vivacité qu’il puise dans
un gamay à la peau épaisse
planté à 500 m d’altitude.
DOMAINE DES POTHIERS
Clos du Puy
Un peu en retrait au nez. La
bouche séduit par son carac-
tère pulpeux et ses tanins
fins et mûrs. Dans le verre,
le fruit gagne en expressivité
tout en affirmant une forte
empreinte saline. Profond
mais plus en courbe que
Les Millerands, il possède un
fruit onctueux.
Millésime 2014
DOMAINE SÉROL
Les Millerands
On a la sensation d’un fruit
étonnamment frais. Est-ce la
forte réduction à sa naissance
qui a conservé un tel fruit ?
Probablement. Ses tanins
granuleux évoquent le gra-
nite délité de son lieu de nais-
sance ; pour Stéphane Sérol,
ils sont surtout liés à l’alti-
tude. À l’air, on a l’impression
de mâcher la peau du raisin
malgré un profil digeste.
DOMAINE DES POTHIERS
Clos du Puy
Il conserve une touche boisée
tout en s’épurant à l’air avec
un fruit qui reprend le dessus.
En bouche, sa matière offre
une certaine dualité entre
des tanins d’un grand soyeux
et une acidité qui donne une
belle étincelle au fruit. Il gagne
en volume dans le verre.
Millésime 2012
DOMAINE SÉROL
Les Millerands
Son parfum complexe
70 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
évoque la cerise à l’eau-de-vie
et évolue vers le tabac. Racé,
plein et frais mais mûr, son
très beau cœur de bouche,
dense et pulpeux, aux tanins
patinés, dégage une belle
sensation de sérénité. Ce très
joli vin montre le potentiel
d’évolution d’une côte-roan-
naise bien né, de 10 ans d’âge.
DOMAINE DES POTHIERS
Clos du Puy
Vendangé en octobre, ce Clos
du Puy a gardé une acidité
bien marquée mais avec un
parfum évolué et une touche
automnale, tandis que ses
tanins se montrent plus
fermes que les millésimes
plus jeunes. La même cuvée
vinifiée sans soufre délivre
un fruit plus intense, un boisé
totalement intégré et surtout
des tanins bien plus souples.
Millésime 2005
DOMAINE SÉROL
Les Millerands
Avec son parfum aux notes de
fruits confits en bouche, c’est
une véritable boule d’un fruit
solaire relayé par une touche
de réglisse. D’après Stéphane
Sérol, ce millésime possédait
naturellement beaucoup
d’acide tartrique, d’où sa fer-
meté en fin de bouche.
DOMAINE DES POTHIERS
Clos du Puy
Si, à l’ouverture, on peut être
séduit par une belle évolu-
tion olfactive, Romain Paire
décèle en bouche des notes
de champignon qui ne l’en-
thousiasment guère. Son
fruit manque cruellement
d’épaisseur.
Regards croisés
Romain Paire parle
de la cuvée Les Millerands 2015
du domaine Sérol :
« Je trouve du floral et une petite
note de prune fraîche et de tabac.
On ressent la chaleur du millésime
par ses arômes chauds. Ce vin
possède du volume et un milieu
de bouche rond avec une touche
de poivre. Ses tanins sont souples.
Il trace loin et, malgré l’année,
il a gardé de la fraîcheur ».
Stéphane Sérol parle
du Clos du Puy 2015
du domaine des Pothiers :
« On part sur une teinte évoluée
à l’œil. Sa robe est assez claire.
Au premier nez, on sent l’élevage
mais aussi du floral et l’empreinte
du millésime par son fruit mûr.
Aujourd’hui, on a du fruit noir
et des épices. En bouche, c’est plein
mais sans perception tannique forte
car il est estampillé par le millésime.
La fraîcheur revient de manière
surprenante. La complexité florale
est là, mais aussi un élevage présent
en bouche. Je suis étonné par
la longueur de ce millésime
qui n’accuse aucune fatigue ».
Conditions
de la dégustation
Les vins ont été dégustés au
domaine Sérol par Roberto
Petronio pour La Revue du
vin de France, Stéphane
Sérol du domaine éponyme
et Romain Paire du domaine
des Pothiers.
 Thierry de MAIGRET
Commissaire -Priseur

LA CAVE DE MICHEL BONNEFOND

Vente aux enchères publiques - 1314 lots

Jeudi 16 & Vendredi 17 février 2023

MAISON DE LA CHIMIE
28 rue Saint-Dominique 75007 Paris

Cave mythique d’un des plus grands connaisseurs français, comprenant toutes
les régions et des vignerons d’exception : Cotat, Clos Rougeard, Château-Grillet,
Rayas, Dervieux, Chave, Guigal, Jayer, de Montille, de Vogüé, d’Angerville,
Rousseau, Mongeard-Mugneret, Ponsot, Noëllat, La Pousse d’Or, Engel,
Roumier, Lignier, Anne Gros, Perrot-Minot, Leflaive Ramonet, Comtes Lafon,
Comte Armand, Méo-Camuzet, Rouget, Bichot, Leroy, Dauvissat, Raveneau,
Krug, Bollinger, Selosse, de Sousa, Pierre Peters, Égly-Ouriet, Pichon-Baron,
Chevalier, Figeac, Lynch-Bages, Palmer, Ausone, Belair, Cos d’Estournel, Certan,
La Conseillante, l’Évangile, Lafleur…
Des vins du monde, du Sud-Ouest, de Loire et d’Alsace complètent cet ensemble.

Catalogue visible sur le site www.thierrydemaigret.com

Expert : Aymeric de CLOUET Contact à l’étude : Stanislas JEANROY

Expert près la Cour d’Appel de Paris sjeanroy@tdemaigret.fr /vin@tdemaigret.fr
113, rue de l’Abbé Groult 75015 Paris Tél. : 01 44 83 95 20
Tél. : 06 15 67 03 73 aymeric@de-clouet.fr

w w w. t e r re b r u n e . f r 5, rue de Montholon - 75009 Paris Tél. +33 (0)1 44 83 95 20

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé www.thierrydemaigret.com - contact@thierrydemaigret.com
Société de vente volontaire aux enchères publiques - Agrément no 2002-280
 De vigne en cave
Les dessous du terroir

Lussac-Saint-Émilion
L’héritage
de l’Oligocène
À Lussac-Saint-Émilion,
pas de Grands crus classés
mais des domaines
qui mettent toujours plus
en lumière les atouts
de leurs terroirs et qui, pour
certains, en profitent pour
élargir leur gamme de vins.
Par Sophie de Salettes

D
ans le secteur de Saint-Émilion,
Pomerol et leurs satellites,
Lussac-Saint-Émilion se fait
entendre en affirmant son caractère
tardif. En premier lieu côté climat. Située
tout au nord des vignobles du Libournais,
c’est en effet l’aire d’appellation la plus
froide de la zone, notamment pendant la
période végétative de la vigne (1).
Historiquement, les températures
plus faibles qui caractérisent l’AOP
étaient un handicap car les raisins attei-
gnaient une maturité aboutie plus tardi-
vement… ou ne l’atteignaient tout sim-
plement pas les années défavorables.
Mais dans un contexte de réchauffe-
ment climatique, ce handicap devient
un atout car ce climat plus frais confère
équilibre et complexité aromatique aux
vins. « 2022 démontre encore combien le de l’aire classée Lussac-Saint-Émilion Un réseau dense de cours d’eau
caractère frais de notre appellation est devenu est le prolongement de celui de Saint- entaille ces formations, soulignant le
une force, souligne Audren Dubreuil Émilion. Mais il est moins présent à relief des paysages parsemés de vignes et
(château de la Grenière). En effet, les matu- Lussac que dans les autres satellites. de bois. Les versants des coteaux sont le
rations lentes induisent des palettes aroma- La géologie de l’appellation est plus souvent dissymétriques. « Les pentes
tiques très intéressantes dans les vins. » dominée par les molasses du Fronsadais exposées au sud et à l’ouest sont plus fortes
(formation généralement calcaire, que celles exposées au nord et à l’est. Et elles
Cartographie : Mappavini

L’IMPACT DES RELIEFS
Au-delà du climat, le caractère des sols,
assez variable dans l’aire d’appellation,
joue fortement sur le potentiel des par-
celles viticoles. Le plateau de calcaire à
astéries qui structure le paysage du sud
sableuse à argilo-limoneuse), sur les-
quelles se trouve le fameux calcaire à
astéries, puis les molasses de l’Agenais qui
recouvrent ponctuellement le calcaire
(formation non carbonatée, limono-
argileuse).
72 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
correspondent généralement à des molasses
carbonatées (texture limono-argileuse, loca-
lement sableuse), à l’origine de sols calcaires.
Sur les versants nord et est, les pentes sont
plus douces et les molasses sont généralement
décarbonatées (texture limono-argileuse) »,
 De vigne en cave
Lussac-Saint-Émilion

Les profils
Lussac-Saint-Émilion est,
avec Montagne-Saint-Émilion,
Puisseguin-Saint-Émilion
et Saint-Georges-Saint-Émilion,
l’une des quatre appellations
satellites de Saint-Émilion.
Surface : 1 450 hectares.
Rendement maximum : 53 hl/ha.

La géologie
La géologie de Lussac-Saint-
Émilion est dominée par
des formations de l’Oligocène :
molasses du Fronsadais à la base,
calcaire à astéries, puis molasses
de l’Agenais qui recouvrent par
endroits le calcaire à astéries. Les
molasses du Fronsadais occupent
D. R.

la surface la plus importante,

Le château La Rose Perrière est implanté sur le plateau calcaire de Lussac-Saint-Émilion. suivies par le calcaire à astéries puis
les molasses de l’Agenais.
détaille Kees van Leeuwen, professeur rains de jeu qui lui permettent de mul- Dans la partie nord de l’aire d’AOC,
de viticulture à Bordeaux Sciences Agro tiplier les cuvées et de répondre à ses on trouve une formation
et à l’Institut des sciences de la vigne et clients toujours plus curieux, notam- détritique venue du Massif central
du vin, spécialiste des terroirs viticoles. ment à l’export. Comme le Luccianus, (Éocène, Oligocène) constituée de
Si les vins issus de terres molassiques issu de ses très vieilles vignes de cabernet sables, graviers et argiles sableuses.
sont globalement plus puissants que les franc (terres calcaires argilo-limoneuses
vins nés sur le plateau calcaire, marqués à crasses de fer) et élevé en amphores. Les sols
par leur finesse et leur grain, chaque Ou Le Big Boss, créé en 2021 : un caber- La nature, la structure et la pro-
environnement est complexe et corres- net-sauvignon sur le fruit mais struc- fondeur des sols varient au sein
pond à un potentiel viticole qui lui est turé, issu d’une terre limono-argileuse. de chacune de ces formations,
propre, également dépendant du maté- Et, depuis 2022, Le Repaire, un assem- notamment selon leur position
riel végétal, du millésime et des choix blage de cabernet-sauvignon et petit dans le paysage (plateau, coteaux
techniques des vignerons. verdot plantés sur des sud et ouest, coteaux nord et est,
L’effet parcelle terres argilo-sableuses. bas de pente…). Même les sols issus
TERROIR SENSIBLE
L’effet parcelle est ici
est ici L’IDENTITÉ CALCAIRE
du plateau calcaire présentent
une profondeur et une teneur
marqué, tout comme marqué, tout Pour la famille Sylvain, en calcaire et en argile qui varient
l’effet millésime (2). « C’est comme l’effet dont le château est selon les sites.
effectivement un terroir sen- millésime implanté sur le plateau cal-
sible au millésime auquel il caire au sud-est de Lussac, Les cépages
faut savoir s’adapter finement. Les vins ont c’est cette identité “calcaire” qui se Cépages principaux : merlot,
toujours du fond. Il faut travailler sur l’élé- retrouve dans les vins. « La roche calcaire cabernet franc, cabernet-
gance, la droiture, la précision. Nous devons garantit de la fraîcheur aux vignes, mais aussi sauvignon, cot.
bien gérer le degré, la puissance tannique, de la finesse aux vins », note Claire Sylvain Cépages
l’acidité, insiste Jean-Baptiste Bourotte- Carioti (château La Rose Perrière). accessoires
Audy (château du Courlat). Mais Lussac La majorité des parcelles du domaine (moins
offre un potentiel vraiment qualitatif, parti- se situe sur le plateau, à 70 mètres d’al- de 10 %) :
culièrement depuis 2010. » titude, et présente des sols carbonatés carmenère
La diversité de parcelles qui caracté- superficiels (texture limono-argileuse) et petit verdot.
rise le terroir de Lussac-Saint-Émilion reposant sur le sous-sol de calcaire à Le merlot
est une chance pour Nicolas Lassagne astéries. « Malgré cette faible profondeur domine
(Vignobles Lassagne). Les différentes de sol, la vigne est alimentée en eau grâce au largement. Merlot
parcelles dont il dispose (65 hectares, fonctionnement du sous-sol calcaire. Les excès
dont 30 en Lussac) sont autant de ter- d’eau de pluie s’infiltrent dans le calcaire, puis,
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 73

Photos : D. R.
Le calcaire à astéries a été formé durant l’Oligocène, lorsque la région
était recouverte par la mer stampienne.
L’équilibre des vins
vient aussi de plus
en plus des assemblages
de cépages
en période de sécheresse, cette eau remonte
par capillarité et participe à l’alimentation en
eau de la vigne jusqu’à 40 % au cours d’un été
sec », précise Kees van Leeuwen. Seules
les jeunes vignes qui n’ont pas encore
développé un système racinaire dense
au contact du calcaire peuvent souffrir
de sécheresse en été.
Les vins du château Croix du Rival
sont aussi très typés par le calcaire. « Quel
que soit le millésime, le vin Le Rival
vient de nos deux hectares de vieilles
vignes (merlot et cabernet franc) situés
sur le plateau », explique le direc-
teur technique Arnaud Dessis.
A  priori, les raisins à l’origine
du vin Château Croix du Rival
viennent aussi tous du plateau
calcaire. Mais les années chaudes
et sèches comme 2022 peuvent
rebattre les cartes. Et les assem-
blages de caractères différents
peuvent alors se révéler utiles.
« En 2022, les raisins issus de trois
hectares de vignes situés en contrebas
du plateau avec des sols plus profonds
ont constitué une véritable réserve de
De vigne en cave
Les dessous du terroir
fraîcheur qui a équilibré notre assemblage »,
poursuit Arnaud Dessis.
UNE DIVERSITÉ BIENVENUE
L’équilibre des vins vient aussi de plus en
plus des assemblages de cépages, malgré
la dominance du merlot. « Les cabernets
franc et sauvignon, s’ils sont plantés dans des
terroirs qui leur conviennent, apportent une
diversité bienvenue dans les assemblages. De
la fraîcheur, de la complexité, de la structure.
Dans les années qui viennent, nous pourrions
passer de 15 à 25 % de cabernet franc au sein
du domaine », indique ainsi Jean-Baptiste
Bourotte-Audy. Le cabernet franc du
château du Courlat se trouve sur le haut
de la propriété, là où le calcaire du pla-
Les vins du château La Rose Perrière de la famille Sylvain
sont marqués par leur fraîcheur et leur finesse.
74 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
teau est le plus proche de la surface. Les
parcelles du bas sont encore jugées trop
argileuses pour les cabernets.
Pour la famille Dubreuil, le cabernet
franc prend de plus en plus de place
même si le merlot reste bien sûr domi-
nant. « Nous plantons du cabernet franc pour
rééquilibrer nos assemblages afin d’anticiper
les effets du changement climatique sur les
vins, expose Audren Dubreuil (château
de la Grenière). Nous avons même lancé
une nouvelle cuvée 100 % cabernet franc en
2021. » En outre, les Dubreuil travaillent
une parcelle de cabernet-sauvignon
plantée sur une croupe graveleuse, un
microterroir très précoce. Autant de
facettes du terroir révélées au travers de
cinq vins, bientôt six.
Nicolas Lassagne aussi se réjouit de
la place grandissante que l’on peut
réserver aux cabernets : « Mon père disait
que les cabernets étaient trop tardifs pour nos
terroirs. Et c’était vrai, bien sûr ! Mais depuis
2005 et a fortiori depuis 2010, nos terres argilo-
limoneuses nous permettent de résister aux
sécheresses récurrentes et ne gênent plus la
maturation des raisins ». Ainsi, malgré son
caractère tardif, l’AOC Lussac-Saint-
Émilion s’inscrit dans l’évolution lente
vers un encépagement plus diversifié.
UN TRAVAIL INVENTIF
« Le cabernet franc est un cépage d’avenir
pour tout le Libournais. Et je pense qu’en 2050,
il pourrait représenter 50 % au moins de l’en-
cépagement, prévoit Kees van Leeuwen.
Néanmoins, comme Lussac est climatique-
ment l’une des communes les plus fraîches du
secteur, il y a moins d’urgence qu’ailleurs. »
Le cabernet-sauvignon peut aussi
jouer un rôle très intéressant à
Lussac et, contrairement à ce
que l’on pourrait croire, c’est
dans la partie nord de l’appel-
lation, au climat plus frais et
aux sols plus profonds, que son
potentiel pourrait le mieux se
révéler. En effet, les sols y sont
souvent assez légers car sablo-
limoneux, parfois même avec
quelques graviers. « Or, il est plus
difficile de réussir un cabernet-sau-
vignon sur des sols calcaires car les
porte-greffes qui s’y prêtent le mieux
(41B et Fercal) ne conviennent pas
bien au cépage, analyse Kees van
Leeuwen. Les sols sablo-limoneux

Lussac-Saint-Émilion
Jean-Baptiste Bourotte-Audy (à g.) dirige la société de négoce et les vignobles familiaux. Audren Dubreuil et son père Jean-Pierre (à d.)
représentent les cinquième et quatrième générations de propriétaires du château de la Grenière.
du nord de l’AOC sont donc intéressants car
on peut y planter du cabernet-sauvignon sur
des porte-greffes plus adaptés (101-14). » Le
travail rigoureux et inventif mené par
les vignerons les plus engagés mène
indiscutablement vers toujours plus de
qualité.
UNE AFFAIRE DE TANINS
La précision de la date de vendange
est un levier essentiel qui marque
très fortement le caractère d’un vin.
Particulièrement sur un terroir tardif
tel que Lussac, qui impose de veiller à
Château du Courlat
Le château du Courlat appartient à la famille de Jean-Baptiste Bourotte-Audy depuis 1930.
De vigne en cave
Photos : D. R.
éviter toute dureté des tanins. Dans les millésimes et les terroirs, on choisit
parcelles les plus tardives, si l’automne parfois, en vendangeant plus tôt,
est frais et humide, les contraintes de privilégier la qualité aromatique
hydriques sont faibles et tardives et la malgré des tanins légèrement durs.
maturation des tanins est ralentie. Il Autant de choix à l’origine de diverses
s’agit alors d’attendre la maturité des interprétations du terroir de Lussac-
baies plus longtemps. Avec un risque de Saint-Émilion.
perdre une partie de la récolte… (1) Laure de Rességuier, Renan Le Roux, Hervé
Mais la date de vendange n’est pas Quénol, Kees van Leeuwen (Bordeaux Sciences
Agro, ISVV, Université Rennes 2).
qu’affaire de tanins… Il s’agit aussi d’évo- (2) Le climat tempéré océanique aux nuances
lution du fruit et de la fraîcheur. Si l’on continentales peut donner des automnes pluvieux
vendange plus tard, les tanins sont plus comme des arrière-saisons chaudes et ensoleillées.
fondus mais l’expression du fruit est
parfois moins éclatante. Ainsi, selon les
À déguster en priorité
•Château de la Grenière :
Autrement 2020, Haut La Grenière
2019, Château de la Grenière 2019,
La Chartreuse 2019,
Esthète 2019
•Vignobles Lassagne :
Château des Landes Prestige
2020, Château des Landes
Grand Héritage 2020,
Le Big Boss 2021, Luccianus
2020, Château des Landes
Cuvée Tradition 2018
•Château La Rose
Perrière : 2020, 2019, 2016
•Château du Courlat :
Cuvée Tradition 2020,
Cuvée Jean-Baptiste 2020,
Cuvée Jean-Baptiste 2016
•Château Croix du Rival :
Croix du Rival 2018,
D. R.
Le Rival 2019, Le Rival 2016
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 75
AVIS À TOUS LES CAVISTES !
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 Art de vivre
Billet de vendanges
Typicité
dans l’adversité
Par Jérémy Cukierman
Master of Wine et directeur
de la Kedge Wine School
D
oit-on s’inquiéter de la pérennité des
cépages dans leurs régions historiques
face au changement climatique ? L’avenir
du pinot noir en Bourgogne, de la syrah dans la
Vallée du Rhône septentrionale, par exemple,
interroge autant les scientifiques et les profes-
sionnels que les amateurs. Question sous-jacente,
les typicités régionales sont-elles menacées ?
Un vieil adage dit que chaque cépage produit
son expression la plus pure dans sa zone d’implan-
tation la plus fraîche. De nombreux exemples his-
toriques ont soutenu cette thèse : Bordeaux avec
«
le cabernet-sauvignon et le merlot, la Loire avec
le cabernet franc, la Champagne et la Bourgogne
L’urgence avec le pinot noir et le chardonnay… Seulement
est de voilà, le curseur se déplacerait avec le réchauffe-
ment climatique qui serait en train de redessiner
valoriser l’atlas des vignobles mondiaux.
et préserver En 2006, le célèbre climatologue américain
la diversité Gregory V. Jones, spécialiste de la viticulture,
variétale publiait un graphique qui détaillait, pour les
plutôt que cépages les plus exploités, les seuils de tempéra-
tures moyennes pendant le cycle végétatif per-
de s’interroger mettant de produire un vin de qualité. Si l’on se
sur la notion fie à ce travail, le pinot noir n’est déjà plus adapté
de typicité » au climat de la Côte de Beaune et le malbec ne
doit plus être cultivé à Mendoza, en Argentine !
Mais les chiffres ne disent pas tout, la viticulture
est plus complexe. La donnée température doit
par exemple être complétée par la latitude, elle
définit la durée d’ensoleillement qui influence
la maturation des baies. La chronologie des
stades phénologiques de la vigne – notamment
le débourrement, la floraison et la véraison – est
fondamentale pour pouvoir discuter de l’avenir
des variétés dans leurs vignobles. Les derniers
indices climatiques se fondent d’ailleurs sur
cette chronologie pour comprendre l’évolu-
tion du comportement de la vigne. L’impact du
climat sur les cépages est aussi fonction du maté-
riel végétal, de la géologie, de la topographie, des
vents et des masses d’air. Pour finir, la résilience
de notre vitis vinifera et de la main qui la guide a
LA RVF N° 668 - MARS 2023- 77
T. Legay
trop souvent été sous-estimée, en témoigne l’élé-
gance des 2020 dans de nombreuses régions, et
ce malgré un mercure généreux.
Prédire l’extinction des cépages est donc un
jeu hasardeux. La carte viticole mondiale a un
peu évolué, mais elle fait encore la part belle aux
vignobles historiques et à leurs variétés. Dès lors,
pourquoi introduire, sans recul, des variétés
étrangères dans le cahier des charges de nos
appellations ? L’encépagement évoluera peut-
être, comme ce fut le cas tout au long de l’histoire
du vin. Si cela se fait sans précipitation, dans une
logique de qualité, doit-on s’en plaindre ?
Mais revenons à la typicité régionale. Cette
question mérite aussi d’être abordée avec humi-
lité. Qu’est-ce que la typicité ? N’est-elle pas fonc-
tion d’une époque et, justement, de paramètres
climatiques ou viticoles ? Les vins produits pen-
dant l’optimum climatique médiéval, période
chaude entre 800 et 1300, ne ressemblaient
probablement pas à leurs cadets de la petite ère
glaciaire qui a suivi. Ceux élaborés avant l’ar-
rivée des maladies cryptogamiques et du phyl-
loxéra étaient très différents de ceux du début
du XXe siècle, qui ne ressemblent pas non plus
à ceux d’aujourd’hui. Est-ce grave pour autant ?
Nous n’avons jamais produit autant de grands
vins qu’actuellement. L’urgence est plutôt de
continuer à les valoriser, de travailler pour pré-
server la diversité variétale et pérenniser l’avenir
du vin, plutôt que de s’interroger sur la notion de
typicité.
L’adversité doit appeler à la mobilisation et non
à la résignation. Annoncer la fin reste le meilleur
moyen de démotiver les générations futures.
Faisons confiance à la filière vitivinicole. Le vin
continuera à évoluer, comme il l’a toujours fait,
sans pour autant que cela se fasse au détriment
du progrès.•
 De vigne en cave
La cote des vins

La tendance des enchères LA COTE DU MOIS

Par Angélique de Lencquesaing
Le jour où le prix
Château Palmer, des blancs
La cote des troisièmes crus d’Étienne Sauzet a explosé
le plus recherché classés de 1855 depuis vingt ans
des troisièmes en 2003
(la cote du millésime 1998)
É tienne Sauzet, voici un nom
bien connu dans l’uni-
crus classés en 1855 62 €
32 € 29 € 28 €
vers des grands vins blancs de
Bourgogne depuis une quaran-
25 €

E t si une révision du classement

bordelais de 1855 intervenait
aujourd’hui  ? La question affole les
Château Château
Palmer Calon Ségur
Château
Kirwan
Château
Giscours
Château
d'Issan
taine d’années. Le style épuré,
tout en finesse de ses vins et leur
formidable potentiel de garde
connaisseurs depuis un siècle. Eh bien, séduisent un public toujours
château Palmer aurait de bonnes chances en 2013 plus large.
d’accéder au rang de deuxième cru 114 € (la cote du millésime 2008) Ses montrachets, puli-
classé. Il est d’ailleurs souvent assimilé gny-montrachet et autres
à un second voire un super second. En 44 € 40 € 37 € 36 €
bâtard-montrachet ou che-
effet, les cours de cette propriété mar- valier-montrachet, certifiés
galaise dominent dans la catégorie des bio, sont prisés de longue
Château Château Château Château Château
troisièmes crus classés. En 2003, le mil- Palmer Calon Ségur d'Issan Kirwan La Lagune date. Mais l’engouement a
lésime 1998 était deux fois plus cher que littéralement viré à l’émeute
le deuxième vin de notre top 5, Château 434 €
au cours du dernier tri-
Calon Ségur. Et en 2023, Palmer 2018 cote en 2023 mestre 2022.
quatre fois plus cher que son dauphin. (la cote du millésime 2018) C’est, par exemple, le
Le duo Palmer-Calon Ségur est d’ail- cas d’un montrachet 2014
Cote iDealwine mesurée à partir des ventes aux enchères

leurs inamovible sur les deux premières adjugé 1 413 € (+ 6 %) ou un

marches du podium. Mais Calon Ségur a 2019 à 1 364 € (stable), mais

D. R.
dû attendre le millésime 2018 pour fran- aussi d’un 2010 adjugé
chir le seuil des 100 €. 1 029 € (+ 41 %) alors que le
Le château d’Issan confirme sa troi- même vin s’était vendu 732 €
sième position depuis dix ans, tandis que 112 € au mois de mars 2022.
Giscours, un temps éclipsé du top 5, fait Les vieux millésimes se valorisent
53 € 53 € 52 €
son retour en 2023. par ruissellement, à l’instar du puli-
Kirwan, lui, recule depuis vingt ans. gny-montrachet 1er cru Les Combettes
Notons que La Lagune est absent en 2023, Château Château Château
1986, qui s’est vendu 744 €, ou du puli-
Château Château
faute de 2018. Le vignoble, cette année-là, Palmer Calon Ségur d'Issan Malescot
Saint-Exupéry
Giscours gny-montrachet 1er cru Champ-Canet
fut ravagé par deux épisodes de gel. 1986, adjugé 682 €.

Quelques belles enchères relevées ces derniers mois

Prix d’adjudication Prix d’adjudication Cote iDealwine Variation/
du lot unitaire 31/01/2023 cote iDealwine
Pétrus 2015
1 impériale, Paris (22/12/2023, IWA-iDealwine) 62 000 € 62 000 € 45 235 € + 37 %
Les ventes à venir :
Bonnes-mares Vieilles vignes 1988,
domaine Georges Roumier 1er-2/03/2023 : Paris, IWA-iDealwine
1 magnum, Lyon (Conan, 01/12/2022) 23 400 € 23 400 € 8 612 € + 172 %
•• 3/03/2023 : La Flèche, Cyril Duval
3/03/2023 : Aix-les-Bains, Bennour
Château Mouton Rothschild 1998
12 bouteilles, Cannes (28/12/2022, Besch) 7 450 € 621 € 533 € + 17 % • 9/03/2023 : Besançon, Dufrêche
22-23/03/2023 : Paris, IWA-iDealwine.
•
La Tâche 2002, domaine de la Romanée-Conti
1 bouteille, Blois (12/12/2022, Pousse-Cornet) 6 384 € 6 384 € 5 722 € + 12 %
Analyse réalisée à partir des ventes de Lyon (Conan,
Champagne Vintage 1976, Krug 1er/12/2022), Blois (12/12/2022, Pousse-Cornet),
6 bouteilles, Paris (13/12/2022, Artcurial) 5 642 € 940 € 926 € +2 % Paris (13/12/2022, Artcurial ; 16/12/2022, Tajan ;
22/12/2023, IWA-iDealwine), Neuilly-sur Marne
Bonnes-mares 2017, Robert Groffier Père & fils
6 bouteilles, Paris (16/12/2022, Tajan) 3 004 € 501 € 392 € + 28 % (17/12/2022, Kahn & Associés), Cannes (28/12/2022,
Besch).
78 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
ARTCURIAL

LOMBRAIL - TEUCQUAM
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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Maître Frédéric DELOBEAU Emilie GORRETEAU

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LA BOUTEILLE SECRÈTE
Par Philippe de Cantenac
La bouteille qu’il fallait
E ncore un peu de patience ! Le printemps arrive
bientôt. C’est le moment d’encaver quelques beaux
flacons ! Pour cela, rien de plus simple : déchiffrez cette
découvrir en février

énigme. Envoyez votre réponse complète, millésime com-

Cahors 2020
pris (avec vos coordonnées, adresse, téléphone et date de
du château Ponzac
naissance) à l’adresse suivante : bouteille.secrete.rvf@ L’histoire du château Ponzac débute en 1998 lors du
gmail.com. Date limite des réponses le 5 mars à minuit. retour sur les terres familiales de Matthieu Molinié.
Dès le 6 mars, suivez les résultats sur notre site larvf.com, Issu d’une famille paysanne du plateau cadurcien,
rubrique jeux concours, et sur notre page Facebook. il a depuis toujours le goût et la culture du vin.
Bonne chance à tous ! Mû par la volonté de “moderniser” Cahors et
fort de son savoir-faire, il décide de se mettre
L’énigme du mois de mars au service du cépage de l’appellation, le
Mon domaine de 60 ha est présent sur trois AOP. malbec. La richesse des terroirs du domaine
La mienne, d’une unique couleur, est produite sur le pousse naturellement vers une sélection
parcellaire offrant au malbec une mosaïque
deux communes. Ma cuvée pourrait faire référence d’expressions singulières. Le vignoble est
à Brigitte Macron. Davidson du Pont.  aujourd’hui conduit en agriculture biolo-
gique. Le respect de l’environnement est au
cœur de la démarche de Matthieu Molinié
Les principes du concours. Se distraire tout en testant ses connaissances, voilà l’esprit afin de préserver et de transmettre un sol
de “La bouteille secrète”, le concours proposé par La RVF, en collaboration avec Spiegelau. Comment riche et vivant. Le millésime 2020 exprime

D. R.
participer ? À partir des indices présentés, tentez d’identifier notre “bouteille mystère”. Rédigez lisible-
ment votre réponse (nom de l’appellation, du producteur, du domaine et millésime) sur le coupon-ré-
ponse ci-dessous (ou bien sur papier libre) ou par e-mail, en précisant vos nom et prénom, votre date de
tout le potentiel de ce domaine qui offre à
naissance et votre adresse (ainsi que votre numéro de téléphone), qui fera office d’adresse de livraison.
Âge minimum pour participer : 18 ans. Attention : pour être prise en compte, votre réponse doit être
Cahors une image nouvelle.
adressée au plus tard le 5 mars 2023, le cachet de La Poste faisant foi. Un tirage au sort déterminera six
gagnants. Ce jeu est gratuit et sans obligation d’achat. Que gagne-t-on ? Chaque mois, six cartons de
six bouteilles du vin mystère sont en jeu et attribués aux six gagnants tirés au sort. Répartition des lots :
un carton de six bouteilles pour chacun des six gagnants. Quand seront communiqués les résultats ?
Le nom de la bouteille secrète, son vigneron et la liste des gagnants seront publiés dans le prochain
numéro de La RVF. Les gagnants tirés au sort, parmi ceux ayant trouvé la bonne réponse, recevront
directement le carton de six bouteilles du vin mystère. À vous de jouer !
Le règlement du concours est disponible sur simple demande par courrier à l’adresse suivante :
Concours La RVF “La bouteille secrète”, BP 126, 38504 Voiron cedex. Frais d’expédition des cour-
riers-réponses remboursables au tarif en vigueur sur simple demande par courrier à l’adresse suivante :
La Revue du vin de France, 10, bd des Frères-Voisin, 92130 Issy-les-Moulineaux.

Depuis 1927, le meilleur du vin en toute indépendance

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Assistante éditoriale : Véronique Géral-Marrast
(01 41 46 87 05, vgeralmarrast@gmc.tm.fr)
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Photo de couverture : Thierry Legay, Laure Roussel
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Caviste : Ema Grellier (85 99, lacavervf@gmc.tm.fr)
Ont participé à ce numéro : Philippe Bourguignon, Philippe de Cantenac, Pierre Casamayor,
Anne-Marie Chabbert, Jérémy Cukierman, Laurent Gotti, Régis Grman, Pierrick Jégu,
Sébastien Lapaque, Aurélien Lebreton, Corinne Lefort, Thierry Legay, Angélique de Lencquesaing,
Pascaline Lepeltier, Gabriel Lepousez, Mappavini, Thierry Masclot, Roberto Petronio,
Olivier Poels, Olivier Poussier, Julie Reux, Venise Seychelles, Jean-Emmanuel Simond,
Jean-Baptiste Thial de Bordenave
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80 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

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 Cahier spécial

Les Dégustations
84
Pierre Citerne
Docteur
Le millésime 2021 Olivier Poels
Journaliste
Olivier Poussier en préhistoire
Meilleur
en Bourgogne : Jean-Emmanuel
Simond
sommelier Importateur
du monde né sous le signe de vins

de la fraîcheur
Roberto
Dans ce millésime touché par le gel,
Caroline Furstoss
Petronio les blancs sont partis pour une longue garde, Sommelière
Journaliste et
photographe la qualité des rouges est plus hétérogène Pierre
Pascaline Vila Palleja
Lepeltier Restaurateur
Meilleure et sommelier
sommelière
de France
110
Bandol et Cassis :
Romain Iltis

Alexis Goujard
deux légendes Meilleur
sommelier
de France
Pierre
Journaliste
de Provence Jean-Baptiste
Casamayor Thial de
Œnologue L’une est célèbre pour ses rouges Bordenave
et écrivain Juriste du vin
puissants et saillants, l’autre pour ses blancs friands
et rafraîchissants

Christian 117 Gabriel Lepousez

Neurobiologiste
Martray et chercheur
Sommelier Penfolds BIN 60A 1962
Karine Valentin Le mythe australien
Journaliste Alexandre
et vigneronne Vingtier
118 Expert
en spiritueux
Débat autour d’une bouteille
IGP Val de Loire Allier Initial 2021
du domaine Jean Wambergue
Robin Lenfant Laurie
Caviste Matheson
Experte
Jérémy Cukierman en ventes
Master of Wine aux enchères
Directeur du pôle Cyrille Mald
Les dégustateurs associés : Expert
vin de l’école Kedge
Axel Marchal, Michel Dovaz, Philippe Faure-Brac, Robert Vifian, David Biraud, en spiritueux
Isabelle Bachelard, Philippe de Cantenac, Jérôme Baudouin et Sylvie Augereau.

Franck Thomas Tous les vins dégustés à La Revue du vin de France

Meilleur sommelier
d’Europe, directeur sont servis dans des verres
de La RVF Academy

LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 83

T. Legay

EN COUVERTURE

2021 en Bourgogne
Sous le signe
de la fraîcheur
Conséquence du gel sévère de printemps, les récoltes, fortement amputées,
ont livré un millésime concentré. Les blancs sont partis pour une longue garde ;
la qualité des rouges est plus hétérogène. État des lieux détaillé avec nos experts.
Une grande dégustation de Roberto Petronio et Jean-Emmanuel Simond

A
près trois années de récoltes précoces et de Coffinet, a préféré laisser faire la nature : « Les gens
vendanges en août, 2021 marque le retour qui se battent contre le gel finissent par s’épuiser et perdent
à des dates de récolte plus traditionnelles, confiance en la nature. Pour moi, peu importait ce qu’il allait
entre le 20 et 30  septembre. Particulièrement rester comme raisins, cela ne m’a pas empêché de faire du
virulent, le gel des nuits des 6 au 9 avril a marqué les bon vin ». Plusieurs domaines qui ont employé des
esprits. Après un été doux et arrosé – et une semaine bougies contre le gel annoncent qu’ils ne feront plus
presque estivale fin mars, qui a accéléré le débour- ce choix et réfléchissent à d’autres pistes de lutte
rement –, l’arrivée d’un air polaire a touché sévère- lors d’un futur épisode (couvert végétal, bâches de
ment l’ensemble du vignoble, aggravée protection). À l’inverse, d’autres vignerons,
par une chute de neige la deuxième nuit Il a fallu comme Jean-Nicolas Méo au domaine
et des températures très basses. Les char- sacrifier Méo-Camuzet ou Clément Boillot au
donnays de la Côte de Beaune sont parti- domaine Ghislaine Barthod, ont préféré
culièrement touchés. Au domaine Leflaive, pour l’emploi des bougies dans leurs parcelles
dans la parcelle des Folatières, la perte a été un résultat les plus prestigieuses, avec plus ou moins
de 80 %. En Côte de Nuits, le pinot noir a de qualité de succès. Quoi qu’il en soit, ceux qui ont
mieux résisté, mais de façon très hétéro- fait le choix de tailler tardivement en mars,
gène en fonction des sorties de bourgeons selon les tels les domaines de Courcel à Pommard ou Amiot-
secteurs. Servelle à Chambolle-Musigny, adeptes de la taille
en guyot poussard, ont limité les pertes et parfois
TAILLES TARDIVES : LE CHOIX GAGNANT produit plus qu’en 2020.
Installer ou non des bougies dans les vignes pour se
préserver des gelées était une question très sensible, LES NERFS DES VIGNERONS À RUDE ÉPREUVE
à laquelle les réponses furent variées. À Chassagne- Si la vigne a mis du temps à se remettre de ce trau-
Montrachet, Thibault Morey, au domaine Morey- matisme, d’autant que les mois d’avril et mai ont été

84 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

 Les Dégustations
Le millésime 2021 en primeur
frais et arrosés, le retard végétatif a vite été rattrapé début domaines Dujac ou Thibault Liger-Belair, les ont moins utili-
juin grâce au temps sec et à la hausse des températures. Une sées. D’autres, au contraire, ont augmenté leur proportion,
floraison rapide et optimale a précédé, de fin juin à début août, comme Jean Lupatelli au domaine de Vogüé ou Arnaud Mortet.
un temps majoritairement pluvieux et frais qui a demandé Beaucoup de vignerons ont assemblé en cuves ou mis en
d’énormes travaux en vert et mis les nerfs des vignerons à bouteilles plus tôt que d’habitude. Certains, tel le Clos de
rude épreuve avec l’apparition – parfois en même temps, du Tart, ont fait le pari de prolonger les élevages. Des choix très
jamais vu ! – d’un mildiou ravageur, de l’oïdium et du botrytis. contrastés avec cependant des constantes : peu de pigeages et
Des domaines relativement épargnés par le gel, comme le d’extraction, la diminution de la proportion de fûts neufs. Il
domaine Rousseau à Gevrey-Chambertin, ont abandonné est vrai qu’en prévision des volumes en berne, tout le monde a
dans les vignes les deux tiers des grappes. limité les achats de barriques.
Un temps plus sec, couplé au vent du nord, a favorisé la
véraison mi-août et une maturation progressive. Un mois DES VINS TRÈS CHARMEURS… MAIS CHERS
de septembre automnal, avec des pluies, a imposé un suivi Nombreux sont les vins qui ont pris du corps et du volume
quotidien jusqu’aux vendanges. Le tri était donc indispen- pendant l’élevage, et la hiérarchie des terroirs, tant en blanc
sable, et il a fallu aussi gérer des vignes où parfois des raisins qu’en rouge, est bien respectée, avec parfois en Grands crus
de couleur identique mais issus de différentes générations des vins concentrés et sérieux qui s’affranchissent du profil
de bourgeons pouvaient avoir jusqu’à deux degrés d’écart. En du millésime. Conjuguant faibles degrés alcooliques et une
effet, un bon nombre de vins sont nés de raisins dits sensation de fraîcheur inédite depuis plusieurs
de deuxième génération, à savoir de bourgeons années, les vins frappent par leur caractère digeste
apparus après ceux brûlés par le gel. Les vins sont et friand, avec un bel éclat de fruit.
À l’arrivée, il a fallu beaucoup sacrifier pour un
résultat de qualité. Et nombreux sont les domaines
reposants concentration,
Après trois années successives de chaleur et de
les vins sont reposants à déguster
à déplorer en 2021 leur plus petite récolte jamais à déguster, – et le seront certainement à boire. Souvent délicats
enregistrée. Vinifier des volumes minuscules pour
certaines cuvées a pu s’avérer une gageure, aussi le
ils le seront et très parfumés, les rouges séduiront les amateurs
de vins élégants et infusés, définis par une lecture
choix a-t-il souvent été pris d’assembler dans un à boire très claire et précise des terroirs. S’ils sont certes
village certaines parcelles de Premier cru, ou diffé- d’accès précoce, beaucoup seront bus trop tôt,
rents Premiers crus entre eux. car plus aimables que des millésimes de garde comme 2018
ou 2020. Des comparaisons entre 2021 et des millésimes tels
UN MILLÉSIME CONCENTRÉ que 2013, 2010 ou 2001 ont souvent été évoquées par les vigne-
2021 est un millésime concentré par le gel : les petits rende- rons. Avec un travail toujours plus méticuleux, de nombreuses
ments ont favorisé la maturité. Si la récolte avait été généreuse, adresses emblématiques s’en sortent haut la main. Mention
de l'ordre de 40 hl/ha, les maturités phénoliques auraient été spéciale pour les domaines Ghislaine Barthod, Chandon de
très compliquées à atteindre. Les blancs, avec leur fruit lumi- Briailles, Grivot et de Courcel.
neux, devraient surprendre par leur potentiel de garde, en Seul bémol, mais de taille, les prix toujours à la hausse se
atteste le domaine Roulot qui a décidé d’allonger l’élevage de justifieront certes par les quantités extrêmement limitées,
ses meursaults afin qu’ils prennent de l’étoffe et durent dans mais rendront hélas de nombreux vins inaccessibles, sauf
le temps : c’est bon signe ! pour les collectionneurs fortunés. Une évolution qui n'a pas
En rouge, la qualité est hétérogène. Beaucoup de domaines fini d’inquiéter les amateurs ! R. P. et J.-E. S.
ont cherché à retarder les fermentations malolactiques pour
nourrir les vins, et de très légères chaptalisations ont souvent Conditions de la dégustation
été pratiquées. Ces dernières ont eu pour objet, plus qu’une Roberto Petronio (Côte de Beaune) et Jean-Emmanuel Simond (Côte
augmentation du degré alcoolique, de favoriser des macéra- de Nuits) ont visité les domaines en novembre et décembre 2022.
tions plus longues, évitant de trop extraire et apportant de la
finesse aux vins. Ce fut le cas au domaine Arlaud, où Cyprien
Arlaud souligne la grande douceur des tanins obtenus comme
un des atouts du millésime.
Le choix des vendanges entières a énormément
varié d’un domaine à l’autre. Certains jugeant les
rafles insuffisamment mûres, comme les

D. R.

LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 85


Ces domaines majeurs de Côte de Nuits
signent des 2021 pleins de finesse
L e millésime 2021 a livré des rouges à la qualité souvent
hétérogène, mais quand ils sont réussis quelle fraîcheur,
quel raffinement. De bon augure pour l’avenir. J.-E. S.
CLOS DE TART
Alessandro Noli définit
le Clos de Tart comme
un « terroir cachottier,
qui livre sa masculinité en
premier mais dans lequel
il faut aller chercher l’élé-
gance ». La proportion de
fûts neufs a diminué, avec
un peu plus de 60 % dans
le Clos de Tart. Les durées
d’élevage sont prolongées,
les vins ne seront pas en
bouteilles avant juillet 2023.
Un ambitieux programme
de regreffage (directement
sur le porte-greffe)
commence en 2022 pour
les sélections clonales.
98/100
•Clos de Tart Grand cru
Avec 50 % de vendange entière,
ce vin sur la réserve impose
une dynamique étourdissante,
tout en nuances. Harmonieux,
d’une fraîcheur parfaite,
luxueux et sans aspérités,
il exhale des notes de fraise
des bois à l’aération. Son souffle
culmine en une finale
interminable. G
95+/100
•Morey-Saint-Denis 1er cru
La Forge de Tart
Plus élancé, il livre un magni-
fique volume et une superbe
envergure de chair. Un profil
dynamique et pulpeux sou-
ligné d’un trait de végétal noble
(20 % de vendange entière).
Harmonieux, précis, ce vin
en mouvement offre un fruit
éclatant. Nous ne l’avons jamais
aussi bien dégusté ! F
92/100
•Morey-Saint-Denis
Matière sanguine et nerveuse
dans ce vin précis et équilibré,
onctueux et charnu, dont
le fruit mûr et patiné manque
un tout petit peu d’éclat. C
A moins de 30 € • B de 30 à 60 € • C de 60 à 100 € • D de 100 à 150 € • E de 150 à 250 € • F de 250 à 500 € • G au-delà de 500 €
Les Dégustations
Bourgogne
DOMAINE ARLAUD
Cyprien Arlaud a vendangé
assez tard, vers le 28-29 sep-
tembre. La taille tardive
de mars a permis de limiter
les dégâts du gel. Avec 30 %
de vendange entière
en moyenne en Premiers
et Grands crus, les vins ont
été embouteillés fin 2022,
plus tôt que d’habitude.
Les Petits Monts provient
du négoce sous le nom
de Cyprien Arlaud.
97-98/100
•Bonnes-Mares Grand cru
Ce vin majeur domine
la gamme, avec un caractère
expressif et froid de mûre
sauvage, d’épices et de menthe.
Très salin, le fruit mûr et ample
s’intègre dans une trame
veloutée et profonde, riche
d’une formidable énergie
enfouie. Intense et élégant. F
96+/100
•Clos de la Roche Grand cru
La vendange entière est
présente au nez avec ses notes
de végétal mûr. Beaucoup
de fraîcheur et de classe dans
ce vin raffiné, profilé en finale
par un éclat minéral. E
95+/100
•Clos Saint-Denis Grand cru
Nez d’églantine et de zeste
d’agrume dans ce vin
immature, en clair-obscur,
dont les tanins forment
une très fine ossature et
se mâchent tout en douceur.
95/100
•Vosne-Romanée 1er cru
Les Petits Monts
Caractère lumineux, floral et
pulpeux pour ce vin de texture
poudrée, dont la chair soyeuse
et sans aspérités s’exprime
avec intensité et naturel.
Un vosne radieux. C
86 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
Domaine Amiot-Servelle, à Chambolle-Musigny
Peu à peu, le style
de la fratrie Amiot s’affirme
A ntoine Amiot et
sa sœur Prune n’ont
perdu que 15 % de leur
récolte grâce à la taille
tardive de mars. Les vins
comportent 30 à 40 % de
vendange entière. Le style
s’affirme et s’affranchit
peu à peu de l’élevage.
Prune et Antoine
Amiot ont rejoint leurs
parents au domaine.
D. R.
96/100
•Chambolle-Musigny 1er cru Les Amoureuses
Imparable séducteur que ce vin nuancé et harmonieux,
aux tanins vifs et poudrés, dont les notes fraîches de fleurs et
de fruits cristallisés se prolongent en une finale lancinante. E
96/100
•Clos Saint-Denis Grand cru
Trame aérienne pour ce vin ouvragé au nez d’églantine,
au toucher caressant et pur. Une magnifique interprétation
du cru, renforcée par le profil du millésime. F
95/100
•Chambolle-Musigny 1er cru Derrière La Grange
Très racé dans ses arômes de rose et de violette. Un vin raffiné
et intègre avec son toucher de bouche si soyeux. D
95/100
•Charmes-Chambertin Grand cru Mazoyères
Ciselé et pénétrant, ce vin assez épuré est construit sur
l’ossature de ses tanins corsés et fins, avec une intense note
fumée en finale. E
93+/100
•Chambolle-Musigny 1er cru Les Charmes
Le terroir est bien identifié dans ce vin un peu cadré par son
élevage, qui allie volume, fraîcheur et tension en un caractère
crayeux à l’allonge saline, avec une touche de végétal mûr. D
93/100
•Chambolle-Musigny 1er cru Les Feusselottes
Seul vin exclusivement en vendange entière. Il convainc par
E son élégance florale, son fruit crémeux doté d’une fine
sucrosité et sa trame élancée et persistante. D
91/100
•Chambolle-Musigny
Tendre et souple en attaque, du fruit, de la mâche et des tanins
assez fermes. Vigoureux, l’élevage va le patiner. C
90/100
•Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir
Vin avenant, précis et net, d’équilibre assez solide pour
le millésime, au fruit assez vif. A

Côte de Nuits : le millésime 2021 en primeur
93+/100
•Chambolle-Musigny 1er cru
Les Sentiers
Si le nez n’est pas encore
en place, la bouche est nuancée
et profilée, consistante avec
sa mâche de tanins fermes.
Assez épuré, il va à l’essentiel
et livre des notes d’épices
et de cannelle. C
93/100
•Morey-Saint-Denis 1er cru
Les Millandes
Vin plein, savoureux
et aimable, au fruit lisse
et croquant, qui s’appuie sur
une sève veloutée et fraîche,
avec un caractère policé
et lumineux. C
92/100
•Chambolle-Musigny
Mâche et carrure dans ce vin
au fruit bien mûr et aux tanins
friands. Son expression
argileuse en fait un chambolle
assez solide. Il est tendu par
l’élevage. C
92/100
•Vosne-Romanée
Des notes d’agrumes, une trame
déliée et soyeuse dans ce vin très
posé, dont les tanins charnus
et fins dessinent une belle
étoffe, avec une allonge tout
en douceur. C
DOMAINE COMTE
GEORGES DE VOGÜÉ
Jean Lupatelli a rejoint
le domaine en avril 2021.
Il a mis en place plusieurs
changements : vendanges
en cagettes (et non plus
dans des hottes), travail
de tri plus poussé, apport
d’environ 50 % de vendange
entière (sauf pour le cham-
bolle village), diminution
des fûts neufs (40 % environ)
avec recherche de “toas-
tage” long et modification
des origines de fûts.
97/100
•Musigny Grand cru
Notes de citron confit
et amande dans ce vin ample
et sapide, à la fois ciselé
et volumineux, qui déroule
sa persistance entre talc et fins
amers de finale, ancré dans
la roche. G
Vin en cours de conversion bio
Les Dégustations
Domaine Ghislaine Barthod, et raffinée dans ce vin sérieux,
à Chambolle-Musigny marqué par une noble
austérité, cadré par un boisé
très juste. G
Clément Boillot
95+/100
nous époustoufle ! •Bonnes-Mares Grand cru
Caractère froid et floral, fruit
éclatant et intense aux notes
C lément Boillot a raccourci
la durée de vinification,
limité à deux pigeages, a élevé
de cerise et petits fruits noirs
dans une matière très pure,
séveuse, aux tanins serrés
sans soutirage pour des mises et fins. Son expression ciselée
en mars 2023. Aucun bois neuf s’accompagne d’un souffle
utilisé pour les 2021, parmi terrien en finale. G
les plus beaux vins dégustés
pour ce dossier. 95/100
•Chambolle-Musigny 1er cru
Pas de bois neuf Magnifique nez dans
en 2021 chez cette sélection des jeunes
Clément Boillot.
D. R.
vignes de moins de 25 ans.
96+/100 Ce vin étincelant et tonique
•Chambolle-Musigny 1er cru Les Cras aux saveurs brillantes
Nez épicé, matière très ample, tout en densité de chair et fruit se prolonge d’une allonge
mûr et nerveux. Encore compact mais sans sévérité, ce vin nerveuse et lumineuse, avec
admirablement construit est une boule d’énergie à la présence de la retenue. F
calcaire chatoyante en finale. D
96+/100 92+/100
•Chambolle-Musigny 1er cru Les Fuées •Chambolle-Musigny
Grande distinction. Vin radieux et nuancé, très consistant, Vin épicé et mûr, précis et
tout en fraîcheur et pulsation. Avec son souffle en finale, il vaut nerveux, doté de tanins très
bien des bonnes-mares, dont seul un chemin le sépare. D fins et juteux. Encore réservé,
95/100 il est sapide et un peu strict. E
•Chambolle-Musigny 1er cru Les Gruenchers
Magnifique finesse dans le nez de fleurs séchées, de grenade et DOMAINE
de cerise anglaise. La bouche est d’une beauté sans fard. Le vin
danse en bouche, subtil et merveilleusement raffiné. D DUGAT-PY
95/100 Loïc Dugat a débuté
•Chambolle-Musigny 1er cru Les Véroilles les vendanges assez tôt,
Un vin plus froid, friand et mûr dans sa bouche sphérique, le 17 septembre. Un peu
avec un caractère limpide et épuré très énergique moins de vendange entière
qui se termine sur l’orange sanguine. D et de fûts neufs cette année,
94+/100 un soutirage pendant l’été.
•Chambolle-Musigny 1er cru Les Sentiers Les vins ont passé deux
Fruit noir et juteux, gourmand et pulpeux. Les tanins soyeux hivers en cave et seront
recèlent un grain calcaire sapide et un élan frais en finale. C mis en bouteilles
94/100 au printemps 2023.
•Chambolle-Musigny 1er cru Les Baudes
Notes de fer et de noyau de cerise dans ce vin carré, très fin 99/100
mais dont la trame ferme et nerveuse s’accompagne de tanins •Chambertin Grand cru
plus serrés. Un cru toujours plus long à s’épanouir. C 195 litres seulement
93/100 de ce vin exceptionnel et rare,
•Chambolle-Musigny qui s’affranchit du millésime
Saveurs saines, éclatantes, croquantes et un peu acidulées avec sa concentration et sa sève
dans une chair parfumée et tonique : un chambolle d’école. B impressionnantes. Une texture
à la pureté cristalline soutient
sans peine des saveurs
97+/100 et concentré, pénétrant éclatantes et terriennes. G
•Musigny Grand cru et rayonnant. G
Grande complexité de parfums 98/100
et de saveurs (griotte, fumé, 96+/100 •Mazis-Chambertin
écorce, encens, myrtille) ; •Chambolle-Musigny 1er cru Grand cru
bouche ouvragée, très ferme Les Amoureuses Ce vin majestueux à la puis-
et architecturée, dont la mâche Violette, épices et rose orien- sance contenue brille de mille
formidable associe fraîcheur tale dans une matière nerveuse feux. Son énergie phénomé-
et sève en un vin majestueux et élancée, à la trame tendue nale fait vibrer jusqu’en finale
Vin biologique Vin en cours de conversion à la biodynamie Vin biodynamique
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 87

une bouche nuancée
et pénétrante, dans laquelle
pointent le cuir, l’écorce
et le noyau de cerise. G
97/100
•Charmes-Chambertin
Grand cru
Pot-pourri de roses séchées
et de cerise noire, ce vin vaste
et profond affiche une carrure
ample adossée à des tanins
poudrés, avec une étoffe
épurée et lancinante en finale,
où domine la réglisse. G
96+/100
•Gevrey-Chambertin 1er cru
Petite Chapelle
Dense et aérien, concentré
mais en apesanteur, ce vin
sanguin et revigorant offre
un fruit plein de pureté
et de vitalité, avec un souffle
frais en finale et une rare
transparence de saveurs. E
95+/100
•Gevrey-Chambertin 1er cru
Lavaux Saint Jacques
Passé une légère réduction,
ce vin détendu et froid allie
une chair voluptueuse
à une profondeur de sève
encore un peu austère, élancée
par une finale prégnante. F
95/100
•Gevrey-Chambertin 1er cru
Les Corbeaux
Profil sphérique et texture
assez ferme dans ce vin
de carrure enveloppé et
séveux, à l’allonge réglissée,
avec des notes de fraise des bois
et de ronce. E
94/100
•Pommard
Les Vaumuriens Hauts
Densité et fermeté de chair
dans ce vin au jus velouté,
au fruit pur et éclatant.
Si ses tanins sont quelque
peu en relief, son étoffe
épaulée reste élégante
et harmonieuse. C
93/100
•Gevrey-Chambertin
Cœur de Roy
Vin plein et caressant, dont
le nez très pur embaume
les fruits rouges. Son volume
sapide, son fruit brillant
et charnu le distinguent. D
Les Dégustations
Bourgogne
Domaine Berthaut-Gerbet, à Fixin et une bonne acidité,
des saveurs de poire dans
ce blanc précis et savoureux. B
Justes et précis,
96+/100
tels sont les vins d’Amélie •Clos de la Roche Grand cru
Le fruit juteux et sanguin
A mélie Berthaut a mis
en bouteilles fin 2022.
Elle utilise de moins en moins
évoque le noyau et la griotte
dans ce vin plus en relief
et texture, à la trame ferme
de fûts neufs, et un peu de et énergique, dont les tanins
vendange entière (de 15 à 50 % racés respectent tout le souffle
sur l’échezeaux). Les vins n’ont et la profondeur de sève. F
jamais été aussi justes et précis.
96+/100
•Clos Saint-Denis Grand cru
Amélie Berthaut, ingénieur Vin floral, presque évanescent,
agronome et œnologue, est aérien et spirituel : tanins
arrivée au domaine en 2013. archi-soyeux, allonge tout en
D. R.
suavité et rémanence saline. F
96/100
•Vosne-Romanée 1er cru Les Petits Monts 95/100
Nez de ronce, de rose séchée et de tabac blond dans ce vin •Chambolle-Musigny 1er cru
de taffetas dont la chair suave s’exprime sans fard avec Les Gruenchers
une formidable allonge, et ne veut pas vous quitter. C Seul vin en pure vendange
95/100 entière : douceur de texture,
•Gevrey-Chambertin 1er cru Lavaux Saint-Jacques fruit mûr à la fine sucrosité
Une seule pièce de ce vin serein, ravissant et désaltérant, dont articulé autour d’une trame
le fruit évoque la fraise des bois. Harmonieux et raffiné. C élancée, finale vibrante
94/100 à la fraîcheur mentholée.
•Échezeaux Grand cru Superbe chambolle. E
Notes de fumé et de thé de Chine dans ce vin tout en muscles
et fermeté, dont la trame tannique nerveuse doit se fondre 95/100
à l’élevage et gommer une pointe de sécheresse en finale. D •Échezeaux Grand cru
94/100 Nez de cuir, de terre
•Fixin 1er cru Les Arvelets et d’agrumes pour ce vin
Entre orange sanguine et léger fumé, la chair nuancée élancé, ferme et racé, très
et pleine de vitalité dessine un vin étoffé et séveux, sans apprêt, symétrique et abouti, dont
tout en finesse et élégance. B la puissance et les tanins sont
93/100 particulièrement affinés. F
•Fixin En Combe Roy
Délié, sapide et joyeux, ce vin joufflu et tonique est une gour- 95/100
mandise de fruits noirs à la finale étoffée et un peu fumée. B •Vosne-Romanée 1er cru
93/100 Aux Malconsorts
•Gevrey-Chambertin Combe du Dessus Si la réduction le rend encore
Saveurs crayeuses, d’épices et de fruits rouges dans ce vin un peu brouillon, son austérité
sanguin et persistant dont la chair finement moelleuse se livre laisse place à un profil plus
avec délicatesse et précocité. B épuré qu’à l’accoutumée, avec
92/100 une grande finesse de tanins.
•Vosne-Romanée Sa trame reste profonde
Vin floral et charmeur, au fruit tendre, dont la chair douce et serrée. F
et ouvragée est sertie de tanins polis. B
90/100 94/100
•Bourgogne Hautes Côtes de Nuits •Vosne-Romanée 1er cru
Nez expressif, saveurs de fraise et fruit crémeux dans ce vin Les Beaux Monts
juteux, précoce et tendre, déjà bien savoureux. A Chair ciselée, profil ouvragé
dans ce vin aux saveurs pures,
qui offre un fruit assez pointu
DOMAINE DUJAC le parti pris d’un élevage et une myriade de petits
plus court dans le but tanins épicés. Avec sa finale
Les vins du millésime 2021 de préserver la fraîcheur. persistante, il se montre
ont été égrappés plus qu’à harmonieux. E
l’accoutumée, avec 60 à 75 % 90/100
de vendange entière. •Morey-Saint-Denis 92/100
Les vins ont été mis en bou- Une matière assez dense •Morey-Saint-Denis
teilles en janvier 2023, soit et ferme, avec de l’éclat Une légère réduction fait place
88 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

Côte de Nuits : le millésime 2021 en primeur
Chambertin
Grand cru
Clos de Bèze
du domaine
Duroché :
ce joyau brille
de mille feux !
D. R.
à un fruit assez plein, juteux
et épicé dans ce vin au bon
relief, qui allie nervosité
et fraîcheur. B
DOMAINE
DUROCHÉ
Les vins ont été mis en
bouteilles en novembre 2022,
après une année d’élevage.
Ciselés, très précis,
ils incarnent un style
contemporain de haute
volée, sans bois neuf sauf
dans le gevrey village.
98/100
•Chambertin Grand cru
Clos de Bèze
Un joyau que ce vin rayonnant
qui brille de mille feux, kaléi-
doscopique dans ses saveurs.
Sa matière ravissante et moel-
leuse monte en puissance avec
un souffle épicé en finale. G
97/100
•Latricières-Chambertin
Grand cru
Attaque large, bouche sphé-
rique et ample aux notes de
sous-bois, de cassis et de fumé
pour ce vin très étoffé et par-
fumé, d’une rare délicatesse
de tanins… très abondants.
Sa persistance est admirable, il
n’en finit pas de vous quitter. G
Les Dégustations
96/100
•Gevrey-Chambertin 1er cru
Lavaut Saint-Jacques
Vieilles vignes
Corbeille de fruits, griotte,
rose anglaise : grande suavité
et douceur de fruits en attaque,
tanins enfouis dans ce vin
distingué, sans fard, au souffle
très persistant en finale. F
95/100
•Charmes-Chambertin
Grand cru
Étiré, ouvragé et lumineux,
ce vin très subtil va à l’essentiel,
contenu dans sa générosité
de saveurs, avec une trame
ciselée et serrée en finale. F
95/100
•Gevrey-Chambertin Cuvée 26
Assemblage des Ételois,
et Premiers crus Cazetiers
et Estournelles Saint-Jacques.
Notes de fraise des bois, fine
sucrosité onctueuse alliée
à la tension du végétal mûr
dans ce vin de grand caractère,
voluptueux, énergique
et aérien en finale. E
93/100
•Gevrey-Chambertin
Les Jeunes Rois
Un peu plus charnu et épicé,
ce vin souple et sphérique offre
une précision aromatique
millimétrée (violette, petits
fruits rouges) et un vrai souffle
en finale. Il vaut bien
des Premiers crus. D
92/100
•Gevrey-Chambertin
Fruit mûr et trame ciselée dans
ce vin ouvragé, aux tanins très
polis et soyeux : difficile de lui
résister ! C
90/100
•Bourgogne Pinot Noir
Infusé, subtil et délicat,
ce vin parfumé offre
son charme immédiat
et sa trame digeste. B
DOMAINE
HENRI GOUGES
Le domaine a vendangé tôt,
avec un rendement moyen
de 25 hectolitres par hectare.
La taille de la vigne en guyot
poussard depuis 2016, effec-
tuée en mars, est venue tem-
Les coordonnées des producteurs sur larvf.com
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 89
Domaine Bruno Clavelier, à Vosne-Romanée
Un chambolle
saillant, ciselé, crayeux
C e millésime 2021 est
la plus petite récolte
jamais enregistrée
au domaine. Une propor-
tion élevée de vendange
entière dans les vins, mis
en bouteilles en décembre
2022. La gamme est excep-
tionnelle dans la justesse
d’expression des terroirs.
Bruno Clavelier a opté
pour une part importante
de vendange entière.
D. R.
90/100
•Vin de France
Aligoté, chardonnay et pinot beurot cofermentés pour
ce blanc original, frais et tonique, traversé d’une tension
nerveuse. B
96/100
•Chambolle-Musigny 1er cru La Combe d’Orveaux
Chair saillante et ciselée, crayeuse et complexe dans ce vin
sérieux, revigorant et harmonieux, tout en distinction.
Il possède énormément de tension dans son allonge. D
96/100
•Corton Grand cru Le Rognet
Nez frais et réservé ; profil structuré et généreux, avec du gras
mais très détaillé et lisible, une grande salinité salivante
en finale. Un vin remarquablement plein et équilibré. D
95/100
•Nuits-Saint-Georges 1er cru Aux Cras
Seulement 350 litres de ce vin encore immature, concentré
en acidité comme en maturité de fruit, très dense, séveux
et étoffé, avec une superbe complexité et mâche tannique. D
95/100
•Vosne-Romanée 1er cru Aux Brûlées
Vin lumineux et harmonieux, au volume généreux
et à la trame ferme, à la chair fluide et énergique, au profil
soyeux et salivant, à la finale mentholée et chatoyante. D
95/100
•Vosne-Romanée 1er cru Les Beaux Monts
Touches d’épices et de noyau de cerise. Le sol argileux
apporte du volume en bouche mais sans lourdeur,
avec une magnifique envergure et des tanins prononcés.
Pénétrant, il se resserre en finale. D
94/100
•Vosne-Romanée La Montagne
Ce terroir d’altitude froid et argileux donne un vin vibrant
et intense, aux tanins très soyeux et au nez ravissant de rose
fanée. Un rêve de pinot fin, à la finale de bonbon acidulé. C
90/100
•Bourgogne Pinot Noir Les Champs d’Argent
La vigne de 75 ans donne un vin vif et joyeux, très digeste,
alliant volume et finesse. B
 Les Dégustations
Bourgogne
Jeanne (à g.), Laetitia pérer les effets du gel.
et Bertrand Les mises en bouteilles fin
œuvrent en famille. 2022 sont plus précoces
que d’habitude.
94/100
•Nuits-Saint-Georges 1er cru
La Perrière
Nez pointu et très citronné,
beaucoup de chair
et de fraîcheur dans ce vin
juteux et complet, très salin,
à l’allonge lancinante
et à la forte personnalité. D
97/100
•Nuits-Saint-Georges 1er cru
Domaine Claude Dugat, à Gevrey-Chambertin Les Saint Georges
Supplément de fraîcheur
et de complexité dans ce vin
Quel talent ! majestueux, onctueux et
caressant, tout en puissance
B ertrand et Laetitia, épaulés par leur sœur Jeanne, ont
débuté les vendanges le 15 septembre. Pas de vendange
entière cette année, ni de changement notable. « Nous ne
contenue et tonalité vibrante,
construit sur des tanins abon-
dants et affinés, offrant d’in-
cherchons pas à nous adapter au millésime », souligne Bertrand. tenses saveurs de rose séchée,
d’épices et de grenade. E
97/100
•Chapelle-Chambertin Grand cru 95+/100
Grande fraîcheur et subtilité florale dans la matière soyeuse et •Nuits-Saint-Georges 1er cru
étincelante de ce vin précis, serein, qui monte vite en bouche Les Vaucrains
et redescend doucement en une mâche de tanins juteux. G Plus de relief dans ce Premier
97/100 cru au fruit bien mûr, dont
•Griotte-Chambertin Grand cru la carrure athlétique s’appuie
Trame ciselée, petits tanins friands et chair sapide et juteuse sur des tanins réglissés et
dessinent un vin sur l’ossature, à l’expression harmonieuse, mentholés. Un vin sérieux
qui ne veut pas s’effacer et persiste longtemps avec une finale mais sensuel, qui s’exprime
de noyau de cerise. B avec finesse et profondeur
95+/100 minérale. D
•Charmes-Chambertin Grand cru
Chair crémeuse, presque onctueuse dans ce vin enrobé mais 94/100
doté d'une grande allonge, dans lequel affleure une trame tan- •Nuits-Saint-Georges 1er cru
nique vigoureuse. Le boisé patine adroitement les tanins. F Clos des Porrets Saint-Georges
95/100 Ce monopole du domaine
•Gevrey-Chambertin 1er cru Lavaux Saint Jacques livre un fruit pulpeux de cerise
Introverti avec ses saveurs un peu sauvages, ce vin un peu et d’orange sanguine. Sa chair
austère déborde d’énergie. Sa sève pleine de tension plus dense associe la fraîcheur
s’agrémente de tanins étoffés, avec un vrai souffle en finale. E et la nervosité dans
94/100 un ensemble très abouti
•Gevrey-Chambertin 1er cru et plein de tonus. C
Réservé avec ses notes de ronce, ce vin revigorant, consistant
et nerveux s’exprime avec droiture. Il présente des tanins 93/100
intégrés mais vifs et une finale encore un peu anguleuse. E •Nuits-Saint-Georges 1er cru
93+/100 Les Chaignots
•Gevrey-Chambertin La Marie Accessible et intègre, proche
Fraîcheur, d’intensité et de gourmandise de fruit dans du fruit, assez léger mais tout
cette sélection parcellaire. Vin charnu, épaulé et terrien. C en fraîcheur croquante,
93/100 un vin peu réglissé et finement
•Gevrey-Chambertin moelleux. C
Franchise et netteté dans ce vin rond, savoureux et velouté,
au fruit éclatant, nerveux et frais. C 92/100
91/100 •Nuits-Saint-Georges
•Bourgogne Un vin très droit et svelte,
Vin rond et juteux, assez tonique. Les fruits rouges dominent vif et un peu strict, aux tanins
une chair tendre et gourmande. B précis et polis et aux saveurs
cendrées. B
A moins de 30 € • B de 30 à 60 € • C de 60 à 100 € • D de 100 à 150 € • E de 150 à 250 € • F de 250 à 500 € • G au-delà de 500 €
90 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
91/100
•Bourgogne Hautes-Côtes-
de-Nuits Les Dames Huguettes
Un fruit vif et mûr dans ce vin
friand, déjà délicieux, au profil
très frais et acidulé. B
89/100
•Bourgogne Pinot Noir
Un fruit juteux, tendre
et croquant dans ce vin
épicé qui reste assez simple
et direct. A
DOMAINE
JEAN GRIVOT
Une demi-récolte pour
la famille Grivot en 2021,
pas plus de 30 % de fûts
neufs et des vinifications
proches de l’infusion.
Le niveau des vins est
remarquable.
98/100
•Richebourg Grand cru
Vin félin et caressant, déjà
savoureux et volubile, dont
les tanins friands composent
une étoffe profonde de grande
envergure. Sa retenue salivante
laisse la bouche parfumée
en une empreinte particulière-
ment prégnante. G
97/100
•Échezeaux Grand cru
Fleurs séchées, terre fraîche,
noyau de cerise et léger fumé.
Vitalité et salinité dans
ce vin précis et articulé, doté
d’un magnifique fruit
moelleux et frais et d’une finale
à la mâche interminable. F
96/100
•Clos de Vougeot Grand cru
Vin harmonieux, énergique
et d’une grande intensité
et maturité de fruit, aux notes
de ronce et de poudre de cacao.
Profond, plein de caractère,
il s’appuie sur des tanins
charnus et étoffés. E
96/100
•Vosne-Romanée 1er cru
Les Suchots
Une chair douce et pulpeuse
dans ce vin agile et distingué,
aux tanins polis et à l’allonge
exceptionnelle, dont le nez
ravissant évoque une corbeille
de fruits rouges et d’épices
douces. E

Côte de Nuits : le millésime 2021 en primeur
95/100
•Nuits-Saint-Georges 1er cru
Aux Boudots
Texture aérienne et succulence
de saveurs dans ce vin intègre
et tout en séduction, dont l’en-
vergure se décline en une chair
moelleuse et rayonnante. D
94/100
•Vosne-Romanée 1er cru
Les Rouges
Grande subtilité aromatique
(églantine, cerise anglaise) et
délicatesse dans ce vin réservé,
à la fine ossature et à la finale
incisive. E
93/100
•Vosne-Romanée Bossières
Éclatant et raffiné, ce vin est
une dentelle de pinot frais
et fin, aux notes de rose avec
une touche d’encens. Avec sa
pureté et son volume en milieu
de bouche, il est irrésistible. C
92/100
•Nuits-Saint-Georges
Aux Lavières
Matière délicate et veloutée
dans ce vin caressant, intense
et épicé, doté de saveurs pures
et florales. B
DOMAINE
HUDELOT-NOËLLAT
Charles Van Canneyt
raccourcit la durée
de l’élevage pour des mises
en bouteilles début 2023.
Le vosne-romanée 1er cru
Les Malconsorts n’est pas
produit cette année. La pro-
portion de fûts neufs varie
de 15 à 50 % selon les crus.
97/100
•Richebourg Grand cru
Agrémenté d’un léger fumé,
de notes de mûre et de fruits
noirs, ce vin frais et ample
s’appuie sur des tanins très fins
qui tapissent la bouche.
Un ensemble parfumé,
persistant et complet, aux pro-
portions harmonieuses,
où le boisé apporte une texture
finement crémeuse. G
96/100
•Romanée-Saint-Vivant
Grand cru
Encore marqué par la réduc-
tion, il dessine un profil élancé,
Vin en cours de conversion bio
Les Dégustations
inspiré et doté d’une belle
maturité de fruit, avec du gras
et beaucoup de finesse dans
sa trame ouvragée. G
95/100
•Vosne-Romanée 1er cru
Les Suchots
Plus réservé, il évoque les petits
fruits rouges, les fraises et offre
des notes florales. Distinguée,
gracile, sa bouche très pure
présente raffinement et ten-
sion. C’est un vin très long. E
94/100
•Nuits-Saint-Georges 1er cru
Les Murgers
Un fruit brillant et épicé
accompagne une texture
veloutée. L’ensemble est
tonique, savoureux et très
digeste, pourvu de tanins fins
et vifs et d’une finale nerveuse
et incisive. D
94/100
•Vosne-Romanée 1er cru
Les Beaumonts
Délicatesse aromatique
et notes de noyau dans ce vin
nuancé, aux tanins très fins
mais bien mûrs, dont
le fruit infusé et frais se fait
pulpeux. E
93/100
•Vougeot 1er cru
Les Petits Vougeots
Accrocheur, ce vin tendu s’ar-
ticule autour d’une trame tan-
nique discrète mais bien pré-
sente, avec une finale charnue.
Complet et persistant. D
92/100
•Vosne-Romanée
Fruit exotique et épices dans
ce vin bien mûr, doté
d’un supplément de structure,
et de tanins plus abondants
en finale, mais qui reste
croquant. C
91+/100
•Chambolle-Musigny
Vin gourmand, charnu
et élancé, avec une jolie mâche
et des tanins friands, équilibré
et doté d’une fine sucrosité. C
89/100
•Bourgogne Pinot Noir
Vin précoce, juteux et frais,
au profil croquant et au fruit
bien net et vif. B
Vin biologique Vin en cours de conversion à la biodynamie
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 91
DOMAINE
DES LAMBRAYS
Le domaine annonce
une récolte de 15 hectolitres
par hectare cette année.
À part le morey village,
les rouges comptent
de 50 à 100 % de vendange
entière. 2021 est le premier
millésime élevé dans
les caves agrandies
et rénovées du domaine.
96/100
•Puligny-Montrachet 1er cru
Clos du Cailleret
Plus réservé et nuancé que
Les Folatières, le Clos du
Cailleret est aussi concentré
mais plus élégant et persistant,
avec ses notes citronnées et son
parfum de fleur de vigne. E
94/100
•Puligny-Montrachet 1er cru
Les Folatières
Vin charnu, ouvert et séduc-
teur, dont le profil généreux
et persistant est renforcé par
la concentration naturelle
du millésime, avec des saveurs
d’anis et de nougat. D
97/100
•Clos des Lambrays
Grand cru
Issu intégralement de ven-
dange entière et élevé dans
60 % de fûts neufs, ce vin offre
un nez expressif et engageant,
entre myrtille, pulpe de fruit
frais et bois de santal, se déve-
loppant superbement à l’air.
Avec ses saveurs aiguisées,
l’attaque présente de la ten-
sion, support d’une magni-
fique chair ample et dyna-
mique où saveurs réglissées
et terriennes nobles viennent
composer un ensemble
savoureux et distingué, sans
la moindre dureté. G
94/100
•Morey-Saint-Denis 1er cru
Les Loups
Assemblages de différents
Premiers crus ainsi que
de jeunes vignes du clos,
ce morey-saint-denis
se distingue par sa finesse
aromatique. Élancé, sapide
et nerveux, il est parsemé
de tanins croquants, alliant
profondeur et fraîcheur. D
92/100
•Morey-Saint-Denis
Précoce et expressif, ce vin
provient de parcelles
de haut de coteau. Élancé et
gourmand, il offre des notes
d’épices et d’agrumes, avec
un fond calcaire. C
DOMAINE THIBAULT
LIGER-BELAIR
Plus d’égrappage et seule-
ment trois vins qui intègrent
30 % de vendange entière :
le gevrey, le charmes-
chambertin et le richebourg.
Sensible à l’oxygénation des
vins, Thibault Liger-Belair
craint de les sécher
en élevage et les mettra
en bouteilles plus tôt que
d’habitude, début 2023.
Sérieux, les Grands crus
se destinent à la garde.
98/100
•Richebourg Grand cru
Timide au départ,
ce richebourg emplit la bouche
d’une formidable mâche.
Très consistant, doté
d’une force tellurique dans
sa chair concentrée et veloutée,
il possède énormément
de réserves et s’apprivoisera
au vieillissement. G
Richebourg
Grand cru
du domaine
Hudelot-Noëllat :
un ensemble
parfumé,
persistant
et complet.
D. R.
Vin biodynamique

96-97/100
•Nuits-Saint-Georges 1er cru
Les Saint Georges
Cœur de bouche intense dans
ce vin athlétique aux vastes
dimensions, resté vif et agile.
Profond, vertical, complexe,
il rayonne par son souffle
et sa persistance et vaut bien
des Grands crus. E
96/100
•Charmes-Chambertin
Grand cru Aux Charmes
Il intègre beaucoup de raisins
millerandés et a parfaitement
digéré son élevage. Envoûtant,
le nez de griotte et de pivoine
annonce une chair profonde
et veloutée, dynamique dans
sa nervosité de sève. E
95/100
•Clos Vougeot Grand cru
Dense et très en muscles,
avec un relief prononcé
et de la droiture. Les tanins
abondants sont encore
proéminents mais enrobés
dans la chair. Vigoureux,
austère, il devra vieillir. E
93/100
•Chambolle-Musigny
Vieilles vignes
Brillant et inspiré, tout
en nuances et persistance
florale avec ses arômes
finement épicés, d’agrumes
et de framboise. C
93/100
•Vosne-Romanée Aux Réas
Un vin de fond de bouche des-
siné et lisible, floral et élancé
en attaque, qui se présente
encore un peu serré et réservé.
Transparent dans ses saveurs,
il est assez sophistiqué. D
92/100
•Gevrey-Chambertin
La Croix des Champs
Matière lancinante, profil étiré
mais charnu avec beaucoup
de douceur dans sa texture
friande, et une allonge
acidulée. C
91/100
•Bourgogne
Les Grands Chaillots
Saveurs délicates de fruit
cristallisé dans ce vin bien droit
et juteux, en fraîcheur
et pureté de saveurs. B
Les Dégustations
Bourgogne
Domaine Méo-Camuzet, à Vosne-Romanée DOMAINE
HUBERT LIGNIER
Des élevages plus courts, Laurent Lignier a perdu
en 2021 30 % du volume
mieux intégrés d’une récolte normale.
Digestes, consistants,
les vins sont très réussis.
J ean-Nicolas Méo
a retardé les fermen-
tations malolactiques et
97/100
•Clos de la Roche Grand cru
raccourci un peu la durée Plus froid et austère dans
d’élevage. Les élevages sa jeunesse, ce vin distingué
sont mieux intégrés et complet s’appuie sur
que par le passé, grâce des tanins délicats et ouvragés
à de petits changements qui encadrent une chair ample
dans l’origine et la chauffe et parfumée. Il se fait lumineux
des barriques. et minéral en finale. F
96/100
Jean-Nicolas Méo •Mazoyères-Chambertin
a fait ses classes avec Grand cru
Paquot
le légendaire Henri Jayer. Désormais revendiqué
en Mazoyères et non plus
en Charmes-Chambertin,
90/100 ce vin velouté et moelleux offre
•Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Clos Saint-Philibert un fruit bien mûr, de la sève
Précoce et précis, ce vin énergique et concentré par le gel et des tanins précis enrobés
s’appuie sur de fins amers. B d’un boisé fondu. Grande
97/100 persistance de fins amers
•Richebourg Grand cru d’agrumes en finale. E
Expression fraîche et sanguine pour ce vin éclatant, velouté
et voluptueux, dont la texture ferme aux tanins patinés 94/100
compose une mâche imposante mais caressante en finale. •Gevrey-Chambertin 1er cru
Il est irradié d’une grande pureté de saveurs. G Aux Combottes
96+/100 Texture délicate, trame
•Vosne-Romanée 1er cru Aux Brûlées soyeuse, fruit vif et tonique
Caractère plus froid dans ce vin radieux dont la texture serrée dans ce vin long et raffiné,
dessine un millefeuille de saveurs limpides et finement exo- très parfumé. Sa carrure est
tiques, d’une grande profondeur. Il est serti de tanins soyeux. F très élancée. E
96+/100
•Vosne-Romanée 1er cru Au Cros-Parentoux 94/100
Boisé un peu en relief dans ce vin vertical et très complexe, •Morey-Saint-Denis 1er cru
dont la personnalité hors du commun s’exprime Vieilles vignes
en une acidité marquée et l’admirable moelleux de sa chair Fruit éclatant et sapide.
bouquetée. Encore immature, il sera brillant. G Vin sérieux et plein doté
95+/100 d’une grande mâche, profond
•Clos de Vougeot Grand cru et consistant, très long. Il est
Attaque subtile dans ce vin qui monte en puissance et possède bâti pour la garde. D
une force domptée en une carrure affinée. Ses notes de rose,
de cacao, d’écorce et de menthe s’expriment avec élégance. F 93/100
95/100 •Morey-Saint-Denis 1er cru
•Corton Grand cru Les Perrières La Riotte
Vin aux arômes de cannelle. Sa bouche, droite et élancée, Vin net et cohérent, au fruit
affiche distinction et personnalité, avec un fond minéral pur et frais. Ensemble
et une belle austérité. E moelleux qui allie éclat
95/100 et envergure de chair, tenu par
•Nuits-Saint-Georges 1er cru Aux Boudots des tanins fins. D
Notes de fraises écrasées, d’épices douces et de grenade dans
ce vin frais et raffiné, complet et très long, qui donne déjà 92/100
énormément de plaisir. E •Gevrey-Chambertin
93/100 Les Seuvrées
•Vosne-Romanée Excellent gevrey tonique et
Nez floral, saveurs de pulpe de fruit, texture poudrée dans parfumé, bâti autour de tanins
ce vin ferme, de beau volume, à la finale épicée. C juteux, avec une belle fraîcheur
dominante. C
92 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

Côte de Nuits : le millésime 2021 en primeur
92/100
•Morey-Saint-Denis Trilogie
Il allie corps, fine sucrosité
et mâche au sein d’une chair
sphérique, soutenue par des
tanins friands et charnus. C
90/100
•Bourgogne Pinot Noir
Grand Chaliot
Une entrée de gamme saine
et énergique, au fruit vif
et juteux, bien gourmand
et charnu, qui évoque la cerise
et les épices. B
DOMAINE
DENIS MORTET
Moins de fûts neufs
(30 % maximum) et
une proportion importante
de vendange entière,
de 40 à 80 %, en découpant
les grappes manuellement
pour conserver jusqu’à 50 %
de pédicelles dans
les Premiers et Grands crus.
Les vins sont mis
en bouteilles en mars 2023.
97/100
•Mazis-Chambertin
Grand cru
Écorce, fruits secs et fleurs
fanées emplissent la chair
vigoureuse et large de ce vin
solide et radieux, véritable
boule d’énergie aux tanins
moelleux et à la finale
réglissée. G
96/100
•Bonnes-Mares Grand cru
Matière majestueuse, ample
et crémeuse dans ce vin
imposant, très profond mais
assez froid. La finale allie épices
et menthe. Grande garde
impérative. G
96/100
•Charmes-Chambertin
Grand cru
Saveurs limpides d’épices
et de cerise burlat dans ce vin
consistant et soyeux, doté
d’un grand relief et d’une
fraîcheur insistante. C’est
un redoutable séducteur. F
95/100
•Gevrey-Chambertin 1er cru
Les Champeaux
Corbeille de fruits rouges et
d’épices dans ce vin moelleux
Les Dégustations
et sphérique, doté d’une matu-
rité de fruit très juste,
d’un grain de tanins fin
et précis, où la trame calcaire
du terroir se livre sans fard. E
94/100
•Gevrey-Chambertin 1er cru
Grain de tanin très affiné
dans ce vin frais et sapide,
à la superbe élégance tactile,
qui conserve 80 % de pédicelles
et assemble quatre Premiers
crus différents. E
93/100
•Gevrey-Chambertin
Mes Cinq Terroirs
La cuvée phare du domaine
intègre 40 % de vendange
entière, et se montre nerveuse
et salivante, assez tendue
avec un fruit frais et brillant,
à la belle franchise. C
92+/100
•Marsannay Les Longeroies
Chair veloutée dans ce vin
épaulé et épanoui, au caractère
savoureux souligné d’un boisé
épicé et frais en finale. B
91/100
•Bourgogne
Cuvée de Noble Souche
Vin juteux, délicat, épicé
et lumineux, étiré par la ven-
dange entière qui apporte
une fraîcheur mentholée. B
DOMAINE JACQUES-
FRÉDÉRIC MUGNIER
Le domaine a maintenu
un rendement moyen
d’environ 25 hectolitres par
hectare, dans la moyenne
des derniers millésimes.
Grande réussite des 2021 ici.
94/100
•Nuits-Saint-Georges 1er cru
Clos de la Maréchale
Une note d’acacia au nez
précède une chair ample
et mûre, pleine de tension
et de vitalité. Un vin athlétique
tout en douceur de texture
qui se prolonge de saveurs
mentholées et salivantes. D
98+/100
•Musigny Grand cru
Un spectre aromatique d’une
rare complexité (violette,
orange sanguine, rose fanée)
Les coordonnées des producteurs sur larvf.com
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 93
Une équipe
100 % féminine gère
le domaine avec brio.
D. R.
Domaine Georges Mugneret-Gibourg,
à Vosne-Romanée
Maîtrise et équilibre
E n 2021, les rendements ont été très disparates suivant
les parcelles, différemment frappées par le gel, avec
une moyenne de 23 hectolitres par hectare, mais
seulement 9 hl en Ruchottes. Nous admirons ici la maîtrise
et l’équilibre des vins.
97/100
•Clos Vougeot Grand cru
Saveurs complexes de fraise des bois, épices, écorce, menthe
poivrée. Charnue, structurée, la bouche allie fruit doux
et bien mûr, puissance enfouie et tanins affinés. Grande
allonge majestueuse et caressante culminant en une note
de noyau de cerise. F
97/100
•Ruchottes-Chambertin Grand cru
Seulement deux pièces : admirable nez d’églantine, de rose
fanée et de bois de santal. Tout en distinction naturelle,
ce vin envoûtant et épuré va à l’essentiel, avec des tanins
qui enrobent délicatement la bouche. F
94/100
•Nuits-Saint-Georges 1er cru Les Chaignots
Nez de fruits noirs, de noyau et de menthe fraîche. Vin rond
et velouté, à la trame juteuse, élancée et énergique,
qui bénéficie de l’apport d’un peu de vendange entière,
et de tanins frais et fondus. D
93/100
•Chambolle-Musigny 1er cru Les Feusselottes
Un peu en retrait, ce vin délié, tendre et nuancé en attaque
présente une texture plus serrée et un léger caractère végétal.
Il a besoin d’élevage pour s’harmoniser. D
93/100
•Vosne-Romanée La Colombière
Vin épicé et ample, à la texture moelleuse. Charnu, équilibré,
très persistant, il offre une superbe intensité de saveurs
et un boisé très juste. Il exprime le classicisme bourguignon
à son meilleur. D
92/100
•Vosne-Romanée
Très floral avec ses notes de fruits rouges et d’épices douces,
ce vin velouté, frais et joyeux possède beaucoup de charme.
Sa finale juteuse évoque la framboise. C
90/100
•Bourgogne Les Lutenières
Tendre et séducteur, ce vin moelleux présente une jolie
mâche. Parfumé, gourmand, équilibré. B

introduit une bouche
éclatante, déjà voluptueuse et
sapide. Un musigny fascinant
dans ses nuances, imposant
dans ses dimensions et plus
aimable que d’habitude dans
sa jeunesse. G
97+/100
•Chambolle-Musigny 1er cru
Les Amoureuses
Sa présence caressante
se développe en bouche
en une chair admirablement
intense et persistante.
Ce vin incroyablement raffiné
et soyeux éblouit par son
exceptionnelle pureté et jus-
tesse, sans fard de saveurs. G
96/100
•Bonnes-Mares Grand cru
Complexe, plus en muscles,
il affiche profondeur et
réserve. Sa grande envergure
énergique se pare de tanins
doux, avec une impression-
nante étoffe en finale.
Avec ses notes de fumé et de
prunelle, il est empreint d’une
fraîcheur remarquable. G
95+/100
•Chambolle-Musigny 1er cru
Les Fuées
Un profil froid, des notes de
fleurs séchées dans ce cham-
bolle-musigny ouvragé, mûr
et frais, dont la densité
de texture s’accompagne d’une
trame de tanins très intégrés.
Avec sa finale policée mais
vigoureuse, il possède
beaucoup de potentiel. F
94/100
•Nuits-Saint-Georges 1er cru
Clos de la Maréchale
Fraîcheur aromatique,
notes de rose et violette avec
une touche fumée. Matière
moelleuse et dense, assez
corsée, pourvue de tanins
fermes dans ce vin solide
et consistant, équilibré
et profond. D
93/100
•Chambolle-Musigny
Cet éclatant chambolle
se présente plus sérieux que
son fruit pulpeux et délicat
ne le laisse paraître.
Sa texture est douce, sa chair
mûre et étoffée se prolonge
d’une allonge lancinante. D
A moins de 30 € • B de 30 à 60 € • C de 60 à 100 € •
Les Dégustations
Bourgogne
Domaine Ponsot, à Morey-Saint-Denis DOMAINE
GEORGES ROUMIER
Son chapelle-chambertin : Christophe Roumier
raccourcit un peu
croquant, élancé, juteux les élevages cette année
et diminue la part de fûts
neufs. La proportion
L e domaine a ven-
dangé tard, à partir
du 29 septembre, pour
de vendange entière varie
de 35 à 100 % suivant les vins.
récolter 12 hectolitres
par hectare, soit la plus 97+/100
petite récolte depuis •Chambolle-Musigny 1er cru
les années 1930 ! Les vins Amoureuses
seront mis en bouteilles Le nez associe fraise des bois,
en mars-avril 2023, framboise et menthe fraîche.
un peu plus tôt Le fruit pur et raffiné danse en
que d’habitude. bouche avec une grâce innée.
Il est souligné de tanins en
filigrane, avec une harmonie
Rose-Marie Ponsot, et persistance souveraine. G
propriétaire
du domaine.
97/100
D. R.
•Bonnes-Mares Grand cru
95/100 Vin droit et profond, au fruit
•Morey-Saint-Denis 1er cru Clos des Monts Luisants pur et éclatant, traversé
Anisé et subtil, ce monopole du domaine présente d’une sève fraîche et pulpeuse
un caractère froid. Sa matière large, aiguisée et pure allie aux tanins serrés mais soyeux.
densité et intensité, avec une finale douce et pénétrante. Portée par un boisé fin mais
Il a l’avenir devant lui. E présent, l’allonge épicée
94/100 en finale est admirable. G
•Corton-Charlemagne Grand cru
Avec une note de miel d’acacia, ce vin tout en chair séduit 97/100
par son envergure de saveurs, sa rondeur et son allonge, avec •Musigny Grand cru
une maturité concentrée par le gel. F Un fût neuf de 195 litres seule-
96-97/100 ment pour ce vin très étoffé et
•Clos de la Roche Grand cru profond, à la matière ferme et
Concentration et distinction naturelle dans ce vin lisible, délié de grande envergure, encadré
et nerveux, qui exprime une vigoureuse et saine énergie. Les par un boisé contenu qui res-
tanins friands et fins apportent étoffe et sapidité en finale. G pecte un fruit délicat et frais. G
96/100
•Chapelle-Chambertin Grand cru 95/100
Nez pur et réservé dans ce vin complet et raffiné, dont •Chambolle-Musigny 1er cru
les tanins croquants et élancés soulignent une chair juteuse Les Cras
et pleine. Distingué, gourmand, ce vin de grande envergure Nez épicé et minéral ; bouche
fait la queue de paon. F fuselée, droite et juteuse
94/100 au fruit dynamique et délicat.
•Corton Grand cru Cuvée du Bourdon Un vin harmonieux, assez
Personnalité élégante et équilibrée dans ce vin épicé et terrien, pénétrant et expressif. F
dont la chair finement crémeuse est déjà très savoureuse.
Aucune rusticité dans ce corton charnu et frais. F 95/100
94/100 •Ruchottes-Chambertin
•Morey-Saint-Denis 1er cru Cuvée des Alouettes Grand cru
Bouche bien mûre et sanguine, concentrée et pulpeuse dans Caractère froid, assez terrien
ce vin profond et volumineux. Avec sa carrure et sa puissance et sauvage, tanins en relief
contenue, il a besoin d’élevage. E dans ce vin élancé qui décline
93/100 des arômes d’épices, de zan
•Morey-Saint-Denis Cuvée des Grives et d’écorce mais manque
Issu d’une vigne de haut de coteau, il associe saveurs florales, encore un peu de patine. G
épices et orange sanguine. Son caractère tonique aux tanins
vifs s’accompagne d’un fruit assez éclatant et digeste. C 94+/100
92/100 •Morey-Saint-Denis 1er cru
•Gevrey-Chambertin Cuvée de l’Abeille Clos de la Bussière
Profil frais, accessible pour ce vin charnu et gourmand, Matière franche, de la mâche
à la bouche large et croquante, aux notes d’amaretto. C et du relief dans ce vin élancé et
profilé, aux tanins croquants et
D de 100 à 150 € • E de 150 à 250 € • F de 250 à 500 € • G au-delà de 500 €
94 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

Côte de Nuits : le millésime 2021 en primeur
poudrés, à la finale sapide,
où l’apport de la vendange
entière est perceptible. E
93/100
•Chambolle-Musigny
Fruit dynamique et pur, très
frais dans ce vin friand, épicé
et ciselé en finale. Il sera
accessible rapidement. E
91/100
•Bourgogne
Nez épicé, fruit savoureux
et mûr dans une bouche pure
et fraîche d’accès précoce,
au joli tonus. B
DOMAINE
ARMAND ROUSSEAU
La récolte 2021 n’a donné que
18 hectolitres par hectare,
et le botrytis a détruit
les deux tiers des grappes
dans la vigne. Le domaine
a agrandi sa cave pour plus
de confort de travail.
98/100
•Chambertin Grand cru
Profil froid, un rien métallique
dans ce vin au souffle tellu-
rique, qui plonge dans le cal-
caire et enroule un fruit buriné
autour d’une colonne verté-
brale tannique très ferme. Il est
pénétrant et vertical. G
98/100
•Chambertin Grand cru
Clos de Bèze
Plus d’envergure aromatique
avec des notes de cerise burlat,
d’épices douces et de fourrure
dans ce vin lumineux à la chair
ample et caressante, dont
les tanins charnus sont enfouis
dans sa vaste chair. G
97/100
•Gevrey-Chambertin 1er cru
Clos Saint Jacques
Une ravissante corbeille de
fruits rouges et de rose poivrée
au nez précède une matière
d’une grande finesse tactile,
à la grâce en apesanteur,
à la douceur ensorcelante. G
96+/100
•Ruchottes-Chambertin
Grand cru
Vin élégant et réservé,
qui déploie une trame ara-
chnéenne de tanins graciles
Vin en cours de conversion bio
Les Dégustations
pour dessiner une bouche
Domaine de la Romanée-Conti, brillante et lumineuse, délicate
à Vosne-Romanée et énergique, aux notes de
fleurs et de cerise anglaise. G
Élégance folle 96/100
et pureté magistrale •Clos de la Roche Grand cru
Caractère froid et profil
raffiné dans ce vin pointilliste
L e domaine a débuté
les vendanges
le 23 septembre. Les vins
et gracieux, à l’attaque large,
qui virevolte en bouche avec
distinction autour d’un taffetas
comportent en moyenne de petits tanins friands. G
85 % de vendange entière.
Les mises en masse sont 95+/100
plus précoces cette année, •Mazy-Chambertin
mais les vins seront mis Grand cru
en bouteilles aux dates Nez terrien et un peu sauvage,
habituelles, entre février trame séveuse et tendue.
et avril 2023. Un fruit nerveux parcourt
ce vin vigoureux et athlétique,
Bertrand de Villaine complet et persistant, plus
Winehog
a intégré 85 % accessible que d’habitude. G
de vendange entière.
99/100 93+/100
•Romanée-Conti Grand cru •Gevrey-Chambertin 1er cru
Un nez d’aubépine et de ronce d’une élégance folle et péné- Les Cazetiers
trante annonce une bouche ciselée, évanescente mais verti- Délicat et raffiné, charmeur
cale, dont la pureté cristalline et précieuse suscite l’émotion. et doté d’un fruit moelleux
Cette essence de pinot fin semble murmurer avec une fabu- et rond à la fine sucrosité. Avec
leuse persistance, tel un écho qui résonne longtemps. F ses tanins ciselés, il combine
98/100 densité de chair et caractère
•La Tâche Grand cru aérien. G
Pureté de saveurs hypnotique et profil magistral, nuancé et
éclatant dans ce vin très droit au caractère noblement austère, 92/100
incroyablement harmonieux entre sa puissance contenue •Gevrey-Chambertin
et son raffinement de texture. Les tanins friands et patinés Fruit pur et lumineux dans
emplissent la bouche avec une admirable prégnance. F ce vin friand, très sapide
96+/100 et élancé. F
•Romanée-Saint-Vivant Grand cru
Superbe aromatique de fleurs séchées et de thé pu-erh, DOMAINE
fraîcheur et gourmandise, caractère enjoué et brillant dans
CÉCILE TREMBLAY
ce vin précoce, énergique et enveloppant. Doté de tanins
soyeux, il allie richesse et vigueur. F La cuverie et la cave du
96/100 domaine se sont agrandies,
•Richebourg Grand cru offrant un confort de travail
Des tanins fermes et croquants dessinent un vin franc accru. Moins de vendange
et structuré, moins frontal que d’habitude. Il joue sur la finesse entière cette année, moins
et l’élégance de son aromatique (terre, poivre blanc, fraise de fûts neufs également,
des bois) et une précision de saveurs racées. F 20 % en moyenne.
95+/100
•Grands Échézeaux Grand cru 98/100
Maturité de fruit plus poussée, saveurs d’épices et de cerise •Chapelle-Chambertin
noire dans ce vin en chair et envergure, séveux et sapide en Grand cru
finale, très complet avec sa matière moelleuse mais élancée. F Un nez envoûtant de décoction
94/100 de fleurs précède une matière
•Échézeaux Grand cru épurée, transparente mais
Plus marqué par la vendange entière avec un léger végétal nerveuse et persistante. Avec
mûr, ce vin structuré présente de la carrure et de la fraîcheur, sa délicatesse et son harmonie
et des tanins assez fermes enrobés par le bois. F radieuse, il est d’une allonge
93+/100 exceptionnelle. G
•Corton Grand cru
Profil infusé, fruit tendre, tanins assez vifs mais très fins pour 97/100
ce vin plus fin et ciselé que d’habitude. Il ne présente pas •Échezeaux du Dessus
la constitution habituelle du cru. F Grand cru
Attaque svelte pour ce vin
Vin biologique Vin en cours de conversion à la biodynamie Vin biodynamique
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 95

de grande envergure,
rayonnant et terrien dans
ses saveurs pures, aérien dans
sa texture juteuse et sapide.
Splendide et élégant, il scintille
en bouche. G
95/100
•Chambolle-Musigny 1er cru
Les Feusselottes
Avec ses notes de rose
et de pépin de framboise,
ce vin d’une grande délicatesse
n’a jamais été aussi raffiné, tout
en texture soyeuse et pure,
illuminé d’une fraîcheur
sereine jusqu’en finale. G
95/100
•Vosne-Romanée 1er cru
Les Premiers crus
Les Beaumonts et Les Rouges
du Dessus sont assemblés.
Si le nez présente encore
de la réduction, la bouche
pulpeuse et froide livre un fruit
tendre et souple, tout
en persistance veloutée. G
94+/100
•Nuits-Saint-Georges 1er cru
Les Murgers
Petits fruits des bois et bois
de santal infusent ce vin
de grand équilibre, dont le
volume suave souligne la fran-
chise d’expression et la mâche
friande de tanins charnus. F
Chapelle-
chambertin
Grand cru
du domaine
Cécile Tremblay :
délicat
et harmonieux.
D. R.
Les Dégustations
Bourgogne
94/100
•Vosne-Romanée
Vieilles vignes
Transparence de saveurs où
la fraise des bois domine. Vin
subtil et ciselé, la douceur des
tanins est telle une caresse. F
93/100
•Morey-Saint-Denis
Très Girard
L e domaine a diminué
neufs, avec des choix
Profil mûr et gourmand pour
ce vin raffiné et intègre, très
persistant dans ses notes
de myrtille. La délicatesse
des tanins et la fraîcheur sont
enthousiasmantes. F
92/100
•Bourgogne Côte d’Or
Jus pur et digeste dans ce vin
frais et élancé, qui offre un joli
relief. Il donne le “la” d’une
gamme admirable, millésime
de précision au domaine. D
DOMAINE
DE LA VOUGERAIE
65 % de perte au domaine,
qui n’a pas produit certains
vins, comme le vosne-
romanée Aux Champs
Perdrix. Seulement 20 %
de fûts neufs en moyenne,
de la vendange entière dans
les Grands crus. Nouveauté
en 2021, l’arrivée des 4,5 hec-
tares en fermage du chas-
sagne-montrachet 1er cru
Morgeot Clos de la Chapelle,
en blanc et en rouge.
96/100
•Bâtard-Montrachet
Grand cru
Floral, une matière pure et
un peu enrobée. Très propor-
tionné dans son envergure,
belle densité de texture
et des saveurs de poivre blanc,
cardamome et muscade. F
94/100
•Corton-Charlemagne
Grand cru
Profil droit et linéaire pour
ce vin ferme et profond, encore
peu aimable et immature.
Son allonge signe la qualité
de son terroir. D
93/100
•Vougeot 1er cru
Le Clos Blanc de Vougeot
Nez de craie humide et de zeste
96 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
Domaine Jean Trapet Père & fils,
à Gevrey-Chambertin
La majestueuse déclinaison
du Chambertin
la proportion de fûts
de chauffes plus légères.
La proportion de ven-
dange entière varie de 15
à 60 % suivant les cuvées.
Deux nouveaux vins cette
année, les Premiers crus
En Ergot et Les Corbeaux,
auparavant assemblés
dans la cuvée Capita.
Leif Carlsson
Pierre et Louis secondent
leur père Jean-Louis.
98/100
•Chambertin Grand cru
Énergie considérable et tanins affirmés dans ce vin très
consistant à l’exceptionnelle précision de saveurs qui se tient
encore à distance. Son nez de cerise noire, d’épices, de cacao
et de menthe est éblouissant. G
97+/100
•Chapelle-Chambertin Grand cru
Nez sanguin où affleure l’écorce d’agrumes. Vin très expressif,
riche d’une sève ferme enfouie sous un fruit délicat et poudré.
Sa persistance est magnifique, renforcée par la sensation
de l’éclat de la roche. F
96/100
•Latricières-Chambertin Grand cru
Aiguisé, distingué, ce vin de dentelle s’exprime avec une
fraîcheur exceptionnelle. Avec ses tanins soyeux, son
caractère froid et racé, il retranscrit sans fard son terroir. F
95+/100
•Gevrey-Chambertin 1er cru Petite Chapelle
Lumineux et sensuel, ce vin nuancé associe vigueur et minéra-
lité enfouie dans une chair tout en douceur. Des tanins un peu
mordants apportent tension et allonge impressionnante. D
94+/100
•Gevrey-Chambertin 1er cru Clos Prieur
Ciselé, incisif, ce vin profond et pénétrant semble pulser
en bouche. Il est doté d’une vibration particulière. Ses tanins
friands lui confèrent une finesse remarquable. D
94/100
•Gevrey-Chambertin 1er cru Les Corbeaux
Isolé pour la première fois, ce terroir livre ici un fruit froid
et pulpeux dans ce vin introverti et vertical, très persistant,
au souffle mentholé frais en finale. D
92/100
•Gevrey-Chambertin 1859
Le nez provoque un frisson ; délicat, subtil, pur et éclatant,
il embaume la violette. Très élégante, la bouche est épurée
et harmonieuse, finement bouquetée, charnue et salivante. C
92/100
•Marsannay
Douceur de texture dans ce vin souple, sapide, à la chair
apaisée et nuancée, qui s’est nourri de ses lies. B

Côte de Nuits : le millésime 2021 en primeur
de citron dans une bouche
caressante et acidulée, qui allie
franchise relief et allonge. C
97/100
•Musigny Grand cru
Ce vin au caractère plus aérien
se montre très précis et subtil.
Avec sa tonalité plus froide,
c’est une beauté distinguée,
tout en soyeux de texture
et énergie vibrante, avec un
souffle éblouissant en finale. G
96/100
•Bonnes-Mares Grand cru
Très floral dans ses notes
de rose, il déploie une matière
poudrée et harmonieuse, tout
en nuances et fraîcheur. Avec
sa carrure et sa grande allonge
raffinée, il se présente sans
aspérités. F
93/100
•Vougeot 1er cru Les Cras
Assez réservé, ce vin salin
et sérieux présente une mâche
svelte et un profil ouvragé. Il
saura vieillir, il se montre assez
profond avec son allonge et sa
belle amertume en finale. D
92/100
•Chambolle-Musigny
Notes de framboise dans
ce vin frais, tendre et pur,
aux saveurs naturellement
raffinées. Délicat, persistant,
c’est un régal. C
89/100
•Bourgogne Terres de Famille
Vin fruité et lisse, très net
et précoce, avec de la vivacité
et du croquant. Il intègre les
raisins de Vosne-Romanée. A
MAISON
JOSEPH DROUHIN
Des élevages un peu plus
courts, avec des mises entre
décembre 2022 et avril 2023.
Très petits volumes en 2021,
le gel a fait des ravages
en Côte de Beaune.
Les rouges intègrent un peu
de vendange entière, jusqu’à
50 % sur Amoureuses
et les Grands crus.
95/100
•Corton-Charlemagne
Grand cru
Notes de violette et de beurre
Les Dégustations
frais dans ce blanc caressant
mais ferme, concentré, tout
en intensité et allonge avec
sa finale pénétrante. E
94+/100
•Meursault 1er cru Perrières
Ferme et ample, ce vin riche et
onctueux se montre complet et
profond. Sa chair étoffée reste
éclatante et son fruit sincère. E
92/100
•Saint-Romain
Un blanc frais et sain, effilé
et précis, bien persistant, à la
finale incisive et salivante. B
97+/100
•Chambertin Grand cru
Clos de Bèze
Cassis, cannelle, noisette et
fumé dans ce vin sphérique et
enveloppant, sans la moindre
lourdeur, qui offre avec
sa structure nerveuse
et enfouie une lecture très
précise du terroir et fait
la queue de paon en finale. G
96/100
•Chambolle-Musigny 1er cru
Amoureuses
La vendange entière
accompagne une aromatique
de petits fruits et dessine une
bouche sensuelle, bien mûre
et très distinguée, dans laquelle
se parsèment des tanins
soyeux. Vin très complexe. G
96/100
•Griotte-Chambertin
Grand cru
Tonalités florales, cerise
anglaise et prune dans ce vin
très raffiné, à la texture
poudrée, habilement élevé
en fûts de 500 litres pour moins
le marquer par le bois. G
94/100
•Beaune 1er cru
Clos des Mouches
Profil élancé, texture ciselée
aux tanins fins dans ce rouge
au fruit éclatant et frais,
qui affirme sa présence
harmonieuse et lancinante. D
92/100
•Volnay
Fruit délicatement moelleux
et charnu dans ce rouge
à la structure assez tendre,
à la finale très gracieuse. B
Les coordonnées des producteurs sur larvf.com
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 97
Maison Édouard Delaunay, à L’Étang-Vergy
La maison qui s’affirme
en Bourgogne
L aurent Delaunay
a relancé en 2017
cette maison de négoce
qualitative, qui ven-
dange elle-même tous
ses achats de raisins.
Cohérente et soignée,
la gamme fait honneur
à la Bourgogne.
Laurent Delaunay
a su relancer
cette maison
fondée en 1893.
D. R.
94+/100
•Puligny-Montrachet 1er cru Les Referts
Généreux, sans opulence, il évoque la noisette et le beurre,
alliant idéalement gras et fraîcheur. Profond et intense,
un rien flatteur, il est très abouti. D
92/100
•Meursault Le Village
Un tiers de fûts neufs dans ce vin lisible et mûr, étoffé mais
nuancé, pourvu de notes d’agrumes et d’une belle franchise
d’expression. C
89/100
•Bourgogne Côte-d’Or Chardonnay
Chair citronnée, gourmande et savoureuse dans ce vin très
accessible, au profil précoce et concentré par le gel. A
95/100
•Clos de Vougeot Grand cru
Nez intense de muscade, de cannelle et de myrtille ; attaque
déliée mais profilée, structure carrée adossée à une trame
de petits tanins serrés. Allonge saline et réglissée pour ce vin
très complet. F
93/100
•Nuits-Saint-Georges 1er cru Les Argillats
De la retenue, de la concentration et une mâche réglissée dans
ce vin dense et sérieux, un rien froid et austère, bâti pour
le vieillissement mais agrémenté d’une belle fraîcheur. C
93/100
•Pommard 1er cru Les Chaponnières
Issu d’une vieille vigne travaillée depuis 2019 par la maison,
ce vin mûr et sphérique offre une matière enveloppée
d’excellente carrure, élégant et élancé par l’apport
de vendange entière. C
92/100
•Nuits-Saint-Georges Le Village
Vin signature de la maison, au profil mûr et souple, bien
constitué et séveux, dont la finale est ponctuée d’une note
sanguine. B
91/100
•Marsannay En Combereau
Notes épicées et un peu sauvages dans ce vin friand et joyeux,
épuré et net, doté de tanins assez salivants. B
 Les Dégustations
Bourgogne
Le fruit lumineux des grands blancs
de la Côte de Beaune, quelle révélation !
D ans ce millésime 2021 très éprouvé par le gel
de printemps, les blancs, dotés d'un fruit lumineux,
devraient surprendre par leur potentiel de garde. R. P.
et des tanins qui le portent
ALBERT BICHOT
Implantée en plein cœur
de Beaune, la maison Bichot
en allonge de bouche. F
91-92/100
produit des blancs de belle •Meursault
facture et des rouges qui Domaine du Pavillon
peuvent encore progresser, Très joli vin aux notes épicées,
tant en matière de profon- avec de la chair et d’agréables
deur que d’élevage. amers, type zeste de pample-
mousse. C
95/100
•Meursault 1er cru 93/100
Les Charmes •Pommard 1er cru
Domaine du Pavillon Les Rugiens
Un meursault droit, puissant Domaine du Pavillon
et musclé, avec de la tenue Plein, charnu mais vif,
et un élevage qui sonne avec du relief et des tanins
juste. Le plus beau blanc granuleux, il sent le grain
de la série. C de café. C
94/100 92-93/100
•Corton-Charlemagne •Corton Grand cru
Grand cru, domaine du Pavillon Clos des Maréchaudes
Dense et charnu, tout Domaine du Pavillon
en volume, mais il a du relief Musclé et tenu par des tanins
fermes, il accuse un léger
manque de chair. À suivre. F
Corton-
Charlemagne 92/100
Domaine •Volnay 1er cru
du Pavillon Les Santenots
d’Albert Bichot : Domaine du Pavillon
un Grand cru Une note de graphite marque
dense et charnu. le fruit frais et croquant
de ce vin longiligne avec
un faible enrobage de chair. C
90/100
•Pommard
Clos des Ursulines
Domaine du Pavillon
Un pommard au fruit frais
et aux tanins fins. Il est vif
et très tendu par une acidité
prononcée. B
87-88/100
•Bourgogne Côte d’Or
Pinot Noir Secret de Famille
Provenant d’achat de raisins,
D. R.
il dévoile un joli fruit
tendre à l’attaque et garde
une pointe de fermeté
en finale. C
A moins de 30 € • B de 30 à 60 € • C de 60 à 100 € • D de 100 à 150 € • E de 150 à 250 € • F de 250 à 500 € • G au-delà de 500 €
98 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
Domaine de Bellene, à Beaune
Son vosne Les Suchots :
un bouquet de fleurs
V éritable électron libre,
Nicolas Potel pratique
une viticulture bio qui
tend vers le labour modéré
des sols. En cave, l’usage
contenu du soufre,
des élevages allant de la
barrique au foudre et la
dynamisation du sol de sa
cuverie visent à produire
des vins précis. Pari réussi
avec des 2021 élégants.
R. Petronio
Nicolas Potel livre des 2021 réussis.
93-94/100
•Meursault Les Forges
Cette vigne plantée en 1930 livre un vin dense, presque tan-
nique à travers une matière qui possède de la mâche. Intense
et puissant, il nous ravit par sa belle profondeur. Joli vin. C
91/100
•Savigny-lès-Beaune
Issu de cinq terroirs différents, ce savigny, malgré la percep-
tion d’un fruit tonique et vif au nez, offre une matière gour-
mande et salivante, avec une pointe d’acidité stimulante. B
89/100
•Coteaux bourguignons L’Éclos des Abeilles
Ce blanc sent l’amande malgré une fine touche lactée. Sa belle
maturité le rend généreux, tendre mais plein en bouche. A
96-97/100
•Vosne-Romanée 1er cru Les Suchots
Véritable bouquet de fleurs, relayé par une touche de végétal
noble, le nez somptueux précède une matière aux tanins
veloutés. Un vin distingué et racé, sculpté en profondeur. D
95/100
•Beaune 1er cru Hommage à Françoise Potel
Floral et gracieux, son parfum tout en élégance annonce
un fruit charnu. Il enchante par son soyeux, ses tanins gras,
à la maturité optimale, et son toucher de bouche velouté. C
94/100
•Nuits-Saint-Georges 1er cru Aux Chaignots
Si le nez doit se mettre en place, son joli fruit mûr et juteux
en bouche offre une belle intensité. La fin d’élevage en foudres
devrait détendre des tanins puissants à ce stade. Patience. D
93-94/100
•Savigny-lès-Beaune 1er cru Hommage à Jean Ferté
Son fruit gourmand et mûr tapisse littéralement la bouche.
Un beau vin, dense, charnel et juteux, avec du relief. C
93/100
•Vosne-Romanée Les Quartiers de Nuits
Nez somptueux, très floral. Et derrière l’acidité d’un fruit mûr,
on découvre une matière fraîche, à la fois pleine et déliée. C

Côte de Beaune : le millésime 2021 en primeur
DOMAINE
JEAN-CLAUDE
BACHELET ET FILS
À Saint-Aubin, le domaine
Bachelet s’impose peu
à peu comme l’un des grands
domaines de la Côté
de Beaune. Adeptes
de la biodynamie, les frères
Bachelet produisent
des vins denses et charnus,
avec une maturité profonde,
bien équilibrés. Un gros
travail a été fait sur le choix
des barriques afin de ne pas
dénaturer la pureté du fruit
et l’expression de chaque
terroir. Des choix judicieux,
en attestent leurs somp-
tueux 2021.
98/100
•Bienvenues-Bâtard-
Montrachet Grand cru
Il n’y aura que 390 litres
de ce bienvenues légèrement
marqué par son fût neuf.
Un cru tout en délicatesse
de texture construit plus en
finesse qu’en puissance mais
tout en nuances. Il devrait
gagner en profondeur avec
l’âge. Magnifique ! E
97-98/100
•Chassagne-Montrachet
1er cru Blanchot Dessus
Malgré une réduction
prononcée, c’est une véritable
boule de fruit avec de la mâche
et du muscle. Une sorte
de carré aux bords arrondis.
Derrière sa chair dense,
la finesse s’impose.
Exemplaire. D
96-97/100
•Puligny-Montrachet 1er cru
Sous le Puits
Il possède du relief, une sève
dense et une matière intense.
Son fruit profond laissera
peu à peu place à la finesse
de ce beau terroir. C
94-95/100
•Chassagne-Montrachet
1er cru Les Macherelles
D’après les frères Bachelet, les
années de faibles rendements
favorisent la réduction. C’est
ici le cas avec ce Premier cru
tapissant, porté en longueur
par l’acidité d’un fruit mûr
aux notes d’agrumes. C
Vin en cours de conversion bio
Les Dégustations
94/100
Domaine Chandon de Briailles, •Saint-Aubin 1er cru
à Savigny-lès-Beaune En Remilly
Par son élégance aromatique,
Le sans-faute ! il évoque un grand puligny-
montrachet. Un vin doté
d’un fruit pur, dense et serein,
C e domaine de Savigny-
lès-Beaune est engagé
dans une viticulture très
avec un beau toucher
de bouche. B
respectueuse de l’environne- 94/100
ment. Les raisins sont vinifiés •Saint-Aubin 1er cru
sans artéfact, avec peu ou pas Les Murgers des Dents de Chien
de soufre, et élevés dans Véritable courant d’air froid,
des fûts usagés. Le but : ce vin vibrant est tout
exprimer l’identité de chaque en énergie. Malgré un soupçon
terroir avec le fruit le plus de bois, il réveille littéralement
pur possible. Ses rouges vos sens. Splendide. B
et ses blancs 2021 sont
des réussites majeures. DOMAINE
R. Petronio
François de Nicolaÿ : SIMON BIZE & FILS
des vins sans artéfact. Ce domaine de référence
implanté à Savigny-lès-
99/100 Beaune produit avec une
•Corton-Charlemagne Grand cru grande maîtrise des vins vini-
Loin des blancs construits sur le bois neuf, ce corton- fiés en grappes entières et
charlemagne dévoile un fruit qui embaume l’amande. sans soufre. Ils sont droits et
Un profil singulier, tant au nez qu’en bouche, avec une matière purs, avec des aromatiques
charnue qui a du poids et une grosse énergie. Remarquable. F envoûtantes. Distingués,
93-94/100 les 2021 surprendront par
•Savigny-lès-Beaune Les Saucours leur potentiel de garde.
Très ouvert avec une fine note d’épices et de tilleul, ce savigny
allie fraîcheur et maturité à travers une matière dense, 93/100
presque tannique mais ancrée dans son sol avec de jolis amers •Savigny-lès-Beaune
sur le zeste. D Ce savigny sent un fruit bien
99/100 mûr qui évoque la poire
•Corton Grand cru Clos du Roi juteuse. Si l’attaque est douce,
Son parfum de pivoine et son attaque douce dissimulent on est rapidement saisi par
une matière puissante qui s’étire en longueur avec un chapelet une acidité vive avec une note
de petits tanins fins et mûrs. Exemplaire. F de citron. Un beau vin, très pur,
98-99/100 droit comme un “i”. A
•Corton Grand cru Bressandes
Ce Grand cru, large et profond, mais raffiné avec son fruit pur 98/100
et sapide, nous surprendra par son potentiel de garde. E •Latricières-Chambertin
95-96/100 Grand cru
•Pernand-Vergelesses 1er cru Île des Vergelesses Son parfum tout en finesse
Derrière un parfum distingué aux notes bois de rose, précède un fruit vibrant et
on découvre un vin sculpté en profondeur, équilibré par distingué. Le toucher est fin et
des tanins parfaitement mûrs et un fruit savoureux. C sapide grâce à des tanins bien
94-95/100 enrobés. Grande réussite. E
•Savigny-lès-Beaune 1er cru Les Lavières
Nez profond qui embaume le raisin bien mûr avec un beau 94-95/100
végétal noble. Une maturité que l’on retrouve dans des tanins •Savigny-lès-Beaune 1er cru
enrobés et un fruit généreux et profond. Un beau référent. C Aux Vergelesses
94/100 Doté d’une belle énergie
•Aloxe-Corton 1er cru Les Valozières tellurique, il nous mène direc-
Belle maturité au nez. Né sur des argiles denses, il en tire tement dans les entrailles
son profil carré d’épaules avec une perception plus granuleuse de son sous-sol. Un vin tout
en raison de tanins fermes, reflet de son terroir. C en allonge, musclé mais avec
93/100 de la mâche. Superbe. B
•Savigny-lès-Beaune Aux Fournaux
Derrière son profil râblé et ses tanins solides qui s’assagiront 94/100
dans le temps, il libère un fruit vibrant, propre à ce millésime, •Savigny-lès-Beaune 1er cru
grâce à une belle acidité. C Cette cuvée est l’assemblage
de trois Premiers crus. D’où
Vin biologique Vin en cours de conversion à la biodynamie Vin biodynamique
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 99

un vin plein de qualités mais
multidirectionnel. Avec
le temps, son fruit lumineux
devrait se lier à son cœur
de bouche dense. B
93/100
•Savigny-lès-Beaune
Aux Grands Liards
Plus élancé que dense,
il s’exprime par un fruit pur,
légèrement acidulé et une sen-
sation fine de granulosité. B
92/100
•Savigny-lès-Beaune
Ici, le fruit, le floral et le beau
végétal noble font jeu égal.
Ce vin de volume possède de
l’assise, du relief et des tanins
qui s’affineront au cours des
derniers mois d’élevage. A
90/100
•Bourgogne Les Perrières
Ce vin élancé, à l’attaque
soyeuse, offre une finale
serrée, tout en restant fin et
intense. À ne pas manquer. A
DOMAINE MICHEL
BOUZEREAU ET FILS
Ce domaine de Meursault
livre des blancs magistra-
lement équilibrés qui ne
tombent ni dans l’opulence,
ni dans la maigreur.
Rouges et blancs sont ici
d’un haut niveau.
98-99/100
•Meursault 1er cru
Genevrières
Mystérieux, ce meursault
évoque plus une senteur
de caillou que de fruit. Porté
par une intense minéralité, il
éveille les sens. Magistral ! D
98-99/100
•Meursault 1er cru Perrières
Il faut aller chercher loin dans
le verre un semblant de per-
ception minérale car ce blanc
d’une étonnante douceur
se montre plus juteux que
crayeux mais sa chair profonde
et sa sapidité augurent
d’une belle longévité. D
98/100
•Meursault 1er cru Charmes
Un Premier cru généreux,
ample et raffiné. Sa texture est
tout en suavité avec une foule
Les Dégustations
Bourgogne
de nuances donnant envie
de le boire sur le fruit
de sa jeunesse. D
98/100
•Puligny-Montrachet 1er cru
Le Cailleret
Si son parfum est lumineux,
ce puligny se montre tonique
en bouche. Il se livre tel
un torrent d’eau vive avec
un intense souffle frais et salin.
Exemplaire. D
97/100
•Puligny-Montrachet 1er cru
Les Champs Gains
Nerveux, avec un bel éclat
dans un fruit épuré et ciselé,
il se montre saillant par
son côté tendu, reflétant l’es-
prit du millésime. Une salinité
s’empare de toute la fin
de bouche. Une réussite. D
94/100
•Meursault Le Limozin
Son fruit pur embaume
la poire et l’amande. Doux et
serein en bouche, ce meursault
est posé mais long et ample
à la fois. Un beau classique. C
89/100
•Bourgogne Côte d’Or
Chardonnay
Juteux et franc, avec son joli
parfum de poire, ce bourgogne
est un beau prélude pour
découvrir les vins du domaine.
Sa chair est gourmande
et élégante. A
95/100
•Volnay 1er cru Les Aussy
Si au premier nez une note
de tabac s’impose, son fruit pur
reprend à l’air ses droits
à travers une matière tendue,
nette et profonde. Il puise
son élégance dans une vigne
âgée de plus de 60 ans. C
DOMAINE
JOSEPH COLIN
Basé à Saint-Aubin,
le domaine Joseph Colin
vient de construire une très
belle cave qui va lui per-
mettre d’aller encore plus
loin dans son travail. Avec
un usage modéré du soufre
et du fût neuf, ses vins sont
bâtis autour d’un fruit libre,
sans maquillage, net et
100 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
Domaine Marc Colin et Fils, à Saint-Aubin
Un sentiment de sérénité
C e domaine emblématique
a trouvé un nouveau
souffle grâce à une complicité
plus forte entre Damien
et sa sœur Caroline après
le départ de leur frère Joseph.
Les vins ne cessent
de progresser. Les élevages
s’affinent, Caroline y est pour
beaucoup, surtout dans
le choix des fûts. Avec un usage
plus modéré du soufre,
les 2021 ont gagné en précision
et en sérénité.
R. Petronio
Damien Colin œuvre en tandem
avec sa sœur Caroline.
99-100/100
•Montrachet Grand cru
Il n’y a qu’un fût de ce très grand vin où la puissance
et la finesse font jeu égal. Malgré une forte sensation minérale,
il dégage un sentiment de sérénité. Grâce à l’usage modéré
du soufre, il libère un fruit de toute beauté. F
97/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru En Cailleret
Ce chassagne sent la poudre de pierre. Avec du poids
en bouche, son fruit savoureux se démarque par une fine
granulosité, une salinité et une droiture qui proviennent
de son sous-sol. Très beau vin racé. C
96-97/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru Les Vide-Bourses
Si le parfum se montre discret, son fruit paraît confortable
mais tenu par de fins amers. Un vin de chair et de corps tout
en courbes et en douceur. C
94-95/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
Ici, on a assemblé les Premiers crus Les Champs Gains
et Les Chenevottes, d’où une double nature entre rondeur
et tension à travers un fruit pur, d’un bel éclat. C
93-94/100
•Saint-Aubin 1er cru En Remilly
Il sent la pierre froide. En bouche, la roche semble passer
devant le fruit. Un Premier cru musclé qui, malgré le réchauf-
fement, possède par nature une grande fraîcheur. B
93-94/100
•Saint-Aubin 1er cru En Montceau
Si son fruit paraît plus mûr, il le doit à son terroir marno-
calcaire. D’où sa forme ovale en bouche et une minéralité qui,
derrière En Remilly, semble tout en délicatesse. B
92-93/100
•Chassagne-Montrachet
Issu de quatre parcelles de secteurs très variés, il offre une
belle concentration, avec un élevage qui magnifie à merveille
un fruit riche doté d’une jolie sève mais avec de fins amers. B
89/100
•Bourgogne
Vif, ciselé, avec la perception d’un fruit acidulé, type citron
jaune, il sait allier puissance et gourmandise. Une belle entrée
en matière. A

Côte de Beaune : le millésime 2021 en primeur
précis donnant une lecture
pertinente et singulière
à chacune de ses cuvées.
Une valeur sûre.
97/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
Vide Bourse
Dense, plein et musclé,
il possède une chair compacte
mais avec de la sève et une
épaisseur puisée dans un sol
profond puis, tout d’un coup,
son fruit net et intense
apparaît vibrant en bouche.
Le plus beau vin de la série. D
96-97/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
Les Caillerets
Intensément salin, avec
un sentiment d’accroche
minérale, il livre un fruit
à la double nature, très ciselé et
pur mais aussi tout en dentelle
et scintillant, comme s’il nous
promenait sur une ligne
de crête. On adore. D
96-97/100
•Puligny-Montrachet 1er cru
La Garenne
Tout en élégance aromatique,
ce vin à l’attaque d’une belle
suavité retrouve l’énergie de
son sol dans une finale intense
et persistante. Ce millésime lui
va comme un gant. D
94/100
•Saint-Aubin 1er cru
Les Murgers de Dents de Chien
Il n’a été produit que 500 litres
pour un hectare. Ce blanc sent
la pierre froide, alternant
sensation minérale et végétale.
En bouche, son fruit,
tout en élégance, évoque l’eau
de roche. C
93-94/100
•Saint-Aubin 1er cru En Remilly
Avec son fruit mûr, il offre une
belle cohérence en bouche.
Un fruit concentré presque
sucré. On est sur le haut de la
parcelle là où la roche se délite
ce qui explique ce surcroît
de douceur par rapport à celui
du domaine Marc Colin. C
93-94/100
•Saint-Aubin 1er cru
La Chatenière
Tant au nez qu’en bouche,
il donne la sensation que
Les Dégustations
l’on marche sur une dalle, avec
un calcaire actif qui pousse fort
en bouche. Son fruit, toujours
juste, est d’une grande
élégance. C
92-93/100
•Saint-Aubin 1er cru OSA
Oratorium Sancti Albini est
l’ancien nom du village d’où
cette cuvée née de l’assemblage
de divers Premiers crus. Il sent
le citron confit au sel. Vif,
il regorge d’énergie, avec
un fruit pur et très concentré.
C’est plus un blanc tonifiant
que reposant. C
89/100
•Bourgogne Chardonnay
Les Hauts de la Combe
Provenant pour moitié de
Chassagne-Montrachet et pour
l’autre de Puligny-Montrachet,
il libère une fine note d’épices
mais aussi des arômes printa-
niers. En bouche, il offre
une belle générosité de fruit
dans une matière pleine. A
DOMAINE
SIMON COLIN
À Chassagne-Montrachet,
Simon Colin, fils de Philippe,
a débuté par une activité
de négoce en 2017. En 2021,
il a récupéré quelques vignes
familiales. Ce jeune produc-
teur est l’une des valeurs
montantes de la Côte de
Beaune. Si ses 2021 blancs
étaient difficiles à déguster
en raison d’un sulfitage
récent, ses très élégants
rouges nous ont séduits par
leur délicatesse épurée.
95/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
Les Chenevottes
D’une grande douceur, ce joli
vin embaume l’amande. Sapide
et cristallin, il possède un fruit
pur mais avec de l’épaisseur.
Belle réussite. C
94/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
Les Vergers
Ce vin traçant et intense,
aux amers évoquant le zeste
d’agrumes, offre un fruit
cristallin, un rien aminci par
un léger sulfitage en cours
d’élevage. C
Les coordonnées des producteurs sur larvf.com
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 101
Domaine des Comtes Lafon, à Meursault
La sensation
de la roche à l’état pur
C e domaine historique
de Meursault n’a cessé
d’améliorer sa production.
Aujourd’hui, Léa Lafon,
la fille de Dominique, arrivée
en 2019, et Pierre, le fils
de Bruno, arrivé courant
2020, succèdent dignement
à Dominique Lafon
qui garde toujours un œil
sur la propriété.
R. Petronio
Léa et Bruno Lafon sont
désormais aux commandes.
99/100
•Montrachet Grand cru
Un montrachet d’une étonnante douceur aromatique. Raffiné
et gracieux, il n’impose pas sa force mais une noble délicatesse.
Un vin presque en apesanteur qui s’étoffera avec l’âge. G
98-99/100
•Meursault 1er cru Perrières
Il donne la sensation de la roche à l’état pur. Un cru au fruit
cristallin, d’une intensité et d’un équilibre souverains. E
98/100
•Meursault 1er cru Charmes
Boule minérale, il se démarque par une étonnante concentra-
tion, avec un impact salin fort et un fruit très vibrant. E
98/100
•Meursault 1er cru Genevrières
Il n’y a été produit que 350 litres de ce vin concentré, puissant,
plus nerveux que de coutume. Un véritable souffle minéral
qui pousse fort en bouche. E
96/100
•Meursault 1er cru Porusots
Derrière une attaque souple, doté d’un fruit cristallin
et sapide, il déploie une intense énergie. E
94/100
•Meursault Désirée
Telle l’eau vive d’un torrent, il s’étire en longueur. Il est porté
par un fruit vif, lumineux et vibrant. D
95/100
•Volnay 1er cru Santenots du Milieu
Entre fruits rouges et fleurs, il offre une matière dense, aux
tanins solides mais mûrs et fins. Un beau vin en perspective. D
94/100
•Volnay 1er cru Champans
Ce volnay est assis sur une matière solide, son fruit s’avère
légèrement en retrait. Rien de grave car il possède le fond pour
évoluer sereinement. D
93/100 sur d’agréables amers, type
•Chassagne-Montrachet 1er cru zeste. C
Les Chaumées
S’il se montre fin à l’attaque, 89/100
son milieu de bouche regorge •Bourgogne aligoté
d’un fruit plein et dense. Il finit Vinifié sans SO2, il livre
 Les Dégustations
Bourgogne

avec ses tanins souples et fins, 99-100/100

Domaine Michel & Joanna Écard, ce joli vin pourra se boire sur
à Savigny-lès-Beaune le fruit de sa jeunesse. B
Michel Écard : DOMAINE DU
COMTE ARMAND
sa vigne est un jardin Domaine de référence
•Pommard 1er cru Les Rugiens
Avec ses arômes élégants,
ses tanins fins et sa texture
noble, ce Premier cru est
flamboyant. Le plus beau
rouge de la Côte de Beaune. D

à Pommard. Son célèbre 99/100

Clos des Épeneaux est •Pommard 1er cru
À Savigny-lès-Beaune,
Michel Écard
a réduit la superficie
un des crus phares
de l’appellation. Il élabore
Grand Clos des Épenots
Son parfum de vendange
de son domaine de cinq des vins de garde avec entière évoque le chocolat.
à un seul hectare pour une utilisation toujours plus Ce millésime lui va comme
cultiver sa vigne comme modérée de SO2. Ses 2021 un gant. Large et profond, il est
un jardin. Il élabore sont incontournables. équilibré par un fruit riche
de beaux et généreux vins et une acidité qui lui donne
qu’il vend à prix très doux. 90/100 de l’éclat. Exemplaire. C
Une aubaine pour les ama- •Bourgogne aligoté
teurs de vins de Bourgogne. Ce merveilleux aligoté est 97/100
une valeur sûre. Vendangé •Pommard 1er cru
tardivement, vif mais mûr Les Fremiers
à souhait, avec du poids en Un pommard délicat au nez
Michel Écard bouche, il oscille entre épices avec sa touche de fraise des bois
pratique des prix très et agrumes. Splendide. A et de cerise fraîche. Son fruit
doux. Une aubaine !
R. Petronio

à l’attaque douce contraste avec

96/100 un cœur de bouche dense, bien
•Pommard assis et persistant. C
93/100 Clos des Épeneaux
•Savigny-lès-Beaune 1er cru Les Narbantons Derrière un fruit volumineux, 95-96/100
Sa matière pulpeuse libère un fruit onctueux à l’attaque. juteux et intense, il campe •Pommard 1er cru
Sa chair enveloppe et dissimule des tanins mûrs et gras, sur une assise tannique solide Les Croix Noires
garants de sa longévité. A avec la fraîcheur du millé- Son fruit légèrement confit
92/100 sime qui lui confère une belle traduit une grande maturité
•Savigny-lès-Beaune 1er cru Les Serpentières énergie. E avec des tanins bien enrobés
On retrouve ici aussi un fruité gourmand et des tanins souples par une matière onctueuse
et tendres mais avec une belle vivacité sous-jacente. Il possède 95/100 et savoureuse, mais avec
de la mâche et du relief. Malgré des rendements confortables, •Volnay 1er cru Fremiets la solidité tellurique propre
il est gorgé de fruit. A Joli vin complet, avec son fruit à Pommard. C
90/100 vivant. Distingué, il possède
•Savigny-lès-Beaune du fond, de la grâce et de l’éclat. 94/100
Gourmand, généreux et onctueux à souhait, ce rouge dévoile Une réussite. D •Pommard Les Vaumuriens
un beau fruit qui traduit l’expression d’un raisin vendangé Belles notes épicées au nez.
mûr. Un vin que l’on peut boire avec plaisir sur son fruit 94/100 En bouche, la maturité
juvénile. A •Volnay et la richesse du fruit sont
Encore réservé au nez et intro- équilibrées par la fraîcheur
verti en bouche, ce vin élégant du millésime. Un vin dense,
un fruit large avec de l’épais- 91-92/100 possède une matière serrée onctueux et vibrant. B
seur et un bel éclat qui évoque •Chassagne-Montrachet qui s’étire en longueur avec
les agrumes. A Il possède du fond et des beaucoup de ressort. C 91/100
épaules larges mais sans la •Bourgogne Pinot Noir
94-95/100 moindre dureté car son fruit DOMAINE Beau parfum d’un raisin mûr
•Chassagne-Montrachet 1er cru est équilibré par des tanins
DE COURCEL avec une sensation de fruit
Morgeot Les Brussonnes à la fois solides et souples. B pulpeux. En bouche, il sur-
Premier millésime de ce Sur une grande diversité prend par son énergie. Un vin
lieu-dit. Sa bouche est sculptée 91-92/100 de terroirs, ce domaine de long et large, avec du poids
en profondeur avec une •Maranges 1er cru Pommard cultive des raisins et une intense dynamique grâce
intense sensation crayeuse. C Les Fussières mûrs et savoureux vinifiés en à un fruit lumineux. B
Avec son parfum complexe, grappes entières. Résultat :
93/100 ce vin, aux épaules carrées, des vins intemporels, racés, DOMAINE
•Santenay 1er cru dense et plein, est tenu par profonds et de garde. Les
LEFLAIVE
Les Gravières des tanins mûrs. B 2021 sont tous simplement
Son parfum sur le végétal noble splendides, il ne faudra pas Ce domaine de Puligny-
et le bois de rose précède 90/100 les boire avant dix ans. Au Montrachet, adepte de la
un fruit d’une belle fluidité •Santenay bout du chemin, ils surpasse- biodynamie, livre des vins
et fort bien équilibré. B Délicat presque en apesanteur ront bien des Grands crus. tout en épure, intenses et

A moins de 30 € • B de 30 à 60 € • C de 60 à 100 € • D de 100 à 150 € • E de 150 à 250 € • F de 250 à 500 € • G au-delà de 500 €
102 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

Côte de Beaune : le millésime 2021 en primeur
Pommard 1er cru
Les Rugiens
du domaine
de Courcel :
le plus beau
rouge de la Côte
de Beaune.
D. R.
ciselés, jamais maigres.
Valorisant à merveille l’iden-
tité de chaque terroir, les
2021 sont de belles réussites.
99-100/100
•Chevalier-Montrachet
Grand cru
Somptueux au nez, il pousse
fort en bouche telle l’eau vive
d’un cours d’eau de montagne,
avec une grande sapidité
et l’énergie d’un fruit pur
et distingué. Majestueux. F
99/100
•Bâtard-Montrachet
Grand cru
Il possède une matière
profonde avec une maturité
du fruit qui lui donne de la lar-
geur tout en dissimulant
une puissance incroyable,
garante de sa longévité. F
99/100
•Bienvenues-Bâtard-
Montrachet Grand cru
Beau et complexe, son fruit
tourbillonne et tapisse le palais.
Jamais ostentatoire, plein
et fin, ce bienvenues est riche
de belles nuances. F
98/100
•Puligny-Montrachet 1er cru
Les Pucelles
Son fruit pur, ciselé et persis-
Vin en cours de conversion bio
Les Dégustations
tant vous prend par la main
et vous fait virevolter par
son énergie. E
97-98/100
•Puligny-Montrachet 1er cru
Les Combettes
Dense et puissant, il rayonne
par un fruit lumineux et pur
qui vous fait décoller du sol.
Splendide. E
97/100
•Puligny-Montrachet 1er cru
Clavoillon
Son jus plein forme une sorte
d’ovale en bouche. Ce beau
vin, cristallin et sapide,
se déploie avec une grande
énergie. E
93/100
•Puligny-Montrachet
Très impactant et dynamique,
il est porté par l’acidité du mil-
lésime. Ciselé et pur, il offre
une belle note citronnée. C
89/100
•Bourgogne
Il n’y a eu qu’une demi-récolte
de ce bourgogne intense
et dynamique, plus longiligne
que charnu mais étincelant
et pur. B
DOMAINE
LOUIS LEQUIN & FILS
Implanté à Santenay, ce
domaine propose des rouges
plus délicats que puissants,
bien qu’ils s’étoffent avec
l’âge. Un rien marqués par le
bois, les blancs ont la densité
pour l’encaisser sur la durée.
Une gamme de vins d’un très
beau rapport prix/plaisir.
97/100
•Bâtard-Montrachet
Grand cru
Puissant et ramassé, ce beau
vin se montre d’un bloc.
Musclé, il laisse s’exprimer
toute la force tellurique
de son lieu de naissance. F
92-93/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
Morgeot
Malgré une fine prise de bois,
il s’exprime par un joli fruit,
charnu et profond. Un blanc
dense, presque tannique, avec
du poids en bouche. C
Vin biologique Vin en cours de conversion à la biodynamie
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 103
95-96/100
•Corton Grand cru
Les Languettes
Charnu, avec des tanins gras
et souples, déjà très ouvert,
il séduit par sa fine minéralité
et son fruit gourmand
et juteux. Très joli vin. C
92-93/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
Morgeot
Avec une forte accroche
tannique et une trame serrée,
ce vin solide devra grandir
sagement en cave. C
92/100
•Santenay 1er cru
Le Passe-Temps
Son attaque soyeuse contraste
avec une finale structurée.
Ce joli vin parfumé devrait
s’étoffer à mesure qu’il prendra
de l’âge. A
91-92/100
•Santenay Les Charmes
Son fruit lumineux évoque
la griotte avec une belle densité
tannique. Du coup, l’élevage va
être prolongé de six mois. A
91/100
•Santenay Vieilles vignes
Sous une robe claire, il révèle
un fruit fin et précis. Ce vin
trouve son équilibre avec
un joli jus délié et des tanins
soyeux. A
90/100
•Maranges Vieilles vignes
Tout en délicatesse, il libère
un fruit croquant et tendre,
avec des tanins souples qui
le rendent accessible sur
le fruit de sa jeunesse. A
DOMAINE MATROT
À Meursault, le domaine
Matrot a toujours soutenu
l’idée qu’il n’est point besoin
de fût neuf pour produire
de beaux vins et révéler
la grandeur des terroirs.
Si les blancs 2021 nous ont
séduits par leur éclat épuré,
les rouges assez serrés
se dégustaient moins bien.
98/100
•Meursault 1er cru Perrières
Ce meursault donne le senti-
ment que l’on se promène sur
Sous les papilles,
par Gabriel Lepousez
T. Legay
Vive
la vendange
entière !
C es dernières décennies
ont vu la proportion
de macération en grappes
entières, comme on la faisait
autrefois, s’accroître.
Une technique qui peut
s’avérer judicieuse pour
les années chaudes et les
hautes maturités des raisins
des derniers millésimes.
L’apport de vendanges non
égrappées agit à plusieurs
niveaux. La présence
de rafles permet de mieux
drainer le jus de la cuve et
d’homogénéiser les tempé-
ratures de fermentation. Les
baies intactes sont le siège
d’une fermentation intra-
cellulaire qui va produire des
notes aromatiques intéres-
santes (pétale de rose, fruit
frais) ainsi qu’une libération
de sucre plus progressive qui
prolongent les fermenta-
tions. Une rafle mûre (fine,
brune et lignifiée) transmet
des arômes positifs d’épices
douces, de bois fins (cèdre,
bois de rose), de thé noir, qui
ajoutent une complexité
fraîche et parfumée au vin.
La rafle est source de tanins,
qui donnent de la structure
tout en préservant des tex-
tures soyeuses. Elle induit
aussi une légère baisse de
l’acidité, du degré alcoolique
et de la couleur par absorp-
tion de pigments. Influencé
par le terroir, l’état de matu-
rité de la rafle est décisif
pour éviter de glisser vers
des notes trop herbacées
et des tanins verts.
Vin biodynamique

la roche tant son fruit paraît
en retrait. Un fruit peu épais,
pur et lumineux, telle la beauté
froide d’un soleil d’hiver.
Superbe. D
96-97/100
•Meursault 1er cru Blagny
Son parfum évoque l’anis étoilé
et la pierre à feu. Vif, nerveux,
d’un bloc, il est tendu avec
de beaux amers perceptibles
dès le milieu de bouche. C
96-97/100
•Meursault 1er cru Charmes
Très meursault dans sa défini-
tion, ce charmes s’exprime par
une délicate note d’amande
fraîche. Il développe un beau
volume et malgré une jolie
acidité, on ressent des raisins
plus détendus et pour cause,
tous n’ont pas gelé. C
96-97/100
•Puligny-Montrachet 1er cru
Les Chalumeaux
Derrière un nez très fin,
on découvre un fruit
énergique, presque crayeux
d’où la sensation de relief dans
la texture de ce cru très tonique
en bouche. C
93/100
•Meursault
Il mêle de fines notes
de noisette et d’agrumes.
Doté d’un fruit pur, il pousse
fort en bouche mais avec
harmonie. Il finit sur
une touche de zeste du plus bel
effet. Un très joli village. B
94/100
•Blagny 1er cru
La Pièce sous le Bois
Dégusté un jour de basse
pression atmosphérique, ce vin
se révèle dense, carré, un peu
replié sur lui-même. Il relâche
une pointe d’amertume
en finale. À redéguster
ultérieurement. B
94/100
•Volnay 1er cru Santenots
Ce volnay “pinote” à plein nez
avec des notes de fruits frais,
type framboise et groseille.
Si de l’attaque jusqu’au milieu
de bouche la finesse prime,
la finale se resserre sur
des tanins fermes mais sans
dureté. B
Les Dégustations
Bourgogne
délicat et tendre mais très pur.
Domaine Roblet-Monnot, à Bligny-lès-Beaune Un vin plus en allonge qu’en
volume. Un 2021 à boire sur
Vous serez convertis par le fruit de sa jeunesse. A
son volnay Saint François DOMAINE
DE MONTILLE
P roche de la biody-
namie, Pascal Roblet
élabore des vins denses
Depuis 2019, Étienne de
Montille est seul aux com-
élevés et vinifiés avec mandes de ce domaine
un usage modéré du fût emblématique de Volnay.
neuf et du SO2. Toute Aidé de ses équipes, ce véri-
sa production est de haut table chef d’orchestre excelle
vol et de garde. En 2021, dans les deux couleurs.
il a produit de très belles
cuvées, en rouge comme 98-99/100
en blanc. •Meursault 1er cru
Les Perrières
Pascal Roblet
Rayonnant, il vous emporte
a obtenu une deuxième étoile
par sa forte empreinte saline et
R. Petronio
dans notre Guide vert 2023.
son fruit épuré et majestueux.
L’un des très grands perrières
du millésime. E
98/100
•Meursault 1er cru Charmes 98-99/100
Charnu, il est ancré dans son sol avec un fruit éclatant. •Puligny-Montrachet 1er cru
Singulier mais magistral. D Le Cailleret
91-92/100 Derrière une attaque tout
•Hautes Côtes de Beaune Nerthus en finesse, il monte graduelle-
Bizarrement, on a le sentiment d’un raisin plus rouge que ment mais avec détermination,
blanc du fait d’une intense perception tannique. Un grand sans rupture, laissant
blanc dense et plein mais tendu. A ressurgir une fine salinité.
90-91/100 Exemplaire. E
•Bourgogne aligoté Nerthus
Cet aligoté sent les épices et l’écorce d’orange. Son fruit charnu 96-97/100
est à la fois plein et délié. Grande réussite. A •Meursault 1er cru
95/100 Les Porusots
•Volnay 1er cru Les Vignes de Madeleine Derrière une belle énergie
Les Premiers crus ont été regroupés dans cette cuvée en raison toute minérale, il possède
de trop faibles quantités. S’il a besoin d’un élevage long afin un fruité généreux avec
que tout se lie, son fruit affiche un beau potentiel de garde. D une jolie finale sur une note
93/100 de citron. D
•Volnay Saint François
Le nez évolue entre framboise et touche florale. Ce cru 93-94/100
à la texture soyeuse possède un fruit gourmand mais profond. •Meursault Saint-Christophe
Très beau vin. C Ce vin droit comme un “i” a
92/100 du poids en bouche. Un grand
•Pommard Chanlin-Haut meursault, avec un fruit net,
En dégustant ce pommard, on a le sentiment de mâcher pur et sapide. Superbe. C
la peau d’un raisin concentré. Une cuvée râblée et dense mais
dotée d’un bel équilibre. C 98/100
90/100 •Vosne-Romanée 1er cru
•Bourgogne Pinot Noir Aux Malconsorts
Ce pinot noir possède un très beau toucher de bouche, le goût Derrière une pointe de réduc-
du raisin y est intense et profond. A tion, son fruit net et précis
possède des tanins souples
et mûrs. Gracieux, avec
90/100 tannique serrée et un fruit, de l’étoffe, il exprime la distinc-
•Meursault là aussi, très pur. B tion de son classement avec
Il y a 20 % de fûts neufs pour beaucoup de raffinement. F
cette cuvée, on les perçoit 88/100
immédiatement. On est monté •Maranges 97-98/100
d’un cran en matière d’étoffe et Avec sa robe peu soutenue, •Clos Vougeot Grand cru
de structure, mais le fruit reste ce vin plus aérien que dense Un clos-vougeot construit sur
vif et acidulé avec une trame s’appuie sur un fruit acidulé, la finesse d’attaque mais avec
104 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

Côte de Beaune : le millésime 2021 en primeur
du volume et de la densité.
Cette tenue le destine
à la garde. E
97-98/100
•Pommard 1er cru
Les Rugiens-Bas
Il s’exprime par des senteurs
d’épices et une matière juteuse
dotée de tanins soyeux et mûrs.
À ne pas manquer. D
89/100
•Bourgogne Pinot Noir
Habillé par une structure
solide, il dévoile un fruit net,
pur et vif, avec beaucoup
de croquant. A
DOMAINE
BENOÎT MOREAU
S’il crée son domaine en
2020 avec une petite activité
de négoce complémentaire,
Benoît Moreau se recentre
aujourd’hui sur ses propres
vignes où il pratique un tra-
vail de haute couture. Ses
très beaux 2021 se montrent
intenses, avec une concen-
tration de jus au service de
l’élégance et de la longévité.
97-98/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
Grandes Ruchottes
Le vin iconique de ce domaine
ne dément pas son rang. Issu
d’une vigne plantée en 1939,
il déploie une intense énergie
dont le fruit est une véritable
boule de muscle qui le destine
à la garde. Un must. D
97/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
La Cardeuse
Premier millésime pour ce cru
situé sur une arête calcaire avec
des argiles et des marnes fines
dans le secteur des Morgeots.
Racé et élégant, il allie énergie
et sérénité. Un Premier cru
de haut vol qui lorgne vers
le Grand cru. Magistral. D
97/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
Les Fairendes
Au nez, sa fraîcheur fait
ressortir une sensation d’arête
calcaire, reflet de son sous-sol.
En bouche, il offre un beau
délié tout en nuances, avec une
agréable persistance sapide. D
Les Dégustations
95/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
La Maltroie
Il affiche cette fine réduc-
tion d’un vin encore sur lies.
Musclé, au tempérament
affirmé, il dévoile un intense
souffle minéral avec de beaux
amers et une perception
de tanins en finale. Un vin
de garde. D
94/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
Les Chenevottes
Né d’un raisin bien mûr,
ce Premier cru confortable
et accueillant possède
une énergie sous-jacente
et une salinité qui croît dans
le verre. D
93-94/100
•Saint-Aubin 1er cru
En Remilly
Puissant, tendu, lumineux et
rayonnant, il sent le calcaire à
plein nez. Derrière cette per-
ception minérale, c’est une
véritable boule de fruit d’une
grande pureté qui remplit
le milieu de bouche. C
93/100
•Chassagne-Montrachet
Les Charrières
La vinification de ce lieu-dit
est une première car jusqu’à
présent il entrait dans l’assem-
blage du village. Le résultat
est très convaincant. Il donne
une intense sensation miné-
rale. Son élégance florale
le rapproche d’un vin
de Puligny-Montrachet. C
89100
•Bourgogne Chardonnay
Issu de trois parcelles situées
dans le secteur de Chassagne-
Montrachet, ce bourgogne
pur mais avec de la chair offre
l’éclat d’un fruit sans fard mais
gorgé d’énergie. Un beau
référent. B
93-94/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
La Cardeuse
Floral et fruité, ce rouge
se montre aérien à l’attaque.
Ce faux tendre possède
une imposante assise minérale
en finale. Le fruit et l’élevage
ne sont pas totalement liés
à ce stade. C
Les coordonnées des producteurs sur larvf.com
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 105
DOMAINE
MOREY-COFFINET
À Chassagne-Montrachet,
Thibault Morey s’installe
tranquillement mais
sûrement au sommet de la
hiérarchie des producteurs
de la Côte de Beaune.
Adepte de la biodynamie,
il signe des vins épurés
mais pleins grâce à de belles
maturités. Ils sont assis
par des élevages présents
qui s’intègrent de mieux
en mieux.
99/100
•Bâtard-Montrachet
Grand cru
Plus sur la finesse que sur la
puissance, le nez s’exprime
avec retenue. À l’inverse, en
bouche, il paraît d’un bloc et
évoque l’eau vive d’un torrent
qui déroule avec une forte
empreinte minérale.
Un référent en devenir. F
97-98/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
En Remilly
On a l’impression d’avoir une
dalle calcaire en bouche car ici,
les raisins de deuxième géné-
ration donnent à ce cru une
énergie incroyable avec une
belle et intense note de citron
confit au sel. Un vin plus
élégant que volumineux. D
97/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
Blanchot Dessus
Il n’y aura qu’un fût de ce cru
qui par sa densité a littérale-
ment absorbé le bois neuf. Plus
aimable que de coutume,
il libère une forte salinité et un
fruit tendre, tout en nuances
et vivant en bouche. D
97/100
•Puligny-Montrachet 1er cru
Les Pucelles
Nous avons débuté la dégus-
tation de la série des Premiers
crus par ces pucelles. Nous
y avons décelé de très belles
nuances et une grande finesse
grâce à un fruit parfaitement
mûr. Redégustée après
les autres Premiers crus, cette
cuvée avait gagné en force
ce qu’elle avait perdu en finesse
et en nuances. À méditer. D
96/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
La Romanée
Une romanée étonnante,
tonique et percutante au nez.
Elle se montre moins
sphérique que de coutume.
Son cœur de bouche est dense
et puissant, sa finale fine-
ment granuleuse. Il regorge
d’énergie avec ses beaux et fins
amers. C
96/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
Les Caillerets
Ce vin est bien en phase
avec l’idée que l’on se fait de ce
terroir. En bouche, la percep-
tion de caillou domine avec
une sensation d’arête vive. Tout
en allonge, sans pour autant
manquer de volume, ce vin
épuré et lumineux possède
une forte salinité. C
89/100
•Bourgogne Côte d’Or
Chardonnay
Net et pur, ce chardonnay
s’exprime sur une note d’épices
avec une fine touche pâtissière.
En bouche, une belle sensation
cristalline domine grâce à un
fruit épuré. La prise de bois
complexifie l’ensemble avec
une note d’orange confite. B
Saint-Aubin
1er cru En Remilly
du domaine
Benoît Moreau :
une boule de fruit
d’une grande
pureté.
D. R.

92/100
•Chassagne-Montrachet 1er cru
Clos Saint Jean
Son fruit éclatant évolue
de la ronce au fruit rouge.
Sa matière onctueuse est sou-
tenue par des tanins fins et
enrobés, et garde le caractère
digeste du millésime. C
DOMAINE
RAPET PÈRE ET FILS
Producteur historique
de Pernand-Vergelesses,
le domaine Rapet élabore
des vins intemporels, mais
en utilisant des outils et
des techniques modernes.
Légèrement introvertis
jeunes, rouges et blancs
vieillissent admirablement
bien. Robin Rapet a rejoint
le domaine familial en 2021.
98/100
•Corton-Charlemagne
Grand cru
Malgré une fine réduction,
ce corton-charlemagne
se montre racé et élégant. La
vigne orientée au nord n’a pas
gelé d’où le volume longiligne
de ce blanc au fruit net
et à l’acidité d’un raisin mûr. D
94/100
•Pernand-Vergelesses 1er cru
En Caradeux
Il est bien équilibré par
une matière large et longue
en bouche, avec un fruit
charnu soutenu par l’acidité
d’un raisin vendangé à belle
maturité. B
93/100
•Pernand-Vergelesses 1er cru
Le Clos du Village
Malgré l’absence de bois neuf,
il sent la croûte de pain.
Un vin de volume avec
une belle énergie serrée
en finale et de beaux amers. B
89/100
•Bourgogne Chardonnay
Plantée à 400 mètres d’altitude,
cette vigne donne ce blanc
souple et tendre à l’attaque.
Son joli fruit s’exprime par
de belles notes d’agrumes. A
97-98/100
•Corton Grand cru
Un peu muet à l’ouverture,
A moins de 30 € • B de 30 à 60 € • C de 60 à 100 € • D de 100 à 150 € • E de 150 à 250 € • F de 250 à 500 € • G au-delà de 500 €
Les Dégustations
Bourgogne
Domaine Anne-Marie et Jean-Marc Vincent, il se livre en bouche avec
un fruit pur. Sa trame
à Santenay tannique, qu’il puise dans
un sol riche en fer et en caillou,
Un des grands interprètes est serrée et virile. C’est
assurément un vin de garde. C
de Santenay 94/100
•Beaune 1er cru
J ean-Marc et Anne-
Marie Vincent sont
de grands vignerons. Ils
Les Cent vignes
Délicat, il se montre délié mais
concentrent la majeure long grâce à des tanins fins
partie de leurs efforts parfaitement enrobés par
dans leurs vignes, dont un fruit équilibré. B
certaines sont plantées
à haute densité. 93-94/100
Un travail méticuleux et •Pernand-Vergelesses 1er cru
respectueux de l’envi- Les Vergelesses
ronnement. Leurs vins Un rouge tout en allonge, élé-
sont intenses, de chair gant mais réservé. Sa fraîcheur
et profonds grâce est liée à son lieu de naissance
à des raisins gorgés tout autant qu’au caractère
de saveurs. Belle décli- du millésime. B
naison de santenays, en
rouge comme en blanc. 91/100
•Savigny-lès-Beaune
R. Petronio
Jean-Marc Vincent Aux Fourneaux
livre des vins intenses. Derrière une belle aromatique,
on découvre une matière
charnue avec une belle épine
93/100 dorsale due à des tanins solides
•Auxey-Duresses Les Hautés et un fruit net. B
Fin et intense malgré une maturité optimale, il affiche une
belle fraîcheur d’où son côté suave et tendu. B DOMAINE ROULOT
93/100
•Santenay 1er cru Les Gravières Ce domaine phare de
C’est une véritable boule de fruit qui s’étire en longueur. Meursault livre de magni-
Malgré un soupçon de bois, il possède la chair, le fond fiques blancs longuement
et une splendide énergie pour l’encaisser. B élevés sur lies. Leur style
92-93/100 est épuré, avec une acidité
•Santenay 1er cru Le Beaurepaire prononcée et des amers
Son parfum doux évoque l’amande tandis que son fruit, pur intenses mais gracieux. Un
et ciselé, fait ressortir une belle note de citron. B rien austères jeunes, ils vieil-
89/100 lissent admirablement bien.
•Bourgogne
Si son parfum s’exprime par un fruit riche et mûr mais 98-99/100
équilibré, en bouche, il paraît tendu mais avec de la mâche •Meursault 1er cru
et du fond. Ce beau bourgogne a du corps. A Clos des Bouchères
93/100 Rayonnant et lumineux,
•Santenay 1er cru Les Gravières il explose littéralement
Intense, avec de beaux tanins, ce vin doté d’un fruit mûr allie en bouche avec une sensation
profondeur et soyeux. Grande réussite. B d’eau de roche. N. C.
92-93/100
•Santenay 1er cru Le Beaurepaire 98-99/100
Son très joli toucher de bouche mêle finesse de grain •Meursault 1er cru Perrières
et générosité du fruit. Un vin élégant. B Il sent le caillou à plein nez.
92/100 Son fruit s’étire dans
•Santenay 1er cru Le Passetemps une matière épurée,
Malgré un fruit riche, compact, plein et râblé, il demandera à l’austérité assumée. N. C.
un affinage en bouteille d’au moins cinq ans. Patience. B
91/100 98/100
•Santenay Vieilles vignes •Meursault 1er cru Charmes
Avec son fruit pur et dense, ce vin trapu est soutenu par Avec son cœur de bouche
des tanins solides. Un joli rouge qui a du fond. À ne pas boire dense, il s’impose par sa force.
avant cinq ans. B Son fruit est ciselé, sa finale sur
le zeste. N. C.
106 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

Côte de Beaune : le millésime 2021 en primeur
96-97/100
•Meursault 1er cru Porusot
Il libère une fine note grillée
et d’éclat de silex au nez. Ce
meursault regorge de vitalité
avec une sensation presque
granuleuse. N. C.
94-95/100
•Meursault Tesson
Précis, il monte crescendo
et sans à-coup dans le verre
avec son fruit tout en allonge
et serein. N. C.
94/100
•Meursault Luchets
Nez marqué par le minéral. Ce
meursault pousse fort
en bouche. Épais, puissant et
salin, il termine sur une belle
finale citronnée. N. C.
93/100
•Meursault
Derrière une fine réduction, il
offre une belle note de pample-
mousse. Un vin sapide donnant
la sensation de mâcher la peau
du raisin. Superbe. N. C.
90/100
•Bourgogne Blanc
Un blanc net, pur, avec
de beaux amers. Son fruit vif a
de la mâche et une texture
qui devrait s’épaissir avec
un élevage prolongé. N. C.
Meursault 1er cru
Clos des Bouchères
du domaine
Roulot : il explose
en bouche.
D. R.
Vin en cours de conversion bio
Les Dégustations
ÉTIENNE SAUZET
Deux mots caractérisent les
vins de ce domaine majeur
de Puligny-Montrachet :
pureté et énergie. Un style
bien mis en valeur avec
les splendides 2021.
99-100/100
•Bâtard-Montrachet
Grand cru
Percutant, il impressionne
par sa stature musclée,
ses senteurs de caillou
et florales. Intense, puissant
avec son fruit cristallin mais
mûr, il s’étire en longueur. G
99-100/100
•Bienvenues-Bâtard
Montrachet Grand cru
D’un grand raffinement, son
fruit étincelant et d’une belle
luminosité fait jaillir une
matière qui dégage un senti-
ment de sérénité. Un Grand
cru plein de sagesse. G
97-98/100
•Puligny-Montrachet 1er cru
Champ-Canet
Nez de pierre froide pour
ce blanc tout en allonge
et en épure. Ce vin lumineux
éveille les sens. E
97-98/100
•Puligny-Montrachet 1er cru
Les Combettes
Malgré une belle et fine réduc-
tion, on devine une jolie note
d’amande. Plein et charnel,
large et persistant, ce puligny
a de l’assise. E
97/100
•Puligny-Montrachet 1er cru
Les Perrières
Ce vin s’exprime par une
belle réduction. Un Premier
cru fin avec des amers nuancés
sur le zeste et une chair
délicate, précise et intense.
Superbe ! D
97/100
•Puligny-Montrachet 1er cru
Les Referts
Sa fine réduction n’éclipse pas
une sensation de caillou froid.
Son fruit plein est porté par
une acidité plus prononcée
que pour les perrières.
Sa matière est plus ovale
que longiligne. D
Vin biologique Vin en cours de conversion à la biodynamie
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 107
Marthe Henry, à Meursault
Beaux amers et tilleul
Marthe Henry
se distingue
par ses vins…
R. Petronio
et son compte
Instagram.
O riginaire de Meursault, Marthe Henry fut dans
une première vie journaliste à Paris. Un métier
qui mène à tout à condition d'en sortir… Dans l’attente
de récupérer des vignes familiales, elle travaille
en finesse, sans soufre, sans dogme des raisins
ou des moûts achetés à des amis et élève ses vins dans
des fûts anciens. À suivre avec la plus grande attention.
91/100
•Meursault Sous la Velle
Une note de tilleul dans ce village corpulent, droit, salin
et gourmand, sans pour autant manquer de fraîcheur. B
90/100
•Saint-Romain Perrière
Élevé en fûts usagés, il développe une belle sensation épicée.
Dense avec de jolis amers, type pamplemousse, en finale. B
89-90/100
•Montagny
Il sent le tilleul voire le malt. Ce vin charnel a conservé
de la tension avec une belle dynamique en finale. A
89-90/100
•Rully Mezière
D’une belle richesse, il flirte avec une fine oxydation, un fruit
ouvert, une note pâtissière rappelant la tarte aux pommes. A
89/100
•Bourgogne Chardonnay
Travaillé sans soufre, il sent la poire juteuse et les épices.
En bouche, le fruit se montre à la fois ample et tendu. A
88-89/100
•Bourgogne aligoté
Le nez fin sent le fruit frais et acidulé. Cet aligoté ne manque
pas de mordant. A
91-92/100
•Pernand-Vergelesses Les Noirets
Son nez distingué embaume le végétal noble. Somptueux,
il précède un fruit traçant et lié de bout en bout. Très beau. B
89-90/100
•Maranges
Avec son joli jus, ce vin carré est tenu par une belle assise
tannique enrobée par un fruit précis, sans artéfact. A
89/100
•Bourgogne Pinot Noir
Vinifié en grappes entières et sans SO2, ce vin droit, net et pur
s’affirme avec une pointe de virilité. A
Vin biodynamique

94/100
•Puligny-Montrachet
Le nez est marqué par l’éclat
calcaire. Avec son fruit intense
et ciselé, il ne manque pas
d’épaisseur. Sa chair pure,
saline et sa fine granulosité
le rendent vibrant. C
89-90/100
•Hautes Côtes de Beaune
Net, pur et précis, il sent la
pierre à feu. Ce nez dynamique
précède une bouche au fruit
sapide d’où ressort une forte
salinité. Une belle entrée
en matière que ce vin élancé
mais avec du poids. B
MAISON JANE EYRE
Vinificatrice talentueuse,
Jane Eyre emploie peu
de SO2 et de fûts usagés
pour vinifier et élever ses vins
afin de préserver la pureté
du fruit et respecter l’identité
de leur lieu de naissance.
91-92/100
•Santenay
En bouche, il balance entre
vivacité, par ses notes
d’agrumes, et maturité, par sa
chair profonde. Un blanc dyna-
mique et harmonieux. B
94/100
•Beaune 1er cru Les Avaux
D’une grande élégance
aromatique, il est comme
en apesanteur, délié et fin,
avec un très beau toucher
de bouche et un fruit pur. C
94/100
•Gevrey-Chambertin 1er cru
Les Corbeaux
Un gevrey légèrement marqué
par son élevage avec une note
fumée et des tanins un rien
asséchants. Son fruit mûr
devrait le remettre dans
le droit chemin. Patience. C
93/100
•Gevrey-Chambertin
Joli nez “pinotant”. Il offre
un beau fruit à travers
une matière dense tout
en restant gracieux. B
92-93/100
•Savigny-lès-Beaune 1er cru
Aux Vergelesses
Joliment parfumé avec une
Les Dégustations
Bourgogne
La Pierre Ronde, à Beaune sensation de belle maturité.
Matière dense et musclée, mais
avec un grain de tanin fin. C
Un négoce prometteur…
89/100
né sous X ! •Côte de Nuits
Ce vin se montre plus délicat
Polytechnicien biodynamiste, et gracieux que puissant
Antoine Lepetit de la Bigne malgré un milieu de bouche
a lancé son négoce. légèrement serré. B
MAISON
VINCENT GIRARDIN
Cette maison s’est imposée
en quelques années au
sommet de la Côte-d’Or. Elle
élabore des blancs purs et
précis. Les rouges ont gagné
en profondeur et en soyeux
grâce à de meilleures matu-
rités à la vendange et un
usage plus modéré de SO2.
R. Petronio
98-99/100
•Bâtard-Montrachet
A près le domaine Leflaive et les bourgognes du groupe
Picard, Antoine Lepetit de la Bigne est devenu
consultant expert en biodynamie. Mais il voulait avoir
Grand cru
Son parfum de fruits exotiques
traduit la richesse d’un raisin
sa propre activité de négoce. À Beaune, il propose des vins mûr. Sa finesse d’attaque
gracieux et précis avec du fond et très prometteurs. contraste avec une perception
de tanins de peau de raisin et
95-96/100 une assise solide. Beau vin. G
•Corton-Charlemagne Grand cru
Ce grand blanc est élevé avec 100 % de fûts neufs. Son fruit 97-98/100
ciselé l’absorbe totalement car il apporte une belle tension •Chassagne-Montrachet 1er cru
avant de laisser place à une intense salinité. E Blanchot-Dessus
94-95/100 Un blanc lumineux et rayon-
•Meursault 1er cru Les Charmes-Dessus
Ce très joli charmes a du poids et une belle épaisseur mais
surtout de la tenue en bouche et une finale regorgeant Chassagne-
d’énergie. D Montrachet
90/100 Blanchot-Dessus
•Meursault Les Perchots de la maison
Élevé en partie en amphores et en partie en fûts usagés, Vincent Girardin :
il embaume le fruit exotique. Une richesse qui se traduit un Premier cru
en bouche par une matière tendre mais sapide. B rayonnant.
89-90/100
•Rully Fromange
Ce secteur tardif, qui a souffert du gel, offre l’aromatique
d’un fruit mûr, tout en suavité. La finale est marquée par
une accroche tannique. A
89-90/100
•Saint-Romain Le Jarron
Au nez et en bouche, il exprime la force minérale de son lieu
de naissance, son fruit précis est légèrement introverti. A
89/100
•Bourgogne aligoté Vieilles vignes
Issu d’une vigne âgée située au pied de la colline de Corton,
il offre une stimulante complexité grâce à un fruit vif mais
avec du poids. A
88-89/100
•Bourgogne Chardonnay
D. R.
Ce blanc gourmand, plus d’attaque que de milieu de bouche,
possède de la chair et l’épaisseur d’un fruit mûr à souhait. A
108 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

Côte de Beaune : le millésime 2021 en primeur
nant, avec un fruit mûr et une
fine prise de bois mais équi-
librée par une matière d’une
profonde densité. Superbe. D
97/100
•Corton-Charlemagne
Grand cru
Il sent la frangipane et le
chèvrefeuille. Vif et ciselé, il est
traçant et intense en bouche.
Belle réussite. E
97/100
•Meursault 1er cru
Les Perrières
Ciselé avec un cœur de bouche
serré, il se livre par une matière
dense, puissante et ramassée,
qui évoque plus la peau
de raisin que le caillou. E
96-97/100
•Puligny-Montrachet 1er cru
Les Combettes
Son parfum mûr rappelle
l’ananas. Cela se traduit
en bouche par une grande
tendresse. Tout en allonge,
ce cru charnu se montre fin
et élégant. C
92-93/100
•Meursault Casse Têtes
Ce village est une belle entrée
en matière. Dense, il séduit
avec sa mâche, ses beaux amers
et son acidité revigorante. C
96-97/100
•Volnay 1er cru Les Santenots
Son parfum complexe mêle
le fruit, la fleur et le beurre
frais. Un vin gracieux avec
du fond et de beaux tanins
soyeux et mûrs. C
96/100
•Volnay 1er cru Les Champans
Avec son parfum de bois rose,
son fruit mûr et ses tanins
soyeux, il se pose en bouche
avec élégance. C
MAISON
LOUIS JADOT
Cette maison historique de
Beaune vinifie une multitude
de crus. Elle a longtemps
produit des vins qui étaient
longs à s’exprimer. Sans
trahir le style maison, ils sont
aujourd’hui plus accessibles
jeunes. En attestent les jolis
2021.
Vin en cours de conversion bio
Les Dégustations
Maison Philippe Pacalet, à Beaune 94-95/100
•Meursault 1er cru
Charmes
Son corton-bressandes Vinifié en fûts et élevé
en foudres, ce blanc vif est plus
affiche une classe folle longiligne que plein mais avec
une belle tension. C
L a maison a ouvert
la voie de l’excellence
du négoce haute couture
94-95/100
•Puligny-Montrachet 1er cru
par une approche Les Folatières
pleinement vigneronne. Puissant, il sent la croûte
En cave, les vinifications de pain. Son joli fruit est
et les élevages donnent porté par de beaux amers
aux vins une qualité et une acidité mordante mais
de parfum et de texture rafraîchissante. C
sans équivalent, valorisant
à merveille l’identité 93/100
de chaque terroir. •Beaune 1er cru
Les Grèves
Philippe Pacalet a créé Finement poudré, ce Premier
cru affiche une belle vivacité
R. Petronio
son négoce en 2001.
et un joli volume. La sensation
tannique est liée à des raisins
91/100 aux peaux épaisses et avec peu
•Ladoix de jus. C
Nez somptueux qui embaume la pêche de vigne et la rose.
Ce raffinement aromatique précède un fruit gourmand. B 87/100
98-99/100 •Bourgogne Chardonnay
•Corton Grand cru Bressandes Ce bourgogne délicat et souple,
D’une classe folle avec son délicieux parfum de fleur tout en rondeur, offre
et de pêche blanche, ce Grand cru ondule tout en longueur un fruit immédiat axé sur
de bouche à travers une matière à la fois douce et profonde. la gourmandise. A
Grande réussite. F
98/100 94-95/100
•Ruchottes-Chambertin Grand cru •Corton Grand cru
D’une belle noblesse d’arômes, le nez évoque le bois Pougets
de santal. Avec une attaque de bouche déliée, fine et tout Son joli parfum de fruit rouge
en nuances, il se resserre en finale comme pour nous avertir annonce un fruit acidulé et vif
de son potentiel de garde. Beau vin. F mais avec des tanins gras.
96/100 Ce vin dense s’affinera
•Nuits-Saint-Georges 1er cru Les Argillas à l’élevage. E
Nez intense qui, derrière une petite réduction, se montre
lumineux. Son fruit pur et charnel offre une très belle qualité 94/100
de texture par un joli toucher de bouche. D •Volnay 1er cru
95/100 Clos de la Barre
•Chambolle-Musigny 1er cru Les Sentiers Un volnay à la forte perception
Son parfum complexe mêle la rose blanche et la violette. de caillou et au fruit acidulé.
Son toucher de bouche raffiné évoque le taffetas grâce Il est ciselé comme un blanc
à un fruit suave et gracieux. D de par sa dynamique
94/100 de bouche. C
•Nuits-Saint-Georges
Avec son parfum de bois de rose, il est d’une étonnante 92/100
tendresse. Gracieux et pulpeux, il est tenu par des tanins •Beaune 1er cru
d’une rare finesse. C Clos des Ursules
94/100 Son fruit est marqué par
•Vosne-Romanée une touche de réglisse.
On retrouve ici un parfum de bois de rose. Cette élégance Un vin plein, avec du fond
olfactive annonce un fruit soyeux et fin en attaque mais et des tanins gras et souples. B
soutenu par des tanins solides. C
93/100 91-92/100
•Aloxe-Corton 1er cru •Beaune 1er cru Aux Cras
Comme l’an passé, on retrouve dans ce vin un parfum de Ce rouge tendre provient
végétal noble. Gracieux, le fruit en bouche est plein et suave d’un terroir précoce ce qui lui
car on est allé chercher une maturité optimale. Superbe. C confère sa douceur avec, ici,
une finale sur la réglisse. B
Vin biologique Vin en cours de conversion à la biodynamie Vin biodynamique
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 109
 Les Dégustations
Provence

À Bandol (à g.) et Cassis (à d.),

les vignes s’étendent
en terrasses jusqu’au bord
Photos : D. R.

de la mer Méditerranée.

Bandol et Cassis
Deux légendes de Provence
Bandol s’est rendue célèbre avec des rouges puissants et saillants, Cassis avec des blancs friands
et rafraîchissants. Plongée au cœur de deux vignobles de la Méditerranée. Une dégustation d’Alexis Goujard

D
eux appellations provençales bordent la
Méditerranée. Deux paysages resplendissants balayés
par le mistral venu du nord, irradiés par la lumière
(3 000 heures par an), marqués par les influences de la mer
et portés par la force minérale des roches qui composent
leur relief. Cassis, située dans les Bouches-du-Rhône, près
de Marseille, s’est spécialisée dans les blancs ; à une trentaine
de kilomètres à l’est, dans le Var, Bandol s’est forgé une solide
réputation par ses grands vins rouges.
BANDOL, SES ROUGES IMPRESSIONNENT
Commençons par la plus vaste : Bandol. L’appellation est com-
posée de 1 580 hectares protégés au nord par le massif de la
Sainte-Baume, ouverts vers la mer au sud. Un relief magni-
fique où la vigne partage les collines, les restanques – ces ter-
rasses construites par l’homme pour dompter les coteaux –
avec les oliviers, les pinèdes et les maisons individuelles
omniprésentes sur des sols plus ou moins forts en argiles
et calcaires. Dans les années 1930, une poignée de vision-
naires, dont la comtesse Arlette Portalis au château Pradeaux,
Lucien Peyraud au domaine Tempier et le docteur André
Roethlisberger, un Suisse propriétaire du château Milhière
(qui ne produit plus de vins aujourd’hui), s’unit pour créer
l’AOC Bandol, avec le mourvèdre, cépage venu d’Espagne
sous le nom de monastrell, comme pierre angulaire des vins,
épaulé par le grenache, la syrah, le cinsault et le carignan.

110 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

 Les Dégustations
Bandol et Cassis
Ici, les rouges sont solaires, denses, par- succès du rosé oblige, l’appellation se plie à la demande et lui
fois trop corpulents, pourvus de notes consacre aujourd’hui 75 % de ses volumes. Pour marquer leur
giboyeuses après une trentaine d’années, différence avec les rosés provençaux fluets et exubérants, cer-
moins charmeurs que la syrah de la Vallée tains vignerons cisèlent des cuvées (presque) exclusivement
du Rhône ou le pinot noir de Bourgogne. avec le mourvèdre. Des rosés souvent bien meilleurs après
Pour autant, pas question de travestir les un an lorsqu’ils quittent leur aromatique extravagante de
vins ; au contraire, les vignerons cultivent pomelo pour trouver celle de la nuance épicée et du zeste. On
leur identité méditerranéenne. recense différents styles, certains dans la puissance vineuse
(La Bégude, Pradeaux, La Suffrène), d’autres davantage sur la
IMPÉNÉTRABLE MOURVÈDRE finesse (Terrebrune, Lafran-Veyrolles). Enfin, une part infime
Les plus belles cuvées n’ont jamais autant de blancs est à découvrir (4 %) ; La Bastide Blanche et le château
revendiqué le mourvèdre dans les Sainte Anne en premier lieu.
assemblages. Il compte jusqu’à 95 % pour
la Cuvée Collection du château Sainte CASSIS, DES BLANCS TONIQUES
Anne ! Une part d’autant plus élevée que Partons maintenant à Cassis. Cette appellation resplendis-
ce cépage encaisse mieux les sante cernée par les calanques et le majestueux cap
changements climatiques que Une force Canaille produisait historiquement du rouge et un
son compagnon le grenache, muscat liquoreux. Mais c’est pour son blanc que
dont les degrés alcooliques du cépage Cassis s’est fait connaître. À la fin du XVIIIe siècle,
s’envolent avec le réchauffe- que la main on parlait même d’“oyster wine” (littéralement : vin
ment des températures. de l’homme d’huître) pour définir ce blanc très sec. Au début
Le mourvèdre confère aux du XXe siècle, circulaient sur le marché des bou-
rouges de Bandol une iden- transmute teilles étiquetées “Vin de Cassis” bien plus que la
tité à part. En dégustation,
il faut les laisser venir. Ils ne
en finesse petite appellation maritime pouvait en produire.
Des vins venus d’Algérie étaient même vendus
séduisent pas tout de suite. La réduc- à Marseille sous le label cassidain. Tout cela a fortement
tion peut leur donner une allure un incité des personnalités de l’époque, dont le baron Le Roy de
peu sauvage. Après une aération de Boiseaumarié, le père des AOC françaises, à initier les pre-
quelques heures, les notes épicées et de mières appellations d’origine contrôlée. Les toutes premières
fruits noirs arrivent. Avec le temps, ils se furent Châteauneuf-du-Pape, Arbois, Monbazillac, Tavel et…
complexifient (garrigue, thym et tape- Cassis, en 1936.
nade d’olive noire), tout en conservant Aujourd’hui, douze domaines se partagent les 210 hectares
un caractère impénétrable. Ce n’est pas de ce ravissant vignoble. Les blancs à dominante de clairette et
de l’austérité, mais de la réserve. On marsanne y sont friands, croquants, d’une légèreté plus septen-
s’éloigne de l’expression fruitée vers trionale que méditerranéenne. Ils restent le fer de lance de
quelque chose de plus orga- Cassis. Leur modèle commercial est simple : ils sont
nique et minéral. En bouche, pour la plupart mis en bouteilles au printemps,
on retrouve ce caractère rocailleux, d’une den- vendus et bus l’été suivant. Bien souvent, ce sont
sité incroyable, une force du cépage que le ter- des compagnons rafraîchissants. Avec la proxi-
roir et la main de l’homme transmutent magnifi- mité de la mer, on leur attribue même une cer-
quement en finesse. taine “salinité”. Nous y voyons plutôt un caractère
acidulé dû à un manque de maturité des raisins.
DES DÉCENNIES DE GARDE Soyons honnêtes, nous attendons plus d’am-
L’âme de Bandol se retrouve aussi bien dans bition, d’étoffe, de complexité et de profon-
un style puissant et saillant, à l’image des deur de ces vins nés dans un cadre aussi idyl-
vins du domaine Lafran-Veyrolles ou de lique. Heureusement, certains domaines
La Bastide Blanche, que dans une tonalité recherchent des blancs plus aboutis et parés
plus stylisée et suave, à l’instar de ceux des pour quelques années de garde : la cuvée
domaines Tempier, Terrebrune et du châ- Marquis de Fesques du domaine du Bagnol,
teau de Pibarnon. Pour découvrir un carac- Cuvée Kalahari du Clos Val Bruyère et Bel-
tère plus libre, goûtez aux vins du château Arme du Clos Sainte Magdeleine. Terminons
Sainte Anne et de Castell-Reynoard. La nou- avec ce ressenti étonnant : le plus beau vin de
velle génération à Baravéou et aux Œuvres Cassis que nous avons dégusté est… rouge.
Vives livre, quant à elle, une expression plus C’est le 2019 du domaine du Bagnol. À domi-
sensuelle de l’appellation. Le potentiel de nante de mourvèdre, il remet en perspective
garde des rouges de Bandol ? Des décennies. la production de rouges du vignoble cassi-
Le 1998 de Terrebrune, le 1996 de Ray-Jane, le dain. Affaire à suivre.
1990 de Pibarnon, La Louffe 1988 de Tempier,
le 1961 de Pradeaux sont d’une beauté inouïe. Conditions de la dégustation
Photos : D. R.

Vous l’avez compris, Bandol est un ter- Les vins ont été dégustés par Alexis Goujard en avril
roir fabuleux pour les rouges. Cependant, 2022 dans les syndicats de Cassis et Bandol.

LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 111

 Les Dégustations
Provence
racée, avec une profondeur suave et contemporaine
Bandol : ses rouges terrienne exceptionnelle.
Un grand vin de garde
du bandol, encore un brin
marquée par son élevage
ont une identité à part à la fraîcheur admirable. N. C. en petits foudres. 45 €
Deux splendides millésimes gorgés de soleil taillés pour une 94/100 94/100
longue garde ont vu le jour à Bandol : 2019, impressionnant de BARAVÉOU DOMAINE DU GROS’NORÉ
concentration, d’une densité portée par une fraîcheur naturelle 2020 Cuvée Antoinette 2017
et des tanins droits, que l’on attendra encore trois à quatre ans L’étoile montante de Bandol Issue d’une parcelle sur les
pour que les vins calment leurs ardeurs ; et 2020, dans un registre confirme sa progression avec hauteurs de La Cadière-d’Azur,
plus élancé et d’une droiture inestimable. Le millésime 2017 est lui son dernier millésime. Un cette cuvée se distingue tou-
superbe bouquet de griottes jours par son ampleur séveuse
aussi une réussite apte à une longue garde. Seul 2018, copieuse-
anime ce 2020 (90 % de mour- et la profondeur de ses saveurs.
ment arrosé, a livré des vins de demi-corps, parfois dilués. A. G. vèdre). Un vin à la fois pulpeux, Élevé avec bien plus de tact,
très séduisant qui s’élance avec ce 2017 s’avère joliment enrobé
les prochaines années. L’un éclat, souligné par une acidité et bien plus distingué que
Les vins rouges des plus grands millésimes de revigorante qui étire le tout en les millésimes précédents. Paré
Pibarnon. Une prouesse pro- longueur. Une interprétation pour une longue garde. 42 €
96/100 duite à 75 000 bouteilles. 35 €
CHÂTEAU PRADEAUX
2017 95/100 Château Pradeaux, à Saint-Cyr-sur-Mer
Derrière un nez de cassis, de DOMAINE
menthe et d’intenses senteurs
de garrigue, une profondeur
DE LA TOUR DU BON
Saint-Ferréol 2020
Une force et une race
aromatique admirable se des- Nous sommes impressionnés inimitables
sine. D’une densité absolue, par la façon dont Agnès
la bouche est emmenée par Henry préserve avec tact
une force magistrale, un grain une fraîcheur et une finesse
de tanins encore saillant qui incroyables. Un parfum
s’affinera dans les décennies de garrigue d’un grand éclat
à venir. Un vin intemporel, anime une matière tout en
de très longue garde. À ouvrir relief, absolument captivante.
à partir de 2025. 29,50 € Il rayonnera dans les vingt
prochaines années… voire
96/100 davantage. 39 €
DOMAINE
DE TERREBRUNE 95/100
2019 DOMAINE TEMPIER
D’une jeunesse contenue La Migoua 2019
à ce stade, Terrebrune se Une réduction fumée, signa-
montre un brin austère. Mais ture de Tempier dans la jeu-
nous sommes absolument nesse, contient un vin d’un
convaincus que ce vin nous éclat ravissant. Le caractère
impressionnera par son raffi- solaire et puissant du millésime

nement profond. Sa sensation
calcaire singulière, d’une fraî-
cheur inimitable, le distingue
du reste de l’appellation. 35 €
95/100
CHÂTEAU DE PIBARNON
2019
De fines touches florales et
végétales nobles rafraîchissent
un nez puissant de fruits noirs.
On retrouve cet élan sanguin
en bouche, signature d’une
part de grappes entières dans
la vinification. Ce vin d’une
magnifique concentration se
profilera avec élégance dans
est admirablement stylisé. Une
franchise évidente se dégage
de ce vin long et salivant.
La part de cinsault lui offre
une grande gourmandise.
Un vin doté d’un superbe
moelleux de tanins. 60 €
95/100
DOMAINE TEMPIER
La Tourtine 2020
On retrouve la trame magnifi-
quement stylisée et les tanins
soyeux, signature des vins
du domaine. Par rapport à
La Migoua, La Tourtine s’avère
plus gainée, concentrée et
Château Pradeaux
Étienne Portalis pratique des élevages de quatre ans en foudres.
L e château Pradeaux décroche une troisième étoile dans
le Guide des meilleurs vins de France 2023 de La RVF. Il s’agit
du troisième domaine de Bandol à recevoir cette distinction !
Saluons ici le travail effectué depuis neuf générations par
la famille Portalis. À son retour en 2010, Étienne Portalis,
le fils de Benjamin, poursuit le style intemporel des vins tout
en l’affinant. Sur des terres près de la mer, riches en argiles,
les curseurs sont poussés : maturité des raisins, macérations
en grappes entières et élevages de… quatre ans en foudres.
Unique à Bandol ! Des rouges d’une concentration, d’une
force et d’une race inimitables, taillés pour une garde de plu-
sieurs décennies comme en témoigne le fabuleux 1961. A. G.

112 - LA RVF N° 668 - MARS 2023


94/100
DOMAINE
DE TERREBRUNE
2015
Construit sur des tanins batail-
leurs, il est doté d’une fraî-
cheur naturelle remarquable
dans ce millésime solaire. Bien
concentré, il évolue sereine-
ment vers des saveurs épicées.
Sa finale saillante demande
une belle pièce de bœuf grillée
pour apaiser ses ardeurs. 42 €
94/100
LES ŒUVRES VIVES
2020
Vinificatrice au château de
Pibarnon, Marie Laroze signe
en parallèle son premier
millésime dans un petit
vignoble du Castellet (lire
l’encadré ci-contre). Derrière
l’enveloppe de l’élevage jaillit
un vin d’une belle maturité,
à la chair affriolante, d’une
jolie densité, sans rugosité de
tanins, avec un respect suave
du fruit. Le cinsault apporte
une réelle gourmandise. 30 €
93/100
CHÂTEAU DE PIBARNON
2018
Ce vin est le plus complet et
harmonieux de ce millésime
généreusement arrosé. Un
très beau fruit pulpeux, établi
tout en finesse, aux nuances
poivrées. Un profil de bandol
irrésistiblement gourmand.
Un vin élancé que l’on peut
ouvrir dès maintenant. 37 €
93/100
DOMAINE
DE LA TOUR DU BON
2020
Magnifique éclat floral et sen-
sation aromatique de raisins
frais et d’épices. Ce vin revêt
une fraîcheur particulière dans
ce millésime sec. Un charme
envoûtant et un élan trépident.
Un vin taillé pour la garde. 24 €
93/100
DOMAINE RAY-JANE
Cuvée du Falun 2017
Issu de vignes centenaires,
ce 2017 livre un très bel éclat
En cours de conversion bio
Les Dégustations
Bandol et Cassis
Château de Pibarnon et Les Œuvres Vives 92/100
DOMAINE TEMPIER
à La Cadière-d’Azur et au Castellet 2019
Les surdoués Il faudra passer en carafe
ce 2019 dont le nez est un peu
perturbé à ce stade mais
il révèle une réelle finesse.
Des senteurs de griotte bien
mûre et de poivre doux
se profilent tout au long de la
dégustation. La trame fraîche
sculpte le caractère ensoleillé
du millésime. 36 €
91/100
DOMAINE
CASTELL-REYNOARD
2019
L’élevage en demi-muids
habille de ses notes boisées
un vin d’une superbe densité.
D. R.
Un 2019 mené par une belle
Vinificatrice de Pibarnon, Marie Laroze s’est associée à Nicolas Trégoat énergie revigorante et un
et Marc Van Peteghem (à d.) pour créer Les Œuvres Vives. moelleux de tanins séduisant.
Sa suavité le rend déjà gour-
É ric de Saint-Victor, le propriétaire du célèbre château
de Pibarnon, a eu le nez fin en nommant Marie Laroze
maître de chai. Grâce à sa rigueur en cave et à sa sensibi-
mand. À passer en carafe. 30 €
91/100
lité, elle est l’une des vinificatrices les plus talentueuses DOMAINE
de sa génération. Jamais les vins n’avaient exprimé autant LAFRAN-VEYROLLES
d’énergie, de minéralité et de soyeux de texture. Comme si Les Hauts de Lafran 2020
vinifier avec brio la cinquantaine d’hectares de Pibarnon ne Sans excès de concentration, ce
lui suffisait pas, Marie s’occupe aussi depuis 2020 d’un petit 2020 s’élance avec une fermeté
vignoble du Castellet baptisé Les Œuvres Vives avec deux
associés, Nicolas Trégoat et Marc Van Peteghem. Le premier
millésime s’inscrit dans le top 10 de Bandol en 2020. A. G. Baravéou
confirme
sa progression
fruité et floral. La vinification cette cuvée se montre bien plus avec ce rouge
en grappes entières cisèle enveloppée que les millésimes 2020 séduisant
un vin svelte, doté d’un grain précédents. Le fruit n’en est et pulpeux.
tannique savoureux. Les notes que plus pimpant et sincère,
mentholées élancent la finale représentatif d’un beau clas-
avec fraîcheur. 31 € sique de Bandol. La concentra-
tion du millésime est menée
93/100 avec un certain tact. Une belle
LA BASTIDE BLANCHE bouteille de garde. 35 €
Cuvée Fontanéou 2019
Issu d’un secteur riche en 92/100
argiles de La Cadière-d’Azur, DOMAINE
ce puissant 2019 a une bonne DU GROS’NORÉ
constitution. Légèrement 2019
sauvage, généreux en notes Retenu à ce stade, ce 2019
épicées, il incarne un profil se montre haut en couleur,
traditionnel de Bandol. Il se sudiste avec ses arômes de
déliera avec le temps. 28,50 € garrigue. On retrouve cette
force séveuse en bouche et une
92/100 texture moelleuse des tanins.
D. R.
DOMAINE DE LA BÉGUDE Il conserve une jolie droiture.
2019 Un beau vin identitaire de son
Pour notre plus grand plaisir, millésime ensoleillé. 27 €
Vin biologique Vin en cours de conversion à la biodynamie Vin biodynamique
LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 113

appétente. Sensation argileuse
large en attaque qui se resserre
et s’allonge en finale. Un beau
vin classique, en devenir. 30 €
91/100
DOMAINE LA SUFFRÈNE
2019
Une puissance solaire sudiste,
emplie d’épices, de garrigue
donne le ton de ce vin dense,
à la charpente imposante mais
bien menée. Le fruité riche
du millésime évoluera avec
panache. 19 €
91/100
DOMAINE LA SUFFRÈNE
Les Lauves 2017
Haut en concentration
de saveurs fruitées, ce 2017 est
enrobé par des tanins policés
qui lui donnent une trame
séduisante. La pointe de cari-
gnan signe un certain relief
en finale. À mettre en scène
lors d’un repas d’hiver. 30 €
91/100
DOMAINE RAY-JANE
2019
L’empreinte boisée de son éle-
vage en foudres va se fondre
dans les prochaines années
et révélera une finesse de
matière. Une droiture franche,
finement végétale, l’élance avec
fraîcheur. Un beau vin épicé
qui nécessite encore quatre
à cinq ans de cave. 18,20 €
91/100
LA BASTIDE BLANCHE
2020
Un bandol concentré et solide
Les Dégustations
Provence
90/100
DOMAINE BUNAN
Moulin des Costes 2019
Voici un 2019 établi sans excès
de puissance dans ce millésime
solaire. Il s’exprime dans un
registre fruité tout en conser-
vant l’âme épicée, les épaules
tanniques et la fraîcheur
d’un beau bandol. 21 €
90/100
DOMAINE DE FRÉGATE
2016
Une certaine douceur de tex-
ture se dégage de ce 2016.
Une expression fruitée jeune et
suave portée par des nuances
épicées qui apportent du
relief. Il faudra le carafer pour
détendre sa finale ferme. 22 €
90/100
DOMAINES OTT
Château Romassan 2019
Sous une enveloppée boisée
séduisante, un peu trop
démonstrative, une sensation
argileuse c’est-à-dire un gras
de texture entoure la langue
avec ampleur. Belles notes
épicées. Un style digeste
pour plaire au plus grand
nombre. Son prix un peu
moins. 50,20 €
IGP, VDF… les autres
facettes du mourvèdre
L e cahier des charges strict de l’appellation
Bandol engendre une cohérence entre les
vins de l’appellation mais aussi un classicisme
89/100
DOMAINE
DES TROIS FILLES
2019
Un fruité séduisant charme
immédiatement. Un bandol
rond en bouche, suave,
techniquement bien ficelé sans
dégager une forte émotion.
18,50 €
Les vins rosés
93/100
CHÂTEAU PRADEAUX
2021
Encore marqué par ses notes
juvéniles de pomelo, il libère
une puissance gracieuse, aux
notes généreusement épicées.
Ce rosé complet se détendra
dans les cinq ans. À servir avec
un poisson safrané. 17 €
92/100
DOMAINE DE LA BÉGUDE
L’Irréductible 2020
Déjà dégusté il y a un an,
ce 2020 se montre aujourd’hui
bien plus à son avantage.
Un rosé haut en couleur, d’une
belle concentration de saveurs
et de matière. De fins amers
cisèlent la finale de cette cuvée
très à l’aise à table. 32 €
92/100
DOMAINE
LAFRAN-VEYROLLES
2021
Beaucoup de finesse aroma-
tique, des nuances florales et
épicées. Une réelle élégance de
texture, sans démonstration.
Très belle allonge, savoureuse
et profonde. 18 €
92/100
DOMAINE
DE TERREBRUNE
2021
Un vin d’une grande précision
et d’une belle finesse aro-
matique (nuances florales et
épicées). Son allonge raffinée
s’étoffera et se complexifiera
avec le temps. 20 €
92/100
LES ŒUVRES VIVES
2021
D’une belle couleur
modérément soutenue, ce rosé
annonce une chair veloutée
et dynamique. Il est bien défini
par une allonge sapide
et a de belles années devant lui.
Un beau millésime signé
Marie Laroze. 17 €
91/100
CHÂTEAU SAINTE ANNE
2021
Belles tonalités libres de fruits
mûrs évoquant la fraise avec
fraîcheur. Très beau délié de
bouche, avec un caractère pul-
peux et un naturel d’expres-
sion revigorant. Il se mettra
en place tranquillement. 19 €

dans un registre classique, sur
les épices et les fruits rouges.
Une petite touche sauvage
toutefois. Sans excès de
concentration et une fraîcheur
bien menée. 21 €
90/100
CHÂTEAU SALETTES
2017
Un vin d’une belle densité
de ce que peut offrir le mourvèdre. Quelques 91/100
personnages audacieux en proposent, en Vin DOMAINE
de France et IGP, d’autres facettes. La cuvée DE LA TOUR DU BON
En Sol d’Agnès Henry (La Tour du Bon), un 2021
mourvèdre macéré en jarres de terre cuite Un bouquet porté par
pendant six mois incarne une illustration une belle fraîcheur et une sin-
délicate, florale et iodée de ce cépage que cérité d’arômes s’ouvre vers
l’on connaît sous un aspect plus musclé et une matière intense. Un équi-
épicé. Une merveille ! Notons aussi sa cuvée libre en retenue et finesse.
Épic & Poc, un mourvèdre-carignan irré- Un beau rosé d’apéritif. 18 €
sistiblement gourmand et épicé. Goûtez
D. R.

fraîche, légèrement sauvage.
De bonne constitution solaire
mais un relief de saveurs appé-
tent. Un bon rouge à ouvrir dès
maintenant. 25 €
aussi le rosé 2019 For My Dad (30 €) de Julien 91/100
Castell, un vin marqué par un boisé grillé, un CHÂTEAU DE PIBARNON
parfum d’eau de rose et une finesse de texture 2021
qui évoquent un beau blanc méditerranéen. A. G. Joli nez entre notes d’épices
et d’orange sanguine.

114 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

 Les Dégustations
Bandol et Cassis

Château Sainte Anne, à Sainte-Anne-d’Évenos rosé, franc et savoureux.
Tonalités d’agrumes
Ses blancs de clairette et une bouche dynamique
revigorante, un élan fringant
et d’ugni sont magiques et une allonge riche et géné-
reuse le caractérisent. 17,90 €
89/100
DOMAINE DE FRÉGATE
2021
Un rosé agréable, joliment
épicé, porté par une rondeur
souple. Pas d’une grande pro-
fondeur mais bien fait. 14,50 €
89/100
LA BASTIDE BLANCHE
2021
Une belle couleur soutenue,
Château Sainte Anne
épuré et fin. Il aura besoin
de patienter trois à quatre ans
en cave pour libérer davantage
de volume. Une fine salinité
souligne l’ensemble. Un beau
blanc pour des poissons grillés.
22 €
90/100
CHÂTEAU DE PIBARNON
2021
Forte réduction à l’ouverture.
Ce blanc livre toutefois
des nuances complexes anisées
et mentholées. Un gras
séduisant se déploie dans
une bouche sculptée par
la fraîcheur du bourboulenc.
Une réussite pour ce domaine

une note végétale marque qui n’a jamais été un spécialiste

l’ensemble mais une matière du blanc. 29 €
déliée se profile en bouche.
Il est doté d’une belle fraîcheur 90/100
Les vins de Jean-Baptiste Dutheil de la Rochère brillent par leur franchise. et d’un dynamisme sincère. DOMAINE RAY-JANE
Un rosé dense et profond. 16 € 2021

B ien souvent, nous attendons peu d’un blanc de Bandol.

Mais lorsqu’on croise Sainte Anne, la magie opère.
Les clairette et ugni blanc plantés à Sainte-Anne-d’Évenos
Les vins blancs
Nez finement anisé. Des notes
florales se dégagent aussi de
ce blanc délié. Déjà accessible,
sur du grès, un sable blanc, et orientés au nord confèrent un 93/100 il évoluera paisiblement avec
caractère frais particulier à ce blanc. La vinification se fait le LA BASTIDE BLANCHE beaucoup de finesse. Inutile
plus simplement du monde : les raisins sont pressés à tempé- 2020 de se précipiter. N’hésitez pas
rature ambiante, ils fermentent en cuves et le vin est mis en Quel plaisir de déguster un à le garder quelques années
bouteilles au printemps. Comme pour un blanc à boire dans blanc de Bandol avec une telle en cave. 14,10 €
l’année, sauf que leur potentiel est remarquable. Ils évoluent intensité. C’est une rareté ici.
très lentement sur des notes de garrigue, d’herbes sèches et La définition aromatique oscil-
La Bastide
de tisane, tout en finesse et éclat. En témoigne une verticale lant entre des notes florales,
Blanche 2020 :
de 2021 à 1989. N’attendez pas une puissance démesurée mais d’herbes aromatiques un blanc
un vin sincère, détendu, aux franches et libres saveurs. A. G. et de garrigue est admirable. d’une rare
Ses belles épaules lui confèrent intensité.
une harmonie vineuse.
La matière se délie avec finesse pour développer un gras raf- Il évoluera sereinement
en bouche. La finale sapide finé. Un rosé techniquement une dizaine d’années. 20,50 €
signe un rosé plus en élégance bien ciselé, mais sans grande
qu’en concentration. émotion. 28 € 92/100
Un incontournable. 23 € CHÂTEAU SAINTE ANNE
90/100 2021
91/100 DOMAINE TEMPIER Un superbe éclat floral
DOMAINE RAY-JANE 2021 se dégage de ce blanc (clairette/
2021 Un vin techniquement irrépro- ugni) d’un naturel d’expres-
Ce rosé pâle exhale une palette chable, établi avec une certaine sion extrêmement revigorant.
aromatique fine et florale. Pas vinosité. Encore généreuse- Tout en retenue, il évoluera
d’une grande concentration, ment marqué par ses notes avec finesse et franchise
mais il offre un équilibre svelte expressives de pomelo, il est dans les quinze ans. Une réelle
et élégant. À la manière d’un porté par de beaux amers en émotion ! 30 €
beau blanc provençal. 17,50 € bouche. Laissez-le tranquille
un an en cave. 26 € 91/100
90/100 DOMAINE
DOMAINES OTT 89/100 DE TERREBRUNE
Château Romassan 2021 CHÂTEAU CANADEL 2021
D. R.

Réduit à ce stade. On sent une 2021 D’une certaine retenue

vinification menée au cordeau Un bel éclat se dégage de ce à ce stade, ce blanc s’annonce

Les coordonnées des producteurs sur larvf.com

LA RVF N° 668 - MARS 2023 - 115

 Les Dégustations
Bandol et Cassis

Cassis : de jolis blancs Domaine du Bagnol, à Cassis

dans un cadre idyllique Plus de maturité,

plus de bio et plus de gras !
Douze domaines se partagent les 210 hectares de ce ravissant
vignoble où pas moins de 75 % des surfaces sont certifiées bio.
Le blanc demeure le fer de lance de l’appellation. Les trois derniers
millésimes s’avèrent solaires ; nous aimerions toutefois
des maturités plus abouties pour cerner pleinement le profil
de chacun d’entre eux. Les belles cuvées sont vendues et bues
bien trop tôt. N’hésitez pas à les ouvrir après un an,
elles se révéleront bien plus patinées et complexes. A. G.

Les vins blancs Un grain savoureux et très

89/100
CHÂTEAU BARBANAU
Cuvée Kalahari 2019
Fine évolution autour
d’une trame savoureuse. Un
élevage bien plus harmonieux
qu’auparavant pour cette
cuvée aux arômes retenus,
finement épicés et exotiques.
Bel élan de fraîcheur. 31 €
89/100
CLOS
appétent. Beaux amers
minéraux. 17,50 €
88/100
DOMAINE DU BAGNOL
2021
Dans une phase thiolée
et ferme. Heureusement,
la bouche se libère avec
une certaine gourmandise
et légèreté. Un blanc en toute
simplicité pour l’été. Il sera à
son meilleur en avril 2023. 17 €

SAINTE MAGDELEINE
2021
Dans une phase exubérante,
pas d’une grande concentra-
tion de matière, une droiture
et une certaine profondeur
se dégagent. Il a besoin
de se poser. Attendez un an
de bouteille avant de l’ouvrir
sur un loup grillé. 21 €
89/100
DOMAINE DU BAGNOL
Caganis 2021
Un peu plus de gras pour
ce blanc un peu plus détendu
et savoureux que la cuvée “clas-
sique”. Des notes d’agrumes
jaillissent, une fraîcheur
appétente et digeste jusqu’à
une belle finale anisée. 21 €
88/100
CHÂTEAU BARBANAU
Clos Val Bruyère 2021
Fine aromatique mêlant
touches anisées et de tilleul,
franchise aromatique sans
exubérance que l’on retrouve
dans une bouche détendue.
87/100
DOMAINE
DE LA FERME BLANCHE
Excellence 2020
Un blanc à l’empreinte boisée
due à son élevage en demi-
muids, doté d’une maturité
juste. Un équilibre savoureux,
un gras séduisant. Cette cuvée
évoluera tranquillement dans
les prochaines années. 21,50€
Les vins rosés
89/100
CLOS
SAINTE MAGDELEINE
2021
Un assemblage de grenache et
cinsault doté d’une belle chair
croquante. Un rosé en place,
sans déviance technologique.
Il plaira au plus grand nombre
pendant l’été. 20 €
87/100
DOMAINE DU BAGNOL
2021
Réduit et serré à ce stade,
ce rosé souple et acidulé est
Domaine du Bagnol
Sébastien Genovesi (assis) et sa sœur épaulent leur père Jean-Louis.
O riginaire de Marseille, la famille Genovesi, sous
la houlette du volubile Jean-Louis, a investi le vignoble
de Cassis. Son fils Sébastien, épaulé par sa sœur Lisa pour
le commerce, a donné une nouvelle impulsion dès 2014
en convertissant le domaine en bio, expérimentant
des contenants de vinification et cherchant des maturités
un peu plus poussées pour offrir plus de gras aux vins.
Les blancs et le rosé s’avèrent de bonne facture, au-dessus
de la moyenne cassidaine. En revanche, arrêtons-nous sur
le rouge 2019. Une belle concentration pulpeuse, une chair
épicée bien élevée et emmenée par de belles saveurs mûres.
Un vin qui n’a rien à envier à un beau rouge de Bandol. A. G.
tout en légèreté, porté par et épicées, sanguines évoquent
les agrumes. Un an après, une dominante de mourvèdre
à l’automne, il est meilleur. 17 € ensoleillé. Des raisins mûrs
mettent en lumière
Le vin rouge une concentration juteuse et
une finale stimulante. Un beau
92/100 tempérament méditerranéen
DOMAINE DU BAGNOL que l’on aimerait boire plus
Cuvée Marquis de Fesques 2019 souvent dans l’appellation.
De fines notes fumées 26 €

En cours de conversion bio Vin biologique Vin en cours de conversion à la biodynamie Vin biodynamique

116 - LA RVF N° 668 - MARS 2023

 Les Dégustations
LES 100 BOUTEILLES MYTHIQUES
Penfolds
n°34 BIN 60A 1962
Le mythe australien
I
l est rare dans cette rubrique prestigieuse de citer
deux fois un même producteur en l’espace de
trois ans. Nous faisons ici une entorse à la règle.
En 2019, notre ami Pierre Casamayor avait consacré
une rubrique au Penfolds Grange Hermitage 1971
(La RVF n° 632, juin 2019). Nous nous penchons ce
mois-ci sur une autre bouteille du célèbre producteur
australien : le Penfolds Bin 60A 1962.
Pourquoi ce traitement de faveur ? D’une part,
parce que peu de vins dans l’Histoire ont recueilli
autant d’éloges de critiques du monde entier,
qui le classent régulièrement dans leur liste
des vins “à boire une fois dans sa vie”. D’autre
part, parce que cette cuvée expérimentale,
produite à seulement 5 100 exemplaires, eut
un impact déterminant sur le marché global
du vin, ouvrant la voie à l’avènement plané-
taire des vins australiens.
60 ANS EN GRANDE POMPE
Cette bouteille est si iconique que Penfolds
a célébré l’an passé en grande pompe les
60 ans de ce Bin 60A 1962, lors d’une soirée
prestigieuse organisée dans les salons de la
Chambre de commerce de Bordeaux. Ayant
le privilège d’avoir été invité par Peter Gago,
winemaker en chef de Penfolds, je me
souviens que l’excitation était à son comble
dans la salle : la grande majorité des convives
n’avait en effet – tout comme moi – jamais eu
la chance de goûter cette cuvée mythique.
La soirée avait commencé par une succes-
sion de quelques-uns des plus grands vins
de Penfolds : Yattarna 2008, Grange 1990,
Bin 620 Coonawarra Cabernet Shiraz 2008,
Block 42 Kalimna Cabernet Sauvignon 2004,
un Old Rare Tawny de 50 ans, et même un
improbable Bin 414 Sauternes de 1962 !
Au sein de cette scintillante constellation,
le Penfolds Bin 60A de 1962 réussit non seule-
ment à se détacher, mais aussi à capter toute
la lumière. Il faut dire qu’il ne ressemble à
aucun des vins que j’avais pu goûter jusque-là :
LA RVF N° 668- MARS 2023 - 117
son nez se présente puissant, profond, généreux, avec
des notes de champignons, d’encens, de vieux cuir et
de fruits noirs mûrs, tout cela doté d’un incomparable
éclat. À 60 ans, il ne laisse paraître aucune trace de pous-
sière ni d’essoufflement. Il développe au contraire une
fraîcheur de cassis camphré très inattendue. L’intensité
en bouche ? Elle est phénoménale. Le vin s’offre plein,
sphérique, velouté. Il déclenche en bouche un feu
d’artifice aromatique : cerise, framboise, expresso,
graphite, herbes médicinales avec, en filigrane,
cette très légère note de zeste d’orange. La
longueur est immense. En plus, le vin déve-
loppe un ressac vibrant qui évolue sans cesse
sans perdre en intensité. Jamais je n’avais
goûté un 1962 aussi puissant, frais, éclatant.
HOMMAGE AU DÉMIURGE
L’assemblée était K.-O.. Peter Gago prit alors
la parole après un long silence pour saluer
le créateur, le démiurge, Max Schubert, le
winemaker historique de Penfolds. L’homme
qui eut l’audace de tester cet assemblage
magique, 66 % de shiraz de Barossa et 34 % de
cabernet de Coonawarra.
Peter, dans son discours, convoqua André
Tchelistcheff, le pionnier de la viticulture
californienne. Dégustant le BIN 60A 1962
devant une assemblée de vignerons de
la Napa Valley, lui dont les vins étaient si
respectés avait marqué les esprits en décla-
rant : « Messieurs, en présence d’un tel vin, on se
lève ».
Aujourd’hui, cette fantastique bouteille,
sexagénaire étincelante, hélas produite
en peu d’exemplaires, est en voie d’ex-
tinction. Me viennent à l’esprit les mots
de Marcel Proust, « Les vrais paradis sont les
paradis qu’on a perdus », tandis qu’au fond de
moi demeure encore aujourd’hui quelque
chose de puissant, l’immense gratitude
d’avoir pu goûter une fois ce mythe.
D. R.
Jean-Baptiste Thial de Bordenave
 Les Dégustations
DÉBAT AUTOUR D’UNE BOUTEILLE
IGP Val de Loire Allier
Initial 2021
du domaine Jean Wambergue
Pierre Vila Palleja
La légitimité du tressallier
E
nthousiaste à l’idée de prendre en charge avec
Alexis Goujard la partie la plus amont du vignoble
de la Vallée de la Loire pour le Guide vert de La RVF,
Pierre Vila Palleja partage l’une de ses dernières découvertes.
Pierre Vila Palleja. Cher Alexis, me voilà impatient de parcourir
Saint-Pourçain, la Côte Roannaise, les Côtes d’Auvergne et du
Forez pour le guide. Tiens, goûte donc ce blanc que je viens de
découvrir…
Alexis Goujard. La Vallée de la Loire est si vaste, si dyna-
mique. On n’arrête pas d’y rencontrer des jeunes très
talentueux… Merci de me prêter main-forte dans cette
belle région, Pierre !
PVP. Alors, ce vin ? Il s’agit de la cuvée Initial…
AG. … d’Anselme Selosse ?
PVP. Tu es en forme ! Je te parle de la cuvée Initial de
Jean Wambergue, à Saint-Pourçain.
AG. Ah ! Je ne connais pas du tout ce vigneron. Où
as-tu déniché ce vin ?
PVP. À Paris  ! C’était en novembre dernier.
L’association Loire Volcanique faisait goûter des
vins. Je suis tombé sur ce blanc de tressallier, j’ai
adoré. Tu connais bien sûr ce cépage endémique
de l’Allier ?
AG. Je reconnais très bien la droiture appétente et
très typique de ce cépage.
PVP. Et quoi d’autre ?
AG. Le vin se livre avec une expression franche. Il
y a de fines notes exotiques, une certaine rondeur
aussi. Et puis, je sens une touche lactée.
PVP. Mmoui… Moi c’est la spontanéité, l’éclat de
118 - LA RVF N° 668 - MARS 2023
Alexis Goujard
ce vin que je remarque. C’est franc, pur et très juste pour un
premier millésime. Et puis 15 euros, ça me paraît correct.
AG. Un premier millésime ? Alors, chapeau ! J’avais découvert
avec beaucoup d’intérêt le domaine des Bérioles, Les Terres
d’Ocre et Terres de Roa il y a quelques années. Il y a donc
encore des bonnes surprises à Saint-Pourçain. Quel est le
secret de ce vigneron, Jean Wambergue ?
PVP. Il a 30 ans à peine. Un agriculteur. Il a acheté deux
hectares de vignes en 2020, il avait envie de faire du vin
comme pas mal de paysans là-bas.
AG. Mais il a une cave ?
PVP. Pas encore. Il y travaille. Sa cave ne sera opération-
nelle qu’en 2024. Pour l’instant, ses cuves sont hébergées
au domaine des Bérioles, à Cesset.
AG. Ah, Jean Teissèdre ! Voilà un talent qui fait aimer le
saint-pourçain. Ses rouges de pinot noir et de gamay,
j’adore… Mais revenons à Wambergue. Il ne vinifie
que du tressallier ?
PVP. Il va reprendre un hectare de gamay et espère
grimper jusqu’à cinq ou six hectares. La conver-
sion bio est entamée.
AG. C’est un bon départ en tout cas. Et puis tu vois,
Pierre, le tressallier gagne à être vinifié seul. Or,
pour obtenir l’appellation Saint-Pourçain, il faut
obligatoirement l’assembler à du chardonnay. Du
chardonnay qui, en plus, doit être majoritaire.
C’est ballot, non ?
PVP. D’accord avec toi, Alexis. Mais soyons opti-
mistes : avec le changement climatique, les
Photos : D. R. / T. Legay
cahiers des charges des appellations peuvent
évoluer.
AG. En attendant, ressers-moi un verre.
 #NATURELLEMENTHARDI

L’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É , À C O N S O M M E R AV E C M O D É R AT I O N