JANE EYRE ET SIMON BIZE ● 

GAVOTY ● MADÈRE BARBEITO ● CHÂTEAU OLIVIER ● CHINON

CÉPAGES RARES
DES ALPES
11 pages de saveurs oubliées

larvf.com

Fabuleux
cabernets
francs de Loire
110 rouges
de grande classe

18 VIGNOBLES
RUSSES
EN FRANCE !

VINS BRETONS
À quoi vont-ils
ressembler ?

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LE SUD-OUEST
AVEC L’ACCENT
Braucol, abouriou, négrette…
 Edito
Denis Saverot
Vertus du temps long
sous neuf mètres de roche
E
ntre 1998 et 2004, le caviste Philippe Catusse a vécu de
près ce que l’on a appelé la révolution du Languedoc.
En quelques millésimes décisifs, une poignée de
vignerons démontrèrent au monde que le Minervois,
Faugères, Jonquières ou les Corbières pouvaient produire des
vins exceptionnels.
Philippe Catusse le comprit avant tout le monde. À Béziers,
dans son Clos Saint Gabriel planté le long du canal du Midi, il
mit de côté ses vins favoris en se promettant de les regoûter
plus tard, à maturité. La Voulte Gasparets Cuvée Romain
Pauc 2000, Aupilhac 1999, Estanilles 2000, Mas Jullien 1999
et quelques glorieux roussillons tels Coume Pascole 1999 du
domaine de La Rectorie… Que du bon, tout en magnum.
On sait l’importance du vieillissement dans le destin d’un
beau flacon. Pour respecter ces témoins d’un changement
d’ère, Catusse enfourna un jour ses magnums dans le coffre
de sa voiture puis se mit à rouler vers le nord, à la recherche de
l’une de ces caves naturelles exceptionnelles que l’on trouve
dans la Vallée de la Loire. Dans le sud de la Touraine, au Petit-
Pressigny, il s’arrêta chez son copain le cuisinier Jacky Dallais.
Là, sous neuf mètres de roche, à une température constante
de 11° C été comme hiver, et dans 90 % d’hygrométrie, il oublia
ses magnums pendant vingt ans.
Et le 18 mars dernier, notre caviste
reprit la route du Petit-Pressigny où
la maison Dallais, toujours alerte, est
désormais tenue par Fabrice, le fils de
Jacky. Catusse est redescendu dans
la cave-cathédrale, il a retrouvé et
exhumé ses précieux flacons et les a
servis à l’occasion d’un repas. Et quel
repas !
Fabrice Dallais avait sorti une cui-
sine de feu, variée, éclatante : laitance
de carpe de la Brenne, galettes de pied
deporccroustillante,sandredubassin
Là, dans la cave-
cathédrale,
Philippe Catusse
oublia ses magnums
du Languedoc
pendant vingt ans.
R. Grman
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 3
de la Loire sauce écrevisse vin rouge, pigeon de Racan rôti…
Pas étonnant que des fines gueules comme Antoine Pétrus,
Éric Beaumard, Olivier Poussier y fassent étape chaque année.
Et les vins ? Eh bien, l’antique cave de Touraine a bien servi le
Languedoc. Robes lumineuses et profondes, parfums suaves :
aucun des vins n’est apparu fatigué. Ce fut un festival. Le Clos
Marie cuvée Simon 2000 a ébloui l’assistance par son poivré
somptueux, ses tanins finement décomposés, sa longueur.
Aupilhac 1999, avec son milieu de bouche salivant, a fait mer-
veille sur le gluant de la galette de pied de porc, foie gras et jus
acidulé truffé. Merci Sylvain Fadat ! Et puis il y avait Romain
Pauc 2000. On n’a pas tous les jours l’occasion de goûter la
grande cuvée de La Voulte Gasparets avec tant de recul. Le vin
était tellurique, profond. Bon dieu, c’était bon !
On fêta dignement le Languedoc ce soir-là. Avec des sur-
prises : la définition magistrale de la cuvée Lo Vièlh 2000
de Nicole et John Bojanowski (Clos du Gravillas), l’élégance
d’Estanilles 2000 de Michel Louison, ce pionnier des syrahs
pures. Mas Jullien 1999 étonna lui aussi : le vin nous est apparu
trop jeune, timide dans le verre après avoir pourtant attendu
sous terre le temps d’une génération !
« Je n’ai pas gardé assez de blancs hélas… À l’époque, nous étions
dans l’émotion des rouges », regretta Philippe Catusse, toujours
modeste. Et il est vrai que la splen-
dide cuvée Altitude 432 du domaine
Laguerre (2004), avec sa réduction
fine à la Coche-Dury, préfigurait
l’avènement de ces blancs qui nous
enchantent aujourd’hui.
Un mot sur une surprise  : Léon
Barral Valinière 1996. La seule robe
évoluée de la soirée, presque tuilée.
Porté par une acidité haute, le vin avait
pris une silhouette de madère, mais
au sens noble : étiré, tous ses tanins
gommés. Avec lui, nous sommes
entrés dans une autre galaxie.
C’est pour vivre des moments
comme celui-ci que l’on aime le vin.
Merci cher Philippe Catusse, merci
le Languedoc sur lequel nous revien-
drons dès le mois prochain. En atten-
dant, place aux cabernets francs de
Loire et aux cépages rares redécou-
verts dans les Alpes. À tous, bonnes
dégustations.
 a millefoli
Achille um
 Sommaire
Mai 2022

Grand Entretien
8 Ricardo Diogo (Barbeito)
Le directeur de la maison Barbeito, créée en 1946 par son grand-père,
nous livre les secrets de fabrication et de dégustation des vins de Madère

En direct dans le vignoble

14 Les actus du vin
Les investisseurs russes en France secoués par la guerre en Ukraine

R. Petronio
Vignes ensauvagées : leur résistance fascine la recherche
Crus classés de Bordeaux : le bio à marche forcée Ricardo Diogo (maison Barbeito à Madère) :
Les Étrusques, l’autre civilisation du vin « Mes vins se conservent seize ans bouteille ouverte ! ».

37 Grands vignerons de demain

Samuel Durand et Pierre Halley, au Clos Constantin (Terrasses du Larzac)

38 Le courrier des lecteurs

Les dossiers
40 La renaissance
des vins bretons

Photos : D. R.
Les Bretons en rêvaient et voilà que la grande affaire prend forme, portée
par des pionniers enthousiastes. Les premiers vins sont attendus cette année

50 Box vin :
Le Petit Ballon,
My VitiBox,
Abacchus…
que valent-elles vraiment ? Retrouvez
notre banc-test
Ces coffrets de bouteilles que l’on reçoit chaque mois chez soi des box vin.
sur abonnement se multiplient. Nous en avons testé dix

Art de vivre
49 Vu d’ailleurs Par Pascaline Lepeltier
61 Accord minute Par Olivier Poussier
62 Carnet de table Par Olivier Poels
65 Spiritueux Par Cyrille Mald
Ouest-France

Rhum, gin, whisky, eau-de-vie… Tour du monde en dix îles

Ce numéro contient un encart d’abonnement 2 pages jeté sur l’ensemble de la diffusion kiosque France Installé à côté de Saint-Malo depuis 2019,
et étranger, et un encart d’abonnement 2 pages jeté sur l’ensemble de la diffusion kiosque France.
Offres d’abonnement en pages 36, 66 et 87. Édouard Cazals fera sa première vendange cette année.

LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 5

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 Sommaire
Mai 2022
Roselyne Gavoty
joue une partition

De vigne en cave typiquement

provençale avec
le vermentino.

67 C’est comme ça par Sébastien Lapaque

68 Vie de château
Domaine Gavoty, en Provence
75 Billet de vendanges par Jérémy Cukierman
76 Une appellation, deux styles

D. R.
Savigny-lès-Beaune 1er cru Aux Vergelesses,
avec la maison Jane Eyre et le domaine Simon Bize & Fils

80 Les dessous du terroir L’Ardbeg Fermutation

Chinon, sculpté par la Vienne, la Loire et l’Indre 2007 est produit sur
l’île d’Islay réputée pour
84 Trésors de vos caves ses whiskies tourbés.
Par Angélique de Lencquesaing D. R.

Les dégustations
90 Cabernet franc : atours
d’un géant de la Loire
Le cépage fétiche des rouges ligériens donne naissance

J.-Y. Bardin
à des cuvées gourmandes à savourer sur le fruit de leur jeunesse,
mais aussi à des vins de garde uniques
Tout au long de la Loire (ici, Chinon), le cabernet franc
104 Cépages rares des Alpes, s’offre tout en fruit ou plus large d’épaules.

le regain de saveurs oubliées

Mècle, étraire, molette… le patrimoine ampélographique alpin
engendre une floraison de cuvées originales à découvrir

115 Grands vins du monde

Le goût singulier des madères de la maison Barbeito

116 Sud-Ouest, le sanctuaire

de ces cépages qui ont l’accent
Plus de 130 cépages autochtones font la richesse de ce vignoble

120 Les bonnes affaires du mois

121 Les 100 bouteilles mythiques
Montrachet Grand cru Marquis de Laguiche 1998 de Joseph Drouhin
P. Witt

122 Débat autour d’une bouteille

Originaire de Crozes-Hermitage, Thomas Finot
Pessac-léognan rouge 1990 du château Olivier cultive la verdesse sur les pentes du Grésivaudan.

LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 7

 Grand entretien

Ricardo Diogo
« Mes vins se conservent
seize ans bouteille ouverte ! »
Réputée pour la douceur de son climat et ses paysages, l’île portugaise de Madère doit aussi
sa notoriété à ses vins mutés. Le directeur de la maison Barbeito, créée en 1946 par
son grand-père, nous livre les secrets de fabrication et de dégustation de ces vins qui fascinent.
Propos recueillis par Roberto Petronio et Denis Saverot, photos de Roberto Petronio

Les vins de Madère fascinent les connaisseurs mais restent Et la vinification ?

méconnus du grand public. Pouvez-vous nous les présenter ?
Nous avons d’abord les madères de 3 ans, composés essentiel-
lement de tinta negra, un raisin noir. Ces vins sont chauffés en
cuves, nous disons ici estufagem (le vin est chauffé trois mois entre
40° et 50° C, puis refroidi trois mois, ndlr). Nous faisons aussi des
3anssecs,demi-secs,demi-douxetdouxaveclemêmecépage.
Ensuite viennent les 5 ans, n’est-ce pas ?
Oui, certains sont issus à 100 % de tinta negra ou bien des
quatre autres cépages emblématiques de l’île, tous blancs : le
sercial,leverdelho,leboaletlamalvoisieoumalmseypourles
Anglais. La particularité, c’est qu’à chaque cépage correspond
une sucrosité. S’il est issu de sercial, le vin est vinifié en sec. Le
verdelho est vinifié en demi-sec, le boal en demi-doux et la
malvoisie toujours en vin doux.
Maislevraisavoir-fairedeMadère,cesontlesvinsplusvieux?
Viennent ensuite les 10 ans et plus. À partir de là, la maison
Barbeito n’utilise plus que les quatre cépages blancs. Sur le
même modèle, nous avons les 15 ans, les 20 ans, les 30 ans, les
40 ans et enfin les 50 ans. Nous faisons aussi des colheitas, des
vins datés donc millésimés. Ils doivent vieillir au moins cinq
ans enpipas. Après, ilyalefrasqueira,unmillésimé qui vieillit
au moins vingt ans dans les pipas.
Comment sont stockés vos vins de réserve ?
Tous nos vins de réserve vieillissent plusieurs dizaines d’an-
nées, certains sont centenaires. Ces vins sont étuvés natu-
rellement dans nos chais : ils s’affinent dans des pipas, ces
grands tonneaux ou demi-muids placés sous les toits. C’est la
méthode traditionnelle du “canteiros”.
Quand je reçois les raisins, je les transforme en moût, je
contrôlelafermentationpuisjelabloqueparadditiond’alcool
neutre.Ensuite,levinestfortifiéavecunalcoolviniquede96°.
Danslesquatrecatégories,lesvinsdoiventatteindre17°,quelle
que soit la quantité de sucre résiduel.
Est-ce votre méthode à vous ?
Non, tout le monde fait entre 17° et 17,5°. Nous travaillons à 17°
car après, avec le temps, les vins montent en alcool par évapo-
ration d’eau.
Partout dans le monde, cette madérisation ou oxydation
est jugée comme un défaut, sauf à Madère et dans le Jura
pour les vins jaunes. Quel est ce mystère ?
L’ennemi de tous les vins est le meilleur ami des vins de
Madère. Le contact avec l’oxygène provoque l’oxydation. Plus
le vin vieillit longtemps dans les pipas, plus il est en contact
avecl’oxygène.Avecl’évaporation,lasurfaceduvinencontact
avec l’air s’élargit car ici, le vin n’est pas ouillé. C’est cela qui
apporte la beauté du vin.
Est-ce qu’un voile se développe ?
Non, pas de voile. Plus le temps passe, plus l’évaporation est
importante. En fonction de la température dans le chai, de
l’humidité, de la circulation de l’air, c’est soit l’alcool, soit l’eau
qui s’évapore en priorité.
On parle de “slow wine” à Madère. Que surveillez-vous
pendant ces longs élevages ? La concentration ? L’acidité ?
L’alcool ? Le passage des arômes de fruit frais au fruit sec ?
Tout cela en même temps, mais le vieillissement doit être

Ricardo Diogo. Né à Funchal, sur l’île de Madère, le 16 décembre 1964. Signe particulier : il est parti étudier l’histoire à Lisbonne
avant de reprendre le domaine. Les vins qui l’ont marqué : « Un madère terrantez 1795. Le terrantez est un cépage très rare, il a
presque disparu de l’île. J’ai aussi goûté un terrantez 1812, très marquant. Et le 50 ans des familles, qui compte beaucoup pour
moi. Je pense que ce vin va changer l’histoire. Avec son assemblage de cépages. C’est un vin extraordinaire, il est tellement
complexe qu’on l’imagine très, très vieux ».
8 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
 Ricardo Diogo dirige
depuis 2003 la maison
familiale. Il est
aujourd’hui considéré
comme le plus grand
producteur éleveur
de l’île de Madère.
 Partenaire exclusif de

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 Grand entretien
Ricardo Diogo

homogène. J’essaie d’avoir une oxydation très lente : le vin
vieillit de façon plus harmonieuse, il est mieux composé, plus
solide aussi. Mes chais, qui sont frais, constituent un atout. La
forme du toit en bateau renversé, la couverture en zinc et la
circulation naturelle de l’air jouent beaucoup. La clef, c’est
l’équilibre entre l’acidité et le sucre.
crois être le seul producteur à vendre du sercial et du verdelho.
Je joue sur les accords à table. Sercial et verdelho sont très inté-
ressants avec les entrées, notamment à base de crustacés et
de poissons comme le cevice, des moules au curry, des plats
relevés aux épices. En mettant en avant leurs qualités à table,
ils se vendent bien.

Vous préservez la mémoire des vieux vins et en même temps Avant, quand on buvait un madère, il s’agissait forcément
les vins sont élaborés avec des outils modernes chez Barbeito. de très vieux vins, des 50, 70, 80 ans. Vous, vous avez mis en
N’est-ce pas contradictoire ? avant des madères plus jeunes. Pourquoi ?
La méthode est traditionnelle, c’est la façon de penser qui Je préfère le style des vins jeunes, leur dynamique particu-
favorise la production de vins élégants,fraisetéquilibrés.Mais lière,auxvinstrès, très vieux. Quand les vins ont 20, 21, 22 ans,
c’est ce que nous faisions déjà il y a deuxcents ans. j’ai envie de les mettre en bouteilles. J’en garde
« Je préfère quelques-uns pour qu’ils aillent jusqu’à 50 ans.
Qu’est-ce qui a changé dans votre façon de le style des vins Mais je les mets en bouteilles car je veux savoir
goûter par rapport à avant ? comment le vin réagit dans la bouteille.
La quête d’énergie. Je n’aime pas trop les vins avec jeunes, leur
beaucoup de chaleur et de sucre, pâteux, sans dynamique Justement, qu’apporte le vieillissement en
énergie. Je cherche des vins plus frais, avec beau- particulière » bouteille ?
coup d’acidité. Des vins énergiques. On va considérer deux choses. Plus les années
passent, plus le vin vieillit. Dans les pipas, le vin se concentre.
Peut-on mesurer cette énergie ? Comment faites-vous ? Alors que dans la bouteille, il garde la même structure tout en
On peut la mesurer, mais pas de façon scientifique. L’acidité, gagnantencomplexité aromatique. C’est cela qui m’intéresse.
l’énergie qui va avec, se ressentent physiquement, vous l’avez
fait en dégustant mes vins. L’énergie, c’est quand vous mettez Une fois une bouteille de vin de Madère entamée, combien
le vin en bouche et que tout à coup vous faites : «Mmm!». C’est de temps peut-on la conserver ?
un choc, vous faites : « Mmm ! ». Mais cela n’est jamais agressif. Nous avons dégusté 41 madères ce matin, âgés de 5 à 149 ans.
Au contraire, c’est long, c’est subtil. Toutes les bouteilles étaient ouvertes depuis des semaines.
Avez-vousremarqué un problème ? Non, je pense. Là aussi, j’ai
On pense que le vin de Madère est d’abord un vin oxydatif fait des tas d’expériences. J’ai conservé une bouteille ouverte
issu d’un élevage long. Il n’y a donc pas d’effet terroir sur l’île ? seize ans et le vin se goûtait toujours bien !
Si, mais il m’a fallu une vingtaine d’an-
nées pour le mesurer. Maintenant, je Vous conservez 1,2 million de litres
le sais : le même cépage s’il voit la mer de vin en stock, soit l’équivalent de
ou s’il est cultivé dans la montagne cinq vendanges. Certains datent de
donne des vins distincts. votre mère, d’autres de votre grand-
père. Comment les gardez-vous ?
Comment avez-vous fait ? Cela dépend du type de vin. Les
J’ai fait des vinifications parcellaires, plus jeunes sont conservés en
avec l’esprit d’un expérimentateur. pipas, les très, très vieux dans des
Je ne mélange jamais les raisins de dames-jeannes en verre. Les vins du
provenances différentes. Je réunis XIXe siècle comme ceux du XXe siècle
des lieux différents, oui, mais seule- jusqu’aux années 1950 sont en dame-
ment à l’issue de très longues années jeanne de 64 litres. Les 1978 et les 1982
d’élevage. étaient en train de s’abîmer dans les
pipas, ils se concentraient trop. Je les
Dans le monde, les madères issus ai transférés dans les garafons, des
de malvoisie et de boal sont les bonbonnes de verre de 20 litres.
plus recherchés. Mais chez vous, les
sercial et verdelho sont aussi très L’élevage, l’affinage du vin, est une
cotés. Comment l’expliquez-vous ? étape importante, n’est-ce pas ?
Les amateurs commencent à décou- Moment
Cruciale. Le secret de l’équilibre, c’est
vrir que les vins secs et demi-secs inoubliable le rapport entre l’acidité et le sucre.
sont aussi très bons. Par tradition, aux côtés Si je vois que mon vin perd son équi-
dans l’île, on n’a jamais mis en avant de Ricardo Diogo : libre, je le change d’endroit. Je goûte
le sercial et le verdelho. Aux États- le salut aux vignes tous mes vins, chaque pipa, chaque
centenaires.
Unis, un marché traditionnel, je contenant une fois par trimestre. Si
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 11
 Grand entretien
Ricardo Diogo
j’ai 400 litresdevindansunepipade600litresetqueje
trouve que le vin se concentre trop vite, je le transfère
dans une pipa de 400 litres afin de réduire le contact
entre l’oxygène et le vin. Il y a moins de contact avec
l’air dans un fûtplein.Lapositiondanslechaicompte
aussi. Certaines pipas sont en hauteur, où la tempé-
rature est plus chaude : le vin s’y concentre plus. Ou
alors en bas, au ras du sol : il se maintient plus frais.

En élevage, le verre et le bois donnent-ils des résul-

tats comparables ?
Je n’avais pas suffisamment de bonbonnes de verre Dans son chai
pour mettre tout mon vin, je me suis adapté. J’ai en forme de coque
décidé de travailler dans des pipas plus petites, une renversée, les pipas
de Ricardo Diogo
autre de mes idées. Là, pendant deux ou trois ans, accueillent
le vin n’a plus d’oxygène. Ce qui compte, c’est de des décennies de vins.
déguster en permanence, d’avoir cette gymnastique
mentale.
Dans votre cuvée 50 ans réserve de famille, peut-être le plus
Vous utilisez beaucoup la tinta negra, cépage longtemps grand vin de votre cave, vous assemblez les cépages, sercial,
jugé plus rustique. Quelles sont ses qualités ? verdelho et malvoisie contre tous les usages locaux, qui valo-
La tinta confère toujours une bonne structure au vin, de la risent le monocépage. Que cherchez-vous ?
complexité aussi. Il est permis d’en additionner jusqu’à 15 % Mon premier assemblage, il y a vingt ans, s’appelait le VB, pour
dans les sercial,verdelho,boaletmalvoisie.Attention,sonaci- verdelho-boal. Depuis, je fais des blends pour les étrangers,
dité n’est pas aussi importante que celle des autres cépages. les États-Unis, la Belgique. Les autres pays d’Europe sont plus
réticents. J’ai résolu ce problème en concevant la réserve de
D’une certaine façon, vous avez réussi à anoblir la tinta famille, en cherchant les complémentarités. Sercial et ver-
negra. Comment avez-vous fait ? delho donnent une énergie folle. Mais justement, il y en a trop.
Quand j’étais petit, je voyais mon grand-père, déjà un pro- J’ai donc associé la malvoisie pour la structure, pour calmer
ducteur renommé de l’île, servir à ses clients de la tinta negra l’énergie du sercial et du verdelho aussi.
ancienne, commecellequevousavezdégustée.Ilavaitdéjàdes
tinta de 10, 11, 12 voire 14 ans dans son chai, alors C’était totalement nouveau ?
que partout ailleurs elle était vendue en vrac « Je ne suis pas En fait, je n’ai rien inventé. Il y a 100 ou 200 ans,
dès le plus jeune âge. En 1995, je m’en suis sou- une recette on mélangeait déjà les cépages. J’ai découvert
venu : si mon grand-père, un homme très exi-
geant, servait ces vins, c’est qu’ils devaient être à la lettre, cela quand je faisais mes études d’histoire. Je
lisais la correspondance de commerciaux amé-
bons. J’ai commencé à élever ce cépage rouge je préfère créer ricains d’antan, ils envoyaient la recette de ce
comme je le faisais pour les raisins blancs, jugés mes propres qu’ils voulaient. Ils disaient : « Je veux tant de boal,
plus nobles. Tout le monde avait pris l’habitude
d’étuver ce cépage en le chauffant pour gagner
règles » tant de verdelho », etc. Les premiers blends ont été
demandés par les Américains. Ici, sur l’île, on
du temps. J’ai décidé de l’affiner en pipas comme on le faisait avait leur recette, on assemblait dans les pipas et on envoyait
traditionnellement il y a très longtemps. tout là-bas. Tout se faisait à la demande.

Ce matin, vous avez pris un vin de 5 ans et vous y avez ajouté
5 % d’un vin de plus de 100 ans, ce qui a donné la complexité
d’un vin de 10 ans. Est-ce vous qui fixez les règles ?
Non. Il s’agissait d’une simple démonstration. Mes assem-
blages pour les 5 et 10 ans ne reçoivent aucun très vieux vin.
Je fais mes 10 ans avec des vins de 10, 11, 12, 13 ou 14 ans. Pour
trouver le bon équilibre, j’utilise jusqu’à six ou sept vins. Les
autres procèdent différemment. Ils prennent un vin jeune,
ajoutent quelques pourcents de vin vieux et là, ils obtiennent
un 10 ans. Moi, je ne fais pas ça, je préfère créer mes propres
règles. Je peux utiliser jusqu’à huit vins pour un blend de mille
litres. Je ne suis pas une recette à la lettre, car ce n’est pas la
recette qui donne l’équilibre. C’est la dégustation, les assem-
blages de différents vins.
12 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
Où doit aller un amateur français qui cherche des madères
anciens ?
Quelques cavistes en proposent, comme Les Caves du Forum
à Reims ou le club de dégustation parisien Chais d’Œuvre. Nos
vins sont aussi servis sur de belles tables parisiennes comme
Coya, David Toutain, Ledoyen, le restaurant de l’hôtel Cheval
blanc ou encore à Menton, au Mirazur, chez Mauro Colagreco.
Si l’on ne connaît pas le madère, par quel vin commencer ?
Par le 10 ans. Le sercial et le boal, pour commencer. La tempé-
rature de service, c’est 14° C. Il faut essayer le sercial à l’apéritif,
avec des olives, des petits poissons frits. Le boal convient aux
desserts, type crème brûlée. Après, il faut essayer les autres…•
Retrouvez nos dégustations de madères en p. 115
 En direct
Dans levignoble

❶ ❷

Photos : D. R. / Alexandre Martin

❸ ❹
À l’instar du Prieuré Saint Jean de Bébian (Languedoc, ❶) aux mains d’Alexander Pumpyansky (photo), les châteaux Capion (Languedoc, ❷),
La Grâce Dieu Les Prieurs (Saint-Émilion, ❸), Saint Martin de la Garrigue (Languedoc, ❹) appartiennent tous à des oligarques russes.

Les investisseurs russes en France

secoués par la guerre en Ukraine
À la tête d’une bonne quinzaine de châteaux à Bordeaux, en Languedoc et en Provence, les investisseurs
russes engagés dans le vignoble français font le gros dos. Priorité : ne pas figurer sur la liste noire de Tracfin.

L
orsque Alexander Pumpyansky
a annoncé au téléphone à ses
équipes, le 11 mars, son inten-
tion de revendre le domaine Ganevat
six mois après l’avoir acheté, le ciel
est tombé sur la tête de Jean-François
Ganevat. « La perspective de perdre le
domaine me rend malade », nous a confié
le célèbre vigneron de Rotalier. Depuis,
associé à Benoît Pontenier du Prieuré
Saint Jean de Bébian, le Jurassien tente
de racheter le domaine de son cœur. Il
n’apaslechoix:implantésenLanguedoc
depuis2008avecl’achatduPrieuréSaint
JeandeBébian,lesPumpyanskyfigurent
sur la liste noire des milliardaires
proches du Kremlin, menacés du gel de
leurs avoirs par les autorités françaises.
S’ils ne sont pas tous impactés de la
même façon, les Russes ayant investi
dans le vignoble français sont secoués
par les conséquences de la guerre en
Ukraine. Ouverte en 2014 au lende-
main de l’annexion de la Crimée par la
Russie, la liste noire s’étoffe depuis deux
mois.Pourappliquerlessanctionseuro-
péennes, Tracfin, l’organisme chargé de
lutter contre le blanchiment d’argent,
mobilise des bataillons d’avocats, de
banquiers, de notaires invités à déclarer
tout mouvement d’argent suspect.
Sollicité par cette task force, le Conseil
interprofessionneldesvinsdeBordeaux
(CIVB) a ainsi donné une liste de huit
châteaux sous pavillon russe aux auto-
rités : à Sauternes, Clos Dady entre les
mains d’Elig Ragimov ; à Saint-Émilion,
château La Grâce Dieu Les Prieurs, pro-
priété du milliardaire Andreï Filatov…
A priori, aucun ne figure sur la liste
noire. «Depuis2006,15à18domainesfran-
çais sont passés entre les mains d’actionnaires
russes:huitàBordeaux,quatreenLanguedoc,
deux en Provence, trois à quatre à Cognac
14 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
et autant en Champagne », estime Michel
VeyrierdeVineaTransaction,spécialiste
des transactions de propriétés viticoles.
Pour la plupart résidents européens,
ces Russes ont en commun la passion du
vin, des actifs par dizaines de millions
placésenSuisse,unpaysàlafiscalitépri-
vilégiée, et la réputation d’engager des
travaux colossaux pour redorer leurs
prestigieuses propriétés. Au château
La Martinette, en Provence, « la restruc-
turation du vignoble (47 ha), la construction
d’une cave et d’un restaurant ont mobilisé
des dizaines de millions d’euros », assure le
gérant, Guillaume Harant. Ses patrons,
deux actionnaires russes, amis d’en-
fance, refusent tout commentaire.
« Entre la crainte des amalgames et les
risques de sanctions bancaires, les répercus-
sions peuvent être lourdes, que l’on figure
ou pas sur la liste noire », avance Nikita
Kouznetsov, fondateur du cabinet ● ● ●

●●● d’avocats KAMS, à Paris. Pour
appuyer ses dires, il cite la mésaventure
de son client, Boris Pakhunov, à la tête
de la société Praskoveyskoe (qui exploite
300 hectares de vigne en Russie).
Ce magnat du brandy russe rêvait de
produire un vin français pour approvi-
sionner sa chaîne de magasins slaves. Il
a acquis deux domaines en Languedoc,
le château Saint Martin de la Garrigue
en 2011 et le château Saint Louis en 2012.
Mais en 2017, il est épinglé sur la liste
noire et devient un paria de la finance
internationale. Le Crédit Agricole clôt
son compte. Intenable.
Pakhunov a depuis changé de banque,
mais la sanction court toujours. Depuis
2018, la société qui exploite ses vignes
françaises dispose d’un accès bancaire
limité : ni chéquier ni capitaux étran-
gers, juste un simple accès à l’intranet de
la banque. De quoi étrangler le château
Saint Martin de la Garrigue et précipiter
sa revente en 2020, pour deux millions
et demi d’euros.
COUPER AVEC LA RUSSIE
Tous les Russes ne sont pas logés à la
même enseigne. Pas très loin de là, à
Aniane, tout est paisible au château
Capion, acquis par Oleg Churkinov pour
cinq millions d’euros. Vivant à Londres
mais très présent dans ses vignes,
l’ex-gouverneur de la province de Perm,
dans l’Oural, se serait « occidentalisé » en
s’enracinant dans les Terrasses du Larzac.
« Il a fréquenté Poutine de près mais n’était
plus vraiment d’accord avec sa politique. Il se
consacre à ses passions : le vin et l’art », assure
le gérant. L’homme de l’Est a surtout
revendu, en juin, sa chaîne de super-
marchés Semya, à Perm, pour 2,35 mil-
liards de roubles (203 millions d’euros).
À Gassin, au domaine du Bourrian,
Alexander Zanadvorov, installé en
Europe depuis des lustres, semble lui
aussi épargné par les sanctions.
Couper les derniers liens avec la
Russie ou dire adieu à la France ? Boris
Pakhunov, 75 ans, a choisi. Il a annoncé
à son bras droit au château Saint Louis,
Jean-Luc Perret, son intention de céder
ses 145 hectares dans les Corbières. « Si
les autorités françaises ne voulaient pas qu’un
Russe achète un domaine viticole, il fallait le
dire tout de suite, je n’aurais pas acheté », lui
a-t-il confié. Idelette Fritsch
En direct
Dans le vignoble
Brad Pitt et Angelina Jolie
séparés par le vin à Miraval
L’acteur ne digère pas que son ex-femme ait cédé ses parts de leur domaine
varois sans le prévenir. Qui plus est à un tsar russe de la vodka, Yuri Shefler.
Idylle terminée à Miraval : Brad Pitt et Angelina Jolie ont rendez-vous devant la justice californienne.
S ous l’impulsion du célèbre couple
hollywoodien, le domaine viticole
de Miraval, dans le Var, a connu une
périodedegloire,obscurcieaujourd’hui
par de gros nuages. Depuis leur sépara-
tion en 2019, rien ne va plus entre Brad
PittetAngelinaJolie.Àlami-févrierleurs
relations se sont encore envenimées :
L’acteur a déposé plainte auprès d’un
tribunal californien, assurant aux juges
que les deux stars étaient d’accord pour
ne jamais vendre leurs intérêts respec-
tifs dans le domaine sans le consente-
ment des deux parties.
Un engagement qu’Angelina aurait
« oublié » en octobre 2021 au profit de la
sociétéviticoleTenutedelMondo,filiale
du groupe mondial SPI contrôlée par le
milliardaire russe Yuri Shefler. Un oli-
garque a priori plutôt anti-Poutine, pro-
priétaire du leader mondial de la vodka
russe Stolichnaya, marque que lui dis-
putent les autorités russes. Malmené
en Russie, Shefler produit désormais sa
vodkaenLettoniesouslamarqueStoli…
VENTE FRAUDULEUSE
En Provence, le couple d’acteurs s’est
beaucoup impliqué dans le magni-
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 15
AFP / Photo montage
fique château-bastide et du domaine
de Miraval, acheté à deux en 2008
entre 45 et 60 millions d’euros. Dès la
première récolte, c’est la consécration
pour les néovignerons stars : l’influent
Wine Spectator attribue tout de go à leur
rosé 2012 un retentissant 90/100 et le
classe dans son top 100 de l’année 2013.
De quoi s’ouvrir le marché américain.
Une réussite à mettre aussi à l’actif de
l’expérimentée famille Perrin (château
de Beaucastel à Châteauneuf-du-Pape),
en charge de faire le vin au sein de la
société Miraval Provence.
Le domaine, implanté à Correns, est
désormais évalué à 142 millions d’euros
avec ses 500 hectares dont 30 de vignes
produisant en bio 150 000 bouteilles.
Du rosé en majorité mais aussi du blanc.
En janvier 2020, le domaine s’est associé
avec le Champenois Rodolphe Péters
(Le Mesnil-sur-Oger) pour créer une
maison dédiée au champagne rosé.
Aujourd’hui, une nouvelle page
va donc s’écrire. Judiciaire. Brad Pitt
demande l’annulation de la vente à
Yuri Shefler qu’il juge frauduleuse, avec
quelques millions de dollars en sus pour
le dérangement. Yves Thetiot
 Découvrir la vidéo témoignage

« On travaille 100% avec Nomacorc,

avec différents apports d'oxygène
suivant les cépages, suivant les vins.
À partir du moment où il sort du
domaine jusqu’à ce qu’il soit mis sur
table, l’année même, ou 5 à 10 ans plus
tard, on est sûr de la qualité du vin. »
Fabien Trosset, Domaine Trosset

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.


Vignes ensauvagées : leur
résistance fascine la recherche
L’ouvrage du botaniste Max André, Vitis, est un guide pour tout savoir
sur les vignes dites “ensauvagées”. Une enquête passionnante !
E n le rencontrant, on
pense illico à Hermoso.
Dans le film Sur la piste du
Marsupilami, inspiré de
l’œuvre de Franquin, c’est
le scientifique qui perd les
pédales en découvrant l’or-
chidée de Chicxulub.
On espère que Max André,
éminent botaniste, nous par-
donnera la référence, mais
il faut être drôlement habité
par sa quête pour consacrer
dix ans de sa vie, dont cinq
à crapahuter dans les cam-
pagnes et les forêts de France,
à recenser les vignes ensauva-
gées. Et pourtant, le président
de la Société botanique de
Franche-Comté l’a fait.
«  Au début, je m’intéres-
sais à la vraie vigne sauvage,
la lambrusque. Cette liane,
aujourd’hui protégée, est à l’ori-
gine de tous nos cépages. On la
trouve en forêt où elle atteint 25 à 30 mètres
de hauteur et donne de tout petits grains. Pour
aider à la distinguer des autres, j’ai décidé de
dresser l’inventaire des vignes ensauvagées »,
explique-t-il. Avant de poursuivre : « En
plus du terrain, j’ai travaillé avec les collections
nationales du domaine de Vassal, les plus
grandes du monde, avec deux ampélographes
de renom : Jean-Michel Boursiquot et Thierry
Lacombe. Ensemble, nous avons identifié
58 espèces de vignes post-culturales ».
UNE GRAINE TRANSPORTÉE…
Comme leur nom l’indique, ces vignes
ont pris la clé des champs. Comment ?
Tout part d’une parcelle abandonnée,
d’un sarment jeté dans une haie qui se
plante ou d’une graine transportée par
un oiseau… La plante est ensuite polli-
nisée par les insectes, au premier rang
desquels l’abeille. Lorsque la vigne pro-
duit sa baie, le fruit mangé par un oiseau
poursuit alors le processus d’hybri-
En direct
Dans le vignoble
D. R.
Max André a d’abord traqué la lambrusque,
la vraie vigne sauvage, dans les forêts françaises.
dation naturelle :le pépin qu’il évacue
donne naissance à une vigne singulière.
Les plants répertoriés sont issus de
porte-greffes américains, comme le
gloire de Montpellier, ou d’hybrides pro-
ducteurs directs, des cépages provenant
du croisement entre vigne européenne
(vitis vinifera) et vignes américaines (vitis
labrusca, vitis riparia, vitis rupestris). Par
exemple, le noah ou le clinton.
Mais au fait, pourquoi s’y intéresser ?
« Les cépages ensauvagés sont rares car très
exposés aux maladies. Du coup, les survivants
sont des clones qui ont quelque chose de plus
résistant que les autres… », explique Max
André. Un super pouvoir précieux en
ces temps de dégénérescence de la vigne,
appauvrie par la généralisation du mar-
cottage qui a réduit la diversité génétique
de la plante et favorise des affections du
bois. Thierry Masclot
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 17
Fleurie : la comtesse de
Vazeilles cède la majorité
des Bachelards
Alexandra de Vazeilles, propriétaire du
château des Bachelards à Fleurie depuis
2014, annonce céder la majorité du
capital à un actionnaire français dont
le nom n’est pas connu au moment où
nous bouclons ces lignes. Objectif :
adosser les Bachelards à un groupe
d’hôtellerie haut de gamme pour déve-
lopper l’œnotourisme de luxe. La com-
tesse continuera à s’occuper des vignes
et du vin, mais elle ne vivra plus dans le
château. Le château des Bachelards est
en biodynamie depuis 2015.
LeClosdeVougeotetla
légendedestroiscuvées
Les vignerons du Clos Vougeot ont
mandaté la géologue Françoise
Vannier-Petit pour conduire une étude
approfondie des terroirs du clos. Une
meilleure compréhension des 50 hec-
tares du Grand cru cistercien qui pour-
rait tordre le cou définitivement à la
légende des trois cuvées : vin des papes,
vin des évêques et vin des moines…
Château d’Yquem :
une nouvelle vie au bar ?
Mathieu Jullien, le directeur des ventes
des vins d’exception au sein de LVMH,
s’attelle à un nouveau défi : mettre en
avant Yquem au verre dans les bars
haut de gamme en France et au-delà.
Objectif : séduire une nouvelle clientèle
et tenter de rajeunir l’image d’Yquem, le
mythique cru de Sauternes.
Le vin en mutation
par Gingembre et Najim
Étienne Gingembre, ancien enquê-
teur du magazine Capital, et Mohamed
Najim, universitaire à l’Institut poly-
technique de Bordeaux, ont réuni leurs
talents pour analyser la révolution
qui secoue le monde du vin. Terroirs,
appellations, cépages, vignerons… la
mutation en cours est ici magistrale-
ment décryptée. Quand le vin fait sa révo-
lution, Cerf, Paris 2021, 288 p., 20 €.
 En direct
Dans le vignoble

Landiras : le mancin Les vignerons franciliens

princier d’Albert II
Mais pourquoi SAS le prince Albert
de Monaco s’est-il rendu le 17 mars au
domaine Liber Pater, à Landiras, près
de Sauternes ? Pour planter du mancin
en franc de pied, un cépage bordelais
oublié ! Ce geste scelle la création de l’As-
sociation européenne des vins “francs
de pied”, basée à Monaco. Présidée
par Loïc Pasquet, propriétaire de Liber
Pater, elle réunit des pointures comme
Egon Müller et Thibault Liger-Belair…
Lesbrasseurs-malteurs
posentlepiedàBeaune
Une brasserie artisanale, une école
de brasseur-malteur et une fonda-
tion visant à encourager la création de
microbrasseries ouvriront à Beaune en
acculés par les douanes !
Panique en Île-de-France :
des vignes cultivées
à des fins non commer-
ciales par des bénévoles
ou des familles sont
menacées d’arrachage
si elles ne sont pas
déclarées.
L a RVF a raconté com-
ment un amateur opi-
niâtre,PatriceBersac,épaulé
par une poignée de petits
propriétaires, ont imposé à
l’État la création d’une IGP
en Île-de-France à l’issue de
vingt ans de croisade (lire Yves Legrand (à g.)
La RVF n° 650, mai 2021). et Michel Miersman

juin 2022. Les entrepreneurs Anthony
Verdureau et Jean-Claude Balès, à l’ori-
gine du projet, estiment qu’en matière
de bières artisanales, la France possède
un fort potentiel de développement.
Saumur : J.-A. Toublanc
quitte le Clos Rougeard
Les travaux spectaculaires de la création
du nouveau chai se terminent tranquil-
lement au Clos Rougeard, propriété de
la famille Bouygues. Jacques-Antoine
Toublanc, responsable d’exploitation
après le départ de Nady Foucault, ne
devrait toutefois pas en profiter. Il vient
d’annoncer son départ qui interviendra
dans les semaines à venir.
LE CHIFFRE DU MOIS
L’affaire n’est pas terminée.
Fin 2021, Bersac et ses
compagnons avaient obtenu
l’IGP pour les vignerons dits “com-
mercialisants”, c’est-à-dire ceux qui
veulent vendre leurs vins. Mais la région
parisienne compte aussi 200 parcelles
bichonnées par des amateurs. Des
bouts de vignes souvent gérés par des
confréries bénévoles comme celle du
Clos Saint-Vincent à Noisy-le-Grand
(400 pieds sur sept ares, 160 litres de
vin en 2021) ou la vigne d’Yves Legrand
replantée sur un talus loué à la SNCF à
Issy-les-Moulineaux, au Chemin des
Vignes (244 bouteilles de 50 cl en 2019).
Ces passionnés, réunis sous la ban-
nière colorée de l’association CO.CO.
RI.CO (Comité de coordination Région
Île-de-France des Confréries), ne
vendent pas leurs vins. Ils le partagent
et le boivent lors de kermesses. Ils
Denis Saverot
au Chemin des Vignes,
à Issy-les-Moulineaux.
Or, effectuer cette déclaration est
un enfer administratif. À ce jour, seule
une confrérie est venue à bout de cette
course d’obstacles, celle de Noisy-le-
Grand, présidée par Michel Miersman,
un crack en informatique qui fut vingt
ans adjoint aux finances de la ville.
UN AN ET DEMI DE DÉMARCHES
Pour déclarer la vigne municipale,
Miersman a dû : 1) remplir 60 écrans
de questionnaires plus huit documents
Cerfa ; 2) obtenir un numéro Siret spé-
cial ; 3) refuser d’ouvrir le compte que
lui réclamait la MSA ; 4) établir le “profil
fiscal”del’associationauprèsdesimpôts
(dix pages de formulaires) ; 5) revenir
auprès des douanes pour inscription au
Casier Viticole Informatisé ; 6) s’inscrire

300 000
C’est en hectolitres le volume de vins
blancs que veut produire la Vallée
du Rhône d’ici quelques années, soit
l’équivalent de 40 millions de bou-
teilles, contre 261 509 hl en 2021. La
région tient à s’inscrire dans une ten-
dance mondiale d’augmentation de la
consommation de vins blancs, au détri-
ment des vins rouges.
défendent le patrimoine vinicole fran-
cilien pour le plaisir, ne tirent aucun
revenu de leurs vignes et ne coûtent pas
un sou aux contribuables. Seulement
voilà, les douanes d’Épernay, désormais
en charge de la viticulture en Île-de-
France, croient déceler là un risque de
fraude aux droits d’accise. Les gabelous
somment ces vignerons du dimanche de
déclarer leurs vignes comme les “com-
mercialisants”. Faute de quoi est brandie
la menace de l’arrachage !
18 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
auprès de FranceAgriMer… Et la liste des
démarches n’est pas exhaustive. Un an et
demi de démarches pour payer au final
un droit d’accise de… 11 euros !
« Cette procédure est ubuesque. Si on ne
reconnaît pas notre statut bénévole ou fami-
lial, beaucoup d’entre nous abandonneront
leurs vignes ! », alerte Michel Miersman.
CO.CO.RI.CO devait se réunir fin mars
pour trancher entre deux options  :
résister ou tout abandonner. Comment
peut-on en arriver là ? Denis Saverot
 DE VISU-REIMS

L’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É . C O N S O M M E Z AV E C M O D É R AT I O N .

Reims : un Mondial
de l’Œnotourisme
et des Spiritueux en 2023
300 exposants dont 75 % d’étrangers,
10 000  mètres carrés au Palais des
Expositions de Reims, plus de 1 000 visi-
teurs professionnels attendus… Alain
Marty, fondateur du Wine & Business
Club et animateur de l’émission
“In Vino” sur Sud Radio, annonce la
création en mars 2023 du premier
Wine & Spirit International Trade Fair.
Une“appli”etunecarte
pourlesvinsduRhône
Inter Rhône a développé une “appli”
facilitant la découverte des vignobles
du Rhône : “Vallée du Rhone RA-carte
enrichie”.Survotresmartphone,ilvous
suffitdeviserlacartedesvignoblespour
tout savoir sur les cépages, le climat, la
géographie… À télécharger sur https://
apps.cheztoi.eu/vallee-rhone-ar/.
OhVinDieu!Unnouveau
bistrotgourmandàParis
Directeur commercial pendant vingt-
deux ans au sein du groupe Lagardère,
Sébastien Mayol se reconvertit à la
bonne chère et au vin. Il vient d’ouvrir
son restaurant Oh Vin Dieu ! à deux pas
du parc Monceau, au 19, rue Treilhard
dans le VIIIe à Paris. Au menu : une
joyeuse cuisine bistrotière et 150 belles
références de vins : Sérol, Chidaine,
Gramenon… Entrée : env. 12 €, plat :
env. 24 €, dessert : env. 10 €.
Le château d’Agassac
s’offre un hôtel de luxe
Le château d’Agassac (Haut-Médoc) va
démarrer un projet spectaculaire aux
portes de Bordeaux avec la création
d’un hôtel de luxe de 60 chambres, avec
spa et restaurant gastronomique. Une
parcelle de vignoble a été arrachée pour
accueillir ce projet très ambitieux qui
devrait encore renforcer l’attractivité du
Médoc. À noter : le Conseil des Grands
Crus classés en 1855 vient d’éditer un
guide de l’offre œnotouristique dans le
Médoc et à Sauternes.
En direct
Dans le vignoble
Prosecco : offensive
italienne sur les rosés
Portés par la réussite de leur
effervescent blanc, les vignerons
italiens changent de couleur.
Un succès qui pourrait profiter aux
rosés tranquilles de la péninsule.
C ’est l’une des plus belles progres-
sions sur le marché français du vin
en 2021. Sur les dix premiers mois de
l’année, les ventes de prosecco affichent
+ 27 %. Elles devraient atteindre 30 mil-
lionsdebouteillessurl’année.Sansqu’on
s’enrendecompte,laFranceestdevenue
le quatrième marché à l’export de la
célèbrebulleitalienne,derrièrelesÉtats-
Unis, le Royaume-Uni et l’Allemagne.
Comment expliquer cet assaltoveloce ?
Chacun pense au Spritz, ce cocktail tra-
ditionnel vénitien à base de prosecco
qui a envahi la France au milieu des
années 2010. Mais le boom du Spritz
n’explique pas tout. Le prosecco est un
vin facile : frais, fruité, agréable, faible-
mentalcooliséetsurtoutpascher,moins
de 7 euros la bouteille en moyenne en
France pour le prosecco DOC (ne pas
confondre avec le DOCG produit sur les
coteaux, plus haut de gamme).
Les femmes l’adorent. Il faut dire
que ce vin s’accorde avec à peu près
tout : pizza, pâtes, viandes, poissons,
légumes…«C’estcommeunevestebleue:on
peut la mettre avec à peu près n’importe quoi,
onesthabillé!»,souritLucaGiavi,ledirec-
teur du consorzio Prosecco DOC.
20 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
Pour les experts, le succès
du prosecco rosé devrait
contribuer à l’essor des rosés
tranquilles italiens.
Shutterstock
Et ce n’est pas fini. Produit dans le
Frioul et la Vénétie julienne, entre les
Dolomites et l’Adriatique, le prosecco
n’existaitqu’enblanc.Or,depuis2020,les
ItaliensontautorisélamentionProsecco
DOC rosé. Après des débuts encou-
rageants (16,8 millions de bouteilles
en 2020), l’année 2021 a vu les ventes
exploser : 71 millions de flacons Prosecco
DOC rosé écoulés dans le monde ! Même
les producteurs sont bluffés.
FREINER LE BOLIDE
Pour de nombreux experts, ce succès
va relancer l’intérêt pour les rosés tran-
quilles italiens, jusqu’alors à la peine sur
certains marchés-clés. « Aux États-Unis,
les consommateurs nous disaient : “Vous ne
buvez pas de rosé en Italie, pourquoi vou-
lez-vous qu’on en boive ici ?”, raconte Luca
Giavi. Tout cela va changer, le succès du pro-
secco rosé va faire du bien aux rosés italiens. »
En attendant, les performances sont
telles que les responsables du Prosecco
DOC se demandent comment ralentir
le bolide ! Ils rêvent de brider la hausse
régulière des volumes (627 millions de
cols en 2021) pour vendre plus cher. À
titre de comparaison, la Champagne
produit deux fois moins de bouteilles
pour un chiffre d’affaires deux fois plus
important,5,6milliardsd’eurosen2021.
Éviter le surrégime : un problème de
riche que bien des AOP françaises rêve-
raient d’avoir à régler. Denis Saverot

Loire : le charme
de la pipe angevine
Devinette : qu’est-ce qui est plus long
qu’une barrique classique et peut rece-
voir 480 litres de vin ? La pipe ange-
vine ! Ce contenant d’élevage utilisé en
Anjou avant guerre doit bientôt faire
son retour. Les tonnelleries Lacroix
et Taransaud affinent leur prototype.
Rendez-vous dans quelques mois pour
découvrir l’impact de ce contenant sur
le chenin et le cabernet franc.
MichaelPaetzold:
sescanonscartonnent
Pari gagné pour Michael Paetzold,
inventeur d’un canon à air chaud pré-
senté comme huit fois plus efficace que
les ventilateurs antigel. L’industriel et
œnologue bordelais, Prix RVF de l’in-
novation 2022, a vendu en quelques
semaines 15 prototypes de son engin.
Les tests conduits en février dans le
Bordelaissesontrévélésencourageants.
Michel-JackChasseuil:il
tourneavecunmentaliste
À la tête de sa fabuleuse collection de
50 000 flacons rares enterrés sous son
jardinàLaChapelle-Bâton(79),lecollec-
tionneur Michel-Jack Chasseuil, 80 ans,
assure avoir accepté la proposition de
BurtWayne,consultantenmanagement
et mentaliste qui officie entre Paris et
Saint-Tropez. Associé à un riche héritier
suédois, Wayne a proposé à Chasseuil de
tourner des spots TV et même une série
sur sa vie ! L’intéressé est enthousiaste.
Fargues et le goût
des vieux millésimes
À l’heure du “sans sucre” et des blancs
secs ultra ciselés, il faut apprendre à
apprécier les majestueux équilibres des
vins liquoreux. En particulier à l’apéritif,
quand les papilles sont fraîches, dispo-
nibles. Saluons donc l’initiative du châ-
teau de Fargues qui remet sur le marché
des bouteilles de huit millésimes dont
les 2005 (110 €), 2004 (85 €) ou encore
1994 (70 €) pour explorer les facettes des
grands sauternes à maturité.
En direct
Dans le vignoble
L’École nationale du cheval
vigneron s’installe près de Blaye
Le retour du travail du cheval dans les vignobles se confirme. Pour faire
face à l’afflux des demandes de formation, l’École nationale du cheval
vigneron ouvre une troisième antenne en Nouvelle-Aquitaine.
E nviron3%desviticulteursfrançais,
soit une surface de 20 à 30000 hec-
tares, font travailler le cheval dans leurs
vignes. Parmi eux, 68 % sont certifiés
en agriculture biologique. Des chiffres
issus de l’étude Équivigne, publiée par
l’Institut français de la vigne et du vin
en 2020. Respect des sols, volonté de
diminuer le bilan carbone ou présence
de parcelles non mécanisables, il existe
de multiples et bonnes raisons de faire
appel à la traction équine dans un
vignoble. Quand ce n’est pas tout sim-
plement la passion du cheval.
PERCHERON, ARDENNAIS, AUXOIS…
«Ilyadeplusenplusd’intérêtetdedemandes
dans le monde viticole », se félicite Magali
Bogaert, de la Société française des
équidésdetravail(SFET).Conséquence:
les besoins de formation des hommes
et des chevaux augmentent au grand
galop ! Pour faire face, l’Association
des éleveurs de chevaux de Nouvelle-
Aquitaine et la SFET, qui gèrent l’École
nationale du cheval vigneron créée en
2019, ont ouvert un nouveau centre en
Gironde. Après Cartelègue et château
SoutardàSaint-Émilion,cettetroisième
entité est située au Terrier Gervais, au
nord de Saint-Savin, à l’est de Blaye.
22 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
Séance de labour
pour les stagiaires et chevaux
de l’École nationale du cheval
vigneron à Saint-Émilion.
D. R.
Au programme deux types de forma-
tion : une initiation à la traction équine
en viticulture (28 heures sur 4 jours
pour un peu plus de 600 euros) et un
niveau perfectionnement (sur 20 jours
pour 2 800 euros). Les stagiaires sont
vignerons, salariés de domaines viti-
coles, chefs d’exploitation mais aussi
des personnes en reconversion pro-
fessionnelle. Il y a des places à prendre
danslesecteur!Lapreuve:selonl’étude
Équivigne, 63 % des viticulteurs qui uti-
lisent la traction équine font appel à des
prestataires de service !
Grâce aux cinq hectares de la “vigne-
école” du domaine Terrier Gervais à
Saint-Savin et à la vingtaine de chevaux
de trait issus des neuf races françaises
(Breton, Trait Comtois, Percheron,
Boulonnais, Trait du Nord, Ardennais,
Trait Mulassier Poitevin, Cob Normand
et Auxois), les stagiaires apprennent
dans des conditions réelles à travailler
le sol, à labourer et à décavaillonner.
Ils acquièrent aussi toutes les connais-
sances et les compétences nécessaires
pour pouvoir s’occuper correctement
d’unéquidé.MagaliBogaertinsiste:«Le
cheval est un collègue à qui on doit assurer de
bonnes conditions de travail ».
Thierry Masclot
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 En direct dans le vignoble
Tribune

La minéralité,
c’est quoi au juste ?
L a “minéralité” dans le vin : le terme a fleuri dans le comme La Madone en Côtes du Forez de Gilles Bonnefoy,
vocabulaire de dégustationcesdernièresannées,servi cette sensation de fumé, très salivante, vient-elle des sels
en toutes circonstancesparlesconnaisseurscommeparles minéraux tirés du sol ? De l’environnement rocailleux où
béotiens. pousse la vigne ? De ses tanins gourmands ?
Il y a peu, deux amis m’assuraient que l’irouléguy blanc Beaucoup de gens parlent de vin minéral dès que s’im-
Schistes du domaine Arretxea comme le saumur-cham- poseunebelleacidité.Onpenseauxvins de Jurançon issus
pigny Mémoires de ThierryGermain(domainedesRoches de cépages vifs ou à ces vins issus de raisins en sous-matu-
Neuves) sont deux vins à très forte minéralité. Admettons. rité dont on parle beaucoup en ce moment (sur ce sujet,
Mais quels mécanismes mènent à cette minéralité, com- lire la chronique de Jérémy Cukierman en page 75). Mais
ment se traduit-elle dans le vin ? si l’acidité souligne la salinité dans un
Pour y voir plus clair, j’ai rouvert plat comme dans un verre de vin,
mes deux bons vieux dictionnaires. elle ne saurait être confondue avec
Et là, surprise : ce motn’existenidans la minéralité.
le Larousse, ni dans le Robert ! Danslevin,la“minéralité”, la vraie,
Le terme vient sans doute de fait saliver avec gourmandise, pro-
l’anglais minerality. Après quelques longe les bouches comme le feraient
séances de surf sur le web anglais, j’ai deux ou trois grains de sel fondant
trouvé moult mentionsdecettemine- sur la langue. Certaines eaux miné-
rality, que je résume ici : la minerality rales transmettent cette sensation
est un arôme ou un goût populaire- à la dégustation. On peut donc
ment associé au terroir,àl’originedu supputer que la minéralité reflète
vin. Elle peut se transférer du sol vers l’origine du vin, le sol dans lequel
le vin comme une saveur légère. plongent les racines de la vigne. Je
Pourquoi alors ne pas tenter une pense à la pureté d’eau de roche du
définition française, pays de terroirs riesling Grand cru Sommerberg
et de climats ? La racine du mot, c’est Cuvée E de Jean Boxler ou encore
l’adjectif minéral, que le Petit Robert au meursault 1er cru Perrières de
définit ainsi : « Relatif aux corps miné- Bouzereau, soutenu par ses amers
raux ». Le caractère souterrain de nobles, merveilleux exhausteurs de
T. Legay

l’affaire s’impose lorsqu’on évoque goût. Car, et c’est sans doute la seule
l’eau minérale. Sur leurs étiquettes, Par Romain Iltis certitude que nous ayons, on ne la
Évian, Volvic, Vittel détaillent les sels Meilleur sommelier de France, rencontre jamais sans éprouver un
minéraux légués à l’eauparlessols,la Meilleur ouvrier de France. vif plaisir.
terre, les roches : magnésium, potas- Chef-sommelier de la Villa René Lalique Atteignant ici le terme de la place
sium, sodium… à Wingen-sur-Moder qui m’est comptée, j’ose proposer
Ces éléments naturels apportent une définition. Minéralité : dans un
une certaine saveur à l’eau. Nous y voilà : pas besoin d’être liquide, sensation gustative transmise par la composante
scientifique pour comprendre que si l’eau est un vecteur minérale d’un sol provoquant une salivation, rappelant
de transmission des minéraux, le vin issu de raisins ayant celle que procure le sel.
mûri sur des ceps ancrés dans le sol l’est également. Dans la foulée, que l’on me permette de formuler ce
Certains experts comme l’œnologue David Lefebvre souhait : que cette modeste tentative inspire les auteurs
contestent que les minéraux puissent avoir une saveur (*). de dictionnaires et autres académiciens afin de donner,
Mais la plupart d’entre eux conviennent qu’un vin riche en enfin, une définition à un terme utilisé aujourd’hui par-
sels minéraux fait saliver. Question : lorsque je déguste un tout dans le monde des vins et spiritueux.•
vin issu de roches volcaniques, terroir minéral s’il en est, (*) La dégustation géo-sensorielle, Jacky Rigaux, éditions Terre en Vues, 2015

24 - LA RVF N° 660 - MAI 2022

 Bordeaux
Primeurs
2021

Toutes nos notes /100 Find all our tasting

et en anglais sont sur notes up to/100 on
primeurs.larvf.com primeurs.larvf.com

Retrouvez les bordeaux dégustés par La RVF sur lagrandecave.com


L’HISTOIRE
D. R.
Pessac-Léognan:
desbainsdeforêt
auchâteauOlivier
D es dégustations perchées dans un
cèdre bicentenaire au château de
RayneVigneau(Sauternes),descocktails
débridés mêlant sauternes, agrumes
et spiritueux au château Lafaurie-
Peyraguey : on savait les Bordelais ima-
ginatifs pour attirer un nouveau public.
Eh bien, ça continue. Cette fois, c’est le
château Olivier, majestueuse et secrète
propriété de Pessac-Léognan, qui s’y
colle. Désormais dirigé par Éléonore de
Bethmann, ce cru classé en conversion
bio propose ce printemps des “bains de
forêt” inspirés de la sylvothérapie.
Au menu, des marches lentes en forêt
très new age. Après la cérémonie du
thé, les visiteurs pourront goûter des
écorces, embrasser les arbres, s’initier au
chant des oiseaux, humer les parfums de
la nature, pratiquer le toucher d’herbe
ou de mousse avant de terminer en
dégustant le grand vin de la propriété.
Farfelu ? Pas du tout ! Les “bains de
forêt” du château Olivier sont inspirés
du shirin-yoku, une pratique thérapeu-
tique populaire au Japon. Développées
depuis quarante ans par l’Agence fores-
tière du Japon puis par le réputé docteur
Qing Li, ces cures sylvatiques sont répu-
tées souveraines contre le stress, avec des
effets bénéfiques sur la concentration, la
mémoire et la captation d’énergies.
Il faut dire que le château Olivier s’y
prête : les 60 ha de vignes du vénérable
château (style Louis XII) sont entourés
par 180 ha de forêts aux essences variées,
de prairies et même de mangroves indi-
gènes, riches en amphibiens et oiseaux.
Sans oublier les lièvres, chevreuils et
sangliers. Tarif : 48 euros/personne (deux
heures), 58 euros pour trois heures.
Bivouacs en forêt possibles. Denis Saverot
En direct
Dans le vignoble
La personnalité du mois
Yann Dufouleur
Le négociant enfourche son
vélo pour aider un hôpital !
Pour ses 50 ans,
ce fils de vigneron
et distributeur
de vins à Reims
s’élance pour aider
un hôpital parisien.
I l est né à Nuits-Saint-
Georges où les bien
nommés Dufouleur sont
une dynastie vigneronne
depuis 1596, l’année où
le roi Henri IV ratifia sa
conversion à la religion
catholique ! Mais lui, Yann
leBourguignon,atoujours
eu l’idée de créer sa propre
affaire. Attiré par le commerce et l’in-
ternational, il laisse son frère Yvan s’oc-
cuper du domaine familial et part faire
ses armes sur les coteaux de la Rheingau
puis en Australie, avant de revenir s’ins-
taller à Reims.
La puissance de la Champagne fas-
cine le jeune Bourguignon. Après un
an chez Pommery puis huit chez Bruno
Paillard, Yann crée sa maison de distri-
bution de vins en 2008, Dyvin, à Reims.
Aujourd’hui, il distribue 60 domaines
familiaux indépendants auprès de
80 cavistes et 120 restaurateurs français.
Mais voilà que 2022 est aussi une
année charnière pour Yann Dufouleur.
Le 5 août, il fêtera ses 50 ans. Sportif
assidu (3 000 km en vélo par an, classé
30/1 au tennis), il veut marquer le coup
en lançant un grand projet « humaniste »,
comme il le dit lui-même : faire un tour
de France des vignerons à bicyclette
pour aider un hôpital.
REIMS, DÉPART DE LA GRANDE BOUCLE
Le 20 juin, ce père de deux enfants
enfourchera son vélo de gravel Lapierre,
une bécane robuste fabriquée en
Bourgogne à l’aise sur route comme sur
les chemins de vignes. Objectif, visiter
45 domaines en 30 jours, seul et sans
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 27
Yann Dufouleur
compte visiter
45 domaines
en 30 jours.
D. R.
assistance, en partant de Reims et en tra-
versant Bourgogne, Beaujolais, Savoie,
Vallée du Rhône, Provence, Languedoc,
Sud-Ouest, Bordeaux avant de revenir
en Champagne.
« Chaque vigneron visité donnera une
cuvée spéciale de son choix, idéalement
en jéroboam », détaille Yann. Assortis
d’une œuvre peinte par l’artiste Robert
Einbeck, ces flacons seront ensuite
vendus aux enchères pour financer l’ou-
verture d’un espace anti-stress à l’inten-
tion des malades, de leurs familles et du
personnel du service de chirurgie thora-
cique du professeur Leprince, à l’hôpital
de la Pitié Salpêtrière, à Paris.
On salue l’initiative de Yann
Dufouleur, d’autant que la liste des
domaines visités donne l’eau à la
bouche, si l’on ose dire : Philipponnat
en Champagne, Hubert Lignier, Marc
Morey, Nicolas Ragot, Denis Jeandeau,
Rijckaert en Bourgogne, Louis-Claude
Desvignes en Beaujolais, Fabien Trosset
en Savoie, Yann Chave et Bernard Gripa
en Vallée du Rhône, château la Tour de
l’Évêque et le domaine du Bagnol en
Provence, Rimbert en Languedoc, Clos
de Gamot à Cahors, Clos du Clocher et
Cassini à Bordeaux, Vincent Gaudry
dans la Loire… Tony Salerno

L’AVIS DU JURISTE
Vins sans alcool :
quelle mention
sur l’étiquette ?
L a demande pour des vins “sans
alcool” est une tendance forte que
l’on ne peut plus ignorer en Europe.
Pour répondre au phénomène, le nou-
veau règlement européen 2021/2117 du
2 décembre 2021 a créé deux nouvelles
mentions d’étiquetage pour les vins (vins
tranquilles, vins mousseux ou pétillants)
ayant subi un traitement de désalcooli-
sation : “Vin désalcoolisé” et “Vin partiel-
lement désalcoolisé”.
Dans les faits, la mention “Vin désal-
coolisé” pourra être apposée si le vin pos-
sède un titre alcoométrique inférieur à
0,5 %, et la mention “Vin partiellement
désalcoolisé” pourra l’être lorsque le vin
aura un titre alcoométrique supérieur à
0,5 %, mais inférieur au titre alcoomé-
trique minimal imposé par son cahier
des charges.
En revanche, la très vigilante Dreets
(Direction régionale de l’économie, de
l’emploi, du travail et des solidarités)
de Nouvelle-Aquitaine a précisé dans
une note de janvier 2022 que l’usage de
mentions non prévues par les textes,
telles que “Vin sans alcool”, “Sans alcool”
ou “0 % vol.” sont à éviter, le produit final
« contenant toujours un minimum d’alcool, la
présentation d’un produit sous ces dénomina-
tions est susceptible d’être confusionnelle pour
le consommateur ».
Il faut rappeler que l’indication du
degré alcoolique n’est pas obligatoire
pour les boissons présentant un titre
alcoométrique inférieur à 1,2 %. C’est
la raison pour laquelle, dans la même
note, l’administration de contrôle pré-
cise que pour une meilleure informa-
tion des consommateurs, il est possible
d’indiquer pour un vin désalcoolisé ou
partiellement désalcoolisé la mention
“alc. < X % vol.” (le “X” indiquant selon
l’administration la limite supérieure
constatée par le professionnel).
Jean-Baptiste Thial de Bordenave
Juriste - directeur de DLLP Wine
En direct
Dans le vignoble
Économie
Crus classés de Bordeaux :
le bio à marche forcée
Face aux changements
climatiques et à l’exigence
croissante du public et des marchés,
l’élite des châteaux bordelais
s’engage sur la voie du bio.
S ouvent qualifiée de temple du
conservatisme, la Gironde est
aujourd’hui dans le trio de tête des
vignobles les plus bio de France. Et n’en
déplaise aux esprits chagrins, les crus
classés en 1855 concentrent à Bordeaux
la plus grande part de vignoble conduit
en agriculture biologique ou biodyna-
mique par rapport à l’ensemble des sur-
faces cultivées.
La superficie de vignes de ces crus
classés en 1855 certifiées bio ou en cours
de conversion représente en effet 30 %
de la surface totale des crus classés du
Médoc, des Graves et de Sauternes-
Barsac réunis, soit 1 500 hectares sur
5 000. Parmi les crus certifiés figurent
les châteaux Guiraud, Pontet-Canet,
Climens, Palmer, Latour, Durfort-
Vivens, Ferrière, Haut-Bages Libéral et
La Lagune.
Mais une nouvelle vague, plus impor-
tante, émerge. Depuis trois ans, Yquem,
Gruaud Larose, Pédesclaux, Arche,
Rabaud-Promis, La Tour Blanche, Lafon-
Rochet, Saint-Pierre, Rauzan-Ségla, Cos
d’Estournel ont entamé leur conversion,
tout comme les propriétés de la famille
Rothschild (branche Éric) sous l’impul-
28 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
À Margaux,
le château
Durfort-Vivens
est certifié
depuis 2013.
D. R.
sion de Saskia de Rothschild : Rieussec,
Lafite Rothschild et Duhart-Milon.
Mieux : certains, comme Durfort-
Vivens, Ferrière et Haut-Bages Libéral, se
piquent de produire des cuvées “nature”
de haute volée. Ou des cuvées revendi-
quées comme alternatives, tel le Blanc de
Noir de Durfort-Vivens, étonnant blanc
issu de cabernet franc et muscadelle.
ET SUR LA RIVE DROITE ?
Ce mouvement de fond fait écho sur la
Rive droite, du côté de Saint-Émilion.
« Aujourd’hui, sur l’ensemble des appella-
tions de Saint-Émilion et de ses satellites, nous
avons 27 % du vignoble certifié ou en cours de
conversion, soit un peu plus de 2 000 ha sur
7 500 », explique Franck Binard, à la tête
du syndicat des vins de Saint-Émilion.
L’appellation souhaite voir l’intégralité
du vignoble engagé dans une démarche
environnementale (bio, biodynamique,
Terra Vitis ou HVE3) d’ici à 2023. « Nous en
sommes aujourd’hui à 89 % de la superficie et
nous devrions atteindre nos objectifs l’an pro-
chain », poursuit Franck Binard.
Parmi les crus classés de Saint-Émilion
certifiés en bio ou biodynamie, on relève
notamment les châteaux Jean Faure,
Grand Corbin-Despagne, Fonroque et
Guadet. Des propriétés qui montrent
la voie à l’heure où le futur classement,
pour la première fois, prend en compte
ce type de certification.
Jérôme Baudouin
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
 CHÂTEAU DE FESLES
38 ha
AOP: Anjou blanc, Anjou
rouge, Anjou Villages,
Bonnezeaux
Cépages : Chenin,
Cabernet Franc
et Grolleau
Conversion bio

Berceau de l’un des meilleurs vins liquoreux au monde, le Château

de Fesles déploie ses ailes comme pour mieux protéger ses progénitures,
ces plans de vigne qui s’épanouissent doucement à ses pieds, avant de les

CHÂTEAU transformer en or.

DE FESLES L’analogie s’impose, tant les teintes du

« Le Bonnezeaux,
l’alchimie entre terroir, climat,
sur-maturation des raisins et rigueur
extrême dans le tri.»
GILLES BIGOT
Chef de culture & Maître de chais
Bonnezeaux du Val de Loire se rapprochent
du précieux métal, par leur robe de couleur
figue, de coing, de poire, de caramel au lait et
de poivre blanc : un vin hors normes avec un
potentiel de garde d’au moins vingt-cinq ans.
jaune profond, et leurs reflets orangés et or
Sur les murs de la salle d’armes du château,
sur la corolle. La demeure et son superbe parc
trônent d’ailleurs de nombreuses distinctions
ont été édifiés à Thouarcé, à 30 kilomètres au
honorant des vins d’anthologie datant de 1929,
sud d’Angers au Xviiie siècle, mais la vocation
1976, 1989 ou 2005. Jugées exceptionnelles,
viticole du site serait bien plus ancienne,
les années 1945, 1947, 1959, sont même
d’après des écrits des moines du Gué de Berge
qualifiées de millésimes du siècle.
citant le cru de Bonnezeaux dès 1055.
Gilles, qui cumule les casquettes de chef
SPLENDEUR DU VAL DE LOIRE de culture et maître de chai, explique :
« Les grands millésimes résultent d’une somme
de petites choses. Par exemple, pendant la
floraison, le temps doit être chaud, venteux et
sec. À la récolte, chaque parcelle doit apporter
Le Château de Fesles est au Bonnezeaux ce que une puissance, une concentration, un fruit qui
d’autres vins légendaires sont au Sauternais. lui est propre… »
Néanmoins, le principal point commun
Et il ne faut pas oublier que si le Château
entre ces liquoreux d’exception réside dans
de Fesles est célèbre pour ses blancs, ses 38
le rôle fondamental de la pourriture noble.
hectares se divisent à parts égales entre les
Le botrytis se développe ici à la faveur des
deux couleurs. Sur le plateau, les vignes de
brouillards issus de la rivière du Layon
cabernet franc donnent un rouge vif, une
enveloppant les vignes.
gamme déclinée en AOP Anjou blanc et en
Le Bonnezeaux du Château de Fesles est un Rosé d’Anjou, avec le Cabernet d’Anjou.
blanc moelleux issu d’un cépage emblématique
de la région, le chenin. Il off re un nez très
concentré aux subtils arômes de confit de

AOP ANJOU - AOP ROSÉ D’ANJOU - AOP CABERNET D’ANJOU - AOP BONNEZEAUX

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 En direct
Dans le vignoble

Championnat de France de dégustation avec Spiegelau
Sous la pluie battante, le trio L’apologiedumalt
bordelais ensorcelle Limoux L isez
les whiskies élaborés dans 500 dis-
P our la première fois, le cham-
pionnat de France s’est tenu sous
chapiteau au superbe château de
Gaure, à Rouffiac-d’Aude, le 12 mars.
Heureusement ! Sous une pluie bat-
tante, le trio bordelais (Éric Bordas,
Éric Fonta et Éric Bourdin) s’est imposé
haut la main. Six nouvelles équipes se
sont qualifiées pour la grande finale du
25 juin à Mâcon-Verzé. Merci à Pierre
Fabre et à son équipe.
Prochaine étape le 15 mai au château
Virant,enProvence.Inscriptions:cham-
pionnat.degustation.rvf@gmail.com
Philippe de Cantenac
Les 82 compétiteurs
réunis dans le cuvier
du château de Gaure.
ce livre : vous saurez tout sur
Les équipes qualifiées :
1ers : Éric Bordas/Éric Bourdin/Éric Fonta
2e : Philippe Escapat/Miguel Sennoun/
Laurent Gibet
3e : Robert Rouelle/Éric Derenne/
Philippe Ketelslegers
4e : François Breteau/Pascal Molinari
5e : Philippe Saint-Martin
6e :PascalPiednoir/Jean-ChristopheBerthelot/
Diane Pérouse
7e : Didier Sanchez/Eddy Gauthier/
Attila Aranyos/Cécile Debroas Castaigns
7e ex aequo : Anne-Sophie Lacroix/Walter
Labouyrie/Hervé Cuzon/François Martinez
7e ex aequo : Didier Frayssou/Francis Griffe
Lesvinsdégustés: blanquette-de-limoux
Brut nature 2019, château Rives-Blanques
chablis 1er cru Montmains 2019, Simonnet
•
Febvre picpoul-de-pinet Hommage à
Étienne Farras 2020, Cave de l’Ormarine
touraineChenonceauxLaChapinière2020,
•
maison Baudry-Dutour alsace riesling
Grand cru Schoenenbourg 2020, Cave de
•
Hunawihr menetou-salonrougeMathilde
2019, domaine de Coquin amboise• •
La Griffe d’Isa 2018, Xavier Frissant alsace
pinotnoir2017,domaineRulhmanSchultz•
pessac-léognanrouge2015,châteauLatour-
• •
Martillac liracrougePradau2013,domaine
de Maravilhas costières-de-nîmes Idole
•
2018,châteauBeaubois bonnezeaux2005,
D. R.
LIVRE DU MOIS
tilleries réparties dans 30 pays de par le
monde. Lorsque paraît un livre magistral
de ce type, les Anglo-saxons le qualifient
de “définitif”. Toutefois, le sujet est mou-
vant. L’auteur, Cyrille Mald, convient lui-
même que depuis dix ans les innovations
ont été nombreuses. Tout porte à croire
que dans une décennie sa sélection
retiendra 600 distilleries dans 50 pays…
Ce livre est donc une encyclopédie,
mais c’est aussi “un livre d’auteur” lors-
qu’il classe les distilleries en six catégo-
ries (du très bon au conventionnel) ou
lorsqu’il distribue des coups de cœur à
moins de 35 euros ou à plus de 250 euros.
Les whiskies de légende y sont décrits
précisément, les distilleries incontour-
• nables techniquement dévoilées…
Enfin, on ne saurait passer sous silence
•
les 25 pages consacrées à la dégustation,
la section abordant les problèmes d’éle-
vage, la séquence réservée à l’histoire qui
en la matière commence dès le IVe mil-
lénaire avant notre ère et enfin le cha-
pitre terriblement
pratique traitant
du bon usage du
whisky.
Michel Dovaz
Whisky, Cyrille Mald
27 x 23 cm, 472 p.,

D. R.
château de Fesles. 45 €, Éditions EPA

L’AGENDA 4 dates à ne pas manquer Par Claudine Abitbol

Du 2 au 8 mai Du 16 au 22 mai Les 21 et 22 mai Dans un hôtel éphémère

Paris Beer Festival
Créé en 2013 par Paris Beer
Club, le premier festival
d’Île-de-France dédié à la
bière artisanale rassemble
50 microbrasseurs français
et étrangers (une première !).
Événementsgastronomiques
etcréatifsdanslesbars,caves,
restaurants… Tout sur www.
parisbeerfestival.fr
“Côtes de Bourg,
côtes de bœuf” à Paris
Microfestival au cours
duquel six boucheries et res-
taurants à viande parisiens
proposent durant six jours à
leurs tables d’hôte une carte
éphémère. Au menu : pièce
de bœuf et vins des Côtes de
Bourg. Renseignements au
05 57 94 80 20.
Vitiloire à Tours
Amateurs et professionnels
sont conviés sur le parvis de la
gare de Tours par 150 vigne-
rons du Val de Loire et du
Centre. Entrée : 5 €. Site :
www.vitiloire.tours.fr
Le 23 mai
Grande dégustation de
vins de Bourgogne à Paris
baptisé le Grand Bourgogne
Hôtel, sis au 12, rue de Poitiers,
dans le VIIe arrondissement,
50 vignerons bourguignons,
de Chablis à Mâcon, font
découvrir aux professionnels
leurs vins. Nouveauté 2022,
une dégustation commentée
de millésimes anciens  !
Préinscriptions sur www.
grandbourgognehotel.com/

LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 31


Au Gré
du Vin
Comme
un accent
du Sud à Lille
La voilà à la tête de sa cave et bar
à vins en Flandres et pourtant :
Séréna Tisserand suit la piste
du Languedoc ouverte par
ses prédécesseurs. Avec quelques
innovations qui appellent une halte.
P endant vingt-deux ans, cette
vénérable adresse fut tenue par
Patricia Duchesne et Paul Sirvent. Plein
nord, au cœur de Lille, le couple chan-
tait avec un bel accent « d’en bas » les
louanges des vins du Languedoc et du
Sud-Ouest. Pari osé… et gagné ! Depuis
le 31 décembre 2020, ils ont laissé leur
maison entre de bonnes mains, celles
de Séréna Tisserand, qui cherchait une
cave àreprendreetavite trouvé sesaises
dans ce petit repaire plein de charme
prolongé d’une très agréable terrasse.
« Que les jus soient bons, que les vignerons
soient sympas et que l’environnement soit
respecté », voilà la base pour Séréna, à la
tête d’une sélection de 600 références
d’espritbio-“nature”,toujourstrèsriche
de vins du Languedoc – elle adore ça ! –,
bien pourvue en cuvées du Sud-Ouest,
et aussi désormais ouverte à d’autres
LES AUTRES
ADRESSES
À LILLE
LES VINS D’AURÉLIEN
Sans dogmatisme, le bio, la
biodynamie, le “nature” en
têtes de gondoles dans cette
cave comme sur la boutique
en ligne. L’antithèse de la BIOVINO
standardisation. Sélection Tout sauf le conventionnel
débridée de sakés. dans cette jolie cave aux
5, rue Jean-Sans-Peur, convictions affirmées. À boire,
59000 Lille. Tél. : 03 62 64 36 63
et à manger avec une sélec-
En direct
Paroles de cavistes
régions comme le Beaujolais ou la Loire,
le Muscadet avec Jérôme Bretaudeau
pourn’enciterqu’un!«J’aimel’élégance,la
finesse, les bouteilles qui peuvent se boire sans
forcément passer à table, et être débouchées
à tout moment, sans réfléchir. J’aime que le
vin vibre, ait une âme… et je n’aime pas le bois
neuf », précise Séréna.
UNE PASSION POUR LA SAVOIE
Dans le Languedoc et le Roussillon, des
rencontres et des moments de partage
l’ont marquée, avec des vignerons de la
trempe des Didier Barral, Olivier Jullien
ou Cyril Fhal (Clos du Rouge Gorge).
Elle adore aussi découvrir des petits
jeunes très prometteurs. En Alsace, un
de ses vignobles favoris, elle évoque par
exemple Théo Einhart, pour ses vins de
macération«hypermaîtrisés»ouson«très
tion de fins épiciers dont un
“chapitre” dédié à la Corée.
3, place Sébastopol,
59000 Lille.
Tél. : 03 20 10 62 01
D. R.
32 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
Séréna
Tisserand
ne cache pas
son amour
pour les vins
de Barral
ou Jullien.
D. R.
joli » pinot noir, tous très identitaires de
leur terroir.
Elle voue aussi une belle passion à la
Savoie… Bref, Séréna, dynamique et
sensible, est la très digne successeur des
anciens propriétaires. Comme à leur
époque, elle et le cuistot Benjamin pro-
posent aussi, la journée et sur privatisa-
tion le soir, des grignotages ultra-amé-
liorés. En plus de l’immuable planche
de charcut’ d’Aubrac et/ou de fromages,
le chef envoie un carpaccio de Saint-
Jacques à l’huile de noisette, un gravlax
de truite, des salades originales et une
mousse au chocolat à tomber.
Pierrick Jégu
Au Gré du Vin
20, rue Pétérinck, 59000 Lille
Tél. : 03 20 55 42 51
LA CAVE
DU PARVIS
SAINT MAURICE
Dans cette cave sans chapelle,
la sélection personnelle s’avère
large et ouverte aux vins de
plaisir très abordables comme
aux grands crus. On y déniche
des vieux millésimes et autres
raretés comme on aime…
98, rue Pierre-Mauroy,
59000 Lille.
Tél. : 03 20 13 76 68
D. R.

Musée de la Romanité, Nîmes
Les Étrusques, l’autre
civilisation du vin
Dans le Gard, une exposition permet de découvrir que ce peuple
longtemps resté secret a travaillé la vigne dès l’âge du bronze.
C ’est une occasion unique : le musée
de la Romanité de Nîmes consacre
six mois à la civilisation étrusque. Ce
peuple méconnu (du IX e  siècle au
Ier siècle avant notre ère), à l’origine
d’une culture raffinée, joua un rôle pri-
mordial dans la pratique agraire de la
vigne et la diffusion des usages du vin en
Italie, bien avant la domination romaine.
À l’égal des Grecs, son influence et ses
réseaux commerciaux contribuèrent
au développement de la viticulture et
de la consommation du vin dans tout
le pourtour méditerranéen. Preuve en
fut faite avec la découverte en 1955 de
l’épave d’un navire étrusque, dénommé
La  Love, contenant 170  amphores,
échoué au Cap d’Antibes vers le milieu
du VIe siècle avant notre ère.
Cette exposition permet de découvrir
et de mieux comprendre les us et cou-
tumes de la civilisation étrusque dont
l’apogée se situe entre 580-480 avant
notre ère, avant que la puissance de
Rome ne prenne son essor et l’assimile
puis la fasse disparaître. Ils régnèrent
en Étrurie, un territoire qui correspond
principalement à l’actuelle Toscane
compris entre l’Arno, le cours supérieur
du Tibre, jusqu’à la mer à Piombino,
dans la province de Livourne.
JARRES, STAMNOS, ŒNOCHOÉ
Parmi les 140  œuvres expo-
sées à Nîmes, nombreuses sont
les pièces consacrées au service du
vin. Des jarres, des stamnos
(sorte de vases décorés des-
tinés à conserver le vin
après l’avoir mélangé avec
des aromates), des céra-
miques viniques attiques
du Ve siècle avant notre ère
importées et retrouvées au
cours de fouilles, ainsi qu’une
magnifique œnochoé (cruche
à vin) en forme de double tête
En direct
Dans le vignoble
Raffinée,
la civilisation
étrusque
a développé
la consommation
du vin, en témoignent
les nombreux
objets consacrés
à son service.
Quoi qu’il en soit, la viticulture
étrusque est une pratique que les
archéobotanistes font débuter dans la
Museo Etrusco Guarnacci di Volterra
péninsule italienne à l’âge du bronze
avec des vignes sauvages. Au fil des
siècles, au contact des autres peuplades,
notamment avec les marchands des
colonies de la Grande Grèce antique, ils
se mirent à importer des vignes d’ori-
gine orientale qu’ils croisèrent avec des
de Dionysos appartenant au Musée variétés locales. La typicité de leur viti-
archéologique national de Florence et culture réside dans l’ajout d’un tuteur
un splendide cratère en céramique avec – un tronc d’érable, d’orme ou d’oli-
glaçure noire en provenance du musée vier – au pied du cep sans pour autant
étrusque Guarnacci de Volterra. que la treille interfère avec son support.
Cette initiative culturelle est d’au- Les experts qualifient cette pratique de
tant plus importante qu’elle conforte vignemariée,unmodedepalissageoùla
Photos : su concessione del Museo Archeologico Nazionale di Firenze (Direzione regionale Musei della Toscana)
la présence des Étrusques en Gaule, et vigne semble presque “mariée” à l’arbre
particulièrement dans l’Hérault sur le sur lequel elle repose.
site de Lattes, l’antique Lattara, une cité
maritime fondée au VIe siècle avant UNHÉRITAGEPRÉCIEUX
notre ère. De récentes décou- Quant à la vendange, les chantiers de
vertes archéologiques y ont fouilles ont révélé l’usage de faucilles et
révélé la présence d’acide de longs instruments servant à couper
tartrique(leprincipalacide lesgrappesengrimpantsurdesescaliers
duvinprovenantduraisin) appuyéscontrelesarbres.Desméthodes
sur des fragments d’am- culturales adoptées par les Romains
phores étrusques et sur une dans maints territoires de leur Empire.
pierreayantservidepressoir, De nos jours, alors que de plus en plus
datant de 500 à 475 avant de viticulteurs pratiquent la perma-
notre ère. Par ailleurs, l’hy- culture, il serait sage qu’ils en remer-
pothèse d’implantation cient les Étrusques. Leurs vignes étaient
locale de plants de vigne déjà mélangées aux céréales, oliviers ou
en provenance d’Italie y est autres arbres fruitiers. Corinne Lefort
largement débattue car elle
remettrait en perspective les Exposition Étrusques, une civilisation
débuts de la viticulture dans de la Méditerranée, jusqu’au 23 octobre 2022
notre pays. museedelaromanite.fr
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 35
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OUZE BOUTEILLES
À LA MER”
Guillot hérite de douze
lles découvertes dans
e du grand-père écossais
épouse. Parmi elles,
mbertin 1802. Ce vin
à voir avec un Bourgogne.
n nectar très ancien,
grand Madère !
ent ce vin portugais a-t-il
trouver dans une bouteille
gnonne de 1802 ?
ntiennent les onze autres
es ? Et surtout, comment
teilles vont-elles être à
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informer à l’adresse ci-dessus. Pour toute information complémentaire, consulter notre Politique de Confidentialité sur notre site magazines.fr
 Art de vivre
Grands vignerons de demain
MPPrWM Q I GS R¿VQIPIXEPIRX
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KRIRX
HIWHIY\EQMWUYMWM
WWIWH Y PEV ^E G¿R WIXXIRHYW
HIWXIVVE
Isolés au cœur de la garrigue de l’arrière-pays
languedocien, Pierre et Samuel livrent
des rouges et blancs qui illustrent avec justesse
leur terroir. Leur maître mot ? La finesse.
À
Argelliers, à deux pas de Puéchabon, les plus
beaux atouts de l’arrière-pays languedocien s’in-
carnent dans ce jeune domaine, caché dans la
garrigue : un petit coin de paradis isolé, planté de vignes
au milieu des chênes, où Samuel et Pierre ont dessiné une
forme de vie autour du vin qu’ils mettent en bouteille.
Natif du village, Pierre a pu racheter petit à petit les
parcelles de la famille, deux îlots de vignes qui totalisent
aujourd’hui 14 hectares, la plupart en Terrasses du Larzac.
Constantin était son arrière-grand-père, qui avait déjà eu
l’idée de remembrer les parcelles, alors vouées à la coopé-
ration, où les trentenaires ont pu construire leur chai en
structurebois.Contrairementauclosbourguignon,laclô-
ture permet ici d’éviter l’invasion du gibier, le milieu étant
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 37
Samuel Durand
et
Pierre Halley
au Clos Constantin,
dans les Terrasses du Larzac
totalement préservé et isolé, fourni en chênes et garrigue.
L’agriculture biologique était évidente et la certification
Demeter est prévue pour 2023.
ICI PAS DE VINS MASSIFS
Si vous pensiez avoir fait le tour de cette appellation,
c’était sans compter sur ce duo dynamique et dis-
cret, à l’extrême est de la zone. Ici, le climat est frais
etlecycleestralenti,c’estunvignobletardif,terrain
dejeuidéalpourlasyrahetlegrenache.Ilnefaudra
doncpascherchericidesvinsmassifs,àdominante
de mourvèdre, le maître mot étant la finesse. La
cuvée de patience Arjiès se patine dix-huit mois
en bouteille, c’est le vin le plus complexe.
La vinification en béton, inox, bois et terre
cuite s’est affinée en quatre ans et l’on perçoit
avec justesse ce terroir pointu et élégant, très
singulier. Une petite partie de vendange
entière souligne le caractère floral et poudré
des rouges, qui ne manquent pas de fond. Le
millésime 2021 confirme le talent des vigne-
rons,avecuntravailsansrelâchedetrilorsde
la récolte, qui offre un jus déjà délicieux ! Un
travail de plantation est en cours, donnant
unebelleimpulsionaublanc,surleshauteurs
Photos : E. Perrin
calcaires. On se régale déjà avec Strate, ce
blanc équilibré et ample, aux notes de fruits
blancs et de thym citron, où grenache blanc
etvermentinofontlapaire. Caroline Furstoss

Clos La Madeleine :
pas (encore) disparu
D. R.
Une part du vignoble du Clos La Madeleine, Grand cru classé de Saint-Émilion, a été arrachée l’an dernier.
Je lis que « certains crus classés en 2012
comme le Clos La Madeleine ont disparu
depuis, avalés par d’autres ! » (La RVF
n°659,avril2022).LeClosLaMadeleine,
voisin de Bélair Monange, n’a pas dis-
paru puisque j’ai des 2017 et 2018 dans
ma cave. J’ai même acheté en primeur
des 2019 et 2020. Le Clos a juste changé
de propriétaire, racheté par la famille
Moueix en 2017. Il est toujours Grand
cru classé. En revanche, celui qui a
disparu, c’est le château Magdelaine,
Premier Grand cru classé de Saint-
Émilion, intégré dans le château Bélair
Monange, ex-château Bélair dont le
nom a été modifié par la famille Moueix
en souvenir de l’aïeule Adèle Monange.
Guy Brette, guy.brette@icloud.com
À Langeais,
À la recherche du château Lagrange un gîte à découvrir
Connaissez-vous mon gîte de Langeais, en
et du vrai prix de Troplong Mondot Indre-et-Loire ? Outre l’hébergement, je
propose des dégustations de vins de toutes
Lecteur de votre Guide des meilleurs vins de
France (comme de La RVF), je suis surpris
de n’y jamais trouver trace du château
Lagrange en Saint-Julien. Et encore plus
étonné de voir Troplong Mondot 2018
proposé à… 20 euros. À ce prix-là, pou-
vez-vous m’en fournir quatre caisses ?
Jean-Michel Korach
jmkorach@gmail.com
La RVF. Cher M. Korach, en ce qui
concerne Lagrange : suite à l’attribu-
Courrier
des lecteurs
La RVF. Cher M. Brette, si le Clos
Madeleine existe encore, 2020
sera son dernier millésime. En 2021,
une partie du vignoble a été
arrachée pour élever un nouveau
chai. La maison Moueix n’en a pas
produit cette année-là. Selon
nos informations, le Clos
La Madeleine, Grand cru classé
depuis 2012, doit être présenté
au rang de 1er Grand cru classé
lors du classement 2022.
S’il obtient ce rang, il fusionnera
avec son voisin Bélair Monange,
autre 1er Grand cru classé
appartenant à la famille Moueix
en effet.
Karine Valentin
tion de notes jugées décevantes,
le château ne nous présente plus
ses vins depuis quelques millésimes ;
nous le regrettons. Quant au prix
du saint-émilion 2018 du château
Troplong Mondot, il s’agit d’une
erreur et nous prions nos lecteurs,
ainsi que la propriété, de bien
vouloir nous excuser. Ce millésime
cote actuellement un peu moins
de 100 euros chez les cavistes.
Karine Valentin et Olivier Poels
38 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
Grands prix RVF :
et les femmes ?
Vous avez fait une sélection 100 % mas-
culine pour vos Grands prix 2022, la
photo des lauréats sur scène le montre
(La RVF n° 657, février 2022). On trouve
d’habitude ce genre de photo de famille
100  % masculine autour de Donald
Trump… Pourtant, les femmes sont de
plus en plus présentes dans le vin.
Julia Slater, julia.slater@yahoo.fr
La RVF. Chère Julia Slater, vous avez
raison, il n’y avait pas assez
de femmes dans notre palmarès.
Même si Régine Lestage, nominée
avec son mari Hervé pour leurs
caves du Havre et de Honfleur,
aurait dû figurer sur la photo. Elle
était absente, hélas. Mais ne voyez
pas là une volonté : La RVF est fière
d’avoir élu Dominique Hauvette
comme Vigneronne de l’année
en 2020, Jane Eyre, Négociante
de l’année l’an passé (Jane est
encore à l’honneur ce mois-ci avec
Chisa Bize). Le mois dernier, nous
avons salué le travail des influen-
ceuses Pauline Dupin-Aymard
et Émilie Fichter, les vigneronnes
Pauline Dorin, Bérénice Lurton,
Olivia Calas, Camille Izarn… Le vin
réunit les hommes et les femmes,
c’est aussi pour cela que nous
l’aimons. Denis Saverot
régions. De grands vignerons me suivent :
Bernard Baudry, Emmanuel Reynaud,
Olivier Jullien, Bruno Clair, Jérôme
Gradassi… J’accueille des sommeliers,
vignerons et autres passionnés, convivia-
lité et échanges sont de coutume.
Philippe Chaput (abonné)
chaput.philippe2@wanadoo.fr
legitedenath.fr
La RVF. Cher M. Chaput merci,
message transmis ! Denis Saverot
 Courrier
des lecteurs

Cahors : pour l’amour À quand

un nouveau Guide
de Mas del Périé des millésimes ?
Originaire de la partie du
Tarn-et-Garonne proche du Bonjour et un grand bravo pour l’in-
vignoble de Cahors, le malbec térêt que vous suscitez chaque mois. Un
me procure une émotion petit regret cependant : la version papier
comparable à l’attachement de votre Guide des millésimes a disparu
de Romain Gary pour les avec le millésime 2016. Plus à l’aise avec
concombres à la russe de son le papier qu’avec un smartphone, je la
enfance. Merci donc pour trouvais bien pratique, facile à consulter
votre article consacré au ter- avant de rentrer chez un vigneron. Mais
ritoire originel du malbec, il faut vivre avec son temps. Au fait, il n’y
fort instructif en matière géo- a pas eu de nouvelle version PDF depuis
logique (La RVF n° 658, mars le millésime 2018 ! Quelles sont vos
2022). Mon interrogation : intentions pour ce guide ?

qu’est-ce qui justifie l’absence
de mention du Mas del Périé, Fabien Jouves a créé le Mas del Périé à Trespoux en 2006.
lequel me semble présenter de
réels intérêts en matière de qualité, de
diversité des vins produits et d’emplace-
ment géographique ?
Guilhem Vergnet
guilhemvergnet@hotmail.com
La RVF. Cher M. Vergnet, je vous
remercie de votre message. Il est
difficile de rendre visite à tous les
vignerons d’une appellation dans
le cadre de la rubrique “Les Dessous
du terroir”. Il s’agit pour moi d’étu-
D. R.
Philippe Bernard
philipbe@hotmail.fr
dier les caractéristiques d’une aire La RVF. Cher M. Bernard, merci pour
d’appellation puis de rencontrer votre fidélité. Vous avez raison,
des vignerons aux regards différents la mise à jour de notre Guide
qui partagent leurs connaissances des millésimes sur notre site a pris
et leur expérience. Fabien Jouves du retard, beaucoup trop ! Nous
avait sans aucun doute beaucoup à allons nous efforcer de remédier
m’apprendre sur l’AOP Cahors. Tout à cette situation. À noter : nous
comme les cinq autres vignerons publions chaque année un palmarès
à qui j’ai rendu visite cette fois-ci. Je des millésimes à boire ou à garder,
ne doute pas avoir l’occasion d’écrire région par région, dans notre Guide
sur les terroirs du Mas del Périé dans des meilleurs vins de France (guide
le futur. Sophie de Salettes vert). La rédaction

Trouver les un texte sans ses deux

mots du vin
J’aurais aimé savoir s’il est
possible d’obtenir un guide
du vocabulaire de dégus-
tation ? Je pense que nous
sommes nombreux à ne pas
comprendre certains termes
techniques de dégustation
tels que “vibrant”, “suave”
ou “sphérique”… Merci
d’avance.
Jean-Baptiste Lespagnol
jbl.69@hotmail.fr
La RVF. Cher monsieur
Lespagnol, Claude
Trousseau, inflexible
secrétaire général de la
rédaction, ne relit jamais
ouvrages fétiches à portée
de main : le Dictionnaire
Hachette du vin et L’École
de la dégustation, le vin
en 100 leçons (Hachette).
Le premier est signé par
Michel Dovaz, le second
par Pierre Casamayor,
ancien professeur
d’œnologie à l’université
de Toulouse. Plus récents,
Les Mots du vin et de l’ivresse
de Martine Courtois
(éditions Belin)
et Les 100 mots du vin
(Gérard Margeon, dans
la collection Que sais-je?)
pourront vous être utiles.
Bonnes lectures et bonnes
dégustations.
Denis Saverot
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 39
« Surprise ! La RVF. Cher M. Lac, nous
sommes les premiers
Du mauvais surpris de cette mauvaise
expérience. Quelle
cidre… » malchance ! Dégustée
à plusieurs reprises, cette
A bonné à La  RVF, je me Cuvée n° 744 s’est toujours
réjouissais de goûter, sur montrée d’un haut
vos conseils, une bouteille niveau de précision et
de champagne Jacquesson de raffinement. Nous lui
Cuvée n° 744 (La RVF n° 656, avons d’ailleurs attribué
décembre 2021/janvier 2022). un 94/100, la meilleure
Ce que je fis le dimanche note de notre dossier
27 février à l’heure de l’apé- consacré aux bruts sans
ritif. Oh surprise ! Du cidre. année de Champagne
Mais du mauvais… Comment dans le numéro de La RVF
est-ce possible ? Une tenta- que vous évoquez. Nous
tive d’explication de votre soupçonnons une oxyda-
part me comblerait. tion prématurée due
Jean-Martial Lac à un bouchon défectueux.
Distillerie de la Diège Il s’agit sûrement d’un cas
19300 Egletons isolé. Alexis Goujard
 Enquêtes et révélations

renaissance du
vignoble breton
Les Bretons en rêvaient depuis des lustres, et voilà que la grande affaire
prend forme… Permis par la libération des droits de plantation,
dopé par le changement climatique et porté par des pionniers enthousiastes,
le vignoble breton livrera ses premiers vins cette année. À l’Ouest, enfin du nouveau.
Une enquête de Julie Reux

P
remier jeune vigneron breton offi- Rien ne prédestinait Édouard à choisir la
ciel, Édouard Cazals, 31 ans, attend ce Bretagne pour créer le domaine viticole de ses
moment depuis 2019. Cette année-là, rêves, lui qui n’est même pas breton. « Je me suis
il a planté deux hectares de pinot noir, formé à Saint-Émilion. Mais là-bas, l’accès au foncier est
chardonnayetgrolleauàSaint-Jouan-des-Guérets, impossible. Et puis j’en avais marre des vignes à perte de
à quelques kilomètres de Saint-Malo. C’est là, sur vue », raconte-t-il. Sa quête d’un nouvel horizon
un superbe coteau exposé plein sud viticole coïncide avec la libération euro-
dominant la Rance, qu’il a choisi de créer En six ans, péenne des droits de plantation, actée
son domaine viticole, La Cabane aux quelque en 2016. Planter de la vigne en Bretagne,
Longues Vignes. Le nom reprend celui 45 hectares commercialiserlevinissudecettemême
du lieu-dit… signe qu’il y a déjà eu là des vigne devient alors légal. C’est le feu vert
vignes. En 2020, il a planté deux hectares de vignes qu’attendaient les pionniers comme
de plus et vise à terme une production ont été Édouard. Six ans plus tard, la Bretagne
d’environ 25 000 bouteilles par an : un plantés recense 54 projets professionnels, plus
blanc sec, des bulles et même un « rouge ou moins ambitieux. Pas moins de
très léger ». « Il reste plein de choses à mettre en place : ins- 45 hectares de vignes ont déjà été plantés, 200 hec-
T. Creux / Maxppp

taller la cave, quitter mon job pour travailler au domaine tares supplémentaires devraient l’être d’ici à 2023.
à plein temps, finaliser le montage financier… La pre- Les premiers vins signés Édouard Cazals (Saint-
mière vendange est prévue pour cette année. Je suis super Jouan-des-Guérets) et Mathieu Le Saux (Groix)
excité ! », témoigne le jeune homme. sont attendus en 2023.
40 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
 Des vignes sur l’île de Groix !
S’ils n’ont toujours rien récolté,
le défi relevé par Noémie Vallélian
et Mathieu Le Saux attire les curieux.
 Marina et Loïc Fourure ont planté trois hectares de vignes il y a un an à Theix-Noyalo, du côté de Vannes.
T. Creux / Maxppp

Il s’agit moins d’une naissance que d’une renaissance. « En Au XXe siècle, la vigne dispa-
fait, le vignoble breton existe depuis très, très longtemps », souligne raît donc de la Bretagne. Toute
Remy Ferrand, président de l’Association pour la reconnais- la vigne ? Non ! Quelques rangs
sance des vins bretons (ARVB), qui réunit des vignerons ama- éparpillés résistent à l’arrachage,
teurs – à ne pas confondre avec l’Association des vignerons entretenus par des particu-
bretons (AVB) regroupant des producteurs professio tout simplement oubliés. Autour de ces vignes dites
e
La vigne a, dit-on, été implantée au V  siècle par les atrimoniales” se constitue alors une bande de pas-
religieux pour les besoins du culte chrétien. Desécrits onnés et d’érudits, réunis en 2006 au sein de l’ARVB.
attestent de la présence de vigne au nord, dans la « L’association a été créée pour défendre le droit à la pro-
Vallée de la Rance (près de Saint-Malo), mais aussi priétéde vignes patrimoniales », précise Remy Ferrand.
sur la presqu’île de Rhuys, dans le Morbihan, et à y a été Cette année-là est planté le coteau du Braden, à
l’est, autour de Redon.
implantée au l’entrée de Quimper : 2 500 m2 entre un rond-point
V e siècle par et un lotissement et, les bonnes années, 900 litres
LA VIGNE AVAIT PRESQUE DISPARU de « vins blancs secs et fruités » issus de chardonnay et
Climat et politique font progressivement décroître les religieux de pinot gris distribués aux bénévoles de l’associa-
les surfaces plantées aux XVIIe et XVIIIe siècles,mais tion. Cette association recense une centaine de ces
des textes de 1848 mentionnent encore 800 hectaresdevignes. vigneronsamateurs, plus jardiniers du dimanche que viticul-
À la fin du XIXe siècle, la distillerie Normand produit ainsi la teurs patentés.
Fine de Rhuys, une eau-de-vie distillée à partirduvindesvignes
de la presqu’île. Viennent ensuite « les années 1930etladélimitation UN RÉCHAUFFEMENT FAVORABLE
progressive des AOC françaises. La Bretagne en est exclue », explique Maistoutchange. Depuis 2016, les projets sont d’une tout autre
Remy Ferrand. Sauf, bien sûr, le cinquième département de la envergure.Ils’agit désormais de créer des entreprises viticoles
“Bretagne historique” (par opposition à la Bretagneadministra- viables, de produire un vin « honnête, loyal et marchand » pour
tive d’aujourd’hui) : la Loire-Atlantique. Pour certains,minori- levendre.Levinbreton est désormais légal, mais est-il techni-
taires mais très engagés, le vin breton n’a jamais cessé d’exister quementpossible ? Sera-t-il bon ? Plusieurs critères sont bel et
et s’appelle muscadet ou gros-plant (lire l’encadré p. 46). bien réunis, à commencer par le sol et surtout le climat.
42 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
 Enquête
Le vignoble breton
« Pour beaucoup de gens, la Jouan-des-Guérets, en passant par Quiberon, Belle-Île et
Bretagne, c’est choux-fleurs et pluie, l’île de Groix. Sans surprise, les cépages dits “du nord” ont la
s’amuseValérieBonnardot,géo- faveurdecespionniers,notammentlesblancs.«Maisjenecom-
graphe à l’université Rennes 2 prendspaspourquoicertainsplantentdupinotnoiretduchardonnay,
(UMR CNRS LETG Littoral envi- alors qu’il y en a déjà partout, peste Bertrand Jousset, vigneron à
ronnement) dont les travaux Montlouis engagé dans un projet avec des amis restaurateurs
portent sur le climat et la viti- à Quiberon. Sans doute pour faire des bulles… Ils craignent certai-
culture. Mais le climat breton est nement des problèmes de maturité, mais je ne vois pas pourquoi. Il y a
en réalité beaucoup plus nuancé largementdequoiproduiredesblancsaveclescépageslesplusproches
qu’il n’y paraît, avec de gros écarts commelemelondeBourgogne,lafolleblancheoumêmelegrolleau…»
entre le littoral et l’intérieur des Plusieurs porteurs de projets font le choix des variétés dites
terres, le nord et le sud, l’ouest aux “résistantes” (ces nouvelles variétés hybrides capables de
influencesocéaniquesetl’estavecun résister à certaines maladies comme le mildiou), le sauvignac
bassinrennais“sec”.Lamoyenneest notamment, même si ce choix fait aussi débat. « Il faudra une
de 1 200 mm/an à Quimper, contre génération pour faire le tri », analyse un observateur. Le vignoble
700 mm à Rennes (803 mm/an breton, territoire de liberté…
à Bordeaux, ndlr). L’influence du « Tout est tellement nouveau. J’ai cette vision de petits ruisseaux… »,
relief,mêmes’ilestfaible,joueégale- évoqueAurélienBerthou.Ildoitplanterceprintemps2,5hec-
ment, sans parler de l’exposition qui
peut varier d’un coteau à l’autre. »
Le changement climatique
favorise indéniablement le
vignoble breton. « Les tempé-
ratures ont augmenté en moyenne
d’un degré en soixante ans,
explique la géographe, engagée
dans le projet Laccave de l’Inrae
surl’adaptationdelaviticulture
au changement climatique.
En attendant
leurs premiers raisins Surtout dans le sud du Morbihan
sur l’île de Groix, et au sud-est (+ 1,1° C à Rennes), au
O. Marie / Ouest France

Mathieu Le Saux printemps et en été. » Pas de ten-

et Noémie Vallélian dance significative en revanche
commercialisent
côté pluviométrie. « Rennes a

leurs cidres.
aujourd’hui le climat d’Angers d’il
y a cinquante ans. Les pessimistes
parlent de “méditerranéisation” de la Bretagne d’ici la fin du siècle »,
relève-t-elle. Un phénomène qui n’est pas sans poser de pro-
blème mais qui s’avère globalement positif pour la vigne.
DU CARIGNAN À ROSTRENEN ?
Et le sol ? « Où que l’on soit en Bretagne, on tombe tout de suite sur la
roche-mère, le granit. Mais sur cette base de terres acides, au pH bas, il y
a en réalité plein de terroirs différents », souligne Valérie Bonnardot.
Une diversité qu’il reste à cartographier… « Le sud, la région de
Vannes, se dégage comme très favorable, mais aussi la Vallée de la
Rance et ses beaux coteaux », détaille la géographe. Aujourd’hui,
il y a toutefois des projets en gestation dans les quatre départe-
ments, y compris en Bretagne “intérieure”. « Cela peut marcher,
reconnaît-elle. À condition que le vigneron fasse les bons choix. On
n’est pas à dire de planter du carignan à Rostrenen ! »
Quels cépages ? C’est la question essentielle pour tous les
vignerons bretons. Pour l’instant, tout est possible… et c’est
un peu le Far West. Chardonnay, pinot gris, chenin, grolleau,
folle blanche, albarino, pinot noir, treixadura, cabernet franc,
pineau d’Aunis, savagnin… Voici une liste non exhaustive des
cépages croisés lors de notre enquête, de Treffiagat à Saint-
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 43
Shutterstock
À Belle-Île, les premiers vins
sont attendus en 2025
Malgré une pétition regroupant 40 000 signatures et un reten-
tissant buzz médiatique, Les Vignes de Kerdonis, plus gros
projet viticole breton à ce jour, a obtenu le feu vert de la préfec-
ture du Morbihan en novembre dernier. 2,7 hectares de
chardonnay et de savagnin avaient été plantés en avril 2021
(sur les 11,7 ha projetés), et 1,5 hectare supplémentaire est
prévu pour ce printemps. Un salarié travaille déjà sur le site.
« Aujourd’hui, nous cherchons un hangar agricole à réhabi-
liter pour faire le vin et le stocker », annonce Bertrand Malossi,
œnologue et directeur du projet porté financièrement par
Christian Latouche, P.-D.G. de Fiducial. À terme, « une petite
boutique pour vendre le vin » est prévue, les premières
bouteilles étant attendues en 2025. L’association belle-îloise
La Bruyère Vagabonde, à l’origine de la pétition, a fait part
de son intention de déposer un recours en annulation devant
la justice pour protéger cette zone classée Natura 2000. J. R.
 Enquête
Bretagne
La parcelle
bio de la mairie
de Sarzeau
« Nous sommes Champenois. J’ai
un BTS viti-œno et j’ai travaillé
dans plusieurs domaines cham-
penois. Nous avons déménagé
il y a quatre ans. Ma compagne
a un emploi à la mairie de Saint-
D. R.
rêve, un prolongement de la superbe carte
des vins du très engagé restaurant Le Petit Hôtel
du Grand Large où elle officie aux côtés de son
mari, le chef Hervé Bourdon. En plus de sa
ténacité, elle peut s’appuyer sur l’expérience
du vigneron ligérien, très enthousiaste. « On
a fait une étude du sol, et ce sont de sacrés terroirs
de granit, observe Bertrand Jousset. Je suis assez
curieux de voir ce que ça peut donner, même si l’idée
n’estpasde“déménager”nosvignesenBretagne.En
toutcas,j’essaied’yalleraumoinsunefoisparmois,

Guillaume Hagnier et Marie Devigne, Gildas et, de mon côté, j’avais y compris avec mon équipe, car il faut apprendre
les acteurs du projet. dans l’idée de reprendre lesgestesàcesnouveauxvignerons.Danstoutecette
0,5 hectare de terre pour un projet agricole », raconte Guillaume Hagnier, qui vient petite bande, je suis le seul à avoir l’expérience. »
de se lancer avec la mairie de Sarzeau. « Quand on a entendu parler du projet Guillaume Bouché, 23 ans et benjamin
viticole de la mairie de Sarzeau, il y avait déjà des gens sur le projet, mais ça ne s’est de l’association, prévoit pour sa part de
finalement pas fait. Nous avons alors candidaté et cela a marché. C’est comme convertir des terres agricoles familiales du
si ce projet avait été fait pour nous ! », s’enthousiasme le trentenaire. Il s’agit d’une centre-Bretagne en 2023. D’ici là, il continue
parcelle de six hectares en friche depuis longtemps, autrefois plantée de vigne, avec àseformersurleterrain:«Monpèren’ycroyait
un potentiel de neuf hectares d’ici à 2025. Le jeune vigneron y a planté 50 % de char- pas trop, mais on a testé et il voit que ça marche. Au
donnay, 30 % de cabernet franc et 20 % de chenin. « Nous paierons un fermage début, on me riait au nez, mais ça devient de plus
à la commune à partir de 2027, une fois les premiers vins commercialisés. enplusrare.Je m’attends àunedéferlante de jeunes
Nous finançons le matériel, les tracteurs, les cuves, etc. De son côté, la commune vignerons dans les années à venir. Beaucoup de
de Sarzeau finance les plantations et le futur bâtiment. Sans cela, nous n’aurions jeunesviennentversmoipourserenseigner,cesont
jamais pu nous lancer », poursuit Guillaume Hagnier. La parcelle, en conversion engénéral des gens quivoient plusloin,quiessaient
bio, est implantée sur un petit coteau avec un moulin d’où l’on peut voir la mer de comprendre comment ça doit marcher ».
au loin. « Si tout va bien, nous devrions avoir notre première récolte en 2023 L’Association des vignerons bretons
et à terme 30000 bouteilles, des blancs secs et peut-être un rosé avec le cabernet n’existe que depuis quelques mois, mais elle
franc. Le projet attire une foule de curieux : aux dernières Journées du Patrimoine, portedéjàdesérieusesambitions.Pasencore
nous avons reçu 600 visiteurs », détaille le néo-Breton. Jérôme Baudouin celle de déposer un dossier de création d’IGP
Bretagneauprèsdel’Inao,«c’estbeaucouptrop
tares de sauvignac à Auray. Il est également le responsable tôt », tempère Loïc Fourure, le président. Mais
pédagogique du tout nouveau Brevet professionnel respon- lachartedel’associationprévoitd’oresetdéjàlebannissement
sable d’entreprise agricole (BPREA) viticole du lycée agricole de tous les pesticides de synthèse par ses membres. « Ça a été
Kerplouz LaSalle, près de Vannes, qui compte neuf élèves notreplusgranddébatàcejour,confieLoïcFourure.Ilafalluchoisir
depuis septembre, dont quatre ont déjà un
projet d’installation. Et il est membre actif de
l’Association des vignerons bretons créée en
novembre2021.Lesquinzemembresdel’AVB
portent tous des projets professionnels et
viennent d’horizons différents. Le président
Loïc Fourure, par exemple, était prestataire
de service médical en quête de reconversion
lorsqu’un article du magazine Bretons sur un
projet viticole à Groix (lire l’encadré p. 45) l’a
fait bifurquer vers le vin. Après un BPREA à
Nantes et des stages, notamment au Clos de
l’Élu en Anjou, il a planté trois hectares de
chenin, savagnin, chardonnay et pinot noir
PhotoPQR/Ouest France/MAXPPP

en avril 2021 à Theix-Noyalo, dans le golfe du

Morbihan.

LES PESTICIDES À L’INDEX

Autremembretrèsactif,CatherineBourdona
quantàelleembarquésesamisvigneronsLise
et Bertrand Jousset (Montlouis) pour planter
du chenin à Quiberon. Elle réalise ainsi son Installé à côté de Saint-Malo depuis 2019, Édouard Cazals fera sa première vendange cette année.
44 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
 Enquête
L’incroyable renaissance du vignoble
très forte. « Je suis devenue une experte du ban communal », s’amuse
Le jeune couple
récoltera sa première Catherine Bourdon, qui a traqué des mois durant les proprié-
vendange cette année. taires dispersés des lopins en friche de Quiberon. « Quand on
postule pour de la terre comme jeune agriculteur, on passe en dernier,
dans la catégorie “divers” », témoigne aussi Loïc Fourure. Sans
parler de l’opposition des riverains inquiets, comme à Belle-Île
(lire l’encadré p. 43), ou des très sales coups, comme l’arra-
chage de pieds de vigne, une mésaventure vécue par la pion-
nière Sylvie Guerrero qui avait planté dès 2015 à Treffiagat.
Ni des problèmes financiers. Car, comme dans tout projet
T. Creux / Ouest France

viticole, les créateurs de domaine doivent être capables de

Les débuts compliqués de Noémie
et Mathieu sur l’île de Groix
Mathieu Le Saux et Noémie Vallélian ont découvert la Ferme
de Port-Coustic, sur la pointe est de l’île de Groix, en 2015.
À 30 minutes en ferry de Lorient, l’île de Groix est un concentré
de Bretagne avec phare, bateaux, mouettes, paysages fabuleux
sur l’océan et touristes… Le couple, qui « n’avait pas un sou »,
décide d’y implanter son projet viticole, coûte que coûte.
En 2016, via un financement participatif et des montages avec
des habitants de l’île devenus fans du projet, ils réunissent
150 000 euros. En 2018, ils parviennent enfin à trouver des
parcelles sur ce bout de rocher très convoité. « En février 2019,
on a défriché et planté dans la foulée. Ça s’est très mal passé car
on a choisi des francs de pied, par économie et par conviction.
Ils sont tous morts, une grosse baffe », admettent-ils. En 2020,
ils plantent un hectare, suivi d’un autre en 2021 sur de superbes
coteaux plongeant vers l’océan. Du chenin, du grolleau
et de la folle blanche. La première récolte est attendue pour
2022. « Cela fait donc six ans et on n’a toujours pas produit
de vin », résument Noémie et Mathieu. En attendant,
le domaine produit du cidre, avec un début de succès commer-
cial, mais au prix d’un travail colossal. « Les journalistes
viennent nous voir pour montrer à quel point faire du vin
en Bretagne, c’est dur et compliqué. C’est vrai qu’on en bave,
à friser le burn-out. Mais on y croit et on est bien ici. On est
partis de zéro, mais ça va le faire. Et en avant Guingamp ! » J. R.
fonctionneraumoinstroisanssansrentréed’argent,letemps
nécessaire pour une première récolte. Certains
font d’ailleurs le choix de diversifier d’emblée
leur modèle, entre agrotourisme, production de
cidre ou micronégoce, pour assurer la péren-
nité de leur entreprise. C’est le cas par exemple
de Roland Conq qui, tout en poursuivant son parfois lutter
activité de musicien, a commencé à planter de contre
la vigne à Kervignac et à Riantec (Morbihan) en l’opposition
2020,aprèsuneformationen2017,etalancéune
structure de négoce avec Nolwenn, son épouse. des riverains
«Lebutestderéussiràsortirunsalairepourquel’unde inquiets
nous deux se consacre au vin », reconnaît-il.
LA DÉCOUVERTE D’UN MONDE NOUVEAU
D’unefaçongénérale,l’ingénierieviticolefaitencoredéfautàla
Bretagne.Desdouanesauxnotairesenpassantparlesbanques,
les spécificités de la filière viticole sont un monde nouveau
pour la plupart des interlocuteurs. La chambre d’Agriculture,
par exemple, n’a aucun personnel formé pour appréhender
le sujet. « Même pour faire des analyses, il faut envoyer l’échantillon
à Nantes », évoque Roland Conq. Ce sera sans nul doute un des
plus grands défis à relever pour le vignoble breton : acquérir,
Coordinateur de la formation viticole du lycée agricole d’Auray,
Aurélien Berthou plante ses deux premiers hectares de vignes ce printemps.

entre fédérer le plus de monde possible, conventionnels compris, et

risquer de perdre certains. » Catherine Bourdon, par exemple :
« Je ne serais pas restée dans l’association si l’on n’avait pas pris cette
décision. Moi, c’est vrai, je ne prends pas de risque avec ma vigne (elle
est bientôt en retraite, ndlr). Mais l’écologie, c’est mon combat. Nous
sommes les jeunes vignerons, les premiers en Bretagne. Si l’on ne prend
pas cet engagement, on est des minables ! », clame-t-elle.

TROUVER DES TERRES, UN CALVAIRE

En attendant, ce qui rassemble pour l’instant les aspirants
vignerons bretons, ce sont plutôt les innombrables obstacles à
T. Creux / Maxppp

franchir pour s’installer. À commencer par l’accès à la terre. Le

souci n’est pas tant le prix que de parvenir à convaincre les pro-
priétaires, surtout sur le littoral où la pression immobilière est
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 45
 Enquête
L’incroyable renaissance du vignoble breton
très vite, les compétences et ressources néces-
saires pour être autonomes. « Pour l’instant,
te l’AVB s’est tournée vers le Groupement d’agricul-
u orme ture biologique (GAB) de Loire-Atlantique pour
i ue à l’accompagnement technique. Les membres
ce doux rêve : du GAB prennent nos projets très au sérieux et
arrivent équipés d’une solide expérience de la
le vin vigne bio en climat océanique », expose Loïc
Fourure. « Parce qu’avec des années comme
2021,lesépisodesdegeletlesattaquesdemildiou,ilfautunsacrébagage
pour tenir le coup », prévient Mathieu Le Saux, depuis Groix.
Pour l’instant, il reste une énorme inconnue à ce doux rêve
de vignoble breton : le vin. Aucun membre de l’AVB n’en a
jamais produit, et encore moins vendu. Certes, les cuvées
produites avec amour par les amateurs de l’Association pour

Photo PQR / Ouest France / Maxppp

Le muscadet, un vin breton ?
« Le muscadet, le gros-plant, les coteaux-d’ancenis, c’est déjà
du vin breton, explique d’emblée Maxime Chéneau, vigneron
à Mouzillon, au sud-est de Nantes. Le problème, c’est qu’ad-
ministrativement, on n’est pas en Bretagne mais en Pays-de-
la-Loire, une région “sans queue ni tête”. » Le rattachement Au printemps 2021, Loïc Fourure a planté trois hectares de vignes
de la Loire-Atlantique, cinquième département de la Bretagne sur ses parcelles de Roz-en-Since, près de Vannes.
historique, est un combat politique ancien maintes fois
débattu. En attendant qu’il aboutisse, Maxime Chéneau
et d’autres revendiquent la “bretonitude” de leurs vins
sur leurs étiquettes à coups de triskell (symbole celte) et autres
Gwenn ha du (le drapeau breton), à défaut de pouvoir y écrire
“Vin breton”, une mention aujourd’hui interdite. Le Comité
des vins bretons présidé par Maxime porte aussi un dossier de
création d’IGP Bretagne. Mais la Fédération des vins de Nantes
a pris ses distances avec le projet… et la nouvelle Association
des vignerons bretons (AVB) aussi. « On a évidemment

Photo PQR / Le Télégramme / Maxppp

des liens organiques avec le Muscadet. Et on comprend qu’ils
aient envie de profiter de l’image de la Bretagne. Mais coller
une hermine sur une étiquette pour mieux vendre, ce n’est pas
notre projet », souligne Loïc Fourure, président de l’AVB.
Il en faudra plus pour décourager Maxime Chéneau, habitué
à ces moqueries : « Je sais que j’ai raison. On ne fait pas de vin
du Val de Loire. On est en Bretagne, donc c’est logique ». J. R.
Partenaire du projet, Bertrand Jousset (à g.), vigneron à Montlouis, est venu aider
ses amis restaurateurs Catherine et Hervé Bourdon à planter du chenin à Quiberon.

lareconnaissancedesvinsbretonssontprometteuses.Chaque
année, l’ARVB organise une dégustation lors de son assemblée
générale. « À l’aveugle, des dégustateurs professionnels l’ont trouvé
bon, sans jamais deviner sa provenance », s’enorgueillit Remy
Ferrand,sonprésident.Ilfauts’attendreàdesvinsblancssecs,
mais aussi à des bulles. Là encore, ce sera sans doute un peu le
Far West, au moins au début, une « liberté » et une « diversité »
que l’Association des vignerons bretons revendique. D’autant
Maxime Chéneau, que la commercialisation des vins à venir n’inquiète guère les
vigneron au sud-est
de Nantes, espère
futurs vignerons : tous comptent sur le tourisme local et la
obtenir la création raretéduproduitpourcréerunengouement.Maisl’ambition
de l’IGP Bretagne. de ces pionniers va beaucoup plus loin : produire un vin de
D. R.

terroir, digne des plus grands vignobles français.•

46 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
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 Art de vivre
Vu d’ailleurs
Lumières de l’Est
P
our qui cherche à découvrir des vins uniques à
l’identité forte, l’Europe de l’Est est aujourd’hui
l’une des régions viticoles les plus intéressantes
au monde. Pendant près de 70 ans sous le joug de l’URSS,
le bloc de l’Est et la majorité des quinze républiques deve-
nues indépendantes en 1991 (jusqu’à la terrible invasion
russe de l’Ukraine en février dernier) ont dû se plier à
l’intensif modèle viticole industriel soviétique. Malgré un
potentiel qualitatif indéniable et une légitimité historique
incontestable (le berceau de la viticulture serait caucasien
selon les dernières découvertes archéologiques), l’âme de
ces vignobles a été sacrifiée au profit d’une production
de masse à très bas prix, souvent de sucres ou de bulles
en méthode Charmat. Les cépages à gros rendements et
hybrides ont été préférés aux variétés qualitatives autoch-
tones. Même les instituts de recherche étaient dévoués
à cette planification qui fit de l’Union soviétique la troi-
sième productrice mondiale de vin jusqu’au milieu des
années 1980.
De ces centaines de milliers d’hectares, il ne reste plus
grand-chose après la “loi sèche” de Mikhaïl Gorbatchev
pour lutter contre l’alcoolisme (1985-1987), puis la transi-
tion complexe vers l’indépendance politique et l’économie
de marché qui conduisirent à nombre d’arrachages et
d’abandons. Mais le phénix renaît de ses cendres, et voilà
qu’aujourd’hui ces pays connaissent une renaissance
enthousiasmante portée par un vent de liberté et des
investissements payants. On pourrait dédier des pages à
ces lumières de l’Est, voici juste quelques noms pour vous
inviter à explorer ces terroirs séculaires (*).
La Géorgie avec son aura mystique et ses 540 cépages a
fait de la réappropriation de son originalité viticole, ses
vins de macération en qvevri, un enjeu national de déve-
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 49
« Pour qui cherche
des vins à l’identité
forte, l’Europe de l’Est
est aujourd’hui
l’une des régions
viticoles les plus
intéressantes
au monde »
Par Pascaline Lepeltier
Sommelière et Meilleur
ouvrier de France (MOF).
loppement. De la mer Noire au désert oriental en passant
par le Caucase, ses dix régions viticoles sont singulières.
Pheasant’s Tears, domaine situé à Sighnaghi en Kakheti
mais qui achète des raisins dans tout le pays, est une par-
faite introduction. Au sud-est en Arménie, des produc-
teurs ambitieux font renaître deux beaux cépages, l’areni
et le voskéhat. Essayez les vins de Zorah ou d’Agos. En bor-
dure de l’Ukraine, la Moldavie partage avec la Roumanie
un riche patrimoine ampélographique, dont les fetească
(regală, alba et neagră). Le premier s’exprime remarqua-
blement au château Vartely assemblé au riesling.
Plus à l’ouest, les anciens pays du Bloc se sont plus rapi-
dement remis du régime soviétique. La Hongrie est un fan-
tastique réservoir de tous les styles de vins en sus des nec-
tars botrytisés : cherchez le juhfark de Fekete Béla (Somló),
le furmint en szamorodni sec de Samuel Tinon (Tokaji) ou
le kékfrankos de la jeune Reka Koncz à Barabás, à la fron-
tière ukrainienne. Si le renouveau bulgare et roumain est
plus discret malgré un riche passé, il faut suivre l’évolution
de domaine comme Cramele Recas.
Enfin, je m’enthousiasme de l’ébullition de la Slovaquie
et de la Tchéquie : des rieslings de la légende allemande
Egon Muller (Château Béla) au mouvement “nature” porté
par Strekov 1075, Slobodné Vinárstvo, Pivnica Brhlovce ou
encore Nestarec ou Stávek, il y en a pour tous les goûts.
Dans ces moments sombres de l’histoire moderne, il est
plus que jamais essentiel d’aller à la rencontre de la richesse
humaine et viticole de cette Europe de l’Est si complexe.
Illustration : Stéphane Manel
(*) À lire entre autres sur ce sujet, le livre de Caroline Gilby, Master of
Wine, The wines of Bulgaria, Romania and Moldova, celui de Lisa Granik,
Master of Wine, The wines of Georgia et celui d’Alice Feiring, Skin Contact,
Voyage aux origines du vin nu.
 Enquêtes et révélations

Que valent
vraiment
les box
vin ?
Apparues en France au début des années 2010, les box vin – ces coffrets de bouteilles
que l’on reçoit chaque mois chez soi sur abonnement – ont prospéré
sur le marché. Pour vous aider à faire le bon choix, nous en avons testé dix.
Une enquête de Thierry Masclot

F
lashback. Nous sommes en 2008. Marie-Dominique ça ne marcherait jamais. C’était les débuts de Top Chef à la télévision,
Bradford sillonne la France pour sélectionner des nous, on y croyait. » Dans ce contexte où les plaisirs de la table
vins de petits producteurs. Ses clients, des importa- deviennent furieusement télégéniques, tout le monde veut en
teurs américains, recherchent des pépites. Boum ! croquer. La “boxmania” déferle sur la France.
À l’automne, la crise financière éclate comme un coup de
grisou. Les flux commerciaux entre la France et les États- LA VALSE DES ABONNEMENTS
Unis s’arrêtent net. Un monde s’écroule. Marie-Dominique Dix ans plus tard, qu’en est-il ? « Il y a eu plus de box vin qu’il n’en
Bradford reste toutefois connectée avec les États-Unis. En existe aujourd’hui », constate Marie-Dominique Bradford.
2010, Birchbox, la première box lancée par Katia Beauchamp « Beaucoup se créent, peu durent », ajoute Martin Ohannessian.
et Hayley Barna, deux étudiantes diplômées de la Harvard L’adaptation à la valse des abonnements/désabonnements et
Business School, l’interpelle. Le concept : pro- le sacro-saint taux d’attrition (churn), un indicateur
poser une box mensuelle pour 10 euros. Les Tout clé qui consiste à mesurer le pourcentage de clients
abonnés testent les produits de beauté et peuvent le monde veut perdus, donnent des suées aux entrepreneurs.
les racheter par la suite. Eurêka ! En France, Marie- Pour se lancer, il faut avoir des convictions. C’est
Dominique Bradford est la première, tous secteurs en croquer, le cas d’Erwann de Barry. Ce fils d’une famille de
confondus, à se lancer dans l’aventure des box en la “boxmania” vignerons (château de Saint-Martin à Taradeau,
proposant trois bouteilles de vin par mois. Ainsi déferle sur en Provence), fondateur de Twil (pour The Wine
naît Trois Fois Vin, en 2010. « Plusieurs articles de
presse ont parlé de moi, le bouche-à-oreille, positif, a fait
la France I love) en 2014 puis de la box Twil lancée fin 2021,
est un nouvel entrant sur le marché de la box. Son
le reste », se rappelle-t-elle. credo : le lien direct avec les vignerons et la qualité des vins.
En 2011, Le Petit Ballon lui emboîte le pas, avec une autre « Sur le marché des box vin, il y a des acteurs connus qui gèrent de gros
ambition. Là où Trois Fois Vin expédie 40 000 box chaque volumes. Les retours que j’avais me disaient que les vins n’étaient pas
année pour un chiffre d’affaires de 2  millions d’euros, toujours terribles… », explique-t-il sans fausse pudeur.
Le Petit Ballon, leader sur le marché français, revendique
150 000 abonnés, 1,5 million de bouteilles expédiées et 20 mil- LA MAJORITÉ DES BOX SONT DES CADEAUX
lions d’euros de chiffre d’affaires. C’est le Goliath du secteur. Mais la question est en réalité : à qui s’adressent ces box ? « Les
« À l’époque, nous n’avions pas fait d’étude de marché, raconte Martin deux-tiers des acheteurs offrent des box cadeaux, l’autre tiers s’abonne
Ohannessian, cofondateur du Petit Ballon. On nous disait que pour lui-même », constate Marie-Dominique Bradford. Même
50 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
 Le Petit Ballon, My VitiBox,
Trois Fois Vin, Twil… les box vin
se vendent d’abord comme cadeaux.

Photos : D. R.

constat au Petit Ballon où les mois de novembre et décembre
représentent 40 % du chiffre d’affaires annuel. À croire que
le père Noël est un as du tire-bouchon ! Cette saisonnalité est
surtout la preuve que la grande majorité des box vin arrivent
au domicile de personnes qui ne connaissent pas ou peu le
vin. Elles apprendront ainsi le minimum leur permettant de
mieux choisir leurs bouteilles.
Pour vous aider à faire votre choix, pour vous-même ou
pour offrir, nous avons sélectionné dix box, toutes des “entrées
de gamme”, en excluant celles qui proposent des offres vin et
grignotages, et celles qui n’envoient que les vins d’une seule
région. Nous les avons testées en nous fondant sur une série de
LA RVF N° 660- MAI 2022 - 51
critères constituant notre grille d’évaluation. Pour arrêter une
note sur 20, nous avons surpondéré deux de ces critères : la
qualité et l’originalité des vins bien évidemment, mais aussi la
présence et la pertinence des contenus œnologiques. Fournis
avec les box, ils doivent dans l’idéal permettre de progresser
dans la connaissance du vin. Globalement, les box “entrée de
gamme” que nous avons testées proposent des vins de qua-
lité moyenne. Certaines se démarquent cependant en déni-
chant des cuvées ou des cépages peu communs. Du côté des
contenus œnologiques, nous avons eu quelques bonnes sur-
prises. Mais n’en disons pas plus ici, c’est l’heure de distribuer
les bulletins de notes !
 Enquête
Banc-test

18 Chaisd’œuvre

Les vins comme le contenu du site sont de qualité.
chaisdœuvre.fr
20
Des coffrets de grande qualité
La promesse
Découvrirdejeunestalentsetdespépites
avec un bon rapport qualité/prix.
La gamme de box proposées
Trois coffrets : “Audace et découverte” à
49 €, “En route vers les étoiles” à 79 € et
“Terroirs de légende” à 179 €.
Gestion de l’abonnement,
frais de livraison
L’abonnement sans engagement de
durée,résiliableàtoutmoment,estpos-
sible. Les frais de livraison, non inclus,
sont élevés : 9,50 €.
La sélection des vins
Elle est réalisée par Manuel Peyrondet,
Meilleur sommelier de France et
Meilleur ouvrier de France.
Les vins reçus
Deux bouteilles : le crozes-hermitage
rouge Équinoxe 2020 du domaine des
Lisesetlebandolrouge2019dudomaine
de la Tour du Bon. De beaux vins plaisir !
Le service client
Nous avons obtenu une réponse à notre
e-mail en un quart d’heure à peine !
Les contenus œnologiques
qui accompagnent la box
Un guide de dégustation comprenant
des commentaires sur les vins du mois.
Ce livret présente aussi les services
auxquels l’abonné a accès, ainsi que les
contenus publiés sur le blog.
Le truc en plus
Des cours d’œnologie accessibles en
ligneviaunQRcode,l’accèsauxarchives
(Loire, Rhône…). 25 € de réduction sont
offerts sur l’achat de vins en ligne.
Notre verdict
Une box et, plus largement, un ser-
vice de grande qualité, avec le tarif qui
va avec… L’amateur éclairé pourra
profiter des contenus en ligne pour
approfondir ses connaissances sur les
régions viticoles et les vins.

16 Twil Une connexion

twil.fr

20 directe avec les vignerons

La promesse
Mettre en relation les amateurs de bons
vins et les vignerons français. La box est
envoyée par le vigneron lui-même.
La gamme de box proposées
Une seule box lancée fin 2021 : “Direct
producteur” à 29,90 €.
Gestion de l’abonnement,
frais de livraison
Il faut s’abonner pour deux mois
minimum et ajouter 4,90 € de frais de
livraison par box.
La sélection des vins
Erwann de Barry, le fondateur, travaille
en direct avec les vignerons qu’il côtoie
régulièrement, notamment lors de
salons viticoles.
Les vins reçus
DeuxbouteillesdudomaineDupasquier
et Fils, en Bourgogne. Un bourgogne
aligoté 2019 et un bourgogne Côte d’Or
Le service client
Très rapide : notre e-mail a obtenu une
réponse en une vingtaine de minutes.
Les contenus œnologiques
qui accompagnent la box
Un guide pratique qui donne d’emblée
un bon conseil : laisser les bouteilles en
cave quelques jours après réception.
Twil affiche également sa commission
moyenne au sein d’un manifeste : 15 %.
Enrevanche,riensurlesdeuxbouteilles
de la box.
Le truc en plus
Une réduction de 15 % à partir de 80 €
d’achat pendant trois mois sur la
gamme “Les Essentiels” et une carte des
vignobles de France en cadeau.
Notre verdict
Une belle sélection de vins (des bour-
gognes s’il vous plaît !), un joli cadeau
de bienvenue, mais nous avons été un
Photos : D. R.

rouge 2020. Bravo à Twil qui donne ici poil frustrés par les contenus œnolo-
accès à des vins bourguignons. giques, un peu maigres. Les vignerons envoient eux-mêmes leurs cuvées.

52 - LA RVF N° 660 - MAI 2022

 Enquête
Que valent vraiment les box vin ?

Trois Fois Vin 17

troisfoisvin.fr

La pionnière 20
qui vous fait sortir
des sentiers battus
La promesse
Découvrir des vins confidentiels que l’on n’aurait pas dénichés
tout seul.
La gamme de box proposées
Cinq box au choix par mois : “Tastevin” (deux bouteilles à
24,99 €), “Buissonniers” (trois bouteilles à 39,90 €), “Échanson”
(deux bouteilles premium à 45,90 €), “Cachottiers” (trois bou-
teilles premium à 66,90 €) et “L’intégrale” (six bouteilles à 99 €).
Pas de box dédiées 100 % bio ou biodynamie, mais l’accès à des
cuvées prestigieuses et rares.
Gestion de l’abonnement, frais de livraison
Sans engagement, l’abonnement de durée est résiliable à tout
moment. À noter : les frais de livraison sont inclus pour la
France métropolitaine et la Belgique.
Trois Fois Vin propose de choisir entre cinq box chaque mois.
La sélection des vins
Marie-Dominique Bradford, la fondatrice du site, déguste
elle-même 5 000 vins par an et en sélectionne 2 %. Marie-Dominique Bradford
Diplômée niveau 4 – le plus élevé – du Wine & Spirit Créatrice de Trois Fois Vin
Education (le fameux WSET), elle sillonne depuis
vingt-cinq ans les vignobles de France à la recherche « Je mets l’argent de nos
de pépites. abonnés dans le vin,
Les vins reçus
Deux bouteilles : le cahors Monsieur Malbec 2019 pas dans le marketing »
du Clos du Chêne et le gaillac blanc sec La Parcelle Quels sont vos projets pour Trois Fois Vin ?
de l’Ortolan 2021 du domaine Grand Chêne. Cet Je souhaite rester fidèle aux valeurs que je défends depuis
assemblage de sauvignon et loin-de-l’œil est une le début : les petits domaines, la rareté, la confidentialité. Les vins
vraie découverte. que j’aime ne sont pas des standards, je cultive cette particularité.
Le service client Les abonnés font un voyage avec nous. Nous les guidons, nous
Au téléphone, un répondeur précise que les leur ouvrons l’esprit à des vins qu’ils n’auraient pas trouvés eux-
demandes faites par e-mail sont traitées en prio- mêmes. Ceci étant dit, j’ai plein d’idées : des offres ponctuelles
rité. La réponse à notre e-mail est arrivée au bout autour de temps forts, comme Noël ou la Fête des pères
de six jours… par exemple. Enfin, j’aimerais faire en sorte que la part
Les contenus œnologiques de nos abonnés qui s’abonnent pour eux-mêmes augmente.
qui accompagnent la box Pas de développement à l’international en vue ?
Un livret de 20 pages qui ressemble à un magazine Non. Je propose des vins internationaux : en août, par exemple,
avec l’édito de “Marie-Do”, une partie “culture la box est 100 % étrangère. Mais je veux rester indépendante.
vin” sur le vocabulaire de la dégustation, les Je n’ai jamais levé de fonds. Je ne vise pas un développement
accords mets et vins du mois et une présentation international. Il y a tellement de gens à conquérir en France,
de l’AOC Cahors. Le tout est bien fait et très intéressant. notamment ceux qui vivent dans des “déserts de cave”, dans
de petits villages isolés…
Le truc en plus
Ce parti pris n’est-il pas un frein au développement
L’accès à des vins de Bourgogne, une région assez peu proposée
de Trois Fois Vin ?
par les concurrents… à condition de privilégier les abonne-
Je mets l’argent de nos abonnés dans le vin, pas dans le marke-
ments haut de gamme. ting. Lors de notre dernière enquête, 92 % de nos abonnés nous
Notre verdict ont dit être satisfaits. La durée moyenne de l’abonnement est
Cette box tient parfaitement sa promesse de découverte, ici de 12,4 mois, c’est beaucoup. Et certains sont là depuis le début.
avec le cépage loin-de-l’œil. Grâce au livret très bien réalisé, Leur abonnement fait partie de leurs dépenses mensuelles.
on sent d’emblée que l’on va avoir les moyens de progresser.
LA RVF N° 660- MAI 2022 - 53
 Enquête
Banc-test

15 My VitiBox

myvitibox.com
20 bio y trouveront leur compte
La promesse
Découvrir tous les mois des vins label-
lisés exclusivement : bio, biodynamie,
Terra Vitis, HVE, vegan…
La gamme de box proposées
“Mariages du palais” à 22 €, “L’Invitation
au voyage” à 27 €, “Rouge passion” à 32 €
et “Pépites du vignoble” à 50 €.
Gestion de l’abonnement,
frais de livraison
L’abonnement sans engagement, rési-
liable à tout moment, est possible. Frais
de livraison non inclus : 5 € minimum.
La sélection des vins
Elle est opérée par Philippe Defleur,
ancien sommelier de La Tour d’Argent
et du palais de l’Élysée, et un comité de
dégustation qui se réunit tous les mois.
Les vins reçus
Deuxbouteilles:lesurprenantcôtes-ca-
talanes blanc Le Canon du Maréchal
(Joffre, car les vignes lui ont appartenu,
ndlr)2020dudomaineCazes,unassem-
blage vegan de muscat d’Alexandrie,
Les vins de My VitiBox sont tous labellisés.
muscat à petits grains et viognier, et,
Les amateurs de
plus classique, le bergerac rouge 2020
du château Fongrenier.
Le service client
Nous avons obtenu une réponse à notre
e-mail au bout de 24 heures.
Les contenus œnologiques
qui accompagnent la box
Deux livrets. Le “viti guide” qui présente
la démarche pédagogique, les bases de
la dégustation, les cépages et les régions
françaises. La “viti rédac” qui présente
les labels, les vins et leurs fiches de
dégustation très complètes.
Le truc en plus
Une chaussette de dégustation à
l’aveugle. Les abonnés ont 15 % de réduc-
tion en moyenne sur la cave en ligne.
Notre verdict
Le rapport qualité/prix est correct, les
contenus proposés sont assez consé-
quents. Le parti pris de ne proposer
que des vins labellisés – un bon argu-
ment marketing – réduit le champ
pour les amateurs avides de décou-
vertes.

14 Box Savourez-Moi
boxsavourezmoi.fr

20
On reste un peu sur sa soif
La promesse
Plutôt basique : proposer des vins fran-
çais et européens.
La gamme de box proposées
Une seule box vin comprenant deux
bouteilles par mois : la “Box Double
Vin·gt” à 24,95 €. Des box pâtisserie et
chocolat sont également disponibles.
Gestion de l’abonnement,
frais de livraison
Payer pour une seule box est possible.
Les frais de livraison, non inclus, sont
assez onéreux : 7,95 €.
La sélection des vins
Elle est signée Daniel Mathieu, somme-
lier-cavistedel’enseigneCavavinàSaint-
Martin-d’Hères, près de Grenoble.
Les vins reçus
Un primitivo italien du domaine
Le service client
Nous avons obtenu une réponse à notre
e-mail en 24 heures.
Les contenus œnologiques
qui accompagnent la box
Un livret de dégustation avec une partie
dédiée aux deux bouteilles du mois. Les
fiches techniques des deux vins sont
plutôt légères…
Le truc en plus
Difficile d’en trouver un… Pour avoir
en cadeau un tote-bag et une carte
cadeau avec un mot personnalisé, il faut
s’abonner trois mois.
Notre verdict
Une box qui fait le job, sans plus. De
jolis vins, un peu de contenu œnolo-
gique… il manque un petit quelque
chose pour nous faire vraiment vibrer.
Photos : D. R.

Spelonga (Pouilles) et un montlouis du À l’école, le prof aurait écrit : « Peut

domaine de Cray. Deux jolis vins. mieux faire ». Les vins proposés ici sont français et européens.

54 - LA RVF N° 660 - MAI 2022

 Enquête
Que valent vraiment les box vin ?

13 wineandbox.com Wine&box Son offre

20
trop basique déçoit !
La promesse du-rhône-villages Sainte-Cécile 2021 du
Un peu simple : découvrir de nouveaux domaine Aubert et le chardonnay-vio-
vins tous les mois. gnier du Pays d’Oc Brume Saline 2020.
La gamme de box proposées Le service client
Deux box de trois bouteilles : Facilement joignable par téléphone.
“La Découverte” à 24,99 € et “Amateur” Les contenus œnologiques
à 39,99 €. qui accompagnent la box
Gestion de l’abonnement, Les fiches techniques et les conseils de
frais de livraison dégustation étaient absents de notre
Abonnement d’un à trois mois. Les frais colis. Dommage !
de livraison ne sont pas inclus et sont Le truc en plus
assez chers : 6,99 €. Une réduction de 10 % sur l’ensemble de
La sélection des vins la cave en ligne.
Elle est réalisée par le sommelier Henri Notre verdict
Chapon, Meilleur sommelier d’Angle- Cette box contient trois bouteilles
terre et troisième meilleur sommelier pour le même prix que d’autres qui en
d’Europe. proposent deux. On en aurait préféré
Les vins reçus deux d’un meilleur niveau… Autre
Trois bouteilles plutôt classiques : un souci : il n’y a ni livret, ni fiches de
ventouxbioVieillesvignes2020,lecôtes- dégustation. C’est assez décevant. 10 % de réduction sont accordés sur la cave en ligne.

PetitBouchon
petitbouchon.fr

De 18 à 105 €, il y en a pour toutes les bourses !
13
20 “nature”, mais gare aux prix
La promesse
Découvrir chaque mois des vins bio, bio-
dynamiques ou “nature”.
La gamme de box proposées
Cinq box et leurs variantes  : “Petit
Bouchon Authentique” comprend une
bouteille mensuelle pour 18 € ou deux
bouteilles pour 25 €. “Petit Bouchon”
à 58 €, “Petit Bouchon Sommelier” à
85 €, “Grand Bouchon” à 78 €, “Grand
Bouchon Sommelier” à 105 € (tarifs pour
deux mois).
Gestion de l’abonnement,
frais de livraison
Deux mois d’abonnement minimum
sont requis. Il fait ajouter 5 à 6 € de frais
de port par box.
La sélection des vins
Elle est signée Julien Dumas, le fonda-
teur et sommelier de Petit Bouchon.
Le vin reçu
Nous avons opté pour une seule bou-
teille  : le coteaux-du-pont-du-gard
rouge Les Passerons 2021 du Mas des
Plantades. Un vin “glou-glou” 100 %
LA RVF N° 660- MAI 2022 - 55
Du bio et du
marselan, cépage récent issu d’un croi-
sement cabernet-sauvignon-grenache.
Le service client
Notre e-mail est resté sans réponse pen-
dant dix jours. La réponse est arrivée
30 minutes après un e-mail de relance.
Les contenus œnologiques
qui accompagnent la box
Une fiche technique sur la bouteille
reçue. Un livret avec des conseils pour
bien choisir son verre, des recettes bio de
Valérie Cupillard, “auteure et créatrice
culinaire”, et un dossier sur les accords
mets et vins spécial Pâques.
Le truc en plus
Un code promo de 10 % sur les com-
mandes Petit Bouchon.
Notre verdict
Là encore, le parti pris de ne proposer
que des vins bio, biodynamiques ou
“nature” est louable, mais cela res-
treint le champ des possibles décou-
vertes. Le bon point : la découverte du
cépage marselan. Le point noir : le rap-
port qualité/prix, pas terrible.
 Enquête
Banc-test

Le Petit Ballon
lepetitballon.fr

17
Une sélection 20
très tendance
La promesse
Rendre le vin plus accessible, plus facile à acheter et plus
simple à apprécier. Le site entretient une image : celle du vin
sans prise de tête et sans baratin.
La gamme de box proposées
Quatre box sont proposées : “Âge de Raisin”, l’entrée de
gamme, à 19,90 €, “100 % Bio” à 22,90 €, “100 % Biodynamie” à
25,90 € et “Bel Âge” à 39,90 €. À cela, il faut ajouter des éditions
limitées (Cap sur le rhum, Grande classe…).
Gestion de l’abonnement, frais de livraison
L’abonnement se fait sans engagement de durée, la résiliation
est possible à tout moment. Pour recevoir la box à domicile ou
en Point Relais, des frais de livraison (3,99 €) sont à ajouter au
tarif annoncé. Vous pouvez récupérer votre box sans frais dans
l’une des deux boutiques parisiennes du Petit Ballon.

La sélection des vins
Elle est assurée par Jean-Michel Deluc, ancien chef sommelier
du Ritz, et son équipe. Les vins sont classés selon leur profil :
tendre, charnu, robuste, complexe, puissant, fruité… En rem-
plissant un questionnaire, vous établissez votre profil vin qui
servira à composer votre box.
Les vins reçus
Deux bouteilles : le côtes-du-rhône Garrigue 2020 du
domaine Dupeyre (bio) et le rouge chilien Mapuche 2020
du domaine Las Niñas, en appellation Apalta. Des vins
honnêtes. Bio et internationale, une box tendance !
Le service client
Réactif : nous avons obtenu une réponse par e-mail en
moins d’une heure.
Les contenus œnologiques
qui accompagnent la box
Vous recevez La Gazette du Petit Ballon, un livret de
26 pages qui présente l’entreprise et ses coulisses.
Vous avez également accès à toutes les informations
vous permettant de gérer au mieux votre abonne-
ment. Enfin, un dossier spécial de cinq pages sur une
thématique liée au vin (le bio, les accords vins et fro-
mages…) vous permet d’accroître vos connaissances.
À noter : les deux bouteilles sont accompagnées de fiches tech-
niques très complètes comportant l’avis de Jean-Michel Deluc.
Le truc en plus
Des cuvées exclusives Le Petit Ballon, sur lesquelles le nom du
vigneron est conservé, réalisées à partir d’assemblages dédiés.
Des avantages abonnés : 5 € sont offerts sur la première com-
mande, par exemple.
Notre verdict
Très bon rapport qualité/prix pour cette box à l’approche
S. Steinloff
Les vins sont choisis par Jean-Michel Deluc, l’ancien sommelier du Ritz.
Martin Ohannessian
Cofondateur du Petit Ballon
« Nous allons renforcer
l’aspect ludique
du Petit Ballon »
Quels sont vos projets pour Le Petit Ballon ?
Il y a deux grands axes. D’abord, rendre l’expérience des abonnés
encore plus passionnante. Chaque mois, j’aimerais qu’ils se
disent : « C’est incroyable, je ne peux plus m’en passer ! ». Nous travail-
lons donc sur des fonctionnalités plus ludiques, plus sociales,
comme des jeux entre amis ou des “battles” contre Jean-Michel
Deluc, notre sommelier. Le deuxième axe est de concentrer
Le Petit Ballon sur les box. La partie boutique du site est désor-
mais gérée par Decántalo, le numéro 2 du e-commerce en
Espagne, que nous avons racheté en février, qui assure les livrai-
sons en deux jours. Grâce à ce rachat, nos clients auront accès
à plus de références avec de meilleures conditions de livraison.
Cela va-t-il limiter les propositions de petits producteurs
qui ne peuvent fournir que peu de bouteilles ?
Non, nos différentes formules nous permettent toujours de tra-
vailler avec des vignerons qui ont une petite production. Notre
algorithme choisit à quel abonné il envoie telle ou telle bouteille.
Il y a onze possibilités pour notre abonnement le plus important.
Vos abonnés sont-ils fidèles ?
Oui, ils restent en moyenne abonnés plus de douze mois. Nous
allons nous appuyer sur les plus anciens en lançant des clubs
“Les ambassadeurs du Petit Ballon” partout en France. Nous
Photos : D. R.

pédagogique. Les vins sont un peu fédérateurs… Parfaite allons aussi créer des lieux de vie Petit Ballon : des bars à vins,
pour débuter, elle frustrera peut-être les amateurs éclairés. des espaces où l’on peut se rencontrer…

56 - LA RVF N° 660 - MAI 2022

 Enquête
Que valent vraiment les box vin ?

16 lebaroudeurduvin.com LeBaroudeurduVin
20 La box des globe-trotteurs
La promesse
Découvrirdesvinsétrangersméconnus.
Chaque box se conçoit comme un
voyage aux quatre coins de la planète
vin.
La gamme de box proposées
Il y en a trois : la “Box du Baroudeur” à
24,99 €, la “Box du Grand Voyageur” à
39,90 € et la “Box Grand Cru” à 69,90 €.
Gestion de l’abonnement,
frais de livraison
Il faut choisir la durée de l’abonnement,
d’un à douze mois. Les frais de livraison
ne sont pas inclus. Compter 4,90 € pour
la “Box du Baroudeur”.
La sélection des vins
Elle est assurée par Romain Chaffanjon,
sommelieretcofondateurduBaroudeur
du Vin. Il en est un lui-même !
Les vins reçus
Deux bouteilles : un vin blanc d’alti-
tude du Portugal, Maias Branco 2019 de
la Quinta Maias, et un vin rouge italien
fermenté en partie en palmenti, des
vasques en pierre à ciel ouvert, Lupo
Meraviglia Tre di Tre 2019 de Botter. Un
beau voyage œnologique !
Le service client
Nous avons eu la réponse à notre ques-
tion en 48 heures par e-mail.
Les contenus œnologiques
qui accompagnent la box
Une fiche technique par bouteille, avec
toutes les informations nécessaires.
L’essentiel, mais pas plus.
Le truc en plus
Le Baroudeur du Vin est incontestable-
ment le spécialiste des vins internatio-
naux. Il a une longueur d’avance sur ce
créneau.
Notre verdict
Cette box des explorateurs de la pla-
nète vin tient sa promesse. On appré-
cierait d’avoir davantage de contenus
œnologiques sur ces vins avec lesquels
nous sommes moins familiers. Les vins proviennent de toutes les régions du monde.
shop.abacchus.fr

La première box reçue contient deux chaussettes
pour déguster les vins à l’aveugle.
15 Abacchus
20
Déguster en s’amusant
La promesse
Apprendre à maîtriser la technique de
dégustation du vin de manière ludique
autour d’une “battle” entre deux vins.
La gamme de box proposées
“Vin Battle” à 25,90 €, “Découverte du
Vin” à 39,90 €, “Tour des régions” à
49,90 € et “Comprendre le vin” à 49,90 €.
Gestion de l’abonnement,
frais de livraison
L’abonnement sans engagement, rési-
liable à tout moment, est possible. Frais
de livraison non inclus : 3,99 €.
La sélection des vins
Elle est faite par Olivier Dubois, somme-
lier et caviste à La Vinothèque de Tours,
et Pascal Pediroda, un passionné de vin.
Ce sont les deux fondateurs du site.
Les vins reçus
Deux bouteilles, deux cépages : merlot
et cabernet-sauvignon. Le bordeaux
Tire Pé DieM 2020 du château Tire Pé et
LA RVF N° 660- MAI 2022 - 57
le côtes-catalanes Villa des Anges 2020
de Jeff Carrel. Un bon choix pour une
approche pédagogique.
Le service client
Facilement joignable par téléphone.
Les contenus œnologiques
qui accompagnent la box
Un guide de dégustation de seize pages,
une fiche cépages et un quiz.
Le truc en plus
Deux chaussettes pour déguster à
l’aveugle et une carte plastifiée des prin-
cipaux vignobles et cépages de France
offerts dans le premier envoi.
Notre verdict
Un très bon concept. Tout est pensé
pour faire progresser l’abonné sans
effort. Gare toutefois aux bugs tech-
niques  : bien qu’ayant payé, nous
n’avons pas été enregistrés comme
abonné. Sans notre appel, nous n’au-
rions probablement jamais reçu la box.
 WEEK-END
BORDEAUX X
DU 10 AU 12 JUIN 2022
UN WEEK - END PRESTIGIEUX ET SUR - MESURE
ENTRE M ÉDOC ET S AUTERNES
 PROGRAMME
DU 10 AU 12 JUIN 2022

V ENDREDI 10 JUIN

CHÂTEAU BATAILLEY - PAUILLAC - GCC 1855

CHÂTEAU MARGAUX - MARGAUX - 1ER GCC 1855
CHÂTEAU BEYCHEVELLE - SAINT-JULIEN - GCC 1855

S AMEDI 11 JUIN

CHÂTEAU LYNCH-BAGES - PAUILLAC - GCC 1855

CHÂTEAU LÉOVILLE POYFERRÉ - SAINT-JULIEN - GCC 1855
CHÂTEAU GRUAUD LAROSE - PAUILLAC - GCC 1855
CHÂTEAU GISCOURS - MARGAUX - GCC 1855

D IMANCHE 12 JUIN

CHÂTEAU DE RAYNE -VIGNEAU - SAUTERNES - 1ER GCC 1855

CHÂTEAU SIGALAS-RABAUD - SAUTERNES - 1ER GCC 1855

POUR TOUTE DEMANDE

CONTACTEZ-NOUS AU 01 41 46 83 74
OU PAR MAIL : CBUREAU @ GMC . TM . FR

TARIF DU WEEK-END : 2 390€ TTC PAR PERSONNE

(2 790€ POUR UNE CHAMBRE INDIVIDUELLE)
CE TARIF COMPREND LʼHÉBERGEMENT AU CHÂTEAU BEYCHEVELLE, LES REPAS,
DÉGUSTATIONS ET VISITES AINSI QUE LES NAVETTES DURANT TOUT LE WEEK-END.
CE TARIF NE COMPREND PAS LE TRANSPORT VERS ET DEPUIS BORDEAUX

LʼABUS DʼALCCOL EST DANGEREUX POUR L A SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 La RVF vous propose une
dégustation musicale inédite
Champagne Charles Heidsieck
&
Bruno Fontaine
Concert à L’Atelier Lardeur à Paris
Le jeudi 19 mai 2022

© Caroline Doutre

Inscriptions et informations sur www.larvf.com

Onglet Events
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
 Art de vivre
Accord minute
Les cœurs de palmier
Sa chair moelleuse réclame des blancs
M
on récent séjour au Chili pour le concours du
Meilleur sommelier des Amériques m’a permis
de déguster des cœurs de palmier. J’en mangeais
chaque jour ! Cela faisait longtemps que je n’avais ressenti
cette sensation si particulière de déguster la texture moel-
leuse d’un bon cœur de palmier. En France, ce produit peu
calorique et riche en vitamines est en général proposé en
accompagnement de crudités, mélangé à des betteraves,
carottes râpées et autres œufs durs… L’Amérique du Sud
est son bassin de production. Là-bas, le goût et la texture
du cœur de palmier sont bien loin de la tonalité métallique
de boîte de conserve que nous connaissons chez nous. C’est
toutefois un produit qui a besoin d’être valorisé par son
assaisonnement ou sa préparation. De toute évidence, l’as-
sociation demande un vin qui respecte sa chair et son goût.
Servi en salade avec une vinaigrette traditionnelle, on lui
associera un vin blanc frais et gourmand. Pour rester au
Chili, je vous propose une belle expression de sauvignon
de la Vallée de Leyda signée Stefano Gandolini : la Private
Cuvee 2018 du domaine Ventolera. Vinifié en cuves inox
mais travaillé sur les lies avec bâton-
nage, ce blanc y a gagné en gras et
perdu la définition variétale du
cépage tout en conservant sa fraî-
cheur de bouche. Il faut en effet du
peps pour s’opposer à la vinaigrette,
et ce vin forme un très bel accord.
Du côté du vignoble français,
je partirai sur le pouilly-fumé
Terres Blanches 2020 du domaine
du Bouchot, en Centre-Loire,
élu découverte de l’année 2022
(La RVF n° 657, février 2022). Une
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 61
« Une jolie
expression
du sauvignon,
sans exubérance,
qui s’associe bien
à nos cœurs
de palmier »
Par Olivier Poussier
Meilleur sommelier
du monde 2000
jolie expression du sauvignon, sans exubérance et thiol
exacerbé, qui s’associe bien avec nos cœurs de palmier en
vinaigrette.
RESPECTER LA FINESSE
Le cœur de palmier se cuisine aussi rôti et ou grillé, souligné
par un jus de citron et quelques herbes. L’association peut
alors se réaliser avec des vins finement boisés. Par exemple
avec un excellent blanc espagnol produit dans la zone de
Montilla-Moriles, en Andalousie : la sélection parcellaire
Cerro Macho 2019 de la maison Alvear provenant de
vieilles vignes de cépage pedro ximénez plantées sur un sol
d’albariza. Vinifié comme un blanc traditionnel, ce vin déli-
cieux finit son élevage par un contact avec la flor pendant
huit mois. Il se montre à la fois cristallin par la pureté de la
définition du cépage sur ce terroir calcaire et très complexe
de par la fine touche oxydative engendrée par le voile.
Revenons à Paris où le chef étoilé Akrame Benallal
(Akrame, Paris VIIIe) travaille les cœurs de palmier avec des
couteaux et un jus réalisé à partir d’épinard et d’ail des ours.
Cette recette est marquée par l’iode du couteau,
le côté ferreux de l’épinard et les saveurs de l’ail
des ours. Je privilégierai donc ici un vin septen-
Illustration : Stéphane Manel / Sucré Salé / D. R.
trional capable de respecter la finesse du plat,
un vin défini par une trame épurée et cristal-
line.C’estlecasdusuperbepinotblancauxer-
rois 2020 du domaine Albert Mann. Ce
blanc, qui a pourtant fait sa “malo” en cuves,
révèleunéclatetunesapiditéincroyables.Là
aussi, l’harmonie entre alcool et acidité est
primordiale. Ce vin est sec et ne possède que
12,5°d’alcool:sonénergieglobaleprovientde
cet équilibre. Belles dégustations !
 Carnet de Table

Le 16 février 2022, à Paris VIIIe

Déjeuner au restaurant Le Gabriel

Une sacrée “claque”

en matière de saveurs
Par Olivier Poels

V
oilà un repas qui a marqué mon début d’année gastronomique.
Dans la tristesse d’un mois de février aussi morose sur les marchés
(la lassitude de manger des “légumes d’hiver” commence à se faire
sentir)
s que dans le ciel, cette escapade, le temps d’un déjeuner,
au
a Gabriel fut un pur moment de bonheur. Comme bien d’autres,
lle chef Jérôme Banctel a profité de la pandémie pour faire évoluer
son
s offre gastronomique : exit la carte, place à trois menus qu’il fait
éévoluer au gré de ses envies et de ses arrivages.
Je lui fais donc pleinement confiance et les choses commencent très
foort, avec une carotte cuite à la chaux, une claque en matière
dee saveurs qui donne le ton de la suite. La suite, la voilà : un saumon
traavaillé au miso, clin d’œil du chef à ses nombreux voyages,
et la patate douce que vient titiller une pointe de piment. Un ton
surr ton aux notes rassurantes et confites. Et voici la Saint-Jacques,
esccortée par un chou fermenté, une réduction de bardes et de la truffe.
Un ne recette terre-mer comme Jérôme Banctel excelle à les réaliser
qu’un Clos Sainte Hune 2013 du domaine Trimbach fait mieux
quee mettre en lumière.
À ce stade, je me dois aussi de mentionner le travail remarquable de
Gaëtan Lacoste, le jeune chef sommelier qui, entre classicisme et audace,
signne des accords de haut vol. Je pourrais ainsi citer la sole, cuite à l’étuvée,
cham mpignons pieds bleus et le chardonnay Empreinte 2018
du domaine des Marnes Blanches à l’oxydation subtile qui épouse
la sau uce aux notes de sous-bois. Mais aussi la rencontre entre le corton
Gran nd cru Les Grandes Lolières 2017 de Lucien Le Moine, son caractère
réduiit et le homard. Le crustacé est cuit au binchotan, un charbon
de boiis japonais, qui le fume légèrement. La rencontre est arbitrée
par un n praliné de courge et du butternut au ra-yu
(condiiment épicé).
Un m moment de grande gastronomiie
Jérôme Bancte
Bernard Paca el qui
q se p poursuit avec le roulé de cocho on
ud et Alain Se
ont été ses me nderens ou encore la caille, sans oublier
nto
Deux décennie rs… Excusez du peu ! le dessert et la vanille génialement
de ces maître s passées aux côtés travaillée avec un baba au bourbon
s de
nomie ont perm la très haute gastro-
is Woodford. Les plats se succèdent,
breton d’origin à Jérôme Banctel,
solides bases. e , d’acquérir de l’heure tourne et il est maintenant
Depuis 2015 a très
le restaurant g u Gabriel, temps de quitter cet écrin situé
astron
palace La Rése omique du discret à deux pas des Champs-Élysées.
sa propre part rve à Paris, il jo
ition. Une cuis ue Ces derniers seront d’ailleurs
précise, toujo in e c réative, le terrain d’une nécessaire
urs très gourm
ande. promenade digestive, histoire
de me remettre de mes émotions… Délic
ieux homa
rd
un charbon cuit au binchotan,
de bois jap
onais.
62 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
 Déjeuner à Paris

L’ACCORD n,
ocho
Roulé de ci, coquillage
agria, nor lo Cortado
et jerez PaPoniente
Bodegalast terre-mer, ce feuillee terre
Superbe p ochon et pomme d rs
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à feuille de est dopé par les sav ue
t lg
croustillan coquillages et de l’a es
d e s siv Intensément marin, ce jerez canalise
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. Un pla t aux saveu naliser. les saveurs explosives du cochon.
nori à ca
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que le jere oxydatif et intensé
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marin, ce d te capable de rivali ée
ès puis sa n p iss
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t . La bouche est ta s.
avec le pla tenses et addictiv e
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est dop é nori.
Le cochon ge s et d e l’algue
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voilà un ose Jérôme B nte. Le légum rtée u
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D’autre sont tra une tex

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Photos :

LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 63

 LES RENDEZ-VOUS DE LA RVF EN 2022

SOmmeLIerS, cAVISTeS, reSTAUrATeUrS, HôTeLIerS,

AcHeTeUrS, ImpOrTATeUrS…

Professionnels, venez retrouver des vignerons de talent

sélectionnés par le Comité de dégustation de La RVF.

Lundi 16 mai 2022

LES VINS MÉRIDIONAUX
Bordeaux, Corse, Languedoc Roussillon, Provence, Vallée du Rhône Sud, Sud Ouest

Lundi 13 juin 2022

LES VINS SEPTENTRIONAUX
Alsace, Beaujolais, Bourgogne, Jura, Loire, Savoie, Vallée du Rhône Nord

Lundi 17 octobre 2022

LA CHAMPAGNE
Lundi 14 novembre 2022
LES VINS BIO ET BIODYNAMIQUES
Réservation sur larvf.com -onglet Events-

De 11h00 à 18h00
(Accueil jusqu’à 17h30)
HUIT VALOIS
8, rue de Valois - 75001 Paris

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

 Art de vivre
Spiritueux
Tour du monde en 10 îles
C
e voyage d’île en île à la découverte de l’exceptionnelle
diversité des spiritueux est une invitation à la découverte.
Il nous conduit sur des terres inattendues, à la rencontre
de tous ces terroirs îliens qui, en plus de nous faire rêver, nous
transportent vers des arômes particuliers façonnés aussi bien par
la singularité des sols et les variétés de matières premières utilisées que
par les climats et le savoir-faire de ceux qui les ont créés. Cyrille Mald
La plupart de ces flacons sont disponibles sur les sites des producteurs,
ou dans les boutiques très spécialisées comme La Maison du Whisky,
G 34.3, Excellence Rhum ou encore sur les sites des producteurs.
1 MAURICE
Rhum, New Grove 2004, Ville Bague, 45 %
Élevée durant seize ans, cette cuvée tire son nom
de la sucrerie établie à Maurice en 1743 par le gouverneur
Mahé de La Bourdonnais. Elle est portée par sa texture
grasse et sa trame fruitée (fraise, mangue), légèrement
acidulée (mandarine, kumquat). Des notes gourmandes
(raisins secs, lait de poule et sirop d’orgeat) offrent du relief
aux élégantes notes herbacées (coriandre).
87 € les 70 cl
2 IRLANDE
Irish Single malt, Waterford,
Biodynamic Luna, 1.1, 50 %
Située au sud-est de l’Irlande, le long
de l’embouchure de la rivière Suir, Waterford
est entourée de fermes qui lui fournissent
différentes orges bénéficiant d’une diversité
de substrat géologique. La distillerie est
ainsi devenue l’une des figures de proue
des whiskies de terroir et propose la toute
première cuvée en biodynamie dont
la trame exprime la minéralité du sol, l’orge
maltée et les épices (girofle).
95 € les 70 cl
3 VANCOUVER (CANADA)
Gin, Seaside, Sheringham, 43 %
Ce gin côtier créé par Jason et Alayne MacIsaac à partir
de distillat d’orge maltée et de blé blanc, infusé avec
des baies de genévrier, prend des accents marins locaux
(algue alarie succulente), minéraux (rocher mouillé)
et floraux (lavande, rose) d’une grande pureté.
56 € les 70 cl
4 5 6 7
La RVF N° 660 - MAI 2022 - 65
LES AUTRES ÎLIENS
4 KYUSHU (JAPON)
Shochu de riz 3S, 2011 Sakura, distillerie Ohishi, 42 %
Produit à partir du riz cultivé dans les rizières locales,
ce shochu, élevé dix ans dans des fûts de cerisiers
de la préfecture de Kumamoto, développe des arômes
subtils de marron glacé et de fleur de cerisier. 76 € les 70 cl
5 CORSE
Eau-de-vie de myrte 1755, domaine Mavela, 40 %
Ce spiritueux de baies de myrtes sauvages du maquis
corse, produit par la superbe distillerie d’Aléria, propose
une trame aromatique évoluant entre propolis, résine
douce et arbouse. 24 € les 70 cl
6 LA BARTHELASSE (FRANCE)
Pastis, Manguin, 45 %
Ce pastis joue sur la fraîcheur que lui apportent
la cardamome et le thym local, oscillant entre cannelle
et fruits du verger qui donnent toute son allonge
à cette expression subtile et équilibrée. 30 € les 70 cl
7 SICILE
Grappa dell’Etna Barrique, distillerie des frères Russo, 40 %
Produite à partir des marcs de raisins de cépages cultivés
sur l’Etna (nerello mascalese, catarratto et nerello
cappuccio), cette grappa révèle des notes florales
(pivoine, mauve) et fruitées. 22 € les 100 cl
8 SJÆLLAND (DANEMARK)
Akvavit Niels Juel, distillerie Braunstein, 38 %
Produite à partir de distillat de graines de carvi, d’aneth
et d’autres épices locales, cet aquavit élevée en fûts
de sherry Oloroso revêt une aromatique singulière (zeste
d’orange, quetsche, réglisse et coriandre). 40 € les 50 cl
9 SRI LANKA
Ceylon Arrack, Rockland Distilleries, 40 %
Cet arrack artisanal, élaboré à partir de sève de fleur
de cocotier et élevé en bois endémique d’Halmilla, révèle
des notes de crème d’amande, de fleur de frangipanier
et de cardamome. 38 € les 70 cl
10
ISLAY (ÉCOSSE)
Whisky tourbé, Ardbeg Fermutation, 2007,
Committee Release, 49,4 %
La fermentation la plus longue de l’histoire de la distillerie
(trois semaines) en raison d’un incident sur une chaudière
pour un whisky qui gagne encore en richesse (pomélo
fumé, menthol et bois de cèdre). 310 € les 70 cl
Photos : D. R.
8 9 10
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Groupe Marie Claire-DPO –10, bd des Frères-Voisin - 92130 Issy-les-Moulineaux, en justifiant de votre identité. Vos données postales sont susceptibles
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 Art de vivre
C’est comme ça et pas autrement
Sous le signe du chasselas
«Q ue restera-t-il à la fin de notre civilisation, à part les
palacessuissesetlescimetièressouslalune?»Ainsi
me parlait Pierre Tari, qui veillait aux desti-
nées du châteauGiscoursàMargauxjusqu’en1995,àl’occa-
sion d’un déjeuner au Beau-Rivage Palace de Lausanne, une
claire journée de février 2022 au bord du lac Léman.
Encore copropriétaire du domaine de la Bégude à
Bandol, son fils Guillaume orientait gentiment le som-
melier bordelais du restaurant d’Anne-Sophie Pic : nous
aimions les vins reflétant plutôt un travail agricole obs-
tiné qu’une prouesse œnologique. En rêvant à l’auteur des
Destinées sentimentales,j’évoquaisunvindeChardonne,une
commune de l’extrémité orientale du coteau de Lavaux.
Guillaumeestimaitqu’unpetitblancdepique-niquen’était
pas accordé au standing de la maison. Nous avions cepen-
dant décidé que ce samedi lausannois serait placé sous le
signe du chasselas, le cépage emblématique du canton
de Vaud. Nous en goûterions quelques-uns avant que les
douze coups de minuit aient sonné.
Déjà Pierre Tari s’émerveillait de la cuisson meunière du
saint-pierre,accompagnéd’unshiitakelaquéaubarbecue,
ému par la tendresse, la profondeur, la poésie et l’éclat du
dèzaley-marsens De la Tour Grand cru des Frères Dubois.
Notre jeune échanson était revenu des profondeurs de la
cave avec un flacon de 1991. À Bordeaux, ce millésime avait
été sévèrement jugé lors de la dégustation des primeurs.
Trente ansplustard,celuidesgrandesmaisonsdeMargaux
avait encore de la tenue. Président de l’Union des Grands
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 67
« En rêvant à l’auteur
des Destinées
sentimentales,
j’évoquais un vin
de Chardonne,
une commune
de l’extrémité
orientale du coteau
de Lavaux »
Par Sébastien Lapaque
Écrivain,
chroniqueur
littéraire
et solide buveur
Crus de Bordeaux de 1975 à 1989, expert lors du fameux
“Jugement de Paris” en 1976, en compagnie notamment
d’Odette Kahn, rédactrice en chef de La Revue du vin de
France,PierreTarirecensaitpournousquelquespiliersde
la civilisation du vin : le terroir, les hommes, la tradition,
l’ivresse. Jacques Chardonne, lui, ajoutait : une morale et
un style.
Le pinot noir Passion produit par Martin Donatsch dans
les Grisons nous transportait maintenant en rêve vers la
frontièreautrichienne.Sesarômesdefruitsrougesétaient
doux, frêles. Cuit à la perfection, le bœuf vaudois mariné
au shiso vert nous faisait plus vive impression.
Nous étions les derniers, dans le restaurant gastrono-
mique maintenant désert. Cette position nous était habi-
tuelle:c’estainsi,promettaitl’Évangile,quenousavionsune
chance d’être un jour les premiers.
Lemadèrecolheitaverdelho1973D’Oliveirasétaitsouve-
raincommeunvieilempireportugaissurlaterreafricaine,
majestueuxcommeuneîlejauneetbleue.Lanaïvetéappa-
rentedesonnezlégèrementterreuxetleraffinementlisse
de sa bouche évoquaient Les Lusiades de Luís de Camões :
« Sur la terre, la guerre, les pièges, et toujours l’affligeante fatalité !
Illustration : Stéphane Manel
Quelhavrepeuts’ouvrirauxdébileshumains?Oùpourras’abriter
leur brève existence ? ».
C’est comme ça et pas autrement que nous nous souve-
nionsque,denotrecivilisation,resteraitàlafinlesouvenir
devinsetdeversproduitslespiedssurterreetlesyeuxvers
le ciel.
 Domaine
Gavoty
La petite musique
du vermentino
Dans l’arrière-pays varois, à Cabasse, la famille Gavoty joue une partition typiquement
provençale avec le cépage diva du domaine, le vermentino, ici appelé rolle.
Reportage et dégustation de Pierre Casamayor, photos : Patrick Amsellem

68 - LA RVF N° 660 - MAI 2022

 De vigne en cave
Vie de château
L
orsque Philémon Gavoty, tanneur de
son état, achète en 1806 un domaine
sur la commune de Cabasse, nommé
Campdumy (le “champ des vendanges” en pro-
vençal), il ne se doute pas qu’il vient d’écrire la
première note d’une symphonie pastorale qui
résonne de nos jours dans le concert provençal.
À l’époque, il s’agit bien entendu d’une exploi-
tation agricole où voisinent céréales, élevage et
vignes, dirigée par des régisseurs. Le domaine
reste dans la famille pendant huit généra-
tions. Il est divisé en Grand Campdumy et Petit
Campdumy. Pierre Gavoty hérite du premier,
Bernard du second, mais ils mettent leur production en
commun pour la commercialiser sous une seule bannière.
D’UN ART À L’AUTRE
Parmi les régisseurs, Nicodème Dotto a été le chef d’orchestre
qui a fait passer le domaine dans l’époque moderne, du cheval
au tracteur, comme de Lulli à Ravel. Une référence qui n’est
pas fortuite : si la famille de Pierre réside à Marseille, Bernard,
lui, est parisien. C’est un organiste réputé, il est l’un des plus
grands critiques musicaux de l’époque, ses ouvrages font
encore référence ; son surnom de plume, Clarendon, donne
le “la” à la cuvée de prestige du domaine. Un domaine marqué
par son souvenir, célébré chaque été par un festival où les
musiciens de Radio France viennent conjuguer musique et
dégustation, avec ce vocabulaire qui bascule d’un art à l’autre
comme pour mieux les marier : attaque, accord, ampleur,
gamme, harmonie, nervosité, vibrato, puissance, vivacité,
volume, texture, épaisseur, profondeur, couleur, mordant,
tons, teintes, nuances, autant de mots qui oscillent entre
musique et vins. Du Clarendon en quelque sorte.
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 69
Élément fondateur de la personnalité du
domaine, le cépage vermentino. Comme de
vieux complices, Nicodème et Bernard intro-
duisent le rolle (le vermentino transalpin) sur le
domaine en 1970, un cépage qui avait disparu de
cette région et s’était réfugié sur les hauteurs de
Bellet. Ils en sélectionnent une version massale
pour s’acclimater sur ce terroir qui en révélera
toutes les qualités, dans une version très parti-
culière qui vient enrichir les déclinaisons corses,
sardes ou ligures.
En 1985, Roselyne, fille de Pierre, est en charge
des vinifications. Elle va donner un coup de
jeune au domaine, une sorte de réécriture de la partition.
Une restructuration qui passe par l’arrêt du désherbage, par
le travail des sols, une réflexion initiée par son mari Hervé qui,
entre deux actes de kinésithérapeute, s’occupe des vignes et
des vendanges. Cette évolution aboutit au passage en bio en
2017, certifié en 2020. Il ne manque que le cheval pour revenir
aux pratiques de Philémon. Question avenir, Antoine, le fils de
Roselyne, vient de rentrer au domaine bardé de son diplôme
d’œnologue, la saga des Gavoty n’est pas près de s’éteindre.
RAISINS DORÉS ET RAISINS VERTS
Le terroir triasique est argilo-calcaire, sur un socle calcaire,
avec des teneurs en argile variables, des parcelles font appa-
raître des argiles bleues très qualitatives, les parcelles sont
entourées de bois, gage de biodiversité et de prédateurs natu-
rels. Le secteur de Cabasse est soumis à un climat plutôt conti-
nental, nous sommes loin de la mer, avec de fortes gelées, on a
remarqué que les températures descendaient ici très bas alors
qu’aux alentours, elles se stabilisent au cours de la nuit. C’est
également un secteur arrosé, il peut faire beau sur le littoral et
Roselyne Gavoty
Fille de Pierre Gavoty,
Roselyne prend les rênes
du domaine en 1985, aidée
par son mari Hervé en 2000.
Après une restructuration
et un changement
des pratiques, elle passe
en bio en 2017 et sera
certifiée en 2000.
Elle se bat pour une identité
provençale à l’opposé
des vins technologiques
qui font florès dans
cette région.
 De vigne en cave
Vie de château
La verticale de la Cuvée Clarendon blanc
Clarendon blanc
commence dans
la vie avec une
aromatique florale
et de fruits blancs,
une bouche
fringante, mais le
dégustateur pourrait
passer à côté de sa
personnalité par trop
d’impatience. Il faut
lui laisser le temps
de développer sa
minéralité et sa
complexité,
et surtout
cette note
truffée qui
signe son
apogée.
D. R.
70
Les vins à attendre
2021 Nez subtil, encore timide, avec du fruit blanc, des notes florales
fines. Bouche pleine, avec du volume, une belle amertume fine
94/100 en finale.
2020 Premier millésime vinifié avec les souches de levure naturelle
isolées. Nez plus minéral, fleurs séchées, fruits blancs, fenouil.
95/100 Bouche ronde et fraîche, finale expressive, le vin prend du sérieux.
2019 Un peu plus dense, avec des notes florales et miellées
94/100
un peu discrètes, le vin finit sur des notes d’amertume fine.
Il doit s’ouvrir.
On peut déboucher
2016 Un nez un peu “naphté” avec des fleurs séchées, des herbes
aromatiques, du fruit blanc ; une bouche avec du fruit et du tonus.
95/100 Il finit sur la vivacité.
2015 Un fruit blanc encore frais, avec des notes un peu fumées, des fleurs
blanches, une bouche douce, avec de la puissance et du fond, encore
96/100 bien tendue. La longueur est exceptionnelle.
2013 Des notes de fleurs blanches, plus minérales, presque silex, un côté
végétal, de menthe. La bouche est légère, elle finit sur des saveurs
94/100 amères élégantes.
2011 Des notes pétrolées, de truffe, de raisin de Corinthe, des accents
boisés. La bouche est pleine, avec du fruit, une belle acidité vibrante,
96/100 une finale épicée et grillée. L’ADN du cru.
2009 Un nez fumé, avec de la truffe ; une bouche pleine et structurée,
presque tannique, avec une belle allonge épicée et truffée, sur
97/100 la complexité. En pleine expression.
Le charme des vins anciens
2007 Nez minéral, avec une note truffée, de pâte de coing. La bouche est
étonnante car marquée par un boisé qui n’existe pas. Belle finale
96/100 expressive.
2002 Des arômes un peu discrets mais sur la finesse, avec de la menthe,
du coing, une bouche svelte avec un bel équilibre. Elle finit très
96/100 gourmande. Une belle surprise.
2001 Nez bien mûr, sur le coing, la truffe, le miel, les fruits confits. Bouche
ample, très dense, avec une grande expression fruitée, une profon-
98/100 deur soutenue par une belle acidité. Le grand vin de la dégustation.
2000 Un nez sur l’amande grillée et la truffe, avec une aromatique de vin
vieux mais sans défaut ni faiblesse. Ce vin doit être mis en valeur par
96/100 un plat, un tagine aux amandes ?
1996 Très expressif, sur la truffe, le miel, la noix fraîche. Bouche tendue,
avec un fruité secondaire intense, de la structure et une grande
97/100 expression finale.
1990 Très truffé, avec des notes de pinède, grillées, de tisane, une bouche
très lissée, satinée, une belle aromatique complexe. Il finit sur ces
98/100 notes de truffe, signature du cru à son apogée. Beau vin de mémoire.
- LA RVF N° 660 - MAI 2022
 De vigne en cave
Vie de château
Les cépages sont vinifiés séparément puis logés dans de petites cuves inox.
Les assemblages ont lieu en janvier.
pleuvoir de l’autre côté des Maures, avec parfois des orages de
grêle.Ledomaineaperdudeuxrécoltesendixans,d’oùl’essai
de filets protecteurs sur certaines parcelles. La rétention des
argiles assure une bonne alimentation en eau à la vigne qui ne
craint jamais la sécheresse. Les amplitudes thermiques jour-
nalièresenétésontimportantes,entre15°Cet40°C,propices
à une belle maturation.
L’encépagementcomprend,enrouge,lecinsault,quitrouve
ici un terroir valorisant, le grenache, la syrah, le carignan et
quelques cabernet-sauvignon. En blanc, c’est le rolle (ou
vermentino) qui règne en maître, c’est la diva du domaine,
épaulé en chœur par la clairette et l’ugni blanc. Les sols sont
aujourd’huienherbésunrangsurdeuxavecdésherbageàl’in-
tercepsouslerang,l’autrerangestgriffé,dufumierdemouton
vient engraisser les sols. La taille en cordon avec quatre bras
porteurs laisse huit yeux par pied, on pratique le rognage,
sans effeuillage. Les traitements comprennent l’arsenal bio,
cuivre dont les doses sont diminuées par l’apport de produits
de biocontrôle, et soufre.
C’est l’équilibre entre richesse et pH qui est recherché dans
les baies pour déterminer la date de vendange, les rosés vers
12,5%,lesrougesentre13et14%,avecdégustationdes
baies. Pour les blancs, on aime le mariage entre rai-
sins dorés et raisins encore verts sur un même pied,
avec une moyenne de 14 %. La vendange s’effectue
avec une machine propre au domaine, gage selon
Roselyne Gavoty de rapidité de mise en œuvre et de
ramassage. Les raisins arrivent à la cave en benne
d’une tonne.
UN COCKTAIL DE SOUCHES
Les rouges sont vinifiés en cépages séparés après
éraflage, ils sont logés dans de petites cuves inox. Ils
démarrent sur leurs levures indigènes, avec des tem-
pératures inférieures à 28° C. L’extraction s’effectue
par remontages et délestages, avec des cuvaisons de
quinze à vingt jours. Ils sont élevés dix-huit mois en
cuvesavantmise,laCuvéeClarendonn’estpasfiltrée.
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 71
Les rosés sont issus de macération, avec vinifications en
cépages séparés. Deux parties : l’une provient des jus de sai-
gnée après macération de trois à six heures qui apporte
arômes et finesse, l’autre des premières presses qui apporte
la structure. Après débourbage à froid, les jus fermentent sur
leurs levures indigènes en cuves inox à 16° C pendant trois
semaines à un mois. L’assemblage a lieu en janvier.
Pour les blancs, pressurage direct sans macération, suivi
d’un débourbage de 36 heures à 10° C, fermentation sur
levures naturelles pendant trois à quatre semaines entre 13° C
et 17° C, dans des cuves inox ou béton émaillé. La fermenta-
tion malolactique est évitée. Depuis deux ans, un cocktail de
souchesaétéisoléparmileslevuresindigènesdudomaine,ila
servi à vinifier les 2020 et 2021 avec des résultats prometteurs,
tendant vers plus de pureté. Les assemblages ont lieu en jan-
vier, il peut y avoir un collage.
LE STYLE DES VINS
Si vous cherchez des vins exubérants dès leur prime jeunesse,
avec des accents technologiques, des blancs de tonnelle,
des rosés de mouchoir ou de piscine,
des rouges de comptoir, passez votre La rétention
chemin. Les vins du domaine Gavoty des argiles
çale. Il faut savoir les attendre. Car si assure une bonne
sont bâtis sur la personnalité proven-
le fruité et la fringance sont très tôt au alimentation
rendez-vous, la profondeur et la miné- en eau, le vignoble
ralité n’apparaissent qu’après quelques
annéespourdévoilerlevraivisagedeces
ne craint jamais
vins, leur complexité se mérite. la sécheresse
Parmi les blancs et rosés, le Grand
Classique blanc 2021, issu des jeunes vignes, dévoile un nez
fin,floral,avecunepointeanisée;laboucheestunpeusimple
mais avec un bon équilibre et de la fraîcheur (90/100). Le
Grand Classique rosé 2021 (70 % grenache, 30 % cinsault) a un
nez fin, sur la groseille, avec de petites épices, une touche un
peusanguine;laboucheestsvelte,avecunebonneexpression
aromatique, il finit sur du fruit aux épices (90/100). La Cuvée
Clarendon rosé 2021 (90 % grenache, 10 % cinsault) attaque
Les sols sont enherbés
un rang sur deux avec
désherbage à l’intercep
sous le rang, l’autre
rang est griffé.
 De vigne en cave
Vie de château

Le domaine est dans la famille depuis huit générations. Et avec l’arrivée d’Antoine, œnologue, le fils de Roselyne Gavoty, la saga n’est pas près de s’éteindre !

Les vins sont avec un joli nez expressif, aux notes de fruitée, des tanins fins, une finale sur ce fruit un peu sauvage
fruits blancs, framboise, pomélo, le vin (90/100). Storia 2021 (100 % carignan) est bâtie sur les fruits
bâtis sur est très fruité en bouche, avec une pointe noirs, la myrtille, avec des notes poivrées, une bouche dense
la personnalité de gaz qui devrait disparaître à la mise ; et des tanins puissants, encore un peu bruts mais l’équilibre
provençale. il finit épicé, sur la finesse (92/100). Avec est bien là (92/100). En 2019, cette cuvée présente des fruits
Clarendon rosé 2020, le nez privilégie un noirs bien mûrs,dujusde rôti,des notesdesuie ;la boucheest
Il faut savoir fruité qui commence à maturer, avec des structurée, très carignan, avec des tanins puissants mais déjà
les attendre notes de compote, de la complexité, une affinés, attendre quatre à cinq ans de garde (92/100).
bouche ample, du fond, une trame qui La Cuvée Clarendon 2019 (98 % syrah) a un nez un peu
s’affine, on arrive à l’apogée (94/100). timide, avec un fruité mature, de la réglisse, du poivre blanc,
Exemple d’aboutissement, Clarendon rosé 2019 est en des épices, des notes de garrigue ; la bouche est structurée,
pleine maturité, avec un nez sur le fruit rouge un peu rôti, avec des tanins puissants qui demandent encore du lissage
une présence épicée marquée, une pointe fumée ; la bouche (93/100).Le2019(100 % syrah) est très ouvert, avec des notes de
est bien lissée, avec un fruité profond, une fruits rouges rôtis, de menthe, de réglisse,
belle trame crémeuse, une finale expres- Le domaine en détail avec une bouche pleine, encore très archi-
sive, un rosé de gastronomie en pleine Appellations : tecturée par des tanins puissants ; le lissage
forme (95/100). Dans un style de rosé com- Côtes de Provence, IGP Var. est en route, patience (94/100). Le 2015 a bas-
plexe et évolué, le 2015 est un modèle, avec Surface : 50 hectares. culé sur des notes plus animales, jus de lard,
du fruit confit, des notes de miel, de fumé ; Sols : argilo-calcaires avec épices douces, avec une bouche arrondie,
la bouche a de l’ampleur, de la structure, des parcelles riches en argiles bleues. des tanins qui ont commencé à se fondre en
avec des épices fines, des notes empyreu- Cépages blancs : rolle gardant leur puissance aromatique ; à point
matiques (95/100). Loin des caricatures qui (vermentino), clairette, ugni blanc. (94/100). Le 2004 est encore plus animal
collent à la peau des “vins de plage” de cette Cépages rouges et rosés : syrah, mais avec une belle sapidité, un fruité rôti,
région, le rosé est ici destiné à la table. grenache, carignan, cinsault, des épices, des notes de laurier, une belle
cabernet-sauvignon. personnalité (94/100). Six à huit ans sont
SIX À HUIT ANS DE PATIENCE Viticulture : biologique. donc nécessaires pour que ces vins rouges
Du côté des rouges, la cuvée Contre Temps Production : environ consentent à dévoiler leur petite musique,
2021 (100 % cinsault) présente un fruité 250 000 bouteilles par an. il leur faut le temps du conservatoire avant
très nature, avec une bouche déliée et bien d’intégrer l’orchestre.•
72 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
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 Art de vivre
Billet de vendanges
Sous-maturité
ou éloge de la patience
Par Jérémy Cukierman
Master of Wine et directeur
de la Kedge Wine School
D
écharnés, anorexiques, rachitiques… ces
derniers temps, les hyperboles ont fleuri
pour épingler les vins jugés en sous-matu-
rité. On reproche à ces vins de manquer de chair,
de sacrifier la justesse au profit d’une quête de
vivacité et de tension. Après avoir été longtemps
critiqué pour être trop concentré et trop boisé,
voilà le vin accusé de devenir efflanqué. Essayons
de démêler le faux du vrai et d’analyser sereine-
ment la situation.
Partons d’abord du vignoble, puisque c’est là
«
que se définit l’équilibre. De nombreux para-
mètres, du matériel végétal à la géologie en pas-
sant bien sûr par la conduite de la vigne, contri-
Une buent à construire la juste maturité. Une certaine
certaine réserve et de la tension, même vive, ne riment pas
réserve toujours avec squelettique. Un caractère végétal
lorsqu’il est maîtrisé et que la vinification s’adapte
et beaucoup peut aussi apporter de la noblesse.
de tension Certains vignerons récoltent plus tôt car ils
ne riment pas préfèrent la fraîcheur à la générosité. Un choix
forcément assumé, fruit de leur sensibilité pour des vins
avec droits, cristallins et salivants. Cette précocité
est-elle forcément synonyme de déséquilibre
squelettique » et de verdeur ? J’en doute personnellement et
crois plus volontiers que le plaisir répond à un
contexte de dégustation et surtout au jugement
d’un palais, par définition subjectif.
Ainsi, je préfère le Roussillon frais et délicat
interprété par le Roc des Anges ou le Mas Amiel
à certains vins massifs, rustiques ou très extraits
que l’on rencontre dans la même région. Je pré-
fère la Bourgogne cristalline et verticale de Jean-
Marc Roulot, la délicatesse des anjous et saven-
nières de Thibaud Boudignon à certains vins gras
et démonstratifs qui s’essoufflent vite, meurent
souvent prématurément ou impressionnent de
prime abord sans jamais appeler le second verre.
L’opulent et le démonstratif sont plus fati-
gant que le ciselé. Attention : il ne s’agit pas ici
de condamner ceux qui produisent des vins
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 75
T. Legay
généreux parce que c’est leur sensibilité, sur-
tout lorsque le travail est fait avec talent. Mais
j’ai observé que le tranchant d’un vin s’intègre à
la longue, que des élevages justes et la patine du
temps peuvent transformer le “maigre” en vin de
plaisir vif et plein.
Donc, gare aux jugements pressés. Le potentiel
se mesure a posteriori, pas au berceau. Prenons les
analyses de vendanges des champagnes et chablis
du passé. Des vins qui se distinguaient par une
acidité prégnante, de faibles degrés et une cer-
taine réserve. Certains sont pourtant devenus de
grands flacons que le temps a révélés.
Les madères naissent avec des pH extrême-
ment bas et des potentiels alcooliques faibles.
Le mutage et le temps savent les transformer
en nectars uniques et immortels. À l’inverse,
Hermitage et Condrieu produisent parfois des
blancs très riches dans leur jeunesse, qui s’étirent
avec le temps et gagnent en noble amertume et
en allonge. En Languedoc, la réputation méritée
du Mas Jullien doit beaucoup à la patience de
ceux qui ont su garder confiance malgré l’austé-
rité initiale du vin.
Si l’ampleur et la concentration ont longtemps
été des marqueurs de qualité, voilà une période
révolue. Le monde, face à un ciel de plus en plus
chaud, a envie de fraîcheur. Que le vignoble
évolue aussi en ce sens me semble naturel.
Il serait d’ailleurs intéressant que certains vins
jugés chétifs soient redégustés à l’aveugle au
milieu d’autres flacons, après quelques années
de recul. N’oublions pas le facteur temps : lors-
qu’il fait son œuvre, il sait redonner de la justesse
et de la gourmandise à l’austérité juvénile, tout
comme il peut parfois redonner de la verticalité
et de la tension à ce qui apparaissait initialement
ampoulé.•
 De vigne en cave
Une appellation, deux styles
Maison Jane Eyre
et domaine Simon Bize & Fils
Venues de loin
par amour de la Bourgogne
Venues d’Australie et du Japon, ces deux
femmes, l’une négociante, l’autre vigneronne,
nous livrent ici leur interprétation sensible
d’un Premier cru de Savigny-lès-Beaune.
Texte et photos de Roberto Petronio
L
e vignoble de Savigny-lès-Beaune est bordé par la
montagne de Corton au nord-est et le vignoble de
Beaune au sud-ouest. Ce secteur froid a longtemps été
pénalisé dans la maturité de ses raisins par la présence de deux
courants d’air frais. L’un provient de Bouilland au nord-ouest,
il suit le chemin de la rivière Rhoin, l’autre arrive de la Vallée de
Pernand-Vergelesses. Avec le réchauffement climatique, ces
deux vents frais tempèrent aujourd’hui la montée des degrés
en alcool dans cette appellation, une aubaine pour les vins qui
en tirent largement bénéfice en matière d’équilibre. D’ailleurs,
il n’est guère étonnant que bon nombre de néo-négociants
viennent se procurer des raisins dans ce secteur.
UN PREMIER CRU TOUT EN DENTELLE
La maison Jane Eyre en est une parfaite illustration. Ses pre-
mières cuvées proviennent de raisins achetés à Savigny-lès-
Beaune. Tandis que le domaine Simon Bize & Fils, icône du
village, produit 90 % de ses vins dans cette appellation. Chisa
Bize et Jane Eyre, deux étrangères en terre bourguignonne, se
sont fait un prénom pour la première – une Japonaise dont le
mari vigneron, Patrick Bize, est parti trop tôt – et un nom pour
la seconde – une Australienne qui a hissé en dix ans son négoce
au sommet de l’appellation. Ces deux femmes prouvent qu’il
n’y a pas plus de vin féminin que de vin masculin mais tout
simplement des vins définis par leur sensibilité différente.
Car si le Premier cru Aux Vergelesses de Jane Eyre se présente
tout en délicatesse et accessible à tout âge, celui de Chisa Bize se
montre, quant à lui, plus ferme et plus long à se livrer.
Installée depuis le début de son activité de négoce dans les
caves du château de Bligny-lès-Beaune, la maison Jane Eyre
vient de déménager dans un nouveau chai au hameau de
Cissey, dans la commune de Merceuil, pour travailler plus
76 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
confortablement. Jane Eyre ne cultive pas de vignes, elle
achète des raisins de premier choix à des producteurs dont
elle connaît la qualité. Une condition qui, pour elle, est pri-
mordiale pour obtenir de beaux vins. « Je suis très attachée aux
vins de Savigny-lès-Beaune. Cela a été un vrai coup de cœur pour moi
dès mes débuts. Il y a une idée préconçue sur cette appellation : les vins
sont souvent jugés rustiques, avec des tanins fermes, sans posséder la
puissance attendue d’un grand vin. J’en suis à mon onzième millésime
et je constate qu’il ne faut pas trop extraire pour garder des arômes fins
et obtenir des savigny-lès-beaune plus en dentelle », confie Jane, dont
le Premier cru Aux Vergelesses se révèle gracieux, digeste et
accessible à tout âge sans pour autant manquer de fond, et
évolue sereinement.
UNE PURE MERVEILLE
Le domaine Simon Bize & Fils est situé à Savigny-lès-Beaune.
Au décès brutal de son époux en 2013, Chisa Bize s’est retrouvée
face à des vignes à cultiver et à des raisins à vinifier. Prenant ces
rudes épreuves à bras-le-corps, elle a su maintenir le niveau
déjà élevé des vins du domaine, tout en leur insufflant sa sen-
sibilité. « Je ne suis plus une femme de vigneron, mais une vigneronne
à part entière aujourd’hui. Il n’est pas facile de s’imposer dans un milieu
d’hommes, d’autant que je ne suis pas de la région et toujours pas assi-
milée à la famille. Les hommes acceptent difficilement d’être dirigés
par une femme, surtout dans les vignes. Elles ont pourtant une vision
plus large et une meilleure fluidité dans le travail », constate Chisa
Bize. Dans la continuité du style du domaine, son Premier cru
Aux Vergelesses est une pure merveille. Dense, sculpté en pro-
fondeur, il prend le temps pour révéler toutes les facettes de
ce splendide terroir.
Maison Jane Eyre Domaine Simon Bize & Fils
Bouteilles : 18 000 Bouteilles : 100 000
Agriculture : conventionnelle Agriculture : biologique partielle
3, rue du Château, Hameau 12, rue Chanoine-Donin,
de Cissey, 21190 Merceuil 21420 Savigny-lès-Beaune
Tél. : 06 72 81 43 13 Tél. : 03 80 21 50 57
E-mail : jeyre21@gmail.com Site : domainebize.fr
 Jane Eyre (à g.) et Chisa Bize
ont trouvé en Côte de Beaune
un terroir d’élection pour exprimer
toute l’étendue de leur talent.

Premier cru Aux Vergelesses
Entre grâce et délicatesse
Millésime 2019
MAISON JANE EYRE
La robe du 2019 est légère-
ment plus claire que celles
des millésimes antérieurs.
Son nez élégant garde l’em-
preinte du raisin frais. Une
année chaude bien appré-
hendée grâce à une pro-
portion plus importante
de vendange entière que
son aîné d’un an. Le vin
est sur le fruit avec un côté
rôti du raisin suivi d’une
touche d’épices. Soyeux, il
se démarque par une texture
fine. On apprécie son délié,
son caractère aérien et sa
délicatesse.
DOMAINE
SIMON BIZE & FILS
« Chaque millésime est le reflet
de nous-mêmes : j’étais sereine
avec le 2019, c’est mon pre-
mier millésime où je suis zen.
Il est l’aboutissement de mon
expérience depuis le décès de
mon époux », confie Chisa
Bize. Derrière un beau
parfum de végétal noble,
sa matière dense mais
gracieuse affiche une
droiture aristocratique.
Millésime 2018
MAISON JANE EYRE
Issu d’un millésime chaud et
riche, ce 2018 possède moins
d’acidité que son cadet d’un
an. Son fruit noir et chaud
est le reflet de cette année
solaire avec une étonnante
concentration. Dense, plein
et charnel, ce Premier cru est
comme replié. Il faut l’oublier
en cave au moins une dizaine
d’années.
De vigne en cave
Une appellation, deux styles
DOMAINE
SIMON BIZE & FILS
« La vendange a été longue et la
quantité de raisins abondante,
si bien que, manquant de place,
j’ai dû égrapper jusqu’à 30 % »,
se souvient Chisa Bize. Le
vin se montre solide, avec du
fond, tout en préservant son
élégance. L’attaque soyeuse
contraste avec une allonge
de bouche concentrée. Il faut
l’oublier dix ans lui aussi.
Millésime 2017
MAISON JANE EYRE
Délicat, gracieux, son parfum
floral envoûtant précède un
fruit pur dans une matière
plus longiligne qu’ample. Ce
vin respecte à merveille le
caractère du millésime avec
une finesse de grain qui nous
enchante. Superbe !
DOMAINE
SIMON BIZE & FILS
On revient sur une vinifi-
cation à 100  % en grappes
entières. Dans le pur style du
domaine, le vin possède une
matière profonde et dense,
encore dans sa gangue, avec
une belle acidité qui en des-
sine les contours. Un très
beau vin de garde assuré-
ment.
Millésime 2015
MAISON JANE EYRE
Sous sa robe claire, il
embaume la pêche de vigne
et les épices. Il “pinote”
agréablement avec une
touche de cerise. Un parfum
délicat mais nuancé. Ce vin
garde son invariable fluidité
en bouche avec une texture
78 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
délicate, le plaisir est déjà au
rendez-vous. Et malgré des
tanins d’une rare finesse, il
reste bien présent en bouche.
DOMAINE
SIMON BIZE & FILS
Le vin a évolué sur des notes
de tabac avec un fruit bien
vivant et une belle com-
plexité olfactive. Avec ce mil-
lésime, structure et fruit s’af-
firment à parts égales. Avec
une touche chaleureuse qui
enrobe des tanins mûrs et
un cœur de bouche plein et
dense, il libère la minéralité
de ce beau terroir.
Millésime 2014
MAISON JANE EYRE
Vinifié à partir de raisins tota-
lement égrappés, il se montre
classique dans sa forme avec
une acidité qui porte le fruit.
Sa matière fine manque
un rien de sève, mais, pour
reprendre le terme anglo-
saxon “drinkable” traduit par
un néologisme très en vogue,
il nous séduit par sa grande
“buvabilité”. What else ?
DOMAINE
SIMON BIZE & FILS
« Je n’ai pas beaucoup de sou-
venirs de ce millésime, je pense
avoir été dans le vrai et juste dans
mes choix », avoue Chisa Bize.
Les tanins commencent à se
relâcher et, derrière, on per-
çoit une fine granulosité. Ce
savigny conjugue à la fois une
belle acidité et toute la sali-
nité de ce beau terroir avec
toujours une matière plus en
relief que le vin de Jane Eyre.
Regards croisés
Jane Eyre parle du savigny-lès-
beaune 1er cru Aux Vergelesses 2016
du domaine Simon Bize & Fils :
« Il paraît un peu plus fermé que les
vins précédents. Il est plus compact
et sur le fruit noir. Les tanins sont
plus présents, mais on ne sent pas la
rafle. Il n’est pas du tout végétal. Je le
trouve très bon. C’est un millésime
à attendre. Il faudra le revoir dans
quelques années ».
Chisa Bize parle du savigny-lès-
beaune 1er cru Aux Vergelesses 2016
de la maison Jane Eyre :
« Le vin est bien présent aujourd’hui
dans son style avec beaucoup
d’énergie, ce qui est le propre de ce
millésime. Mais c’est aussi ce que je
ressens dans les vins de Jane. Il y a
une belle source de raisin, c’est là que
le vin puise son énergie ».
Conditions
de la dégustation
Les vins ont été dégustés au
domaine Simon Bize & Fils
par Roberto Petronio pour
La Revue du vin de France,
Chisa Bize, vigneronne au
domaine Simon Bize & Fils, et
Jane Eyre, négociante.
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 De vigne en cave
Les dessous du terroir

Chinon
Sculpté par la Vienne,

Au confluent de trois cours

d’eau, ce terroir ligérien offre
au cabernet franc, mais aussi
au chenin, un formidable
terrain de jeu. Ses lieux-dits
vont être de plus en plus
valorisés par les vignerons.
Par Sophie de Salettes

D
e Crouzilles à Candes-Saint-
Martin, le vignoble de Chinon
suit le cours de la Vienne
jusqu’à ce qu’elle rencontre la Loir
Ce sont la Vienne, mais aussi la Loir
et l’Indre qui ont modelé le paysa
de l’aire d’appellation : elles ont érodé L
euil
le socle calcaire formé au cours du
Crétacé supérieur, façonné des coteaux
et rebords de plateaux, et déposé leurs Source : INRA
Carte géologique de l’A
alluvions. Terrasses fluviatiles, coteaux Alluvions sableuses à et argiles à onien
et plateaux : trois décors singuliers dans
cène) Forma
lesquels la vigne occupe aujourd’h
2 400 hectares.
Protégé des vents du nord par l
forêt qui domine le haut du plateau au vins de coteaux sont les plus profonds et les plus emblématiques de Chinon,
nord-est de l’AOC, le vignoble reçoit les plus aptes au vieillissement. Le “plus” présente selon les secteurs des sables
tantôt les vents d’est, frais et secs, de ces terres viticoles : leurs sols cal- et grès calcaires (millarges), des craies
tantôt les vents du sud-ouest, chauds et caires équilibrés, à la fois bien drainés et sablo-limoneuses micacées, du tuffeau
humides. Dans cette zone de confluence capables de garder une réserve hydrique jaune crayeux à passées blanches, des
entre la Loire et la Vienne qui drainent suffisante pour assurer à la vigne une ali- altérations de sables quartzeux glauco-
les masses d’air froid, le climat est océa- mentation modérée et régulière tout au nieux parfois calcaires ou encore des
nique à semi-continental, plus doux et long du cycle végétatif. colluvions calcaires. Le type de calcaire,
moins pluvieux que celui de la région de son degré d’altération, sa profondeur,
Cartographie : Alexandre Nicolas

Tours (un degré de plus et 100 mm d’eau
de moins par an en moyenne) comme en
témoigne la présence d’essences méri-
dionales dans la zone des Puys.
Des terrasses jusqu’aux plateaux, le
cabernet franc trouve sa place sur des
parcelles aux caractères distincts. Les
L’EMBLÉMATIQUE CROIX BOISSÉE
Mais le travail de caractérisation des ter-
roirs de l’Inra a permis de découper le
territoire en unités plus fines. Une ana-
lyse très utile pour adapter au mieux les
travaux à la vigne surtout mais aussi au
chai. La Croix Boissée, l’un des climats
80 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
la proportion de sable et d’argile jouent
notamment sur l’alimentation en eau de
la vigne. Ainsi, le calcaire blanc, tendre et
poreux constitue une réserve hydrique
facilement disponible pour la vigne par
rapport au calcaire jaune qui, s’il est peu
altéré, peut être très dur et compact.
 De vigne en cave
Chinon

Les profils
AOC : 1937.
26  communes du département
d’Indre-et-Loire.
Surface : 2 300 hectares de cabernet
franc, 96 hectares de chenin.
Densité minimale de plantation :
4 500 pieds par hectare.
Rendement : 55 hl/ha maximum.
Production : 87 % de vins rouges,
9 % de rosés, 4 % de blancs.

La géologie
Le vignoble de Chinon est
installé sur des terrasses fluviatiles
sablo-graveleuses, des coteaux
argilo-calcaires et des plateaux
argilo-siliceux.
Les terrains sédimentaires d’ori-
gine marine (Secondaire) forment
le socle façonné en coteaux par
l’érosion des eaux de la Vienne,
de la Loire et de l’Indre.
Il s’agit de plusieurs formations
du Crétacé : les craies tendres et
blanches du Turonien inférieur, les
craies blanches et grises micacées
du Turonien moyen, les tuffeaux
D. R.

jaunes du Turonien supérieur.

Dans son truculent roman Gargantua publié en 1534, François Rabelais mentionnait déjà la présence Puis les formations siliceuses du
à Savigny-en-Véron du cabernet franc, aussi appelé breton dans le Chinonais.
Sénonien couronnant les coteaux
et les bordures de plateaux.
Ces unités de terroirs révèlent diverses Les cuvées La  Diablesse comme Les terrains détritiques continen-
expressions du cabernet franc, mais Les Picasses du château de Coulaine taux (Tertiaire) se trouvent sur
aussi du chenin. La Croix Boissée rouge (Beaumont-en-Véron) viennent aussi les plateaux et les buttes. Les faciès
de la famille Baudry (domaine Bernard de sols équilibrés, riches en éclats cal- sont argilo-sableux ou argileux
Baudry, à Cravant-les- caires issus de la dalle avec des poudingues (perrons).
Coteaux) provient de Des terrasses sous-jacente de tuffeau Les terrains du Quaternaire
vignes de cabernet franc
âgées de 15 à 40 ans plan- fluviatiles blanc. « Ce sont ces terroirs
qui nous donnent les vins avec
comprennent les alluvions
sableuses et graveleuses
tées sur un sol de craie jusqu’aux le plus de complexité aroma- des terrasses fluviatiles. Ainsi que
sablo-limoneuse micacée. coteaux tique et le meilleur potentiel des colluvions et des limons
Cette craie assure une
alimentation hydrique et plateaux, de garde, détaille Jean de
Bonnaventure. Leur miné-
et sables éoliens qui nappent
ponctuellement le paysage.
régulière à ces vignes la vigne occupe ralité marquée est typique
dont les tanins des raisins 2 400 hectares des vins de tuffeau blanc. Le Les cépages
atteignent toujours une tuffeau jaune, pour sa part, Les vins rouges et rosés
maturité aboutie. Le cabernet franc donne des vins plus austères et sanguins sont issus du cépage
affiche ici une salinité et un poudré comme le Clos de Turpenay. » L’exposition principal cabernet franc.
associés au calcaire, mais aussi une vient parfois nuancer ces équilibres. Le cabernet-sauvignon
palette aromatique fraîche et racée. « La Diablesse vient d’une parcelle exposée au est autorisé à hauteur
La  Croix Boissée blanc du domaine nord, la dernière à être vendangée. La matu- de 10 % maximum
vient d’un chenin planté en 1994 et 2004 ration y est lente et douce. On retrouve tou- de l’encépagement.
Cabernet
sur une zone de sables et grès calcaires. jours une certaine fraîcheur et finesse dans le Les vins blancs sont issus franc
L’onctuosité du vin est équilibrée par vin. Dans le lieu-dit Les Picasses, qui regarde le du cépage chenin.
une belle tension. sud, la maturation est plus brutale, les tanins
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 81

Inscrit au titre des monuments historiques, le château de Coulaine fut bâti en 1470.
Les terres du domaine portaient déjà de la vigne à l’époque.
sont toujours un peu plus rugueux mais la
richesse du vin est enveloppante », poursuit
le propriétaire du château de Coulaine.
Le célèbre Clos du Chêne Vert
(domaine Charles Joguet, à Sazilly) se
trouve à Chinon sur un coteau aux sols
issus d’argiles à silex, de calcaire jaune
ou de grès calcaire coquillier plus ou
moins altéré. Ce très beau terroir pré-
coce est tourné vers le sud-ouest quand
les autres parcelles du domaine, majo-
ritairement situées de l’autre côté de
la Vienne, regardent plutôt le nord ou
le nord-est. Notamment le Clos de la
DioterieàSazilly,tournéverslenord-est,
dont les sols sont issus de craie blanche
limono-argileuse et reposent sur une
dalle de calcaire blanc. Cet excellent
terroir se distingue les années solaires,
car lesvinsaffichentfraîcheuretsalinité
compte tenu de l’exposition et des sols.
Les racines des vignes plongent jusqu’à
la surface de la craie qui leur assure une
alimentation hydrique régulière. La
maturation du raisin est ainsi lente et
constante. On retrouve dans le vin une
richesse équilibrée et une fraîcheur
mentholée.
DES TERRASSES AUX VINS AÉRIENS
En contrebas des coteaux se trouve la
grande famille des terroirs de terrasses
à l’origine de vins plus aériens. Le com-
De vigne en cave
Chinon
portement des vignes dans les alluvions
est variable. Il dépend essentiellement
de leur profondeur, de leur teneur en
argile et de leur pierrosité. Par exemple,
les six hectares d’alluvions graveleuses
à l’origine de la cuvée Les Granges de
la famille Baudry sont des sols sableux
maigres et profonds dans lesquels le
risque de stress hydrique est important.
«Unezonedanslaquellenoustravaillonsavec
des composts destinés à structurer le sol pour
luipermettredemieuxgarderl’eau», précise
Sur la rive gauche de la Vienne,
la parcelle des Charmes
du domaine Charles Joguet
est plantée sur des sols issus
d’argiles à silex sur calcaires.
82 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
Les vignerons
ont à cœur de faire
découvrir les différents
visages de Chinon
Matthieu Baudry. Ces terres donnent
des vins légers au fruit croquant, des-
tinés à être bus jeunes. Une lecture
“cépage” du cabernet franc.
Lorsque les alluvions sont plus argi-
leuses, le comportement des vignes
change. « Dans Les Grézeaux, les résultats
sont particulièrement bons les années sèches
car là, il n’y a jamais de stress hydrique,
raconte Matthieu Baudry. Il y a trente ans,
la maturité avait même du mal à aboutir dans
ce secteur. Aujourd’hui, c’est parfaitement
adapté au climat. »
DE L’INTÉRÊT DES ASSEMBLAGES
Marier les origines permet aussi de
trouver de beaux équilibres car même s’il
s’agit de sols issus de formations proches,
ils peuvent réagir différemment aux
aléas climatiques et se compléter dans les
cuves. Ainsi, si Nicolas et Sylvain Grosbois
(domaine Grosbois, à Panzoult) expri-
ment avec talent trois personnalités dans
leurs vins parcellaires Clôture, Clos du
Noyer et Montet, leur cuvée Gabare ras-
semble les caractères de douze parcelles :
des millarges (altération de tuffeau jaune
gréseux coquillier) dans la partie haute
du domaine et des alluvions anciennes
Photos : D. R.

sablo-graveleuses dans la partie basse.
Le résultat : un vin au fruit mûr équilibré
par une belle fraîcheur.
Le vigneron et président de l’appella-
tion Chinon Fabrice Gasnier (domaine
éponyme, à Cravant-les-Coteaux)
trouve aussi l’équilibre de certains vins
en mariant les origines comme dans sa
cuvée Vieilles vignes ; il choisit ici des
vins issus de terrasses aux sols argilo-
siliceux sur calcaire et des vins venant de
parcelles plus hautes, aux sols d’argile à
silex sur calcaire.
UNE PLACE DE CHOIX AU CHENIN
La palette de terroirs qui consti-
tuent l’aire d’appellation permet aux
vignerons de donner naissance, via
le cabernet franc, à des vins légers au
fruit frais comme à des cuvées denses et
racées, taillées pour la garde. Ils offrent
aussi une place de choix au chenin qui,
même s’il ne représente aujourd’hui
que 4 % de la production, exprime de
très beaux traits de caractère du terroir
chinonais.
Cette palette de terres appelle des éle-
vages différents. Le plus souvent, les vins
de graviers sont élevés en cuves pour res-
pecter au mieux leur fruit quand les vins
de coteaux, plus structurés, sont élevés
en fûts. « Notre cuvée Tradition issue des ter-
rasses passe douze mois en cuves ciment. Le
bois neuf est réservé aux vins venant des terres
les plus calcaires : un tiers de bois neuf pour
le Coteau de Noiré, élevé deux ans en fûts de
500 litres. Si les vins viennent d’argiles à silex,
on choisit du bois plus ancien car ils marquent
davantage le bois », raconte le vigneron
Philippe Alliet (domaine éponyme, à
Cravant-les-Coteaux). Ainsi, sa cuvée
Nicolas et Sylvain
Grosbois (à g.),
Sandrine et Fabrice
Gasnier,
Tatiana et Jean
de Bonnaventure
(château de Coulaine,
en haut à droite),
Kevin Fontaine
et Anne-Charlotte
Genet (Charles
Joguet à d.) : tous
passionnés par
le terroir chinonais.
L’Huisserie passe deux ans en fûts de potentiel qualitatif et leur histoire. Des
500 litres, jamais neufs. De quoi révéler lieux-dits dont certains apparaissaient
sa race tout en respectant son caractère. déjà sur les étiquettes des bouteilles de
Les vignerons de Chinon ont à cœur vin de Chinon au début du XXe siècle
de mieux valoriser les qualités de leur ou sur certains menus dès la fin du
terroir et de faire découvrir aux ama- XIXe siècle. Aujourd’hui, une soixan-
teurs ses différents visages. Ils travaillent taine de lieux-dits sont revendiqués
ensemble à mettre en lumière certains dans l’appellation par un tiers des vigne-
lieux-dits qui se distinguent par leur rons. La Croix Boissée, Les Boulaies
(Cravant-les-Coteaux), La Pointevinière
(Panzoult), Les Picasses (Beaumont-en-
Véron), Les Puys (Chinon) ont déjà été
distingués. Une dizaine d’autres sont
étudiés à ce jour pour une future mise en
avant. Autant d’occasions pour les ama-
•
teurs de découvrir davantage les dessous
du terroir de Chinon.
À déguster en priorité
•
Château de Coulaine : Bonnaventure 2019,
•
Les Picasses 2018, La Diablesse 2018
Domaine Grosbois : Gabare 2020,
•
Clos du Noyer 2019, Montet 2018
Domaine Charles Joguet : Les Charmes 2019,
•
Clos de la Dioterie 2019, Clos du Chêne Vert 2019
Domaine Philippe Alliet : Vieilles vignes 2019,
•
L’Huisserie 2019, Coteau de Noiré 2019
Domaine Fabrice Gasnier : Vieilles vignes 2019,
•
Signature 2019, La Queue de Poêlon 2019
Domaine Bernard Baudry : Le Clos Guillot 2020,
Molières 2020, La Croix Boissée 2020
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 83
 De vigne en cave
La cote des vins

La tendance desenchères LA COTE DU MOIS

Par Angélique de Lencquesaing
Stéphane Bernaudeau fait
f lamber “Vin de France”
La stratégie La cote des seconds vins
en 2001
des seconds vins 45 €
38 €
(la cote du millésime 1996)

L
35 € 34 € 34 €
es “seconds vins” des Grands
crus classés sont devenus des Les Forts Pavillon Le Petit Carruades Le Bahans
de Latour Rouge Cheval de Lafite du château
produits stratégiques pour les du château Rothschild Haut-Brion
Margaux
domaines depuis une vingtaine d’an-

D. R.
nées. Surtout sur le marché français… 254 €
en 2011
Ils sont travaillés avec soin (et non plus
en tant que seul “rebut” du grand vin) et
présentéscommeunpréludeàladécou-
(la cote du millésime 2006)
V oilà qui annonce une nouvelle
tendance dans le marché. Les
amateurs réclament des raretés pro-
verte du grand vin de la propriété. 129 € 129 € duites avec un soin infime. Et cela pro-
On parle de “seconds vins” mais les 110 € fite à la mention Vin de France, jadis
prix pratiqués sont à l’aune de cette évo- 73 € le parent pauvre de la famille vin et
lution. Fin 2021, le palmarès démarre à qui aujourd’hui abrite des vignerons
150 € pour Le Petit Cheval, second vin pointus, capables de produire des vins
de Cheval Blanc, soit cinq fois plus qu’en d’auteur élitistes.
Carruades Pavillon Le Petit Les Forts Le Petit
2001. De son côté, Carruades de Lafite de Lafite Rouge Mouton de Latour Cheval Il en est ainsi des vins de Stéphane
du château de Mouton
voit son prix multiplié par 8,4 en vingt Margaux Rothschild Bernaudeau, icône de la Loire, nouvel
ans et a retrouvé fin 2021 les sommets eldorado des grands vins blancs. Sur ses
atteints dix ans avant, au plus fort de 286 € trois petits hectares, ce dernier parvient
en 2021
Cote iDealwine mesurée à partir des ventes aux enchères

l’envolée des vins de Lafite Rothschild. 246 €

(la cote du millésime 2016) à cultiver de beaux chenins qu’il vinifie
À noter, Les Forts de Latour, n° 1 en avec une approche naturelle employant
2001 n’est plus là en 2021, a priori suite au 172 €
lesoufreavecmodération,lorsdelamise
166 €
décalage de commercialisation des vins 150 € en bouteilles seulement.
instauré en 2012 par le château Latour. La cote des millésimes récents acquis
Si le Médoc est majoritaire dans le pal- aux enchères parle d’elle-même. Un
marès, Le Petit Cheval de Cheval Blanc double-magnum des Nourrissons
(Saint-Émilion Grand cru) dispose lui 2019 est ainsi devenu la propriété d’un
aussi d’une forte notoriété. Notons l’ap- amateur hongkongais (3 076 €, + 217 %).
Carruades Le Petit Pavillon Pensées Le Petit
parition d’un vin de Pomerol, le rare de Lafite Mouton Rouge de Lafleur Cheval Collector, ce double-magnum – un des
de Mouton du château
Pensées de Lafleur, qui entre au pal- Rothschild Margaux sept produits cette année-là – qui puise
marès en 2021. son origine dans la parcelle doyenne
du domaine avait été mis en vente sur
Quelques belles enchères relevées ces derniers mois iDealwine par le vigneron lui-même
Prix d’adjudication Prix d’adjudication Cote iDealwine Variation/
après en avoir signé l’étiquette.
Romanée-conti 2015 du lot unitaire 31/03/2022 cote iDealwine Autre fait notable : un lot de deux
du domaine de la Romanée-Conti bouteilles de la cuvée Les Onglés 2019
Paris (9/02/2022, IWA-iDealwine) 26 288 € 26 288 € 22 503 € + 17 % du même domaine s’est envolé à 467 €
1 bouteille
(+56%)verslacaved’unamateurfrançais.
Criots-bâtard-montrachet 2005
du domaine d’Auvenay
(23/02/2022, IWA-iDealwine) 24 552 € 24 552 € 6 924 € + 255 %
Les ventes à venir :
1 bouteille
Clos de la Roche 2005 de Jacky Truchot
• •
2/05/2022 : Lyon, Conan 3/05/2022 :
Amiens, Deloute 3/05/2022 : Lyon, de
Saint-Jean-de-Luz (26/02/2022, Lelièvre-Cabarrouy) 15 624 €
1 magnum
Château Lafite Rothschild 1985
15 624 € 7 963 € + 96 %
•
Baecque 5/05/2022 : Paris, IWA-iDealwine
••12/05/2022 : Paris, Cornette de Saint-Cyr
Paris (24/02/2022, Artcurial), 12 bouteilles 7 812 € 651 € 513 € + 27 % 20/05/2022 : Montpellier, HV Montpellier
Champagne brut rosé de Jacques Selosse
Villefranche-sur-Saône (25/02/2022, Richard) 4 340 € 723 € 514 € + 41 %
•21/05/2022 : Dijon, Cortot & Associés
25/05/2022 : Paris, IWA-iDealwine.
•
6 bouteilles

84 - LA RVF N° 660 - MAI 2022

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 Cahier spécial

Les Dégustations
90
Cabernet franc :
Pierre Citerne
atours d’un géant Olivier Poels
Docteur
Olivier Poussier en préhistoire
de la Loire Journaliste
Jean-Emmanuel
Meilleur
sommelier
Le cépage fétiche des rouges ligériens donne Simond
Importateur
du monde naissance à des cuvées gourmandes à savourer de vins
sur le fruit, mais aussi à des vins de garde uniques

104
Roberto
Petronio
Cépages rares des Alpes, Caroline Furstoss
Sommelière

Pascaline
Journaliste et
photographe le regain de saveurs oubliées Pierre
Vila Palleja
Lepeltier Mècle, étraire, molette… Partez à la découverte Restaurateur
Meilleure du patrimoine ampélographique des Alpes et sommelier
sommelière
de France
115
Grands vins du monde Romain Iltis
Meilleur
Alexis Goujard
Le goût singulier des madères de la maison Barbeito sommelier
Journaliste de France
Pierre
Casamayor
116 Jean-Baptiste
Thial de
Bordenave
Œnologue
et écrivain Sud-Ouest, Juriste du vin

ces cépages qui ont l’accent

Christian
120 Gabriel Lepousez
Neurobiologiste
Martray Les bonnes affaires du numéro et chercheur
Sommelier
Karine Valentin
Journaliste 121 Alexandre
et vigneronne Vingtier
Les 100 bouteilles mythiques Expert
Montrachet Grand cru Marquis de Laguiche 1998 en spiritueux
de Joseph Drouhin

Robin Lenfant
Caviste
122 Laurie
Matheson
Débat autour d’une bouteille Experte
Jérémy Cukierman en ventes
Master of Wine Pessac-léognan rouge 2010 du château Olivier aux enchères
Directeur du pôle Cyrille Mald
vin de l’école Kedge Expert
Les dégustateurs associés : en spiritueux
Axel Marchal, Michel Dovaz, Philippe Faure-Brac, Robert Vifian, David Biraud,
Isabelle Bachelard, Philippe de Cantenac, Jérôme Baudouin et Sylvie Augereau.

Franck Thomas Tous les vins dégustés à La Revue du vin de France

Meilleur sommelier
d’Europe, directeur sont servis dans des verres
de La RVF Academy

LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 89

 Les Dégustations
En couverture

Cabernet franc : atours

d’un géant de la Loire
Tout au long du fleuve, le cépage fétiche des rouges ligériens donne naissance à des cuvées
gourmandes à savourer sur le fruit de leur jeunesse, mais aussi à des vins de garde uniques.
Une grande dégustation de Pascaline Lepeltier et Alexis Goujard. Photos de Jean-Yves Bardin

I C’est
l y a quelques années, le cabernet franc était Lecabernetfrancestuncaméléon.Danslesplaines,
loin de faire l’unanimité auprès des buveurs sur les graviers, les sols sablonneux, les argiles à
de vins rouges. Tirons un peu le trait : les un caméléon, silex, il s’offre tout en fruit, avec une chair fraîche,
notes de poivron, l’acidité aiguë, les tanins parfois il s’offre tout des saveurs acidulées plus ou moins pointues, une
revêches du cépage faisaient grincer les dents de froideur tannique plus ou moins ferme. Puis, dès
certains. Seuls les amoureux de rouges saillants en fruit qu’il grimpe sur les coteaux et que les racines se
adulaient ce cépage qu’évoquait François Rabelais ou plus large rapprochent du tuffeau, la terre mère, le cabernet
dans Gargantua sous le nom de “breton” en 1534.
Soyez rassurés, le cabernet franc n’est plus ce qu’il d’épaules franc prend des épaules, tisse un grain fin et frais en
bouche, les nuances végétales deviennent florales
était. Ce cépage originaire du Pays basque est même et révèlent l’identité inimitable d’un grand vin
devenu l’un des plus excitants du moment. À travershuitappel- rouge septentrional. Dans cette grande dégustation, nous
lations (d’est en ouest : Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de- mettons en lumière les deux visages que présente le cabernet
Bourgueil, Saumur-Champigny, Saumur, Saumur-Puy-Notre- franc : d’un côté, des vins affriolants, joyeux et gouleyants
Dame, Anjou, Anjou-Villages) et quelques secteurs voisins aux disposés à être bus dès aujourd’hui, de l’autre, de grands vins,
volumes confidentiels, la Vallée de la Loire lui offre son plus profonds, taillés pour la garde. Et si vous doutez encore du
passionnant terrain de jeu. potentiel remarquable de ce cépage dans le temps, notre sélec-

90 - LA RVF N° 660 - MAI 2022

 Les Dégustations
Cabernets francs de Loire
Autre évolution : les vignerons mènent dorénavant une viti-
culture plus précise qui favorise l’enracinement de la vigne.
Sauf exception, les plus grands cabernets francs que nous rete-
nons ici proviennent de vignes cultivées en bio ou en biody-
namie, qui offrent des vins plus frais et équilibrés. Ainsi, 84 des
111 cuvées présentées dans ce dossier sont certifiées.
En cave, les progrès sont aussi considérables pour adoucir
le caractère saillant du cabernet franc. On n’a jamais autant
entendu parler de “l’infusion” en vinification. À croire que les
vignerons se sont pris de passion pour le thé ! Ce terme à la
mode signifie que les remontages et les pigeages sont modérés
pour gagner en souplesse et apaiser la structure tannique des
vins. Les doses de sulfites sont également diminuées pour
ciseler des vins plus spontanés, détendus et définis, et tout est
fait pour estomper cette odeur pugnace d’œuf dur que peut
dégager naturellement le cabernet franc.

UNE ÉNERGIE CRÉATRICE

Et puis, nous évoquions en février 2019 (lire La RVF n° 628)
l’énergie créatrice des vignerons de la Vallée de la Loire. Le
cabernet franc inspire plus que jamais ceux qui le font, dans
la manière de le vinifier (macération carbonique, sans soufre,
élevages courts ou longs en cuves, en fûts ou en amphores) en
fonction du terroir d’où il provient.
Illustrons ces propos avec deux cuvées majeures qu’il
faut avoir goûtées pour comprendre la magie du cabernet
franc selon un terroir et l’interprétation très personnelle du
vigneron. Deux vins issus des très vieilles vignes du Saumurois :
Les Mémoires de Thierry Germain (domaine des Roches
Neuves) et La Charpentrie d’Antoine Foucault (domaine du
Collier). Le premier, infiniment floral, éclatant, porté par
un équilibre à la fois svelte et gracieux, est le résultat d’une
macération de quinze de jours et
S. Gaudard / Anjou Tourisme

d’un élevage d’un an sous bois.

Le second, d’une profondeur
Suaves et déliés, les saumur-champigny racée et d’une ampleur veloutée
nés sur les coteaux de Montsoreau incroyables, pousse le curseur
évoluent avec une grande élégance. plus loin avec une macération
d’un mois suivie d’un élevage
de deux ans en barriques. Deux
tion de vieux millésimes, de 2012 à 1900 (lire p. 102), finira de vins de génie qui hissent sans nul
vous convaincre. doute le cabernet franc de Loire
parmi les plus grands vins du
PRÉSERVER LA FRAÎCHEUR monde.
Ces quinze dernières années ont été les témoins de chan-
gements prodigieux en faveur du cabernet franc. Un chan-
gement climatique d’abord, avec des années plus solaires.
Pendant longtemps, il fallait attendre le mois d’octobre pour Conditions
atteindre péniblement la maturité. Depuis une dizaine d’an- de dégustation
nées, excepté en 2013 et 2021, les vendanges ont été avancées Les 382 vins ont été dégustés
d’environ trois semaines, permettant l’élaboration de vins àl’aveugle par Pascaline
plus mûrs, pulpeux et enveloppés de tanins savoureux. Les Lepeltier et Alexis Goujard
bourgueils de Yannick Amirault en sont un exemple frappant. àl’interprofession des vins
Faut-il pour autant craindre la disparition de la légendaire de Loire à Angers et à Tours,
fraîcheur ligérienne, signature des vins de la région ? En tout complétés d’une dégustation
cas, les vignerons mettent tout en œuvre pour préserver cet àLa RVF et de visites dans
élan, ce végétal noble, cet équilibre franc et batailleur si atta- les domaines en décembre 2021
chants du cabernet franc. Il n’est pas rare de voir des vins titrer etjanvier 2022. Merci à Anne-
T. Legay

13,5° et plus. Le défi consiste donc à tout mettre en œuvre pour Sophie Lerouge et Claude Vidal
que les vins ne basculent pas sur des arômes excessivement d’Interloire pour l’organisation
mûrs et des bouches extravagantes de richesse. de la dégustation.

LA RVF N° 660- MAI 2022 - 91


Appellation par appellation,
nos meilleurs cabernets francs de Loire en un coup d’œil
ANJOU
95/100
•Domaine Andrée, Les Mines 2017
93/100
•Clau de Nell, Cabernet franc 2019
•Domaine André, Carbone 2018
•Nicolas Reau, L’Enfant Terrible 2019
92/100
•Sylvie Augereau, Les Manquants 2019
91/100
•Domaine Patrick Baudoin,
Les Coteaux d’Ardenay 2015
89/100
•Château La Franchaie,
Posson Rouge 2019
88/100
•Château de Bois-Brinçon, BB 2020
•Domaine de Bois Mozé, Sonat ! 2019
ANJOU-VILLAGES
91/100
•Domaine Ogereau, Les Tailles 2019
ANJOU-VILLAGES BRISSAC
91/100
•Domaine de Bablut, Petra Alba 2018
BOURGUEIL
95/100
•Domaine du Bel Air, Clos Nouveau 2018
•Domaine de la Chevalerie,
Grand-Mont 2019
94/100
•Domaine Yannick Amirault, 1947
•Domaine Yannick Amirault,
Le Grand Clos 2019
•Domaine Émile Galbrun, 1947
•Domaine Aurélien Revillot,
Grand Mont 2019
92/100
•Catherine et Pierre Breton,
Franc de Pied 2019
•Domaine Yannick Amirault,
Les Quartiers 2019
•Domaine des Ouches,
Coteau des Ouches 2019
91/100
•Domaine du Bel Air, Jour de Soif 2020
•Domaine Guion,
Cuvée des Deux Monts 2019
•Domaine de la Chevalerie,
Noms d’Oiseaux 2019
90/100
•Domaine Guion, Authentique 2019
•Domaine de l’Oubliée,
Tenue de Soirée 2019
•Nathalie et David Drussé,
Leroy de Restigné 2019
89/100
•Domaine du Mortier, Les Pins 2019
•Domaine de l’Oubliée,
Notre Histoire 2019
87/100
•Domaine Ansodelles, Rencontre 2019
Les Dégustations
Lepalmarèsdes111cuvées
CHINON IGP VAL DE LOIRE 92/100
•Château Yvonne, La Folie 2019
99/100 88/100 •Domaine des Roches Neuves, 2019
•Domaine Charles Joguet, Cuvée des •Domaine de la Pépière, •Jeanne Germain, La Foulée 2020
Varennes du Grand Clos Franc de Pied 1989 La Pépie 2020 •Le Petit Saint Vincent,
96/100 Les Clos Lyzières 2019
•Domaine Charles Joguet, Cuvée des SAINT-NICOLAS- 90/100
Varennes du Grand Clos Franc de Pied 1986 DE-BOURGUEIL •Antoine Sanzay, La Paterne 2019
95/100 89/100
•Domaine Philippe Alliet, 93/100 •Château de Targé, Tradition 2019
Coteau de Noiré 2019 •Domaine Yannick Amirault, •La Source du Ruault,
•Domaine Bernard Baudry, Les Malgagnes 2019 La Source du Ruault 2021
Franc de Pied 2009 91/100 •Pierre-André Vadé,
•Domaine Bernard Baudry, •Domaine de la Cotelleraie, Les Châtaigniers 2019
La Croix Boissée 2003 L’Envolée 2019 88/100
•Domaine Les Roches, 1976 •Domaine des Sables Verts,
•Domaine du Mortier, Dionysos 2019
•Domaine Les Roches, 2010 89/100 Glouglou 2020
94/100 •Famille Amirault Grosbois,
•Domaine Bernard Baudry, Les Graipins 2019
SAUMUR
Le Clos Guillot 2019 88/100
PUY-NOTRE-DAME
•Domaine Charles Joguet, •Domaine Frédéric Mabileau, 94/100
Clos du Chêne Vert 2019 Les Rouillères 2019
•Domaine Mélaric,
93/100 Billes de Roche 2019
•Château de Coulaine, SAUMUR 91/100
La Diablesse 2018 •Château de la Tour Grise, 2010
•Domaine Grosbois, 97/100 •Domaine de la Renière, La Renière 2020
Clos du Noyer 2019 •Domaine du Collier, •Manoir de la Tête Rouge,
•Domaine Olga Raffault, La Charpentrie 2017 L’Enchentoir 2019
Les Picasses 2019 95/100 90/100
92/100 •Domaine du Collier, •Emmanuel Haget,
La Ripaille 2018
•Domaine Béatrice et Pascal Lambert, Chant du Monde 2017
Le Chêne Vert 2018 93/100 •L’Austral, V. 2019
•La Porte Saint-Jean,
•Domaine de l’R, Les Mains 2019 89/100
Les Cormiers 2019 •Domaine de la Renière, Signature 2018
•Les Mains Rouges, Le Clos Guillot 2020
92/100 •Thibault Stéphan, Le Repenti 2019
91/100 •Domaine Arnaud Lambert,
•Château de Coulaine, 2021 88/100
Clos de l’Étoile 2019 •Jonathan Maunoury,
•Pierre & Bertrand Couly, 91/100 Mon Nom est Rouge 2019
La Haute Olive 2019
•Domaine Arnaud Lambert,
•Domaine des Frères, Clos du Tue-Loup 2019 TOURAINE
Les Moulins de Beau Puy 2020
•La Porte Saint-Jean,
•Domaine Grosbois, Gabare 2020 Les Pouches 2019 90/100
•Charles Joguet, Les Petites Roches 2019 90/100 •Domaine de la Garrelière, Cinabre 2018
90/100 •Brendan Stater-West, La Ripaille 2019
•Domaine de la Marinière, VIN DE FRANCE
Vieilles vignes 2019 SAUMUR-CHAMPIGNY
•Patrick Lambert, Gourmandise 2021 94/100
•Domaine Pierre Sourdais, 100/100 •Château de Fosse-Sèche,
Réserve Stanislas 2019 •Clos Rougeard, Réserve du Pigeonnier 2020
89/100 Les Poyeux 1900/1923/1933 •Domaine de l’Écu, Invictus 2018
•Domaine Béatrice et Pascal Lambert, 97/100 91/100
Les Terrasses 2020 •Clos Rougeard, Les Poyeux 2016 •Patrick Corbineau, Gondain 2019
96/100 •La Grange aux Belles, Princé 2019
•Domaine La Niverdière, Résilience 2015
•Domaine des Roches Neuves, •La Grange aux Belles, 53 2020
•Patrick Lambert, Vieilles vignes 2018 •La Grange Tiphaine, Bécarre 2020
•Les Mains Rouges, Serial Drinker 2020 Les Mémoires 2019
90/100
88/100 94/100 •Claire et Florent Bejon,
•Domaine de la Noblaie, •Château Yvonne, 2019
Saint Germain 2020
Les Chiens Chiens 2019 •Domaine des Roches Neuves, •Sébastien David, Kezako MMXX
La Marginale 2012 •Mosse, Vintage Cabernet-Franc 2018
FIEFS VENDÉENS 93/100 •François Saint-Lô, Les Palennes 2018
•Château de Villeneuve, 89/100
91/100 Vieilles vignes 2019 •Gérard Marula, Baconnelle 2020
•Domaine Saint Nicolas, •Le Petit Saint Vincent, 88/100
Cabaret 2014 Les Poyeux 2019 •La Folle Berthe, Grande Berthe 2016
92 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
 Les Dégustations
Cabernet franc : atoursd’ungéant de la Loire

① Les cuvées gourmandes Saumur

Puy-Notre-Dame
V. 2019

et immédiatement accessibles de l’Austral :

un rouge sincère
et plein
olaires (excepté 2021), les derniers millésimes favorisent la maturité des raisins et par ricochet,
S la production de cuvées rondes, gourmandes et serties de tanins savoureux, loin des vins fluets
au goût de poivron des années 1980 et 1990. Il faut parfois même calmer les ardeurs d’une météo
de vitalité.

généreusement ensoleillée pour ne pas perdre cette identité fraîche ligérienne. Dans cette catégorie
de vins suaves et gouleyants, ceux de Saumur-Champigny s’avèrent une excellente entrée
en matière ; ils sont les plus faciles d’approche. Sur les argiles à silex de Saint-Nicolas-de-Bourgueil
et les graviers des bas de coteaux de Bourgueil, les vins s’affirment quant à eux dans un registre
plus ferme. À Chinon, les cabernets s’équilibrent entre fruité et fine austérité appétente. A. G.

92/100
CHÂTEAU YVONNE Château Yvonne, Saumur-Champigny
Saumur-Champigny La Folie 2019
La matière, veloutée et lâchée Ses saumur-champigny,
sur les baies noires concen-
trées et l’amertume noble de
c’est de la folie !

R. Grman
la gentiane, se retend en finale
sur des tanins frais et assertifs,
donnant un salin crayeux
à cette cuvée dense. 16 €

92/100 et sa profondeur lui pro-

DOMAINE
DES ROCHES NEUVES
Saumur-Champigny 2019
Une expression retenue,
avec une bouche où la maturité
ne confère aucune lourdeur
mais diffuse doucement
des nuances florales
et orientales. 15 €
92/100
JEANNE GERMAIN
Saumur-Champigny
La Foulée 2020
Ce deuxième millésime
élaboré sans soufre ajouté est
extrêmement affriolant.
Le raisin bien mûr est parfai-
tement mis en valeur par une
douceur séduisante de texture
et une fraîcheur vivifiante.
Quel éclat pour ce vin que
l’on boit à la régalade ! 17 €
92/100
SYLVIE AUGEREAU
Anjou Les Manquants 2019
Le naturel d’expression
jaillissant de ce cabernet franc
coloré et établi tout en douceur
le rend séduisant et franche-
ment savoureux dès mainte-
nant. Pour autant, sa densité
mettent un bel avenir dans
les dix prochaines années. 25 €
92/100
CATHERINE
ET PIERRE BRETON
Bourgueil Franc de Pied 2019
Une aromatique entêtante
et sincère après quelques
minutes dans le verre ;
beaucoup de délicatesse anisée
et framboisée, dessinée
par l’acidulé unique des francs
de pied. 22 €
91/100
PIERRE
Les élevages pratiqués par Matthieu Vallée sont remarquables. & BERTRAND COULY
Chinon La Haute Olive 2019
V oilà quinze ans que Matthieu Vallée a repris cette splen-
dide propriété de Parnay, en Saumur-Champigny.
Une période pendant laquelle Matthieu a quadrillé subtile-
Délicieuse interprétation
du cabernet franc. Vinifié en
douceur en cuves, il exprime
ment les 16 hectares cultivés en bio depuis 1997 pour livrer un fruit pulpeux et des tanins
des vins identitaires, pleins de relief et dotés de matières suaves. Un vin extrêmement
soyeuses avec une réelle patte d’éleveur. Le plateau de roche affriolant. Une bonne surprise
blanche dure de Champigny livre La Folie, concentrée et de ce domaine. 15,60 €
généreusement fruitée. Sur la côte de Saumur (communes
de Parnay, Turquant et Montsoreau), le terroir à blancs 91/100
historique où une couche fine de sables éoliens couvre CHÂTEAU
le tuffeau permet aussi de ciseler de magnifiques rouges DE COULAINE
à l’image des cuvées “château”, référence de l’appellation, Chinon 2021
et Le Beaumeray, issue de vignes plantées en 1950, un vin Encore poupine, la bouche
remarquable d’intensité et de profondeur. A. G. laisse deviner une belle assise

Vin en cours de conversion bio Vin biologique Vin en cours de conversion à la biodynamie Vin biodynamique

LA RVF N° 660- MAI 2022 - 93


La carte des territoires du cabernet franc
acidulée qui porte allègrement
un vin très chinonais. Le floral
l’emporte sur le fruit, avec
une légère amertume
fenouillée en finale. 12 €
91/100
DOMAINE DU BEL AIR
Bourgueil Jour de Soif 2020
Expression extrêmement
juteuse et riche du cabernet
franc. Sa belle matière pleine
est extraite en douceur. Finale
longue, généreuse, gour-
mande. Il évoluera tranquille-
ment dans les cinq ans. 13 €
91/100
DOMAINE
DE LA CHEVALERIE
Bourgueil Noms d’Oiseaux 2019
Sa matière de bonne constitu-
tion est portée par une réelle
franchise de saveurs. Plutôt
rigide, ce vin nécessite un pas-
sage en carafe qui l’assouplira
et révélera son grain fin et vivi-
fiant dans les cinq ans. 16 €
91/100
DOMAINE DES FRÈRES
Chinon
Les Moulins de Beau Puy 2020
Encore sur la fougue de sa jeu-
nesse, cette cuvée enjôleuse
Les Dégustations
Cabernetfranc
est menée par une infusion
délicate, aux tanins poudreux,
qui fait ressortir cerise confite
et feuille de vigne. 18 €
91/100
DOMAINE GROSBOIS
Chinon Gabare 2020
Admirable expression d’un
cabernet franc soyeux et abor-
dable dans la prime jeunesse
comme nous en rencontrons
peu à Chinon. Une belle matu-
rité de raisin pour un vin sin-
cère mêlant un gras et une fraî-
cheur très appétents. 19,50 €
91/100
DOMAINE
DE LA RENIÈRE
Saumur Puy-Notre Dame
La Renière 2020
Fougueux et primaire à l’ou-
verture, le vin se dessine avec
délice après carafage sur un
juteux de cassis et un sanguin
appétents. Il est souligné par
des tanins très gourmands,
extrêmement bien infusés. 15 €
91/100
DOMAINE
CHARLES JOGUET
Chinon Les Petites Roches 2019
Un cabernet franc issu de
94 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
sables et graviers, plus ambi-
tieux qu’un simple vin de soif.
Il a été extrait en douceur pour
offrir un corps rond et éner-
gique, épuré de toute esbroufe.
Finale ferme et précise. 14,50 €
91/100
LA GRANGE TIPHAINE
Vin de France Bécarre 2020
Croquant et juteux,
ce cabernet franc au fruit
bleu gourmand déroule des
tanins sérieux et appétents qui
concluent la bouche sur une
note saline et florale, promesse
de nombreux accords. 20 €
91/100
LA PORTE SAINT JEAN
Saumur Les Pouches 2019
L’énergie de cette cuvée
se retrouve du nez à la bouche,
avec une très légère acescence
absorbée par la matière
et un long élevage pointu.
Les amateurs de vins libres
se régaleront. 30 €
91/100
ARNAUD LAMBERT
Saumur Clos du Tue-Loup 2019
Charmeur et élancé,
ce cabernet franc se montre
délié, complet, avec
ses nuances botaniques
salivantes. Une réussite
de floralité et de soyeux frais
dans ce millésime. 19 €
90/100
CLAIRE
ET FLORENT BEJON
Vin de France Saint Germain 2020
Un bouquet “nature”, doux et
concentré de framboise noire
et de conifère. La rafle apporte
des notes anisées, de violette
et de cardamome et dessine
une bouche délicieuse, tout
en nuances. 21 €
90/100
SÉBASTIEN DAVID
Vin de France Kezako MMXX
Nez explosif de vieilles roses
pour ce cabernet franc aux
notes de patchouli et de gro-
seille, libre mais svelte et fuselé,
qui finit sur un tanin de thé
oolong juste saillant. 20 €
90/100
DOMAINE GUION
Bourgueil Authentique 2019
Haute maturité du fruit, avec
une note de framboise bien
mûre, une expression riche en
extraits secs avec une concen-
tration et des tanins saillants

assumés. Un vin au beau relief,
salivant et tapissant. D’une
réelle race, il se montre solide
mais sans lourdeur. 12 €
90/100
DOMAINE
DE LA MARINIÈRE
Chinon Vieilles vignes 2019
Au nez frais de sureau et de
ronce succède une bouche
charnue et énergique qui
prend une étoffe plus fuselée
et fraîche en finale grâce aux
vieilles vignes et à une extrac-
tion précise et moderne. 12 €
90/100
L’AUSTRAL
Saumur Puy-Notre-Dame V. 2019
Une belle sincérité de fruit
se dessine dans ce cabernet
franc pulpeux, sain et plein
de vitalité. Vinifié pour moitié
en grappes entières, il s’offre
avec énergie dans une finale
aérienne. 16 €
90/100
PATRICK LAMBERT
Chinon Gourmandise 2021
Gourmandise est une expres-
sion sincère et classique des
cabernets francs de graviers
alluvionnaires. La dimension
botanique, printanière est
mise en avant par un élevage
sans fioriture qui préserve
fraîcheur et salinité. 8 €
90/100
MOSSE
Vin de France Vintage
Cabernet-Franc 2018
Une expression aérienne et
déliée des cabernets francs de
schistes angevins sans perdre
ni la pointe de thé fumé et de
vétiver du terroir, ni une jolie
profondeur de bouche. 22 €
90/100
FRANÇOIS SAINT-LÔ
Vin de France Les Palennes 2018
Tout en dentelle et non sans
rappeler des beaux grolleaux
juteux, ce cabernet franc
délicat, aux arômes entêtants
de pétales de roses et de fram-
boises confites, est une gour-
mandise nature. 30 €
Les Dégustations
Atours d’ungéantdela Loire
Famille Amirault Grosbois, et une forte réduction, ce 2019
s’exprime en liberté. Pas d’une
Saint-Nicolas-de-Bourgueil grande précision aromatique,
Vous ne pourrez plus vous il livre toutefois un jus franc
très plaisant. 16 €
passer de leurs vins ! 89/100
FAMILLE
AMIRAULT GROSBOIS
Saint-Nicolas-de-Bourgueil
Les Graipins 2019
Dès le nez, une expression fine
de framboise jaillit, coulant
vers une bouche extraite
avec douceur mais offrant
une réelle concentration
fraîche du fruit. Un passage
en carafe d’une heure détendra
sa matière et ses tanins.
Une approche contemporaine
du cabernet franc. 16 €
89/100
LA SOURCE DU RUAULT
Saumur-Champigny
Leur négoce créé en 2008 compte 160 000 bouteilles très séduisantes.
La Source du Ruault 2021
B ien connus pour leur domaine respectif à Saint-Nicolas-
de-Bourgueil et Chinon, Xavier Amirault et Nicolas
Grosbois ont créé un négoce pour rendre accessible le
Un cabernet franc croquant et
floral avec une belle intensité
de bouche qui n’ôte rien
cabernet franc au plus grand nombre. Pour les 160000 bou- à la fraîcheur. Les tanins
teilles produites chaque année, le cahier des charges est très un peu fermes révèlent
précis : raisins récoltés à la main, encuvage par gravité pour une finale de sous-bois. 12 €
éviter de triturer une matière vinifiée en douceur par des
remontages légers. Ils poussent la démarche jusqu’à la cer- 89/100
tification en biodynamie en 2015 et Méthode Vin Nature en BÉATRICE
2020 (pas de filtration et 30 mg/l de SO2 total). Une approche ET PASCAL LAMBERT
contemporaine de cabernets francs de Bourgueil, Saint- Chinon Les Terrasses 2020
Nicolas et Chinon infusés, savoureux, avec la légère fermeté Délicieuse interprétation
qu’on retrouve sur ces sols d’argiles à silex et de graviers. A. G. d’un cabernet franc bien mûr,
extrait tout en douceur pour
en libérer un fruit d’une grande
90/100 et d’une chair déliée que nous gourmandise et glissant avec
ANTOINE SANZAY avons peu rencontrée dans éclat. Servir un peu frais. 14 €
Saumur-Champigny ce millésime. 18 €
La Paterne 2019 89/100
Sincérité d’expression 89/100 LES MAINS ROUGES
d’un fruit bien mûr, exprimant CHÂTEAU DE TARGÉ Chinon Serial Drinker 2020
la densité large du millésime Saumur-Champigny Interprétation contemporaine
tout en conservant une fraî- Tradition 2019 d’un cabernet franc ligérien,
cheur appétente. Allonge Une fraîcheur finement peu coloré, à la matière infusée
et profondeur permettront austère cisèle ce vin défini avec pour dessiner une matière
à cette cuvée de vieillir précision. D’une expression aux tanins croquants d’une
une dizaine d’années. 16 € franche du fruit et d’un certain liberté aromatique stimulante.
fond, il termine sur une finale À boire dans les trois ans. 18 €
89/100 ferme appétente. Très bon
CHÂTEAU rapport qualité/prix. 9,50 € 89/100
LA FRANCHAIE GÉRARD MARULA
Anjou Posson Rouge 2019 89/100 Vin de France Baconnelle 2020
Pas d’une grande précision DOMAINEDEL’OUBLIÉE Nez libre de fruits noirs
aromatique mais d’une réelle Bourgueil Notre Histoire 2019 à noyau, flirtant avec le cuir
franchise juteuse des saveurs Derrière une couleur éclatante et l’encens russe. Une matière
Les coordonnées des producteurs sur larvf.com
LA RVF N° 660- MAI 2022 - 95
 Les Dégustations
Cabernetfranc

Sous les papilles, riche, solaire, presque sudiste,

qui retrouve un joli floral
par Gabriel Lepousez chinonais en finale. 18 €
89/100
THIBAULT STÉPHAN
Saumur Puy-Notre-Dame
Le Repenti 2019
Le nez profond entre sorbe
et cacao amer laisse place
à une bouche dense mais déliée
T. Legay
de ce domaine plein d’avenir
avec ce 2020 tout en souplesse
de fruit. Équilibre en demi-
puissance et tanins croquants
pour ce vin très digeste. 11 €
88/100
FRÉDÉRIC MABILEAU
Saint-Nicolas-de-Bourgueil
Les Rouillères 2019
Un beau fruit juteux
le sous-bois. À carafer
pour retrouver la texture
cistercienne des silex. 18 €
88/100
JONATHAN MAUNOURY
Saumur Puy-Notre-Dame
Mon nom est Rouge 2019
Sous une réduction forte,
un beau vin sincère se dégage.
D’une fraîcheur sanguine

sur une expression mûre aux contours tanniques policés étonnante et revigorante. 13 €
du cabernet franc, soulignée se dégage de ce 2019
Qu’entend-on par de discrets tanins réglissés.
20 €
habilement vinifié pour offrir
une chair très alléchante dans
87/100
DOMAINE
par buvabilité 88/100
la jeunesse. 12 € ANSODELLES
d’un vin ?
Bourgueil Rencontre 2019
CHÂTEAU 88/100 On sent une recherche
DE BOIS-BRINÇON LA FOLLE BERTHE de sincérité aromatique, avec

D errière ce terme quasi-

tautologique de vins
buvables et digestes se cache
une signature sensorielle qui
s’exprime particulièrement
en bouche : ces vins dans
leur jeunesse s’apparentent
à des vins peu extraits,
ce qui leur confère une
grande fluidité. Le vin glisse
en bouche (littéralement
gouleyant), sans aucune
aspérité tannique. Il peut
ainsi être bu plus frais, sans
risque d’avoir une astringence
durcie par le froid. La dimen-
sion rafraîchissante et fluide
du vin s’appuie aussi sur
une salivation soutenue qui
renforce le toucher fluide
et confortable en bouche.
Cette salivation est stimulée
par une acidité douce et
assouplie – loin des acidités
acérées – et parfois aussi
par une dimension saline-
umami. Enfin, s’ajoute
une forme de légèreté grâce
à des niveaux d’alcool plus
faibles et des amertumes
effacées qui facilitent
le confort gastrique. Au final,
ce sont des vins immédiats
et bienveillants dans
leur expression qui, à défaut
de longueur et de complexité
pour capter notre attention
intérieure, appellent
la convivialité, notamment
autour de plats peu gras
ou végétariens.
Anjou BB 2020
Simple et croquant,
ce cabernet franc d’infusion
Vin de France Grande Berthe 2016
Flirtant avec les limites du style
libre, la bouche joue sur le zeste
une pointe d’ascecence
toutefois. Le fruit est construit
en puissance. La finale est libre,
est porté par un fruité rouge de pamplemousse, la gueuze et un brin rugueuse. 15 €
gourmand, légèrement poivré.
Pour tous les palais. 12 €
Arnaud Lambert, Saumur
88/100
DOMAINE
DE BOIS MOZÉ
Leurs cabernets francs
Anjou Sonat ! 2019 ont une énergie folle
Il demande une bonne aéra-
tion. Sous une note de tabac
que l’on peut rencontrer
en Anjou, le fruit est juteux
et le tanin ferme. Une viande
saignante l’adoucira. 11,10 €
88/100
DOMAINE
DE LA NOBLAIE
Chinon Les Chiens Chiens 2019
Une cuvée “de fruit” de belle
tenue, encore réservée, sans
excès de richesse. Une réelle
recherche de douceur de tex-
ture dans ce vin bien ficelé. 12 €
88/100 Avec son épouse Géraldine, Arnaud Lambert livre des vins plus épurés.
DOMAINE
DE LA PÉPIÈRE
IGP Val de Loire La Pépie 2020
Un cabernet franc joyeux et
Q uel chemin parcouru par ce couple depuis qu’Arnaud
Lambert a repris en 2005 le domaine de son père Yves !
Quarante-cinq hectares répartis sur trois communes du
frétillant, avec un petit grain Saumurois : Brézé et Saint-Cyr-sur-Loire et Montsoreau. Les
tannique, qui n’oublie pas vins étaient jusque-là de bonne facture mais ne sortaient pas
son origine atlantique. 7,50 € vraiment du rang. 2018 est un tournant vers des cuvées bien
plus épurées, énergiques et définies. « Nos sols engendrent une
88/100 minéralité si forte dans les vins qu’il faut adoucir la structure tannique
DOMAINE du cabernet franc », précise Arnaud. Les ajustements sont parti-
DES SABLES VERTS culièrement pertinents pour accompagner les derniers mil-
Saumur-Champigny Glouglou 2020 lésimes solaires : maturité des raisins moins poussée, macéra-
Deuxième millésime tions plus courtes et moins de bois neuf (de 40 à 20 %). A. G.

96 - LA RVF N° 660 - MAI 2022

 Les Dégustations
Atours d’ungéantdela Loire

② Les cuvées profondes La Charpentrie

2018 du domaine
taillées pour la garde du Collier :
un saumur
a retenue et la fine austérité de ces vins laissent entrevoir une profondeur aromatique lumineux.
L et une haute concentration, parfois compacte, de la matière. Ces derniers millésimes solaires
(2018, 2019 et 2020) hauts en couleur ont besoin de temps pour s’ouvrir et se délier, dans les vingt ans
pour la plupart et bien au-delà pour les plus grands. En Touraine, les vins de Chinon sont
les plus impénétrables dans la jeunesse. Fermés et batailleurs, ils se détendent après cinq à six ans
et s’affinent en gardant ce caractère poignant. Ce sont des vins racés et profondément terriens.
La densité et la mâche des bourgueils, soulignées par une sensation crayeuse du tuffeau,
se montrent plus faciles d’approche. Dans le Saumurois, les vins de Saumur-Champigny livrent
immédiatement une sensualité et un magnifique grain de texture suave, évoluant vers un grand
raffinement. À Saumur, la perception minérale et la trame tannique plus serrée rendent les vins
particulièrement salivants. Il faut attendre quatre à cinq ans avant de les ouvrir. Tout comme
les saumur-puy-notre-dame, sombres et saillants, qui offrent une sensation séveuse inimitable. A. G.

97/100
CLOS ROUGEARD Domaine Andrée, Anjou
Saumur-Champigny
Élève des Foucault,

Les Poyeux 2016
Une expression resplendis-
sante de cette cuvée mythique
de Saumur-Champigny dans
laquelle une suavité incompa-
rable de la matière se marie
à une fraîcheur apaisante.
D’une poésie d’arômes et
de textures irrésistible. À la fois
plein d’énergie et d’une grande
sincérité. Longue garde.
Depuis 2017, les vinifications
sont intégralement menées par
l’équipe Bouygues. N. C.
97/100
DOMAINE DU COLLIER
Saumur La Charpentrie 2017
Issu de très vieilles vignes,
élevé quatre années (deux en
barriques et deux en bouteille),
ce 2017 se montre lumineux,
serein et porté par une magni-
fique énergie jusqu’à une finale
fraîche. Ce velouté se déliera
dans les prochaines décennies.
Un maître du cabernet franc.
60 €
96/100
DOMAINE
DES ROCHES NEUVES
Saumur-Champigny
Les Mémoires 2019
La sagesse contenue et inimi-
table des vieilles vignes irradie
une bouche tout en touches
D. R.
il s’impose parmi les grands pointillistes, apprivoisant
la puissance du millésime.
Encore sur une sobriété
juvénile soulignée par
un élevage au cordeau,
cette cuvée est parée pour
traverser le temps. 41 €
95/10
PHILIPPE ALLIET
Chinon Coteau de Noiré 2019
D'une grande puissance
aromatique, avec une sensa-
tion de haute maturité, ample,
profond, ce vin pousse loin
les curseurs de l’élevage.
Encore généreusement
marquée par son élevage,
la texture veloutée, parfaite-
ment stylisée, s’affinera après
Les vins du discret Stéphane Érissée ont un profil unique. cinq ans de bouteille. Grande
garde. 25 €
S es vins ont sa discrétion et sa force. Depuis 2011
et la création du domaine Andrée, hommage à sa grand-
mère, Stéphane Érissée produit des cabernets francs
95/100
DOMAINE ANDRÉE
qui s’imposent parmi les grands de la région. Ancien du BTP, Anjou Les Mines 2017
fou de vin, il a changé de vie par amour pour sa fille et vient Discret au nez. La bouche
se former aux côtés de Charly et Antoine Foucault. se dévoile sur des nuances
Aujourd’hui, il cultive méticuleusement 3,5 hectares acidulées, du zeste d’orange
de vignes à la limite de l’Anjou et du Saumurois, à Saint- à la prunelle, pour s’épanouir
Georges-sur-Layon. Le profil unique de ses vins tient autant sur des tanins satinés, légère-
à sa sensibilité qu’à ce terroir de schistes gréseux charbon- ment poudreux et fumés. Une
neux révélé par des élevages longs et doux, que ce soit dans cuvée à l’élégance rare pour
Carbone, au velouté cendré, ou dans Les Mines, aux superbes un cabernet franc que la garde
amers acidulés et au potentiel de garde indubitable. P. L. bonifiera encore. 46 €

Vin en cours de conversion bio Vin biologique Vin en cours de conversion à la biodynamie Vin biodynamique

LA RVF N° 660- MAI 2022 - 97


Réserve du
Pigeonnier 2020
du château
de Fosse-Sèche :
un cabernet
élancé,
intensément
séveux.
D. R.
95/100
DOMAINE DU BEL AIR
Bourgueil Clos Nouveau 2018
Encore sur la réserve, ce clos
affiche une concentration
de matière impressionnante.
Nous aimons sa densité,
sa richesse due à ce millé-
sime solaire et parfaitement
domptée. D’un magnifique
soyeux de texture, ce grand vin
est taillé pour la garde. 65 €
95/10
DOMAINE
DE LA CHEVALERIE
Bourgueil Grand-Mont 2019
Très belle couleur éclatante,
presque bleutée. Un souffle
d’arômes floraux anime
une matière gracieuse et d’une
énergie phénoménale. Le grain
soyeux s’élance vers une finale
rayonnant de fraîcheur. 32 €
95/100
DOMAINE DU COLLIER
Saumur La Ripaille 2018
S’ouvrant sur une note
de sureau pulpeuse, la bouche
se montre complète, racée et
veloutée, avec la sève des beaux
cabernets francs de calcaire
bien mûrs. Une superbe réus-
site dans ce millésime. N. C.
Les Dégustations
Cabernetfranc
94/100 calcaire du terroir. Un peu 94/100
DOMAINE ferme et sanguin dans la jeu- CHÂTEAU
YANNICK AMIRAULT nesse, ce Clos Guillot se révèle DE FOSSE-SÈCHE
Bourgueil Le Grand Clos 2019 avec panache dans le temps. Vin de France
L’élevage sous bois encore Un grand vin de garde à prix Réserve du Pigeonnier 2020
très marqué contient le vin abordable. 19,50 € Volumineux et éthéré,
à ce stade, mais on sent le réel ce cabernet franc, presque
potentiel de densité 94/100 pinot, se montre élancé, tout
d’une matière finement CHÂTEAU YVONNE en douceur et pourtant inten-
stylisée. Encore campé sur Saumur-Champigny 2019 sément séveux. Son velouté
des tanins saillants, il se révé- Bouche pleine et fuselée, est remarquable. Une cuvée
lera avec force dans les pro- sur la prunelle, la fougère de garde incarnant le style
chaines décennies. 19 € et le thé pu’er dans ce millésime unique du domaine. 80 €
qui joue la concentration.
94/100 Un élevage encore séveux 94/100
DOMAINE commence juste à laisser DOMAINE DE L’ÉCU
BERNARD BAUDRY deviner son pedigree de Vin de France Invictus 2018
Chinon Le Clos Guillot 2019 calcaire… et de garde. L’une Un cabernet franc né sur
Admirable équilibre entre des plus belles progressions de granit et macéré en amphores
la matière raffinée et l’énergie ces dix dernières années. 24 € pendant… un an ! Expression
complexe et complète, unique
du franc. La noblesse végétale
Domaine Bernard Baudry, Chinon des peaux, aux notes de basilic
Les lieux-dits thaï, romarin et violette, élance
la bouche et lui donne un relief
de Chinon décryptés salin. Une cuvée iconoclaste
mais exaltante. 48 €
94/100
DOMAINE
CHARLES JOGUET
Chinon Clos du Chêne Vert 2019
On sent une réelle recherche
d’épure et d’élégance dans
ce cabernet franc issu
d’un coteau argilo-calcaire
orienté sud-ouest. Un équi-
libre soigné entre un grain élé-
gant et une trame énergique,
sans aucune exubérance. 42 €
94/100
DOMAINE MÉLARIC
Saumur Puy-Notre-Dame
Billes de Roche 2019
Matthieu et Bernard Baudry concoctent des chinons de haut vol. Une énergie remarquable
dès le nez, confirmée par une
C e domaine résonne dans le cœur des amoureux
de grands rouges de Chinon. Le travail sur la compré-
hension de leurs terroirs initié par Bernard et poursuivi par
bouche élancée mais veloutée,
dense et fine. La maturité
du millésime est domptée
son fils Matthieu les a menés à ciseler les expressions en nuances botaniques entê-
du cabernet franc selon les types de sols, de climats et tantes. Un archétype incarnant
d’expositions à travers des cuvées de haut vol : du fruité et le potentiel du Puy. 17 €
délié Les Granges (sables argileux) au majestueux et puissant
La Croix Boissée (calcaire blanc), en passant par le vigoureux 94/100
et profond Le Clos Guillot (calcaire). Si bien que AURÉLIEN REVILLOT
les Baudry sont très investis dans l’identification, l’étude Bourgueil Grand Mont 2019
monographique et la mise en lumière des lieux-dits de Superbe richesse aromatique
Chinon dans les plus belles cuvées de l’appellation. Vous en d’un fruit très mûr haut en
saurez bientôt davantage sur les nuances de La Croix Boissée, couleur. Approche contempo-
La Pointevinière, Les Picasses, Les Boulaies et Les Puys. A. G. raine d’une matière intense
98 - LA RVF N° 660 - MAI 2022

et veloutée. Magnifique
allonge, pleine de vitalité. L’air
lui fait le plus grand bien. 37 €
Les Dégustations
Atours d’ungéantdela Loire
Saumur Puy-Notre-Dame cendrés, élevés au cordeau, ont
la classe de ceux des beaux vins
Le dynamisme de cette AOC de garde. 35 €

93/100
DOMAINE
fait plaisir à boire 93/100
DOMAINE GROSBOIS
YANNICK AMIRAULT Chinon Clos du Noyer 2019
Saint-Nicolas-de-Bourgueil On retrouve le gras irrésistible
Les Malgagnes 2019 puisé dans le sol argilo-sablon-
Encore contenu par neux de Millarges dans cette
une réserve aromatique, cuvée très bien construite.
ce cabernet franc élevé en D’une haute concentration
amphores de grès est mené en 2019, elle est préservée par
avec tact. Une note de fram- une fraîcheur bienvenue. Une
boise se libère, animant approche très suave et aimable
une matière bien mûre du cabernet franc. 29 €
et hautement concentrée.
Les tanins anguleux deman- 93/100
dent à se détendre tranquille- LA PORTE SAINT JEAN
ment en carafe ou en bouteilles Saumur Les Cormiers 2019
au moins cinq ans. 27 € Ce 2019 est encore enveloppé
par un élevage aux notes
93/100 d’érable. La rigueur des silex,
CHÂTEAU

DE COULAINE
Chinon La Diablesse 2018
La beauté de La Diablesse
se révèle dans les millésimes
chauds où ses argilo-calcaires
exposés au nord jouent sur
des équilibres uniques : guigne,
coriandre toastée, tabac froissé
se répondent dans une allonge
de bouche déliée et envoû-
tante. 23 €
L'Enfant
Terrible 2019
de Nicolas Reau :
un anjou
à l’esprit libre
et bien mûr.
D. R.
équilibrée par la maturité
Les vignerons du Puy-Notre-Dame sont plus inspirés que jamais. du fruit, se devine dans l’aci-
dulé anisé du fruit et des tanins
C ’est l’une des appellations les plus dynamiques de la
Vallée de la Loire. L’année 2009 a vu la reconnaissance
de ces buttes de calcaires et de silex jurassiques du sud-Sau-
camphrés, iodés, encore serrés.
Un poupin promis à de déli-
cieuses métamorphoses. 39 €
murois dont les cabernets deviennent de plus en plus remar-
quables au fil des ans. Est-ce l’entêtement des fondateurs 93/100
qui explique cette énergie ? La personnalité de Philippe LE PETIT
Gourdon, biodynamiste ingénieux, qui a fait de la cession de SAINT VINCENT
la Tour Grise un laboratoire de transmission ? Le dynamisme Saumur-Champigny
du président de l’ODG Guillaume Reynouard (Manoir de Les Poyeux 2019
la Tête Rouge) ? La vision communautaire du couple Hilaire Cette cuvée et, plus largement,
(domaine Mélaric) ? Quoi qu’il en soit, la qualité atteinte les vins de ce domaine ont
aujourd’hui est jubilatoire et l’avenir est radieux, porté gagné en finesse et en grâce.
par une troisième vague de vignerons, l’Austral, La Folle Sur le célèbre terroir
Berthe, Emmanuel Haget, Thibault Stéphan, Thibault Masse sablonneux des Poyeux,
(domaine de la Renière), plus inspirés que jamais. P. L. ce 2019 s’élance avec
une suavité irrésistible.
Le meilleur est à venir. 23 €

93/100 par sa jeunesse et son élevage 93/100

CHÂTEAU
DE VILLENEUVE
Saumur-Champigny
Vieilles vignes 2019
Le nez profond emmène sur
une sensation calcaire puisée
par des vignes de 80 ans.
La matière parfaitement
soignée et calibrée rend ce vin
consensuel. Une approche ave-
nante du cabernet franc. 17 €
93/100
CLAU DE NELL
D. R.
dominant. Mais il est doté
d’une réelle concentration
et d’une matière façonnée
judicieusement. Il a besoin
de deux ans de bouteille pour
calmer ses ardeurs et de dix ans
pour s’affiner. 28 €
93/100
DOMAINE ANDRÉE
Anjou Carbone 2018
Velouté et moiré, voici
un cabernet franc à la parfaite
maturité, infusé, qui
OLGA RAFFAULT
Chinon Les Picasses 2019
Retour en grâce de ce domaine
avec ce superbe 2019 pulpeux,
empli d’arômes de framboise.
En bouche, il livre une matière
liée avec douceur et une finale
ferme qui devrait se détendre
avec le temps. Beau vin
de garde à prix doux. 15 €
93/100
NICOLAS REAU
Anjou L’Enfant Terrible 2019

Anjou Cabernet franc 2019 se dévoile sur la ronce, l’airelle Généreusement réduit à l’ou-
Un beau 2019 encore contenu et la pivoine. Les tanins verture. Un fruit bien mûr s’ex-

Les coordonnées des producteurs sur larvf.com

LA RVF N° 660- MAI 2022 - 99


prime à l’aération. Voici
un esprit libre et bien mûr,
à la matière détendue
en bouche, canalisée par
des tanins saillants. Quatre
à cinq ans de garde lui feront
le plus grand bien. 35 €
92/100
DOMAINE
YANNICK AMIRAULT
Bourgueil Les Quartiers 2019
Plein, fuselé, ce cabernet franc
aux notes de prunelle et de
myrtille possède un profil mil-
limétré par un élevage encore
séveux. Sa densité et sa mâche
commencent juste à laisser
deviner son pedigree
de calcaire… et de garde. 18 €
92/100
DOMAINE DES OUCHES
Bourgueil
Coteau des Ouches 2019
Une couleur très sombre pour
ce vin de grande densité, très
sérieux. Magnifique concen-
tration de fruit, à l’austérité
fine et à l’allonge d’une grande
plénitude. L’élevage doit
se fondre tranquillement car
il est bien présent à ce stade.
Le temps en bouteille
domptera sa puissance sudiste.
Sommes-nous réellement
à Bourgueil ? 14 €
92/100
DOMAINE DE L’R
Chinon Les Mains 2019
La richesse du millésime
se ressent dans la haute matu-
rité des arômes de fruits noirs
et de tourbe de ce vin.
On retrouve cette densité dans
une bouche ample et géné-
reuse. Une fraîcheur naturelle
prend toutefois le dessus avec
une approche “nature”.
À garder encore cinq ans avant
de l’ouvrir. 35 €
92/100
ARNAUD LAMBERT
Saumur Clos de l’Étoile 2019
Encore gainé par un élevage
fuselé, ce vin plus noir, plus
en muscles, garde aussi plus
d’expression de craie dans
ses tanins et son acidulé. 45 €
Les Dégustations
Cabernetfranc
Domaine de la Chevalerie, Bourgueil 91/100
PATRICK CORBINEAU
Gardiens d’une délicatesse Vin de France Gondain 2019
Un cabernet franc de tuffeau
devenue légendaire à la sincérité limpide, sans
ostentation, infusé, épicé,
doucement floral avec
un délié de bouche au goût
de “revenez-y”. 25 €
91/100
DOMAINE DE BABLUT
Anjou-Villages Brissac
Petra Alba 2018
Une expression musculeuse
d’un cabernet franc sur
une belle maturité qui tire vers
le minéral (manganèse) et
le sanguin. Un tanin de raisin
réglissé poli par une longue
macération en cuves béton
recentre la bouche. 15,50 €
91/100
Laurie et Emmanuel ont repris le flambeau du domaine avec brio. DOMAINE
PATRICK BAUDOUIN
F amille historique et attachante du Bourgueillois,
les Caslot sont vignerons à Restigné depuis 1640.
Tragiquement touchés par le décès de Pierre en 2014, puis de
Anjou
Les Coteaux d’Ardenay 2015
Les Coteaux d’Ardenay est
Stéphanie l’année dernière, Emmanuel et Laurie poursuivent un vin serein, assis par le
brillamment l’œuvre de leur père et de leur sœur. Goûtés temps, montrant la forte per-
sur cuve, les vins du millésime 2021 montrent un niveau sonnalité du cabernet franc
de précision remarquable, sans perdre leur délicatesse de schiste. Des notes tertiaires
légendaire : gourmandise croquante des sables de plateau commencent à poindre,
de Peu Muleau, floral juteux des alluvions des Galichets, mûre prolongeant le profil épicé noir
réglissée de la Chevalerie, fausse retenue des argilo-calcaires et patchouli du fruit. N. C.
de Bretèche, pour finir avec les cuvées de tuffeau, Busardières
suave et irisé, et Grand-Mont cistercien. Des bourgueils 91/100
au goût de vie qui font adorer le cabernet franc. P. L. DOMAINE GUION
Bourgueil
Cuvée des Deux Monts 2019
92/100 du coteau des Poyeux, La matière pleine et franche,
DOMAINE BÉATRICE ce cabernet franc s’ouvre sur à l’acidulé de mûre et d’oseille,
& PASCAL LAMBERT une attaque charmeuse, puis est encore un peu marquée
Chinon Le Chêne Vert 2018 déploie un corps charnu par son élevage sous bois,
L’amphore révèle le végétal et termine sur des tanins mais elle est déjà révélatrice
fruité du cabernet franc, vigoureux à ce stade. 16,50 € de ces grands terroirs de
ses notes de myrtille sauvage Bourgueil. Cette trame angu-
et de fougère, en équilibre avec 92/100 leuse devra s’assouplir dans
le fumé du terroir et du foudre. LES MAINS ROUGES les prochaines années. 18 €
Un vin entêtant et ambitieux Chinon Le Clos Guillot 2020
à goûter sur les dix prochaines Sur ce terroir argilo-calcaire 91/100
années. 26 € jaune, ce cabernet franc prend DOMAINE
naturellement un équilibre DE LA COTELLERAIE
92/100 saillant et ferme. La vinifica- Saint-Nicolas-de-Bourgueil
LE PETIT tion peu interventionniste L’Envolée 2019
SAINT VINCENT arrondit les angles en lui confé- Les notes fumées de café
Saumur-Champigny rant un grain pulpeux et une et moka donnent des airs bor-
Les Clos Lyzières 2019 sensation de peau de raisin delais à ce saint-nicolas-
Les lignes bougent dans crissant sous la dent. À attendre de-bourgueil élevé en bar-
ce domaine. Né sur le bas encore deux à trois ans. 28 € riques, d’une concentration
100 - LA RVF N° 660 - MAI 2022

veloutée, parfaitement
stylisée. Un beau vin taillé pour
la garde. Allergiques aux vins
boisés, passez votre chemin !
28 €
91/100
DOMAINE
DU MORTIER
Saint-Nicolas-de-Bourgueil
Dionysos 2019
La violette et le zan s’invitent
au nez et en bouche. L’élevage
se devine encore, mais le délié
de l’attaque et la sapidité finale
du tuffeau présagent
d’une belle évolution. 15 €
91/100
DOMAINE OGEREAU
Anjou-Villages Les Tailles 2019
Un jus aux notes de prunelle et
de thé lapsang souchong dans
une bouche étoffée, soignée,
conduite délicatement dans
son dessin tannique sans rien
perdre de son caractère
de schiste. 15,80 €
91/100
DOMAINE
SAINT NICOLAS
Fiefs-Vendéens Cabaret 2014
Une identité à part dans
le paysage ligérien, d’étoffe
cistercienne, aux notes iodées.
Le fruit fait place aux sucs
végétaux, avec une unique
– et noble – amertume finale.
Profitez de ce cabernet franc
dont le dernier millésime est
2021. 23 €
91/100
LA GRANGE
AUX BELLES
Vin de France Princé 2019
Une bouche ferme de fraî-
cheur, très concentrée : baies
noires tirant sur l’amande
douce et extrait de plantes
de montagne qui donnent
beaucoup d’allant. À apprécier
sur la décennie à venir. 17 €
91/100
LA GRANGE
AUX BELLES
Vin de France 53 2020
Au nez comme en bouche, une
belle austérité de schistes cen-
Vin en cours de conversion bio
Les Dégustations
Atours d’ungéantdela Loire
drés est rehaussée par
les vieilles vignes. Un vin
de table haut en couleur qui,
avec un peu d’ouverture, révèle
une floralité violine. Une belle
définition de cabernet franc
angevin. 15 €
91/100
MANOIR
DE LA TÊTE ROUGE
Saumur Puy-Notre-Dame
L’Enchentoir 2019
Violine, structurée et séveuse,
cette cuvée L’Enchentoir porte
la marque du Puy-Notre-
Dame : concentration
(des vieilles vignes) et fraîcheur
du tuffeau. L’amateur appré-
ciera son austérité de jeunesse
qui se déliera sur les dix
prochaines années. 23 €
90/100
DOMAINE
DE L’OUBLIÉE
Bourgueil
Tenue de Soirée 2019
L’énergie musculeuse,
compacte, entêtante d’épices
orientales et de cerise noire est
habilement canalisée par un
élevage qui affine ce vin solaire,
haut en concentration.
Une bouteille à attendre. 21 €
90/100
DOMAINE
DE LA GARRELIÈRE
Touraine Cinabre 2018
Une cuvée d’automne,
puissante et sincère, où
les vieilles vignes font jouer
leur âge avec une trame
grumeleuse et acidulée.
L’umami du miso répond
au fruit noir réglissé. 17 €
90/100
NATHALIE
ET DAVID DRUSSÉ
Bourgueil Leroy de Restigné 2019
Un style un peu rigide avec
une recherche de fruit plaisant
pour ce classique bien ficelé
qui, en bouche, donne plus
une impression de graviers
que de tuffeau. Un équilibre
plus sympathique, avec
une maturité juste et une réelle
sincérité de fruit. 9,50 €
Vin biologique Vin en cours de conversion à la biodynamie
LA RVF N° 660- MAI 2022 - 101
90/100
EMMANUEL HAGET
Saumur Puy-Notre-Dame
Chant du Monde 2017
Opulente et orientale au nez,
cette cuvée reprend en bouche
la sève des argiles à silex et joue
de l’iode et de la rose de Damas,
avec une jolie pointe racinaire
du cabernet franc. 19 €
90/100
PIERRE SOURDAIS
Chinon Réserve Stanislas 2019
Dans un registre classique,
policé par son élevage
en foudres, ce 2019 s’avère
enveloppant et savoureux.
Il plaira au plus grand nombre.
Une finale longue et profonde
lui permettra de vieillir
paisiblement. N. C.
90/100
BRENDAN
STATER-WEST
Saumur La Ripaille 2019
Encore gainée par son élevage,
la bouche se montre effilée,
au cordeau, sur la prunelle et
le poivre noir, avec une pointe
de réduction de végétal noble
que l’air et le temps feront
disparaître. 37 €
Chant
du Monde 2017
d’Emmanuel
Haget :
un saumur-puy-
notre-dame
aux saveurs
orientales.
D. R.
89/100
DOMAINE
DE LA RENIÈRE
Saumur Puy-Notre-Dame
Signature 2018
Un vin identitaire du Turonien
du Puy-Notre-Dame, aux notes
de baies noires concentrées
et à l’amertume noble de la
gentiane, rehaussée par la race
des vieilles vignes. Si l’élevage
manque un peu de précision,
le potentiel est là. 25 €
89/100
DOMAINE DU MORTIER
Bourgueil Les Pins 2019
Une expression libre et
concentrée de sureau et de
badiane. La touche fumée de la
finale et la légère pointe de gaz
s’équilibrent après une courte
aération, dévoilant des tanins
aux jolis amers de chocolat
noir. Les palais classiques
passeront leur chemin. 15 €
89/100
LA NIVERDIÈRE
Chinon Résilience 2015
Une matière très mûre de figue
et de réglisse patinée par un
long élevage en cuves béton. Si
le temps fait apparaître la sali-
nité du terroir, il tend aussi à
révéler des notes de réduction
de suc et de thym séché. 35 €
89/100
PATRICK LAMBERT
Chinon Vieilles vignes 2018
S’ouvrant sur une pointe
ferrugineuse de cachou et
une note de noyau, le vin pré-
sente une certaine rusticité
méridionale typique de 2018
qui demande de la garde pour
retrouver le grain de tanins
chinonais. Patience… 12 €
89/100
PIERRE-ANDRÉ VADÉ
Saumur-Champigny
Les Châtaigniers 2019
Une attaque plantureuse,
au floral capiteux pour
cette cuvée qui assume
un cabernet franc mûr et
juteux resserré en finale par
son élevage. La garde révélera
son origine argilo-calcaire. 24 €
Vin biodynamique
 Les Dégustations
Cabernetfranc

③ Des cabernets francs Chinon 2010

du domaine
Les Roches :

pour l’histoire un archétype

du grand
cabernet franc
i Rabelais vantait déjà la garde du cabernet franc, le trop facile succès des vins de comptoir ligérien.
S techniques et fluets a fait perdre de vue le superbe potentiel de vieillissement de ce cépage
dans ses différentes incarnations ligériennes. Les vignerons qui ont résisté à la tentation ont
produit des flacons qui ont traversé les âges sur un délié floral magique. Acidulés sur la tuf jaune,
plus tanniques sur le tuffeau blanc, en dentelles sur les sables, éclatants de vie en francs de pied,
profonds en vieilles vignes, ces vins parfois centenaires ont montré une jeunesse exceptionnelle.
Et l’évolution qualitative actuelle est une garantie de pouvoir se constituer à un excellent rapport
qualité/prix une cave pour les décennies à venir. P. L.

100/100
CLOS ROUGEARD Portrait d’un maître
Saumur-Champigny
Les Poyeux 1900, 1923 et 1933 Charles Joguet a redonné
Une expérience inoubliable au
Petit-Pressigny en novembre
des couleurs à Chinon
2014. En provenance directe

de la cave du Clos Rougeard,
ces trois bouteilles ont incarné
la magie des Poyeux et le réel
potentiel de garde du cabernet
franc sur les beaux terroirs ligé-
riens. À l’instar des grands vins
de Barolo matures, ces cuvées,
qui avaient peut-être connu
une légère refermentation en
bouteille, se sont progressive-
ment ouvertes, d’abord fragiles
et cristallines, puis plus enjô-
leuses et caressantes, vivantes
sur quatre heures. Ce fut
un festival de cuir et de vétiver,
de cep et de fraises sauvages
séchées, de thé pu’er et de
racines, avec un séveux végétal,
fumé et minéral. Une dégusta-
tion exceptionnelle au niveau
des meilleurs bordeaux d’âge
similaire.
99/100
DOMAINE
CHARLES JOGUET
Chinon Cuvée des Varennes
du Grand Clos Franc de Pied 1989
La robe de ce chinon est
brillante, le nez truffe, la séré-
nité éthérée du palais contraste
avec le kaléidoscope d’arômes,
pivoine, cassis, cuir, santal.
La finale est interminable :
umami sur la truffe blanche
et la rose séchée. Un vin
incroyable qui semble défier
la gravité et le temps.
D. R.
96/100
DOMAINE
CHARLES JOGUET
Chinon Cuvée des Varennes
du Grand Clos Franc de Pied 1986
Encore cardinal dans le verre,
il exhale un parfum de fumée
froide très ligérien avec
une touche anisée. La bouche
“poulsarde” et danse de la mûre
au sous-bois. Acidité, tanin,
umami, tout est en pointillé
mais bien présent. La magie
des francs de pied, malgré
leur jeunesse, est évidente.
95/100
DOMAINE
Ce maître-vigneron a totalement révolutionné les pratiques locales. BERNARD BAUDRY
Chinon Franc de Pied 2009
P eintre-vigneron au nom synonyme de Chinon, Charles
Joguet est une figure unique et essentielle pour
la reconnaissance des cabernets ligériens. Dès 1957 et
Violette sauvage et poivre
rose au nez. À peine évolué,
le fruit est charnu en bouche
pendant quarante ans, il a révolutionné les pratiques locales avec une surprenante déli-
depuis son domaine familial de Sazilly, sur la rive gauche catesse. Le franc de pied avec
de la Vienne. Mise au domaine, cuvées de jeunes et de vieilles ses moindres acidité et alcool
vignes, parcellaires, francs de pieds (1982), invention dompte la puissance solaire
d’un système de pigeage mécanique, élevage en barriques avec fringance et élan.
de second vin bordelais… Vigneron incapable à ses débuts
comme il le dit lui-même, soutenu par les viticulteurs du cru, 95/100
il délaissa en partie sa carrière d’artiste pour faire des Clos DOMAINE
du Chêne Vert et de la Dioterie des mythes viticoles. Depuis BERNARD BAUDRY
1997, la famille Genet a repris la propriété ; Charles, bientôt Chinon La Croix Boissée 2003
91 ans, se consacre toujours à la peinture. P. L. Se présentant sur de subtiles

102 - LA RVF N° 660 - MAI 2022


notes de truffe chinonaise et
de sureau, le vin assume
son millésime avec un velouté
solaire, mais l’apprivoise avec
sa trame calcaire unique,
fraîche et séveuse. Impossible
d’identifier un 2003 à l’aveugle.
95/100
DOMAINE LES ROCHES
Chinon 2010
Dégusté avant mise en
bouteilles, voici un archétype
du cabernet franc ligérien issu
de vieilles vignes plantées
sur tuffeau. Violette, mûres
sauvages, tabac froid
se répondent délicatement
dans un toucher de taffetas.
La finale umami est
enveloppante et appétente.
Le grand retour de ce domaine
énigmatique. 30 €
95/100
DOMAINE LES ROCHES
Chinon 1976
Époustouflant 1976, une année
restée dans les annales pour
sa sécheresse historique.
Pourtant, ce cabernet franc
revêt un manteau clair et tisse
une magnifique bouche, déliée
et fraîche. Un vin de grande
poésie, référence inspirante
de Chinon.
94/100
DOMAINE
YANNICK AMIRAULT
Bourgueil 1947
Sous une couleur légère,
ce vin semble fragile. Pourtant
un doux parfum de fraise
bien mûre se dégage, souligné
par une note végétale fine.
La texture en bouche est
irrésistiblement déliée,
soutenue en filigrane par
des tanins fondus. Dégusté
et même bu au domaine.
94/100
DOMAINE
DES ROCHES NEUVES
Saumur-Champigny
La Marginale 2012
Il s'agit du dernier millésime
ancienne version du domaine,
plus extrait et avec un élevage
de deux ans, au lieu d’un an
Les Dégustations
Atours d’ungéantdela Loire
La Marginale
2012
du domaine
des Roches
Neuves :
ce saumur-
champigny
a encore de
belles années
devant lui.
P. Lepeltier
D. R.
Parmi les trésors de la cave de la famille Lenoir, ces étiquettes anciennes
de chinons sont la mémoire du domaine Les Roches.
aujourd’hui. Ce cabernet franc en couleur qu’en arômes 91/100
affiche une belle évolution. Il et en matière de ce bourgueil CHÂTEAU
conserve une tendresse aroma- du millésime 1947 vinifié DE LA TOUR GRISE
tique fruitée tout en évoluant par le grand-père de Pierre Saumur Puy-Notre-Dame 2010
finement vers les épices, les Breton est remarquable. Surprenant de vitalité,
fleurs en pot-pourri. Il a encore On retrouve des notes de fraise un cabernet franc à la mâche
de belles années devant lui. écrasée, d’épices douces qui ferrugineuse, très ligérien
animent une bouche à la chair dans son expression du végétal
94/100 savoureuse, sans excès, emplie (sureau, fougère, betterave,
ÉMILE GALBRUN de saveurs. Ce vin est décidé- gentiane). Il laisse à peine
Bourgueil 1947 ment loin de nous avoir tout deviner son âge dans sa finale
La concentration tant raconté. sur l'encre et le miso.
La Loire au fil des pages
Deux mille ans d’histoires
S i les livres sur
Bordeaux ou la
Bourgogne foisonnent,
le nom d’« un plant de vigne
appelé breton (…) pourrait
être lié à un rapprochement
peu d’ouvrages se sont gustatif avec les vins bordelais
penchés sérieusement sur consommés en Bretagne dès le
l’histoire des vignobles Moyen Âge, amenés par navires
de la Vallée de la Loire. bretons ». Ce cépage sera
Emmanuel Brouard, identifié comme « cabernet
historien à l’université franc en 1808 ». Un passion-
de Poitiers, s’est justement nant voyage historique tout
intéressé aux « deux mille au long des 1006 kilomètres
ans d’histoire(s) et de com- du fleuve. A. G.
merce ». L’auteur raconte La Loire et ses vins,
notamment comment 192 p., Flammarion, 29 €
Les coordonnées des producteurs sur larvf.com
LA RVF N° 660- MAI 2022 - 103
 Les Dégustations
VinsdesAlpes
Shutterstock

De la Vallée de l’Arve à la Vallée du Var

Cépages rares des Alpes

Le regain de saveurs oubliées
Mècle, étraire, molette… la dynamique alpine de reconquête du patrimoine ampélographique
engendre une floraison de cuvées originales à découvrir absolument. Par Pierre Citerne

O
n connaît la mondeuse, la jacquère, l’altesse… Ces
autochtonessavoyards,cépagessiporteursd’identité,
sont de mieux en mieux compris, considérés et valo-
risés.Lesvignoblesalpinsenrecèlentbiend’autres,plusconfi-
dentiels ! Nous vous proposons de les découvrir aujourd’hui,
verre en main, alors que les efforts de sauvegarde déployés
par une élite vigneronne consciente de son histoire se sont
concrétisés en cuvées désormais accessibles aux amateurs.
Aucune autre région, à part la Corse, n’a déployé autant
d’énergie pour identifier et remettre en culture son patri-
moine ampélographique. Prenons l’exemple de l’appellation
Vin de Savoie. Elle comptait déjà vingt-deux cépages inscrits
dans son cahier des charges, neuf rouges (cabernet franc,
cabernet-sauvignon, étraire de la Dui, gamay, joubertin,
mondeuse, persan, pinot, servanin) et treize blancs (aligoté,
altesse, chasselas, chardonnay, gringet, jacquère, marsanne,
molette, mondeuse blanche, roussanne, roussette d’Ayze,
verdesse et velteliner rouge). Avec l’aval de l’Inao, elle vient en
2021d’eninscrireseptsupplémentaires,dontsixendémiques,
pour l’instant à titre probatoire : bia blanc, douce noire,
dousset, hibou noir, mondeuse grise, petite sainte-marie et
pinot gris. Voilà bien la preuve d’un dynamisme ampélogra-
phique rare !
UNE VOLONTÉ DE RECONQUÊTE
Pourquoi cette curiosité ici, dans les Alpes, cet engouement,
alorsquel’épicentre de l’ampélographie, en tant que discipline
académique, se situe à Montpellier depuis de nombreuses
décennies ? Peut-être faut-il se rappeler que la Savoie, si liée à
la Suisse et à l’Italie, n’est française que depuis 1860. C’est une
différencemajeure avec le Languedoc, définitivement soumis
depuis la croisade contre les Albigeois au XIIIe siècle, avant
que ses vins, d’abord court-circuités par Bordeaux, ne soient
réduits au prolétariat vineux par le chemin de fer et l’indus-
trialisation. Une fierté moins meurtrie fait sans doute que le
vigneron savoyard est aujourd’hui moins enclin à penser que
le salut réside dans des cépages forcément “améliorateurs”
puisque venant de l’extérieur.
Cette volonté de reconquête, de conservation et de mise en
valeurdupatrimoine ampélographique savoyard a eu comme

104 - LA RVF N° 660 - MAI 2022

 Les Dégustations
Cépagesrares

Le vignoble savoyard cultive

sa singularité et sa diversité
en multipliant les cuvées issues
de cépages indigènes souvent
menacés de disparition.

catalyseur le Centre d’ampélographie alpine Pierre Galet (lire goût qui s’en trouve élargi, enrichi, et c’est ce qui nous intéresse
l’encadré p. 109). L’esprit idéaliste et pragmatique de ce Centre au premier chef. Que d’émotions lors de cette dégustation !
dépasse la Savoie viticole. On le retrouve en Isère, particuliè- Si certaines cuvées apparaissent d’ores et déjà abouties,
rement dynamique de ce point de vue : Grésivaudan, Balmes de grands vins dans l’absolu, séducteurs et originaux, ayant
dauphinoises et, plus au sud, le Trièves ; dans les Hautes-Alpes dépassé l’expérimentation ou l’anecdote, il faut se montrer
où l’on assiste à la résurrection du mollard dans la haute Vallée tolérant avec les autres, qui témoignent d’une renaissance
de la Durance, jusque dans les Alpes-Maritimes, où le grassen inévitablement accompagnée de tâtonnements. Cela n’enlève
renaît à Villars-sur-Var… en attendant de pouvoir ajouter à rien au plaisir de la découverte. Deux cépages nous ont parti-
cette liste le Bugey et le Diois, où la diversité des cépages a bien
culièrement impressionnés : douce noire en rouge et verdesse
entendu existé. en blanc, au profil dissymétriques. Capiteux et riche pour la
verdesse (qui pourrait s’imposer comme “le” grand
UNE TARE DEVENUE UN ATOUT
Du nord au sud de l’arc alpin français, de la Vallée Le goût s’en cépage blanc des Alpes) ; évanescent, subtil, tendre
pour la douce noire.
de l’Arve à celle du Var, saluons la réponse enthou- trouve élargi,
siaste des vignerons à nos appels à échantillons.
Notons que ce retour aux “cépages anciens”, ainsi enrichi, c’est UNE RICHESSE INÉPUISABLE
Si les cépages rares et endémiques en sont un des
qu’aux pratiques les plus artisanales, est souvent le ce qui nous fers de lance, il faut se garder de penser que leur
fait de jeunes vignerons, fraîchement installés. Ces intéresse au présence est une condition sine qua non du dyna-
cépages ont pu être répudiés pour de nombreuses misme actuel des vignobles alpins. Les hommes
raisons, économiques, circonstancielles, et même premier chef comptent encore davantage que les cépages ! Cette
gustatives… Certains, comme la douce noire, dynamique alpine de reconquête des cépages garde
ont été abandonnés à cause du faible degré des vins qu’ils cependant valeur d’exemple pour tous les vignobles, ceux qui
donnaient. Ce qui était perçu comme une tare hier devient un se redécouvrent et ceux qui, dans de nombreuses régions,
atout aujourd’hui ! Le temps est venu pour ces vins originaux, renaissent ou renaîtront. Rendez-vous donc dans quelques
souvent graciles. Il y a vingt ans, personne ne les aurait pris années pour connaître le goût d’autres “nouveaux anciens”
au sérieux. Aujourd’hui, l’amateur tend les papilles, avide de cépages alpins. Ils sont les témoins d’une richesse qui semble
particularismes, de belles histoires de cépages sortis de l’oubli. inépuisable, créée par la volonté des hommes qui, au fil des
générations, ont travaillé ces terroirs au pied de la montagne et
IMPRESSIONNANTES DOUCE NOIRE ET VERDESSE rendue à sa dignité par la volonté de leurs successeurs.
Cette reconquête constitue un travail de longue haleine,
scientifique, agronomique, administratif aussi (inscription Conditions de la dégustation
au Catalogue officiel). Cela demande beaucoup de temps et Les vins ont été dégustés par Pierre Citerne en décembre 2021 et janvier
d’énergie. Alors réjouissons-nous que la concrétisation de ces 2022 suite à un appel à échantillons auprès du Comité interprofes-
efforts dépasse largement la satisfaction intellectuelle ; c’est le sionnel des vins de Savoie.

LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 105


Les cépages rouges, du nord au sud
Huit variétés qui expriment
leur personnalité
L’original mècle
de Bourgoin
Son nom situe son origine
dans les Balmes dauphinoises,
entre Lyon et Grenoble.
Sauvé de l’oubli par Nicolas
Gonin, le (ou la) mècle montre
un indéniable potentiel tant
par son originalité aromatique
que par la densité structurelle
qu’il atteint.
90/100
DOMAINE
NICOLAS GONIN
IGP Isère Balmes dauphinoises
Mècle 2020
La robe particulièrement
sombre et mate, frangée de
vieux rose, annonce un vin
concentré, enveloppé (13,5°),
serré, extrait (un mois de
macération des raisins foulés
et éraflés, avec remontage
quotidien), mais sans crispa-
tion. Si la matière a besoin de
se détendre, le champ aroma-
tique séduit d’emblée par son
originalité et sa finesse : fraise
des bois, piment rouge fumé,
floralité capiteuse et même
une pointe de goudron. 26 €
Bouteilles/an : 493
Le fougueux persan
L’aire d’extension du persan,
aux baies ovoïdes caractéris-
tiques, se situe entre Savoie et
Grésivaudan. Il serait originaire
de la Vallée de la Maurienne. La
superficie plantée augmente,
passant de quatre hectares en
2003 à presque une vingtaine
aujourd’hui. Il monte plus haut
en degrés que la mondeuse,
se sent bien vers 13°, 13,5°. Nous
lui trouvons des accointances
gustatives avec la barbera
piémontaise, notamment dans
la vigueur de son acidité.
Les Dégustations
VinsdesAlpes
Les meilleures versions sont
civilisées et harmonieuses,
même si le cépage doit garder
son pointu, son allant,
sa fougue, sous peine de
tomber dans l’innocuité. Son
potentiel acide et tannique en
fait un vin de garde, et la pierre
angulaire des grands rouges
d’assemblage à venir.
93/100
LUDOVIC ARCHER
IGP Vin des Allobroges
Minor Swing 2020
On devine la pulpe du vin
dès son nez, merveilleuse-
ment suggestif de framboise
chauffée au soleil… Vif, agreste,
Carte des appellations alpines,
de la Vallée de l’Arve à celle du Var
Bourg-en-Br
ne
IGP Coteaux de l'Ain
IGP Isère
IGP Hautes-Alpes
IGP Alpes-Maritimes
IGP Vin des Allobroge
IGP Isère Balmes daup
IGP Isère Coteaux du
Vin-de-Savoie ou Savoie
AOC
106 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
Cuvée Octavie
2020 du domaine
Adrien Berlioz :
un persan
très raffiné.
tonique, cet assemblage offre
une bouche aérienne et cares-
sante, dotée d’un fruit vrai-
ment cristallin, tout en étant
intense, qui va très loin dans le
détail. La douce noire (25 %) fait
sentir son caractère enjôleur,
un peu alangui, sa rondeur
tempérant la mâche de
la mondeuse (40 %) et l’acidité
du persan (35 %) qui porte
la saveur loin en finale. 35 €
Bouteilles/an : 2400
93/100
D. R.
DOMAINE
ADRIEN BERLIOZ
Vin de Savoie Cuvée Octavie 2020
Spontané et très raffiné, ce persan de jeunes vignes
manifeste une distinction
supérieure, tout en gardant
les caractères forts du cépage :
acidité marquée, caractère
épicé et balsamique, finale
ferme. Le fruit oscille entre
groseille et cassis, la complexité
ISSE camphrée et épicée vient à l’aé-
ration. Matière subtile, fine, en
dentelle malgré les 13°, laissant
amonix une trace gracieuse, parfumée
mais toujours ferme. La sensi-
s
bilité du vigneron dompte et
magnifie le cépage. 29 €
Savoie Bouteilles/an : 1120
e
92/100
DOMAINE
ITALIE DES ARDOISIÈRES
IGP Vin des Allobroges
Améthyste 2019
Le persan domine légèrement
N
la mondeuse dans
50 km
cet assemblage issu du coteau
de Cevins, dont la replantation
dès 1998, à l’initiative de Michel
aute- Grisard (domaine du Prieuré
ovence pes- Saint-Christophe), semble
itimes avoir été un signe propitiatoire
s au a à la renaissance actuelle des
r
vignobles et des cépages alpins.
La Du
Si l’expression est encore sous
l’emprise des notes boisées de

l’élevage, la matière déploie
une texture magnifique, une
bouche en tension, en sapidité,
étirée. L’aération permet d’ac-
céder au message aromatique,
complexe, nuancé, subtile-
ment végétal et balsamique.
Il est sage d’attendre. 60 €
Bouteilles/an : 6 000
91/100
DOMAINE JEAN-PIERRE
ET JEAN-FRANÇOIS
QUÉNARD
Vin de Savoie Les 2 Jean 2020
Ce persan est issu d’une vigne
de 30 ans située à Saint-Jean-
de-la-Porte. Vinifié en grappes
entières, il se singularise par un
parfum jaillissant et enjôleur
de fraise écrasée, paré de notes
fumées, subtilement épicées
et organiques, qui restent
sagement en retrait du fruit.
La bouche est parfaitement
cohérente, tonique et ave-
nante, de belle densité. Déjà
gourmand mais bien constitué,
on gagnera tout de même
à attendre ce vin. 21 €
Bouteilles/an : 3000
91/100
DOMAINE
SAINT-GERMAIN
Vin de Savoie Princens 2019
Beaucoup de fruit noir,
exubérant et sauvage : mûre,
myrtille, avec une pointe
de réglisse et de jus de viande.
Un vin plein d’éclat, au toucher
dru, vif, incisif. Sa générosité
est ponctuée par une finale
ferme qui incite à l’attendre
encore (surtout lorsque l’o
a goûté le 2008 !). 17,50 €
Bouteilles/an : 3500
90/100
DOMAINE FINOT
IGP Isère Coteaux du Grésivaudan
Persan 2019
Un persan d’envergure et de
beau relief, issu de vignes âgées
de 30 ans. Un vin au carac-
tère épicé, empyreumatique
façonné par l’élevage (dix-huit
mois en fûts usagés), à la saveur
intense, fumée, racinaire, avec
un fruit serré, tannique mais
juteux, évoquant la prunelle.
En cours de conversion bio
Les Dégustations
Cépagesrares
Domaine Saint-Germain, cuite mouillée (l’élevage se fait
pour partie en jarres). Élégance
à Saint-Pierre-d’Albigny et concision en bouche, voici
Un précieux recul un persan distingué, civilisé,
sans être affadi. La finale est
sur le persan toujours stricte, fidèle à l’esprit
du cépage. 23,30 €
Bouteilles/an : 1700
Et aussi…
•Les Sartos du Bec
IGP Vin des Allobroges Bécouette
et les Autres 2019, 89/100, 10 €
•Domaine
André & Michel Quenard
Vin de Savoie Chignin Persan 2019,
87/100, 19 €
D. R.
•Domaine de Méjane
Vin de Savoie Persan 2019, 86/100,
9,50 €
Une douce noire
tout en nuances
Aussi connu sous le nom
D. R.
Raphaël Saint-Germain réhabilite les cépages anciens, tel le persan. de corbeau, ce cépage a été
très cultivé au XIXe siècle.
Il en restait encore près
A cteur du réveil ampélographique savoyard, Raphaël
Saint-Germain nous a proposé une très intéressante
verticale de persan, cépage planté dès 2002 et qui représente
de 500 hectares en Savoie en
1958. Après son interdiction…
aujourd’hui 12 % de la surface de l’exploitation. Malgré en 1958, la douce noire a dû
des traits récurrents, le vin s’exprime différemment chaque patienter cinquante ans avant
année, avec un fort caractère. 2020 encore très fougueux,
herbacé, 2013 (91/100) remarquable de finesse aromatique
et de vie dans un millésime réputé difficile. 2010 complexe, Altitude 808
épicé, mais fortement viandé, 2007 usé, 2008 (93/100) de 2019 de Maxime
toute beauté, diaphane, racé, svelte, complexe et parfumé : Poulat : un rouge
lilas, rose, camphre, résines et poivre gris… Le temps a mani- d’une touchante
festement ennobli ce 2008 qui démontre à lui seul la valeur candeur.
du cépage et son aptitude à grandir avec le temps. P. Ci
L’acidité soutenue donne appréciable et d’un élevage
le tempo. 25 € neutre (un an de cuve) permet-
Bouteilles/an : 2000 tant une expression didactique
du cépage. 17 €
90/100 Bouteilles/an : 4100
DOMAINE
NICOLAS GONIN 90/100
IGP Isère Balmes dauphinoises DOMAINE LA COMBE
Persan 2019 DES GRAND’VIGNES
Il porte beau : fruit saturé, pur, Vin de Savoie Arbyolâ 2020
mûre, ronce, touche chloro- Le deuxième millésime de ces
phyllienne, pointe balsamique jeunes vignes de persan offre
et organique typique du une expression discrète mais
cépage. On est en prise directe profonde, bien dans le style
avec le persan ! Ramassé, du domaine. Le spectre aroma-
D. R.
juteux, sauvage, sans conces- tique comporte une très jolie
sion, ce vin de matière béné- nuance florale, ainsi qu’une
ficie d’une maturité du fruit pointe d’humus et de terre
Vin biologique Vin en cours de conversion à la biodynamie Vin biodynamique
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 107

C’est à l’ombre de la dent d’Arclusaz
(2 041 mètres) ou presque,
sur les coteaux de Saint-Pierre-
d’Albigny que s’épanouissent persan
et mondeuse blanche…
d’être officiellement réhabi-
litée dans les vignobles alpins.
Elle connaît aujourd’hui
un regain d’intérêt. Même
si les vignes sont encore très
jeunes, la douce noire affirme
une personnalité
Ma Douce 2020
du domaine
Giachino :
un délicieux vin
de pique-nique.
D. R.
Les Dégustations
VinsdesAlpes
D. R.
à part. Délicieuse en solo, elle
apporte beaucoup de nuances Cépages oubliés
et d’aménité lorsqu’elle
est assemblée aux plus toni-
Chez les Savoyards aussi
truants mondeuse et persan. l’union fait la force
93/100
PONT DE BRION
IGP Isère Douce Noire 2020
Cette pure douce noire du
Trièves s’annonce par une robe
claire, pimpante, violine. Son
parfum est renversant ! Il exa-
cerbe la propension florale du
cépage par une liberté de ton
presque canaille. La volatile
un peu haute n’obère pas le
charme désarmant de la cuvée,
D. R.
ni au nez ni en bouche. C’est
une séductrice échevelée mais
racée, distinguée, fragile peut-
être (quoique se comportant
N ous attendons énormément des assemblages
à l’avenir, notamment pour les vins rouges, qui ren-
voient à une pratique ancestrale dans les vignobles alpins.
bien à l’aération), laissant un Ceux qui existent déjà donnent le ton : complexité, har-
sillage aérien, une danse, tout monie, caractère alpin renforcé ! Minor Swing de Ludovic
en suggestion parfumée. 17 € Archer ou Améthyste du domaine des Ardoisières consti-
Bouteilles/an : 2400 tuent des exemples frappants. Car malgré leurs qualités,
persan, étraire ou douce noire ne font pas oublier la mon-
93/100 deuse. Nous les voyons davantage comme les éléments
MAXIME POULAT qui permettront, en appoint de la mondeuse, aux rouges
IGP Isère Altitude 808 2019 savoyards d’atteindre les sommets absolus. P. Ci
Ce jeune polyculteur du Trièves
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nous a enthousiasmés avec cet
imparable vin de parfum et
de plaisir, assemblage de douce
noire et de persan vinifié en
macération semi-carbonique.
Friand au possible. Juteux,
savoureux, vivant, immédiat,
sans aucune verdeur malgré
le faible degré (11,1°), il conserve
une touchante candeur agreste
tout en montrant une grande
subtilité. 10 €
Bouteilles/an : 500
92/100
LUDOVIC ARCHER
IGP Vin des Allobroges
Respire 2020
Douce noire de Montmélian
macérée cinq jours en grappes
entières : très claire, à la cou-
leur et au parfum de grena-
dine, délicatesse et subtilité
faites vin, pour peu qu’on l’aère
légèrement. Avec sa fluidité,
son degré si modeste (9,5°),
elle confine à une eau merveil-
leusement parfumée,
une eau magique… Nous
aimons d’ailleurs beaucoup
l’accord mets et vin suggéré par
le vigneron : « Accompagnera
parfaitement n’importe quel petit
déjeuner à 14 h du matin ! ». 18 €
Bouteilles/an : 440
92/100
DOMAINE GIACHINO
IGP Isère Coteaux du Grésivaudan
Ma Douce 2020
Intense et pimpant, cet assem-
blage associe la douce noire
(30 %) à la mondeuse(30 %),
au persan (30 %) et au joubertin
(10 %). La saveur sanguine et
poivrée, la mâche renvoient au
persan et à la mondeuse, mais
il y a une friandise, une légè-
reté, un grand sourire que l’on
attribue volontiers à la douce
noire. Délicieux, gentiment
déluré, vivant, changeant et
capricieux à l’aération, c’est un
vin de pique-nique idéal. 22 €
Bouteilles/an : 2 000
91/100
DOMAINE DE L’OBIOU
Vin de France
Lou Rasis Eïsubiàs 2019
Issu du vignoble de Prébois, en
Les Dégustations
Cépagesrares
une certaine austérité.
Centre d’ampélographie alpine Pierre Galet Il se montre bien structuré
et exprime dès sa jeunesse
Une institution un fort caractère aromatique,
unique au monde complexe, plus épicé et balsa-
mique que fruité. Ces éléments
indiquent un bon potentiel de
garde, ce qui en fait un intéres-
sant élément d’assemblage.
91/100
DOMAINE FINOT
IGP Isère Coteaux du Grésivaudan
Étraire de la Dhuy 2020
Ce vin présente une robe rouge
sang de belle intensité, un nez
expressif et profond, dans une
Shutterstock
tonalité balsamique, résineuse,
épicée, séductrice mais sans
facilité. Le fruit est néanmoins
S on nom rend hommage au “pape de l’ampélogra-
phie”, disparu en 2020, qui dès 1946 fut titulaire
de la chaire de viticulture de l’école d’agronomie
bien présent, davantage en
vibration qu’en saveur, portée
par une pointe végétale
de Montpellier. Animée par des vignerons alpins, histo- distinguée ainsi que par une
riques ou nouveaux arrivants, l’association a, depuis sa acidité tranchante. Issue
création en 2007, mené de très nombreuses actions, tant de vignes de 60 ans, cette belle
sur le terrain (prospection, multiplication en pépinières, cuvée, juteuse et percutante,
établissement de vignes conservatoires, observation bénéficie d’un surcroît
agronomique, microvinifications expérimentales) qu’en de richesse de sève, et sans
relation avec le public et les institutions (recherche archi- doute de maturité, par rapport
vistique, communication, montage de dossiers plaidant aux autres étraires que nous
la cause de la singularité ampélographique devant l’admi- avons goûtés. 20 €
nistration). Un exemple de synergie entre théorie et pra- Bouteilles/an : 1500
tique unique en France, et sans doute dans le monde. P. Ci
90/100
PONT DE BRION
Trièves, replanté par Samuel •Domaine IGP Isère
Delus depuis 2011, cet assem- Jean-Pierre Grisard & Fils Étraire de l’Aduï 2020
blage marque à la fois son IGP Vin des Allobroges Ce vin clair possède du style,
enracinement et la volonté Douce Noire 2019, 87/100, 9,80 € du chien, malgré une volatile
du vigneron de produire des un peu trop marquée
vins profonds. La douce noire L’effrontée qui accentue la raideur
domine largement, complétée
par le gamaret, le persan et la étraire de la Dui des contours. Les arômes sont
piquants, relevés de pointes
très locale onchette. Le boisé de L’étraire, à l’orthographe végétales, adoptant la forme
l’élevage, dominant au premier fluctuante, est un cépage pointue de la bouche.
contact, s’estompe rapidement enraciné, originaire Le vin est encore chargé en
pour laisser place à un fruité du Grésivaudan, d’où il CO2, il s’amabilise à l’aération…
framboisé intense, sauvage s’est propagé au cours du et s’amabilisera encore plus
mais fin, distingué, avec un XIXe siècle dans toute l’Isère au contact de la nourriture.
corps encore ferme mais de et même au-delà. Il couvrait 17 €
haute tenue, fondé sur la pulpe encore plus de 400 hectares Bouteilles/an : 2600
et les tanins davantage que sur en 1958 ; il en subsiste cent fois
l’alcool. 14 € moins aujourd’hui. L’analyse
Et aussi…
Bouteilles/an : 1050 génétique a confirmé que
l’étraire est proche du persan. •Domaine des Rutissons
Et aussi… Dans le verre, ce n’est pas un IGP Isère Étraire de la Dhui 2020,
cépage “commode” : pointu, 88/100, 16 €
•L’Aitonnement serré, campé sur l’acidité, •Domaine du Gueydan
IGP Vin des Allobroges ponctué par une touche IGP Isère Coteaux du Grésivaudan
Nebula 2019, 90/100, 26 € d’amertume qui lui confère rosé 2020, 87/100, 11,50 €
Les coordonnées des producteurs sur larvf.com
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 109

Le pointu servanin
Autrefois courant (376 hectares
recensés en 1958) et aujourd’hui
presque éteint (un hectare
en 2018), ce cépage du nord
de l’Isère n’a pas encore trouvé
son second souffle. Il possède
pourtant un clone agréé.
88/10
DOMAINE LES ALPINS
IGP Isère Coteaux du Grésivaudan
Servanin 2020
Issu des très vieilles vignes
des environs de Voiron, plus
que centenaires, ce rouge
primesautier allie caractère
et profondeur, affirmant
une rusticité pleine de santé.
Un soupçon de verdeur
poivrée (feuille de groseillier ?)
marque l’expression pointue
d’un fruit rehaussé de notes
fumées. Il devrait s’assagir dans
les mois qui viennent. 20 €
Bouteilles/an : 900
L’agreste mollard
Implanté dans la haute
Vallée de la Durance et
vraisemblablement originaire
Clos
de la Pinée 2020
du domaine
du Mont
Guillaume :
un vin fin, décidé,
très élégant.
D. R.
Les Dégustations
VinsdesAlpes
Vignes et Vignerons du Trièves montagne, en amont du lac de
Serre-Ponçon, à Eygliers, aux
Par la force de la volonté portes du Queyras, est signé
par Mickael Olivon, qui a repris
en 2019 en partie l’exploitation
du pionnier Charles-Henri
Tavernier. N. C.
Bouteilles/an : N. C.
90/100
DOMAINE
DU MONT GUILLAUME
IGP Hautes-Alpes
Clos de la Pinée 2020
Mollard (85 %) épaulé par un
peu de cabernet franc, issus de
vignes poussant à Saint-André-
d’Embrun, à 890 mètres d’alti-
D. R.
Au Pont deBrion, Jérémy Bricka séduit par le ton libre de ses vins d’altitude. tude ! Delphine et Emmanuel
Berteloot ont repris en 2016
É voqué par Jean Giono, le petit vin de Prébois a dû
attendre les années 2010 et la libéralisation des droits
de plantation pour renaître publiquement. Le Trièves,
une partie des vignes cultivées
par Charles-Henri Tavernier ;
on sent leur sensibilité
ce plateau tout au sud de l’Isère, caché derrière le Vercors, bourguignonne dans ce vin
ne compte pour l’instant qu’une douzaine d’hectares soigneusement élevé en fûts
de vignes exploités professionnellement. Il y a tant usagés, au fruit framboisé
de saveurs, de vivacité, de finesse, de liberté dans les vins de très belle qualité. La bouche
d’altitude de Jérémy Bricka (Pont de Brion), Samuel Delus est fine, décidée, très élégante,
(domaine de l’Obiou) et Maxime Poulat ! Nous avons été
transportés par les cuvées de ces jeunes vignerons, fédérés
polie par le grain doux de bois
bien choisis. 12 €
au sein d’une association qui s’attache également à conseiller Bouteilles/an : 2 655
et aider les vignerons familiaux. Un lien rare et précieux,
capable de revivifier plus qu’un paysage, un pays. P. Ci 90/100
DOMAINE
DU PETIT AOÛT
IGP Hautes-Alpes Tout Compte,
des Hautes-Alpes, le mollard à ce cépage que de jeunes, Tout Compte Fait 2020
a failli disparaître dans parfois très jeunes, domaines D’une densité supérieure per-
les années 1980, concurrencé idéalistes veulent remettre sur ceptible dès la robe, le mollard,
au sein du petit vignoble le devant de la scène. issu de vignes âgées, s’exprime
haut-alpin (130 hectares à plein dans un registre inté-
tout de même) par les inévi- 91/100 grant cassis et violette confite,
tables cépages “internatio- DOMAINE avec plus de charnu que dans
naux”. Marc Allemand, LES HAUTS LIEUX les autres cuvées du domaine,
du domaine éponyme, a été IGP Hautes-Alpes Hors Piste 2020 des tanins légèrement plus
le grand artisan de sa sauve- Il n’y a pas que du mollard… marqués. Le profil reste aérien,
garde, aboutissant en 2005 Après examen ampélogra- montagnard, défini, témoi-
à l’inscription du mollard phique, il s’avère même que gnant d’une patte vigneronne
dans le Catalogue officiel. le cépage est minoritaire dans œuvrant en finesse mais
Il en subsiste une vingtaine les deux vieilles parcelles com- soucieuse de proposer des vins
d’hectares. À la dégustation, plantées dont cette cuvée est bien cadrés. 16 €
le mollard s’affirme comme issue. Cela n’entrave en rien Bouteilles/an : 3 000
un cépage original, vraiment le plaisir que nous prenons
alpin (tonique, agreste, peu à goûter ce vin vif, joyeux, ori- 89/100
alcoolisé). Sans posséder ginal, au parfum de menthe DOMAINE
le charme parfois débridé fraîche et de pivoine, porté DU PETIT AOÛT
de la mondeuse ou de la douce par la franchise d’un fruit IGP Hautes-Alpes
noire, son registre aromatique pimpant, leste, compensant La Mémoire Neuve 2020
sait plaire : fruits noirs frais sa légèreté alcoolique (11,5°) Nous sommes sensibles
évoquant souvent le cassis par une remarquable intensité à cette version limpide du
et la glycine. L’avenir sourit de goût. Ce véritable cru de mollard, fermentée neuf jours
110 - LA RVF N° 660 - MAI 2022

en grappes entières. Vin de
cuve tout en légèreté (11°), au
fruit un peu sauvage (myrtille,
mûre, feuille de cassis, touche
viandée et fumée), en prise
directe avec le caractère du
raisin et du lieu (jeunes vignes
plantées sur les coteaux argilo-
calcaires de Remollon). 9 €
Bouteilles/an : 6 400
88/100
DOMAINE ALLEMAND
IGP Hautes-Alpes Brut Rosé
Cet effervescent saumoné
vaut par son acidité effilée,
qui s’harmonise avec la bulle,
relance la saveur (franche
et originale, airelle, pomme
verte) là où d’autres mousseux
se perdent en rondeur
sucrailleuse. Aucun dosage
dans ce pur mollard guilleret
et tranchant, véritablement
apéritif. 11,90 €
Bouteilles/an : 1 800
Et aussi…
•Domaine du Petit Août
IGP Hautes-Alpes
Mille Façons 2020, 89/100, 19 €
•Domaine Allemand
IGP Hautes-Alpes Ma Cuvée Rouge
2019, 88/100, 18,90 €
En cours de conversion bio
Les Dégustations
Cépagesrares
qu’il était, après le mollard,
Vinifications expérimentales le deuxième cépage rouge
le plus planté dans les Hautes-
Ces seaux de raisins qui Alpes avant le phylloxéra.
changeront la face du vin… 89/100
Q uelques pieds d’un cépage obscur dans une vigne
conservatoire, sauvé in extremis de l’oubli, quelques
seaux de raisins… Préfiguration, avant-goût : ce sont
DOMAINE
DU PETIT AOÛT
IGP Hautes-Alpes
les vinifications expérimentales (souvent menées sous Un de ces Jours 2020
l’égide de l’Institut français de la vigne et du vin) qui Issu de sélections massales
remettront peut-être le cépage oublié en selle, au goût plantées en 2014 et 2017 par
du jour. Peut-être le vin vedette de demain ! Verre Yann de Agostini, cet espanenc
de ces microcuvées en main, vignerons et techniciens offre une teinte encore plus
débattent longuement, avec passion, des mérites et claire que celle du mollard.
de l’avenir des cépages, du goût mais aussi des aptitudes L’expression aromatique est
techniques, des porte-greffes, de la sensibilité délicate, avec un fruit réservé,
aux maladies, de la qualité du matériel végétal disponible, évoquant la groseille, l’amande
avant de se projeter jusqu’au moment où certains élus fraîche, distingué par une
intégreront la liste des cépages autorisés en AOP. P. Ci touche florale. Le vin en bouche
campe sur une petite réduction
sans être dur. Comme
les arômes, le toucher est
•Domaine du Petit Août •La Cave des Hautes évanescent, dans l’air du temps
IGP Hautes-Alpes On y Va 2020, Vignes de la grande légèreté. 13 €
88/100, 13 € IGP Hautes-Alpes Bouteilles/an : 1 700
•Domaine du Petit Août Rare Cépage 2020, 86/100, 5,50 €
IGP Hautes-Alpes Les Amis 88/100
Imaginaires 2020, 88/100, 9 €
•Domaine de la Clochère
Le rare espanenc LES RAISINS
SUSPENDUS
IGP Hautes-Alpes 2020, 87/100, L’espanenc, ou plant droit, Vin de France
6 € est un parent du cinsault, origi- Embruns des Cimes 2020
•Domaine Allemand naire de la haute Vallée de la Issu de plusieurs parcelles
IGP Hautes-Alpes Le Théüsien Durance ou du Vaucluse, selon de vieilles vignes complan-
2020, 86/100, 8,30 € les sources. Il se fait rare, alors tées situées à Saint-André-
Après avoir failli disparaître
mollard et espanenc
réinvestissent les coteaux
du vignoble des Hautes-Alpes
(ici le lac de Serre-Ponçon).
Shutterstock
Vin biologique Vin en cours de conversion à la biodynamie Vin biodynamique
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 111

d’Embrun, ce vin très léger,
taquin, acidulé, offre un
retour, sans double langage,
à l’innocence du vin paysan.
Y dominent, parmi de nom-
breux autres cépages, l’espa-
nenc et le grec rouge, variété
provençale à grains roses. 16 €
Le très alpin grassen
Grassen ou grassenc : bien que
son nom se réfère à la ville
de Grasse, il est lié au vignoble
de Villars-sur-Var, un îlot situé
dans les Alpes-Maritimes, bien
au nord des zones de produc-
tion provençales. En 1951, la
commission des VDQS Côtes-
de-Provence qualifie d’ailleurs
ce terroir de « strictement
alpin », appelant à le rattacher
à la région viticole de Savoie.
C’est en tout cas une vraie
rareté car il est actuellement
cultivé sur moins d’un hectare
par Roch Sassi et Constance
Malangé du Clos Saint-
Joseph, qui sont sur la piste
d’autres cépages endémiques.
92/100
CLOS SAINT-JOSEPH
IGP Alpes-Maritimes
Grassenc 2019
Robe tendre, très délicate.
Délicatesse que l’on retrouve
au nez, beaucoup de subtilité
et de charme, entretenu par
une note poivrée, qui évoque,
comme le note Alexis Goujard
Les Dégustations
VinsdesAlpes
Les cépages blancs, du nord au sud
Ils oscillent entre
douceur et complexité
L’énergique gringet
L’original et mystérieux gringet
est circonscrit à la Vallée
de l’Arve, en Haute-Savoie,
où il occupe une trentaine
d’hectares, principalement
à Ayze. On a longtemps cru
qu’il était proche du savagnin,
ce que l’analyse génétique
ne confirme pas. Dominique
Belluard, disparu en 2021, a
Domaine de l’Obiou, àPrébois
L’onchette de Samuel Delus,
émouvante redécouverte
beaucoup fait pour la recon- 95/100
naissance de son cépage DOMAINE BELLUARD
fétiche. D’autres ont rejoint Vin de Savoie Le Feu 2019
l’aventure du gringet. Puisse-t- Si la teinte reste pâle, la tex-
elle continuer ! Car les vins sont ture est presque huileuse.
beaux, originaux, énergiques, Flamboyant, le nez développe
tant l’historique version de profondes notes végétales
effervescente, dominante et épicées. Beaucoup de gras
dès le XIXe siècle, que la version et d’intensité en bouche, le feu
tranquille, qui a souvent n’est pourtant pas alcoolique
besoin d’air pour exprimer (12,5°). Saveur tranchante,
sa complexité et son caractère. autoritaire, poussée par
une amertume élégante : grâce
d’une expression pourtant
sans facilité qui impose
son essence originale. 30 €
Bouteilles/an : env. 9000
92/100
DOMAINE BELLUARD
Vin de Savoie Les Alpes 2019
Présence, fougue aromatique,
spontanéité… les notes végé-
tales et terriennes, évoquant le
carvi, l’ache, concourent à l’élé-
gance du vin. Matière vibrante
Le Feu 2019
du domaine
Belluard : une
saveur tranchante
Compra / Les Affiches

dans le Guide vert 2022, poussée par

le pineau d’Aunis ligérien.
Cohérente et savoureuse,
la bouche poursuit ce parcours
en légèreté (y compris alcoo-
lique : 12° que l’on ne perçoit
pas), déterminant un profil
agreste et gracieux, certaine-
ment plus alpin que provençal.
L’approche peu intervention-
niste du vinificateur rend
justice à l’originalité du cépage.
Avec les mêmes qualités de
finesse et de friande tannicité,
le 2020 apparaît un peu plus
mûr et “sudiste”, moins poivré,
encore un peu comprimé
au nez comme en bouche.
une amertume
élégante.
Samuel Delus vise la reconnaissance administrative du cépage onchette.
N ous avons eu le plaisir dans le cadre de ce dossier
de découvrir le goût de l’onchette, cépage endémique
du sud de l’Isère vinifié en 2015 par Samuel Delus, opiniâtre
vigneron du Trièves. Il en a produit 150 bouteilles de 50 cl
pour appuyer le dossier visant à la reconnaissance
administrative de ce cépage. Les raisins sont désormais
incorporés dans une cuvée d’assemblage en attendant le feu
vert des pouvoirs publics à la multiplication de l’onchette.
Il y a quelque chose de très émouvant à goûter une première
vinification, la première expression, comme les premiers
mots d’un enfant. D’autant que le vin est remarquable,
D. R.

Il faut l’attendre. 35 € encore très frais, original, subtilement poivré, acidulé, mais
Bouteilles/an : 800 tout en délicate suggestion. P. Ci

112 - LA RVF N° 660 - MAI 2022


et bien nourrie, tranchante,
étirée. 17 €
Bouteilles/an : env. 9 000
92/100
DOMAINE BELLUARD
Ayze méthode traditionnelle brut
zéro Mont Blanc 2016
Bulle très élégante et saveur
rassise affinée par le temps
passé sur lattes. Fraîcheur
ciselée et croquante remar-
quable. Profonde originalité.
La densité de la saveur outre-
passe le champ convenu
de l’effervescence. 20 €
Bouteilles/an : env. 18 000
91/100
DOMAINE
FAMILLE MONTESSUIT
Vin de Savoie Ayze
Crocus Alpinus 2018
Très belle cuvée de vieilles
vignes de gringet, parée
d’inflexions herbacées et raci-
naires, qui s’intensifient à l’aé-
ration (arnica…). 30 % du jus
est vinifié et élevé en barriques,
le reste en cuves, un dosage
qui sert l’expressivité du vin.
La rondeur du millésime se
ressent en bouche. L’ensemble
est harmonieux, limpide,
de saveur pleine et originale
sans être démonstratif. 14 €
Bouteilles/an : 3000
89/100
DOMAINE
FAMILLE MONTESSUIT
Ayze méthode traditionnelle
Cuvée Prestige 2015
Après 48 mois sur lattes, ce pur
gringet développe une veine
aromatique légèrement ras-
sise tout en restant florale. Les
saveurs enveloppantes de pain
brioché et de crème fraîche
s’allient à une effervescence
assagie pour offrir une réelle
gourmandise, qui s’appesantit
un peu en finale. 18 €
89/100
DOMAINE VALLIER
Vin de Savoie Ayze Trasa 2018
Adrien Vallier a repris le tout
petit vignoble familial en
2018. On sent toute l’attention
portée à ce vin délicat, vibrant,
Les Dégustations
Cépagesrares
Vignoble du Grésivaudan 91/100
DOMAINE
Au pied de la Chartreuse, GÉRARD LAMBERT
Seyssel Molette 2020
une renaissance attendue Nous l’avions déjà beaucoup
appréciée dans le millésime
2019. Le suivant manifeste
encore davantage de person-
nalité, des fleurs blanches
à foison, pommier, aubépine,
aspérule odorante… et une
touche de feuille de sauge
froissée. Cette molette vinifiée
en jarres de grès nous promène
au travers de la prairie ! Corps
léger, savoureux, expressif,
virevoltant et doux à la fois ;
on retrouve les qualités origi-
nales du cépage, jusque dans la
délicate touche miellée. Finale
tonique mais sans la moindre
P. Witt
dureté, une caresse. 13,80 €
Originaire de Crozes-Hermitage, Thomas Finot s’est installé en 2007. Bouteilles/an : 1200
J adis réputé, le Grésivaudan viticole n’occupe plus que
quelques îlots entre le massif de la Chartreuse et la rive
droite de l’Isère. Cette place forte des cépages endémiques,
Et aussi…
•Aimé Bernard & Fils
de l’étraire, du persan et de la si prometteuse verdesse, tente Seyssel Molette 2019, 87/100,
vaillamment de résister à la pression urbaine. Installé depuis 5,10 €
2007, Thomas Finot en est aujourd’hui la principale force •Le Caveau Bugiste
motrice. Flamboyantes, les cuvées de ce vigneron émérite, IGP Coteaux de l’Ain Molette 2020,
originaire de Crozes-Hermitage, s’appuient sur un fruit 86/100, 6,50 €
d’une intensité et d’une franchise de premier ordre. En
vendange tardive ou en macération, ses interprétations ori-
ginales de la verdesse ouvrent de réjouissantes perspectives.
La solide
Il n’est heureusement pas seul ! Le domaine des Rutissons mondeuse blanche
et le tout jeune domaine Les Alpins (sublime verdesse !) Ce n’est pas une mutation
de Sébastien Bénard retiennent également l’attention. P. Ci blanche de la mondeuse, mais,
avec la dureza, l’un des deux
cépages progéniteurs de
bien mené jusqu’en finale, fort
énergique. Il laisse entrevoir
L’amie molette la syrah. Il n’y en avait plus
que cinq hectares en 2008,
de subtiles notes de pomme La molette est intimement on la replante aujourd’hui.
verte et d’herbe coupée, un liée au vignoble de Seyssel, Sans exubérance aromatique,
peu engoncées dans un éle- où elle a été identifiée et moins fluides que les jacquères
vage certes adroit mais dont le décrite pour la première fois et les altesses, les vins offrent
bourdon aromatique aux réso- au XIXe siècle. Possiblement une plénitude de chair intéres-
nances bourguignonnes bana- issu des amours du gringet sante tout en conservant
lise l’originalité du gringet. 22 € et du gouais blanc, ce cépage une belle tonicité. Une corde de
Bouteilles/an : 1000 se maintient sur une ving- plus à l’arc alpin pour composer
taine d’hectares, alors qu’il en des blancs complexes,
couvrait une centaine construits sur la matière.
Et aussi…
en 1958. Souvent associée
•Domaine Belluard à l’altesse dans les efferves- 91/100
Ayze méthode traditionnelle cents de Seyssel, la molette DOMAINE
Les Perles du Mont Blanc 2017, démontre en solo, malgré SAINT-GERMAIN
90/100, 15 € une réputation de cépage Vin de Savoie Les Epeisses 2020
•Domaine neutre et plutôt ordinaire, Pâle, intense, tranchant, ce
Famille Montessuit son aptitude à produire blanc décidé et pur développe
Vin de Savoie Ayze Jonquille 2019, un vin tendre, suggestif une subtile note terpénique
89/100, 13,50 € et d’une grande légèreté. d’aiguille de pin. S’il est porté
Les coordonnées des producteurs sur larvf.com
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 113

L’original et mystérieux
cépage gringet trouve
son expression dans la Vallée
de l’Arve, en Haute-Savoie.
par une acidité brillante, il
livre une saveur avenante qui
s’étire en finale sur une amer-
tume un peu plus austère. On a
envie de le voir évoluer. 17,50 €
Bouteilles/an : 1600
90/100
DOMAINE
FABIEN TROSSET
Vin de France Avalanche 2020
Beaucoup de caractère dans
cette mondeuse blanche
colorée, possédant du gras,
une saveur légèrement fumée
et lactique, une agréable pointe
d’amertume de gentiane.
Intense et percutant. 14,40 €
Bouteilles/an : 7000
89/100
DOMAINE
DE CHEVILLARD
Vin de Savoie
Mondeuse Blanche 2019
Fermentation et élevage, long
de dix-huit mois, en fûts :
cela cadre nécessairement
l’expression. L’intensité est
bonne, le profil tranchant et
l’allonge remarquable. Cette
petite cuvée excellera à table.
Il faut cependant aimer les
arômes impartis par l’élevage,
ou laisser au vin le temps de
développer un registre plus
évolutif. 18 €
Bouteilles/an : 300
Les Dégustations
CépagesraresdesAlpes
Et aussi…
•Domaine
Jean-Pierre Grisard & Fils
Vin de Savoie Mondeuse Blanche
2016, 88/100, 13 €
•Perceval
Vin de Savoie Château
La Gentilhommière Mondeuse
Blanche 2020, 87/100, 12 €
Spectaculaire
verdesse
La dégustation de ces
verdesses fut une révélation !
Après avoir failli disparaître,
ce cépage sans doute originaire
du Grésivaudan est désormais
replanté, y compris en Savoie.
Un nouveau clone a été agréé
en 2018. Voici donc un grand
cépage, tout sauf anecdotique,
tout aussi riche mais plus
tonique que la roussanne ou le
viognier, capable d’expressions
complètes, capiteuses et tran-
chantes, remarquablement
aromatiques. Notre curiosité se
porte maintenant sur le vieillis-
sement de ces vins auxquels on
peut prédire un grand avenir.
94/100
DOMAINE LES ALPINS
IGP Isère Verdesse 2020
L’expression de cette très jeune
114 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
vigne est captivante : parfums
de sauge, de menthe poivrée,
d’abricot, de rose ! Cela
rappelle le viognier dans ses
expressions les plus subtiles.
En revanche, la bouche est mue
par une acidité supérieure, qui
équilibre merveilleusement la
richesse. Grand caractère, sen-
sations fortes. Quel élan ! 17 €
Bouteilles/an : 500
93/100
FINOT FRÈRES
IGP Isère Macération
Cugnète Verdesse 2019
50 % verdesse et 50 % jacquère.
Magnifique vin orange,
cuivré, de grand caractère,
très parfumé. On y retrouve,
exacerbés par la macération
(trois mois en “mille-feuille”
de raisins égrappés et non
égrappés), les traits aroma-
tiques de la verdesse (abricot
sec, rose, calament…). Saveur
longue, harmonieuse, portée
par la structure tannique,
décidée sans être rude.
Enthousiasmant ! 21 €
Bouteilles/an : 1500
92/100
FINOT FRÈRES
IGP Isère Coteaux du Grésivaudan
Vendange d’Automne 2018
Très riche (15,2° acquis et 15 g
de sucre résiduel), la Vendange
Shutterstock
d’Automne porte cette ath-
létique carrure avec aisance,
grâce à une remarquable
acidité. La saveur, pleine,
miellée, piquante, se montre
expressive et roborative
mais jamais lassante. Grandes
possibilités gastronomiques…
17 €
Bouteilles/an : 1500 (50 cl)
92/100
PONT DE BRION
IGP Isère Verdesse 2020
Séductrice, cette verdesse
du Trièves impose un caractère
fougueux, un fruit libre, poivré
et végétal, un peu camphré
(artémise ?), parfaitement mûr
et détaillé. Gras, riche, de haut
goût, porté par une magni-
fique tension montagnarde,
nous admirons sans réserve
la cohérence de ce blanc
sensuel et vibrant. 17 €
Bouteilles/an : 3000
Et aussi…
•Domaine Finot
IGP Isère Coteaux du Grésivaudan
Verdesse 2019, 90/100, 20 €
•Domaine des Rutissons
IGP Isère Verdesse 2020, 89/100,
16 €
•Domaine Nicolas Gonin
IGP Isère Balmes dauphinoises
Verdesse 2020, 89/100, 18 €

Le goût singulier des madères
de la maison Barbeito
Jeunes ou âgés, assemblages ou monocépages… voici une belle initiation à ces vins mutés.
«I I faut déguster des vieux
vins pour comprendre
l’esprit du madère. J’aime
le partage et l’histoire, mais je
n’ai pas peur de l’innovation. »
Le ton est donné par Ricardo
Diogo, qui dirige la maison
Barbeito et incarne le renou-
veau du madère en faisant
cohabiter tradition et moder-
nité (lire l’entretien p. 8). De la
vigne, où le raisin est vendangé
avec une maturité peu élevée
afin de conserver une belle
acidité, à la cave, où des outils
modernes ont été calqués sur
le passé, tel un lagar en inox
(cuve basse où l’on pige les
raisins avec les pieds) pour
extraire en douceur, tout a été
repensé par Ricardo. Un dégus-
tateur hors pair et un produc-
teur visionnaire qui signe
d’exceptionnels madères
d’assemblage ou en mono-
cépage, jeunes et vieux.
90-91/100
Tinta Negra 2009
Les tinta negra sont pressés
pour moitié dans des lagares,
pour l’autre dans une presse
verticale. Deux techniques
complémentaires pour obtenir
un jus précis. Ce demi-doux est
d’un bloc et, bien que rustique
dans sa forme et sa texture,
il offre une belle noblesse
d’arômes. Env. 40 €
91-92/100
Sercial 10 ans
Avec son oxydation délicate
et son sucre contenu (30 à 35 g),
il offre une sensation de droi-
ture en bouche. Un madère
Les Dégustations
Vinsmutés
Grands vins du monde
Une dégustation de Roberto Petronio
contemporain, équilibré
par une matière digeste.
Un beau prélude pour
découvrir les vins de cette
grande maison. Env. 50 €
95-96/100
Sercial Ribeiro Real 20 ans
Le 20 ans offre à la fois la
fougue de la jeunesse et la com-
plexité d’un vin âgé. Il provient
d’une vigne située à 700 mètres
d’altitude dans le centre de l’île.
Il a été embouteillé en 2015,
un temps en bouteille qui lui
confère un supplément de
complexité. C’est un madère
plein de vie et d’énergie qui
accompagnera à merveille
des oursins ou de la poutargue.
Env. 150 €
96/100
Verdelho 1995
Issu d’une vigne en bord
D'un bloc,
il offre
une belle
noblesse
d'arômes.
D. R.
LA RVF N° 660- MAI 2022 - 115
de mer, il distille des notes de
soufre de volcan et de pierre
chaude. Son acidité prégnante
est soutenue par une intense
salinité. Un madère aux notes
balsamiques, fougueux tel
un vent puissant chargé d’em-
bruns marins. 1030 bouteilles
ont été produites. Env. 200 €
94-95/100
Boal 2000
En vingt ans, il a perdu 35 %
de son volume par évaporation
tout au long de son élevage car
il était dans le haut du chai.
Derrière ses notes de fruit sec,
il possède une magnifique aci-
dité qui s’intègre dans le fruit.
Un vin tout en énergie, riche
d’une matière dense. N. C.
97-98/100
Boal 1982
Élevé durant trente ans
dans des pipas, il y a acquis
une concentration presque
excessive avant de passer
en dame-jeanne en 2013 afin
de reprendre de la grâce.
Un art de l’élevage qui sublime
ce madère dont l’acidité
prégnante participe de son
équilibre souverain. Magistral.
70 bouteilles ont été produites.
Env. 250 €
98-99/100
Malvasia 40 ans
Vinho do Reitor
Somptueux parfum qui
s’exprime par une note balsa-
mique. Un madère regorgeant
d’énergie, aux notes salines,
à la fois précis et fin. Malgré
le sucre résiduel, l’acidité
lui donne une magnifique
étincelle, tel un feu follet
en bouche. Entre 300 et 400 €
Douceur,
sérénité
et beaucoup
d’aplomb
en bouche.
D. R.
100/100
Malvasia 40 ans Mãe Manuela
Il possède, comparativement
au Vinho do Reitor, un supplé-
ment d’épaisseur, de douceur
et de sérénité, mais surtout
beaucoup d’aplomb
en bouche. Entre 450 et 500 €
100/100
Familias 50 ans
Cette cuvée singulière contient
du sercial et du verdelho à parts
égales, complétés par 12 % de
malvoisie. Un hommage rendu
par Ricardo à sa propre famille
et à celles avec qui il travaille.
Un madère d’une élégance
et d'une persistance rares.
Racé et irisé par de multiples
nuances, il puise sa force dans
la profondeur de l’âge et
sa complexité dans la moder-
nité d’un assemblage judi-
cieux. Magistral ! Env. 600 €
 Les Dégustations
Sud-Ouest

Shutterstock
Capables de bien des prouesses, les cépages duras, prunelart et mauzac sont mis à l’honneur par les vignerons de Gaillac.

Sud-Ouest : le sanctuaire de
ces cépages qui ont l’accent
Le vaste vignoble du Sud-Ouest est d’une richesse inouïe avec plus de 130 cépages autochtones
que de grands vignerons ont magnifiés. Brève sélection gourmande. Une dégustation de Karine Valentin

E
ntre le nord des Pyrénées et le sud de la Dordogne,
depuis l’Aveyron jusqu’au Pays basque, les hommes
n’ont jamais renoncé à cultiver la vigne à partir d’es-
pèces locales. Leurs rendements chiches, leur faible degré
alcoolique potentiel, leur mûrissement tardif sont autant de
tares du passé qui font désormais leur gloire.
En Aveyron sévit un cépage issu d’un cousinage des carme-
nets,leferservadou,aussiappelémansois.Ilagrémenteparfois
les vins de Madiran, des Côtes de Saint-Mont et du Gaillacois,
où il prend le nom de braucol. Le tannat, originaire du bassin
de l’Adour, a un sacré tempérament. Il est la signature de
Madiran, Tursan et Saint-Mont, mais il peut aussi s’assembler
dans les vins du Béarn, d’Irouléguy et de Cahors, même si ce
vignobledesbordsduLotasonchampion:lemalbec.Petit-fils
du prunelart et de la madeleine noire, le malbec, appelé aussi
côt dans le Val de Loire, est mentionné au XVIe siècle dans un
écrit de François Roaldés, professeur à l’université de Cahors.
IlfautmaintenantcourirducôtédeGaillacpourredécouvrir
le prunelart. Ce cépage a repris du service grâce à la dynastie
des Plageoles : Marcel, Robert et Bernard ont constitué l’une
desplusformidablescollectionsampélographiquesdeFrance.
Gaillac est aussi le fief du duras. Ce dernier est cultivé dans le
Tarn etl’Ariègedepuis destemps immémoriaux. Toutcomme
le mauzac, ce cépage blanc capable de prouesses en vin sec,
pétillant, moelleux ou de type oxydatif. Sur les rives du Tarn,
on produit également un vin moelleux composé de loin de
l’œil (len de l’ehl), le raisin poussant loin du bourgeon, de l’œil.
Riverains du Tarn, les vignobles de Gaillac et de Fronton se
mesurent dans une amicale rivalité. Les rouges de Fronton
ont l’atout séduction de la négrette. La légende veut que ce
cépage issu du Moyen-Orient ait été introduit en France par
les Templiers, mais le phylloxéra l’éradiqua. Seuls les vigne-
rons de Fronton lui restèrent fidèles. Depuis peu, il doit
faire de la place à d’autres variétés : le bouysselet (ranimé par
La Colombière), le negret pounjut et le jurançon noir, origi-
naire de l’Agenais. Des noms qui chantent à la manière de
l’accent local. Tout comme l’abouriou. Demi-frère du malbec
et du merlot, il a connu, lui aussi, les affres du phylloxéra et a
quasiment disparu… hormis à Marmande.
Au Sud, le Gers cultive les gros et petit mansengs, originaires
des Pyrénées. Porte-étendards des blancs secs et moelleux des
Côtes de Gascogne, de Jurançon et de Pacherenc du Vic-Bilh,
ils sont les complices du colombard, aussi utilisé dans les
eaux-de-vie.
Ce court inventaire ne fait qu’effleurer le large éventail des
cépages du Sud-Ouest, mais il met en lumière le travail de ces
vignerons passionnés qui ressuscitent l’esprit originel des vins
de ce vaste territoire dont vous avez ici un bref aperçu.

116 - LA RVF N° 660 - MAI 2022

 Les Dégustations
Le sanctuaire decescépagesqui ont l’accent

LES VINS ce braucol reste droit sur

des tanins savoureux et d’une

ROUGES grande rigueur. La finesse du

fruit est juste. Délicieux avec
ses jolis arômes de cassis, de
93/100
DOMAINE DU VENT DES JOURS
Cahors Les Moutons 2019

Fer Servadou
ou braucol
Très implanté dans l’Aveyron,
son nom viendrait de ferus
sauvage et servador, “qui
se conserve bien”. Hors Gaillac,
il est aussi appelé braucol.
92/100
DOMAINE MATHA
myrtille, de poivre et de fleur,
il est parfaitement équilibré,
sa chair structurée. 13,85 €
92/100
DOMAINE DE BRIN
Gaillac Anthocyanes 2020
Expert des cépages oubliés,
Damien Bonnet intervient
le moins possible en cave
pour laisser ses jus s’exprimer
L aurent Marre est un enfant du Lot.
Sommelier du Balandre à Cahors,
il se lance dans l’aventure vigneronne
à 40 ans passés sur une poignée d’hectares
posés sur les calcaires du Lot, où il conduit
sa vigne en bio. Le 2019 (21 €) est superbe.
Son fruit radieux et dense se pare de par-
fums de fleurs et de réglisse. Un bouquet
de jeunesse avec une sucrosité en milieu
de bouche nécessaire pour valoriser
une structure tannique. Un côt capiteux,

Marcillac Cuvée Laïris 2019
Sur les terrasses de Marcillac, le
fer servadou trouve un terroir à
sa mesure. Ce domaine produit
différentes cuvées en bio qui
honorent la capacité de garde
du cépage. Le 2019 s’ouvre sur
un bouquet d’épices douces et
un fruit réglissé. L’expressivité
du cépage y est bien mise en
valeur et les tanins, bien que
droits et élevés, restent sapides
et vibrants, d’une belle énergie.
9 €
91/100
DOMAINE DU CROS
Marcillac Lo Sang del Païs 2020
Encore très jeune, ce vin est
marqué par la sucrosité
de son bois. On sent qu’il a
envie de s’étirer sur son jus
puissant. En finale, une touche
d’épices et de fruits noirs
le réveille et le rend encore plus
complexe. 8,50 €
89/100
DOMAINE DU MIOULA
Marcillac 2019
Le jus sanguin du fer servadou
se détecte dans la matière
serrée et digeste de ce vin
au tanin franc, mûr et délié.
La touche poivrée et les notes
florales s’installent en milieu
de bouche. La finale retranscrit
la fraîcheur du vignoble
de Marcillac, avec une pointe
de salinité. 7,80 €
93/100
DOMAINE PLAGEOLES
Gaillac 2020
D’une densité exceptionnelle,
pleinement. C’est dans la
profondeur des rouges qu’il va
chercher la signature du raisin,
comme dans cette cuvée
à la consistance séveuse avec
cette pointe tannique qui
installe le vin sur une matière
rafraîchissante et une belle
tonalité ancrée sur les épices
et les notes de graphite. 12 €
90/100
DOMAINE
DE LA PETITE TUILE
Gaillac 2020
Gourmand, son fruit radieux,
dense et concentré sur un
tanin en évolution offre des
touches de myrtille, de poivre
et de pivoine, évoquant la flo-
ralité du braucol. La tension
des tanins frais et structurants
apporte une belle énergie
à ce vin tendu, élevé huit mois
en pièces de 500 litres. 13,40 €
Malbec
Emblématique de Cahors,
le malbec révèle un nouveau
visage depuis une dizaine
d’années grâce aux vignerons
qui ont su le civiliser pour
révéler son fruité et ses tanins
soyeux.
90/100
CHÂTEAU LAMARTINE
Cahors Tandem 2020
Ce vin d’une dynamique
régénératrice témoigne de
la capacité du cépage à savoir
tout faire, du vin de soif léger
au grand rouge de garde.
Dense et juteux, presque
sanguin, ce vin sans soufre
capable de prouesses à l’évolution. K. V.
ajouté offre un équilibre juste
sur une tension intense
et une précision irréprochable.
Les tanins sont juteux. 11 €
90/100
DOMAINE
LA CALMETTE
Cahors Trespotz 2020
La densité et la finesse
s’appuient sur une puissance
maîtrisée et un fruit construit,
les tanins sont soyeux mais
restent épicés. On sent ici
poindre le caractère des beaux
terroirs de calcaires sur les-
quels ce cépage se plaît à jouer
une partition à la fois fruitée,
graphite et dynamique. 14,50 €
Tannat
Principal cépage de Madiran,
son nom vient de tanin :
il se caractérise par des tanins
puissants que les vignerons
ont su domestiquer.
91/100
DOMAINE BORDAXURIA
Irouléguy 2019
Du tannat sur grès associé
à du cabernet franc pour
ce rouge savoureux. Il incarne
la symbiose parfaite entre
un climat et un terroir frais.
L’expressivité du tannat fait
ici des merveilles. Sa chair
au fruit rouge est d’une grande
présence et d’une complexité
inouïe. Un vin racé capable
de vieillir. 16 €
D. R.
91/100
STRATÉUS
Madiran Néolithique 2020
Une cuvée signée par l’un des
derniers venus à Madiran. Au
vu de ses premiers millésimes,
il est promis à un bel avenir. Ce
2020 offre un très beau fruit,
pur et dense, sur le noyau.
Assez franc et de belle ampleur,
il laisse vivre une masse tan-
nique d’une intense fraîcheur.
Joli potentiel de garde. 22 €
90/1000
CLOS DE L’ÉGLISE
Madiran Pur Sang 2019
À la tête de 20 hectares
à Crouseilles, Arnaud Vigneau
fait partie de cette génération
qui parvient à réconcilier
tannat et jeunes amateurs
avec des rouges vinifiés dans
le sens du plaisir. Le millésime
accentue sa profondeur et son
fruit noir. La matière tannique
est enlevée. L’acidité, évoca-
trice d’une belle vendange, fait
décoller sa finale sur un tanin
puissant et précis. 21 €
Négrette
Ce cépage historique du
Sud-Ouest a failli disparaître
avec le phylloxéra, mais il est
toujours cultivé à Fronton.
91/100
CHÂTEAU CLOS MIGNON
Fronton Pure Négrette 2019
Des rendements limités et une

Les coordonnées des producteurs sur la rvf.com

LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 117


extraction mesurée rendent
ici à la négrette sa séduisante
personnalité. Le nez exhale
la violette. En bouche,
sa texture tendre et séveuse
procure un plaisir immédiat.
L’intensité aromatique est
soulignée par un tanin très fin,
construit sur les épices
et le fruit. 8 €
91/100
PLAISANCE PENAVAYRE
Fronton Alabets 2019
Rejoint par son fils Thibaut,
Marc Penavayre est l’un
des moteurs du renouveau
de Fronton, où il livre une
interprétation identitaire de
la négrette. Certifié bio depuis
2011, leur domaine produit
aussi un negret pounjut et un
jurançon noir d’une originalité
farouchement estampillée
Sud-Ouest. Alabets est
une cuvée exclusivement
composée de négrette.
Profondeur, densité et netteté,
croquant fruité caractérisent
ce vin fin, au tanin sensuel, sur
un jus concentré, à l’équilibre
classique et bien géré. 12 €
90/100
LA COLOMBIÈRE
Fronton
Les Frontons Flingueurs 2020
D’une sucrosité intense, le vin
s’élève au-dessus d’un tanin
souple et fin, construit sur
une chair au plaisir digeste
et sensuel. Sa belle dynamique
se perçoit dans une finale
aérée, libérée et souple. 12,50 €
Les Dégustations
Sud-Ouest
concentration en fruits noirs
(mûre). La finale évolue sur
le cuir et les épices. Un vin
au charme fou. 19,85 €
88/100
DOMAINE CARCENAC
Gaillac 2019
Ce grand domaine de Montans
posé sur les rives argilo-
graveleuses et argilo-calcaires
du Tarn “épice” sa gamme
avec un prunelart vieilli seize
mois en barriques. Son fruit
ultra-digeste, une pointe de
rusticité et un tanin en relief
définissent ce rouge aux
parfums immédiats de cassis,
de violette et d’épices. N. C.
Duras
Ce cépage originaire de Gaillac
est toujours cultivé dans
la région où il donne des vins
épicés et souples.
90/100
L’ENCLOS DES BRAVES
Gaillac Duras’en Passer 2020
Née dans un vignoble conduit
en biodynamie et vinifiée sans
levurage, la cuvée de Nicolas
Lebrun distille des effluves
originaux et offre une chair
fruitée et une agréable
rondeur. Ses sélections
massales prouvent qu’à partir
de petits rendements et vinifié
sans extraction puissante,
le cépage duras est capable
d’offrir un fruit souple
et soyeux, le tout assorti
d’une bonne acidité. 17 €
89/100
DOMAINE
DES CAILLOUTIS
Gaillac Cuvée Plénitude 2018
Le duras est ici assemblé
à parts égales avec la syrah
et le braucol. Cette trilogie de
cépages rouges a donné nais-
sance à un vin au fruit net,
de belle ampleur, juteux, apte
à assouvir de belles soifs. 11 €
89/100
LE CHAPITRE
Vin de France Jamais Navigué 2020
Cet assemblage de duras et
de gamay offre une structure
franche et nette pour un fruité
libéré qui se tend sur une jolie
dynamique. Issu de raisins
éraflés et non éraflés, ce rouge
est d’une belle et bonne
fraîcheur. Il finit sur une pointe
tannique. 12 € ce rouge à la chair juteuse et
au fruit construit. Savoureux.
Abouriou 14,50 €
Essentiellement présent en
Côtes du Marmandais et dans 91/100
les Coteaux du Brulhois, l’abou- SANDRINE FARRUGIA
riou est rarement vinifié seul. Côtes du Marmandais
La Vague 2019
91/100 Sandrine Farrugia travaille
DOMAINE ELIAN DA ROS de conserve avec Elian Da Ros,
Côtes du Marmandais son compagnon, et signe
Abouriou 2020 des vins d’une remarquable
Elian Da Ros a construit fraîcheur dont cette cuvée
sa gamme autour de l’abou- composée d’un tiers d’abou-
riou permettant au vignoble riou. Nous aimons son fruit
de Marmande, situé entre mûr et vif, construit sur
Guyenne et Gascogne, de sortir une structure en dentelle
de l’anonymat. Adepte des vini- et un tanin soyeux. 13,50 €
fications douces afin de laisser
le terroir s’exprimer, il propose

Prunelart
LES VINS
Ce cépage aurait totalement
disparu sans l’intervention
93/100
LA COLOMBIÈRE
BLANCS
de Robert Plageoles qui Vin de France Le Grand B. 2019
Bouysselet
le réhabilite à Gaillac.

90/100
DOMAINE PLAGEOLES
IGP Côtes du Tarn
Prunelart 2017
La cuvée du domaine est
devenue un parangon dans
l’univers de ce cépage, hélas
trop rare. Le vin se montre
charnu, avec une pointe
A u domaine La Colombière, sur
le vignoble de Fronton, Philippe et Diane
Cauvin ont retrouvé de vieux ceps de cépage
Issu d’un croisement naturel
entre le savagnin et le plant
bouysselet. Intrigués, ils l’ont étudié puis de Cauzette, le bouysselet
replanté. Entre leurs mains, le bouysselet est surtout présent en Haute-
pourrait bien produire parmi les plus grands Garonne et possède une belle
blancs du Sud-Ouest. Cette cuvée (22 €), élevée capacité de vieillissement.
endemi-muids,offreunechairsoyeuse
à la salinité énergisante. Son pH inouï conduit 90/100
à penser que l’on a affaire ici à un grand vin DOMAINE LE ROC
de garde. K. V. Vin de France Le Bouysselet 2020
D. R.

de rusticité et une forte Ce bouysselet surgreffé et

118 - LA RVF N° 660 - MAI 2022

 Les Dégustations
Lesanctuaire decescépagesqui ont l’accent
Au château
Bouscassé, dans sion. Son faible degré en alcool
le Gers, Alain Brumont et son mordant en bouche
livre un pacherenc
d’une vivacité
dévoilent le meilleur profil
engageante.
du colombard. Un blanc
digeste, aux vertus rafraîchis-
santes et apéritives. N. C.
88/100
DOMAINE HORGELUS
IGP Côtes de Gascogne 2021
Cette cuvée qui assemble
sauvignon et colombard sent
le buis, l’amande fraîche
et les fleurs blanches. En
bouche, une jolie vivacité fait
95/100
DOMAINE ARRETXEA
Irouléguy Hegoxuri 2020
P lus les mansengs s’approchent
des Pyrénées, plus ils se révèlent subtils
et originaux. Pour s’exprimer pleinement,
le gros manseng réclame ces climats
océaniques et montagnards. La cuvée phare
(22 €) du domaine des Riouspeyrous, assem-
blage de gros manseng, petit manseng
et petit courbu, s’illumine aussi grâce
à son terroir de grès et de schistes. Associées
à des notes fumées et à une touche d’agrume
en finale, la pureté et la tension de ce vin sont

D. R.
évoluer la saveur de ce blanc impressionnantes. Un pur régal ! K. V.
vers le zeste de citron. 5 €
Château Bouscassé

88/100
DOMAINE TARIQUET
IGP Côtes de Gascogne Classic 2021
D’un profil moderne, ce vin
d’ugni blanc et colombard est
vinifié en barriques donne la cuvée fétiche de ce domaine
un blanc ambitieux qui prouve des Côtes de Gascogne. Malgré
combien ce cépage peut être un millésime complexe, ce
séduisant. On le savoure blanc déborde d’une énergie
dans sa prime jeunesse, tout revigorante avec ses arômes de
en sachant qu’il saura vieillir fruits exotiques et d’agrumes,
avec grâce tant son équilibre, assortis de notes infusées
sa puissance et son acidité et de touches florales. 6,50 €
tiennent sa structure vibrante
et dynamique. 18 € Petit manseng
Cépage typiquement pyré-
89/100 néen, cousin du savagnin,
PLAISANCE PENAVAYRE il fait la renommée des vins
Bouysselet 2021 liquoreux de Pacherenc
Une fluidité particulière, ponc- du Vic-Bilh et de Jurançon.
tuée d’une richesse qui vient de
la terre, enrobée par une chair 91/100
tendue en finale et tenue par CLOS BASTÉ
une acidité parfaite. Voilà le Pacherenc du Vic-Bilh sec 2020
bouysselet dans une splendide À la tête de ce domaine
déclinaison de parfums salins emblématique du Madiranais,
et de fruits riches. 19 € Chantal et Philippe Mur
proposent ce blanc sec
Colombard au caractère authentique
Très présent en Gascogne, avec ses arômes d’agrumes,
dans le Gers, ce cépage de fruits exotiques et de poire.
charentais est apprécié pour La bouche, à la fois veloutée
ses blancs frais aux notes et acidulée, finit sur une note
d’agrumes. de pierre à fusil. 15 €
88/100 90/100
DOMAINE D’ARTON CHÂTEAU BOUSCASSÉ
IGP Côtes de Gascogne 2019 Pacherenc du Vic-Bilh
Il faut un peu d’air et de temps Les Jardins Philosophiques 2019
à cet assemblage de colom- Cet assemblage de petit courbu
bard et sauvignon pour livrer et petit manseng se montre
ses arômes caractéristiques du plus grand intérêt.
d’agrumes et de fruits de la pas- Le petit manseng met en valeur
le petit courbu. Le nez exhale
un bouquet de fleurs fraîches ;
la bouche est à la fois onctueuse
et tendue. Nous louons
sa vivacité engageante. 11,50 €
88/100
DOMAINE
DE PELLEHAUT
IGP Côtes de Gascogne
L’Escoubasso 2018
C’est l’une des belles signatures
du Gers. En bouche, la douceur
du petit manseng et la liqueur
s’installent. Nous sommes
séduits par ses notes d’agrumes
confits et sa touche saline
en finale. 8,50 €
Gros manseng
Le gros manseng possède
les mêmes origines que le petit
manseng, mais il n’a pas
la même finesse que ce dernier,
bien qu’il serve à la production
de beaux liquoreux et
de blancs secs.
91/100
CHÂTEAU
LABRANCHE LAFFONT
Pacherenc du Vic-Bilh sec 2019
La recherche de justesse et
d’équilibre est évidente dans ce
pacherenc. Malgré la chaleur
de 2019, petit et gros mansengs
expriment le plus clairement
possible le tempérament
du piémont pyrénéen. 13 €
Mauzac
Ce cépage blanc sans doute
originaire de Gaillac est utilisé
aussi bien pour produire des
blancs secs que des efferves-
cents ou des vins de voile.
95/100
DOMAINE PLAGEOLES
Gaillac Vin de voile
Marcel Plageoles fut le premier
à avoir greffé puis planté
le mauzac sur son domaine des
Très Cantous, à Gaillac.
Ici, il prend le voile pendant
sept ans. Anti-conformiste,
il livre des amers maîtrisés
et des arômes venus d’Orient,
de coing et de noix. 49 €
92/100
DOMAINE DE BRIN
Gaillac Mauzac 2019
Avec ce blanc sec, le mauzac
prouve qu’il sait tout faire.
Le nez dévoile une touche
de pomme verte et de menthe
caractéristique du cépage. La
sensualité en bouche se révèle
encore plus profonde avec
une pointe crayeuse. Il termine
sur le fruit et la menthe. 16 €
90/100
DOMAINE DE BROUSSE
Gaillac Méthode ancestrale
Authentique Mauzac
Un vin issu de la méthode gail-
lacoise, la plus ancienne pour
élaborer des vins effervescents,
qui fait naturellement pétiller
le raisin, c’est le mauzac nature.
Il sent la pomme et la poire
et s’éveille sur une belle finesse
de bulle. C’est croquant
comme un raisin mûr. 11,50 €

Les coordonnées des producteurs sur la rvf.com

LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 119

 Les Dégustations
Une affaire de budget

En un coup d’œil,
nos bonnes affaires du mois
Ce mois-ci, 20 rouges de Loire DOMAINE ANSODELLES LES SARTOS DU BEC
les meilleures à moins de 16 € •Bourgueil Rencontre 2019, 15 € •IGP Vin des Allobroges
Bécouette et les Autres 2019, 10 €
affaires sont DOMAINE DU MORTIER
DOMAINE DU GUEYDAN
PATRICK LAMBERT •Saint-Nicolas-de-Bourgueil
à dénicher du •Chinon Gourmandise 2021, 8 € Dionysos 2019, 15 € •IGP Isère Coteaux
côté de la Loire, NATHALIE DOMAINE OLGA RAFFAULT du Grésivaudan 2020, 11,50 €
des Alpes ET DAVID DRUSSÉ •Chinon Les Picasses 2019, 15 € DOMAINE ALLEMAND
et du Sud-Ouest, •Bourgueil Leroy de Restigné 2019, DOMAINE DE LA RENIÈRE •IGP Hautes-Alpes Brut, 11,90 €
avec des cuvées 9,50 € •Saumur Puy-Notre-Dame PERCEVAL
La Renière 2020, 15 € •Vin de Savoie Château
originales et CHÂTEAU DE TARGÉ
DOMAINE DE BABLUT La Gentilhommière Mondeuse
•Saumur-Champigny
gourmandes Tradition 2019, 9,50 € •Anjou-Villages Brissac Blanche 2020, 12 €
à moins de 16 € DOMAINE DE BOIS MOZÉ Petra Alba 2018, 15,50 € DOM. DU MONT GUILLAUME
en rouge, •Anjou Sonat ! 2019, 11,10 € •IGP Hautes-Alpes
en blanc CHÂTEAU 15 vins des Alpes Clos de la Pinée 2020, 12 €
et en rosé. DE BOIS-BRINÇON à moins de 13 € 10 vins
•Anjou BB 2020, 12 €
Par Alexis Goujard CHÂTEAU DE COULAINE AIMÉ BERNARD & FILS du Sud-Ouest
•Seyssel Molette 2019, 5,10 €
•Chinon 2021, 12 €
DOMAINE GUION LA CAVE à moins de 15 €
•Bourgueil Authentique 2019, 12 € DES HAUTES VIGNES DOMAINE DE PELLEHAUT
DOMAINE •IGP Hautes-Alpes •IGP Côtes de Gascogne
FRÉDÉRIC MABILEAU Rare Cépage 2020, 5,50 € L’Escoubasso 2018, 8,50 €
•Saint-Nicolas-de-Bourgueil DOMAINE DOMAINE MATHA
Les Rouillères 2019, 12 € DE LA CLOCHÈRE •Marcillac Cuvée Laïris 2019, 9 €
•IGP Hautes-Alpes 2020, 6 €
LE CAVEAU BUGISTE
•IGP Coteaux de l’Ain
Molette 2020, 6,50 €
DOMAINE DOMAINE ALLEMAND CHÂTEAU LAMARTINE
DE LA MARINIÈRE •IGP Hautes-Alpes •Cahors Tandem 2020, 11 €
•Chinon Vieilles vignes 2019, 12 € Le Théüsien 2020, 8,30 € PLAISANCE PENAVAYRE
LA SOURCE DU RUAULT DOMAINE DU PETIT AOÛT •Fronton Alabets 2019, 12 €
•Saumur-Champigny •IGP Hautes-Alpes LA COLOMBIÈRE
La Source du Ruault 2021, 12 € Les Amis Imaginaires 2020, 9 € •Fronton Les Frontons Flingueurs
JONATHAN MAUNOURY DOMAINE DU PETIT AOÛT 2020, 12,50 €
•Saumur Puy-Notre-Dame •IGP Hautes-Alpes CHÂTEAU
Mon Nom est Rouge 2019, 13 € La Mémoire Neuve 2020, 9 € LABRANCHE LAFFONT
DOMAINE DU BEL AIR •Pacherenc du Vic-Bilh sec 2019,
•Bourgueil Jour de Soif 2020, 13 € 13 €
DOMAINE BÉATRICE DOM. DE LA PETITE TUILE
ET PASCAL LAMBERT •Gaillac 2020, 13,40 €
•Chinon Les Terrasses 2020, 14 € DOMAINE DE MÉJANE SANDRINE FARRUGIA
DOMAINE DES OUCHES •Vin de Savoie Persan 2019, 9,50 € •Côtes du Marmandais
•Bourgueil DOMAINE JEAN-PIERRE La Vague 2019, 13,50 €
Coteau des Ouches 2019, 14 € GRISARD & FILS DOMAINE ELIAN DA ROS
DOMAINE •IGP Vin des Allobroges •Côtes du Marmandais Abouriou
CHARLES JOGUET Douce Noire 2019, 9,80 € 2020, 14,50 €
Photos : D. R.

•Chinon Les Petites Roches 2019, MAXIME POULAT DOMAINE LA CALMETTE

14,50 € •IGP Isère Altitude 808 2019, 10 € •Cahors Trespotz 2020, 14,50 €
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 120
 Les Dégustations
LES 100 BOUTEILLES MYTHIQUES
MontrachetGrandcruMarquis
deLaguiche1998deJosephDrouhin
Le blanc le plus célèbre
n°26 du monde
A
lexandreDumasdisaitdumontrachet: «Ilfautleboire
à genoux et chapeau bas ! ». Thomas Jefferson le classait
seul vin blanc dans son panthéon des vins de France.
Curnonsky le plaçait dans sa quinte royale. Stendhal s’interro-
geait sur cette « petite montagne bien sèche et bien laide qui produit
un si grand vin ». Ce cru a toujours bénéficié d’un statut à
part dans les vins blancs de Bourgogne, celui d’une diva
aux cachets cinglants.
Montrachet, le mons rachiensis, le mont chauve, un
coteau dénué et ingrat au sud de la Côte de Beaune,est-ce
cela le terroir du vin blanc sec le plus célèbre du monde ?
Avec ses 250-270 mètres d’altitude, c’est l’un des Grands
crus bourguignons les moins élevés. Il regarde le sud
et le sud-est, il est assis sur des argilo-calcaires, marnes
blanches et calcaires à éboulis traversés par une bande
de terre brun-rouge. Il est partagé entre les communes
de Chassagne et Puligny, à peine huit hectares en
majesté. Au-dessus, le Chevalier, dessous, le Bâtard.
La terre y est rare, on dit qu’il fallait racler ses
chaussures en le quittant pour n’en perdre une
miette, mais le chardonnay trouve ici l’occasion
d’exprimer le superlatif. Un superlatif qui a attiré
ici nombre de propriétaires, quelque dix-huit
détenteurs d’une parcelle de ce trésor, dont le
domaine de la Romanée-Conti, le domaine
Leflaive, la maison Bouchard, les domaines
Thenard, Marc Colin, Comtes Lafon, Jacques
Prieur… En 2012, une ouvrée (4,28 ares) a été
vendue au groupe de luxe Kering pour un prix
frôlant la stratosphère, on murmure le million !
IL IMPRÈGNE LE PALAIS
Comme partout en Bourgogne, ce sont les
moines cisterciens qui repèrent la qualité de
ce lieu, puis le seigneur de Chagny. Viendront
les Clermont-Montoison, alliés ensuite aux
Clermont-Tonnerre, puis au marquis de
Laguiche. Ils vont initier au XVIIIe siècle l’ex-
cellence du cru. Une excellence qui va traverser
les bouleversements politiques. Après la saisie
comme bien national et l’exécution de Charles
de La Guiche, la famille récupérera son bien
D. R.
après la Révolution, en cédera une partie à la
famille Bouchard, elle reste aujourd’hui le prin-
LA RVF N° 660 - MAI 2022 - 121
cipal producteur du Montrachet avec environ 2,06 hectares.
C’est la maison Joseph Drouhin qui en assure la gestion, de la
vigne à la bouteille, avec le plus grand respect des traditions.
Une vendange parfois effectuée en plusieurs fois, un tri à la
vigne puis au chai, un pressurage très lent, une vinification
au plus près de la nature, un élevage respectueux dans
à peine 25 % de bois neuf… Ce vin n’a besoin d’aucun
artifice, il exprime son caractère, fait d’une robe paille
à reflets dorés, d’arômes de miel, d’acacia, d’amande
douce, d’aubépine, avec une bouche d’une densité
harmonieuse. Un vin blanc de structure qui imprègne
le palais et ne le quitte pas.
LE TEMPS DE LA RÉFLEXION
Comme tout grand vin, le temps de la réflexion lui
est nécessaire. Il serait imprudent de le goûter dans
sa prime jeunesse, au risque de passer à côté de sa
grandeur. Une dizaine d’années de garde semble
nécessaire pour atteindre l’apogée et la complexité
inouïe, avec ce miracle d’équilibre entre grande
puissance et raffinement. Les occasions d’être
face-à-face avec ce monument sont plutôt
rares, aussi je ne résiste pas au plaisir de vous
livrer mon commentaire sur le millésime 1998,
dégusté chez Drouhin en 2000 (La RVF n° 440,
avril 2000), pas forcément la plus grande
année mais où l’on découvre tout l’ADN de ce
cru mythique.« Montrachet 1998 (19/20) : doré
intense, à frange or. Un nez subtil, tout en finesse,
sur le fruit blanc, la pêche, des notes balsamiques, de
vanille, une superbe note fumée, des accents floraux
qui ne demandent qu’à exploser. La bouche est
séveuse, avec une belle densité de fruit, une minéra-
lité contenue, mariée aux épices et à cette note de fruit
blanc qui donne de la droiture, de la rigueur. Bref, un
style très classique. Un montrachet dans les limbes,
qui a besoin de s’ouvrir, mais qui devrait tenir très
longtemps. »
Cette excellence a un coût – qui en doute-
rait ? – de 600 à 800 € la bouteille. Les appari-
tions aux enchères ne sont pas légion, ce 1998
est coté 245 € chez iDealwine, une affaire à côté
du 2014 qui atteint les 812 €.
Pierre Casamayor
 Les Dégustations
DÉBAT AUTOUR D’UNE BOUTEILLE
Pessac-Léognan rouge 1990
Château Olivier
Pierre Citerne
Trentenaire hors des modes
A
utermedemarathoniennesjournéesdedégustation
dans l’historique région des Graves, quel plaisir de se
poser dans un écrin aussi suggestif que le château
Olivier ! Entre forêt préservée aux portes de la grande ville et
souvenirs du Prince noir, nous goûtons, enfin, un vin à matu-
rité, en magnum qui plus est.
Pierre Citerne. Cher Denis, quelque chose me dit que tu appré-
cies ce fringant trentenaire…
Denis Saverot. Pierre, je suis sous le charme ! Il a traversé trois
décennies. Et le voilà qui nous offre son profil enjôleur, tout en
douceur, avec beaucoup de tendresse, de finesse.
PC. D’autant que nous ne goûtons pas un vin vieux. Ce
1990 est serein, il est à point. C’est encore le fruit qui
prime, sans rien de véritablement tertiaire dans son
expression. Cette culture du grand bordeaux à maturité
doit être entretenue et même “patrimonialisée”. Elle
tend à disparaître, y compris chez les propriétaires.
DS. C’est vrai que cette association entre un style et
cette simplicité, cette facilité, une certaine évidence
même est singulière…
PC. J’y vois la signature du bordeaux historique,
réputé dès le Grand Siècle comme le plus sain et
le plus mesuré des grands vins, moins fumeux,
moins capiteux, moins lourd que les crus de
Bourgogne ou de la Vallée du Rhône.
DS. Quoi qu’il en soit, on sent bien que nous nous
situons là avant la “course aux armements”, qui a
donné à Bordeaux ces vins bodybuildés, presque
monstrueux ! Le profil de ce Château Olivier est
aérien. Tu vois, je le ressens comme profondé-
ment cabernet.
PC. Il n’y avait pas de second vin à l’époque. Mais
le fruit est quand même tout à fait mûr, on peut
parler de suavité. Et le merlot n’est sans doute pas
pour rien dans cette douceur qui nous charme.
DS. Cette finesse, pour moi, c’est aussi la signature
évidente d’un beau terroir de graves.
122 - LA RVF N° 660 - MAI 2022
Denis Saverot
PC. De graves pauvres, sèches, sans le “gras” argileux que l’on
peut trouver ailleurs. Le style est ici en parfaite adéquation
avec le terroir, on ne l’a pas forcé à bomber le torse, ce n’est
pas son registre. Cela en fait un vrai compagnon de table, qui
ne cherche pas à rivaliser avec la nourriture. Il reste fluide,
liquide, il n’est pas de ces vins qui voudraient changer d’état
et devenir solides.
DS. Et cette douceur tellement digeste. Nous étions cinq
autour de la table et voilà le magnum presque vide !
PC. Il n’y a pas de dénivelé gustatif, on le boit avec la même
évidence qu’un verre d’eau pure. « Le vin est une eau vivante,
et un verre de bon vin devrait toujours ressembler un peu à un
verre d’eau. Un verre d’eau quand notre corps a soif est comme un
verredevin quand c’est notre âme qui a soif. » Voilà ce que disait
l’écrivain, cinéaste et dégustateur italien Mario Soldati.
DS. Trinquons à Soldati, vive le grand vin hors des modes !
PC. Celui-ci a longtemps semblé démodé… Château
Olivier a dû faire le dos rond pendant le règne de Robert
Parker qui a eu des mots particulièrement durs pour
le domaine, l’un des seize crus classés de Graves.
DS. Évoquons la personnalité du propriétaire,
Jean-Jacques de Bethmann, qui a résisté aux
injonctions d’une certaine modernité, quitte à
risquer la réputation de la marque et sa viabi-
lité économique, face à un négoce alors sous
influence d’une certaine critique. Était-ce dû à
une vision esthétique du vin dont il ne voulait
pas démordre, à une méfiance par rapport au
changement ou à une forme de fatalisme ?
PC. Évitons d’idéaliser a posteriori. De l’aveu
même de Laurent Lebrun, directeur du château
depuis 2002, 1990 est le meilleur millésime
d’une période où la qualité était pour le moins
irrégulière.
Photos : D. R. / T. Legay
DS. Alors, puisse le tandem qu’il forme
aujourd’hui avec Éléonore de Bethmann, prési-
dente du directoire du château depuis 2021,
nous gratifier à l’avenir de nombreux 1990 !
L’alliance du Cabernet franc et du Tuffeau révèle la personnalité unique de nos vins.
 Crémant d’Alsace.
Simplement brillant. *

Tant de personnalité (s)

* Le s a v o i r - f a i re d e s v i g n e r o n s a l s a c i e n s c o n fè r e a u C ré m a n t d ’A l s a c e u n e

L’A B U S D ’A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É , À C O N S O M M E R A V E C M O D É R T I O N