Quand tailler la vigne ?

Dès le premier hiver en viticulture, il est important de débuter la taille de la jeune vigne.

Selon votre région et le climat associé, la période pour la taille des sarments peut débuter en
hiver dès le mois de Novembre ou de décembre.
Cette taille de la vigne réalisée en fin d'année civile permet ainsi d'accélérer son cycle
végétatif et donc l'éclosion des bourgeons au printemps.
Néanmoins une taille trop précoce vous exposera à des risques de gelées surtout dans certaines
régions froides et montagneuses (si la sève n'est pas encore descendue).

Il est dans ce cas-là préférable de reporter de plusieurs mois la taille dans ces conditions et
garantir la venue de vos bourgeons et des raisins à maturité. Prenez donc plutôt pour habitude de
tailler vos ceps de vigne tardivement, en mars, de cette manière si des gelées printanières
surviennent, le débourrement des feuilles se fera plus tard et un -2 ou -3 degré n’affectera pas la
récolte annuelle des raisins.

Quelle partie de la vigne

tailler ?
La taille de la vigne est un peu moins facile que celles d'autres arbres fruitiers. Il est néanmoins
possible de répérer les bourgeons à fruits selon leur emplacement sur le cep, ou selon la forme
que vous distinguez à l'oeil nue :

- Les yeux d'une tige à fruits sont plus gros, plus resserrés, plus fragiles et plus tendres

- Ceux d'une tige à bois classique sont plutôt petits, pointus et durs, comme des dards.

Par contre, c'est leur emplacement sur le sarment qui va déterminer s'ils seront stériles, ou s'ils
se transformeront en grappe de raisin. C'est donc ce critère qu'il vous faudra prendre en compte
au moment de pré-tailler ou tailler. Généralement les bourgeons à la base ou en extrémité sont
rarement productifs.

Avec quel matériel tailler la

vigne ?
Les outils et le matériel nécessaire à la taille de la vigne
dépendent de votre budget, la quantité de pieds et vos
besoins. En ce sens, pour une petite quantité de ceps, il
n'est pas nécessaire de recourir à un matériel
professionnel de vigneron. Pour cela, un
simple sécateur à une main ou à deux mains
permettent de tailler les branches non souhaitées et
garantir une taille de pied correcte, surtout sur de
jeunes plants de vigne au jardin.
Néanmoins si votre budget ou la dimension de votre vignoble vous le permettent, il sera bien
sûr davantage facile et rapide de tailler votre pied de vigne de table traditionnel ou résistant au
travers de sécateurs électriques avec une batterie portable qui vont décupler votre force face
aux gros sarments sur plusieurs hectares. Sans compter que ce matériel ne nécessite qu'une
seule main, laissant l'autre libre pour écarter et tenir les sarments et rameaux lors de la taille
pour pouvoir les tirer ensuite.

La méthode sans taille :

Il s’agit d’une nouvelle méthode testée par certains
viticulteurs (notamment en Australie) qui consiste à
laisser pousser la végétation du plant de vigne comme
bon lui semble dans le verger ou jardin sans tailler la
vigne. Cette technique est aussi utilisée sur d'autres
arbres fruitiers. Il s’avère néanmoins qu’au bout de
quelques saisons le plant s’affaiblisse. Ceci même s’il
se trouve planté dans un sol riche, car il risque quoi
qu'il en soit de végéter et mourir.

La méthode sans taille est donc une technique que

je ne conseille pas aux amateurs, le cep de vigne
produit chaque année de petits raisins qui ne sont pas
du tout comparables à un cep bien taillé et bien palissé
chaque hiver en octobre ou novembre pour rajeunir la
vigne. En cas de doute, vous pouvez m’envoyer une
photo de vos plants, j'indiquerais les points de coupe
par des tirets et je vous renverrai l’image, vous n’aurez qu’a suivre les instructions.

Quoi qu'il en soit je vous recommande à minima de couper les sarments qui peuvent aller sur
d'autres vignes, si le cépage n'est pas résistant, afin de diminuer la propagation des maladies
telles que l'oïdium et le Mildiou.

La taille en gobelet :
C'est un type de taille très populaire des vignerons
dans ma région (Languedoc-Roussillon) qui nous vient
des romains. La taille en gobelet se distingue par un
tronc solide et des bras terminés par un ou deux
coursons portant chacun deux ou trois bourgeons. La
taille en gobelet est très répandue étant donné qu'elle
ne nécessite pas de mettre en place des fils de
palissage et résiste bien aux régions venteuses comme
les plaines ou les montagnes.

Par contre cette technique n'est pas forcément

compatible à la mécanisation selon le matériel que
vous utilisez. Pour y parvenir, dès la seconde année, on
fait monter un rameau d’environ 60 cm que l’on taille.
On le lie à un tuteur afin que le plant soit droit, et l’année suivante on obtient le fameux gobelet
avec 4 ou 5 bras secondaires.

La taille en Guyot :
Ce type de taille mixte (combinant taille courte et
longue sur le même pied) se caractérise également par
un tronc solide et vertical, mais celle fois-ci, elle
comporte un courson avec deux bourgeons sur sa
partie courte, et une longue branche de sarment avec
environ six bourgeons sur sa partie longue. Le côté
positif évident de la taille en Guyot est la facilité et
productivité inhérente à la forme permettant de
récolter vos grappes de raisin de table facilement sur
chaque plant dans une rangée après la fructification.

Par contre, on dénote une tendance a épuiser le plant

de part l'éclosion de nombreux bourgeons sur le
sarment pouvant diminuer sa productivité et longévité.
Pour cette méthode, il s’agit de ceps de vigne montés
sur des fils, que l’on taille en laissant 3 ou 4 coursons à
2 yeux, plus une bûche d’environ 60 ou 70 cm que l’on
attache au fil porteur.

La taille en cordon de Royat :

Il s'agit d'une taille courte caractérisée par un tronc
vertical supportant une ou deux charpentes
horizontales soutenant de nombreux coursons. Cette
méthode de taille est prônée par de nombreux
viticulteurs vu qu'elle permet la mécanisation des
étapes de vendanges mécanique, de rognage écimage
ou pré-taillage (passage plus facile dans les rangs).
Grâce à la taille en cordon de Royat, il y a
également beaucoup moins de disparités entre les
raisins car ils sont exposés au soleil de la même façon
et se retrouvent à la même hauteur sur les tiges.

Cependant, le temps nécessaire lors de la préparation

et plantation est beaucoup plus long puisqu'il faut
palisser l'intégralité du vignoble. Pour cela, sur les 3
premières années, montez 2 bûches de chaque côté du
tronc, liez-les au fil porteur (elles serviront de
charpente pour la saison suivante) puis taillez 3 à 4 coursons à 2 yeux (chaque année du cycle de
taille).
 Taille de la vigne : les conseils
pour réussir
La taille de la vigne est une étape importante qui conditionne la bonne
fructification et la récolte du raisin.
Elle n’est pas compliquée, mais quelques règles s’imposent pour obtenir de magnifiques grappes de
raisins.
N’ayez pas peur de vous lancer car aucune taille n’est mauvaise et votre expérience vous aidera à
maîtriser parfaitement la taille de la vigne

Quand tailler la vigne ?

On taille la vigne à 2 reprises, à la fin de l’hiver après les fortes gelées et en été lors de la
fructification.
On en profite également pour mettre de l’engrais pour fruitier, c’est la garantie d’une récolte
abondante.
Tailler la vigne en hiver :
La vigne est, à ce moment, en repos végétatif et
la sève est descendue.
La période idéale est donc entre novembre et
mars, en évitant les périodes de gelées.
Si il fait doux dans votre région, il est possible
de commencer la taille de la vigne dès la chute
des feuilles.
.
Taille de printemps dans les régions froides :
Dans les régions les plus froides où de fortes gelées peuvent encore survenir en mars, vous pourrez
attendre le tout début du printemps pour tailler mais c’est le dernier moment.
.
Tailler la vigne en été :
Il s’agit d’une taille de fructification, elle n’est pas obligatoire.
Elle consiste à limiter le nombre de grappes à 5 maximum par sarment et à couper au plus court les
sarments qui n’en ont pas.
Vous pouvez également éliminer les toutes petites grappes car leur rendement sera faible.
 Principe général de la taille d’hiver

La taille de la vigne repose sur la sélection des bourgeons que l’on appelle aussi des yeux.
Certains ne donneront pas de raisins alors que d’autres seront très fertiles.
• Les bourgeons les plus fertiles :
Ce sont ceux qui apparaissent sur le bois d’un an (celui qui a poussé l’année précédente)
.
• Les bourgeons qui ne donneront rien :
Les bourgeons qui poussent à l’aisselle du vieux bois (celui de plus d’un an) ou d’un rameau déjà
coupé.

Tailler pour avoir de belles grappes de

raisins
1. Éliminez d’abord le bois mort
.
2. Éliminez ensuite les tiges qui poussent à la base du vieux bois
.
3. Il faut après se focaliser sur les tiges qui ont poussées durant l’année écoulée
.
 – Coupez ces tiges en laissant au moins 3 bourgeons (yeux) par tige.
– Ce sont elles qui seront les plus fertiles et qui donneront du raisin.
– Si vous coupez toute la tige vous n’aurez pas de raisin.
.
4. Au fil des ans, vous ferez en sorte de supprimer le vieux bois pour laisser place aux nouvelles
pousses
.
– C’est l’expérience qui finit par parler…
– Il faut renouveler la vigne au fil des ans en supprimant le plus vieux bois et en laissant de
nouvelles pousses prendre de l’ampleur
– Ce sont elles qui deviendront les plus importantes et qui, un jour, seront à leur tour supprimées.
 Comment pousse une vigne ?

La vigne est une liane très volubile qui s'accroche à son support à l'aide de vrilles. A
l'origine, elle poussait naturellement dans les arbres des bords de rivières, comme le
houblon. Elle ne produit de fruits que sur les plus jeunes rameaux, c'est à dire très
en hauteur... L'homme l'a domestiquée en la plantant sur des côteaux ensoleillés, l'a
palissée sur des fils de fer, façades, clôtures, pergolas, etc.
Voici les différentes phases du développement de votre vigne :
• Le débourrement des bourgeons (expulsion de coton qui protège le futur feuillage du
froid) a lieu vers début avril selon les régions
• La floraison en mai-juin
• La nouaison ou développement des fruits (nouaison)
• Vers la mi-juillet, selon les variétés, les raisins changent de couleur (véraison). La
maturité totale, qui décide de la date de la récolte, est variable selon les régions, de
la météo et du degré de sucre souhaité.

Pourquoi tailler la vigne ?

La taille de la vigne facilite et améliore les récoltes. Elle permet aussi d'y voir plus
clair.
- Le premier objectif de la taille de la vigne est de pouvoir récolter le raisin
à la main, en évitant que les branches ne grandissent indéfiniment car la plante est
très vigoureuse.
- Le deuxième objectif est d'obtenir de plus belles grappes de raisin, bien fournies,
avec des qualités gustatives que les vignerons appelleraient ''organoleptiques'', et
de belles couleurs.
- Enfin, le rajeunissement perpétuel des ceps par la taille est indispensable pour
garder sa vigne productive longtemps. Tailler la vigne favorise l'apparition de jeunes
pousses vigoureuses, et on sait qu'un cep bien taillé peut vivre de 30 à 60 ans !

Quand tailler la vigne ?

La taille de la vigne se pratique de préférence vers janvier-février, en dehors des
fortes gelées, avant l'apparition des feuilles et surtout, avant la montée de sève. Si
elle est taillée trop tard et que la sève goutte au bout des rameaux, on dit que la
vigne ''pleure''.
On peut tailler la vigne en automne ou en hiver, seulement si le climat le permet, car
une taille précoce peut hâter l'éclosion des bourgeons et les rendre sensibles au gel.
Au printemps et en été, d'autres tailles sont possibles sur des branches plus vertes
et tendres, afin de limiter la végétation de la vigne, l'éclaircir et laisser la lumière
atteindre les grappes de raisin.
 Comment tailler la vigne ?
La vigne est une liane qui peut être conduite de différentes façons :
• En cordon sur un fil horizontal,
• En gobelet (comme les vignes à vin),
• Palissée en espalier
• Sur une pergola.
Le principe de base de la taille est toujours le même mais doit être adapté en
fonction de la forme donnée à cette plante grimpante.

Taille de la vigne
 Principes de base
En premier lieu, on sélectionne la ou les branches principales à garder, et qui
forment les branches maîtresses. C'est sur ces branches que se développeront les
jeunes rameaux qui porteront les grappes de raisin.
Au moment de la taille, on garde un rameau tous les 20-30cm environ. Chaque
rameau sera plus ou moins raccourci en fonction de la variété. En général, on laisse
2 à 3 bourgeons par rameau, mais on peut laisser 5 à 10 bourgeons pour les tailles
longues appréciées par certains chasselas par exemple ou pour renouveler une
branche maîtresse vieillissante.
Les vieux rameaux improductifs sont supprimés et remplacés par de plus jeunes,
apparus à proximité.

Astuces importantes pour la taille de la

vigne :
• Evitez de tailler les gros et vieux bois qui entament un dessèchement progressif de
l'intérieur des ceps, mais préférez une taille annuelle qui permet de rajeunir la
plante en douceur et d'assurer sa pérennité,
• Lorsque vous taillez un rameau un peu plus gros qu'un crayon, à l'écorce vieillie,
laissez un centimètre de chicot pour préserver le bois du tronc de l'assèchement.

Tailler une vigne sur un grillage ?

Tailler une vigne sur un grillage est une opération délicate. Dans ce cas, il s'agit de
bien repérer les branches maîtresses à garder en nouant dessus par exemple des
rubans rouges pour ne pas les couper. Procédez ensuite par étapes en nettoyant la
structure de branches pour y voir plus clair :
• Supprimez les branches qui se croisent ou s'enchevêtrent. Certaines branches
peuvent être attachées pour rajeunir une partie ou combler un trou,
• Taillez ensuite les branches trop longues en laissant de jeunes rameaux taillés à 2 ou
3 bourgeons, bien espacés au long des branches.

Tailler une vigne formée en gobelet

Le gobelet est la forme de base traditionnelle des vignes, amenée par les romains.
En fin d'hiver, on distingue bien le cep et les 3 à 5 jeunes rameaux qui ont été
laissés par le vigneron, taillés généralement à 2 ou 3 bourgeons de leur base. C'est
une méthode simple à mettre en place, qui ne nécessite pas de fils de fer et permet
de maintenir une vigne basse. Elles permet également une récolte précoce, et une
bonne résistance aux vents et à la sécheresse.
Tailler une vigne en cordon ?
Conduire une vigne en cordon consiste à coucher et attacher les branches
maîtresses à plat de chaque côté du cep, sur un fil de fer. On peut imaginer le
même principe sur plusieurs étages, avec une vigne conduite ainsi sur une façade
avec un tronc vertical plus haut.
On sélectionne de jeunes rameaux bien espacés sur chaque branche maîtresse, et
on les taille court en laissant de petit départs de 2 à 3 bourgeons pour assurer la
production de raisin. C'est la méthode la plus simple à mettre en place pour une
bonne production de raisin et une récolte facile.