Mouture du blé pour chef meuniers Prochaines dates de cours et plus d'informations

Du 6 au 18 mars 2023
Ce que vous apprendrez
Prix
Vous apprendrez tout le processus, du grain au pain. Apprenez à rendre un moulin
1000 Dhs par personne par jour pour les membres
efficace - sur les processus de mouture avancés, la conception de la machine et le
1500 Dhs Par personne par jour pour les non membres
fonctionnement de l'usine. En savoir plus sur l'analyse en laboratoire et la science des
céréales - la science derrière différentes céréales, en particulier le blé. Mais ce n'est
pas qu'une formation théorique. Passez une journée dans notre moulin pilote Inclus:
entièrement opérationnel pour apprendre les techniques de nettoyage, de • Lettre d'invitation pour demande de visa
conditionnement et de mouture. Découvrez ensuite l'art de la panification en passant • Des cours magistraux
une journée et demie dans notre institut de formation de boulangerie et pâtisserie • Des tests pratiques au Moulin pilote IFIM, plateforme
IFBP. Vous découvrirez également la production des pâtes et couscous sur notre Pâtes et Couscous CPI LAB, laboratoire des analyses
AGROLAB ainsi qu’à l’école de boulangerie et de
plateforme CPILAB, avec un accès rapproché pour voir comment elles fonctionnent. pâtisserie IFBP
Niveau de compétence requis • Support de cours imprimé et numérique
Bonne expérience de travail dans la meunerie et connaissances théoriques. Ce cours • Des visites à des unités industrielles
est bien adapté aux meuniers en équipe, aux meuniers en chef et aux directeurs de • Accès illimité à l’internet
production ayant quelques années d'expérience.

Km 11.5 anicenne route de Rabat, Sidi Bernoussi, Casablanca

Cours pour responsables de production
Programme 1ère semaine
Lundi Accueil à l’établissement Jeudi Diagramme de nettoyage
• Formalités et démarches administratives • Les principes de séparation
• Visite des différentes installations et locaux de l’institut • Le fonctionnement des machines du
Blé nettoyage
• Composition chimique Conditionnement
• Valeur nutritionnelle • Définition et but de conditionnement
• Amidon endommagé : causes et conséquences • Les types des mouilleurs
Mardi Analyses et contrôles • Définir le temps de repos selon la variété
• Masse de 1000 grains de blé
• Poids spécifique (PS), Vendredi Diagramme de mouture
• Mitadinage et vitrosité • Broyage : but,
• Définir les différents déchets granulations,
• Impact des impuretés sur la qualité des produits finis calculs
• Agréage des céréales (intérêt et principe) • Sassage : But, calculs,
Contrôle de la matière première • Convertissage : But, calculs
• Définir les types d’impuretés (agréages des blés) • Blutage : but, calculs, répartition
• Différents contrôles de la matière première : Masse de 1000 • Discussion des diagrammes
grains, PS, mouture d’essai….
Mercredi Diagramme de réception et pré-nettoyage
• Définir les variétés de blé, la structure et les propriétés des grains
• Contrôle de la matière première
Visite d’un Moulin industriel
• Rôle de la section de pré-nettoyage
• Machines à installer dans cette section Horaires :
• Différents calculs 08.30 - 10.00 / 10.30- 12.00
Stockage des céréales
13.30-15.00/15.30-17.00
• Modes de stockage
• Conservation des céréales et élément de sécurité dans un silo
• Les différents types de sorties des silos (conserver FIFO)

Km 11.5 anicenne route de Rabat, Sidi Bernoussi, Casablanca

Cours pour responsables de production
Programme 2ème semaine

Lundi Machines de moutures (constituants et principes) Test pratique

• Appareils à cylindres • Etablir une formule de panification
• Plansichters • Pétrissage, repos, division et boulage
• Sasseurs • Fermentation
• Finisseurs de son • Cuisson
• Détacheurs Vendredi Evaluation
Calcul de la quantité d’eau à ajouter • Aspect extérieur de pain (couleur, volume,
• Préparation de blé pour la mouture coups de lame…)
Mardi Moulin pilote • Aspect intérieur de pain (Odeur, alvéoles,
• Test de tamisage texture…)
• Table de mouture • Etablir une grille d’évaluation
• Discussions diverses • Améliorants
Mercredi Blé et farine • Les différents améliorants de la farine et leur
• Humidité impact sur le produit
• Taux des cendres Pâtes et couscous (Cours magistraux)
• Taux des protéines • Définition de la matière première
• Temps de chute • Définition des étapes des process (couscous,
• Gluten humide et Gluten sec pâtes alimentaires)
• Alvéographe • Qualité de la matière première
• Interprétation des résultats • Les paramètres influençant chaque produit
Jeudi Boulangerie Samedi Pâtes et couscous (Travaux pratiques)
• Les composantes de la farine • Faire des tests pratiques de la fabrication.
• Ingrédients de la pâte : eau, sel, levure …. • Evaluation de la qualité des produits finis
• Etapes de la panification (théorique)
• Matériel utilisé en boulangerie
• Les types de farines et leur utilisation

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