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HACKS CULINAIRES
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4/ Ne pas oublier de tester avant d'assembler les modules (si ça bogue avec le
sucre, c'est le plantage assuré). On peut ajouter quelques pixels de mak ou
d'amandes ou une ligne d'eau de fleurs d'oranger pour optimiser le paramétrage,
mais pas de farine.
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Module solide :
. Roquette / Mesclun / Pouces d'épinards.
. Patates douces (cuites à la vapeur en dés) / Grosses pâtes complètes (penne
rigate, farfale ou ressors, al dente) / Riz semi-complet / Pommes de terre.
. Tomates séchées / Tomates fraîches / Carottes râpées / Rien.
. Tofu aux herbes en dés / Pois chiches / Haricots rouges / Lentilles.
. Raisins secs / Abricots secs en tout petits morceaux / Grains d'une grenade.
Module sauce :
. Ricotta + huile d'olive / Crème de soja / Huile de noix / Huile d'olive.
. Jus de citron / Vinaigre de cidre / Vinaigre balsamique.
. Ail, échalotte, sel poivre.
. Ciboulette / Feuilles de coriandre / Basilic.
. Poudre de pistaches (3 cs) / Poudre de noix / Noisettes concassées / Amandes
concassées / Graines de sésame toastées / Graines de courges / Rien.
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Crumble (dit) antillais
une interprétation de Michel Siret Gille
C'est un crumble... avec en-dessous la préparation qui suit, à base de pommes,
bananes, raisins, rhum... bref,
>>> c'est très bien expliqué ici.
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Mousse d'abricots
une recette d'Eh Laine
Un petit coup de frais ou de chaud pour donner envie à la Natte (les z'autres
seront sans aucun doute trop échauffées par la préparation...), voici le code
source de la mousse à l'abricot :
Un jus de citron avec un peu de l'écume (l'écume, c'est mon apport personnel : je
sais plus ce qu'ils disaient en vrai), chauffé jusqu'à frémissement.
Une feuille de gélatine trempée 10' dans de l'eau fraiche, puis jetée, égouttée,
dans le sirop abricot citron de tout à l'heure (remuer jusqu'à complète
dissolution)
Mélange d'une portion de fromage frais en faisselle avec deux jaunes d'oeufs.
On mélange le tout (citron + abricot et fromage + oeufs), on met au frigo 3 heures,
et ça vaut le coup !
Du coup, restent deux blancs d'oeuf... Alors là, c'est la meringue qui s'impose !
Comme la veille, j'étais allée me balader dans les monts d'or et que j'avais
ramassé une poignée de framboises sauvage, je me suis concocté une petite meringue
framboise noix de coco...
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On mélange le tout dans un plat à four, on recouvre de crumble (même technique que
pour des fruits, en remplaçant le sucre par du Parmesan râpé) et on passe au four
6/7 20 à 30 mn.
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Il faut : une pâte brisée, 1/2 ou 4 petits concombre(s) selon la taille, 1/2
oignon, 3 oeufs, crème fraîche, lardons ou magrets de canard séchés, ail, sel,
poivre, muscade.
Faire sa peau au concombre et trancher finement. Idem avec l'oignon. Presser une ou
deux gousses d'ail.
Battre les oeufs avec la crème fraîche, assaisonner, sans oublier la muscade. Pas
trop - ça aurait au-delà d'une certaine dose des propriétés incontrôlables.
Placer la pâte dans un moule à tarte. La faire précuire (environ 5mn au micro-
ondes+grill moyen, avec du papier sulfurisé dessus pour empêcher de cramer - pas
tout de suite).
Pendant ce temps, faire partir l'oignon, puis en plus le concombre, puis l'ail.
Quand ils sont revenus, les mélanger avec les oeufs et la crème, et verser le tout
sur la pâte.
Tuer le canard etc. ou les lardons. Décorer la tarte avec. ça améliore aussi
notablement le goût.
Faire cuire pour de bon.
Manger. Contre toute attente, c'est même pas bizarre. >>> La preuve !!! [ format
avi, 2,3 Mo]
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Boulettes orientales, sauce au yaourt
une recette de l'Âne-Sot
Il faut l'équivalent d'un steak haché maigre par personne, un demi-gros oignon
et/ou de l'échalotte, une ou deux gousses d'ail, de la ciboulette fraîche, du cumin
en poudre, facultativement du sumac (une épice venue de Perse, rougeâtre, assez
douce, très subtile, à la limite de l'acidulé), du persil plat ou de la menthe ou
de la coriandre fraîche, sel et poivre du moulin, huile d'olive, et bien-sûr un
yaourt entier (entier : les yaourts maigres sauf cas exceptionnellement graves
d'hypercholestétruc, ça m'a toujours fait braire vu le gras contenu dans un
malheureux yaourt, mais je m'égare)...
Pétrir les steaks avec l'oignon et/ou l'échalotte émincé(s) très mince, une demi-
cuillère à café de cumin en poudre (attention trop de cumin tue vite tous les
autres goûts), une cuillère à soupe de sumac, un peu de ciboulette, le persil
plat/menthe/coriandre ciselés, sel et poivre, et une cuillère à soupe d'huile
d'olive. Ce n'est pas très agréable, surtout à l'heure du goûter ou du petit
déjeuner, mais on peut le faire à la dernière minute avant l'apéro... On peut
s'aider d'une fourchette, surtout au début, si l'on part de steaks un peu
comprimés, sous vide.
Dans le pot de yaourt, presser une ou deux gousses d'ail, ajouter la ciboulette et
la menthe ciselées. Saler et poivrer.
Faire revenir les boulettes à la poêle et servir avec la sauce au yaourt à côté.
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Tiramisu presto
Il faut...
3 gros oeufs, 100 g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 250/300 g de
mascarpone, 24 biscuits à la cuillère, 1/2 litre de café noir froid non sucré (s'il
est chaud 1/3 suffit), 30 g de poudre de cacao amer (ça marche aussi avec du "doux"
mais il faut qu'il soit goûtu).
Préparer un bon café noir, fort, bien à l'avance pour qu'il soit froid, sinon on
risque d'obtenir une bouillie. Si vous êtes à la bourre, il existe cependant une
astuce très simple (voir plus bas).
On peut ajouter un alcool au café (mais il n'y en avait pas l'autre jour, et
c'était très bien ainsi) : marsala sec, liqueur d'orange, amaretto, rhum...
Séparer les blancs des jaunes, en gardant les blancs qui ne perdent rien pour
attendre...
Mélanger les jaunes, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter le mascarpone au fouet - ça colle un peu mais tout s'arrange au contact
fluide des oeufs.
Monter les blancs en neige ferme (une pincée de sel facilite la prise) et les
incorporer avec tact (enfin de la douceur) au mélange précédent.
Tremper les biscuits dans le café... Solution si le café est trop chaud : tremper
très peu les biscuits, genre un va-et-vient et zou !
Tapisser le fond du moule d'une couche de biscuits, puis alterner couches de crème
et de biscuits.
On peut saupoudrer de cacao entre chaque couche, ce qui n'est pas orthodoxe mais
marche aussi.
Terminer par une couche de crème, saupoudrée de cacao.
Planquer au frigo 4 heures minimum - la veille c'est idéal : le principe est que
les biscuits boivent en partie la crème (elle peut sembler un peu liquide au
départ).
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. Couper le poulet en gros dés. Laver, éplucher et couper en tranches les pommes de
terre.
. Emincer et faire dorer l'échalotte dans une grande poële. Faire revenir les
pommes de terre avec.
. Ajouter les dés de poulet.
. Ajouter le paprika, saler et poivrer. Déglacer avec le verre de vin blanc.
Laisser cuire 2 mn environ.
. Ajouter la crème et l'ail. Laisser mijoter (15 mn environ ?).
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Variantes du kool'pif
. Fromage blanc / fromage blanc + confiture de lait
. 2 cuillères à soupe d'amandes / noisettes / pistaches, en poudre ou concassées
. sucre roux / miel / sirop d'érable / mélasse
. 1 dose de safran / 1 goutte d'essence naturelle d'amande amère / 2 giclées de
spray à l'essence de violette ou 1 goutte d'essence.
. Prendre une variable dans chaque ligne ci-dessus, compiler le tout dans un
saladier.
. Mettre au frais au moins 1 h.
. Déguster.
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Poisson coco
Recette indienne (du Sud - on peut supposer)
Pour 4 personnes :
4 filets de cabillaud, 150 à 200 g de noix de coco râpée, 1 petit piment vert (à
défaut 2 cs de paprika en poudre), un peu de gingembre râpé, 1 cc de graines de
coriandre écrasées ou moulues, une cs de "5 épices" (à défaut, 1 cs de cannelle
moulue, du piment fort, 1 feuille de laurier...), le jus de 2-3 citrons (à défaut
l'acidité d'un yaourt fonctionne aussi), 1 oignon, 1 gousse d'ail.
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Riz à la balinaise
Ecolo, car peu d'eau et économe en combustible...
Prévoir 1 volume de riz (1 petit verre de 15 cl pour 2 personnes) pour 2 volumes
d'eau, 1 clou de girofle. Pas de sel à la cuisson.
. Rincer le riz rapidement. . Mettre dans une casserole 1 volume de riz, recouvrir
avec 2 volumes d'eau. Ajouter le clou de girofle (on peut le remplacer par une
gousse de cardamome).
. Porter à ébullition, laisser bouillir en touillant de temps à autre, jusqu'à ce
que les grains affleurent à la surface de l'eau.
. Eteindre le feu, couvrir, laisser reposer 1/4 h. Le riz gonfle tout seul, à
point.
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Crème de mangue
Un peu long, mais immanquable et délicieux.
Il faut : une tenue complète de volcanologue ou de métallo, deux belles mangues (la
recette initiale conseillait vertes, mûres ça ne semble pas plus mal), 1 boîte de
lait concentré sucré (l'ennui c'est que Nestlé a un peu le monopole, pour se
faciliter la vie en toute moralité on peut acheter de la confiture de lait), une
grosse poignée de raisins secs trempés dans du rhum ou du cognac, 4 gousses de
cardamome, vanille, 1 dose de safran. Facultatif : 50 g de poudre d'amandes.
. Mettre à chauffer au bain marie le lait concentré sucré, sans ouvrir la boîte
(environ 3/4 h à 1h).
. Si l'on n'a pas fait tremper des heures les raisins dans l'alcool, pas grave, il
suffit de faire chauffer le tout 1 ou 2 mn avec un peu d'eau.
. Pendant ce temps, couper les mangues en morceaux, et les mettre à cuire dans une
poële anti-adhésive, environ 15/20 mn, avec la cardamome pilée ou en poudre.
. Eloigner les enfants. Enfiler la combi ignifugée, les gants, le heaume, et
préparer le bouclier en cas de projections à l'ouverture de la boîte de lait.
Ajouter le lait à la compote de mangues, les raisins égouttés (en gardant
l'alcool), le safran, la vanille, et l'alcool restant si on souhaite reliquéfier un
peu, ou les amandes pour épaissir.
. Faire cuire encore au moins 10 mn, en touillant sans arrêt. En principe les
morceaux de mangue s'écrasent et fondent tout seuls, mais on peut donner un coup de
mixeur pour rendre le tout plus lisse.
. Mettre au frais.
. Miam.
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Cela donne des yaourts type bulgare au goût très doux. Avec lait entier + poudre de
lait, ils seraient sans doute un peu plus compacts (peut-être avec du serum sur le
dessus dans ce cas), question de goûts. On peut réutiliser comme semence un yaourt
maison ; cependant, il faut réactiver la préparation avec de nouveaux ferments ou
un yaourt du commerce toutes les 4-5 fois.
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Indexation du document :
Mots-clés en français : cuisine, recettes, strudel au pavot, roulé au pavot, gâteau
aux graines de pavot, mousse d'abricots, crumble antillais, crumble pomme-banane-
rhum, crumble d'agneau, tarte au concombre, boulettes de vainde orientales sauce au
yaourt, tiramisu, taboulé, tabouleh, salade sicilienne pâtes et roquette, kulfi,
entremet, crème de mangue
Keywords in english : cooking, recepies, poppy seeds strudel, poppy seeds cake,
apricot mousse, West-Indies banana crumble, lamb crumble, cucumber tart, oriental
meat balls with yogurt sauce, tiramisu, tabouleh, poulet coco, chicken coco, kulfi
express, mango cream, ruccola and pasta sicilian salad, yaourt, yogurt