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Aumonires d'escargots au vermouth - Recette de cuisine Marmiton : une recette

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Aumonires d'escargots au vermouth

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Prparation : 20 mn Cuisson : 25 mn Ingrdients (pour 4 personnes) : - 4 douzaines de petits escargots court-bouillonns (bocal) - 4 feuilles de brick - 2 chalotes - 10 cl de Vermouth (Noilly Prat) - 3 cuillres caf de fond de veau dshydrat. - 2 jaunes d'oeufs - 50 g de beurre - 20 cl de crme liquide - sel et poivre cinq baies Prparation : Peler et mincer finement les chalotes. Les faire revenir dans 25 g de beurre pendant 5 mn et ajouter les escargots. Cuire feu modr pendant une dizaine de minutes, saler, poivrer et ajouter le vermouth. Saupoudrer le fond de veau, bien mlanger et porter bullition. Ajouter la crme liquide, poursuivre 1 mn la cuisson et retirer du feu pour laisser la prparation bien 'infuser'. Rectifier l'assaisonnement. Verser le contenu de la pole dans une passoire au dessus d'une casserole pour sparer la sauce des escargots. Prchauffer le four thermostat 6/7 (200C). Etaler les feuilles de brick et les badigeonner de beurre fondu. Poser au centre 12 escargots avec un peu d'chalote, fermer en aumonire et lier avec un bout de ficelle de cuisine. Rpter l'opration pour les 3 autres aumnires. Cuire au four une dizaine de mn, jusqu' ce qu'elles soient dores. Pendant ce temps, ajouter hors du feu les 2 jaunes d'oeufs la sauce. Remettre sur le feu et remuer jusqu' ce que la sauce soit bien nappante. Rpartir 3 cuillres soupe de crme dans l'assiette, y dposer une aumnire et servir trs chaud.

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myriam_1275 : 3/5 (avis du 08/11/2009 sur la recette Aumonires d'escargots au vermouth) J'ai trouv l'aumnire sche, il faudrait ajouter quelque chose avec les escargots !!! J'ai fais la sauce au vin blanc moelleux. Je ne referai pas cette recette. Christele_181 : 5/5 (avis du 31/10/2009 sur la recette Aumonires d'escargots au vermouth) Dlicieux. Je l'ai fait avec du Martini blanc, ce petit got sucr ne nous a pas drang. A refaire sans hsiter. Merci.

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13/05/2010

Aumonires d'escargots au vermouth - Recette de cuisine Marmiton : une recette

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13/05/2010