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LES RECETTES

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S A I N T- Q U E N T

anti-
gaspi
DE L’AGGLO

LIVRE COLLABORATIF DE RECETTES ET ASTUCES ANTI-GASPI

PAR LES MEMBRES DU RÉSEAU POUR ÉVITER LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE DE L’AGGLO DU SAINT-QUENTINOIS

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TOUS E

SPILL E
AG
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OIS
G LO

DU IN
S A I N T- Q U E N T

Réduire le gaspillage alimentaire, c’est bon pour l’environnement et bon pour son
porte-monnaie : chaque Français jette en moyenne 20 kg de déchets alimentaires
par an, cela représente une perte annuelle de 160 € par personne.
En engageant sur notre territoire une politique de réduction des déchets, nous
réduisons leur impact sur les dépenses de traitement des ordures ménagères et
nous travaillons à l’avenir de la planète et de nos enfants.
Adopter un comportement éco-responsable, c’est prendre conscience des conséquences
environnementales de chacune de nos actions et changer ses habitudes de
consommation.
Au-delà d’une démarche simple de réduction du poids de nos poubelles, c’est la
promotion des bonnes pratiques que nous visons : 1100 box anti-gaspi ont été
distribuées aux restaurateurs du territoire afin d’emporter vos repas non terminés
en toute sécurité à la maison, et plus de 3000 foyers valorisent d’ores et déjà leurs
déchets grâce aux composteurs distribués gratuitement par l’Agglomération.
Rien ne se jette, tout se transforme. C’est pourquoi les fruits et légumes invendus
sont distribués aux associations caritatives à chaque fois que c’est possible.
Dans le cadre de cette nouvelle politique, nous avons également axé nos actions
sur la pédagogie en invitant les habitants de notre territoire à participer aux ateliers
cuisine de l’Agglo du Saint-Quentinois. Après 4 ateliers, qui ont réuni beaucoup de
nos concitoyens, nous vous proposons aujourd’hui un livre de recettes, vos recettes
pour lutter contre le gaspillage alimentaire.

Agnès POTEL Xavier BERTRAND

VICE-PRÉSIDENT EN CHARGE PRÉSIDENT DE L’AGGLO
DU DÉVELOPPEMENT DURABLE DU SAINT-QUENTINOIS
ET DE LA 3ÈME RÉVOLUTION INDUSTRIELLE

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 tinois
Saint-Quen

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CHARTE D’ENGA
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 Présentation du projet
Le RÉGAL

RÉGAL
Réseau pour Éviter le Gaspillage Alimentaire

L’Agglo du Saint-Quentinois fait de la lutte contre le gaspillage alimentaire l’un des

axes majeurs de son Plan Climat, à travers son Programme Local de Prévention des
Déchets et poursuit l’objectif de réduire de 50 % le gaspillage alimentaire d’ici 2025.

L’action phare et particulièrement innovante qui a vu le jour en mars 2017 est la

création d’un Réseau pour Éviter le Gaspillage Alimentaire (RÉGAL), premier réseau
coopératif ainsi créé sur le département de l’Aisne. Ce projet, soutenu par l’Agence de
l’Environnement et de la Maîtrise de l’Énergie (ADEME) et la Région Hauts-de-France
a été récompensé par une Marianne d’Or le 10 juillet 2018 à Paris.

Ce réseau s’est construit lors d’un temps fort qui a réuni, à l’initiative et sur impulsion
de l’Agglo, l’ensemble des acteurs socio-économiques locaux dans une démarche
commune autour d’une seule volonté : celle d’agir contre le gaspillage alimentaire !

Le REGAL en chiffres
(de mars 2017 à mai 2018)

44 partenaires
1 charte d’engagement
membres
membre du réseau
et 4 objectifs prioritaires

1 100
0 boî
boîtes
anti-gaspi distribuées
distr Un plan
U l de 21

dans 7 restaurants
aur actions
s concrète
onc s
partenaires
res

ton
Près de 2 tonnes 00 personnes
Près de 6000 perso nes
s
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de déchets alimentaires ées sur le
sensibilisées
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territoire

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 Les recettes salées

Recettes
salées
Les recettes ont toutes été proposées par les partenaires du réseau lors
d’événements sur le territoire de l’Agglo.
Ces projets et ces recettes vous seront présentés au fil des pages.

Pour vous aider, le niveau de difficulté est indiqué sur chaque recette :

Facile ★ Moyen ★ ★ Dif cile ★★★

Bon appétit !

Les projets

Projet de la solidarité

Disco-soupe au Campuss Univer

Universitaire
de Saint-Quentin
n

Atelier anti-gaspii autour

au du pain

Les recettes des agents de l’Agglo

Atelier anti-gaspi à
destination des usagers

Les recettes des habitants

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 Projet de la solidarité

Le 22 février 2018 a eu lieu la journée Les recettes présentées ci-après ont

de la solidarité en partenariat avec le
lycée Colard Noël de Saint-Quentin,
la Banque Alimentaire, l’association
locale Eco&logique, les Restos du Cœur,
l’association locale Entr’aide et l’Agglo.
été réalisées sur place par des élèves.
Grâce à la collaboration de l’association
Eco&logique, qui a mis à disposition
son food truck* « Truck de food » pour
l’occasion.

Recettes
salées
Ce partenariat a permis la distribution Cette journée a permis la sensibilisation
de denrées alimentaires invendues de plus de 200 bénéficiaires des Restos
ou abîmées, qui, cuisinées dans le du Cœur.
cadre d’une « disco soupe », valorisent
l’utilisation de produits frais.

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la rd N
Co
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yc
ul
d
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Équi

&Logique
n Eco
tio
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so
l’as
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Food truck

* food truck : véhicule équipé d’installation pour la cuisson, la préparation et la vente d’aliments et de boissons.

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• AG

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Soupe
aux fane
s de car
ottes
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 35 m
in

Ingrédients :
• 1 botte de
• 1 oignon
belles carottes Préparation :
• 1 gousse d’ 1. Bien lave
ail r le
• 2 bouillons
de volaille les carottes, l’s carottes avec les fanes
• 10 cl de crèm
e fraîche en petits morceoignon et l’ail. Couper le. Éplucher
aux et réserver s carottes
• sel et poivre 2. Faire fon les fanes.
dre 25g de
• 50 g de beu les carottes, le er beurre, ajoute
r
rre avec de l’eau. 1 bouillon de volaille et l’oignon,
Laisser cuire do recouvrir
3. Dans un ucement.
e autre cass
de beurre, ajou erole, faire
fo
et le 2 ème bou ter la moitié des fanes dendre 25g
« À servir avec de l’eau. Laisseil lo n de volail carottes
et du fromage du pain grillé r cuire doucemle, puis recouvrir avec
râpé ! » 4. Quand le ent.
s ca
de la casserrottes sont cuites, verser le
ajouter la crole dans un mixeur. M contenu
avec la ca ème fraîche. Répéter l’ixer, puis
Saler et posserole de fanes de opération
des bols en fa ivrer Verser délicatemen carottes.
isant des couch
es de couleurs t dans
.

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aintque
ntinois
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Recettes
salées
Pom'Sard
avec vos i restes d
nes
e pomme
s de ter
Niveau de diff re
iculté : Moye
Temps de prép n★ ★
: 30
aration min

Ingrédients po
ur 4 personne
• 4 grosses po
s: Préparation :
mmes de terre
• 1 oignon 1. Disposer le
s po
• 1 gousse d’
ail gros sel dans mmes de terre sur un lit
• 1 boîte de sa à 160°C. un plat, puis de
rdines mettre au fou
r
(de préférence 2. Couper les
sans arêtes) sardines en m
• gros sel et l’oignon, co orceaux, hacher
l’
• 10 cl de crèm morceaux et m uper la ciboulette en pe ail
élanger l’ense tit
e épaisse « On peut rem mble.
• 80 g de beu pl ac
rre de la chair de cr er les sardines par du th
• fromage râ beef ! » abe, de crevette on,
pé s ou du corned
• ciboulette 3. Couper les
pom
et à l’aide d’u mes de terre dans la longu
chair sans pe ne cuillère à soupe retirereur
rcer la peau
terre. des pommes la
de
4. Écraser la
chair de pomm
crème, le beurr e de terre, ajou
te
ne reste plus que et le mélange de sardine r la
parsemer de from garnir les pommes de terr: il
’à
age râpé et faire e,
dorer au four !

« À servir avec
une salade vert
e!»
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Hachis s
ans
gâchis
avec vos
restes d
e pot-au
Niveau de diff
iculté : Facile
-feu
Temps de prép ★ ★
aratio n:1 h

Ingrédients pou
de pommes de r la purée
terre :
• 700 g de po
mmes de terre Préparation :
• 150 ml de la
it
• 50 g de beu 1. Cuire les
rre pom
• sel et poivre un presse-puré mes de terre et les écra
e. Ajouter le la se
2. Passer le it et le beurre. r avec
reste de viande
et de légumes
Ingrédients Émincer les oi au
filet d’huile d’gnons et cuire dans une poêl hachoir.
pour la viande verser une cu ol iv e. A jo uter la viande e avec un
hâchée : il lè re à so hachée, puis
absorber le jus upe
des légumes. Sa de chapelure pour
• 2 oignons 3. Préchauff ler et poivrer.
er le
• 20 g de beu hachée dans four à 200°C. Disposer
rre Parsemer le un plat, puis recouvrir la viande
• restes de vi
ande Enfourner pou fromage râpé sur lede purée.
r 20 minutes de
et légumes de
pot-au-feu cuisson enviro dessus.
• 1 cuillère à n.
soupe de chap
• sel et poivre elure
• huile d’oliv
e
• fromge râpé

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soupe
potiron-
poiv ron-
curry
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 35 m
in

Ingrédients :
• 1/4 de poti
ron (800g)
Préparation :
• 1 poivron ro
uge
• 2 carottes 1. Laver les
légumes.
• 1 oignon 2. Éplucher le
s carottes et l’
• huile d’oliv 3. Découper oignon.
e en dés le potiro
• 1 cuillère à les carottes, le n (laisser la pe
café poivron, oignon au),
de curry-sel-po de poudre 4. Faire dore
r l’oignon puis
.
ivre légumes dans inco
une cocotte-m rporer les autres
5. Recouvrir inute.
d’ea
des légumes. u les légumes, 1 cm d’eau
au-dessus
6. Verser la
poudre de curr
7. Cuire 25 m y-sel-poivre.
inutes.
8. Mixer les
légumes et se
rvir.

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Baguette
pizza ap
éro
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 25 m
in

Ingrédients po
ur 4 personne
• 1/2 baguet
s:
te un peu rass
• 6 cuillères à ie (ou non)
• 1 gousse d’
soupe de sauce
ail
tomate Préparation :
• 2 tranches
de jambon
• 150 g de m 1. Couper la
ozzarella bagu
• 1 pincée d’h ces morceaux ette en tranches. Frotter
erbe avec la gousse
(ou origan séch s de Provence 2. Préchauff
er le four à 18
d’ail.
é) une cuillère à 0°C. Étaler
sur chaque morsoupe de sauce tomate
Pour les plus go ceau.
urmands : 3. Ajouter un
• chorizo/baco morceau de ja
n/jambon de B qu’un peu de mbon, ainsi
• gruyère/cam
embert/maroi
ayonne Terminer parmozzarella sur chaque portio
ll es Provence. une pincée n.
• pesto/tomat d’herbes de
es fraîches/cham
• saucisse de pignons « On peu
Strasbourg champignons t également ajouter
ou toute autre émincés, du parmesan râdes
garniture dési pé
4. Passer au rée ! »
four 15 minute
s.

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soupe
de fanes

Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 35 m
in

Ingrédients po
ur 4 personne
• 2 grosses po
s:
ignée
de carottes ou s de fanes de radis,
de navets
• 2 pommes
de terre (ou co Préparation :
• 1 tablette de urgettes)
bouillon de vo
• 1 oignon laille 1. Peler et ém
incer l’oignon.
• 30 g de beu 2. Éplucher le
rre s po
• 4 cuillères à courgettes) et mmes de terre (ou les
soupe de crèm les couper en ro
• sel et poivre e fraîche 3. Laver les ndelles.
fanes.
4. Dans une
coco
et faire revenirtte, faire fondre le beurre
l’oignon sans
5. Ajouter le le colorer.
s pommes de te
6. Faire reve rr e et les fanes.
nir l’
et ajouter le boensemble 5 minutes
uillon.
7. Laisser cu
ire 20 minutes
8. Ajouter au à couvert.
dern
et mixer l’ense ier moment la crème
mble.
8. Saler et po
ivrer.

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OIS
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Pêches
au thon
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 15 m
in

Ingrédients po
ur 4 personne
• 1 boîte de th
s:
on au naturel
• 1 boîte de pê
ches au sirop
(8 oreillons)
• 3 cuillères à
soupe de mayon
• sel et poivre naise Préparation :
1. Égoutter
les
un plat de servpêches et les mettre da
ice. ns
2. Égoutter
le thon et le
écraser. mettre dans u
3. Ajouter la n bol,
mayonnaise et
4. Mettre le bien mélanger.
mélange sur le
et réserver au s oreillons de pê
frais. ches

« N’hésitez pa
herbes aromat s selon vos goûts à ajou
iques comme te
du persil » de la ciboulettr des
e ou

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•
OIS
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Crumble
de légum
es
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 30 m
in

Ingrédients po
ur 4 personne
s:
• reste de rata
to
de légumes uille ou poêlée Préparation :
• reste de gâ
teaux apéritifs 1. Préchauffer
• beurre mou le four à 180°C
2. Rassembler (thermostat 6)
les différents gâ .
les mixer mais teaux apéritifs,
pas trop finem
3. Dans un ent.
saladier, mélan
gâteaux et le ger le mix de
s
mélange doit s parsemer de beurre. Le
être sableux.
4. Répartir le
s lé
tasser bien. gumes dans des ramequins,
5. Recouvrir
du
épaisseur générmélange de gâteaux, en
euse.
6. Enfourner
20 minutes et
déguster tiède
!

« On peut au
des dés de ssi ajouter du fromage
jambons dan
aux légumes po ou
s
ur un plat plusla préparation
complet »

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•
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T artine
miel, ban
ane et n
oix
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 15 m
in

Ingrédients :
• 2 tranches
de pain de mie
• 1 banane
• 1 cuillère à
• 1 cuillère à
soupe de miel
liquide
Préparation :
soupe de noix
écrasées
1. Poser à pl
at les tranches
2. Étaler le m de pain.
iel par-dessus.
3. Couper la
banan
sur la tartine. e en rondelles et les dispos
er
4. Saupoudr
er de morceau
x de noix.

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 Que faire avec le EM
ON
BLE C TRE LE

de chocolat s restes

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de Pâques

TOUS E

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ou de Noël ?

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• AG

•
OIS
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Pépites
de choc
olat

Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 45 m
in

Ingrédients :
• chocolat noi
Préparation :
r, au
(100 g ou 200 lait ou blanc
g 1. Faire fondr
la quantité dé selon e le chocolat.
sirée) « On peut utili
de Pâques, ou ser les restes de chocolat
Pour les plus go de Noël »
urmands : 2. Tempérer
• Utiliser des le chocolat.
pépites en choc 3. Dresser à
l’ai
pour les cookie
s,
olat boules sur papide d’une poche à douille
financiers, cak muffins, 4. Réserver
er cuisson. des
es, brioches, sa 15 à 30 minute
madeleines. blés, s au réfrigérat
5. Démouler. eur.
6. Conserver
dans une boîte
hermétique.

« Ils se conserv
à +15/16°C » ent très bien entre 4 et 6 se
maines

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 Que faire avec d EM
ON
BLE C TRE LE

de fruits ou es restes

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des fruits tr

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op mûrs ?

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• AG

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Smoothie
Tutti Fru
tti
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 5 m
in

Ingrédients po Préparation :
ur 2 personne
• 600 g de fr
s:
uits (2 poires, 1. Éplucher le
2 kiwis, 1 ban 1 pomme, s fruits.
ane) « Privilégiez le
• yaourt natu
re ils seront bien s fruits de saison et locaux,
plus savoureux
« Vous pouvez 2. Couper le »
par du lait ou remplacer le yaourt s fruits épluch
és
de la glace » grossiers. en morceaux
• 3 feuilles de 3. Dans un
menthe fraîch récipi
e
(facultatif) doseur) pour ent haut (de type verre
directement da les mixeurs à pied ou
Matériel : fruits, la menthns un mixeur ajouter les
e, le yaourt.
• 1 mixeur « N’hésitez pa
du citron ou s se lon vos goûts
• 1 économe à ajouter
ou couteau comme le basi des herbes aromatiques
• 1 planche à
découper ciboulette pou lic mais aussi l’aneth ou la
• 1 cuillère r du salé »
4. Pour un
smoothie enco
ajouter quelqu re plus frais,
es glaçons.

« Astuce : po
compostez les ur une recette zéro ga
épluchures et sp
les trognons ! i,
»
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ntinois
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 Les recettes des agents et des habitants

Nombreux sont les agents et les habitants de l’Agglo à avoir contribué à la rédaction
des recettes sucrées.
En voici un échantillon, merci à tous !

és par les agents

éalis
b les r
a
ss
s de
se
ro
et
ts
ia n
nd
Me

ipant au conco
p artic urs
r un «À
pa v
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os
lis

tab
réa

lier
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aise concomb

!» s
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T

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 Que faire avec se EM
ON
BLE C TRE LE
s fruits

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TOUS E

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trop mûrs ou a
bîmés ?

AG
• AG

•
OIS
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DU IN
S A I N T- Q U E N T

Con tur
es
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 45 m
in

Ingrédients :
• 1 kg de fruit
s (fra
abricots, m ises, framboises,
banane)
élange rhuba
rbe/
Préparation :
• 1 kg de sucr
e « spécial con 1. Dans une
fiture » bass
chauffer les ine ou grande casserole, fa
Matériels : le mélange fruits avec le sucre (p ire
de chaque). rhubarbe/banane faire 50our
• pots de con 0g
fiture (à mettr 2. Porter à éb
de l’eau bien e da ullition puis fa
chaude, puis ns 7 à 8 minutes, ire
les essuyer av bi
ant utilisation en tout en remuan cuire pendant
) 3. Remplir en t.
suite les bocau
4. Bien ferm x.
er et les met
une planche de tre à
partir l’air). cuisine (afin l’envers sur
« Vous pouve de bien faire
pots de confituz utiliser des anciens
re »

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aintque
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•
OIS
G LO
DU IN
S A I N T- Q U E N T

Pommes
au four
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 40 m
in

Ingrédients po
ur 4 personne
s:
• 4 pommes
• sucre en po
Préparation :
udre
• miel ou van 1. Préchauffer
ille liquide
• 1 morceau le four à 180°C
de beurre 2. Équeuter le (thermostat 6)
s pommes. .
3. Les placer
da
puis les piquns un plat allant au four
(environ 3 fois er avec une fourchette
).
4. Saupoudr
er de sucre.
5. Verser un
verre d’eau au
6. Mettre fond du plat.
au four pe
30 minutes. ndant enviro
n
7. Verser du
miel ou de la va
nille.

« Servir chaud
!»

agglo-s
aintque
ntinois
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 R M E S A CHATS
NTICIPE
1 A

JE PRÉPARE
COURSES
MA LISTE DE

→ Je vérifie mes stocks de nourriture

→ Je planifie mes menus
→ J’identifie les ingrédients qu’il me manque
→ Je privilégie les achats en vrac
(fruits et légumes de saison dans
les commerces de proximité)

Le site internet www.mangerbouger.fr

propose une fabrique à menus.

DATE DE
J‛EXAMINE LA
ES PRODUITS
PÉREMPTION D

• Je congèle immédiatement les produits

si je ne vais pas les consommer avant
la date limite, notamment pour les offres
promotionnelles (lots)

JE RESPECTE
FROID
LA CHAÎNE DU

• Je finis mes courses par les produits

frais et surgelés
• Je les transporte dans un sac isotherme
• Je les range tout de suite en arrivant

X !
ACHETEZ MIEU

Source : Ademe

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 E S DOSAGES
5 N O S A S T U C

Vous n’avez pas de verre doseur sous la main ni de balance :

pas de problème, nous avons une solution !

Verre moyen Pot de yaourt Cuillère à soupe

= 20 cl = 125 ml d’eau = 15 ml

Pratique ! Le saviez-vous ?

1 KILO

5 ou 6 pommes /oranges
ou

1 verre moyen
4 poireaux
ou

140 g de semoule 8 tomates

ou
120 g de farine
8 pommes de terre
180 g de riz cru ou
150 g de sucre semoule
10 oignons

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 Info’compost

Sa int-Quent
ab itant ino
is
unh L’AGGLO S’ENGAGE À
z
he CONCRÉTISER LA RÉDUCTION
c
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DES DÉCHETS GRÂCE À DES

te
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CAMPAGNES RÉGULIÈRES
raphie d’un com

DE DISTRIBUTION DE
COMPOSTEURS INDIVIDUELS
AUX FOYERS DU TERRITOIRE.
otog

Le saviez-vous
Ph

Entre 2015 et 2017,

ce sont plus de 2 050
foyers qui ont été équipés
d’un composteur.

Mais le compostage, qu’est-ce que c’est ?

Le compostage est un processus naturel de décomposition de matières organiques

(feuilles, épluchures, etc.) en présence d’eau et d’oxygène, sous l’action des organismes
vivants (bactéries, champignons, vers de terre, etc.). Le produit obtenu, appelé compost,
est un amendement de qualité pour les plantes qui rend le sol plus fertile.

Pourquoi composter ?

Cela permet de réduire le poids Intérêt pédagogique pour les enfants

et volume de son sac poubelle et la
Permet de développer un savoir-faire
quantité de déchets enfouis
et transmettre son savoir
Cela évite les mauvaises odeurs dans
Satisfaction personnelle d’avoir fait
la poubelle
soi-même
Geste éco citoyen
Ne pas avoir à acheter d’engrais :
Réduction des allers/retours en intérêt économique et écologique
déchèterie

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 MÉMO

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Recettes
salées
Chips
aux éplu
chures
de pomm
es de te
Niveau de diff rre
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 20 min

Ingrédients :
• Épluchures
de pommes de
• Sel terre

« On peut fair Préparation :

avec des épluche la même chose
ures de pomm
es ! »
1. Bien lave
r la
terre, puis lepeau des épluchures de po
à 180°C jusqs plonger dans l’huile bommes de
et croustillante u’à ce qu’elles soient uillante
s. dorées
2. Déposer-les
sur du papier
et saler aussit absorbant dan
ôt. s un plat

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Cake
avec les
ingrédie
restants nts
du frigo
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 35 m
in

Ingrédients :
• 1 sachet de
levure
• 150 g de fa
rine
• 4 oeufs
• 5 cl d’huile
d’olive
Préparation :
• 10 cl de lait
• 100 g de fr 1. Mélanger
omage râpé tous les ingréd
• sel et poivre 2. Après av ients.
oir obtenu
les ingrédients une
provenant des pâte lisse, verser
3. Enfourner restes de votre
30 minutes. frigo.

« On peut tout
y mettre : lard
ons, fromages
, etc. ! »

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 Disco-soupe au Campus Universitaire
de Saint-Quentin

Lors de la première édition de la semaine
anti-gaspi, du 16 au 21 octobre 2017, s’est
déroulée une disco soupe au Campus
Universitaire de Saint-Quentin, en
partenariat avec l’association Le Germoir
Des soupes ont été élaborées en musique
et distribuées aux étudiants durant
le déjeuner. Ils ont pu profiter d’une
distribution sous forme de marché des
restes des légumes et fruits.

Recettes
des Possibles, et grâce aux dons de fruits

salées
et légumes invendus du magasin Auchan Ce sont ainsi près de 200 kg de légumes
situé à Fayet. et fruits invendus qui ont été redistribués
et qui n’ont pas fini à la poubelle.

Retrouvez ci-après les recettes de soupes

moir des Possibles
e G er proposées par les étudiants.
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Recettes
salées
Soupe
aux aub
ergines
et aux é
pices
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 35 min

Ingrédients :
• 2 aubergines
• 1 gousse d’
ail
• 1 oignon
• 2 carottes
Préparation :
• 2 tomates pe
lées 1. Laver les
• 1 cuillère à légumes.
café de poudre 2. Éplucher le
de curry-sel-po s carottes, l’ai
ivre 3. Découper l et l’oignon.
• 1 cuillère à en dés les lé
soupe de l’aubergine gu
d’huile d’olive selon les goûtsmes (laisser la peau
4. Faire dore ).
r l’oi
légumes dans gnon puis incorporer les au
une cocotte-m tres
5. Recouvrir inute.
d’eau les légu
des légumes. mes, 1 cm d’ea
u au-dessus
6. Verser la
poudre de curr
7. Cuire 25 m y-sel-poivre.
inutes.
8. Mixer les
légumes et se
rvir.

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soupe
ratatoui
lle au cu
min
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 35 m
in

Ingrédients :
• 2 carottes
• 2 aubergines Préparation :
• 2 courgette
s
• 2 tomates 1. Laver les
légumes.
• 1 gousse d’ 2. Éplucher le
ail, 1 oignon s carottes, l’ai
• 1 pomme de 3. Découper l et l’oignon.
terre (facultat en dés les légu
• 1 cuillère à ive) des aubergines m es (laisser la pe
café
(ou en grain) de cumin moulu selon les goûts , des tomates et des courget au
). tes
4. Faire dore
• sel poivre r l’oignon puis
légumes dans inco
• 1 cuillère à une cocotte-m rporer les autres
soupe 5. Recouvrir inute.
d’huile d’olive d’eau les légu
au-dessus des m es, 1 cm d’eau
légumes.
6. Verser le cu
min, le sel et le
7. Cuire 25 m poivre.
inutes.
8. Mixer les
légumes et se
rvir.

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 Les ateliers de l’Agglo à destination des agents

Atelier anti-gaspi autour du pain

Le premier atelier anti-gaspi de l’Agglo Stéphanie, responsable Hygiène Qualité,

à destination des agents s’est déroulé le a sensibilisé dans la bonne humeur plus
28 novembre 2017 à la Cuisine de l’Agglo, d’une vingtaine d’agents avec des recettes
lieu de restauration convivial et chaleureux, sur la thématique « Que faire avec ses restes

Recettes
salées
en partenariat avec l’enseigne Cora de de pain ? ». S’en est suivie la dégustation
Saint-Quentin. gourmande des mets pour la plus grande
satisfaction des agents !

giène et Qualité à
e Hy
sab l Co
ra
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Stéph

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Recettes
salées
T artine
à ta sau
ce
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 25 m
in
Ingrédients po
ur 2 personne
• 1/2 baguet
s:
te rassie (ou n
• 1 belle bott on)
e d’oi
(de préférence gnons nouveaux
frais selon la sa
Préparation :
• 4 cuillères à ison)
soupe de crèm
• 80 g de lard e fraîche épaiss 1. Couper la
ons allumette e bagu
• 1/2 cuillère s fumés de la longueur. ette en deux dans le sens
• 1/2 cuillère
à café de poivre
concassé de crème fraîch La tartiner généreusemen
à café de fleur e. t
• 1 cuillère à de sel « On peut égal
café d’herbes avec des tranch em en t faire ce
de Provence es de pain de tte recette
2. Préchauff mie ! »
Pour les plus go er le four à 20
urmands : les oignons fin 0 °C . Émincer
• sauce tomat ement.
e / bolognaise « J’aime bien
• champignon
s / tomates lorsque c’est utiliser des oignons fr
• bacon / jam douceur très agla saison. Ils apportent uais
bon réable. » ne
• fromage 3. Parsemer
les baguettes
de lardons. Sa d’oignons, puis
peu d’herbes le r, po iv re r, ajou
convenance de Provence ter un
selon votre
« À servir avec 4. Placer au
une salade vert four et laisser
e!» dorer 20 minu
tes.

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 Les recettes des agents de l’Agglo

Suite au premier atelier de cuisine Durable en vue de la réalisation de ce

anti-gaspi, les agents, alias « Les cuistots livre et du partage de bonnes pratiques.
de l’Agglo », ont transmis leurs astuces Voici certaines des recettes, testées et
et recettes à la Mission Développement approuvées !

anti-gaspi « Auto
te lier ur
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g lo ai
Ag

n
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»
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-gaspi « La suit
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Recettes
salées
P ain per
au jambo
n et aux
du
herbes
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 30 m
in

Ingrédients po
ur 4 personne
• beurre
s:
• 250 g de pa
in coupé en tran
• 250 g de fr ches
omage à raclet
te ,
en demi-tranch
• 150 g de ja
e Préparation :
mbon, en dem
i tranche
1. Disposer
Liaison : le pa
en couches succin, le fromage et le jambo
• 4 cl de lait essives dans le n
2. Liaison : m plat beurré.
• 4 œufs élanger tous le
verser dans le s ingrédients,
• 1/2 cuillère plat.
à café de sel 3. Faire cuire
20
• poivre inférieure du foà 25 minutes dans la partie
ur préchauffée
• paprika à 200°.
• noix de mu
scade
• 2/3 cuillère
s à ca
(ciboulette et fé d’herbes hachées
persil)

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Recettes
salées
Croquet
aux res
tes de v
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pot-au-f
Niveau de diff
eu
iculté : Moye
Temps de prép n ★★
aration : 45 m
in

Ingrédients po Préparation :
ur 4 personne
• le reste de
s: 1. Hacher les
mor
• environ 3 gr
viande d’un po
t au feu avoir dégraiss ceaux de viande après les
és et dénervés.
osses pommes 2. Ciseler l’oi
• 1 oignon de terre gnon et le fa
poêle avant de ire re
• 1 œuf entier l’ajouter à la vi venir à la
3. Faire cuir ande.
e le
• beurre, huil
e pour la cuisso la peau, les éc s pommes de terre avec
• 1 cuillère à n et la cuillèreraser avec un peu de beurre
soupe de farin les passer au de farine (vous pouvez
• persil, sel, e moulin pour
poivre à votre plus lisse). une texture
convenance
4. Hacher le
persil.
5. Mélanger
« À servir avec le to
une salade de l’œuf entier. ut dans un saladier avec
crudités ! » 6. Saler et po
ivrer.
7. Confection
ner des boule
de la paume ttes de la tail
de la m ai n le
légèrement, le et les aplatir
une poêle avec s cu ir e à feu doux
de l’huile. dans

« Une cuisso
pour former u n douce est recomman
que les croquetne croûte bien dorée et év dée
tes ne s’effriten iter
agglo-s
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 Atelier anti-gaspi à
destination des habitants
de l’Agglo

Le 12 juin 2018, une quinzaine d’habitants Elle a ainsi partagé ses astuces et
a été accueillie à la Cuisine de l’Agglo afin son savoir-faire à partir d’ingrédients
de participer à un atelier de cuisine anti- simples, qui bien souvent, restent dans
gaspi. nos placards.

Cet atelier collaboratif a été mené d’une À leur tour, les participants ont partagé
main de maître par Édith Laurence, chef leurs petits trucs anti-gaspi ou zéro
de cuisine au Lycée Colard Noël de Saint- déchet lors de la dégustation des plats.
Quentin.
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e l’Agglo du Saint-Q
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 Le savie
z-vous ?
Découvrez les petites astuces

Recettes
salées
d’Édith Laurence !
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ur l
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La

en
ce, Co
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C h ef d lyc
e cuisine du

Comment savoir si votre œuf est encore consommable ?

Déposez votre œuf dans un grand au milieu du récipient, c’est limite, mais il
récipient rempli d’eau froide. Si l’œuf est encore consommable. Plus l’œuf flotte,
tombe directement au fond du récipient, moins il est frais et inversement.
il est parfaitement frais. En revanche, s’il
remonte à la surface, il ne faut surtout pas
le consommer. Enfin, si votre œuf stagne

Comment faire mûrir un avocat rapidement ?

Autre petite astuce toute simple pour faire être importante... ce qui va permettre à
mûrir un avocat rapidement, il suffit de le notre avocat encore trop dur de mûrir en à
placer dans une corbeille de fruits... mais peine 1 ou 2 jours maxi.
attention, pas n’importe comment ! On va
le placer juste à côté des bananes et des Attention quand même : les pommes font
pommes. partie des fruits qui pourrissent le plus vite,
alors on surveille l’état de notre corbeille
Pourquoi ? Et bien comme la pomme et la régulièrement !
banane sont des fruits climactériques (qui
continuent de mûrir après la cueillette),
elles produisent de l’éthylène. Et plus on
met des fruits climactériques en présence
les uns des autres, plus la production
d’éthylène dans la corbeille de fruits va

Merci Edith !

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 Concours de
recettes 2018

Les recettes des habitants

Recettes
salées
DU 3 MAI AU 15 JUIN 2018,
à l’occasion de la Foire Expo de Saint-Quentin, nous avons
proposé un jeu concours aux habitants : “À vos tabliers !“
Ils pouvaient déposer leurs recettes et astuces sur le site
internet de l’Agglo : www.agglo-saintquentinois.fr

Les grands gagnants du concours se sont vus remettre un

tablier “ les Cuistots de l’Agglo !” et ont le plaisir de partager
leurs recettes dans ce livre.

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 Le savie
LES PETITES AST
z -vous ?
UCES DES HA BITANTS
« On peut utili
ser les noyaux
des abricots po des pêches ou « Faire de la c
ur empêcher les rème glacée
HERBES de pouss mauvaises avec les fruits
er dans le jard trop mûrs
in » ou congelés »

« Je fais des v
errines avec le
de taboulé et u s restes
n concassé avec
mes « J’ai acheté u
tomates un peu n papyrus (plan
abîmées » ne pas jeter mon te) pour
restant d’eau »

« Je prévois m
es menus avant
les courses pou de faire
r n’acheter que « J’utilise mes
bananes trop
le nécessaire » mûres pour fair
e un gâteau
bananes-chocol
at »

« Faire un eng
rais pour les ro
avec les peaux siers
des bananes »
« Utiliser du pa
in rassis pour fa
la chapelure ou ire de
du gaspacho »

« Faire sécher
les gou
et les mettre da sses de vanille
ns le sucre pou « J’utilise de be
l’aromatiser » r lles
épluchures pou
r faire
de la soupe »

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Recettes
salées
Gaspach
avec des
restes d
o
e pain
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 15 m
in

Ingrédients po
ur 4 personne
• 1/2 poivron
s:
• 1/2 concom
bre
• 6 tomates
• 1 gousse d’
• 1 échalote
ail Préparation :
(selon le goût)
• 1 filet d’hu
ile d’olive 1. Couper les
• 1 cuillère à légumes en m
café de vinaigr 2. Mixer les orceaux.
• pain rassis e balsamique légumes, l’ail,
le vinaigre et l’éc
• sel et poivre mixeur. le pain rassishalote, l’huile,
à l’aide d’un
3. Saler et po
ivrer.
4. Mettre au
ETTE
frais 12h avan
t de servir.
REC NTE
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Recettes
Île otta

salées
nte
salée
Niveau de diff
iculté : Diffici
Temps de prép le ★★★
aration : 25 m
in
Ingrédients po Préparation :
ur 4 personne
• reste de sou
s: 1. Faire grille
pe r le bacon et
morceaux. le casser en pe
« Vous pouvez tits
avec des légumutiliser de la soupe réalisée 2. Séparer le
s blancs des ja
anti-gaspi com es « défraîchis » ou soupe les blancs en unes d’œufs. M
me la soupe de on
• 4 blan
cs d’œu
fanes » incorporant le neige bien ferme en ter
sel.
utilisés pour ufs (les jaunes peuvent être 3. Faire bouil
y
pâtissière, mayne crème anglaise, crème 4. À l’aide de
lir de l’eau da
ns une casserol
onnaise, etc.) 2 cuillères, com e.
• 4 tranches de blancs d’œu poser des quen
de bacon fs. elles
• sel 5. Former de
s boules de blan
cuillères à so cs d’œuf avec de
les faces dansupe et les pocher sur tou ux
1 à 2 minu de l’eau bouillante pendates
les sortir à tes en les retournant, punt
du papier absol’écumoire et les poser is
rbant. sur
6. Réchauffer
en ramequin. la so upe puis la
servir
7. Déposer
une
dans chaque quenelle de blanc en nei
de bacon grillé ramequin et la saupoudrge
. er

« Servir aussit
ôt ! »
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.fr

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 Les recettes sucrées

Les projets

Recettes
sucrées
Les ateliers de l’Agglo :
la suite sucrée

Les ateliers de l’Agglo : Récupération des

chocolats de Pâques et de Noël

Le Vélo à smoothie

Les
Le
e ateliers de l’Agglo à destination
des habitants

Les recettes des agents

de l’Agglo

Les recettes des étudiants du

Campus Universitaire de Saint-Quentin

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 Les ateliers de l’Agglo à destination des agents

Atelier anti-gaspi : la suite sucrée

Après le succès de l’atelier anti-gaspi Les agents ont été ravis de déguster
à destination des agents en novembre dans une ambiance conviviale le fruit
2017, l’Agglo et l’enseigne Cora ont de leur collaboration !
souhaité renouveler leur action le
16 janvier 2018. L’atelier sur le thème
du sucré a permis de sensibiliser
15 agents au gaspillage alimentaire.

de l’Agglo du Saint-Q
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Recettes
sucrées
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Ma brioc
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classe
Niveau de diff
iculté : Diffici
Temps de prép le ★★★
aration : 45 m
in

Ingrédients Préparation Crè

me au mascarp
Crème au masc one :
arpone : 1. Dans un
saladi
• 20 g de sucr le fromage bl er, mélanger le mascarpon
e en poudre jusqu’à ce qu anc et les sucres. Fouet e,
• 40 g de cass
onade Réserver au fr e le mélange soit bien lisster
• 180 g de m igo. e.
ascarpone
• 150 g de fr
omage blanc
Préparation Mo
ntage :
1. Couper la
Ingrédients gén
sur un disque oise en deux. Poser une part
Décors et fourr doré, ou le plat ie
age : 2. Imbiber la de service.
première partie
jus de pêches du
(environ 6 cuil biscuit avec le
• génoise 3. Étaler la lerées à soupe
pâte à tartiner ).
• 2 belles cuil par-dessus, en au
lères une fine couch chocolat blanc
à tartiner au à soupe de pâte 4. Poser le
deuxi
e.
ch dessus, et im ème disque de génoise pa
une ganache) ocolat blanc (ou
• 1 grosse bo est légèremenbiber-le également (comme r-
îte de
(470 g égou pêches au sirop 4 cuillères à so t plus fin, ne mettre qu il
ttée upe de jus). e
partie du jus de s) garder une « Pendant ce te
s pêches au siro
p dans une pochemps, verser la crème au mas
Poser ensuite à douille, et la verser sur le carpone
les pêches sur gâteau.
agglo-s
aintque
la crème. »
ntinois
.fr

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 ON
BLE C TRE LE
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TOUS E

SPILL E
AG
• AG

•
OIS
G LO
DU IN
S A I N T- Q U E N T

T artine
Niveau de diff
du coin
iculté : Facile
Temps de prép ★

Recettes
sucrées
aration : 45 m
in

Ingrédients po
ur 6 personne
s:
• 8 tranches
de brioche Préparation :
• 3 pommes
• 2 coings 1. Beurrer u
n moule. Faire
• 3 œufs le mélanger au fondre le beurr
e
Déposer ce mél sucre roux et à la cannel et
• 20 cl de lait ange au fond le.
2. Dans un du moule.
• 10 cl de crèm grand bol, ba
e liquide ajouter le lait ttre les œufs
et
• 2 sachets de
sucre vanillé Y faire trempe , la crème, le sucre vanil y
r les tranches
• 2 cuillères à 3. Peler et de brioche. lé.
soupe de sucre couper les coin
• 1 bonne pin roux Disposer les tr gs et les pom
m
• 50 g de beu
cée de cannelle Couper les coanches dans le fond du moues.
rre pommes car in gs plus finemen le.
ce s premiers t qu e le s
lentement que
ces dernières. cuisent plus
4. Déposer le
s tranches de br
et verser le liqu ioch
ide restant sur e sur les fruits
5. Passer au l’ensemble.
fou
30 minutes. r préchauffé à 150°C penda
délicatement. Laisser tiédir et démou nt
ler

agglo-s
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 Les ateliers de l’Agglo à destination des agents

Atelier anti-gaspi autour du chocolat

« Que faire pour éviter de jeter à la Il a partagé ses astuces et quelques

poubelle les chocolats de Pâques ou recettes faciles autour du chocolat.
de Noël non consommés ? »
Un peu de technique et beaucoup de
Christophe François, professeur de gourmandise vous aideront à réaliser
pâtisserie au lycée Colard Noël de ces recettes en un tour de main !
Saint-Quentin, nous a fait l’honneur
d’animer un atelier spécial chocolat le
17 avril 2018 pour les agents de l’Agglo.

u Lycée Colard Noël

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isser Sa
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Recettes
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sucrées
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 Que faire avec le EM
ON
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de chocolat s restes

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de Pâques

TOUS E

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ou de Noël ?

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• AG

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OIS
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S A I N T- Q U E N T

Mendian
au choc
olat
ts
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 45 m
in

Ingrédients po Préparation :
ur 30 pièces :
• 50 g de pist
aches 1. Torréfier le
• 75 g de noi s pistaches au
settes à 180°C. four sur plaqu
• 50 g de rais e
ins 2. Faire fondr
• 100 g d’abri e le chocolat au
cots secs « On peut utili bain marie.
• 250 g de ch de Pâques, ou se r le s re st es de chocolat
ocolat au lait de Noël »
• 250 g de ch 3. Finir de pr
ocolat noir éparer les fruit
4. Tempérer s secs.
les couverture
Pour les plus go 5. Disposer s de chocolat.
urmands : du chocolat
• utiliser du cuillère ou d’u à l’aide d’un
e
chocolat blanc
pour une couve puis mettre ne poche dans des moules,
rture ivoire chocolat durcis le s fr uits avant qu
• variantes de se. e le
s fruits secs : 6. Conserver
noix, pruneau 15 à 30 minute
x, s au réfrigérateu
bananes séchée noix de coco, 7. Démouler. r.
s, écorces d’oran 8. Conserver
ges… dans une boîte
hermétique.

« Ils se conse
semaines à + rvent très bien entre 4 et
15/16°C » 6

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ntinois
.fr

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 Que faire avec le EM
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ou de Noël ?

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• AG

•
OIS
G LO
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S A I N T- Q U E N T

Roses
des sabl
es
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★

Recettes
sucrées
aration : 45 m
in

Ingrédients po Préparation :
ur 30 pièces :
• 200 g de ch
ocolat au lait 1. Faire fondr
(chocolat noir e le chocolat.
ou blanc) « On peut utili
• 100 g corn
flakes de Pâques, ou ser les restes de chocolat
de Noël »
2. Tempérer
le chocolat.
3. Incorporer
les céréales.
« Vous pouvez
les restes de vochanger de céréales selon
s placards »
4. Disposer le
s roses des sabl
d’une cuillère es à l’aide
sur du papier dans des moules, ou
cuisson.
5. Réserver
15 à 30 minute
6. Démouler s au réfrigérat
eur.
7. Réserver
dans une boîte
hermétique.

« Ils se conserv
à +15/16°C » ent très bien entre 4 et 6 se
maines

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ntinois
.fr

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 Que faire avec le EM
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de Pâques

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ou de Noël ?

AG
• AG

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OIS
G LO
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S A I N T- Q U E N T

Truffes
au choc
olat
Niveau de diff
iculté : Moye
Temps de prép n ★★

Recettes
sucrées
aration : 20 m
in
« On peut utili
Ingrédients po de Pâques, ou ser les restes de chocolat
ur 20 pièces : 3. Incorporer
de Noël »
Ganache : l’alcool, mélan
« On peut utili ger délicatemen
• 200 g de cr ser un autre al t.
ème fraîche 4. Laisser re cool »
• 15 g de mie froidi
l ne durcisse. r sans que la ganache
• 1/8 de gouss 5. Dresser à
e de vanille l’aide
• 100 g de ch
ocolat noir des boules sur d’une poche à douille
• 3 g de Gran papier cuisson
d Marnier 6. Réserver .
à +4°C
« Ils se conserv
Finition : 4 et 6 semainesent très bien entre
à +15/16°C »
• 50 g de choc 7. Tempérer
olat au lait le chocolat au
• 25 g de caca 8. Tremper à lait
o en poudre la fo
le chocolat au urchette les truffes dans
le cacao lait puis les fa
ire rouler dans
Préparation : 9. Tamiser le
s tru
une boîte hermffes et les conserver dans
1. Faire bouil étique
lir la crème fraî
et l’arôme. che avec le mie
l
« On peut chan
ge
selon les restes r de parfum, d’arôme « Ils se conserv
2. Verser sur
des placards » à +15/16°C » ent très bien entre 4 et 6 se
le chocolat noi maines
haché ou conca r préalablemen
t
trop incorporer ssé, mélanger sans
d’air.

agglo-s
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.fr
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

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 Que faire avec le EM
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ou de Noël ?

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• AG

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OIS
G LO
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S A I N T- Q U E N T

Le savie
z-vous ?
Qu’est-ce que
le temp érage ?
C’est le procéd
é par lequel on
l’état solide du obtient une bo
beurre de caca nne cristallisat
grasses différen o. Sans être tr ion, c’est-à-dire
tes, chacune ay op technique, le passage de
ant sa propre te le beurre de caca l’état liquide à
de température mpérature de o est composé
s pour stabilis fusion. Il est im de molécules
er les cristaux pératif de resp
de beurre de ca ec ter les courbes
cao.

Pourquoi temp
é rer le chocolat
Le but est d’ob
?
tenir une surf
Correctement te ace brillante,
mpéré, le choc une casse nette
Cela va aussi olat va se dém et d’éviter d’av
permettre une ouler facilemen oir des traces
bonne conserv t. de blanchimen
odeurs, à la lu ation. Le choc t.
mière et à la ch olat sera moi
aleur… ns vulnérable
à l’humidité,
aux

Comment tem
pérer le chocola
La quantité ap
t? Ne jamais dép
ne doit, si poss
propriée pour av
oir un résultat
satisfaisant
asser :
ible, pas être in
Pour tempérer férieure à 400
g. 55°C pour le ch
Pour les chocol
le chocolat il fa
ats de Pâques,
ut bien-sûr le fa
ire fondre.
ocolat noir.
ou des pastille si vous utilisez 45°C à 48°C po
couverture est
s cela sera plu
s facile. Si votr
de s pistoles ur le
en plaque, cass e chocolat de chocolat au lait
chocolat blanc et le
avec un grand ez-le en petits
couteau. morceaux
.
Chocolat... T°
de fonte de cr T°
...noir istalisation d’ T°
45°C utilisation
...au lait 26-27°C
40°C 26-27°C
...blanc 24-25°C
38°C 29 -30°C
23-25°C
27-28°C

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 Une expérience inédite à la Foire Expo 2018 de Saint-Quentin

le vélo à smoothie !

À cette occasion, la mission Développement Plus d’une vingtaine de kilos de fruits et

Durable de l’Agglo a proposé aux habitants
de pédaler sur un vélo à smoothie. En
pédalant, un mécanisme faisait tourner les
hélices d’un mixeur adapté pour obtenir
un délicieux smoothie. Le système a été
prêté par notre partenaire, la Biocoop de
Saint-Quentin.
denrées fournis par la Banque Alimentaire
de Saint-Quentin et les Restos du Cœur ont
permis de satisfaire près d’une centaine
de personnes.
Pédaler pour ne pas gâcher, c’est bon pour
la planète !

e vélo à smoothie
se sur l
noi
en ti
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Recettes
ab

sucrées
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D urable de la F
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Milk Sha
P anaché
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Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★

Recettes
sucrées
aration : 10 m
in

Ingrédients po
ur 2 personne
• 1 banane
s:
• 1 kiwi
• 1/2 avocat
• 1/2 pomme
• 20 cl de lait Préparation :
• 1 cuillère à
soupe de sucre
en poudre 1. Éplucher le
s fruits.
2. Couper les
fruits épluchés
morceaux gros en
siers.
3. Mixer le to
ut dans le bol
« À servir très mixeur.
frais ! »

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.fr

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 Les ateliers de l’Agglo à destination
des habitants

Ces ateliers de cuisine anti-gaspi sont Une recette de grand-mère à partager ?

proposés au grand public à la cuisine de Des questions sur la conservation des
l’Agglo. aliments, leur transformation ?

Des usagers viennent partager, dans une Les ateliers de l’Agglo sont faits pour vous !
vraie cuisine, leurs recettes et astuces N’hésitez à pas à vous inscrire sur notre
anti-gaspi. site agglo-saintquentinois.fr !

lo du Saint-Quentinois
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ts d
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abit
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Édit

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Verrine
fromage
blanc au
x fraise
s
Niveau de diff
iculté : Moye
Temps de prép n★★

Recettes
sucrées
aration : 15 m
in

Ingrédients po
ur 4 personne
s:
• 250 g de fr
aises Préparation :
• 150 g de fr
omage blanc
« Vous pouvez 1. Laver les
fraise
des petits suis utiliser de la mascarpone, un papier abso s rapidement, les sécher
• 70 g de sucr
ses, du yaourt
nature… » quelques fraiserbant et les équeuter. Réser sur
e en poudre s pour le décor. ver
« Vous pouvez « Privilégiez
des poires, des remplacer les fraises par abimées pour les fraises trop mûres
abricots, des fr le coulis » ou
• 1 cuillère à amboises » 2. Couper le
café de jus de s fraises en m
citron mettre dans le orceaux avant
de
de citron. Mix mixeur avec le sucre et le les
réserver le cou er pour que ce soit bien fijus
lis au frais. n,
3. Couper le
s fraises en
mettre au fon peti
d des verrines ts cubes et les
4. Mélanger le .
from
le goût), verser age blanc avec du sucre (sel
dans les verrin on
5. Au momen es.
t de servir, com
avec le couli pléter les verr
in
un fruit frais. s de fraises et décorer aves.
ec

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• AG

•
OIS
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S A I N T- Q U E N T

Crumble
avec des
bananes
trop mû
res
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★

Recettes
sucrées
aration : 18 min

Ingrédients po
ur 2 personne
• 2 bananes
s:
très mûres
• 25 noix de
beurre (375 g
• 6 petits beu de beurre)
rres ou spéculo
• 1 cuillère à
soupe de casson
os
ade
Préparation :
• 1 barre de
chocolat noir
• Temps de pr 1. Mettre da
éparation : 3 m ns
• Temps de cu inutes cassonade et chle mixeur : biscuits, beurr
isson : 15 min ocolat. e,
utes 2. Mixer 2
à 3 fois pou
morceaux. r garder quel
ques
3. Écraser le
s bananes, le
ramequins s disposer da
ns
préparation deindividuels et verser des
« À servir tièd ssus. la
e!» 4. Mettre au
four à 200°, th
15 minutes. ermostat 7, pe
ndant

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s fruits trop m
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• AG
ou abîmés ?

•
OIS
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S A I N T- Q U E N T

Eau déto
x
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★
aration : 5 m
in

Ingrédients po
ur 300ml :
• 60 g de frai
ses
Préparation :
• 3 rondelles
de citron
• 3 à 4 feuille 1. Laver les
s de menthe fr fruits et coupe
• 300 ml d’ea aîche rondelles. r le citron en
u minérale ou 2. Mettre les
pétillante
fru
remplir d’eau its au fond d’une gourde,
la nuit au frai et laisser infuser toute
s.
« Vous pouve
mûrs » z utiliser des
fruits trop
3. Si vous av
ez u
munie d’un pr ne gourde « spécial détox »
de citron . esse-agrume, presser le jus

« À boire dans
les 24 heures
»

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P ain per
« prince
sse »
du
Niveau de diff
iculté : Facile
Temps de prép ★

Recettes
sucrées
aration : 20 m
in

Ingrédients po
ur 4 personne
• 25 cl de lait
s:
• 3 œufs
• 75 g de sucr
e de canne
Préparation :
• pain rassis
• beurre 1. Fouetter le
sœ
• confiture et y faire tremufs avec le sucre et le lait
per le pain.
2. Faire cuir
e à la poêle,
de chaque côté dans du
les tranches de beurre,
3. Les mettre pain.
dans un plat de
4. Faire réch service.
auff
framboises, aber de la confiture (fraise,
ou sur le feu. ricots…) au micro-onde
« Vous pouve
maison » z utiliser votr
e confiture
5. Badigeonn
er
la confiture. la tranche de pain avec

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T artare
fraise c
oncombr
e
Niveau de diff
iculté : Moye
Temps de prép n ★★

Recettes
sucrées
aration : 1 h

Ingrédients po
ur 2 personne
• 1 concombr
s: Préparation :
e
• 250 g de fr
aises 1. Rincer les
• 1 cuillère à fraises.
soupe de miel 2. Éplucher le
• 1 cuillère à concombre.
soupe de pavo 3. Couper sépa
• 2 cuillères à t rément les frai
soupe de citron en brunoise. ses et le concom
• une pincée vert bre
de fleur de sel 4. Préparer
• poivre de se le citron, le
chouan de pavot. miel et les gr
aines
5. Incorporer
les fraises et
30mn. mettre au fr
ais
6. Mettre le
concombre da
écumoire avec ns une pe
ETTE poivre puis rése de la fleur de sel et tite
REC NTE rver du
NA 7. Pour la pr
GAG U ésentation : u
tiliser un empo
D S
pièce et dans rt
OUR une couche de une assiette creuse, met e-
N C fr ai de concombre, tre
CO PO de fraise. Mettr se , u n e
O I R E EX coupée en deu e le sirop auto une
F ! x pour la garn ur et une fraise
2018 iture.

« Remettre au
frais 15 minute
s»
agglo-s
aintque
ntinois
.fr

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 Les recettes des étudiants du
Campus Universitaire de Saint-Quentin

Les étudiants du Campus Universitaire Lors de ce marché, ils partagent leurs

de Saint-Quentin organisent une fois par recettes afin d’inciter les étudiants à
mois un marché de fruits et légumes où cuisiner des produits frais. En plus de
sont distribués gratuitement les invendus participer à la réduction des déchets, ce
alimentaires de la grande distribution. projet permet une meilleure alimentation
des étudiants !
L’enseigne Auchan participe en donnant
régulièrement les fruits et légumes
invendus.
bution alimentaire
istri
ad
àl
es
ol
év
én b
nts
dia
É tu

ts lors de la
tu dian dis
xé t rib
au ut
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Roulés
de crêpe
s aux fr
uits rou
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Niveau de diff
iculté : Diffici
Temps de prép le ★ ★ ★

Recettes
sucrées
:3
aration h 30
3. Une fois ar
Ingrédients : rivé
et mettre les s à ébullition, les sortir du
crème chaude. feuilles de gélatine dans feu
• Restes de cr la
êpes 4. Verser le
• 4 feuilles de fromage blan
et y ajouter le c da
• 35 cl de crèm
gélatine (soit
9g) contenu de la ns un saladier
e liquide 5. Dans un casserole.
gran
• 380 g de fr
omage blanc crème liquide d bol, verser le reste de
• 75 g de zest batteur pour ob bien froide et fouetter la
e de citron vert tenir une chan au
• 1/2 de lait 6. Ajouter le tilly.
s zestes de citr
contenu du bo on ve
• 300 g de co
nfiture (fraise, blanc. l dans le saladirt, puis verser le
er du fromage
mûres, frambo 7. Incorporer
ises, etc.) do
mélange et m ucement la chantilly
ettre le tout au au
8. Tartiner frais.
Préparation : les crêpes de
un peu de mél confiture, ve
rs
fruits rouges. ange de fromage blanc et er
des
1. Laisser tr 9. Rouler les
empe crêpes, les déco
10 minutes da r les feuilles de gélati et disposer rer de fruits ro
u
bien les essore ns un bol d’eau froide, pune réfrigérateur dans un plat. Placer ges
r. is de servir ! pe n da n t 2 à 3 heures av au
2. Prélever 2 ant
cuillères à soup
liquide et les e des 35 cl de cr
èm
casserole. Cons mettre à chauffer dans un e
crème au frais. er ver la partie restan e
te de la

agglo-s
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.fr

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 ON
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G LO
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S A I N T- Q U E N T

T iramis
u
aux frai
s
Niveau de diff
es
iculté : Moye
Temps de prép n★★

Recettes
sucrées
aration : 20 m
in

Ingrédients po
ur 4 personne
• 500 g de fr
s: Préparation :
aises
• 1/2 citron ja 1. Préparer 2
une heu
• 4 œufs Placer les bi res à l’avance.
• 250 g de m
ascarpone équeuter et coscuits dans un plat. Lave
• 180 g de su puis les mettr uper les fraises en quartier r,
cre e dans un plat s,
• 12 biscuits 2. Arroser le .
à la cuillère s fraises du
de 30g de sucr jus de citron
d’une fourchet e. Écraser les fraises à l’ai et
préparation ente. Mettre sur les biscuits ce de
de bien les im quantité tte
biber. Mettre ausuffisante afin
3. Pendant ce frigo.
temps, séparer
blancs des œuf les jaunes et
de sucre jusqu’ s. Battre les jaunes avec 12les
Ajouter le mascaà blanchissement du mélan 0g
rpone et mélan ge.
4. Monter le ger.
s blancs en n
30g de sucre. eige, y ajoute
r
blancs en nei Incorporer délicatement les
mascarpone. ge au mélange les
Ve rs jaune-sucre-
les biscuits im er la prépar
bibés. ation sur
5. Verser le
re
Mettre au frais.stant du coulis par-dess
us.
agglo-s
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 Les astuces anti-gaspi

I P E R M E S ACHATS
1 ANTIC

CUISINE
DANS MA
2
SERVATIO N
DURÉE DE CON
3
O N S ERVATIO N
E S D E C
4 NOS ASTU C

DOSAGES anti-gaspillage
NOS ASTUCES
5
Astuces

TTITUDE ZÉRO DÉCHET !

6 ADOPTEZ L‛A

NT
AU RESTAUTRA
7

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 M A CUISINE
2 D A N S

JE RANGE MON
R
RÉFRIGÉRATEU

• Je respecte la règle
« 1er entré, 1er sorti »
• J’emballe les aliments
dans des boîtes ou
du film alimentaire

anti-gaspillage
• Je congèle le produit
si je ne compte pas
Astuces
le manger rapidement

• J’utilise des
ECTEMENT instruments
JE DOSE CORR doseurs
S CUISINÉES
LES QUANTITÉ
S RESTES
POUR ÉVITER LE

Source : Ademe

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 SERVATIO
DURÉE DE CON
3
Il est important de distinguer :
La date limite de consommation
(DLC)
Elle est indiquée sur l’emballage par la
mention « à consommer jusqu’au… ».
Elle s’applique à des produits susceptibles,
après une courte période, de présenter un
danger pour la santé humaine, comme la
viande vendue en barquette ou le poisson.
Quelques règles simples à respecter :
Afin de maintenir une bonne hygiène générale et conserver plus longtemps
certains aliments il suffit de :
laver régulièrement le réfrigérateur,
se laver les mains après les courses,
vérifier la propreté et l’étanchéité des emballages avant de les ranger
dans le frigo.
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N
La date limite d’utilisation optimale
(DLUO)
Remplacée par la date de durabilité
minimale, elle est indiquée sur l’emballage
par la mention « à consommer de
préférence avant… ».
Elle s’applique à des produits de longue
conservation, présentant une faible teneteneur
eneur
en eau ou stérilisés comme les gâteaux âte
secs, le café, le riz, le sucre, les aliments
en conserve. Une fois la date passée, la
denrée ne présente pas de danger pour
la consommation mais peut avoir perdu
quelques qualités gustatives.
Source : Manger mieux, gaspiller moins, ADEME
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 O NSERVATIO N
E S D E C
4 NOS AS T U C

CIT RON CRÈME F RAÎCHE

Saupoudrer la partie non utilisée de Préférer une boîte avec un couvercle

sel fin pour éviter qu’il moisisse. étanche avant de la mettre dans le
réfrigérateur.

anti-gaspillage
Astuces

ART ICH AU T S BOISSONS GAZE US ES

Certains aliments mal conservés Pour garder toutes les bulles dans
peuvent devenir dangereux pour la les boissons, retourner la bouteille à
santé, c’est le cas des artichauts. l’envers dans le réfrigérateur.

Source : “zéro déchets, mode d’emploi“ Stéphanie Araud-Laporte

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 : ZÉRO DÉCHET !
6 À EMPORTER

Un goûter zéro déchet

Les essentiels :

la gourde en inox de préférence,

la boîte à goûter pour y glisser une part de gâteau ou des
morceaux de fruits,
l’emballage réutilisable : un sac en tissu fait maison

Un pique-nique facile à faire en famille

une nappe et des serviettes en tissu

des gourdes en inox pour les boissons ou une bouteille en verre
un thermos pour les boissons chaudes
de la vaisselle réutilisable

anti-gaspillage
F inis les emballages jetables dans les
Astuces

cartables !

Les enfants, aussi, ont le droit à leur pique-nique zéro déchet en classe :
une gourde en inox
une boîte à goûter ou une lunch box pour leur sandwich
une boîte pour leur fruit coupé en morceaux

Le tout dans un sac réutilisable en tissu !

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 T
AU RESTAURAN
7
La restauration en dehors du foyer, à la
cantine ou au restaurant, est en forte
croissance : 1 repas sur 7 est pris hors
de chez soi. Elle génère également des
impacts environnementaux.
Goûtez les plats végétariens : vous
découvrez de nouvelles saveurs et
diversifiez votre alimentation.
C’est excellent pour votre santé comme
pour la planète.

5 ré exes pour choisir son menu : Prenez de l’eau en carafe plutôt qu’en
bouteille.
Prenez de préférence le plat du jour
plutôt qu’un plat préparé pour une seule Privilégiez les plats bios dès que
personne. possible.

Préférez les plats préparés avec des Source : Manger mieux, gaspiller moins, ADEME

produits locaux et de saison.

ZOOM SUR
Ça suf t le gâchis ! Dans ma box plutôt qu’à la poubelle !

Dans le cadre de son plan anti-gaspi, l’Agglo s’engage à réduire le gaspillage

alimentaire en collaboration avec les
restaurateurs en lançant la box anti-gaspi
(«doggy bag» à la française).

Ceux qui ont eu les yeux plus gros que le

ventre pourront emporter leur repas non
terminé en toute sécurité à la maison.

Retrouvez la liste des restaurateurs to’bul, restaur

Res an
participants sur agglo-saintquentinois.fr ia
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DU IN
S A I N T- Q U E N T

Le gaspillage est aussi une façon de réduire nos déchets.

C’est pourquoi, la lutte contre le gaspillage alimentaire est intégrée dans

le Programme Local de Prévention des déchets de l’Agglo.
Ce programme vise à respecter les objectifs fixés par le Plan National de
Prévention des déchets 2014/2020 à savoir :

Réduire de 10% la quantité de déchets ménagers produite par

habitant entre 2010 et 2020.

Réduire de 50 % le gaspillage alimentaire d’ici 2025.

C’est ensemble
En savoir

que nous parviendrons à atteindre ces objectifs !

plus

Pour aller plus loin...

agglo-saintquentinois.fr

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 3 règles à retenir pour faire un bon compost

1 Favoriser la circulation de l’air a n d’éviter la putréfaction

En pensant à mettre des éléments grossiers (brindilles, petits bouts de branche,
etc.) pour que l’air circule naturellement
En brassant de temps à autre le compost pour l’aérer

2 Surveiller l’humidité du compost

En regardant la texture. Un compost avec une humidité optimale fait une motte
tassée quand on le tient dans sa main.
S’il est très sec, il s’effrite dans les mains. Il faut alors l’arroser légèrement ou
ajouter des matériaux humides (tontes de gazon, épluchures, etc.)

3 Assurer le mélange en apportant en quantité relativement égales

Des matériaux humides, riches en azote et fins : épluchures de légumes et de
fruits, tonte de gazon, etc
Des matériaux secs, riches en carbone et plus grossiers : des branches (broyées,
des brindilles, feuilles sèches, etc.)

Où installer son composteur ?

Installer le composteur à plat, à même la terre nue, dans un endroit ombragé en
milieu de journée. Choisir un endroit facile d’accès depuis la maison.

Quels outils pour composter ?

UN RÉCIPIENT
UN ARROSOIR
comme une poubelle ou un seau,
pour humidifier le compost
pour recueillir les déchets de maison

UNE FOURCHE UN SÉCATEUR

En savoir

pour brasser le compost pour réduire en petits morceaux

les déchets volumineux,
plus

voire UN BROYEUR si
la quantité à traiter le justifie

UNE BROUETTE
Source : guide du compostage, pour transporter le compost
Conseil Départemental de l’Aisne

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 Quels déchets composter ?

Les déchets de cuisine : Les déchets de maison : Les déchets de jardin :

Quels sont les déchets à ne pas composter ?

Les os et coquillages, noyaux, pelures d’agrumes, mégots de cigarettes, plastiques,

métaux, verre, textiles synthétiques, les couches culottes, tous les produits peints ou traités
(papiers, bois, menuiseries), les poussières et sacs d’aspirateurs, les végétaux atteints de
maladie, mauvaises herbes montées en graine, taille de conifères, fougères, terre, pierres,
gravats et sable.

Des maux, des remèdes !

SYMPTÔME CAUSES REMÈDES

Mélanger les matières
Odeur “d’oeuf pourri” Manque d’air et trop d’eau et apporter des déchets
secs

Excès de matières riches
Odeur d’ammoniaque
en azote
Rajouter au mélange
des matières riches
en carbone

Ajouter des déchets

Présence de
Compost trop sec humides et arroser
moisissures blanches
légèrement

Présence de mouches Présence de viande Renoncer à composter

bleutées ou de poisson ces déchets

Recouvrir constamment
Mauvais recouvrement
les déchets de cuisine
des déchets de cuisine
Des animaux sont par d’autres déchets
attirés par le compost
Présence de matières
Enlever les matières
non recommandées
non recommandées

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 Le lombricompostage

ur par les animat

Le lombricompostage est une technique poste ric
es
icom du
alternative au compostage classique b r t
recommandée aux personnes ne

ri
lo

d
disposant pas de jardins. Ce processus

el
du

’Ag
n
utilise la digestion des déchets

atio

glo
organiques par les vers de compost,
Présent
permettant ainsi aux citadins de réduire
et valoriser leurs biodéchets.

Pour le lombricompostage, des

lombrics spécifiques sont utilisés :
il s’agit de petits vers.

Ils adorent

Les épluchures et restes de fruits Le pain, les croûtes

Les épluchures de légumes Le papier, le journal, le carton
La salade Les leurs fanées, les feuilles mortes
Le marc de café, les filtres en papier Les écorces de cacahuètes
Les sachets de thé Les essuie-tout, les mouchoirs
Les coquille d’œufs pilées

Ils n’aiment pas :

La viande, le poisson Le beurre, la graisse, l’huile

L’ail, l’oignon, l’échalote Le lait, le fromage
En savoir

Les agrumes Les restes de repas en sauce

plus

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 Remerciements
« Parfois, quand des hommes et des femmes se rassemblent autour d’une cause, le monde
change. Parfois, une initiative isolée devient un enjeu mondial. Parfois, il faut peu de chose
pour que tout marche. Il faut juste que les étoiles s’alignent. »
Extrait du postface de Stéphanie Rivoal, Manifeste contre le gaspillage, Arash Derambarsh

Ce livre de recettes est l’aboutissement d’un travail collaboratif avec l’ensemble des
partenaires du Réseau pour Éviter le Gaspillage Alimentaire.

Remerciements au parrain de ce réseau, Arash Derambarsh, pour son soutien

et ses encouragements pour l’ensemble de nos projets.
Remerciements à l’ensemble des élus de l’Agglomération du Saint-Quentinois.

Remerciements aux différentes institutions tels que l’ADEME, le Conseil Régional

des Hauts-de-France, le Conseil Départemental de l’Aisne, la Chambre d’Agriculture
de l’Aisne, la Direction Régionale de l’Alimentation de l’Agriculture et de la Forêt des
Hauts-de-France, Valor’Aisne (Syndicat Départemental de Traitement des Déchets de
l’Aisne), le cerdd (centre ressource du développement durable).

Merci aux communes membres du RÉGAL qui participent à valoriser le réseau sur
leur territoire, la commune de Saint-Quentin, Gauchy, Montescourt-Lizerolles, Jussy,
Omissy, Morcourt, Grugies, Cugny, Neuville-Saint-Amand.

Merci à Stéphanie Lefevre, Édith Laurence et Christophe François pour leur

collaboration aux ateliers anti-gaspi organisés au sein de la Cuisine de l’Agglo.

Remerciements aux restaurateurs membres du réseau participant à la distribution

des box anti-gaspi : le Resto’BUL, l’Auberge de l’Ermitage, le restaurant Champs Elysées,
l’ensemble de l’équipe du Lycée Colard Noël, La Cafétéria de Cora, L’Edito, Jennaro et
Brochettes & cie.

Remerciements à l’équipe du Campus Universitaire de Saint-Quentin et à l’ensemble

des étudiants bénévoles.

Remerciements à tous les membres des associations tels que les Restos du Cœur,
la Banque Alimentaire, Saint-Quentin Entr’aides, la Croix Rouge Française, le Germoir
des possibles, l’AMAP les paniers d’Elise, l’association Eco&Logique, et l’association en
savoir plus.

Merci aux enseignes Auchan, Cora, Leclerc, le Lion d’Or, Biocoop.

Merci à l’ensemble des lycées et collèges partenaires du réseau, le lycée Colard Noël,
le lycée et collège Henry Martin, le lycée Condorcet, et le collège Marthe Lefevre.

Merci à la Résidence les 3 chênes de Saint-Quentin, et la Jouvence Castel de Flavy

Le Martel

Merci au prestataire de service Sodexo.

Et enfin, merci aux agents et habitants de l’Agglo du Saint-Quentinois.

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