FICHE TECHNIQUE

GANACHE
CHOCOLAT
Définition
Crème onctueuse au beurre
et à l'amande
PRÉPARATION
1- Faire bouillir la crème avec le sucre glucose

2- Casser le chocolat en morceaux.

3- Lorsque la crème bout, la verser sur le

chocolat et mélanger jusqu’à obtenir un

INGRÉDIENTS
mélange homogène.

4- Pour réaliser une tarte chocolat : faire fondre

CREME LIQUIDE 125g le beurre et l’ajouter au mélange de sorte à
obtenir un appareil suffisamment liquide qui
GLUCOSE 25g s’étalera sans laisser de marques dans le fond de
tarte.
CHOCOLAT 225g
5- Pour une autre préparation pour laquelle la
ganache doit durcir avant d’être utilisée, ajouter
BEURRE 90g le beurre en morceaux dans le mélange
crème/chocolat encore chaud.

LE JOUR J
TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MIN
C'est une crème très simple à réaliser, qui se
CUISSON : 5MIN
fait également au robot muni de la feuille.