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Définition de la traçabilité
Les documents relatifs à la traçabilité
Exemple de document pour traçabilité interne
Engagement du fournisseur des matières premières
Finalité de la traçabilité alimentaire
La loi sur la traçabilité alimentaire
Définition de la traçabilité
La traçabilité c’est la capacité de retrouver le cheminement d’un produit et de ses
constituants tout au long des étapes de production, de stockage, de transforma-
tion et de distribution.
La réglementation n’impose aucune obligation de moyens mais elle exige une
obligation de résultats (Article 78 du Règlement CE n°178/2002).
Dans les Métiers de Bouche, les produits concernés sont les produits alimen-
taires et toutes substances destinées ou susceptibles d’être incorporées.
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Traçabilité interne :
Objectif : faire le lien entre les matières premières réceptionnées et les pro-
duits finis.
Par exemple :
Les produits alimentaires industriels sont suivis tout au long de leur durée de vie
au moyen d’une identification enregistrée (ISO).
Pour les autres filières alimentaires, la traçabilité est une démarche volontaire,
mais toutefois nécessaire pour assurer un gage de qualité aux consommateurs.
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