Chapitre 9 : Le Règlement n° 178/2002

RÈGLEMENT (CE) N° 178/2002 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU

CONSEIL du 28 janvier 2002
établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la
législation alimentaire, instituant l'Autorité européenne de sécurité des
aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires
C’est le texte clé du Paquet Hygiène : la Food Law, la législation alimentaire
applicable à tous les acteurs des filières alimentaires et de l’alimentation animale.
Il définit des obligations spécifiques:
● Obligation de traçabilité,
● Obligation de retrait de produits susceptibles de présenter un risque pour la
santé publique
● Obligation d’information des services de contrôle
AESA ou EFSA(Autorité Européenne de Sécurité des Aliments) qui est l’équivalent
européen de l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire) et le réseau d’alerte
rapide européen RASFF.
AESA fait l’évaluation et communiquer sur l’ensemble des risques liés à la chaine
alimentaire

Principe de recours à l’analyse des risques : Evaluer et gérer les risques

Principe de précaution : Si possibilité d’effets nocifs mais incertitude scientifique
alors prendre des mesures provisoires et gestion des risques.
Principe de transparence : Les citoyens sont consultés et informés des risques et des
mesures prises
Principe d’innocuité : Aucun aliment n’est mis sur le marché s’il est dangereux.

Obligations pour les professionnels :

• Traçabilité : Capacité à retracer le cheminement d’un aliment
• Retrait/ Rappel : Retrait rapide des produits susceptibles de présenter
un risque pour la santé.
• Notification : Prévenir les autorité

Obligation de traçabilité applicable à toutes les étapes de la production de

la transformation et de la distribution Doivent donc être mis en place :
● Un suivi et une traçabilité permettant d’identifier à tout instant les fournisseurs
et les entreprises clientes
● Un système d’identification des aliments (étiquetage)
● Un enregistrement et un système de procédure permettant de mettre à la
disposition des services de contrôle l’intégralité de ces informations.
1- «Traçabilité», la capacité de retracer, à travers toutes les étapes de la production,
de la transformation et de la distribution, le cheminement d'une denrée alimentaire,
d'un aliment pour animaux, d'un animal producteur de denrées alimentaires ou d'une
substance destinée à être incorporée ou susceptible d'être incorporée dans une
denrée alimentaire ou un aliment
pour animaux .
2- Les exploitants du secteur alimentaire et du secteur de l'alimentation animale
doivent être en mesure d'identifier toute personne leur ayant fourni une denrée
alimentaire, un aliment pour animaux, un animal producteur de dA ou toute substance
destinée à être incorporée ou susceptible d'être incorporée dans des denrées
alimentaires ou dans des aliments pour animaux.

disposent de systèmes et de procédures permettant de mettre l'information en

question à la disposition des autorités compétentes, à la demande

Les professionnels disposent de procédures qui permettent :

● D’identifier leur fournisseurs : nom et adresse du fournisseur, nature des
produits fournis, date de transaction/livraison
● D’identifier leurs clients : nom et adresse des clients, nature des produits
livrés, date de transaction/livraison
● Identification et étiquetage adéquats des denrées alimentaires mises sur le
marché pour faciliter leur traçabilité
Traçabilité interne: faire le lien entre les matières premières ou ingrédients et
les produits finis qui sortent de l’entreprise

3. Les exploitants du secteur alimentaire et du secteur de l'alimentation animale

disposent de systèmes et de procédures permettant d'identifier les entreprises
auxquelles leurs produits ont été fournis. Cette information est mise à la disposition
des autorités compétentes à la demande

4. Les denrées alimentaires et les aliments pour animaux qui sont mis sur le marché
ou susceptibles de l'être sont étiquetés ou identifiés de façon adéquate pour faciliter
leur traçabilité, à l'aide des documents ou informations conformément aux
prescriptions applicables prévues par des dispositions

5 - Responsabilité pénale de l’exploitant en matière de sécurité alimentaire en cas de

mise sur le marché de denrée dangereuse ( santé ou impropre à la consommation)

● Obligation de retrait et de rappel

des lots non conformes et supposés impropre à la consommation.
Le professionnel doit aussi pouvoir justifier que son système de gestion est efficace,
suffisant et documenté (enregistrements obligatoires)

● Obligation d’information des services de contrôle :

Le professionnel doit collaborer et communiquer avec les services de contrôle afin
de réduire les risques pour la santé du consommateur et tenir à leur disposition tous
les enregistrements en sa possession.