British Retail Consortium

Master Spécialisé en sciences et technologies agroalimentaires – temps aménagé

Plan
Introduction générale

Définition et Historique

Domaine d’application

Avantages de la certification

Structure de la norme
Les exigences de la norme

Conclusion
Introduction

Face à l’augmentation de la population

mondiale, on observe un besoin croissant
de produits alimentaires abordables, sûrs
et de bonne qualité.

Pour répondre à cette demande plusieurs

organisations mondiales ont fait des
normes et des référentiels ,parmi lesquels
le BRC (British Retail Consortium). Alors
c’est quoi le BRC et quelles sont ses
exigences?
Définition et Historique

➢ Le BRC (British Retail Consortium) est une organisation

anglo-saxonne représentant les intérêts des
distributeurs britanniques de produits agro-
alimentaires.

➢ Le référentiel BRC (Norme Mondiale de Sécurité des

denrées alimentaires – Global Standard for Food
Safety) définit les critères de sécurité, de qualité et
de production requis au sein d’une entreprise de
production de denrées alimentaires pour satisfaire
aux obligations en matière de respect de la
législation et de protection du consommateur.
Définition et Historique
Propriétaire Consortium des Distributeurs
Britanniques

Statut Groupement professionnel

Date de création 1998

Version actuelle Version 9,sortie en Aout 2022

Entrée en vigueur 01 février 2023

Définition et Historique
La norme BRC est pour :

➢ La sécurité des denrées alimentaires.

➢ Les emballages et les matériaux
d'emballage.
➢ Le stockage et le transport.
➢ Les biens de consommation.
 Définition et Historique
La norme BRC couvre plusieurs processus, y compris :

➢ la gestion de la chaîne d'approvisionnement.

➢ la traçabilité des produits.
➢ la gestion des allergènes.
➢ la formation du personnel.
➢ la gestion des risques.
➢ la culture de la sécurité alimentaire.
➢ la fraude alimentaire et la cybersécurité….
 Domaine d’application
➢ Toutes les entreprises de l'industrie alimentaire ,cela inclut
notamment;
▪ Les aliments transformés, de marques propres et portant la
marque du client.
▪ Les matières premières ou les ingrédients destinés aux
entreprises.
▪ Les produits primaires, tels que les fruits et les légumes
▪ Les aliments destinés aux animaux domestiques et produits
destinés à l’alimentation animale.
▪ Les produits issus de la conversion primaire des animaux.

➢ D’autres BRC s'applique également aux entreprises qui fournissent

des emballages ou Transport ….
 Domaine d’application
➢ 28000 unités certifiées à travers le monde .

➢ 90 organismes de certification.

➢ 130 pays.

Source site BRCGS 2023

 Avantages de la certification
➢ Faciliter l'accès aux marchés étrangers.
➢ Améliorer les relations avec les distributeurs.
➢ Accroître la transparence.
➢ Renforcer la confiance de ses clients.
➢ Maîtriser les processus internes.
➢ Réduire les risques.
 Structure de la norme
1.Engagement de la direction.
2. Plan de sécurité des denrées alimentaires – HACCP.
3. Système de gestion de la sécurité et de la qualité des
denrées alimentaires.
4. Normes des sites.
5. Contrôle des produits.
6. Contrôle du processus.
7. Personnel.
8. Zones de production à risque – haut risque, grande
précaution et grande précaution pour les produits à
température ambiante.
9. Exigences relatives aux produits commercialisés.
Les exigences de la norme
Méthode de définition des exigences:

Tableau: Légende du code couleur des exigences

Les exigences de la norme
Les exigences fondamentales:
➢ Engagement de la haute direction et amélioration continue (1.1)
➢ Le plan de sécurité alimentaire - HACCP (2)
➢ Audits internes (3.4)
➢ Gestion des fournisseurs de matières premières et d'emballages (3.5.1)
➢ Actions correctives et préventives (3.7)
➢ Traçabilité (3.9)
➢ Agencement, flux et la séparation de produits (4.3)
➢ Entretien et hygiène (4.11)
➢ Gestion des allergènes (5.3)
➢ Contrôle des opérations (6.1)
➢ Étiquetage et contrôle des produits conditionnées (6.2)
➢ Formation : zones de manipulation de MP, préparation, transformation, emballage et stockage (7.1)
Les exigences de la norme

Elles sont signalées par le mot

« FONDAMENTAL » et le symbole
étoile.

Un manque de conformité sur une

exigence fondamentale peut
entraîner le refus ou le retrait de la
certification.
Les exigences de la norme
1-Engagement de la direction:

➢ La direction du site doit démontrer qu'elle est pleinement impliquée dans

la mise en place des exigences de La Norme Mondiale de Sécurité des
Denrées Alimentaires.

➢ L'entreprise doit posséder un organigramme et des axes de

communication clairement définis afin d'assurer une gestion efficace de
la sécurité sanitaire, , de l’authenticité, de la légalité et de la qualité du
produit.
Les exigences de la norme
2-Plan de sécurité des denrées alimentaires – HACCP

➢ L'entreprise doit disposer d'un plan de sécurité des denrées

alimentaires pleinement opérationnel et efficace incorporant les
principes HACCP du Codex Alimentarius.

➢ Le site doit mettre en place et entretenir des programmes

préalables.
Les exigences de la norme
3-Système de gestion de la sécurité et de la qualité des denrées alimentaires

➢ La maitrise des procédures, documents et enregistrements du système de gestion de la

sécurité et de la qualité des denrées alimentaires.
➢ Planification et réalisation des audits internes.
➢ Sélection et évaluation des fournisseurs.
➢ Contrôle de la matière première.
➢ Maitrise des prestataires de services et la transformation externalisée.
➢ Spécification de la matière première.
➢ Actions correctives suite à des non –conformités.
➢ Gestion des produits non conformes.
➢ Traçabilité.
➢ Gestion de réclamation des clients.
➢ Gestion des incidents ,rappel et retrait.
Les exigences de la norme
4- Les normes des sites
➢ Normes extérieures et sécurité des sites.
➢ Protection de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants.
➢ Agencement, flux et séparation des produits.
➢ Enveloppe du bâtiment, zones de manipulation des matières premières, préparation, transformation,
emballage et stockage.
➢ Fluides techniques – eau, glace, air et autres gaz.
➢ Équipement.
➢ Maintenance.
➢ Installations pour le personnel.
➢ Contrôle de la contamination chimique et physique des produits : zones de manipulation des matières
premières, préparation.
➢ transformation, emballage et stockage.
➢ Équipement de détection et d'élimination de corps étranger.
Les exigences de la norme
4- Les normes des sites

➢ Entretien et hygiène.
➢ Déchets et traitement des déchets.
➢ Gestion des excédents alimentaires et des produits pour l'alimentation
animale.
➢ Gestion des nuisibles.
➢ Installations de stockage.
➢ Expédition et transport.
Les exigences de la norme
5-Contrôle des produits
➢ Conception et développement des produits.
➢ Étiquetage des produits.
➢ Gestion des allergènes.
➢ Authenticité des produits, allégations et chaîne de contrôle
➢ Emballage des produits.
➢ Inspection des produits, test de produits sur site et analyses en laboratoire.
➢ Libération des produits.
➢ Aliments destinés aux animaux domestiques et produits destinés à
l’alimentation animale.
➢ Conversion primaire des animaux.
Les exigences de la norme
6-contrôle du processus

➢ Contrôle des opérations.

➢ Étiquetage et contrôle des produits conditionnés.
➢ Quantité – contrôle du poids, du volume et du nombre.
➢ Calibrage et contrôle des dispositifs de mesure et de surveillance.
Les exigences de la norme
7-Personnel

➢ Formation : zones de manipulation des matières premières, préparation,

transformation, emballage et stockage.
➢ Hygiène personnelle : zones de manipulation des matières premières,
préparation, transformation, emballage et stockage.
➢ Examens médicaux.
➢ Vêtements de protection : personnel ou visiteurs des zones de production.
 Les exigences de la norme
8-Zones de production à risque – haut risque, grande précaution et grande précaution pour les produits
à température ambiante

➢ Agencement, flux et séparation des produits dans les zones à haut risque, de grande
précaution et de grande précaution pour les produits à température ambiante.
➢ Enveloppe du bâtiment dans les zones à haut risque et de grande précaution.
➢ Équipements et maintenance dans les zones à haut risque et de grande précaution.
➢ Installations réservées au personnel dans les zones à haut risque et de grande précaution.
➢ Entretien et hygiène dans les zones à haut risque et de grande précaution.
➢ Déchets et traitement des déchets dans les zones à haut risque et de grande précaution.
➢ Vêtements de protection dans les zones à haut risque et de grande précaution.
Les exigences de la norme
9-Exigences relatives aux produits commercialisés

➢ Plan de sécurité des denrées alimentaires – HACCP.

➢ Approbation et contrôle de la performance des fabricants/conditionneurs
de produits alimentaires commercialisés.
➢ Spécifications.
➢ Inspection des produits et analyses en laboratoire.
➢ Légalité des produits.
➢ Traçabilité.
Conclusion
➢ En somme, la norme BRC V9 a renforcé l’importance de
l’approche basée sur les risques, de la culture de la sécurité
alimentaire et de la gestion de la chaine d’approvisionnement
pour assurer la sécurité alimentaire.

➢ Les entreprises doivent mettre en place des mesures appropriées

pour répondre à ces exigences et démontrer leur engagement
envers la sécurité alimentaire.
MERCI POUR VOTRE ATTENTION