FICHE TECHNIQUE

LANGUES DE
CHAT

Définition
Pâte friable et sablonneuse, utilisée
pour réaliser des crumbles de fruits ou
bien le craquelin pour les choux. PRÉPARATION
1 .Travailler le beurre mou avec le sucre
glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

2. Incorporer les blancs d'œufs.

INGRÉDIENTS 3. Ajouter la farine tamisée et mélanger.

BEURRE POMMADE 150g 4.Garnir avec une poche munie d'une

douille N°7.
SUCRE GLACE 150g
5. Dresser des bâtonnets de 6cm de long sur
BLANCS D'OEUFS 130g une plaque de cuisson graissé ou avec
feuille de cuisson. Enfourner à 200° pour 5 à
7 min.
FARINE 200g
6. A la sortie du four, décoller les langues de
chat encore chaudes à l'aide d'un triangle.

7. Disposer le craquelin sur la pâte à choux

fraîchement dressée.

LE JOUR J

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MIN Tempérez vos blancs d'œufs à

CUISSON : 10 MIN
température ambiante.