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  • Fiche Technique - Compote de Pommes

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    Recette de compote de pommes utilisé pour le CAP Pâtisserie

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    FICHE TECHNIQUE

    COMPOTE
    DE POMMES
    Définition
    Crème onctueuse au beurre
    et à l'amande
    PRÉPARATION

    1.Eplucher et couper les pommes en


    morceaux.

    2. Mettre dans une casserole avec l'eau,


    le sucre et la vanille. Laisser cuire sur
    INGRÉDIENTS feu moyen pendant environ 10 mn.
    POMMES 3
    3. Ajouter le beurre hors du feu et
    CASSONADE 75g mélanger.
    Débarrasser dans un plat pour laisser
    BEURRE 25g refroidir. Filmer contact.

    VANILLE 1/2 gousse 4. Garnir le fond de tarte de compote de


    pommes.

    LE JOUR J
    TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MIN
    Organisez-vous bien : réalisez la compote
    CUISSON : 10MIN
    pendant le temps de repos de votre pâte à
    foncer.

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