FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION

NOMBRE DE
20
RÉALISATION : MHANCHA AUX AMANDES PORTIONS

Prix
Denrées Utiles Quantités Unitaires Total dh TECHNIQUE DE RÉALISATION
dh
ELEMENTS DE BASE Mode de préparation :
Pour la farce : 1 Frire 250 g d’amandes dans de l’huile chaude, les
Amandes mondees 2kg 210dh 420dh égoutter et les éponger sur du papier
Sucre semoule 1,5kg 6dh 9.0dh absorbant. 2Moudre finement les amandes frites avec
3g 533dh 1.59dh la moitié du sucre 3 Moudre les amandes mondées
Mastic Gomme arabique
avec le sucre restant pour obtenir une pâte d’amande
Fleurs doranger 20g 38dh 0.76dh
lisse et homogène.4Mélanger les deux pâtes
Beurre 200g 108dh 20dh d’amandes en leur incorporant le mastic, le beurre et
Pour le pilage : l’eau de fleurs d’oranger jusqu’à obtenir une préparation
Grandes feuilles de pastilla 1kg 50dh 50dh homogène.5 Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
500g 108dh 54dh En confectionner des boudins de 2 cm d’épaisseur. Sur
Beurre fondu
1.5dh 7.5dh le plan de travail, déposer deux demi-feuilles de
Œuf battu 5pc
pastilla en longueur pour obtenir un long ruban de feuille
Pour le decor : de pastilla.6 Déposer tout au long du bord de la feuille
Miel de fleurs doranger 1kg 75dh 75dh de pastilla les boudins de pâte d’amandes. Rouler la
Amandes effilees et grillees 250g 200dh 50dh feuille de pastilla autour de la farce pour obtenir un long
boudin.7 Enrouler le boudin de Mhancha sur lui-même
pour lui donner une forme d'escargot.8 Coller l’extrémité
du boudin farci avec l’oeuf battu. Répéter l’opération
pour obtenir 4 Mhancha.9 Déposer les Mhancha sur
une plaque tapissée de papier sulfurisé, les
badigeonner de beurre et les faire dorer au four
préchauffé à 190°C pendant environ 20 à 25 mn ou
jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur
dorée.10Arroser généreusement les Mhancha encore
chaudes de miel tiède et les saupoudrer d’amandes
effilées.

687.85dh Temps total : 1.30h

COUT TOTAL MATIÈRES H. T.

COUT MATIÈRES H.T. PAR PERSONNE 34.39dh

Chef Ezzamouri