Mantou (pains vapeurs)

Ingrédients / 14 pains environ

 250 g de farine
 7 g de farine de boulanger fraîche +50
ml d'eau tiède
 50 à 70 ml d'eau
 1 c à s de sucre (facultatif)
 1 belle pincée de sel

Diluez la levure dans 50 ml d'eau tiède.

Laissez la levure agir 15 min environ.

Versez la farine dans un saladier, ajoutez-y le sel et le sucre, mélangez. Ajoutez la

levure diluée au centre et mélangez à l'aide de baguettes pour incorporer petit à petit
l'eau. Ajoutez petit à petit l'eau restante. (La quantité d'eau nécessaire peut varier
selon la farine et le climat). Pétrissez la pâte 10 min de façon à ce qu'elle soit
homogène, lisse et élastique. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Formez une boule .
Couvrez la pâte d'un linge humide et faites pousser la pâte 1 h 30 dans un endroit
tiède, à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
Dégazez la pâte et pétrissez de nouveau 5 à 10 min.

Divisez la pâte en 2, réalisez deux longs boudins de 2 à 3 cm de diamètre et

découpez en morceaux de 2 cm de large environ. Modelez-les un peu pour leur
donner la forme désirée.
Déposez les pains sur des carrés découpés dans une feuille de papier cuisson, dans
le(s) panier(s) de bambou, pour qu'ils ne collent pas au panier. Espacez
suffisamment les pains pour qu'ils ne se touchent pas en cuisant. Couvrez avec le
couvercle et laissez reposer 30 min en hiver, 15 min environ en été.

Versez 5 cm d'eau froide dans un faitout. Posez le panier sur le faitout. Démarrez la
cuisson à feu vif, baissez celui-ci lorsque la vapeur s'échappe du panier et
poursuivez la cuisson 15 min (selon leur taille). Retirez du feu, et attendez 5 min
avant d'ouvrir le panier car les pains pourraient se dégonfler. Servez chaud.
Vous pouvez congeler les pains cuits, réchauffez-les à la vapeur après
décongélation ou éventuellement quelques secondes au micro-ondes. Les pains se
conservent 3 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.

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