Fraisier glacé meringué

THERMOMIX 12 minutes
TOTAL 12 heures

Portions / Servings 10
Auteur Fannélie Stammégna, Thermomix Canada
Est

INGREDIENTS
Meringues
150 g de blancs d’œuf environ 5 œufs
300 g de sucre
Colorant rose liquide
Sorbet
600 g de fraises surgelées
1 à 2 blancs d’œuf
60 g de sucre
Chantilly
450 g de crème à 35%
120 g de sucre vanillé
Ustensil
1 moule charnière
Papier parchemin

INSTRUCTIONS
Meringues
1. Préchauffer le four à 200°F.
2. Mettre dans le bol 150 g de sucre. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Réserver.
3. Mettre les blancs dans le bol et les « casser » avec 3 coups de Turbo.
4. Mettre en place le fouet dans le bol et ajouter 75 g de sucre non pulvérisé. Programmer 5 min/vitesse 3
5. Quand les œufs sont pris, ajouter les autres 75 g de sucre non pulvérisé et mélanger 3 min/vitesse 3.
6. Programmer 2 min/vitesse 2 et saupoudrer délicatement, sur le fouet en marche, le sucre pulvérisé à l’étape 2.
Ajouter également 4 gouttes de colorant rose. La meringue doit être solide et brillante.
7. À l’aide d’une poche à douille ou d’un sac congélation, dresser les meringues sur une plaque recouverte de papier
parchemin. L’idée étant de faire environ 30 meringues de la hauteur du moule à charnières, faire le fond du fraisier
comme sur la photo. Tracer au crayon de plomb sur un parchemin le diamètre intérieur du moule à charnière et
combler en dressant la meringue en rosace. Finalement, dresser le reste en jolies petites meringues de la forme de
son choix. Cuire 1h à 1h15 à 200°F.
Sorbet
1. Mettre dans le bol les 60 g de sucre et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
2. Ajouter les fraises et faire 4 coups de Turbo.
3. Ouvrir et rebattre au fond du bol puis ajouter le blanc d’œuf et programmer 30 à 40 sec/vitesse 9 en aidant de la
spatule par le trou du couvercle.
4. Rabattre au fond du bol, insérer le fouet et fouetter 10 à 20 sec/vitesse 4.
5. Installer au fond du moule charnières, le fond de meringue, puis y verser le sorbet, le lisser mais ne pas trop étirer
sur les parois.
6. Placer les bâtonnets de meringues de long de la paroi, face plate à l’intérieur pour avoir la jolie face visible autour
du fraisier au démoulage.

Chantilly
1. Mettre en place le fouet dans le bol. Ajouter 120 g de sucre vanillée et 450 g de crème à fouetter à 35%. Fouetter 40
sec/vitesse 4 sans gobelet. Verser délicatement cette chantilly par-dessus le sorbet. Lisser et mettre au congélateur
au moins une nuit.
Au moment de servir...
1. Démouler délicatement et décorer le dessus de fraises fraîches en morceaux et de petites meringues restantes.

NOTES
Sucre vanillé : Mettre 250 g de sucre dans le bol et 1 gousse de vanille entière puis mixer 10 sec/vitesse 10.
On peut également faire cette recette en mode framboisier !

Fraisier glacé meringué © Thermomix Canada (Importations Nobelhaus) - www.nobelhaus.ca