Nom : …………………………… Prénom : …………………………….

Classe : 5ème …

TP : Action de la salive lors de la digestion du pain

1/ Objectif :
Mettre en évidence l’action de la salive sur la transformation d’un aliment, le pain.

Précisions sur la composition de l’amidon.

Le pain est constitué principalement de farine et dans les grains de farine il y a beaucoup d’amidon.

Représentation schématique de l’amidon :

glucose

La molécule d’amidon est constituée d’une succession de

molécules de glucose tenues par des liaisons entre elles.

2/ Problème : La salive transforme-t-elle l'amidon du pain ? Si oui, en quoi l’amidon est-il

transformé ?

3/ Hypothèse : …………………………………………………………………………………………………

4/ Protocole expérimental :
a) Le matériel :
2 tubes à essai, un pot de yaourt, du pain, de l’amylase, de l’eau iodée et une bandelette test coupée
en deux dans le sens de la longueur.

- Amylase : substance présente dans la salive

- Eau iodée : réactif qui se colore en présence d’amidon. Normalement, l’eau iodée est jaune et
en présence d’amidon, elle devient violette.
- Bandelette test : bandelette mettant en évidence la présence de glucose par une coloration
…................. . Le glucose a un goût sucré.

b) L’expérience :
- Mettre quelques petits bouts de mie de pain dans chacun des 2 tubes à essai et numérotez-les
de 1 à 2.
- Ajouter 4 cm eau dans chacun des deux tubes à essai.
- Ajouter 5 gouttes d’amylase uniquement dans le tube n°2. Complétez le tube 1 par de l'eau afin
d'équilibrer les niveau.
- Mettre les tubes 1 et 2 dans le pot à yaourt contenant de l’eau chaude pendant cinq minutes.
- Au bout de 5 minutes, sortir les tubes 1 et 2 et les tester avec les bandelettes test glucose. Noter
les résultats dans le tableau et colorier la bandelette suivant la couleur obtenue.
- Ajouter quelques gouttes d’eau iodée dans les tubes 1 et 2. Noter les résultats dans le tableau
et colorier le tube suivant la couleur obtenue.
5/ Résultats :
- Compléter le tableau : les tests sont-ils positifs ou négatifs ?
Détection du glucose Détection de l’amidon
Tube 1
C’est le tube témoin car il n’y a pas
d’amylase dedans. Il permet de vérifier Le test est ……………. Le test est …………….
que sans amylase, il ne se passe rien.

(mie de pain + eau)

Tube 2

(mie de pain + eau + amylase) Le test est ……………. Le test est …………….

6/ Conclusion : comment pouvez-vous expliquer ces résultats ?

Remplissez les pointillés par les mots « la présence » ou « l’absence »)

Dans le tube 1, les tests permettent de détecter ……………………... de glucose et ……………………...

d’amidon.

Dans le tube 2, les tests permettent de détecter ……………………... de glucose et ……………………...

d’amidon.

Explication : ..…………….................……………………………………………………………………………..
…...........................................................................................................................................................…..
….................................................................................................................................................................

7/ Votre hypothèse est-elle juste ou fausse ? Justifiez votre réponse.

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