SVT 1ère 2023/2024

TP 7 : Un exemple d’activité enzymatique : Hydrolyse biologique

d’un polysaccharide (l’amidon)

Mise en situation
Lors de la digestion, la nourriture est fractionnée en petits morceaux dans l'estomac. Ces morceaux
se dirigent ensuite dans l’intestin grêle. Dans l’organisme d’une personne en bonne santé, la digestion
implique l’action des enzymes, produits par le pancréas notamment. Les nutriments qui proviennent
des aliments sont alors absorbés dans l'intestin et l’organisme les utilise comme source d’énergie.
Les aliments qui ne sont pas digérés, sont évacués dans les selles.
Chez la plupart des personnes atteintes de mucoviscidose, les canaux du pancréas sont obstrués par
le même type de mucus qui est présent dans les poumons. Les enzymes produites par le pancréas
ne peuvent entrer dans l’intestin grêle et les aliments ne sont pas bien digérés. Cette situation entraîne
un mauvais état nutritionnel et (ou) une croissance insuffisante. La prise d’extraits pancréatiques
facilite la digestion.
Chez les personnes atteinte d’une maladie entrainant une fièvre, la digestion des aliments est
également perturbée.

On cherche à montrer l’importance des enzymes dans la digestion de l’amidon et à

mettre en évidence que les conditions du milieu influencent leur activité.

Ressources
Matériel disponible : Coups de pouce :
- L’eau iodée permet tester la
- Solution d’amidon /glycogène présence d’amidon par une coloration bleu-
- Eau iodée noire.
- Liqueur de Fehling - La liqueur de Fehling permet de
- Solution d’amylase (enzyme) tester la présence de sucres réducteurs tels
- Glaçons, bain marie que le glucose par une coloration rouge
- Matériel courant de laboratoire brique.

Etape 1 : Concevoir une stratégie pour résoudre une situation problème

Proposer par écrit une démarche d’investigation qui permette de répondre au problème posé.

Appeler l’examinateur pour vérifier votre proposition et obtenir la suite du sujet.

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Etape 2 : Mettre en œuvre un protocole de résolution pour obtenir des résultats exploitables

Mettre en œuvre les protocoles fournis.

Appeler l’examinateur pour vérifier les résultats et éventuellement obtenir une aide.

Etape 3 : Présenter les résultats pour les communiquer

Présenter vos résultats, sous la forme de votre choix.
Etape 4 : Exploiter les résultats obtenus pour répondre au problème

Exploiter les résultats afin de montrer le rôle des enzymes dans la digestion de glucides complexes.
Retrouver à partir de vos résultats et du document ci-dessous les conditions du milieu qui influencent
l’activité enzymatique.

Les tubes contiennent de l’amidon, de l’amylase et sont placés à 37°C.

Barème
Etape 1 : • Les données de la mise en situation sont utilisées pour élaborer /0.5
Hypothèse l’hypothèse
Démarche • L’hypothèse ainsi construite indique les deux paramètres à /1
proposée tester d’après la mise en situation
• La démarche proposée permet de tester les deux paramètres /1
énoncés dans l’hypothèse
Etape 2 : • Chaque étape est rigoureusement réalisée /0.5
Manipulation • La paillasse est organisée, rangée /0.5
Etape 3 : • Les résultats obtenus sont présentés de façon judicieuse /2
Présentation (tableaux / photographies traités numériquement)
des résultats
Etape 4 : • L’ensemble des résultats obtenus pour chaque tube (poste 1 + /1
Exploitation poste 2) est exploité
des résultats • L’exploitation des résultats du poste 1 permet de montrer l’effet /1
obtenus de la température sur l’activité enzymatique
(température • L’exploitation des résultats du poste 2 permet de montrer la /1
et substrat) spécificité « enzyme-substrat »
• L’exploitation du document permet de montrer l’effet du pH sur /1
Exploitation du l’activité enzymatique
document (pH) • Un réponse au problème initial est clairement exposée. /0.5