Activité 3 : La digestion enzymatique chez l’être humain

L’amylase salivaire est une enzyme essentielle dans le processus de digestion chez l’être humain. Elle se
trouve naturellement dans la salive et permet de transformer l’amidon ( sucre se trouvant dans de nombreux
aliments : pain, riz, pâtes, pommes de terre, farine...) en un autre sucre : le glucose. L’amidon est un glucide
difficilement assimilable par l’organisme, il doit donc être transformé en un sucre plus simple, c’est à dire plus
facile à digérer : le glucose.

Objectif : Comprendre une réaction enzymatique en démontrant que l’amylase est spécifique de
l’amidon.

Vous allez tester 2 substrats (=molécules qui subissent une réaction par une enzyme) : l’amidon et le
saccharose qui sont deux sucres différents. Pour cela, vous disposez du matériel suivant :
- 3 tubes à essai
- Pipette graduée, une propipette et une pipette pasteur
- Eau iodée (liquide jaune clair qui devient violet foncé / noir en présence d’amidon)
- Plaque à alvéole
- Marqueur + éthanol pour effacer vos notes sur le matériel
- Eau distillée afin de rincer et nettoyer les pipettes
- 2 sucres : le saccharose (substrat) et l’amidon ( substrat )
- Amylase (enzyme)
- Bandelettes test de glucose

Protocole :
1. Prélever 10 mL d’amidon à l’aide d’une pipette graduée dans un tube à essai (noté 1)
2. Prélever 10 mL d’amidon à l’aide d’une pipette graduée dans un tube à essai (noté 2)
3. Prélever 10 mL de saccharose à l’aide d’une pipette graduée dans un tube à essai (noté 3)

4. Placer les 3 tubes au bain marie préalablement chauffés à 37°C

5. A l’aide de la pipette pasteur :

- prélever 2 mL d’eau distillée que vous verserez dans le tube à essai 1
- prélever 2 mL d’amylase que vous verserez dans le tube à essai 2
- prélever 2 mL d’amylase que vous verserez dans le tube à essai 3

6. Au bout d’environ 10 min, à l’aide de la pipette pasteur propre, prélever quelques mL depuis chaque tube
puis remplissez 3 alvéoles différentes (plaque à alvéoles) : le produit du tube à essai 1 dans l’alvéole 1, le tube à
essai 2 dans l’alvéole 2 et le tube à essai 3 dans l’alvéole 3. Attention à bien rincer la pipette pasteur entre
chaque prélèvement, sinon l’expérience sera ratée !

7. Imbiber pendant quelques secondes une bandelette test de glucose dans chaque alvéole. Noter vos
bandelettes 1, 2 et 3 en fonction des alvéoles, enlever les bandelettes des alvéoles avant de passer à la prochaine
étape.

8. Ajouter dans chacune des alvéoles 2 à 3 gouttes d’eau iodée

9. Observer les résultats ( bandelette de glucose + couleur de la solution dans les alvéoles )

APPEL PROFESSEUR POUR VÉRIFIER ET DISCUTER DES RÉSULTATS

10. Sur votre feuille ou cahier, sous forme d’un tableau, indiquer tous les résultats.
11. Commenter vos résultats et faire une conclusion ( qui répond à l’objectif de l’activité ).

PENSER A LAVER, SÉCHER ET RANGER LE MATÉRIEL