Compte rendu N°2

Marième MBENGUE
Oumy Mbacké NDIAYE
L1 GBM
Titre :Réactions caractéristiques des glucides.
I-Réaction générale.
◇But.
1- Essai n°1 : Réduction à la liqueur de FEHLING.
◇ Principe :
Le mélange des liqueurs A et B fournit une solution alcaline
d'hydroxyde cuivrique cu(OH)2 maintenu en solution par le tartrate
de sodium et potassium. Les oses reduisent cet hydroxyde en un
precipité rouge d’oxyde cuivreux.
CuSO4 +NaOH -> CuOH2
◇ Mode opératoire :
 Introduire dans un tube à essai 2ml de solution A et 2ml de
solution B .
 Porter à ébullition pour vérifier la qualité de la liqueur
(coloration bleue attendue).
 Ajouter 2ml de solution de glucose.
 Amener à ébullition.
 Observer après repos.
◇Résultat et interprétation :
A la fin de la 1er ébullition nous avons obtenu la coloration bleue
inchangée ce qui explique la bonne qualité de la liqueur. Après
la 2ème ébullition nous avons obtenu un précipité rouge brique
ce qui démontre la présence d’oxyde cuivreux.
◇Conclusion
 La liqueur de fehling a été réduit par le glucose pour donner de
l’oxyde cuivreux.

2-Essai n°2 : Réduction du nitrate d’argent ammoniacal.

◇Principe :
◇Mode opératoire :
 Introduire 5ml de solution d’AgNO3 quelconque.
 Ajouter avec précaution de l’ammoniaque dilué en excès.
 Ajouter 5ml de solution de glucose.
 Mettre au bain marie bouillant en surveillant l’apparition du
dépôt d’une couche brillante d’argent métallique sur les parois
du tube.
◇Résultat et interprétation :
A la fin de cet essai nous avons obtenu une couche brillante
d’argent métallique sur les parois du tubes (miroir d’argent).
◇Conclusion

II-Réaction spécifique : Réaction colorées.

◇But :
Par chauffage avec un acide concentré, les oses donnent
naissance par déshydratation et cyclisation à des dérivés du
furfural.
Ces composés se condensent avec les phénols ou les amines
aromatiques pour donner des produits de couleur
caractéristiques de l’ose de départ.
1-Essai n°3 : Réaction de MOLISCH.
◇Principe
◇Mode opératoire
 Introduire dans un tube à essai 2ml de solution de glucose 1%.
 Ajouter 3 gouttes alpha-Naphtol à 1% dans l’alcool.
 Ajouter 2ml d’H2SO4 concentré en le faisant couler doucement
le long de la paroi du tube.
◇Résultat et interprétation :
 Il se forme un anneau rouge violacé à la surface de séparation
des 2 liquides et une couleur verte dans la phase inférieure
( H2SO4 et Alpha-Naphtol)
◇Conclusion
2-Essai n°4 : Réaction de SELIWANOFF.
◇Principe
◇Mode opératoire.
 Introduire dans un tube à essai 2ml de fructose 1%.
 Ajouter 2ml d’acide. chlorhydrique concentré.
 Ajouter 2ml de résorcinol.
 Mélanger et porter au bain marie bouillant pendant 5min.
 Laisser refroidir.
 Effectuer en même temps la même réaction avec une solution
de glucose à 1% et une solution saccharose à 1%.
◇Résultat et interprétation
Il apparaît une coloration rouge dans l’essai avec le fructose, pour
l’essai avec le glucose il n’y a pas de changement de coloration. Par
contre avec le saccharose il apparaît une légère coloration rouge
orangée. La coloration rouge est due à la présence…
◇ Conclusion :
3-Essai n°5 : Réaction de BIAL
◇Principe
◇Mode opératoire
 Introduire dans un tube à essai 2ml de solution de pentose.
 Ajouter 2ml de réactif de BIAL( ORCINOL et HCL).
 Porter au bain marie et ajouter quelques gouttes de solution de
chlorure ferrique 1%.
 Effectuer en même temps la réaction avec une solution de
glucose.
◇Résultat et interprétation
Une intense couleur verte se développe dans l’essai avec le
pentose…
◇Conclusion